Wie man Fleischbrust zu Hause einlegt. Salzbruststück – die gestreifte Königin unter den Aufschnitten

Lassen Sie uns Schweinebauch mit Kräutern und Knoblauch kochen. Das Brisket-Rezept ist sehr lecker und ganz einfach. Leckeres Schweinefleisch salzen. Sie können das Bruststück jederzeit aus dem Kühlschrank nehmen und zum Mittag- oder Frühstück aufschneiden.

Schweinebauch schmeckt hervorragend, egal ob mariniert, geräuchert oder gesalzen. Wie kann man Rinderbrust zu Hause auf köstliche Weise mit Knoblauch einlegen? Dies wird in unserem Artikel besprochen.

Schweinebauch ist der Teil, der sich hinter den Schulterblättern des Tieres befindet. Dabei handelt es sich um mehrere Lagen Schmalz mit Fleischstreifen. Es lässt sich leicht zu Hause salzen, Sie müssen es nicht in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Es wird sowohl in Salzwasser als auch trocken hergestellt. Es ist wichtig, das richtige Beizmittel auszuwählen. Dazu sollten Sie auf sein Aussehen und das im Handel erhältliche Veterinärkontrollsiegel achten.
Man kann es einfach mit Salz salzen, es ist köstlich, aber dieses Rezept hat keinen eigenen Geschmack. Am besten ergänzen Sie das Rezept mit Gewürzen.

Nehmen Sie das Bruststück selbst, gemahlenen Pfeffer (rot und schwarz), mehrere Knoblauchzehen und grobes Salz. Es ist praktisch, Pergament zum Einlegen zu verwenden, Sie können es aber auch in jedem geeigneten quadratischen Behälter tun.

Gewürze mit Salz mischen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wir schneiden das Bruststück so, dass wir die Haut nicht durchschneiden, sondern sie erreichen. Der Abstand zwischen den Schnitten sollte 5-6 cm betragen, Salz in die Schnitte gießen und Knoblauch dazugeben. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen, das Bruststück nimmt so viel Salz auf, wie es benötigt. Danach legen wir es in einen Behälter und stellen es für einen Tag in den Kühlschrank und dann für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank.

Anschließend wird es in kleine Stücke geschnitten und mit Beilagen und Suppen serviert. Lecker sind auch Sandwiches mit gesalzenem Bruststück, serviert auf einem Stück schwarzem Borodino-Brot und weißen Zwiebelringen. Sie können es mit Knoblauch und Rotwein oder Wodka servieren.

Wir nehmen Bruststück, Wasser, grobes Salz, Pfeffer, Kräuter (Senf, Kreuzkümmel, Koriander), Lorbeerblatt, mehrere Knoblauchzehen.

Schneiden Sie das Bruststück in Stücke, die nicht größer als 5 Zentimeter lang und acht Zentimeter breit sind. Die Menge der eingegossenen Salzlake sollte einen Finger höher sein als die des im Behälter befindlichen Fleisches. Bereiten Sie die Salzlake vor: Nehmen Sie fünf Lorbeerblätter, Cayennepfeffer, Knoblauch und Gewürze pro Liter Wasser. Salz hinzufügen, bis ein in Wasser gelegtes rohes Ei an die Oberfläche schwimmt.

Die Salzlake zum Kochen bringen, auf 60 Grad abkühlen lassen, das Fleisch hineingießen, abkühlen lassen und für 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Auf Wunsch kann die Salzlake mit kräftigem Wein und Berberitzen oder Koriander ergänzt werden, um sie schmackhafter zu machen. Jetzt wissen Sie, wie man Rinderbrust zu Hause mit Knoblauch einlegt. Bereiten Sie dieses Gericht also unbedingt zu und erfreuen Sie Ihre Familie.

Schönen Tag noch und guten Appetit))

Schweinebauch gilt zu Recht als universelles Produkt, er wird auf der festlichen Tafel serviert und in der täglichen Ernährung verzehrt. Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Fleisch selbst salzt, deshalb greifen sie auf im Laden gekaufte Zutaten zurück. Schauen wir uns die wichtigen Aspekte der Reihe nach an.

