Glutenfreies Leinbrot aus Mais und Kichererbsen mit Sekowa-Sauerteig. Der Hauptgast auf dem Tisch: die besten Rezepte für selbstgemachtes Sauerteigbrot

Um die Technologie der kalten Fermentation zu beherrschen, also in vollen Zügen, nicht auf das Backen beschränkt. Zum Beispiel Brotteig machen. Und für noch mehr Kühle Sauerteig machen. Ich habe einen Sauerteig, Mascha, Roggen, 100 % Feuchtigkeit in Bäckerprozenten, und ich führe ihn auf Roggenvollkornmehl. Ich habe keine Ahnung, wie sie sich in einem Weizenteig mit der Zugabe von Maismehl verhalten wird. Obwohl ich natürlich lüge. Ich frage mich, wie das alles zusammenpasst. Kommt super klar. Es ist unmöglich, genau nach Zeit zu rechnen, weil. Ich habe keine Ahnung, wie viel Hefe in meinem Sauerteig ist. Wir gehen davon aus, dass Dofiga, also dehnen wir die Fermentationszeit auf 20 Stunden aus und fügen dem Teig zusammen mit dem Sauerteig nur 10% Mehl hinzu.

Um 7 Uhr.
10 g Sauerteig 100 % Feuchtigkeit (beliebig)
45 g Weizenmehl (w/s oder 1s)
45 g Raum-T-Wasser

Gründlich mischen und 12 Stunden unter dem Deckel gären lassen.

Am nächsten Tag um 7 Uhr.

Ganzer Sauerteig
330 g Weizenmehl (w/s oder 1s)
120 g fein gemahlenes Maismehl
280 - 300 g Wasser
10 Gramm Salz

Mehl mischen und sieben. Hefe und Salz in Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und einen weichen, nicht klebenden Teig kneten. Mit der Zeit dauert dies 15-20 Minuten Handarbeit. Den Teig zu einem Brötchen rollen, 5 Minuten ruhen lassen. Zu einer 2-3 cm dicken Schicht flach drücken. Legen Sie den Teig in einen großen Behälter, der mit Pflanzenöl gefettet ist. Zuerst glatte Seite nach unten, dann Naht. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn eine Stunde stehen.

9 Uhr morgens.
Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 20 Stunden stehen.

5 Uhr am nächsten Tag.
Entfernen Sie den Behälter und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Geh ins Bett.

6 Uhr morgens.
Verfluchen Sie alles auf der Welt, nehmen Sie den Teig aus dem Behälter, rollen Sie ihn zu einem Brötchen und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen, wobei Sie ihn mit demselben Behälter abdecken. Anschließend flach drücken, den Po formen und mit der Naht nach oben in den Gärkorb legen.

6-30 Uhr.
Schalten Sie den Ofen ein, mit dem Backblech auf der unteren Ebene. T = 240 ° C.

7 Uhr morgens.
Den Brotteig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett oder eine Silikonmatte legen. Schneiden und in den Ofen schicken. Mit einer Kappe abdecken. Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 °C.

7-20 Uhr.
Deckel entfernen, Temperatur auf 200°C reduzieren, 15-20 Minuten backen.

7-35 Uhr.
Backofen ausschalten, Tür öffnen. Lassen Sie das Brot 20-25 Minuten stehen. Begleiten Sie das Kind zur Straßenbahnhaltestelle. Komm zurück und nimm das Brot heraus. Auf den Rost legen.

8-20 Uhr.
Brot schnappen.

12-00 Uhr.
Senden Sie das Rezept an das Journal.

Bilder:

Es gibt mehrere gesundheitliche Vorteile von Maisbrot:

Kalorienarm - deutlich weniger als Weiß. Daher trägt Maismehlbrot nicht nur nicht zur Gewichtszunahme bei, sondern wird auch von Ernährungswissenschaftlern für Abnehmwillige empfohlen.

Eine große Menge an Ballaststoffen, die sich positiv auf die Gesundheit und volle Funktion des Darms auswirken, heilt ihn und hält ihn in einem konstanten Ton. Darüber hinaus verhindert diese Faser die Aufnahme von überschüssigem Cholesterin und schützt so unser Herz-Kreislauf-System.
Unterstützung von Stoffwechselprozessen im Körper. Vergeblich empfehlen Ernährungswissenschaftler bei leichten Formen von Diabetes, bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und natürlich bei Übergewicht auf Maisbrot umzusteigen.

