Rezept für Cupcakes mit Schokoladenfondant. Liquid Center Schokoladenfondant – Schritt für Schritt Rezept

Kulinarische Etüde 22.07.2018

Es gibt Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und außerhalb der Zeit existieren. In der französischen Nationalküche nimmt Schokoladenfondant einen Ehrenplatz ein, der als Meisterwerk der Süßwarenkunst gilt.

Heute werden wir, liebe Leser, darüber sprechen, wie man einen solchen Schokoladenfondant zu Hause herstellt. Schließlich möchte man sich und seine Liebsten auch mal verwöhnen. Denke nicht, dass es schwer ist! Eine knusprige Kekskruste mit einer flüssigen Füllung im Inneren und sogar ein schnelles Backen lassen viele nicht gleichgültig! Und wir nähern uns langsam den französischen Meisterwerken.

Weltgeschichte des Nachtischs

Schokoladenfondant (vom französischen Le fondant au chocolat - schmelzende Schokolade) wurde 1981 im Zentrum Frankreichs vom berühmten Küchenchef Michel Bras, dem Besitzer der höchsten kulinarischen Auszeichnung - 3 Michelin-Sterne, erfunden. Später erinnerte er sich an diese Zeit und kam zu dem Schluss, dass alle Meisterwerke unter dem Einfluss von Emotionen entstehen.

An diesem Tag holte der Küchenchef des Restaurants Laguille das Dessert vorzeitig aus dem Ofen, weshalb die Mitte keine Zeit zum Backen hatte. Dies inspirierte Michel und sein Team, weiter mit Geschmack zu experimentieren. Und zwei Jahre später war Schokoladenfondant geboren und perfektioniert.

Das Highlight dieses Kuchens, der in jedem Café und Restaurant in Frankreich serviert wird, ist seine knusprige Kekskruste und flüssige Füllung.

Und seine Rezepte sind in allen Kochbüchern und Hochglanzmagazinen, was die weltweite Beliebtheit des Gerichts nur bestätigt. Ein Dessert mit gefrorenem Kern ist kein Fondant mehr und heißt „moelleux“, was auf Französisch weich bedeutet.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto von Schokoladenfondant mit flüssigem Kern

Die keineswegs einfache klassische Version von Michel Bras basiert auf der Verwendung von zwei unterschiedlichen Texturen. Für die Füllung verwendete der berühmte Koch Sahneganache, die er zunächst einfror und dann dem Biskuitteig hinzufügte.

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 2 mittelgroße Eier;
• 2 gehäufte Esslöffel Mehl;
• 60-70 g Butter;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 2 Esslöffel natürliches Kakaopulver;
• 4 Esslöffel Puderzucker.

Wählen Sie für dieses Dessert unbedingt dunkle Schokolade, die mindestens 72 % Kakao enthält. Gewöhnliches Mehl kann durch Mandel- oder Weizenmehl ersetzt werden, und wenn Sie keinen Puderzucker zu Hause haben, reicht auch normaler Zucker. Um den reichen Schokoladengeschmack hervorzuheben, empfehle ich, eine Prise Salz hinzuzufügen, und dieses Mal habe ich Himalayan Pink verwendet

Zuerst die Schokolade hacken, in eine Schüssel geben und zum Schmelzen in ein Wasserbad stellen. Vergessen Sie nicht, die Masse ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. In dieser Phase breitet sich das Aroma von dunkler Schokolade in der Küche aus, zu der alle Verwandten interessiert zusammenkommen.

Die Butter in die Pfanne geben und auf dem Herd weiterkneten, bis sie glatt ist. Lassen Sie die Schokoladenmischung etwas abkühlen und fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, dann den Zucker. Die Masse gründlich schlagen, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Bei der Zubereitung von Desserts ist es wichtig, sich an die Grundregel zu erinnern: Zuerst müssen Sie dem Teig flüssige und dann trockene Produkte hinzufügen. Und jetzt ist es Zeit, die Mischung mit 2 EL Kakao und Vanillezucker zu würzen.

Gießen Sie 2 Esslöffel Mehl in eine Schüssel und beginnen Sie gründlich mit einem Spatel zu mischen. Das Ergebnis sollte ein dicker und klebriger Teig sein.

Diesmal habe ich mich entschieden, die erste Charge Schokoladen-Cupcakes in Silikonformen zu backen. Dazu mit etwas Butter einfetten, mit Kakao bestreuen und den Schokoteig umfüllen. Füllen Sie die Förmchen nicht bis zum Rand, da das Dessert beim Backen stark aufgehen wird.

Den Fondant in den Ofen geben und bei 180 Grad backen. Nach 6 Minuten ist das französische Dessert fertig.

