Wo wird das Curry hinzugefügt? Was ist Curry - nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung von Gewürzen, wie man es in der asiatischen und indischen Küche verwendet

20.02.2018

Sie erfahren alles darüber, was Curry ist, seine Zusammensetzung, in welchen Fällen der regelmäßige Verzehr dieses Gewürzes gesundheitliche Vorteile bringt und in welchen Fällen es Schaden anrichtet und vieles mehr. Hier sind einige der medizinischen Eigenschaften von Curry, wie man es auswählt und wo man es kauft, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept, wenn Sie sich entscheiden, es zu Hause zuzubereiten.

Was ist Curry: Der Unterschied zwischen Blättern, Gewürzen und Gerichten

Wenn Sie Curry mögen, dann ist Ihnen vielleicht schon aufgefallen, dass sich der Name auf verschiedene Lebensmittel bezieht – das können Blätter oder das berühmte Gewürz in Pulverform sein, aber auch eine Soße oder Eintopf. Sieht so aus, als wäre es an der Zeit, diese Verwirrung zu klären.

Was sind Curryblätter?

Curryblätter sind die glänzend grünen Blätter des Zitrusbaums Murraya koenigii mit einem sehr starken bittersüßen Aroma und rauchigem Zitrusgeschmack, die hauptsächlich in der südindischen Küche verwendet werden.

In Indien werden sie kari-patta, kari-phulia, mitha-nim (oder einfach er) genannt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Curryblätter zuzubereiten, aber sie werden oft auf die gleiche Weise wie Lorbeerblätter verwendet. Manchmal wird es zuerst in Öl gebraten, um den Geschmack freizusetzen.

Obwohl Curryblätter ein bisschen nach Currypulver riechen, haben sie nichts gemeinsam.

Was ist Currypulver und was ist Curry?

Currypulver ist eine trockene Gewürzmischung mit 5 bis über 10 Zutaten und kann Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer, trockenen Senf, Bockshornklee, schwarzen Pfeffer enthalten.

Ironischerweise ist Currypulver nicht indisch, es ist eine europäische Erfindung, und obwohl es einer indischen Gewürzmischung namens Garam Masala ähnelt, wird dieses Gewürz von den meisten lokalen Köchen nicht erkannt.

Currypulver wurde erfunden, um den echten Geschmack von Curryblättern zu ersetzen, und ist im Laufe der Zeit weltweit sehr beliebt geworden.

Westliche Köche haben zur Verwirrung beigetragen, indem sie Currypulver in Gerichten verwendet haben, die sie als indisch bezeichnen, während sie in Indien selbst Curryblätter hineingeben. Viele Menschen verbinden den Geschmack dieses Gewürzes heute mit authentischem indischem Essen, obwohl Currypulver möglicherweise nicht einmal ein Curryblatt enthält.

Jetzt ist dieses Gewürz in Pakistan, Bangladesch, Sri Lanka, Nepal, Indonesien, Japan, Malaysia und Thailand zu finden.

Auf der Basis von Currypulver werden verschiedene Saucen und Pasten zubereitet - fertige konzentrierte Gewürze. Neben Currypulver enthalten sie Essig, Mehl, Salz in verschiedenen Anteilen und einen der Füllstoffe - Fleischbrühe, Apfel-, Tomaten- oder Pflaumenpüree, Kokosmilch usw.

Eine andere Bedeutung des Wortes "Curry" ist die allgemeine Bezeichnung von Gerichten, normalerweise flüssiger Konsistenz, zubereitet auf der Basis von Currysauce, die Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse, Kokosmilch, Zwiebeln, frischen Ingwer, Tofu, Kaffernlimette enthalten kann Blätter und andere Zutaten und normalerweise mit Reis serviert.

Außerhalb Indiens ist Thai eine weitere weltberühmte Küche, die für ihre Currys beliebt ist, die ähnliche Zutaten verwendet, aber einen milderen Geschmack und ausgeprägtere Noten von Koriandersamen und würzigem Chili hat. Thai-Currys werden normalerweise eher mit Kokosmilchpaste als mit Pulver zubereitet.

Curry und Kurkuma sind nicht dasselbe

So unterscheidet sich Kurkuma von Curry:

Kurkuma ist eine würzige Pflanze mit leicht bitterem Geschmack, die Gerichten eine leuchtend gelbe Farbe verleiht.
Currypulver wird aus einer Gewürzmischung, darunter Kurkuma, hergestellt. Sein Geschmack reicht von mild bis sehr scharf. Da Curry Kurkuma enthält, teilt es einige seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften, sie unterscheiden sich jedoch in ihrem Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

Welche currysorten gibt es

Hier ist eine Liste einiger beliebter Arten von Currymischungen und der Gerichte, in denen sie am besten verwendet werden:

Grüne Currypaste(Green Curry Paste) ist eine würzige Thai-Mischung, die gut zu Fisch und Meeresfrüchten passt. Es ist eine Kombination aus frischen grünen Chilis, Schalotten, Zitronengras, weißem Pfeffer, Korianderwurzel, Knoblauch, Kaffernlimette, Garnelenpaste und Salz.
Malaiische Curry-Mischung(Malay Curry) – hat einen starken indischen Geschmack, wird normalerweise in Kokosmilch gekocht.
Massaman Curry Paste ist eine Currypaste mit würzigem Geschmack und reichem Gewürzaroma. Er passt gut zu Fleisch und Geflügel. Es ist in Südthailand an der Grenze zu Malaysia üblich, wo Muslime leben, daher wird es oft mit Lamm oder Rindfleisch gekocht, da die islamische Religion Schweinefleisch verbietet. Massaman Currypaste kombiniert getrocknete rote Chilis, Nelken, weißen Pfeffer, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Garnelenpaste, Koriander, Kreuzkümmel und Salz. Enthält oft Erdnüsse und Zimt, weißen Kardamom und Muskatnuss, ungewöhnlich in Thai-Currys. Es ist dick, mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack.
rote Curry Paste(Red Curry Paste) ist eine wohlschmeckende, leicht scharfe Currypaste, die gut zu Rind-, Enten- und Schweinefleisch passt. Es kann mit getrockneten roten Chilis, Korianderwurzel, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Schalotten, Kaffernlimette, weißem Pfeffer, Zitronensauce, Garnelen, Meersalz und Galgant zubereitet werden. Die Basis der einfachen roten Currypaste besteht aus getrocknetem Chili, ganzen Knoblauchzehen, Meersalz, frischem Zitronengras, Kurkumawurzel für die Farbe und Garnelenpaste.
gelbe Currypaste- geeignet für jede Art von Gerichten, sowohl für Fleisch mit Reis als auch für Gemüse. Es ist eine weiche Mischung aus süß-würziger Paste auf Basis von Kurkuma und Curryblättern, gemahlen zusammen mit Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galgant, Garnelenpaste, getrockneten roten Chilischoten, Meersalz, Ingwer, Knoblauch und Schalotten. Die Fülle an Kurkuma macht es süß und weich.
Madras Currypulver ist eine der beliebtesten Currymischungen und kann überall dort eingesetzt werden, wo Currypulver benötigt wird.
Tamilisches Curry(Tamil Curry) ist eine südindische Mischung, die zum Würzen von Reis oder Gemüse verwendet wird.
Rendang-Curry ist eine ziemlich scharfe Paste der indonesischen Küche, die zum Kochen von Hähnchengerichten geeignet ist.
Panang-Curry-Paste(Panang Curry) – Diese thailändische Mischung verwendet weniger Kokosmilch als entweder rot oder grün. Kann getrocknete rote Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kaffernlimettenschale, Korianderwurzel, weißer Pfeffer, Salz und Garnelenpaste enthalten. Teilweise werden Erdnüsse dazugegeben, was nicht typisch für Thailand ist und eher einen westlichen Einfluss hat. Panang-Curry wird meistens mit Rindfleisch gekocht.

