Nach ihrem Nährwert unter Gemüse nehmen Tomaten einen der ersten Plätze ein. Tomaten (Tomaten) enthalten 93,8 Prozent Wasser, 1,6-6,4 - Zucker, 0,3-1,7 - Zitronensäure, Proteine, Vitamine C (40 mg pro 100 g Frucht), B1, B2, PP, K, Carotin, aus Mineralstoffen - Salze von Eisen, Phosphor, Kalium.

Sie haben einen niedrigen Kaloriengehalt (19,7 kcal pro 100 g Frucht) und werden daher für übergewichtige Personen empfohlen. Das Fehlen spezieller Substanzen in ihnen - Purine - ermöglicht es ihnen, von Patienten mit Gicht verwendet zu werden. Tomaten werden als Nahrung für Patienten mit verschiedenen Arten von Stoffwechselstörungen empfohlen. Sie sind nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Trakts. Fruchtpektin senkt den Cholesterinspiegel im Blut, hemmt das Wachstum von Bakterien.

Lesezeichen für die Langzeitspeicherung

Für Lesezeichen zur Langzeitlagerung werden Tomaten aus Spätpflanzungen im milchigen oder grünen Reifestadium entnommen, gesunde Früchte ausgewählt und mit den Stängeln nach oben in Kisten mit Gitterdeckel gelegt. Am Boden der Schachtel zwischen den Früchten werden kleine trockene (am besten Birken-) Späne oder Torf gegossen, Sie können jede Frucht auch in Papier einwickeln. Die beste Lagertemperatur für Tomaten liegt bei 12°C. Die Haltbarkeit von Tomaten nach dieser Methode beträgt 1 bis 3 Monate.

Gemäß der zweiten Lagerungsmethode werden Ende Oktober im Stadium der Milchreife gesammelte Früchte in schwarzes dünnes Papier eingewickelt, in eine desinfizierte niedrige (bulgarische) Kiste mit trockenem, sauberem Stroh gelegt und in einen dunklen, belüfteten Raum gebracht Lagerung. Hier müssen sie bei einer Temperatur von 8-10 ° C gehalten werden. Mit dieser Methode können Tomaten bis Januar gelagert werden.

Zur Ernte werden Tomaten eingemacht, eingelegt, gesalzen, Marmelade hergestellt.

ROTE TOMATEN NATÜRLICH
Wählen Sie Früchte mit einer guten gleichmäßigen Farbe, dicht und gleichmäßig in der Größe aus, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie kochende Salzlösung ein. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie, indem Sie sie in kochendem Wasser halten - 8-10 Minuten, drei Liter - 15-20 Minuten.
Für Sole: für 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz oder 35 g Salz und 6 g Zitronensäure.

GANZE TOMATEN OHNE HAUT
Verwenden Sie für die Zubereitung von Konserven rote ovale oder pflaumenförmige Früchte sowie kleine runde Tomaten mit einem Durchmesser von bis zu 3-4 cm.
Tomaten nach Größe, Reifegrad und Farbe sortieren, Stiele entfernen, unter fließendem Wasser abspülen, in ein Sieb oder auf ein Blanchiernetz geben, 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen und mit kaltem Wasser abkühlen. Danach wird die Haut mit einem Messer leicht vom Fruchtfleisch getrennt.
Geschälte Tomaten in vorbereitete Gläser geben und mit heißer Salzlake übergießen. Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser bei einer Temperatur von 110 ° C: mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 5-8 Minuten nach dem Kochen, mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 10-12 Minuten.
Für Sole: für 1 Liter Wasser - 50-60 g Salz.

TOMATEN IM EIGENEN SAFT OHNE HAUT
Blanchieren Sie die zum Einmachen ausgewählten Tomaten ohne Haut, tauchen Sie sie 1-1,5 Minuten lang in ein Sieb in kochendes Wasser und kühlen Sie sie dann sofort ab, indem Sie sie in kaltes Wasser tauchen oder mit kaltem Wasser gießen. Gleichzeitig reißt die Haut der Tomaten auf und wird gut entfernt.
Außerdem ist der Garvorgang derselbe wie im vorherigen Rezept.

UNGESCHÄLTE TOMATEN IN DER KONSERVE
Dosentomaten behalten ihren Geschmack, ihr Aroma und ihren Nährwert. Wählen Sie frische, regelmäßige Form, mit glatter Oberfläche, kräftige Tomaten, nicht durch Krankheiten und Schädlinge beschädigt, ohne Sonnenbrandflecken. Außerdem müssen die Tomaten perfekt reif sein - eine intensive rote Farbe, ohne einen grünen oder gelbgrünen Fleck in der Nähe des Stiels. Weiche und überreife Tomaten sowie Tomaten mit vielen Samen oder losem Fruchtfleisch eignen sich nicht zum Einmachen. Sie können keine sehr großen, rissigen Früchte verwenden. Bereiten Sie aus ihnen Tomatensaft zum Gießen vor.

Die zum Einmachen ausgewählten Tomaten von den Stielen schälen, sehr gut mit kaltem fließendem Wasser abspülen. Da Tomaten nicht blanchiert werden, müssen beim Waschen anhaftende Mikroorganismen entfernt werden. Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen, in Gläser geben und frisch zubereiteten Tomatensaft gießen, der unter Zugabe von Speisesalz auf eine Temperatur von 80-85 ° C abgekühlt ist. Gefüllte Gläser sterilisieren und verschließen. Bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Tomatensaft zum Aufgießen aus kräftigen, gut gereiften Tomaten zubereiten, auch überreife Beerenfrüchte können verwendet werden. Stängel, Blattgrün, durch Sonnenbrand und Krankheiten beschädigte Teile entfernen, Tomaten unter fließendem Wasser abspülen, in Scheiben schneiden, in eine geeignete Schüssel geben und kochen, bis sie weich und saftig sind, dann durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu trennen .

Den geriebenen Tomatensaft salzen und den Saft zum Kochen bringen. Die Haltbarkeit von Tomatensaft nach der Zubereitung beträgt eine Stunde. Dann beginnt es schnell zu gären und wird zum Ausgießen ungeeignet. In Anbetracht dessen sollte bei der Zubereitung einer großen Menge Konserven Tomatensaft zum Gießen in getrennten Portionen zubereitet werden.
Zum Gießen: für 1 Liter Tomatensaft - 20-30 g Speisesalz.

TOMATEN, DIE MIT PFEFFER KONSERVIERT WERDEN
Verpackt in Gläsern, geschälte Tomaten und Gewürze gießen Salzlake. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit warmem Wasser, setzen Sie es in Brand, bringen Sie das Wasser zum Kochen und halten Sie das Glas 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Dann aus der Pfanne nehmen, Essigessenz dazugeben und mit einem Blechdeckel aufrollen. Tomaten sollten am kühlsten Ort gelagert werden.
Für ein Drei-Liter-Glas - Tomaten - 2,5 kg, rote Paprika - 1 Schnur, rote Paprika - 1 Schote, schwarze Paprika - 10 Erbsen, schwarzer Piment - 5 Erbsen, frische Petersilie (Wurzeln mit Gemüse) - 1 Stück , frische Karotten - 1 Stück.

Zur Zubereitung der Sole - 30 g Speisesalz und 60 g Kristallzucker pro 2 Liter Wasser, 4 Teelöffel 80% Essigessenz.

EINGELEGTE TOMATEN
Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, um eingelegte Tomaten zuzubereiten. Sie unterscheiden sich in einem anderen Verhältnis in der Marinade aus Salz, Zucker und einer Reihe von Gewürzen. Eingelegte Tomaten sind meist klein: grün, milchig, braun, rosa. Auf den Boden des Glases Gewürze und Gewürze geben. Tomatengläser mit kochender Marinade gießen, sterilisieren und mit Blechdeckeln aufrollen.

Für den ersten Weg: Lorbeerblatt - 3 Stk., schwarze Paprika - 10 Erbsen, rote Paprika - eine halbe Schote, Nelken - 10 Stk., Zimt - auf der Messerspitze; für die Marinade - nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 4 Teelöffel Essigessenz.

Für den zweiten Weg: Dillstiele - 10 Stück, schwarzes Johannisbeerblatt - 10 Stück, Petersilie - 15 g, Minze - 10 g, scharfer roter Pfeffer - 1 Schote; für die Marinade - nehmen Sie für 1 Liter Wasser 50 g Speisesalz, 50 g Kristallzucker und 3 Teelöffel Essigessenz.

Für den dritten Weg: Nehmen Sie auf einem Drei-Liter-Glas 6 Gläser Wasser, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 6 schwarze Erbsen und Piment, 6 Stück Nelken, 3 Lorbeerblätter, eine Schote Paprika, alles kochen, dann ein halbes Glas 9-prozentigen Essig einschenken.