Ich habe es mit Mangospalten aus der Dose und einer Kugel Vanilleeis serviert. Pfirsich, Himbeere, Erdbeere passen gut zu Schokoladenfondant, oder Sie können einfach seinen erstaunlichen Geschmack ohne Zusatzstoffe genießen.

Wie man Schokoladenfondant nach dem Rezept von Yulia Vysotskaya macht

Diese Version des Desserts unterscheidet sich vom Klassiker, verdient aber auch Aufmerksamkeit. Das Gericht wird luftig mit einer lockeren Textur, und die Nusspaste bringt Schwung in den vertrauten Geschmack.

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 2 Hühnereier;
• 3 Esslöffel weiche Butter;
• 2 Esslöffel Puderzucker;
• 3 g Lebensmittelbackpulver;
• 2 Esslöffel Premium-Mehl;
• 1 Esslöffel Nusspaste;
• 1-2 Esslöffel Kakao;
• eine Prise Salz;
• 50 g Haselnüsse zum Dekorieren.

Wie im vorherigen Rezept beginnen wir damit, die Schokolade in einem Wasserbad zu schmelzen. Dann müssen Sie die Schüssel vom Herd nehmen, die Butter und die Nusspaste hinzufügen. Erhitze die Mischung erneut bei schwacher Hitze.

Zu diesem Zeitpunkt die Eier mit Puderzucker mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen. Das gesiebte Mehl, Backpulver, Kakao und eine Prise Salz zu der Mischung geben. Nun bleibt die Schokoladen- und Eimasse zu mischen und gründlich zu mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Silikon- oder Keramikformen mit Butter einfetten und mit Schokoladenteig füllen. Schicken Sie das Dessert zum Backen in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 7 Minuten.

Während der Schokoladenfondant zubereitet wird, die Haselnüsse in einem Mixer mahlen. Es ist wichtig, das Gericht im Ofen nicht zu stark zu belichten, da sonst die Füllung hart wird.

Stellen Sie den Timer ein und nehmen Sie nach dem entsprechenden Signal das Gebäck heraus. Lassen Sie den Schokoladenfondant etwas abkühlen. Dies erleichtert das Herausnehmen aus der Form. Das fertige Gericht mit Nussbröseln dekorieren.

Wie man Schokoladenfondant in der Mikrowelle macht

Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, eine flüssige Füllung in das Dessert zu bringen. Das Ergebnis hängt stark von der Leistung Ihres Ofens ab. Probieren Sie diese Delikatesse in der Mikrowelle und sehen Sie, wie einfach es ist.

Zutaten:

• 40 g Premiummehl;
• 60 ml Milch;
• 40 g dunkle Schokolade;
• 2 Esslöffel Zucker und Pflanzenöl;
• 1-2 Esslöffel natürlicher Kakao;
• Backpulver auf die Spitze eines Messers.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver. Gießen Sie Milch, Pflanzenöl und kneten Sie mit einem Spatel glatt.

Viele Leute machen dieses Dessert in einer Tasse. Probieren Sie auch diese interessante Methode aus! Einfach die Wände mit Butter einfetten, den zähflüssigen Teig verschieben.

In der Mitte können Sie ein paar Scheiben dunkle Schokolade hinzufügen. Backen Sie das Dessert in der Mikrowelle nicht länger als 2 Minuten. Den fertigen Cupcake mit Puderzucker bestreuen und schnell den Geschmack genießen.

Im Laufe der Jahre waren viele Köche erfinderisch und haben das klassische französische Dessertrezept verändert. Als Füllung wurden Marshmallows, Nussbrösel und Fruchtpüree verwendet. Ich schlage vor, dass Sie sich mit einem interessanten Rezept zur Herstellung von Fondant mit einem flüssigen Karamellkern vertraut machen.

Zutaten:

• 90 Gramm Mehl;
• 4 Eier;
• 120 g extra dunkle Schokolade;
• 120 Gramm Butter;
• Karamellbonbons;
• 70 g Zucker;
• eine Prise Salz.

Gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren. Danach müssen Sie die Eier mit Zucker schlagen, bis ein dicker und starker Schaum entsteht, der dem Keksteig hilft, aufzugehen und locker zu bleiben.

Die Schokoladenmasse nach und nach zur Eimasse geben, das gesiebte Mehl dazugeben. Nehmen Sie Keramik- oder Silikonformen, fetten Sie sie mit Butter ein und übertragen Sie den Teig. Drücken Sie in die Mitte jedes Fondants leicht -2 Karamellbonbons, die beim Backen eine flüssige Füllung ergeben.

