Wie man Schweineschinken in Folie backt. Schweineschinken in Marinade

Die traditionelle slawische Küche zeichnet sich seit jeher dadurch aus, dass Fleisch in großen Stücken zubereitet wird. Sie wurden in Töpfen aus Gusseisen und über offenem Feuer gekocht und gebacken.

Diese Methode galt als einfach und sinnvoll.

Im letzten Jahrhundert wurden Öfen mit offenem Feuer durch Öfen ersetzt, in denen große Stücke gleichmäßig von allen Seiten gebraten werden, ohne dass das Aussehen oder der Geschmack darunter leidet.

Schinken (Hinterschinken) ist der fleischige Hüft- oder Schulterteil eines Schweineschlachtkörpers, der meist durch Backen wärmebehandelt wird.

Schinkenfleisch wird heiß verzehrt, aber auch als kalte Vorspeise (Schinken, Prosciutto, gekochtes Schweinefleisch, Schinken). Zum Backen können Sie Fleischfilet vom Schenkelteil des Schinkens oder Schinken mit Fett am Knochen wählen. Manche bevorzugen mageres Fleisch, andere können sich einen Schinken ohne Fettschicht nicht vorstellen. Alle Arten von Schweineschinken haben ihre eigenen Kochmethoden.

Im Ofen gebackener Schweineschinken – allgemeine Kochprinzipien

Für die Verarbeitung jeglicher Art wird der Schinken aus der obersten Keule des Schweins entnommen. Der Schinken aus der vorderen Schulterregion ist faserig und weniger fettig, er eignet sich zum Braten, zur Herstellung von Brötchen und für Diätrezepte. Der Rücken- oder Speckteil des Schweins hat saftigeres und fetteres Fleisch mit unterschiedlich dicken Schmalzschichten. Für dieses Fleisch ist das Backen die erfolgreichste Kochmöglichkeit.

Vor dem Backen wird der Schinken normalerweise für die Wärmebehandlung vorbereitet.

Das Fleisch muss unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden, um mögliche kleine Knochenfragmente, borstige Haare und restliches getrocknetes Blut abzuwaschen.

Meistens wird der Schinken vor dem Backen in Salzlake oder Marinade aufbewahrt; dieses Verfahren verkürzt die Garzeit im Ofen erheblich.

Rezept 1. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Orangen)

1-2 kg. fetter Schinken;

Gewürze nach Geschmack;

Salatgrün (zur Dekoration).

Kratzen Sie die Haut des Schinkens mit einem Messer an, um die Poren zu reinigen und zu öffnen. Machen Sie kreuzförmige Schnitte entlang des gesamten Umfangs des Schinkens. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Orangen mit der Schale in Kreise schneiden.

Ein Backblech mit Folie auslegen, sodass die Ränder über das Blech hängen.

Zitrusscheiben auf Folie legen und Fleisch darauf legen. Es wiederum ist mit einer Schicht Orangen bedeckt und nicht sehr fest mit Folie bedeckt.

Der Schinken wird 80 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken.

Das fertige Fleisch wird aus der Folie genommen, in Portionen geschnitten und auf einer mit Salatblättern bedeckten Schüssel ausgelegt. Darauf werden Orangen gelegt.

Die Orangen im Rezept können durch Ananas oder Papaya ersetzt werden.

Rezept 2. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Apfelsauce)

Gewürze, Lorbeerblatt;

Pflanzenöl (beliebig) – 40 ml.;

Äpfel (ungesüßte Sorte) - 5 Stück;

Dessertwein (rot) - Glas;

Gewürze und Salz.

Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Karotten gefüllt.

Das gefüllte Fleisch sollte gesalzen, mit roter Paprika eingerieben und mit Olivenöl oder einem anderen Öl bestrichen werden. Das mit Gewürzen verarbeitete Stück wird mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Nach 24 Stunden wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, in ein Papiertuch getaucht, um überschüssigen Saft zu entfernen, und in Folie eingewickelt.

Der Schweineschinken wird im Ofen bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) etwa 2 Stunden lang gebacken.

Zubereitung der Soße: Äpfel schälen, in Spalten schneiden, Wasser hinzufügen und weich kochen. Nach dem Kochen werden die Äpfel püriert, mit Wein und abgeriebener Zitronenschale verdünnt.

Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten, die in einer geölten feuerfesten Form ausgelegt und mit Apfelmus übergossen werden. Vor dem Servieren muss das Gericht 5-7 Minuten im Ofen erhitzt werden (ohne Zeit zum Abkühlen).

Rezept 3. Im Ofen gebackener Schweineschinken (im Teig)

4 EL. Löffel Sauerrahm und Mayonnaisesauce;

1 Teelöffel aromatisches Kräutergewürz.

Haut und Fett vom Schinken abschneiden. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen in Wasser etwa 1,5 Stunden kochen und in ein Sieb geben, um die Brühe abtropfen zu lassen.

Sauerrahm, Mayonnaise, Hühnereier, geriebenen Käse und Mehl vermischen. Getrocknete Kräuter hinzufügen und den Teig kneten. Den leicht abgekühlten Kochschinken mit dieser Mischung bestreichen und in eine Backform legen. Sie können dem Teig einen Löffel Senf hinzufügen, um das würzige Aroma und den würzigen Geschmack zu verstärken.

Auf diese Weise lässt sich ein Schinken im Ofen viel schneller zubereiten als bei anderen Varianten, da das Fleisch vorgekocht ist. Es wird bei 170-180 Grad gebacken, bis die Teigkruste gebräunt ist.