Wie schmeckt und riecht Curry?

Currypulver hat dank der Kombination aus herzhaften und süßen Gewürzen einen einzigartigen Geschmack. Bekannte Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Lorbeerblätter verleihen dem Curry einen tiefen, erdigen Geschmack, während süße Gewürze wie Zimt und Nelken Glanz und Kraft hinzufügen.

Die Schärfe wird durch Art und Menge des verwendeten Pfeffers bestimmt. Milde Currypulver können schwarzen Pfeffer oder Ingwer enthalten, während scharfe normalerweise rote Chilis enthalten.

Zusammensetzung des Currygewürzes

Heute gibt es vier Gewürze, die am häufigsten in Currysauce und -pulver zu finden sind:

Chilischote: Die verwendete Art beeinflusst die Schärfe des Gerichts, und der Geschmack der Gewürze kann von vergleichsweise mild bis scharf reichen. Die roten und grünen Currypasten der thailändischen Küche werden mit roten bzw. grünen Chilis zubereitet.
Kurkuma: Dadurch erhalten viele Currys ihre gelbe Farbe.
Koriander: aromatische Samen der Korianderpflanze.
Kreuzkümmel: Eines der ältesten Gewürze der Welt, hat einen nussigen Geschmack und wird oft in Gewürzen verwendet.

Es gibt zwar keine festen Regeln, aber mindestens drei dieser Gewürze sind in den meisten Curry-Rezepten enthalten.

Andere Gewürze, die enthalten sein können, reichen von Ingwer, Zimt, Knoblauch und Nelken bis hin zu Senfkörnern, schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen.

Wie man Curry auswählt und wo man es kauft

Frische Curryblätter können auf indischen und asiatischen Lebensmittelmärkten gekauft werden oder wenn es asiatische Gewürzläden in Ihrer Stadt gibt.

Heute bietet die Gewürzabteilung der Supermärkte Currypulver und -pasten in allen möglichen Variationen und Geschmacksrichtungen an.

Sie werden viele verschiedene Arten von Currys finden, die je nach den verwendeten Gewürzen und ihrem Verhältnis erheblich variieren. Vieles hängt vom Hersteller ab. Auch die Qualität dieser Gewürze ist unterschiedlich, kaufen Sie also nicht die erste Packung, die Ihnen ins Auge fällt.

Lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, bevor Sie einen Kauf tätigen, um sicherzustellen, dass Sie den gewünschten Geschmack erhalten. In diesem Online-Shop können Sie eine Bio-Curry-Gewürzmischung auswählen und kaufen:

Wenn Sie keine passende Option finden konnten oder nicht warten möchten, versuchen Sie, dieses Gewürz selbst herzustellen.

Wie man Currypulver zu Hause macht

Currypulver ist einfacher herzustellen, als Sie vielleicht denken, und schmeckt viel besser als das, was Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen können. Es gibt kein Standardrezept für Curry, aber Sie können dieses Rezept als Grundlage verwenden und Gewürze nach Belieben ändern oder hinzufügen.

Was wirst du brauchen:

1 Esslöffel Kurkuma;
3 Lorbeerblätter;
3 kunst. l. Koriander (ganz oder gemahlen);
2 EL. l. Kreuzkümmel (ganz oder zerkleinert);
2 TL gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel Weißer Pfeffer;
1-3 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe)
1 PC. Nelken.

Wie man kocht:

Alle Zutaten in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Minute lang ständig umrühren, bis es heiß ist. Senken Sie dann die Temperatur und mischen Sie 6 bis 10 Minuten lang weiter. Dadurch werden die Gewürze leicht geröstet, wodurch sie noch duftender und köstlicher werden.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die heißen Gewürze zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Mähdrescher vor. Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, wischen Sie sie gut mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch ab, um alle Kaffeerückstände zu entfernen.
Die gerösteten Gewürze in eine Küchenmaschine geben und gut zu Currypulver mahlen.

Wie und wie lange Gewürze und Curryblätter lagern

Currypulver wird wie andere trockene Gewürze an einem dunklen, kühlen Ort in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt, damit seine ätherischen Öle nicht verdunsten. Unter solchen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit dieses Gewürzs 6 Monate.

Bewahren Sie frische Curryblätter bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ein. Es macht keinen Sinn zu trocknen, da ein erheblicher Teil des Geschmacks und Aromas verloren geht.

Verwendung von Currypulver beim Kochen

Currypulver kann als vielseitiges Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Es wird häufig zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Soßen, Marinaden, Fleisch und Gemüse verwendet.

Currypulver ist relativ einfach zu verwenden, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um das Ergebnis zu verbessern. Hier sind einige davon:

Sie erhalten großartigen Geschmack und Aroma von Currypulver, wenn Sie es mit Flüssigkeit mischen, bevor Sie es zu Ihrem Gericht hinzufügen. Dadurch können die Gewürze in der Würze das Essen vollständig einweichen.
Currypulver ist für langsames Garen konzipiert, bei dem die Gewürze nach und nach ihre Aromen freisetzen.
Ein Currypulver von guter Qualität verleiht Ihrem Essen einen großartigen Geschmack, aber es funktioniert nur, wenn Sie andere wichtige Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
Aufgrund des herzhaften Geschmacks kann Currypulver sogar ohne Salz als Gewürz verwendet werden.

Currypulver kann verwendet werden, um viele traditionelle indische Gerichte wie Lamm- oder Hühnercurry zuzubereiten. Sie können es auch zu Suppen oder gebratenem Fleisch hinzufügen. Da der Geschmack von Curry immer beliebter wird, finden kreative Köche immer mehr unkonventionelle Verwendungen für das Gewürz.

