So schließen Sie Pilze für den Winter: Rezepte für eine erfolgreiche Konservierung in Gläsern. Pilze für den Winter marinieren

Durch das Konservieren von Pilzen können Sie die Geschenke des Waldes und der warmen Monate des Jahres für den Winter aufbewahren. Viele Pilzarten eignen sich zur Konservierung, zum Beispiel: Milchpilze, Steinpilze, Steinpilze, Russula, Honigpilze, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, schwarze Pilze, Schweine, Pfifferlinge. Es ist besser, frische Pilze zu wählen, die mindestens 8 Stunden vor dem Kochen geerntet wurden. Sie sollten klein bis mittelgroß und nicht wurmartig sein. Es ist zu bedenken, dass einige Pilzarten nicht miteinander kombiniert werden können. Um eine solche falsche Kombination zu vermeiden, können Sie die folgenden Rezepte verwenden.

Es gibt mehrere klassische Rezepte zur Vorbereitung der Pilzkonservierung für den Winter.

Eine solche Vielfalt an Rezepten ist darauf zurückzuführen, dass klassische Konservenmethoden Folgendes umfassen können:

salzen;
Beizen;
Kochen im eigenen Saft.

Es gibt auch verschiedene Pilzgerichte aus der Dose, zum Beispiel ganze Pilze, Kaviar.

Pilze einmachen: ein klassisches Rezept für den Winter zu Hause

Mit klassischen Beizzutaten können Sie absolut alle Pilze für den Winter zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

1 Kilo Pilze;
1,5 Gläser Wasser;
20 Gramm Salz;
100 Milliliter Olivenöl;
6 schwarze Pfefferkörner;
100 Milliliter 9 % Essig;
50 Gramm Zucker;
5 Lorbeerblätter;
5 Nelkenknospen.

Mit klassischen Marinierzutaten können Sie absolut alle Pilze für den Winter kochen.

So bewahren Sie auf:

Frische Waldprodukte werden gewaschen, gereinigt, in kaltes Wasser getaucht und 1 Stunde lang eingeweicht.
Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Pilze werden in mittlere Stücke geschnitten.
Pilzstücke werden mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde gekocht.
Die Marinade wird in einer separaten Pfanne zubereitet. Dazu lösen sich Salz, Zucker und andere Gewürze in Wasser auf. Alles wird gemischt und angezündet. Nach dem Kochen werden Öl und Essig in die Flüssigkeit gegossen. Der Inhalt des Behälters wird erneut zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht.
Die Vorspeise wird in saubere Gläser gelegt und 30 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Behälter verschlossen, auf den Deckel gestellt und mit einer Decke isoliert.

Sie können das hergestellte Produkt bereits 30 Tage nach dem Verschließen essen.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Pilzmischungen

Verwenden Sie für dieses Rezept besser eine Mischung aus Steinpilzen, Butter, Steinpilzen und Steinpilzen.

Benötigte Zutaten:

10 Kilo Pilzmischung;
500 Gramm Salz;
20 Gramm Lorbeerblatt;
7 Erbsen Piment.

Verwenden Sie für dieses Rezept besser eine Mischung aus Steinpilzen, Butter, Steinpilzen und Steinpilzen

So legen Sie die Geschenke des Waldes zu Hause ein:

Pilze werden sortiert, gewaschen, gereinigt und 15 Minuten in Salzwasser gekocht.
Die Pilzmasse wird in einem Sieb zurückgelehnt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Die Hauptzutaten werden getrocknet und verkehrt herum in einen mit Emaille bedeckten Behälter gegeben. Jede Schicht muss mit Salz und Gewürzen bestreut werden.
Die oberste Schicht ist mit einer Gaze-Serviette bedeckt, einem Kreis, auf dem Unterdrückung installiert ist.
In diesem Zustand werden die Gaben des Waldes 2 Tage gesalzen. Dann wird die Sole in einen Behälter gegossen und zum Kochen gebracht.
Die Pilzmasse wird erneut mit heißer Flüssigkeit gefüllt und 30 Tage lang unter Druck gesetzt.
Fertige Pilze können in Gläsern ausgelegt und mit Polyethylen- oder Nylondeckeln verschlossen werden.

Beim Salzen muss darauf geachtet werden, dass sich die Pilze immer in der Sole befinden, da sonst das Produkt schimmeln kann.

Pilzkaviar in Dosen

Pilzkaviar ist nicht nur ein ausgezeichneter unabhängiger Snack, sondern auch eine gute Füllung für Sandwiches, Kanapees, Gebäck sowie eine interessante Zutat, die bei der Zubereitung von zweiten Gängen verwendet werden kann.

Um Kaviar herzustellen, benötigen Sie:

1 Kilo einer Mischung aus Steinpilzen und Pfifferlingen;
200 Gramm Wasser;
10 Gramm Salz;
4 Gramm Zitronensäure;
100 Gramm Olivenöl;
20 Gramm Senf;
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
100 Gramm 5% Essig.

Pilzkaviar ist nicht nur ein ausgezeichneter unabhängiger Snack, sondern auch eine gute Füllung für Sandwiches, Häppchen und Gebäck

Wie funktioniert Naturschutz?