Kontraindikationen: Der Schaden von Maisbrot hängt eng mit seinen eigenen Vorzügen zusammen. So können die grobe Struktur und die Fülle an Ballaststoffen im Mehl, die es zu einem spezifischen Simulator für den Darm machen, für einen erkrankten Verdauungstrakt schädlich sein. Dieses Produkt kann bei schweren Erkrankungen zu Reizungen und Entzündungen der Darmwände führen, daher wird die Anwendung bei Gastritis, Cholezystitis und Magengeschwüren nicht empfohlen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Maisbrot sind auch akute Lebererkrankungen, da es zu einer starken Gallensekretion kommen und die erkrankte Leber überlasten kann.

Kochmethode:

Wir beleben den trockenen Sauerteig.

Gießen Sie den Starter in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 1 Liter, fügen Sie 150 ml warmes Wasser (30-38 ° C) hinzu, lösen Sie den trockenen Starter auf, lassen Sie ihn 1 Stunde stehen, fügen Sie 150 g Maismehl hinzu, mischen Sie und lassen Sie ihn 8 -10 Stunden bei Temperatur (30-38°C) unter der Folie.

Es sollten viele Blasen im Starter sein.

Wir kneten den Teig.

Fügen Sie 225 g Mais oder anderes Mehl 165 ml hinzu. Wasser, den Teig 2 Stunden an einen warmen Ort (35-40 ° C) stellen, den Teig mit Salz (10 g) kneten, zum Aufgehen in eine gefettete Form geben, mit Folie abdecken, an einen warmen Ort stellen (35 -40 °C). Bei Bedarf können Sie Rast nach Geschmack hinzufügen. Öl, Zucker. Nach 2 - 4 Stunden können Sie Brot backen.

Wir backen Brot.

Im Backofen bei 200°C - 45 Min. mit Dampf.

Im Brotbackautomaten der Modus „Ungesäuertes Brot“.

In einem Slow Cooker bei 100 ° C für 1 Stunde auf beiden Seiten.

Zutaten: Vollkorn-Maismehl, das den Prozess der natürlichen Fermentation und Fermentation durchlaufen hat. Eine kleine Menge Gluten kann vorhanden sein.

Energiewert des fertigen Produkts pro 100 Gramm:

Proteine - 6,6 g, Fette - 7,2 g Kohlenhydrate - 43,5 g 265 kcal.

Der Hauptzweck des Sauerteigs besteht darin, den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften beim Brotbacken zu verbessern.

Wenn der Teig nicht aufgeht, können die Gründe dafür sein: schlechtes Mehl, Wasser, Zugluft, Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum.

Was zu tun ist?

Versuchen Sie, das Wasser zu wechseln (wenn Sie es ungekocht genommen haben, kochen Sie es dann), fügen Sie ein wenig eine andere Mehlsorte hinzu (Mischen Sie Weizen und Roggen oder umgekehrt) oder wechseln Sie es ganz (es ist möglicherweise nicht mehr frisch). Versuchen Sie es mit einem Hopfensud oder einem Ivan-Chai-Aufguss anstelle von Wasser. Mehl nicht einmal, sondern zwei- oder dreimal sieben. Das Kneten des Teigs muss aktiv und gründlich sein. Wenn der Teig in einer Knetmaschine geknetet wurde, immer noch mit den Händen kneten. Halten Sie die Küche warm, vermeiden Sie Zugluft. Wenn Sie nach all den Methoden mit dem Ergebnis nicht zufrieden sind, verwenden Sie diesen Sauerteig als Geschmackszusatz und backen Sie Brot nach der klassischen Methode.

Ein erneutes Fermentieren von Brot auf dem restlichen Sauerteig ist erlaubt, aber es sollte beachtet werden, dass sich die Mikroflora jedes Mal leicht verändert. Sie können nicht endlos schleifen.

Ich habe bereits einen Beitrag über das Backen von glutenfreiem Brot veröffentlicht,es wurde "biblisches Schwarzbrot" genannt. Dieses Brot warauf schwarzem Wildreismehl reicht dieses Produkt selbst auslecker und exklusiv, und aufgrund der jüngsten politischen Ereignisse haben wir seit mindestens einem Jahr schwarzen Reiswird nicht verfügbar sein, da es aus Amerika zu uns gebracht wurde.

Es kann zwar durch braunen Reis ersetzt werden, aber das ist es auf keinen Fallkein 100% Ersatz.

Jetzt Es ist Zeit für glutenfreies Brot aus erschwinglichem gelbem Maismehl , denke ich, dass ein solches Brot sowohl für diejenigen sehr interessant sein kann, die kein Weizenbrot essen können, als auch für diejenigen, die in der Tradition des Essens von Maistortillas aufgewachsen sind und Maisprodukte lieben.

