Hähnchen-Kiewer-Koteletts. Zutaten für Kiewer Hackfleischkoteletts

Heute auf unserer Speisekarte klassisches Rezept, Lass uns kochen die Kiewer Schnitzel.

Dabei handelt es sich um sehr schmackhafte, saftige und aromatische Koteletts, die im Gegensatz zu herkömmlichen Koteletts nicht aus Hackfleisch, sondern aus natürlichem Hackfleisch zubereitet werden. Hähnchenfilet.

Ich zeige es dir Schritt für Schritt wie man diese Schnitzel zu Hause kocht Damit sie eine goldene, knusprige Kruste und zartes Fleisch bekommen und gleichzeitig eine saftige, aromatische Füllung im Inneren der Koteletts verbleibt und während des Garvorgangs nicht ausläuft.

Obwohl dieses Gericht jeden Feinschmecker begeistert, haben viele Angst, es selbst zuzubereiten die Kiewer Schnitzel.

Tatsache ist, dass es gewisse Feinheiten ihrer Zubereitung gibt, auf die ich heute ausführlich eingehen und alles anschaulich zeigen werde.

Sie werden alles erfahren Kochgeheimnisse Dieses Restaurantgericht, das Sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten können, und ich bin sicher, dass es Ihnen auf jeden Fall gelingen wird!

ZUTATENLISTE für 8 Schnitzel

FÜR KOTELETTS:

4 große Hähnchenfilets (~1,4 kg)
200 g Butter
1 Teelöffel Zitronensaft
Dill und Petersilie
Pfeffer

ZUM PANIEREN:

Mehl (~200 g)
4-5 Eier
Weißbrot (Laib)

ZUM BRATEN:

1 Liter raffiniertes Öl

KLASSISCHE KOTELETTEN KIEW – SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT

Bereiten wir uns zunächst vor Füllung für unsere Schnitzel - aromatisches grünes Öl.

Wir nehmen hochwertige Butter vorher aus dem Kühlschrank und lassen sie in der Küche, bis sie weich wird.

Wir hacken den Dill und die Petersilie, die ich zuvor gewaschen und getrocknet habe, so fein wie möglich.

Die gehackten Kräuter in die weiche Butter geben, mit Salz und 1 TL abschmecken. Zitronensaft.

Je nach Vorliebe des Kochs können Sie dem Öl Zitronenschale oder gehackten Knoblauch hinzufügen.

Alles gut vermischen, bis sich der Zitronensaft mit dem Öl verbindet.

Die fertige Mischung füllen wir in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte, formen eine Ölwurst und stellen sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig ausgehärtet ist, in der Regel reicht eine halbe Stunde.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Hähnchenfilet vor.

Idealerweise wird aus einem Hähnchenbrustfilet ein Kiewer Hähnchenkotelett zubereitet – das war zu Sowjetzeiten der Fall, als die Hühner noch klein waren.

Jetzt hat sich alles geändert – Masthühner werden in Geschäften verkauft, und wenn Sie aus einem so großen Filet ein Schnitzel zubereiten, wird es einfach riesig.

Daher werde ich aus jedem Filet zwei Schnitzel zubereiten.

Klassisches Hähnchen Kiew werden mit Knochen gegart, und um das Filet für diese Schnitzel richtig zu schneiden, brauchen wir ein ganzes Huhn.

Und heute zeige ich beide Möglichkeiten der Schnitzelzubereitung – sowohl mit als auch ohne Knochen.

Legen Sie das gut gewaschene und getrocknete Huhn auf den Rücken und machen Sie auf einer Seite einen tiefen Schnitt entlang des Kielknochens.

Wir entfernen die Haut, damit sie uns nicht stört, schneiden das Filet nahe an den Rippenknochen bis zum Schultergelenk ab und schneiden dann das Filet zusammen mit dem Flügel entlang des Gelenks vorsichtig ab.

Wir haben das Filet zusammen mit dem Flügel bekommen.

Wir schneiden die beiden äußeren Fingerglieder ab und lassen nur den Oberarmknochen (auch Flügelknochen genannt) übrig, der vollständig von Haut und Fleisch gereinigt werden muss, wobei auch ein Teil des Außengelenks entfernt wird.

Wenn alles richtig gemacht wird, ohne die Sehnen zu beschädigen, kann das Filet selbst und anschließend das fertige Schnitzel sicher am Knochen gehalten werden.

Hauptsache, das Messer ist möglichst scharf.

Wir entfernen beide Filets und benötigen den Rest des Hähnchens in diesem Rezept nicht.

Wir entfernen die Haut vom zweiten Filet, schneiden den Flügel am Gelenk ab und schneiden den Oberarmknochen ab, wobei wir nicht vergessen, einen Teil des äußeren Gelenks abzuschneiden.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного im Laden.

Beide Filets sind sehr groß, daher werde ich daraus jeweils zwei Schnitzel machen, am Ende erhalte ich 8 Schnitzel, davon zwei mit Knochen.

Wie Sie wissen, besteht Hähnchenfilet aus zwei Teilen – einem kleinen und einem großen.

Wir schneiden das kleine Filet ab, das wir etwas später brauchen werden, und schneiden das große Filet vorsichtig der Länge nach in zwei gleich dicke Teile.

Was das Filet mit Knochen betrifft, schneiden wir auch das kleine Filet ab und schneiden das große Filet der Länge nach in zwei Teile, wodurch ein Filet mit und das andere ohne Knochen entsteht.

Wenn Sie ein Kiewer Schnitzel aus einem kleinen Huhn zubereiten, schneiden Sie das Filet an einer Seite, aber nicht ganz, ein und schlagen Sie es dann wie ein Buch auf.