GESALZTE TOMATEN
Legen Sie die Tomaten in Zylinder oder Wannen, verschieben Sie sie mit Gewürzen und spülen Sie sie mit Salzlake ab. Verschließen Sie die Zylinder lose mit Deckeln und legen Sie einen Kreis in die Wannen und eine kleine Ladung darauf. Es ist zu beachten, dass reifere Tomaten mit einer stärkeren Sole gegossen werden. Sie können sie einfach mit Salz bestreuen, ohne die Lösung zu gießen - die Tomaten geben den Saft ab.

Für 10 kg Tomaten - 2 Sträucher Dill und 1 - Estragon, 1-2 Schoten Paprika, einige frische Blätter von schwarzer Johannisbeere, Meerrettich, Sellerie und Petersilie, Pastinaken;
für 10 Liter Sole - 600 g Salz.

GESALZENE TOMATEN MIT SENF (ALTES REZEPT)
Etwas unreife harte Tomaten abspülen und in ein Fass, einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit Blättern der schwarzen Johannisbeere bestreuen. Legen Sie diese Blätter auch auf den Boden. In die vorbereitete gekochte Salzlake nach dem Abkühlen trockenen Senf geben, umrühren und stehen lassen.

Wenn die Sole transparent und leicht gelblich wird, können Sie Tomaten darüber gießen. Legen Sie von oben wie üblich ein sauberes Tuch und Unterdrückung auf.

Für Sole: für einen Eimer Wasser - 2 dünne Gläser Zucker, ein Glas Salz, 15 Lorbeerblätter, ein Teelöffel zerdrückte Erbsen von Piment und Bitterpfeffer, eine Packung (100 g) trockener Senf.

GESALZENE TOMATEN MIT KAROTTEN
Reife feste kleine Tomaten gründlich abspülen. Stiele nicht abreißen - damit die Tomaten nicht herausfließen, bleiben sie fest, sie lassen sich wie frische in Scheiben schneiden. Die Tomaten in eine Wanne, einen Eimer, eine Pfanne in Reihen geben, mit geriebenen Karotten bestreuen, Paprika, Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt hinzufügen und Salzlake gießen, Druck darauf ausüben.

An einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Tomaten am Ende des Winters sauer werden, müssen Sie sie aus der Salzlake nehmen, waschen, wieder einsetzen und mit frischem Wasser füllen. Danach bleiben sie für weitere 3-4 Monate.

Für 8-10 Teile Tomaten - 1 Teil Karotten;
für Sole - nimm 500 g Salz in einen Eimer Wasser.

GESALZENE TOMATEN IN EINEM BEUTEL
Als Behälter zum Salzen wird eine Plastiktüte verwendet. Die ausgewählten Tomaten mittlerer Reife waschen, dann die Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Dill und Sellerie vorbereiten, abspülen und abtropfen lassen. Zuckerrüben separat hacken - es verzögert oxidative Prozesse. Legen Sie eine Schicht Gemüse in den Beutel, dann eine Schicht Tomaten, wieder Gemüse, gehackte Zuckerrüben und Tomaten. Auf alles wird eine Grünschicht gelegt. Den Beutel fest zubinden und in ein Fass oder eine Kiste legen.
Gießen Sie die Gemüsemischung nach zwei Tagen in einen Beutel mit Salzlake.

Um die Sole vorzubereiten, nehmen Sie Wasser für die Hälfte der Kapazität des Beutels, Salz, fügen Sie Dill, scharfes und Piment, Lorbeerblatt hinzu, kochen Sie alles.

Die Sole nach dem Abkühlen abseihen und in einen Beutel gießen, der dann fest gebunden wird.
FÜR Sole - für 1,5 Liter Wasser - 100 g Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

GESALZENE TOMATEN IM EIGENEN SAFT
Gießen Sie frisch gepflückte schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Fasses und legen Sie rote Tomaten in Reihen, schichten Sie jede Reihe mit schwarzen Johannisbeerblättern und bestreuen Sie sie mit Salz und Senfpulver. Nachdem Sie mehrere Reihen Tomaten gelegt haben, gießen Sie sie mit zerdrückter Tomatenmasse. Also abwechseln bis das Fass voll ist. Geben Sie einen Teil der Gewürze auf den Boden des Fasses, den anderen - in der Mitte, den letzten - auf die Tomaten.

Die Tomaten mit schwarzen Johannisbeerblättern bedecken, das Fass verkorken und die Tomatenmasse durch das Nut-Feder-Loch zugeben.
Die Fermentation dauert 6-7 Tage, danach wird das Nut-und-Feder-Loch verschlossen und das Fass an einen kalten Ort gebracht.
Für 10 kg Tomaten mit Tomatenmasse - 500 g Salz.

TROCKENSALZEN VON TOMATEN
Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie die unbrauchbaren aus, waschen Sie sie und geben Sie sie in ein Fass, wobei Sie jede Reihe mit trockenem Speisesalz bestreuen. Schließen Sie das Fass mit einem Kreis, auf den Sie eine kleine Unterdrückung legen. Kühl lagern.
Für 10 kg Tomaten - 1,1-1,2 kg Salz.

GESALZENE TOMATEN MIT JUNGEM MAIS
Wählen Sie zum Salzen rote und grüne harte Tomaten. Das Salzen erfolgt in kleinen Eichenfässern (25-50 l) oder Glasflaschen. Legen Sie auf den Boden des vorbereiteten Behälters schwarze Johannisbeerblätter, die zuvor mit kochendem Wasser verbrüht wurden. Tomaten, Gewürze, junge Stiele und Maisblätter in kaltem Wasser waschen. Legen Sie eine Schicht Maisblätter auf den Boden des Fasses, dann Reihen von Tomaten und Gewürzen. Schneiden Sie junge Maisstängel in 1-2 cm lange Stücke und schichten Sie jede Tomatenreihe damit.

Top die Tomaten mit Maisblättern und gieße sauberes Wasser. Gießen Sie das Salz in einen sauberen Gazebeutel, der oben auf die Maisblätter gelegt wird, so dass er im Wasser ist.

Decken Sie das Fass oben mit einem kleinen Kreis ab - eine kleine Ladung.
Für 10 kg Tomaten - 550-600 g Salz.

TOMATEN MIT TRAUBEN
Zum Konservieren bestimmte Tomaten, von den Stielen geschält, gewaschen, an mehreren Stellen durchbohrt. Gewürze, Tomaten, Trauben, Salz und Zucker in ein sterilisiertes Glas geben und 20 Minuten lang kochendes Wasser gießen.
Das abgegossene Wasser wieder zum Kochen bringen, über die Tomaten gießen und aufrollen.

Für ein Drei-Liter-Glas - 1 Paprika, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 Johannisbeerblätter, 4 Kirschblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Meerrettichblatt, 2 Zweige Dill, Petersilie, 1 cm, a Löffel Salz. 1. ein Löffel Zucker, 1 Weintraube.

GRÜNE TOMATEN MIT ZWIEBELN UND KAROTTEN
In einen Topf fein gehackte Zwiebeln, geschnittene grüne Tomaten, geschnittene Karotten, Gemüse geben. Alles mit Pflanzenöl gießen und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu.
In Halblitergläser anrichten und 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, aufrollen.

5-6 große grüne Tomaten, zwei Zwiebeln. 2 Karotten, 60 g Pflanzenöl, 5 Knoblauchzehen, Petersilie und Sellerie.

DESSERTTOMATEN
Mittelgroße, dichte Tomaten abspülen, von den Stielen schälen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und an mehreren Stellen vorhacken. Geben Sie die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie Zitronengrasblätter hinzu.
Den Apfelsaft aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, über die Tomaten mit der kochenden Füllung gießen, nach 3-5 Minuten die Füllung abgießen, aufkochen, noch zweimal wiederholen. Rollen Sie das Glas nach der dritten Bucht auf.

Auf einem Drei-Liter-Glas - 8-10 Zitronengrasblätter; zum Gießen - für 1 Liter Apfelsaft - 30 g Salz, 30 g Zucker.

TOMATEN ZART
Die Tomaten abspülen, die gleiche Größe auswählen, eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren, in ein Drei-Liter-Glas geben, Gemüse hinzufügen: Zitronenmelissenblätter, Estragon. Bereiten Sie die Füllung vor, in die Sie Johannisbeersaft, Honig und Salz geben.
Tomaten mit kochender Lösung gießen, nach 3-5 Minuten die Lösung abtropfen lassen, erneut kochen. Wiederholen Sie dies noch zweimal. Nach der dritten Bucht das Glas aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es abkühlt.

Auf einem Drei-Liter-Glas - 30 g Zitronenmelisse und Estragonblätter;
zum Füllen: für 1 Liter Wasser - 300 g Johannisbeersaft, 50 g Honig, 50 g Salz.