In unserem Land werden Maisprodukte von den Völkern des Kaukasus häufig verwendet.Ich weiß auch, dass Maisbrot in einigen gebacken wird Zustände Amerika, aber sie machen es auf eine weniger nützliche WeiseVersion auf Soda oderBackpulver.

Man mag sich fragen, warum überhaupt Brot aus Mehl backen, welchessteigt sehr schlecht? Schließlich können Sie kochenMaisbrei und Maistortillas in einer Pfanne backenund Mais in dieser Form konsumieren.

Aber wir dürfen nicht vergessen, dass jedes Brot ein poröses Produkt ist,mit einer anderen Struktur als Cerealien und Kuchen.

Brot wird aufgrund seiner Porosität besser vom Verdauungssystem aufgenommen als Brei, und Sauerteigbrot enthält noch Säure, hilft, Brot im Magen zu verdauen und Innereien .

Sauerteig für die, die es haben Zöliakie müssen glutenfrei werdenaber gerade Maisliebhaber können jeden Roggen nehmen oder Weizen.

Glutenfreie Brotsorten können nicht in Form von Broten und Laiben hergestellt werden, in dieser Form werden sie nicht gebacken. Dieses Brot sollte flach sein, nach dem Backen 2-2,5 cm hoch, es kann auf allen Backblechen sowie in Gusseisenpfannen und Schmorpfannen mit großem Durchmesser gebacken werden, mit einem kleinen Unterschied zwischen dem Durchmesser des unteren und oberen Teils.

Ich erinnere Sie auch daran, dass glutenfreies Brot zusammen mit 100 % norwegisch Es wird empfohlen, anstelle von Weizen und Roggen-Weizen während einer Exazerbation zu verwenden Heuschnupfen (allergische Reaktion auf blühende Bäume und Gräser).

Ich habe Walnüsse als Aroma und Brotdekoration verwendet, muss man nicht. Es ist auch sehr gut, kleine Stücke trocken gepökelten oder roh geräucherten, in dünne Scheiben geschnittenen Schinkens als Geschmackszusatz zu verwenden (Sie können Jamon oder seine einheimischen Gegenstücke verwenden).

ZUTATEN:

Maismehl 350 gr (500 gr), die erste Zahl steht für Brot, die zweite für d für Sauerteig

Salz 20 gr

Zucker 80 gr oder leichter Karamellsirup

Walnußhälften 18 Stk.
Sauerteig trocken 20 gr Enzym Sekowa glutenfrei

Olivenöl zum Schmieren der Oberfläche

Utensil:

Backblech mit 3,5-5 cm Seitenhöhe, Größe 25*35 cm oder 24*38 cm

(gesamt eine Fläche von etwa 900 cm2);
- Silikonbürste zum Einfetten von Brot mit Olivenöl.

Maismehl „Rustikal-Vollkornmehl“, Art.-Nr.
IP I. A. Frolov, Kaloriengehalt 317 kcal pro 100 gr (dieses Mehl ist sehr
feines Schleifen).

Maisbrot Kalorien 191 kcal pro 100 gr, ausgenommen
Nüsse Kalorien.

Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Produkts beträgt etwa 44 %.
Upek ca. 22 %, Endproduktgewicht 1512 g, 30 Stück
50 gr.

STARTERPRODUKTION

Um Maisbrot zu backen, müssen Sie es zuerst entfernen

glutenfreier Sauerteig, bähm Bio-Enzym-Backpulver
Sekowa glutenfrei .

Nummer 1 Sauerteig kneten:

20 g Sekowa-Enzym

200 g Maismehl

300gr Wasser

insgesamt: 520 gr

Das Sekowa-Enzym in warmem Wasser auflösen, Maismehl hinzufügen und in einer Schüssel mischen, in ein 1,5-Liter-Glas umfüllen, den Deckel schließen und12-16 Stunden bei einer Temp. nahe28-30 Grad C(zum Beispiel tagsüber).

Nummer 2 Sauerteig kneten:

Charge №1 520 gr

200gr Wasser

300 g Maismehl

insgesamt: 1020 gr

Wieder Maismehl und warmes Wasser hinzufügen und in einer Schüssel mischen, 6 ruhen lassen-8 Stunden bei Temp 26-28 Grad Celsius(zum Beispiel nachts). Die Mischung sollte eine mittlere Konsistenz haben,nicht zu dick und nicht zu flüssig. Teigaufgang kann bis zu einer Erhöhung durch auftreten30 % Volumen. Luftblasen können in der Dicke seinTeig, aber sie werden nicht auf der Oberfläche des Teigs sein.