Schicken Sie das Dessert in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. In 10 Minuten ist das Meisterwerk der französischen Küche fertig!

Ich schlage vor, ein ausführliches Videorezept für Fondant auf Basis von weißer Schokolade anzusehen.

Dessert Schokoladenfondant nach dem Rezept von Lisa Glinskaya kochen

Diese Version des Schmelzkuchens wird nach der Technologie von Michel Bras zubereitet. Viele Köche glauben, dass auch unerfahrene Köche mit diesem Rezept Erfolg haben werden.

Zutaten:

• 5 Hühnereier;
• 170 g dunkle Schokolade;
• 150 g Butter für Teig und Schmierung;
• 70 g Zucker;
• 70 g Premium-Weizenmehl;
• 2 Esslöffel Kakaopulver.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf mittlere Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie eine Schüssel mit Butter und Schokoladenstückchen darauf (Sie können eine feuerfeste Glasschüssel nehmen). Die geschmolzene Mischung mit homogener Konsistenz muss aus dem Wasserbad genommen und auf 30 Grad abgekühlt werden.

Zu diesem Zeitpunkt die Eier mit einem Mixer oder Schneebesen mit Zucker schlagen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Dann die Eiermasse mit der Schokolade verrühren, Mehl hinzugeben und gründlich verrühren.

Jetzt beginnt der Spaß - einen Teil des Teigs in Eisformen gießen und zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen. Die Backformen mit Butter schmieren, mit Kakao bestreuen und mit Schokoladenmasse füllen und den gefrorenen Füllwürfel in die Mitte senken.

8-10 Minuten bei 180 Grad backen. Das Dessert etwas abkühlen lassen, damit es sich leichter aus den Formen lösen lässt, und mit Tee servieren.

Rezept für Schokoladenfondant von Gordon Ramsay

Ein anderer beliebter Koch konnte diese französische Delikatesse nicht ignorieren. Gordon Ramsay verbesserte das klassische Rezept, indem er Kaffeelikör hinzufügte.

Zutaten:

• 50 Gramm Mehl;
• 50 Gramm Butter;
• 50 g dunkle Schokolade;
• 1 Ei;
• 1 Eigelb;
• 2-3 Esslöffel Kakao;
• 2 Esslöffel Kaffeelikör;
• 60 Gramm Zucker.

Mit Butter eingefettete Förmchen für 2-3 Minuten ins Gefrierfach stellen. Herausnehmen, mit etwas Kakaopulver bestreuen und erneut einfrieren lassen.

Eine Tafel Schokolade sollte mit einem Messer in Stücke gehackt und in einem Wasserbad geschmolzen werden. Die Butter in die Schüssel geben und die Mischung weiter rühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Während die Schokoladenmasse abkühlt, mit der Teigzubereitung beginnen. Dazu die Eier mit Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen und dann die Schokoladenmasse portionsweise einfüllen. Fügen Sie 2 Esslöffel Kaffeelikör hinzu, den Sie durch Rum oder Cognac ersetzen können. Alkohol ist bei diesem Backen nicht zu spüren, verleiht aber ein ungewöhnliches Aroma und einen würzigen Geschmack. Jetzt bleibt das gesiebte Premiummehl hinzuzufügen und die Mischung gründlich zu mischen.

Teig in gekühlte Förmchen füllen, bis zur Hälfte füllen. Den Fondant in einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 8-9 Minuten backen. Sobald Sie es bemerken. Wenn die Oberseite des Kuchens aufgeht, ist es Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen.

Kakao oder geriebene Schokolade darüber streuen. Sie können es in Keramikformen, mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

1. Das Kochen von Schokoladenfondant hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Die ideale Bedingung ist das Vorhandensein von Konvektion, wenn heiße Luft gleichmäßig verteilt wird. Dadurch werden die Wände des Desserts gebacken und die Mitte bleibt flüssig. Versuchen Sie zuerst, einen Cupcake zu backen, um die Temperatur anzupassen.
2. Die Backzeit variiert je nach Material der Form: Bei Metall und Keramik beträgt sie 9-10 Minuten, bei Silikon 6-8.
3. Auch die Temperatur beeinflusst die Backgeschwindigkeit. Bei 180 Grad ist das Dessert in 8 Minuten fertig und bei 220 - 4-6.
4. Die Dichte von Schokoladenfondant hängt von der Anzahl der Hühnereier im Teig ab. Und je mehr Sie davon hinzufügen, desto dichter wird die Textur des Kekses.
5. Formen zum Backen können in jeder Form genommen werden.
6. Durch den aufgehenden Deckel des Kuchens können Sie die Reife im Voraus bestimmen. Wenn sich auf der Oberfläche des Desserts bereits kleine Teiglücken gebildet haben, dann ist die Füllung im Inneren nicht mehr flüssig.
7. Die Förmchen nicht bis zum Rand mit Teig füllen, damit er Platz zum Aufgehen hat.
8. Schokoladenfondant mit Eis servieren. Die Kombination aus heiß und kalt wird alle Feinschmecker ansprechen. Als Zusatzstoffe können Sie frisches Obst oder Dosenobst, Nussbrösel, Kakao und Puderzucker verwenden.

