Wie man Kohl schnell fermentiert. Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter

Um Ihre Gäste mit köstlichem Sauerkraut zu erfreuen, müssen Sie die allgemeinen Regeln des Einlegens kennen:

• Das Glas, in das Sie den Kohl mit der Marinade geben, sollte in einen größeren Behälter gestellt werden. Auf diese Weise läuft der bei der Gärung freigesetzte Saft auf den Boden des Behälters;
• Der ideale Ort für die Gärung wäre ein warmer Ort mit einer konstanten Temperatur von 18 bis 25 Grad;
• Während des Fermentationsprozesses entstehende Blasen müssen so oft wie möglich entfernt werden.

Achten Sie bei der Auswahl eines Kohlkopfes zum Einlegen auf Farbe, Form und Reifegrad. Gesunder Kohl ist mittelgroß, weiß oder grünlich und rund. Die Blätter dürfen nicht beschädigt oder faltig sein.

Das Fehlen von Flecken und Verdunkelungen am Kohlkopf ist ein sicheres Zeichen dafür, dass das Gemüse unter umweltfreundlichen Bedingungen gereift ist.

Die Hauptregel bei der Auswahl eines Kohlkopfes ist Elastizität und Saftigkeit, da der Geschmack der zukünftigen Zubereitung davon abhängt. Das optimale Gewicht eines Kohlkopfes sollte nicht mehr als 4 kg betragen, da ein zu großer Kohlkopf weniger schmackhaft ist.

Sauerkraut ohne Zugabe von Essig

Unter den Rezepten für die Zubereitung von Kohl in kurzer Zeit ist der Verzicht auf Essigessenz willkommen. Dazu benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Kohlkopf;
• 3 Stück Karotten;
• 900 ml sauberes Wasser;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1-4 Lorbeerblätter nach Geschmack;
• 1,5 EL. l. Sahara.

Kohl sollte zusammen mit Karotten in Würfel oder dünne Streifen geschnitten werden. Kochen Sie Wasser in einem Topf und würzen Sie es zunächst mit Salz und Zucker, später mit Lorbeerblatt.

Kochen Sie die Mischung etwa 3–6 Minuten lang. Während die Marinade zubereitet wird, legt man den Kohl Schicht für Schicht in ein vorsterilisiertes Glas.

Achten Sie darauf, dass die Schichten gleichmäßig und dicht aufliegen, da davon der Geschmack des Produkts abhängt. Gießen Sie die kochende Marinade vorsichtig und langsam über den Kohl, sodass das Glas durch den schnellen Temperaturwechsel platzt.

Wenn die Salzlake die Höhe der „Schultern“ des Glases erreicht, lassen Sie sie 5–15 Minuten lang stehen, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.

Stellen Sie das Glas mindestens 2 Tage lang an einen warmen Ort und stechen Sie es regelmäßig mit Holzstäbchen durch, um das angesammelte Gas freizusetzen. Als nächstes können Sie den fertigen Kohl in den Kühlschrank stellen und den Deckel schließen.

Sauerkraut nach koreanischer Art mit Knoblauch

Die koreanische Küche hat ihre Spuren bei der Zubereitung eines so einheimischen russischen Gerichts wie Sauerkraut hinterlassen und einige Anpassungen am klassischen Rezept vorgenommen.

Dafür benötigen Sie:

• ein etwa 1 kg schwerer Kohlkopf;
• 2 Karotten;
• 8 EL. l. Essig 9 % (Apfelessig ist möglich);
• 2 - 7 Knoblauchzehen nach Geschmack;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 600 ml Wasser.

Mahlen Sie den Kohl in dünne Streifen und reiben Sie die Karotten auf einer „koreanischen“ Reibe. Anschließend den Knoblauch mit einer Presse auspressen und zur Karotten-Kohl-Mischung geben.

Zucker, Essig, Salz und Öl sind die Hauptbestandteile der Marinade, die ins Wasser gegeben und etwa 5 Minuten lang gekocht werden sollte.

Zur weiteren Gärung an einen warmen Ort stellen. Die Mindestmarinierzeit für diesen Kohl beträgt 4 Stunden.

