Welches Öl für Salate ist raffiniert oder unraffiniert? Unraffiniertes Öl oder raffiniert

Ernährungswissenschaftler sprechen seit langem über die Vorteile von Pflanzenölen. Daher verwenden viele Menschen, die auf ihre Gesundheit achten, sie lieber als tierisches Fett oder Butter. In jüngerer Zeit, vor einigen Jahrzehnten, waren in den Regalen 2-3 verschiedene Arten von Pflanzenöl zu sehen. Jetzt, aus der Vielfalt der Namen und Marken verschiedener Pflanzenöle, blendet es einfach in die Augen.

Alle zum Verkauf stehenden Produkte werden jedoch in zwei Hauptgruppen präsentiert: Dies ist raffiniertes Pflanzenöl und unraffiniertes Öl, deren Unterschiede niemandem vollständig bekannt sind. Darüber hinaus sind beide Produkte schmackhaft und gesund, sodass Sie nicht zu viel darüber nachdenken müssen, warum sie in zwei Arten unterteilt sind. Sie weisen jedoch erhebliche Unterschiede auf, die Sie verstehen müssen. Welches Öl sollten Sie also wählen? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden:

Raffiniert und unverfeinert – was soll man wählen?

Hauptsache man braucht beides. Sie sind einfach für unterschiedliche Zwecke gedacht. Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen:

Sowohl die eine als auch die andere Produktart werden aus dem gleichen Pflanzenmaterial hergestellt. Der einzige Unterschied ist der Reinigungsgrad. Zum Beispiel ist raffiniertes Öl am raffiniertesten. Im Prozess seiner industriellen Herstellung durchläuft es mehrere Stufen der technologischen Reinigung. Außerdem wird es raffiniert. Danach ist das Öl für die Wärmebehandlung geeignet. Es kann eine Vielzahl von Lebensmitteln braten und schäumt oder raucht nicht, wenn es erhitzt wird.

Das unraffinierte Öl wird durch sehr begrenzte mechanische Filtration raffiniert. Daher behält es die meisten Nährstoffe, wird aber nicht zum Braten beim Kochen verwendet. Es wird verwendet, um Salate und Snacks zu würzen.

Die meisten Hausfrauen sind sich sicher, dass unraffiniert gesünder ist, daher ist es vorzuziehen. Ist es so? Lassen Sie uns mehr über den Nährwert beider Produkttypen sprechen.

Eigenschaften von unraffiniertem Öl

Das nützlichste Produkt mit heilender Wirkung wird als Produkt angesehen, das durch Kaltpressen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 - 45 ° C hergestellt wird. Dieses Öl hat eine dunklere Farbe, es riecht und es bildet sich am Boden der Flasche ein Bodensatz. Gleichzeitig ist es schmackhaft und sehr gesund.

Allerdings muss man sich eines erheblichen Nachteils dieses speziellen Produkts bewusst sein. Da es zum Beispiel unraffiniert „lebend“ und biologisch aktiv ist, hat es die Fähigkeit, sich schnell zu verschlechtern. Es wird trüb, bitter und unterliegt einer schnellen Oxidation. Daher wird es nicht lange gelagert und verliert schnell seine heilenden Eigenschaften.

Denken Sie daher bei der Verwendung von unraffinierten Pflanzenölen an einige Regeln:

Lagern Sie die Produktflasche bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort und fest verschlossen, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Luft und Sonnenlicht zerstören nützliche Substanzen, verursachen Trübungen, verschlechtern den Geschmack.

Lagern Sie es nicht lange, da unraffiniertes Öl nicht dafür vorgesehen ist. Achten Sie darauf, dies in einer Glasflasche aufzubewahren. So hält es länger.

Niemals zum Braten verwenden. Beim Kochen von Öl wird eine große Menge an Karzinogenen gebildet, die sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Außerdem zischt, spritzt und raucht das Öl beim Erhitzen. Dieses Produkt ist für den oralen medizinischen Gebrauch und Salatdressing bestimmt, nicht zum Braten.

Eigenschaften von raffiniertem Öl

Grundsätzlich finden Sie im Handel verschiedene Arten von raffinierten (gereinigten) Ölen. Bei ihrer Herstellung werden sie sorgfältig verarbeitet und veredelt. Gleichzeitig gehen Geschmack und Geruch fast vollständig verloren. Außerdem verliert das Produkt fast alle nützlichen Eigenschaften von "lebendem" Öl.

Da raffiniertes Öl biologisch aktive Substanzen, Vitamine, enthält und kein natürliches Sediment enthält, verschlechtert es sich praktisch nicht. Das Produkt hat keine Angst vor Luft und Sonnenlicht und kann daher in leicht transparenten Plastikflaschen lange Zeit perfekt gelagert werden.

Raffiniertes Pflanzenöl eignet sich hervorragend zum Braten. Es spritzt nicht, es raucht nicht. Aber zum Füllen von Fertiggerichten ist es immer noch besser, unraffiniertes zu verwenden, das reich an Vitaminen ist.

Wenn das raffinierte Öl jedoch länger auf einer heißen Pfanne bleibt, fängt es natürlich auch an zu brennen und zu rauchen. Dabei entstehen schädliche Karzinogene. Daher ist es besser, so wenig wie möglich frittierte Lebensmittel zu essen.

Alle Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung raffinierter Öle zum Braten und Dünsten von Speisen. Es ist vorzuziehen, auf Oliven- oder Rapssamen zu kochen. Diese Arten sind am wenigsten anfällig für Oxidation, und ihre Struktur wird beim Erhitzen nicht zerstört. Um die Gesundheit nicht zu schädigen, wird empfohlen, das Öl nicht höher als 180 ° C zu erhitzen. Wenn die Temperatur diesen Indikator überschreitet, wird über der Oberfläche der Pfanne ein leichter Rauch beobachtet. Dies zeigt den Beginn der Bildung toxischer Substanzen an.

Verwenden Sie zum Füllen von Fertiggerichten duftendes, unraffiniertes Öl. Viele mögen dieses Produkt jedoch nicht. Dabei können die darin enthaltenen essentiellen Fettsäuren, Vitamine aus Nüssen oder Sonnenblumenkernen gewonnen werden. Zum Beispiel 1 TL. Öle werden 2 TL vollständig ersetzen. Samen, 1-2 Walnüsse, 6 Mandeln oder 2 EL. l. Erdnüsse. Gesundheit!

Verschiedene Arten von Ölen sind weit verbreitet. Die meisten von ihnen werden beim Kochen bei der Zubereitung von Gerichten verwendet, und sie werden auch in der Kosmetik zur Haut- und Haarpflege und in der traditionellen Medizin verwendet. Heute findet man in den Regalen raffiniertes und unraffiniertes Öl (das Wort „raffiniert“ bedeutet „gereinigt“).

Produktähnlichkeiten

Für die Herstellung von Pflanzenöl werden verschiedene Rohstoffe entnommen – das können Sonnenblumenkerne, Olivenfrüchte, Mais oder Raps sein. Je nach Herstellungsverfahren werden raffinierte und unraffinierte Öle unterschieden.