So wählen Sie Schweinebauch aus

Zum Salzen von Rinderbrust zu Hause ist ein frisches Stück mit dünner, intakter Haut die beste Wahl. Achten Sie dabei immer auf den Geruch, er sollte nicht abstoßend, sondern im Gegenteil angenehm sein.
Vermeiden Sie den Kauf des Produkts in großen Supermärkten, da dort in der Regel „veraltete Ware“ verkauft wird. Bevorzugen Sie vertrauenswürdige „Hausverkäufer“, und es ist besser, Rinderbrust direkt vom Bauernhof zu kaufen.
Wählen Sie ein Stück, dessen Fleisch- und Fettschichten gleich groß sind. Mit dieser Funktion können Sie das Bruststück so effizient und gleichmäßig wie möglich einlegen.
Bevor Sie Fleisch kaufen, bereiten Sie ein perfekt geschärftes Messer mit einer scharfen Kante vor. Wenn Sie ein Exemplar finden, das Ihnen gefällt, stecken Sie ein Besteck in den Hohlraum. Das Messer sollte gleichmäßig, ohne zu zögern oder zu ruckeln, in das Fleisch eindringen.

Schweinebauch zubereiten

Nachdem Sie das köstlichste Stück erhalten haben, müssen Sie es sorgfältig für die weitere Bearbeitung vorbereiten.

Um den Vorgang korrekt durchzuführen, schaben Sie Schmalz und Haut mit einer Messerklinge ab und entfernen Sie die oberste Schicht. Waschen Sie das Fleisch anschließend unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie vorsichtig alle unsichtbaren Ablagerungen. Als nächstes müssen Sie Papiertücher in 4-5 Schichten auf einer ebenen Fläche auslegen und sie um das Bruststück wickeln. Diese Bewegung hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit aufzufangen.
Sobald das Bruststück vollständig trocken ist, fahren Sie mit der Auswahl des geeigneten Salzes fort. Eine große Kochmischung gilt als optimal, da die zerkleinerte Mischung nur die oberste Schicht salzt. Durch diese Maßnahme wird der Verrottungsprozess nicht verhindert, da die inneren Reihen nicht entwässert werden. Auch Jodsalz ist nicht geeignet, da es die Oberfläche der Brust verbrennt und das Produkt dadurch schnell verderbt.
Besonderes Augenmerk muss auf geeignete Behälter zum Beizen gelegt werden. Hier eignen sich nur Behälter, die aus nicht oxidierbaren Materialien bestehen. Dies kann ein Glasgefäß oder eine Schüssel mit hohem Rand, ein Kunststoffbehälter zum Aufbewahren oder Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle, eine Keramikschüssel mit Deckel oder eine Emaillepfanne sein.

Schweinebauch: Trockensalzen

Schweinebauch - 1,2-1,4 kg.
grobes Speisesalz - 210 gr.
gemahlener Pfeffer (rot) - optional
gemahlener Pfeffer (schwarz) - 20 gr.
Knoblauch - 8 Zehen

Schneiden Sie die vorgewaschene und getrocknete Rinderbrust so ab, dass gleich große Stücke (ca. 7*9 cm) entstehen. Es ist wichtig, dass das Produkt bis zur Haut durchdringt.
Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die entstandenen Schlitze stecken. Gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer mischen, die Stücke von allen Seiten mit der losen Mischung einreiben.
Wickeln Sie die Bruststückscheiben in Pergamentpapier ein oder verwenden Sie einen geeigneten, nicht oxidierenden Behälter, der dicht verschlossen ist.
Stellen Sie das Produkt für 24–26 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Schweinefleisch heraus und legen Sie es für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Bruststück herausnehmen, in Scheiben schneiden und den Geschmack beurteilen.

Schweinebauch in Salzlake

Bruststück - 1-1,2 kg.
gereinigtes Wasser - 1,2 l.
Chilischote – 1 Schote
Pfeffer (Erbsen) - 12 Stk.
Lorbeerblatt - 7 Stk.
Fenchel (Samen) – optional
Kreuzkümmel - nach Geschmack
Koriander (Samen) - nach Geschmack
Nelken - 6 Knospen
Kartoffeln - 1 Knolle
gemahlener Pfeffer (schwarz) - 10 gr.
Senfpulver - 10 gr.
Knoblauch - 7 Zehen
Tisch salz

