Klassische Creme für "Napoleon": Rezepte mit Kondensmilch und Milch. Wie man Pudding nach dem klassischen Rezept kocht? Leckerer Napoleon-Kuchen mit Pudding: das beste Rezept für eine Gourmet-Füllung

Jede Hausfrau liebt es, ihren Haushalt mit köstlichen, raffinierten und ausgefallenen Backwaren zu verwöhnen. Heute kann der Kuchen als klassisches Dessert angesehen werden, das nicht nur an Feiertagen zubereitet wird. Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber der klassische Napoleon-Kuchen mit Vanillesoße ist seit mehreren Jahrzehnten in Folge bei allen beliebt. Wie Sie wissen, basiert es auf Blätterteigkuchen, aber es ist die Sahne, die diesem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. Heute werden wir darüber sprechen, wie man den köstlichsten und delikatesten Pudding für Napoleon kocht.

Leckerer Napoleon-Kuchen mit Pudding: das beste Rezept für eine Gourmet-Füllung

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Kuchen für Napoleon mit klassischem Pudding einzufetten. Es ist dieser Geschmack von jedermanns Lieblingskuchen, den wir seit unserer Kindheit kennen. Das traditionelle Rezept, das von erfahrenen Konditoren verwendet wird, ist sehr komplex und seine Zubereitung erfordert viel Zeit und Mühe. Moderne Hausfrauen haben das Rezept für Pudding jedoch etwas vereinfacht, damit es so schnell wie möglich zubereitet werden kann. Und geschmacklich unterscheidet es sich in keiner Weise von der klassischen Creme, die ein sorgfältiges Kneten und Aufgießen erfordert.

milch (mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5%) - 0,5 l;
Kristallzucker - 200 g;
hühnereier - 4-5 Stk .;
Vanillezucker (Vanilleessenz) - 5-10 g;
Premiummehl - 40-50 g.

Kochen:

Der klassische Pudding ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Zu Hause können Sie eine Creme zubereiten, die sich geschmacklich nicht von der Füllung unterscheidet, die von erfahrenen Konditoren zubereitet wird.
Nehmen Sie eine separate tiefe Schüssel und schlagen Sie die Eier hinein.
Kristallzucker zu den Eiern geben und alles gut verrühren. Dazu können Sie einen Mixer verwenden. Auf der Ei-Zucker-Masse sollte sich ein kleiner Schaum bilden.
Zu der entstandenen Zucker-Ei-Masse die richtige Menge Mehl, Vanillezucker hinzugeben und ebenfalls alles gut verrühren.
Dann müssen Sie dieser Masse Milch hinzufügen. Verwenden Sie am besten gekühlte Milch. Es muss nicht vorgeheizt werden.
Nachdem Sie die Eier-Zucker-Masse mit Milch verrührt haben, stellen Sie das Geschirr bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Bringen Sie die Sahne unbedingt zum Kochen und vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
Wenn Sie möchten, dass die Sahne dicker wird, kochen Sie sie nach dem Kochen noch etwa 7-10 Minuten weiter. Achten Sie auf die Konsistenz: Wenn die Creme eindickt, stellen Sie sie von der Hitze.
Lassen Sie die Sahne ziehen und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 50 ° ab.
So einfach geht klassischer Pudding. Nach dem Abkühlen die Kuchen mit Sahne einfetten.

Wie macht man Vanillepudding für Napoleon-Kuchen?

Wie bereits erwähnt, nimmt die Zahl der vereinfachten und sehr schmackhaften Puddingrezepte täglich zu. Die Hostessen lassen sich verschiedene Möglichkeiten einfallen, um den berühmten Cremeklassiker zuzubereiten. Schauen wir uns an, wie man Napoleons Vanillepudding zubereitet.

butter (erweicht) - 250 g;
Puderzucker - 250-300 g;
Mehl - 40 g;
Vanillin.

Kochen:

Nehmen Sie zwei separate Schüsseln und gießen Sie Milch in beide. Teilen Sie die Gesamtportion in gleiche Teile.
Geben Sie die erforderliche Menge Mehl in einen Behälter mit Milch und Vanillezucker in den anderen.
Mischen Sie jede Mischung gut separat. Verwenden Sie am besten einen Mixer oder Mixer.
Dann die mit Vanillezucker vermischte Milch nehmen und auf den Herd stellen.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, gießen Sie den zweiten Teil der Milch hinzu. Vergessen Sie nicht, die Kochcreme ständig umzurühren.
Nachdem die Creme gut eingedickt ist, stelle sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.
In der Zwischenzeit müssen Sie die Butter etwas weicher machen.
In einer separaten Schüssel die Butter und den vorbereiteten Puderzucker mischen. Alles, was Sie brauchen, um mit einem Schneebesen oder Mixer gut zu schlagen.
Die vorbereitete Masse zu der abgekühlten Milchmischung geben und gründlich schlagen.
Mit der vorbereiteten Vanillesoße können Sie die Napoleon-Kuchenböden einfetten.

Das Rezept für die zarteste Vanillecreme mit cremigem Geschmack

Um Napoleon-Kuchen zu schmieren, können Sie Buttercreme herstellen. Es ist sehr einfach und recht schnell zubereitet.

hühnereier (Eigelb) - 3 Stk .;
Milch mit beliebigem Fettgehalt - 300 ml;
Kristallzucker - ½ EL;
Mehl - 2 EL. L.;
Butter - 200 g.

Kochen:

Das Eigelb von den Eiern trennen und in eine separate Schüssel geben.
Kristallzucker zum Eigelb geben und alles gut vermischen. Sie sollten eine homogene Masse mit einem kleinen Schaum auf der Oberfläche erhalten.
Das Mehl sieben und zu dieser Mischung hinzufügen. Unter langsamem Rühren der Ei-Zucker-Mischung 185 ml gekühlte Milch in einem dünnen Strahl zugießen.
Gießen Sie die restliche Milch in eine tiefe Schüssel und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Während die Milch kocht, fügen Sie die zuvor geschlagene Mischung hinzu. Vergessen Sie nicht, die Creme ständig umzurühren, da sie sonst anbrennen oder sich als inhomogen herausstellen kann.
Nachdem die gesamte Mischung leicht eingedickt ist und kocht, nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie sie ab.
Wenn die Sahne auf etwa 40 ° abgekühlt ist, fügen Sie geschmolzene oder leicht weiche Butter hinzu. Alles gut vermischen.
Fertig ist der cremige Pudding.

Wie macht man Pudding mit Kondensmilch?

Wenn Sie Kondensmilch mögen, sollten Sie unbedingt versuchen, die Sahne mit ihrer Zugabe zu kochen. Der Geschmack der Creme ist sehr zart und raffiniert. Eine solche Schicht im Kuchen wird Ihrem Haushalt sicherlich gefallen.

milch - 250 ml;
Kristallzucker - 2 TL;
weiche Butter - 100 g;
Premium-Mehl - 2 TL;
kondensmilch - 200 ml;
Vanillezucker oder Essenz.

Kochen:

Nehmen Sie eine separate Schüssel und gießen Sie Milch hinein, fügen Sie das gesiebte Mehl und den Kristallzucker hinzu.
Alle Zutaten gut vermischen.
Die geschlagene Masse auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Vergessen Sie nicht, die Sahne ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn die Mischung auf etwa 40 ° abgekühlt ist, fügen Sie gut weiche Butter hinzu.
Alle Zutaten mit einem Mixer oder Mixer aufschlagen.
Dann Kondensmilch und Vanillezucker hinzugeben und alles nochmals gründlich verrühren.
Pudding mit Zusatz von Kondensmilch ist essfertig.

Napoleon mit Pudding: Rezept mit Foto

Der Geschmack des Kuchens als Ganzes hängt nicht nur von der zubereiteten Sahne, sondern auch von den Kuchen ab. Du kannst Blätterteigrohlinge im Laden kaufen und für den Kuchen verwenden. Aber wenn Sie Ihren Haushalt mit hausgemachtem Gebäck überraschen möchten, dann versuchen Sie, einen geschichteten Napoleon mit Vanillesoße zu backen. In diesem Rezept werden wir die Methode zur Zubereitung von Kuchen im Detail betrachten. Um die Creme zuzubereiten, können Sie eines der oben genannten Rezepte verwenden.

