Schritt-für-Schritt-Rezept zum Braten der Leber in einer Pfanne. Hühnerleber in Sauerrahmsauce – Du wirst dir die Finger lecken! Die Leber mit Zwiebeln und Senf in einer Pfanne anbraten

Ich biete mehrere Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Rinderleber an – ein Produkt, das leider nicht sehr beliebt ist. Viele Menschen ignorieren es wegen seines besonderen Geschmacks, und das vergebens. Unglaublich leckere Pfannkuchen, in der Pfanne gebratene Schnitzel mit Sauerrahm und Zwiebeln – die Liste geht weiter. In jedem Fall zeichnen sich alle Gerichte durch hervorragenden Geschmack und gesundheitliche Vorteile aus.

Wie man saftige und weiche Rinderleber kocht

Leber ist ein empfindliches Produkt, ein Schritt nach rechts ist ein Schritt nach links und das Gericht ist ruiniert. Ich schlage vor, dass Sie die Geheimnisse der Zubereitung von Innereien erlernen, damit Sie garantiert eine wirklich schmackhafte, zarte, saftige und weiche Leber erhalten. Achten Sie beim Kauf genau auf die Auswahl und Vorbereitung des Stücks für das Kochen zu Hause.

• Die Einstellung zu Tiefkühlkost ist zweierlei: Die Leber verliert nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, sondern wird rau. Versuchen Sie, frische, gekühlte Produkte zu kaufen.
• Riechen Sie an dem Stück, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben. Frische Leber hat einen leicht süßlichen Geruch. Jede Säure sollte Sie alarmieren.
• Wenn Sie auf das Stück drücken, entsteht ein Loch, das sich schnell wieder bildet. Dies ist ein Zeichen von Frische.
• Entfernen Sie Folien, Blutgerinnsel, Venen und Gefäße vom Stück. Durch das Entfernen des Films wird auch die der Leber innewohnende Bitterkeit entfernt. Dazu das Stück mit kochendem Wasser überbrühen und sofort für ein paar Sekunden in kaltes Wasser tauchen – das unerwünschte Element lässt sich leicht entfernen.
• Eines der Geheimnisse zarter und weicher Rinderleber ist das vorherige Einweichen. Im Produkt angesammelte Fremdaromen und Schadstoffe werden entfernt. Das übliche Mittel zum Einweichen ist Milch. Kefir und Sodalösung funktionieren gut (ein kleiner Löffel pro halben Liter warmem Wasser). Über die geschnittenen Stücke gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Wenn Sie möchten, dass ein großes Stück saftig bleibt, legen Sie es in eine gut erhitzte Bratpfanne. Das Hochtemperaturöl „greift“ die Oberseite der Buchse und „versiegelt“ die Säfte, sodass sie im Inneren bleiben. 2-3 Minuten braten, dann mit dem Schmoren beginnen. Nicht zu lange kochen, das Produkt wird gummiartig und nicht zu saftig.
• Am Ende der Garzeit das Gericht salzen, sonst wird die Leber trocken und zäh.
• Sparen Sie nicht mit Zwiebeln, sie sind sehr produktverträglich, außerdem machen sie das Gericht saftiger, indem sie den Saft mit der trockenen Leber teilen.

Gebratene Leber in Sauerrahm und Soße – Rezept in einer Pfanne

Wenn Sie ein echtes Gericht mit Geschichte zubereiten möchten – Leber – braten Sie es in Sauerrahm. Der Name des Gerichts klingt schön und stolz und es ist schnell und einfach zubereitet.

Hinweis: Ersetzen Sie saure Sahne durch Mayonnaise oder Tomatenmark, fügen Sie Kreuzkümmel und Koriander hinzu – Sie erhalten ein ganz anderes, aber nicht weniger leckeres Gericht.

Vorbereiten:

• Leber – 1 kg.
• Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt – 200 ml.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Mehl – ​​4 große Löffel.
• Milch - ein halber Liter.
• Salz, Öl, Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die gefrorene Leber unter natürlichen Bedingungen auftauen, mit Milch bedecken und eine Stunde ruhen lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, bis sie karamellfarben ist. Tipp: Fügen Sie etwas Zucker hinzu, dann wird die zukünftige Soße eine unglaublich schöne Farbe bekommen.
3. Die Leber in dünne Scheiben schneiden, mit einem Handtuch trocknen und in Mehl wälzen.
4. In heißem Öl knusprig braten, Röstzwiebel hinzufügen, umrühren.
5. Das Gericht bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Salzen und Gewürze hinzufügen.
6. Separat die saure Sahne mit warmem Wasser verdünnen und über die Stücke gießen, sodass sie vollständig bedeckt ist. 20–25 Minuten weiter köcheln lassen.

Fügen Sie Ihrer Rezeptbox ein paar weitere Rezepte hinzu, um saftige, weiche frittierte Stücke des Produkts zu erhalten.

Saftig gebratene Rinderleber, getränkt in Kefir, mit Zwiebeln

Das Gericht ist diätetisch, da zum Braten kein Öl verwendet wird. Das Einweichen des Produkts hat eine doppelte Bedeutung: Sie entfernen alle schädlichen Substanzen und machen das Gericht überraschend zart und saftig, ohne dass zusätzliche Soßen erforderlich sind. Es ist etwas Kefir übrig – nutzen Sie es zu Ihrem Vorteil, werfen Sie es nicht weg.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Produkt in Stücke und gießen Sie ein oder zwei Stunden lang Kefir darüber.
2. Legen Sie die Stücke ohne Zugabe von Öl in eine Bratpfanne und beginnen Sie mit dem Braten. Auf Wunsch können Sie etwas Kefir hinzufügen.
3. Gehackte Zwiebeln, eine Knoblauchzehe und Pfeffer dazugeben und unter kräftigem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Mit einem Deckel abdecken und weiter köcheln lassen, bis es gar ist.

Rinderleber mit Äpfeln – Rezept im Ofen

Unter kulinarischen Kennern ist das Gericht eher als Berliner Küche bekannt.

Nehmen:

• Rinderleber – 500 gr.
• Birne.
• Äpfel, grün – 2 Stk.
• Paprika, Curry – ein Teelöffel.
• Mehl.
• Sonnenblumenöl.
• Salz – 3 Teelöffel.
• Pfeffer – ½ Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Das Produkt in dünne Stücke schneiden, mit Folie abdecken und etwas schlagen. Mit Mehl paniert.
2. Das Öl erhitzen, die Stücke dazugeben und bei maximaler Hitze kurz anbraten.
3. Übertragen Sie das Produkt auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
4. Die Äpfel in Scheiben schneiden und im restlichen Leberöl 1-2 Minuten braten. In eine Schüssel geben.
5. Im gleichen Öl die in Ringe geschnittene Zwiebel kurz anbraten. Curry, Paprika und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Zwiebeln eine Karamellfarbe angenommen haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
6. Geben Sie die frittierten Zutaten in der folgenden Reihenfolge in eine Auflaufform: eine Schicht Äpfel, dann Leber und Zwiebeln darauf.
7. Stellen Sie die Form für 5-8 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen.

Weiche Rinderleber mit Zwiebeln gebraten

Als einfachstes Bratrezept empfehle ich Ihnen, die Leber in ausreichend große Stücke zu schneiden; bei richtiger Zubereitung werden sie saftig und weich. Traditionell wird die Leber unter Zugabe einer großen Menge Zwiebeln gekocht (Sie können gerne viel hinzufügen). Zusätzliche Geschmacksnuancen werden durch Pfeffer, Muskatnuss und provenzalische Kräuter hinzugefügt.