Schneiden Sie die Brust in etwa 6 x 8 cm große Stücke und geben Sie das Produkt in einen geeigneten Behälter, der keiner Oxidation ausgesetzt ist.
Gießen Sie gefiltertes Wasser in eine emaillierte Pfanne mit dicken Wänden, schälen Sie 1 Kartoffelknolle und geben Sie sie in einen Behälter mit Wasser.
Geben Sie Speisesalz hinzu, bis die Kartoffeln an der Oberfläche zu schwimmen beginnen. Sobald dies geschieht, entfernen Sie die Knolle, fügen Sie Koriander, Nelken, Fenchelsamen, Chilischote, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Senfpulver und Lorbeerblatt hinzu.
Die Pfanne auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kühlen Sie die Lösung nach der angegebenen Zeit auf eine Temperatur von 45–50 Grad ab. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Bruststücke, sodass die Flüssigkeit das Fleisch 1-2 cm bedeckt.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 2 Tage in den Kühlschrank. Danach herausnehmen, Ergebnis auswerten, ggf. Einwirkzeit auf 3 Tage verlängern.

Schweinebauch - 550-600 gr.
Speisesalz - 100 gr.
Knoblauch - 6 Zehen
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Schneiden Sie das gewaschene Bruststück in kleine Stücke von 6 x 9 cm und machen Sie dann Schnitte entlang der Hautoberfläche, die sich in einem Abstand von 1 bis 1,5 cm befinden.
Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die entstandenen Schnitte stecken. Mit Salz bestreuen und die gesamte Oberfläche damit einreiben. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen und die Mischung auf die Seiten des Bruststücks auftragen.
Rollen Sie das Mulltuch in drei Lagen, wickeln Sie das mit Gewürzen eingeriebene Bruststück darin ein, legen Sie es in einen Plastikbehälter und verschließen Sie es mit einem Deckel. Stellen Sie das Produkt in den Kühlschrank und warten Sie 10-12 Stunden.
Ersetzen Sie nach der vorgegebenen Zeit die gebrauchte Gaze durch ein sauberes Tuch und reiben Sie die Brust bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer ein. Für 24 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
Reinigen Sie nach dieser Zeit die Oberfläche des Produkts mit einem Messer und entfernen Sie überschüssiges Salz. Entfernen Sie die Knoblauchscheiben, schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, fügen Sie ein Stück Brot und Frühlingszwiebeln hinzu.

Schweinebauch: Salzen in einem Slow Cooker

Schweinebauch - 1 kg.
Lorbeerblatt - 6 Stk.
gereinigtes Trinkwasser - 1,2 l.
Zwiebelschale - 2 Handvoll
Salz - 225 gr.
Knoblauch - 10 Zehen
Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 60 gr.
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 12 Stk.

Die Zwiebelschalen in kaltem Wasser einweichen und eine halbe Stunde einwirken lassen. Nach Ablauf des Verfallsdatums das Produkt in ein Sieb geben, abspülen und teilweise trocknen.
Bereiten Sie eine Multicooker-Schüssel vor und legen Sie eingeweichte Schalen und Lorbeerblätter auf den Boden.
Gießen Sie Wasser in eine separate Emaillepfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu und warten Sie, bis sich das Granulat auflöst. Anschließend gießen Sie die Lösung in den Multicooker-Behälter.
Den Schweinebauch in ca. 7 x 8 cm große Portionen schneiden und in eine Salzlösung legen.
Stellen Sie am Gerät die Funktion „Löschen“ ein und schalten Sie den Multikocher für 2 Stunden ein. Stellen Sie nach Ablauf der Zeit den Modus „Heizen“ ein, die Haltezeit beträgt 8 Stunden.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Pfeffer mischen und die Brust reiben. In Frischhaltefolie einwickeln und für 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Die Regale der Geschäfte sind vollgestopft mit Produkten, die mit allerlei Zusatz- und Konservierungsstoffen gefüllt sind. Aus diesem Grund salzen viele Menschen das Bruststück lieber zu Hause und erhalten so ein 100 % natürliches Produkt. Passen Sie die Rezepte Ihren Wünschen an, experimentieren Sie mit Gewürzen.

Video: Wie man Schmalz oder Bruststück trocken salzt

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Nachdem ich ein ausgezeichnetes Stück Schmalz mit einer dicken Fleischschicht gekauft hatte, beschloss ich, dringend herauszufinden, was man daraus kochen könnte. Normalerweise koche ich. Mich interessierte das Fotorezept „Wie man Rinderbrust in Salzlake einlegt?“ Als ich ein Kind war, hat mein Vater einmal immer Schmalz und Rinderbrust auf diese Weise gesalzen. Ich erinnere mich, dass es sehr lecker war. Du nimmst eine Gabel und nimmst damit ein Stück Rinderbrust aus der Dose. Und daraus fließt Sole ab. Lecker!