Butter;
Tafelessig - 1 EL. L.;
Premiummehl - 225 g;
kaltes Wasser - 150 ml.

Kochen:

Nehmen Sie das Mehl und sieben Sie es gut. Gießen Sie dann das gesiebte Mehl in einen tiefen Behälter.
Machen Sie eine kleine Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie Wasser und Essig hinein.
Beginnen Sie dann, den Teig zu kneten. Die Masse auf den Tisch geben und kneten, bis der Teig elastisch wird. Sie müssen den Blätterteig sehr lange kneten, damit er luftig wird und beim Rollen nicht bricht.
Dann den Teig zu einem Rechteck ausrollen und ein Päckchen Butter in die Mitte legen.
Mit Butter bedecken und weiter rollen. Das Rechteck sollte etwa dreimal so groß werden.
Danach den Teig wieder in drei Lagen falten und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Wiederholen Sie dann alle Schritte dreimal, beginnend mit dem Auslegen der Butter und dem Ausrollen des Kuchens.
Der resultierende Teig muss in zwei gleiche Teile geschnitten und entsprechend der Größe des Backblechs in Schichten gerollt werden.
Legen Sie das Teigblatt auf ein Backblech und stechen Sie es mit einer Gabel leicht in verschiedene Richtungen ein.
Den Kuchen im Backofen bei einer Temperaturschwelle von 220° ca. 20 Minuten backen.
Stellen Sie die gewünschte Anzahl Kuchen her, je nach gewünschter Höhe der Napoleon-Torte.
Schmieren Sie die gebackenen Kuchen gut mit dem vorbereiteten Pudding.

Um den Kuchen sehr lecker und raffiniert zu machen, verwenden Sie den Rat erfahrener Konditoren:

den Blätterteig gut durchkneten;
Sie können fertige Blätterteigschichten kaufen.
Bereiten Sie den Pudding gemäß den Regeln zu und mischen Sie ihn gründlich, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
dekorieren Sie den Kuchen mit Nüssen, Trockenfrüchten, Früchten, Pulver, geriebenen Kuchen usw.

Verwöhnen Sie Ihre Familie und backen Sie den köstlichsten Napoleon, der seit seiner Kindheit von allen geliebt wird. Und die oben genannten Puddingrezepte werden Ihnen helfen, ein wahres Meisterwerk der Süßwaren zu kreieren. Kochen Sie mit Freude!

Kuchen mit einem ungewöhnlichen Schicksal. Entweder war es ein beliebtes Dessert der Aristokraten, oder es galt als Essen der Armen. Wie dem auch sei, für die meisten von uns weckt es wunderbare Erinnerungen an die Kindheit, als es das köstlichste der Welt zu sein schien.

Natürlich waren in der Kindheit „die Bäume größer und das Gras grüner“ (und die Produkte hochwertiger), aber diesem Geschmack kann man sich auch heute noch nähern. Wählen Sie die besten und leckersten Landeier, hochwertige Butter und Mehl, bereiten Sie langsam und liebevoll den Pudding zu, und der klassische Napoleon-Kuchen wird Sie mit seiner Zartheit und seinem umhüllenden Geschmack begeistern.
Ich hänge das Rezept wie immer Schritt für Schritt mit Fotos an, aber wenn etwas unklar bleibt, frag unbedingt in den Kommentaren nach.

Zutaten

Zum Testen:

Butter - 300 g.
Hühnereier - 2 Stk.
Eiswasser - 150 ml.
Essig (6%) oder Zitronensaft - 2 EL. Löffel
Salz - 1/8 Teelöffel
Mehl - 600/650 g.

Für Pudding:

Milch - 800 ml.
Zuckersand - 160 g.
Vanillezucker - 2 Teelöffel
Eigelb - 8 Stk.
Weizenmehl - 80 g.

Wie man einen köstlichen hausgemachten "Napoleon" kocht (klassisches Rezept)

Gießen Sie Zitronensaft (2 Esslöffel) in sehr kaltes Wasser (150 ml). Wasser kann einige Minuten im Gefrierschrank gehalten werden, lassen Sie Eis auf der Oberfläche bilden. Dieses Wasser brauchen wir für den richtigen hausgemachten Teig, aus dem Napoleon gebacken wird.

Brechen Sie in einer separaten Schüssel zwei Hühnereier auf (ich habe die CO-Kategorie, die größten, ausgewählten). Eier müssen aus dem Kühlschrank sein. Kennen Sie das Geheimnis des köstlichen hausgemachten Teigs für "Napoleon"? Sehr kalte Speisen, die sich nicht gut mischen lassen. Ein solcher Teig (er wird gehackt genannt) ist krümelig und krümelig und ähnelt Blätterteig. Aber wenn Sie mit warmen Zutaten kneten, erhalten Sie am Ende harte Kuchen, die nicht einmal die flüssigste Sahne aufweichen.

1/8 Teelöffel Salz zu den Eiern geben. Auf dem Foto ist mein Löffel kein Teelöffel, sondern viel kleiner, also scheint es viel Salz zu geben. Eigentlich nein, 1/8, wie im Kuchenrezept angegeben. Salz bringt den Geschmack des Backens zur Geltung, vernachlässigen Sie es nicht. Außerdem spielt Salz in diesem Rezept ein zusätzliches Backpulver.

Kombinieren Sie die gemischten Eier mit Wasser und Zitronensaft.

Rühren Sie die Flüssigkeit glatt und während wir das Öl reiben, stellen Sie die Schüssel mit den flüssigen Zutaten in den Kühlschrank.

Butter muss mit großen Zellen gerieben werden. Es wäre überflüssig zu sagen, dass das Öl auch kalt sein sollte. Obwohl die Butter im Kühlschrank aufbewahrt wird, stelle ich sie vor der Zubereitung des Kuchens 15-20 Minuten in den Gefrierschrank. Wenn ich auf einer Reibe reibe, ziehe ich Handschuhe an, damit Sie eine Barriere zwischen dem Öl und den warmen Händen schaffen können. Und die Hände werden nicht schmutzig. Wenn Sie glücklicher Besitzer einer leistungsstarken Küchenmaschine sind, kneten Sie den zerkleinerten Teig darin (minimaler Kontakt mit den Händen).

Um einen köstlichen krümeligen Teig, ein Schneidebrett, eine Reibe, ein Nudelholz und ein Messer zu bekommen, lege ich ihn vor dem Kochen eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Dies ist natürlich ein optionaler Schritt. Wenn im Gefrierschrank kein Platz ist - nicht stören!

Ich sieben Mehl (600 g) auf eine geeignete horizontale Fläche.Denken Sie daran, dass in der Wintersaison in Wohnungen und Häusern die Luft sehr trocken ist (aufgrund der Heizung), das Mehl wird auch krümeliger und hat eine andere Dichte, daher kann seine Menge variieren (sollte aber durchschnittlich 600-650 Gramm übrig lassen).

Nun die eiskalten Butterflocken in das Mehl streuen.

Wir nehmen das bequemste breite Messer und fangen an, die Butter mit willkürlichen Bewegungen mit Mehl zu mischen. Die Butter sollte so gut wie möglich mit Mehl vermischt werden, bis kleine Stückchen (in der Größe eines Fingernagels) entstehen. Jetzt verstehen Sie, warum der Teig gehackt heißt? Wir „hacken“ Mehl und Butter und verwandeln sie in Krümel.

Wir bauen einen Lochbrunnen in die Mehlkrümel und gießen kalte Eier mit Wasser. Und wir fangen an, den Teig zu einer Kugel zu sammeln. Ich muss gleich sagen, dass Ihnen der Vorgang nicht gefallen wird =), da es schwierig sein wird, ihn zusammenzusetzen, der Teig versucht, wieder zu bröckeln, aber gerade diese Tatsache bedeutet, dass alles nach Plan verläuft, die Kuchenschichten werden sich herausstellen sei so geschichtet, krümelig, luftig. Im Prinzip geht der Teig innerhalb von 1-2 Minuten zusammen, aber wenn es dir passiert, dass er in keiner Weise einen Klumpen hält, gib Eiswasser in einen Teelöffel und sammle den Teig.

