Wann und wie man Kohl für den Winter salzt. Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: die besten Rezepte

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei Vollmond als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert. Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16. Mondtag im November.

Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

1. Instantkohl

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und lösen Sie 2 Esslöffel Salz darin auf (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

2. Für ein 3-Liter-Glas

Wir brauchen:

1 großer Kohlkopf
1 mittelgroße Karotte
1 EL. Löffel Zucker
Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird. Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden. Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist. Vorsichtig mischen.

Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden. Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus. Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist. Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten! Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles! Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:

Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst. Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas. Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein. Wir durchstechen den Kohl ein letztes Mal gründlich, „pressen“ den gesamten Schwefelwasserstoff heraus, entfernen die „Unterdrückung“, gießen den Saft aus einem halben Liter Glas, verschließen es mit einem Nylondeckel und stellen es zur Lagerung in den Kühlschrank .

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Sie sollten den Saft also nicht aus dem Glas gießen, wenn nicht alles hineinpasst, sondern ihn einfach neben einem im Kühlschrank stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

3. Den Kohl in einem Emailleeimer salzen

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:

für 10 kg Kohl:
200 - 250g Salz.

Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:

500 g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
und/oder 1 Selleriewurzel;
oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
oder 100-200g Preiselbeeren;
Kreuzkümmel - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen.

Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig. Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

4. Kohl in Stücken salzen

Kochmethode:
Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

5. Mit Essig marinierter Kohl

Für 5 Liter kaltes Wasser nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.

Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Mehrere mögliche Optionen für Mischungen für Sauerkraut:

10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 - 4 Lorbeerblätter;
10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren (Preiselbeeren), 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

6. Kohl nach georgischer Art

Du wirst brauchen:

1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
1 Rote Bete
1 rote Paprika;
4 Knoblauchzehen;
100 g Selleriegrün;
Essig nach Geschmack;
1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken. Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinzu, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage an einen warmen Ort stellen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

7. Festlicher Kohl

Zutaten

4 kg Kohl;
8-12 Knoblauchzehen;
250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

2 unvollständige Esslöffel Salz;
2 EL. Löffel Zucker;
8 Pfefferkörner;
4 Lorbeerblätter;
½ EL. Apfelessig.

Kochmethode:

Den Kohl in große Stücke schneiden. In eine emaillierte Pfanne geben, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Diese Auswahl ist für alle, die sich den Winter ohne ein kostbares Glas knackigen Sauerkrautsalat nicht vorstellen können.

Natürlich haben Sie Ihr eigenes bewährtes Rezept, nach dem Sie seit vielen Jahren Zubereitungen zubereiten. Wir schlagen vor, von der Tradition abzuweichen und Kohl auf eine neue Art zu konservieren!

4 Hauptregeln für Anfänger:

1. Zum Einlegen eignen sich nur mittelspäte oder späte Weißkohlsorten.

2. Um einen knusprigen Kohl zu gewährleisten, wählen Sie dichte, weiße, elastische Kohlköpfe mit kräftigen Blättern. Wenn die Blätter schlaff sind, Anzeichen von Fäulnis oder Erfrierungen aufweisen, ist dieser Kohl nicht für Sauerteig geeignet.

3. Verwenden Sie kein Jodsalz, da es das Gemüse weicher macht.

4. Zum Einlegen von Kohl eignen sich Behälter aus Glas, Keramik, Holz oder Emaille. Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium: Wenn es Säuren ausgesetzt wird, beginnt es, für den Körper schädliche Verbindungen freizusetzen.

Klassisches Sauerkraut

Beginnen wir mit den Klassikern: ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut wird mit Zwiebelringen serviert und mit aromatischem Sonnenblumenöl gewürzt. Sie werden auch zur Zubereitung reichhaltiger Wintersuppen verwendet: Sauerkrautsuppe, Kohlsuppe, Soljanka.

Was brauchen Sie:
5 kg Weißkohl
1 kg Karotten
80 g Salz

So bereiten Sie klassisches Sauerkraut zu:

1. Den Kohl mit einem dafür vorgesehenen Zerkleinerer fein hacken oder reiben. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

2. Das vorbereitete Gemüse großzügig mit Salz bestreuen.

3. Kohl und Karotten mischen und das Gemüse leicht mit den Händen reiben, bis der Saft austritt.

4. Geben Sie den Kohl in Gläser oder eine Pfanne und verdichten Sie ihn mit einem Holzstampfer. Damit der Kohl saftig und knusprig wird, ist es sehr wichtig, den Kohl fest einzupacken.

5. Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie den Kohl in der Pfanne mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie ein Gewicht auf den Teller. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

6. Nach einer Weile beginnt der Kohl Saft abzugeben. Sie können ihn mit einem Löffel herausnehmen, aber gießen Sie den Saft nicht vollständig aus, der Kohl sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Stechen Sie den Kohl mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen ein (chinesische Essstäbchen reichen auch).

Scharfes Kohl-Kimchi

Ein einzigartiges koreanisches Rezept. Einheimische glauben, dass Kimchi (oder Kimchi) dabei hilft, überschüssige Fettdepots abzubauen, ohne der Gesundheit zu schaden. In Korea wird Kimchi als Hauptgericht serviert, aber dieser Kohl passt auch gut zu Ofenkartoffeln und gedünstetem Reis.

Was brauchen Sie:
3,5 kg Chinakohl
1 EL. Salz

Marinade:
0,5 EL. Reismehl
3 EL. Wasser (Glasvolumen 240 ml)
2 TL Sahara
1 große Zwiebel
1 EL. Knoblauch
8-10 cm Ingwerwurzel
1 großer Bund Frühlingszwiebeln
8 EL. Peperoniflocken (nach Geschmack reduzieren)

Benutzen Sie beim Umgang mit der würzigen Kimchi-Marinade Gummihandschuhe.

So bereiten Sie würziges Kohl-Kimchi zu:

1. Schneiden Sie die Chinakohlköpfe in zwei Hälften und schneiden Sie jede Hälfte ein, ohne den Kopf zu durchschneiden. Spülen Sie den Kohl kalt ab, schütteln Sie ihn ab, aber achten Sie darauf, dass die Blätter feucht bleiben.

2. Den Kohl von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen, in einen großen Topf geben und 2 Stunden ruhen lassen. Dann den Kohl umdrehen, damit er gleichmäßig gesalzen ist, und weitere 2 Stunden ruhen lassen.

In dieser Zeit gibt der Chinakohl viel Saft ab und wird weich.

3. Für die Marinade Reismehl mit Wasser vermischen und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis es kocht. Zucker hinzufügen, umrühren, 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel in einem Mixer zerkleinern. Die Frühlingszwiebelfedern mit einem Messer hacken.

5. Gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Pfefferflocken zur abgekühlten Reismehlmischung geben und umrühren.

6. Legen Sie den Chinakohl fest in einen Behälter und bedecken Sie die Blätter mit der resultierenden Marinade. Mit einem festen Deckel verschließen und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen.

Kohl in Rote-Bete-Marinade

Zum Grillen, Grillwürste, Lamm-Lula, Hähnchen- oder Schweinekoteletts, im Ofen gebackenes Geflügel – Kohl in Rote-Bete-Marinade ist ideal für alle Fleischgerichte. Aus diesem Kohl können Sie köstliche Diätsalate zubereiten, indem Sie gekochte Bohnen, Linsen, Pilze und würzige frische Kräuter hinzufügen.

Was brauchen Sie:
1 großer Kohlkopf
2 Karotten
2 Rüben
1 Knoblauchzehe

Marinade:
1 Liter Wasser
0,5 EL. raffiniertes Sonnenblumenöl
1 EL. Sahara
2 EL. Salz
0,3 EL. Essig 9%
2 TL Piment
3-4 Lorbeerblätter

So kochen Sie Kohl in Rote-Bete-Marinade:

1. Den Kohl fein hacken oder in kleine Quadrate schneiden.

2. Karotten und Rüben auf der gröbsten Reibe reiben oder in große Streifen schneiden, Knoblauch der Länge nach schneiden.

3. Geben Sie Kohl, Rüben und Karotten abwechselnd in Gläser und fügen Sie Knoblauch hinzu.

4. Für die Marinade Wasser, Öl, Zucker, Salz, Essig, Gewürze vermischen und aufkochen.

5. Kühlen Sie die Marinade leicht ab und füllen Sie die Gläser mit Gemüse.

6. Nach 1 Tag kann der Kohl serviert werden.

Sauerkraut mit Honigpilzen

Selbstgemacht, einfach, lecker und eine Win-Win-Situation! Fertiger Kohl kann mit Kartoffeln und Schweinshaxen gedünstet und als Füllung für fluffige Pasteten verwendet werden.

