Tomatenketchup selbst gemacht. Video: Wie man zu Hause Ketchup für den Winter kocht

Heute findet man in fast jedem Kühlschrank eine Packung Ketchup. Dieses Produkt ist sehr fest in unser tägliches Leben eingetreten. Es ist praktisch und schmackhaft und kann gewöhnliche Nudeln in einen Leckerbissen verwandeln. Ein Problem - die Zusammensetzung auf der Packung kann sogar eine Person mit sehr oberflächlichen Kenntnissen der Chemie einschüchtern ... Warum also Ihre Gesundheit riskieren, wenn Sie zu Hause selbst wunderbaren und vor allem gesunden Ketchup kochen können! Sein Geschmack wird sogar den Laden übertreffen, und selbst ein Kind kann mit einer solchen Delikatesse behandelt werden.

Sauce von fernen Ufern

Es waren nicht die Italiener, die als erste darüber nachgedacht haben, wie man Ketchup zu Hause macht! Die ganze Welt ist davon überzeugt, dass dieses Gericht zur mediterranen Küche gehört. Tatsächlich wurde der erste Ketchup von den Chinesen hergestellt. Es geschah Ende des 17. Jahrhunderts. Es waren zwar keine Tomaten drin, wie in ganz China. Es hieß ke-tsiap und wurde aus gesalzenem Fisch, Schalentieren und Gewürzen hergestellt. Diese Sauce kam einige Jahrzehnte später nach Europa.

Nur 100 Jahre später tauchten Tomaten in der Zusammensetzung von Ketchup auf. Zu verdanken ist dies dem britischen Kochspezialisten Richard Brigg, der auf die Idee kam, die für Europäer ungewöhnliche Fischbasis durch Tomaten zu ersetzen. Das von ihm zubereitete Gericht erlangte sofort Popularität, und seitdem hat sich Tomatenketchup in Kühlschränken und in den Herzen der Menschen auf der ganzen Welt fest etabliert. Was ist das Verdienst Italiens und gibt es überhaupt eines? Die Italiener, die nicht die Erfinder des Ketchups sind, zeigen eine wahre Liebe für diese Sauce. Er trat fest in ihre nationale Küche ein. Und jetzt können wir uns traditionelle italienische Pasta oder Pizza ohne Ketchup nicht mehr vorstellen.

Viele unserer Mitbürger erinnern sich an „Krasnodar Sauce“ aus Tomaten. Ob es sich um eine Variation des europäischen Ketchup-Rezepts handelte oder ob die sowjetischen Kochspezialisten es selbst neu erfunden haben, ist schwer zu sagen. Aber eines ist unbestreitbar - er genoss und genießt die Volksliebe.

Woraus man Ketchup kocht

Möglicherweise wird Fischketchup in Asien immer noch zubereitet... Aber die meisten Bewunderer verbinden diese Sauce immer noch mit einer Tomatenbasis. Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten, Ketchup zu Hause herzustellen. Eines verbindet sie - an der Basis von Tomaten. Darüber hinaus werden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Rotunde, Äpfel, Zucchini, Auberginen, Gemüse und viele Gewürze zum Kochen verwendet.

Notwendige Ausrüstung und Werkzeuge

Idealerweise sollten Sie einen Entsafter verwenden, um Ketchup herzustellen. Die besten hausgemachten Ketchups werden nicht aus Tomaten selbst, sondern aus Tomatensaft hergestellt. Es sollten keine Samen oder Schalen darin sein, nur Fruchtfleisch und Saft. Sie können Tomaten mit einer Küchenmaschine oder sogar einem Pürierstab zerkleinern. Moderne Technologie, die mit hohen Geschwindigkeiten arbeitet, ist in der Lage, die Samen so stark zu mahlen, dass sie in der fertigen Sauce nicht sichtbar sind. Ein gewöhnlicher Fleischwolf kann das nicht.

Ein Dampfgarer kann eine große Hilfe sein. Wenn die Tomaten vor der Zubereitung von Ketchup zu Hause gedämpft und dann in kaltes Wasser getaucht werden, kann die Haut leicht von ihnen entfernt werden. Die resultierenden Tomaten werden durch ein feines Sieb passiert, um die Samen abzutrennen.

Außerdem benötigen Sie einen Kochtopf, ein Schneidebrett und ein Messer.

Rezept für klassischen Tomatenketchup

Versuchen wir, Ketchup zu Hause zu kochen, dessen Rezept recht einfach ist. Für die Zubereitung benötigen Sie Tomaten, Zucker, Salz, Knoblauch, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie scharfen roten Pfeffer hinzufügen.

Produktanteile:

Tomaten - 1 kg;
Zucker - 50 g;
Salz - eine Prise;
9% Essig - 20 g;
nelken - 4 Stück;
pfefferkörner: schwarz, weiß, Piment - nur 5-6 Erbsen;
Knoblauchzehe;
Zimt und Muskatnuss - auf der Messerspitze;
kleine Lorbeerblatt;
rote Paprika nach Geschmack.

Kochen

Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, entfernen Sie die Krusten und schneiden Sie die Tomaten. Sie können sie einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann mit kaltem Wasser übergießen. Es ist bequem, einen Dampfgarer zu verwenden. Und bei einigen Tomatensorten lässt sich die Haut so gut entfernen.
Wir geben die Tomaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und unterbrechen sie in Hackfleisch.
In einen Topf gießen, aufkochen. Am Ende des Garvorgangs sollten wir noch 2/3 des ursprünglichen Volumens übrig haben. Dies dauert mindestens eine Stunde.
Gewürze kochen. Geben Sie den Knoblauch durch eine Mühle. Pfeffer mahlen.
Eine Stunde nach dem Kochen Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Ganz zum Schluss den Essig einfüllen, aufkochen lassen und abstellen.
In ein Glas umfüllen, abkühlen lassen.

So wird Ketchup zu Hause gemacht. Das Rezept schlägt auch die Möglichkeit der Ernte für den Winter vor. Dazu muss die scharfe Soße in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Dieser Rohling benötigt keine weitere Sterilisation.

Tomaten-Paprika-Ketchup

Sie können das klassische Rezept mit anderen Zutaten variieren. Dies gilt insbesondere in der Sommer-Herbst-Zeit, wenn duftendes Saisongemüse nur um einen Tisch bittet. Ideal für die Herstellung von Ketchup-Paprikaschoten. Sie können ein Viertel bis ein Drittel einer Tomate ersetzen. Kann zu Soßen und Zwiebeln hinzugefügt werden. Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, muss es in einer Pfanne gedünstet werden. Geschmorte Karotten werden oft zusammen mit der Zwiebel zum Ketchup hinzugefügt - es verdickt die Konsistenz und verleiht der Sauce einen bernsteinfarbenen Farbton. Das Hinzufügen von frisch gehacktem Gemüse zu hausgemachtem Tomatenketchup macht es duftend und gesund. Es lohnt sich nicht, mit einem solchen Ketchup für den Winter zu experimentieren.