TOMATEN IN GELATINE
Große dichte Tomaten waschen, in 4-6 Teile schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten und Zwiebeln abwechselnd in Schichten in Gläser geben (für ein Drei-Liter-Glas werden 2-3 große Zwiebeln benötigt). Bereiten Sie die Sole vor: Kochen Sie Wasser, Salz, Zucker und Gewürze 3-5 Minuten lang. Gelatine mit warmem Wasser gießen und 3-4 Stunden einwirken lassen. Mischen Sie die Sole mit einer Lösung aus Gelatine und gießen Sie Gläser mit Gemüse. Drei-Liter-Gläser 20-30 Minuten sterilisieren. Bevor Sie das Glas mit einem Deckel verschließen, gießen Sie 1 Teelöffel Essig hinein.

Für Sole - 4 Liter Wasser, 100 g Salz, 500 g Zucker, Gewürze (Zimt, Nelken, Piment, Lorbeerblatt, Dill);
für eine Gelatinelösung - 200 g warmes Wasser, 11 Teelöffel Gelatine.

TOMATEN MIT STACHELBEEREN
Stachelbeeren sortieren, Schwänze abschneiden, hacken. Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren. Gießen Sie vorbereitete Tomaten mit Stachelbeeren und geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas. Die Füllung aufkochen, die kochende Lösung über die Tomaten gießen, nach 3-5 Minuten die Lösung in die Pfanne gießen, erneut aufkochen.
Wiederholen Sie dies noch zweimal. Nach dem dritten Mal das Glas aufrollen.

Zum Eingießen in 1 Liter Wasser - 50 g Salz, 50 g Zucker.

TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Den Knoblauch schälen, die Tomaten eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann mit einem Holzstäbchen 2-3 Einstiche darauf machen, damit die Haut der Tomaten nicht reißt. Eine Füllung aus Apfelsaft, Salz und Zucker zubereiten. Die Tomaten in ein Drei-Liter-Glas geben, mit Knoblauch bestreuen, kochende Füllung einfüllen, schnell aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Ebenso können Sie Tomaten mit Zwiebeln kochen, die in Ringe vorgeschnitten sind.

Knoblauch und Zwiebeln sind phytonzide Pflanzen, ein einmaliges Gießen reicht also aus.
Zum Gießen - 1 Liter Apfelsaft, 50 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Knoblauch), 30 g Salz und Zucker (für Tomaten mit Zwiebeln).

GRÜNE TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Grüne Tomaten gleicher Form und Größe abspülen, mit einem scharfen Messer einschneiden. In jede Tomate einen Teller Knoblauch, einen Zweig Dill oder Petersilie geben. Vorsichtig in vorbereitete Einmachgläser füllen, mit heißer Marinade übergießen und 20 Minuten sterilisieren.

Danach rollen die Banken schnell auf und drehen sich auf den Kopf, bis sie abgekühlt sind.
Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 1 EL. ein Löffel Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 60 g Essig.

KAVIAR VON GRÜNEN TOMATEN
Um Kaviar aus grünen Tomaten zuzubereiten, nehmen Sie grüne, intakte, stiellose Früchte jeder Größe und Form. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie der Kaviarzusammensetzung Karotten- und Petersilienwurzeln sowie Zwiebeln hinzu. Tomaten, Wurzelgemüse und Zwiebeln im Backofen oder Russian Oven backen.

Danach alle Komponenten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Gewürze und Tomatensauce hinzufügen, gründlich mischen, zum Kochen bringen und die resultierende Mischung in Gläser füllen, mit sauberen, trockenen Deckeln abdecken und 1 Stunde sterilisieren. dann verkorken und auf den Kopf stellen.

Für 1 kg Kaviar - 600 g grüne Tomaten, 200 g Karotten, 100 g Tomatensauce, 50 g in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, 25 g Petersilie, 15 g Speisesalz, 10 g Kristallzucker.

Tomatenkaviar
Tomaten backen, durch einen Fleischwolf geben, Salz, Pfeffer und in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen. Alles gut vermischen. Gläser zu 3/4 füllen und mit heißer Tomatensoße auffüllen.

Die Sauce wird aus zerdrückter Tomatenmasse zubereitet, zu der Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill und Petersilie, Zucker und Salz (nach Geschmack) hinzufügen müssen.

SAFT, PÜREE, TOMATENPASTE
Reife Tomaten unter fließendem kaltem Wasser waschen, in Stücke schneiden, ohne Wasser in einen Topf geben und anzünden. Beim Erhitzen geben die Tomaten Saft ab und setzen sich ab.

Fügen Sie eine neue Ladung Tomaten hinzu, dann mehr, bis die Pfanne bis oben hin gefüllt ist. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten erhitzen, bis die Masse kocht, dann den Saft abgießen, heiß in Flaschen füllen, Flaschen 25-35 Minuten erwärmen.
Aus der in der Pfanne verbliebenen Tomatenmasse Püree und Nudeln zubereiten. Für Kartoffelpüree muss es 2-2,5 Mal gekocht werden, für Nudeln 5-7 Mal. In Gläser füllen und 30-40 Minuten sterilisieren.

Für 1 kg fertiges Püree oder Paste - 3 EL. Löffel Salz.

TOMATENSAFT MIT PULPE
Reife, überreife, gut gefärbte Tomaten können gewaschen, geschält und gekocht und dann durch ein Sieb gerieben werden. Verdampfen Sie den Saft etwa 30 Minuten lang und gießen Sie ihn dann in Gläser oder saubere Flaschen. 30 Minuten bei 90 °C sterilisieren.
Der Saft wird im Winter mit Zitronensaft verdünnt und als Getränk serviert. Daraus lassen sich Suppen und Saucen zubereiten.

TOMATENSAUCE WÜRZIG
Tomatenpüree in einem Topf kochen, bis die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig bleibt Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Kristallzucker, Essig, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Zimt, Nelken hinzufügen. All dies kann direkt in die Tomatenmasse gegossen oder in einen Beutel gegeben und darin gekocht und nach dem Kochen entsorgt werden.

Heiße Soße in Gläser oder Flaschen füllen, in kochendem Wasser sterilisieren und verschließen.

Für 2,5 kg frisch zerdrückte Tomaten - 150 g Kristallzucker, 20-25 g Salz, 0,5 g geschälter Knoblauch, 0,5 g schwarzer Pfeffer, 1 g Piment, 1,5-2 g Nelken, 1,5-2 g Zimt , Essig nach Geschmack.

TOMATEN-APFEL-SOßE
Die Tomaten schälen, in 4 Teile schneiden, die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und fein hacken, die Zwiebel hacken, die Kerne von der süßen grünen Paprika entfernen. Geben Sie alle Produkte in einen Topf, fügen Sie Rosinen, Zucker, Salz, Wein- oder Tafelessig, trockenen Senf hinzu, Sie können gemahlenen Ingwer hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen. Abkühlen, in Gläser füllen und zubinden. An einem dunklen Ort aufbewahren.

6 Tomaten, 2 Tassen gehackte Äpfel, 3 Paprika, 2 Tassen Rosinen, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 3,5 Tassen Zucker, 1/4 Tasse Salz, 3 Tassen Wein oder Tafelessig, 60 g trockener Senf, 2 EL. Esslöffel gemahlener Ingwer.

GEWÜRZ VON TOMATEN
Reife rote Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und zusammen mit geschältem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Meerrettich waschen und raspeln, mit gemahlenen Tomaten mischen, Zucker, Salz, Pflanzenöl hinzufügen und mischen.
Die fertige Gewürzmischung in kleine Gläschen anrichten und mit einem Deckel verschließen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.
1 kg reife Tomaten, 300 g Knoblauch, 200 g Meerrettich, 100 g Pflanzenöl, 100 g Zucker, 15 g Salz.

ADJIKA ZU HAUSE
Tomaten, Karotten, Paprika, Äpfel, rote Paprika gut abspülen und durch einen Fleischwolf passieren. Dann in einen Topf geben und ab dem Kochen 1 Stunde kochen.

Wenn es abgekühlt ist, zerdrückten Knoblauch, Essig, Zucker, Sonnenblumenöl, Salz hinzufügen, alles gut mischen, in heiße Gläser oder Milchflaschen geben und verschließen (Flaschen können mit Nippeln verschlossen werden), kühl lagern.

Für 2,5 kg Tomaten - 1 kg Karotten, 1 kg Paprika, 1 kg Äpfel, 100 g rote Paprika, 200 g zerdrückter Knoblauch, 1 Tasse Essig, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1/4 Tasse Salz.

VORBEREITUNG FÜR ZWEITE GÄNGE MIT TOMATEN
Tomaten nach Größe und Qualität sortieren. Das Beste waschen und in 2-4 Teile schneiden, der Rest wird für die Zubereitung der Füllung verwendet. Paprika von Stielen und Kernen schälen, waschen, in Stücke schneiden. Auberginen werden ebenfalls in Stücke geschnitten und eine halbe Stunde lang in Salzwasser gelegt (3 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), um die Bitterkeit zu beseitigen. Grüne Bohnen von den Enden befreien, dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden, waschen. Paprika und Bohnen 3-5 Minuten in kochendes und dann in kaltes Wasser tauchen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, kochen Sie sie 10 Minuten lang und reiben Sie sie durch ein Sieb oder Sieb. Die resultierende Masse salzen und unter Rühren zum Kochen bringen. Vorbereitete Paprika, Auberginen, grüne Bohnen in einen Topf mit heißer Füllung geben und weitere 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In jedes Glas gehackten Sellerie, Petersilie, dann eine Schicht Tomaten und darauf eine Schicht Gemüse geben.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie einen halben Liter - 30 Minuten, einen Liter - 40 Minuten.
Für ein halbes Liter Glas - 125 g Tomaten, 125 g Pfeffer, 75 g Auberginen, 25 g grüne Bohnen, 2-10 g Kräuter, 5 g Salz, 150 g Tomatensauce.