Ich liebe dieses französische Dessert, weil es praktisch kein Mehl enthält, was es so weich und luftig macht. Eine so große Anzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, mit Aromen zu experimentieren und diesen zartschmelzenden Cupcake selbst zu verbessern.

Und diese Delikatesse eignet sich für ein romantisches Abendessen in heimeliger Atmosphäre. Möchten Sie Ihren Seelenverwandten überraschen und ein Dessert im Restaurant probieren, ohne Ihr Zuhause zu verlassen? Dann zu Ihren Diensten - Schokoladenfondant mit flüssigem Kern. Ich werde das Schritt-für-Schritt-Rezept im Folgenden ausführlich beschreiben, denn obwohl dieses Gericht einfach zuzubereiten ist, dauert das Backen nur wenige Minuten, es müssen jedoch einige Nuancen beachtet werden. Als Ergebnis erhalten Sie den delikatesten französischen Kuchen, der in Ihrer Heimat mit einer Kugel Eis serviert wird, und Sie können selbst wie ein echter Koch mit dem Servieren experimentieren!
Also lasst uns anfangen.

Rezept für Schokoladenfondant für zwei Portionen:

• Schokolade (bitter im Originalrezept, mit 70-90% Kakao) - 70 Gramm (ich habe Milchschokolade ohne Zusatzstoffe verwendet, weil ich sie mehr mag als dunkle)
• Butter bei Raumtemperatur - 25 g.
• Hühnerei - 1 Stck.
• Zuckersand - 25 g.
• Weizenmehl - 30 g.

Wie man kocht:

Die Schokolade (70 g) in Stücke brechen, in eine Schüssel mit einem Stück Butter (25 g) geben. Wir müssen die Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen. Wie ich es mache, habe ich in einem separaten Rezept erzählt, aber ich werde es auch in diesem zeigen.

Wasser in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Stellen Sie die Schüssel mit Schokolade und Butter in ein Wasserbad.

Mit einem dichten Deckel abdecken und fünf Minuten beiseite stellen. Nach dieser Zeit schmilzt die Schokolade und wird zu einer homogenen Mischung.

In einer separaten Schüssel mit einem Mixer ein Ei und Kristallzucker (25 g) schlagen.

Die Ei-Zucker-Mischung wird allmählich heller.

Dadurch wird es zu einer leichten üppigen Masse.

Inzwischen sind Schokolade und Butter geschmolzen und wir müssen nur noch mit einem Pfannenwender umrühren.

Die homogene Schokoladenmischung unter ständigem Rühren zum geschlagenen Ei mit Zucker geben.

Dann Mehl (30 g) hinzufügen und nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Spatel mischen.

Der Teig für Schokoladenfondant sollte flüssig sein. Beim Anheben des Schulterblatts verschmilzt es mit einem großen Band.

Schmieren Sie kleine Formen mit Butter (Sie können auch mit Kakaopulver bestreuen) und gießen Sie den Teig in 2/3 der Form.

In einen vorgeheizten Ofen (bis 180 C) geben wir den Fondant zum Backen. In meinem Elektroofen backt es 7 Minuten lang. Jeder Ofen ist anders, Sie müssen sich an die individuellen Eigenschaften Ihres Ofens anpassen, um zu verstehen, wie lange Sie den Kuchen backen müssen, damit die Mitte flüssig bleibt. Dazu empfehle ich Ihnen, die Desserts einzeln zu backen. Wenn der erste im Ofen überbelichtet wurde, verkürzen wir die Zeit für den nächsten.

Wir kühlen die fertige Schokoladen-Delikatesse.

Auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Den Fondant warm servieren. Sie müssen den Kuchen mit einem Löffel brechen, damit die Füllung herausfließt und sich mit Eis oder Beerensauce vermischt, mit der der Fondant serviert wird.

Und jetzt zeige ich dir, was passiert, wenn du den Kuchen länger im Ofen lässt. Ich habe zum Beispiel diesen Cupcake 12 Minuten lang gebacken: Er ist bemerkenswert aufgegangen und hat an Größe zugenommen. Dieses Dessert ist unwiderstehlich! Wenn Sie beim ersten Mal keinen Fondant mit flüssigem Kern bekommen, erhalten Sie zur Not einen köstlichen Schokoladenmuffin oder ein ähnliches Gebäck.