Das Filet ist fertig und muss nun geschlagen werden.

Dafür brauchen wir Frischhaltefolie oder wie bei mir eine Plastiktüte.

Beginnen wir mit dem kleinen Filet.

Sie müssen mit der glatten Seite eines Küchenhammers schlagen, um die empfindlichen Fasern nicht zu zerreißen.

Es gibt einen häufigen Fehler, wenn Hühnerfleisch für Kiewer Koteletts mit der gezackten Seite geschlagen wird, dabei zerreißt und „in einem Loch“ landet und beim Braten des Koteletts die saftige Ölfüllung ausläuft.

Das kleine Filet ist gut geworden!

Daraus lässt sich problemlos ein vollwertiges Schnitzel zubereiten, und da wir ein klassisches Rezept zubereiten, werden wir es noch brauchen, aber dazu später mehr.

Versuchen Sie, das Filet sehr vorsichtig zu schlagen, als ob Sie es von der Mitte bis zum Rand in Richtung der Faser „dehnen“ würden.

Unsere Aufgabe ist es, eine gleichmäßig dicke Fleischschicht von 3-4 mm zu erhalten.

Auf die gleiche Weise schlagen wir ein großes Filet ab.

Da es am Rand dünner und an der Basis des Knochens viel dicker ist, muss der dicke Teil bei Bedarf stärker abgeschlagen werden, indem die Folie regelmäßig angehoben und nivelliert wird.

Bitte beachten Sie, dass das Filet nur auf einer Seite geschnitten wird.

Die Teile des Hähnchenfilets, an denen sich außen ein glatter Film befindet, müssen von innen geschlagen werden, ohne die Unversehrtheit dieses Films zu beschädigen. Dies dient als zusätzliche Garantie dafür, dass die saftige Füllung nicht aus dem Schnitzel austritt.

Wenn Sie keinen Hammer mit einer breiten, glatten Oberfläche haben, verwenden Sie für den Teig ein normales Nudelholz, mit dem Sie das Filet schlagen und leicht ausrollen können.

Während wir das Filet zubereiteten, war die Butter völlig gefroren und wir müssen sie entsprechend der Anzahl der Schnitzel in 8 längliche Teile teilen, das wird ihre saftige Füllung!

Idealerweise ist jedes Stück Butter in einem kleinen Filet vorverpackt, aber da es nur 4 davon sind, schneiden wir jedes Stück in zwei Hälften und wickeln es um die Butterfüllung.

Wickeln Sie auf diese Weise jedes Stück ein und beginnen Sie, bevor die Butter zu schmelzen beginnt, die Schnitzel zu formen.

Das zubereitete Hähnchenfilet muss gesalzen und gepfeffert werden.

Entlang jeder Schicht in der Mitte legen wir ein Stück kalte Butter, bedeckt mit einem dünnen Streifen kleiner Filets. Wenn möglich, drehen wir die Ränder ein und drehen sie fest, drücken dabei von allen Seiten und geben dem Schnitzel die Form einer Ellipse.

Das Öl im Schnitzel muss vollständig vom Hähnchenfilet bedeckt sein, sonst läuft es beim Braten aus.

Auf diese Weise formen wir alle Schnitzel.

Neben der klassischen Butterfüllung können Sie dem Schnitzel auch geriebenen Käse, gebratene Champignons, gekochtes Eigelb und sogar Schinken hinzufügen, dies ist jedoch optional.

Die Halbfertigprodukte werden geformt und nun legen wir sie für mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, damit die Butter nicht vorzeitig schmilzt, die Panade besser an der Fleischzubereitung haftet und die Koteletts selbst ihre ideale Form behalten.

Während die Schnitzel abkühlen, bereiten Sie die Panade vor.

Dafür brauchen wir Mehl, Eier und Semmelbrösel.

Am bequemsten ist es, das Brot in einem breiten Behälter, zum Beispiel in einem tiefen Teller, zu panieren.

Gießen Sie Mehl in eine davon und schlagen Sie Eier in die andere, um Lezon zuzubereiten.

Abhängig von der Größe der Koteletts und der Größe der Eier selbst benötigen Sie im Durchschnitt ein halbes Ei pro Kotelett.

Ich nehme 6 Stück, weil sie nicht sehr groß sind.

Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und schütteln Sie sie mit einer Gabel; Sie müssen sie nicht zu stark schlagen; am Ende des Mischens können Sie buchstäblich einen Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen, aber das ist nicht notwendig.

Jetzt machen wir die Semmelbrösel.

Im klassischen Rezept für Kiewer Schnitzel werden keine Semmelbrösel verwendet, wir benötigen Semmelbrösel, die sogenannte Weißpanade.

Einen Teil der Panade habe ich bereits vorbereitet, nun zeige ich euch, wie es geht.

Für diese Panade benötigen Sie Weißbrot, es kann ein Laib oder ein weißes ungesüßtes Brötchen sein.

Es ist besser, wenn das Brot etwas altbacken ist, zum Beispiel das Brot von gestern, aber keine Cracker.

Am bequemsten ist es, solches Brot in einem Mixer zu mahlen, und wenn Sie sehr weiches frisches Brot haben, dann empfehle ich, es zuerst einzufrieren und dann in einem Mixer zu mahlen oder auf einem groben Reiben zu reiben, um daraus flauschige weiße Krümel zu machen Reibe.

Passen Sie beim Mahlen mit einem Mixer die Größe der Krümel selbst an.

Das ist Weißbrot!