TOMATEN IN SONNENBLUMENÖL
Auf den Boden eines Literglases Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und in Ringe geschnittene Zwiebeln legen. Legen Sie dann die halbierten roten Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch fest. Schnittseite nach unten legen. Ein paar Zwiebelringe darauf legen.
Gießen Sie die Marinade über die Tomaten, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang mit einem Deckel. Gießen Sie vor dem Verkorken etwas Sonnenblumenöl in ein Glas, sodass es die Marinade mit einer Schicht bedeckt.

1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner; für Marinade: für 1 Liter Wasser - 7-10 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner, 15 Nelken, 3 EL. Löffel Salz, 2 EL. Esslöffel Zucker, nach dem Kochen 3 EL hinzufügen. Löffel Essig.

SALAT MIT GRÜNEN TOMATEN MIT ZWIEBELN UND PFEFFER
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen und Paprikastreifen mischen. Fügen Sie dem Salat Dill, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu, geben Sie ihn fest in sterile Gläser, gießen Sie kochende Marinade ein und sterilisieren Sie Halblitergläser - 10 Minuten, Litergläser - 20 Minuten, fügen Sie am Ende Pflanzenöl hinzu. Banken rollen auf.
Sie können einem solchen Salat auch gehackten geriebenen Kohl hinzufügen.

Für 1 kg grüne Tomaten -0,5 kg Zwiebeln, 3-4 Paprika; für Marinade - für 1 Liter Wasser - 70 g Essig, 20 g Zucker, 50 g Salz.

GRÜNE TOMATEN MIT GEMÜSE
Die grünen Tomaten und Zwiebeln fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in eine Emailschüssel geben, salzen und 10-12 Stunden ziehen lassen. Marinade zubereiten. Gießen Sie dazu Pflanzenöl, 9% Essig in einen Topf, fügen Sie Zucker, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie die heiße Marinade in die Salatmasse, mischen Sie alles gründlich und zünden Sie es erneut an. Nach dem Kochen eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen. Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

3 kg grüne Tomaten, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln, 100 g Salz; für die Marinade - 300 g Pflanzenöl, 200-250 g Essig, 300 g Zucker, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 5-6 Lorbeerblätter.

TOMATENMARMELADE
Ganze kleine feste unreife Tomaten auswählen, gut abspülen. Machen Sie mit einem sauberen Schraubendreher vorsichtig ein tiefes Loch auf der Vorderseite (gegen den Stiel) und entfernen Sie vorsichtig die Samen, um das Fruchtfleisch nicht zu berühren. Legen Sie eine Scheibe Walnuss in die entstandene Vertiefung. Gefüllte Tomaten mit halbfertigem Sirup gießen und 5-6 Stunden ziehen lassen.
Danach etwa eine Stunde weich kochen. Wenn es keine Walnüsse gibt, können Sie aus einigen Tomaten Marmelade machen.

Was tun mit überreifen Tomaten? Wie man Tomaten rettet, die begonnen haben zu verderben. Wenn Sie keine Zeit haben, die Ernte zu verkaufen, und die Früchte zu faulen beginnen, ist dies kein Grund, sie wegzuwerfen. Weiche Tomaten mit rissiger Haut bilden die Grundlage für viele Gerichte. Wir bieten Rezepte für köstliche Vorspeisen und Saucen aus überreifen Tomaten. SauceFür 10 Minuten können Sie aus verworfenen Tomaten Saucen für Fisch oder Nudeln machen. Mahlen Sie ein paar Tomaten auf einer Reibe (die Haut wird weggeworfen). Fügen Sie in den resultierenden Brei gehackten Knoblauch, Petersilie oder Basilikum- / Dillblätter + Salz + Pfeffer hinzu. Es bleibt nur zu mischen - es ist fertig. Mit gekochten Nudeln, Fisch, Steak servieren. Übrig gebliebene Sauce hält sich im Kühlschrank eine Woche. SandwichpasteÜberreife Tomaten können zur Herstellung von Nudeln wie Lecho verwendet werden, jedoch ohne Kochen. Die Früchte halbieren, die Adern mit dem Strunk entfernen, salzen und auf ein Backblech legen. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen, zerdrücken (mit einer Gabel oder zerdrücken). Salz, Knoblauchpaste + Olivenöl + eventuelle Kräuter (Oregano, Basilikum, Koriander, Majoran, Petersilie) hinzufügen. Mischen Sie besser in einem Mixer. Die fertigen Nudeln auf Fladenbrot, Croutons, Brot verteilen – lecker! Tomatenöl Tomaten in den Ofen geben (10 Minuten), abkühlen lassen, harte Fasern entfernen. Wir laden die Butter, Tomaten, vorhandene Kräuter (Thymian, Dill, Oregano, Basilikum) + Pfeffer + Salz in den Mixer - schlagen. Das resultierende Öl wird nach Belieben verwendet: mit Nudeln, Reis, Kartoffelpüree, Aufstrich auf Sandwiches, Toast. Unbenutztes Öl kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Salatdressing Die Hälfte der geschälten Früchte durch ein Sieb reiben. Weinessig, Senf, Salz, Honig zugeben und verquirlen. Ohne den Mixer auszuschalten, langsam Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, einfüllen. Das resultierende Dressing ist ideal für Salate, Gemüsebeilagen und Müsli. Wenn Sie die Reste im Kühlschrank aufbewahren möchten, lassen Sie sie vor der Verwendung 15 Minuten lang warm. Dann gründlich umrühren/schlagen. Marmelade Köstliche Gemüse-"Marmelade" aus Tomaten. Für die Marmelade Tomaten kochen, bis sie eingedickt sind. Salz, Zucker, Zitronensaft, Aromen von Koriander, Zimt bis Chili hinzufügen. Das Kochen sollte bis zur Erstarrung der geleeartigen Masse erfolgen. Tomatensuppe Verschiedene Arten von Zwiebeln (Lauch, Rüben, Schalotten), Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Salz, Pfeffer, gehackte Tomaten hinzufügen, Brühe oder Wasser gießen. Eine halbe Stunde kochen. Die leicht gekühlte Suppe mit einem Mixer zerkleinern. Italienische Vorspeise oder BruschettaEs wird schnell aus überreifen Tomaten zubereitet. Defekte Teile von Früchten entfernen, 5-7 Minuten backen. Auf geröstetes Brot, mit Knoblauch gerieben oder mit geriebenem Käse bestreut, gebackene Tomaten geben. Salsa Die Hauptzutat der klassischen Salsa sind gehackte Tomaten. Daher ist es durchaus möglich, hier beschädigte, zerknitterte Früchte zu verwenden. Nehmen Sie Knoblauch, Ihre Lieblingskräuter, Gewürze, Zwiebeln und Tomaten. Alles fein geschnitten, mit Zitronensaft oder Wein-/Apfelessig abgeschmeckt. Für Schärfe können Sie Chilischoten verwenden. Gazpacho Ein klassisches spanisches Gericht ist schwer zuzubereiten, aber mit einer Portion Tomatenpüree können Sie Gazpacho (kalte Suppe) „zu Hause machen“. Nehmen Sie 6 große Tomaten, je eine: Paprika, frische Gurke, rote Zwiebel, zwei Scheiben altbackenes Brot und ein paar Knoblauchzehen. Alles wird groß geschnitten, das Brot bricht, alles wird in einer Schüssel gemischt und abgedeckt. Lassen Sie es für ein oder zwei Stunden sitzen. Dann alles in einen Mixer + Weinessig + Olivenöl, dann in den Kühlschrank. Die Suppe wird gekühlt serviert. Tomatenomelett oder FrittataDas italienische Omelett hat kein klares Rezept. Das Gericht gilt als praktisch für Improvisationen. Hauptakteur sind in jedem Fall Tomaten. Defekte / überreife Tomaten werden in Pflanzenöl in einer Pfanne gebraten. Auf Wunsch wird vorhandenes Gemüse hinzugefügt: Paprika, Zwiebel, Gurke. Fertige Zutaten werden mit Eimischung gegossen. Unter dem Deckel oder im Ofen fertig stellen. Hausgemachter KetchupHergestellt aus überreifen Tomaten. 5-6 kg Tomaten + 2 Zwiebeln schneiden. und 40 Minuten garen, dann alles durch ein Sieb passieren. Wieder in die Pfanne + ein halbes Glas Zucker + volle M. ein Löffel Salz + 2 TL gemahlener Pfeffer + TL Senf + eine Prise Koriander. Dick kochen, am Ende ein halbes Glas 9% Essig einschenken. Richtig aufgebrühter Ketchup wird rotbraun, das Volumen reduziert sich um ein Drittel. In Gläser füllen, aufrollen, einwickeln. Einfrieren Frieren Sie die Tomaten mühelos für die spätere Verwendung ein. Waschen, verfaulte Stellen entfernen, auf einem Papiertuch trocknen. In Plastikfolie und Gefrierschrank legen. Nach dem Auftauen die Haut abziehen und für ein beliebiges Rezept verwenden. Sie können bis zur nächsten Ernte lagern.