Beide Produkte haben ein gemeinsames anfängliches Produktionsschema. Es umfasst die folgenden Schritte:

• Reinigung von Rohstoffen von mechanischen Verunreinigungen durch Trennung in Spezialgeräten;
• Zerkleinern und Schälen von Samen aus der Schale (bei der Herstellung von Sonnenblumenöl);
• Zerkleinern von Früchten auf Walzenmaschinen, bis Minze erhalten wird;
• Erhitzen des Rohmaterials und dessen anschließende Zufuhr zur Schneckenpressanlage;
• Sedimentation und Filtration.

So wird unraffiniertes Öl erhalten. Fertige Produkte werden abgefüllt und verkauft. Um ein raffiniertes Produkt zu erhalten, wird unraffiniertes Öl weiterverarbeitet:

• Erhitzen zum Extrahieren von Phosphatiden;
• Extraktion freier Fettsäuren mit einem chemischen Verfahren;
• Desodorierung - der Prozess der Entfernung von Pigmentsubstanzen, Carotinoiden, flüchtigen Verbindungen und einigen anderen Komponenten;
• Einfrieren - ein Prozess, der die vollständige Entfernung von Wachs aus dem Produkt gewährleistet.

So erhält man raffiniertes desodoriertes Öl. Die teilweise Ähnlichkeit des gereinigten und des nicht raffinierten Produkts liegt in ihrer Zusammensetzung. Beispielsweise enthalten beide mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Nährstoffe. In einem raffinierten Produkt sind sie jedoch viel geringer.

Grundlegende Unterschiede

Der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Öl ist enorm. Vor dem Verkauf durchläuft das veredelte Produkt eine mehrstufige Verarbeitung. Das Ergebnis ist eine leichte und transparente geruchlose Flüssigkeit. Bemerkenswert ist, dass dem Öl bei der Reinigung fast alle wertvollen und nahrhaften Bestandteile für den menschlichen Körper entzogen werden. Zurück bleibt eine klare Flüssigkeit, die eine schmierende Wirkung, weichmachende Eigenschaften und eine antiadhäsive Wirkung hat. Darüber hinaus liegt der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl in einigen Faktoren.

• In einer "Warenform". Das gereinigte Produkt hat eine hellgoldene einheitliche Farbe. Unraffiniertes Öl hat eine dunklere Farbe und kann während der Lagerung einen Niederschlag bilden.
• In Abwesenheit von Geruch. Durch den Desodorierungsprozess verliert das gereinigte Produkt sein Aroma vollständig, weshalb es den Geschmack der damit zubereiteten Gerichte nicht verändert. Unraffiniertes Öl mit einem Geruch kann nach Samen, Mais, Sesam riechen (abhängig von der bei der Herstellung verwendeten Basis). Aufgrund des spezifischen Aromas ist es bei weitem nicht für alle Gerichte geeignet - am häufigsten wird es zur Zubereitung von Gemüsesalaten verwendet.

• In Beständigkeit gegen Wärmebehandlung. Raffiniertes Öl ist ideal zum Braten oder Frittieren. Es wird nicht empfohlen, ein unraffiniertes Produkt zu erhitzen, da es während der Wärmeeinwirkung zu schäumen und zu rauchen beginnt und aktiv Karzinogene freisetzt.
• Beim Verlust nützlicher Eigenschaften. Durch die Raffination werden dem Produkt fast alle Stoffe entzogen: sowohl schädliche als auch nützliche (Vitamine, Phosphatide, Mikro- und Makroelemente, Omega-3- und Omega-6-Säuren). Zu den Vorteilen der Raffination gehört, dass das gereinigte Produkt keine Pestizide enthält - gesundheitsschädliche Substanzen, die häufig beim Anbau von Pflanzen verwendet werden.

Außerdem hat raffiniertes Öl eine längere Haltbarkeit. Die gereinigte Zusammensetzung hat keine Angst davor, Sonnenlicht oder erhöhten Umgebungstemperaturen ausgesetzt zu werden. Es ist für die Langzeitlagerung im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur bestimmt.

Unraffiniertes Pflanzenfett hat eine kurze Haltbarkeit (bis zu 4 Monate im Kühlschrank und bis zu 45 Tage bei Raumtemperatur).

Welches ist nützlicher?

Unraffiniertes Öl hat einen besseren Nährwert als raffiniertes Öl. Es ist mit Nährstoffen und biologisch aktiven Komponenten angereichert. Aufgrund seiner wertvollen Zusammensetzung wird dieses besondere Produkt in der Kosmetik und traditionellen Medizin häufig verwendet. Beim Kochen wird es nur zum Kochen von kalten Gerichten verwendet.

Die Vorteile von unraffiniertem Sonnenblumenöl bei oraler Einnahme:

• Wiederherstellung der Funktion des Zentralnervensystems, Verbesserung der Leber und Verdauung;
• erhöhte Immunität aufgrund der im Rohöl enthaltenen Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen;
• positive Wirkung auf Gehirnzellen und Vorbeugung von Arteriosklerose;
• Wiederherstellung der Fortpflanzungsfunktion;
• Verbesserung der Gefäßelastizität und Gelenkbeweglichkeit;
• Reinigung der Leber von Toxinen und anderen Schadstoffen;
• Verbesserung von Stoffwechselprozessen;
• Normalisierung des endokrinen Systems;
• Verbesserung der Qualität der Blutzusammensetzung;
• Stimulierung der Produktion von Wachstumshormonen, die besonders wichtig für Kinder und Jugendliche ist;
• Normalisierung des Urogenitalsystems bei Frauen und Männern.

Die regelmäßige Aufnahme von unraffiniertem Pflanzenöl in Lebensmittel wirkt sich positiv auf die Schönheit und Gesundheit von Haar und Haut aus.

Darüber hinaus wird das Rohprodukt gerne äußerlich zur Gesichts- und Haarpflege zu Hause verwendet. Masken, die auf dieser Komponente basieren, können Locken wiederherstellen, sie „lebendiger“, glatter und seidiger machen. Die Verwendung von Öl zur Hautpflege hilft, Falten zu glätten, das Gesichtsoval zu straffen und die Haut zu nähren. Durch regelmäßige Anwendung wird die Trockenheit des Gesichts beseitigt - es verjüngt sich optisch, erhält Gesundheit und Frische.

Raffiniertes Öl hat im Vergleich zu nicht raffiniertem Öl solche Vorteile nicht. Es ist jedoch ein unverzichtbares Produkt zum Kochen von gebratenen, gedämpften oder gebackenen Gerichten. Raffiniertes Pflanzenöl ist die beste Alternative zu tierischen Fetten. Mit ihnen wären gebratene oder gebackene Speisen aufgrund des hohen Cholesteringehalts schädlicher.

Darüber hinaus wird raffiniertes Öl oft äußerlich für die Hautpflege von Säuglingen verwendet. Tatsache ist, dass dieses Produkt als antiallergen gilt und daher bei Kindern keine Hautausschläge, Reizungen und Juckreiz verursacht.