Was brauchen Sie:
1 kg Kohl
1 große Karotte
1 große Zwiebel
200 g Honigpilze
20 g Salz

So bereiten Sie Sauerkraut mit Honigpilzen zu:

1. Den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Pilze waschen.

2. Kohl mit Zwiebeln und Karotten mischen, salzen und leicht mit den Händen verreiben.

3. Gemüse und Pilze abwechselnd schichtweise in eine Pfanne geben.

4. 2–3 Tage unter Druck setzen.

Sauerkraut in Auberginen

Die Vielseitigkeit dieses Gerichts besteht darin, dass das Sauerkraut sofort in portionierten Auberginenschiffchen zubereitet wird. Im Winter genügt es, den fertigen Kohl auf einen Teller zu legen, mit Öl zu übergießen und mit frischen Kräutern zu garnieren.

Was brauchen Sie:
2 kg Auberginen
1 kg Weißkohl
2 große Paprika
1 große Karotte
5 Knoblauchzehen
2 Chilischoten

Sole:
2 Liter Wasser
80 g Salz

So kochen Sie Sauerkraut in Auberginen:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen und mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen. Blanchieren und 5 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.

2. Den Kohl zerkleinern, die Paprika von Kernen und Stielen befreien und hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Gemüse in einer Schüssel vermischen.

3. Für die Salzlake das Wasser salzen, aufkochen und abkühlen lassen.

4. Schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften, formen Sie mit einem Löffel ein Schiffchen hinein und geben Sie den Kohl und das Gemüse hinein. Mit einem zweiten Boot abdecken und die Aubergine vorsichtig mit einem Faden festbinden, damit die Füllung fest im Inneren gehalten wird.

5. Die gefüllten Früchte in einen großen Behälter geben und mit Salzlake auffüllen.

6. Druck auf den Kohl und die Auberginen ausüben und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend kühl lagern.

7. Beim Servieren das fertige Gericht mit Pflanzenöl bestreuen.

Sauerkraut mit Preiselbeeren und Kürbis

Ein heller und saftiger Salat wie im Herbst, saure Preiselbeeren ergänzen und offenbaren den Geschmack von eingelegtem Gemüse perfekt. Kohl mit Kürbis servieren und mit roten Zwiebeln und unraffiniertem Sonnenblumenöl würzen.

Was brauchen Sie:
1 kg Weißkohl
200 g Karotten
200 g Kürbis
200 g Preiselbeeren
500 ml Wasser
3 EL. Salz

So bereiten Sie Sauerkraut mit Preiselbeeren und Kürbis zu:

1. Kohl, Karotten und Kürbis fein hacken.

2. Alles Gemüse mischen, Salz und Preiselbeeren hinzufügen. Vorsichtig mischen, um die Beeren nicht zu beschädigen.

3. Den Kohl mit Gemüse und Preiselbeeren in einen Gärbehälter geben.

4. Das Gemüse mit kaltem Wasser übergießen und unter Druck setzen.

5. 4–6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Jeden Tag sollten Sie Kohl und Kürbis öffnen und mit einem Holzstab tiefe Löcher bohren.

Kohl mit Trauben und Basilikum

Ein komplett origineller Snack. Frisches Basilikum verleiht ein besonderes Aroma, dessen Ersatz durch andere Kräuter nicht empfohlen wird. Und seien Sie darauf vorbereitet, dass Ihnen eingelegte Weintrauben noch besser schmecken werden als der Kohl selbst!

Was brauchen Sie:
2 kg Kohl
2 große Karotten
2 kg Trauben
1 Bund grünes Basilikum

Sole:
1 Liter Wasser
2 EL. Sahara
1 EL. Honig
1 EL. Salz

Wie man Kohl mit Trauben und Basilikum kocht:

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen und leicht mit den Händen verreiben.