Ein bisschen exotisch

Wenn alle Ihre Freunde lernen, wie man Ketchup zu Hause macht, können Sie sie immer noch mit einem neuen Rezept überraschen und erfreuen. Bereiten Sie zum Beispiel süßsauren Ketchup aus exotischen Früchten zu!

Produktanteile:

hausgemachte Tomaten - 1 kg;
zwiebel - 500 g;
Knoblauch - 5-6 Nelken;
mittelgroße Ananas - 1 Stück;
Sonnenblumen- oder Olivenöl - 100 g;
Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Die Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben. Abschrecken weiter.
Nach 40 Minuten die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Gehackte Ananas, restlichen Knoblauch, Gewürze hinzufügen. Zucker kann einem solchen Ketchup aus hausgemachten Tomaten nicht zugesetzt werden, da er sich bereits als ziemlich süß herausstellt.
Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Gekühlte Sauce kann sofort serviert werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter auf.

Improvisation zum Thema Ketchup

Nicht immer hat man die benötigten Zutaten zur Hand. Und manchmal ist ein Produkt im Kühlschrank, das zu kulinarischen Experimenten anregt. Es ist durchaus möglich, dem Ketchup ein Stück Brokkoli, Avocado, eine kleine Birne oder einen sauren Apfel hinzuzufügen. Süße Pflaumen verleihen der Sauce einen besonderen Charme. Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden - dadurch wird die Sauce zarter. Auf jeden Fall sollte die neue Zutat nicht einfach in einen Topf gegeben werden, sondern einen Teil der Tomaten damit ersetzen.

Wie macht man Tomatenketchup für den Winter?

Normalerweise ist Ketchup, gebraut nach dem klassischen Rezept, gut gelagert. Eine Überführung in den Keller oder Keller ist nicht erforderlich. Eine gewöhnliche Speisekammer in einer Stadtwohnung bewahrt Sommeraromen bis zum Winter. Wie andere Rohlinge kann Ketchup in Gläsern mit Schraubverschluss verschlossen werden. Die Rolle der Konservierungsmittel übernehmen Essig und Salz. Eine gründliche Desinfektion der Behälter ist sehr wichtig für die Sicherheit des Produkts. Es ist am besten, die Gläser mit Soda zu waschen und dann zu dämpfen. Sie können sie auf altmodische Weise auf einen speziellen Ständer über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Und das Vorhandensein moderner Technologie in der Küche vereinfacht den Prozess so weit wie möglich. Zum Beispiel kann eine Geschirrspülmaschine Gläser sowohl selbst spülen als auch desinfizieren. Der Dampfgarer verarbeitet den Behälter perfekt.

Was zu hausgemachten Ketchups servieren

Die Klassiker des Genres sind natürlich mit duftender Tomatensauce gefüllte Nudeln. Diese Sauce passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Knödeln und Salzknödeln, gebratenen Pasteten. Basierend auf hausgemachtem Ketchup können Sie auch komplexere Saucen zubereiten: Füllung für Kohlrouladen, Fleischbällchen, geschmorter Fisch. Sie können es mit Mayonnaise oder Sauerrahm kombinieren und einen Vogel darin schmoren. Es verleiht einem zarten Omelett Ausdruck und Aroma. Es eignet sich hervorragend zum Kochen in Töpfen. Diese Sauce kann auch zu Pilz- oder Gemüsekaviar hinzugefügt werden. Eine ungewöhnliche Verwendung von hausgemachtem Ketchup kann die Zugabe zur Salzlake zum Marinieren von Hering "auf Koreanisch" sein. Vergessen Sie nicht den Verwendungszweck - für Pizza, Shawarma, Hot Dogs.

Im Winter peppt ein offenes Glas hausgemachten Ketchup jedes Familienessen auf. Diese Sauce, besonders hausgemacht aus reifen Sommertomaten, wird auch auf der festlich gedeckten Tafel einen Ehrenplatz einnehmen.

Ketchup ist eine der vielseitigsten Saucen. Es passt gut zu Nudeln und Kartoffeln, Fleisch und Fisch, und jedes Gericht mit ihm scheint schmackhafter zu sein. Gekaufte Saucen enthalten jedoch selten nur Naturprodukte, und solche, die nur daraus bestehen, sind teuer. Wenn Sie das ganze Jahr über den Geschmack eines Qualitätsprodukts genießen und gleichzeitig kein sagenhaftes Geld dafür bezahlen möchten, gibt es nur einen Ausweg - Ketchup zu Hause zu kochen. Wenn Sie es richtig machen, wird es in Bezug auf seine organoleptischen Eigenschaften das gekaufte übertreffen.

Wie man Ketchup kocht

Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht aus, das richtige Rezept zu wählen, obwohl vieles davon abhängt. Es ist sehr wichtig, mehrere Punkte zu berücksichtigen.

Bei der Auswahl von Tomaten für die Herstellung von Ketchup zu Hause müssen alle überreifen und unreifen, zumindest leicht beschädigten Tomaten abgelehnt werden. Gleichzeitig ist es besser, Tomaten zu bevorzugen, die nicht in Gewächshäusern, sondern in Beeten angebaut werden: fleischig und duftend.
Auch andere Produkte, aus denen Ketchup hergestellt wird, müssen von hoher Qualität sein. Dies gilt insbesondere für Äpfel und Pflaumen, darunter können angeschlagene, wurmige sein - diese sind nicht für Ketchup geeignet.
Tomaten und andere Produkte müssen, wenn es das Rezept erfordert, gründlich zerkleinert werden. Am besten geht das durch einen Fleischwolf, danach sollte das Püree auch noch durch ein Sieb gerieben werden. Es gibt einen einfacheren Weg - durch einen Schneckenentsafter zu gehen, aber es erlaubt nicht, eine solche Qualität wie die erste zu erreichen.

Das sind alle Geheimnisse von köstlichem hausgemachtem Ketchup! Der Rest hängt vom gewählten Rezept ab.

Hausgemachter Ketchup

Tomaten - 2,5 kg;
Kristallzucker - 125 g;
nelken - 2 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 20 Stück;
Koriander - 10 Stück;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Salz - 10 g;
Gemüse nach Geschmack (Basilikum, Dill, Petersilie) - 100 g.