Wenn der Teig zu einer Kugel geformt wird, müssen wir ihn in mehrere Kugeln mit ungefähr gleichem Gewicht teilen. Sie können verwirrt sein und auf der Waage messen. Kann mit dem Auge geteilt werden.

Ich bekomme ungefähr 10 Teigbällchen (durch Auge geteilt). Jetzt legen wir es auf einen großen Teller mit flachem Boden oder lassen es auf einem Brett, bedecken es mit Frischhaltefolie und schicken es für 1 Stunde in den Kühlschrank. Überspringen Sie diesen Schritt nicht: Wenn der Teig nicht in der Kälte liegt, kann er nicht zu einem Kuchen rollen. Während des Aufgusses verbinden sich die Komponenten miteinander und der Teig wird elastischer, aber die Butter schmilzt nicht. Wir erinnern uns, wenn die Butter zu schmelzen beginnt, bedeutet dies automatisch, dass wir eine harte und geschmacklose Teigkruste bekommen.

Bei der Zubereitung von hausgemachtem Teig für den „Napoleon“ ist für mich der Glanz des Teigs ein Zeichen dafür, dass die Butter schmilzt. Es darf nicht glänzen! Sehen Sie den Glanz - schicken Sie es in den Kühlschrank. Und die zweite Markierung, der Teig sollte nicht klebrig sein. Wenn es beginnt, an Ihren Händen zu kleben, ist dies ebenfalls ein Signal dafür, dass das Öl schmilzt. Wir tun dasselbe - kühlen.

15 Minuten vor Beginn des Kuchenrollens den Backofen bei 200 C einschalten. Das ist wichtig! Die Kuchen sollten sofort bei hoher Temperatur zu backen beginnen, also den Ofen rechtzeitig vorheizen.

Nach einer Stunde nehmen wir eine Teigkugel aus dem Kühlschrank und beginnen, sie zu einem dünnen Kuchen zu rollen. Wenn der Kuchen buchstäblich zerbricht, lassen Sie ihn aufwärmen. Aber meistens rollt der Teig perfekt aus, vielleicht sind nur die ersten Sekunden hart, dann wird er durch die Handwärme immer geschmeidiger. Wir rollen die Dicke eines Streichholzes aus, sehr dünn, wie z. B. ein Abluftventilator, ist nicht erforderlich. Eine Dicke von 0,3 cm ist ausreichend.

Nach dem Rollen übertrage ich den Teig auf Pergamentpapier, auf dem der Kuchen gebacken wird, und schneide dann einen gleichmäßigen Kreis aus. Ich verwende dafür einen Topfdeckel, dessen Boden so scharf ist, dass nicht einmal ein Messer benötigt wird. Ich setzte den Deckel auf, drückte mit meinem ganzen Körper nach unten, und der Kuchen wurde herausgedrückt. Wenn Sie auf Ihrer Farm keine solche Wunderdecke gefunden haben, ist das in Ordnung. Bringen Sie eine Platte in der gewünschten Größe an, schneiden Sie sie mit einem Messer entlang der Kontur - und fertig! Entfernen Sie den Rest des Kuchens nicht. Lassen Sie sie auch backen, wir brauchen sie, um den Kuchen mit Krümeln zu bestreuen.

In einem heißen Ofen wird der Kuchen 5-6 Minuten gebacken. Stechen Sie die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein, bevor Sie sie zum Erhitzen schicken, obwohl ich Sie sofort warnen werde: Dies wird nicht helfen, die Blasen vollständig zu entfernen, aber es werden viel weniger davon sein. Wir stapeln die fertigen Kuchen übereinander, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Auf dem Foto habe ich fünf Kuchen, aber das ist nicht das letzte Foto, sondern ein Zwischenfoto im Prozess.

Am Ende des Backens hatte ich mehr als 10 Kuchen. Trotz der Tatsache, dass es nur 10 Teigkugeln waren, merkte ich in der Mitte des Vorgangs, dass genug Reste für die Krümel vorhanden waren, also fing ich an, alle Reste zu einer Kugel zu mischen und erneut auszurollen. Das kannst du auch. Vielleicht haben Sie weniger Kuchenausbeute (oder sogar mehr als meine). Wir rollen alle anders aus, und das Mehl ist für jeden anders, die Größe der Eier auch usw.

Das Ergebnis sollte dasselbe sein: Sie haben einen Stapel dünner knuspriger Kuchen aus hausgemachtem Teig. Welcher Duft erfüllt die Wohnung beim Backen! Meine Familie rennt schon in die Küche und bittet um ein Stück Shortbread. Halten Sie fest: Geben Sie die Kuchen nicht zum Essen. Sie können die gebackenen Streuselreste probieren. Wir wollen einen großen, schönen Kuchen, nicht wahr? Also sind alle geduldig und warten.

Der klassische Napoleon-Kuchen wird mit Pudding zubereitet, wie man ihn zubereitet, habe ich in einem separaten Artikel beschrieben. Sahne auf Eigelb, sehr lecker, folgen Sie dem Link, um Schritt für Schritt zu sehen, wie man es macht. Ich habe alle Proportionen genau so angegeben, dass die Sahne für einen großen Kuchen reicht.

Der leckerste Pudding

Pudding koche ich immer in ausreichender Menge, nach dem Grundsatz (besser überflüssig bleiben als zu wenig). Stimmen Sie zu, Sie möchten beim Zusammenstellen des Kuchens nicht abgelenkt werden, um eine neue Portion Sahne zu kochen (und vor allem abzukühlen!). In einem separaten Rezept, das ich ausführlich beschrieben habe (folgen Sie dem Link, es gibt Schritt-für-Schritt-Fotos des Vorgangs).

Buttercreme und Kondensmilch eignen sich auch hervorragend für die Napoleon-Torte. Um es zuzubereiten, müssen Sie 200 Gramm Butter zu einer leichten Masse schlagen und dann 1,5 bis 2 Dosen Kondensmilch hinzufügen (die Menge an Kondensmilch hängt davon ab, wie dick die Creme ist, die Sie erhalten möchten).

Welche Creme "Napoleon" ist schmackhafter? Das ist individuell. In unserer Familie werden beide Kuchen geliebt, aber mit Pudding werden sie häufiger gebeten, zu kochen. Wahrscheinlich bestimmt der klassische Geschmack alles =)

Zusammenbau der Torte

Um eine gleiche Menge Sahne auf alle Kuchen zu verteilen, lege ich sie auf den Tisch und teile die Sahne so auf, dass alle sie bekommen. Erst dann sammle ich sie zusammen, zu einem Kuchen. So wird es bei der Sahnemenge nicht zu Verfehlungen kommen.

Die Creme muss gut gekühlt sein. Mit einem Spachtel auf der gesamten Oberfläche des Kuchens verteilen, übereinander stapeln.

Beschichten Sie den Kuchen von allen Seiten, einschließlich der Oberseite und der Seiten.

Den Rest der Kuchen in einem Mixer mahlen oder in eine Tüte geben, binden und mit einem Nudelholz schlagen.

Streuen Sie die entstandene Krume von allen Seiten.

Den Kuchen im Kühlschrank ziehen lassen (mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht). Viele beschweren den Kuchen, um ihn so gut wie möglich zu tränken. Das mache ich nicht. Ich mag es, wenn an manchen Stellen (wo es Blasen gab) die Kuchen knirschen.

Wenn Sie aber einen komplett nassen Kuchen wünschen, bedecken Sie die Oberseite nicht mit Sahne, sondern bauen Sie eine „Unterdrückung“ auf. Stellen Sie dazu ein Schneidebrett auf die Leckerei und darauf beispielsweise ein Zwei-Liter-Glas Marmelade. Natürlich sollte diese ganze Struktur im Kühlschrank sein (möglicherweise müssen Sie ein Regal entfernen).

Der hausgemachte Kuchen "Napoleon" wird eingeweicht, zart und sehr lecker!