Es ist sehr weich, zart, leicht und krümelig, aber überhaupt nicht trocken, einfach ideal für die Zubereitung von Kiewer Schnitzel.

Während wir in der Zwischenzeit die Produkte zum Panieren vorbereiteten, waren die Koteletts gut gekühlt, aber nicht gefroren – was wir brauchten.

Im klassischen Rezept sind Kiewer Koteletts doppelt paniert und weiß.

Panieren Sie das Schnitzel zuerst in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Geben Sie es dann in das Ei. Um Ihre Finger nicht zu panieren, verwenden Sie besser zwei Gabeln.

Als nächstes geben wir das Schnitzel in Semmelbrösel und für eine qualitativ hochwertige Panade ist es in diesem Stadium sehr wichtig, das Schnitzel nicht nur leicht in den Krümeln zu wälzen, sondern es in die Hand zu nehmen und zusätzlich zu drücken, als ob es „kleben“ würde. die Panade auf die vorherige Schicht übertragen.

Dann legen wir das Schnitzel erneut in das Ei und panieren es erneut in Semmelbröseln, indem wir sie leicht mit den Händen andrücken.

Mit dieser Aktion fixieren wir nicht nur die Panade gut, sondern geben den Schnitzeln auch die endgültige „Boots“-Form.

Überschüssige Krümel müssen gut abgeschüttelt werden, damit die Schnitzel beim Braten in Öl nicht zerbröckeln oder anbrennen.

Das ist eine doppelte Weißpanade, alle anderen Schnitzel panieren wir auf die gleiche Art und Weise.

Um sich leicht zu merken, in welcher Reihenfolge halbfertige Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukte paniert werden sollen, gibt es einen seit langem bekannten Tipp.

Denken Sie an das Schlüsselwort „FLEISCH“, bei dem jeder Buchstabe das Verfahren zum Panieren bedeutet, wobei der Buchstabe M für Mehl, I für Ei, C für Cracker (in unserem Fall Semmelbrösel) und O für Braten steht.

Auf diese Weise werden Sie nie verwirrt und vergessen, was was ist, aber denken Sie daran, dass Kiewer Koteletts doppelt paniert und weiß sind.

Koteletts mit Knochen werden auf die gleiche Weise paniert, allerdings muss vor dem Braten die Panade vom Knochen selbst entfernt werden.

Zu diesem Zeitpunkt können panierte halbfertige Kiewer Koteletts zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank geschickt werden. Stellen Sie die Koteletts beim Vorbereiten des Bratens in den Kühlschrank, damit die Panade leicht austrocknet und die Butter im Inneren der Koteletts nicht schmilzt.

Stellen Sie einen tiefen Topf, Kessel oder Schmortopf auf den Herd und gießen Sie so viel raffiniertes Öl hinein, dass die Koteletts beim Braten vollständig damit bedeckt sind.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie das Öl aus Sicherheitsgründen in einen völlig trockenen Behälter füllen müssen.

Wir erhitzen es auf eine Temperatur von 160–170 °C (320–338 °F). Wenn Sie jedoch kein Küchenthermometer haben, können Sie die gewünschte Temperatur ganz einfach mit einem normalen Zahnstocher ermitteln.

Wir tauchen es in das Öl und wenn um den Zahnstocher herum Blasen entstehen, bedeutet das, dass das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat.

Nehmen Sie die Schnitzel aus dem Kühlschrank und beginnen Sie mit dem Braten, Vorsicht, das Öl ist sehr heiß!

Wir tauchen die Schnitzel in tiefes Fett und braten sie buchstäblich 1-2 Minuten lang goldbraun, während das Innere des Schnitzels fast roh bleibt.

Die Bratzeit hängt von der Heizintensität, der Ölmenge und der Anzahl der gleichzeitig fritierten Koteletts ab.

In diesem Stadium besteht unsere Aufgabe darin, eine knusprige goldbraune Kruste zu bekommen, und wir werden die Koteletts im Ofen garen, bis sie fertig sind.

Vergessen Sie beim Braten von Koteletts mit Knochen nicht, die Panade davon zu entfernen.

Auf diese Weise haben wir alle Schnitzel gebraten.

Legen Sie sie in einen auf 180 °C (356) vorgeheizten Ofen und garen Sie sie 12–15 Minuten lang, bis sie gar sind.

Die Bereitschaft der Koteletts erkennen wir daran, dass auf ihrer Oberfläche kleine Luftbläschen erscheinen.

Sobald die Koteletts „brutzeln“, ist das ein Zeichen dafür, dass die Flüssigkeit im Inneren den Siedepunkt erreicht hat und das zarte Hähnchenfilet fertig ist!

Ich habe dafür 15 Minuten gebraucht.

In diesem Stadium ist es wichtig, nicht nur zu warten, bis die Koteletts fertig sind, sondern sie auch nicht zu lange zu garen, da sie sonst platzen und die saftige Füllung auf dem Backblech landen kann.

Die fertigen Schnitzel nehmen wir aus dem Ofen.

Wir haben so schöne, rosige Schnitzel bekommen!

Sie behalten ihre Form perfekt, alles ist intakt und die Füllung ist nicht ausgelaufen!

Und jetzt kommt der lang ersehnte Moment: Lasst uns das Schnitzel anschneiden und sehen, was dabei herauskommt?!

Seien Sie vorsichtig, das Öl im Inneren ist sehr heiß und kann spritzen. Um den Druck auszugleichen, stechen Sie das Schnitzel mit einer Gabel ein und schneiden Sie es dann auf.

Unser Kiewer Schnitzel war sehr appetitlich, mit einer knusprigen goldenen Kruste!