Frische Pilze werden sortiert, gereinigt, in gleiche Stücke geschnitten, in kaltem Wasser gewaschen und in einem Sieb zurückgelehnt.
In einem separaten Behälter wird Wasser mit Salz und Zitronensäure gemischt, angezündet und zum Kochen gebracht.
Zubereitete Pilze werden in eine kochende Flüssigkeit getaucht, die unter ständigem Rühren mit einem Spatel gekocht werden sollte, bis sie vollständig gekocht ist. Die Reife der Pilze lässt sich daran erkennen, dass alle Stücke auf den Boden gesunken sind.
Während des Kochvorgangs wird Schaum freigesetzt, der mit einer Schaumkelle entfernt werden muss.
Die Pilzmischung wird in einem Sieb zurückgelehnt und getrocknet.
Die Masse wird durch einen Fleischwolf geführt, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf gewürzt.
Die Mischung wird gemischt und in trockene, saubere Behälter geschickt.
Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt, 40-50 Minuten sterilisiert, versiegelt, umgedreht und mit einem warmen Handtuch abgedeckt.

Pilzkaviar, zubereitet nach dem vorgestellten Rezept, ist mäßig scharf und duftend. Bewahren Sie ein solches Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Gesalzener Pilzkaviar: ein klassisches Rezept

Pilzkaviar kann nicht nur eingelegt, sondern auch gesalzen werden.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

7,5 Kilo Pilzmischung aus Steinpilzen und Steinpilzen;
500 Milliliter Wasser;
2 Esslöffel Salz.

Pilzkaviar kann nicht nur eingelegt, sondern auch gesalzen werden

Wie man salzt:

Die gewaschene und geschälte Pilzmasse wird in kleine Stücke geschnitten, mit Salz und 300 Milliliter Wasser vermischt. Die Masse wird gemischt und auf den Brenner gegeben.
Die Mischung wird zum Sieden gebracht und 30 Minuten lang gekocht.
Dann wird das restliche Wasser in die Masse gegossen, alles wird gemischt und weitere 1 Stunde gedünstet. Während des Löschens der Masse muss ständig gerührt werden.
Mit Hilfe eines Drückers wird die Pilzmischung zu einem Püree geknetet und anschließend der resultierende Kaviar bei einer Temperatur von 100 Grad verdampft. In diesem Fall muss Kaviar ständig gerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Heißer Kaviar wird in vorsterilisierten Gläsern verteilt, verkorkt, auf den Kopf gestellt und mit einem warmen Handtuch abgedeckt.

Wenn die Gastgeberin plant, den gekochten Rohling für längere Zeit aufzubewahren, muss er erneut sterilisiert werden.

Pilzschutz (Video)

Pilze mit Tomatenpüree in Gläsern für den Winter einmachen

In diesem Rezept verwenden Sie am besten eine Mischung aus Butter, Steinpilzen und Steinpilzen. Es stellt sich als köstlicher Snack heraus, der Pilze mit unterschiedlichen Texturen und Geschmäckern enthält.

Für den Konservenprozess benötigen Sie:

600 Gramm Pilzmischung;
400 Gramm Tomatenpüree;
50 Milliliter Olivenöl;
0,5 Esslöffel Salz;
200 Gramm Zucker;
1 Esslöffel 9% Essig;
2 Lorbeerblätter;
2 Nelkenknospen.

Konservierung Schritt für Schritt:

Pilze werden gereinigt, gewaschen, in gleiche Stücke geschnitten und zum Schmoren geschickt, bis sie eine weiche Struktur erhalten.
Salz, Zucker und Essig werden zu vorblanchierten und pürierten Tomaten zu einem Püreezustand hinzugefügt. Die Masse wird gemischt und zusammen mit Nelken und Lorbeerblättern in Pilze überführt.
Die Pilzmischung wird zum Kochen gebracht und in saubere Gläser verteilt.
Die Behälter werden mit Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation geschickt, die mindestens 85 Minuten dauert.
Die Banken werden aufgerollt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

In Tomaten eingemachte Pilze haben einen einzigartigen Geschmack, der jeden Feinschmecker erobern kann. Eine solche Vorspeise ist eine hervorragende Option, um zweite Gänge zu ergänzen und zu servieren.

Eingelegte Pilze für den Winter (Video)

Kein Urlaub kann ohne die Basis von eingelegten oder gesalzenen Pilzen auskommen. Dies ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack, der auch bei der Zubereitung anderer, fortgeschrittenerer Gerichte verwendet werden kann. Natürlich hat die Konservierung von Pilzen ihre eigenen Eigenschaften. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte für diese Zubereitungen in ihrem Arsenal, aber Sie möchten immer etwas Ungewöhnliches, Neues kochen.

Kein Urlaub kann ohne die Basis von eingelegten oder gesalzenen Pilzen auskommen

Dank dieses Rezepts können Sie alle Pilze bis zum Winter aufbewahren. Es können Steinpilze, Pilze und Pilze sein. Ihr Geschmack ist leicht würzig, mit einer angenehmen Säure. Dies ist eine unglaublich knusprige Vorspeise, ideal nicht nur für eine normale Mahlzeit, sondern auch für eine Feier.

Benötigte Produkte:

10 kg Pilze;
1,5 Liter Wasser;
3 g Zitronensäure;
400 g Salz;
100 ml Essigessenz;
15 g Lorbeerblätter;
15 g Nelken;
15 g Zimt.