Rezept 4. Im Ofen portionsweise gebackener Schweineschinken

Schweinekeule (Fleisch mit Fett) – 2,5 kg;

Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;

Mehl oder Stärke - 1 EL. Löffel;

1 Teelöffel Paprika;

Honigpilze (in Dosen) – 200 g;

Das Fleisch wird in große Stücke von der Größe einer halben Handfläche geschnitten und leicht gebraten. Nach dem Bräunen müssen Sie die Schweinefleischstücke auf Papier übertragen und trocknen.

Die Zwiebel hacken und mit Paprika anbraten. Mehl und Salz in die Pfanne geben und noch 1 Minute weiterbraten. Als nächstes die Brühe und den Wein angießen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken. 2 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Sahne in die Sauce geben.

Die gebräunten Schinkenstücke zusammen mit den Pilzen in die Pfanne geben. Die Soße über das Fleisch gießen und für 35 Minuten in den Ofen geben. Stellen Sie die Temperatur auf 160-170 Grad ein.

Als Beilage zu portionsweise gebackenem Schweineschinken mit Pilzen serviert man besser Reis, er gleicht den überschüssigen Fettgehalt des Fleisches aus.

Rezept 5. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Kwas)

Piment – ​​10 Erbsen;

Nelke - 3-4 Regenschirme;

Kwas wird in eine Schüssel oder Schüssel gegossen, Gewürze, Zwiebeln und Salz werden hinzugefügt. Das Fleisch wird 2 Tage lang in Flüssigkeit mariniert. Die Gerichte mit der Marinade werden an einen kühlen Ort gestellt.

Nach 2 Tagen wird der Schinken aus der Marinade genommen, mit Servietten getrocknet und mit Knoblauch gefüllt.

Das gefüllte Stück Schweinefleisch wird auf ein Backblech mit Rand gelegt und 80 Minuten im Ofen geröstet.

Nach dieser Zeit wird die beim Marinieren verbleibende Flüssigkeit in die Pfanne gegossen und das Fleisch wird noch 1 Stunde weitergebacken. Von Zeit zu Zeit sollte das Schweinefleisch mit dem Saft aus der Pfanne beträufelt werden.

Sie können dem gebackenen Schinken geschälte Kartoffelknollen hinzufügen. Dann wird die Beilage gleichzeitig mit dem Fleisch zubereitet.

Kwas im Rezept kann durch Bier ersetzt werden.

Rezept 6. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Wacholderbeeren)

1 kg. Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel);

300 g entkernte Pflaumen;

100 l. trockener Wein (weiß);

50 g Kuhbutter;

Eine Handvoll Wacholderbeeren;

Ein Löffel gemahlene Cracker.

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen, Salz und der zerkleinerten Mischung ein. Nach einer halben Stunde das Fleisch mit zerlassener Butter bestreichen und mit Wein übergießen.

Ein Stück Schinken in einen Backbeutel legen und für 2 Stunden in den Ofen stellen. Die Ofentemperatur beträgt 200-210 Grad. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Hülse umdrehen, um ein gleichmäßiges Braten des Fleisches zu gewährleisten.

Während das Fleisch brät, bereiten Sie die Soße zu. Die Pflaumen werden in heißem Wasser eingeweicht und anschließend durch einen Fleischwolf gegeben.

Zwieback wird in Öl gebraten, mit Pflaumenmasse und Brühe versetzt. Etwas Salz in die Soße geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.

Eine halbe Stunde vor Backende wird die Hülse aufgeschnitten, in den restlichen 30 Minuten verdunstet der Saft und der Schinken wird braun.

Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten und mit Soße übergossen.

Rezept 7. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Flüssigrauch)

Ein Stück Schinken (ohne Knochen) - 1,5 kg;

Rote Paprika – 1/3 Teelöffel;

2 Knoblauchzehen;

7 EL. Löffel Flüssigrauch;

Zunächst muss das Fleisch etwa 6 Stunden in Salzlake aufbewahrt werden. Die Lake wird wie folgt zubereitet: 1,5 Esslöffel Salz und Flüssigrauch werden in einem Liter Wasser gelöst.

Nach 6 Stunden Einwirkzeit kann das Fleisch gebacken werden; dazu reiben Sie es zunächst mit Pfeffer-Knoblauch-Brei, vermischt mit etwas Öl, ein. Backtemperatur 150 Grad. Und die benötigte Zeit beträgt 3 Stunden.

Rezept 8. Im Ofen gebackener Schweineschinken (in Soja-Senf-Marinade)

Ein Stück Schinken mit Knochen – ca. 10 cm breit geschnitten;

Senfpaste - 1 EL. Löffel;

Sojasauce (klassisch) – 1 EL. Löffel;

Balsamico- oder Weinessig - 15 ml;

Getrocknetes Dillgrün - 10 g.

Die Schweinehaut alle 2 cm einschneiden und das Fleisch mit Essig beträufeln. Lassen Sie das Schweinefleisch 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen.

Sojasauce mit Senf, Zucker und Dill verrühren. Beschichten Sie den Schinken und versuchen Sie, ihn in die Schnitte zu bekommen. Bewahren Sie das Schweinefleisch auf diese Weise noch eine Stunde lang auf.

Der Schinken wird zunächst 15 Minuten bei 200 Grad gebacken, dann wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und das Fleisch weitere 40 Minuten gegart.

Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweineschinken (sparsame Methode)

Dieses Rezept wird als wirtschaftlich bezeichnet, da es ein Minimum an Lebensmitteln erfordert.

Fleisch aus der Hüfte (mit Fettschichten) – 2 kg;

Grobes Salz -1,5 kg.

Der Schinken muss zum Backen vorbereitet werden. Hierzu wird eine Kochsalzlösung (hypertonische Lösung) hergestellt. Das Verhältnis von Wasser und Salz in der Lösung beträgt 1 zu 4. Es ist nicht ratsam, dem Wasser noch mehr Salz hinzuzufügen, da das Fleisch das fehlende Salz aus dem Substrat aufnimmt. Nach eigenem Ermessen können Sie gemahlenes Pfefferpulver oder andere Gewürze in der Lösung verdünnen. Tränken Sie das Stück mit einer großen medizinischen Spritze so weit wie möglich mit dieser Salzlösung.

