Riesengarnelen vom Küchenchef. Garnelensalat von Küchenchef Mauro Panebianco

Am 15. Mai wurde das Gemeinschaftsprojekt von Arkady Novikov und dem italienischen Weinhaus Antinori, das seit dem 12. Jahrhundert Wein kreiert, 10 Jahre alt.

Es wurde das vierte Restaurant, das von der Familie Antinori in Europa eröffnet wurde. Gemütliche Atmosphäre, hervorragender Service, hervorragende Qualität der italienischen und insbesondere der toskanischen Küche, die von Küchenchef Mauro Panebianco aufgeführt wird, sowie eine reiche Sammlung erlesener Weine haben es dem Projekt ermöglicht, die Anerkennung und Liebe der Beau Monde der Hauptstadt zu gewinnen. Adresse des Restaurants Cantinetta Antinori: Moskau, Denezhny per., 20. Telefon: +7 499 241-3325

Salatzutaten:

Soße Pinienkerne: 30 gr. Kartoffel; 30 gr. Lauch; 2 gr. Knoblauch; 400 gr./250 gr. Gemüsebrühe; 100 gr. Geröstete Pinienkerne; 15 gr. Balsamico-Regenerei; 35 gr. Salvador-Öl; 15 gr. Frischer Meerrettich; 1 gr. Sol M.; Pfeffer; Ausgang-350 gr

Für das Daikon-Pesto: 30 gr. Ingwer; 30 gr. Meerrettichwurzel; 200 gr. Sprudel; 35 gr. Gurke ohne Haut und Samen; 60 gr. Rettich; 150 gr. daikon; 120 gr. Olivenöl; 28 gr. Weißweinessig; Salz Pfeffer; 30 gr. Eiswürfel; Ausgang - 200 gr

Für ein Gericht:105 gr. Garnelen 13/15 p/f b/g; 20 gr. Daikon-Pesto; 30 g Pinienkernsauce; 8 g Salat p / f; 8 gr. Rucola p / f; 8 gr. Spinat Mini p / f; 8 gr. Rübenblatt; 20 gr. Spargel p / f; 30 gr. der Pfeffer war heiß. Geschältes gebackenes p / f; 2 gr. Schnittlauch; 5 gr. reduzierter Balsamico; 5 gr. Delikatöl; Ausgang - 195 gr.

Kochen. Soße Pinienkerne:

Kartoffeln, Lauch - fein hacken, Brühe (400 g) gießen, Knoblauch dazugeben und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind (250 g).

Zubereitung von Daikon-Pesto:

1) Ingwer, Meerrettich – reiben, Sprudelwasser, Eis und Punsch zugeben. In einen Kegel gießen.

2) Radieschen, Daikon, Gurke ohne Haut und Samen - schneiden und in einem Mixer schlagen. Ingwer, Meerrettich (ohne Flüssigkeit), Öl und Essig hinzugeben. Alles glatt rühren und in eine Tüte füllen.

Flüssigkeit gut abtropfen lassen.

Pfeffer backen bei t-170 C, 15 Minuten, um die Haut zu entfernen. Guten Appetit!

MAURO PANEBIANCO IST DER KOCH DES CANTINETTA ANTINORI

Küchenchef Mauro Panebianco arbeitet seit 10 Jahren, seit seiner Eröffnung, im Moskauer Restaurant Cantinetta Antinori.

Mauro sieht seine Mission darin, den Gästen Emotionen zu vermitteln, indem er exquisite Einfachheit und Geschmack bietet. Der berühmte Koch folgt bei seiner Arbeit der Philosophie der Einfachheit und Emotionalität.

Ruhm erlangte er, als er in Mailand arbeitete, danach folgten eine Zusammenarbeit mit einem Schweizer Hotel, die Eröffnung eines Restaurants in München und schließlich eine Einladung, in Russland zu arbeiten.

So begann diese jahrzehntelange Reise, doch auch in dieser Zeit hat Mauro den Gästen der Cantinetta Antinori nicht alle Geheimnisse der italienischen Küche verraten.