Kochschritte:

Pilze sollten gut gewaschen, geschält und in einen Topf gegeben werden.
In einem Topf sollten sie mit Wasser, Salz, Zitronensäure und Gewürzen gegossen und gekocht werden.
Gießen Sie in der letzten Minute des Kochens Essigessenz ein.
Heiß in sterilen und bereits trockenen Gläsern verteilen, die restliche Brühe gießen.
Den Behälter mit Deckeln abdecken und 25 Minuten sterilisieren, dann sofort dicht verschließen.

Pilzkaviar: Rezepte für Rohlinge für den Winter

Ein einfaches Konservierungsrezept (Video)

Pilzkaviar in Gläsern

Sie können Pilze nicht nur ganz konservieren, sondern auch Kaviar daraus machen. In Kombination mit Karotten und Zwiebeln entsteht ein erstaunlicher Snack, der unter allen Rohlingen am gefragtesten sein wird. Kaviar kann nicht nur mit Beilagen serviert, sondern auch auf Brot gestrichen und als Füllung für Kuchen verwendet werden. Es ist sehr bequem und praktisch.

Benötigte Produkte für Kaviar:

1 kg Pilze;
250 g Zwiebel;
250 g Karotten;
50 g Knoblauch;
10 ml Essigessenz;
70 ml Pflanzenöl;
10 g Piment;
10 g Lorbeerblätter;
5g Pfeffer.

Sie können Pilze nicht nur ganz konservieren, sondern auch Kaviar daraus machen

Kochschritte:

Alle Pilze sollten zuerst gewaschen und dann gekocht und in einem Fleischwolf gehackt werden.
Zwiebeln müssen geschält und in Scheiben geschnitten werden.
Möhren waschen, ebenfalls schälen und raspeln.
Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln und Karotten gießen, anbraten.
Danach muss das Gemüse auch in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
Dann müssen alle durch den Fleischwolf geführten Produkte in eine Pfanne gegeben werden, Salz, Gewürze und Essigessenz hinzugefügt werden.
Knoblauch sollte geschält, gehackt und mit anderen Produkten bestreut werden.
Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Heißer Kaviar muss in Gläser gelegt und verkorkt werden. Die Konservierung wird nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt.

Express-Rezept

Ein schneller Weg, um alle Waldgeschenke zu ernten, beinhaltet genau dieses Rezept. Die einfache Zubereitung liegt darin, dass Sie die Pilze nicht einmal nach Sorten sortieren müssen, sondern eine Pilzplatte zubereiten können. Es wird in Gläsern fantastisch aussehen. Und auf dem Tisch wird es sich sicherlich von anderen Snacks abheben.

Schwarzer Pilz: Pilzbeschreibung, Kochrezepte

Benötigte Komponenten:

3 kg Pilze;
1,5 Liter Wasser;
20 g Salz;
5 g Zitronensäure;
20 ml Essig;
5 g Lorbeerblätter;
10 g Pfefferkörner;
5 g Nelken.

Ein schneller Weg, um alle Waldgeschenke zu ernten, beinhaltet genau dieses Rezept.

Schnelle Kochschritte:

Pilze müssen gewaschen und sortiert werden, große müssen in mehrere Teile geschnitten werden.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne und kochen Sie, gießen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Danach sollten Sie bereits alle anderen Produkte hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.

Fertig, aber heiß, in Gläser anrichten, fest stopfen und mit Marinade übergießen, sofort fest verschließen.

Gemüserohlinge

Gemüsezubereitungen für den Winter sind sehr beliebt, aber Sie können sie mit Hilfe von Pilzen verbessern.. Gleichzeitig ist es kein einfacher Snack mehr, sondern ein vollwertiges Gericht, das auch im Urlaub bedenkenlos auf den Tisch gestellt werden kann.

Benötigte Produkte:

2 kg Pilze;
1 kg Kohl;
1 kg Karotten;
0,7 kg Zwiebel;
1 kg Tomaten;
20 g Salz;
15 g Pfeffer;
10 g Lorbeerblätter;
10 g Nelken.

Gemüsezubereitungen für den Winter sind sehr beliebt, aber Sie können sie mit Hilfe von Pilzen verbessern.

Kochschritte:

Karotten und Zwiebeln müssen geschält und sofort in dünne Streifen geschnitten werden, in eine Pfanne geben, Öl hinzufügen und braten, in einen Topf gießen.
Kohl sollte in dünne Streifen geschnitten und mit anderem Gemüse ausgelegt werden.
Tomaten müssen gewaschen und fein gehackt und an anderen Produkten befestigt werden.
Gießen Sie Öl in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie das Gemüse 25 Minuten köcheln.
Separat sollten Sie die Pilze kochen und dann zum Gemüse geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
In letzter Minute müssen Sie alle Gewürze hinzufügen.
Dann alles in Gläser füllen und sofort verschließen.

Wie man Russula kocht: einfache Rezepte für den Winter

Gebratene Pilze aus der Dose

Nur wenige wissen, dass Pilze auch gebraten haltbar sind. Eine solche Zubereitung passt hervorragend zu allen Beilagen und ist eine echte Erlösung in Fällen, in denen die Zeit schmerzlich nicht ausreicht, um am Herd zu stehen und etwas zum Abendessen zu kochen.

