So backen Sie Stör im Ofen: Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Störrezepte: leckere Gerichte für jeden Geschmack

Stör oder Stör ist ein echtes Kunstwerk und eine Dekoration für jeden Tisch.

Die nationale russische Küche bietet Störrezepte in Hülle und Fülle. Aber einen Kadaver zu zerlegen und aus dieser Fischsorte Steaks zuzubereiten, ist reine Gotteslästerung. Stör sollte nur im Ganzen gebacken werden. Wie man Stör kocht, und auch Störrezepte weiter lesen.

Kochen von „Zarenfisch“ und Rezepten der russischen Küche

In Russland gibt es die Zarenkanone und die Zarenglocke, aber nur wenige wissen, dass wir auch den Zarenfisch haben. Und so nennen die Leute Stör. Seit jeher waren Störe königliche Gerichte; aus ihnen zubereitete Gerichte wurden ausschließlich Königen und ihnen nahestehenden Personen serviert.

Heutzutage kann man Störe im Laden kaufen; obwohl es sich um eine vom Aussterben bedrohte Fischart handelt, haben die Menschen schon lange gelernt, Störe in Gefangenschaft zu züchten. Dieser Fisch hat denselben schwarzen Kaviar.

Erinnern! Fisch zum Backen muss noch am Leben geschnitten werden, da sich in seinem Darm die Erreger des Botulismus befinden. Im Ofen gekochter Stör ist mit keiner Füllung zu vergleichen. Dazu passt hervorragend Zitronensaft. Und es ist sehr lecker im Ohr und leicht zu trocknen.

Aber heute bereiten wir gebackenen Stör nach den besten Traditionen der russischen Küche zu. Es bleibt nur hinzuzufügen, dass der Stör viele Gewürze und Gewürze nicht wirklich mag. Je weniger davon im Rezept enthalten sind, desto schmackhafter wird das Gericht.

Störrezepte oder wie man Stör kocht?

Stör im Kaufmannsstil

Sie müssen damit beginnen, dem Fisch den Kopf abzuschneiden, die Sehne und die Eingeweide herauszunehmen und die Stacheln abzuschneiden. Machen wir Schnitte im Abstand von 3-4 Zentimetern. In diese Stücke dünne Lachsscheiben legen.

Videorezept „Stör und Sterlet putzen und stopfen“:

Anschließend den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen und Zitronensaft darübergießen. Danach legen Sie den Fisch auf ein mit Öl gefettetes Backblech und geben fein gehackten Dill und Petersilie hinein. Anschließend die Pfanne für ca. 40–45 Minuten in den Ofen stellen.

Den fertigen Stör in eine längliche ovale Form geben und vorsichtig in Scheiben oder portionierte Stücke schneiden. Den Fisch mit Kräuterzweigen und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Guten Appetit für Sie und Ihre Gäste!

Stör-Rockefeller-Stil

1. Lebende große Störe säubern und Eingeweide entfernen.
2. Innen und außen mit zimmerwarmer Butter einreiben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Legen Sie kleine Kirschtomaten oder die Hälfte normaler Tomaten in den Bauch.
5. Mit Dill- und Petersilienzweigen belegen.
6. Den Stör auf ein Backblech legen. Die Oberseite mit Sauerrahm oder leichter Mayonnaise bestreichen.
7. Etwa 1 Stunde backen.
8. Zum Servieren mit einem Netz Mayonnaise, Zitronenscheiben, Oliven und gebackenen Tomaten garnieren.

Stör königlich

• Das Gericht ist wirklich königlich, denn es wird mit verschiedenen Füllungen gebacken und mit Kaviar serviert.
• Den Stör wie im Rezept oben waschen und putzen. 15 Minuten in weißem Tafelwein oder Champagner marinieren.
• Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise einfetten.

In den Fisch legen:

• entkernte Oliven, Lachsstücke oder rosa Lachs, gekochte Wachteleier, eingelegte Zwiebeln und Kräuter.
• Legen Sie den Fisch auf ein gefettetes Backblech und backen Sie ihn, bis er fertig ist.
• Zum Servieren in Portionen schneiden, auf eine große Schüssel legen und mit Mayonnaisemustern dekorieren. Legen Sie roten oder schwarzen Kaviar in die Muster.
• Servieren Sie das Gericht sofort.