0:81 0:85 0:95

Wir brauchen:

0:131

Tomaten (Kirsche oder normal) - wie viel wird auf die Schultern des Glases gelangen;
Meerrettichblätter - oder ein Stück Wurzel - 3-4 cm;
Schwarze Pfefferkörner - 4-5 Stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Dillschirm - 1-3 Stück;
Johannisbeer- und Kirschblätter - 3-5 Stück;
Knoblauch - 2-3 Nelken;
Sie können Paprika nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

0:701 0:711

Marinade: pro 1 Liter Wasser
Salz - 4 Teelöffel (etwas weniger als 1 Esslöffel);
Zucker - 2 Esslöffel
Essig wird basierend auf dem Volumen des Glases genommen. Für ein Liter-Glas Tomaten - 1 Teelöffel 9% Essig, für ein Drei-Liter-Glas - 1 Esslöffel 9% Essig.

0:1180 0:1190

Kochen:
Gewürze in jedes sterilisierte Glas geben: Knoblauch, Kräuter, Pfeffer. Dann die Tomaten (schultertief) hineinlegen.
Dann das erste Mal mit kochender Marinade übergießen. 10-15 Minuten stehen lassen, damit Sie die Gläser mit den Händen nehmen können. Die Marinade zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie ein zweites Mal. 5 Minuten stehen lassen, abtropfen lassen. Kochen. Gießen Sie ein drittes Mal. Essig hinzufügen. Mit Deckeln verschließen.

0:1927

Schicken Sie die gerollten Tomatendosen zum Abkühlen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie bis zum Morgen in warme Lappen. Lagern Sie marinierte Tomaten bei Raumtemperatur an einem trockenen und dunklen Ort bis zur nächsten Ernte oder länger.

0:402 0:412

Tomaten für den Winter "Würzige Hälften"

0:500

1:1005 1:1015

Ich habe noch nie so leckere Tomaten gegessen. Ich habe meine Schwester nach einem Rezept für Tomatenhälften für den Winter gefragt und werde es mit euch teilen. Dieses Rezept verwendet harte Sahne. Und Sie können auch kleine braune Tomaten drehen.

Produkte
Für ein 1 Liter Glas:
Tomaten - 700-800 g
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Pfefferkörner - 6 Stk.
Petersiliengrün - 2-3 Zweige
Knoblauch - 3 Nelken
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
Kleine Zwiebel (optional) - 1 Stck.
Peperoni - 1 Stück (1-2 cm)
Zum Ausgießen (für 7-8 Liter Kanister):
Wasser - 2,5 l
Zucker - 2 Tassen
Salz - 3 EL. Löffel
Essig 9% - 1 Tasse

Kochen:
Gemüse vorbereiten, Knoblauch schälen. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden.
Tomaten sortieren, waschen, halbieren, Strunk abschneiden.
Petersilie waschen.

Legen Sie auf den Boden der sterilisierten Gläser die Zwiebel in halbe Ringe (optional), 3 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, ein paar Petersilienzweige, 6 Pfefferkörner, eine Scheibe Paprika, gießen Sie Pflanzenöl ein.
Dann fest vorbereitete Tomatenhälften in ein Glas geben (abschneiden).
Bereiten Sie also alle Banken vor.

Marinade:
Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Anzünden. Kochen. 5 Minuten kochen. Essig hinzufügen. Mischen. Kochen.
Marinade über die Tomaten gießen. Mit Deckeln abdecken.
Stellen Sie die Gläser zur Sterilisation in einen Behälter. Gläser bis zur Schulter mit Wasser füllen. Kochen. Gläser 10 Minuten sterilisieren.
Deckel auf die Tomaten aufrollen.
Drehen Sie die Gläser auf den Kopf. Mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tomatenhälften sind bereit für den Winter.

1:3901

1:9

Tomaten mit Zucchini für den Winter.

1:80

2:587 2:597

Wir brauchen:

2:633

2 kg Tomate - klein, kräftig, am besten leicht braun.
1,5 kg Zucchini.

2:765

Wasser für Volumenunterschied. Nun, wie üblich: 50 Gramm Zucker; 50 g Steinsalz; 50 g Essig 6%; Kirschblatt; Meerrettichblatt; 2 Lorbeerblätter; 4 Knoblauchzehen; Paprika; 3-4 Stück Piment; eine halbe Paprika; Dill.

2:1164 2:1174

Kochmethode:
Zucchini in Ringe schneiden, Kerne herausschneiden. Stecken Sie die Tomaten fest in die Ringe - Sie erhalten Saturn-ähnliche Produkte.
Legen Sie in einem sterilisierten Glas Grünzeug auf den Boden und senken Sie (fest) Saturns.
Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser, warten Sie 10-15 Minuten und lassen Sie dann das Wasser ab. Also wiederholen wir 2 mal. Zum dritten Mal die Sole mit Zucker und Salz aufkochen, am Ende Essig hinzufügen. Gießen Sie die Salzlake in ein Glas und rollen Sie die Deckel auf. Wir übergeben die Bank. Bereit. Es sieht sowohl extravagant als auch appetitlich aus.

2:2077

2:9

Grüne Tomaten in Adjika für den Winter

2:88 3:593 3:603

Ich mache Adjika sehr scharf. Dieser Salat ist auch sehr scharf, aber trotzdem sehr schnell gegessen. Sogar Kinder mögen es.

3:836 3:846

Wir brauchen:
Grüne Tomaten - 3,5-4 kg
Petersiliengrün - 1 Bund
Dillgrüns - 1 Bund

3:1016

Für Adjika:
Paprika - 500 g
Rote Paprika - 200 g
Knoblauch - 300 g
Rote Tomaten - 500 g
Khmeli-Suneli - 50 g
Salz - 150 g
Pflanzenöl - 50 g

Kochen:
Bereiten wir Adjika vor. Wir passieren alles durch einen Fleischwolf. Auf Wunsch können Sie Adjika mit Karotten oder Äpfeln weicher machen, die Menge an Paprika und Knoblauch reduzieren.
Gewaschene grüne Tomaten halbieren (klein) oder vierteln (groß).

3:1765

Mischen Sie die Tomaten mit Adjika und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Gläser und Deckel vorbereiten. Sie müssen sauber und sterilisiert sein.
Bis zum Kochen köcheln lassen. Dann weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren. Gehacktes Gemüse - Petersilie und Dill - hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.

3:510

Dann füllen wir den heißen Salat in Gläser und rollen die Deckel auf. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

3:685 3:695

Tomaten mit Gurken für den Winter

3:763

4:1268 4:1278

Für ein 3-Liter-Glas benötigen wir:

4:1351

1,5 Liter Wasser,

4:1373

3 Esslöffel Salz ohne Rutsche,

4:1422

3 Esslöffel Zucker

4:1477

4 Esslöffel Essig.

4:1512 4:14

2 Paprika, in Scheiben geschnitten

4:69

1 ganze Peperoni

4:112

Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeerblatt,

4:213

Zwiebel 1 Kopf.

4:241 4:251

Kochen:

4:284

Tomaten, Gurken mit Gewürzen und Gemüse in ein Glas geben.

4:386

2 mal mit Marinade übergießen, beim dritten Mal die Deckel aufrollen.

4:501

Ich halte etwa 10 Minuten, gieße ab und gieße erneut kochende Marinade ein.

4:630 4:640

Tomatenscheiben für den Winter

4:705

5:1210 5:1220

Für ein 1 Liter Glas brauchen wir:

5:1275

2-3 Knoblauchzehen

5:1310

1-2 Lorbeerblätter (wer liebt),

5:1373

5 schwarze Pfefferkörner,

5:1427

Nelke 1 Knospe (wer liebt)

5:1480

1 Zwiebel (Ringe)

5:1523

1 Löffel Pflanzenöl.

5:54 5:64

Für die Marinade: Für 1 Liter Wasser benötigen wir:

5:154

1. Löffel Salz

5:188

3 kunst. Löffel Zucker.

5:226 5:236

Kochen:

5:269

Ordnen Sie das Gemüse in 1-Liter-Gläsern an, gießen Sie jeweils 8 Teelöffel 9% Essig hinein, gießen Sie kochende Marinade ein und sterilisieren Sie es 10-15 Minuten lang. Liter Glas.