Auf der Oberfläche des Schokoladenkuchens erschien ein köstlicher Riss. Kühlen Sie den Kuchen für 5-10 Minuten, dann können Sie versuchen.

Je nach Struktur entpuppt sich Schokoladenfondant, im Ofen überbelichtet, als köstlicher Kuchen mit luftiger Krume.

Es gibt verschiedene Arten dieses erstaunlichen Desserts: mit einer flüssigen Mitte (sie werden warm serviert), mit einer weichen Mitte (sehr ähnlich) und auch nicht gebacken, sondern im Kühlschrank gekühlt. All diese Sorten haben eines gemeinsam: Dank der großen Menge an Butter und Schokolade zergehen diese Kuchen einfach auf der Zunge!

Übrigens, aus dem Französischen übersetzt, Fondant- bedeutet "schmelzen", ein passender Name für einen Kuchen.

Guten Appetit! Fragen zum Rezept beantworte ich gerne! Bitte zögern Sie nicht, Fragen zu stellen, Feedback zu teilen und Fotos der resultierenden Desserts hinzuzufügen. Ich würde mich sehr über Feedback freuen.

In Kontakt mit

Schokoladenfondant ist ein sehr beliebtes französisches Dessert. Einfach ausgedrückt ist dies eine Art Kuchen mit einem flüssigen Kern und einer harten, knusprigen Hülle. Der Teig für Fondant wird auf der Basis von Butter und einer großen Menge dunkler Schokolade zubereitet. Daher hat das Dessert einen sehr feinen, leicht bitteren Schokoladengeschmack. Es gibt eine interessante Version über die Entstehungsgeschichte von Schokoladenfondant. Ein französischer Koch bereitete Schokoladenmuffins zu und servierte sie aus Versehen ungebacken (roh) auf dem Tisch. Um aus einer unangenehmen Situation herauszukommen, sagte der Küchenchef, er habe sich ein neues Dessert ausgedacht - "schmelzende Schokolade", das später besser als Fondant bekannt wurde.

Schokoladenfondantgebäck ist sehr interessant und ungewöhnlich, aber gleichzeitig sehr launisch. Vom ersten Mal an funktioniert die ideale Mitte möglicherweise nicht. Denn Öfen sind anders. Wenn mein Ofen einen perfekten Schokoladenfondant mit einer flüssigen Füllung in Form einer glänzenden, klebrigen Creme backt, wird in anderen Öfen in dieser Zeit entweder eine heiße Creme oder ein normaler Cupcake herauskommen. (Und beide werden zweifellos sehr lecker sein.) Wenn Sie also etwas Zeit damit verbringen, mit der Kochzeit zu experimentieren, können Sie Gäste und Lieben mit einem schicken französischen Dessert erfreuen und überraschen.

Zutaten:

• Dunkle Schokolade (70% Kakao) - 100 gr.
• Butter - 60 gr.
• Zucker - 50 gr.
• Ei - 2 Stk.
• Weizenmehl - 30 gr.
• Kakaopulver - 18 gr. (2 TL mit einer Folie) + 1 TL (zum Bestreuen von Formen)
• Cognac (Rum, Likör) - 20 ml. (4 TL)

Für den Fondant habe ich Silikonformen verwendet. Keramik und Metall sind ebenfalls geeignet.

Zubereitung Schokoladenfondant:

Zuerst müssen Sie die dunkle Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Dazu benötige ich einen Kochtopf und eine feuerfeste Schale, die in den Kochtopf eingebaut werden kann. Die Schüssel sollte auf dem Topfrand aufliegen, ohne den Topfboden zu berühren. Sie können zwei Pfannen verwenden - eine größere und eine kleinere. Oder verwenden Sie einen Topf und eine Schöpfkelle.

Ich gieße Wasser in den Topf. Sie sollte den Boden des Behälters, in dem die Schokolade geschmolzen wird, kaum erreichen. Ich stelle eine Schüssel darauf. Ich breche die Schokolade in kleine Stücke und gebe sie in eine Schüssel. Ich habe auch Butter auf Raumtemperatur gebracht.

Ich zünde es an. Wenn das Wasser kocht (und es wird schnell gehen, da nicht viel Wasser vorhanden ist), lösche ich das Feuer. Ich rühre ständig. Die Schokoladen- und Butterstücke beginnen zu schmelzen und es bildet sich allmählich eine homogene Schokoladenmasse.