Wo man Currypaste hinzufügt

Currypaste ist unerlässlich, wenn Sie thailändisches Essen zubereiten. Er passt zu Meeresfrüchten ebenso wie zu Rind oder Huhn. Hier sind einige Ideen, wo man Currypaste hinzugeben kann:

In Suppen. Das Schöne an Gerichten, die dieses Gewürz verwenden, ist, dass sie sehr schnell garen, da die Pasta selbst sehr aromatisch ist. Viele thailändische Currysuppen werden mit Kokosmilch gepaart.
Am häufigsten wird Currypaste in Eintöpfen verwendet. Zuerst die Currypaste in etwas Öl erhitzen, dann das Hähnchen, Schwein oder Tofu darin anbraten. Fügen Sie Gemüse hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis alles weich und zart ist.
Die Nudeln nehmen eventuelle Soßen auf, sodass Sie Curry als Grundlage für gebratene Nudeln verwenden können. Verdünnen Sie es einfach mit etwas Brühe oder Kokosmilch, bevor Sie alles mischen.
Mischen Sie für ein würziges Salatdressing Curry mit saurer Sahne, Naturjoghurt oder sogar Mayonnaise. Verwenden Sie dieses Dressing für grüne oder kalte Nudelsalate. Sie können etwas Essig oder Limettensaft hinzufügen.
Currypaste kann Fischgerichten, insbesondere Jakobsmuscheln oder Garnelen, einen unglaublichen Geschmack verleihen.

Currysauce mit Gemüse - ein einfaches Rezept

Für dieses Rezept benötigen Sie:

1 mittelgroße Zwiebel - fein gehackt.
2 Karotten - geschält und in Kreise geschnitten.
2 Esslöffel Pflanzenöl.
4 EL. l. Currypulver (oder 2 Esslöffel Currypaste).
2 Tassen Brühe (Gemüse oder Huhn)
1 ½ Tassen Kokosmilch.
1. l. Koriander.
Etwas scharfe Soße.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
1 EL Zitronensaft.

Kochmethode:

Öl in einem großen Topf erhitzen.
Karotten und Zwiebeln in Öl andünsten.
Sobald das Gemüse weich und leicht golden ist, fügen Sie das Currypulver hinzu.
Currypulver mit Gemüse und Butter mischen und ca. 3 Minuten anbraten.
Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, Koriander und Zitronensaft zugeben.
Die Soße bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und scharfer Soße abschmecken. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Wie werden Curryblätter beim Kochen verwendet?

Curryblätter werden beim Kochen weicher und werden zum Würzen von Reis, Chutneys, Suppen und Eintöpfen verwendet.

Bevor sie in den Topf gegeben werden, werden die Curryblätter leicht zerkleinert und dann in Öl gekocht, normalerweise mit Kreuzkümmel und Senfkörnern. Sie passen auch hervorragend zu Asafoetida.

Ihre Anwendungsmethoden umfassen:

ganze Blätter hinzufügen;
sie zu Pulver mahlen, das als Gewürz verwendet wird;
frittieren, bis es knusprig ist.

In der traditionellen indischen Küche werden frische Curryblätter mit Currymark kombiniert.
Kokosnuss, Kokosmilch.

In Sri Lanka muss der Mischung sowohl für Hühnchen als auch für Hühnchen ein Curryblatt hinzugefügt werden
Gemüse.

In den Küstenregionen Indiens werden Curryblätter zu Fischgerichten und gewürzt
Meeresfrüchte.

Gesundheitliche Vorteile von Currypulver

Currypulver ist nicht nur wegen seines Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Die meisten von ihnen stammen aus Kurkuma, das die Hauptzutat in den meisten Currys ist.

Dieses Gewürz besteht aus vielen Zutaten, die je nach Rezept stark variieren können. Hier ist ein Blick auf die Vorteile der klassischen Currypulver-Formel, von der jede Zutat zu Ihrer Gesundheit beigetragen hat:

Kurkuma ist der wertvollste Bestandteil von Currypulver, und eine seiner organischen Verbindungen, Curcumin genannt, beugt der Alzheimer-Krankheit vor.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass eine Erhöhung der Menge an Kurkuma (und, was noch wichtiger ist, seiner Curcumin-Komponente) die Anti-Krebs-Aktivität im menschlichen Speichel stimulieren und somit bösartigen Tumoren vorbeugen kann. Allerdings muss Curcumin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden, die eine viel höhere Konzentration als Currypulver haben.
Kurkuma wirkt sich auch positiv auf Entzündungen, Schmerzen und rheumatoide Arthritis aus. Kurkuma hat nachweislich eine mit Ibuprofen vergleichbare entzündungshemmende Wirkung, aber Bio ist immer besser als künstliche Pharmazeutika!
Currypulver und sein Gehalt an Kurkuma werden auch zur Behandlung von Osteoporose und zur Stärkung der Knochen untersucht. Tests haben gezeigt, dass Kurkuma die Rate der Knochenregeneration signifikant erhöht und gleichzeitig Anzeichen von Knochenschwund um bis zu 50 % reduziert.

Wenn Sie alle Details über die heilenden Eigenschaften von Kurkuma erfahren möchten, lesen Sie diese Veröffentlichung.

Zwei Zutaten, die häufig in Currypulver vorkommen, Kardamom und Basilikum, fördern die Herzgesundheit, da sie Vasodilatatoren sind. Sie beeinflussen Proteine, die die Spannung in den Blutgefäßen reduzieren. Dies führt zu einer Senkung des Blutdrucks, was der Vorbeugung vieler Herz-Kreislauf-Erkrankungen dient, darunter Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall. Ätherisches Kardamomöl wird in der chinesischen Medizin bei Leberproblemen, Bauchschmerzen, Verstopfung, Durchfall und anderen Verdauungsproblemen eingesetzt.

Die meisten Currypulver enthalten Koriander, der zur Bekämpfung von bakteriellen Infektionen, insbesondere E. coli, gut untersucht wurde. Der Verzehr von Currypulver trägt zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit bei und stärkt die Immunität zum Schutz vor bakteriellen Erregern.
Zimt ist ein Gewürz, das aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen gewonnen wird. Seine Heilkräfte werden gerne bei Magen-Darm-Beschwerden, Harnwegsinfektionen, zur Linderung von Erkältungssymptomen oder Grippesymptomen eingesetzt. Darüber hinaus hat Zimt starke antimikrobielle Eigenschaften und wird manchmal als Fatburner angesehen, da es den Gewichtsverlust beschleunigt.

Muskatnuss ist eine weitere sehr interessante Curry-Zutat. Eine Studie aus dem Jahr 2015 zeigte, dass es die Menge an Toxinen reduzieren kann, die zur Entstehung von Darmkrebs beitragen können. Es wurde auch berichtet, dass Muskatnuss dabei hilft, die Darmflora zu normalisieren und entzündungshemmende Wirkungen hat.

