Kartoffelschale. Kartoffelsuppe mit Zucchini Zutaten Kartoffelsuppe mit Zucchini und Tomaten
Kartoffelsuppe
Brühe aus Fleischknochen kochen, geschälte Kartoffeln hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen. Dann Zwiebeln, Karotten, in Butter sautierte Petersilie hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt würzen und weich kochen. Kartoffelsuppe mit Sauerrahm und Dill auf dem Tisch servieren.
Für 500 g Fleischknochen - 500 g Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 50 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 100 g Butter, 100 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Aus dem Buch Galushki und andere Gerichte der ukrainischen Küche Autor Kochen Autor unbekannt -Kartoffel Yushka mit Zucchini 500 g Rinderknochen, 700 g Kartoffeln, 200 g Zucchini, 200 g Tomaten, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 3 EL. Esslöffel Butter, 4 EL. Löffel Sauerrahm, Lorbeerblatt, Kräuter, Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack. Aus
Aus dem Buch Originalrezepte ukrainischer Lebensmittel Autor Treer Gera MarksownaKartoffel Yushka mit grünen Erbsen 700 g Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 0,5 Tasse grüne Erbsen, 2–3 EL. Esslöffel Butter, 2 Eier (Eigelb), 0,5 Tassen Sahne oder Milch, Kräuter, Salz - nach Geschmack. Karotte, Petersilie und Zwiebel
Aus dem Buch 100 Rezepte für Vitamin-C-reiche Gerichte. Lecker, gesund, seelisch, heilend Autor Abend IrinaKartoffel Yushka mit Bohnen 0,5 Tasse Bohnen, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 2 Karotten, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Kräuter, Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack. Bohnen sortieren, waschen, in kaltes Wasser legen,
Aus dem Buch Ukrainische, belarussische, moldawische Küche Autor Pominova Ksenia AnatolievnaKartoffel-Yushka mit Karotten 200 g Karotten, 6 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 1,5 l Wasser, 4 EL. Esslöffel Butter, 1 Ei (Eigelb), Kräuter, Salz - nach Geschmack. Möhren und Zwiebeln schälen, waschen, in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen
Aus dem Buch Kochen der UdSSR. Die besten Mahlzeiten Autor Kaschin Sergej PawlowitschKartoffel-Yushka mit Blumenkohl 400 g Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Selleriewurzel, 2 Zwiebeln, 500 g Blumenkohl, 0,5 Tasse Sahne oder Milch, 1,5 l Wasser, Kräuter, Salz - nach Geschmack . Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln gehackt
Aus dem Buch des AutorsGemüse Yushka 1 kg Rinderknochen, 100 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 50 g Petersilienwurzel, 100 g Butter, 300 g Sauerrahm, 30 g Mehl, Dill, Petersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - schmecken. Rinderknochen abspülen, kaltes Wasser gießen und kochen.
Aus dem Buch des AutorsFisch Yushka 1 kg lebender Fisch, 100 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 100 g Zwiebeln, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln in kochendes Wasser geben und weich kochen. Dann den gereinigten Fisch dazugeben, salzen und pfeffern
Aus dem Buch des AutorsKartoffelsuppe mit grünen Erbsen, Eigelb, Petersilienwurzel und Pawlogradskaja-Creme ? 700 g Kartoffeln? 1/2 Tasse grüne Erbsen? 1 Stck. Karotten, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 2 Eigelb? 1/2 Tassen Sahne? 3 EL. Esslöffel Butter, Petersilie oder Dill und Salz - je nach
Aus dem Buch des Autors Aus dem Buch des AutorsYushka Zutaten: Truthahn - 500 g, getrocknete Pilze - 50 g oder frisch - 200 g, Kartoffeln - 5-6 Stück, Blumenkohl - 1 Kopf, Zwiebel - 1 Stück, Karotten - 1 Stück, Petersilie (Wurzel) - 1 Stück, frisch Tomaten - 2 Stück, Bohnen - 20 Schoten oder grüne Erbsen - 3-4 EL. Löffel, Butter - 3 EL.