Kochmethode:

Die Tomaten gut waschen, die Stiele abschneiden, jedes Gemüse in 4 Teile schneiden.
Das Gemüse hacken und mit Tomaten in einen Topf geben.
Die Tomaten in einen Topf geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Nachdem die Tomatenmasse abgekühlt ist, streichen Sie sie durch ein Sieb.
Das Tomatenpüree zum Kochen bringen und kochen, bis es eindickt. Dies wird in einer Stunde oder anderthalb Stunden geschehen. Während dieser ganzen Zeit sollte die Masse gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
Die Gewürze in Gaze oder Bandage falten, gut einwickeln, damit sie beim Kochen nicht herausfallen, und in die Tomatenmasse tauchen.
Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Nehmen Sie den Gewürzbeutel heraus.
Gläser, vorzugsweise kleine, sterilisieren und mit heißem Ketchup füllen. Mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Hausgemachter Ketchup, zubereitet nach traditionellem Rezept, hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Es ist überhaupt nicht scharf, daher kann es auch Kindern gegeben werden.

Würziger Ketchup

Tomaten - 2 kg;
rote Paprika - 1 kg;
Karotten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Tomatenmark (ohne Salz) - 0,2 kg;
Pflanzenöl - 0,15 l;
Chilischote - 0,15 kg;
Knoblauch - 100 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 70 ml;
Zucker - 80 g;
trockener Basilikum - 20 g;
Ingwer - 50 g;
Maisstärke - 50 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
wasser - 1 l;
Salz - 20 g.

Kochmethode:

Karotten, Paprika und Zwiebeln schälen, hacken, durch einen Fleischwolf geben.
Mahlen Sie das Basilikum zu einem Pulverzustand.
Basilikum mit Zwiebeln und Karotten mischen.
Gießen Sie die Karotten-Zwiebel-Paprika-Masse mit Wasser in einer Menge von 0,2 Litern und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Durch den Fleischwolf Tomaten, Knoblauch und Peperoni passieren. Wenn Sie möchten, dass der Ketchup schärfer wird, können Sie die Samen aus dem Pfeffer herauslassen, ihn aber ganz mahlen.
Tomaten, Peperoni und Knoblauch zu Karotten und Zwiebeln geben, Gemüse zusammen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Tomatenmark mit 0,7 Liter Wasser verdünnen, die entstandene Flüssigkeit in das Gemüse gießen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Kühlen Sie die Gemüsemasse ab, wischen Sie sie dann durch ein Sieb und verquirlen Sie das resultierende Püree mit einem Mixer in Teilen.
Gewürze, Öl und Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen.
Stärke in 100 ml Wasser auflösen.
Gießen Sie die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce und kochen Sie sie einige Minuten lang.
Ketchup in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen, verschließen. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.

Nach diesem Rezept zubereiteter Ketchup hat ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack, ziemlich scharf.

würziger Ketchup

Tomaten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Paprika - 1 kg;
scharfe Paprika - 0,2 kg;
Pflanzenöl - 100 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 0,25 l;
Knoblauch - 7 Nelken;
schwarze Pfefferkörner - 7 Stk .;
Zucker - 125 g;
Salz - 5 g.

Kochmethode:

Mahlen Sie süße und scharfe Paprikaschoten mit einem Fleischwolf zusammen mit Samen.
Mit dem restlichen Gemüse ebenso verfahren.
Das Gemüse in einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen.
Pfefferkörner in Käsetuch wickeln und auf den Boden der Pfanne senken.
Die Knoblauchzehen durch eine Presse passieren und zum Gemüse geben.
Gießen Sie Salz, Zucker in die Gemüsemasse, gießen Sie Öl und Essig hinein, mischen Sie.
Auf die gewünschte Dichte einkochen und durch einen sauberen, ausgekochten Trichter in sterilisierte Flaschen füllen.
Mit Deckel verschliessen, auskühlen.

Selbstgemachter Ketchup nach diesem Rezept erweist sich als heiß und wird Liebhaber von wirklich scharfen Saucen und Gewürzen ansprechen.

Klassischer Ketchup

Tomaten - 3 kg;
Zucker - 150 g;
salz - 25 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 80 ml;
Nelken - 20 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 25 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
gemahlener Zimt - eine Prise;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - auf der Spitze eines Messers.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen, fein hacken, in einen Topf geben und auf ein langsames Feuer stellen.
Kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
Paprika und Nelken in Gaze wickeln, mit Tomaten in einen Topf geben. Pfeffer und Zimt hineingeben.
Weitere 10 Minuten kochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, wischen Sie sie durch ein Sieb, nachdem Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen entfernt haben, und legen Sie sie wieder in die Pfanne.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Tomatenpüree geben.
Den Essig angießen, den Ketchup aufkochen und in Gläser oder Flaschen füllen, die vorher sterilisiert werden sollten.

Ketchup hat einen universellen klassischen Geschmack, der es ermöglicht, ihn zu jedem Gericht zu servieren. Das ist der beste Tomatenketchup, den es geben kann, weil er kein anderes Gemüse enthält.

Tafelketchup

Tomaten - 6,5 kg;
Knoblauch - 10 g;
zwiebel - 0,5 kg;
Zucker - 0,45 kg;
salz - 100 g;
gemahlener Zimt - 2 g;
Senf (Samen) - 3 g;
Nelken - 6 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
pimenterbsen - 6 Stk .;
Essigessenz (70 Prozent) - 40 ml.

Kochmethode:

Tomaten waschen, jeweils quer einschneiden.
In kochendes Wasser tauchen, einige Minuten blanchieren, herausnehmen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Tomaten häuten, je halbieren.
Stellen Sie das Sieb auf einen sauberen Topf. Tomaten mit einem Teelöffel entkernen und in ein Sieb geben, abwischen, damit die Kerne auf dem Rost bleiben und der Saft in die Pfanne gelangt. Waschen Sie das Sieb.
Zurück in den Topf geben und das Tomatenmark durchreiben.
Nelken, Senfkörner, Pfeffer (schwarz und Piment) mit einer speziellen Mühle oder in einer Kaffeemühle mahlen.
Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Das Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchpüree in einen Topf geben, alle Gewürze, einschließlich Zimt, hinzufügen.
Zum Kochen bringen, 150 g Zucker zugeben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse um etwa die Hälfte reduziert ist.
Restlichen Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
Salz einfüllen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Gießen Sie heißen Ketchup in vorbereitete Flaschen oder Gläser (sie sollten sterilisiert werden). Mit Deckeln fest verschließen. Nach dem Abkühlen können sie im Keller oder in der Vorratskammer gelagert werden.

Tafelketchup ist sehr aromatisch, hat eine zarte Textur und einen würzigen Geschmack. Man kann nicht sagen, dass er ein Amateur ist. Jeder liebt diese hausgemachte Sauce.

Ketschup "Original"

Tomaten - 5 kg;
Paprika - 0,3 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Zucker - 0,2 kg;
salz - 30 g;
Paprika - 10 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 125 ml.