Benötigte Produkte:

1 kg Pilze;
350 ml Pflanzenöl;
20 Gramm Salz.

Nur wenige wissen, dass Pilze auch gebraten haltbar sind.

Kochschritte:

Pilze sollten in kaltem Wasser eingeweicht, dann gespült und gereinigt werden. Es ist ratsam, große Pilze in mehrere Teile zu schneiden.
Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es, legen Sie die gehackten Pilze hinein, salzen Sie sie und braten Sie sie 45 Minuten lang bei geschlossenem Deckel.
Danach muss der Deckel entfernt werden, weiter braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Legen Sie sie heiß in warme Gläser und gießen Sie Öl darüber, bedecken Sie sie mit Deckeln.
Sterilisieren Sie den Behälter danach 30 Minuten lang und verschließen Sie ihn unverzüglich hermetisch.

Pilzsuppenrolle

Sie können darauf nicht nur Pilze oder Salate zubereiten, sondern auch Pilzsuppe. Sein Geschmack bleibt ausgezeichnet, und wenn man das Glas öffnet, scheint es, als wäre es gerade gekocht worden. Um ihren Geschmack zu genießen, ist es nicht einmal notwendig, die Suppe zu erhitzen.

Damit die Pilzkonservierung erfolgreich ist, müssen Sie nur junge harte Pilze ohne Spuren von Würmern und Fäulnis auswählen. Wählen Sie Sorten wie - Steinpilze, Weiß, Volnushki, Steinpilze, Safranpilze, Honigpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Moospilze.

Im Gegensatz zu anderen Nahtmethoden können Sie mehrere Sorten zusammen konservieren und Gemüse für die Würze hinzufügen.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze nach Größe geteilt und dann sorgfältig von Sand und Nadeln, Erde und Blättern gereinigt werden.

Im nächsten Schritt müssen die Pilze die Wurzeln abschneiden und von Schäden befreien. Es ist ratsam, große Pilze zu schneiden und den Stiel von der Kappe zu trennen, kleine können nicht geschnitten werden. Dann sollten die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen werden. Fülle einen Behälter mit Wasser und tauche die Pilze in einem Sieb hinein, bis du siehst, dass sie bereits sauber sind.

Wie Sie wissen, oxidieren und verdunkeln sich Pilze in der Luft schnell. Um dies zu verhindern, kannst du sie beim Schneiden direkt in Salzwasser mit Essig oder Zitronensäure werfen.

Danach können Sie mit dem Konservieren beginnen. Wir haben für Sie die besten Pilzkonserven vorbereitet.

"Natürliche" Pilze

Bereiten Sie Salz und Zitronensäure vor. In diesem Rezept nehmen wir 20 g Salz und 5 g Säure pro Liter Wasser. Wir stellen das Wasser auf das Feuer und warten, bis es kocht. Wir werfen die Pilze ins Wasser und warten, bis sie kochen - danach entfernen wir das Geräusch und rühren ständig sehr vorsichtig um. Die Kochzeit für alle Pilzsorten ist unterschiedlich, daher müssen Sie sich auf den Moment konzentrieren, in dem sie zu Boden gehen - dies ist ein klares Zeichen dafür, dass sie fertig sind.

Danach die Pilze in Gläser füllen und mit der zuvor gefilterten Marinade füllen, in der sie gekocht wurden. Die Gläser müssen sterilisiert werden, also stellen wir die geschlossenen Gläser in einen Behälter mit Wasser bei einer Temperatur von 50 Grad und schalten den Ofen ein. Lassen Sie sie anderthalb Stunden in kochendem Wasser.

saure Füllung

Um Pilze zuzubereiten, müssen wir Gläser nehmen. Weitere Mengen an Gewürzen werden basierend auf einem Literglas angegeben. Wir brauchen:

1-2 Lorbeerblätter;

ein Teelöffel Senfkörner;

Ein Viertel Teelöffel Piment und die gleiche Menge Schwarz;

Meerrettich, Kreuzkümmel, Zwiebel und Muskatnuss - nach Geschmack.

Wir legen das alles auf den Boden des Glases, legen die Pilze darauf und gießen die Füllung darüber.

Füllrezept:

Wir nehmen Wasser und Essig (8%) im Verhältnis 1: 3. Fügen Sie pro Liter Füllung 20-30 g Salz hinzu. Füllen Sie zuerst den Behälter mit Wasser und fügen Sie Salz hinzu, erhitzen Sie es, aber kochen Sie es nicht. Essig hinzufügen - und fertig ist unsere Füllung. Wir füllen die Gläser mit Pilzen, ohne 1,5 cm nach oben zu füllen. Dann sterilisieren wir, wie im vorherigen Rezept angegeben.

Sie können die Gläser nicht sterilisieren, aber dann muss die Essigmenge im Verhältnis 1: 1 mit Wasser erhöht werden.

Süß-saure Füllung für Pilze

Rezeptzutaten

Champignons - fünf Kilogramm

Salz - 100 Gramm

Lorbeerblätter

Siehe Rezept

Rezept - Pilze in süß-saurer Füllung

Einmachen » Pilze einmachen

Rezeptzutaten

gehackte Karotten - ein Stück.

geriebener Meerrettich

gehackte Zwiebel - ein Stück.