Wie man Curry zur Gewichtsreduktion verwendet - Video

Gesundheitliche Vorteile von frischen Curryblättern

Curryblätter sind nicht nur vielseitig in der Küche zu verwenden, sondern haben auch erstaunliche gesundheitliche Vorteile. Sie werden für medizinische Zwecke und als Aroma für Lebensmittel verwendet. Sie enthalten eine Reihe von Nährstoffen, darunter:

Mineralien: Kalzium, Phosphor und Eisen. Calcium und Phosphor sind sowohl für gesunde Knochen als auch für Zähne unerlässlich. Phosphor hilft auch beim Filtern von Abfallprodukten in den Nieren. Rote Blutkörperchen transportieren mit Hilfe von Eisen Sauerstoff zu verschiedenen Geweben.
Vitamine: C, A und E. Vitamin C hilft bei der Wundheilung sowie bei der Wiederherstellung von Knochen und Zähnen. Neben seinen Vorteilen für Knochen und Zähne verbessert Vitamin A das Sehvermögen und die Gesundheit der Haut. Vitamin E unterstützt die Funktion vieler Organe im Körper und ist ein Antioxidans.
Antioxidantien: Vitamin E und Carbazolalkaloide. Sie bekämpfen freie Radikale im Körper, die Zellen, Gewebe und Organe schädigen.
Curryblätter sind reich und Folsäure, das dem Körper hilft, Eisen aufzunehmen und so einer Anämie entgegenzuwirken.

Curryblätter wurden im Laufe der Geschichte zur Behandlung verschiedener Erkrankungen verwendet:

Sie gelten als hilfreich bei Durchfall und verschiedenen anderen Magen-Darm-Problemen.
Sie haben krebsbekämpfende Eigenschaften und können helfen, die Leber zu schützen, indem sie Krankheiten vorbeugen und eine normale Leberfunktion fördern.
Laut Ayurveda haben Curryblätter starke antidiabetische Eigenschaften.
Sie können den Blutzuckerspiegel kontrollieren und den Menschen vor Herzkrankheiten schützen, indem sie das „gute“ Cholesterin (HDL) erhöhen.

Kontraindikationen (Schäden) von Currypulver

Curry ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz, aber zusätzlich zu seinen positiven Eigenschaften hat es Kontraindikationen und Nebenwirkungen, wenn es übermäßig konsumiert wird.

Es ist ein bekanntes Antikoagulans. Wenn Sie also bereits gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, reduzieren Sie die Menge dieses Gewürzs in Ihrer Ernährung, um Blutungen zu vermeiden.
Currypulver ist bei Erkrankungen der Gallenblase kontraindiziert. Es ist nützlich, um diesen Problemen vorzubeugen, kann aber für Patienten mit Gallensteinen oder Gallengangserkrankungen sehr schädlich sein.
Currypulver ist in Maßen sicher, aber die Kurkuma in der Formel kann bei manchen Menschen Verdauungsstörungen, Übelkeit, Schwindel oder Durchfall verursachen. Es kann Magenprobleme wie die gastroösophageale Refluxkrankheit verschlimmern, und wenn Sie GERD-Symptome haben, vermeiden Sie Curry.

Wodurch kann Curry in einem Rezept ersetzt werden?

Wenn Sie den wahren Geschmack der Gewürz- oder Curryblätter genießen möchten, versuchen Sie, ein hochwertiges Originalprodukt zu finden. Wenn das bei Ihnen nicht funktioniert, probieren Sie die unten aufgeführten Alternativen aus.

Was kann man als Currygewürz ersetzen?

Stellen Sie sich am besten zu Hause Ihre eigene Mischung dieses Gewürzes zusammen, in diesem Fall können Sie die Zutaten Ihren Vorlieben anpassen, die Hitze verringern, wenn Sie eine mildere Version wünschen.
Tandoori Masala ist ein bekanntes Gewürz dank des berühmten Tandoori-Huhn-Rezepts, einem Gericht, das in einem speziellen Lehmofen namens Tandoor zubereitet wird. Diese Gewürzmischung wird häufig in der pakistanischen Küche verwendet und enthält viele der gleichen Gewürze wie Currypulver. Mit diesem Curry-Ersatz gekochte Speisen sehen etwas anders aus, da die meisten Tandoori-Masala-Mischungen dem Essen eine rosa oder rote Farbe verleihen. Verwenden Sie es als 1:1-Ersatz für Currypulver, aber Vorsicht: Der Schärfegrad kann variieren.
Garam Masala ist eine traditionelle Gewürzmischung, die in der indischen Küche verwendet wird. Während die Zutaten je nach Region und Koch variieren, enthalten die meisten Mischungen viele der gleichen Gewürze, die im Pulver zu finden sind, mit Ausnahme von Kurkuma. Du kannst Kurkuma entweder pur hinzufügen oder ohne kochen.

Was kann man für curryblätter ersetzen

Curryblätter sind sehr schwer zu bekommen, was bedeutet, dass Sie einen Ersatz finden müssen. Ihr scharfer Geschmack und ihr Aroma sind einzigartig und sehr schwer zu reproduzieren, aber es gibt Alternativen, die Sie zur Not verwenden können.

Die Schale ist die oberste Schicht von Zitrusfrüchten. Es bietet einen starken Geschmack zusammen mit einem subtilen Aroma, das Curryblättern ähnelt. Einige Köche verwenden eine Kombination aus Basilikumblättern und Schale, um sowohl die Kräuter- als auch die Zitrusnoten von Curryblättern zu reproduzieren. Verwenden Sie die Schale einer Zitrone oder Limette, um 8 Curryblätter zu ersetzen. Fügen Sie die gleiche Menge Basilikum wie im Rezept für Curryblätter hinzu.
Das Lorbeerblatt fügt etwas von dem gleichen süßen und herzhaften Geschmack hinzu, den Sie von Curryblättern bekommen. Sie eignen sich für die meisten Gerichte und passen gut zu anderen asiatischen Kräutern und Gewürzen. Als Ersatz ein Lorbeerblatt statt ½ Curryblatt verwenden. Diese Alternative eignet sich am besten für Suppen und Eintöpfe.

Versuchen Sie, Ihre eigene Gewürzmischung zu kreieren, indem Sie Ihre Gewürzkombinationsideen verwenden. Jetzt wissen Sie genug, um selbstbewusst darüber zu sprechen, was Curry ist, und können mit diesem Gewürz oder frischen Blättern ein unglaublich leckeres Gericht zubereiten!

Currygewürz – wissen Sie, aus welchen Gewürzen es besteht? Wissen Sie, dass die regelmäßige Zugabe dieses Gewürzes zu Gerichten sehr gesundheitsfördernd ist? Die Eigenschaften von Currygewürzen sind sehr nützlich für die Gewichtsabnahme. Lesen Sie unseren Artikel und entscheiden Sie, ob Curry-Vorteile das Richtige für Sie sind.

Currypulver ist ein beliebtes Gewürz, das eine Reihe wertvoller gesundheitlicher Vorteile hat, darunter Krebsprävention, Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, reduzierte Symptome der Alzheimer-Krankheit, Linderung von Schmerzen und Entzündungen und verbesserte Knochengesundheit. Es hilft, Protein aus pflanzlichen Lebensmitteln besser aufzunehmen und hilft dadurch. Darüber hinaus schützt es das Immunsystem vor bakteriellen Infektionen und erhöht auch die Fähigkeit der Leber, Abfallprodukte aus Abfall zu entfernen.