Auf den Boden des Backblechs wird Salz geschüttet, der Schinken darauf gelegt und für 3 Stunden in den Ofen gestellt. Die Temperatur beträgt -160 Grad.

Wenn die Fleischoberfläche anbrennt, decken Sie den Schinken während des Backens mit Folie ab. Die Folie wird 20 Minuten vor Ende des Bratens entfernt.

Auf einem Salzbett gekochter Schinken hat einen saftigen und natürlichen Geschmack. Viele Leute, die diese Option ausprobiert haben, bevorzugen sie.

Rezept 10. Im Ofen gebackener Schweinebutt (walisisches Rezept)

Schinken (Schulterteil) – 1,2–1,5 kg;

Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;

Gemüse und Oliven – zur Dekoration.

Kleine Kartoffeln werden gewaschen und abgekratzt (bei jungen Kartoffeln muss die Schale nicht abgezogen werden). Die Knollen werden auf den Boden eines Kessels oder Beetes gelegt und mit Öl bewässert. Darauf wird ein zuvor mit Salz eingeriebener Schinken gelegt.

Der Bräter mit dem Inhalt wird in einen heißen Ofen (230-250 Grad) gestellt und darin aufbewahrt, bis das Fleisch gebräunt ist.

Geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel werden goldbraun gebraten. Anschließend werden die Zwiebeln und das Mehl in diesem Öl angebraten.

Stellen Sie den Topf mit der Brühe auf den Herd, geben Sie den Braten und die Äpfel hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit um 1/3.

Die Brühe in den Bräter gießen, einen Deckel auflegen und den Schinken und die Kartoffeln weitere 25 Minuten garen.

Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Oliven garnieren.

Rezept 11. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Preiselbeermischung)

Schweineschinken (ohne Knochen) – 1 kg;

Orangensaft - 100 ml;

Preiselbeeren (200 g);

Preiselbeeren, Honig und Orangensaft werden in einem Mixer geschlagen.

Das enthäutete Fleisch wird in 4-5 Stücke geschnitten und gesalzen.

Schweinefleischstücke werden in eine Hülse gelegt und die Preiselbeermischung hineingegossen. Der Backbeutel wird zugebunden und geschüttelt, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Das Fleisch in der Hülse wird 50 Minuten im Ofen geröstet. Temperatur - 200 Grad.

Rezept 12. Im Ofen gebackener Schweineschinken (paniert)

Basilikumgrün (Bündel);

Pinienkerne – eine Handvoll;

Löffel Butter;

50 g Käse (hart);

80 ml. Pflanzenöl;

Knoblauch – ein paar Zehen;

Es ist besser, ein Weißbrot zu nehmen, das nicht frisch ist. Die Kruste wird abgeschnitten und das Brotbrei in einem Mixer gemahlen.

Die Krümel werden schnell in Butter angebraten und abgekühlt.

Der nächste Schritt besteht darin, Nüsse (Teile), Käse, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer zu mahlen.

Der Mischung werden Gewürze, Salz und Öl hinzugefügt. Alles wird gründlich geschlagen und dann mit den frittierten Krümeln vermischt.

In den Schinken wird ein tiefer Schnitt gemacht, dessen Breite sich über das gesamte Stück erstreckt. Die Aussparung wird etwas auseinandergerückt und ein Teil der Öl-Nuss-Flüssigkeit hineingegossen, die restlichen Nüsse werden hineingegossen.

Um das Loch zu schließen, wird ein Stück Schweinefleisch mit Faden umwickelt.

Bevor der Schinken in den Ofen kommt, wird er mit der Paniermasse bestrichen.

Das Backen dauert 2 Stunden und eine Temperatur von 200 Grad.

Um ein Anbrennen zu vermeiden, wird das Schweinefleisch zunächst mit Folie abgedeckt und nach 60 Minuten entfernt, sodass sich auf dem Schinken eine duftende und knusprige Kruste bildet.

Im Ofen gebackener Schweineschinken – Tricks und nützliche Tipps

• Aus frischem Fleisch zubereitete Gerichte haben einen besseren Geschmack und sind gesundheitsfördernder. Allerdings ist es nicht immer möglich, frisches Schweinefleisch zu kaufen. Wenn Sie also einen gefrorenen Schinken kaufen, sollte das Stück auf natürliche Weise aufgetaut werden und nicht in Wasser: Dadurch wird der wertvolle, proteinhaltige Saft abgewaschen.
• Vor dem Backen werden am Stück Schnitte gemacht, um sicherzustellen, dass das fertige Fleisch saftig und nicht zäh ist. Um den Schinken besser einzuweichen, können Sie die Marinade mit einem Löffel oder einer medizinischen Spritze in diese Stücke gießen.
• Zähes Fleisch eines älteren Schweins wird weich, wenn beim Vorkochen des Schinkens 1 EL in die Brühe gegeben wird. ein Löffel Alkohol oder ½ Löffel Essig (9%).
• Milch kann eine gute Alternative zu Salzlake sein, die einem Stück Fleisch einen würzigen Geschmack und Weichheit verleiht. Der Schinken wird vor dem Backen mehrere Stunden darin aufbewahrt. Senf, der oft in Rezepten zum Kochen von Schweineschinken zu finden ist, hat die gleichen Eigenschaften.
• Da Schinken selbst ein ziemlich nahrhaftes und kalorienreiches Produkt ist, ist es besser, als Zusatz dazu Gemüsebeilagen zu wählen. Diese Kombination wird die erfolgreichste und gesündeste sein.