Du wirst brauchen:

• Leber – ein halbes kg.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Mehl, Salz, Butter, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Innereien in beliebig große Stücke schneiden und 30 Minuten in Milch einweichen.
2. Trocknen Sie die Stücke etwas ab, panieren Sie sie mit Mehl und legen Sie sie in eine Pfanne mit heißem Öl.
3. Die Stücke je nach Größe frittieren. Wenn es fertig ist, ist es beim Schneiden grau. Übrigens: Viele Menschen kochen gerne zu wenig, lassen Sie sich also von Ihren Vorlieben leiten. Mittelgroße Stücke werden 5-7 Minuten lang gebraten, überkochen – sie werden zäh.
4. Separat die gehackte Zwiebel anbraten und kurz vor Ende des Garvorgangs der Leber in die Pfanne geben. Salz hinzufügen, mit Gewürzen würzen und einige Minuten köcheln lassen.

Leberpastete – ein sehr leckeres Rezept

Ich biete ein universelles Rezept für die Zubereitung eines Gerichts aus Rinderleber an, das einfachste. Wenn Sie möchten, können Sie weitere Zutaten hinzufügen. Wenn Sie wissen möchten, welche davon sind, lesen Sie den Artikel zur Zubereitung. Das Funktionsprinzip ist das gleiche.

Nehmen:

• Leber – 500 gr.
• Karotte.
• Birne.
• Butter – 50 gr.
• Sonnenblumenöl – 2 große Löffel.
• Pfeffer, Salz.

Wie man kocht:

1. Die vorbereitete Leber schnell in Öl anbraten, bis sie gar ist.
2. Separat die geriebenen Karotten und fein gehackten Zwiebeln anbraten.
3. Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben, salzen, pfeffern und zerkleinern, bis die Konsistenz der Pastete erreicht ist. Tiefgekühlt lagern.

Leckere Leberpfannkuchen

Man muss ein wenig basteln, aber die Pfannkuchen mit Rindfleischspezialitäten können auch anspruchsvolle Esser erfreuen. Manchmal verwenden sie Mayonnaise anstelle von Sauerrahm; der Geschmack der Pfannkuchen ist nur von Vorteil.

Du wirst brauchen:

• Rinderleber – ein halbes kg.
• Eier – 2 Stk.
• Sauerrahm – 2 große Löffel.
• Mehl - ein halbes Glas.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Salz - Teelöffel.
• Öl, Pfeffer.

So bereiten Sie Rinderleberpfannkuchen zu:

1. Bereiten Sie das Produkt zum Kochen vor, indem Sie es eine halbe Stunde lang in Milch einweichen. Grob hacken und in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Mehl und Sauerrahm hinzufügen, das Ei unterrühren. Die Zutaten verrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Der Teig fällt nicht auseinander, da das Mehl klebrig wird. Die fertigen Pfannkuchen werden fluffig und zart.
3. Salzen, pfeffern, nochmals umrühren.
4. Das Öl erhitzen und den Teig in die Pfanne geben. Braten.

Wie man Rinderleberkoteletts kocht

Ein zartes und saftiges Gericht, das keine besonderen Fähigkeiten erfordert; auch Kinder lehnen Koteletts nicht ab.

Nehmen:

• Nebenprodukt – 500 gr.
• Birne.
• Grieß – 6 EL. Löffel
• Knoblauch – 2 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die gehackte Leber separat anbraten oder die fein gehackte Zwiebel zusammen anbraten. Etwas abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Grieß, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu der Mischung hinzufügen. Aufsehen.
3. Lassen Sie die Schnitzelmischung eine halbe Stunde ruhen. Wenn Sie der Meinung sind, dass das Hackfleisch zu flüssig ist, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu.
4. Zu Schnitzeln formen und von beiden Seiten anbraten.

Wenn Sie Ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten, schauen Sie sich das Videorezept zum Kochen von Rinderleber vom anerkannten Fernsehkoch Ilya Lazerson an. Ich verabschiede mich nicht, ich liebe dich, ich küsse dich, deine Galina Nekrasova.

Es wird von Hausfrauen nicht nur wegen seines erstaunlichen Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung zu Recht geschätzt. Es ist bekannt, dass das Produkt eine unglaubliche Menge an Nährstoffen enthält; Leber gilt auch zu Recht als exquisite Delikatesse.

Wie kann man Leber köstlich braten?

Der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht liegt in der richtigen Zubereitung. Damit eine weiche gebratene Leber entsteht, in der es keine Trockenheit und Bitterkeit gibt, müssen Sie bestimmte Regeln einhalten, die wie folgt lauten:

1. Bei der Auswahl einer Leber müssen Sie darauf achten, dass keine Kratzer und ausgetrockneten Stellen vorhanden sind.
2. Das Vorhandensein eines säuerlichen Geruchs sollte ausgeschlossen werden, da dies darauf hinweist, dass das Produkt abgestanden ist.
3. Sie sollten kein Produkt kaufen, das Flecken, eine grünliche Farbe, Blutgefäße und Blutgerinnsel aufweist. In diesem Fall entsteht Bitterkeit.
4. Die Vorbehandlung des Produkts ist sehr wichtig. Entfernen Sie dazu die Gefäße und die Folie, die durch Hebeln und leichtes Ziehen entfernt wird.
5. Um ein zartes Produkt zu erhalten, können Sie es nach dem Schneiden in Stücke eine Stunde lang in Soda belassen.
6. Sie können die Bitterkeit beseitigen, indem Sie die Leber in kühle Milch legen und mehrere Stunden ruhen lassen.
7. Beim Frittieren wird der Vorgang 5 Minuten lang durchgeführt, um ein Austrocknen zu vermeiden, und anschließend lässt man das Produkt im eigenen Saft köcheln.
8. Es empfiehlt sich, die Leber ganz zum Schluss zu salzen, um einer übermäßigen Härte vorzubeugen.

Wie brät man Hühnerleber?

Für diejenigen, die den Geschmack von Schweine- oder Rindfleischprodukten nicht mögen, ist gebratene Hühnerleber ideal. Es zeichnet sich durch einen angenehm süßlichen Geschmack und Zartheit aus. Um das richtige Produkt auszuwählen, sollten Sie auf ein Produkt achten, das eine glänzende Oberfläche und einen braunen Farbton ohne Gelbstich aufweist.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Vorbereitung

1. 20 Minuten in kaltes Wasser legen.
2. Die Folie entfernen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Tauchen Sie die Leber in Mehl. 5 Minuten braten.
5. Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Gebratene Rinderleber

Eine klassische Kochmöglichkeit, die Hausfrauen häufig verwenden, ist in Mehl gebratene Rinderleber. Sie können das Gericht besonders pikant machen, wenn Sie der Zusammensetzung Muskatnuss hinzufügen. Darüber hinaus kann durch die Zugabe von gepresstem Knoblauch und Gewürzen wie schwarzem und weißem Pfeffer ein reichhaltiger, raffinierter Geschmack erzielt werden.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.;
• Gewürze.

Vorbereitung

1. Kühlen Sie die Leber eine Stunde lang im Gefrierschrank und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.
2. Schneiden, in Mehl wälzen. 5 Minuten braten.
3. Die Zwiebel separat hacken und anbraten.
4. Die Zutaten vermischen und weitere 5 Minuten braten, zum Schluss Salz hinzufügen.

Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln

Eine der köstlichsten Variationen ist. Sie muss sorgfältig ausgewählt werden, wobei besonderes Augenmerk auf Farbe und Geruch gelegt werden muss. Sie können dem Gericht zusätzliche Schärfe verleihen, wenn Sie nicht nur Röstzwiebeln, sondern auch Karotten verwenden. Dieses Rezept für gebratene Leber gilt als eines der erfolgreichsten.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Vorbereitung

1. Die kalte Leber abspülen und in Stücke schneiden.
2. In Mehl wälzen und 10 Minuten braten.
3. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
4. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die gebratene Leber weitere 5 Minuten köcheln.