2. Kohl und Karotten in ein Glas geben und mit Weintrauben und Basilikum belegen.

3. Für die Lake Zucker, Honig und Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen.

4. Den Kohl mit kochender Salzlake übergießen, mit einem Deckel abdecken und 1 Tag an einem dunklen Ort aufbewahren.

Honigkohl mit Birnen

Kohl ist eine Vitamin-C-Quelle für den menschlichen Körper. Wie Sie wissen, fehlt es uns im Winter, deshalb versuchen wir, angereicherte Lebensmittel zu essen. Sauerkraut gilt als sehr gesundes Gericht. Bis zum Frühjahr können wir es verzehren und erhalten die Stoffe, die der Körper braucht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl schmackhafter einlegen. Wir bieten fürsorglichen Hausfrauen ein interessantes Rezept.

Kohl einlegen

Dieses Gemüse kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber schauen wir uns an, wie man Kohl schmackhafter einlegt. Für vier Drei-Liter-Gläser benötigen Sie:

frischer Weißkohl in einer Menge von 6 kg;
frische große Karotten - 7 Stk.;
Gewürze (Lorbeerblatt);
Salz in einer Menge von 14 Esslöffeln;
Zucker – etwa 7 Esslöffel;
ca. 7 Liter Trinkwasser.

lecker: Schritt-für-Schritt-Technik

Sie können Kohl in Gläsern, in einem Fass oder in einem anderen für Sie geeigneten Behälter salzen. Wir empfehlen die Verwendung normaler Drei-Liter-Gläser. Das Produkt wird darin gut gelagert und der Behälter selbst nimmt im Keller nicht viel Platz ein. Darüber hinaus ermöglicht die Transparenz des Glases die Überwachung des Salzvorgangs.

1 Schritt

Zunächst sollte das Gemüse richtig gehackt werden. Hierfür gibt es spezielle Reiben mit flacher Klinge. Sie können dies mit einem Messer tun, aber ein Aktenvernichter spart Ihnen Zeit und Mühe. Kohlstiele nicht reiben!

Schritt 2

Nachdem Sie den Kohl zubereitet haben, müssen Sie die Karotten waschen und schälen. Es wird mit einer normalen groben Reibe zerkleinert.

Schritt 3

Gehacktes Gemüse mischen und in einem großen Behälter umrühren. Dies geht am besten in einer Schüssel oder einem großen Topf. Kein Salz hinzufügen und mit den Händen andrücken.

Schritt 4

Gehacktes Gemüse in vorbereitete Gläser geben (gewaschen und trocknen). Bis ganz nach oben verdichten. Jede Schicht mit Pimenterbsen und Lorbeerblättern belegen. Es reicht aus, drei Lesezeichen zu erstellen: ganz unten, in der Mitte und oben. Knoblauchliebhaber können ein paar Zehen hinzufügen.

Schritt 5

Wie legt man Kohl am besten ein? Für einen guten Geschmack braucht man Salzlake. Es wird wie folgt zubereitet: Pro Liter Trinkwasser müssen Sie 2 große Löffel Salz und 1 Löffel (großen) Zucker einnehmen. Löffel sollten nicht gehäuft werden. In einem großen Topf die angegebene Menge Zucker und Salz in 7 Liter Wasser auflösen.

Schritt 6

Füllen Sie Gläser mit verdichtetem Kohl und Salzlake. Versuchen Sie nicht, das gesamte Volumen zu nutzen. Es sollten noch etwas mehr als 0,5 Liter übrig sein. Reste in den Kühlschrank stellen. Sie werden benötigt, da der Kohl nach 4 Tagen die Flüssigkeit aufnimmt und zusätzliche Salzlake benötigt wird, um die Zutaten vollständig zu bedecken. Sie können Kohl lange aufbewahren, achten Sie jedoch darauf, ihn an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Schritt 7

Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 3-4 Tagen geben Sie Flüssigkeit in die Behälter,

Anschließend mit Deckel fest verschließen. Manchmal kann Wasser durch den Deckel austreten. Daran ist nichts auszusetzen, nur ist es im Keller nicht besonders kühl. Sie können einen normalen Teller unter das Glas stellen. Wenn Sie Kohl im Kühlschrank aufbewahren, füllen Sie die Gläser einfach nicht bis zum Rand. Lassen Sie ein paar Zentimeter Reserve übrig.

Kohl auf den Tisch servieren

Jetzt wissen Sie, dass der Snack nach 5-7 Tagen verzehrt werden kann. Oder Sie lassen es bis zum Winter im Keller oder Keller. An frostigen Abenden gibt es nichts Besseres als heiße Kartoffeln mit Hering und knusprigem Sauerkraut. Guten Appetit!