5:521 5:531

Tomaten nach koreanischer Art mit Pfeffer für den Winter

5:617

6:1122 6:1132

Wir brauchen:
Tomaten 2 kg
Karotten 4 Stück
Paprika in verschiedenen Farben 5 Stück
Tafelessig (9%) 100 ml
Pflanzenöl 100 ml
Knoblauch 5 Zehen
gemahlene Chilischote 1 EL. Löffel oder 1 Paprika
Salz 2 EL. Löffel
Kristallzucker 100 Gramm
frische Petersilie, Dill, Koriander, Meerrettichwurzel und -blatt

6:1686

6:9

Kochen:
Karotten, Paprika und Knoblauch mit einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben. Aber auch Karotten können für koreanische Karotten gerieben werden, gefällt mir besser. In die resultierende Gemüsemischung Zucker, Salz, gemahlenen Chili oder Pfeffer ohne Samen, Pflanzenöl, Essig geben und gründlich mischen, vorzugsweise bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
Wir waschen das Grün gründlich und schneiden es dann sehr fein.
Wir schneiden die Tomaten in Viertel, aber wenn Ihre Tomaten pflaumenförmig und klein sind, können Sie sie mit einem Messer in zwei gleiche Teile schneiden.

6:1128

Am Boden des Glases schneiden wir die Wurzel und ein Blatt Meerrettich ab, geben dann die Hälften der Tomaten in vorsterilisierte Gläser, legen eine Schicht zerschnittene Tomaten, dann eine Schicht gemahlenes Gemüse und dann das Gemüse darauf . Und so weiter bis zum Schluss, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

6:1622

Dann sterilisieren wir die Gläser 15 Minuten lang mit Tomaten (je nach Größe der Gläser). Ich probiere immer den Deckel mit der Hand, wenn es sehr heiß wird und es unmöglich ist, meine Hand zu halten, dann ist das ganze Gemüse warm und man kann es mit Deckel einrollen, diese Methode hat mich noch nie im Stich gelassen.
Wir drehen die gerollten Dosen um, wickeln sie ein und lassen sie fünf Stunden stehen.

6:620 6:630

Tomaten nach demselben Rezept können einen Tag in der Küche aufbewahrt, mit Nylondeckeln verschlossen und dann in den Kühlschrank gestellt werden, und nach 3-4 Tagen sind sie gebrauchsfertig. Aber sie werden nicht lange halten.

6:1007 6:1017

Grüne Tomaten nach koreanischer Art mit Peperoni für den Winter

6:1131

7:1636

7:9

Sie können in diesem Rezept sowohl grüne als auch braune Tomaten verwenden.

7:137 7:147

Wir brauchen:
grüne Tomaten ein Kilogramm
süße Paprika 2-3 Stk.
Sonnenblumen- oder Olivenöl 50 ml
Essig 9% 50 ml
7 Knoblauchzehen
Salz Esslöffel
50 Gramm Zucker
Dill und Petersilie, Selleriegrün
rote scharfe Chilischote 2

7:621 7:631

Kochen:
Dill und Petersilie fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, den Kern mit den Kernen entfernen und in Streifen schneiden. Pikant in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch schälen, hacken oder in der Knoblauchpresse hacken. Jetzt sollten alle Produkte mit Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumen- oder Olivenöl vermischt werden. In Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken. Lassen Sie sie einen Tag an einem warmen Ort stehen, und wenn sie sich gesetzt haben, müssen Sie sie festdrücken, ein Glas über ein wenig von allem verteilen, damit die Gläser alle voll sind und die Tomaten alle im Saft sind. Aber wenn der Saft immer noch nicht ausreicht, machen Sie eine Füllung aus 2 Liter Wasser, einem halben Glas Salz, 1 Tasse Zucker und 250 Gramm Essig und geben Sie sie in Ihre Gläser, dann stellen Sie die Sterilisation ein. Das gleiche Rezept kann für reife Tomaten verwendet werden, jedoch weniger kastriert.

7:2214

Wenn Sie solche Tomaten für den Winter zubereiten möchten, fügen Sie pro 20 Gramm etwas mehr Essig hinzu als im Rezept. In Gläsern so anrichten, dass die Tomaten vollständig im Saft sind. Sterilisieren Sie Litergläser 40 Minuten nach dem Kochen von Wasser.

7:417

Und unsere gekochten Vielfraßtomaten können mit luftdichten Deckeln verschlossen in den Kühlschrank gestellt werden. Du kannst es in einer Woche noch einmal versuchen. Aber ich muss Ihnen versichern, dass diese Tomaten die vorgeschriebenen 7 Tage nicht überstehen, bis sie fertig sind. Ab dem dritten Tag wird der Weg zum Kühlschrank beschritten. Klatsche, schlag die Tür zu ... Du sagst dir: "Nun, noch eine und ich gehe." Aber... Das Schloss sollte an den Kühlschrank gehängt werden! Groß groß!

7:1156 7:1166

Grüner Tomatensalat für den Winter

7:1243

8:1748

8:9

Wir brauchen:
Grüne Tomaten 3,5 kg,
Pfeffer 1,5 kg,
Zwiebel 1 kg,
2/3 Tasse Sand
1 Glas Pflanzenöl,
3 EL Salz
8-10 Erbsen Piment,
5-6 Lorbeerblätter,
0,5 Tasse 9 % Essig.

8:372

Sie können diesem Rezept 1 kg Karotten hinzufügen (aber das ist nicht jedermanns Sache).

8:491 8:501

Kochen:
Tomaten, Paprika, Zwiebeln hacken und in eine tiefe Schüssel geben, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Gewürze hinzufügen und anzünden.

8:769 8:779

9:1284 9:1294

Nach dem Kochen weitere 5-6 Minuten kochen, mit Essig aufgießen und umrühren, dann in Gläser füllen, Deckel aufrollen.
Ich koche so einen Salat für den Winter und esse ihn einfach heiß oder kalt, d.h. „Optionen sind möglich“ Wenn ich sofort koche, füge ich Salz, Zucker nach Geschmack hinzu und füge keinen Essig hinzu. Wir essen so einen Salat und als Beilage zu Fleisch.

9:1902 9:9

Gebratene Tomaten für den Winter

9:72

10:577 10:587

Für ein Literglas benötigen wir:
Tomaten
Knoblauch - 3 Nelken
salz - 1 Teelöffel + ein Drittel Teelöffel
Zucker - 3 Esslöffel
Essig 9 Prozent - 3 Esslöffel
kochendes Wasser

10:867 10:877

Kochen
Tomaten sollten gewaschen und in Pflanzenöl gebraten werden. Beim Braten abdecken.

10:1069 10:1079 11:1584

11:9

Wir geben Salz, Zucker, Essig in ein sterilisiertes Glas (unten 2 Esslöffel und oben 1 Esslöffel).
Heiße Tomaten dicht packen. Wir geben auch fein gehackten Knoblauch hinein. Mit kochendem Wasser auffüllen und die Deckel aufrollen. Bis zum Abkühlen einwickeln.

11:447 11:457

Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes ist die traditionelle Zeit, um Obst und Gemüse für den Winter zu ernten. Rezepte für die Vorbereitung auf den Winter von wir machen Sie in diesem Artikel darauf aufmerksam. Wählen, ernten Sie Tomaten für die zukünftige Verwendung, um ihren Geschmack im Winter zu genießen, außerdem mit gesundheitlichen Vorteilen!

TOMATENSAFT MIT PULPE
Kochmethode:

Gefriertomaten
Kochmethode:

GETROCKNETE TOMATEN

GESALZTE TOMATEN
Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:



Beratung

TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:

TOMATEN SCHNEIDEN
Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:

Tomatenhälften
Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:

Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:

TOMATEN MIT WÜRZIGER NOTE
Produkte:

Für Sole
Kochmethode:

Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:

Produkte:

Für Sole
Kochmethode:



Beratung

Produkte:

Kochmethode:

TOMATEN MIT GETROCKNETEN KRÄUTERN
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: Tomaten; Zwiebel; Knoblauch.
Für die Marinade
Kochmethode:

SÜSSE TOMATEN mit BASILIKUM
Produkte:

Kochmethode:

Produkte:

Zum Gießen
Kochmethode:

TOMATEN in TOMATEN
Produkte:

Zum Gießen
Kochmethode:

TOMATEN ERSTAUNLICH
Produkte:

Zum Gießen
Kochmethode>:



Beratung

TOMATEN IN OLIVENÖL
Produkte:

Kochmethode:

Produkte:

Kochmethode:

TOMATEN IN DER FÜLLUNG MIT STEINER
Produkte:

Für die Marinade
Kochmethode:

TOMATEN IN ROTWEIN
Produkte:

Kochmethode:


3. Tomaten mit kochender Marinade gießen, aufrollen.

Produkte:

Zum Gießen
Kochmethode:

Produkte:

Für die Füllung
Kochmethode:

Tomatenkaviar
Produkte:

Kochmethode:

TOMATENMARMELADE
Produkte:

Kochmethode:

Produkte:

Kochmethode:




Beratung

Guten Appetit!!!