Fleischgerichte nehmen in unserer Ernährung einen besonderen Platz ein und ohne aromatisches Fleisch ist ein Festessen oder ein Sommerpicknick kaum vorstellbar. Ein im Ofen in Folie gebackener rötlicher Schweineschinken schmückt jeden Tisch, sei es ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden, und die Zubereitung des Gerichts ist sehr einfach.

Der Schlüssel zu köstlich zubereitetem Fleisch ist die richtige Wahl, denn wenn Sie ein Qualitätsprodukt kaufen, wird das Gericht auf jeden Fall großartig.

So wählen Sie einen Schweineschinken zum Backen in Folie aus

Um ein ausgezeichnetes Gericht zuzubereiten, muss man natürlich viel Zeit mit der Auswahl der Hauptzutat verbringen. Um Ihnen bei der Auswahl des besten Schinkens zu helfen, geben wir Ihnen einige einfache, aber wichtige Tipps.

• Um einen ausgezeichneten Schweineschinken zu kaufen, geht man am besten auf den Markt: Es gibt mehr Auswahl und die Qualität des Fleischprodukts ist um eine Größenordnung höher als im Laden. Beeilen Sie sich nicht, gleich Schinken zu kaufen, sondern gehen Sie zunächst alle Theken durch und suchen Sie sich den Ort aus, an dem es das frischeste Produkt gibt. Achten Sie außerdem nicht nur auf die Haxe, denn auch die angrenzenden, auf der Theke liegenden Schlachtkörperteile müssen frisch sein.
• Die Frische von Fleisch lässt sich ganz einfach anhand der Farbe bestimmen. Die ideale Option ist Rosa. Wenn das Fleisch dunkel ist, stammt der Schinken von einem alten Schwein. Die Fettstreifen auf dem Schinken sollten weiß sein; gelbes und gräuliches Fett weisen darauf hin, dass das Fleisch abgestanden und möglicherweise verdorben ist.

• Achten Sie darauf, an dem Produkt zu riechen, das Sie kaufen möchten. Schweinefleisch hat ein leicht süßliches Aroma oder ist im Allgemeinen neutral.

Ein unangenehmer, säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass es sich um ein verdorbenes Produkt handelt. Wenn der Schinken einen schweren und stechenden Geruch hat, ist das Fleisch alt und sollte niemals gegessen werden.

• Um in Folie zu backen, müssen Sie eine Haxe mit Haut wählen. Während des Backvorgangs lässt die Haut keine Feuchtigkeit entweichen und das Fleisch wird saftig und weich. Achten Sie bei der Schaftwahl auch auf die Haut – sie sollte hell, sauber und weich sein. Wenn es Beschädigungen oder Risse aufweist, ist es besser, kein solches Produkt zu kaufen.
• Sie können Schinken vakuumverpackt im Laden oder Supermarkt kaufen. Aber auch in diesem Fall müssen Sie Ihre Wahl ernst nehmen – achten Sie sorgfältig auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Überprüfen Sie die Farbe und den Zustand des Schinkens durch die transparente Verpackung. Achten Sie unbedingt darauf, dass sich keine Flüssigkeit in der Verpackung befindet, denn dies ist das erste Anzeichen für ein verdorbenes Fleischprodukt.

Gebackener Schinken in Honigmarinade: Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Zutaten

• — 1,8 kg + -
• - schmecken + -
• Weißer Pfeffer - 0,5 TL. + -
• — 100 g + -
• Rosmarin – 3 Zweige + -
• - 4-5 Nelken + -
• - 1 EL. l. + -

Wie man zu Hause köstlichen Schweineschinken in Folie mit Honig und Gewürzen backt – Schritt für Schritt

Schweineschinken ist ein preisgünstiges und erschwingliches Produkt, das täglich zum Kochen verwendet werden kann. Das Gewicht einer durchschnittlichen Haxe beträgt 1,5–2 kg, was bedeutet, dass Sie Fleisch für eine anständige Menschenmenge zubereiten oder Ihren Haushalt mehrere Tage lang mit köstlichen Speisen versorgen können.

Am besten backen Sie den Schinken in einer Marinade – so wird das Fleisch weicher und gart schneller. Sie müssen Fleisch im Ofen in Folie garen, da ein großer Schinken nach dem traditionellen Backen trocken ist oder sogar oben anbrennt.

Wenn Sie möchten, dass die Haut geröstet wird, wickeln Sie am Ende des Garvorgangs die Folie aus und garen Sie das Produkt weitere 15 Minuten bei derselben Temperatur.

• Waschen Sie einen kleinen Schweineschinken gründlich in warmem Wasser. Wenn der Schinken Haut hat, schrubben Sie diese mit einer Bürste oder einem Schwamm. Anschließend das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern gut trocknen.
• Reiben Sie das Fleisch gründlich mit Salz und weißem Pfeffer ein. Den Schinken in eine Schüssel geben und 1,5 Stunden kühl stellen.
• Den Knoblauch schälen, waschen und jede Zehe in zwei Teile schneiden.
• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Machen Sie mit einem scharfen Messer 10-12 Vertiefungen in den Schinken und füllen Sie den Schinken mit Knoblauch.
• In einer kleinen Schüssel Honig (flüssig) und Puderzucker vermischen. Die Schweinekeule gut mit der Mischung einfetten.
• Nehmen Sie ein großes Stück Folie, falten Sie es in der Mitte und legen Sie zwei Rosmarinzweige auf die Unterseite. Anschließend den Schinken und einen Rosmarinzweig darauflegen.
• Wickeln Sie das Fleisch fest, aber sauber in Folie ein und legen Sie es in den Ofen (nicht vorgeheizt).
• Den Schinken 1,5 Stunden bei 210°C backen. Dann den Ofen ausschalten und das Fleisch weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen, entfernen Sie vorsichtig die Folie und legen Sie das Fleisch auf eine große Platte. Das Gericht in Portionen schneiden und servieren.