Wie brät man Putenleber in einer Pfanne?

Als besondere Delikatesse gilt die mit Zwiebeln gebratene Putenleber. Die beste Lösung wäre, es mit Zwiebeln und Karotten zu braten; diese Kombination kann man als klassisch bezeichnen. Es gibt eine Reihe weiterer Garmethoden, beispielsweise mit der Zugabe von Sauerrahm, Knoblauch oder Mayonnaise. Die Empfehlungen zur Produktauswahl sind die gleichen wie für Hühnerleber.

Zutaten:

• Leber – 800 g;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.

Vorbereitung

1. Zwiebel und Karotten fein hacken und zusammen anbraten. Geben Sie sie dann in einen separaten Behälter.
2. Die Leber schneiden und 5 Minuten braten.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen, die gebratene Leber in Stücken weitere 10 Minuten köcheln lassen, zum Schluss das Salz nicht vergessen.

Mit Knoblauch und Mayonnaise gebratene Leber

Hausfrauen, die ihre Familienmitglieder und Gäste überraschen möchten, sollten ein spezielles Rezept beherrschen, mit dem köstliche gebratene Leber zubereitet wird. Dabei werden Knoblauch und Mayonnaise verwendet. Bei der Zubereitung dieses unglaublich leckeren Gerichts sollte man bedenken, dass es extrem kalorienreich ist und daher für besondere Feiertagsveranstaltungen zu empfehlen ist.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mayonnaise – 4 EL. l.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Vorbereitung

1. Die Leber schneiden, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten.
2. Machen Sie Mayonnaise-Knoblauch-Sauce, indem Sie den Knoblauch auspressen und mit Mayonnaise vermischen.
3. Die gebratene Leber wird mit der Soße vermischt und einweichen gelassen.

Gebratene Leber im Teig

Eines der zartesten und gesündesten Gerichte ist gebratenes Hähnchen. Das Geheimnis seiner Zubereitung liegt in den Zutaten, die für den Teig verwendet werden. Es wird mit Sauerrahm und Knoblauch zubereitet, was unglaublich lecker ist. Der Vorteil von Hühnerleber besteht darin, dass sie keiner Vorbereitung bedarf; sie muss nicht eingeweicht werden, da sie extrem weich ist und keine Bitterkeit aufweist.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Eier – 3 Stk.;
• Sauerrahm – 5 EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Mehl – ​​4 EL. l.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch auspressen, mit Eiern und Sauerrahm vermischen. Die Mischung schlagen und Mehl hinzufügen.
2. Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie sie. Im Teig wälzen und auf beiden Seiten 5 Minuten braten.

In Sauerrahm gebratene Leber

Gebraten hat einen erstaunlichen Geschmack. Sie können nicht nur Hühnernebenerzeugnisse, sondern auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden. In diesem Fall kommt bei der Vorbereitung der Leber ein besonderer Trick zum Einsatz: Damit sich der Film besser entfernen lässt, muss er mit kochendem Wasser übergossen werden. Knoblauch passt gut zu Sauerrahm; Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen: Muskatnuss, Paprika, Koriander, Dill.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mehl – ​​1 EL. l.;
• Sauerrahm – 5 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die Leber in Stücke schneiden und 5 Minuten braten.
2. Gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
3. Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Sauerrahm hinzufügen, salzen, in 0,5 Glas Wasser verdünntes Mehl hinzufügen. Köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
5. Gebratene Rinderleber wird 15 Minuten lang aufgegossen und serviert.

Wie brät man Leber mit Kartoffeln?

Rinderleber ist ein äußerst sättigendes und nahrhaftes Gericht. Es dient als kalorienreiches Mittag- oder Abendessen, mit dem sogar eine große Familie problemlos ernährt werden kann. Sie können das Gericht abwechslungsreich gestalten, indem Sie je nach Geschmack alle möglichen Gewürze verwenden, zum Beispiel Adjika oder Sauerrahm-Knoblauch-Sauce.

Zutaten:

• Leber – 1 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 7 Stk.;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung

1. Zwiebel und Karotten fein hacken und goldbraun braten.
2. Die Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden und separat anbraten.
3. Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie 3-5 Minuten lang.
4. Alle Zutaten vermischen, Lorbeerblatt dazugeben und die gebratene Rinderleber und Kartoffeln noch eine Viertelstunde köcheln lassen.

Wie bratet man Quappenleber in einer Pfanne?

Gebratene Quappenleber gilt als äußerst wertvolles und gesundes Gericht. Es gehört zu Recht zu den echten Delikatessen, da es nicht nur für Menschen geeignet ist, die eine Diät machen, sondern auch an bestimmten Krankheiten, beispielsweise Diabetes, leiden. Es enthält eine Rekordmenge an Nährstoffen.

Rinderlebersteak ist eine herzhafte und gesunde Ergänzung zu einem hausgemachten Abendessen. Gebratene Leber passt gut zu Brei, Nudeln, Erbsen- oder Kartoffelpüree, Gemüsesalat oder einfach nur einer Scheibe frischem Brot. Die Leber enthält viel Eiweiß, wertvolle Aminosäuren, Vitamin A und B sowie ein Spurenelement wie Eisen. Der regelmäßige Verzehr von Rinderleber erhöht das Hämoglobin, die Schutzfunktionen des Körpers, und stärkt die Sehkraft. Diese Innereien sind nahrhaft, aber kalorienarm und werden daher häufig in eine Fastendiät einbezogen.

Das Rezept für in Stücken gebratene Rinderleber ist auch für diejenigen nützlich, die sparsam essen möchten. Im Vergleich zu Fleischfilet ist Leber deutlich günstiger, obwohl sie geschmacklich und ernährungsphysiologisch nicht minderwertig ist. Leckere Leber in der Pfanne zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wenn man ein paar Regeln beachtet, auf die ich jetzt im Detail eingehen werde.

Wie man wählt

Zunächst ist es sehr wichtig, die Wahl der Innereien sorgfältig abzuwägen. Die Leber sollte frisch, vorzugsweise gekühlt, und nicht gefroren sein – beim Einfrieren verliert sie einige ihrer wohltuenden Eigenschaften. Eine gute Leber hat eine glatte und glänzende Oberfläche, eine satte kirschrote oder rötliche Farbe.

Wenn Ihnen matte Innereien von brauner, gräulicher oder sogar grünlicher Farbe mit einer getrockneten, klebrigen Oberfläche angeboten werden, ist es besser, den Kauf abzulehnen – diese Leber ist nicht frisch, sie ist abgestanden. Gute Rinderleber hat ein leicht süßliches Aroma, ist aber nicht sauer oder muffig. Man kann Leber nur riechen, wenn man sie auf dem Markt kauft; im Supermarkt ist sie meist in verschlossenen Plastikbehältern verpackt.

Ein weiterer Frischetest besteht darin, mit dem Finger auf die Leber zu drücken. Nach dem Pressen dürfen keine Spuren zurückbleiben und kein Wasser austreten (skrupellose Verkäufer weichen abgestandene Lebern oft in Wasser unter Zusatz von Essig und Mononatriumglutamat ein). Eine gute Leber ist glatt und nicht rau geschnitten.

Vergessen Sie nicht, den Verkäufer auf dem Markt um eine Bescheinigung zu bitten, die bestätigt, dass die Innereien von einem Labor getestet wurden (schließlich kann das Produkt nicht nur abgestanden, sondern auch von Helminthenbefall betroffen sein).

Rezeptinformationen

• Küche: Englisch
• Art des Gerichts: Innereien
• Kochmethode: Braten
• Portionen:4
• 20 Minuten

Zutaten:

• Rinderleber - 700 g
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Sonnenblumenöl - 60 g
• Weizenmehl - 5 EL.

