Wie man zu Hause rosa Lachs für Lachs einlegt. Rezept für gesalzenen rosa Lachs "für Lachs" auf trockene Weise und in Salzlake

Roter Fisch ist in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse, die in die tägliche Ernährung aufgenommen und an Feiertagen serviert wird. Eine sehr übliche Art, roten Fisch zu kochen, besteht darin, ihn zu salzen, und in unserem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man rosa Lachs zu Hause salzt.

Das Salzen von rosa Lachs zu Hause ist eine schnelle und kostengünstige Methode zur Zubereitung von Fisch, dank der das Endprodukt einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und auf verschiedene Arten serviert werden kann. Zum Beispiel kann gesalzener rosa Lachs als Zutat in Sandwiches, Canapés, Vorspeisenbrötchen, gefüllten Pfannkuchen, Salaten oder einfach als Vorspeise und Beilage serviert werden. Sandwiches mit gesalzenem rosa Lachs sind also eine großartige Möglichkeit, den Hunger unerwarteter Gäste oder launischer Kinder mit schlechtem Appetit zu stillen. Es gibt auch viele Rezepte zum Salzen von rosa Lachs, und alle sind elementar in der Ausführung. Das Salzen von Fisch zu Hause ist nicht mit Schwierigkeiten verbunden und zeitaufwändig. Sie müssen nur Qualitätsfisch kaufen und unseren Empfehlungen unten folgen.

Natürlich wird der köstlichste gesalzene rosa Lachs aus frischem Fisch gewonnen, aber wenn es nicht möglich ist, ihn zu kaufen, ist auch gefrorener Lachs geeignet. Achten Sie beim Kauf von frischem Fisch auf dessen Geruch und Aussehen. Frischer rosa Lachs riecht ganz angenehm und sein Fleisch ist ein bisschen wie das Fleisch einer Gurke. Frischer Fisch ist sehr dicht und kehrt schnell in seine ursprüngliche Form zurück, wenn Sie ihn mit den Fingern drücken. Die Haut eines Qualitätsfisches ist außerdem glatt und elastisch. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden, muss es vor dem Kochen aufgetaut werden. Legen Sie den Fisch am besten auf die unterste Ablage des Kühlschranks, aber verwenden Sie dafür niemals eine Mikrowelle oder heißes Wasser.

Um rosa Lachs zu salzen, können Sie sowohl einen ganzen Fisch als auch einzelne Filetstücke verwenden. Alternativ kann der Fisch auch in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Mit dieser Methode wird rosa Lachs sehr schnell gesalzen (buchstäblich in wenigen Stunden), und da er nicht geschnitten werden muss, ist es sehr praktisch, Fisch zum Zubereiten von Snacks, z. B. Sandwiches, zu verwenden. Vor dem Salzen muss der Fisch gründlich gewaschen, von Schuppen, Schwanz, Flossen und Kopf befreit, ausgenommen (falls erforderlich), geschlachtet und entgrätet werden. Den vorbereiteten Fisch nochmals innen und außen abspülen, mit Küchenpapier gründlich abtrocknen und ggf. portionieren. Je nach Vorliebe kann der Fisch mit Haut belassen oder entfernt werden. Das Einsalzen von rosa Lachs kann auf zwei Arten erfolgen - trocken, bei dem Salz und Gewürze verwendet werden, und nass, bei dem verschiedene Marinaden und Solen verwendet werden.

Beim klassischen Trockensalzen wird eine Salz-Zucker-Mischung verwendet, die den Fisch von allen Seiten einreibt. Im Durchschnitt benötigt ein Kilogramm Fisch 2 Esslöffel Salz und halb so viel Zucker. Auf Wunsch können Sie auch Gewürze und Gewürze verwenden, wie zum Beispiel schwarzen Pfeffer, Koriander, Senfkörner, gemahlenen Rosmarin, Lorbeerblätter und frischen Dill oder Petersilie. Danach muss der Fisch etwa einen Tag lang in einen Behälter oder einen anderen Behälter gelegt, verschlossen und gekühlt werden. Um rosa Lachs nass zu kochen, muss er mit Salzlake unter Zugabe von Gewürzen gefüllt, dann abgedeckt und 24 Stunden lang gekühlt werden. Das fertige Produkt wird etwa 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, danach ist es besser, den gesalzenen Fisch in den Gefrierschrank zu stellen. Es ist äußerst schwierig, gesalzenen rosa Lachs zu verderben - der Fisch nimmt genau so viel Salz wie nötig auf. Am besten salzen Sie den Fisch in einem Plastikbehälter, einer Glasschüssel oder einer Emailschüssel. Es ist besser, Metallutensilien abzulehnen, da der Fisch den Geschmack von Metall annehmen kann.

Damit Sie zu Hause keine Fragen mehr zum Salzen von rosa Lachs haben, machen wir Sie auf eine Auswahl an Rezepten aufmerksam, mit denen Sie eine köstliche Fischvorspeise zubereiten können.

Gesalzener Lachs hausgemacht

Zutaten:
1 kg rosa Lachs,
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker.

Kochen:
Den vorbereiteten Fisch in zwei Filets schneiden. Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und den Fisch von beiden Seiten gleichmäßig einreiben. Verbinden Sie die beiden Hälften, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist Rosa Lachs gebrauchsfertig. Vor dem Servieren kann rosa Lachs mit Pflanzenöl gegossen werden.