Das zarte Hähnchenfilet ist vollständig gegart und beim Schneiden fließt aromatisches Öl aus dem Schnitzel!

Deshalb müssen Kiewer Schnitzel unmittelbar vor dem Servieren gebraten und „heiß“ auf den Tisch serviert werden, wie man sagt.

In Restaurants werden solche Schnitzel in der Regel auf Croutons mit frittierten Kartoffeln und grünen Erbsen serviert.

Wenn das Schnitzel am Knochen ist, dann legen sie eine Papillote darauf, und ich verrate dir jetzt, wie man es macht.

Nehmen Sie eine dicke Serviette oder ein Blatt Papier, schneiden Sie einen etwa 10 cm breiten Streifen ab, falten Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie auf der Faltseite alle halben Zentimeter voneinander entfernt ein, jedoch nicht vollständig.

Wir drehen das Papier in die entgegengesetzte Richtung, um den Lockenwickler voluminöser zu machen, und wickeln mehrere Windungen auf einen Stock, Bleistift oder einen anderen Gegenstand mit geeignetem Durchmesser.

Machen Sie die gewünschte Anzahl an Umdrehungen.

Sie können die Papillote mit einem dünnen Streifen Klebeband oder einem Tacker befestigen.

So schnell und einfach sind diese Dekorationen hergestellt, die es ermöglichen, den freiliegenden Knochen zu verbergen, aber neben ästhetischen Zwecken haben sie auch einen praktischen Zweck – sie dienen als Griff, an dem man das Schnitzel beim Schneiden festhalten kann Teilen Sie es portionsweise auf, ohne dass Sie schmutzig werden oder sich die Hände verbrennen.

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KLASSISCHE KOTELETTEN KIEW – VIDEOREZEPT

KLASSISCHE KOTLETTEN KIEW - FOTO

Ein bekanntes Rezept aus der sowjetischen Küche, das auch in unserer Zeit nicht an Popularität verloren hat. Wie viele Gerichte dieser Zeit gelangten Kiewer Koteletts von den Tischen des Adels auf die beliebte Speisekarte, wobei sie im Laufe der Zeit vereinfacht und modifiziert wurden.

Das Rezept für Kiewer Schnitzel war keine Ausnahme. Der Vorläufer des Gerichts waren gebackene Wildfiletprodukte, denen für die Weichheit Innenfett mit Gewürzen oder Butter mit Muskatnuss und Rosmarin zugesetzt wurde.

Während der Sowjetzeit wurde das unerschwingliche Wild durch Hähnchenfilet ersetzt. Für ein klassisches Schnitzel benötigte man eine halbe Brust, die in große und kleine Filets geteilt und dann sorgfältig geschlagen wurde. Die fertigen Koteletts wurden in Aromaöl mit frischen Kräutern, Kräutern und Knoblauch eingewickelt. Zur Formgebung wurden die Produkte mehrfach in Weizensemmelbröseln paniert und in einer gut beheizten Fritteuse frittiert.

Das Ergebnis war ein großes Schnitzel mit einer dichten goldbraunen Kruste und einem tückischen Inhalt, der mehr als einmal Ölflecken auf Gourmetkleidung hinterließ. Dank Butter und Kräutern wurde trockenes Hähnchenfilet zart und weich, gesättigt mit einem dicken Aromenbouquet.

In Hausmannskost- und Fastfood-Restaurants ist das Rezept noch einfacher geworden. Die Zubereitung des Hähnchenfilets nahm viel Zeit in Anspruch, daher wurden die Koteletts durch Hackfleisch ersetzt. Natürliches Geflügelhackfleisch hat eine eher flüssige Konsistenz. Um es dicker zu machen, wurden altbackene Brötchen oder Weizenbrot, Reis, gedämpfter Grieß hinzugefügt oder mit dichtem Schweinehackfleisch vermischt.

Das Prinzip der Zubereitung von Kiewer Hackfleischkoteletts bleibt gleich. Das Fleischfladenbrot wurde mit gefrorener Butterfüllung gefüllt, zu einem großen Schnitzel geformt, in Semmelbröseln oder Brotstangen paniert und dann im Ofen gebraten oder gebacken.

Trotz der offensichtlichen Einfachheit des Rezepts gibt es viele Möglichkeiten, Kiewer Hackfleischkoteletts zuzubereiten. Nachfolgend finden Sie nur einige interessante und sehr leckere Optionen.

Natürliche Kiewer Schnitzel aus Hackfleisch

Ein einfaches Rezept ohne jegliche Schnörkel. Das wichtigste Erfolgsgeheimnis ist die Verwendung von hochwertigem hausgemachtem Hackfleisch, das ausschließlich aus Hähnchenbrust hergestellt wird. Es wird ziemlich dicht sein und es müssen keine weiteren Zutaten hinzugefügt werden.

Zutatenliste:

Hähnchenfilet (Brust) – 600 g.
Butter – 100 g.
Salz.
Schwarzer Pfeffer.
Getrocknetes Grün – 10 g.
Hühnerei – 2 Stk.
Weizencracker – 300 g.
Öl zum braten.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Füllung im Voraus vor. Mischen Sie dazu weiche Butter mit getrockneten Kräutern und Gewürzen. Mit einem Teelöffel in 5-6 gleiche Portionen teilen. Auf Frischhaltefolie legen und abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrüste fein hacken oder einmal im Fleischwolf oder Mixer im Pulse-Modus zerkleinern.
Das Fleisch salzen und pfeffern. Gut durchkneten, sodass ein einziger Klumpen entsteht.
Teilen Sie das Hackfleisch in fünf bis sechs Kugeln von der Größe eines großen Eies.
Geben Sie die gefrorene Butterfüllung in die Mitte des Fleischfladenbrots. Falten Sie das Fladenbrot und stecken Sie die Ränder wie einen Kuchen hinein.
Auf einem Schneidebrett leicht ausrollen, sodass das Schnitzel die richtige längliche Form erhält.
Ein paar Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Tauchen Sie die Schnitzel in diese Mischung und wälzen Sie sie in Weizensemmelbröseln.
Wiederholen Sie den Vorgang noch ein oder zwei Mal, um eine dicke Panadeschicht zu erhalten.
Eine Bratpfanne mit reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die Schnitzel goldbraun braten.
Auf einem feinmaschigen Netz oder dicken Papiertüchern trocknen.