Stör auf fürstliche Art gebacken

Zutaten:

• Stör, je größer desto besser
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Thymian und Petersilie – in sehr kleinen Mengen, um den natürlichen Geschmack und Geruch des Störs nicht zu beeinträchtigen
• Zitronensaft (direkt auf den Fisch drücken)
• Pflanzenfett
• 100 gr. trockener Weißwein

Zur Dekoration: Zitronenscheiben, frische Petersilienzweige, Minzblätter

Kochmethode:

Den Störkadaver vorsichtig ausnehmen, abspülen, außen leicht salzen, innen einreiben und etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Spülen Sie den Kadaver innen und außen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn noch etwas trocknen.

Den Störkadaver noch einmal außen und innen ordentlich salzen, nach Belieben pfeffern, etwas mit Thymian und Petersilie reiben, leicht mit Zitronensaft beträufeln und die Außenseite des Kadavers mit etwas Pflanzenöl einfetten.

Legen Sie zwei Schichten Folie in eine geeignete Auflaufform, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Störkadaver auf die Folie, geben Sie trockenen Weißwein hinzu und verschließen Sie die Folie sorgfältig.

Stellen Sie die Pfanne mit dem Stör für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen, nehmen Sie sie dann heraus und öffnen Sie die Folie vorsichtig, sodass Sie den ganzen Stör sehen können.

Schmieren Sie die Karkasse mit einer kleinen Menge Pflanzenöl – das geht am besten mit einer Bürste. Legen Sie den Stör in den Ofen und backen Sie ihn, bis er vollständig gegart ist. Denken Sie daran, den Fisch nicht auszutrocknen.

Legen Sie den fertigen Stör auf eine schöne Servierplatte und garnieren Sie ihn mit dünnen Zitronenscheiben, Zweigen frischer Petersilie und ein paar Minzblättern. Störe sollten nur mit einem sehr scharfen Messer geschnitten und mit Ihrer Lieblingsfischsauce oder dem Saft, der beim Braten des Störs freigesetzt wurde, serviert werden. Das Rezept ist kompliziert, aber es lohnt sich.

Und es gibt ein ganz einfaches Rezept.

Stör-Rezept, einfach gebacken

Den Stör gut abspülen, mit Salz und Pflanzenöl einreiben, auf eine gefettete Folie legen, die Folie schließen und im Ofen backen.

Öffnen Sie nach 20–30 Minuten die Folie, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann.

Weitere 15 Minuten backen, bis es fertig ist. Nach Belieben garniert servieren.

Guten Appetit und schön leben!

Und schließlich sehen Sie sich einige nützliche Tipps und Rezepte zum Kochen von Stör an.

Videorezept „Stör in Moskau“

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11.04.2018

Der Stör ist sowohl im Geschmack als auch in der Zusammensetzung ein erstaunlicher Fisch. Experten nennen es ein wahres Lagerhaus für Vitamine. Echte Feinschmecker schätzten vor allem den Geschmack des Störs. Im heutigen Artikel befassen wir uns mit der Zubereitung von Stör im Ganzen im Ofen.

Stör ist kein billiger Fisch, aber manchmal kann man es sich leisten, ein solches Gericht zu kochen. Stör wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Manche backen es im Ganzen, mit oder ohne Füllung, mit verschiedenen Saucen. Wir empfehlen Ihnen, den Stör vollständig in Folie im Ofen zu garen.

Beratung! Sie müssen den Fisch vorsichtig schneiden, da der Stör einen scharfen Panzer hat. Um die Beseitigung zu erleichtern, überbrühen Sie den Stör zunächst mit kochendem Wasser.

Zutaten:

• Störkadaver – 1 Stück;
• Salz, Mischung aus gemahlenen Paprika;
• frisch gepresster Zitronensaft;
• raffiniertes Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Tauen Sie den Störkadaver zunächst auf natürliche Weise auf.
2. Um uns nicht an der scharfen Schale zu verletzen, schneiden wir den Fisch mit Handschuhen.
   


3. Den Bauch vorsichtig aufreißen und die Eingeweide entfernen. Waschen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser.
   
4. Den Stör von allen Seiten mit grobem Salz einreiben und fünf Minuten ruhen lassen.
5. Anschließend noch einmal gründlich mit Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
6. Den Stör erneut mit Salz und einer Mischung aus gemahlenen Paprika einreiben.
7. Den Stör auf zur Hälfte gefaltete Alufolie legen.
   