Sauerkraut mit Essig

Wenn Sie möglichst schnell eine Kohl-Vorspeise zubereiten möchten, dann sollten Sie dieses Rezept verwenden.

Folgende Produkte müssen Sie im Voraus erwerben:

• 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 kg;
• 2 große Karotten;
• 1,5 Gläser sauberes Wasser;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 6-7 kleine schwarze Pfefferkörner;
• ein halbes Glas Essig 9 %;
• 3-5 Lorbeerblätter.

Das Kochprinzip ist das gleiche wie im vorherigen Rezept, es gibt jedoch einige Nuancen. Die Karotten sollten gerieben und der Kohl gehackt werden.

Fügen Sie der resultierenden Masse Salz hinzu und verreiben Sie es gründlich mit den Händen.

Gleichzeitig gibt der Kohl Saft und mariniert viel schneller. Den gehackten Kohl besser zusammen mit den Karotten in einen breiten Topf geben.

Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, schwarzem Pfeffer, Essig und Lorbeerblatt zu. Zuletzt Pflanzenöl in die Salzlake geben und glatt rühren.

Über den Kohl und die Karotten gießen und andrücken. Als Unterdrückung dient ein mit Wasser gefülltes Gefäß. Legen Sie zunächst eine beliebige Holzoberfläche auf den Kohl: Schneidebrett, Wanne, Geschirr.

Sauerkraut nach slawischer Art

Das schnelle Einlegen von Kohl wurde bereits im 9. Jahrhundert im alten Russland erfunden. Dieses Rezept ist im Hinblick auf eine sichere Kochtechnologie universell.

Dafür benötigen Sie:

• 1 zwei Kilogramm Kohlkopf;
• 1,5 Liter sauberes Wasser (idealerweise Quellwasser);
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. getrocknete Minze oder Kreuzkümmel;
• 1 kleine Paprika;
• Kruste aus Schwarzbrot.

Den Kohlkopf zunächst mit kochendem Wasser überbrühen. Entfernen Sie trockene Blätter und Schmutz davon, schneiden Sie es in kleine Scheiben und geben Sie es dann in einen Topf oder ein Tonfass.

Dies sollte erfolgen, da sich auf der Kohloberfläche ausreichend Mikroorganismen befinden.

Während der normalen Gärung entwickeln sie sich in den ersten Phasen der Gärung aktiv, doch nach und nach verdrängen Milchsäurebakterien den Rest. Dieser Vorgang dauert etwa 10-15 Tage.

Bei der beschriebenen Methode sterben durch das Überbrühen des Kohlkopfes mit kochendem Wasser die auf den oberen Schichten des Kohls befindlichen Mikroorganismen ab.

Im Kohlkopf verbleiben Milchsäurebakterien, die schnell verdrängt werden und zu einer schnellen Gärung führen. Die Schwarzbrotkruste dient als zusätzlicher Sauerteig.

Die Sole sollte im Voraus vorbereitet werden. Alle Gewürze und Salz in heißes Wasser geben und aufkochen. Die Marinade über den Kohl gießen und 20–40 Minuten abkühlen lassen. Zum Schluss eine Kruste Schwarzbrot darauf legen.

Zur Gärung an einen warmen Ort stellen und nicht vergessen, die Freisetzung von Gasen zu überwachen. Die Garzeit für Kohl nach diesem Rezept beträgt maximal 1 Tag.

Sauerkraut, nach einem Schnellrezept zubereitet, sorgt für Abwechslung in Ihrer täglichen Ernährung und wird zu einem festen Bestandteil der Feiertagstafel.

Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung von Pökellaken, aber Sie können jederzeit mit Kombinationen aus Pökellaken und verschiedenen Kohlsorten experimentieren.

Sauerkraut ist eine Dekoration für jeden Tisch. Es trägt dazu bei, Abwechslung auf unseren Tisch zu bringen. Daher empfehle ich Ihnen, sich mit einigen Rezepten vertraut zu machen, um Ihr Abendessen etwas interessanter zu gestalten.

Der Held der heutigen Feier enthält eine große Menge an Vitaminen und erhöht diese in Kombination mit einigen anderen Gemüsesorten um ein Vielfaches.

Interessante Fakten: Pythagoras war der erste, der Weißkohl anbaute, und er ist auch in der Ernährung koreanischer Astronauten enthalten.

Heute verrate ich Ihnen 5 verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Sie sind alle sehr einfach und erfordern nicht viele Produkte.

Bewaffnen Sie sich mit Stiften und Notizbüchern, damit Sie nichts Wichtiges verpassen. Lass uns anfangen!

Die Zubereitung von Sauerkraut beginnt meist im Herbst, wenn es bereits in den eigenen Beeten wächst. Manche versuchen, dieses Gericht für den Winter aufzuheben, andere genießen es einfach hier und jetzt.

In dieser Anleitung erkläre ich Ihnen, wie Sie es schnell zubereiten und dabei einen knusprigen und saftigen Geschmack bewahren. Lass uns anfangen!

Zutaten:

• Weißkohl – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Apfelessig – 100 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 35 g;
• Karotten – 120 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch - 20 g;
• Grünzeug - nach Geschmack;

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Und wir fangen an, den Kohl so zu hacken, dass die Stücke etwa 2 mm groß sind.

2. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen praktischen Kochbehälter und fügen Sie hinzu: Apfelessig, Pflanzenöl, Salz und Zucker. Wir stellen es auf den Herd und wenn die Salzlake 60 Grad erreicht hat, gießen wir es über den Kohl.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Dann die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

4. Und die allerletzte Zutat, die wir heute brauchen, ist Knoblauch. Halbieren und dann in kleine Kreise schneiden.

5. Jetzt kombinieren wir alle unsere Zutaten und drücken sie fest. Stellen Sie einen Teller so darauf, dass das Wasser ihn vollständig bedeckt, und drücken Sie mindestens 3 kg darauf.

6. Stellen Sie es in den Kühlschrank und Sie können es am nächsten Tag probieren. Zum Servieren Gemüse verwenden. Guten Appetit!

Einfach und unkompliziert! Und was am wichtigsten ist: Wir können morgen die Früchte unserer Arbeit schmecken, was nicht bei allen Arten der Gärung möglich ist. Beachten!

Leckeres Sauerkraut mit Rüben und Essig für den Winter

Wenn Sie sich gerne auf den Winter vorbereiten und sich jetzt darum kümmern, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Die Kombination aus Rüben und Kohl kann nicht schlecht sein, also probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und es wird Sie nicht enttäuschen.

Lesen Sie, lassen Sie sich inspirieren und wiederholen Sie das Rezept Schritt für Schritt, dann wird es Ihnen gelingen. Viel Erfolg!

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Essig 9 % – 50 g;

Vorbereitung:

1. Den Kohl fein hacken. Rüben und Karotten reiben.

2. Jetzt erstellen wir eine weitere Ebene in der gleichen Reihenfolge.

3. Den Knoblauch fein hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.

4. Pro Liter Wasser Marinade herstellen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und über den Kohl gießen.

5. 3 Tage lang an einem warmen Ort unter Druck stehen lassen.

6. Nach drei Tagen ist der Kohl verzehrfertig. Für den Geschmack können Sie Pflanzenöl hinzufügen und servieren.

Diese Farbe treibt selbst den gleichgültigsten Menschen in den Wahnsinn. Schauen Sie sich diese Farben an! Und was für ein Geschmack... Mm! Das Rezept ist wirklich wertvoll, lassen Sie es sich nicht entgehen!

Sauerkraut in Salzlake für ein 3-Liter-Glas

In Salzlake eingelegter Kohl behält seine wohltuenden Eigenschaften und diese „Knusper“-Funktion. Sehr lecker und für jeden Tisch geeignet. Eine einfachere Zubereitung haben Sie noch nie gesehen!

Probieren Sie diese Methode aus, wenn Sie sie noch nie zuvor gemacht haben. Ich denke du wirst es mögen! Sehen Sie sich die Anleitung dazu an und notieren Sie sie unbedingt in Ihrem Rezeptbuch!

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel;

Vorbereitung:

1. Hacken Sie unseren Kohl fein und langsam. Anschließend die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

2. Für die Lake: 2 Esslöffel Zucker und Salz auf 1 Liter Wasser geben. Auf dem Herd auf 60 Grad erhitzen.

3. Packen Sie das vorbereitete Gemüse fest in ein gut gewaschenes Glas.

4. Füllen Sie unser Glas mit der entstandenen Salzlake und bedecken Sie es locker mit etwas, denn der Kohl gibt seinen Saft ab und das Wasser fließt heraus. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, um keine Flecken in der Umgebung zu hinterlassen.

5. Nach 3 Tagen können Sie dieses wunderbare Gericht bereits genießen!

Ich bin begeistert! Es gibt ein Minimum an Zutaten, aber Sie können eine ganze Familie ernähren. Wie erstaunlich diese Welt ist und wie die richtige Kombination ein so großer Vorteil sein kann. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Video darüber, wie man Kohl an einem Tag schnell fermentiert

Für diejenigen, die nicht gerne warten, zeige ich Ihnen den schnellsten Weg, Kohl zu fermentieren – in nur einem Tag!

Du liebst Rezeptvideos, also ist das genau das Richtige für dich! Anschauen, studieren und wiederholen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben diese Köstlichkeit. Genieße das Zusehen!

Zutaten:

• Kohl – 1 Kopf;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
• Zucker – 1 EL. gehäufter Löffel;
• Piment - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;

Das ist so ein einfaches Rezept! Gefallen? Dann kochen Sie es unbedingt zu Hause. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!

Wie man Kohl mit Paprika köstlich ohne Essig fermentiert

Kohl kombiniert mit Paprika ergibt ein köstliches Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack. Diese Kochmethode ist weniger beliebt, aber meiner Meinung nach ist sie vergebens!

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen! Notieren Sie sich dieses Rezept irgendwo. Ich denke, Sie werden es auf jeden Fall wiederholen wollen.

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 300 g;
• Paprika – 300 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Zucker – 105 g;
• Salz – 1,5 EL. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;

Vorbereitung:

1. Zunächst den Kohl fein hacken.

2. Anschließend die Karotten auf einer groben Reibe reiben:

3. Paprika in kurze Streifen schneiden.

4. Dann die Zwiebeln hacken. Mischen Sie das resultierende Gemüse. Sonnenblumenöl einfüllen und mit Salz und Zucker bestreuen.

5. Alles gut vermischen und in Gläser füllen. In diesem Fall müssen Sie den resultierenden Salat verdichten. Bereit!

Es ist alles für heute. Es wird mir Freude bereiten, wenn sich mindestens ein Rezept als interessant und nützlich für Sie herausstellt. Bis bald! Und immer guten Appetit!

Wenn das kalte Wetter einsetzt, möchten Sie immer etwas Leckeres und Sättigendes auf den Tisch bringen. Dies gilt insbesondere für traditionelle russische Gerichte, zu denen auch Instant-Sauerkraut gehört. Sie kann selbst das bescheidenste Abendessen in ein großes Festmahl verwandeln. Darüber hinaus hat Kohl viele wohltuende Eigenschaften, was in der kalten Jahreszeit übrigens unbedingt notwendig ist.

Klassisches Instant-Sauerkraut

Sie möchten Sauerkraut zu Hause zubereiten, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Dann nutzen Sie das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept und stellen Sie sicher, dass Sie eine gesunde und leckere Beilage zum Mittag- oder Abendessen erhalten.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• bulgarisch Pfeffer – 2 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Essig 9% - 75 ml;
• rast. Öl – 1 Glas;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Dill, Nelken).

Den Kohl etwa so dick zerkleinern, wie man ihn für Salate verwenden würde. Nehmen Sie eine große Schüssel und beginnen Sie, den Kohl darin mit der Hand zu zerstampfen. Karotten können gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Die Paprika wird in einen Zentimeter dicke Streifen geschnitten. Alternativ können Sie es auch in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Mischung in der Schüssel noch einmal mit den Händen.

Bereiten Sie die Sole vor. Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, wo Butter, Salz und Zucker hineingegeben werden. Rühren, bis sich die Kristalle der Hauptbestandteile vollständig in der Mischung aufgelöst haben. Nach dem Aufkochen den Essig vorsichtig einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten. Teilen Sie das Gemüse in 2 Teile. Den ersten legen wir in den Behälter, in dem wir den Kohl fermentieren und verdichten. Die Hälfte der Salzlake zugießen (wichtig ist, dass sie heiß ist), dann das restliche Gemüse dazugeben und den zweiten Teil abgießen.

Wir setzen es unter Druck, der wie ein normales mit Wasser gefülltes Glas verwendet werden kann. In dieser Form wird der Kohl 8 Stunden lang mariniert. Nach dem Abkühlen für 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der erste Test kann 12 Stunden nach der Ziehzeit durchgeführt werden.

Kein zugesetzter Essig

Sauerkraut ohne Essig ist ein ausgezeichnetes Rezept für diejenigen, die den Geruch oder Geschmack dieses Produkts nicht ertragen können.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 4 Stk.;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 3 EL. Löffel.

Die Karotten werden gerieben. Der Kohl wird zerkleinert. Wie bei der klassischen Variante geben wir alles zum einfachen Mischen in eine große Schüssel und beginnen mit den Händen zu kneten, bis der Kohl seinen Saft abgibt. Wir bereiten ein Drei-Liter-Glas vor, indem wir es zunächst mit kochendem Wasser übergießen, um es zu desinfizieren, und dann das Gemüse fest hineinpacken.

Die Zubereitung der Marinade ist ganz einfach: Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, dann werden Salz und Zucker hineingegossen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake aufkochen, vom Herd nehmen und in ein Glas füllen. Wir wickeln es mit mehreren Lagen Verband oder Mull darüber und legen es drei Tage lang an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig umzurühren, damit die Salzlake nicht stagniert und sich unnötige Bakterien vermehren. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem festen Deckel und bewahren Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung auf.

Rezept mit Äpfeln

Du wirst brauchen:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• grüne Äpfel – 3 Stk.;
• Salz – 3 EL. Löffel.

Der Kohl wird so fein wie möglich gehackt und die Äpfel und Karotten gerieben. Danach geben Sie die Produkte in eine große Schüssel oder Schüssel und beginnen mit dem Kneten von Hand. Fahren Sie fort, bis Sie sehen, dass der Kohl seinen Saft abgegeben hat. Aus warmem Wasser und Salz eine Lake herstellen.

Danach werden die Stecklinge fest in ein Glas gepackt und etwa 2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Stecken Sie Holzstäbchen durch das Käsetuch in die Gläser, damit der Kohl knusprig und weiß wird. Nach 40 Stunden den Kohl in den Kühlschrank stellen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, und nach weiteren 2-3 Stunden kann die Vorspeise serviert werden.

Kvasim in 3-Liter-Gläsern

Das Gären von Kohl in Drei-Liter-Gläsern gehört zu den Traditionen vergangener Zeiten, als noch in großen Mengen fermentiert wurde. In der Regel unterscheidet sich ein Rezept für Sauerteig in großen Mengen nicht wesentlich vom herkömmlichen, der einzige Unterschied besteht in der Menge der verwendeten Zutaten.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1,5 EL. Löffel.

Wir schneiden das Gemüse: Der Kohl wird zerkleinert und die Karotten in Streifen gerieben. Mischen Sie sie in einer Schüssel mit der Hand, bis der Saft austritt, und geben Sie sie dann fest in ein 3-Liter-Glas. Für die Lake die Gewürze vermischen. Fügen Sie nach Belieben noch etwas hinzu, je nach Ihren eigenen Vorlieben.

1,5 Liter warmes Wasser einfüllen und rühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake wird in ein Glas mit Kohl gefüllt und der Hals mit mehreren Lagen Gaze festgezogen. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 2-3 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie die Gaze ein paar Mal öffnen, damit die Gase entweichen und die Kohlschichten durchdringen können, da das Produkt sonst faul wird und nicht mehr gegessen werden kann.

Mit Rüben

Du wirst brauchen:

• Kohl – 4 kg;
• Rüben – 2 Stk.;
• Meerrettich – 50 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Grün;
• Salz – 6 EL. Löffel;
• Zucker – 6 EL. Löffel

Der Kohl wird gewaschen und die Stängel herausgeschnitten. Der Kohlkopf wird in mehrere Stücke geschnitten, die jeweils nicht mehr als 300 Gramm wiegen. Der Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gerieben und der Knoblauch wiederum in dünne Scheiben geschnitten. Rohe Rüben werden geschält und in große Würfel geschnitten. In einer separaten Emailleschüssel wird Kohl mit Meerrettich, Rüben, fein gehackten Kräutern und Knoblauch vermischt.

Die Lake für unseren Kohl wird in einem großen Topf zubereitet. Insgesamt benötigen Sie 2,5 Liter. Geben Sie Salz und Zucker hinein, kochen Sie unter ständigem Rühren. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, gießen Sie es über den Kohl, binden Sie die Oberseite mit Gaze zusammen, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie zusätzliches Gewicht darauf. Die vollständige Gärung dauert 3-5 Tage.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Du wirst brauchen:

• Kohl – 7 Stk.;
• Salz – 250 g;
• Wasser – 10 l.

Bereiten Sie im Voraus große Gerichte vor, oder noch besser, ein Fass zum Gären von Kohlköpfen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten kann je nach gewähltem Behälter nach oben oder unten variieren.

Vorbereitete Kohlköpfe (gewaschen und geschält) werden je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten. Kochutensilien werden gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen. Unten sind Kohlblätter ausgelegt, auf denen bereits Kohlköpfe platziert sind. Sie können auch Blätter oder eine Schicht fein zerkleinerten Kohl darauf legen.

Die Sole wird aus Wasser und Salz hergestellt und gerührt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie es über den Kohl, sodass die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter höher ist. Wir ziehen die Gaze oben fest und legen die Unterdrückung nieder. Das Salzen dauert bis zu einer Woche. Der fertige Snack sollte kühl gelagert werden.

Rezept für 2 Stunden

Du wirst brauchen:

• Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1 Glas;
• rast. Öl – 8 EL. Löffel;
• Essig – 70 ml.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit und fein gehackt. Auch Karotten werden einer Vorbehandlung unterzogen und anschließend auf einer mittleren Reibe gerieben. Die Salzlösung für schnelles Sauerkraut wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Wasser aufkochen, abwechselnd Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss werden Essig und Öl hinzugefügt.

Die Marinade sollte ca. 7 Minuten köcheln, dann kann man sie abschmecken. Wenn Sie den Eindruck haben, dass etwas fehlt, können Sie noch einmal Salz oder Zucker hinzufügen. Karotten und Kohl von Hand vermischen und in eine große Schüssel mit breitem Boden geben. Mit Salzlake auffüllen, mit einem Deckel abdecken und nach 2 Stunden ist die Vorspeise servierfertig.

Knuspriger und saftiger Kohl

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Bereiten Sie zunächst die Salzlake für den Kohl vor. Salz und Zucker in warmem, kochendem Wasser vermischen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Der Kohl wird geschält, gewaschen und mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Karotten werden gerieben. Das Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dann in ein Glas gepresst. Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt zwischen die Schichten zu legen.

Dann wird die Salzlake so in den Behälter mit dem Kohl gegossen, dass sie ihn vollständig bedeckt. Sie benötigen etwa eineinhalb Liter Marinade. Decken Sie den Deckel locker mit Gaze oder einem gefalteten Verband ab. Wir stellen das Glas auf einen Teller mit tiefem Boden, da der Kohl beim Säuern zu steigen beginnt und Flüssigkeit mit ausläuft. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage. Beachten Sie das Temperaturregime, es sollte innerhalb von 20 Grad liegen.