Hähnchen Kiew mit Speck

Rezept für saftige Schnitzel mit duftender Füllung. Das Hackfleisch enthält Schmalz, dadurch sind die Produkte deutlich weicher und sättigender. Die Schnitzel eignen sich hervorragend zum Backen mit Soße.

Zutatenliste:

Frisches Schmalz – 200 g.
Weizenbrot – 100 g.
Creme – 50 ml.
Salz.
Schwarzer Pfeffer.
Gemahlener Kreuzkümmel (Koriander) – nach Geschmack.
Butter – 50 g.
Zwiebeln – 100 g.
Frühlingszwiebel – 50 g.
Speck – 300 g.
Knoblauch – 2-3 Stk.

Kochmethode:

Hähnchenbrust und Schmalz mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie 100-150 g Weißbrot hinzu und gießen Sie 50 ml hinein. fettarme Sahne.
Das Hackfleisch zu einer dicken und homogenen Masse verkneten, würzen und salzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorerst im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Speckwürfel in einer leeren Bratpfanne anbraten. Pflanzenöl hinzufügen, Zwiebelwürfel hinzufügen.
Beobachten Sie nach dem Hinzufügen der Zwiebel sorgfältig den Inhalt der Pfanne. Wenn es anbrennt, verdirbt es den Geschmack der Füllung.
Wenn die Stücke durchsichtig werden, eine Handvoll gehackte Zwiebelfedern hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen. Sie können würzige Kräuter oder zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Die Butter einfrieren und in kleine Würfel schneiden.
Aus dem Hackfleisch 7-8 große Kugeln formen und zu großen Kuchen kneten.
Geben Sie jeweils einen Esslöffel Speck und Zwiebeln in die Mitte und legen Sie einen Würfel Butter darauf.
Blenden Sie die Kanten ab, geben Sie ihnen eine abgerundete Form und rollen Sie das Schnitzel vorsichtig auf einem Schneidebrett.
In geschlagenes und gewürztes Ei tauchen, mehrmals in Weizensemmelbröseln wälzen.
In eine Auflaufform legen und zwischen den Schnitzeln einen Abstand von 1–2 cm lassen.
Bei 180-185 Grad kochen. Die ungefähre Backzeit beträgt 20–25 Minuten. Der Ofen muss gut erhitzt werden, damit sich auf den Produkten sofort eine dichte Kruste bildet, die alle Säfte und Aromen im Inneren behält.
10-15 Minuten vor Ende die Hälfte der Sauce darübergießen, mit Folie abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen.
Option Backsoße: ungesalzenes Tomatenmark (1 gestrichener Esslöffel), Sauerrahm (150 g), Senf (1 Teelöffel), Brühe (300-400 ml), Gewürze, Brühenkonzentrat (1 Teelöffel) l.), Gewürze, Salz, Weizenmehl (1-2 TL).

Hähnchen Kiew mit Käse

Leichte Koteletts mit einer zarten Käsefüllung, die sich beim Schneiden zu appetitlichen Fäden ausdehnt.

Zutatenliste:

Hähnchenfilet – 500 g.
Muskatnuss.
Salz.
Cheddar- oder Mozzarella-Käse – 150 g.
Butter – 100g.
Getrockneter Sellerie - nach Geschmack.
Getrocknete Petersilie – 10 g.
Hühnerei – 2 Stk.
Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren.

Kochmethode:

Das Hähnchenfilet in einem großen Aufsatz oder Mixer im Pulse-Modus zerkleinern. Sie sollten lockeres, grobes Hackfleisch erhalten.
Fügen Sie dem Fleisch Salz, eine gute Prise Muskatnuss, je einen halben Teelöffel getrocknete Selleriewurzel, Petersilie und Karotten hinzu.
In 5-6 Fleischbällchen teilen.
Den Käse auf dem feinsten Profil reiben. Mit weicher Butter vermischen, entsprechend der Anzahl der künftigen Schnitzel in Portionen aufteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Fleischbällchen zu Fladen formen. Salz und Pfeffer. Legen Sie eine Käsekugel in die Mitte, falten Sie die Ränder und formen Sie eine Pastete.
In geschlagenes Ei tauchen, in Weizensemmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, bis eine dicke Panierschicht entsteht.
Frittieren, bis es goldbraun ist.
Auf Papiertüchern trocknen.

Hähnchen Kiew mit Pilzbutter

Eine festliche Variante des Gerichts mit aromatischer Pilzbutterfüllung. Für die Zubereitung des Füllstoffs können Sie alle Pilze verwenden, aber nur wilde Pilze duften wirklich. Die Gaben des Waldes sind mit Zurückhaltung zu genießen, da sich ihr Volumen beim Kochen und anschließenden Braten um das 3-4-fache verringert.