8. Den Fischkadaver mit frisch gepresstem Zitronensaft übergießen. Den Rücken gründlich mit raffiniertem Olivenöl einfetten.
9. Den Stör fest in Folie einwickeln und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen.


10. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie vorsichtig auspacken und den Stör für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
    
11. Auf diese Weise zubereiteter Fisch ist aromatisch und schmackhaft.
12. Vor dem Servieren wird der Stör meist mit Kräutern, Sauerrahm oder Mayonnaise, Kirschtomaten und Zitronenscheiben dekoriert.
    
13. Das Störfilet ist saftig und zart geworden.

Auf eine Anmerkung! Natürlich können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen, professionelle Köche raten jedoch davon ab, den unverfälschten Geschmack des Störs zu unterbrechen. Neben Salz und einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten können Sie auch Thymian, getrockneten Knoblauch und Thymian verwenden.

Mit Gemüse gefüllter Stör ist eine exquisite Dekoration für den festlichen Tisch. Sie können einen königlichen Empfang sicher organisieren. Um den Stör nicht zu verderben, und das geht ganz einfach, befolgen Sie alle im Rezept angegebenen Proportionen.

Zutaten:

• Störkadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
• Premium-Weizenmehl – ​​2 Tische. Löffel;
• Karotten – 1 großes Wurzelgemüse;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Kartoffelknollen - 5 Stück;
• Hühnerei – 1 Stück;
• frischer Dill – 1 Bund;
• Salz, Mischung aus gemahlenen Paprika;
• raffiniertes Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Während der Stör auftaut, bereiten wir die anderen Zutaten vor. Wir reinigen die Karottenwurzel und spülen sie gründlich aus. Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern.
2. Frühlingszwiebeln und Dill waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken.
3. Kartoffelknollen schälen, waschen und in Würfel schneiden.
4. Kochen Sie das Gemüse, bis es weich ist.
5. Lassen Sie das Wasser von den Salzkartoffeln ab, aber nicht alles. Lassen Sie etwas Flüssigkeit übrig.
6. Mahlen Sie die Kartoffeln mit einer praktischen Methode, bis eine Püree-Konsistenz entsteht.
7. Fügen Sie dem vorbereiteten Püree ein Hühnerei hinzu, fügen Sie gesiebtes Premium-Weizenmehl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.
8. Alle Zutaten gründlich vermischen.
9. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
10. Raffiniertes Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
11. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und köcheln lassen, bis alles gar ist.
12. Es ist Zeit, den Störkadaver zu zerschneiden. Wir schneiden die Flossenteile ab, reinigen die Kiemen und Eingeweide.
13. Wir waschen den Stör und trocknen ihn mit Servietten.
14. Reiben Sie den Stör innen und außen mit einer Mischung aus gemahlenen Paprika und Salz ein.
15. Beginnen wir mit dem Füllen des Fisches. Legen Sie die Füllung schichtweise in den Bauch.
16. Zuerst kommt das Kartoffelpüree, dann die Karotten-Zwiebel-Mischung und gehackten frischen Dill darauf verteilen.
17. Ein Backblech mit einem Stück Alufolie auslegen. Legen Sie den Stör darauf und wickeln Sie den Fisch in Folie ein.
18. In dieser Form backen wir 25 Minuten bei einer Temperatur von 200°.
19. Anschließend die Folie vorsichtig auffalten und den Stör noch eine halbe Stunde im Ofen köcheln lassen.
20. Servieren Sie den gebackenen Stör mit Ihrer Lieblingssauce und Kräuterzweigen. Für den Geschmack können Sie ein paar Zitronenscheiben hinzufügen.

Mahlzeit für die königliche Familie

Einen ganzen Stör im Ofen zu backen ist ein einfacher Vorgang, es gibt jedoch einige Besonderheiten. Wir machen Sie auf ein weiteres einzigartiges Rezept für die Herstellung von Stör aufmerksam. Von diesem Gericht werden ausnahmslos alle begeistert sein.

Zutaten:

• Störkadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 Kilogramm;
• Salz, Mischung aus gemahlenen Paprika;
• Zitrone – 0,5 Stück;
• Hühnerei – 4 Stück;
• gemahlene Muskatnuss – 10 g;
• Sauerrahm mit beliebigem Fettanteil – 2 Esslöffel. Löffel;
• weiche Butter - 2 Esslöffel. Löffel;
• Balsamico-Essig - 1 ½ Tisch. Löffel;
• raffiniertes Olivenöl – 2 Esslöffel. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wir fangen an, den Stör zu zerlegen. Natürlich muss der Fisch zuerst aufgetaut werden.
2. Wir tauchen den Stör buchstäblich 5-7 Sekunden lang in kochendes Wasser.
3. Anschließend den Fisch gründlich mit gekühltem Wasser abspülen.
4. Nach diesem Eingriff lässt sich die Haut problemlos entfernen. Wir entfernen die Flossen, Kiemen und entfernen die Eingeweide.
5. Den Störkadaver noch einmal waschen und trocknen.
6. Den Störkadaver gleichmäßig mit grobem Salz einreiben und so 40 Minuten ruhen lassen.
7. Hühnereier hart kochen. Abkühlen lassen, schälen und das Eigelb entfernen.
8. Gekochtes Eigelb mit Sauerrahm vermischen.
9. Kräftig mischen. Fügen Sie der resultierenden Mischung die erforderliche Menge Balsamico-Essig sowie gemahlene Muskatnuss und weiche Butter hinzu.
10. Mischen Sie diese Zutaten, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
11. Eine hitzebeständige Pfanne mit Backpapier auslegen. Fetten Sie es mit weicher Butter ein.
12. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und über den Störkadaver gießen.
13. Den Stör gleichmäßig mit der vorbereiteten Soße und raffiniertem Olivenöl einfetten.
14. Wir backen den Stör nur 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 190°.
15. Ein exquisites Gericht möchte auf besondere Weise serviert werden, deshalb fügen wir Kräuter und frisches Gemüse hinzu.

Wenn Sie einen großen Urlaub planen und ein sehr eindrucksvolles und teures Gericht servieren möchten, empfehlen wir Ihnen, den ganzen Stör zuzubereiten. Stör kann gefüllt und gebacken werden und beim Servieren wunderschön dekoriert werden. Wie kocht man also einen ganzen Stör? Nicht alles ist so einfach, aber es ist durchaus möglich, auch zu Hause.

Rezepte zum Backen ganzer Störe im Ofen

Ganzer Stör im Ofen Rezept Nr. 1

Um den ganzen Stör zu kochen, benötigen Sie:

• Störkadaver;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Weißer Pfeffer;
• Thymian;
• getrocknete Petersilie;
• eine Zitrone;
• Sonnenblumenöl;
• Wein (weiß trocken);
• frische Petersilie.

1. Um einen ganzen Stör zu kochen, müssen Sie einen großen Kadaver nehmen, ihn mit kochendem Wasser übergießen und reinigen. Anschließend das Innere herausnehmen, den Fisch unter kaltem Wasser gut abspülen und trocknen. Den Stör mit Salz und verschiedenen Paprika einreiben. Mit Thymian und getrockneter Petersilie bestreuen, aber nicht übertreiben, damit die Gewürze den Geschmack des Störs nicht überdecken.
2. Den Stör innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Pinsel mit Sonnenblumenöl bestreichen. Wählen Sie ein tiefes Backblech geeigneter Größe, bedecken Sie es mit Folie (in zwei Schichten gefaltet) und bestreichen Sie es mit Pflanzenöl, und legen Sie dann den Stör hinein.
3. Gießen Sie eine halbe Tasse trockenen Weißwein über den Stör. Am besten eignet sich normaler Tafelwein ohne aromatische Nuancen. Den ganzen Stör gut in Folie verschließen und das Backblech für sieben Minuten in den auf 2000 °C vorgeheizten Ofen geben. Anschließend die Folie auffalten, sodass die Oberseite des Störs offen bleibt, und erneut mit Sonnenblumenöl einfetten.
4. Schließen Sie den Ofen und backen Sie den ganzen Stör weiter, indem Sie die Temperatur auf 1800 °C senken, bis er vollständig gegart ist. Den fertigen Stör vorsichtig auf eine Servierplatte geben und mit dünnen Zitronenscheiben und schönen Zweigen frischer Petersilie garnieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit Lachs

Zutaten:

• Störkadaver;
• ein Ei;
• Creme;
• eine Prise Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Lachsfilet;
• Sonnenblumenöl.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

1. Um einen ganzen gefüllten Stör zuzubereiten, reinigen Sie einen Fisch am Bauch und an den Seiten und entfernen Sie alle Eingeweide. Für die Füllung ein Ei mit zehn Gramm Sahne, einem Teelöffel Salz und Pfeffer verrühren.
2. Mischen Sie mit einem Mixer dreihundert Gramm Lachsfilet mit der vorbereiteten Eimischung, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Als nächstes füllen Sie den ganzen Stör mit der Füllung und vernähen ihn. Legen Sie den Stör auf ein großes, mit Pflanzenöl vorgefettetes Backblech und stellen Sie ihn für 60 Minuten bei 200 °C in den Ofen. Den fertigen Stör nach Belieben dekorieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit trockenem Wein

Sie planen eine große Feier, wissen aber nicht, wie man einen ganzen Stör zubereitet? Wir helfen Ihnen dabei! Dieses Gericht sieht auf dem Feiertagstisch sehr eindrucksvoll aus. Dieses reichhaltige Gericht wird niemandem gleichgültig bleiben.

Um einen ganzen Stör zu kochen, benötigen Sie folgende Produkte:

• Ganzer Stör;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• Weißer Pfeffer;
• Thymian;
• Zitrone;
• Getrocknete Petersilie;
• Frische Petersilie;
• Trockener Weißwein;

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

1. Nehmen wir einen großen ganzen Stör. Wir verbrühen mit kochendem Wasser und beginnen, die Schuppen zu schälen. Wenn sich die Schuppen nur schwer reinigen lassen, überbrühen Sie den Stör erneut mit kochendem Wasser. Reinigen Sie die Innenseiten und spülen Sie die Karkasse gründlich unter kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen. Salz, schwarzen und weißen Pfeffer mischen. Tragen Sie die resultierende Mischung auf den gereinigten und getrockneten Stör auf.
2. Fügen Sie etwas getrocknete Petersilie und Thymian hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, sonst kann der Geschmack der Gewürze den Geschmack des Fisches überlagern.
3. Drücken Sie den Saft der Zitrone aus und gießen Sie diesen Saft vollständig über den ganzen Stör. Vergessen Sie nicht, Zitronensaft über das Innere des Fisches zu gießen. Den ganzen Stör mit einem Pinsel mit Oliven- oder Sonnenblumenöl bestreichen. Ein großes Backblech mit hohen Wänden in zwei Schichten mit Lebensmittelfolie auslegen und die Folie mit Pflanzenöl bestreichen. Den vorbereiteten Stör auf ein so vorbereitetes Backblech legen.
4. Geben Sie 100 Gramm auf einen ganzen Stör. trockener Weißwein, ohne Geschmacks- oder Aromazusätze (um den Geschmack des Fisches nicht zu beeinträchtigen). Wir decken den Kadaver eines ganzen Störs vollständig mit Folie ab und legen ihn in einen vorgeheizten Behälter bei 190-210 Grad. Ofen. Einen ganzen Stör 6-8 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie von der Oberseite des ganzen Störs und bestreichen Sie ihn erneut mit Pflanzenöl.
5. Geben Sie den ganzen Stör zurück in den Ofen und backen Sie weiter, indem Sie die Ofentemperatur um 10–15 Grad reduzieren, bis er vollständig gegart ist. Den ganzen Stör auf eine große längliche Schüssel legen und mit Kräuterzweigen und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit Füllung

Um einen ganzen Stör zu kochen, benötigen wir:

• Ganzer Stör;
• 1 Ei;
• Salz;
• Pfeffer;
• Creme;
• Lachsfilet;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

1. Um einen ganzen Stör zuzubereiten, mahlen Sie 250–350 g in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Lachsfleisch ohne Knochen, ein mit Sahne geschlagenes Ei hinzufügen.
2. Den ganzen Stör mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
3. Damit die Füllung nicht ausläuft, den Bauch des Störs zunähen.
4. Den gefüllten Fisch auf ein tiefes, mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und eine Stunde bei einer Temperatur von 190-210 Grad backen. Nachdem der ganze Stör fertig gebacken ist, vorsichtig die Fäden entfernen und auf einen großen Teller legen. Einen ganzen Stör mit Kräutern, Zitronenscheiben und Gemüse garnieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept für Sülze

Um einen ganzen Stör zu backen, benötigen Sie:

• Stör – zwei Kilogramm;
• Karotten - zwei Stück;
• Hühnerei - ein Stück;
• Zwiebel - ein Stück;
• Zitrone - ein Stück;
• roter Pfeffer - ein Stück;
• rote Johannisbeere – dreihundert Gramm;
• Oliven – ein Glas;
• Gelatine – eine Packung;
• Mehl - ein Esslöffel;
• Petersilie – mehrere Zweige;
• Salatblätter - ein paar Stücke;
• Dill – 2-3 Zweige;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• Sauerrahm – 50 Gramm.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

1. Bevor wir den Stör backen, bereiten wir zunächst die Fischsülze zu. Wir nehmen eine Schüssel und legen Gemüse darauf.
2. Bereiten Sie das Gelee für den Stör vor, gießen Sie es mit Grünalgen über und stellen Sie es für dreißig Minuten in den Kühlschrank.
3. Als nächstes die Karotten und Kartoffeln gut waschen, kochen und abkühlen lassen, dann entweder Seesterne oder Seepferdchen daraus ausschneiden, auf einer breiten Schüssel auslegen und mit einer weiteren Portion Störgelee übergießen, dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Für den Stör bereiten wir nun die Füllung aus Zwiebeln und Karotten vor. Das Gemüse schälen und gut waschen. Dann reiben wir die Karotten, hacken die Zwiebel fein und lassen es unter Zugabe von Salz köcheln.
5. Anschließend die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, gründlich durchkneten und Mehl, Ei und fein gehackten Dill hinzufügen.
6. Um den Stör zu backen, schälen und entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen, spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab und geben Sie Salz hinein. Dann geben wir die Füllung in den Fisch und nähen den Bauch zu.
7. Als nächstes legen Sie den Stör auf ein Backblech und stellen ihn in den Ofen, um ihn fünfzig Minuten lang bei einer Temperatur von 200 °C zu backen.
8. Den fertigen Fisch abkühlen lassen, auf eine schöne Schüssel mit Aspik legen und mit Sauerrahm, Oliven und roten Johannisbeeren dekorieren.
9. Wenn das Störgericht fertig ist, können Sie Adjika mit Fisch auf das Gericht geben.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept mit Pilzen

Um Stör zu backen, benötigen Sie:

• Stör;
• Gewürze;
• Sauerrahm;
• Pilze;
• Pflanzenfett;
• Backhülse oder Folie.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

1. Vor dem Backen des Störs muss dieser gereinigt und gewaschen, anschließend getrocknet oder mit einem Handtuch abgewischt werden. Sie können den Stör im Ganzen oder in Portionen backen, aber in Stücken backt er viel schneller. Daher ist dieses Rezept für diejenigen gedacht, die nicht viel Zeit haben, aber schnell und lecker ein wunderbares Gericht zubereiten möchten, ohne sich Gedanken über sein Aussehen machen zu müssen.
2. Den Stör in große Stücke schneiden. Anschließend bestreichen Sie die Steaks traditionell mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft mit ein paar Tropfen Essig, Gewürzen, Salz und Kräutern wie Majoran oder Thymian oder anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack. Sie können den Fisch in dieser Mischung einige Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
3. Sie können für jedes Störstück einen Umschlag anfertigen oder es einfach eins zu eins kompakt falten, aber so, dass sie sich nicht berühren. Die Unterseite der Folie muss mit Öl eingefettet werden (Sie können jedes Pflanzenöl verwenden). Wenn der Stör jedoch fettig ist, sollten Sie dies nicht tun, da er beim Garen nicht anbrennt.
4. Zuerst müssen Sie die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, dann zusammen mit Zwiebeln anbraten, in halbe Ringe schneiden oder in einem Mixer zerkleinern. Es ist nicht nötig, das Gemüse zu köcheln, bis es vollständig gegart ist; Sie müssen es lediglich leicht goldbraun braten. Dieser Vorgang dauert einige Minuten.
5. Wir geben eine Mischung aus Pilzen und Zwiebeln auf den Stör. Anschließend Sauerrahm und etwas Zitronensaft verrühren und darübergießen. Den Fisch im vorgeheizten Schrank bei 180 Grad 20 Minuten backen. Reißen Sie die Folie einige Minuten vor dem Ausschalten auf, sodass sich auf dem Stör eine goldbraune Kruste bildet. Wenn Sie Käse lieben, bestreuen Sie die Steaks mit geriebenem Hartkäse, dadurch wird das Steak saftiger und eindrucksvoller, Sie können aber auch darauf verzichten. Beim Servieren den Stör mit Kräutern dekorieren.

Ganzer Stör im Ofen – Rezept in Sahne

Um Stör im Ofen zu garen, benötigen Sie:

• Störkadaver;
• 20 % Sahne
• 20 % Sauerrahm;
• Pfeffer, Salz;
• Champignon.