Aus dem Buch des AutorsHähnchen Yushka Zutaten 800 g Hähnchenbrust, 50 g Dill, 1 Möhre, Zwiebelkopf, Salz, 2,5 l Wasser Für Nudeln: 500 g Mehl, 5 Eier, Salz, 200 ml Wasser Zubereitung Hähnchenbrust waschen, in Salz kochen Wasser. Gemüse schneiden, zum Hähnchen geben, weitere 20 Minuten garen.
Aus dem Buch des AutorsYushka mit Kohl Zutaten 4 Kartoffelknollen, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 0,5 Blumenkohlköpfe, Petersilie, Salz, 100 ml Milch, 2,5 Liter Wasser Zubereitung Gemüse waschen und schälen, Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden, Kohl in Blütenstände zerlegen,
Aus dem Buch des AutorsYushka mit Bohnen Zutaten 300 g gekochte Bohnen, 150 g Sauerrahm, 50 g Mehl, 0,5 Gabel Weißkohl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 2,5 Liter Wasser, Pfeffer, Salz, kochen
Aus dem Buch des AutorsYushka mit Pilzen Zutaten 150 g Champignons, 70 g gekochte Graupen, 60 g Sauerrahm, 5 Kartoffelknollen, 1 Petersilienwurzel, Kreuzkümmel, Salz, 150 ml Kwas, 2 Liter Wasser Absud abseihen. Kartoffel
Aus dem Buch des AutorsYushka mit Pilzen Zutaten 500 g Wels, 100 g Champignons, 80 g Sauerrahm, 50 g Mehl, 3 Kartoffelknollen, 1 Zwiebel, 60 ml Pflanzenöl, Salz, 2,5 l Fischbrühe, Stücke. Pilze und Gemüse
Aus dem Buch des AutorsJuschka mit Knödeln Zutaten 1?-2 l Brühe, 250 g Kartoffeln, 60 g Zwiebeln, 30 g Schmalz (Fett), Gewürze (beliebig), Salz Für Knödel: 200 g Weizenmehl, 1 Ei, Salz . Eier, 15 ml Wasser und Salz den Teig kneten. 2 cm dick ausrollen, einschneiden
TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Kartoffel Yushka mit Zucchini und Tomaten
- ANWENDUNGSGEBIET
Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht Yushka-Kartoffel mit Zucchini und Tomaten, das von einer öffentlichen Catering-Einrichtung hergestellt wird.
- ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE
Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zum Kochen verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden behördlichen Dokumente entsprechen, Begleitdokumente haben, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).
3. REZEPT
Produktname | Die Verbrauchsrate von Produkten für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g | |
Bruttogewicht, g | Nettogewicht, g |
|
| Kartoffel frisch geschälte Halbfabrikate oder frische Speisekartoffeln | ||
Zucchini ohne | ||
Tomaten | ||
| Geschälte Tafelkarotten Halbfabrikat oder frische Tafelkarotten | ||
Getrocknete Petersilienwurzeln | ||
| Zwiebelfrisches geschältes Halbfabrikat oder frische Zwiebel | ||
Butter | ||
Wasser trinken | ||
Petersilie (grün) | ||
| Mit reduziertem Natriumgehalt angereichertes Salz | ||
Sauerrahm 15% | ||
4. TECHNOLOGISCHER PROZESS
Geschältes Gemüse wird 5 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen. Frisch geschälte Kartoffeln (sulfitiertes Halbfabrikat) werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen.
Vorbereitete Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, Karotten, Zwiebeln - in kleine Würfel geschnitten. Tomaten werden gewaschen, in Scheiben geschnitten. Karotten und Zwiebeln werden in einer kleinen Menge Wasser unter Zugabe von Butter 10-15 Minuten lang gedünstet.
Kartoffelscheiben werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und gekocht. Nach 5-10 Minuten werden gefrorene Zucchini, getrocknete Petersilienwurzel, gedünstetes Gemüse (Karotten, Zwiebeln), vorbereitete Tomaten, Salz hinzugefügt und die Yushka wird weich gekocht. Die fertige Yushka wird mit gekochter Sauerrahm gewürzt, fein gehackte Petersilie wird hinzugefügt und erneut zum Kochen gebracht.
- ANFORDERUNGEN AN DESIGN, IMPLEMENTIERUNG UND SPEICHERUNG
Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und nach dem Rezept des Hauptgerichts verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
Serviertemperatur: 70±5°C.
Umsetzungszeitraum: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Zeitpunkt der Vorbereitung.
- QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN
6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:
Aussehen - Charakteristisch für dieses Gericht.
Farbe - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.
Geschmack und Geruch - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremden Geschmack und Geruch.
6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Parameter:
Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Verordnung der Zollunion „Über die Lebensmittelsicherheit“ (TR CU 021/2011)
- NÄHRWERT UND ENERGIEWERT
Energiewert (kcal)
Technologischer Ingenieur.
Zutaten Kartoffel Yushka mit Zucchini und Tomaten
| Kartoffel | 240,0 (Gramm) |
| Zucchini | 100,0 (Gramm) |
| Tomaten | 100,0 (Gramm) |
| Karotte | 40,0 (Gramm) |
| Petersilienwurzel | 30,0 (Gramm) |
| Zwiebeln | 40,0 (Gramm) |
| Margarine | 30,0 (Gramm) |
| Klare Fleischbrühe | 750,0 (Gramm) |
| Sauerrahm | 50,0 (Gramm) |
| Petersilie | 8,0 (Gramm) |
Kochmethode
Vorbereitete Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, Zucchini mit Samen und Haut entfernt, Tomaten - in Scheiben, Karotten, Petersilie und Zwiebeln - in kleine Würfel geschnitten. Karotten und Zwiebeln werden sautiert Kartoffeln werden in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, nach 5-10 Minuten Zucchini, Tomaten, Petersilienwurzel, sautiertes Gemüse hinzugefügt und bissfest gekocht. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze, Salz und beim Verlassen saure Sahne und fein gehackte Petersilie in die Yushka geben.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr Rezept unter Berücksichtigung des Vitamin- und Mineralstoffverlusts erstellen.
CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND ERNÄHRUNGSANALYSE
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Kartoffel-Yushka mit Zucchini und Tomaten".
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm des essbaren Teils.
| Nährstoff | Menge | Norm** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100% normal |
| Kalorien | 74,6 kcal | 1684 kcal | 4.4% | 5.9% | 2257 |
| Eichhörnchen | 3,5 g | 76 gr | 4.6% | 6.2% | 2171 |
| Fette | 4,3g | 56 gr | 7.7% | 10.3% | 1302 |
| Kohlenhydrate | 6 gr | 219 gr | 2.7% | 3.6% | 3650 gr |
| organische Säuren | 0,1 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 0,9 gr | 20 gr | 4.5% | 6% | 2222 |
| Wasser | 123,4 g | 2273 | 5.4% | 7.2% | 1842 |
| Asche | 0,7g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 500 mcg | 900 mcg | 55.6% | 74.5% | 180 gr |
| Retinol | 0,5mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0,05mg | 1,5mg | 3.3% | 4.4% | 3000 gr |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0,1mg | 1,8mg | 5.6% | 7.5% | 1800 |
| Vitamin B4, Cholin | 8,7mg | 500mg | 1.7% | 2.3% | 5747 gr |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0,1mg | 5mg | 2% | 2.7% | 5000 gr |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0,1mg | 2mg | 5% | 6.7% | 2000 |
| Vitamin B9, Folsäure | 7 µg | 400 mcg | 1.8% | 2.4% | 5714 gr |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0,09 µg | 3 µg | 3% | 4% | 3333 gr |
| Vitamin C, Ascorbin | 7,6 mg | 90mg | 8.4% | 11.3% | 1184 |
| Vitamin D, Calciferol | 0,02 µg | 10 µg | 0.2% | 0.3% | 50000 gr |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0,7mg | 15mg | 4.7% | 6.3% | 2143 |
| Vitamin H, Biotin | 0,6 µg | 50 mcg | 1.2% | 1.6% | 8333 gr |
| Vitamin PP, NE | 1,681 mg | 20mg | 8.4% | 11.3% | 1190 gr |
| Niacin | 1,1mg | ~ | |||
| Makronährstoffe | |||||
| Kalium, k | 266mg | 2500mg | 10.6% | 14.2% | 940 gr |
| Kalziumca | 17mg | 1000mg | 1.7% | 2.3% | 5882 gr |