Wer selbstgemachtes Sauerkraut probiert hat, ist sich sicher, dass es viel schmackhafter ist als im Laden gekauftes. Die einzige Tatsache, die viele von der Zubereitung abhält, sind falsche Vorstellungen über die Komplexität der Kochtechnologie und den großen Arbeitsaufwand. Doch das Beizen in Wannen, Eimern und anderen großen Behältern nimmt besonders viel Zeit in Anspruch; und hier Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake attraktiv für seine Kompaktheit, Bequemlichkeit und Geschwindigkeit der Implementierung. Das Salzen des Kohls in einem Glasbehälter eignet sich gut für Anfänger oder wenn das Rezept gerade erst ausprobiert wird. Darüber hinaus werden der Hauptzutat in Gläsern allerlei Zusatzstoffe zugesetzt: Weintrauben, Paprika, Preiselbeeren, Rüben und überraschenderweise sogar Kürbis.

Die Kohl-Knusper-Sorte ist äußerst gesund und reich an Vitaminen. Aus einer solchen Zubereitung werden erste Gänge zubereitet (ohne Zusatzstoffe hergestellt), gedünstet, als Salat serviert... In Gläsern hergestellt hilft Stadtbewohnern, die keine Bedingungen für die Lagerung von Massenfermentationen haben. Denn eine unsachgemäße Lagerung macht alle Bemühungen zunichte. Das Konservierungsmittel für die Vorspeise ist Salzlake; Obwohl Kohl manchmal ohne Salz gesalzen wird, ist er nicht lange haltbar. Benötigen Sie Kristallzucker zum Eingießen? Die Frage ist nicht eintönig. Zucker wird verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Und seine Menge ist eher symbolisch und hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Eine kleine Menge des Werkstücks wird sowohl in Glasgefäßen als auch in Emaillepfannen mit mäßigem Volumen versiegelt.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept

Das ideale Ergebnis des Kohleinlegens ist ein knuspriger, aromatischer und unglaublich leckerer Snack. Außerdem ist es schnell zubereitet! Nach dem vorgeschlagenen Rezept ist ein Zerkleinern des zerkleinerten Fleisches nicht erforderlich, da das Salzen in Salzlake erfolgt. Für einen Drei-Liter-Behälter müssen Sie also Folgendes vorbereiten: etwas mehr als zwei Kilo saftige, aber späte Weißkohlsorten, zwei kleine Karotten, mehrere Lorbeerblätter und auf Wunsch ein paar Piment- und schwarze Pfefferkörner. Die Sole besteht aus folgenden Zutaten: 1,5 Liter gefiltertes Wasser, 2 EL. Stein, nicht jodiertes Salz und die gleiche Menge Sandzucker.

Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept 5

Eine weitere schnelle Möglichkeit, Kohl zuzubereiten, erfordert die folgenden Produkte: 1 Gabel mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm, 1 mittelgroße Karotte; und um 1,5 Liter Wasser aufzufüllen, nehmen Sie 4 EL. nicht jodiertes grobes Salz, 9 EL. Kristallzucker, 1 Messglas geruchloses Sonnenblumenöl und die gleiche Menge Octa 9 %, 7-8 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.

Welche Argumente waren nötig, damit wir endlich alle Vorteile und Vorteile hausgemachter Zubereitungen aus Naturprodukten erkennen konnten? Unsere Vorfahren kannten die Geheimnisse der Gewinnung gesunder Lebensmittel, die zu einem hervorragenden Snack, einer Füllung für Backwaren, einem Bestandteil erster und zweiter Gänge und einem Volksheilmittel gegen viele Krankheiten werden konnten.

Um in den vorgestellten Rezepten nicht die für das Einlegen von Kohl unveränderten Regeln zu wiederholen, werden wir einige zwingende Anforderungen berücksichtigen. Als Rohstoff verwenden wir große, dichte, helle Kohlköpfe. Aus solchen Gemüsesorten spritzt im übertragenen Sinne Saft! Wir brauchen Spätherbstsorten, die von den ersten Frösten „eingefangen“ werden.

Um Kohl für den Winter einzulegen, ist eine Raumtemperatur von 22 bis 25 °C erforderlich. Andernfalls wird der Fermentationsprozess langwierig und schleppend, das Produkt bleibt länger stehen und wird geschmacklos. Sauberkeit wird von vornherein vorausgesetzt!