Kochmethode:

Den Pfeffer waschen, die Samen entfernen, in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
Die Tomaten waschen, schneiden, 5 Minuten kochen und in kaltes Wasser geben. Wenn die Tomaten etwas abgekühlt sind, nimm sie aus dem Wasser und schäle sie.
Schneiden Sie die Tomaten und hacken Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Die Zwiebel von der Schale befreien, hacken und ebenso hacken.
Salz und Zucker in einen Topf geben, Gemüsepüree hineingeben und anzünden.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Masse die optimale Konsistenz für Ketchup erreicht.
Paprika hinzufügen, ein paar Minuten kochen.
Den Essig zugießen und weitere 3 Minuten kochen.
In vorsterilisierte Gläser oder Flaschen füllen, mit Deckel verschließen. Ketchup sollte bei Raumtemperatur abkühlen, danach ist es besser, es an einen kühleren Ort zu bringen.

Dieser Ketchup hat einen bestimmten Geschmack, aber niemand wagt es, ihn als unangenehm zu bezeichnen. Wer es einmal probiert hat, möchte es immer wieder essen.

Selbstgemachter Ketchup ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das gut haltbar und schnell verzehrt ist. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, Tomatensauce für jeden Geschmack zuzubereiten.

Ketchup ist vielleicht die beliebteste und vielseitigste Sauce, mit der Sie fast jedes Gericht aufpeppen können, seien es Nudeln oder Kartoffeln, Fleisch oder Fisch. Leider ist es im Handel nicht immer möglich, eine Tomatensauce zu wählen, die alle Anforderungen an Geschmack und Qualität erfüllt. Darüber hinaus ist in den letzten Jahren die Beachtung der richtigen Ernährung, die nur aus natürlichen und umweltfreundlichen Produkten besteht, immer beliebter geworden. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Ketchup zu Hause zubereiten, und werfen einen Blick auf die interessante Entstehungsgeschichte.

Geschichte der Soße

Das Rezept für den Vorläufer dieser Tomatensauce hat seltsamerweise fast nichts mit heute zu tun. Ursprünglich wurde Ketchup aus Walnüssen, Sardellen, Pilzen, Gewürzen und Knoblauch auf Basis von Wein und Salzlake aus gesalzenem Fisch hergestellt. Eine solche Zusammensetzung fand die Sauce in ihrer historischen Heimat - in China.

Im 17. Jahrhundert wurde Ketchup erstmals nach Europa, nämlich nach England, importiert. Zwei Jahrhunderte lang versuchten die Briten, trotz des Mangels an vielen Zutaten ein echtes Rezept für Ketchup beizubehalten, bis jemand beschloss, Tomaten hinzuzufügen.

Nach und nach erreichte die Sauce Amerika und wurde verschiedenen Modifikationen unterzogen. Da die Tomatensaison kurz ist, war die Konservierung von Ketchup damals ein eher schwieriges Thema. Zur Konservierung verwendeten die Hersteller manchmal Borsäure und sogar Formalin, was die Sauce giftig machte.

Und auch heute noch gefällt die Zusammensetzung vieler Tomatensaucen, die in einem umwerfenden Sortiment in den Supermarktregalen präsentiert werden, nicht mit ihrer Natürlichkeit und Unbedenklichkeit. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man hausgemachten Ketchup kocht. Dieser Prozess ist recht einfach und nicht sehr teuer.

Wie macht man Ketchup richtig lecker?

Um eine köstliche und duftende Tomatensauce zu erhalten, reicht es nicht aus, nur ein gutes Rezept zu finden. Es ist wichtig, noch ein paar Punkte zu beachten:

Bei der Auswahl von Tomaten für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup sollten Sie nur reife Früchte ohne Beschädigungen und Anzeichen von Verderb bevorzugen. Außerdem haben Gewächshaustomaten nicht die notwendige Weichheit und das nötige Aroma, weshalb Sie im Garten angebautes Gemüse wählen sollten.
Auch die restlichen Ketchup-Zutaten sollten frisch, sauber und ganz sein. Dies gilt insbesondere für Pflaumen und Äpfel, die häufig von Würmern befallen sind.
Um eine angenehme gleichmäßige Textur zu erhalten, müssen Tomaten und andere Ketchup-Bestandteile wiederholt in einem Fleischwolf gehackt und dann durch ein Sieb gerieben werden. Um diesen Prozess zu vereinfachen, ist es erlaubt, einen Schneckenentsafter zu verwenden, aber es erlaubt Ihnen immer noch nicht, eine vollkommen ideale Struktur zu erreichen.

Es scheint, dass diese Tipps nicht kompliziert sind, aber wenn Sie sie nicht befolgen, werden Sie wahrscheinlich kein Produkt mit hohen organoleptischen Eigenschaften erhalten.

traditioneller Ketchup

Das Rezept für hausgemachte Tomatensauce hat keine besondere Fülle an Zutaten, und jede von ihnen ist wirklich wichtig. Für die Zubereitung benötigen Sie also:

6 kg Tomaten;
300 Gramm Zucker;
50 Gramm Salz;
150 Milliliter 6 % Apfelessig;
2-3 Knoblauchzehen;
20-30 Stk. Nelken und die gleiche Menge Pfefferkörner;
eine Prise gemahlener Zimt und Paprika.

Tomaten werden gründlich gewaschen, in kleine Würfel geschnitten und in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht. Wenn das Volumen der Tomaten um ein Drittel geringer wird, wird Zucker hineingegossen, wonach die Sauce fünf bis sieben Minuten gekocht und Salz hinzugefügt wird. Nach ein paar Minuten müssen Sie Zimt und Paprika hinzufügen. Nelken und Pfefferkörner werden am besten in einen Gazebeutel gegeben, bevor sie zu den Tomaten gegeben werden.

Die Sauce wird mit Gewürzen etwa zehn Minuten gekocht, danach wird der Mullbeutel entfernt und die Tomaten durch ein Sieb gerieben. Duftendes Tomatenpüree wird erneut in einen Topf gegeben, gehackter Knoblauch und Essig werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und in sterilisierte Gläser gegossen.

Ein solches Rezept für Ketchup aus Tomaten für den Winter ist einfach perfekt. Es behält seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften während der gesamten Lagerung.

Alternative zu frischen Tomaten

Es kommt vor, dass gerade keine frischen Tomaten zur Hand sind, weil deren Reifezeit nicht so lang ist, um Gemüse das ganze Jahr über zu genießen. Dann kommt fertiges Tomatenmark zur Rettung. Ketchup daraus ist nicht schlechter als aus reifen Tomaten, und die Zubereitung der Sauce wird erheblich vereinfacht. Zutaten:

Tomatenmark - 400 Gramm;
Wasser - 170 Gramm;
Zwiebel - 110 Gramm;
grüne Äpfel - 220 Gramm;
Paprika - 170 Gramm;
Salz - 20 Gramm;
Zucker - 50 Gramm;
Essig - 50 Milliliter;
Gewürze nach Geschmack.

Gemüse und Äpfel werden gründlich gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Gießen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Die fertige Mischung wird abgekühlt und durch ein Sieb gerieben, dann werden Tomatenmark und Gewürze hinzugefügt.