Wie kocht man einen ganzen Stör im Ofen?

1. Beim Kauf von Stör müssen Sie den Fisch sehr sorgfältig auswählen, um sicherzustellen, dass er frisch ist. Außerdem müssen Sie im Voraus berechnen, wie viele Gäste Sie haben werden, und auf dieser Grundlage die benötigte Menge Stör kaufen.
2. Wir empfehlen Ihnen dringend, den Stör gleich im Laden in die benötigten Stücke schneiden zu lassen. Zu Hause ist dies schwierig, insbesondere wenn der Fisch groß ist. Gehackter Stör lässt sich leichter verarbeiten und im Ofen garen. Kontrollieren Sie jedoch den Schneidevorgang im Laden, da der Fisch möglicherweise Kaviar enthält, sodass Sie ihn bekommen.
3. Waschen Sie zu Hause jedes Stück Stör gut und entfernen Sie die Haut. Führen Sie diesen Vorgang mit einem sehr scharfen Messer durch. Lassen Sie die Haut und die Flossen am Schwanz und am Kopf, sie dienen als Dekoration für das fertige Gericht. Besondere Vorsicht ist beim Spülen des Kopfes und beim Entfernen der Kiemen geboten.
4. Bereiten Sie eine Form zum Backen des Störs im Ofen vor. Dabei handelt es sich möglicherweise nicht um ein flaches Backblech, sondern um eine große Bratpfanne oder Auflaufform. Die Form muss mit Sonnenblumenöl bestrichen werden. Den Backofen auf 180 0C vorheizen.
5. Die Störstücke müssen je nach Geschmack gesalzen und mit Pfeffer gewürzt werden. Stör hat seinen ganz eigenen Geschmack und benötigt daher keine besonderen Gewürze. Legen Sie das Fischstück in die vorbereitete Pfanne. Denken Sie an Schwanz und Kopf – diese müssen ebenfalls auf das Backblech gelegt werden. Um dem Stör im Ofen etwas Würze zu verleihen, bestreuen Sie die Fischstücke mit etwas Cognac.
6. Machen Sie nun die Soße. Nehmen Sie Sahne und Sauerrahm und mischen Sie sie im Verhältnis 3/1. Gießen Sie die vorbereitete Soße über den Stör in der Form und stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
7. Bereiten Sie die Beilage vor. Die Champignons schmoren (Sie können auch andere Pilze verwenden).
8. Sobald der Stör im Ofen fertig ist, legen Sie ihn auf eine große Platte. Der fertige Stör lässt sich wunderbar in Form eines ganzen Fisches auf Salatblättern platzieren.

Video mit einem Rezept zur Herstellung von ganzen gebackenen Stören

Stör im Ofen

Mit Lachs und Eiern gefüllter Stör

Zutaten: - Stör mit einem Gewicht von 1–1,5 kg; - 250 g frisches Lachsfilet; - 3 Eier; - 150 ml Sahne; - Pflanzenfett; - frische Kräuter; - Zitrone; - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch säubern, ausnehmen, alle Flossen abschneiden und die Kiemen entfernen. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit einer Serviette trocknen und mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Den Saft einer halben Zitrone innen und außen übergießen und 20 Minuten in den Gewürzen einweichen lassen.

Sie können den Grat auch entfernen. Schneiden Sie dazu von innen entlang und entfernen Sie es vorsichtig mit einem scharfen kleinen Messer

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und hacken. Mit warmer Sahne und fein gehacktem Lachsfilet vermischen. Die Mischung salzen und pfeffern. Das Grün dazugeben und alles gründlich vermischen. Füllen Sie den Stör mit der vorbereiteten Mischung und nähen Sie den Bauch sorgfältig mit Faden zu oder stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest.

Den Fisch auf ein mit etwas Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Den restlichen Zitronensaft darübergießen und für 40 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Legen Sie den fertigen Stör auf eine große Schüssel und entfernen Sie vorsichtig die Fäden. Mit großen Zitronenscheiben garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.

Stör mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten: - Stör; - 3–4 mittelgroße Tomaten; - 1 Zwiebel; - Zitrone; - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Bereiten Sie den Fisch wie oben beschrieben vor. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abreiben und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Zwiebeln und frische Tomaten in Scheiben schneiden, die restliche Zitronenhälfte in halbe Ringe schneiden. Geben Sie diese Zutaten in den Bauch des Störs. Den Fisch in Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und 30–40 Minuten im Ofen garen.