Zutatenliste:

Hähnchenfilet (Brust) – 500 g.
Schweinelende mit Fettrand – 300 g.
Salz.
Kreuzkümmelpulver.
Schwarzer Pfeffer.
Zwiebeln – 150 g.
Waldpilze, frisch – 500 g.
Butter – 150 g.

Kochmethode:

Ein Stück Fettfilet (Fettschicht 2-3 cm) und zwei Hähnchenbrüste in eine große Düse zerkleinern.
Mit zerstoßenem Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen. Dichtes grobes Hackfleisch kneten.
Das Hackfleisch in 8-10 Stücke teilen.
Wildpilze sortieren und kochen. Drücken Sie die gesamte Flüssigkeit vorsichtig aus.
Champignons mit Zwiebeln anbraten, wahlweise mit Karotten und Kräutern. Passen Sie gut auf, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Die Pilzmasse vollständig abkühlen lassen und zu einem körnigen Püree zermahlen. Mit weicher Butter vermischen.
Entsprechend der Anzahl der künftigen Schnitzel in Stücke teilen und auf ein mit Frischhaltefolie umwickeltes Brett legen. Einfrieren, bis es fest ist.
Legen Sie eine „Wurst“ aus Pilzbutter in die Mitte des Fleischfladenbrots.
Rollen Sie das Fladenbrot wie einen Kuchen aus, rollen Sie es auf einem Brett aus und geben Sie ihm eine längliche Form.
In geschlagenes und gewürztes Ei tauchen. Großzügig in Weizensemmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie ggf. den Vorgang noch einmal, bis die Lackschicht ausreichend ist.
Frittieren, bis es gleichmäßig goldbraun ist.
Auf einem feinen Netz oder auf mehreren Lagen dicker Papiertücher trocknen.

Würzige Kiewer Schnitzel

Herzhafte Schnitzel mit ungewöhnlicher Füllung. Für die Schärfe der Gerichte sorgt eine Schote Chilischote. Da die Schärfe von Sorte zu Sorte sehr unterschiedlich ist, sollte die Zugabe zur Mischung optional sein. Es ist durchaus möglich, dass Sie nicht eine ganze Schote benötigen, sondern buchstäblich mehrere dünne Streifen.

Zutatenliste:

Fettes Schweinefleisch – 400 g.
Hähnchenfilet (Brust) – 600 g.
Butter – 200 g.
Getrocknete Karotten oder sonnengetrocknete Tomaten – 40 g.
Chilischote – 1 Stk.
Frische Petersilie – 30 g.
Frischer Bärlauch – 50 g.
Knoblauch – 4-5 Stk.
Schwarzer Pfeffer.
Lorbeerblatt.
Salz.
Semmelbrösel – 300 g.
Hühnerei – 3 Stk.

Kochmethode:

Zerkleinern Sie ein Stück fettes Schweinefleisch und zwei oder drei Hähnchenbrüste zweimal mit einem mittelgroßen Aufsatz.
Das mit Salz und Gewürzen gewürzte Hackfleisch gründlich durchkneten. Es ist wichtig, die Schmalzstücke gleichmäßig zu verteilen. Um die Qualität des Hackfleisches zu verbessern und es flexibler zu machen, können Sie ein Hühnerei unterrühren.
Teilen Sie die resultierende Masse in 10-12 Schnitzel auf.
Junge Bärlauch- und Petersilienblätter waschen und trocknen (Stängel werden nicht benötigt).
Mahlen Sie das Gemüse zu einem homogenen Püree, fügen Sie zerdrückten Knoblauch und dünne Chilischoten hinzu. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit weicher Butter vermischen.
Legen Sie ein Schneidebrett mit Frischhaltefolie aus und legen Sie darauf 10 grüne Butterwürste, entsprechend der Anzahl der künftigen Schnitzel.
Aus den Fleischzubereitungen dicke Fladen formen und eine grüne „Wurst“ in die Mitte legen.
Ein längliches Schnitzel formen. Ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten mehrmals in geschlagenes Ei tauchen und in ungesäuerten Weizensemmelbröseln wälzen.
Im Ofen backen oder frittieren und auf dicken Papiertüchern trocknen.

Für die Zubereitung von Kiewer Hühnchen mit Kräutern und Knoblauch verwenden wir Hähnchenbrust ohne Haut. Sie müssen gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. In einer komplexeren Variante werden sie aus einem ganzen Huhn hergestellt, wodurch Filetstücke mit Knochen entstehen.

Decken Sie die Brüste mit Plastikfolie (oder einem aufgeschnittenen Beutel) ab und klopfen Sie sie gut durch, sodass dünne Steaks entstehen. Das Fleisch salzen.

2 Knoblauchzehen und Dill fein hacken.

Lassen Sie die Butter 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Weiche Butter mit Dill und Knoblauch vermischen.

Die vorbereitete Füllung aus Butter und Kräutern auf die geschlagene Hähnchenbrust legen.

Das Fleisch einwickeln und ein Schnitzel formen.

Ich habe 4 Rohlinge.

Bereiten Sie drei Teller vor. Im ersten halben Glas Mehl, im zweiten 2 geschlagene Eier, im dritten Semmelbrösel. Ich persönlich koche sie am liebsten selbst; dazu trockne ich einfach 2 Scheiben Weißbrot im Ofen (10 Minuten) und mahle sie dann in einem Mixer. Vor dem Braten müssen die Schnitzel richtig paniert werden. Zuerst gründlich in Mehl wälzen, dann in Ei und dann in Semmelbröseln.

Sie können Koteletts auf zwei Arten braten – traditionell frittieren und einfach in einer Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl. Braten Sie die Schnitzel also auf jeder Seite 5 Minuten lang an, wobei die zweite Seite abgedeckt sein sollte.