Wir werden herumkommen 1020 gr Aquaski.Wir können es im Kühlschrank in einem Eineinhalb-Liter-Glas mit Deckel aufbewahren,Bei einer Temperatur von 4-8 Grad C beträgt die Haltbarkeit bis zu 4 Monate. Zum Backen jeglicher glutenfreier Produkte nehmen wir 10-30 g Sauerteig aus dem Kühlschrank und fügen 3-10 g trockenen Sauerteig hinzu, basierend auf diesem zusammengesetzten Starter, aus der Nass- und Trockenfraktion leiten wir die Menge an Sauerteig ab, die wir benötigen laut Rezept zum glutenfreien und glutenarmen Backen Brot, Kekse, Pfannkuchen . Es kann sein Mais, Reis, Gerste, Hirse, Hafer, Buchweizen, Roggen Rezepte oder Rezepte aus einer Mischung dieser Mehlsorten und Weizenmehl.

Das Gewicht des Starters richtet sich nach dem erforderlichen Gewicht des Starters am Ausgang.

Bei längerer Lagerung kann sich die Oberfläche des Starters bildengrauer Film, es ist überhaupt kein Zeichen von Korruption, es muss entfernt werdenLöffel und nehmen Sie den Sauerteig für die Zucht aus der Dicke.

Die Anteile für die anschließende Entnahme des Sauerteigs können wie folgt sein:

8 gr Vorspeise aus dem Kühlschrank

3 gr trockener Sauerteig

140 g Maismehl (oder anderes Mehl)

210 g warmes Wasser

Das heißt ungefähr im Verhältnis:

3: 1: 46: 70 (nasser Starter: trockener Starter: glutenfreies Mehl: warmes Wasser)

Lassen Sie für 12 Stunden bei 26-28 Grad C (zum Beispiel tagsüber).

Bereits fügen Sie 280 g Mehl, 420 g Wasser zu dieser Menge Sauerteig hinzu ( Seitenverhältnis 120:92:140, Sauerteig: Mehl: Wasser) und gehenAn 6-8 Stunden bei Temp. 24-26 Grad C (zum Beispiel während der Nacht), als Ergebnis erhalten wiretwa 1060 g Sauerteig, fertig zum Brotbacken.

Oben habe ich ein Beispiel für die Herstellung eines glutenfreien Sauerteigs für eine große Menge Teig in zwei Schritten beschrieben, machen wir eine kleine Menge, zum Beispiel Kekse, kann ein Schritt zum Entfernen des Sauerteigs entfallen.

Wenn wir zum ersten Mal glutenfreies Brot backen, der ganze SauerteigWir können damit Brot backen, es sind etwa 1000 gr.

Um eine Portion für die weitere Pflege übrig zu lassen, die wir im Kühlschrank aufbewahren, nehmen wir vom ersten Mal, als der Sauerteig entfernt wurde, Mehl und Wasser hinzu:

22 gr frischer Sauerteig

440 g Maismehl

660 g warmes Wasser

und 16-24 Stunden bei einer Temp. 26-28 Grad Celsius , bevor Sie einsteigen 1,3 mal, dann in ein Eineinhalb-Liter-Glas in den Kühlschrank stellen.

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BROTHERSTELLUNG

Kommen wir nun zum Brot backen.

Wir nehmen 1000 Gramm frisch zubereiteten Sauerteig.

Erster Teig (Brauen):

200gr Mehl

400 g kochendes Wasser

Das Mehl mit kochendem Wasser in eine Thermospfanne gießen, schnell mischen, 30 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, dann abkühlenzum Raum Temperatur durch Öffnen des Deckels. Wenn es keine solche Pfanne gibt, können Sie alles in einer mit kochendem Wasser vorgeheizten Glasschüssel tun, mit einem beliebigen Deckel abdecken und mit einem Frotteetuch umwickeln.

Zweiter Teig:

Sauerteig 1000 gr

erster Teig 600 gr

Maismehl 150 gr

warmes Wasser 50-130 gr

Zucker oder Honig oder Karamellsirup 80 gr

Salz 20 gr

gesamt: 1900-1980 gr

Wir kneten den Starter, den ersten Teig, Salz, Zucker in einer Schüssel mit einem Volumen von nichtweniger als 3,5-4 Liter, bis sich Salz und Zucker auflösen, dann Mehl hinzufügen und eine Weile gehen lassen, nicht weniger als 3,5-5,5 Stunden (die genaue Zeit hängt von den Eigenschaften des Mehls ab) bei einer Temp. 26-28 Grad Celsius , bevor es an Volumen zunimmt1,25-1,3 mal.

Dann den Teig auf ein großzügig mit Butter eingefettetes Backblech gebenkalte Butter, von Hand kneten, aufgehen lassen25-26 Grad C für 2 Stunden , mit Walnüssen oder Schinken dekorieren, mit Olivenöl bestreichen und backen

10 min bei Temp, 230 Grad C mit Dampf,

15 min bei Temp. 200 Grad C ohne Dampf,

20 min bei einer Temperatur von 180 Grad C ohne Dampf.

Weitere 6-10 Minuten kann unter dem Grill bei Temp gehalten werden. 220 Grad Celsius, die Kruste oben wird malerisch zerklüftet bräunlich.

Das Backen von glutenfreiem Brot ohne Risse auf der Produktoberseite funktioniert nicht.

Aus dem Ofen nehmen, auf ein anderes Backblech stürzen und abkühlen lassenvollständige Kühlung ohne Schutz dahinter 1,5-2 Stunden . Wieder kippen wir umdas erste Backblech auf der Rückseite (doppelt mit Folie belegen) und mit Folie und einem Handtuch abdecken, über Nacht zum Fermentieren herausnehmenin den Kühlschrank. Morgens in Stücke schneiden, in Plastik legenBehälter, die im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

ÜBER DEN GESCHMACK VON BROT

Zum Essen ein Stück Brot auf einem Küchenpapier erwärmen bzwHandtuch auf einer Keramik- oder Glasplatte darunterSalatschüssel bei 600 Watt innerhalb1 Minute in der Mikrowelle oder auf einem Sieb unter einem Deckel gedünstet.

Brot wird mit einem ausgeprägten Maisgeschmack, mit einer guten Balance von Säure, Zucker und Salz im Geschmack, mit einer sehr schönen leuchtend gelben Farbe erhalten.Krümel (so eine helle Farbe in Polenta, Maisbrei , niees kommt vor, dass die Säure des Sauerteigs ihre Arbeit erledigt, was die Farbe verstärkt). Die Poren des Brotes sind niedrig, wie abgeflacht, groß, aber ihre Präsenzunterscheidet dieses Maisprodukt deutlich von allen anderen.

Die Oberseite des Produkts wird mit sehr malerischen Rissen erhalten und die Unterseite ist vollkommen glatt. Sie können das Brot auf der Seite servieren, die Ihnen am besten gefällt. Du kannst die Nüsse auch auf dem Boden des Backblechs verteilen (Wölbung nach unten), bevor du den Teig auslegst, dann wird der untere, glatte Teil des Brotes dekoriert.

Ich empfehle nicht, Backbleche durch Kuchenformen mit kleinerem Durchmesser zu ersetzen, da Der Rand von Maisbrot ist rau, und die Zahl erhöhendiese grobe Komponente in der Gesamtmenge des fertigen Produkts ist nutzlos.

Die Angaben zur Wassermenge im Rezept sind ungefähre Angaben, ihre Menge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab. Entscheiden Sie also genau, wie viel Wasser während des Knetvorgangs benötigt wird.

Neben allem anderen enthält Maisbrot genugselten in Produkten Silizium, notwendig für den Stoffwechsel, sowie eine große Menge an Ballaststoffen, die für die Darmfunktion notwendig sind.

P.S. Kann Machen Sie Ihre eigene glutenfreie Vorspeise zu Hause auf der Basis von zum Beispiel Äpfeln, Trauben, Pfirsichen, Pflaumen.
Ich habe solche Experimente gemacht. Aber bei der Verwendung von hausgemachtem Sauerteig sind alle Prozesse bei der Herstellung von Brot noch langsamer, daher gebe ich in diesem Beitrag keine Empfehlungen für die Züchtung eines solchen Sauerteigs.
Das könnte natürlich daran liegen, dass mein Sauerteig noch jung war. Wer sich für Experimente dieser Art interessiert, findet im Internet leicht Rezepte für solche Starterkulturen, nur muss man in der Phase der Mehleinführung statt Weizen Maisvollkornmehl einführen.

Maisvollkornmehl enthält die Vitamine B1, B2, Provitamin A, PP, E; aus der Anwesenheit von Sauerteig B1, B2, B5, H, PP, B9, B12 sowie Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor. Vitamine bleiben nach dem Backen im Maisbrot teilweise erhalten.

Der Hauptunterschied zwischen Maissauerteigbrot und Weizen- und Roggensauerteigbrot ist eine erhebliche Menge an Provitamin A.

Das Material in diesem Beitrag basiert auf Informationen aus verschiedenen Quellen und deren Überprüfung in der Praxis bei der Entwicklung von glutenfreiem Sauerteig und Backen von Maisbrot.