Nach Belieben das Fleisch mit frischen Kräutern und Kirschtomaten garnieren. Als Beilage zum gebackenen Schinken können Sie Salzkartoffeln, gegrilltes Gemüse und Reis anbieten.

In Rotwein und Orangen gebackener Schweineschinken

Um köstliches Fleisch für ein Festmahl zuzubereiten, müssen Sie nicht nach teuren Fleischprodukten suchen. Nach einem Feiertagsrezept zubereiteter Schweineschinken wird mit seinem Geschmack und seinem ansehnlichen Aussehen selbst die anspruchsvollsten Gäste vollkommen zufriedenstellen.

Um den Geschmack und das Aroma des Fleisches originell und unvergesslich zu machen, kochen Sie es mit Wein und Orangen. Herber Wein verleiht dem Fleisch eine besondere Saftigkeit und Orangen verleihen dem Geschmack frische, süße Noten. Der Wein sollte nach persönlichem Geschmack ausgewählt werden, am besten sind jedoch trockene und süße Weine.

Zutaten

• Rotwein - 160 ml;
• Orangen - 2 Stk.;
• Schweineschinken - 1 Stk. (1,5 kg);
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Karotten - 2 Stk.;
• Frisches Basilikum – 1 Bund;
• Olivenöl - 1 EL. l.

So machen Sie Ihren eigenen Schweineschinken in Wein mit Orangen

1. Den Schweineschinken gründlich waschen und trocknen.
2. Die Karotten schälen, waschen und trocknen. Die Karotten der Länge nach in 4 Stücke schneiden.
3. Machen Sie mit einem Messer Vertiefungen in die Haxe und füllen Sie das Fleisch mit Karotten. Dann Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und die Gewürze über die Haxen reiben. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf mit Deckel.
4. Den Rotwein in einem Topf etwas erhitzen und über den Schinken gießen. Legen Sie das Fleisch für 4 Stunden an einen kühlen Ort. Drehen Sie das Fleisch während des Marinierens um, damit es vollständig mit dem Wein getränkt ist.
5. Die Orangen mit kochendem Wasser übergießen und anschließend unter fließendem Wasser mit einer Bürste gut waschen. Die Früchte trocknen und in 0,5 cm große Ringe schneiden.
6. Legen Sie ein großes Stück Folie auf den Tisch und bestreichen Sie die Mitte mit Olivenöl. 4 Orangenscheiben auf den Boden legen und den Schinken darauf legen.
7. Den Schinken mit den restlichen Orangen bedecken und vorsichtig in Folie einwickeln.
8. Den Schinken 40 Minuten bei 170 °C und dann 1 Stunde bei 230 °C backen.
9. Direkt nach dem Backen das Fleisch vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Backblech ruhen lassen.
10. Anschließend die Haxe auf einen großen, breiten Teller legen und mit frischem Basilikum garnieren.

Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken wird zweifellos zu Ihrem Lieblingsgericht. Und obwohl die Zubereitung eines solchen Leckerbissens zu Hause lange dauert, ist der Geschmack einzigartig.

Im Ofen gebackener Schweineschinken gilt normalerweise als Feiertagsgericht. Es wird von Hausfrauen nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet, die ihre eigenen Nuancen enthalten. Die meisten Menschen garen Schweineschinken im Ofen in Folie, manche nutzen dafür einen Kochbeutel, andere garen ihn meist im Ganzen und ohne Verpackung. Wie backt man Schweineschinken am besten im Ofen? Mehr dazu.

• Um einen Schinken mit einer dieser Methoden zuzubereiten, sollte der Schinken vom Oberschenkel des Schweins genommen werden.
• Wenn das Gericht diätetisch sein soll, ist es besser, das vordere Schulterblatt zu wählen. Dieser Teil ist am wenigsten fettig und eignet sich für solche Situationen.
• Wenn die Garoption Backen ist, dann ist das Hinterfleisch oder der Speck des Schweins perfekt. Hier ist das Fleisch im Gegensatz zu anderen Teilen meist saftiger und mit unterschiedlichen Fettschichten

Nachdem Sie den gewünschten Teil zum Garen ausgewählt haben, sollten Sie mit der Wärmebehandlung des Fleisches beginnen. Spülen Sie dazu den Schinken unter fließendem Wasser ab. Dadurch werden unnötige Borsten, Blutreste und kleine Knochen abgewaschen.

Jede Hausfrau bereitet Schinken nach ihrem eigenen Rezept zu. Die meisten empfehlen jedoch weiterhin, das Fleisch vor dem Backen in Salzlake oder Marinade zu marinieren. Dadurch wird die Garzeit im Backofen deutlich verkürzt.

Feinheiten bei der Zubereitung dieses Gerichts

Bei der Fleischauswahl und der richtigen Zubereitung müssen Sie folgende Empfehlungen beachten:

• Gerichte aus frischem Fleisch waren und sind schon immer gesünder und schmackhafter. Wenn Sie jedoch ein gefrorenes Stück Fleisch gekauft haben, empfehlen Experten, es wie gewohnt aufzutauen und es nicht mit Wasser zu füllen. Dies liegt daran, dass beim Übergießen von Fleisch mit Wasser der gesunde, proteinhaltige Saft abgewaschen wird.
• Vor dem Backvorgang müssen mit einem Messer kleine Einschnitte in das Fleisch gemacht werden. Dies ist notwendig, damit es am Ende saftig und weich wird. Für eine noch bessere Imprägnierung kann die vorbereitete Marinade mit einer Spritze oder einem normalen Löffel in diese Schnitte eingespritzt werden.