Ich nehme die Schüssel aus dem Wasserbad und stelle sie auf ein Tablett. Etwas abkühlen lassen (damit man die Schokolade sicher mit dem Finger berühren kann und sich nicht verbrennt).

Während die Schokoladenmasse abkühlt, die Eier mit Zucker schlagen.

Separat möchte ich über die Eier sprechen. Da die Mitte des Fondants nicht vollständig gebacken ist, sind die Eier in der Zusammensetzung daher nicht vollständig fertig. Verwenden Sie daher ausschließlich (!) frische Eier. Vor dem Gebrauch ist es ratsam, sie mit Seife (oder Soda) zu waschen, da die Schale viele Bakterien enthält.

Schlagen Sie also die Eier mit Zucker. Ich benutze einen Mixer. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit. Die Eimasse sollte an Größe zunehmen und weiß werden (ca. 5 Minuten schlagen).

Wenn die Eimasse aufgeschlagen und die geschmolzene Schokolade abgekühlt ist, vermische ich die beiden Mischungen. Ich mache es vorsichtig, mische mit einem Schneebesen.

Dann füge ich Cognac, Mehl, Kakaopulver hinzu.

Nochmals mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse sollte nicht zu dick sein. Es sollte schwer von einem Löffel abtropfen (etwa wie Teig für Pfannkuchen).

Die Silikonformen fette ich mit Butter ein und bestreue sie mit etwas Kakaopulver. Generell gilt: Wenn Sie sicher sind, dass nichts in Ihren Silikonformen kleben bleibt, dann können Sie nicht schmieren. Ich war mir nicht ganz sicher, also platzte ich damit heraus. Wenn Sie Keramik- oder Metallformen verwenden, müssen Sie sie einfetten und ausstreuen!

Ich habe einen Durchmesser von jeder Form 6 cm, Höhe 3 cm Ich gieße die Schokoladenmasse in Formen. Der Fondant geht praktisch nicht auf, aber ich habe trotzdem keine 5 mm zum Rand hinzugefügt.

Aus der anfänglichen Menge Schokoladenmasse habe ich 4 Fondants bekommen. Ich habe sie in 2 Durchgängen gebacken und die Zeit gewählt, die in meinem Ofen für dieselbe echte Fondantkonsistenz benötigt wird. Wenn Sie die Möglichkeiten Ihres Ofens nicht zu gut kennen, dann rate ich Ihnen, zuerst 1 Fondant zu backen und genau zu verstehen, wie lange Sie brauchen.

Die Fondane-Backzeit kann zwischen 5 und 10 Minuten variieren.

Also habe ich die Form mit Schokoladenmasse für 6 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt! Ich habe einen Elektroofen und ich habe eine Einstellung verwendet, die gleichmäßig von oben und unten erhitzt.

Ein idealer Fondant sollte innen flüssig und außen fest sein. Wenn Sie es im Ofen überkochen und die Mitte gebacken ist, erhalten Sie nur gewöhnliche Schokoladenmuffins. Und wenn Sie das Backen nicht beenden, behält der Kuchen seine Form nicht und fällt auseinander, wenn er aus der Form genommen wird.

Den fertigen Fondant nehme ich aus dem Ofen und lasse ihn direkt in der Form etwas abkühlen. Dann stelle ich einen Teller (Untertasse) darauf und drehe die Form mit einem Cupcake auf einen Teller. Ich entferne vorsichtig das Formular. Fondant ist sehr zerbrechlich!!!

Servieren Sie ein solches Dessert warm und schneiden Sie die Mitte durch, damit die Füllung auf einen Teller fließt. Sie können mit Beeren, Früchten und Minzblättern dekorieren. Gut serviert mit Kugeln Eis. Sie können auch mit Kakao oder Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

Schokoladenfondue oder, für einen Russen verständlicher, ein beliebtes französisches Dessert, wörtlich übersetzt „schmelzende Schokolade“ (französisch Fondant au chocolat). Er ist auch bekannt als Lavakuchen(der Name wird im englischsprachigen Raum verwendet), bedeutet übersetzt „Lavakuchen“, daher ist dieses Dessert in Russland häufig unter den Namen „ Schokoladen-Lava" oder " Schokoladenvulkan". Ein anderer Name für ein Dessert, auf das ich gestoßen bin, ist „ Schoko-Flan«.

Ihr Aussehen verdanken sie wie so oft einem einfachen Fall: Der Koch holte seine Cupcakes vorzeitig aus dem Ofen und stellte fest, dass sie innen noch flüssig waren und die heiße Füllung wie Lava herausfloss. Trotz des Fehlers ist das Dessert in den besten Restaurants der Welt unglaublich beliebt geworden.