Mit Paprika und Weintrauben

Du wirst brauchen:

• Kohl – 6 kg;
• Karotten – 1,5 kg;
• Paprika – 8 Stk.;
• kernlose Trauben – 1,5 kg;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt und mit Salz eingerieben. Karotten werden auf einer Reibe verarbeitet. Die Paprika wird in Streifen geschnitten, die Kerne werden zunächst vollständig entfernt. Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten und von den Kernen befreit. Weintrauben hinzufügen und alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Wählen Sie am besten Emaille-Gerichte, sie eignen sich ideal zum Gären von Kohl. Einen Teller darauf legen und andrücken. Der Prozess des Säuerns des Kohls dauert etwa 3 Tage, und jeden Tag müssen Sie ihn mindestens ein paar Mal mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen, damit die Gase entweichen.

Auf Armenisch

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Koriander – ein paar Zweige;
• Selleriewurzel – 100 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zimt – 1 Stange;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz – 8 EL. Löffel

Zuerst machen wir die Lake: Kochen Sie 3 Liter Wasser mit Salz und Gewürzen auf und lassen Sie es dann etwas abkühlen. Wir reinigen den Kohl von alten Blättern und schneiden den Kohlkopf in 4 gleiche Teile. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Sellerie wird der Länge nach in 2-4 Stücke geschnitten, der Paprikastiel wird abgeschnitten und die Rüben wiederum in kleine Scheiben geschnitten.

Wir legen mehrere Blätter, die wir beim Reinigen vorher entfernt haben, auf den Boden der Emailleform, wo wir den Starter machen werden. Wir verdichten den Kohl in mehreren Reihen fest und dazwischen das restliche Gemüse und die Kräuter. Anschließend wird die Mischung mit Salzlake übergossen, sodass sie 4 bis 5 Zentimeter bedeckt ist. Das Gemüse wird mit ein paar weiteren Kohlblättern bedeckt und ein Teller wird darauf gelegt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Das Salzen dauert 3-4 Tage.

Nach einem würzigen Rezept

Du wirst brauchen:

• Kohl – 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Meerrettichwurzel – 30 g;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 2,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit, in 4 gleiche Teile ohne Stiele geteilt und anschließend gehackt. Paprika schneiden, Kerne und Stiel entfernen. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten oder in einer Knoblauchpresse zerdrückt. Meerrettich kann auf einer feinen Reibe gerieben werden, aber vergessen Sie nicht, Ihre Augen zu schützen! Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alle Gemüse werden in eine große Emailleschüssel gegeben und gemischt.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie die Hauptzutaten hinzu. Danach muss die Marinade durch ein Käsetuch gefiltert und abgekühlt werden. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit vollständig über den Kohl, decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und drücken Sie ihn unter Druck. Die Fermentation dauert bei Raumtemperatur 3 bis 5 Tage. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig mit einem Naturholzspieß einzustechen und den Schaum abzuschöpfen.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 4 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1,5 EL. Löffel.

Den Kohl so fein wie möglich raspeln, die Karotten raspeln und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken. Die Lake wird in warmem kochendem Wasser zusammen mit Salz und Zucker zubereitet. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.

Der Kohl wird mit Karotten und Knoblauch vermischt, anschließend in Gläser gefüllt und mit der entstandenen Salzlake vollständig aufgefüllt. 30 Minuten lang sterilisieren und drehen.

Sauerkraut ist sehr gesund. Fast jeder liebt sie. Aber nicht jeder fermentiert es selbst. Manche Leute kaufen es auf dem Markt, andere geben es von ihren Verwandten an andere weiter. Heute schreibe ich ein Rezept für leckeres hausgemachtes Sauerkraut. Die Zubereitung bereitet keine Schwierigkeiten, man benötigt auch nicht viele Zutaten.

Ich sauerkraut in einem Drei-Liter-Glas. Wenn es aufgebraucht ist, mache ich mehr. Sie können in jedem Glasbehälter, Holz oder Emaille fermentieren. Wenn es sich um eine Emaillepfanne handelt, sollten sich darin keine Späne befinden. Sie können Kohl nicht in einem Plastikeimer oder Edelstahl fermentieren.

Für Sauerkraut müssen Sie grobes Salz verwenden, das NICHT jodiert ist. Jodsalz macht den Kohl weich und nicht knusprig.