Kommen Sie und probieren Sie handgemachte Süßigkeiten von Mauro Panebianco!

Seit seiner Kindheit liebte es Mauro, Bücher mit alten Rezepten zu studieren, um zu sehen, wie sie in den Küchen von Restaurants kochen. Und jetzt experimentiert unser Küchenchef mit Gebäck, Eis und Schokolade!

Getreu seinem Motto, den Gästen nur positive Emotionen zu vermitteln, bietet es exquisite Einfachheit und Geschmack.

es verbindet die leidenschaft für neue erfahrungen, den frischen blick auf saisonale zutaten und die liebe zur küche, die freude bereitet. Und das alles natürlich mit italienischem Akzent.

Ich wurde am 12. Oktober 1975 in Busto Arsizio geboren, einer Stadt in Norditalien, die das Tor zur Modehauptstadt Mailand ist.

Als Kind verbrachte ich viel Zeit im Restaurant meines Onkels. Ich erinnere mich, wie ich im Alter von fünf Jahren beim Abräumen der Tische half, auf die Gäste zuging und sie mit Karamellen bewirtete.

Im Laufe der Jahre hat mich die Restaurantwelt immer mehr fasziniert, sodass ich mich für eine Ausbildung zum Koch entschieden habe.

Er studierte am Institut für Hotellerie in Stresa – einem der berühmtesten in Europa – und übte jeden Sommer als Hilfskoch und Konditor seine Fähigkeiten in verschiedenen Restaurants aus.

Ich habe das College mit guten Noten abgeschlossen.

Meine Aufgabe ist es, unseren Gästen Emotionen zu vermitteln, indem ich exquisite Einfachheit und Geschmack biete.

In der Arbeit, das versichere ich Ihnen, gibt es immer einen Platz für Liebe und Leidenschaft.

1. Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist.
2. Die Knoblauchzehen von der Schale schälen, aber nicht in Zehen teilen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in dünne Streifen schneiden.
4. Den Topf erhitzen und das Öl darin erhitzen. Die Zwiebel braten, bis sie dunkelgolden ist.
5. Fügen Sie die Lammwürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie gebräunt sind. Dann Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
6. Gießen Sie kochendes Wasser ein, so dass es den Inhalt des Kessels bedeckt. Rote scharfe getrocknete Paprika hinzufügen, Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.
7. Zira und Koriander mischen und mit den Händen verreiben. Zusammen mit Berberitze und Salz in den Kessel geben. Hitze reduzieren und weitere 10-15 Minuten garen.
8. Den Reis in einer gleichmäßigen Schicht über dem Fleisch im Kessel verteilen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, sodass der Reis mit einer Schicht von 2 cm bedeckt ist.
9. Sobald der Reis Wasser aufnimmt, die Knoblauchzehen in den Inhalt des Kessels geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
10. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze so gering wie möglich reduzieren und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wie oft am Tag und was isst du selbst?

Meine Norm ist 3-4 mal am Tag. Es ist jedoch ein ziemlich einfaches Menü. Huhn, Eier und frisches Gemüse. Bei der Arbeit tagsüber sind dies natürlich Proben verschiedener Arten von Gerichten, einschließlich Desserts (viele Desserts!).

Warst du auf Diät?

Ja, so ein Erlebnis gab es. Die Dukan-Diät. Obwohl ich denke, dass die beste Ernährung viel Arbeit am Herd ist.

Was halten Sie von GMO-Lebensmitteln, fettfreien Lebensmitteln, angereichert mit Vitaminen – ist das ein Marketing-Trick oder macht es Sinn?

Derzeit bietet der russische Markt keine breite Palette solcher Produkte. Also im Moment ist es nur Hoffnung.

Welche Produkte werden Ihrer Meinung nach zu Unrecht vergessen?

Diejenigen, die wir als „Innereien“ bezeichnen (Herz, Nieren, Leber). Meiner Meinung nach wird ihnen einfach zu Unrecht die Aufmerksamkeit entzogen.