Wenn Sie ein Foto eines Kuchens nach diesem Rezept auf Instagram posten, geben Sie bitte das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Fotos Ihrer Meisterwerke sehen kann. Ich werde mich sehr freuen!

Kürzlich habe ich über ein Rezept geschrieben (keine klassische Version!). Und ich dachte, warum gibt es auf meinem kulinarischen Blog kein traditionelles Napoleon-Rezept?

Das gleiche legendäre Rezept aus der Sowjetzeit, das von Hand zu Hand weitergegeben wurde, wurde sorgfältig in kulinarischen Notizbüchern festgehalten und war in manchen Regionen sogar eine Art „Geschäftsgeheimnis“ – schließlich wurde es von einigen Hausfrauen auf Bestellung gebacken. Und zögern Sie nicht, das Rezept zu teilen ...

Ich kann mir dieses Versäumnis meinerseits nur erklären - mein Blog ist noch sehr jung. Ich fange gerade an, es mit Rezepten zu füllen. Und die ersten Plätze müssen natürlich an die Klassiker vergeben werden. Und nichts Klassischeres im kulinarischen Thema als ein detailliertes Rezept für den Napoleon-Kuchen ist nicht vorstellbar. Also, es ist beschlossen, der heutige Artikel widmet sich ganz dem traditionellen, klassischen "Napoleon"!

Das wichtigste "Geheimnis" des Napoleon-Kuchens, zu Hause zubereitet

Ich werde Ihnen sofort das „geheime Geheimnis“ dieses köstlichen Kuchens enthüllen: „Spart nicht, Bürger, an Produkten!“ Nun, nach dem alten jüdischen Witz ist alles richtig - "Meine Kinder, verschont keine Teeblätter!"

Denn woran spart eine eifrige Gastgeberin normalerweise? Es steht im Rezept geschrieben - "Butter", ja, also nehmen wir Margarine! Es steht geschrieben - "2 Esslöffel Cognac hinzufügen" - durch Wodka ersetzen .... Nun, Sie können überhaupt keinen Wodka hinzufügen, und es wird darauf verzichten ...

Aber für einen echten Napoleon-Klassiker sind diese Zutaten sehr wichtig. Butter ist zwar billiger durch Margarine zu ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein. Wodka muss dem Teig hinzugefügt werden - für eine bessere "Schichtung" und Cognac zur Sahne - für die Subtilität von Geschmack und Aroma. Dann wird Napoleon köstlich lecker, wie in der alten Sowjetzeit!

Ein weiteres Merkmal dieses Rezepts ist wenn Sie nicht eine Cremesorte verwenden, sondern zwei- der Kuchen wird besonders zart! Aber dazu gleich weiter unten und ich werde in einem Schritt-für-Schritt-Rezept ausführlich schreiben.

Ich fasse zusammen:

Produkte und Zusammensetzung des Rezepts

Zum Testen:

5 Tassen Mehl
300 Gramm Butter
1 Ei
ein halbes Glas saure Sahne
ein halbes Glas Wasser
2 Esslöffel Wodka
ein Drittel Teelöffel Salz

Für Puddingcreme:

3 Eier
Liter Milch
3-4 EL Mehl
1 Tasse Zucker
200 gr. Butter
2 Esslöffel Weinbrand
1 Beutel Vanillin

Für Sauerrahmcreme:

fette Sauerrahm (30%) - 1,5 -2 Tassen
Zucker 1 Tasse (es ist besser, zu Pulver zu mahlen)

Backteig für Kuchen.

Ich muss gestehen, dass ich eines der Geheimnisse des klassischen Napoleon immer noch vor Ihnen versteckt habe! Es geht darum, wie der Test gemacht wird.

Ich erinnere mich zum Beispiel sehr gut daran, wie meine Mutter Blätterteig gekocht hat, unter anderem für die Napoleon-Torte. Es kam nicht oft vor, meine Mutter verschwand immer bei der Arbeit. Und als wir sie baten, noch einmal „diesen köstlichen Schichtkuchen“ zu backen, sagte sie, dass es eine Menge Aufwand damit sei und viel Zeit für den Teig aufgewendet werde. Daher machten sie es nur an wichtigen Feiertagen.

Dieser Teig wurde also durch zahlreiche Rollen hergestellt, als ein Stück Butter auf den Boden gelegt, im Kühlschrank gekühlt, alles in einen Umschlag gewickelt und erneut ausgerollt und erneut in die Kälte gestellt wurde, wobei dieser Vorgang mehrmals wiederholt wurde. ...

Dies ist eine Option, die ich hier nicht berücksichtigen werde. Der Teig für Napoleon, den ich Ihnen vorschlage, ist viel einfacher zuzubereiten, nimmt weniger Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis wird trotzdem genauso wunderbar und lecker sein! Es war dieses Rezept, das von vielen Hostessen der damaligen Zeit als schnelle und problemlose Gewinnerversion des klassischen Napoleon-Kuchens aufgezeichnet wurde.

Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie aus einer Mischung aus Mehl und Butter in einem Mixer (Chopper) „Butterstreusel“ herstellen, aber Sie können dieses Verfahren auf die altmodische Weise durchführen – indem Sie Butterstücke mit Mehl mit einem normalen Messer ebenso fein hacken wie möglich. Und dann können Sie die Klumpen immer noch mit den Händen reiben. Machen Sie es nur schnell, damit die Butter nicht zu weich wird und auf Ihren Händen schmilzt.

Zuerst große Stücke kalte Butter von Hand direkt auf dem Teller leicht hacken.

Dann das Öl in die Hackschüssel geben.

Von oben - das ganze Mehl, ist es ratsam, es vorher durch ein Sieb zu sieben. Wir laufen mit hoher Geschwindigkeit, bis sich klein-feine Krümel bilden.

Das ist die Art von Krümel, die wir am Ende bekommen sollten.

Mischen Sie in einem anderen Behälter die Krümel mit den restlichen Zutaten - Sauerrahm, Wasser, Ei, Wodka und Salz.

Aus dem Teig formen wir ein Brötchen. Sie müssen den Teig aus demselben Grund ziemlich schnell kneten - die Butter muss in ihrer Zusammensetzung kalt bleiben und darf nicht geschmolzen sein. Wenn der Teig nicht an Händen und Tisch klebt, ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Wir decken unser Brötchen mit einer Serviette ab und lassen es eine halbe Stunde stehen.

Nach einer halben Stunde stellen wir es für weitere 1 Stunde in den Kühlschrank, wickeln es aber zuerst in eine Folie. Übrigens, jetzt ist es an der Zeit, mit der Zubereitung der Creme zu beginnen, um diese Stunde nicht zu verschwenden.

Nach einer Stunde nehmen wir es heraus, Sie können es noch ein wenig kneten. Und wir teilen durch die Anzahl der Koloboks, die wir brauchen, um die gleiche Anzahl von Kuchen zu bekommen. Auf dem Foto - 9 Stück, kann aber in 12 und 15 Teile geteilt werden.

Wir decken sie wieder mit einer Folie ab und legen sie in die Kälte. Von dort nehmen wir einen kleinen Kolobok und rollen ihn zu Kuchen.

Sie können den gerollten Kuchen sofort in Form schneiden (z. B. durch Anbringen einer Teller- oder Kreisschablone). Sie können - einfach den Schnitt markieren, ohne den Überschuss zu entfernen - wir entfernen ihn nach dem Backen ganz einfach.

Normalerweise rolle ich solche dünnen Kuchen sofort auf Pergament aus, damit sie sich leichter auf ein Blech übertragen lassen. Aber wenn Sie den dünn gerollten Teig vom Tisch auf ein Backblech schieben müssen, rollen Sie ihn auf ein Nudelholz, übertragen Sie ihn auf ein Blech und rollen Sie ihn zurück. Sehr einfach.

Wir schicken es für 3-5 Minuten in den heißen Ofen. Kekse sollten einen hellen, goldenen Farbton erreichen, sie müssen nicht überkocht werden. Leicht beschlagnahmt, leicht gebräunt - das kriegt man hin. Der Ofen wird irgendwo bei 180-200 Grad erhitzt. Wir backen auf Pergament - es ist einfacher, die Kuchen vom Blech zu entfernen.