• Wenn Sie zähes Fleisch gekauft haben, hilft diese Methode dabei, es weicher zu machen. Vor dem Backen muss das Fleisch in Wasser mit 1 EL gekocht werden. l. Alkohol und 0,5 EL. l. Essig (9 % ist besser)
• Damit der Schinken würzig und weich schmeckt, können Sie ihn vor dem Garen eine Weile in normaler Milch marinieren. Senf hat die gleichen Eigenschaften. Jetzt haben Sie die Wahl
• Experten sagen, dass Schweineschinken ein sehr nahrhaftes und kalorienreiches Gericht ist, daher ist es am besten, Gemüse als Beilage zu servieren. Diese Kombination gilt als die geeignetste und gesundheitsförderndste.

Rezept Nr. 1. Schweinefleisch mit Orangen im Ofen in Folie

Wenn Sie alle oben genannten Tipps kennen, können Sie mit dem Backvorgang selbst beginnen. Hier ist eine Version des Rezepts zum Garen von Fleisch im Ofen in Folie.

Zu diesem Zweck müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 1-2 kg Schweineschinken (am besten mit hohem Fettgehalt)
• Orangen 4 Stück
• Gewürze (nach Geschmack)
• Gemüse, Salat (zum Garnieren des Gerichts)

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

1. Das Fleisch abspülen, die Oberseite abschneiden und mit den ausgewählten Gewürzen bestreuen
2. Diese Früchte waschen und ohne zu schälen in nicht zu dicke Scheiben schneiden
3. Ein Backblech mit Folie auslegen
4. Legen Sie eine Schicht Orangen auf die Folie und legen Sie das Fleisch darauf. Die restlichen Orangenscheiben auf die Seiten des Schinkens legen und locker mit Folie abdecken.
5. Legen Sie das Backblech in den Ofen bei einer Temperatur von 180 °C. Die Garzeit beträgt in der Regel 80 Minuten
6. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch aus der Folie genommen, in Stücke geteilt und auf Salatblätter gelegt, Orangenscheiben darauf gelegt und mit Kräutern bestreut werden.

Rezept Nr. 2. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken

Außerdem kann solches Schweinefleisch nicht nur in Folie, sondern auch in einer Kochhülle gegart werden. Diese Rezepte weisen keine besonderen Unterschiede in der Zubereitung auf, der Geschmack ist jedoch unterschiedlich.

Um Schinken in einer Küchenhülle im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 1,5 kg Stück Schweineschinken
• 2-3 Stk. Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Gewürze (nach Ihrem Geschmack)
• Lorbeerblatt oder Rosmarin (optional)

Der Kochablauf sieht so aus:

1. Zunächst wird das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Als nächstes muss es normalerweise mariniert werden. Dazu müssen Sie eine Marinade zubereiten, nämlich: Knoblauch hacken, Salz, Gewürze, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen
3. Die resultierende Mischung sollte sowohl außen als auch innen auf das Fleisch gerieben werden. Die restliche Marinade in die Schnittflächen des Fleisches geben.
4. Die Beinkanten werden mit Faden zusammengenäht und 1 Stunde mariniert.
5. Wenn die Zeit abgelaufen ist, wird das Fleisch in eine Hülle gesteckt und die Ränder festgezogen, damit der Saft nicht ausläuft, sondern im Fleisch verbleibt und es sättigt.
6. Als nächstes wird die Hülle mit Fleisch für 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 °C in den Ofen geschickt
7. Nach dieser Zeit sollte die Hülle entfernt werden und das Fleisch für 10 Minuten wieder in den Ofen gestellt werden. Dies ist notwendig, damit der Schinken oben gebraten wird und eine knusprige und goldene Kruste erhält.

Das Gericht ist fertig. Sie können es mit einer Beilage, Ketchup oder Senf servieren. Wenn Sie Schweinefleisch mögen, befolgen Sie beim Kochen die oben genannten Empfehlungen. Und diese Rezepte helfen Ihnen beispielsweise dabei, den Tisch nicht nur mit einem schön aussehenden, sondern auch mit einem aromatisch schmeckenden Essen in Form von im Ofen gebackenem Schweineschinken zu dekorieren. Guten Appetit!

Ein wirklich festliches Gericht ist Schweineschinken im Ofen. Seine Besitzer kochen nach Rezepten, die ihre eigenen Geheimnisse haben. Viele von ihnen backen den Schinken im Ofen in Folie, andere backen ihn in einer Kochtüte und wieder andere backen ihn im Ganzen ohne Verpackung.

Auch bei der Auswahl der Gewürze gibt es hier eine große Vielfalt. Hausfrauen verwenden sowohl trockene als auch frische Kräuter in Kombination mit würzigem Knoblauch und Zwiebeln. Das Material bespricht die interessantesten und leckersten Rezepte.

Hauptbestandteile:

• Schinken - 1,5 kg;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeerblatt, Rosmarin, Oregano, etwas Kreuzkümmel nach Geschmack.

Wie man kocht? Schweineschinken im Ofen zu backen ist ganz einfach. Zuerst müssen Sie einen guten Schinken kaufen. Mit einem Messer die Oberseite der Haut abkratzen und unter fließendem Wasser abspülen. Dann bereiten Sie die Marinade vor. Dazu den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und Speisesalz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen.

Reiben Sie die Außenseite des Fleisches gut mit dieser Mischung ein. Dann machen wir auf jeder Seite mehrere flache Löcher und geben die restliche Mischung hinein. Wir nähen die Ränder des Schinkens mit Faden zusammen und lassen ihn 1 Stunde lang auf dem Tisch marinieren. Wenn es mariniert ist, legen Sie es in eine Küchenhülle und ziehen Sie es auf beiden Seiten fest an. Dies geschieht, damit der aus dem Fleisch freigesetzte Saft nicht verschwindet, sondern dem gesamten Gericht Geschmack verleiht.