Kohl für den Winter salzen – russischer Klassiker

Da wir in unterschiedlichen Mengen kochen, schlägt das vorgestellte Rezept vor, die Produkte pro Kilogramm Kohl zu berechnen. Wir meinen, dass der Fermentationsprozess nicht von Zuckerkristallen abhängt, sondern von deren Gehalt im Kohl. Je süßer es ist, desto besser!

Zutaten:

Weißkohlgabel - 2 kg;
kleine saftige Karotten - 2 Stk.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.;
Salz - 20 g;
Pfefferkörner - 8 Stk.

Vorbereitung.

Spülen Sie den Kohlkopf ab und halten Sie ihn am Stiel fest, damit kein Wasser in das Gemüse gelangt. Wir tupfen die Gabeln mit Servietten (Handtüchern) ab, entfernen die oberen Blätter und schneiden sie in 8 Stücke.
Schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer (Spezialzerkleinerer) in Stücke. Wir machen dies nicht zu dünn, damit die Gemüsestücke nicht weich werden oder ihre Knusprigkeit verlieren. Die Länge der Streifen beträgt bis zu 3 cm. Diese Regeln berücksichtigen wir bei fast allen Methoden des Salzens, Beizens oder Beizens. Wir werfen den Stiel weg.
Den zerkleinerten Kohl mit Salz bestreuen und die Gemüsestücke leicht andrücken, bis Safttropfen entstehen. Damit der Kohl weiß und schön bleibt, tun wir dies, bevor wir ihn mit den Karotten kombinieren!
Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, das Gemüse in einen sterilisierten Behälter geben, mischen und die Produkte etwas verdichten. Decken Sie das Essen mit einem Tuch (Gaze) ab und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.
Wir stechen bis zu fünf Mal am Tag mit einem Holzstäbchen in die Lebensmittel, um Gasblasen freizusetzen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit stellen wir die Produkte weitere drei Tage in einen kühleren Raum (bis 18°C). Für die Langzeitlagerung ist eine Temperatur von 0 bis 2 Grad erforderlich.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt

Zutaten:

weißes Gemüse - 6 kg;
Chilischote – 2 Schoten;
Knoblauchzehen - 10 Stk.;
Salz - 60 g;
Rüben - 1,5 kg;
Pfefferkörner - 10 Stk.;
Essig (9%) - 15 g.

Vorbereitung.

Den vorbereiteten Kohl in kleine Dreiecke schneiden. Wir teilen die Rüben in bis zu 4 cm lange und bis zu 3 cm dicke Streifen.
Chili hacken und Knoblauchzehen halbieren. Das gesamte Gemüse mit den Pfefferkörnern vermischen und in eine Emaillepfanne geben.
In einem anderen Behälter Wasser mit grobem Salz erhitzen. Nachdem das Kochen begonnen hat, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie nach einer Minute die Marinade über den Kohl. Decken Sie das Gemüse mit einem Teller ab und drücken Sie es darauf (Gerichte mit Wasser).
Wir geben die abgekühlten Beizkomponenten in sterilisierte Behälter, füllen sie erneut mit der aromatischen Zusammensetzung, rollen sie auf und schicken sie zur Lagerung.

Kohl für den Winter im Glas

Zutaten:

weißes Gemüse – bis zu 2,2 kg pro 3-Liter-Flasche;
Karottenwurzeln - 2 Stk.;
Pfefferkörner, Lorbeerblätter - 3 Stk.;
Salz, normaler Zucker - 2 EL. l.;
Wasser in Flaschen - 1,5 l.

Vorbereitung.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Kochen Sie Wasser unter Zugabe von Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern und lassen Sie die Mischung abkühlen, bis sie warm ist.
Wir hacken den vorbereiteten Kohl, mischen ihn mit geriebenen Karotten, geben ihn in einen Behälter, verdichten ihn ein wenig, füllen ihn mit warmer Salzlake und bedecken ihn mit Gaze.
Wir stellen das Glas in einen tiefen Teller, um den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Saft aufzufangen. Wir warten 2-3 Tage und stechen den Kohl regelmäßig durch. Wir überwachen den Solespiegel. Reicht es nicht aus, ergänzen wir es aus der angesammelten Flüssigkeit. Wir bringen das fertige Produkt von einem warmen an einen kalten Ort.