Gewürzzusammensetzung

Curry ist keine isolierte Pflanze, die zu einem Gewürz verarbeitet wird. Es besteht aus zahlreichen Zutaten, die Rezeptur variiert je nach Region der Welt. Die gebräuchlichsten und vorteilhaftesten Currypulver-Zutaten sind Kurkuma, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Basilikum und roter Pfeffer. Manchmal werden Fenchel- oder Senfsamen, Ingwer, Knoblauch und Zimt für Geschmack und Aroma hinzugefügt, die unterschiedliche gesundheitliche Vorteile haben. Curry stammt aus der südasiatischen Küche und wurde im 19. und 20. Jahrhundert in Europa populär. Mitte des 20. Jahrhunderts gewann die indische Küche weltweit an Popularität und Curry wurde weit verbreitet.

Curry-Gewürz: nützliche Eigenschaften

1. Kurkuma

Kurkuma ist das wohl wertvollste Gewürz, das in Currypulver enthalten ist. Sein organischer Bestandteil Curcumin reduziert das Auftreten von Plaque, bekämpft freie Radikale, stimuliert das Immunsystem und verbessert die Funktion des Nervensystems.

Die aktuelle Forschung versucht, einen stärkeren Zusammenhang zwischen Currykonsum und einer verringerten Alzheimer-Inzidenz in Indien zu finden. Eine Erhöhung der Kurkuma-Menge in der Ernährung kann die Anti-Krebs-Aktivität im menschlichen Speichel stimulieren. Infolgedessen wird die Wahrscheinlichkeit, an Krebs des Magen-Darm-Trakts zu erkranken, verringert. Dieses Kraut enthält auch ätherisches Öl, Mangan, Eisen, Kalium, Ballaststoffe, Vitamin B6.

Kurkuma wird in der indischen und chinesischen Medizin zur Behandlung von Brustschmerzen, Blutungen, Blutergüssen und Zahnschmerzen verwendet. Es wirkt wie ein hoher Vitamin B6-Spiegel und hilft, die Produktion von Homocystein, einem Hauptrisikofaktor für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zu kontrollieren. Die besonderen Eigenschaften von Curry reduzieren Entzündungen der Gelenke und das damit verbundene Schmerzempfinden. Es ist erwiesen, dass in diesem Fall die Wirkung der Würze fast mit der von Ibuprofen vergleichbar ist.

2. Kardamom und Basilikum

Die beiden anderen Inhaltsstoffe – Kardamom und Basilikum – können das Herz-Kreislauf-System schützen, den Blutdruck senken, das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall senken. Obwohl sich Tests am Menschen noch in einem frühen Stadium befinden, hat eine beträchtliche Anzahl von Tierversuchen gezeigt, dass der Verzehr von Curry das Knochenwachstum und die Knochenheilung erhöht und den Knochenverlust reduziert. Dies ist besonders wichtig für ältere Menschen, deren Knochen Unterstützung benötigen. Und Kurkuma unterdrückt die Bildung von Tumoren und heilt die Leber.

3. Koriander

Koriander, enthalten in fast jedem Curry-Gewürz, wirkt antibakteriell, insbesondere stark gegen E. coli und andere Erreger von Magen-Darm-Erkrankungen. Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma enthalten die ätherischen Öle Cineol, Borneol, Linallol und Citronellol, die Vitamine A und C, Stearin- und Linolsäure, Phosphor und Eisen. Alle von ihnen helfen, einen hohen Cholesterinspiegel zu senken, Hautkrankheiten, Anämie und Menstruationsbeschwerden zu beseitigen.

4. Paprika

Der im Gewürz enthaltene Cayennepfeffer enthält Capsaicin. Letzteres ist ein wirksames Schmerzmittel bei Arthrose und Kopfschmerzen. Capsaicin wird verwendet, um die mit diabetischer Neuropathie verbundenen Schmerzen zu behandeln. Cayennepfeffer verleiht dem Curry nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern sättigt es auch mit den Vitaminen A, B6, C und K sowie Mangan und Ballaststoffen. Diese Vitamine und Mineralstoffe sind für die kardiovaskuläre Gesundheit, eine optimale Funktion des Immunsystems und die Erneuerung des Epithelgewebes unerlässlich.

Abnehmen mit curry

Curry ist auch ein beliebtes Lebensmittel zum Abnehmen, da es den Stoffwechsel ankurbelt. Es gibt viele Varianten davon, darunter das Schmoren, Kochen oder Braten in einem Behälter mit einer Masse von Gewürzen aus Fisch, Linsen, Fleisch, Reis und Gemüse. Oft in der vegetarischen Küche zu finden.

Abnehmendes Curry-Gewürz wird dem gleichnamigen Gericht hinzugefügt, das viel Flüssigkeit enthalten oder trocken sein kann. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall passt das Essen gut zu Saucen auf Joghurtbasis, Sahne oder Milch, Sojaprodukten, Bohnenpüree, Reis, Tomaten, Auberginen, Mais, Paprika oder Brühe. Curry ist ein hervorragendes Gewürz für Fleischgerichte, zur Gewichtsabnahme ist es jedoch besser, weißes Fleisch ohne Fett zu verwenden oder tierische Lebensmittel vorübergehend vom Speiseplan zu streichen.

1 Esslöffel Currypulver enthält (laut USDA):

Kalorien: 20 kcal.
Fette: 0,87 g
Kohlenhydrate: 3,66 g
Faser: 2,1 g
Eiweiß: 0,8 g.

Vorsichtsmaßnahmen und Kontraindikationen

Currygewürz, dessen Nutzen und Schaden wir betrachtet haben, ist ein schmackhafter und nahrhafter Aspekt der menschlichen Ernährung. Aber es hat auch mehrere mögliche Nebenwirkungen. Dieses Gewürz ist ein bekannter Gerinnungshemmer. Wenn Sie also bereits Blutverdünner einnehmen, sollten Sie mit Ihrem Arzt Rücksprache halten, um die Gefahr einer übermäßigen Blutung auszuschließen. Einige Studien haben gezeigt, dass Currypulver die Gallenblase reizt, was für Menschen mit Erkrankungen der Gallenblase möglicherweise nicht wünschenswert ist.