Nun, das haben wir erkannt Schokoladenfondue er ist Gosha, er ist Zhora, er ist Goga hat viele Namen, aber die Essenz davon ändert sich nicht. Diese sind einfach magisch, was ich dringend empfehle, dass Sie sie mit Eis essen!

Zutaten

• dunkle Schokolade 60-80% 100 gr
• Butter 60 gr
• Zucker 40 gr
• Eier 2 Stk.
• Mehl 40 gr
• Salz 1 Prise

Beginnen wir mit Schokolade. Ich schlage vor zu kochen Schokoladenfondue mit Zartbitterschokolade (70-80% Kakaoanteil), und ich finde, dass es von solcher Schokolade so ideal ist Cupcakes mit flüssiger Füllung. Der wunderbare Kontrast von heißer, bittersüßer Schokolade mit süßer, kalter Eiscreme ist der Grund für all das, aber das ist natürlich nur meine Meinung. Ich bin schon mehr als einmal auf Bewertungen gestoßen, dass die Cupcakes sehr bitter ausgefallen sind. Also, wenn du überhaupt keine Bitterschokolade magst, lieber alles Süsse, dann nimm Schokolade mit einem Kakaoanteil von 50-60%. Ich empfehle die Einnahme von Milchschokolade nicht, weil. Damit sind Cupcakes zu süß und sehen nicht so appetitlich aus.

Es ist auch wichtig, dass die Schokolade von guter Qualität ist, Tatsache ist, dass die Hersteller den Anteil an Kakaoprodukten oft erhöhen, indem sie der Schokolade Kakaopulver hinzufügen. Gute Schokolade erfordert in der Zusammensetzung von Kakaoprodukten nur Kakaomasse (zerkleinerte Kakaobohnenkerne) und Kakaobutter (aus gemahlenen Kakaobohnen gepresstes Öl). Getrockneter und zerkleinerter Kuchen, der nach dem Auspressen von Kakaobutter zurückbleibt - das ist Kakaopulver. Es kostet natürlich viel billiger als die wichtigsten Kakaoprodukte, und deshalb fügen viele russische Schokoladenhersteller Kakaopulver hinzu, um den Anteil von Kakaoprodukten in Schokolade zu erhöhen. Es scheint, dass die Zusammensetzung nicht schlecht ist, es gibt keine Kakaobutteräquivalente. Aber solche Schokolade hat in der Regel (abhängig von der Menge an Kakaopulver) eine schlechte Fließfähigkeit, Kakaopulver verdickt sie, wenn sie geschmolzen wird, wird solche Schokolade nicht flüssig. Und dementsprechend wird Ihnen eine flüssig fließende Füllung mit solcher Schokolade höchstwahrscheinlich nicht gelingen.

Und jetzt, wenn mit Schokolade alles klar ist, fangen wir an zu kochen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 4-6 Fondants gewonnen (je nach Größe der Förmchen).

Kochen

Wir bereiten alle Zutaten vor. Nun, wenn die Eier nicht sehr kalt sind, können Sie sie vorher aus dem Kühlschrank holen oder einfach ein wenig in warmes Wasser halten.

Schokolade in Stücke brechen, Butter dazu geben. Wir schmelzen sie in einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle (achten Sie darauf, die Masse nicht zu überhitzen, da die Schokolade sonst gerinnen kann. Wenn Sie in einer Mikrowelle schmelzen, stellen Sie sie nicht lange weg, entfernen Sie das Geschirr mit Butter und Schokolade alle 10-20 Sekunden aus der Mikrowelle und gut mischen). Gründlich umrühren, bis eine homogene Masse entsteht, wenn sich herausstellt, dass sie sehr heiß ist, kühle sie ab. Wenn die Masse zu diesem Zeitpunkt nicht flüssig wird, haben Sie entweder die Schokolade überhitzt und sie ist geronnen, oder sie ist nicht von sehr guter Qualität und fließt nicht gut.

Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker und Salz hinzufügen.

Wir mischen sie glatt und lösen Zucker und Salz auf, Sie müssen nicht hart schlagen, mischen Sie einfach mit einem Mixer, Schneebesen oder sogar nur einer Gabel.

Die abgekühlte Schokoladenmischung in die Eiermasse gießen und verrühren. Achten Sie darauf, dass die Schoko-Butter-Mischung nicht zu heiß ist, da sonst die Eier gerinnen können.

Das Mehl in die Schokoladen-Ei-Mischung sieben. Glatt rühren, aber nicht sehr lange kneten, denn. Bei langem Kneten kann sich Gluten vom Mehl abheben und der Teig wird dicht, Muffins können zu dicht werden.