Gesalzener rosa Lachs

Zutaten:
1 rosa Lachs (ca. 1,5 kg),
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
100 ml Pflanzenöl,
grober schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Koriander nach Geschmack.

Kochen:
Den vorbereiteten Fisch in kleine Stücke schneiden. Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die erste Schicht Fisch in einen Behälter geben, leicht mit Öl bestreichen, mit einer Mischung aus Salz und Zucker, schwarzem Pfeffer und Koriander bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen der Fisch ausgeht. Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn mindestens 5 Stunden lang.

Gesalzener rosa Lachs mit Dill

Zutaten:
1 kg rosa Lachs,
3 Esslöffel grobes Salz,
3 Esslöffel Zucker
200 g frischer Dill.

Kochen:
Den Fisch waschen, trocknen, in zwei Teile schneiden, die Gräten entfernen und die Haut entfernen. Salz und Zucker mischen und das Fischfilet mit dieser Mischung vorsichtig von beiden Seiten einreiben. Den Dill gründlich abspülen und trocknen. Geben Sie ein Drittel des Dills in einen Behälter, in dem der Fisch gesalzen wird. Ein Fischfilet darauf legen, dann eine Schicht Dill, das zweite Fischfilet und den restlichen Dill. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie eine Ladung darauf, zum Beispiel ein gefülltes Drei-Liter-Gefäß. 8 Stunden bei Raumtemperatur lagern, dann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach 2 Tagen den Dill entfernen, den Fisch in Scheiben schneiden und servieren.

Gesalzener rosa Lachs in Eile

Zutaten:
1 kg rosa Lachs,
2-3 Esslöffel Salz,
6-8 Pfefferkörner,
1 Esslöffel Essig
50 ml Pflanzenöl,
1 Zwiebel
Lorbeerblätter.

Kochen:
Das vorbereitete Filet in Stücke schneiden und zum Salzen in einen Behälter geben. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Sole vor, indem Sie das Salz gründlich mit 500 ml Wasser mischen. Gießen Sie die Salzlake über den Fisch und legen Sie die Unterdrückung darauf. 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Lake abgießen und neue Lake aus 1 Tasse Wasser und einem Löffel Essig aufgießen. Lassen Sie den Fisch 5 Minuten darin. Die Lake abtropfen lassen, gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Pflanzenöl zum Fisch geben und gut mischen. Nach 15-20 Minuten ist der Fisch verzehrfertig.

Gesalzener rosa Lachs im Jachthafende

Zutaten:
5 rosa Lachssteaks,
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
0,5 Liter Wasser,
3-4 Lorbeerblätter,
5 schwarze Pfefferkörner,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen:
Legen Sie die Steaks in eine Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser, kühlen Sie es dann auf Raumtemperatur ab und mischen Sie es mit Salz und Zucker, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Marinade über die Steaks gießen. Das Wasser sollte den Fisch vollständig bedecken. Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn einen Tag lang, nehmen Sie dann den Fisch aus der Marinade, geben Sie ihn in einen Behälter und gießen Sie Pflanzenöl ein, um ihn weich zu machen.

Wir hoffen, dass Ihnen jetzt ganz klar ist, wie Sie rosa Lachs zu Hause einfach und schnell salzen können. Unsere Rezepte ermöglichen es Ihnen, Fisch mit den einfachsten Zutaten zu salzen und ein köstliches Produkt zu erhalten, das sowohl allein als auch als Komponente für verschiedene Snacks verwendet werden kann.

Rosa Lachs ist eine Familie von Lachsfischen. Sie hat, wie alle anderen Fische dieser Familie, eine rote Farbe des Muskelgewebes. Dieser Fisch ist berühmt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen niedrigen Kaloriengehalt. Es wird für Personen mit eingeschränkter Immunität empfohlen. Es sollte auch zu Ihrer Ernährung für diejenigen hinzugefügt werden, die an Jodmangel leiden.

Rosa Lachs sollte ein unverzichtbares Gericht für Menschen werden, die sich sportlich und aktiv körperlich betätigen. Da rosa Lachsfleisch aus leicht verdaulichem Eiweiß besteht, wird es schnell vom Körper verarbeitet. Darüber hinaus trägt dieser Fisch zum schnellen Aufbau von Muskelmasse beim Menschen bei. Es fördert das Wachstum von Knochen, Haaren und Nägeln.

Dieser Fisch wird wegen seines reichen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen geschätzt. Das Arsenal an nützlichen Substanzen, die in rosafarbenem Lachsfleisch enthalten sind, ist gefüllt mit:

• Vitamine: A, B, PP, D;
• Spurenelemente: Calcium, Fluor, Zink, Kalium, Natrium, Magnesium, Jod, Phosphor;
• ungesättigte Fettsäuren Omega-3;
• organische Säuren
• Mineralien,
• Aminosäuren.

All dies wird für Menschen nützlich sein, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System sowie hohem Blutzucker haben. Fettsäuren, die Bestandteil von rosafarbenem Lachsfleisch sind, tragen zur Normalisierung und Produktion des Hormons Insulin bei.

Außerdem hilft rosa Lachs, die Funktion der Schilddrüse wiederherzustellen. Menschen mit Jodmangel sollten von diesem Produkt profitieren.

Dieses Produkt spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen das Altern. Durch die große Menge an Antioxidantien verlangsamt der Körper den Alterungsprozess. Darüber hinaus verbessern Antioxidantien den Hautzustand. Sie helfen Falten zu glätten, machen die Haut geschmeidig und elastisch.