MANCHE FOTOS

Bio-Enzym-Trockenpulver zur Herstellung von Sekowa glutenfreiem Sauerteig:

Diese Mehlsorten können für Maisbrot verwendet werden:

Sauerteig in der Menge von 1000 gr am Morgen:

Mehl 200 g zum Brauen, 400 g mit kochendem Wasser direkt auf der Waage in einem Thermostopf aufbrühen, mischen, Deckel schließen und 30 Minuten ziehen lassen:

Ein Backblech mit ausgebreitetem Maisteig, die Oberseite ist mit Walnüssen dekoriert, sie müssen ein wenig in den Teig gedrückt werden:

Brot zum ersten Mal wenden, Brot zum zweiten Mal wenden, bevor ich es in den Kühlschrank stelle:

PRO ZENTRALE AUSSTELLUNGSKOMPLEX VON MOSKAU

Ende Juli feierte das Allrussische Ausstellungszentrum in Moskau sein 75-jähriges Bestehen. Auf seinem Territorium fanden Feiern statt, es fanden Konzerte und Volksfeste statt. Die Moskauer Regierung hat eine ernsthafte Umgestaltung dieses Territoriums in Angriff genommen, jetzt wurde das Erscheinungsbild der Pavillons entlang der zentralen Gasse bereits in Ordnung gebracht, dieser Bereich wurde von Ständen und Reihen befreit. Landschaftsarchitekten schmücken VVChelle schöne blumenbeete.

Im Sommer 2015 wurde auf dem Territorium des Allrussischen Ausstellungszentrums ein Ozeanarium eröffnet, das größte in Europa. Dort können Sie eine wunderbare Aufführung mit Delfinen und riesigen Aquarien mit vielen Meereslebewesen sehen (es gibt sogar Haie). Meine ganze Familie besuchte das Aquarium mit großer Freude, einige Mitglieder sogar mehrmals (mein Schwiegersohn Seryozha erhielt Freikarten bei der Arbeit, und er ließ es sich nicht nehmen, diese Gelegenheit zu nutzen, um erneut zur Aufführung zu gehen (Sberbank ist der Sponsor dieses Kulturobjekts)).

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Kulinarische Rezepte zum Backen mit MAIS Mehl, sowie Pfannkuchen mit Maismehl können in unseren beiden Blogs eingesehen werden:

Torte mit Mango und Orangengelee auf Reis und Maiskuchen

Reismehl und weißer Maiskuchen

- Mais-Reis-Pfannkuchen gefüllt mit Pilzen und Hirse -

Vor Jahrzehnten wurden die Geheimnisse des Brotbackens als wertvolles Geschenk an neue Generationen weitergegeben. Heute kann jedes Gebäck im nächsten Geschäft gekauft werden. Trotzdem gibt es immer noch Hostessen, die ihre Familie mit duftenden hausgemachten Muffins ernähren möchten. In diesem Artikel haben wir drei richtige Rezepte für Sauerteigbrot in einer Teigbrotmaschine zusammengestellt, die sich durch langjährige Erfahrung bewährt und von Tausenden von Hausfrauen bewährt haben. Als Starterkulturen können Sie Atsatan, Agram, Annushka (Anna) usw. verwenden.

Vollkorn-Sauerteigbrot – Schritt für Schritt Rezept

Schwarz- oder Vollkornbrot war damals in Rus beliebt. Aufgrund seines hohen Geschmacks und der Masse an nützlichen Substanzen wird es bis heute aktiv mit und ohne Hefe gebacken. In der Regel werden solche Backwaren auf Sauerteig (Starter) zubereitet - einer Mischung aus Mehl, Wasser und gesunden Hefekulturen. Kann mit Samen gebacken werden.

Benötigte Zutaten:

Roggenmehl für Sauerteig
Trinkwasser für Sauerteig
Vollkornmehl - 2 kg.
sauberes Wasser - 2 Liter.
Honig - 3 EL. l.
Olivenöl - 3 EL. l.
Salz - 8 TL
Samen nach Geschmack - 4 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sauerteig-Maisbrot im Ofen – Schritt für Schritt Rezept

Ursprüngliche Maissorten wurden bereits vor 6.000 Jahren als Produkt zur Herstellung von Brot verarbeitet. Maiskuchen, Brote, Brote und Kekse werden in vielen Ländern der Welt mit aller Kraft zubereitet. Sie sind unglaublich nützlich und wahnsinnig lecker. Die Herstellung eines solchen Sauerteigbrotes erfordert viel Mühe und Geschick, aber das Endergebnis rechtfertigt den ganzen Zeitaufwand.