Kiewer Schnitzel mit Kräutern und Knoblauch sind fertig und können mit einfachen Beilagen, Gemüsesalaten und frischem Gemüse serviert werden.

Guten Appetit!

Verbindung

Portionen: 2
Huhn oder Küken mit einem Gewicht von 1-1,2 kg,
Pflanzenöl (zum Frittieren),
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer

für grünes Öl
Butter - 100 g,
Dillgrün,
Salz
zum Panieren
Weißbrot (getrocknet) oder Semmelbrösel - 150 g,
Mehl - 50 g,
Eier - 2 Stück,
Milch - 1 Esslöffel,
eine Prise Salz

Vorbereitung

Das Hähnchen waschen und trocknen. Schneiden Sie die Flügel an den Gelenken ab und lassen Sie das letzte Gelenk, das mit der Brust verbunden ist, intakt.

Trennen Sie die Haut von der Brust.

Machen Sie einen Schnitt entlang des Kielknochens.

Schneiden Sie das Filet von der Brust und die Knochen von den Flügeln.

Knochen vom Fleisch entfernen.

Trennen Sie das kleine (innere) Filet vom großen (äußeren mit Knochen).

Von kleinen Filets die Sehnen abschneiden (damit sich die Schnitzel beim Braten nicht verformen). Machen Sie einen flachen Schnitt entlang des großen Filets (an der Stelle, an der das Filet dicker wird). Machen Sie Schnitte nach rechts und links, ohne das Filet zu durchschneiden, und schlagen Sie es wie ein Buch auf.

Legen Sie die Filets (groß und klein) vorsichtig in einen Beutel oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und achten Sie darauf, dass keine Brüche entstehen.

Vorbereiten grünes Öl . Den Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Weiche Butter mit Dill und einer Prise Salz vermischen und gut verrühren.

Die Butter auf Frischhaltefolie legen.
Rollen Sie es auf und legen Sie es für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank.

Beratung. Grünes Öl kann auch in anderen Gerichten verwendet werden. Ein Stück dieser Butter kann auf ein gebackenes Fleisch- oder Fischsteak gelegt werden. Die Butter schmilzt und sättigt das Steak mit aromatischer Soße. Nach Belieben können Sie dem grünen Öl gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

Die gefrorene Butter halbieren (für zwei Schnitzel).
Das Hähnchenfilet salzen und pfeffern.
Gefrorene Butter in die Mitte eines großen Filets geben.

Mit kleinen Filets bedecken.

Wickeln Sie die Butter von allen Seiten fest um das Hähnchenfilet, sodass keine Lücken entstehen, und formen Sie ein längliches Schnitzel.

Beratung. Wichtig ist, dass das Öl im Schnitzel sorgfältig mit dem Hähnchenfilet bedeckt ist, da es sonst beim Braten ausläuft.
Aus dem gleichen Grund wird Kiewer Hühnchen doppelt paniert.

Bereiten Sie das zweite Schnitzel auf die gleiche Weise zu.
Die Schnitzel in Frischhaltefolie einwickeln und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Vom Weißbrot die Kruste abschneiden und in einem Mixer mahlen.

Vorbereiten leison .
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie einen Esslöffel Milch und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Mehl und Semmelbrösel (oder Semmelbrösel) in separate Schüsseln geben.

Die Schnitzel in Mehl panieren (überschüssiges Mehl abschütteln).

Tauchen Sie ein in Leisonné.

Dann in Semmelbröseln wälzen.

Tauchen Sie es erneut in die Leçon und wälzen Sie es erneut gut in Semmelbröseln (Sie erhalten eine doppelte Panade). Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen (auf eine Temperatur von 160 °C). Legen Sie das Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl.

Beratung. Es empfiehlt sich, dass das Öl das Schnitzel vollständig bedeckt. Wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, müssen Sie beim Braten des Schnitzels ständig kochendes Öl darübergießen (mit einem Löffel), damit die Temperatur im Inneren des Schnitzels nicht sinkt und es von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird.

Von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Geben Sie das Schnitzel vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine Auflaufform.
In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 4–5 Minuten garen. Das zweite Schnitzel auf die gleiche Weise zubereiten.

Tipp 1. Beim Frittieren wird viel Öl verbraucht. Um keine Verschwendung zu verursachen, können Sie nach dem Frittieren der Koteletts die in Würfel oder Scheiben geschnittenen Kartoffeln im gleichen Öl anbraten. Die Bratkartoffeln auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen, salzen und als Beilage zum Schnitzel servieren.

Tipp 2. Wenn Sie keine Fritteuse verwenden möchten, können Sie die Koteletts auch in einer Bratpfanne in etwas Öl anbraten und im Ofen fertig garen.

Servieren Sie Kiewer Schnitzel mit gekochtem Reis, Kartoffelpüree (oder Pommes Frites) und frischem Gemüse.
Wenn Sie das Schnitzel schneiden, fließt aromatisches grünes Öl heraus.

Guten Appetit!

Wissen Sie, wie man klassische Kiewer Schnitzel zubereitet? Ja, dieselben saftigen Hähnchenkoteletts, bedeckt mit einer knusprigen Kruste, aus der beim Schneiden eine flüssige, gelb-transparente Füllung, durchsetzt mit aromatischem Grün, wunderbar herausfließt. Heute speziell für Sie ein Rezept mit einem Foto von echten Koteletts nach Kiewer Art mit Knochen, die traditionell nicht nur in ukrainischen und russischen Restaurants, sondern auch in Europa und sogar in den USA serviert werden.