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Es ist kein Geheimnis, dass die einfachste und praktischste Art, Obst und Gemüse zu ernten, das Einfrieren ist. Dies gilt auch für Tomaten. Sie können Tomatensaft mit Fruchtfleisch zubereiten, ganz ohne Kochen und Schleudern. Es ist sehr bequem. Und Sie können diesen Saft beim Kochen von Kohlsuppe und Borschtsch, Gemüsesuppen, beim Schmoren von Kartoffeln und anderem Gemüse, beim Zubereiten von Saucen für zweite Gänge verwenden. Übrigens können Sie nicht nur Tomatensaft, sondern auch die Tomaten selbst einfrieren.

TOMATENSAFT MIT PULPE
Kochmethode:
Tomaten "nicht marktfähig" abbauen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Dann gießen Sie den Saft in Beutel von 200-300 ml. Diese Menge reicht aus, um Kohlsuppe oder Borschtsch zu kochen, Kartoffeln zu schmoren oder Saucen zuzubereiten. Wickeln Sie das Paket dann sorgfältig ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Vor der Verwendung des Saftes ist es wünschenswert, ihn aufzutauen.

Gefriertomaten
Kochmethode:
Das Rezept ist etwas umständlich, da die in Scheiben geschnittenen Tomaten nicht einfach in eine Tüte gesteckt und in den Gefrierschrank gestellt werden können - dann erhalten Sie einen großen gefrorenen Tomatenklumpen und es wird nicht einfach sein, ihn in Stücke zu teilen. Daher müssen Sie zuerst die gehackten Tomaten auf Schneidebretter legen, in den Gefrierschrank stellen und erst, wenn sie „greifen“ und nicht mehr aneinander haften, in einen Beutel legen und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen.

GETROCKNETE TOMATEN
geeignet für Omeletts, Salate, Spaghetti. Geeignet für Fisch und Fleisch. Mit solchen Tomaten können Sie sowohl das erste als auch das zweite Gericht zubereiten. Große rote Tomaten nehmen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz würzen. Die Tomaten 3 Stunden bei 80°C im Ofen trocknen, dann wenden und mit einer Gabel etwas flach drücken. Insgesamt etwa 10 Stunden weiter trocknen, dabei die Hälften alle 2 Stunden wenden. Bewahre getrocknete Tomaten im Kühlschrank auf.

Neben den oben genannten Tomatenrohlingen gibt es noch andere - nicht weniger lecker und originell, auf deren Rezepte wir Sie unten aufmerksam machen.

Das wichtigste Konservierungsmittel
Tomaten ist ihre Sortierung. TU es nicht
Mischen Sie verschiedene Tomaten in einem Glas
Sorten und Reife. Notwendig
Sortieren vor dem Einmachen und
Teilen Sie die Tomaten in reife, grüne
und braun, und sortieren Sie sie nach
Größen - klein, groß und mittel.

GESALZTE TOMATEN
Produkte:
Für ein 3-Liter-Glas: 2,5 kg Tomaten; 2-3 Glühbirnen; 1 Knoblauchzehe; 2-3 Kreise Paprika; Zweige von grünem Dill; 5-6 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche; 1 Lorbeerblatt; Blätter, Stängel oder Samen von Senf; 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.
Für die Marinade: für 1,5 Liter Wasser - 1 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Tomaten gründlich waschen, in der Nähe des Stiels einstechen. Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Legen Sie alle Gewürze und Gewürze auf den Boden des sterilisierten Glases. Top mit Tomaten, gemischt mit Zwiebeln und Knoblauch.
3. Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Salz. Gießen Sie die vorbereiteten Tomaten, schließen Sie den Deckel. Nach 2-3 Tagen sind gesalzene Tomaten fertig.
Beratung: Auf die gleiche Weise können Sie Gurken kochen, nur dass sie schneller eingelegt werden.

Am besten zum Einmachen
kleine und mittlere Früchte, die haben
hervorragender Geschmack und Optik
Qualitäten. Nicht in der Konservierung verwenden
große Tomaten, es ist besser, Saft daraus zu machen.
Wählen Sie Früchte mittlerer Reife,
die in Zukunft nicht knacken wird.
Damit sie nicht platzen, stechen Sie sie fest
Den Stiel mit einer Holznadel finden.

TOMATEN MIT KNOBLAUCH
Produkte:
Pro Liter Glas: kleine Tomaten; eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen.
Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 2-3 Esslöffel Zucker; 1/2 Teelöffel Zitronensäure; 1 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Die Tomaten vierteln, in ein sterilisiertes Glas geben und mit Knoblauchzehen bestreuen.
2. Für die Marinade Wasser mit Zucker, Salz und Zitrone aufkochen. Abseihen, Tomaten mit Knoblauch gießen, abdecken. 10 Minuten sterilisieren, aufrollen.

TOMATEN SCHNEIDEN
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: Tomaten; Zwiebel; Knoblauch.
Für die Marinade: für 1,25 Liter Wasser - 4 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Essig; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in ein vorbereitetes Glas geben. Mit geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen belegen.
2. Für die Marinade Wasser mit Pflanzenöl, Zucker, Salz und Essig aufkochen. Tomaten mit kochender Marinade gießen, 20-25 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Tomatenhälften
Produkte:
Für eine 3-Liter-Baika: große ovale Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch; Karotte; Süße Paprika; Paprika; Knoblauch; Regenschirme und Dillstangen; Meerrettichblätter und -wurzel; schwarze Erbsen und Piment.
Für die Marinade: für ein 3-Liter-Glas - 2 Esslöffel 9% Essig; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Gemüse und Kräuter waschen, putzen, trocknen. Die Tomaten halbieren. Wir schneiden die Karotten in dünne Platten, Paprika - in Scheiben, bitter - in Ringe. Große Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten, kleine bleiben ganz. Dillstiele, Meerrettichblätter und Wurzel in Stücke geschnitten.
2. Wir geben Gewürze auf den Boden eines sterilen Glases (die Anzahl der Gewürze ist nach Geschmack). Wir legen die Hälften der Tomaten und schichten sie mit Karotten, süßen und bitteren Paprikaschoten und Knoblauch.
3. Füllen Sie das Gemüse mit kochendem Wasser, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 15-20 Minuten stehen. Wiederholen Sie das Füllen noch 2 Mal.
4. Nach dem dritten Gießen in das Wasser Salz und Zucker geben, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen. Gießen Sie die Tomaten mit kochender Salzlake, rollen Sie sie auf und legen Sie sie kopfüber in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

TOMATEN MIT SCHWARZEM PFEFFER
Produkte:
Für 3-4-Liter-Gläser: Tomaten; 3-4 Zwiebeln; 3-4 Knoblauchzehen; Dill und Petersilie; gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Marinade: für 2 Liter Wasser - 3 Esslöffel Pflanzenöl; 3 Esslöffel 9% Essig; 7 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Die Tomaten waschen, halbieren, den Schnitt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
2. Legen Sie auf den Boden jedes sterilisierten Glases in Ringe geschnittene Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und gewaschenes Gemüse. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darauf legen.
3. Für die Marinade Wasser mit Öl, Essig, Zucker und Salz aufkochen.
4. Gießen Sie die Tomaten mit kochender Marinade und bedecken Sie sie mit Deckeln. Litergläser 15-20 Minuten sterilisieren. Aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

TOMATEN MIT WÜRZIGER NOTE
Produkte:
Pro Liter Glas: Tomaten; Knoblauch; roter scharfer gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Pflanzenöl.
Für Sole: für 1 Liter Wasser - 1/4 Teelöffel Zitronensäure; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Mittelgroße Tomaten halbieren, aber nicht ganz. Eine Hälfte mit durch die Presse passiertem Knoblauch bestreuen, die zweite mit Peperoni. Wir verbinden die Hälften, legen sie fest in ein Glas, nachdem wir 1 Teelöffel Pflanzenöl hineingegossen haben.
2. Kochen Sie die Sole aus Wasser und Salz. Tomaten mit Salzlake gießen, Zitrone hinzufügen, aufrollen. Dann gut einwickeln und vollständig auskühlen lassen.