Seitdem, seit meiner Kindheit, habe ich diesen Snack nie mehr probiert. Und aus irgendeinem Grund wollte ich die Tradition wieder aufnehmen. Dieses Mal werde ich das Bruststück in einem Glas einlegen. Ich habe meinen Vater nicht nach dem Rezept gefragt, weil man es im Internet schneller findet. Das habe ich getan. Hier ist mein Fotobericht von dem, was passiert ist.

Zutaten:
- Schweinebauch – 600-800 g,
- Wasser – 1 l.,
- Steinsalz – 150 g.,
- Pimenterbsen – 4 Stk.,
- Knoblauch – 2-3 Zehen,
- Lorbeerblatt – 2 Stk.,
- gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Wir waschen das Bruststück und schneiden es in etwa 5 x 5 cm große Stücke. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.

Wasser kochen. Salz, Piment und Lorbeerblatt dazugeben. Lassen Sie es etwa eine Minute lang leicht kochen, dann können Sie die Salzlake vom Herd nehmen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Wenn die Flüssigkeit Zimmertemperatur hat, kann sie zusammen mit der Brust in das Glas gegossen werden.

Um zu verhindern, dass Schmalzstücke über der Salzlake schweben, habe ich diesen improvisierten „Deckel“ aus einem Glas gemacht. Der gesamte Inhalt ist vollständig in Salzlake eingetaucht. Lassen Sie das Bruststück einen Tag lang bei Zimmertemperatur in der Marinade. Dann stellen wir es in der gleichen Form für 1-2 Tage in den Kühlschrank. Danach können Sie es probieren. Wir probierten es, nachdem wir das Glas bereits einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt hatten, und das Bruststück war bereits salzig genug.
Sie können das Bruststück in Salzlake aufbewahren oder mit einem Papiertuch trocken tupfen und in einem Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank stellen.

Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichneter Snack war. Mäßig salzig und sehr aromatisch. Jetzt können Sie dieses geschichtete Schmalz mit Ofenkartoffeln nach draußen nehmen, Sandwiches zubereiten und die Landküche in vollen Zügen genießen. Vergessen Sie nicht viel Gemüse, Kräuter und Brot, wenn Sie Ihre Familie mit diesem Gericht verwöhnen.

Wenn Sie gesalzenes Bruststück einfrieren, lässt es sich perfekt in dünne Scheiben schneiden.
In einer Anmerkung
Sie weichen leicht von dieser Technik des Brisket-Salzens ab und können es auch heiß salzen. Legen Sie dazu Schmalzstücke mit einer Schicht in kochendes Wasser mit allen Gewürzen und Salz, außer Knoblauch. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in der Salzlake abkühlen lassen und weitere 10-12 Stunden marinieren. Anschließend mit Knoblauch und Pfeffer einreiben. Sie können eine Perücke verwenden. In Frischhaltefolie einwickeln und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall gilt das Bruststück nach 3-4 Stunden Abkühlen im Kühlschrank als fertig.

Wählen Sie nun, wie Sie das Bruststück in Salzlake einlegen möchten – heiß oder kalt.
Das letzte Mal haben wir gekocht

Gesalzenes Bruststück braucht keine Einführung oder Werbung. Männer und Frauen lieben es, servieren es im Urlaub und nehmen es mit auf Wanderungen. Wie macht man selbst eingelegtes Bruststück? Leicht!

Gesalzenes Bruststück – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Eingelegtes Bruststück kann auf drei Arten zubereitet werden: trocken, eingelegt und heiß.

Zum Trocknen der Rinderbrust Salz, Gewürze, Kräuter und Knoblauch verwenden. Ideales Salzverhältnis zum Einlegen: 4 EL. Löffel Salz pro Kilogramm Bruststück. In das Bruststück werden Knoblauchstücke gefüllt. Der Boden der Schüssel wird mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreut und das Bruststück wird darauf gelegt und mit der gleichen Mischung bestreut. Lassen Sie es einen Tag in dieser Form und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank.