Schaden eines raffinierten Produkts

Der Vorteil von raffiniertem Öl liegt in seiner Beständigkeit gegen Wärmebehandlung, der Abwesenheit von Geruch und Geschmack. All dies ist möglich durch die Entfernung von freien Fettsäuren, Aromastoffen und anderen Bestandteilen aus Rohstoffen. Aber ein solches Produkt kann nicht als nützlich bezeichnet werden. Sein Schaden überwiegt seinen Nutzen. Nachfolgend sind die Hauptnachteile der gereinigten Zusammensetzung aufgeführt.

Durch die chemische Raffination und Wärmebehandlung werden nicht nur Schadstoffe in Rohstoffen abgetötet, sondern auch nützliche. Das Ergebnis ist ein "leeres" Produkt ohne Phosphatide, Carotin, Proteine ​​und andere Komponenten. Die Zusammensetzung natürlicher Öle unterscheidet sich grundlegend von denen, die einem Reinigungsprozess unterzogen wurden. Zur Durchführung des Raffinationsprozesses in der Produktion werden Spezialchemikalien verwendet - Hexan und Benzin. Je nach Technologie wird das Produkt weiter von diesen Schadstoffen gereinigt. Es ist jedoch nicht möglich, sie vollständig zu beseitigen.

Das fertig raffinierte Öl enthält Spuren von Hexan und Benzin. Diese Substanzen werden nicht aus dem menschlichen Körper ausgeschieden. Im Laufe der Zeit sammeln sie sich an und führen zur Bildung von Neubildungen.

Außerdem hat raffiniertes Öl einen hohen Kaloriengehalt. Aufgrund des hohen Energiewertes kann ein übermäßiger Verzehr des Produkts zu Fettleibigkeit, Störungen der Leber, des Herzens und anderer Organe und Systeme des Körpers führen.

Raffinierte und unraffinierte Ölsorten sollten in nicht mehr als 2 Esslöffeln (einschließlich des Inhalts des Produkts in Gerichten) verzehrt werden. Für eine therapeutische Wirkung wird empfohlen, morgens vor dem Frühstück 1 Esslöffel der Zusammensetzung zu trinken - so können Sie Verstopfung so schnell wie möglich loswerden.

Um das Zahnfleisch zu stärken und Blutungen zu beseitigen, wird empfohlen, den Mund mit unraffiniertem Öl zu spülen. Dazu müssen Sie es in den Mund nehmen und 10 Minuten lang ausspülen. Dieser Vorgang sollte 14 Tage lang jeden Morgen wiederholt werden.

Unraffiniertes Öl kann in der Haushaltskosmetik verwendet werden. Es ist bemerkenswert, dass dieses Tool universell ist - es ist für Besitzer jeden Hauttyps geeignet. Produkte auf Basis von unraffinierten Ölen sind „sanft“, also auch für empfindliche Haut geeignet und pflegen die Augenlider und die Augenpartie.

Damit die äußerliche Anwendung des Öls effektiv ist, ist es wichtig, einige Empfehlungen zu beachten.

• Zur Pflege trockener und normaler Gesichts- und Handhaut sollte der üblichen Creme oder Maske unraffiniertes Öl beigegeben werden. Eine solche Zusammensetzung sorgt für die Beseitigung von Entzündungen, Glättung von Falten und Weichheit der Haut. Neigt das Integument zur Porenerweiterung, dann ist es am besten, ein raffiniertes Produkt aufgrund seines leichteren Anteils zu verwenden.
• Sie können Ihre Lippen mit warmem, unraffiniertem Öl schmieren und es als Balsam verwenden. Das Werkzeug fördert die Heilung von Mikrorissen und schützt die Lippen vor verschiedenen Viren.
• Um die Nagelplatte zu stärken, wird empfohlen, warme Handbäder auf Basis von unraffinierten Ölen zu machen.
• Um das Haar zu stärken oder wiederherzustellen, wird erhitztes Öl von den Wurzeln bis zu den Enden der Strähnen aufgetragen und mit sanften Massagebewegungen in die Kopfhaut eingerieben. Die Wirkung solcher Heimverfahren zielt auch darauf ab, das Wachstum von Locken zu beschleunigen.
• Für Massagen werden pflanzliche Öle verwendet. Sie sättigen die Haut mit Nährstoffen, die tief in die Haut eindringen, indem sie die Haut erwärmen und die Durchblutung verbessern.

Unraffinierte Öle haben eine wertvolle ausgewogene Zusammensetzung, dank der sie eine Alternative zu im Laden gekauften Kosmetikprodukten werden können.

• Ablaufdatum der Ware. Sie sollten immer auf das Herstellungsdatum des Produkts und seine Verfallsdaten achten, und wenn Sie sich für Pflanzenöl entscheiden, sollte dieser Punkt nicht übersprungen werden. Wenn die Zusammensetzung kurz vor dem Datum der "Verspätung" liegt, hat sie einen hohen Peroxidwert. Ein solches Produkt hat einen bitteren Geschmack und nimmt einen spezifischen Geruch an. Es ist zu beachten, dass bei Lagerung von Öl unter ungeeigneten Bedingungen (z. B. unter natürlicher oder künstlicher Beleuchtung, erheblicher Lufttemperaturüberschuss) die Haltbarkeit abnimmt.
• Reinheit des Öls. Vor dem Kauf müssen Sie die Qualität der Ware visuell beurteilen. Trübung und Bodensatz im gereinigten Produkt sind nicht akzeptabel. Diese Zeichen weisen auf die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen und eine geringe Qualität hin. Es wird empfohlen, einen solchen Kauf abzulehnen. Ausfällungen aus unraffiniertem Öl sind normal. Die im Rohprodukt enthaltenen Phospholipide fallen aus. Sie werden nicht vom Körper synthetisiert und stammen aus der Nahrung.

Um das Öl so lange wie möglich frisch zu halten, ist es wichtig, einige Aufbewahrungsrichtlinien zu beachten.

Raffinierte und unraffinierte Produkte bewahren Sie am besten im Kühlschrank oder im Küchenschrank auf. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 5 und 20 Grad. Raffiniertes Öl kann länger gelagert werden als unraffiniertes Öl. Letzteres sollte innerhalb von 3-4 Wochen nach dem Öffnen verwendet werden. Die veredelte Version behält ihre Eigenschaften anderthalb Jahre lang.

Informationen darüber, welches Öl besser ist - raffiniert oder nicht raffiniert, finden Sie im folgenden Video.

Guten Tag! Pflanzenöle sind in jeder Küche präsent, und ihre Auswahl ist einfach riesig. Aber wie kann man aus so vielen die gesündesten und schmackhaftesten auswählen, die den Körper mit Gesundheit füllen und Freude am Geschmack bringen? Um dies zu verstehen, werden wir heute das Thema aufdecken: raffiniertes und unraffiniertes Öl - Unterschiede.

Über das raffinierte Produkt

Raffiniertes Öl gilt als eines, das einem bestimmten Reinigungsprozess von allen Arten von Verunreinigungen unterzogen wurde.

Jedes Pflanzenöl enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, was dieses Produkt für den menschlichen Körper wirklich unverzichtbar macht. Schließlich bilden diese Stoffe einen Zellschutz gegen negative Einflüsse und Zerstörung. Die Zusammensetzung von Ölen enthält auch Vitamine und Nährstoffe.