Kohl für den Winter mit Knoblauch und Pfeffer

Zutaten:

dichter Kohlkopf - 2,5 kg;
Paprika (verschiedene Farben) – 1⁄2 kg;
normaler Zucker - 50 g;
Zwiebeln - 1⁄2 kg;
Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) - 20 g;
Salz - 60 g;
Essig (7%) - 120 g.

Vorbereitung.

Den vorbereiteten Kohl zerkleinern, zusammen mit Zucker und Salz leicht mahlen und frische Butter hinzufügen. Paprika (ohne Kerne) in Streifen schneiden, geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mischen Sie die Produkte.
Den Essig etwas mit erhitztem Wasser verdünnen (1:2), zum Gemüse geben, in sterilisierte Behälter füllen und leicht andrücken. Wir stellen das Essen in einen kühlen Raum, nach einer Woche ist das Essen fertig.

Gewürzter Kohl für den Winter

Zutaten:

geriebener Kohl - 500 g;
Knoblauchzehen - 5 Stk.;
Glühbirnen - 4 Stk.;
in Streifen geschnittene süße Karotten - 300 g;
Essig (9%) - 20 g;
Wasser in Flaschen - 1,7 l;
normaler Zucker - 140 g;
Peperonischote;
Salz - 20 g;
Pfefferkörner - 15 Stk.;
Lorbeerblätter - 4 Stk.;
Zum Abschmecken verwenden wir Kreuzkümmel und Nelken.

Vorbereitung.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit Kohl und Karotten vermischen.
In Schichten in einen sterilisierten Behälter geben. Wir beginnen mit der Kohlzusammensetzung und legen dann Wurzelgemüsestücke und Zwiebeln hinein. Zum Schluss legen wir die Produkte mit Knoblauchzehen in dünne Teller. Füllen Sie die Mischung mit Essig.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie nach einer Minute die aromatische Lösung über das Gemüse. Wir lassen das Beizmittel 12 Stunden lang an einem warmen Ort und stellen es anschließend in den Kühlschrank. Einen Tag später probieren wir einen luxuriösen Salat.

Kohl mit Dillsamen salzen

Zutaten:

saftiger Kohl - 5 kg;
Salz - 50 g;
Die Menge an Dill und Kümmel wählen wir nach Belieben aus.

Vorbereitung

Den Kohlkopf in kleine Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, würzen, in sterilisierte Gläser füllen und gut verdichten.
Wir verschließen die Zylinder mit Plastikkappen und stellen die Konserven in den Keller. Nach 10 Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Methode zum Einlegen von Kohl mit Äpfeln

Zutaten:

geriebener Weißkohl - 10 kg;
frische Äpfel - 1 kg;
Preiselbeeren und Preiselbeeren – jeweils eine Handvoll;
grob geriebene süße Karotten - 300 g;
Salz - 2/3 facettiertes Glas.

Vorbereitung.

Die Äpfel vierteln. Damit die Scheiben nicht dunkel werden, legen Sie die Früchte in leicht gesalzenes Wasser. Die Speisen in eine Emaillepfanne geben, mit einem flachen Teller abdecken, mit Druck andrücken und 12 Tage bei Temperaturen bis 20°C ruhen lassen.
Wenn die Gemüsemasse etwas kleiner geworden ist und der freigesetzte Saft durchsichtig geworden ist, geben Sie die Gurken in Gläser, decken Sie sie mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Option zum Kaltsalzen

Zutaten:

geriebener Kohl - 4 kg;
grob geriebene Karotten - 400 g;
Wasser in Flaschen - 1,5 l;
Salz und Zucker - jeweils 20 g.

Vorbereitung

Lösen Sie das Salz in gereinigtem Wasser auf, warten Sie, bis es zu kochen beginnt, und kühlen Sie die Zusammensetzung dann ab.
Mischen Sie das vorbereitete Gemüse, geben Sie es in Behälter, füllen Sie es mit gekühlter Salzlake und bedecken Sie die Behälter mit Gaze (wir waschen den Stoff regelmäßig). Wir lassen das Werkstück drei Tage lang in einem warmen Raum (wir stechen es oft durch) und stellen es dann zur Winterlagerung in den Keller.