Wen möchtest du ernähren?

Jetzt bin ich an einem Punkt, an dem ich antworten möchte - meine zukünftigen Kinder.

Was möchten Sie selbst ausprobieren?

Schwalbennest. Ich will, aber ich kann nicht. Das ist der Moment, in dem der Anblick eines Gerichts meine Neugier auf seinen Geschmack tötet. Aber ich gebe den Versuch nicht auf.

Was ist dein Lieblingsessen?

Wenn Sie von den letzten nehmen, dann sind dies Sachalin-Garnelen mit Harissa und zerdrückter Selleriewurzel.

Sachalin-Garnelen mit Harissa und zerdrückter Selleriewurzel

Zutaten: 130 g Garnelen, 150 g Selleriewurzel, 30 g Spinat, frische Limette, 40 g Butter, 20 g Sahne, 20 g Olivenöl, 15 g Harissa-Sauce, Salz, Pfeffer, Limettenschale

Kochmethode:

1. Die Selleriewurzel schälen und kochen, bis sie weich ist. Salz und Pfeffer, Butter, Sahne hinzufügen und zerdrücken, wobei kleine Klümpchen zurückbleiben.
2. Wir reinigen die Garnelen von der Schale. Mit Harissa, Limettensaft und -schale mischen. In Olivenöl anbraten.
3. Spinat in Butter pochiert, auf zerkleinerten Sellerie geben. Legen Sie dann die gekochten Garnelen aus.
4. Mit Limettenzeste dekorieren.

Es kommt vor, dass ich nicht viel Zeit mit der Zubereitung von Speisen verbringen möchte. Ich möchte ein schnelles und einfaches Rezept. Und jemand steht gar nicht gerne hinter dem Herd. Nun, die Leute kochen nicht gerne. Und es ist nicht so, dass er nicht liebt, er denkt, dass es Wichtigeres zu tun gibt. Oder Faulheit passiert, das ist einfach Faulheit und selbst einige ernsthafte Gründe müssen nicht auftauchen.

Und selbst wenn Sie sehr müde nach der Arbeit gekommen sind, ist das kein Grund, versteckte Knödel aus dem Kühlschrank zu holen – Ihr Gewissen schreit!

Und um Ihnen das Leben zu erleichtern und in meinen Augen sehr cool auszusehen, zeige ich Ihnen zunächst 11 einfache Meeresfrüchte-Rezepte, die Sie nicht viel Zeit und vor allem Kraft kosten. Aber der Effekt wird umwerfend sein.

11 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte - 11 Tage gastronomischer Orgasmus. Nur muss dosiert werden, sonst ist es auch zu gut, wie das Sprichwort sagt - nicht gut.

Für ein Familienessen, einen festlich gedeckten Tisch, Treffen mit Freunden oder einen romantischen Abend.

Und Sie werden sogar die Möglichkeit haben, einen wichtigen Auftritt zu haben und mit dem Satz „es hat nur 20 Minuten gedauert“ gilt: Hauptsache vorher proben (das stimmt, aber es wird schwer zu glauben sein) und loslegen Lob und Dankesworte von denen annehmen, die Ihre Kreation ausprobiert haben.

Ich werde gleich sagen, wir werden braten und kochen und backen. Und da wir uns bereits im Zeitalter der Hochtechnologie befinden, sollten wir nicht vergessen, dass wir auch hier auf einige ziemlich interessante Dinge zurückgreifen können.

Seien Sie vorsichtig, es macht süchtig ...

Hier für jeden Geschmack und jede Farbe, Fisch, Krabben und Garnelen mit Muscheln ... Nachfolgend finden Sie einfache Meeresfrüchte-Rezepte, die Sie unbedingt probieren möchten.

Forellenfilet mit Aprikosensauce

Liebe Experimente? Dann schlage ich vor, Forellenfilet mit Aprikosensauce zu kochen. Die Forelle selbst ist sehr einfach zu kochen, das Wichtigste ist, dass sie genauso zart bleibt. Und im Einklang mit Aprikosensauce, einfach fantastisch!