Öle sind entweder raffiniert oder nicht raffiniert. In der Antike galt die zweite Option als Produkt für die armen Leute. In unserer Zeit hat sich alles geändert und das erste Öl wurde gerade als nicht sehr nützlich angesehen - lassen Sie uns herausfinden, warum.

Die Vorteile des Produkts hängen von seinen Bestandteilen ab, die sich während der Raffination je nach den Schritten dieses Prozesses ändern können.

Warum sollten Sie verfeinern? Grundsätzlich, um dem Produkt Geschmack und Geruch zu entziehen und es neutral zu machen. Diese Eigenschaft ist für die Zubereitung verschiedener Gerichte erforderlich, bei denen keine zusätzlichen Geschmacks- und Aromazusätze erforderlich sind, um die Hauptnote nicht zu beeinträchtigen.

Ein weiterer Grund für die Raffination ist das Braten, Backen und jede andere Wärmebehandlung. Schließlich soll gerade ein solches Öl nach einer solchen Verwendung gesundheitlich unbedenklich sein, da ein unraffiniertes Produkt bei hohen Temperaturen zur Bildung schädlicher Elemente beiträgt.

Wie Öle raffiniert werden

In der modernen Produktion gibt es 2 Arten der Raffination von Pflanzenölen:

1. Physikalisch unter Verwendung von Adsorptionsmitteln.
2. Und chemisch, wo Laugen verwendet werden.

Die zweite Methode ist aufgrund ihrer Einfachheit, besseren Verarbeitung und einfacheren Kontrolle des Endprodukts häufiger.

Laut Hersteller ist diese Methode absolut gesundheitlich unbedenklich, da das Endprodukt keine schädlichen Verunreinigungen enthält - es werden die harmlosesten Alkalien verwendet. Dies verleiht dem Öl die Fähigkeit, gut gewaschen zu werden, ohne dass sogar Spuren von chemischen Elementen darauf vorhanden sind.

Die Raffination erfolgt mit einer Substanz namens Hexan (Formel C6H14), die Bestandteil von Benzin ist - einem organischen Element (Lösungsmittel). Es ist eine farblose Flüssigkeit, die sich nicht in Wasser auflöst - der Siedepunkt liegt bei 67,8 Grad.

Der Ablauf ist folgender:

• Sonnenblumenkerne werden mit einer Chemikalie gemischt;
• Öl beginnt sich vom Produkt abzuheben;
• Hexan wird mit Wasserdampf entfernt und die verbleibende Mischung mit Alkali behandelt.

Danach muss dem Öl das richtige Aussehen verliehen werden, wofür es mit Wasserdampf, der durch Vakuum zugeführt wird, desodoriert und gebleicht wird.

Die letzte Stufe - das fertige Produkt wird in Flaschen abgefüllt und dann zum Verkauf an Einzelhandelsgeschäfte geschickt.

Raffiniertes und unraffiniertes Öl – was sind die Unterschiede (handliche Tabelle)

Diese beiden Arten von Pflanzenölen haben viele positive Eigenschaften für den menschlichen Körper, und doch haben sie Unterschiede - also was ist der Unterschied:

Wie aus dieser Tabelle ersichtlich ist, ist raffiniertes Öl dem unraffinierten Öl in mancher Hinsicht immer noch unterlegen, aber hierüber lohnt es sich, näher zu sprechen.

Was sinnvoller ist

Beginnen wir mit einem raffinierten Produkt. Tatsächlich verbessert der Raffinationsprozess einige Eigenschaften, aber tatsächlich stellt sich das Gegenteil heraus:

• Der Rauchpunkt ändert sich und beträgt +232 Grad (für unraffiniert +107).

Und es scheint, dass die Frage, in welchem ​​​​Öl Essen gebraten werden soll, geschlossen ist. Aber hier wird die Wirkung zerbrechlicher Fettsäuremoleküle erreicht, die sie in eine Art „Freaks“ verwandeln - Transisomere oder mit anderen Worten Transfette. Und aufgrund des Fehlens solcher in der Natur weiß der Körper einfach nicht, wie er sich mit ihnen verhalten soll, und bringt sie heraus. Infolgedessen bleiben sie in Zellen, die keine Nahrung erhalten, und schädigen die Membranen. All dies führt schließlich zur Entwicklung von Krankheiten wie Arteriosklerose, Ischämie, verschiedenen Neubildungen und hormonellen Störungen. Wenn Sie aufhören, solche Öle zu essen, werden Transfette den menschlichen Körper erst nach ein oder zwei Jahren verlassen.

Daher ist das Braten selbst mit raffiniertem Öl unerwünscht, insbesondere bei täglichem Gebrauch.

• Ich möchte über den Bereich der Kosmetik sagen - ein solches Produkt, das einer Lotion oder Creme zugesetzt wird, kann den Alterungsprozess der Haut beschleunigen. Dies wird durch die Wirkung von im raffinierten Produkt gebildeten freien Radikalen erklärt.

Kommen wir nun zu unraffiniertem Öl. Es unterscheidet sich zunächst von raffiniert durch einen angenehmen Geruch und einen besonderen Geschmack, der erfolgreich beim Kochen verwendet wird. Dies ist das natürlichste und nützlichste Produkt, das auch heilende Eigenschaften hat.

Aber um alle Vorteile zu erhalten, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein - es wird nicht lange gelagert (wahrscheinlich der einzige Nachteil) und muss dunkel und kühl in einem Glasbehälter oder in einem hermetisch verschlossenen Metallgefäß aufbewahrt werden . Nachdem der Behälter geöffnet wurde, muss er in den Kühlschrank gestellt werden.

Aus dem Vorhergehenden ist ersichtlich, dass ein nicht raffiniertes Gemüseprodukt nützlicher ist als ein raffiniertes, das nur zum Braten besser geeignet ist, und selbst dann sollte es nicht missbraucht werden.

Unraffiniertes Öl - Produktion

Ein solches Produkt wird auf pflanzlicher Naturbasis gewonnen, ohne zusätzlichen Einwirkungen (physikalisch oder chemisch) ausgesetzt zu sein. Derzeit gibt es 3 Methoden:

• Kaltgepresst, wenn die gemahlenen Samen einem Pressvorgang mit einer Einwirkungstemperatur von bis zu 40 Grad unterzogen werden. Dadurch bleiben alle nützlichen Inhaltsstoffe im fertigen Produkt erhalten. Aber solches Öl wird nicht sehr lange gelagert, was seinen Preis erhöht;
• Beim Heißpressverfahren wird das Rohmaterial zunächst auf 120 Grad erhitzt, wodurch Sie die Haltbarkeit verlängern können, während alle Vorteile, Aroma und Farbe erhalten bleiben;
• Die Extraktionsmethode gilt als die kostengünstigste, aber nicht als die nützlichste. Bei dieser Produktion wird ein chemisches Lösungsmittel verwendet, das aus dem resultierenden Öl entfernt wird.