Abgesehen von diesen wenigen Vorsichtsmaßnahmen genießen Sie die Gewürze und genießen Sie all ihre reichen Vorteile! Indem Sie Ihrem Essen eine moderate Menge Currypulver hinzufügen, können Sie Ihre Gesundheit leicht verbessern und mögliche Probleme mit Verdauungsstörungen beseitigen. Versuchen Sie, Curry und zu kombinieren

Für die Einwohner Indiens ist der Ruhm scharfer Liebhaber seit langem fest verankert. Und das stimmt – nicht jeder europäische Magen hält dem Test der nationalen indischen Küche stand. Besonders berühmt ist Curry – eine würzige Sauce aus lokalen Gewürzen, die in Indien mit allem gewürzt wird – Gemüse, Bohnen, Fleisch, Fisch und Reis. Umso interessanter ist, dass Curry laut einer aktuellen Umfrage in England mehrheitlich als englisches Nationalgericht genannt wird. Wahrscheinlich, weil die Briten Curry nennen, alle Gerichte, die mit würzigen Saucen gewürzt sind.

Es wird angenommen, dass das Wort „Curry“ tamilischen Ursprungs ist und einfach „Sauce“ bedeutet. Aber streng genommen hat das Wort „Curry“ mehrere Bedeutungen. Dazu gehören Saucen, Gerichte, die mit einer Mischung aus würzigen und scharfen Gewürzen zubereitet werden, und Blätter des Neembaums (Murraya koenigii). Die Briten glaubten, dass diese Blätter der Soße („Cari-Patta“ in der Landessprache) hinzugefügt wurden, dass sie „Curry“ genannt wurde. Tatsächlich sind die Blätter des Neembaums aber keineswegs zwingender Bestandteil einer Currysauce. Und es gibt kein Standard-Curry-Rezept auf der Welt. Mit der leichten Hand der Briten hat Currysauce längst auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen, aber überall wird sie auf unterschiedliche Weise zubereitet.

Woraus besteht Curry?

Natürlich ist ein in England hergestelltes Curry nichts anderes als ein Curry, das von einer Hausfrau im indischen Bundesstaat Andhra Pradesh zubereitet wird. In den südlichen Provinzen Indiens wird der schärfste Pfeffer der Welt in Curry gegeben - eine Chilisorte Naga Jolokia, Geisterpfeffer. Im Vergleich zu diesem Pfeffer ist mexikanischer Tabasco ein kindliches Karamell. Wer zu solchen radikalen Entscheidungen nicht bereit ist, hat die Möglichkeit, Gewürze nach seinem Geschmack zu kaufen, da heute Tausende von Currysorten hergestellt werden.

Ein echtes Curry enthält etwa 30-40 oder noch mehr Zutaten - Gewürze und Kräuter. Gekauftes Curry sieht meistens aus wie ein einheitliches goldgelbes Pulver, obwohl es eine Mischung aus einem Dutzend oder zwei gemahlenen Gewürzen ist. Die gelbe Farbe von Curry ist auf Kurkuma oder indischen Safran zurückzuführen. Je mehr Kurkuma, desto satter die Farbe des Currys. Kurkuma hat wenig bis gar keinen Einfluss auf den Geschmack von Curry. Sie produzieren auch Currypaste, die nicht nur gelb, sondern auch rot und grün sein kann. Rotes Curry enthält mehr Cayennepfeffer, während grünes Curry, das in Thailand beliebt ist, mehr grünen Pfeffer enthält. Curry enthält auch Kreuzkümmel, Kardamom, Fenchel, Nelken, Shambhala (oder einfach Bockshornklee), Ingwer, Koriander, schwarze und weiße Paprika, Chilischoten, Knoblauch und andere Gewürze.

So machen Sie Ihr eigenes Curry

Im Laden gekaufte Saucen, Trockenmischungen und Currypasten sind etwas für Anspruchslose und Faule. Einfach ein paar Teelöffel Currypulver oder -paste zum Hauptgericht geben und fertig. Aber die Inder, Thais, Einwohner von Bangladesch und Sri Lanka machen Curry direkt vor dem Kochen aus den frischesten Zutaten von Hand und es wird einfach göttlich. Zunächst werden alle Zutaten für das Curry in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze weichbraun angebraten und anschließend im Mörser zerrieben. Mörser und Stößel sind natürlich etwas für echte Puristen. Alle anderen können eine normale Kaffeemühle verwenden – das Currypulver wird fein und gleichmäßig. Gekochtes Curry sollte sofort verwendet werden, und wenn es gelagert wird, dann nur in einer Glas- oder Porzellanschale mit Deckel und nicht länger als 3-6 Monate.

Um ein würziges Madras-Curry zuzubereiten, benötigen Sie 3 kleine getrocknete Chilischoten, je einen Esslöffel Kurkuma- und Koriandersamen, je zwei Teelöffel Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen, einen Teelöffel Senfsamen, ein paar Knoblauchzehen, 3 Zehen (Gewürze, keine Blumen!), 2 Teelöffel Salz und ein kleines Stück Zimt.

Ein milderes Curry erhält man, indem man eine Mischung aus einem Esslöffel Kurkuma, zwei Esslöffeln gemahlenem Kreuzkümmel, der gleichen Menge gemahlenem Koriander und einem halben Teelöffel gemahlenem Ingwer, rotem Pfeffer und Senfkörnern verwendet.

Trotz der eher bescheidenen Zutatenliste ist eine selbstgemachte Currymischung immer aromatischer und hochwertiger als eine im Laden gekaufte. Schließlich ist nicht bekannt, wie lange und wie gut im Laden gekaufte Currypulver und -pasten gelagert wurden. Aber wenn Sie keine Zeit haben, Curry zu kochen, kaufen Sie Curry in Metallgläsern oder dunklen Glasflaschen, da sich ätherische Öle von Gewürzen in transparenten Behältern unter dem Einfluss von ultraviolettem Licht schnell zersetzen und Curry seinen Geschmack verliert.

Curry: Nutzen und Schaden

Es wird angenommen, dass Curry eine schrecklich nützliche Sache ist. In Kurkuma haben Wissenschaftler Curcumin gefunden – ein Wunderstoff, der vor Krebs und Altersdemenz rettet. Wie sich herausstellte, stärkt Kreuzkümmel das Immunsystem, hat entzündungshemmende, harntreibende und bakterizide Eigenschaften. Kardamomsamen verbessern die Verdauung, beruhigen die Nerven und sind gut gegen Asthma. Nelken riechen toll und wirken zudem entzündungshemmend, während Fenchelsamen ein wahres Vorratslager für Vitamin C, Kalium und Folsäure sind. Bockshornklee hilft dem Körper bei der Bekämpfung von Sklerose und ist auch ein ziemlich starkes Aphrodisiakum. Man mag skeptisch sein, die Vorteile von Curry aufzulisten, aber es ist interessant festzustellen, dass in Gebieten, in denen Curry fast täglich konsumiert wird, die Inzidenz der Alzheimer-Krankheit bei Menschen über 60 nur 5% beträgt.

Vor diesem Hintergrund sieht die Schädigung durch den Verzehr von Curry eher blass aus. Abgesehen von Magenschäden durch zu scharfe Soße und allergischen Reaktionen auf einige Bestandteile, schadet Curry nicht besonders. Ist es nicht empfehlenswert, Curry für Menschen mit Blutgerinnungsproblemen zu verwenden, sowie für diejenigen, die Antikoagulanzien, Aspirin und seine Derivate einnehmen?

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Curry ist ein würzig-süßes Gewürz mit asiatischen Wurzeln. Er passt gut zu Gemüse, Reis und allen Fleischsorten. Das in der Aromamischung enthaltene Kurkuma verleiht dem Gericht eine rötliche Tönung, während die Komposition aus Paprika, Koriander und weiteren Gewürzen neue, überraschend milde Aromen hinzufügt.

In Indien wird die Mischung schon lange unmittelbar vor dem Verzehr aus frischen Zutaten zubereitet. Alle Komponenten wurden in speziellen Mühlen zu Pulver zermahlen. Die Europäer konnten nicht immer die notwendigen Rohstoffe finden, deshalb kauften sie lieber fertige Gewürze.

Gewürzzusammensetzung

Jedes europäische Land hat seine eigenen traditionellen Rezepte, um eine duftende Komposition zu kreieren. Nicht nur die Proportionen unterscheiden sich, sondern auch die Inhaltsstoffe, jedoch sind Kurkuma und roter Pfeffer obligatorische Zutaten. Die Zusammensetzung des klassischen Currygewürzes ist eine Mischung aus beliebten Gewürzen und seltenen Gewürzen: gemahlene Kurkuma, Koriander, mehrere Pfeffersorten, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Salz.

Es gibt Optionen mit Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Senf, Fenchel. Einige Hersteller fügen der Mischung Mononatriumglutamat hinzu. Es gibt Kompositionen mit exotischen Zutaten: Mangopulver, Asafoetida, Hülsenfrüchte, Azhgon, Hülsenfrüchte.

Medizinische Eigenschaften von Curry-Zutaten

Gewürz kombiniert Pflanzen mit starken heilenden Eigenschaften:

Kurkuma. Das Gewürz enthält Vitamin B6 und C, Mangan, Phosphor, Eisen, Kupfer, Magnesium, Zink, Kalium. Der Farbstoff Curcumin, der in der Wurzel der Pflanze enthalten ist und dem Gewürz eine gelbe Tönung verleiht, bekämpft Entzündungen, krebsartige Tumore, die sich auf der Haut, in der Brustdrüse und im Magen-Darm-Trakt bilden. Es wird empfohlen, es bei Diabetes, Alzheimer und Bluthochdruck zu verwenden. Kurkuma wird der Milch mit Honig zugesetzt und bei Erkältungen eingenommen, um den Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauung zu verbessern;
Koriander. Der zweite Name des Gewürzes ist Koriander. Die Blätter der Pflanze enthalten B-Vitamine, Rutin und Carotin. Frische Früchte haben einen spezifischen Geruch, daher werden sie beim Kochen nur in getrockneter Form verwendet. Gemüse wird zu Suppen und Salaten hinzugefügt, und Gewürze werden zu Fleisch und Fisch hinzugefügt. Koriander wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Käse und Wurst verwendet. In der Volksmedizin wird Koriander bei Blasenentzündungen, Geschwüren, Allergien, Arthritis und Diabetes eingesetzt;
Das Curry-Gewürz kann verschiedene Arten von Pfeffer enthalten (vom gebräuchlichsten schwarzen Pfeffer bis hin zu Zitronenpfeffer mit sauren und scharfen Noten). Ohne sie ist es unmöglich, sich den Geschmack der Sauce vorzustellen, Marinaden und Beilagen aus Gemüse zuzubereiten; Pfeffer findet sich in Rezepten für Mehlprodukte, Getränke und Desserts;
Ingwer. Die Wurzel wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet, verbessert die Funktion von Magen und Darm, reinigt den Körper von Giftstoffen und hilft, überflüssige Pfunde loszuwerden;
Zimt. Die getrocknete Rinde ist ein starkes Antidepressivum. Das Gewürz erhöht die Gehirnaktivität, senkt den Zuckerspiegel und füllt mit Energie.

Curry in der Volksmedizin: Nutzen und Schaden

Die Zusammensetzung der Gewürze entspricht den Prinzipien des Ayurveda. Die Verwendung von Gewürzen wirkt sich positiv auf alle im Körper ablaufenden Prozesse aus.
Es ist bekannt für seine analgetische, antimykotische und antimikrobielle Wirkung. Curry hilft, das Gedächtnis zu verbessern, verlangsamt die Entwicklung von Infektionen und das Wachstum von bösartigen Tumoren. Das Gewürz hilft, Akne und Psoriasis loszuwerden. Es hilft auch beim Abnehmen, verbessert den Stoffwechsel und verlangsamt den Alterungsprozess.

Curry sollte wie andere Gewürze in Maßen konsumiert werden. Gegenanzeigen für die Verwendung von Gewürzen für medizinische Zwecke sind Allergien und Magenerkrankungen. Es wird nicht empfohlen, es für Personen zu verwenden, die Probleme mit der Blutgerinnung haben, sowie während der Einnahme von Antikoagulanzien und Aspirin.

Curry beim Kochen

Alle in Indien lebenden Frauen sind mit den Geheimnissen der Curry-Zubereitung vertraut. Sie mahlen die Zutaten mit Stößel und Mörser oder mit einem schweren Stein. Es gibt keine strengen Proportionen der Komponenten - alle Gewürze werden handvoll nach Augenmaß hinzugefügt. Deshalb erhält die Gewürzkomposition jedes Mal neue Geschmacksnuancen.

Curry wird zum Kochen von Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten verwendet und zu Pilaw, Suppen, Salaten und Nudeln hinzugefügt.
Die Menge der Gewürze wird durch Geschmackspräferenzen bestimmt. Das optimale Verhältnis ist ein Esslöffel Gewürz pro Kilogramm des fertigen Produkts.

Das Kochen mit Currypulver hat seine eigenen Eigenschaften:

vor dem Hinzufügen von Gewürzen zu Lebensmitteln sollte es mit Wasser gemischt werden, damit das Endprodukt vollständig mit Aroma gesättigt ist;
Es wird empfohlen, Gerichte mit Curry bei schwacher Hitze zu kochen.
Gewürze bringen den Geschmack in Kombination mit Zwiebeln oder Knoblauch besser zur Geltung;
herzhafte Gewürznoten ermöglichen es Ihnen, köstliche Gerichte ohne die Verwendung von Salz zuzubereiten.

Wie man Curry macht

Die klassische Version der würzigen Mischung enthält drei Zutaten: Kurkuma (ein Viertel der Masse), Koriander (etwa vierzig Prozent), Pfeffer (nicht mehr als acht Prozent der Gesamtmasse).
Die größte Anzahl von Komponenten im südasiatischen Curry. Die Mischung enthält vier Hauptzutaten (Kurkuma, Cayennepfeffer, Koriander und Curryblätter oder Bockshornklee) und sechzehn bis zwanzig zusätzliche Zutaten, darunter Ingwerwurzel, Nelken, Kreuzkümmel, Basilikum, Minze, Knoblauch, jamaikanischer Piment und viele andere.

Gewürzauswahl und Lagerungsregeln

Das Curry-Aroma bleibt in einem geschlossenen Behälter perfekt erhalten. Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit von selbst hergestellten Gewürzen 60 Tage und in einem Geschäft oder auf dem Markt gekaufte 12 Monate.
Die Hauptkriterien für die Auswahl eines Qualitätsprodukts sind Farbe und Aroma. Das Gewürz sollte einen hellen Farbton haben. Beim Reiben einer Prise Curry mit den Fingern intensiviert sich das Aroma des Gewürzes.

klassische Soße

Currysauce wird verwendet, um Gerichten neue Geschmacksnuancen zu verleihen. Es besteht aus einer flüssigen Basis, die Fleischbrühe oder Tomatenmark sein kann; Salz, Mehl und trockene Gewürze. Essig wird manchmal hinzugefügt, um ihm einen würzigen Geschmack zu verleihen, aber diese Zutat führt dazu, dass das Curry seinen Geschmack verliert.
Eine klassische Sauce zuzubereiten ist sehr einfach. Dies erfordert: eine mittelgroße Zwiebel, zwei große süße Äpfel, einen halben Esslöffel Pflanzenöl, einen Esslöffel Gewürze, einhundert Milliliter Wasser und die gleiche Menge Sahne.

Kochen

Geschälte Zwiebeln müssen gehackt und bei mittlerer Hitze in Öl gebraten werden. Äpfel sollten vom Kern entfernt und geschält, in kleine Stücke geschnitten und zwei Minuten lang mit Zwiebeln in Brand gesetzt werden. Geben Sie Gewürze in die resultierende Masse, mischen Sie alles, gießen Sie dann Wasser ein und setzen Sie es fünfzehn Minuten lang in Brand. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit die Äpfel und Zwiebeln nicht anbrennen. Dann sollte die Mischung zerkleinert werden, bis eine homogene Masse entsteht, die Sahne einfüllen und auf den Herd stellen. Wenn die Sauce kocht, die Hitze etwas reduzieren und unter Rühren weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Das Curry-Gewürz gibt Ihnen die Möglichkeit, mit Zutaten und Proportionen zu experimentieren und Ihren Lieblingsgerichten neue Geschmacksrichtungen zu verleihen. Experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Lieben mit kulinarischen Meisterwerken!

Es gibt viele Wörter, die zwei Bedeutungen haben. Es gibt viel weniger Wörter, die mindestens drei Bedeutungen haben. Das Wort „Curry“ ist eines davon. Je nach Kontext kann sich das Wort Curry auf Folgendes beziehen:

der Murray-Koenig-Baum, dessen Blätter als Gewürz verwendet werden;
eine für die indische Küche charakteristische Gewürzmischung;
mit diesen Gewürzen zubereitete Gerichte.

Die Wurzeln dieses Wortes gehen auf das tamilische Wort கறி zurück, was „Soße“ bedeutet. Aber die Europäer, ihrer uralten Gewohnheit folgend und nicht wirklich verstehend, begannen, das Etikett „Curry“ auf alles zu modellieren, und der Begriff wurzelte, was zu einer Art Verwirrung führte. Da die Blätter des Currybaums bei uns recht schwer zu bekommen sind (ich ersetze die Kaffernlimette oft durch Mandarinenblätter, die manchmal mit einem Zweig verkauft werden), und um ein Currygericht zuzubereiten braucht man Currygewürz, lassen Sie uns darüber reden.

Curry-Gewürz

Zunächst einmal ist Curry nicht die einzige Gewürzmischung in der indischen Küche. Wie wir uns aus dem Artikel darüber erinnern, gibt es eine Vielzahl solcher Mischungen, aber es ist durchaus möglich, die Curry-Familie in diesem Set herauszuheben.

Erstens ist das Hauptgewürz in Curry, aufgrund dessen Gerichte, die darauf basieren, normalerweise eine leuchtend gelbe Farbe und ein erkennbares Aroma haben.

Zweitens ist auch die Menge der Gewürze, die in Curry enthalten sind, mehr oder weniger klar - dies sind Koriander, Kardamom, Bockshornklee (sie werden durch genau diese Curryblätter ersetzt, die keine lange Lagerung und keinen langen Transport vertragen), verschiedene Paprikaschoten Arten und andere Gewürze, deren Zusammensetzung und Anteile davon abhängen, welches Gericht damit gekocht werden soll. In Indien und den Nachbarländern können Sie Currymischungen für jeden Anlass kaufen, aber wenn wir hier nicht von einem Fachgeschäft sprechen, müssen Sie sich mit einem einzigen, universellen begnügen (wenn Sie Glück haben).

Drittens gehört Curry zwar sicherlich zur indischen Küche, wurde aber nicht in Indien, sondern in Europa erfunden.

Genauer gesagt in Großbritannien. Natürlich nicht aus heiterem Himmel, sondern nach einem der tatsächlich in Indien existierenden Rezepte für die Garam-Masala-Mischung, aber immerhin. Es wird angenommen, dass Currypulver im 18. Jahrhundert entstand, als die aus Indien zurückkehrenden Briten begannen, einen Vorrat an Gewürzen mitzunehmen und dann versuchten, etwas Ähnliches zu Hause darzustellen.

Der Legende nach erschien es als Ergebnis eines dieser Versuche, Curry weit entfernt von seiner historischen Heimat zu kochen - obwohl dies höchstwahrscheinlich nur eine Legende und nichts weiter ist.

Verwendung von Curry

Traditionell werden Gewürze bei der Zubereitung indischer Gerichte zuerst in einer trockenen Pfanne geröstet, aber da sie bereits in Currys gemahlen sind, ist dies nicht notwendig. Im Gegenteil, der gesunde Menschenverstand fordert, die heiße Oberfläche der Pfanne nicht direkt mit Gewürzpulver zu bedecken, das sofort verbrennt, daher werden Gewürze normalerweise zusammen mit einer flüssigen Komponente verwendet - Wasser, Kokosmilch, Joghurt, Gemüse und so weiter An.

Wenn wir authentische indische Gerichte betrachten, die Currys ähneln, wird festgestellt, dass diese Gewürze zum Kochen von Fleisch und Fisch sowie Gemüse verwendet werden und Currys bedingt in Gerichte mit Sauce und „trocken“ unterteilt sind, dh solche, bei denen es welche gibt überhaupt keine Soße oder sie ist in einer minimalen Menge vorhanden. Darüber hinaus kann Curry als Gewürz für Reis und sogar andere Getreidesorten verwendet werden.

Curry eignet sich gut als Teil einer Trockenfleischmarinade, die dann in einem Tandoor-Ofen gekocht wird. Indem Sie die Fleischstücke herzhaft würzen und mit den Aromen der Gewürze durchziehen lassen, können Sie mühelos einen Kebab nach indischer Art zubereiten.

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