Vorbereitung

Sie haben also frische Rinderleber gekauft. Spülen Sie die Innereien gut unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Gallengänge und Gefäße aus und entfernen Sie die Folie. Es kann leicht entfernt werden. Hebeln Sie es einfach mit den Händen hoch und entfernen Sie es. Geschieht dies nicht, schrumpft die Folie bei der Wärmebehandlung und verleiht der Leber eine harte und gummiartige Struktur.

Schneiden Sie die Leber mit einem scharfen Messer in 5-8 mm hohe Portionen, damit sie innen gut gebraten sind.

Die gehackte Rinderleber in eine tiefe Schüssel geben und einige Stunden mit kaltem Wasser oder Milch bedecken. Nach einer Stunde kann das Wasser durch frisches Wasser ersetzt werden.

Um die Leber köstlich zu braten, können Sie ihre Scheiben einige Stunden lang in Sojasauce marinieren. Die Marinade wird manchmal unter Zugabe einer kleinen Menge Weißwein (oder Zitronensaft) und geriebenem Knoblauch zubereitet.

In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit einem Papiertuch trocknen. Leicht salzen und pfeffern. Eine Mischung aus provenzalischen Kräutern harmoniert sehr gut mit den Innereien.

Manche Hausfrauen schlagen die Leber vor dem Braten leicht mit einem Hammer, um sie weich zu machen. Um zu verhindern, dass beim Schlagen Spritzer in verschiedene Richtungen fliegen, decken Sie die Stücke mit Folie (Plastiktüte) ab und fahren Sie erst dann mit dem Vorgang fort. Optional können Sie die Steaks mit einem Fleischklopfer einstechen.

Die Leberscheiben in Weizenmehl von allen Seiten panieren. Durch das Panieren bleiben die natürlichen Säfte in der Leber erhalten, wodurch sie zart und weich wird.

Die Leber wird nicht nur in Mehl, sondern auch in Semmelbröseln paniert. Einige Rezepte verlangen das Braten der Leber in einer Lezone.

Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie die Leberstücke hinein. Stellen Sie das Feuer auf niedrig. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. 4-5 Minuten auf einer Seite braten, bis es leicht gebräunt ist. Vorsichtig umdrehen und weitere 2-4 Minuten, ebenfalls bei geschlossenem Deckel, weiterbraten.

Wie und wie lange braten, damit die Leber weich und saftig wird? Panierte Steaks nur in heißes Pflanzenöl tauchen. Die Innereien in der Pfanne nicht zu lange kochen. Es sollte auf jeder Seite nicht länger als fünf Minuten gebraten werden, sonst wird es zäh. Stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein, sonst verbrennen die Scheiben außen und bleiben innen roh. Bei schwacher Hitze werden die Innereien trocken und geschmacklos. Das optimale Feuer ist mittel.

Eine andere Möglichkeit, die Leber weicher zu machen, besteht darin, sie mit Backpulver zu bestreuen und eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen. Spülen Sie die Leber nach einer Stunde von der Soda ab und beginnen Sie mit dem Braten.

Legen Sie die gebratenen Steaks in Folie und wickeln Sie sie von allen Seiten gut ein. 15–20 Minuten ruhen lassen, bis sie fertig sind. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Leberstücke mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstechen. Wenn rosa Saft aus dem Inneren austritt, müssen die Steaks noch etwas gegart oder im Ofen (Mikrowelle) gegart werden. Nach dem Garen servieren Sie das Gericht mit einer beliebigen Beilage. Es empfiehlt sich, das Steak sofort nach dem Braten warm zu essen.

Guten Appetit!

In einer Anmerkung:

• Auf die gleiche Weise können Sie Schweineleber braten. Zum Braten eignet sich nicht nur eine Bratpfanne, sondern auch ein Slow Cooker, ein Kessel oder eine Schmorpfanne. Auf dem Grill entsteht ein sehr appetitliches Steak.
• Sehr lecker ist es, wenn das Gericht mit goldenen Röstzwiebeln, Senf sowie Knoblauch-, Sahne-, Käse-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce serviert wird.

Die Leber von Haustieren (und einigen Wildtieren) sowie Vögeln ist ein sehr nützliches Produkt, das für den menschlichen Körper notwendige Substanzen enthält, nämlich: Vitamine A, C, B, B6, B12, Eisenverbindungen, Kupfer, Kalzium, Zink, Natrium und Aminosäuren (Tryptophan, Lysin, Methionin), Folsäure usw.

Sie können Leber auf verschiedene Arten köstlich zubereiten: Kochen, Braten und/oder Anbraten in der Pfanne. Natürlich ist Braten nicht die gesündeste Art des Kochens, aber die Leber gart sehr schnell. Wenn Sie also bestimmte Fette sowie die Art und Weise des Kochens verwenden, ist die Menge an ungesunden Substanzen, die beim Kochen entstehen, minimal. Zum Braten verwenden Sie besser ausgeschmolzenes Schweine- oder Hühnerfett, Ghee oder Oliven-, Mais-, Sesam- oder Sojaöl, Sie können aber auch Sonnenblumenöl verwenden, das besser gefroren als raffiniert ist.

Wir verraten Ihnen, wie Sie Leber in der Pfanne richtig und lecker zubereiten.

Hühnerleber in einer Pfanne - Rezept

Zutaten:

• – etwa 300 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• trocken gemahlene Gewürze (Schwarz- und Piment, Koriander usw.);
• Hühnerfett oder Pflanzenöl.

Vorbereitung

Wenn die Leber gefroren ist, muss sie aufgetaut, mit kaltem Wasser abgespült und in ein Sieb gegeben werden. Schütteln Sie das Sieb mehrmals, um das restliche Wasser zu entfernen. Die geschälte Zwiebel in dünne Viertelringe oder Halbringe schneiden. Das Fett oder Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen. Die Zwiebel leicht goldbraun anbraten. Legen Sie die Leber in die Pfanne und braten Sie alles zusammen an, bis sich die Farbe der Leber ändert, indem Sie mit einem Spatel umrühren. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist – das reicht. Wenn Sie länger köcheln lassen, wird die Leber zäh und geschmacklos. Mit einer beliebigen Beilage (Kartoffeln, jungen gedünsteten Bohnen, Erbsen, Reis, beliebigem Brei) und Kräutern servieren. Auch frisches Gemüse und Tischwein oder dunkles Bier lassen sich gut servieren.

Schweineleber in einer Bratpfanne - Rezept

Zutaten:

• Schweineleber;
• Zwiebel – 1 Stk. (nicht benötigt);
• ausgeschmolzenes Schweinefett;
• trocken gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Koriander und andere).

Vorbereitung

Schneiden Sie die Leber in Stücke oder Scheiben. Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen. Wenn Sie kleine Scheiben zubereiten, ist es besser, zuerst die Zwiebel anzubraten (wie im vorherigen Rezept, siehe oben). Große Stücke können leicht geschlagen werden, man kann sie 20-40 Minuten in Senf mit Zitronensaft und Knoblauch marinieren, erst dann sollte die Leber mit kaltem Wasser abgespült und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben werden.

Das Fett erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten anbraten, dann die Hitze reduzieren und auf den gewünschten Grad braten (selten ist auch sehr lecker), jedoch nicht länger als 15 Minuten. Sie können die Leberscheiben zunächst in Weizenmehl wälzen. Mit einer beliebigen Beilage und Kräutern servieren; es eignet sich auch gut, etwas scharfe Soße, zum Beispiel Knoblauch-Zitrone, zu servieren.

Rezepte für Rinderleber in einer Pfanne

Rinderleber hat einen besonderen Geschmack, daher ist es besser, sie vor dem Kochen in Scheiben zu schneiden und 1-2 Stunden in Milch unter Zugabe trockener gemahlener Gewürze einzuweichen oder in einer Mischung aus Kefir oder Joghurt mit Curry und Knoblauch zu marinieren . Anschließend die Leber waschen und auf ein Sieb legen.