Jedes der oben genannten Herstellungsverfahren wird durch einen Filtrationsprozess vervollständigt, um verschiedene mechanische Verunreinigungen zu beseitigen.

Vorteile von unraffiniertem Sonnenblumenöl

Die Kaltpressung bei der Herstellung von Sonnenblumenöl verleiht ihm eine große Liste nützlicher Eigenschaften für den menschlichen Körper, die seine Verwendung in der traditionellen Medizin, Kosmetik und natürlich beim Kochen ermöglichen.

Bei regelmäßiger Anwendung wird die Arbeit des zentralen Nervensystems wiederhergestellt, Stoffwechselprozesse normalisiert, die Leber gereinigt und die Verdauung verbessert. Ein solches Produkt wirkt sich positiv auf die Gehirnzellen aus und schützt vor der Entstehung von Arteriosklerose.

Auch unraffiniertes Sonnenblumenöl verjüngt die Haut und wirkt vorbeugend gegen das Auftreten verschiedener Neoplasmen im Körper.

Die therapeutische Wirkung erstreckt sich:

1. auf Stoffwechselvorgänge.
2. Zur Verbesserung des Gedächtnisses und der Aufmerksamkeit.
3. zum endokrinen System.
4. Auf den Magen-Darm-Trakt, die Atmungsorgane und das Herz-Kreislauf-System.
5. Über den Cholesterinspiegel und das Immunsystem.

Die langfristige Anwendung eines solchen Produkts kann Blutgefäße reinigen, schlechtes Cholesterin entfernen, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern und die Durchblutung des Gehirns normalisieren.

Sonnenblumenöl ist auch eine hervorragende Prophylaxe gegen Rachitis im Kindesalter.

Video: veredelt oder noch unveredelt? Und kann man darauf braten?

Vorteile von unraffiniertem Olivenöl

Kein Wunder, dass die Leute Olivenöl „flüssiges Gold“ nannten, weil es viele nützliche Eigenschaften hat und eine große Anzahl wertvoller Elemente in seiner Zusammensetzung enthält:

• Ölsäure senkt den Cholesterinspiegel im Blut und den Appetit, beschleunigt den Stoffwechsel und verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
• Olivenöl hat eine vorbeugende Wirkung gegen die Entwicklung von SS-Beschwerden, stärkt die Blutgefäße und macht sie elastisch;
• Das Produkt wirkt sich positiv auf das Knochengewebe aus, was für Kinder sehr nützlich ist.
• Die Wiederherstellung des Sehvermögens wird durch Linolsäure in der Zusammensetzung des Olivenöls „beteiligt“, einschließlich der Sicherstellung der normalen Funktion aller Gewebe, der Aufrechterhaltung des Muskeltonus und einer positiven Wirkung auf die menschliche Psyche;
• Auch die Gesichtshaut dankt diesem Produkt, das sie weich, seidig und gesund macht und Vitamin E liefert.

In der mediterranen Ernährung steht unraffiniertes Olivenöl an erster Stelle, das sich positiv auf das gesamte Verdauungssystem auswirkt.

Vorteile von unraffiniertem Leinöl

Das aus Leinsamen gewonnene Öl enthält eine für den Körper sehr wichtige Säure - Alpha-Linolsäure, die zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3) gehört. Außerdem enthält das Produkt viele Vitamine (E, A, F und K).

Die unraffinierte Herstellungsmethode verleiht dem Öl einen leicht bitteren Geschmack und verleiht ihm eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften, die Sie nach mindestens 2 Monaten regelmäßiger Anwendung an sich selbst spüren werden:

1. Leinsamenöl unterstützt den Prozess, indem es den Appetit reduziert und die Leistung jeder Diät verbessert.
2. Die Vorteile des Produkts erstrecken sich auf das CCC, das die Blutgefäße elastischer und stärker macht, den Blutdruck normalisiert, den Cholesterinspiegel im Blut senkt und Herzinfarkte (insbesondere wiederholte) verhindert.
3. Hilft bei Verstopfung, Hämorrhoiden und Divertikulose. Wenn Sie es auf nüchternen Magen anwenden, können Sie von Colitis und Gastritis sowie von Würmern und Lebererkrankungen heilen. Es beugt auch der Entstehung von Gallensteinleiden und Nierensteinen vor.
4. Mit Hilfe von unraffiniertem Leinöl werden Entzündungen bei Lupus, Mastopathie (fibrozystische) und Gicht gelindert. Das Produkt hilft dem Körper Jod besser aufzunehmen.
5. Leinsamenöl ist unverzichtbar für die Verbesserung des Aussehens, hilft, die Sekretion der Talgdrüsen zu reduzieren und die Poren zu reinigen. Und die Verwendung von Öl in Form von Masken verjüngt, macht weich und stärkt Haut und Haare. Der erhöhte Gehalt an Vitaminen verbessert die Funktion des zentralen Nervensystems und anderer Systeme und verringert das Risiko von Blutgerinnseln, Atherosklerose, Bluthochdruck und Schlaganfall.
6. Leinöl wirkt vorbeugend gegen Haut-, Brust- und Darmkrebs. Solche Elemente in der Zusammensetzung wie Lingine reduzieren die Ausbreitung von Tumoren, unabhängig von ihrem Standort.
7. Dieselben Substanzen sind sehr nützlich für den weiblichen Körper, da sie den normalen Hormonhaushalt aktivieren. Die Einnahme dieses Produkts reduziert die unangenehmen Symptome der Menstruation und der Menopause.

Leinsamenöl bekämpft auch Schwellungen und Entzündungen der Prostata bei der männlichen Bevölkerung unseres Planeten und heilt von Unfruchtbarkeit und Impotenz.

Andere Pflanzenöle

Ich möchte ein wenig über Kokosöl sprechen, das in Ländern wie Thailand, Indien und Indonesien ein Grundnahrungsmittel ist.

Dieses Produkt hat auch viele heilende Eigenschaften, die in der traditionellen indischen Medizin (Ayurveda) verwendet werden. Zur Zeit Kleopatras wurde es Bädern zugesetzt, um Schönheit und Jugend zu bewahren, weshalb Kokosöl auch heute noch bei der weiblichen Bevölkerung Südostasiens und Indiens beliebt ist.

Ein weiteres interessantes Öl ist Shea, das aus dem gleichnamigen Shea-Baum (Afrika) gewonnen wird. Aus seinen Früchten wird Öl gewonnen, das seit Jahrhunderten von lokalen Volksheilern verwendet wird.

Das Ergebnis des Pressens ist eine feste Zusammensetzung mit ungleichmäßiger Konsistenz von cremefarben bis weiß, die in den Bereichen Kochen, Kosmetik, Aromatherapie und Medizin verwendet wird.

Dies ist ein umweltfreundliches Produkt mit schützenden, weichmachenden und feuchtigkeitsspendenden Funktionen. Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung erhält den normalen Zustand der Haut, erneuert die Zellen und verjüngt den Körper, beugt aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften der Entstehung von Krebstumoren vor und verbessert die Mikrozirkulation.