| Magnesium | 14,9 mg | 400mg | 3.7% | 5% | 2685 |
| Natrium, Na | 19,2mg | 1300mg | 1.5% | 2% | 6771 gr |
| Schwefel, S | 19,6mg | 1000mg | 2% | 2.7% | 5102 gr |
| Phosphor, Ph | 53,2mg | 800mg | 6.7% | 9% | 1504 |
| Chlor, Cl | 28,4 mg | 2300mg | 1.2% | 1.6% | 8099 gr |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 248,5 µg | ~ | |||
| Bor, B | 55 mcg | ~ | |||
| Vanadium, v | 42,2 µg | ~ | |||
| Eisen, Fe | 0,9 mg | 18mg | 5% | 6.7% | 2000 |
| Jod, I | 3 µg | 150 mcg | 2% | 2.7% | 5000 gr |
| Kobalt, co | 2,3 µg | 10 µg | 23% | 30.8% | 435 gr |
| Lithium, Li | 19,9 µg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,0736 mg | 2mg | 3.7% | 5% | 2717 |
| Kupfer, Cu | 58 mcg | 1000 Mcg | 5.8% | 7.8% | 1724 |
| Molybdän, Mo | 4 µg | 70 mcg | 5.7% | 7.6% | 1750 |
| Nickel, Ni | 3 µg | ~ | |||
| Zinn, Sn | 2,1 µg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 158,8 µg | ~ | |||
| Selen, Se | 0,01 µg | 55 mcg | 550000 gr | ||
| Fluor, F | 15,5 µg | 4000 mcg | 0.4% | 0.5% | 25806 gr |
| Chrom, Cr | 3,4 µg | 50 mcg | 6.8% | 9.1% | 1471 |
| Zink, Zn | 0,2661 mg | 12mg | 2.2% | 2.9% | 4510 gr |
| verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 3,9 gr | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 1,9 gr | maximal 100 gr | |||
| Sterole (Sterole) | |||||
| Cholesterin | 4,3mg | maximal 300mg |
Energiewert Kartoffel Yushka mit Zucchini und Tomaten beträgt 74,6 kcal.
Hauptquelle: Internet. .
** Diese Tabelle zeigt die durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffnormen für einen Erwachsenen. Wenn Sie die Normen basierend auf Ihrem Geschlecht, Alter und anderen Faktoren wissen möchten, verwenden Sie die Anwendung My Healthy Diet.
Rezeptrechner
Der Nährwert
Portionsgröße (g)
BILANZ DER NÄHRSTOFFE
Die meisten Lebensmittel können nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Daher ist es wichtig, abwechslungsreich zu essen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.
Eine ganz einfache Sommersuppe - leicht und angenehm.
Zutaten:
Kartoffeln 400 g,
Zucchini 150 g,
Tomaten 100 g,
Karotten 50 g,
Weißkohl 50 g,
Butter 30g,
Salz 1 TL oder nach Geschmack
Lorbeerblatt 1 Stk.,
gemahlener schwarzer Pfeffer eine Prise
Wasser 1,5 l,
Petersilie
Kochen:
Ich habe die Kochtechnik leicht nach meinem Geschmack verändert. Wenn man nach dem Originalrezept kocht, dann stellt sich die Suppe meiner Meinung nach langweilig heraus und erinnert sehr an die Bonner Suppe, an der viele abgenommen haben) Ich gebe das Rezept so an, wie ich es gekocht habe, und in Klammern I zeigt an, wie es im Original war.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Kohl hacken.
Karotten und Kohl in Butter anbraten, dann geschälte und gewürfelte Tomaten dazu geben, 2-3 Minuten weiter braten (Im Original werden Tomaten roh in die Suppe gegeben).
Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Kartoffeln zugeben, in kleine Würfel schneiden (im Original werden sowohl Kartoffeln als auch Zucchini in Scheiben geschnitten).
Nach 5 Minuten die in kleine Würfel geschnittene Zucchini hinzugeben.
Nach 10 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und Lorbeerblatt in die Suppe geben.
Die Suppe weitere 5-7 Minuten kochen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Einen Teil der Dicke mit einem Crush zerdrücken (Sie können direkt in die Pfanne geben), fein gehackte Petersilie hinzufügen (im Original wird nichts aufgewärmt).
Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten ziehen.
Auf Wunsch können Sie die Suppe mit saurer Sahne aufhellen.
Guten Appetit!
Quelle: Rezept von Polina gefunden
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