Der regelmäßige Verzehr von rosa Lachs kann helfen, die Fortpflanzungsfunktion bei Frauen wiederherzustellen. Folsäure, die Bestandteil der Zusammensetzung ist, trägt zur Stärkung der Gesundheit von Frauen bei.

Der Nährwert von rosa Lachs wurde von Wissenschaftlern auf der ganzen Welt untersucht. Jüngste Experimente haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr dieses Fisches den Stoffwechsel erheblich beschleunigen kann. Außerdem verhindert das Fleisch dieses Fisches das Auftreten von Tumoren. Für Menschen, die an Atherosklerose leiden, kann dieser Fisch eine echte Erlösung sein, da er den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken kann.

Der niedrige Kaloriengehalt von rosa Lachs wird von Köchen und Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt geschätzt. 100 g rosa Lachsfleisch enthalten 140 kcal, während Lachsfleisch doppelt so kalorienreich ist. Rosa Lachs gilt als echtes Diätprodukt. Es wird gebacken, gebraten, gesalzen. Es macht köstliche Fischsuppen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Wärmebehandlungszeit 15 Minuten nicht überschreiten sollte, um alle nützlichen Substanzen in rosa Lachsfleisch zu erhalten. Alle Produkte, die einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, verlieren nicht nur ihren Energie- und Nährwert, sondern können auch eine Reihe von Schadstoffen enthalten. Dies gilt insbesondere für das Frittieren in Pflanzenöl. Um alle Vitamine und Spurenelemente des rosa Lachses möglichst zu erhalten, reicht es aus, ihn zu backen oder zu salzen.

Lediglich Menschen mit einer akuten Entzündung des Magen-Darm-Trakts und einer Fischallergie müssen den Verzehr von rosa Lachs mäßigen. Es ist auch notwendig, den Verzehr von rosa Lachs für diejenigen einzustellen, die eine erhöhte Produktion von Jod und Phosphor haben.

Wie wählt man den richtigen rosa Lachs zum Beizen aus?

Leider schafft es nicht jeder, frischen, nicht gefrorenen rosa Lachs zu kaufen. In den meisten Fällen können die Bewohner des Fernen Ostens fangfrischen Fisch kaufen, aber alle anderen müssen sich mit dem zufrieden geben, was sie haben.

Wenn Sie es schaffen, frischen rosa Lachs zu finden, müssen Sie beim Kauf auf einige Dinge achten.

Zuerst müssen Sie unter die Kiemen schauen. Sie sollten keinen dunkelgrünen Farbton haben. In diesem Teil des Kopfes sollte der Fisch keinen Schleim und keinen unangenehmen Geruch haben. Kiemen können als eine Art Indikator für die Frische und Gesundheit des Fisches angesehen werden.

Beim Kauf von bereits ausgenommenem Fisch sollten Sie sich den Bauch des rosa Lachses ansehen. Im Inneren sollte es eine angenehme rosa Farbe haben. Auf keinen Fall sollte es einen gelblichen Farbton haben. Das Vorhandensein einer gelben Farbe kann darauf hindeuten, dass der präsentierte Fisch lange auf der Theke gelegen hat oder bei der falschen Temperatur gelagert wurde.

Der Schwanz von frischem Fisch sollte nicht trocken sein. Wenn dies der Fall ist, kann dies auf eine langfristige Lagerung von Fisch hindeuten. Die Augen eines frisch gefangenen Fisches sollten klar und nicht trüb sein. Es wird angenommen, dass trübe Augen nur akzeptabel sind, wenn rosa Lachs lange Zeit gefroren oder gekühlt wurde.

Rosa Lachshaut ist ein weiterer Indikator für die Qualität und Frische des Fisches. Wenn der Fisch richtig gelagert wurde, haftet die Haut fest an der Muskelmasse. Wenn es sich frei trennt und einen unangenehmen Geruch hat, ist ein solcher Fisch bereits verdorben.

Wenn Sie ein rosa Lachsfilet kaufen, müssen Sie auf seine Farbe achten. Das Filet sollte keine weiße, gelbe und graue Tönung haben. Frisches rosa Lachsfilet sollte eine zartrosa Farbe haben. Der Geruch sollte für diese Fischart angemessen sein. Auf keinen Fall darf es faul oder faul sein. Keine Wärmebehandlung hilft, die bereits entwickelten Fäulnisbakterien in Fischen zu zerstören.

Wenn Sie den Worten des Verkäufers nicht trauen, können Sie natürlich ein Qualitätszertifikat für das ausgewählte Produkt verlangen, wenn der Kauf in einem Fischgeschäft oder Supermarkt erfolgt.

Wir lernen die Geheimnisse des Salzens von rosa Lachs kennen

1. Das Salzen von rosa Lachs kann auf zwei Arten erfolgen: trocken und mit Hilfe einer Beizmischung.

Bei der Trockenmethode wird Fisch ausschließlich mit Salz und Gewürzen gesalzen. Die Methode zur Herstellung einer Beizmischung basiert jedoch auf dem Mischen von Wasser, Salz, Gewürzen usw.