Schnelles heißes Einlegen von Kohl

Zutaten:

geriebener Kohl - 6 kg;
in Streifen geschnittene Karotten und Paprika (ohne Kerne) - je 200 g;
Für die Salzlake benötigen Sie: 80 g normaler Zucker und 50 g Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung

Mischen Sie das vorbereitete Gemüse in einer Emailleschüssel und geben Sie es in sterilisierte Behälter.
Lösen Sie Salz und normalen Zucker in Flaschenwasser auf, erhitzen Sie die Zusammensetzung zum Sieden und setzen Sie den Vorgang weitere drei Minuten fort. Wir füllen die Kohlbehälter mit heißer Salzlake, lassen sie einen Tag lang warm und schicken sie dann in den Keller.

Kohl für den Winter im Eimer

Zutaten:

geriebener Kohl - 10 kg;
grob geriebene Karottenwurzeln - ab 500 g;
Meerrettichblätter;
Preiselbeeren und Preiselbeeren – jeweils ein geschliffenes Glas;
Salz (nicht jodiert) - 250 g;
Kreuzkümmel - 2 g.

Vorbereitung.

Den Eimer gründlich waschen, den Boden mit sauberen Meerrettichblättern bedecken, Kohl und Karotten schichtweise auslegen, mit Preiselbeeren und Preiselbeeren bestreuen. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch (Gaze) ab und legen Sie ein Gewicht (sauberer Stein) darauf.
Wir lassen es 10 Tage lang an einem warmen Ort (vergessen Sie nicht, das Essen anzustechen) und lagern es dann in einem kalten Raum bei einer Temperatur von nicht weniger als 2 °C.

Kohl für den Winter im Glas

Eine beliebte Beizmethode, bei der wir unter Berücksichtigung der Gesamtmasse des weißen Gemüses 10 % Karotten und 2 Prozent Salz verwenden. Wir verwenden die klassische Salzmethode aus dem ersten Rezept. Den vorbereiteten Kohl in eine Emaillepfanne geben, mit einem Teller abdecken, Druck einstellen und drei Tage warten.

3-Liter-Gläser sterilisieren. Rühren Sie den Kohl erneut um, lassen Sie die restlichen Gasblasen frei, geben Sie ihn in trockene Behälter und füllen Sie ihn mit dem freigesetzten Saft auf. Wir verschließen die Behälter mit Nylondeckeln und stellen sie in den Kühlschrank oder Keller.

Kohl mit Preiselbeeren in Fässern

Die besten Behälter zum Beizen sind solche aus Buche oder Eiche. Wir füllen neue Fässer mit Wasser, lassen sie einen Monat stehen und wechseln die Flüssigkeit alle fünf Tage. Dieses Verfahren ist notwendig, um Tannine zu entfernen, die, wenn sie in das Produkt gelangen, zu einer Verdunkelung führen.

Zutaten:

Rüben - 150 g;
Weißkohlgabel - 2 kg;
Wasser in Flaschen - 0,5 l;
Selleriewurzel - 150 g;
Knoblauchzehen, Pfefferkörner - 6 Stk.;
grobes Salz - 60 g;
eine Mischung aus Minze, Bohnenkraut, Dill und Basilikum - 100 g;
Essig 9% (Tafel- oder Weinessig) - 15 g.

Vorbereitung.

Den vorbereiteten Kohl in 8 Teile teilen, in einen Emaillebehälter geben, mit kochendem Wasser übergießen, drei Minuten kochen lassen und in Eiswasser geben.
Wir teilen die geschälten Rüben in dünne Teller und kochen sie separat zusammen mit den Knoblauchzehen in einer leicht gesalzenen Flüssigkeit. Drei Minuten nach Beginn des Kochens die Produkte aus dem Behälter nehmen und abkühlen lassen.
Die Rüben schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Selleriewurzel in gleich große Stücke teilen. Das gesamte Gemüse mischen und in einen Glas- oder Tonbehälter geben.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Essig und grobes Salz hinzu, erhitzen Sie es bis zum Kochen und kühlen Sie es dann ab. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Gemüse, verschließen Sie die Behälter mit Nylondeckeln (Pergamentpapier), halten Sie sie drei Tage lang warm und stellen Sie sie dann in einen kühlen Raum. Wir servieren georgische Vorspeise ohne Rüben!

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