Benötigte Zutaten:

Maisgrütze - 60 gr.
Wasser - 180 ml kaltes und 50 ml kochendes Wasser
Sauerteig - 210 gr.
Premiummehl - 340 gr.
Maismehl - 80 gr.
Honig - 20 gr.
Tafelsalz - 9 gr.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hefefreies Sauerteig-Weizenbrot – Schritt für Schritt Rezept

Es ist dieses Rezept für die Herstellung von Sauerteigweizenbrot im Ofen, das unter Hunderten von anderen empfohlen wird. Dank der gelungenen Mischung der Zutaten, des Knetens und der langen Gärung ist die Struktur des Gebäcks luftig und das Aroma tief und appetitlich!

Benötigte Zutaten:

Roggensauerteig - 100 gr.
Weizenmehl - 300 gr. für Sauerteig und 500 gr. für den Test
Wasser - 300 gr. für Sauerteig und 100 gr. für den Test
flüssiger Honig - 1 EL. l.
Salz - 1 TL
Öl - 2 EL. l.
Eigelb - 1 Stck.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rezepte für leckeres Brot finden sich auch auf diversen Internetquellen (Blog, YouTube etc.). Wir laden Sie ein, sich das Video anzusehen

Maismehl enthält kein Eiweiß und Gluten. Gleichzeitig hat Backen einen süßlichen Geschmack. In solchen Produkten müssen Backpulver oder geschlagene Proteine hinzugefügt werden, um ein weicheres und lockereres Maisbrot zu erhalten.
Rezeptinhalt:

Diejenigen, die gekochte Milchmaiskolben probiert haben, mochten sicherlich seinen Geschmack und sein Aroma. Gerichte aus Maiskörnern hinterlassen jedoch einen ganz anderen Eindruck. Vielleicht scheinen sie beim ersten Probieren einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu haben, aber beim zweiten Mal werden Sie sie wahrscheinlich nicht probieren wollen. Nun, vielleicht nur, um mangels Alternative den Hunger zu stillen. Daraus lässt sich schließen, dass Mais nicht zur täglichen Nahrung gehört. Die Wärmebehandlung hat keinen wesentlichen Einfluss auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die Verdaulichkeit.

Gleichzeitig sind Maisprodukte in Mexiko das Hauptnahrungsmittel. Maisbrot, nämlich dünne Tortillas oder Tortillas, sind die Grundlage der Ernährung. Aber in letzter Zeit zeigen sie in unserem Land zunehmend Interesse an hausgemachten ausländischen Backwaren. Eines davon ist Maismehlbrot. Wie man es richtig zubereitet, was dieses Gebäck enthält, welches Mehl zu wählen ist und vieles mehr, lesen Sie in dieser Rezension.

Wie man Maisbrot backt - die Geheimnisse und Feinheiten des Kochens

Um hausgemachtes Maisbrot zu backen, müssen Sie keine teure Brotmaschine in Ihrem Küchenarsenal haben. Ein üppiges und duftendes Brot ist nicht schwer mit eigenen Händen zuzubereiten. Die Hauptsache ist, auf den Rat erfahrener Köche zu hören.

Zunächst ist anzumerken, dass das sogenannte Maisbrot nicht nur auf der Basis von Maismehl hergestellt wird. Dem Teig wird immer noch Weizenmehl zugesetzt, und Maismehl wird nur für den Geschmack zugesetzt. Alle Versuche, Maisbrot nur mit Maismehl zu backen, sind zum Scheitern verurteilt - der Teig geht trotzdem nicht auf.
Der nächste Moment ist Sauerteig. Alle Versuche, Sauerteig aus Maismehl herzustellen, werden scheitern. Es wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt.
Es wird davon abgeraten, den üblichen Teig zum Backen zu verwenden. Es ist ratsam, es aus Backpulver, Weinsäure und Stärke selbst herzustellen.
In einigen Rezepten ist Stärke enthalten: Mais oder Kartoffel. Beachten Sie unbedingt alle im Rezept angegebenen Feinheiten. Andernfalls können Abweichungen vom Rezept und Verstöße gegen die Reihenfolge der Legeprodukte eine fatale Rolle spielen.
Die im Kühlschrank befindlichen Produkte müssen auf Raumtemperatur erwärmt und erst dann zur Teigzubereitung verwendet werden.

Mit diesen Tipps erhalten Sie zartes und schmackhaftes Gebäck.