Die zweite Methode zum Salzen von Rinderbrust besteht in der Zubereitung von Salzlake. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz und kühlen Sie es anschließend ab. Das Bruststück wird in kleine Stücke geschnitten. Geben Sie sie in eine Schüssel und garnieren Sie sie mit Kräutern, Gewürzen und Knoblauch. All dies wird mit gekühlter Salzlake übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und mehrere Tage stehen gelassen. Danach wird das Bruststück verkostet und, wenn es gesalzen ist, in den Kühlschrank gestellt.

Das Bruststück wird heiß gesalzen und unter Zugabe von Salz und Gewürzen einige Minuten in Wasser vorgekocht. Anschließend mindestens 8 Stunden in derselben Lösung belassen. Dann wird das Bruststück herausgenommen, mit Knoblauch eingerieben, mit Kräutern bedeckt, in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt.

Rezept 1. Gesalzenes Bruststück

Zutaten

Ein paar Knoblauchzehen;

Ein Esslöffel gemahlener Pfeffer;

Zwei EL. Löffel Salz.

Kochmethode

1. Die Knoblauchzehen schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Das Bruststück waschen, mit einer Serviette trocknen und bis zur Haut in 6 cm große Stücke schneiden. Salz und Pfeffer vermischen.

2. Reiben Sie das Bruststück gründlich mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und füllen Sie das gesamte Stück mit Knoblauch. Das Bruststück in Backpapier einwickeln und vier Stunden ruhen lassen.

3. Anschließend das Bruststück für einen Tag in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, etwas mit Salz einreiben, in neues Papier einwickeln und einen weiteren Tag ruhen lassen. Nehmen Sie die Brust wieder heraus, legen Sie sie in einen Beutel und legen Sie sie für weitere 24 Stunden in den Gefrierschrank. Das Bruststück ist fertig!

Rezept 2. Gesalzenes Bruststück unter Druck

Ein Kilogramm frisches Bruststück;

Salz – 4 EL. Löffel;

je 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete und zerstoßene Dillschirme, Koriander;

Eine Prise Pimenterbsen;

Ein paar Knoblauchzehen und Lorbeerblätter;

2,5 g Muskatnuss.

Kochmethode

1. Waschen Sie das Bruststück gründlich und tupfen Sie es anschließend mit einer Serviette ab. In fünf Zentimeter dicke Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Salz mit Gewürzen mischen.

2. Machen Sie kleine Einschnitte in die Brust, in die wir die Knoblauchscheiben einlegen. So stopfen wir alle Stücke. Reiben Sie jedes Stück gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein.

3. Bedecken Sie den Boden der Form mit Salz und Gewürzen, fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und Piment hinzu. Legen Sie das Bruststück mit der Hautseite nach unten auf eine Salzschicht. Mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht andrücken. Wir lassen das Gericht mit der Rinderbrust einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen, danach stellen wir die Rinderbrust in den Kühlschrank und bewahren sie dort bis zur Zubereitung auf. Nach etwa drei Tagen ist das Bruststück fertig!

Rezept 3. Heißes gesalzenes Bruststück

Zutaten

Ein Kilogramm frisches Bruststück;

Ein Glas Salz;

15 schwarze Pfefferkörner;

Ein Teelöffel Adjika;

Mehrere Lorbeerblätter;

Ein paar Knoblauchzehen;

Eineinhalb Liter Wasser.

Kochmethode

1. Waschen Sie das Bruststück, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und schneiden Sie es auf die Länge der Schüssel, in der es gesalzen werden soll, und eine Breite von drei Zentimetern. Kratzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer ab, bis sie fertig ist Weiß. Wir schälen den Knoblauch und geben ihn durch eine Knoblauchpresse.

2. Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Piment vorher im Mörser zermahlen.

3. Die Bruststücke in kochende Salzlake legen und etwa fünf Minuten garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Bruststück heraus, warten Sie, bis die Feuchtigkeit abgelaufen ist, reiben Sie es mit gehacktem Knoblauch ein, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach drei Stunden ist das Bruststück fertig.

Rezept 4. Gesalzenes Bruststück „Juicy“

Zutaten

Ein Kilogramm Schweinebauch;

Ein halbes Glas Salz;

5 Knoblauchzehen;

Zwei Teelöffel Pfeffermischung;

10 Koriandererbsen;

Ein paar Lorbeerblätter;

Frischer Dill.

Kochmethode

1. Waschen Sie das Bruststück gut und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Salz in eine Schüssel geben und die Rinderbrust darin von allen Seiten wälzen. Überschüssiges Salz entfernen.

2. Den Knoblauch schälen, die Hälfte durch eine Knoblauchpresse pressen und die restlichen Zehen in Scheiben schneiden. Wir machen kleine Einschnitte in die Brust, in die wir die Knoblauchscheiben einlegen. Die Oberseite des Bruststücks mit einer Paprikamischung bestreuen und mit frischen Dillzweigen bedecken.

3. Legen Sie das Bruststück fest in eine Schüssel und fügen Sie vorgemahlenen Koriander und Lorbeerblatt hinzu. Einen Tag ruhen lassen, danach weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Bruststück ist fertig!

Rezept 5. Gesalzenes Bruststück, gekocht in Zwiebelschalen

Zutaten

Ein Kilogramm Schweinebauch;

Von fünf Zwiebeln schälen;

Ein halbes Glas Salz;

10 schwarze Pfefferkörner;

Zwei Nelkenblüten;

Ein paar Knoblauchzehen;

Ein halber Teelöffel Senfkörner.

Kochmethode

1. Nehmen Sie eine Rinderbrust mit einer guten Schicht Fleisch, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in fünf Zentimeter breite Streifen. Die Länge der Stücke sollte dem Behälter entsprechen, in dem Sie salzen.

2. Legen Sie das Bruststück in einen Topf, bedecken Sie es mit Wasser, nehmen Sie die Stücke heraus, geben Sie Salz, Zwiebelschalen und Gewürze in das Wasser und zünden Sie es an. Legen Sie das Bruststück in die kochende Salzlake, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Vor dem Ausschalten gehackten Knoblauch hinzufügen.

3. Lassen Sie das Bruststück in der Salzlake, bis es abgekühlt ist. Nehmen Sie die Stücke heraus und legen Sie sie auf einen Rost, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Reiben Sie das Bruststück mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch ein. Mischen Sie roten und schwarzen Pfeffer sowie Senfkörner und streuen Sie diese Mischung über die Stücke.

4. Wickeln Sie das Bruststück in Folie oder Folie ein und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank.

Rezept 6. Aromatisches gesalzenes Bruststück

Zutaten

800 g Schweinebauch;

4 EL. Löffel grobes Salz;

2 Teelöffel Paprika;

Ein halber Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Zucker, Koriander, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, getrockneter Dill.

Kochmethode

1. Das Bruststück waschen und trocknen. In Hälften schneiden. Von oben bis zur Haut einschneiden. Den Knoblauch schälen, in Scheiben oder Stücke schneiden und in den Schlitzen verteilen.

2. Reiben Sie das Bruststück gut mit Salz ein und legen Sie es in eine tiefe Schüssel. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht auflegen. Lassen Sie es einen Tag lang unter Druck.

3. Dill, Paprika, rote und schwarze Paprika, Muskatnuss, Zucker und Koriander vermischen. Reinigen Sie die Brust vom Salz, tupfen Sie sie mit einer Serviette trocken und reiben Sie sie gut mit Gewürzen ein, vergessen Sie die Schnitte nicht.

4. Wickeln Sie die Rinderbrust in Backpapier, stecken Sie sie in eine Plastiktüte und stellen Sie sie für ein paar Tage in den Kühlschrank. Anschließend für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Rezept 7. Gesalzenes Bruststück mit Ascorbinsäure

Zutaten

Ein halbes Kilogramm Schweinebauch;

Sechs Tabletten Ascorbinsäure;

5 Nelkenknospen;

8 Erbsen Piment;

12 schwarze Pfefferkörner;

Ein halbes Glas grobes Salz;

5 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Je ein Esslöffel Cayennepfeffer und gemahlener schwarzer Pfeffer;

Liter Wasser.

Kochmethode

1. Salz und Gewürze ins Wasser geben, aufkochen und abkühlen lassen. Das Bruststück gut abspülen und in Servietten tauchen. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Ascorbinsäure zu Pulver mahlen und mit Knoblauch vermischen. Reiben Sie die Brust mit dieser Mischung von allen Seiten ein.

2. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über das Bruststück und stellen Sie es eine Woche lang in den Kühlschrank. Die Salzlake sollte die Brust vollständig bedecken, ggf. Druck ausüben.

3. Cayennepfeffer und schwarze Paprika mischen. Lassen Sie die Salzlake vom Bruststück abtropfen und legen Sie es auf einen Rost, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Bestreuen Sie das Stück mit der Pfeffermischung und legen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Rezept 8. Gesalzenes Bruststück mit Basilikum und Paprika

Zutaten

Eineinhalb Kilogramm Bruststück;

Ein Glas grobes Salz;

Ein halbes Glas Zucker;

Süßer roter Pfeffer;

Birne;

Gehacktes Basilikum – Esslöffel;

3 Knoblauchzehen;

0,5 Teelöffel Piment;

6 Lorbeerblätter;

Ein paar Zweige Thymian;

Ein Esslöffel schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

1. Die Paprika waschen, trocknen, den Schwanz herausschneiden, die Kerne entfernen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit einem Mixer zerkleinern. Salz und Zucker auf einen Teller geben, Piment, gehacktes Basilikum, gehackte Paprika, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

2. Streuen Sie die Hälfte der Gewürz-Gemüse-Mischung auf den Boden der Emailleschüssel. Legen Sie das Bruststück aus, streuen Sie die restlichen Gewürze darüber, legen Sie Lorbeerblatt und Thymianzweige darauf und bestreuen Sie es mit schwarzen Pfefferkörnern.

3. Decken Sie das Bruststück mit Frischhaltefolie ab, dann mit Folie und drücken Sie es mit einem Gewicht fest. Stellen Sie das Gericht 10 Tage lang in den Kühlschrank, wenden Sie dabei regelmäßig das Bruststück und rühren Sie die Mischung aus Gemüse und Gewürzen um.

Rezept 9. Gesalzenes Bruststück mit scharfer Paprika

Zutaten

Ein Kilogramm Schweinebauch;

Ein halbes Glas Speisesalz;

je 5 Lorbeerblätter und Nelkenknospen;

12 schwarze Pfefferkörner;

Zum Abschmecken Senfkörner, Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel;

Zwei rote Peperoni;

Knoblauchzehe.

Kochmethode

1. Das Bruststück waschen, in Servietten tauchen und in kleine Stücke schneiden. Den Schwanz der Peperoni abschneiden und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Salz in Wasser auflösen, warten, bis es kocht, und fünf Minuten kochen lassen. Bestreuen Sie den Boden einer Emailleschüssel mit Gewürzen und legen Sie scharfe Paprika- und Knoblauchstücke darauf. Die Bruststücke auslegen, die abgekühlte Salzlake einfüllen, mit einem Deckel abdecken und zwei Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Sie können der Salzlake Sherry oder Madeira sowie Berberitzen hinzufügen. Dadurch wird das Bruststück noch aromatischer und köstlicher.
Zum Salzen nehmen Sie ein ganzes Stück Bruststück mit dünner Haut ohne Beschädigung und gleich dicken Fleisch- und Schmalzschichten. Das Messer sollte leicht in das Bruststück eindringen können.
Gesalzenes Bruststück wird mit einer Gemüsebeilage oder als eigenständige Vorspeise serviert. Entfernen Sie vor dem Servieren überschüssiges Salz vom Bruststück oder spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Es kann in Aufschnitt verwendet werden, garniert mit fein gehackten Kräutern oder Frühlingszwiebeln.
Legen Sie das fertige Bruststück für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Dies geschieht, damit es schön in dünne Scheiben geschnitten werden kann.
Gesalzenes Bruststück kann im Ofen gebacken oder als Beilage zu Ihren Lieblingsgerichten hinzugefügt werden.
Bewahren Sie Rinderbrust im Kühlschrank oder in einem trockenen, kühlen Keller auf.
Wenn Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, erhält das Bruststück eine schöne goldene Farbe.

Richtig gesalzener Schweinebauch steht den teuersten Fleischprodukten geschmacklich in nichts nach. In den Händen einer geschickten Hausfrau kann gewöhnliches Schmalz mit Fleischschichten zu einem wahren Meisterwerk der Kochkunst werden, dessen bloßes Aussehen bei Gästen und Haushaltsmitgliedern den unwiderstehlichen Wunsch weckt, sofort ein Stück dieser appetitlichsten Delikatesse zu probieren! Gleichzeitig gibt es viele Möglichkeiten, gesalzenes Bruststück zuzubereiten, von denen jede auf ihre Art interessant und originell ist.

Schnell gesalzenes Bruststück
Zum Einlegen dieses einfachen Rezepts benötigen Sie Schweinebauch, mittelgemahlenes jodfreies Salz, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Knoblauch. Dillsamen und Peperoni – nach Ihrem Ermessen.

Das Bruststück abspülen und mit einer Serviette trocknen. Wenn Filme vorhanden sind, schneiden Sie diese vorsichtig mit einem Messer ab.
Das Fleisch in 4 x 10 cm große Stücke schneiden.
Den Knoblauch fein hacken. Das Lorbeerblatt hacken und alle Gewürze mit Salz vermischen.
Bestreichen Sie das Bruststück großzügig mit der Gewürz-Salz-Mischung und legen Sie die gekochten Stücke fest zusammen in das Glas.
Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, lassen Sie es einen Tag lang drinnen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Nach 3 Tagen ist das gesalzene Bruststück verzehrfertig!

Schweinebauchrolle
Für 1 kg Rinderbrust benötigen Sie: 1 große Knoblauchzehe, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 gehackte Lorbeerblätter, grobes, nicht jodiertes Salz; andere Gewürze und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Legen Sie das abgespülte und handtuchtrockene Bruststück mit der Haut nach unten darauf.
Machen Sie 2/3 tiefe Längsschnitte im gesamten Stück, mit einem Abstand von 3 cm dazwischen.
Dünn geschnittenen Knoblauch mit Salz und Gewürzen vermischen.
Füllen Sie die Vertiefungen im Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen und bestreuen Sie dann die gesamte Schicht großzügig.
Legen Sie die Brust auf ein Stück sauberes Baumwolltuch, wickeln Sie das Fleisch fest in eine Rolle und befestigen Sie es mit starken Fäden.
Halten Sie die Rolle 10-12 Stunden lang warm und legen Sie sie anschließend für die gleiche Zeit in den Kühlschrank, nachdem Sie sie in Frischhaltefolie eingewickelt haben.
Wickeln Sie die Rolle aus und salzen Sie die äußeren Teile erneut, wickeln Sie sie dann erneut in ein sauberes Tuch, binden Sie sie mit einem Faden fest und legen Sie sie für weitere 1-2 Tage in den Kühlschrank.

„Heißes“ Bruststück
Um die Rinderbrust heiß zu salzen, nehmen Sie eine große emaillierte Pfanne, geben Sie das Fleisch hinein und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Schicht 2-3 cm bedeckt ist. Diese Wassermenge wird zum Salzen benötigt. Bereiten Sie außerdem 2 große Knoblauchzehen, 15–20 schwarze Pfefferkörner, die gleiche Menge Piment und 6–8 Zehen vor. Berechnen Sie Salz im Verhältnis 0,5 Tassen pro 1 Liter Wasser.

Kochen Sie Wasser mit Salz und Gewürzen, außer schwarzem Pfeffer und Knoblauch.
Legen Sie das Bruststück in kochende Salzlake und kochen Sie es 40 Minuten lang. Geben Sie es dann in eine Schüssel und lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen.
Den Knoblauch fein hacken und den schwarzen Pfeffer mahlen, dann diese Zutaten vermischen.
Legen Sie das heiße Bruststück auf ein sauberes Tuch und bestreuen Sie den Bereich unter dem Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch.
Das Fleisch quer einschneiden und eine dünne Schicht Knoblauch-Pfeffer-Gewürz darauf verteilen.
Wickeln Sie das heiße Fleisch zu einer festen Rolle, sodass es mit Stoff umwickelt ist, und binden Sie es über die gesamte Länge mit einem starken Faden oder einer Schnur zusammen.
Legen Sie die fertige Rolle in eine Pfanne und legen Sie sie 12 Stunden lang unter eine schwere Presse (am besten eignet sich ein Gusseisengewicht).
Legen Sie die gepresste Rolle für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank, schneiden Sie dann die Fäden ab und entfernen Sie den Stoff.

Leckeres Bruststück ist fertig! Sie können es mit Peperoni oder Paprika bestreuen – und nachdem Sie es in köstliche Kreise geschnitten haben, legen Sie es auf eine mit Kräutern dekorierte Schüssel, in Erwartung der begeisterten Reaktionen Ihrer Familie!

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