1. Sie können rosa Lachs ohne Unterdrückung salzen, da das Muskelgewebe dieses Fisches ziemlich porös und zart ist.
2. Wenn ein ganzer Fisch zum Salzen gekauft wurde, muss er geschnitten werden. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, sollte der Fisch für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden. In dieser Zeit sollte der Fisch etwas anfrieren. Ihr gefrorener rosa Lachs ist einfacher, die Knochen zu bekommen und die Haut zu entfernen.
3. Um das Salzen von rosa Lachs erheblich zu beschleunigen, müssen Sie der Salzlake 1 Esslöffel Senf hinzufügen. Es kann entweder Kochsenf oder Senfpulver sein. Der Geschmack von gesalzenem Fisch wird pikanter und würziger.
4. Damit der Fisch schneller Salz aufnimmt, muss die Sole aus abgekochtem Wasser zubereitet werden. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur der Sole nicht niedriger als 40°C war. In warmem Wasser löst sich das Salz schneller auf und sättigt den Fisch.
5. Wenn Sie warmes Wasser verwenden, sollte Senf erst hinzugefügt werden, wenn die Sole Raumtemperatur hat.
6. Damit der Fischkadaver vollständig gesalzen ist, muss er etwa 2-3 Tage in Salzlake liegen.
7. Für die vollständige Bereitschaft des rosa Lachsfilets reichen 6-8 Stunden aus.
8. Wenn sich herausstellt, dass der Fisch zu stark gesalzen ist, kann er einige Minuten lang in gekühltes gekochtes Wasser gegeben werden. Salz wird ziemlich schnell und leicht aus dem Fisch ins Wasser gelangen.
9. Gesalzener rosa Lachs kann mehrere Tage gelagert werden. Gewöhnliches Pflanzenöl hilft, es länger zu halten. Es genügt ihnen, fertige Stücke rosa Lachs zu streuen.

Die Hauptstadien des Salzens von rosa Lachs

Wenn Sie ausgenommenen rosa Lachs in gefrorener Form gekauft haben, müssen Sie ihn für ein bequemes und hochwertiges Schneiden ein wenig auftauen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass der Fisch fest bleiben muss, da es schwierig ist, die Haut zu entfernen und die Gräten aus einem vollständig aufgetauten Fisch herauszuziehen.

Um die Haut vom Fisch zu entfernen, müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden. An der Schnittstelle sollte die Haut mit einem Messer leicht aufgehebelt werden. Bei gefrorenem rosa Lachs wird die Haut mit einem „Strumpf“ abgezogen. Geschieht dies nicht, kommen neben dem gesalzenen Filet auch Schuppen vor.

Nachdem Sie die Haut entfernt haben, müssen Sie mit dem Entfernen der Knochen und des Kamms beginnen. Das Ergebnis sollten zwei gleiche Lendenstücke sein. Sie müssen in 2-3 cm breite Stücke geschnitten werden.Bevor Sie den Fisch schneiden, müssen Sie 1 Liter Wasser kochen. Es muss vollständig abkühlen.

Gießen Sie 4-5 Esslöffel Speisesalz in das abgekühlte Wasser. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Sole genug Salz enthält, können Sie sie mit einer normalen rohen Kartoffel testen. Wenn sich das Salz auflöst, werfen Sie eine halb geschälte gekochte Kartoffel in die Salzlake. Wenn sie nicht sinkt, bedeutet dies, dass die Sole ausgefallen ist.

Es bleibt nur noch, gehackten rosa Lachs 3 Stunden lang in die vorbereitete Salzlake zu legen. Nach dieser Zeit den Fisch aus der Lake ziehen und mit einem trockenen Tuch abtupfen. Um es länger haltbar zu machen, können Sie es mit Sonnenblumenöl beträufeln und in ein Glas geben.

Die nächsten 5-6 Stunden darf es nicht berührt werden, da es in dieser Zeit aufgegossen werden muss.

Fertig gesalzener rosa Lachs kann zu Salaten hinzugefügt, in Sandwiches geschnitten und zu Sushi hinzugefügt werden.

Dieses Rezept für gesalzenen rosa Lachs kann als einfach angesehen werden, aber es gibt viele andere Salzrezepte, die viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Express-Methode zum Salzen von rosa Lachs

Dieses Rezept für rosa Lachs unterscheidet sich ein wenig von anderen, da für seine Zubereitung rosa Lachs in 5 x 5 cm große Würfel geschnitten und jedes Stück großzügig in Salz eingeweicht werden muss.

Die gesalzenen Stücke in einer geräumigen Schüssel in einer Schicht verteilen. Wenn der Fisch ausgelegt ist, streuen Sie Koriander, gemahlene Lorbeerblätter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Senfpulver darüber. Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Es bleibt nur, den gekochten Fisch mit gekühltem gekochtem Wasser zu gießen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und über Nacht kühl stellen. Der rosa Lachs ist morgens fertig.

Ein einfaches Rezept für gesalzenen Lachs

Um rosa Lachs nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Salzlake zubereiten. Geben Sie dazu 4 Esslöffel Speisesalz und 3 Esslöffel Zucker ohne Rutsche in 1 Liter warmes abgekochtes Wasser. Salz und Zucker sollten vollständig aufgelöst sein. In dieser Zeit sollte das Wasser Raumtemperatur haben. Den Fisch in 2 x 2 cm große Stücke schneiden Den gehackten rosa Lachs für 3 Stunden in die Salzlake geben. Lassen Sie nach dieser Zeit die Salzlake ab, gießen Sie den Fisch mit Pflanzenöl und geben Sie ihn in ein Glas.