Anschließend kann die Rinderleber wie die Schweineleber (siehe oben) frittiert werden oder im Teig frittiert werden.

Zutaten:

• oder Kalbfleisch;
• Hühnerei;
• helles Bier oder Milch;
• Weizenmehl (oder gemischt mit Mais);
• ausgelassenes Schweinefett oder Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den Teig bereiten wir aus einer Mischung aus Eiern und Mehl unter Zugabe von Bier oder Milch zu. Mit einer Gabel gründlich vermischen, damit keine Klümpchen entstehen (wenn das nicht funktioniert, durch ein Sieb passieren). Die Konsistenz des Teigs sollte der von dickem Joghurt ähneln. Rinderleberscheiben in den Teig tauchen und in einer Bratpfanne mit erhitztem Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und noch einige Minuten unter dem Deckel garen. Mit rotem Tafelwein oder dunklem Bier und scharfer Chilisauce servieren. Es ist auch gut, Gurken in jeder Form (frisch, gesalzen, eingelegt) sowie andere Gurken zu servieren.

Im Allgemeinen ist in der Pfanne gebratene Leber lecker und in gewisser Weise gesund.

Wahrscheinlich weiß jeder, dass Leber ein nützliches Produkt ist. Ärzte empfehlen, Lebergerichte in die Ernährung von Kindern sowie schwangeren Frauen und Personen, die sich von einer Krankheit erholen, aufzunehmen.

Aber nicht jeder weiß, wie man Leber köstlich kocht, da dieses Produkt ziemlich launisch ist. Wenn Sie die Leber falsch zum Braten vorbereiten oder sie ein wenig auf dem Feuer lassen, erhalten Sie kein leckeres Gericht.

Heute werden wir darüber sprechen, wie man die Leber richtig frittiert, damit sie weich und saftig wird.

Es muss gesagt werden, dass der Geschmack des zukünftigen Gerichts stark von der Qualität und Art der Leber abhängt. Daher schmeckt Kalbs- und Rinderleber am besten. Lammleber ist auch sehr zart, aber aufgrund des spezifischen Geruchs schmeckt sie nicht jedem. Schweineleber gilt als weniger schmackhaft als die oben aufgeführten Innereien. Eine gesonderte Diskussion verdient die Geflügelleber, aus der Sie viele köstliche Gerichte zubereiten können.

Aber egal für welche Art von Leber Sie sich entscheiden, es ist sehr wichtig, dass sie frisch ist! Tatsache ist, dass Innereien eine sehr kurze Haltbarkeitsdauer haben – nicht mehr als drei Tage, vorausgesetzt, die Leber wurde im Kühlschrank gelagert. Daher ist es ratsam, dieses Produkt an Orten zu kaufen, an denen eine Qualitätskontrolle der verkauften Produkte durchgeführt wird.

Wenn Sie sich für den Kauf von Rinderleber entscheiden, wählen Sie ein Produkt mit kräftiger Farbe. Eine zu helle oder umgekehrt dunkle Farbe der Leber kann auf eine schlechte Qualität hinweisen. Stellen Sie sicher, dass der Film auf der Oberfläche des von Ihnen ausgewählten Stücks nicht beschädigt ist und dass die Leber beim Schneiden glatt und nicht körnig aussieht.

Die Wahl ist also gefallen. Vor dem Braten muss die Leber jedoch richtig verarbeitet und zubereitet werden. Und als erstes müssen Sie die Außenfolien entfernen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, sollte ein Stück Leber mit kochendem Wasser übergossen und dann sofort in kaltes Wasser getaucht werden. Nach diesem Eingriff lassen sich die Beläge von der Leber ganz einfach entfernen.

Jetzt müssen Sie die Leber in Milch einweichen. Dadurch können Sie den spezifischen Geruch beseitigen und dem Produkt einen feineren Geschmack verleihen. Die Einweichzeit beträgt mindestens eine halbe Stunde.

Jetzt ist es an der Zeit zu entscheiden, wie man die Leber frittiert – in Portionen oder in Würfeln? Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, schneiden Sie die Leber in breite, flache Scheiben von der Breite eines Fingers. Beim Schneiden der Leber werden Sie feststellen, dass sich in der Dicke des Gewebes Gallengänge befinden; diese müssen herausgeschnitten werden, sonst wird das Gericht verdorben. Portionierte Stücke sollten in Frischhaltefolie eingewickelt und mit der Rückseite eines Messers leicht geschlagen werden. Es wird nicht empfohlen, die Leber mit einem Küchenhammer zu schlagen, da sie keine so dichte Struktur wie Fleisch hat.

Geben Sie die zerbrochenen Stücke für etwa zehn Minuten zurück in die Schüssel mit der Milch. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Panade vor, indem Sie Mehl mit einer kleinen Menge trockener Kräuter vermischen. Ein harmonischer Geschmack des Gerichts kann durch die Verwendung von Bohnenkraut, Thymian oder Rosmarin erreicht werden. Aber auf keinen Fall sollten Sie die Leber zu diesem Zeitpunkt salzen! Wenn Sie rohe Leber salzen, wird sie hart, auch wenn Sie nicht gegen die Regeln der Wärmebehandlung verstoßen.

Damit ist die Zubereitung der Leber abgeschlossen, nun beschäftigen wir uns mit der Frage, was und wie die Leber gebraten werden soll. Zum Braten können Sie Pflanzenöl oder geschmolzene Butter verwenden, die Hitze sollte moderat sein. Bei starker Hitze kann die Leber verbrennen und bleibt innen roh, bei geringer Hitze verliert sie ihre Saftigkeit. Sie müssen die Leber auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Bitte beachten Sie, dass die Bratzeit von der Größe der Stücke abhängt. Am einfachsten ist es, sich auf die Farbe der Leber zu konzentrieren. Sobald das Stück bis zur Hälfte des Schnitts seine Farbe ändert, ist es Zeit, es umzudrehen. Die Bereitschaft der Leber kann durch Einstechen mit einem Messer oder einer Gabel festgestellt werden. Der aus dem fertigen Gericht freigesetzte Saft ist klar und nicht blutig. Nachdem die Leber nun gebraten ist, können die Stücke gesalzen werden. Diese Leber sollte mit einer Beilage und einer beliebigen Soße serviert werden.

Wie frittiert man in kleinere Stücke geschnittene Leber? Dieses Gericht lässt sich am besten mit Zwiebeln zubereiten. Die Leber muss wie oben beschrieben zubereitet werden, jedoch nicht in große Stücke, sondern in Würfel. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Für dreihundert Gramm Leber müssen Sie zwei oder drei Zwiebeln nehmen. Nun das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Die Leber mit Gewürzen in Mehl wälzen und in eine Bratpfanne geben. Es ist sehr wichtig, dass die Leberstücke in einer Schicht liegen. Wenn Sie also viel gebratene Leber zubereiten möchten, müssen Sie diese portionsweise zubereiten. Die Leber unter Rühren anbraten, bis sie ihre Farbe ändert. Gießen Sie dann etwas Wasser in die Pfanne und lassen Sie unser Gericht drei Minuten lang köcheln. Dann den Deckel öffnen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf die gleiche Weise können Sie Hühnerleber zubereiten.

Jetzt wissen Sie, wie man Leber frittiert, damit sie saftig bleibt. Sie können das fertige Gericht mit jeder beliebigen Beilage servieren; die klassische Variante ist Kartoffelpüree. Zusätzlich können Sie eine Sauce zubereiten – Pilze oder Sauerrahm.

Videorezept zum richtigen Braten der Leber – Schritt für Schritt

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Videorezept, das Ihnen bei der Zubereitung hilft.