Kabeljaufilet vom Atlantik mit Ratatouille

Ein Kabeljaugericht ist eine Win-Win-Option, egal ob es sich um ein Familienessen oder ein festliches Abendessen handelt. Ein sehr zarter Fisch zusammen mit Ratataui wird Sie auf der Stelle einfach überraschen, selbst die launischsten Feinschmecker.

Kabeljaufilet mit Kartoffelpüree und Kräuterbutter

Köche wissen, dass die einfachsten Rezepte oft die leckersten und effektivsten sind. Sie können Kabeljau mit den einfachsten Techniken, wie z. B. Backen, perfekt zubereiten. Und dann fügen Sie die unglaublichen Kartoffelpüree hinzu. Hier ist ein wirklich einfaches Rezept für Fisch und Kartoffelpüree. Und wie lecker...

Muscheln Mama Bonnier

Muscheln kochen ist viel einfacher als Sie denken. Muscheln sind ein wertvolles Produkt, das sich durch eine Reihe unbestreitbarer Vorteile auszeichnet. Hauptsache natürlich der Geschmack, aber auch der geringe Kaloriengehalt! Und selbst der erfahrenste Koch kommt damit nicht so gut zurecht. Ein paar Saucen dazu und alles ist in der Tüte.

Jalfrezi-Garnelen

Wenn Sie Garnelen lieben, dann sind Sie hier genau richtig. Wir kochen sie hier mit einer erstaunlichen Mischung aus Gemüse und Kräutern. Ja, ich weiß, ich will es gleich ausprobieren. Also bald die Anleitung lesen!

Thunfischsteak mit Soba-Nudeln

Thunfisch ist eine der beliebtesten Fischarten in der Küche. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Und bei der Zubereitung von Thunfisch gibt es keine Schwierigkeiten, denn er ist an sich schon sehr schmackhaft und verschiedene Zusätze betonen oder ergänzen nur die Palette der Geschmackserlebnisse. Und wir haben Thunfisch mit Nudeln. Geschmacksexplosion garantiert!

Lachsrezept auf einem Zedernbrett

Lachs ist vielleicht der berühmteste Fisch, aus dem Sie so viele Gerichte zubereiten können, dass keine Finger zum Zählen ausreichen. Und wenn Sie etwas Exotisches möchten, ist einfach mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen marinierter Lachs eine großartige Option. Jetzt bereiten wir es vor.

Polenta Gratin mit Parmesan

Hier haben wir kein einfaches Gratin aus Kartoffeln, wie alle früher dachten, sondern aus Polenta. Fügen Sie ein paar weitere einfache Zutaten hinzu und voila! Einfaches und tolles Rezept ist fertig!

Lachstatar mit Avocado

Seine Majestät tar-tar. Heute in Gesellschaft von Lachs, Avocado und Parmesanchips. Das Wichtigste ist, dass Sie keine besonderen Fähigkeiten benötigen, um es zuzubereiten. Alles sehr, sehr einfach, Hauptprodukte fein gehackt, mit Soße abgeschmeckt und auf Pommes gelegt.

Gegrillte Jakobsmuscheln mit Butter a la Maître d'hôtel

Vollständiges Eintauchen in die französische Küche. Wer, wer und sie wissen definitiv viel über das Kochen von Jakobsmuscheln. Und sie brauchen nur ein Glas Wein. Dementsprechend ist dies eine großartige Option für den Abend. Eher romantisch. Damit Sie alle Trümpfe in der Hand haben, um Ihre bessere Hälfte zu überraschen.

Gebratenes Lachssteak mit Karotten, Ingwer und Kräutersud

In diesem Fall können Sie in der Arena definitiv stolz auf sich sein, ein Michelin-Rezept! Dieses Lachssteak-Rezept ist eine der köstlichsten Möglichkeiten, diesen wunderschönen Fisch zuzubereiten. Es wird zart und ist in wenigen Minuten zubereitet.