Den Fisch mit Pflanzenöl salzen

Dieses Rezept unterscheidet sich dadurch, dass für die Zubereitung dieses rosa Lachses keine Salzlake benötigt wird. Rosa Lachs muss von Knochen und Haut gereinigt werden. Die fertigen Filets auf eine Breite von etwa 2 cm schneiden.

Legen Sie die vorbereiteten rosa Lachsstücke in einer einzigen Schicht in einen Topf, streuen Sie nach Geschmack Salz und Zucker darüber, fügen Sie ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer und 2 Lorbeerblätter hinzu. Die nächste Schicht Fisch sollte ebenfalls mit Gewürzen, Zucker und Salz bestreut werden. Wenn der gesamte Fisch gefaltet ist, muss er mit Pflanzenöl gegossen werden. Tagsüber sollten die Fische mit Salz und Gewürzen gefüttert werden. Erst nach der angegebenen Zeit ist es einsatzbereit.

Salzlachs in einer Plastiktüte

Für dieses Rezept muss rosa Lachs nicht in Stücke geschnitten werden. Es reicht aus, die Haut davon zu entfernen und den Kamm mit den Knochen herauszuziehen. Der Fisch sollte aus zwei gleichen Filets bestehen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 3-4 Esslöffel Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Senfpulver und Koriander. Diese Salzmenge reicht für einen durchschnittlichen rosa Lachs, der nicht mehr als 1 kg wiegt. Zwei Filets großzügig mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Damit der Fisch besser salzen kann, muss die Salzmischung sowohl von außen als auch von innen förmlich in das rosafarbene Lachsfleisch eingerieben werden.

Wenn der Fisch mit Salz bedeckt ist, muss er zu einer Rolle gedreht werden. Übertragen Sie den gefalteten Fisch in eine Plastiktüte und binden Sie ihn fest. Auf dem Zellophan muss rosa Lachs in Pergament eingewickelt werden. Legen Sie den gesalzenen Fisch auf das unterste Fach des Kühlschranks. Genau 24 Stunden später muss es auf die andere Seite gewendet werden. Damit der Fisch auf der anderen Seite salzt, dauert es ebenfalls 24 Stunden. Wenn es fertig ist, muss es daher mit einem trockenen Papiertuch abgewischt werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie können einen solchen Fisch sowohl in einer Plastikschale als auch in einem Topf aufbewahren. Damit es länger hält, muss es mit Sonnenblumenöl beträufelt werden.

Gesalzener rosa Lachs mit Zusatz von weißen Senfkörnern

Den gefrorenen rosa Lachs von Knochen und Rücken befreien, Haut entfernen. Die fertigen Filets in 2-3 cm breite Scheiben schneiden, jede Scheibe großzügig auf beiden Seiten salzen, schwarzen gemahlenen Pfeffer und weiße Senfkörner für einen würzigeren Geschmack hinzufügen. In einer solchen Marinade sollte rosa Lachs 3 Stunden lang sein. Nach dieser Zeit sollte rosa Lachs mit Pflanzenöl gegossen werden. Für das abschließende Salzen benötigt sie ihre 12 Stunden. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Frischer rosa Lachs kann dort gesalzen werden, wo er gefangen wurde, und er wird gekühlt verkauft, häufiger gefroren. Wenn der Fisch in dieser Form gekauft oder im Gefrierschrank gelagert wurde, muss er nach und nach im Kühlschrank aufgetaut werden.

Es ist jedoch besser, nicht bis zum Ende des Vorgangs zu warten und mit der Zubereitung des Fisches zu beginnen, solange er noch fest und formstabil ist, damit sich die Haut leichter entfernen lässt.

Normalerweise ist rosa Lachs im Laden bereits ausgenommen, wenn nicht, müssen Sie ihn zuerst entlang des Bauches schneiden und das Innere herausnehmen, den Kopf trennen.

Um es zu entfernen, müssen Sie den Körper des Fisches entlang des Rückens aufschneiden, die Flossen entfernen, die Haut am Kopfende vorsichtig aufschneiden und entfernen.

Im nächsten Schritt müssen Sie den Wirbelsäulenknochen zusammen mit den Rippen entfernen, nachdem Sie einen tiefen Einschnitt entlang der Mittellinie des Rückens bis zur Wirbelsäule vorgenommen haben. Alle zum Pökeln ungeeigneten Teile des Fisches können im Ohr verwendet werden.

Wenn rosa Lachs mit Haut gesalzen wird, können die Flossen mit einer Schere geschnitten werden, nachdem zuvor die Schuppen gereinigt wurden.

Nachdem Sie sich entschieden haben, wie Sie rosa Lachs in Stücken oder im Ganzen einlegen, müssen Sie auf die Salzzeit achten.

Die in den Rezepten angegebene Dauer ist ungefähr und hängt von der Größe der Stücke und dem Temperaturregime ab: Je größer die Stücke und je niedriger die Temperatur, desto langsamer wird der Prozess.

Salzlachs für Lachs

Gesalzener Lachs ist ein köstliches, aber teures Gourmetprodukt. Sie können gewöhnlichen rosa Lachs für Lachs einlegen. Der Fisch wird zart und behält die schöne Lachsfarbe. Dazu ist es besser, Fisch nach dem Einfrieren zu nehmen, es ist sicherer, weil dieses Rezept einen schnellen Weg bietet.