Die Sauce wird weitere 10 Minuten gekocht, Essig wird hinzugefügt und in Gläsern ausgelegt. Tomatenmark-Ketchup ist auch lange lagerfähig und behält seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften.

Würzige Tomatensauce

Dieses Ketchup-Rezept wird jeden echten Feinschmecker ansprechen. Die Kombination aus zartem Tomatenpüree, Gemüse und Gewürzen kann jedem Gericht einen Hauch von Raffinesse verleihen. Bereiten Sie Folgendes vor, um es zu erstellen:

1 kg Tomaten;
0,5 kg Paprika;
250 Gramm Zwiebeln und Karotten;
50-60 Gramm Knoblauch und scharfer roter Pfeffer;
40 Milliliter Apfelessig;
40 Gramm Zucker;
10 Gramm Salz, Basilikum und gemahlener Ingwer;
0,5 Liter Wasser;
eine Prise gemahlener Koriander;
ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Karotten, Zwiebeln und Paprika werden gewaschen, geschält und durch einen Fleischwolf gegeben. Basilikum und ein halbes Glas Wasser werden hinzugefügt. Die Masse wird bei schwacher Hitze gedünstet, während Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf geführt werden. Die Tomatenmasse wird mit Gemüse kombiniert, 10 Minuten gekocht, danach mit dem restlichen Wasser verdünnt und erneut 5-8 Minuten gekocht.

Die Sauce kühlt ab, wird durch ein Sieb gerieben und erneut zu einem langsamen Feuer geschickt. Gewürze, Öl und Essig werden hinzugefügt, Ketchup wird 10 Minuten gekocht und in Flaschen und Gläser gefüllt.

Wussten Sie, dass diese Tomatensauce zu Beginn ihrer Existenz ein Arzneimittel war und sogar in Form von Tabletten erhältlich war?
Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Tomaten das Krebsrisiko und Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System drastisch reduziert.
Die größte "Ketchup-Flasche" wurde in Collinsville von der Turmfabrik gebaut. Seine Gesamthöhe betrug mehr als 50 Meter.
Aufgrund des hohen Säuregehalts von Ketchup kann diese Sauce als Reinigungsmittel verwendet werden. Es entfernt mühelos Fett- und Rostflecken von Metalloberflächen.

Abschließend

Heute haben wir die besten Ketchup-Rezepte mit Ihnen geteilt, die Sie jetzt zu Hause selbst zubereiten können. Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze zu seiner Zusammensetzung hinzu. Diese Sauce wird sicherlich ein Favorit unter allen Familienmitgliedern, da sie mit Ihren eigenen Händen hergestellt wird.

Ketchup - diese Sauce hat ihren festen Platz in unserer Ernährung eingenommen.

Es ist eine der am meisten konsumierten Saucen der Welt. Es ist nicht notwendig, es zu kaufen, es ist durchaus möglich, Ketchup zu kochen, das von vielen zu Hause so geliebt wird. Deshalb hier ein paar Rezepte.

HAUSKETCHUP

Zutaten

5 kg Tomaten, 1 Tasse gehackte Zwiebel, 160-200 g Zucker, 30 g Salz, 1 Tasse 9 % Essig, 1 TL. Löffel schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner, ein Stück Zimt, 1/2 Teelöffel Selleriesamen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel unter einem Deckel in einer Emailschüssel dünsten. Nach leichtem Abkühlen durch ein Sieb streichen. Reduzieren Sie den entstandenen Saft um die Hälfte. Dann die Gewürze in zwei Lagen in einen Mullbeutel geben und in die kochende Masse tauchen. Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essig hinzu. Alles 5-7 Minuten kochen. Nehmen Sie die Gewürze heraus. Heißes Ketchup in vorsterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

CHINESISCHER KETCHUP

Zutaten

1,5 kg Tomaten, 50 g Salz, 375 g Zucker, 120 g Essig, 5 g Knoblauch, 4 g gemahlene Nelken, 30 g gemahlener Zimt.

Reiben Sie die Tomaten durch ein Sieb mit sehr kleinen Löchern. Die Gewürze in einen Mullbeutel geben, in eine Emailpfanne geben. Salz, Zucker, Essig hinzufügen. Das Tomatenmark in die vorbereitete Masse gießen. Kochen Sie diese Mischung bei sehr schwacher Hitze. Nach dem Auftreten eines stabilen Geschmacks und Aromas, wenn die Masse die Form einer Sauce annimmt, hören Sie auf zu kochen und entfernen Sie den Beutel mit Gewürzen.

Fügen Sie der gekühlten Soße Senf hinzu, wenn sie mit Schweinefleisch serviert wird; Curry (pulverisiert)

gekochte Reisgerichte.

Ketchup für Reis- und Nudelgerichte

Sehr reife saftige rote Tomaten; für 1 Liter Tomate 600-700 g Weinessig, Estragon, 1 g Cayennepfeffer, 3 Nelken, 2 g Ingwer, 2 g Zimt, 20-30 g Salz, 1/2 mittelgroße Zwiebel, 40 -50 g Zucker, 2 g Muskatnüsse, 2 g rote Paprika, 1-2 Prisen Curry.

Reife Tomaten schälen. Dann kochen Sie sie mehrere Stunden unter dem Deckel bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Die Nudeln durch ein feines Sieb reiben, zu 1 Liter Paste 600-700 g Weinessig, Estragon nach Geschmack, Cayennepfeffer, Nelken, Ingwer, Zimt, Salz, Zwiebel, Zucker, Muskatnuss, rote Paprika und eine Prise Curry geben , wie es das Rezept verlangt.

Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Sardellenpaste hinzu. Optional und in beliebiger Menge können Sie Sellerie, Pilze, Nüsse, Brühe, Austern hinzufügen. Gewürze werden der Sauce nur in gemahlener Form zugesetzt. Mischen Sie die Mischung gut und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang auf die gewünschte Dichte. Richtig gekochte Soße wird auf Brot gestrichen und muss zur Langzeitlagerung in eine sterile Schale gefaltet werden. Kühl lagern.

ENGLISCHER KETCHUP

Zutaten

3,9 kg Tomaten, 0,1 l (100 ml) Essig 10 %, 750 g Zucker, 50 g Salz, roter Südpaprika, 5 g gemahlener Ingwer, 3 g gemahlener Zimt, 3 g gemahlene Nelken, 500- 600 g gehackte Zwiebel und Sellerie, 4 Liter Wasser.

Gehackte Tomaten in einer Emailschüssel kochen. Fügen Sie Zwiebeln und Sellerie hinzu. Reiben Sie das eingeweichte Gemüse durch ein feines Sieb. Unter häufigem Rühren erneut aufkochen und Gewürze in einen Mullbeutel geben.