Wenn es gut ist, unseren Mürbeteig an vielen Stellen mit einer Gabel „durchzustechen“, bilden sich keine großen Blasen und Schwellungen, die Kuchen sehen sehr gleichmäßig und ordentlich aus. Aber ich liebe es noch mehr, wenn sich der Teig beim Backen aufbläht, denn dann bilden sich an diesen Stellen zusätzliche „geschichtete“ Stellen, und je mehr Schichten, desto schmackhafter wird unser zukünftiger Napoleon! Nun, wie auf diesem Foto -

Zutaten werden auch gebacken und separat gelagert, bis bessere Zeiten kommen. Bestenfalls machen wir daraus Krümel zum Bestreuen.

Pudding kochen.

Es ist praktisch, die Creme zuzubereiten, während der Teig in der Kälte steht. Wir haben eine ganze Stunde Zeit - wir werden alles rechtzeitig erledigen!

Ein Teil der Milch (2/3 Liter) wird in einem Topf auf dem Feuer gesonnt. Die restliche Milch mit einem Mixer oder Schneebesen mit Eiern, Zucker und Vanille zu einem dicken Schaum aufschlagen. Mehl und Cognac hinzufügen - schlagen.

In einem Topf mit bereits heißer Milch unsere Sahnebasis in einem dünnen Strahl unter ständigem intensivem Rühren hinzugeben. Es ist notwendig, unsere Sahne zu kochen, bis sie eindickt, aber Blasen, die auf Kochen hinweisen, sollten nicht zugelassen werden. Und achten Sie natürlich darauf, dass die Sahne nicht am Boden der Pfanne anbrennt - der Geschmack verschlechtert sich sofort. Wenn Sie in dieser Angelegenheit nicht viel Erfahrung haben, ist es besser, alles in ein Wasserbad zu stellen und die Sahne zu dämpfen - auf diese Weise können wir die Temperatur besser kontrollieren und es besteht weniger die Gefahr, dass etwas verdirbt.

Wir kühlen die Sahne. Butter hingegen wird herausgenommen, um sie bei Raumtemperatur zu erweichen.

Jetzt müssen wir sie miteinander verbinden. Jemand beginnt, die Butter zu einer luftigen Masse zu schlagen und fügt nach und nach Löffel für Löffel die Puddingbasis hinzu. Jemand peitscht einfach alles auf einmal in einem Behälter. Ich sehe hier keinen grundlegenden Unterschied - angesichts moderner "Schlaggeräte" in Form von Mixern, Mixern usw. - alles wird "mit einem Knall!" ausgepeitscht.

Aber vielleicht sind Sie anderer Meinung und es gibt eine besondere Art, die Sahne zu schlagen, die ein erstaunliches Ergebnis liefert - teilen Sie es in den Kommentaren zu diesem Artikel!

Wir bereiten die zweite Sahnesorte für einen köstlichen Napoleon - Sauerrahm zu

Hier gibt es keine besonderen Geheimnisse, außer einer Sache - Sauerrahm sollte natürlich und fettreich sein, mindestens 25 und vorzugsweise 30%. Wenn Sie keine solche saure Sahne haben, gibt es zwei Möglichkeiten: Die erste ist einfach und schnell. Und der zweite ist langsam aber korrekt 🙂

Wir nehmen das „Verdickungsmittel für Sauerrahm“ (für Sahne nur ein Verdickungsmittel – was in Ihren Geschäften zu finden ist) – und machen alles gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Wir nehmen gewöhnliche Sauerrahm - verdoppeln Sie das Volumen und legen Sie sie mehrere Stunden lang, vorzugsweise nachts, in dicke Gaze und hängen Sie sie über einen Wasserbehälter (oder legen Sie Sauerrahm in ein kleines Sieb). Unter dem Strich drückt Sauerrahm unter seinem eigenen Gewicht das gesamte überschüssige Wasser aus seinen Eingeweiden (und wie kommt es dorthin, frage ich mich?!) Und wir erhalten am Ende dicke, echte Sauerrahm, aus der Sie können bereits eine hochwertige dicke Sahne schlagen.

Als Zucker ist es besser, Puderzucker zu nehmen, aber das macht nichts. Zucker in saure Sahne gießen und dick schlagen. Es wird eine kurze Zeit geben, in der die saure Sahne etwas dünner wird, aber weiter schlagen und sie wird auf den Zustand verdicken, den wir brauchen.

Die Napoleon-Torte zusammenstellen und dekorieren

Der schönste Moment beim Kuchenbacken ist das Sammeln, Bestreichen, Dekorieren!

Warum haben wir 2 Arten von Sahne gemacht? Natürlich für den besten Geschmack!

Also legen wir einen trockenen Kuchen und bestreichen ihn mit Pudding.
Wir legen den zweiten Kuchen - wir überziehen ihn auch noch einmal.
Zuerst bestreichen wir den dritten Kuchen mit Sauerrahm und hier oben mit Pudding.
Also wiederholen wir und schmieren jeden dritten Kuchen zusätzlich mit saurer Sahne, geschlagen mit Zucker, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Wir schmieren die letzte Schicht noch nicht mit irgendetwas - wir lassen unseren Kuchen eine halbe Stunde oder eine Stunde stehen. Während dieser Zeit werden die Kuchen einweichen und sehr schmackhaft und mäßig weich werden.
Wickeln Sie nun den Kuchen an den Seiten mit Folie ein und legen Sie ein sauberes Brett (etwas Flaches) darauf und drücken Sie die Schichten leicht an. Legen Sie eine kleine Ladung (ca. 1 kg) auf das Brett und stellen Sie es mehrere Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Und am Morgen werden wir unseren eingeweichten und aufgegossenen Kuchen komplett dekorieren:

Schmieren Sie die restliche Creme (jede, Sie können zwei auf einmal verwenden) auf die oberste Schicht und bestreichen Sie die Seiten.
Bedecken Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Krümeln. Ich hoffe, Sie haben unsere Reste nicht weggeworfen, sondern an der Luft getrocknet und zu kleinen Krümeln gemahlen?

Nun, unser prächtiger Napoleon ist einsatzbereit!

Ich habe im Netz viele Möglichkeiten gesehen, diesen Kuchen mit verschiedenen Früchten, Beeren usw. zu dekorieren. , aber aus irgendeinem Grund mag ich den traditionellen, klassischen Look dieses Kuchens sehr - man sieht sofort den echten, "sowjetischen" Napoleon - man kann ihn mit nichts verwechseln!

Kuchen Napoleon aus fertigem Blätterteig mit Kondensmilchcreme

Und jetzt schauen wir uns die "Hochgeschwindigkeits" -Methode zur Herstellung von Napoleon-Kuchen an. Schnell wie möglich. Schneller geht es, einfach einen fertigen Kuchen im Laden zu kaufen, aber das ist nicht unser Ziel!

So kommt es, dass am Abend Gäste erwartet werden. Oder die Kinder wollten plötzlich "sofort" einen Kuchen und sicher - in der Leistung ihrer Mutter ... Es gibt verschiedene Situationen, aber es gibt nur einen Ausweg - einen Vorrat an notwendigen Produkten zu Hause zu haben und 20-30 Minuten Freizeit. Gute Laune natürlich! Ohne geht in der Küche im Allgemeinen nichts 🙂

Wir brauchen also 2 Packungen fertigen gefrorenen Blätterteig, sogar Hefe, auch ohne, es gibt keinen Unterschied.

Wir verteilen sie aus der Verpackung sofort auf 2 Stück Pergament und lassen sie in dieser Form auftauen. Pro Blatt erhalten wir 2 Rechtecke fertigen Blätterteig.

Während der Teig auf Zimmertemperatur kommt, haben wir Zeit, die Creme zu machen.

Sahne aus Kondensmilch herstellen (Kondensmilch)

Die schnellste Sahne, die jeder kennt und liebt, ist mit Kondensmilch geschlagene Butter.

Manchmal schreiben sie ungefähr 150 Gramm Butter und 350 Gramm Kondensmilch ... Warum solche Schwierigkeiten? Wer misst diese Gramm, wenn es um leckere Sahne geht?!