Wir hoffen, dass Ihnen unser Artikel darüber, wie man die Leber richtig frittiert, gefallen hat und Sie nun mit allen nötigen Zutaten ganz einfach die Leber zu Hause zubereiten können.

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Frittierte Rinderlebergerichte schmecken, egal wie man sie betrachtet, immer köstlich. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen.

Leber ist wahrscheinlich die beliebteste Innereien, erschwinglich und in jedem zweiten Laden erhältlich, relativ einfach zuzubereiten und universell in der Zubereitung. Im Allgemeinen lieben sowohl Menschen, die anfangen, die Grundlagen des Kochens zu erlernen, als auch erfahrene Hausfrauen die Leber.

Das Braten von Leber mit verschiedenen Zusätzen ist eine der einfachsten Zubereitungsmethoden und eine der erfolgreichsten. Es ist schwierig, gebratene Leber schlecht zu garen, außer dass man sie auf dem Feuer zu lange garen kann und sie dadurch weniger zart oder zu stark gesalzen wird , das ist wahrscheinlich alles. Nun, Begleitprodukte für die Leber können sehr unterschiedlich sein: Zwiebeln, Knoblauch, Wein, Kräuter, Sauerrahm, Tomatenmark, Gemüse, Senf, Ingwer usw. In dieser Rezeptsammlung zum Leberbraten verraten wir Ihnen die leckersten, einfachsten und interessantesten Gerichte.

Um köstliche Gerichte aus der Leber zuzubereiten, benötigen Sie diese zunächst einmal, und vergessen Sie dies nicht, bevor Sie Rinder- oder Schweineleber kochen.

Rezept eins: Mit Senf gebratene Leber

Sie benötigen: 500 g Leber, 2-3 EL. Senf, 2 EL. Gemüse und Butter, ¼ Tasse Mehl, Pfeffer, Salz.

Wie man gebratene Leber kocht. Die Leber waschen, trocknen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Mehl, Pfeffer und Salz mischen, die Leber in der Mehlmischung panieren. Erhitzen Sie eine Mischung aus Gemüse und Butter in einer Bratpfanne, braten Sie die Leber bei starker Hitze an, bis sie braun ist, fügen Sie dann Senf hinzu und vermischen Sie alles gut, um es gleichmäßig zwischen den Stücken zu verteilen, und braten Sie es weitere 10-15 Minuten lang, bis es bei mittlerer Hitze gar ist.

Natürlich können Sie dem Rezept nach Belieben Zwiebeln oder andere Produkte hinzufügen.

Es gibt sehr schnelle Rezepte für die Leberzubereitung, genau wie das vorherige, die nächste Zubereitungsmethode nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und ist daher für jeden interessant und für verschiedene Anlässe nützlich.

Rezept zwei: Gebratene Leber in Tomatensauce

Sie benötigen: 500 g Leber, 250 g Tomatensaft, 30 g Petersilie, 3 EL. Pflanzenöl, 1 EL. getrocknete Zwiebeln und Zitronensaft, Pfeffer, Salz.

Wie man Leber in Tomatensauce kocht. Leber waschen und trocknen, in 5 cm lange und 1 cm dicke Stücke schneiden, Petersilie fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Leber und Petersilie hinzufügen, Zitronensaft darübergießen, umrühren und braten, bis sie braun sind. Wenn die Leber gebräunt ist, die Zwiebel hinzufügen und den Tomatensaft hinzufügen, umrühren und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist, Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren. Heiß servieren.

Getrocknete Zwiebeln können durch frische ersetzt werden. In diesem Fall wird es sofort zusammen mit der Leber in die Pfanne gegeben und zusammen gebraten, bis es braun ist.

Das folgende Rezept ist für viele ein Lieblingsrezept im „Stroganoff-Stil“. Kein Wunder, dass Ihr Favorit lecker, einfach und schnell ist!

Rezept drei: Rezept für gebratene Leber nach Stroganoff-Art

Sie benötigen: 500 g Leber, 2-3 Zwiebeln, 2 Tassen Sauerrahm, 3 EL. Butter, 1 EL. Tomatenmark oder Soße und Mehl, Kräuter, Salz, Pfeffer.

Wie man Leber nach Stroganoff-Art frittiert. Die Leber waschen und von Filmen befreien, in 1 cm dicke und 3-4 lange Würfel schneiden, in eine Pfanne mit heißem Öl geben, anbraten, pfeffern und salzen. In einer trockenen Bratpfanne das Mehl cremig braten, über die Leber streuen, umrühren, separat angebratene Zwiebeln, Sauerrahm und Tomatenmark dazugeben, umrühren, aufkochen. Alles 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Leber bei schwacher Hitze fertig ist.

Nun, die folgenden Rezepte sind etwas komplizierter und erfordern etwas mehr Zutaten.

Rezept vier: Karamellleber in Tomate

Sie benötigen: 500 g Leber, 1/3 Tasse Wasser, ¼ Tasse Ketchup, 3 EL. Mehl, 2 EL. brauner Zucker, 1 EL. Pflanzenöl, Sojasauce und Essig, eine Prise Knoblauchpulver.

Wie man Leber in Karamell kocht. Die Leber in dünne Würfel schneiden. Mehl mit Pfeffer und Salz mischen, die Leber panieren. Mischen Sie Wasser mit allen anderen Produkten außer Öl. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Leber dazugeben und die Stücke anbraten, bis sie braun sind. Dann die vorbereitete Mischung darüber gießen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.

Rezept fünf: Gebratene Leber in Weißweinsauce

Sie benötigen: 500 g Leber, 100 ml Weißwein, 3 Knoblauchzehen, 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 2 EL. Butter und Cognac, 1 EL. Olivenöl, 1 TL. Meersalz, ¼ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man Leber in Wein kocht. Petersilie fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und bei starker Hitze mit 1 EL anbraten. Butter glasig rühren. Den Knoblauch zerdrücken, zur Zwiebel geben, 2-3 Minuten anbraten, pfeffern und salzen, den Wein angießen, vollständig verdampfen lassen, drei Viertel der gehackten Petersilie dazugeben, umrühren und die Soße vom Herd nehmen. Die Leber waschen und trocknen, den Film entfernen, in 1–1,5 cm dicke Streifen schneiden und 1 EL in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Butter hinzufügen, Olivenöl einfüllen, Leber, Pfeffer und Salz hinzufügen und auf jeder Seite 2 Minuten braten. Cognac in die Leber gießen, umrühren, weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Vor dem Servieren die vorbereitete Soße über die Leber gießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Das letzte Rezept ist traditionell etwas exotisch.

Rezept sechs: Orientalische frittierte Leber

Sie benötigen: 500 g Leber, 1 Knoblauchzehe, 4 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Stärke, 1 TL. gemahlener Ingwer und Salz, Kräuter, Soße – 2 EL. Hühnerbrühe, 1,5 EL. Sojasauce, 1 EL. Tomatenmark, 1 TL. Stärke.

Wie man Leber auf östliche Art brät. Die Leber waschen und vorbereiten, in dünne Scheiben schneiden und diese dann in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Ingwer, Stärke und Salz mischen, 2 EL dazugeben. rast. Öl und Wasser zur Homogenität bringen. Die Leber in der Stärkemischung panieren und 15 Minuten ruhen lassen. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Pflanzenöl, Leber schnell von allen Seiten anbraten, Kräuter und Leber hinzufügen, weitere 30 Sekunden braten. Tomatenmark, Brühe, Zucker und Sojasauce mischen, in die Leber gießen, aufkochen, weitere 30 Sekunden köcheln lassen, vom Herd nehmen, beim Servieren die Sauce über die Leber gießen.