Verdampfen Sie die vorbereitete Masse, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Vermeiden Sie Verbrennungen. Fertiger Ketchup muss in sterile Flaschen gefüllt werden. An einem kühlen Ort aufbewahren.

KETCHUP WESTEUROPÄISCH

Zutaten

5 kg Tomaten, 15 g Salz, 1 Teelöffel zubereiteter Senf, 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, eine Prise geriebene Muskatnuss, 2 Nelkenknospen,] / 2 Teelöffel Zimt, 1-2 EL. Löffel 3% Essig.

Die Haut von den Tomaten abziehen. Schneiden Sie sie auf. 30 Minuten mit Salz kochen. Anschließend durch ein Sieb reiben. Fügen Sie alle Gewürze und Essig zum resultierenden Püree hinzu. 30-45 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel garen. Ketchup kann durch Hinzufügen von mehr Essig und Pfeffer schärfer gemacht werden. Und auch Zucker.

Ketchup in Eile

Zutaten

1 kg Tomaten, 500 g Knoblauch, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Den Knoblauch schälen. Überspringen Sie es und Tomaten durch einen Fleischwolf. Salz und Gewürze hinzufügen. Auf Gläser verteilen und kalt stellen.

PFLAUMENKETCHUP Nr. 1

Zutaten

500 g Pflaumen, 4 Paprika, 1 Knoblauchzehe, einige schwarze Pfefferkörner, 1 EL.

Löffel Essig, 3 EL. Löffel Sonnenblumenöl, Zucker, Salz abschmecken. Überspringen Sie alles durch einen Fleischwolf. 15 Minuten kochen. In sterilen Gläsern verstecken.

PFLAUMENKETCHUP Nr. 2

Zutaten

1 kg Pflaume, 500 Gluk, 2 kg Tomaten, 4 Paprika, 2 bittere, ein paar schwarze Pfefferkörner.

Alles durch einen Fleischwolf passieren. 4 Stunden kochen, bis es eingedickt ist. In sterile Gläser füllen.

ROTE JOHANNISBEER-KETCHUP

Zutaten

2 kg Johannisbeeren (ohne Blattstiele), 1 kg Zucker, 1 Tasse 9% Essig, 2 TL. Esslöffel gemahlene Nelken, 1 EL. Löffel Zimt, 1 TL. ein Löffel gemahlener Pfeffer - schwarz und Piment. Die Menge und Zusammensetzung der Gewürze kann in beide Richtungen angepasst werden.

Gelee aus Zucker und Johannisbeeren kochen (20 Minuten nach dem Kochen). Dann die Knochen auspressen, den Essig einfüllen. Gewürze hinzufügen. Mischen Sie alles. Noch ein paar Minuten kochen

ADJIKA— Kaukasisches würziges und duftendes Gewürz - eine pastöse Masse aus rotem Pfeffer mit Salz, Knoblauch, Kräutern (grün und getrocknet, Suneli-Hopfen), Walnuss.

Adjika hat normalerweise eine rote Farbe, aber grüne Gewürze können aus unreifen Paprika gekocht werden.

Tomaten sind kein Teil der traditionellen Adjika. Aber einige Saucen werden wegen ihrer Schärfe "adjiks" genannt.

ADJIKA ROTER GEORGISCHER

Zutaten

1 kg trockener scharfer roter Paprika, 50-70 g Koriandersamen, 100 g Suneli-Hopfen, etwas Zimt (gemahlen), 200 g Walnüsse, 300-400 g Salz (grob), etwa 300 g Knoblauch .

Weichen Sie scharfe rote Paprika 1 Stunde lang ein. Koriander, Suneli-Hopfen, Zimt, Nüsse, Knoblauch und Salz hinzufügen.

3-4 mal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost springen. Überall und bei jeder Temperatur lagern, am besten aber in einem verschlossenen Behälter, sonst trocknet es aus. Mit Salz gemischtes Adjika eignet sich gut zum Überziehen von Hähnchen oder Fleisch vor dem Braten im Ofen

ADJIKA GEORGISCHES GRÜN

Zutaten

3 Teile Suneli-Hopfen, 2 Teile roter Paprika, 1 Teil Knoblauch, 1 Teil Koriander (gemahlene Koriandersamen), 1 Teil Dill.

Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Gewürze hinzu. Sie können auch fein gemahlene Nüsse hinzufügen. Bestreuen Sie die Mischung mit grobem Salz und gießen Sie Weinessig mit einer Stärke von 3-4% hinzu, um eine feuchte, dicke Paste zu erhalten, die sich gut für die langfristige Aufbewahrung in dicht verschlossenen Glas- oder Keramikschalen eignet.

ADJIKA AUF ARMENISCH

Zutaten

5 kg ganze Tomaten, 1 kg Knoblauch, 500 g scharfe Paprika, Salz abschmecken.

Alles durch einen Fleischwolf passieren. Salz. Lassen Sie es 10-15 Tage in einer Emailschüssel, damit das Adjika gärt, und denken Sie daran, es täglich umzurühren. Sie müssen den Tomatensaft salzen, bevor Sie Knoblauch und Pfeffer hinzufügen müssen, da sonst der Salzgeschmack später nicht wahrgenommen wird.

ADJIKA IN KIEW

Zutaten

5 kg reife Tomaten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel (je saurer, desto besser), 1 kg Karotten, 2 EL. Esslöffel Salz, 200 g Zucker, 400 g Pflanzenöl, 2 EL. Löffel rote Paprika (Sie können 1 Esslöffel Schwarz, 1 Esslöffel Rot geben).

Führen Sie das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf (es ist besser, Tomaten vorzuschälen oder durch einen Entsafter zu passieren). Damit Tomaten leicht geschält werden können, müssen sie 3-5 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen werden. Mit Öl, Zucker, Salz, Gewürzen würzen. Dann 2-3 Stunden kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie heiße Adjika in sterilisierte Gläser. Gläser aufrollen und verschließen.

ADJIKA - REZEPT

5 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 16 Stk. bitterer Pfeffer, 300 g Knoblauch, 500 g Meerrettich, 1 Tasse Salz, 2 Tassen Essig, 2 Tassen Zucker.

Mahlen Sie alle Komponenten in einem Fleischwolf, einschließlich Pfeffersamen. Zucker, Salz, Essig hinzufügen. 30 Minuten stehen lassen, dann die entstandene Masse in Flaschen füllen. Sie brauchen nicht zu kochen. Lässt sich gut in Flaschen ohne Kühlung lagern

SALSA

Dieses Gewürz der mexikanischen Küche ist Adjika sehr ähnlich.

Zutaten

450 g geschälte und entkernte Tomaten, 1 Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackter Bund Koriander, 2 Peperoni, 1 grüne Paprika, 2 EL. Esslöffel (30 ml) Zitronensaft, * / 2 Teelöffel Salz.