Ich nehme einfach eine Packung gute (82,5 % Fett) Butter und eine handelsübliche Dose Kondensmilch. Ich denke, dass dies die bequemste und leckerste Portion für Sahne ist!

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie eine Tüte Vanillin und ein paar Löffel Cognac hinzufügen - das Aroma wird sehr einprägsam sein. Aber auch banale Kondensmilch mit Butter, einfach zu einer guten glatten Creme aufgeschlagen, hebt unseren Napoleon perfekt vom fertigen Blätterteig ab.

Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur halten, bis sie weich ist. Wir fangen an zu schlagen und fügen nach und nach Kondensmilch und Vanillin mit Cognac (wenn Sie sich für diese Option entscheiden) mit einem Löffel hinzu.

Unsere Aufgabe ist es, eine gleichmäßige, dicke, glatte Masse zu erhalten, die unsere leckerste und schnellste Creme zum Einweichen und Dekorieren des Kuchens sein wird.

Die Creme ist fertig. Der Teig ist aufgetaut, aufgeweicht und sogar leicht „geschwollen“ - es ist Zeit, ihn zu backen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Teigplatte hineinlegen. Für eine Portion Kuchen benötigen wir 10-15 Minuten. Achten Sie aber darauf, dass sie nicht verkocht sind, sondern einen schönen goldenen Farbton haben.

Jetzt müssen wir einen Krümel "bekommen", um Napoleon zu schmücken. Wir schneiden die Ränder unserer Blätterteigplatten leicht ab - und wir bekommen die Krümel und richten die Ränder des Kuchens aus. Sie müssen auch schneiden - entfernen Sie die obere gebackene Kruste von jedem Kuchen. Dadurch erhalten wir sowohl das Material für die Streusel als auch die fertigen Schichten.

Hier haben wir so ein Halbzeug.

Jetzt bestreichen wir jede Schicht mit Sahne.

Krusten schneiden, ggf. an der Luft oder im Backofen trocknen und zu Krümeln zermahlen.

Krümel an den Seiten und oben auf den Kuchen streuen. Hier ist er bereit!

Natürlich muss ihm noch Zeit zum Einweichen in die Sahne gegeben werden - mindestens 3 Stunden, aber das sind schon Probleme für diejenigen, die auf einen leckeren Leckerbissen warten, und wir sind frei und können tun, was unser Herz begehrt. Wir haben unsere Pflicht gegenüber einer hungrigen Familie bereits erfüllt 🙂

Für alles über alles brauchen wir 20-30 Minuten! Und das ist zusammen mit der Zubereitung der Creme. Eine gute und schnelle Option zum Kochen von Napoleon für alle, die nicht den halben Tag in der Küche verbringen möchten.

Schneller Napoleon-Kuchen in der Pfanne - Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Lassen Sie uns eine andere "nicht klassische" Version des Napoleon-Kuchens analysieren, der in einer Pfanne gekocht wird. Es klingt ziemlich zweifelhaft, aber seltsamerweise ist der Geschmack ziemlich anständig!

Wenn Sie an einem Ort sind, an dem Sie keinen Ofen haben (vielleicht hat es Sie in die Natur gezogen und beschlossen, das neue Jahr auf dem Land zu feiern), werden Sie Ihre Gäste auf jeden Fall mit einem frisch zubereiteten Napoleon überraschen! Auf die Bratpfanne! Fantastisch…

Ich werde die Creme nicht zerlegen - nimm eines der oben genannten. Ich habe eine andere Version der Creme für Napoleon getroffen - Kondensmilch wird mit Butter zum Pudding hinzugefügt ... Ich weiß nicht, ich habe das noch nie gemacht. Halten Sie das für eine geeignete Option? Schreiben Sie bitte, wer so eine Creme gemacht hat - teilen Sie Ihre Eindrücke!

Aber schauen wir uns den Teig zum Kochen in einer Pfanne Schritt für Schritt oder besser gesagt anhand von Fotos an. Es ist einfacher.

Für diese Version des Tests bereiten wir Folgendes vor:

1 Päckchen Butter 190-200 gr. (oder cremige Margarine)
3 Tassen Mehl
2 Eier
50 ml sehr kaltes Wasser
1/2 Teelöffel Soda mit Essig gelöscht (oder Backpulver für Teig - 0,5 Beutel)

Einige Hausfrauen sind in diesem Rezept generell gegen Soda, sie glauben, dass es den Geschmack verdirbt. Wenn Sie nicht 2 Eier, sondern 2-3 Eigelb hineingeben, dienen sie als guter Weichmacher für den Teig und können Soda durchaus ersetzen.

Die Butter auf einer groben Reibe reiben und mit Mehl bestäuben. Wir mischen alles schnell mit unseren Händen und mahlen die Butter mit Mehl zu Butterkrümeln.

Wir löschen das Soda mit 6% Essig (oder fügen Backpulver für den Teig hinzu), mischen das Eiswasser mit dem Ei und geben das alles zu den Krümeln. Kneten Sie unseren Teig schnell zu einem großen Brötchen. Sobald der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, teilen wir ihn in kleine Koloboks (die Größe hängt von der Größe Ihrer Pfanne ab, auf der wir die Kuchen backen, aber Sie können die ungefähre Größe auf dem Foto sehen). Wir verpacken die Koloboks in einer Folie oder in Beuteln (vom Wickeln) und legen sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Wir nehmen einen Kolobok heraus und rollen ihn sofort schnell zu einer dünnen Schicht.

Hier ist eine solche Dicke, dass die Hand durchscheint. Dies ist ein etwa 1 mm dicker Teig.

Der Deckel unserer Bratpfanne gibt uns den richtigen Durchmesser für den Kuchen. Den Teig mit einem Deckel andrücken.

Wir entfernen die zusätzlichen Zutaten - dann machen wir einen anderen Kuchen daraus.

Wir stechen unsere Teigschicht mit einer Gabel ein, damit sie nicht sehr sprudelt.

Auf eine trockene, heiße Bratpfanne legen (kein Öl!).

Kuchen werden sehr schnell in einer Pfanne zubereitet - buchstäblich 1 Minute auf einer Seite. Und schnell umdrehen.

Wir machen alle Shortcakes der Reihe nach. Während einer backt, den anderen ausrollen. Abkühlen. Wir rollen die Reste zu einem gemeinsamen Klumpen und rollen sie auch zu Kuchen.

Unseren „Napoleon aus der Pfanne“ bestreichen wir mit Sahne. Alles ist wie gewohnt, Schicht für Schicht. 3 Shortcakes zum Bestreuen übrig lassen - trocknen und zu Krümeln mahlen.

Die Hauptsache, die beachtet werden muss, ist die Einweichzeit des Kuchens - mindestens 3-4 Stunden und vorzugsweise nachts. Je länger es im Kühlschrank bleibt, desto besser zieht es ein und desto schmackhafter, zarter und weicher wird es.

PS.Übrigens habe ich den Teig in einer Pfanne aus Margarine und aus Butter verglichen. Wo ich die Butter genommen habe - die Kuchen waren weicher und zarter, na ja, so schien es mir. Ich hatte keine Zeit, die Heimarbeiter zu fragen - alles wurde sofort weggefegt! Meiner Meinung nach ist es manchen Leuten völlig egal, wie viel Zeit und Mühe man in diesen Kuchen investiert hat – wenn er nur süß wäre 🙂

Manchmal möchten wir uns ein hausgemachtes Dessert gönnen, besonders wenn eine Familienfeier geplant ist. Die Napoleon-Torte ist zu einem Klassiker für solche Anlässe geworden. Das Kochen ist nicht einfach, man muss viel Zeit aufwenden. Um das Dessert köstlich zu machen, müssen Sie das Rezept zum Backen von Kuchen genau befolgen und die richtige Füllung auswählen. Die klassische Napoleon-Creme ist eine großartige Option, um die Schichten des Kuchens zu verbinden. Heute finden Sie verschiedene Rezepte für seine Zubereitung. Wenn Sie die richtige Methode wählen, werden Sie den wunderbaren Geschmack traditioneller Süßigkeiten genießen.