Verschiedene frittierte Lebergerichte zuzubereiten ist wirklich einfach, Sie müssen es nur ausprobieren und Sie werden davon überzeugt sein! Dies ist ein köstliches und preiswertes Abendessen, das die ganze Familie genießen wird.

Gebratene Leber wird von Hausfrauen nicht nur wegen ihres erstaunlichen Geschmacks und ihrer einfachen Zubereitung zu Recht geschätzt. Es ist bekannt, dass das Produkt eine unglaubliche Menge an Nährstoffen enthält; Leber gilt auch zu Recht als exquisite Delikatesse.

Wie kann man Leber köstlich braten?

Der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht liegt in der richtigen Zubereitung. Damit eine weiche gebratene Leber entsteht, in der es keine Trockenheit und Bitterkeit gibt, müssen Sie bestimmte Regeln einhalten, die wie folgt lauten:

1. Bei der Auswahl einer Leber müssen Sie darauf achten, dass keine Kratzer und ausgetrockneten Stellen vorhanden sind.
2. Das Vorhandensein eines säuerlichen Geruchs sollte ausgeschlossen werden, da dies darauf hinweist, dass das Produkt abgestanden ist.
3. Sie sollten kein Produkt kaufen, das Flecken, eine grünliche Farbe, Blutgefäße und Blutgerinnsel aufweist. In diesem Fall entsteht Bitterkeit.
4. Die Vorbehandlung des Produkts ist sehr wichtig. Entfernen Sie dazu die Gefäße und die Folie, die durch Hebeln und leichtes Ziehen entfernt wird.
5. Um ein zartes Produkt zu erhalten, können Sie es nach dem Schneiden in Stücke eine Stunde lang in Soda belassen.
6. Sie können die Bitterkeit beseitigen, indem Sie die Leber in kühle Milch legen und mehrere Stunden ruhen lassen.
7. Beim Frittieren wird der Vorgang 5 Minuten lang durchgeführt, um ein Austrocknen zu vermeiden, und anschließend lässt man das Produkt im eigenen Saft köcheln.
8. Es empfiehlt sich, die Leber ganz zum Schluss zu salzen, um einer übermäßigen Härte vorzubeugen.

Wie brät man Hühnerleber?

Für diejenigen, die den Geschmack von Schweine- oder Rindfleischprodukten nicht mögen, ist gebratene Hühnerleber ideal. Es zeichnet sich durch einen angenehm süßlichen Geschmack und Zartheit aus. Um das richtige Produkt auszuwählen, sollten Sie auf ein Produkt achten, das eine glänzende Oberfläche und einen braunen Farbton ohne Gelbstich aufweist.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Vorbereitung

1. 20 Minuten in kaltes Wasser legen.
2. Die Folie entfernen und in Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Tauchen Sie die Leber in Mehl. 5 Minuten braten.
5. Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Gebratene Rinderleber

Eine klassische Kochmöglichkeit, die Hausfrauen häufig verwenden, ist in Mehl gebratene Rinderleber. Sie können das Gericht besonders pikant machen, wenn Sie der Zusammensetzung Muskatnuss hinzufügen. Darüber hinaus kann durch die Zugabe von gepresstem Knoblauch und Gewürzen wie schwarzem und weißem Pfeffer ein reichhaltiger, raffinierter Geschmack erzielt werden.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.;
• Gewürze.

Vorbereitung

1. Kühlen Sie die Leber eine Stunde lang im Gefrierschrank und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.
2. Schneiden, in Mehl wälzen. 5 Minuten braten.
3. Die Zwiebel separat hacken und anbraten.
4. Die Zutaten vermischen und weitere 5 Minuten braten, zum Schluss Salz hinzufügen.

Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln

Eine der köstlichsten Variationen ist. Sie muss sorgfältig ausgewählt werden, wobei besonderes Augenmerk auf Farbe und Geruch gelegt werden muss. Sie können dem Gericht zusätzliche Schärfe verleihen, wenn Sie nicht nur Röstzwiebeln, sondern auch Karotten verwenden. Dieses Rezept für gebratene Leber gilt als eines der erfolgreichsten.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Vorbereitung

1. Die kalte Leber abspülen und in Stücke schneiden.
2. In Mehl wälzen und 10 Minuten braten.
3. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
4. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die gebratene Leber weitere 5 Minuten köcheln.

Wie brät man Putenleber in einer Pfanne?

Als besondere Delikatesse gilt die mit Zwiebeln gebratene Putenleber. Die beste Lösung wäre, es mit Zwiebeln und Karotten zu braten; diese Kombination kann man als klassisch bezeichnen. Es gibt eine Reihe weiterer Garmethoden, beispielsweise mit der Zugabe von Sauerrahm, Knoblauch oder Mayonnaise. Die Empfehlungen zur Produktauswahl sind die gleichen wie für Hühnerleber.

Zutaten:

• Leber – 800 g;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.

Vorbereitung

1. Zwiebel und Karotten fein hacken und zusammen anbraten. Geben Sie sie dann in einen separaten Behälter.
2. Die Leber schneiden und 5 Minuten braten.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen, die gebratene Leber in Stücken weitere 10 Minuten köcheln lassen, zum Schluss das Salz nicht vergessen.

Mit Knoblauch und Mayonnaise gebratene Leber

Hausfrauen, die ihre Familienmitglieder und Gäste überraschen möchten, empfehlen wir, ein spezielles Rezept zu beherrschen, mit dem sie köstliche gebratene Leber zubereiten können. Dabei werden Knoblauch und Mayonnaise verwendet. Bei der Zubereitung dieses unglaublich leckeren Gerichts sollte man bedenken, dass es extrem kalorienreich ist und daher für besondere Feiertagsveranstaltungen zu empfehlen ist.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mayonnaise – 4 EL. l.;
• Mehl – ​​2 EL. l.

Vorbereitung

1. Die Leber schneiden, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten.
2. Machen Sie Mayonnaise-Knoblauch-Sauce, indem Sie den Knoblauch auspressen und mit Mayonnaise vermischen.
3. Die gebratene Leber wird mit der Soße vermischt und einweichen gelassen.

Gebratene Leber im Teig

Eines der zartesten und gesündesten Gerichte ist gebratenes Hähnchen. Das Geheimnis seiner Zubereitung liegt in den Zutaten, die für den Teig verwendet werden. Es wird mit Sauerrahm und Knoblauch zubereitet, was unglaublich lecker ist. Der Vorteil von Hühnerleber besteht darin, dass sie keiner Vorbereitung bedarf; sie muss nicht eingeweicht werden, da sie extrem weich ist und keine Bitterkeit aufweist.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Eier – 3 Stk.;
• Sauerrahm – 5 EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Mehl – ​​4 EL. l.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch auspressen, mit Eiern und Sauerrahm vermischen. Die Mischung schlagen und Mehl hinzufügen.
2. Bereiten Sie die Leber vor und schneiden Sie sie. Im Teig wälzen und auf beiden Seiten 5 Minuten braten.

In Sauerrahm gebratene Leber

Gebraten hat einen erstaunlichen Geschmack. Sie können nicht nur Hühnernebenerzeugnisse, sondern auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden. In diesem Fall kommt bei der Vorbereitung der Leber ein besonderer Trick zum Einsatz: Damit sich der Film besser entfernen lässt, muss er mit kochendem Wasser übergossen werden. Knoblauch passt gut zu Sauerrahm; Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen: Muskatnuss, Paprika, Koriander, Dill.

Zutaten:

• Leber – 0,5 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Mehl – ​​1 EL. l.;
• Sauerrahm – 5 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die Leber in Stücke schneiden und 5 Minuten braten.
2. Gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
3. Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Sauerrahm hinzufügen, salzen, in 0,5 Glas Wasser verdünntes Mehl hinzufügen. Köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
5. Gebratene Rinderleber wird 15 Minuten lang aufgegossen und serviert.