Es muss 1,5 Stunden lang bei 180 °C im Ofen gebacken werden. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es vorsichtig aus der Hülle. Den gebackenen Schweineschinken auf einem Backblech im Ofen weitere 10 Minuten braten. Dies ist notwendig, damit sich auf der Fleischoberfläche eine goldene, knusprige und aromatische Kruste bildet.

Als Beilage zum Hauptgericht können Sie junge Salzkartoffeln oder gedünsteten Kohl servieren.

In Folie gebackener Schweineschinken

Hauptzutaten:

• Schinken - 1,5 kg;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.

Für die Marinade:

• Senf - 2 EL. l.;
• natürlicher Honig - 1 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht? Den Knoblauch schälen und in kleine Scheiben schneiden. Dazu gemahlenen schwarzen Pfeffer, grobes Speisesalz und ein halbes Glas Pflanzenöl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut, bis sie glatt ist. Waschen Sie das Schweinefleisch unter fließendem Wasser und schälen Sie die Haut mit einem Messer. Wir machen kleine Schnitte an der Oberfläche und füllen sie mit einer würzigen Knoblauchmischung. Reiben Sie den Rest über die gesamte Oberfläche des Schinkens.

Zubereitung der Marinade für Schweineschinken. Mischen Sie dazu in einer kleinen Schüssel Senf mit im Wasserbad geschmolzenem Honig. Wenn der Honig flüssig ist und sich gut mit Senf vermischt, muss er nicht geschmolzen werden. Reiben Sie die entstandene Marinade über das Fleisch. Es sollte es vollständig sättigen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Schinken darauf legen. Stellen Sie es zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag den marinierten Schinken aus dem Kühlschrank nehmen und zum Backen vorbereiten. Decken Sie dazu das Backblech mit Folie ab. Auf den Boden legen wir die Hälfte der eingelegten und fein gehackten Zwiebel und dann den Schinken, den wir mit einer Kappe der zweiten Zwiebelhälfte bedecken.

Decken Sie die Formen mit einer Schicht Folie ab und backen Sie sie 1,5 Stunden lang bei 180 °C im Ofen. 20 Minuten bevor das Gericht fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und backen Sie ohne Folie weiter, bis es vollständig gegart ist. Fertig ist der im Ofen gebackene Schweineschinken! Mit gedünstetem oder frischem Gemüse servieren.

Im Teig gebackener Schweineschinken

Hauptzutaten:

• Schinken - 2 kg;
• Knoblauch - 1-2 Zehen;
• Roggenbrot - 1 Laib;
• Weizenmehl - 500 g;
• Salz - 100 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeerblatt und Nelken als Gewürze.

Wie man kocht? In einem kleinen Behälter Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken vermischen. Reiben Sie die resultierende Mischung von allen Seiten auf das Fleisch. Wir machen einen kleinen Schnitt am Knochen und geben die Mischung dort hinein, damit das Fleisch vom Knochen an gesalzen wird.

Wir geben das Fleisch in ein tiefes Becken und setzen es unter Druck. In diesem Zustand sollte es drei Tage an einem kühlen Ort verbringen. Anschließend den Druck entfernen und den Schinken unter fließendem Wasser gut abspülen. Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Mehl glatt rühren.

Bedecken Sie den Boden des Backblechs mit dem entstandenen Teig und legen Sie den Schinken darauf, der zuerst in Pergamentpapier eingewickelt werden muss. Verstecken Sie außerdem den oberen Teil des Fleisches unter einer Teigschicht, sodass dieser die Oberfläche vollständig bedeckt. Den Schinken im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 3 Stunden backen.

Der Schweineschinken ist fertig im Ofen. Vor dem Servieren den gebackenen Teig herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Mit hausgemachtem Adjika oder Ketchup servieren. Guten Appetit!

Moderne Hobbyköche suchen nach jeder Gelegenheit, Fleisch auf originelle Weise zuzubereiten, insbesondere für ein Festessen. Eine Marinade für Schweineschinken im Ofen trägt dazu bei, den Geschmack des Produkts zu verbessern, und die Zutaten für die Zubereitung sind erschwinglich, sodass das Gericht auch preisgünstig ist.

Um das Gericht nach Ihren Wünschen zuzubereiten, verraten wir Ihnen, welche Zutaten sich am besten kombinieren lassen und wie Sie die Imprägnierung für das Fleischprodukt richtig vorbereiten.

So bereiten Sie die Marinade für Schweineschinken richtig zu

Mit Hilfe einer duftenden Marinade können Sie den Geschmack eines Fleischprodukts zu Hause entfalten und noch angenehmer machen.

Schweineschinken ist eine sehr gute Wahl für die Zubereitung eines hervorragenden Fleischgenusses, denn er ist sehr lecker und sieht beim Servieren eindrucksvoll aus. Dieser Teil des Schlachtkörpers ist jedoch etwas zäh und die erste Aufgabe des Kochs besteht darin, das Fleisch so weich wie möglich zu machen.

• Zum Erweichen eignen sich Zitronen-, Orangen-, Apfel- und Traubensäfte.. Sie können in der Marinade auch Apfelessig verwenden. Solche Komponenten können die Grundlage der Marinade oder eine zusätzliche Zutat sein.
• Ein wesentlicher Bestandteil jeder Schweinefleischmarinade ist Salz. Denn ungesalzenes Fleisch verdirbt sehr schnell und die Verwendung einer Marinade ohne Salz ruiniert das Produkt einfach. Sie können normales Speisesalz, Jodsalz und Meersalz verwenden. Meersalz ist bei der Zubereitung gesunder und nahrhafter Gerichte sehr beliebt, und auch Fleischgerichte bilden da keine Ausnahme.
• Fügen Sie dem Imprägnierungsrezept unbedingt natürliche getrocknete Kräuter hinzu. Sie können eine fertige Mischung aus provenzalischen Kräutern oder jede einzeln verwenden; hier sollten Sie von Ihrem eigenen Geschmack ausgehen. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Dill und Majoran passen gut zu Schweinefleisch.
• Sie können eine Marinade für Schweinshaxe aus Pflanzenöl (Olivenöl), Mayonnaise, Sauerrahm und Fruchtsaft zubereiten.. Als Marinade können Sie auch alkoholische Getränke verwenden: Weiß- und Rotwein, Cognac, Bier und sogar Wodka. Alkohol darf natürlich nur verwendet werden, wenn das Menü ausschließlich für Erwachsene gedacht ist.
• Um sicherzustellen, dass die Marinade richtig zubereitet wird, Sie müssen frische und hochwertige Produkte verwenden. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Fleisch über einen längeren Zeitraum einweichen.
• Stellen Sie das marinierte Fleisch unbedingt in den Kühlschrank. Bewahren Sie das Produkt vor dem Garen mindestens 15 Minuten lang bei Raumtemperatur auf.

Marinade für Schweineschinken aus Chilischoten mit aromatischen Kräutern, Schritt-für-Schritt-Rezept

Damit Sie das Gericht in wenigen Stunden zubereiten können, benötigen Sie eine Marinade, denn mit ihrer Hilfe wird das Fleisch doppelt so schnell weich. Zutaten für die Marinade sind in jeder Küche zu finden und um sie originell zu machen, fügen Sie etwas Chili und aromatische Gewürze hinzu.

Zutaten

• Chilischote - 2 Stk. (Durchschnitt).
• Tomaten - 3 Stk.
• Olivenöl - 80 l.
• Apfelessig - 50 ml.
• Rosmarin -0,5 TL.
• Frischer Koriander – 0,5 Bund.
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
• Puderzucker - 1 EL.

Schritt für Schritt eine Marinade für Schweineschinken aus Peperoni und aromatischen Kräutern zubereiten

Peperoni entkernen und gründlich in kaltem Wasser waschen. Trocknen Sie die Pfefferkörner und mahlen Sie sie in einem Mixer.

Geben Sie reife Tomaten in eine Schüssel und übergießen Sie die Früchte mit kochendem Wasser. Weichen Sie sie 10–15 Sekunden lang in kochendem Wasser ein, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie die Tomaten sofort in kaltes Wasser. Anschließend die Tomaten schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in einem Mixer zerkleinern.

Gehackte Tomaten und Paprika in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Puderzucker würzen und gründlich vermischen (bis sich die Gewürze vollständig aufgelöst haben).

Den Koriander unter fließendem Wasser abspülen und fein hacken. Koriander und getrockneten Rosmarin zum gehackten Gemüse geben und verrühren.

Gießen Sie zunächst Apfelessig in die Aromamischung und rühren Sie gut um. Dann nach und nach Olivenöl hinzufügen, umrühren und die Marinade für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Legen Sie sauberes und frisches Fleisch in eine Schüssel oder Pfanne. Reiben Sie zuerst den Schinken mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und reiben Sie dann das Fleisch von allen Seiten mit Marinade ein.

Decken Sie den Behälter mit dem Schinken ab und stellen Sie ihn zum Marinieren 5–6 Stunden lang in den Kühlschrank. Garen Sie das Fleisch nach dem Marinieren auf die für Sie passende Weise.

Die würzige Marinade kann im Voraus zubereitet und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Honig-Kiwi-Marinade für Schweineschinken, ein einfaches hausgemachtes Rezept

Zutaten

• — 150 ml + -
• Kiwi - 2-3 Stk. + -
• - schmecken + -
• Gemahlener Paprika - 1 TL. + -
• Lorbeerblatt - 2 Stk. + -
• - 1 Teelöffel. + -
• — 50 ml + -

So stellen Sie Ihre eigene Honig-Kiwi-Marinade für Schweineschinken her

Wir haben ein Rezept für Honig-Kiwi-Marinade in unserem Arsenal, das für jeden Hobbykoch zugänglich und völlig einfach zuzubereiten ist. Mit seiner Hilfe können Sie ganz einfach ein Fleischmeisterwerk zubereiten und Ihre Gäste angenehm mit dem ungewöhnlichen Geschmack von Schweineschinken überraschen.

1. Flüssiger Lindenhonig (wenn der Honig zu dick ist, im Wasserbad schmelzen), mit Pflanzenöl mischen.
2. Das Lorbeerblatt mit den Händen zerdrücken und zur Honig-Öl-Mischung geben.
3. Würzen Sie die Mischung mit Meersalz, getrocknetem Knoblauch und gemahlenem Paprika. Mischen Sie die aromatische Mischung gründlich (Sie können einen Schneebesen verwenden).
4. Zum Schluss die reifen Kiwis schälen und bei niedriger Geschwindigkeit in einem Mixer zerkleinern.
5. Mischen Sie die vorbereitete Masse und die gehackte Kiwi in einer Schüssel. Geben Sie die Marinade in ein Glas und stellen Sie es unbedingt in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Schütteln Sie die Mischung mehrmals.
6. Den Schweineschinken gut mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (das Fleisch nicht länger garen). Nach Ablauf der Zeit können Sie sicher einen duftenden Leckerbissen zubereiten.

Die Marinade für Schweineschinken im Ofen ist eine günstige und schnellste Würzmöglichkeit und mit unseren Rezepten werden Ihre Gerichte noch schmackhafter.

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