Hacken Sie die Tomaten. Schneide die Zwiebel. Tomaten, Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Koriander in eine separate Schüssel geben. Peperoni fein hacken. Mischen Sie es mit Tomaten. Grüne Paprika entkernen und entkernen, fein hacken und mit Tomaten zusammen mit Zitronensaft und Salz mischen.

Vor dem Servieren müssen Sie das vorbereitete Gewürz 30 Minuten lang abkühlen.

Eine Sauce mit jahrhundertelanger Geschichte ist Ketchup. Für einen modernen Menschen ist dieses Gewürz für Gerichte mit roten Flaschen und Ladenregalen verbunden. Ketchup zu Hause für den Winter früher, vor der Entwicklung der Lebensmittelindustrie, wurde in vielen Familien zubereitet. Jetzt gewinnt die natürliche Ernährung an Popularität, und Hausfrauen neigen dazu, Saucen selbst herzustellen, ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere unnötige Chemikalien.

Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup für die Ernte für den Winter

Um einen köstlichen Ketchup zuzubereiten, der den ganzen Winter gelagert wird und nicht verdirbt, benötigen Sie hochwertige Tomaten, reif, stark und ohne Mängel. Rustikale oder ländliche Tomaten, die ohne Chemie angebaut werden, sind ideal. Fabriksaucen enthalten nicht nur Tomaten oder Tomatenmark, sondern auch Geschmacksverstärker, modifiziertes Gummi und Stärke. Ketchup, zu Hause für den Winter gekocht, ist gesünder, schmeckt besser als industrielle Analoga, außerdem können Sie sowohl eine klassische Sauce zubereiten als auch ein originelles und ungewöhnliches Rezept verwenden.

Klassisches Tomatenrezept

Die Sauce, nach der Ketchup benannt wurde, enthielt keine Tomaten. Das chinesische Gewürz Get-Tsup wurde mit Fischinnereien und später mit Sardellen zubereitet. Die Briten änderten das Rezept auf ihre Weise, ersetzten den Fisch durch Pilze und Walnüsse und fügten dann Oliven hinzu. Viel später kamen Tomaten hinzu und eine Variante war geboren, die heute Klassiker genannt wird. Klassische Ketchup-Zutaten:

Tomaten - 2,5 kg;
Zucker - ein halbes Glas;
Nelken - 2 Knospen;
schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
Koriander - 10 Erbsen;
Essig 9% - 2 Esslöffel;
salz - ein halber Esslöffel;
Grüns (beliebig) - ein Haufen.

So wird die Soße gemacht:

Die Tomaten auswählen, abspülen, die Stiele mit einem Messer entfernen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, aufkochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, und der Saft, der hervorsticht, ist genug. Herd auf mittlere Hitze schalten, 20 Minuten garen.
Die gekochten Tomaten abkühlen, durch ein Sieb passieren, in dieselbe Pfanne geben. Kochen Sie die Masse des zukünftigen Ketchups, bis sie eingedickt ist, eine Stunde oder länger.
Geben Sie die Gewürze in ein Stück Gaze, binden Sie die Enden, holen Sie sich einen Beutel, tauchen Sie ihn in flüssige Tomaten, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu, mischen Sie die Mischung, kochen Sie 10 Minuten lang und machen Sie ein langsames Feuer.
Den fertigen Ketchup in sterilisierte Behälter füllen, abkühlen lassen, in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Mit Äpfeln und Paprika

Ketchup für Liebhaber interessanter Geschmackskombinationen ergänzt jeden Snack. Ein kleines Geheimnis: Wenn Sie getrocknete oder geräucherte Zwiebeln hinzufügen, erhalten Sie ein ungewöhnliches Aroma. Dieser Zusatz ist nützlich für diejenigen, die nicht gegen kulinarische Experimente mit Ketchup sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Esser einen ungewöhnlichen Geschmack gutheißen, bleiben Sie beim Originalrezept. Für diesen herzhaften Ketchup benötigst du:

rote weiche Tomaten - 1,5 kg;
äpfel (grün ist vorzuziehen) - 1 kg;
Paprika (gelb, rot) - 1 kg;
Zwiebel (Rübe) - 1 kg;
Essig 9% - 1 Tasse;
Zucker - ein Esslöffel;
salz - ein halber Teelöffel;
schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
Piment - 6 Stk .;
Knoblauch - 5 Zähne;
wohlschmeckend - nach Geschmack.

Ketchup-Rezept Schritt für Schritt:

Tomaten und Zwiebeln schneiden, bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, bei den Paprikas die Mitte mit den Kernen durchschneiden.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in Gemüse und Obst, setzen Sie es in Brand und kochen Sie es bis zum Brei.
Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb, gießen Sie sie in einen Topf, tauchen Sie die Gewürze in einen Mullbeutel und kochen Sie sie zu einer dicken Konsistenz.
Gießen Sie Zucker und Salz, gießen Sie Essig hinein, fügen Sie gepressten Knoblauch hinzu, gehacktes Bohnenkraut.
Gießen Sie die heiße Mischung in Flaschen (erhitzt), schließen Sie die Deckel fest, geben Sie sie zur Sterilisation in einen Behälter (großer Topf, Tank), sterilisieren Sie sie und kühlen Sie sie dann ab.

Konservierte scharfe Tomaten-Chili-Sauce

Die beliebte "scharfe" Sauce wird einfach mit einem Minimum an Zutaten zubereitet, das Chili tötet trotzdem alle anderen Aromen. Sie können sie mit Vorsicht zu vielen Gerichten würzen. Chili wird mit Nudeln und deren Sorten, Kartoffeln, Reis, Fisch, Fleisch kombiniert. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Sie beim Kochen keinen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie beabsichtigen, ein Gericht mit dieser Sauce zu würzen, da sonst ein Feuer in Ihrem Mund entsteht. Für scharfe Sauce müssen Sie nehmen:

fleischige Tomaten - 3 kg;
Chili (oder Cayennepfeffer) - 1-3 Schoten;
salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche;
Zucker - 150 g;
Essig 9% - 50 ml;
Pfefferkörner, Piment und Schwarz - 10 Stk.

Garablauf:

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einen Topf gießen, anzünden (mittel). Etwa 40 Minuten weich kochen, dabei ständig umrühren.
Chili schneiden und schälen, am Ende der Garzeit zu den Tomaten geben. Wenn eine sehr scharfe Sauce gewünscht wird, entfernen Sie die Samen nicht aus der Paprika. Pfefferkörner hinzufügen, 15 Minuten kochen.
Reiben Sie die Mischung mit einem Sieb mit einem Holzlöffel oder Spatel. Haut, Samen und Gewürze gehen nicht durch das Sieb. Das Mahlen kann mit einem Entsafter, der Saft mit Fruchtfleisch auspresst, oder einem herkömmlichen Gerät vereinfacht werden, aber dann muss die Schale von den Tomaten vor dem Kochen entfernt werden.
Das Püree aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Ketchup in Gläser oder Flaschen füllen, verschließen.