Wie man eine klassische Napoleon-Kuchencreme macht

Die moderne Küche kennt mehrere Rezepte zur Zubereitung einer solchen Füllung. Jede der Optionen bringt neue Nuancen in den Geschmack des Desserts. Um die perfekte Füllung für Napoleon zu finden, probieren Sie am besten mehrere Möglichkeiten aus, sie herzustellen. Mit Hilfe von Kondensmilch können Sie für eine einfache Zubereitung sorgen, ein zarter Geschmack wird durch Zugabe von Sahne oder saurer Sahne erzielt, und Nüsse, die in die Sahnebasis gemischt werden, verleihen etwas Würze.

Um einen Napoleon-Kuchen mit Pudding zuzubereiten, können Sie den einfachen Weg gehen – verwenden Sie im Laden gekauften Blätterteig. Es selbst zu kochen ist eine schwierigere Aufgabe. Rezepte mit Fotos finden Sie im Internet. Empfehlungen helfen dabei, Ihr Gebäck zu einem echten Meisterwerk zu machen, das jeder Gast lieben wird. Der klassische Pudding für Napoleon ist die Hauptvoraussetzung für einen großartigen Dessertgeschmack.

Aus Mehl, Milch und Eiern

Dieses Sahnerezept für Napoleon erfordert die folgenden Produkte:

milch - 1 l;
Kristallzucker - 300 g;
Butter - 250 g;
hühnereier - 3 Stk .;
Mehl - 3 EL. L.;
Vanillezucker - 1 Beutel.

Kochen:

Um die Komponenten zu mischen, müssen Sie zuerst die richtigen Gerichte auswählen. Eine geeignete Option ist ein Topf mit dickem Boden. Das Volumen des Behälters sollte mindestens 1,5 Liter betragen, damit die Creme beim Mischen nicht verschüttet wird.
Mehl und Zucker zum Mischen in einen Topf geben. Brechen Sie die Eier in die entstandene Masse, fügen Sie Vanillezucker hinzu und mischen Sie alles so, dass keine Klumpen entstehen.
Gießen Sie unter ständigem Rühren Milch in die resultierende Cremebasis, damit die Masse homogen ist.
Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Achten Sie genau auf das Mehl: Sie müssen ein Anbrennen verhindern.
Der Kochvorgang muss so lange fortgesetzt werden, bis an der Oberfläche charakteristische Bläschen zu sehen sind.
Kühlen Sie den fertigen Boden, indem Sie die Pfanne in ein größeres Gefäß mit kaltem Wasser stellen. Vergessen Sie nicht, die Masse regelmäßig umzurühren.
Nachdem die Sahnemischung abgekühlt ist, fügen Sie die Butter hinzu, die zuerst aufgeweicht werden muss. Rühren Sie alles um, bis sich die Zutat vollständig aufgelöst hat.

Mit Kondensmilch und Butter

Butter - 200 g;
kondensmilch - 200 g;
walnüsse - 1 EL;
Vanillezucker - 1 Beutel.

Kochen:

Butter muss weich gemacht und geschlagen werden, bis eine homogene Mischung erhalten wird. Verwenden Sie dazu besser einen Mixer.
Kondensmilch (2-3 Esslöffel) nach und nach zur Butter geben und weiter schlagen.
Die entstandene Cremebasis bei schwacher Hitze etwas erhitzen. Schlagen Sie die erhitzte Masse erneut.
Nüsse müssen zerkleinert und während des Schlagens zum fertigen Boden hinzugefügt werden.
Vanillezucker gießen, alles gut mischen.

Mit Sahne

Sahne für einen Kuchen ohne Butter wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

milch - 0,5 l;
Eigelb - 3 Stk .;
Kristallzucker - 170 g;
Vanillezucker - 30 g;
Sahne - 150 ml.

Kochen:

Die Milch erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, dann abkühlen lassen.
Eigelb und Proteine trennen, Eigelb mit Zucker schlagen, bis eine lockere cremige Masse entsteht.
Fügen Sie Milch zu den Eiern hinzu, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen.
Legen Sie die resultierende Masse auf ein mittleres Feuer und kochen Sie, bis sie eindickt.
Die gekochte Sahne vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die Sahne zu einem Gipfel schlagen, mit einem Löffel zur Gesamtmasse verrühren.
Stellen Sie die resultierende Füllung in den Kühlschrank.

Rezept für Vanillepudding ohne Eier Schritt für Schritt

milch - 3 l;
Kristallzucker - 4 EL;
Vanillezucker - 2 Packungen;
Mehl - 12 EL. L.;
Butter - 400 g.

Wie man kocht:

Nehmen Sie 2 Liter Milch und bringen Sie sie zum Kochen. Beide Zuckersorten in die Flüssigkeit geben.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel den nicht beanspruchten Liter Milch mit Mehl. Die resultierende Substanz muss nach und nach in erhitzte Milch mit Zucker eingebracht werden. Dies muss unter ständigem Rühren erfolgen, da sich sonst Klümpchen bilden können.
Warten Sie, bis die Mischung kocht. Schalten Sie den Herd aus, wenn einige Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Die Füllung abkühlen lassen. Durch die Konsistenz ähnelt es einem dicken Brei.
Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, die vorher weichzumachende Butter dazugeben, alles zu einer Pudding-Butter-Creme schlagen.

Video: Klassisches Puddingrezept für Napoleon

Dies ist das Rezept klassische Napoleon die unsere Großmütter gebacken haben. Sie taten es in gutem Glauben, nicht in Eile. Daher ist der Geschmack des Kuchens göttlich. Meine Mutter hat immer 60 Kuchen gebacken. Ich hatte nur ein paar Mal die Geduld dafür. Ich mache normalerweise 40-30 Stück.

Für den klassischen Napoleon-Einsatz 2 Sorten Buttercreme . Und Sie brauchen 7 Eier und 700 g Butter. Für den Test ist es wünschenswert, geschmolzene Butter zu nehmen. Aber jetzt ist es nicht im Verkauf, aus unbekannten Gründen verschwunden .... Daher verwenden wir gewöhnliche Butter, jedoch mit einem hohen Fettgehalt von mindestens 82,5 %.

Früher war köstliche cremige Margarine im Angebot, und viele Hausfrauen verwendeten sie zum Backen und für Sahne, um Geld zu sparen. Aber die Margarine, die jetzt verkauft wird, ist ungeeignet – und Sahne und Teig werden verdorben.

Um den Kuchen zu imprägnieren, können Sie andere Cremes außer Sauerrahm verwenden. Saure Sahne ist flüssig und die Kuchen werden sehr weich und ruinieren alles.

Wir müssen jedoch bedenken, dass Sie für 30-40 Sahnetorten viel benötigen, etwa 1 Liter. Rezept Sahne-1 nur dafür ausgelegt.

Nach Napoleons Rezept gebe ich mehrere Sahnerezepte.

Zutaten Napoleon-Kuchen:

Teig:

Butter (vorzugsweise geschmolzen) - 200 g;

Mehl - 4 Tassen (je 220 ml);

(Beim Ausrollen des Teigs für Kuchen benötigen Sie auch

Mehl etwa 2 Tassen)

Wasser - 200 ml;

Salz - eine Prise.

Creme 1 zum Imprägnieren von Kuchen:

Milch - 650 ml;

Zucker - 2-1,5 Tassen;

Nur Eigelb - 6 Stück;

Mehl - 3 Esslöffel mit einer großen Spitze;

Butter - 300 g;

Vanillin nach Geschmack.

Sahne 2 für die Torte und zur Dekoration:

Milch - 100 ml;

Zucker - 1 Tasse;

Ei - 1 Stück;

Butter - 180-200 g;

Kochen:

Teig : Geschmolzene Butter bei Zimmertemperatur gut mit gesiebtem Mehl verrühren. Kaltes Wasser hinzugeben, den Teig kneten und mehrmals mit einem scharfen Messer in kleine Krümel hacken (schneiden). Sammeln Sie die Krümel zu einer Kugel und hacken Sie sie erneut. Also 3-4 mal. Wir hacken den Teig, damit die Kuchen zarter und krümelig werden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Basis für die Creme vor.