Kosmetik und unraffinierte Öle

Die Verwendung von Pflanzenölen im Bereich der Kosmetik begann vor langer Zeit, beginnend mit der rasanten Entwicklung dieser Branche. Mit Hilfe solcher Werkzeuge werden eine Vielzahl kosmetischer Mängel und Probleme gelöst. Ihre Einzigartigkeit liegt in der Vielseitigkeit der Anwendung, mit der Möglichkeit der Auswahl für jede Art von Gesichtshaut, einschließlich der Augenpartie.

• Erhitztes Pflanzenöl reinigt das Gesicht effektiv, ohne es auszutrocknen. Und darauf basierende Cremes eignen sich für den Winter, schützen und pflegen die Haut.
• Trockene und normale Hautmasken, denen pflanzliche Öle zugesetzt werden, verleihen Elastizität, glätten Falten, reinigen und lindern Entzündungen.
• Die Zusammensetzung von Lippenbalsam enthält auch Öle, die sie weicher machen und eine Schutzfunktion gegen das Auftreten von Rissen, Viren und Bakterien bieten.
• Für Nägel können Sie Bäder mit dem Zusatz von unraffiniertem Pflanzenöl machen, das zur Stärkung der Nagelplatte beiträgt.
• Es gibt Öle, die sehr nützlich für das Haar sind, ihr Wachstum anregen und Schuppen beseitigen.
• Masseure verwenden seit sehr langer Zeit Pflanzenöle für ihre Sitzungen und bereichern die Zusammensetzung mit ätherischen Produkten, die auch in der Aromatherapie verwendet werden.

Ich möchte Ihnen eine kleine Liste verschiedener Öle mit der Bezeichnung des gewünschten Einsatzgebietes anbieten:

• Oliven-, Sanddorn-, Macadamia-, Weizenkeim-, Avocado-, Kakao- und Hagebuttenöl wurden entwickelt, um die Qualität trockener und alternder Haut zu verbessern;
• Pfirsich-, Rizinus- und Avocadoöl eignen sich für sehr empfindliche und zu allergischen Hautreaktionen neigende Haut;
• Bei zu Entzündungen neigender und problematischer Haut verwendet man bevorzugt Trester aus Jojoba, Haselnuss, Traubenkernen, Flachs, Sanddorn und Senf;
• Fettige Haut ist besser geeignet für Sesam (lesen Sie mehr) und Traubenkerne;
• Ein anderes aus Traubenkernen gewonnenes Öl eignet sich zur Behandlung der Lippen, die auch mit Jojoba- und Walnussöl geschmiert werden können;
• Rizinus-Kräuterprodukt, Klette, Pfirsich und Olive ist eine hervorragende Haarpflege.

Und das sind nicht alle Öle, die in der Kosmetik verwendet werden. Ihre Beliebtheit erklärt sich neben der Masse an nützlichen Eigenschaften auch durch die Sicherheit – schließlich ist es nahezu unmöglich, ihnen etwas anzutun. Die Hauptsache ist, das richtige Produkt basierend auf dem Problem auszuwählen.

Es bleibt nur noch, Pflanzenöle zum Wohle Ihrer Gesundheit, Schönheit und Stimmung zu verwenden.

Das ist alles - bis bald auf den Seiten unseres Blogs! Ich möchte Sie daran erinnern, Freunde einzuladen, sich uns in sozialen Netzwerken anzuschließen und alle neu erhaltenen Informationen zu teilen.

Mini-Tipps zum Abnehmen

Portionen um ein Drittel reduzieren - das hilft beim Aufbau! Kurz und bündig :)

Nahrungsergänzungsmittel oder aufhören? Wenn diese Frage auftaucht, ist es definitiv an der Zeit, mit dem Essen aufzuhören. Dieser Körper gibt dir ein Signal über die bevorstehende Sättigung, sonst hättest du keinen Zweifel.

Wenn Sie abends zu viel essen, nehmen Sie vor dem Abendessen eine warme Dusche. 5-7 Minuten, und schon hat man eine ganz andere Stimmung und Einstellung zum Essen. Probieren Sie es aus - es funktioniert.

Egal wie lecker das Essen ist, Sie werden es noch viele Male essen. Dies ist nicht die letzte Mahlzeit Ihres Lebens! Erinnern Sie sich daran, wenn Sie das Gefühl haben, nicht aufhören zu können und krampfhaft Stück für Stück schlucken.

Die Umwelt wirkt sich auf uns aus – das ist eine Tatsache! Vermeide Gespräche wie „Ich habe hier abgenommen und konnte nicht“, „Ja, wir bleiben trotzdem dick“, „Da sollte viel Gutmensch sein“. Nun, lassen Sie es „viele“ sein – aber was haben Sie damit zu tun?

Denken Sie an ein einfaches Wort: anmutig. Genau so sollte deine Portion an ungesunden Gerichten sein. Und dann wirst du auch anmutig – es ist nur eine Frage der Zeit.

Halten Sie sich an die 10 Calm Spoons-Regel, um das Risiko einer Überernährung zu verringern. Darin steht: "Essen Sie die ersten zehn Löffel sehr langsam, so langsam wie Sie können."

Machen Sie vor jedem Öffnen der Kühlschranktür 10-20 Kniebeugen. Es kann normal sein, oder es kann mit der Richtung der Füße und Knie zu den Seiten sein. Oder auf einem Bein. Oder in die Hocke gehen und dann springen. Mit einem Wort, sei anders.

Lernen Sie, den Moment einzufangen, in dem der Geschmack des Essens stumpf wird, als ob es weniger schmackhaft wäre. Dies ist die Zeit, um mit dem Essen aufzuhören.

Sagen Sie sich vor dem Essen: „Während wir essen, werde ich abnehmen!“ Ein sehr kraftvoller Ausdruck, um den Appetit zu reduzieren und die Zusammensetzung der Nahrung anzupassen.

Haben Sie gelegentlich einen großen Salattag. Eine riesige Schüssel Gemüsesalat (oder besser eine Schüssel!) sollte tagsüber gegessen werden. Der Rest des Essens - erst nach einer beeindruckenden Portion Salat.

Eine Minute Bewegung vor dem Essen reduziert Ihren Appetit besser als jedes spezielle Mittel.

Holen Sie sich in Ihrem Kühlschrank "Shelf for slender" und "Shelf for fat". Welches wählst du?

Um den Appetit zu reduzieren, trinken Sie vor jeder Mahlzeit ein Glas Kefir.

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Sonnenblumenöl in den Verkaufsregalen wird in einem umfangreichen Sortiment präsentiert. Wenn das Öl früher nur in Form von unraffiniertem Öl verkauft wurde, ist jetzt auch raffiniertes Sonnenblumenöl aufgetaucht. Es ist bekannt, dass Sonnenblumenöl für einen gesunden Lebensstil von Vorteil ist Komplex aus Vitaminen und Nährstoffen die sind drin. Es hat seine Anwendung in der Küche und Kosmetik gefunden.