Aus Tomatensaft mit Stärke in einem Slow Cooker

Bei der Zubereitung von Ketchup zu Hause für den Winter wird Stärke selten verwendet, Hausfrauen ziehen es vor, überschüssige Feuchtigkeit abzukochen, ohne Verdickungsmittel hinzuzufügen. Manchmal reicht der erzielte Dichtegrad nicht aus, beispielsweise beim Backen von Pizza. Die Sauce kann sich verteilen, das Gericht wird nass. Das Tagesgericht wird durch hausgemachten Ketchup mit Stärkezusatz gerettet. Für ihn benötigen Sie:

sehr reife Tomaten - 5 kg;
zwiebel - 400 g;
Apfelessig - 50 g;
Zucker - ein Glas;
Piment - 15 Erbsen oder 1-2 Teelöffel;
Paprika, Knoblauch - nach Geschmack;
Stärke - 2 Esslöffel.

So wird die Soße zubereitet:

Den Tomatensaft auspressen, am besten mit einem Entsafter, oder die Tomaten in einem Fleischwolf mit feinem Reibe rollen, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Lassen Sie ein Glas Saft stehen, gießen Sie den Rest in die Multicooker-Schüssel und wählen Sie den Eintopfmodus.
Die Zwiebel schälen und hacken: Verwenden Sie einen Fleischwolf oder pürieren Sie sie in einem Mixer.
Warten Sie, bis der Tomatensaft kocht, fügen Sie Zwiebelpüree hinzu. Im Slow Cooker anderthalb Stunden köcheln lassen.
Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in die Schüssel des Multikochers.
In das zuvor vorbereitete Glas Saft die Stärke und den Pfeffer einrühren. Während Sie den Ketchup umrühren, gießen Sie die resultierende Mischung ein. Wenn die Mischung eindickt, schalten Sie den Multikocher aus.
In Gläser füllen, heiß drehen.

Dicker hausgemachter Pflaumenketchup für Fleisch

Reife Pflaumen sind die Basis für eine duftende, süß-saure Sauce, ideal zum Grillen. In der Natur wird dieses Gewürz ein großer Erfolg. Die Schärfe von Ketchup regelt der Koch selbst, das Rezept gibt keinen klaren Rahmen vor, wie scharf eine solche Sauce sein soll. Alles wird nach den Wünschen der Verbraucher gemacht, Ketchup wird durch eine Verringerung der Pfeffermenge nicht weniger schmackhaft, der Hauptbestandteil der Sauce sind Pflaumen, sie geben den Ton an. Ketchup-Zutaten:

reife Pflaumen - 5 kg;
Tomaten - 1 kg;
Paprika - 500 g;
Knoblauch - 300 g;
roter Pfeffer (scharf) - nach Geschmack;
also - 2 Esslöffel;
Zucker - 300 g.

Saucenzubereitung:

Gemüse waschen, Pflaumen entkernen.
Blättern Sie Pflaumen, Paprika, Tomaten in einem Fleischwolf.
Alles in einen Topf geben, 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren.
Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder durch eine Knoblauchpresse passieren, in die Pfanne geben und weitere 40 Minuten kochen.
Heißen Ketchup in Gläser füllen, aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.

Erfahren Sie mehr Rezepte, wie man köstlich kocht.

Schnelles Rezept für Tomatenmark

Ketchup wird in Eile mit einem Minimum an Zutaten zubereitet. Im Laden gekauftes Tomatenmark ist in seiner Zusammensetzung natürlicher als Fabrikketchup. Lesen Sie das Etikett, wählen Sie Nudeln nur mit Tomaten und Salz. Gekochte Tomaten enthalten Lycopin, dieses Pigment wird durch hohe Temperaturen nicht zerstört, es ist ein Antioxidans, gut für das Herz. Zutaten für "schnellen" Ketchup:

Tomatenpaste - 100 g;
Gewürze: eine Mischung aus trockenen Kräutern, Knoblauch, schwarzem Pfeffer - insgesamt 50 g;
salz - ein Teelöffel;
Zucker - 2 Teelöffel;
Senf (fertig) - ein Esslöffel.

Wie man kocht:

Verdünnen Sie die Paste mit kochendem Wasser (ca. 200 ml).
Zucker, Salz, Gewürze in ein Glas gießen, mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, in die Paste gießen.
Auf den Herd stellen, 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Gießen Sie in ein verarbeitetes Glas. Im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.

Aromatischer Johannisbeerketchup mit Gewürzen ohne Essig

Die nationale georgische Delikatesse Tkemali-Sauce wird aus sauren Pflaumen hergestellt. Sein klassischer einzigartiger Geschmack ist nicht einfach zu reproduzieren, es gibt Modifikationen der Sauce, Pflaumen werden durch einige andere saure Früchte oder Beeren ersetzt, zum Beispiel rote Johannisbeeren. Wenn Sie den Geschmack von Ketchup dem klassischen Tkemali näher bringen möchten, sollte Koriander zu den Gewürzen gehören, fügen Sie ihn zu den folgenden Zutaten hinzu:

rote Johannisbeere (ohne grüne Zweige) - 1 kg;

Wasser - ein Viertel Glas;
Knoblauch - mittlerer Kopf;
trockener Dill - 2 Esslöffel;
Koriandersamen, gemahlen - 3 Teelöffel;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - 1,5 Teelöffel;
Zucker - ein halbes Glas;
salz - 2 Teelöffel.

Kochen:

Johannisbeeren in einen Topf geben, Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze zu Kartoffelpüree bringen (nicht zum Kochen bringen).
Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie einen separaten Behälter und wischen Sie die Beeren durch ein Sieb.
Saft und Püree mischen, anzünden, kochen, bis es eingedickt ist.
Gewürze und Gewürze zu Pulver mahlen, zu Kartoffelpüree geben, salzen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
In Gläser füllen, abkühlen.

Video: Wie man zu Hause Ketchup für den Winter kocht

Im Laden gekauftes Ketchup enthält Natriumbenzoat. Hersteller lieben diesen Zusatzstoff, weil er die Bildung von Schimmelpilzen und Hefen verhindert und Ketchup lange haltbar macht. Eine Substanz mit einer solchen Wirkung enthält Zimt, Nelken, Senf, Preiselbeeren, Äpfel. Wenn Sie diese Komponenten in Rezepten sehen, wissen Sie, dass sie die Sauce vor dem Verderben schützen. Für den gleichen Zweck verwenden kulinarische Experten Essig. Praktische Tipps, wie Sie Ihr Lieblingsgewürz für den Winter kochen, erhalten Sie im folgenden Video, das die Zubereitung von Ketchup zu Hause Schritt für Schritt wiedergibt.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft