Wie man nasse Milchpilze köstlich einlegt. Wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt

Milchpilze, die der Herbstwald den Menschen in Hülle und Fülle schenkt, gelten als bedingt essbare Pilze, bedürfen also einer besonderen Vorbehandlung. Wenn die Kochtechnologie befolgt wird, werden sie zu einem köstlichen Gericht und außerdem sehr gesund. Sie enthalten mehr Eiweiß als Hühnerfleisch, sie enthalten eine Reihe von Vitaminen und Substanzen, die Nierensteine auflösen können. Feinschmecker schätzen vor allem gesalzene Milchpilze, aber auch für den Winter marinierte Milchpilze schmecken lecker und knusprig. Außerdem sind sie besser haltbar, weshalb viele Hausfrauen die Zubereitung auf diese Weise bevorzugen.

Merkmale der Technologie

Beim Abschneiden eines Pilzes fällt es schwer, nicht zu bemerken, wie leichter Saft aus der Keule freigesetzt wird – das ist Milchsäure, die den Geschmack jedes Gerichts ruinieren kann, da sie sehr bitter ist. Einmal konserviert, wird es schnell unbrauchbar: Die Marinade wird bald trüb und erhält zunächst am Boden, dann im gesamten Glas einen weißen Farbton. Um die Zubereitung schmackhaft, appetitlich und sicher zu machen, sollten Sie sich bei der Konservierung von Milchpilzen strikt an die Technik halten.

Das erste, was Sie nach dem Sammeln von Milchpilzen tun müssen, ist, diese auszusortieren. Die Hauptaufgabe besteht darin, zu verhindern, dass ungenießbare Pilze in die Konserven gelangen. Überwachsene und wurmige Exemplare sollten Sie nicht verschonen: Auch sie sind gesundheitsgefährdend. Es empfiehlt sich, den Rest zu sortieren und die kleinen Pilze, die leckersten, separat beiseite zu legen.
Der zweite Schritt besteht darin, die Milchpilze von Ablagerungen und Schmutz zu befreien. Erfahrene Pilzsammler verwenden hierfür eine Zahnbürste mit weichen Borsten. Die Pilze lassen sich leichter schälen, wenn man sie mindestens eine Stunde vorher einweicht.
Nach dem Reinigen und Sortieren müssen die Milchpilze eingeweicht werden. Dies erfolgt üblicherweise in kaltem, leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz pro Liter Wasser). Dieses Wasser muss so oft wie möglich gewechselt werden. Das Einweichen in kaltem Wasser sollte mindestens zwei Tage lang erfolgen. Wenn Sie den Prozess der Milchsäureentfernung beschleunigen möchten, können Sie sie abkochen. In diesem Fall müssen die Milchpilze 3-4 Mal 20 Minuten lang in reichlich Salzwasser gekocht werden und nach jedem Kochen gründlich gewaschen werden. Diese beschleunigte Methode hat nur einen Nachteil: Die nach dieser Behandlung marinierten Milchpilze sind nicht knusprig und werden gerade deshalb geschätzt.
Nach dem Einweichen sollten die Milchpilze gut unter fließendem Wasser gewaschen und entsprechend dem gewählten Rezept in Dosen abgefüllt werden.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass Milchpilze nicht entlang von Autobahnen gesammelt werden dürfen, da sie giftige Substanzen gut absorbieren, die auch durch Einweichen nicht vollständig entfernt werden können.

Eingelegte Milchpilze – ein klassisches Rezept

Milchpilze – 2 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 50 g;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Nelken – 5 Stk.;

Kochmethode:

Eingeweichte und grob gehackte Milchpilze in 1 Liter Wasser geben, 10 g Salz hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen und unter Abschöpfen des entstandenen Schaums 20 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie die Milchpilze heraus, spülen Sie sie ab und warten Sie, bis das Wasser vollständig aus ihnen abgeflossen ist.
Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, dem restlichen Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblättern in die Pfanne, während es kocht.
Pilze in die Marinade geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Essenz einfüllen, umrühren, vom Herd nehmen und die Milchpilze sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen.
Die Pilze mit der heißen Marinade übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch mit vorgekochten Deckeln und stellen Sie sie auf den Kopf.
In eine Decke einwickeln und warten, bis die Werkstücke vollständig abgekühlt sind.

Nach dem klassischen Rezept marinierte Milchpilze können Sie den ganzen Winter über aufbewahren. Zum Servieren werden sie üblicherweise mit Öl übergossen und Zwiebeln oder Knoblauch gehackt. Es ist wichtig zu wissen, dass eingelegte Pilze erst nach einer Woche verzehrfertig sind – vorher kann man sie nicht probieren.

Eingelegte Milchpilze – ein einfaches Rezept

Milchpilze (bereits geschält und geschnitten) – 1 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 50 g;
Zucker – 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 120 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Milchpilze vor, indem Sie sie gut einweichen, und die Gläser, indem Sie sie im Ofen sterilisieren oder dämpfen.
In Salzwasser mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz aus der im Rezept angegebenen Zutatenmenge die Milchpilze kochen. Sie müssen sie so lange kochen, bis sie auf den Boden sinken. In diesem Fall müssen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, vorsichtig entfernen.
Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit reichlich Wasser abspülen.
1 Liter Wasser in einen sauberen Topf geben, 40 g Salz und Zucker darin auflösen und zum Kochen bringen. Die Milchpilze in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und mit der gleichen Menge weiterkochen.
Milchpilze anrichten, mit kochender Marinade übergießen, in Gläser füllen, Gläser aufrollen.
Die Pilze sollten an einem warmen Ort abkühlen, besser ist es, die Gläser mit geschlossenem Deckel aufzustellen. Sie werden weitere 5 Tage lang mariniert und können anschließend für den Winter in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Zum Marinieren von Milchpilzen nach diesem Rezept sind keine Gewürze erforderlich, aber die Marinade schmeckt dank der ausgewogenen Kombination aus Salz, Zucker und Essigsäure gut.

Milchpilze in würziger Marinade

Milchpilze – 2 kg;
Wasser – 3 l;
Salz – 60 g;
Zucker – 20 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Kirschblätter – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 2 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Tafelessig (9 Prozent) – 60 ml.

Kochmethode:

Milchpilze putzen und verlesen. Lassen Sie sie zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser. Große Exemplare in mehrere Stücke schneiden.
Sterilisieren Sie Zwei-Liter-Gläser 15 Minuten lang und bereiten Sie die Deckel dafür vor, indem Sie sie 10 Minuten lang kochen. Sie können vier Halblitergläser verwenden, die etwas weniger sterilisiert werden können.
Lösen Sie einen Esslöffel Salz in zwei Litern Wasser auf, tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlösung und kochen Sie sie nach dem Kochen darin 20 Minuten lang. In diesem Fall müssen Sie den gesamten entstehenden Schaum entfernen.
Spülen Sie die gekochten Milchpilze unter fließendem Wasser ab und bereiten Sie während des Abtropfens eine Marinade aus 1 Liter Wasser, zwei Esslöffeln Salz und einem Esslöffel Zucker zu.
Wenn die Salzlake kocht, tauchen Sie Johannisbeeren, Kirschen, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken hinein und fügen Sie Pilze hinzu.
Eine Viertelstunde kochen lassen und 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs dünn geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
Die heißen Pilze in die Gläser geben und mit einem Löffel vorsichtig andrücken.
Gießen Sie 30 ml Tafelessig in jedes Literglas. Wenn Sie einen halben Liter verwenden, reicht es aus, jeweils einen Teelöffel Essigsäure hinzuzufügen.
Die Milchpilze mit kochender Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt ist. Verschließen Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln. Sie können sie aufrollen oder Schraubverschlüsse verwenden.
Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie darunter abkühlen. Nach einem Tag ist es Zeit, sie in die Speisekammer zu stellen, wo diese Konservierung den ganzen Winter über aufbewahrt werden kann.

Nach diesem Rezept marinierte Milchpilze sind knusprig und appetitlich, die Marinade hat ein angenehm würziges Aroma und einen ausgewogenen süß-sauer-salzigen Geschmack.

Mit Zimt marinierte Milchpilze

Milchpilze – 1 kg;
Wasser – 2 l;
Salz – 20 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
Zimt - ? Teil eines Stockes;
Tafelessig – 20 ml;
Zitronensäure – 3 g.

Kochmethode;

Bereiten Sie die Milchpilze vor, indem Sie sie gründlich reinigen, einweichen, sortieren und in Stücke schneiden.
Sterilisieren Sie das Literglas und seinen Deckel.
Kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang in einem Liter Salzwasser und verwenden Sie dabei die gesamte im Rezept angegebene Salzmenge. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Es ist nicht nötig, sie auszuspülen.
Aus dem zweiten Liter Wasser und einem Esslöffel Essig die Marinade kochen und Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimt hinzufügen.
Milchpilze in die Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
Nehmen Sie den Zimt aus der Marinade und geben Sie ihn auf den Boden des Glases. Legen Sie die Pilze darauf und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel. Zitronensäure hinzufügen und Marinade hinzufügen.
Stellen Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie es eine halbe Stunde lang.
Gläser verschließen, umdrehen, mit einer Decke abdecken. Nach dem Abkühlen in den Raum bringen, in dem Sie die Vorbereitungen für den Winter aufbewahren.

Mit Zimt marinierte Milchpilze sind eine köstliche und originelle Vorspeise.

Mit Zwiebeln und Tomaten marinierte Milchpilze

Milchpilze – 2 kg;
Zwiebeln – 1 kg;
Tomaten – 1 kg;
Wasser – 3 l;
Salz – 60 g;
Pflanzenöl – 100 ml;
Essigessenz (70 Prozent) – 20 ml.

Kochmethode:

Die eingeweichten und gewaschenen Pilze in kleine Stücke schneiden, in drei Liter Wasser kochen und zwei Esslöffel Salz darin auflösen. Herausnehmen und trocknen. Sie müssen kochen, bis die Pilze sinken und den Schaum abschöpfen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. In große Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
Öl in einen Topf geben, Milchpilze hineingeben, mit Salz abschmecken (ein Esslöffel Salz reicht für die gesamte Zubereitung) und 10 Minuten braten. Herausnehmen und in einen Topf geben.
Die Zwiebel goldbraun braten und zu den Milchpilzen geben.
Die Tomaten anbraten, bis sie ganz weich sind. Fügen Sie sie ebenfalls zu den Zwiebeln und Pilzen hinzu.
Gießen Sie Essig in die Pfanne und lassen Sie den Salat eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Denken Sie daran, ihn umzurühren, damit das Essen nicht anbrennt.
Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und unter einer Winterdecke abkühlen lassen.

Bei dieser Zubereitung handelt es sich um einen Fertigsalat, dessen Hauptzutat eingelegte Milchpilze sind. Wenn Sie es mindestens einmal für den Winter vorbereiten, wird es zu Ihrer traditionellen Zubereitung.

Auf Polnisch marinierte Milchpilze

Milchpilze – 2 kg:
Wasser – 3 l;
Salz – 50 g;
Zucker – 30 g;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Knoblauch – 20 Zehen;
Tafelessig (9 Prozent) – 60 ml;
Nelken – 3 Stk.;
Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
Kirschblätter – 2 Stk.

Kochmethode:

Die Milchpilze putzen, abspülen und einweichen. Denken Sie daran, das Wasser alle 3-4 Stunden zu wechseln. Nochmals ausspülen.
Zwei Teelöffel Salz in zwei Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
Die Pilze dazugeben und 12–15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Spülen Sie die Milchpilze ab und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie einen Liter Wasser zum Kochen bringen und Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen (ganz) und Nelken hineingeben, zwei Esslöffel Salz und eineinhalb Esslöffel Zucker hinzufügen.
Tauchen Sie die Milchpilze in die Salzlake und kochen Sie sie darin 20 Minuten lang.
Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit kochender Salzlake auffüllen, 30 ml Essig in jedes Literglas gießen und verschließen. Insgesamt sollten Sie Zwei-Liter-Gläser erhalten.
Unter einer Winterdecke abkühlen lassen und zur Langzeitlagerung aufbewahren.

Nach einem in Polen beliebten Rezept marinierte Pilze haben ein besonderes Aroma: Manche Menschen sind davon begeistert, andere – im Gegenteil. Wenn Sie zum ersten Mal Pilze in Knoblauchmarinade zubereiten, sollten Sie daher nicht viele solcher Vorspeisen auf einmal zubereiten.

Eingelegte Milchpilze sind eine gute Vorbereitung auf den Winter, die zur Abwechslung Ihrer Ernährung und zur Dekoration des Feiertagstisches beiträgt. Bei vielen Rezepten können Sie einen Snack ganz nach Ihrem Geschmack auswählen.

Milchpilze gelten seit der Antike als einer der besten Einlegepilze. Nach dem Kochen erhielt es einen ausgezeichneten Geschmack: Saftigkeit, Fleischigkeit und ein besonderes „Wald“-Aroma. Darüber hinaus sind Milchpilze sehr gesund, da sie eine große Menge wertvoller Nährstoffe enthalten: Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium und die Vitamine A, B1, E, B2, C, PP. Dieser enthält eine beträchtliche Menge Protein (32 g pro 100 g Pilze) und kann daher problemlos Fleisch ersetzen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Milchpilze richtig heiß salzen. Mit unseren Tipps können Sie köstliche und gesunde Pilze zubereiten, die zur Hauptdekoration Ihres Tisches werden.

Heiße Zubereitung von Pilzen zur Konservierung

In Russland werden Milchpilze hauptsächlich auf zwei Arten für den Winter zubereitet: kalt und heiß. Letzteres beinhaltet den Einsatz einer Wärmebehandlung, um die Sicherheit von Konserven zu verbessern. Unabhängig von der verwendeten Methode müssen die Milchpilze in jedem Fall vorverarbeitet und zubereitet werden. Sie sollten von Sand und Erde, Blättern und Grashalmen befreit und unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Sie sollten außerdem vorsichtig abkratzen und die oberste Schicht entfernen, auf der sich Schmutz ansammelt. Besonderes Augenmerk sollte auf den Bereich in der Nähe der Kappe des Milchpilzes gelegt werden.

Nachdem alle Pilze gut gereinigt und gewaschen sind, werden sie in eine Pfanne oder einen Eimer mit Wasser gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Oben wird ein Druck ausgeübt, der verhindert, dass die Pilze an die Wasseroberfläche schwimmen. Wichtig ist, den Druck nicht zu stark zu wählen, da sonst die Pilze beschädigt und zerdrückt werden können. Danach können Sie die Milchpilze getrost mehrere Tage lang einweichen lassen. Das Wasser im Behälter muss regelmäßig (3-4 mal täglich) gewechselt werden, damit die Pilze aktiv ihre ganze Bitterkeit abgeben.

Rezept zum heißen Salzen von Milchpilzen

Die heiße Methode gilt als die beste Option für die Konservenherstellung zu Hause und ermöglicht es Ihnen, saftige, weiche Pilze mit einem ausgeprägten Aroma zu erhalten. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Milchpilze zu sammeln und für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie unbedingt die Heißsalzmethode.

Für die Zubereitung von 5 kg Pilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

Milchpilze;
Knoblauch - 15 Zehen;
Pfeffer (Erbsen) - 20 Stk.;
grobes Salz - 10 Esslöffel;
Lorbeerblätter;
Dillschirme;
grüne Johannisbeerblätter - 20 Stk.

Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie Milchpilze zu Hause heiß salzen. Nach dem Einweichen werden die Pilze in einen Topf mit Salzwasser gegeben und 15 – 20 Minuten gekocht. Der entstehende Schaum sollte regelmäßig entfernt werden. Während des Kochens müssen Sie die restlichen Produkte vorbereiten: Johannisbeerblätter waschen und trocknen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sterilisieren Sie die Gläser (das geht schnell in der Mikrowelle) und gießen Sie etwas Salz hinein. Auf den Boden legen wir außerdem schwarze Pfefferkörner und Dillschirme. Nach dem Kochen werden die Pilze in einem Sieb abgetropft und abgekühlt.

Dann werden sie wie folgt in vorbereitete Gläser verteilt: eine Schicht Pilze, dann eine Schicht Salz, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Wir wechseln die Schichten ab, bis das gesamte Glas gefüllt ist. Anschließend bringen wir die Brühe, in der unsere Milchpilze gekocht wurden, zum Kochen und füllen sie in Gläser ab. Verschließen Sie sofort die Behälter, die ebenfalls vorgekocht werden müssen. Lassen Sie unsere Pilze abkühlen. So werden Milchpilze heiß gesalzen. Das war's, Sie können köstliche hausgemachte Zubereitungen in den Kühlschrank stellen. Zwei Monate nach dem Heißeinlegen der Pilze können die Pilze verkostet werden. Es empfiehlt sich, die Milchpilze vor dem Verzehr abzuspülen. Sie können auch eine Knoblauchzehe auspressen, dünne Zwiebelhalbringe hinzufügen und das Gericht mit einer schwachen Essiglösung würzen.

Aufgrund ihres hohen Geschmacks und ihrer vielfältigen Möglichkeiten zur Zubereitung verschiedener Gerichte sind Pilze fest im menschlichen Leben verankert. Fast die Hälfte der in diesem Produkt enthaltenen Proteine wird vom menschlichen Körper aufgenommen. Frische Pilze können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden, es gibt jedoch verschiedene Möglichkeiten, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Pilze können eingefroren, getrocknet, eingelegt und gesalzen werden. Es gibt zum Beispiel eine hervorragende Möglichkeit, Milchpilze einzulegen.

Milchpilze: Pilze einlegen

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Das Einlegen von Milchpilzen ist die einfachste Art, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. In einer starken Kochsalzlake eingelegte Milchpilze werden dann zur Herstellung von Suppen, Kuchenfüllungen, Eintöpfen, Beilagen und Snacks verwendet.

Pilze zur Ernte müssen früh am Morgen gesammelt werden, bevor sie durch die Sonnenstrahlen erhitzt werden. In diesem Fall können Pilze länger gelagert werden. Bei Erwärmung durch die Sonne verderben sie schneller und werden mit Schleim bedeckt.

Nachdem Sie den Pilz geschnitten haben, müssen Sie die daran haftenden Blätter, Erde, Stroh und andere Rückstände entfernen. Anschließend werden die Milchpilze nach Größe sortiert. Zum Einlegen eignen sich kräftige, frische, nicht wurmige oder überreife Pilze.

Wenn Sie die Pilze am Tag der Sammlung nicht verarbeiten können, müssen Sie sie von Blättern und Schmutz befreien, aber nicht waschen. Es empfiehlt sich, Pilze vor dem Einmachen im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Milchpilze müssen am Tag der Sammlung verarbeitet werden. Dies ist eine notwendige Voraussetzung für den Erhalt aller nützlichen Substanzen in Pilzen.

Vor dem Einmachen müssen Pilze sehr gründlich gewaschen werden. Dazu werden sie in ein Sieb gegeben und immer wieder in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, damit dieses abtropfen kann.

Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen

Das Einlegen von Pilzen ist eine sehr verbreitete Methode, um Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Diese Art der Verarbeitung wird normalerweise bei Milchpilzen angewendet, deren Konservierung auf andere Weise aufgrund ihres spezifischen Geschmacks und des Gehalts an bitterem Milchsaft nicht empfohlen wird.

Sie können Pilze auf zwei Arten salzen: kalt und heiß.

Vor dem Salzen unbedingt die Milchpilze schälen und gründlich abspülen, dabei gleichzeitig wurmige und beschädigte Pilze entfernen.

Für die Kaltsalzmethode benötigen Sie:

10 Kilogramm Milchpilze; - 400–500 Gramm grobes Speisesalz; - Knoblauch; - Dill; - Kirsch- und Johannisbeerblätter; - Kreuzkümmel.

Beim Salzen von Milchpilzen beträgt die Speisesalzmenge 4–5 % des Gewichts der zur Verarbeitung zubereiteten Pilze

Gießen Sie die vorbereiteten, gewaschenen und geschälten Pilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie zwei bis drei Tage lang einweichen. Denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich zu wechseln. Legen Sie die eingeweichten Milchpilze schichtweise mit dem Deckel nach unten in Gläser oder Fässer. Jede Schicht mit Salz, gehackten Knoblauchzehen, gehacktem Dill, Kirsch- und Johannisbeerblättern und Kümmel bestreuen. Nachdem Sie alle Pilze auf diese Weise ausgelegt haben, legen Sie einen Kreis darauf und üben Sie leichten Druck darauf aus.

Nach ein paar Tagen, wenn die Pilze ihren Saft abgeben und sich setzen, geben Sie weitere frische Pilze in die Schüssel. Mit Salz und Gewürzen bestreuen und nochmals unter Druck setzen. 30–40 Tage nach Beginn des Salzens sind die Milchpilze zum Verzehr bereit.

Um Milchpilze mit der heißen Methode einzulegen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

10 Kilogramm Milchpilze; - 400–500 Gramm grobes Speisesalz; - 1–1,2 Liter Wasser.

Die Milchpilze schälen und in reichlich kaltem Wasser abspülen. Anschließend die Pilze mit klarem Wasser übergießen, die erforderliche Menge Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Falls gewünscht, 3 Gramm Zitronensäure hinzufügen, um die Pilze zu bleichen.

Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Wenn überschüssiges Wasser abgelaufen ist, geben Sie die Milchpilze in Gläser oder Fässer. Üben Sie leichten Druck darauf aus.

Sie können Milchpilze auch nach bulgarischem Rezept einlegen. Dort heißt dieses Gericht Turshiya, was „Essiggurke“ bedeutet. Das Ergebnis dieser Salzung ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das den Appetit steigert. Für die Verarbeitung von Pilzen in Form von Turshia ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Beim Salzen von Milchpilzen ist Milchsäure das Konservierungsmittel. Es entsteht durch die Fermentation von in Pilzen enthaltenem Zucker unter dem Einfluss verschiedener Milchsäurebakterien.

Damit die Milchsäuregärung korrekt abläuft, müssen die Proportionen beachtet werden. Sie sollten 2,5–5 % Salz, bezogen auf das Gewicht der verarbeiteten Pilze, zu sich nehmen. Wenn Sie mehr Salz zu sich nehmen, wirkt sich dies negativ auf den Fermentationsprozess aus. Beispielsweise verlangsamt sich der Fermentationsprozess bei einer Konzentration von 10 %, bei 20 % stoppt er.

Um Turshia aus Milchpilzen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: - 10 Kilogramm Milchpilze; - 150 Gramm Kristallzucker; - 150 Gramm Speisesalz.

Milchpilze putzen, abspülen und verlesen. Anschließend die Pilze blanchieren. Überbrühen Sie sie dazu mit kochendem Wasser oder tauchen Sie sie für einige Minuten in kochendes Wasser. Die Wassermenge sollte das Vierfache der Pilzmenge betragen. Kleine und gehackte Milchpilze 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen, große 4–5 Minuten. Anschließend die Pilze für 5-10 Minuten in kaltes Wasser legen oder unter fließendes Wasser halten. Anschließend die Milchpilze in ein geeignetes Gefäß geben. Jede Reihe mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Wenn alle Pilze gelegt sind, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie zur Milchsäuregärung. Sie dauert 14–15 Tage und erfolgt bei einer Temperatur von 15–18 °C. Achten Sie während dieser gesamten Zeit darauf, dass die Schüsseln mit Milchpilzen bis zum Rand gefüllt sind. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie die Pilze an einen kühlen Ort.

Mit Beginn der Pilzsaison zogen die Familien in die Wälder und kehrten mit Karren voller frischer, getrockneter und gesalzener Pilze zurück. Unsere Vorfahren sammelten nur weiße Pilze, Milchpilze und Safranmilchpilze. Und das ist nicht verwunderlich, denn echte Weißpilze, Milchpilze und Safranmilchpilze haben keine giftigen Gegenstücke. Daher gibt es in Russland bis Mitte des 18. Jahrhunderts keine Informationen über Pilzvergiftungen.

In der russischen Nationalküche haben Pilze schon immer einen besonderen Platz eingenommen und es gab viele Rezepte mit ihnen. Dazu gehören Kuchen, Suppen, Sammelsuren, Braten... Besonders geschätzt wurden gesalzene Pilze – aromatische Milchpilze, die sogar in Nachbarländer exportiert wurden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze zuzubereiten: die sogenannte „heiße“ Methode, bei der die Pilze vorgekocht werden, und die „kalte“ Methode, bei der die Pilze roh eingelegt werden. Heute werden wir herausfinden, wie man Milchpilze in Gläsern kalt salzt. Es wird jedoch mehr als einen Tag oder sogar eine Woche dauern, sich solche Milchpilze zu gönnen.

Und um gesalzene Milchpilze kalt zuzubereiten, muss man natürlich zunächst einmal auf „stille Jagd“ gehen; Milchpilze verstecken sich gerne zwischen Tannennadeln oder unter Blättern.

Wir putzen die Milchpilze und waschen sie von Waldresten. Um die Bitterkeit loszuwerden, werden Milchpilze 2-3 Tage in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser morgens und abends gewechselt wird.

Im ersten Schritt müssen wir die Milchpilze salzen, sodass nur Pilze und Salz benötigt werden. Wir verwenden Salz, das nicht jodiert ist und keine Zusätze in Form von Vitaminen enthält.

Salzverbrauch pro 1 Kilogramm Pilze - 1 Esslöffel. Stimmt, ich mache schon alles nach Augenmaß, nach einigen Jahren habe ich mich daran gewöhnt und gelernt, wie man es macht. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden des Eimers und legen Sie die eingeweichten Milchpilze darauf. Salzen Sie erneut. Und so Schicht für Schicht.

In die Mitte des Eimers einen Teelöffel Zucker geben, damit sich die Milchsäurebakterien besser bilden können. Früher verwendete man dafür übrigens Molke.

Der Eimer ist mit Milchpilzen gefüllt. Wir legen einen Teller und ein kleines Gewicht darauf, das dann erhöht werden kann. In diesem Fall habe ich eine Karaffe Wasser. Lassen Sie die Milchpilze einen Tag lang stehen.

Nach einem Tag wird viel Flüssigkeit freigesetzt.

Im zweiten Schritt benötigen wir aromatische Blätter, Gewürze, Knoblauch und Meerrettich. Wir waschen und reinigen alles. Meerrettich und Knoblauch in Scheiben schneiden. Es ist gut, wenn Eichen- oder Kirschblätter vorhanden sind.

Die gesalzenen Milchpilze in Gläser füllen, mit Knoblauch- und Meerrettichscheiben bestreuen, Pfefferkörner, schwarze Johannisbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Wir platzieren die Pilze dichter, aber ohne Fanatismus.

Schließen Sie die Deckel, aber nicht fest. Der Salz- und Fermentierungsprozess ist im Gange, sodass Salzlake austreten kann. Zu diesem Zeitpunkt stelle ich kleine Teller unter die Gläser. Wir schicken es für 30-40 Tage an einen kalten Ort (Kühlschrank, Balkon, Keller), wo die gesalzenen Milchpilze im Kaltverfahren den gewünschten Reifegrad erreichen.

Jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze in Gläsern kalt salzt. Guten Appetit!

Und das ist für Ihre Stimmung! Ein Eichhörnchen sammelte mit uns Pilze.

Milchpilze im Winter salzen und einlegen: viele einfache und unkomplizierte Rezepte. Leckere Rezepte zum Salzen und Marinieren von Milchpilzen.

Der Herbst ist eine magische Zeit mit vielen Geschenken, darunter auch Pilze. Egal wie sich der industrielle Pilzanbau entwickelt, er kann sich nicht mit den schmackhaften und aromatischen Pilzen vergleichen, die in den Weiten unserer vielfältigen Heimat gesammelt werden. Dieser Artikel ist der Ernte von Milchpilzen im Winter gewidmet. Unabhängig davon, ob Sie eine junge Hausfrau sind oder seit vielen Jahren Pilze im Winter lagern, wir garantieren Ihnen, dass Sie in diesem Artikel auf jeden Fall ein interessantes neues Rezept finden werden.

Junge Hausfrauen mögen keine Milchpilze, da sie ziemlich arbeitsintensiv sind und außerdem eingeweicht werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Aber wir verraten Ihnen, wie Sie in kurzer Zeit und mit minimalen Kosten eine große Anzahl Milchpilze verarbeiten können. Es gibt zwei Zubereitungsmethoden. Wir empfehlen, beide Optionen auszuprobieren und die für Sie passende zu verwenden.

Achten Sie zunächst darauf, die Pilze auszusortieren, die elastischen und frischen hinzuzufügen, aber es ist besser, die verdorbenen, faulen und wurmigen sofort wegzuwerfen. Es besteht die Meinung, dass sie abgeschnitten und in die Tat umgesetzt werden können. Ja, das können Sie, aber nicht in den Wintermonaten. Es ist besser, die beschnittenen Stücke sofort für den Tisch vorzubereiten.

Waschen Sie nun jeden Pilz unter fließendem Wasser, spülen Sie Schmutz und Sand ab und legen Sie die Milchpilze in eine Pfanne oder einen Eimer, in dem Sie sie einweichen.

Wechseln Sie das Wasser zwei Tage lang dreimal täglich durch frisches Wasser, spülen Sie die Pilze dann erneut aus und Sie können mit dem Einmachen fortfahren.

Die zweite Methode besagt, dass man die Milchpilze nach dem Sortieren sofort zwei Stunden lang einweichen lässt, sie dann unter fließendem Wasser abspült und zwei Tage lang einweicht.

Wichtig: Milchpilze werden oft mit giftigen Pilzen verwechselt. Wenn Sie zum ersten Mal Pilze sammeln, lassen Sie sich von einem erfahrenen Pilzsammler beraten. Befindet sich mindestens ein giftiger Pilz im Korb, muss der gesamte Korb weggeworfen werden! Denken Sie daran: Das Leben ist wertvoller als jede Delikatesse, also riskieren Sie es nicht.

Nach dem Einweichen ist das Reinigen der Milchpilze der nächste wichtige Schritt. Denken Sie daran, dass Pilze für den Magen schwer verdaulich sind und jede unsachgemäße Verarbeitung zu einem Krankenhausbett führen kann. Daher ist es wichtig, jeden Pilz sorgfältig zu verarbeiten.

Milchpilze einweichen kann unterschiedlich sein... manchmal sogar so!

Das Reinigen von Milchpilzen ist einfach: Spülen Sie die Bürste mit einer harten Bürste und fließendem Wasser ab. Wir reinigen sowohl die Kappen als auch die Stiele. Eine Zahnbürste oder die harte Seite eines Waschlappens eignet sich perfekt für diese Aufgabe; nehmen Sie etwas mit, das Sie nach Gebrauch gerne wegwerfen. Gereinigte Milchpilze sind völlig weiß. Vergessen Sie außerdem nicht, die schwarzen Milchpilze zunächst vom Schleim zu befreien und sie anschließend zu putzen, bis sie weiß sind.

Wenn Sie jedoch getrocknete Milchpilze haben, weichen Sie diese vor dem Kochen einfach 30 Minuten lang ein, und Sie müssen sie nicht weiter reinigen!

Wichtig: Nehmen Sie nach dem Einweichen einen Pilz heraus, brechen Sie ihn ab und probieren Sie ein Stück; wenn er nicht bitter schmeckt, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Wie und wie lange kocht man Milchpilze vor dem Salzen?

Obwohl fast alle Rezepte damit beginnen, Salzlake zu kochen und dann Pilze darin zu kochen, wird aus Sicherheitsgründen empfohlen, alle Waldpilze nach dem Reinigen in kochendes Wasser zu tauchen und 15 bis 30 Minuten lang zu kochen. Für Milchpilze reichen nach dem Einweichen 15 Minuten.

Rezept für Salzlake für Milchpilze für 1 Liter Wasser

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Milchpilzen zum Einlegen lautet: Pro Liter Wasser benötigt man 2 gestrichene Esslöffel Salz sowie 3 Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer; wer würzige Aromen liebt, kann getrocknete Naturgewürze hinzufügen, zu denen auch getrocknetes Gemüse gehört , Wurzeln und Kräuter.

Nachdem die Salzlake aufgekocht ist, können Sie die Milchpilze in die Pfanne geben.

Mit diesem Rezept können Sie gesalzene Pilze sowohl für den Winter als auch für eine Woche zubereiten. Dieses Rezept gilt auch als Express-Methode. Wir benötigen Geschirr mit Löchern im Boden; besonders geeignet ist ein mittelgroßer Topf mit Saftverdampfer oder jede andere Pfanne mit Siebboden.

Wir nehmen die Pilze, waschen sie, putzen sie, kochen sie 10 Minuten lang (vorkochen, um Schadstoffe aus den Pilzen zu entfernen), geben sie in eine Pfanne mit Löchern im Boden, stellen einen Teller darauf und drücken sie fest überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Bitte beachten Sie, dass der Lagerort ein Keller oder Kühlschrank ist.

Wir nehmen die Pilze heraus und legen die erste Schicht aus – bestreuen sie Schicht für Schicht mit Salz und so weiter, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Fügen Sie nach Wunsch Gewürze zu jeder Schicht hinzu. Wir machen oben Druck und schicken es für weitere drei Tage an einen kühlen Ort zurück.

Danach füllen wir die Milchpilze in Gläser, verschließen sie unter einem Nylondeckel und lagern sie im Kühlschrank oder kalten Keller.

Kaltes Salzen von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezept

Das kalte Rezept wird wegen seiner Einfachheit geschätzt, erfordert aber mehr Zeitaufwand, wenn auch passiv, aber irgendwo in Ihrer Küche steht ein Behälter mit Pilzen.

Wir putzen die Milchpilze, waschen sie, putzen sie, weichen sie ein und kochen sie wie gewohnt 15 Minuten lang;
In Stücke oder Scheiben schneiden, je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt;
Füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es eine Woche lang in einem Keller oder an einem kalten Ort unter Druck;
Wir wechseln das Wasser einmal täglich, insgesamt siebenmal pro Woche;
Lassen Sie das Wasser ab und untersuchen Sie die Pilze erneut. Werfen Sie verdorbene Pilze weg oder schneiden Sie sie ab.
Nun stechen wir eine Schicht Pilze in die Schüssel, geben Salz hinzu, die nächste Schicht und nochmals salzen. An die Spitze. Wir platzieren die Unterdrückung und drehen sie einmal am Tag um, wobei wir nicht vergessen, die Unterdrückung wieder an ihren Platz zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt geben die Pilze Saft ab und werden an einem kühlen Ort aktiv gesalzen;
Am dritten Tag sterilisieren wir die Gläser und geben Milchpilze hinein, verschließen sie auf beliebige Weise, man kann sie sogar unter Plastikfolie stellen und in den Keller stellen.

Diese Methode erfordert viel weniger Zeit, erfordert jedoch mehr Arbeit als beim Kaltsalzen. Also die Pilze waschen und neu sortieren, schälen und einweichen, dann in eine Emaillepfanne oder Schüssel geben und 30 Minuten kochen lassen. Die Pilze herausnehmen und in einer Schicht auf eine große Platte legen.

Bereiten Sie die Sole vor: pro Liter Wasser 2 EL. Löffel Salz, eine Mischung aus Paprika, Kräutern nach Geschmack. Das Wasser kocht und kocht 2-3 Minuten lang.

Geben Sie die abgekühlten Milchpilze vom Blech in die Salzlake (damit sie Zeit zum Abkühlen haben) und fügen Sie für die Würze eine Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu.

In ein Sieb geben und unter Druck in eine Emaillepfanne stellen. Der aus den Pilzen extrahierte Saft sollte die oberste Pilzschicht 1 cm bedecken. Wenn jedoch nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie die Salzlake der Milchpilze hinzu. In dieser Form stellen wir es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen es in den Keller. Sie müssen sich nur in einem Monat an sie erinnern, da sie aus der Pfanne genommen und in Gläser umgefüllt werden müssen.

Nachdem wir Milchpilze gesammelt haben, kehren wir oft mit anderen Pilzen zurück. In diesem Rezept schlagen wir vor, Pilze und Milchpilze gemeinsam einzulegen und Ihre Familie mit einer köstlichen Auswahl zu verwöhnen.

Pilze müssen neu sortiert werden, indem zuvor beschädigte Pilze entfernt, dann geschält und gewaschen werden. Gießen Sie kaltes Wasser hinein und lassen Sie es drei Tage lang einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Denken Sie daran, das Wasser jeden Tag zu wechseln.

Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und die Schicht in eine Emaillepfanne legen, Salz und gehackte Gewürze gleichmäßig darüber streuen: Meerrettichwurzeln, Petersilie, Pastinaken, gemahlene Pfeffermischung, getrocknete Petersilie und Dill. Eine weitere Schicht hinzufügen und erneut darüber streuen, und so weiter Schicht für Schicht. Nach dem Auflegen der letzten Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, den Teller so platzieren, dass er die Pilze vollständig bedeckt, aber nicht mit der Pfanne in Berührung kommt (mit einem Abstand von 3-5 mm). Wir installieren die Unterdrückung und lassen sie einen Monat lang so. Zusätzlich können Sie die Pilze mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern belegen. Der Effekt ist wie ein Fass.

Nehmen Sie die Pilze nach einem Monat heraus und füllen Sie sie in Gläser, da die Salzlake (der Saft) allmählich verdunstet und sie austrocknen.

Milchpilze mit Safranmilchkapseln ergänzen sich und bilden ein köstliches Ensemble. Wie üblich müssen die Pilze gewaschen, geschält, eingeweicht und große Pilze in zwei Teile geschnitten werden. Das leckerste Sortiment in Scheiben geschnitten. Danach werden die Pilze in ein Sieb gegeben, um den Saft abtropfen zu lassen.

In der Zwischenzeit die Salzlake wie gewohnt zubereiten, jedoch mit Meerrettichblättern und -wurzeln, Petersilie, Pastinakenwurzel, Pfeffermischung und Eichenlaub.

Nachdem die Salzlake kocht, werfen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 20 Minuten lang, damit die Salzlake glimmt und nicht kocht. Die Pilze für ein paar Minuten in ein Sieb geben und in sterile Gläser füllen. Rollen Sie es auf und legen Sie es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wir stellen es den ganzen Winter über in den Keller oder Kühlschrank.

Wir putzen die Milchpilze, waschen sie und lassen sie zwei Tage lang einweichen; für diese zwei Tage schicken wir die Russulas in den Keller; am dritten Tag waschen wir sie auf die gleiche Weise und lassen sie alle zusammen einen Tag lang einweichen . Am vierten Tag unter fließendem Wasser abspülen und in die nach dem Standardrezept zubereitete kochende Salzlake geben. 25 Minuten kochen lassen und heiß mit etwas Salzlake in sterile Gläser füllen. Aufrollen und 3-4 Stunden in eine Decke wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist, in einen kalten Keller stellen.

Besonderheit: Beim Sortieren von Pilzen diese je nach Größe in drei Teile teilen. Auch separat salzen. Ganze kleine Pilze für den Feiertagstisch, mittlere für Salate halbieren, große in Scheiben schneiden für Kuchen und anderes Gebäck.

Pappel-, Espen- und Fichtenmilchpilze zeichnen sich durch einen neutralen Geschmack und weniger Bitterkeit aus. Zum Einlegen verwenden Sie am besten die scharfe Methode und geben der Gurke zusätzlich Knoblauch oder Pfeffer für Schärfe und Pikantheit hinzu.

Nachdem Sie die Milchpilze nach Hause gebracht haben, füllen Sie sie sofort mit Wasser und ruhen Sie sich dann eine Stunde lang von der Straße aus. Nach einer Stunde die Milchpilze waschen und putzen, den klebrigen Teil der Kappe entfernen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. Wenn nötig, schneiden Sie alle verdorbenen Stücke ab und entsorgen Sie sie.

Mit kaltem Wasser auffüllen und zwei Tage kühl stellen, da sie weniger bitter sind, können sie etwas weniger eingeweicht werden.

Am dritten Tag die Salzlake auf den Herd stellen und während sie kocht, die Pilze noch einmal waschen. Milchpilze in kochende Salzlake geben und darin 20 Minuten garen. Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser und Deckel. Die Pilze mit etwas Salzlake übergießen und aufrollen. An einen warmen Ort stellen, bis es vollständig abgekühlt ist, und im Keller verstecken.

Die gelben Milchpilze kommen näher am Spätherbst an, wenn der Rest der Milchpilze bereits abreist. Die Frucht ist fleischig, saftig und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Zum Kaltsalzen ist es absolut nicht geeignet.

Wenn Sie zu Hause ankommen, sollten Sie sie sofort mit kaltem Wasser füllen. Wenn Eis vorhanden ist, können Sie dem Wasser etwas Eis hinzufügen. Dadurch öffnet sich der gelbe Milchpilz auf besondere Weise. Nach 30-40 Minuten kann es sortiert, gewaschen, gereinigt und mit kaltem Wasser oder Eiswasser aufgefüllt und für drei Tage in einen Keller oder einen anderen kalten Ort gebracht werden.

Herausnehmen, abspülen, kochende Salzlake hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, damit die Salzlake glimmt und nicht kocht. In Gläser füllen und bestellen. Stell es in den Keller.

Aber das ist nicht alles! Decken Sie mehrere Gläser mit Deckeln ab, aber nicht mit Plastikdeckeln, und stellen Sie sie drei Tage lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie leicht gesalzene gelbe Milchpilze genießen.

Trotz der Tatsache, dass das Einlegen schädlicher ist als das Einlegen, und es noch nicht so lange her ist, sind die meisten Menschen heutzutage an eingelegte Pilze gewöhnt und bevorzugen das Einlegen. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Kindern Gurken gegeben werden können, sobald Sie sie auf Erwachsenennahrung umstellen. Bei Marinaden ist es jedoch besser, zu warten, bis sie 6-7 Jahre alt sind.

Die Vorbereitung zum Einlegen ist genau die gleiche wie zum Salzen, also machen wir gleich mit dem Rezept weiter.

Die bereits eingeweichten Milchpilze mit Wasser übergießen und 15 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und in ein Sieb geben.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Für 1 kg Milchpilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 6 EL. Esslöffel Essig 9 %, 2 EL. Löffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Dank Zucker sind die Milchpilze knusprig und zart. Kochen Sie die Salzlake mit allen Zutaten außer Essig.

Die Milchpilze in die kochende Salzlake geben und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Milchpilze mit etwas Salzlake in ein steriles Glas füllen, Essig dazugeben und sofort den Deckel aufrollen. Wir legen den Boden nach unten und wickeln die Gläser ein. Wir lagern es in der Speisekammer; ein kühler Raum ist nicht mehr so wichtig, wenn Essig in den Nähten ist.

Der Kochvorgang ist identisch, die Lake ist jedoch etwas anders, genau das beschreiben wir. Für die Salzlake benötigen wir: Für 1 kg Milchpilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 7 EL. Esslöffel Essig 9 %, 2 EL. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen und ein Johannisbeerblatt pro Liter Glas.

Wir kochen die Salzlake ohne Essig, wenn wir die Milchpilze in das Glas gießen: In jedes Literglas geben wir 2 Knoblauchzehen, ein Gewürzblatt und ein paar Pfefferkörner. Essig einfüllen und aufrollen.

Vorbereitung zum Verschließen von Milchpilzen wie gewohnt.

Für 4 kg geschälte Milchpilze benötigen wir:

5 Liter Wasser
Ein Löffel magere Butter;
6 große Zwiebeln;
4 Lorbeerblätter
10 verschiedene Pfefferkörner;
100 gr. Sahara
100 gr. Salz
100 gr. Essig 9%
750 ml Tomatenmark

Die Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. Schaum entfernen und 15 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie einen Löffel Öl hinein und braten Sie die Zwiebelringe an, bis sie leicht golden werden, fügen Sie Zucker hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten lang.

Fügen Sie die Pilze zu den Zwiebeln hinzu, und wenn Sie keine große Bratpfanne haben, geben Sie sie in einen Bräter oder eine Pfanne mit dickem Boden und braten Sie sie unter Zugabe von Gewürzen weiter an.

Nachdem Sie die Pilze 10 Minuten lang gebraten haben, fügen Sie Tomatenmark hinzu und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.

Essig hinzufügen, mischen und die Komorka ausschalten. In sterile Gläser füllen und verschließen. Wir wickeln es in eine Decke, lassen es abkühlen und stellen es in den Keller.

Video: Schnelles heißes Salzen von Milchpilzen

Wir waschen, putzen und weichen die Milchpilze zunächst drei Tage lang ein. Danach waschen Sie sie unter fließendem Wasser und legen Sie sie mit dem Deckel nach oben in einen Topf. Jede Schicht wird mit 30 Gramm Salz pro 1 kg eingeweichter Pilze bestreut.

In regelmäßigen Abständen (alle 2-3 Schichten) Gewürze hinzufügen: Lorbeer, Eiche, Kirsche, Johannisbeerblätter, gemahlener Pfeffer, geriebene trockene Wurzeln und Kräuter.

Nach der Zugabe von bis zu einem Drittel kohlensäurehaltiges Mineralwasser einfüllen, so dass die oberste Schicht nicht bedeckt ist, und weiter hinzufügen, bis die Pfanne zu 2/3 gefüllt ist, erneut Mineralwasser einfüllen und vollständig auffüllen. Nochmals Wasser aufgießen, sodass die letzten 2 Schichten nicht mit Wasser bedeckt sind.

Wir stellen einen Teller auf und drücken darauf, warten eine Stunde, wenn das Wasser und der Saft die Ränder des Tellers und dementsprechend die oberste Pilzschicht nicht bedeckt haben, fügen Sie noch etwas Mineralwasser hinzu, um sie zu bedecken.

Nach einer Woche kann es serviert werden, die Gesamtlagerzeit im Keller oder Kühlschrank beträgt maximal 60 Tage. Nach 20 Tagen in Gläser umfüllen und mit Deckeln abdecken, damit die Salzlake nicht verdunstet.

Zum Einlegen empfiehlt es sich, junge, elastische Pilze zu wählen. Wenn der Milchpilz beim Einweichen in ungesalzenem Wasser deutlich dunkler wird, bedeutet dies, dass er alt und nicht zum Einlegen geeignet ist. Bei einigen Milchpilzarten ist die Verdunkelung beim Salzen jedoch ein natürlicher Vorgang. Wenn Sie helle Milchpilze erhalten möchten, empfehlen wir, diese zu marinieren.

Natürlich wird in den meisten Fällen im Winter eingelegt und gesalzen, aber man möchte die Pilzdelikatesse trotzdem gleich probieren, vor allem im großen Familienkreis, der sich am häufigsten im Sommer und Frühherbst trifft. Leicht gesalzene Milchpilze können eine Woche nach dem Heißsalzen und einen Monat nach dem Kaltsalzen probiert werden; eingelegte Milchpilze können nach 3-5 Tagen geöffnet werden.

Wie lagere ich gesalzene Milchpilze nach dem Einlegen?

Nachdem die Milchpilze vollständig gesalzen sind, müssen sie in Gläser umgefüllt und mit Metall- oder Kunststoffdeckeln verschlossen werden. Bei der weiteren Lagerung geht es darum, zu verhindern, dass die Flüssigkeit aus den Milchpilzen verdunstet.

Video: Ein köstliches Salzrezept für Milchpilze

Video: Rezept für gesalzene Pilzkonserven für den Winter ohne Botulismus

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