Auf Wunsch können Sie dem Kohl verschiedene Gewürze hinzufügen: schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Dillsamen. Sie können auch saure Beeren hinzufügen: Preiselbeeren, Preiselbeeren und sogar saure Früchte: Äpfel, Pflaumen. Aber das ist Geschmackssache für jede Hausfrau. Das klassische Sauerkrautrezept enthält nur Kohl, Karotten, Salz und Zucker.

Rezept für Sauerkraut ohne Salzlake.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie etwa 3,2 kg Kohl. Und eine große Karotte. Salz – 3 EL, Zucker – 2 EL.

Bei Salz liegt der klassische Anteil bei 20 Gramm. Salz pro 1 kg Kohl. Wenn Sie Kohl nicht längere Zeit lagern möchten, können Sie weniger Salz hinzufügen.

Der Kohl sollte fest und nicht locker sein, damit keine Bitterkeit darin entsteht.

Der Kohl muss gehackt werden.

Eine Karotte schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Karotten in den Kohl geben, Salz und Zucker hinzufügen. Mit den Händen vermischen und dabei den Kohl zerstampfen, damit der Saft freigesetzt wird. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Kohl knusprig bleibt. Wenn Sie eine große Schüssel haben, können Sie den gesamten Kohl und die Karotten darin mischen, in einer Schüssel oder direkt auf dem Tisch mischen und kneten.

Geben Sie den gesamten vorbereiteten Kohl in ein Glas (oder einen anderen Behälter Ihrer Wahl). Beim Verlegen von Kohl muss dieser entweder von Hand oder mit einem Holzstampfer fest verdichtet werden. Es ist keine Salzlake oder Wasser erforderlich, der Kohl gibt seinen Saft ab, der reichlich vorhanden ist.

Decken Sie das gefüllte Glas mit einer Staubschutzhülle oder Gaze ab. Stellen Sie das Glas in einen beliebigen Behälter, da der Kohl während der Gärung viel Saft freisetzt, der aus dem Glas fließt.

Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Zweimal täglich während der Gärung muss der Kohl bis zum selben Tag mit einem Stock durchstochen werden (Sie können einen geschälten Birkenzweig verwenden), um Kohlendioxid freizusetzen. In diesem Fall sinkt der Saftstand.

Sauerkrautsalat ist köstlich, zubereitet mit Zwiebeln und Algen. Sie machen daraus Kuchen, Vinaigrette, Krautsuppe Es wird auch gedünstet und gebraten. Guten Appetit!

Rezept für leckeres Sauerkraut mit Salzlake.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

• Kohl - 2,5 kg
• Karotten - 1 Stk. groß

Vorbereitung.

Dieses Rezept für Sauerkraut mit Salzlake. Da der Kohl mit Salzlake gefüllt wird, muss er nicht wie in der vorherigen Version püriert werden.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Nehmen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser, kochen Sie es und geben Sie 2 EL ins Wasser. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Rühren Sie die Salzlösung um, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Sie müssen Gewürze in heißes Wasser geben: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner (5-6 Stück).

Das war’s, die Sole ist fertig. Abkühlen lassen.

Den Kohl hacken, die Karotten schälen und reiben. Sie können sogar eine koreanische Karottenreibe verwenden, dann sehen die Karotten wunderschön aus. Das Gemüse mischen, aber nicht zerstampfen. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Glas. Eine starke Verdichtung wie bei Sauerteig ohne Salzlösung ist nicht erforderlich. Sie müssen Platz für die Sole lassen. Daher wird bei dieser Variante weniger Kohl verwendet.

Kohl wird mit gekühlter Salzlake gegossen.

Wichtig: Kein heißes Wasser einfüllen. Andernfalls sterben die Bakterien ab, die den Kohl fermentieren. Und Kohl kann schimmeln.

Stellen Sie das Glas anschließend in eine Schüssel, da die Salzlösung während der Gärung ausläuft. Sie müssen den Kohl drei Tage lang warm halten und ihn morgens und abends mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen.

Nach drei Tagen das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

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