Wie brät man Leber mit Kartoffeln?

Rinderleber ist ein äußerst sättigendes und nahrhaftes Gericht. Es dient als kalorienreiches Mittag- oder Abendessen, mit dem sogar eine große Familie problemlos ernährt werden kann. Sie können das Gericht abwechslungsreich gestalten, indem Sie je nach Geschmack alle möglichen Gewürze verwenden, zum Beispiel Adjika oder Sauerrahm-Knoblauch-Sauce.

Zutaten:

• Leber – 1 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 7 Stk.;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung

1. Zwiebel und Karotten fein hacken und goldbraun braten.
2. Die Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden und separat anbraten.
3. Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie 3-5 Minuten lang.
4. Alle Zutaten vermischen, Lorbeerblatt dazugeben und die gebratene Rinderleber und Kartoffeln noch eine Viertelstunde köcheln lassen.

Wie bratet man Quappenleber in einer Pfanne?

Gebratene Quappenleber gilt als äußerst wertvolles und gesundes Gericht. Es gehört zu Recht zu den echten Delikatessen, da es nicht nur für Menschen geeignet ist, die eine Diät machen, sondern auch an bestimmten Krankheiten, beispielsweise Diabetes, leiden. Es enthält eine Rekordmenge an Nährstoffen.

Viele Hausfrauen weigern sich, Rinderleber zu kochen, weil sie eine erfolglose negative Erfahrung gemacht haben, bei der sie statt zarter und saftiger Stücke ein trockenes, zähes Gericht mit unangenehmer Bitterkeit bekamen. Wie brät man Rinderleber in einer Bratpfanne, damit sie weich ist? Es ist trockener als normales Fleisch, hat einen rauen Film, harte Adern und Gefäße, aber der Geschmack richtig gekochter Leber ist am köstlichsten. Zuerst müssen Sie das richtige Stück Leber auswählen. Es sollte eine glatte, glänzende Oberfläche ohne trockene Stellen haben. Wählen Sie eine Leber, die elastisch ist, einen angenehm süßlichen Geruch hat, eine dunkelrote Farbe hat und keine Bereiche mit zerdrückter Galle aufweist.

Zum Braten der Leber benötigen Sie:

• Leber - 400 g;
• Mehl - 2 Esslöffel;
• Milch – 100 ml;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Salz Pfeffer.

Rinderleber kochen

Mit einem scharfen Messer Gefäße und Venen entfernen. Dies muss getan werden; nicht entfernte Gefäße machen die Leber hart und bitter.

Hebeln Sie den Film mit einem Messer auf und ziehen Sie ihn von der Leberoberfläche ab.

Schneiden Sie die Innereien in eine kleine Dicke (1,5 cm).

Die Stücke in eine Schüssel geben und Milch hinzufügen. 40 Minuten einwirken lassen.

Bereiten Sie Mehl zum Ausbaggern vor. Auf ein flaches Brett legen, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.

Die Leber aus der Milch nehmen, mit einem Papiertuch trockentupfen und in Mehl wälzen.

Eine Bratpfanne erhitzen, Öl einfüllen. Die Leber in heißes Öl legen und 2 – 3 Minuten auf einer Seite braten.

Drehen Sie die Stücke um und braten Sie weiter. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie mit einer Gabel in die Leber stechen. Es sollte ein trüber Saft ohne Blut freigesetzt werden. Die vorbereitete Leber auf Salatblätter legen.

Wissen Sie, worüber ich heute mit Ihnen sprechen möchte, ist, wie man Rinderleber weich und saftig kocht. Viele Hausfrauen haben Angst vor diesem Gericht und glauben zu Unrecht, dass nur Profiköche Leber schnell und lecker zubereiten können, und denken, dass Leber grundsätzlich nicht einfach zuzubereiten ist, damit sie saftig und weich wird.

Ich beeile mich, Ihnen das Gegenteil zu versichern: Zarte Rinderleber in Sauerrahm ist ein schnelles und einfaches Gericht, das sehr, sehr lecker ist. Natürlich gibt es wie bei jedem Rezept Nuancen und Geheimnisse, wie man Rinderleber richtig zubereitet, aber glauben Sie mir, selbst die unerfahrenste und unerfahrenste Hausfrau kann ihnen folgen.

Meine Mutter brachte mir bei, wie man Rinderleber richtig weich kocht – sie war es, die mir ein gutes Rezept zum Kochen von Rinderleber in Sauerrahm vorschlug.

Zu dieser Zeit machte ich gerade meine ersten kulinarischen Schritte; ich hatte praktisch keine Erfahrung im Kochen von Leber. Aber dieses Rezept, wie man Rinderleber in einer Pfanne mit Sauerrahm köstlich zubereitet, habe ich mir zum ersten Mal besorgt und es war sehr lecker und appetitlich.

Seitdem habe ich dieses Gericht oft zubereitet und bin immer zufrieden mit dem Ergebnis. Gerne verrate ich Ihnen, wie lecker es ist, Rinderleber mit Sauerrahm schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Sollen wir in die Küche gehen?

• 0,5 kg Rinderleber;
• 1 kleine Karotte;
• 1 große Zwiebel;
• 5-6 Esslöffel fettreiche Sauerrahm;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

So kochen Sie Rinderleber weich und saftig:

Wir waschen die Leber mit kaltem Wasser, entfernen Filme, Gefäße und Fettstücke (falls vorhanden).

Die Leber in 7-10 mm dicke Stücke schneiden. Die Stückgrößen sind so bemessen, dass pro Portion ca. 2-3 Stück vorhanden sind. Die Form der Leberstücke hängt von der Form des zu schneidenden Stücks ab, sodass sie eine leicht unregelmäßige Form haben und leicht voneinander abweichen können.

Die gehackten Leberstücke in eine geräumige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen (so dass alle Stücke mit Wasser bedeckt sind). Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang ruhen. Dadurch bleibt die Leber weich und saftig.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Wie lange muss man Rinderleber kochen, damit sie weich ist:

Eine Bratpfanne mit der Hälfte des Pflanzenöls erhitzen. Legen Sie die Leber hinein und braten Sie sie bei ziemlich hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Anschließend bei schwacher Hitze unter dem Deckel 3-5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten anbraten.

In einer kleinen Schüssel saure Sahne mit 2–3 Esslöffeln kochendem Wasser vermischen.

Und gießen Sie diese saure Sahne über das sautierte Gemüse. Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen.

Stellen Sie die Bratpfanne mit Sauerrahm und Gemüsesauce auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie die Leber hinzu. Die Leber in der Sauce wenden, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind.

Auf kleinste Hitze stellen und die Rinderleber in Sauerrahm weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Diese in Sauerrahm gedünstete Rinderleber schmeckt sowohl pur als auch in Begleitung einer Beilage (Brei, Kartoffeln) und eines Gemüsesalats.

Freunde, jetzt wissen Sie, wie man Rinderleber weich und saftig kocht. Ich hoffe, mein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos gibt Ihnen Sicherheit in der Küche und Sie werden sicherlich versuchen, für Ihre Lieben Rinderleber in Sauerrahm zu kochen. Oder haben Sie vielleicht eine eigene interessante Art, köstliche Rinderleber mit Soße zuzubereiten? Schreiben Sie in die Kommentare zum Rezept oder in die Gruppe 8 Lozhek.ru im sozialen Netzwerk VKontakte.

Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, können Sie die Leberstücke vor dem Braten in Mehl wälzen. Oder fügen Sie einfach 1 Teelöffel Mehl zum Sauerrahm hinzu und verdünnen Sie ihn anschließend mit kochendem Wasser. Die Hauptsache ist, gründlich zu mischen, damit keine Klumpen entstehen.

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