Maisbrot zu Hause backen

Porös, frisch und appetitlich – Maismehlbrot. Das Rezept zum Backen ist sehr einfach und wird nicht schwer zuzubereiten sein. Sogar jede unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig.

Kaloriengehalt pro 100 g - 269 kcal.
Portionen pro 1 Brot
Kochzeit - 50 Minuten

Zutaten:

Maismehl - 1 EL.
Milch - 1 EL.
Ei - 2 Stk.
Soda - 3/4 TL
Zucker - 0,5 TL
Salz - 3/4 TL

Schritt für Schritt Maisbrot kochen (klassisches Rezept):

Das Mehl in eine Schüssel geben und die Eier hinzufügen.
Die Milch erwärmen, in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Leicht umrühren, ohne zu schlagen.
Gießen Sie Zucker mit Soda und mischen Sie erneut. Keine Notwendigkeit zu schlagen. Der Teig wird flüssig.
Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein und gießen Sie den Teig ein.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und lassen Sie das Produkt 35 Minuten backen. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzsplitter. Nachdem das Brot damit durchstochen wurde, sollte der Stock trocken bleiben.
Den fertigen Kuchen aus der Form lösen und kurz stehen lassen.

Brot auf dem Tisch ist tägliche Nahrung. Darüber hinaus raten Ernährungswissenschaftler, es nicht abzulehnen, auch nicht für diejenigen, die die Verwendung von Backwaren vermeiden. Schließlich können Sie sich für gesundes Brot entscheiden - Mais. Und da Sie es nicht im Handel finden, backen wir das Maisbrot selbst in einer Brotmaschine.

Zutaten:

Maismehl - 1 EL.
Weizenmehl - 1 EL.
Milch - 170 ml
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Salz - 3/4 TL
Zucker - 1 EL. l.
Mohn - 1 EL. l.
Trockenhefe - 1 TL

Schritt für Schritt Maisbrot in einer Brotmaschine kochen:

Gießen Sie Milch und Pflanzenöl in die abnehmbare Schüssel der Brotmaschine.
Salz und Zucker hinzufügen.
Maismehl und Weizenmehl hinzufügen.
Mohn hinzufügen. Aber es geht auch ohne, aber mit Körnern wird das Produkt schmackhafter, gesünder und schöner.
Trockenhefe zugeben.
In dieser Form die abnehmbare Schüssel in die Brotmaschine stellen. Schalten Sie je nach Gerätetyp den Modus „Basic“ oder „Weißbrot“ ein und warten Sie auf ein charakteristisches Tonsignal.
Wenn Sie einen Piepton hören, ist das Maisbrot fertig. Aus der Schüssel nehmen und abkühlen lassen.

Maisbrot wird seit jeher im Ofen gebacken, kam aber erst vor relativ kurzer Zeit in unser Land. Gleichzeitig haben es viele bereits geschafft, sich in ihre Körnigkeit und Dichte zu verlieben.

Zutaten:

Weizenmehl - 150 g
Maismehl - 150 g
Trockenhefe - 10 g
Eier - 2 Stk.
Milch - 250 ml
Parmesan - 100 g
Butter - 125 g
Salz - 1/4 TL.
Getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran, Basilikum) - optional

Schritt für Schritt Maisbrot im Backofen zubereiten:

Weizen- und Maismehl mischen und Trockenhefe hinzufügen.
Schmelze die Butter.
Die Eier mit der Milch leicht mit einem Schneebesen schlagen.
Gießen Sie die geschmolzene Butter in die Milch-Ei-Mischung.
Kombinieren Sie die resultierende flüssige Masse mit Mehl und Salz. Gut mischen.
Den Parmesan fein reiben und zum Teig geben.
Dann getrocknete Kräuter hinzufügen und umrühren.
Den Teig in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Auflaufform geben.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Maisbrot für 25-30 Minuten in den Ofen geben. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher: Es sollte trocken sein.

Maiskorn ist eine Zutat zum Kochen gesunder Lebensmittel. Reife Maiskolben sind ein Vorrat an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Diese Produkte ergeben ein großartiges, schmackhaftes Produkt, wie Maisbrot.

Zutaten:

Maismehl - 1 EL.
Buttermilch - 1 EL.
Dosenmais - 200 g
Backmischung - 2 EL.
Eier - 2 Stk.
Zucker - 1 EL.
Butter - 1 EL.
Soda - 1 TL

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Brot aus Maismehl und Dosenmais:

Die Butter in einem Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist.
Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Alle Zutaten zum Mehl geben und den Teig kneten. Je länger der Teig geknetet wird, desto prächtiger wird das Brot. Verwenden Sie für diesen Vorgang am besten einen Mixer.

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