Klassische Kiewer Koteletts werden aus geschlagenem Hähnchenfilet hergestellt, in dem sich Butter mit Kräutern (meistens Dill) befindet. Normalerweise hat das Produkt eine recht beeindruckende Größe, und um das Schneiden zu erleichtern, kamen die Köche auf die Idee, das Hähnchen so zu schneiden, dass der Flügel neben der Brust bleibt. Traditionell wird das gesamte Fleisch vom Flügel abgeschnitten, sodass nur ein sauberer Knochen zurückbleibt, der einladend aus dem rötlichen Schnitzel herausragt und sich beim Schneiden als praktischer Halt für das Schnitzel eignet. Heute werde ich Ihnen in einem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos ausführlich erklären, wie Sie aus den scheinbar einfachsten und günstigsten Produkten „ein solches Wunder erschaffen“ können. Stellen Sie sicher, dass Sie es zubereiten – ich bin mir sicher, dass Ihr Kiewer Hühnchen genauso schmeckt wie im Restaurant!

Zutaten

Hähnchenbrust mit Flügel 2 Stk.
Butter 100 g
frischer Dill 10 g
Salz 0,5 TL.
eine Mischung aus gemahlenen Paprika 2-3 Chips.
Laib 200 g
große Eier 2 Stk.
Weizenmehl 2 EL. l.
Pflanzenöl zum Frittieren

Wie man Kiewer Hähnchen kocht

Zunächst müssen Sie das Aromaöl vorbereiten, da es Zeit zum Gefrieren benötigt. Dazu vermische ich weiche, zuvor bei Zimmertemperatur eingeweichte Butter mit fein gehacktem Dill und vermische alles gründlich mit einer Gabel. Für den Geschmack können Sie etwas Salz hinzufügen.
Ich wickle die „grüne“ Butter in Frischhaltefolie ein und forme so etwas wie Bonbons. Ich verpacke ein Stück Brot separat. Und ich lege beide Stücke in den Gefrierschrank, damit sie leicht gefrieren.
In der Zwischenzeit verarbeite ich das Huhn. Sie können eine fertige Brust mit Flügel kaufen (wie in meinem Fall) oder das Huhn selbst zerschneiden – aus einem Kadaver können Sie 2 große Kiewer Schnitzel zubereiten. Wenn Sie es selbst schneiden, trennen Sie zunächst die Brust samt Flügeln vom Skelett. Dann schneiden Sie es entlang des Kiels in zwei gleiche Teile. Entfernen Sie die Haut und entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Fett.
Ich schneide die äußeren Phalangen des Flügels ab und lasse nur den Knochen übrig, der direkt an die Brust selbst angrenzt. Ich habe den Knochen gereinigt, also die Haut und das ganze Fleisch entfernt.
Schneiden Sie den inneren hervorstehenden Teil der Brust – die sogenannte Wamme – vorsichtig ab. Das Ergebnis war ein großes (mit Knochen) und ein kleines Filet. Anstelle der Verdickung eines großen Hauptstücks Fleisch habe ich ein paar Schnitte gemacht, aber nicht vollständig, um das Filet wie ein Buch zu öffnen. Gesalzen und gepfeffert.
Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab und schlagen Sie es mit einem Hammer. Hier gilt es vor allem, das Filet so dünn wie möglich zu machen, aber auf keinen Fall zu zerreißen!
Mittlerweile ist die Butter bereits fest geworden. Ich habe es in 2 gleiche Teile geteilt (je nach Anzahl der Portionen) und in das geschlagene Filet gegeben. Oben mit einer Wamme abgedeckt.
Und die Enden habe ich so eingewickelt, dass die Füllung drin war (ähnlich einer Rolle). Wenn Sie das Fleisch vorsichtig schlagen, sollte es keine Probleme geben. Wenn die Struktur jedoch nicht sehr zuverlässig aussieht, können Sie die Enden mit Holzzahnstochern befestigen.
Ich habe die Fritteuse zum Aufheizen eingestellt – einen Topf mit viel Pflanzenöl (raffiniert). Ein Stück Brot, das ich zu Beginn eingefroren hatte, habe ich auf einer feinen Reibe zerkleinert. Da das Brot gut gefroren war, zerfiel es sofort in Krümel. Die Eier in eine Schüssel schlagen, leicht salzen und mit einer Gabel verrühren (nicht schlagen!). Sobald die Fritteuse gut erhitzt war, habe ich die Koteletts in der folgenden Reihenfolge paniert: Mehl, Rührei, Semmelbrösel und dann noch einmal mit Rührei und Bröseln.
Sofort im kochenden Öl ca. 5–6 Minuten goldbraun braten. Sparen Sie besser nicht an Öl, sonst müssen Sie das Produkt auf die andere Seite umdrehen. Seien Sie in diesem Fall äußerst vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen!
Dann habe ich es mit einem Schaumlöffel aus der Fritteuse genommen und in eine Auflaufform gegeben. Ich habe die Kiewer Koteletts je nach Größe für weitere 5-10 Minuten auf 180 Grad vorgeheizt in den Ofen geschickt, damit das Fleisch Zeit hatte, seine volle Reife zu erreichen. Sie sollten sofort heiß serviert werden.

Siehst du den Schnitt? Wenn alles richtig gemacht wird, fließt das Öl wunderbar aus den Koteletts und sie selbst werden sehr saftig und zart, mit einer lauten knusprigen Kruste. Das Gericht wird am besten mit frischem Gemüse und Kräutern serviert. Auf Wunsch können Sie natürlich jede beliebige Beilage hinzufügen.

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