Teilen Sie den gekühlten Teig in 32 kleine Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind (es wird etwas mehr von den Resten übrig bleiben). Um den Teig schnell zu teilen, wird er halbiert, und dann wird jeder Teil noch 4 Mal halbiert. Sie erhalten 2, 4, 8, 16 und 32 Stück. Jedes Teigstück sehr dünn ausrollen. Legen Sie dann einen Teller mit dem Durchmesser des zukünftigen Kuchens auf den ausgerollten Teig und kreisen Sie vorsichtig mit der Spitze eines Messers um den Teller. (Fertigkuchen sind nach dem Backen etwas kleiner.) Entfernen Sie den geschnittenen Teig und legen Sie den Kuchen fertig zum Backen auf ein mit leichtem Mehl bestreutes Backblech (Mehl wird einmal für den ersten Kuchen bestreut, und dann sind die Kuchen einfach mit dem restlichen Mehl auf einem Backblech auslegen), mit einer Gabel dicke Löcher in den Kuchen stechen (damit er beim Backen nicht aufquillt) und in den auf 200˚C vorgeheizten Ofen schieben. Backen, bis sie oben auf der Blase hellgolden sind. Es sind ungefähr 2 Minuten. Kann auf zwei Backblechen gleichzeitig verwendet werden. Den Kuchen herausnehmen und auf einer ebenen Fläche auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Um Ihren Backofen leer zu halten, brauchen Sie entweder einen Kuchenausroller oder Fingerfertigkeit! Da ich bereits Rentner und nicht sehr schnell bin, bin ich auf diese Methode gekommen. Zuerst rolle ich alle Kuchen aus, lege sie auf neue Plastiktüten mit 5-7 Kuchen, dann eine Tüte und wieder Kuchen usw. Und dann backe ich alles der Reihe nach. Kuchen können auch in einer Pfanne ohne Fett, aber unter einem Deckel gebacken werden. Deshalb backe ich 2 Kuchen auf einmal im Ofen und einen in der Pfanne.

Creme 1 zum Imprägnieren: Um 30-40 Sahnetorten zu imprägnieren, braucht man viel, etwa 1 Liter. Eigelb mit Zucker verrühren, Mehl hinzufügen, mischen. Heiße Milch gießen, mischen und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis Blasen entstehen. Die Mischung kann brennen, also nicht zu stark erhitzen.

In alten Kochbüchern, wie auch bei meinen Großmüttern, wird empfohlen, die Mischung mit einem Holz-, Porzellan- oder vergoldeten (goldenen) Löffel die ganze Zeit nur in eine Richtung zu rühren. Dadurch verdunkelt sich die Sahne nicht, sie peitscht schnell (wenn Sie peitschen müssen) und ist prächtiger.

Sobald die Mischung zu kochen beginnt, wird sie vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Aber auch während des Abkühlens gelegentlich umrühren. Nach dem Abkühlen (wenn alle Kuchen bereits gebacken sind) wird Butter mit Raumtemperatur hinzugefügt und gründlich gemischt, aber die Sahne wird nicht geschlagen.

Creme 2 für den oberen kuchen: ei mit zucker verrühren, mehl und milch zugeben, mischen und auf den herd stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis Blasen entstehen. Abkühlen lassen, Butter hinzufügen und die Sahne schlagen.

Kuchenmontage:

Die abgekühlten Kuchen mit Sahne-1 bestreichen und übereinander legen. Wenn Sie einen Kuchen ausgelassen haben, legen Sie einen anderen darauf und drücken Sie leicht, um die Blasen auszugleichen und leicht zu drücken. Die Felle werden reißen, aber das ist kein Problem. Fetten Sie die Oberseite des Kuchens leicht ein und besonders sorgfältig die Ränder - etwa 2,5-3 Esslöffel Sahne pro Kuchen. Wieder legen wir einen neuen Kuchen auf und drücken ihn nach unten und so weiter bis zum Ende (Sie können abwechselnd schmieren, Kuchen werden kleiner und größer).

Schmieren Sie den obersten Kuchen und die Seiten des Kuchens mit Sahne-2.

Creme-2 lässt sich gut in die Mitte des Kuchens geben. Dazu werden 1-2 Kuchen (zehnter oder fünfzehnter und zwanzigster) mit Sahne-2 bestrichen.

Aus 3-4 Kuchen kleine Brösel formen und den Kuchen von allen Seiten mit Brösel bestreuen.

Der Kuchen ist oben mit Creme-2 dekoriert - sie bilden einen Rand oder ein Netz oder Rosen.

Der fertige Kuchen muss 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er mit Sahne getränkt ist, und danach können Sie ihn auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit!

9 weitere Napoleon-Kuchencreme-Rezepte,was für andere Kuchen nützlich sein wird

1 Rezept: Pudding

Milch - 330 ml;

Zucker - 0,5 Tassen;

Ei - 1 Stück;

Mehl - 2 Esslöffel mit einer Rutsche;

Butter - 70-100 g;

Ei und Zucker verquirlen, Mehl und kalte Milch zugeben, umrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 70 g weiche Butter hinzufügen und gut umrühren. Die Sahne hat die Konsistenz von dicker Sauerrahm.

2 Rezept: Puddingcreme mit Kondensmilch

Milch - 2 Tassen;

Zucker - 1-1,5 Tassen;

Ei - 4 Stück;

Butter - 600 g;

Vanillin - 1 Beutel;

Kondensmilch - 1 Dose.

Eier und Zucker schlagen, kalte Milch hinzufügen, umrühren. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, weiche Butter, Kondensmilch und Vanille hinzufügen und gut schlagen.

3 Rezept: Kondensmilchcreme

Zucker - 1 Tasse;

Butter - 250 g;

Vanillin - 1 Beutel;

Kondensmilch - 1 Dose.

Butter, Zucker, Vanille und Kondensmilch verrühren und anschließend cremig schlagen.

4 Rezept: Kondensmilchcreme mit Cognac

Zucker - 1 Tasse;

Butter - 200 g;

Vanillin - 1 Beutel;

Kondensmilch - 300 g;

Likör oder Cognac - 3 Esslöffel.

Alles mischen und cremig schlagen.

5 Rezept: Kondensmilchcreme mit Ei

Zitronensaft - 3 Esslöffel;

Ei - 1 Stk .;

Butter - 250 g;

Kondensmilch - 300 g.

Das Ei mit Kondensmilch und Zitronensaft verquirlen. Öl zugeben und alles cremig schlagen.

6 Rezept: Ölcreme

Ei - 3 Stk .;

Butter - 150 g;

Zucker - 1 Tasse;

Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Ein Ei und 2 Eigelb mit Zucker schlagen. Zitronensäure hinzufügen und gut mischen. Dann alles mit Butter schlagen. Die Butter sollte weich sein und Zimmertemperatur haben. Napoleon-Kuchen erfordert 2 Portionen dieser Creme.

7 Rezept: Puddingcreme

Zucker - 1 Tasse;

Ei - 2 Stk .;

Sahne - 1 Glas;

Butter - 350 g.

Zucker und Eier mahlen, Sahne hinzufügen, mischen, unter Rühren aufkochen, abkühlen und mit weicher Butter schlagen.

8 Rezept: Pudding ohne Öl

Milch - 1200 ml;

Zucker - 400 g;

Ei, nur Eigelb - 5 Stück;

Mehl - 1 Tasse (220 ml);

Vanillin - 1 Beutel;

Rum oder Cognac - 10-50 ml, optional

Milch zum Kochen bringen. 5 Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mischen, Mehl hinzufügen und mischen, Cognac hinzufügen, mischen. In die Milch gießen und umrühren. Machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Die Konsistenz sollte dicker saurer Sahne ähneln.

9 Rezept: Cremige Puddingcreme

Milch - 200 ml;

Zucker - 0,5 Tasse oder mehr;

Ei - 1 Stück;

Vanillezucker - 1 Packung, optional;

Butter - 300-250 g;

Rum oder Cognac - 50 ml, optional.

Das Ei mit Zucker verrühren, Milch hinzufügen, mischen und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis Blasen entstehen. Abkühlen lassen, Butter, Vanille, Cognac hinzufügen und die Sahne schlagen.

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