Das Schema für die Herstellung von Öl ist sehr ähnlich. Aus Rohstoffen, in diesem Fall Sonnenblumenkernen, wird Öl gewonnen durch Pressen oder Extrahieren. Das Pressen ist ein mechanischer Prozess, während die Extraktion die Gewinnung von Öl mit Hilfe von Chemikalien ist. Beim reinen Pressen ist es unmöglich, das Öl vollständig zu extrahieren, also wird extrahiert. In einigen Fällen wird der Extraktionsprozess sofort durchgeführt, wobei das Pressen umgangen wird.

Durch Zugabe organischer Lösungsmittel, spezieller Ausrüstung und Erhitzung während des Extraktionsprozesses wird aus Rohstoffen Öl gewonnen. Danach wird das Lösungsmittel entfernt. Dieses Verfahren wird verwendet, um unraffiniertes Sonnenblumenöl herzustellen.

Um ein raffiniertes zu erhalten, muss es produziert werden eine ganze Reihe von Ölreinigungsmethoden um seine Qualität und Haltbarkeit zu verbessern. Dieser Prozess wird Raffination genannt, bei dem Verunreinigungen aus Produkten entfernt werden.

Während der Raffination wird Öl entfernt aus:

• Phospholipide, die ausfallen.
• Pigmente, die die Farbe des Öls verstärken.
• Fettsäure.
• Wachsbildende Produkte, die das Öl trüb machen.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl, seine Eigenschaften und Zusammensetzung

Pflanzenöl ist reich an Phospholipiden, einfach und mehrfach ungesättigten Säuren, Vitaminen (A, D, E). Die größte Menge an nützlichen Substanzen findet sich in kaltgepresstem Sonnenblumenöl, das durch einmaliges Pressen ohne Erhitzen gewonnen wird.

Unraffiniertes Öl, reich an Nährstoffen verblasst schnell und verschwindet, weil die darin enthaltenen Fettsäuren und Wachse unter dem Einfluss von Sonne und Luft oxidiert werden.

Es ist besser, unraffiniertes Öl in seiner rohen Form als Dressing für Gemüsesalate zu verwenden. Es fängt den charakteristischen Geschmack und Geruch gut ein. Vom Schmoren, Backen oder Braten in unraffiniertem Öl ist abzuraten, da dabei Säuren oxidiert und schädliche Chemikalien (Aldehyde, Ketone, freie Radikale) gebildet werden. Sie haben eine toxische Wirkung auf den menschlichen Körper.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist nur kurz haltbar und wird am besten in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Raffiniertes Sonnenblumenöl, seine Eigenschaften und Zusammensetzung

Raffiniertes Öl ist aufgrund seiner Reinigung während des Produktionsprozesses geeignet für Braten und Schmoren. Die Geruchsfreiheit des Öls beeinträchtigt den Geschmack der darauf zubereiteten Speisen nicht. Das Öl sättigt die gekochten Produkte nicht mit Nährstoffen, da der Reinigungsprozess die Nährstoffe teilweise entfernt.

Beim Kochen für Kinder unter 3 Jahren und schwangere Frauen ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden. Dieses Öl hat keine Angst vor Luft und Sonnenlicht und kann daher lange gelagert werden.

Gemeinsamkeiten zwischen unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl, die aus der gleichen Art von Rohstoffen hergestellt werden, weisen einige Ähnlichkeiten in ihrer Zusammensetzung auf.

Allgemeine Eigenschaften von Sonnenblumenöl:

• Der übliche Rohstoff für die Herstellung von Sonnenblumenöl sind Sonnenblumenkerne.
• Zum Kochen wird raffiniertes und unraffiniertes Öl verwendet.
• Es wird in speziellen Flaschen verkauft, die die Art des Öls, die Haltbarkeit und andere notwendige Details angeben.

Unterschiede zwischen unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl

Unraffiniertes und raffiniertes Sonnenblumenöl weist trotz ihrer gemeinsamen Merkmale erhebliche Unterschiede auf.

Unterschiede zwischen regelmäßig konsumiertem unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl:

1. Unraffiniertes Öl durchläuft einen primären Reinigungsprozess, während raffiniertes Öl mehrere Reinigungsphasen durchläuft;
2. Unraffiniert - fettig, gesättigt in der Zusammensetzung und raffiniert - leicht in der Natur;
3. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, während raffiniertes Öl keinen Geruch hat;
4. Das unraffinierte Öl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, während der raffinierte Geruch dies nicht tut;
5. Unraffiniertes Öl hat eine dunkle Bernsteinfarbe, während raffiniertes Öl normalerweise klar oder blassgelb ist;
6. Unraffiniertes Öl ist reich an Nährstoffen, und raffiniertes Öl hat aufgrund des Raffinationsprozesses eine minimale Menge an Nährstoffen;
7. Unraffiniertes Öl wird durch Luft- und Lichteinwirkung bitter und trüb, und raffiniertes Öl kann lange Zeit direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden;
8. Die Haltbarkeit von unraffiniertem Öl ist viel kürzer als die von raffiniertem Öl;
9. Unraffiniertes Öl wird am besten in Salaten, Vorspeisen und Marinaden verwendet, während raffiniertes Öl am besten in frittierten, gebackenen und gedünsteten Speisen verwendet wird.

Eine große Auswahl an unraffiniertem und raffiniertem Sonnenblumenöl ermöglicht es jeder Hausfrau, sich für das Öl zu entscheiden, das ihren Anforderungen und Vorlieben entspricht.

Verschiedene Öle pflanzlichen Ursprungs sind sehr beliebt und werden von Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, sehr stark nachgefragt. Heute genießt Olivenöl, das als nützlicher, diätetischer und nährstoffreicher gilt, eine besondere Liebe. Viele Verbraucher sind jedoch regelmäßig ratlos: Welches der Olivenöle ist besser zu wählen - raffiniert oder nicht?! Außerdem verstehen die meisten Menschen selten genau, was genau der Unterschied zwischen ihnen ist. Lassen Sie uns darüber in diesem Artikel „Raffiniertes und unraffiniertes Olivenöl, was besser ist“ sprechen.

Warum ein solches Verfahren wie Raffination durchführen?

Nachdem das Öl aus den Oliven gepresst wurde, wird es in keiner Weise verarbeitet. Dieses Öl ist nicht raffiniert. In dieser Form wird er abgefüllt und verkauft. Aber in den Regalen des Ladens kann man neben unraffiniertem Öl auch raffiniertes Öl sehen ... Wie wird es gewonnen? Wofür?

Unter industriellen Bedingungen erfolgt die Produktveredelung auf 2 Arten:

Physisch
Chemisch

Der erste von ihnen beinhaltet die Verwendung von Adsorptionsmitteln und der zweite beruht auf der Verwendung von Alkali. Gleichzeitig gilt es aber auch als gefragter, weil. gekennzeichnet durch Einfachheit, Raffinesse. Die Qualität des Endprodukts ist mit dieser Methode viel einfacher zu kontrollieren.