Wenn Sie Silikonformen verwenden, dann fetten wir diese einfach mit einer dünnen Schicht Butter ein, aber wenn Sie Porzellan-, Keramik- oder Metallformen verwenden, dann sollten diese nicht nur mit Butter eingefettet, sondern anschließend mit einer dünnen Schicht Mehl oder Kakao bestreut werden Pulver. Ich mag die zweite Option mehr, weil das Mehl nach dem Backen ein wenig auf den Cupcakes bleiben kann, was ihr Aussehen ruiniert, und der Kakao wird überhaupt nicht wahrnehmbar sein. Aus den so vorbereiteten Formen lassen sich die fertigen Cupcakes viel einfacher lösen, ohne sie zu beschädigen. Gießen Sie den Teig in Formen, ich habe 4 Stück. Wir stellen 7-10 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen (ich nehme die Muffins aus dem Ofen, wenn sie leicht aufgehen und die Mitte etwas hineinfällt).

So sehen die fertigen Cupcakes aus, ich drehe die Förmchen einfach auf einem Teller.

So, Schokoladenfondue Fertig, servieren Sie dieses Dessert sofort, bevor es abgekühlt ist. Und vergessen Sie nicht meine Empfehlungen zu Eiscreme, glauben Sie mir, es ist heiß. Schokoladen-Cupcakes mit flüssiger Füllung Köstlich mit einer Kugel kaltem Eis. Guten Appetit!

Schokoladenfondant ist eine Delikatesse mit Charakter. Seine Besonderheit ist, dass beim Backen die Mitte flüssig bleiben und der Keksteig knusprig werden sollte.

Um einen klassischen Schokoladenfondant richtig zu backen, müssen Sie fünf einfache Regeln beachten:

• geschmolzene Schokolade sollte Körpertemperatur haben;
• damit die Füllung nach dem Backen flüssig bleibt, muss das Dessert 30–60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden;
• die Auflaufform wird mit Kakaopulver bestreut, damit sich die Muffins leicht herauslösen lassen;
• der Teig kann nicht lange geknetet werden, sonst wird seine Struktur zu dicht;
• Backzeit nicht länger als 8-10 Minuten.

Ein französisches Dessert aus Keksteig mit warmer flüssiger Schokolade im Inneren wird auch Lava genannt, und manchmal findet man das gleiche Gericht auf der Speisekarte von Restaurants als „Schokoladenvulkan“. Mein einfaches und Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos wird Ihnen helfen, Ihre Lieben mit dieser köstlichen und köstlichen Leckerei zu verwöhnen.

Zutaten:

• schwarze Schokolade - 200 gr;
• Butter - 100 g;
• ei - 3 Stk .;
• Mehl - 60 g;
• Puderzucker - 60 gr;
• Beeren;
• Minze.

Wie man Schokoladenfondant mit flüssiger Füllung macht

Lassen Sie uns die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Stellen Sie dazu eine Schüssel mit einer zerbrochenen Fliese auf einen Behälter mit Wasser und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Regulieren Sie den Erwärmungsprozess der Flüssigkeit und schalten Sie das Feuer regelmäßig aus, wenn das Wasser zu stark kocht. Auf keinen Fall darf die Schokolade umgerührt werden, sonst gerinnt sie.

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, geben wir Butter hinein, nehmen sie aus dem Wasserbad und kneten sie nun.

Die Masse sollte homogen werden, ähnlich wie.

Die Eier auf die doppelte Größe aufschlagen und die Masse unter Zugabe von Puderzucker weiter auf die gewünschte Konsistenz bringen. Wenn die auf dem Schaum gemachte Nut langsam festgezogen wird, werden die Eier genug geschlagen.

In einem dünnen Strahl geben wir Schokolade in die Eier und kneten erneut.

Das gesiebte Mehl sehr vorsichtig hinzufügen und mit einem Spatel mischen. Ein Pürierstab sollte bei diesem Vorgang nicht verwendet werden, da sonst die Teigstruktur die nötige Pracht verliert.

Gießen Sie das Schokoladendessert in Formen und stellen Sie es für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Dieses kleine Geheimnis wird dazu beitragen, die Wirkung eines flüssigen Zentrums zu erzielen.

Unsere Schokoladenmuffins sind gefroren, es ist Zeit, sie für genau 8-10 Minuten in den auf 180 ° vorgeheizten Ofen zu geben und das Backblech auf die oberste Schiene zu stellen.

Die klassische Präsentation von Schokoladenfondant ist die Präsentation mit einer Kugel Eis, Beeren und Minze als Dekoration. Um köstliche knusprige Muffins mit flüssiger Füllung in vollen Zügen genießen zu können, servieren Sie ein Keksdessert heiß.