Zutaten:

• rosa Lachs - 1 Stk.,
• salz - 7 EL. L.,
• Zucker - 1 EL. L.,
• cognac - 1 EL. L.,
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.

Wie man rosa Lachs für Lachs einlegt?

Auf diese Weise gesalzener Fisch erweist sich als leicht gesalzen, zart und ziemlich fettig. Wer Fisch mit leicht scharfem Geschmack mag, kann beim Schichten mit schwarzem Pfeffer würzen.

Salzrosa Lachs in Salzlake

Rosa Lachs kann in einer würzigen Version mit Gewürzen in Salzlake gesalzen werden. Dort können Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Sie können Nelken nehmen, aber Sie müssen vorsichtig damit sein, da sie dazu neigen, alle anderen Aromen zu unterbrechen. Fügen Sie der Sole nicht mehr als ein, maximal zwei Stück hinzu.

Zutaten:

• rosa Lachs - 1 kg Filet,
• Salz - 2 EL. l. ohne Rutsche
• Zucker - 1 EL. L.,
• Wasser - 100 ml,
• Pflanzenöl - 100 ml,
• schwarze Pfefferkörner) -4 Stk.,
• Pimenterbsen - 4 Stk.,
• Lorbeer - 3 Blätter.

Wie man rosa Lachs in Salzlake einlegt?

Rosa Lachs trocken salzen

Rosa Lachs kann ohne Salzlake und Marinade mit Salz und Zucker gesalzen werden. Dazu muss der Fisch wahlweise mit oder ohne Haut in Filets geschnitten werden. Sie können auch ein ganzes Filet zum Salzen nehmen oder es gleich in Stücke schneiden.

Dünnere Stücke werden aus hautlosen Filets gewonnen. Damit das Fruchtfleisch beim Schneiden keine Falten bildet, müssen Sie ein scharfes und dünnes Messer nehmen und das Produkt selbst leicht einfrieren.

Beim Salzen des ganzen Filets sollte die Garzeit um sechs Stunden verlängert werden. Wenn der Fisch mit der Haut gesalzen wird, müssen Sie in diesem Fall 10-12 Stunden hinzufügen.

Zutaten:

• rosa Lachs - 1 Stk.,
• Salz - für 500 g Fisch 1 EL. l. mit Rutsche
• Zucker - für 500 g Fisch 1 EL. l. ohne Rutsche.

Wie salzt man rosa Lachs trocken?

Ganzen rosa Lachs zu Hause salzen

Für ein solches Salzen können Sie einen dünnen Baumwollstoff verwenden. Salz muss groß genommen werden, vorzugsweise Meer. Sie können ein würziges Salzprodukt erhalten, wenn Sie beim Salzen Koriandersamen, Dill, gehackte Lorbeerblätter und Piment verwenden.

Alle diese Zutaten können mit Salz gemischt werden, oder nur ein oder zwei können nach Geschmack verwendet werden. Nehmen Sie nicht zu viele Gewürze, für einen Fisch mit einem Gewicht von bis zu anderthalb kg nicht mehr als 5 g.

Zutaten:

• rosa Lachs - 1 Stk.,
• Meersalz, grob - 1 EL. l. für 500 g Fisch,
• gewürze (Koriander, Dillsamen, Piment, Lorbeerblatt) - 5 g.

Wie man rosa Lachs zu Hause als Ganzes einlegt?

Wie lagere ich gesalzenen rosa Lachs?

Rosa Lachs, in dünnen Stücken gesalzen, kann etwa eine Woche aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als zehn Tage, wenn Sie ihn mit Pflanzenöl füllen, damit er den Fisch bedeckt. In diesem Fall können Zwiebelringe und Pimenterbsen in das Öl gegeben werden, sie geben einen pikanten Geschmack.

„Nass“ gesalzener Fisch kann in Salzlake gelagert werden. Denken Sie nur daran, dass der Fisch umso salziger wird, je länger er darin liegt. Salz entzieht dem Fisch die Säfte, er wird trockener, daher muss er vor dem Servieren gewaschen und auch mit Öl gegossen werden, es mildert den Geschmack.

In Salzlake mit Öl gesalzener Fisch kann bis zu fünf Tage in der Kälte gelagert werden.

Auch ganze Fische, gesalzen in einem Stück Stoff oder Gaze, können darin bis zu zehn Tage gelagert werden.

Wenn der Fisch in großen Mengen für die Zukunft zubereitet wurde, aber in zehn Tagen nicht verzehrt wird, kann er im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu muss es zuerst von überschüssigem Salz gereinigt und in einen Behälter gegeben werden.

- 600 Gramm frisch gefrorener rosa Lachs,
- 600 Gramm Wasser,
- 2 Tische. l. Salz,
- 0,5 Tische. l. Kristallzucker,
- 5-6 Stk. Pfefferkörner,
- 1-2 Lorbeerblätter,
- Pflanzenöl nach Geschmack.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Kochen Sie die richtige Menge Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie einige Minuten lang. Wenn das Wasser noch heiß ist, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Holen Sie sich eine Sole, lassen Sie sie einfach auf Raumtemperatur abkühlen. Mehrmals umrühren, Masse löst sich schnell auf.




In die kalte Sole legen wir das Filet vom bereits geschälten rosa Lachs ohne Steine. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.




Danach nehmen wir den Fisch heraus, wischen ihn vorsichtig mit Servietten ab und schneiden ihn in Scheiben, indem wir ihn wie von der Haut abschneiden. Werfen Sie die Haut weg.






Wir legen rosa Lachsstücke auf eine ebene Fläche und bestreuen sie mit Pflanzenöl (im Laden gekauft und ohne starken Geruch). Normalerweise decke ich die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle den rosa Lachs für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank.




Danach stelle ich den leckeren, weichen, saftigen und zarten rosa Lachs schnell auf den Tisch, damit sich jeder an seinem wunderbaren Geschmack erfreuen kann. Vom Lachs ist kein Unterschied zu erkennen. Hier haben wir in kurzer Zeit gesalzenen rosa Lachs für Lachs zubereitet. Ich möchte darauf hinweisen, dass rosa Lachs in Öl 2 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Wenn also ein paar Stücke rosa Lachs übrig sind, legen Sie sie einfach in einen Glasbehälter, Sie können ein wenig gießen mehr Öl auf der Unterseite. Sie können jederzeit leckeren Fisch genießen und damit kochen

Haben Sie schon einmal gesehen, wie ein roter Fisch in einen anderen verwandelt werden kann? Wenn nicht, bleiben Sie bei uns, um zu lernen, wie es geht, und versuchen Sie es anschließend selbst.

Wie man rosa Lachs zum Beizen auswählt und zubereitet

Jetzt sollten Sie äußerst vorsichtig sein und sich alles merken oder aufschreiben, was Sie gelesen haben. Denn Sie werden unsere geheimsten Empfehlungen bezüglich der Wahl des Hauptprodukts lesen.

1. Die beste Möglichkeit, Fisch zu kaufen, ist ein frischer Kadaver in Meeresnähe oder zumindest aus einem Aquarium. Aber wenn es bei dieser Option nicht um Sie geht, dann lesen Sie weiter;
2. Das Gewicht eines durchschnittlichen rosa Lachskadavers beträgt 800 g bis 1500 g. Wenn es mehr oder weniger ist, empfehlen wir nicht, es einzunehmen.
3. Ausgenommener Fisch sollte innen eine rosa Farbe des Bauches haben, auf keinen Fall gelb;
4. Überprüfen Sie das Produkt auf das Vorhandensein und die Menge von Eis. Wenn rosa Lachs frisch ist, darf er nicht mehr als 5 % Eis enthalten. Diese Menge ist akzeptabel, um einen frischen Kadaver zu kühlen;
5. Die Oberfläche des Bauches ist gleichmäßig gefärbt, ohne Flecken und Übergänge zu einer anderen Farbe;
6. Es wird wahrscheinlich seltsam klingen, aber frischer Fisch wird nicht nach Fisch riechen. Für frische Kadaver sind als Aroma nur Meerwasser oder Algen erlaubt;
7. Wenn das Fleisch eine empfindliche oder helle Farbe hat, wurde das Produkt bereits mehrmals eingefroren;
8. Wenn der Bauch rosa ist, wird Kaviar im Inneren erwartet;
9. Der Bauch sollte auch nicht geschwollen sein. Es ist ziemlich flach, aber es gibt Ausnahmen - eine Frau mit Kaviar;
10. Die Kiemen von frischem Fisch sollten hellrot sein, niemals grün oder fast schwarz;
11. Wenn der Kopf des Fisches abgeschnitten ist, versuchen Sie, die Farbe des Fleisches zu berücksichtigen. Es sollte karottenrosa sein;
12. Wenn Sie auf den Fisch klicken, sollte sich eine Delle bilden. Wenn Sie Ihren Finger entfernen, sollte die Delle sofort verschwinden. Richtet er sich lange genug auf, ist der Fisch bereits gefroren und hat dadurch seine Elastizität und Festigkeit verloren;
13. Wenn Sie Blasen unter der Haut spüren, bedeutet dies, dass der rosa Lachs unter falschen Bedingungen gelagert wurde oder einfach schon alt ist;
14. Bei frischem Fisch ist selbst die minimale Schleimmenge auf den Kiemen nicht akzeptabel;
15. Sie haben Glück, wenn rosa Lachs einen Kopf hat, denn dann lässt sich seine Frische auch an den Augen erkennen. Sie sollten konvex und transparent sein. Sind sie schon etwas platt und trüb, dann ist der Fisch entweder gefroren oder liegt schon lange in dieser Form auf der Theke;
16. Viele glauben, dass männliches Fleisch viel saftiger, fetter und schmackhafter ist. Um einen Jungen auszuwählen, konzentrieren Sie sich auf den Kopf - bei Männern ist er schärfer und bei Frauen runder. Sie können sich auch die hintere Flosse ansehen, die bei Männern kürzer ist. Aber um das Geschlecht des Fisches richtig zu wählen, vergleichen Sie Kadaver gleicher Größe;
17. Sie können einen Mann auch finden, indem Sie die Form der Rücken vergleichen. Männchen haben einen ausgeprägten Buckel auf dem Rücken, der bei Weibchen fehlt. Nach ihm hat der Fisch übrigens seinen Namen;
18. Der trockene Schwanz des Fisches sagt Ihnen, dass der Fisch schon mehr als einmal eingefroren wurde oder dass er schon sehr lange auf der Theke liegt (was ziemlich logisch ist);
19. Auf der Oberfläche des Schlachtkörpers sind keine Schnitte, Blutspuren oder Beschädigungen erlaubt. Die Schuppen sollten glatt sein, ohne Defekte und Schleim;
20. Es ist einfacher, einen ganzen und frischen Fisch zu wählen, aber es wird teurer, da Sie durch das Ausnehmen fast die Hälfte seines Gewichts wegwerfen. Aber Fisch ohne Kopf zu kaufen ist riskanter. Daher ist es besser, etwas zu viel zu bezahlen, aber auf Frische zu achten.