Für die Füllung:

Essig - 450 Milliliter

Salz - 1 1/2 EL. Löffel

Zucker - 1 1/2 EL. Löffel

Lorbeerblätter - zwei Stück.

Senfkörner - ein Esslöffel

Piment - ein Teelöffel

Siehe Rezept

Einmachen » Pilze einmachen

Rezeptzutaten

Zitronensäure

Für Sole:

Siehe Rezept

Einmachen » Pilze einmachen

Rezeptzutaten

Für die Füllung:

Wasser - 700 Milliliter

Salz - drei Esslöffel

Lorbeerblätter - vier Stück.

scharfer schwarzer Pfeffer - zehn Stück.

Nelke - 6-7 Knospen

Knoblauch nach Geschmack

Siehe Rezept

Einmachen » Pilze einmachen

Rezeptzutaten

Pilze - ein Kilogramm

Wasser - 500 Milliliter

Siehe Rezept

Abschnitt "" enthält Kochen Rezepte Pilze.

Pilze sind ein Lieblingsprodukt vieler Russen. Und das ist nicht verwunderlich, denn in der Saison können sie selbstständig in Wäldern und Hainen gesammelt werden. Darüber hinaus haben sie einen delikaten Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Sie möchten die daraus zubereiteten Gerichte also länger aufbewahren. In einer solchen Situation ist das Konservieren von Pilzen der Ausweg. Es reicht aus, sich mit den notwendigen Zutaten einzudecken und das richtige Rezept auszuwählen. Dann können Sie Ihre Gäste und Ihren Haushalt den ganzen Winter über mit einer wunderbaren Brotzeit verwöhnen.

Natürlich kann jeder essbare Pilz konserviert werden. Aber nicht alle sind lecker. Daher ist es notwendig, sich an die Liste der Pilze zu erinnern, deren Konservierung am akzeptabelsten ist:

Röhrenförmig. Dazu gehören Pfifferlinge, Russula, Milchpilze, Champignons und Champignons. Sie können durch das Vorhandensein von mikroskopischen Röhrchen auf der Innenfläche der Kappe unterschieden werden.
Lamellen. Es ist am besten, Steinpilze, Pilze und Espenpilze zu konservieren. Sie sind lecker und sehr aromatisch.

Denken Sie daran, dass Sie beim Einmachen nicht verschiedene Pilzsorten in einem Glas mischen sollten. Am besten bereitet man sie separat zu. Andernfalls werden sie ungleichmäßig gesalzen und werden schnell unbrauchbar.

Wie bereite ich Pilze richtig zu?

Welches Snack-Rezept Sie auch immer für den Winter wählen, der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Zubereitung der Pilze. Der Prozess ist ziemlich langwierig, daher ist es notwendig, den Vorbereitungsprozess verantwortungsbewusst anzugehen, um ein positives Ergebnis zu erzielen. Zunächst müssen sie aussortiert werden. Wenn Sie bei einigen Exemplaren Spuren von Fäulnis oder Wurmbefall feststellen, ist es besser, diese zu entfernen. Mit dem Konservieren von Pilzen muss am selben Tag begonnen werden, an dem Sie sie aus dem Wald geholt haben. Bei längerer Lagerung verlieren sie ihren Geschmack.

Pilze müssen gründlich von Waldresten gereinigt und gewaschen werden. Einige Arten, wie Schmetterlinge, erfordern eine obligatorische Reinigung. Pilze, Espenpilze, Milchpilze und Pilze sollten eine Weile in sauberem Wasser eingeweicht werden. Aber die Pilze müssen nur gründlich gewaschen werden. Alle Pilze müssen das Bein ein paar Zentimeter schneiden.

Bevor Sie direkt mit dem Konservieren fortfahren, sollten Pilze desinfiziert werden. Dazu werden sie 10 Minuten in kochendes Wasser geworfen. Dort müssen Sie auch etwas Salz und Zitronensäure hinzufügen. Danach können Sie das am besten geeignete Rezept zum Kochen auswählen.

Wie konserviert man Pilze?

Pilzkonserven können zu Recht als einer der köstlichsten Snacks bezeichnet werden. Sie haben einen raffinierten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Mit einem einfachen Rezept können Sie einen hervorragenden Snack für den Winter zubereiten. Zum Kochen benötigen Sie nicht nur Pilze, sondern auch folgende Zutaten:

1,5 Liter Wasser.
3 Esslöffel Zucker.
2 Esslöffel Speisesalz.
5 Nelken.
10 schwarze Pfefferkörner.
3 Lorbeerblätter.
135 ml Essig 5%.

Die vorbereiteten Champignons in eine geeignete Pfanne geben und mit sauberem Wasser auffüllen. Legen Sie sie auf das Feuer und kochen Sie eine Stunde lang. Wenn sich Schaum auf der Wasseroberfläche bildet, sollte dieser sofort entfernt werden. Nach Ablauf der eingestellten Zeit können die Pilze in ein Sieb geworfen und gewaschen werden.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Pilzkonserven ist die Zubereitung der Marinade. Dazu alle Gewürze in einen Topf geben, mit sauberem Wasser füllen und ein kleines Feuer machen. Kochen Sie diese Mischung drei Minuten lang.

Die Pilze in die Marinade geben und weitere 20 Minuten garen. Danach arrangieren Sie sie in vorsterilisierten Gläsern. Mit Deckeln fest verschließen. Es bleibt nur, die Gläser umzudrehen und mit einer warmen Decke zu umwickeln. Nachdem die Pilze abgekühlt sind, können sie zur Lagerung entnommen werden. Mit diesem Rezept können Sie schnell einen köstlichen Snack zubereiten, den Sie den ganzen Winter über genießen können.

Das beste Rezept für Steinpilze

Pilze gelten als die edelsten Vertreter des Königreichs. Sie haben ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Außerdem sind sie ziemlich nahrhaft. Sie können sogar eine kleine Menge weißer Pilze essen. Aus ihnen können Sie einen tollen Snack für den Winter kochen. Das Rezept ist denkbar einfach. Bereiten Sie zunächst folgende Komponenten vor:

500 ml Wasser.
2 Esslöffel Essig.
3 Teelöffel Salz.
Ein Esslöffel Zucker.
2 Erbsen Piment.
2 Lorbeerblätter.

Das Kochen von Steinpilzen beginnt wie jeder andere mit ihrer Verarbeitung. Danach müssen die Pilze 20 Minuten in sauberem Wasser gekocht werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Marinade für Steinpilze beginnen. Kochen Sie Wasser in einem Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Übertragen Sie danach die Pilze in die resultierende Lösung und kochen Sie sie 7 Minuten lang.

Die Champignons in vorsterilisierten Gläsern anrichten. Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelkenknospen an derselben Stelle hinzufügen. Gießen Sie die Marinade hinein. Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Mit einem solchen Rezept zum Kochen von Steinpilzen für den Winter erhalten Sie ohne großen Aufwand einen köstlichen Snack.

Milchpilze aus der Dose

Milchpilze sind unter allen Dosenpilzen besonders scharf. Das Rezept für ihre Vorbereitung auf den Winter ist einfach. Als Ergebnis erhalten Sie ein Gericht, das sicherlich allen Gästen gefallen wird. Bereiten Sie folgende Zutaten für 2 kg Champignons vor:

1 Teelöffel Zitronensäure.
2 Esslöffel Essig.
5 Erbsen Piment.
1 Teelöffel Zimt.
6 Blätter Lavrushka.

Genau wie Pilze müssen Milchpilze vor dem Einmachen gekocht werden. Aber Sie müssen es nicht länger als 10 Minuten tun. Danach müssen sie in einen Topf gegeben und Wasser gegossen werden. Salz, Gewürze und Essig dazugeben. Kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die Milchpilze auf dem Boden absetzen.

Die gekochten Milchpilze in sauberen Gläsern anrichten und Zitronensäure hinzufügen. Danach müssen die Gläser zusammen mit den Milchpilzen sterilisiert werden. Wenn die Gläser einen halben Liter haben, sollte dies innerhalb von 35 Minuten geschehen, Liter - 40 Minuten.

Wie konserviert man Öle?

Butter ist einer der beliebtesten Snacks. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Zunächst einmal die Zutaten aufstocken:

3 Liter Wasser.
50 Gramm Essig.
2 Knoblauchzehen.
1 Birne.
Ein kleiner Bund Dill.
4 schwarze Pfefferkörner.
2 Blätter Lavrushka.
Je ein Esslöffel Salz und Zucker.

Den Butternut-Kürbis 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In diesem Fall müssen Sie die ganze Zwiebel in die Pfanne geben. Danach die Pilze aus einem sauberen Topf geben, mit Wasser füllen und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie diese Mischung für eine halbe Stunde. Fein gehackter Dill und Essig sollten fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Es bleibt nur, die Pilze in sterilisierten Gläsern zu verteilen und fest zu verschließen.

Das Konservieren von Pilzen erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Auch eine unerfahrene Gastgeberin wird damit zurechtkommen. Die Hauptsache ist, alle Zutaten vorzubereiten, ein gutes Rezept auszuwählen und es genau zu befolgen. Dann versorgen Sie sich den ganzen Winter über mit einer wunderbaren Brotzeit. Wenn plötzlich Gäste zu Ihnen kommen, öffnen Sie ein Glas Pilze und alle werden zufrieden sein.

Marinieren für den Winter ist vielfältig möglich essbare Pilze. Die einzige Einschränkung ist die Auswahl junger, dichter Pilze. Es ist wünschenswert, dass die Exemplare mittelgroß sind, da große Pilze beim Kochen und Verarbeiten sauer werden können. Und wenn Sie zu Hause Pilze einlegen, bekommen große Pilze keinen knusprigen Geschmack und ihr Aussehen wird unappetitlich und unattraktiv.

Pilze zum Einlegen für den Winter vorbereiten

Es ist besser, Pilze nach Art und Sorte einzulegen, obwohl Sie verschiedene Sorten in jedem Verhältnis mischen können.

Unterscheiden Sie zwischen röhrenförmig und lamellar Arten von Pilzen. Röhren mit Hut haben einen unteren Teil in Form einer Röhre. Dies sind Exemplare wie Schmetterlinge, Moospilze, Birkenpilze, Steinpilze und Espenpilze. Die Lamellenbodenkappen haben Platten. Unter ihnen werden am häufigsten Pilze oder Pfifferlinge eingelegt.