Stör im Ganzen in Kräutern und Weißwein gebacken

Zutaten: - Stör mit einem Gewicht von 1,5–2 kg; - 1 Glas trockener Weißwein; - je 1/3 Teelöffel Thymian und Petersilie; - Zitrone; - Olivenöl; - gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer; - Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie den Fisch wie oben beschrieben vor und trocknen Sie ihn. Mit Salz, einer Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer, Petersilie und Thymian einreiben. 15 Minuten in den Gewürzen einweichen lassen. Dann außen und innen mit Zitronensaft übergießen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Legen Sie dünne Zitronenscheiben in den Bauch.

Legen Sie den Stör auf ein großes Blatt dicke Folie und falten Sie die Ränder ein. Gießen Sie trockenen Weißwein und etwas Olivenöl hinein. Drücken Sie die Ränder der Folie fest zusammen, sodass keine Lücken entstehen. Für 25 Minuten in den Ofen geben. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Folie, beträufeln Sie den Fisch mit etwas Zitronensaft und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten köcheln. Den fertigen Stör vorsichtig auf einen mit Kräutern und Zitrone dekorierten Teller geben.

Für die Zubereitung dieses Gerichts verwenden Sie am besten nur frischen Stör. Es sollten keine Schnitte oder Prellungen vorhanden sein. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frischen Fisch zu kaufen, dann nehmen Sie gefrorenen Fisch. Es ist jedoch wichtig, es an der frischen Luft aufzutauen.

Notwendige Zutaten zum Kochen

Um Stör im Ofen nach den besten Traditionen der russischen Küche zu backen, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:
- Sauerrahm – 200 g;
- Butter – 20 g;
- frischer Stör – 1 Stk.;
- Zitrone – ½ Teil;
- Olivenöl – 10 ml;
- Hühnereier – 4 Stk.;
- Tafelessig – 2 EL. l.;
- Maismehl – ​​100 g;
- Pflanzenöl – 10 ml;
- Muskatnuss (gemahlen) – 10 g;
- Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Der Prozess des Garens von Stör im Ofen

Sie müssen mit der Zubereitung dieses Gerichts beginnen, indem Sie den Fisch zerschneiden. Dies darf ausschließlich mit Handschuhen erfolgen, um Verletzungen an den Händen zu vermeiden. Spülen Sie den Stör zunächst unter fließendem Wasser ab, legen Sie ihn dann auf ein Schneidebrett und kratzen Sie mit einem scharfen Messer den Schleim vom Schwanz ab und bewegen Sie sich dabei in Richtung Kopf. Dann die Kiemen entfernen, den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Spülen Sie den Fisch anschließend erneut ab und achten Sie dabei besonders auf das Bauchfell.

Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn bis zum Griff mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Senken Sie den Stör buchstäblich 2-3 Sekunden lang dort ab und halten Sie ihn am Schwanz fest. Anschließend den Fisch sofort mit kaltem Wasser übergießen. Anschließend die Haut häuten, die Flossen an den Seiten, am Bauch und am Rücken entfernen. Den vorbereiteten Stör gründlich mit Pfeffer und Salz einreiben. In einen Behälter umfüllen und 50–60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Während dieser Zeit hat der Fisch Zeit, Saft abzugeben.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Störsauce. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und das Eigelb trennen. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken und in eine Schüssel geben. Fügen Sie dort saure Sahne, geschmolzene Butter, Tafelessig und Muskatnuss hinzu. Alles gründlich vermischen, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Bitte beachten Sie, dass Sie statt Tafelessig auch Rosmarinessig verwenden können. Dadurch wird das Fischfleisch zarter.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie es mit Backpapier aus und legen Sie den vorbereiteten Stör darauf. Die Soße über den Fisch gießen und mit Maismehl bestreuen. Nehmen Sie dann eine halbe Zitrone und pressen Sie den Saft daraus. Den Fisch damit beträufeln und anschließend Olivenöl darübergießen. Lassen Sie alles 20 Minuten lang backen.

Den fertigen Stör mit breiten Spateln vorsichtig auf einen Teller geben. Sie können den Fisch mit frischem Gemüse oder Kräuterzweigen dekorieren. Es wird mit einer Beilage serviert, bei der es sich um Salzkartoffeln, Buchweizen oder Reis handeln kann.