Im Wesentlichen beeinflusst die Ölraffination seine Zusammensetzung in keiner Weise. Gleichzeitig ermöglicht dieses Verfahren dank der Reinigung des Öls, es nahezu neutral zu machen und ihm einen ausgeprägten Geschmack zu nehmen. Und dieses Verfahren ist äußerst notwendig, weil. Beim Kochen gibt es eine Vielzahl von Gerichten und Kochrezepten, bei denen der Geruch und Geschmack von natürlichem Öl überflüssig wäre. Die Aufgabe solcher Gerichte besteht darin, den Geschmack des Produkts zu offenbaren, und die Aufgabe des Öls in einem solchen Gericht besteht darin, diesen Geschmack nicht zu verändern.

Aber nicht alle Mahlzeiten sind so. So ist es zum Beispiel besser, Salate mit unraffiniertem Öl zu füllen, denn. Dadurch erhält das Essen einen interessanteren Geschmack, der das Gericht gerade durch den Geschmack des Öls und sein Aroma perfekt zur Geltung bringt. Dies liegt daran, dass der Salat keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.

Wenn Braten gemeint ist, dann wird unraffiniertes Öl eher schaden als nützen, denn. Es wird zu einem Katalysator für Rauch, Brennen, Schaum und infolgedessen für einen unangenehmen Geruch und Geschmack von Produkten. Darüber hinaus kann unraffiniertes Öl beim Rösten durchaus die Bildung einer Reihe schädlicher Substanzen, Karzinogene (die zur Entstehung von Tumoren führen), hervorrufen.

Was ist besser, raffiniertes oder unraffiniertes Olivenöl?

Olivenöl gilt heute als ein solches Produkt, das in die Liste der täglich konsumierten Produkte aufgenommen werden muss. Und dieser Sachverhalt ist kein Zufall. Schließlich wirkt sich dieses Öl tatsächlich äußerst positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Gleichzeitig besteht seine wichtigste positive Eigenschaft darin, dass es seine heilende Wirkung auch bei Verwendung kleiner Dosen des Produkts entfalten kann.

Dieses Öl hat eine erstaunliche chemische Zusammensetzung. Tatsächlich ist es das nahrhafteste pflanzliche Lebensmittel, das es gibt – es ist reich an einfach ungesättigten Fetten. Es ist diese Substanz, die hilft, schlechtes Cholesterin zu reduzieren. Und das bedeutet, dass diejenigen, die ein solches Produkt regelmäßig verwenden, weniger wahrscheinlich von schweren Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems befallen werden. Und dieses Produkt wird oft als Mittel zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit bezeichnet. Gleichzeitig besitzt es zusätzlich einen ganzen Komplex anderer für den Körper wertvoller Vitamine, Säuren, Spurenelemente.

Die im Öl enthaltenen Vitamine, darunter A; B; C; D; E; F; K, die es Ihnen ermöglichen, die Alterung des weiblichen Körpers zu verlangsamen, da sie mit freien Radikalen fertig werden. Und sie sind auch für die Knochenstärke und Muskelkraft verantwortlich und korrigieren auch erheblich die Funktion des Verdauungssystems und des Darms.

Welches soll man wählen - raffiniert oder nicht?

Da Olivenöl regelmäßig konsumiert werden muss, um eine nachhaltige Wirkung zu erzielen, stellt sich natürlich die Frage: Welches soll man wählen – raffiniert oder nicht. Traditionell wird unraffiniertes Olivenöl als nützlicher angesehen, weil. Bei der Raffination durchläuft es eine bestimmte Verarbeitung, wodurch es einige seiner Eigenschaften verliert. Es ist auch wichtig zu verstehen, dass in den meisten Fällen unraffiniertes Olivenöl für kalte Gerichte verwendet wird - Salate, Marinaden für Fisch usw. Und daraus folgt, dass es für die Gesundheit besser ist, unraffiniertes Olivenöl (nicht chemisch verarbeitet) zu wählen.

Zum Braten lohnt es sich, raffiniertes Öl zu wählen, das einer speziellen Verarbeitung unterzogen wurde und nicht schäumt und auch keine Karzinogene bildet.

Was tun, wenn Sie braten müssen und zu Hause nur unraffiniertes Öl haben ??? Sie sollten auf keinen Fall befürchten, dass das Braten gegebenenfalls zu rauchen beginnt. Dies ist nicht angenehm und das Gericht wird möglicherweise nicht wie erwartet, aber zum Braten reicht es aus. Was ist mit Karzinogenen? Ja, damit sie sich nicht bilden, ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden. Aber! Beachten Sie, dass bei längerem Braten auch raffiniertes Öl zu schäumen beginnen kann und sich darin auch Karzinogene bilden ...

Bei der Auswahl eines Öls sollten Sie nicht nur bei der Ölabstufung „raffiniert / nicht raffiniert“ stehen bleiben, da dies die Qualität des Produkts nicht vollständig bestimmt und seine Karzinogenität nicht vollständig bestimmt.

Bei Olivenöl ist es wichtig, Kaltpressung zu wählen. Das bedeutet, dass der Prozess der Gewinnung ziemlich langwierig ist: Die Oliven werden gewaschen, dann getrocknet und gepresst. Der Prozess endet mit Sedimentation und Filtration. Diese Technologie gilt als die beste, weil. über die Jahre getestet. Ein solches Öl wird oft sogar als Provence-Öl bezeichnet, was von vielen unterbewusst als hochwertig interpretiert wird. In der Regel hat es den Namen "Virgen" (aus dem Spanischen - eine Jungfrau). Es ist ziemlich einfach, es von anderen Optionen zu unterscheiden - es hat eine etwas grünliche Farbe und einen besonderen bitteren Geschmack.

Ein Öl mit der Bezeichnung „Aceite de Oliva“ oder „Leichtes Olivenöl“ wird normalerweise durch Mischen von unraffinierten und verarbeiteten Ölen aus der Provence hergestellt. Tresteröl wird oft als unraffiniertes Zweitpressen bezeichnet. Tatsächlich bedeutet es jedoch, dass das Produkt nicht durch Pressen ganzer Oliven, sondern deren Trester gewonnen wurde. Übrigens hat das spanische Gesundheitsministerium den Verkauf eines solchen Ölprodukts im eigenen Land verboten, weil. Als Ergebnis einer Reihe von Studien wurde festgestellt, dass es Substanzen enthält, die zu Krebs führen.

Es lohnt sich, auf die Angabe des Säuregehalts des Öls zu achten, die normalerweise auf der Verpackung angegeben ist. Es lohnt sich, die Option mit einem niedrigeren Index zu wählen. Wenn es keinen Hinweis auf den Säuregehalt gibt, lohnt es sich, die Eigenschaften eines solchen Plans wie Geschmack und Geruch zu betrachten. Es sei daran erinnert, dass der Säuregehalt umso geringer ist, je milder der Geschmack des Olivenöls ist.

Die raffinierten Olivenölsorten sowie alle ihre Mischungen können auch zum Dressing von Salaten verwendet und bei Bedarf roh verzehrt werden, obwohl im Allgemeinen das gesündere unraffinierte Olivenöl empfohlen wird. Eine solche Empfehlung bedeutet aber nicht, dass das raffinierte Produkt minderwertig oder schlecht ist, überhaupt nicht, sondern es ist besser, es ausschließlich zum Braten zu verwenden. Es hat einfach nicht so viel Geschmack...