Bevor Sie Pilze für den Winter einlegen, müssen Sie sie sofort in kaltem Wasser einweichen. Dies hilft, die Ausbreitung von Würmern zu verhindern, und es hält auch Schmutz, Gras und Blätter vom Pilz fern und erleichtert die Reinigung.

Aber denken Sie daran Einweich Zeit sollte 30 Minuten nicht überschreiten und einige Sorten nicht länger als 10 Minuten, da ein langes Einweichen dazu führt, dass die Pilze überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und ihren ursprünglichen Geschmack verlieren.

Sie müssen die Pilze sehr sorgfältig reinigen, damit im Winter kein Sand auf Ihre Zähne gelangt. Bei der Reinigung sollten sie nach Art und Größe sortiert werden. Wenn Sie Öl gesammelt haben, müssen Sie ihre Hüte von der Haut reinigen. Es gibt eine sehr einfache Ölreinigungsverfahren: Dazu nehmen sie ein Sieb, legen Pilze hinein und tauchen sie eine Minute lang in kochendes Salzwasser. Dann nach dem Mischen unter kaltem Wasser filtrieren. Nach einem solchen Eingriff wird die Haut selbst einfach und ohne zusätzlichen Aufwand abgewaschen.

Wenn es viele Pilze gibt, kann die Verarbeitung viel Zeit in Anspruch nehmen, und sie können während dieser Zeit dunkler werden. Um dies zu verhindern, sollten Pilze in einer Lösung aus Salz, Zitronensäure und kaltem Wasser gelagert werden. Eine solche Lösung ist sehr einfach: Nehmen Sie 1 Liter kaltes Wasser, 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure und mischen Sie. Bereit!

kleine Pilze Es ist besser, im Ganzen zu pökeln (es sieht schöner und schmackhafter aus), aber größere Exemplare wie Steinpilze oder Moospilze müssen zusätzlich an den Beinen geschnitten werden. Wenn ein sehr großer Pilz gefangen wird, ist es besser, das Bein vollständig von der Kappe zu trennen. So wird es ordentlicher aussehen und dann wird es angenehmer sein, es zu essen.

Kochen und Vorbereitung zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Vor dem Marinieren der Pilze brauchen sie natürlich vorkochen. Dies gibt Ihnen Vertrauen in die Unmöglichkeit einer Vergiftung, schützt das fertige Produkt vor dem Verderben und verlängert seine Haltbarkeit. Für das weitere Beizen werden zwei Methoden zum Kochen von Pilzen verwendet:

Vorkochen mit anschließender Zugabe von Marinade;
direktes Kochen von Pilzen in einer fertigen Marinade.

Im ersten Rezept zur Verarbeitung von Pilzen werden sie in Salzwasser weich gekocht (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser), dann abgekühlt, getrocknet und in Gläser gefüllt, wo sie mit Marinade gegossen werden. Marinade sollte Zimmertemperatur haben. Und Pilze sollten nur in kochendes Wasser gegeben und 15-25 Minuten gekocht werden.

Wenn Sie das zweite Rezept (Methode) verwenden, sollten Sie einige Nuancen berücksichtigen. Bei dieser Methode werden Proben aber auch schon in Salzwasser gekocht mit Essigzusatz. Dann werden Gewürze in dieselbe Lösung gegeben und darin mariniert. In diesem Fall werden verschiedene Pilze für unterschiedliche Zeiten gekocht, die ab dem Moment gezählt werden, an dem das Wasser kocht und die Pilze darin eingetaucht werden. Ryzhik 8-10 Minuten gekocht, Steinpilze, Pilze und Steinpilze - etwa 15 Minuten, Proben mit einer dichten Fruchtfleischstruktur (Weiß, Steinpilze, Champignons) - 20-25 Minuten, Pfifferlinge und Honigpilze - 25-30, Beine von Steinpilzen Pilze und Steinpilze - 15 -20 Minuten.

Die Pilze werden gekocht, bis sie sich am Boden der Pfanne absetzen und die Marinade transparent wird. Vor dem Kochen sollten Pilze wie Champignons, Steinpilze und Steinpilze etwa 5 Minuten in kochendem Wasser gehalten und dann mit kaltem Wasser abgespült werden. Wenn Sie diesen Vorgang nicht durchführen, wird die Marinade dunkler. Und es ist besser, Steinpilze getrennt von anderen Pilzen zu kochen, da sonst alle mit ihnen gekochten Pilze dunkel werden.

Die Menge an Marinade in Gläsern mit Pilzen sollte 20% der verwendeten Kapazität nicht überschreiten. Dieser Anteil kann erreicht werden, indem 1 Tasse Marinade pro 1 kg frischen Pilzen zubereitet wird.

Erfahrene Hausfrauen und Ärzte empfehlen, zum Vernähen keine Metalldeckel zu verwenden, sondern Kapron. Die Verwendung von Metallkappen kann zu Botulismus führen.

Eingelegte Pilze sollten vor dem Gebrauch mindestens einen Monat stehen, damit sie schmackhaft werden. Bewahren Sie hausgemachte eingelegte Pilze an einem dunklen und trockenen Ort auf, jedoch nicht länger als ein Jahr.