Gesalzener rosa Lachs für Lachs: Rezepte

Kochen:

Zweite

• 850 g rosa Lachs;
• 20 g Zucker;
• 15 g Salz;
• 110 ml Pflanzenöl;
• 5 g schwarzer Pfeffer;
• 2 Zitronen.

Wie viel zu tun - 11 Stunden und 30 Minuten.

Wie viele Kalorien - 196 Kalorien.

Kochen:

1. Kaufen Sie das Filet am besten gleich, um nicht mit der Säuberung der Karkasse stillzusitzen. Aber wenn Sie einen ganzen Kadaver haben, müssen Sie ihn ausnehmen, innen und außen waschen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden.
2. Nach dem Abschneiden der Schale kann das Filet erneut gewaschen und anschließend in Stücke geschnitten werden. Sie können jede Größe und Form haben, aber es sei daran erinnert, dass je dicker die Stücke sind, desto länger wird die Delikatesse kochen;
3. Salz mit Zucker mischen, schwarzen Pfeffer hinzufügen;
4. Mischen Sie die Komponenten und reiben Sie jedes Stück rosa Lachs mit der resultierenden Masse;
5. Wenn ein wenig Fisch übrig bleibt, gießen Sie ihn über den Fisch und kneten Sie ihn mit Ihren Händen;
6. Die Zitrone waschen und in dünne Ringe schneiden;
7. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Zitronen;
8. Dann acht Stunden in den Kühlschrank stellen;
9. Danach den Fisch holen, mit Öl übergießen und weitere drei Stunden herausnehmen;
10. Wenn die Zeit vergeht, können Sie den Fisch bereits probieren.

Dritte

• 1250 g rosa Lachs;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 15 g Salz;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 10 Gramm Zucker.

Wie viel zu tun - 15 Stunden und 30 Minuten.

Wie viele Kalorien - 175 Kalorien.

Kochen:

1. Waschen Sie den Fisch, befreien Sie ihn von Kopf und Rückgrat;
2. Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab und bilden Sie zwei schöne Filets.
3. Untersuchen Sie das Filet auf das Vorhandensein von Gräten und ziehen Sie sie gegebenenfalls mit einer speziellen Fischpinzette heraus.
4. Als nächstes schneiden Sie das Filet in gleiche Stücke, damit es auch auf die gleiche Weise mariniert wird;
5. Kombinieren Sie Salz mit Zucker und reiben Sie jede Scheibe rosa Lachs, aber lassen Sie ein wenig Salz für die Zwiebeln;
6. Die Zwiebeln schälen, die Enden abschneiden und die Schale entfernen;
7. Waschen Sie beide Köpfe und schneiden Sie sie dann in Ringe;
8. Die Ringe mit einer Prise Salz bestreuen und von Hand mahlen;
9. Zwiebeln und Fisch mit Öl mischen und in einen Topf oder Topf geben;
10. Decken Sie den Fisch mit einem Teller ab und legen Sie eine Art Presse darauf;
11. Für fünfzehn Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vierte

• 75 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 75 g Zucker;
• 1 rosa Lachs.

Wie viel zu tun - 30 Stunden.

Wie viele Kalorien - 149 Kalorien.

Kochen:

1. Schüttgut in Wasser auflösen und in den Kühlschrank stellen, damit die Temperatur gut sinkt;
2. Rosa Lachs von Knochen, Eingeweiden, Kopf, Schwanz und Flossen schälen;
3. Schneiden Sie den Kadaver in zwei Filets und diese wiederum in zwei weitere Teile.
4. Legen Sie die Stücke in einen Behälter und gießen Sie sie mit kaltem Wasser mit Gewürzen;
5. Legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank und tauen Sie es dann vollständig auf.
6. Spülen Sie die Stücke mit fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie ab und laden Sie Verwandte zum Tisch ein.

Geheimnisse des erfolgreichen Salzens

Gesalzener rosa Lachs für Lachs erweist sich als schmackhafter und reichhaltiger, wenn Sie ihn vor dem Servieren mit Pflanzenöl übergießen und in dieser Form mehrere Stunden ziehen lassen.

Damit die Fische in der Salzlake nicht kriechen, sondern möglichst ganz bleiben, verwenden Sie eine Presse. Decken Sie dazu den Fisch während der Tinktur mit einem Teller ab und stellen Sie einen schweren Gegenstand als Presse darauf. Es kann ein Glas oder eine Flasche Wasser sein.

Wenn Sie Zitrone zum Salzen verwenden, verwenden Sie unbedingt Pflanzenöl. Die Zitrusfrüchte selbst trocknen den rosa Lachs nicht nur aus, sondern machen ihn auch zäh. Das Öl füllt alles, was Sie brauchen.

Wie Sie vielleicht gelernt haben, ist die Verwandlung eines Fisches in einen anderen keine Zauberei, sondern eine durchaus mögliche Aktion. Probieren Sie es selbst aus, um zu sehen, wie einfach es ist!