Ein paar einfache Rezepte für marinierte Pilze

Rezept 1

Für das erste Rezept für Pilzmarinade benötigen Sie (pro 1 Liter Wasser):

In diesem Rezept werden alle oben genannten Zutaten mit Ausnahme von Essig in 1 Liter Wasser gegossen, in Brand gesetzt und gekocht. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Marinade eine weitere halbe Stunde kochen. Dann müssen Sie die Marinade abkühlen und erst danach Essig hinzufügen.

Pilze werden vorbereitet (gereinigt, gewaschen) und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Gießen Sie die Marinade hinein und geben Sie ein wenig Pflanzenöl in jedes Glas, sodass es die Marinade leicht bedeckt. Wir rollen die Gläser zusammen und stellen sie zur Aufbewahrung in den Keller oder an einen anderen dunklen Ort.

Das Beste ist, dass dieses Pökelrezept zum Kochen von Pfifferlingen, Butter und Russula geeignet ist.

Rezept 2

Dieses Marinadenrezept ist für 1 kg frisch geschälte Champignons ausgelegt.

Wasser - 400 ml;
salz - 1 Teelöffel mit Spitze;
pimenterbsen - 6 Stk .;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Zitronensäure - 1 Prise;
8% Essigessenz - 70 Gramm;
Zimt, Sternanis und Nelken - nach Geschmack.

Wir schlafen alle Zutaten außer Essig in einem Behälter ein und kochen eine halbe Stunde bei schwacher Hitze. Lassen Sie die Zusammensetzung dann abkühlen und fügen Sie Essig hinzu. Wir bereiten (waschen, putzen) Pilze vor. Gläser und Deckel sterilisieren. Deckel sollten nach Möglichkeit nichtmetallisch sein. Wir waschen die Pilze noch einmal durch ein Sieb, lassen sie aus dem Wasser abtropfen und beginnen, die Pilze einzulegen. Wir geben sie in Gläser, fügen die Marinade hinzu und rollen sie auf. Alles ist fertig. Jetzt können Sie unsere Pilze vor dem Winter reinigen.

Rezept 3

Ein sehr ungewöhnliches Rezept, um marinierte hausgemachte Pilze für den Winter mit Gemüse zu kombinieren.

Du wirst brauchen:

Wir waschen und reinigen die Pilzhüte von Schmutz und Gras. Wenn die Pilze groß sind, können Sie sie in mehrere Teile schneiden. Meine Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Bulgarischer Pfeffer wird von Samen gereinigt und in Streifen geschnitten.

Dann die Pilze zum Kochen bringen. Nach kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Wenn die Pilze gar sind, das Wasser durch ein Sieb abgießen. Wir nehmen eine andere Pfanne, gießen Wasser hinein und zünden sie an. Wenn das Wasser kocht, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann Essig und Gemüse in die Marinade geben, nochmals aufkochen und weitere 5 Minuten garen.

Wir schieben die weißen Pilze in die Pfanne und kochen sie bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten lang. Bereit! Sie können warme Pilze in Gläser rollen und für den Winter reinigen.

Das Interessante ist, dass dieses Rezept zum Marinieren von Pilzen sofort verzehrt werden kann, ohne 30 Tage auf das Marinieren warten zu müssen. Sie müssen nur warten, bis sie abgekühlt sind und Sie essen können. Guten Appetit!

Rezept 4

wenn du liebst würziger Geschmack, dann werden Sie das folgende Rezept für eingelegte Pilze für den Winter mit Knoblauch sicherlich zu schätzen wissen. Im fertigen Gericht sind ein reichhaltiger würziger Geschmack und ein helles Aroma deutlich zu spüren.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Pilze von Boden, Schutt und Gras befreien. Waschen, trocknen und reinigen Sie sie. In einen Topf geben, 10 Minuten lang kaltes Wasser gießen. Dann waschen wir es, füllen es wieder mit Wasser und zünden es an. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Wir lassen das Wasser ab, gießen neues Wasser ein, fügen Salz hinzu und zünden es wieder an. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie mindestens 20 Minuten lang. Dann das Wasser durch ein Sieb abgießen und eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Rest des Glases flüssig wird.

Bereiten Sie die Marinade zu: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Berberitze hinzu. Zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen, umrühren und dort Pilze hinzufügen. 6 Minuten kochen. Dann legen wir die Pilze in sterile Gläser, fügen die Marinade hinzu und gießen Sonnenblumenöl darüber. Wir rollen die Deckel auf, drehen sie um und wickeln sie in eine warme Decke. Wir warten, bis es vollständig abgekühlt ist - ungefähr 12 Stunden. Dann können Sie eingelegte Pilze für den Winter im Keller oder in der Speisekammer putzen.

So lagern Sie eingelegte Pilze für den Winter zu Hause

Wenn die Pilze unter Einhaltung aller Normen und Regeln eingelegt werden, können sie lange gelagert werden. Wenn Pilze lange gestanden haben, kann ihre Marinade einen säuerlichen oder scharfen Geschmack haben. In diesem Fall die Pilze vor der Verwendung in ein Sieb geben, abspülen und erneut kochen. Solch Behandlung entfernt stechenden Geruch und sauren Geschmack.

Eingelegte Pilze werden am besten bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad in einem dunklen Keller oder einer Speisekammer gelagert.

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