TOMATEN mit PFEFFER und SELLERIE
Produkte:
Für ein 3-Liter-Glas: 1 kg Tomaten (Sahne); 500 Gramm Paprika; 1-2 Knoblauchzehen; 1 Bund grüner Sellerie.
Für die Marinade: für 2 Liter Wasser - 8 Esslöffel Zucker; 1/2 Tasse Essig; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, mit einer Gabel hacken, Strunk herausschneiden, Knoblauchzehe in die Aussparung legen. Paprika schälen, in Streifen schneiden. Selleriegrün hacken.
2. Legen Sie die Hälfte des Selleries auf den Boden des sterilisierten Glases und legen Sie ihn in Schichten: Tomaten, Paprika, Tomaten, Paprika, Gemüse.
3. Marinade aus Wasser, Zucker und Salz kochen, etwas abkühlen, über die Tomaten gießen, 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Marinade abtropfen lassen, aufkochen, Essig zugeben, wieder über die Tomaten gießen, aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

TOMATEN mit KIRSCHE UND SELLERIE
Produkte:
Für ein 3-Liter-Glas: Tomaten, 10-15 Kirschpflaumenstücke, 2 Stangensellerie, 1/2 Karotten, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 2-3 Kreise Peperoni.
Für Sole: Wasser; 6 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Salz (gehäuft).
Kochmethode:
1. Stangensellerie in Scheiben schneiden, Karotten in Kreise schneiden, Paprika und Zwiebeln vierteln.
2. In ein sterilisiertes Glas vorbereitetes Gemüse, Tomaten, Kirschpflaumen und Paprikakreise geben. Mit kochendem Wasser auffüllen, 20 Minuten stehen lassen.
3. Das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Tomaten mit kochender Marinade übergießen und aufrollen. Wir wickeln das Glas in eine Decke, bis es abkühlt.
Beratung: Die Sole ist so lecker mit einer leichten Säure, dass sogar Kinder sie trinken können. Kirschpflaume kann durch Trauben oder feine Tkemali-Creme ersetzt werden.

TOMATEN mit TRAUBEN und PFEFFER
Produkte:
Für 1 kg Tomaten: 1 Weintraube; 1 Paprika; 1 Peperoni; 3 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 5 Blätter schwarze Johannisbeere; 4 Kirschblätter; 1 Blatt Meerrettich; 4 schwarze Pfefferkörner; Petersilie und Dill; 1 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Knoblauch und alle Gewürze in ein sterilisiertes Glas geben. Top mit Tomaten gemischt mit Trauben, gehackten süßen und scharfen Paprikaschoten. Gießen Sie kochendes Wasser und lassen Sie es 20 Minuten einwirken.
2. Dann das Wasser abgießen, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen, wieder über die Tomaten gießen und aufrollen.

TOMATEN MIT GETROCKNETEN KRÄUTERN
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: Tomaten; Zwiebel; Knoblauch.
Für die Marinade: Wasser; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Esslöffel 9% Essig; 4-5 schwarze Pfefferkörner; 2-3 Lorbeerblätter; 1 Nelke; 1/2 Teelöffel Trockenkräutermischung (Oregano, Basilikum, Koriander) 1/4 Teelöffel roter scharfer gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Tomaten und Zwiebeln in große Scheiben schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Wir legen uns in Schichten in ein vorbereitetes Glas und füllen es bis ganz nach oben. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 15-20 Minuten ziehen lassen.
2. Das Wasser in einen Topf abgießen, Gewürze, Kräuter, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. 10 Minuten kochen.
3. Tomaten mit kochender Marinade gießen, aufrollen.

SÜSSE TOMATEN mit BASILIKUM
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: Tomaten; 2 Zweige lila Basilikum; 1 Teelöffel Zitronensäure; 6,5 Esslöffel Zucker; 1,5 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Legen Sie einen Basilikumzweig auf den Boden eines sterilisierten Glases und füllen Sie ihn mit gewaschenen Tomaten. Gießen Sie Zucker, Salz, Zitrone, bedecken Sie die Tomaten mit einem Basilikumzweig und gießen Sie kochendes Wasser ein.
2. Stellen Sie das gefüllte Glas zur Sterilisation in heißes Wasser. Sterilisieren Sie ab dem Moment des Kochens für 10-15 Minuten. Aufrollen.

GESALZTE TOMATEN
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: Tomaten; Petersilie und Dill; 4-5 Pfefferkörner; 2 Teelöffel Senfkörner; optional Lorbeerblatt und Knoblauch; 1 Teelöffel Zitronensäure.
Zum Gießen: 0,8 Liter Wasser; 2-3 Esslöffel Zucker (ohne Folie); 1 Esslöffel Salz (gehäuft).
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, beidseitig einstechen.
2. Dill, Petersilie, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt und Knoblauch in ein sterilisiertes Glas geben. Dann die Tomaten hineingeben.
3. Die Sole aus Wasser, Zucker und Salz aufkochen und über die Tomaten gießen. Stehen lassen, dann die Füllung abtropfen lassen. Nochmals aufkochen und über die Tomaten gießen. Zitronensäure zugeben, aufrollen und unter dem "Pelzmantel" auskühlen lassen.

TOMATEN in TOMATEN
Produkte:
Für zwei 3-Liter-Gläser: Tomaten; 6-8 Pfefferkörner; optional Lorbeerblatt und Knoblauch.
Zum Gießen: für 3 Liter Tomaten - 3 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Salz; 3 Teelöffel Essigessenz.
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, in Gläser füllen.
2. Kochen Sie Wasser und gießen Sie vorbereitete Tomaten mit kochendem Wasser. Gläser mit Deckeln abdecken. 15-20 Minuten einwirken lassen. Dann das Wasser ablassen. Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Knoblauch dazugeben.
3. Bereiten Sie die Füllung vor. In einer kochenden Tomate Salz, Zucker und Essig hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
4. Tomaten mit Tomaten füllen, aufrollen. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und lassen Sie sie über Nacht vollständig abkühlen.

TOMATEN ERSTAUNLICH
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: Tomaten; Essig.
Zum Gießen: für 2,5 Liter Tomatenpüreesaft - 2 Esslöffel Salz; 4 Esslöffel Zucker; 1/4 Tasse fein gehackter Knoblauch; 1/4 Tasse geriebener Meerrettich; 250 Gramm Paprika.
Kochmethode>:
1. Wir wählen Tomaten mittlerer Reife aus, waschen sie und geben sie in ein Glas.
2. Meine überreifen Tomaten passieren einen Fleischwolf. Salz und Zucker in das entstandene Saftpüree geben, umrühren und anzünden. Zum Kochen bringen und sofort Knoblauch, Meerrettich und Paprika durch einen Fleischwolf geben.
3. Gießen Sie Gläser mit Tomaten mit einer heißen Gemüsemischung, gießen Sie Essig ein (1 Esslöffel 9% Essig pro 3-Liter-Glas), bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie 20 Minuten lang sterilisieren. Dann gleich aufrollen.
Beratung: Tomaten können zweimal mit kochendem Wasser und das dritte Mal mit heißem Tomatensaft gegossen werden. Rollen Sie die Gläser dann auf und wickeln Sie sie gut ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

TOMATEN IN OLIVENÖL
Produkte:
Für 1,5 kg Tomatencreme: raffiniertes Olivenöl; 3-4 Knoblauchzehen; 1 kleiner Bund Oregano; 20 schwarze Pfefferkörner; eine große Prise trockenes Basilikum; Salz.
Kochmethode:
1. In einem Mörser gehackten Knoblauch mit Oregano, Pfefferkörnern, Basilikum und einer Prise Salz zermahlen.
2. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit den Samen. In einer Schicht mit der Schnittseite nach oben auf ein tiefes Backblech legen. Streuen Sie die geriebene Mischung darüber, gießen Sie Olivenöl ein, so dass die Tomaten zu 2/3 in das Öl eingetaucht sind. Im Ofen bei 190°C etwa 3 Stunden backen.
3. Legen Sie dann die Tomaten in ein Glas, füllen Sie es mit Öl und lassen Sie es schmoren. Im Kühlschrank aufbewahren.

TOMATEN IM EIGENEN SAFT MIT TABASCO-SAUCE
Produkte:
Pro Liter Glas: 1,5 kg Tomaten (Sahne); 1 Stange Sellerie; 5 Zweige Dill und Petersilie; 3-4 Tropfen Tabasco-Sauce; 6 schwarze Pfefferkörner; 1 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, dann in ein Sieb geben und die Haut entfernen. Einen Teil der Tomaten in ein Glas geben, den Rest halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken.
2. Das gehackte Tomatenmark in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Gehackten Sellerie, gehackte Kräuter, Tabasco, Zucker, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Wir wischen die heiße Masse durch ein Sieb und bringen sie erneut zum Kochen.
3. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Tomaten (wenn nicht genug Sauce vorhanden ist, geben Sie kochendes Wasser in die Gläser), decken Sie sie mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Dann aufrollen, abkühlen, kühl lagern.

TOMATEN IN DER FÜLLUNG MIT STEINER
Produkte:
Für vier 3-Liter-Gläser: Tomaten; 10 Paprikaschoten; 1-2 Schoten Paprika; 1 Meerrettichwurzel; 2 Knoblauchzehen.
Für die Marinade: für 5 Liter Wasser - 400 Gramm Zucker; 400 Gramm 9% Essig; 200 Gramm Salz.
Kochmethode:
1. Paprika, Meerrettich und Knoblauch schälen und durch einen Fleischwolf geben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser mit Zucker, Salz und Essig aufkochen. Gerolltes Gemüse zugeben, 10 Minuten garen.
3. Während die Marinade kocht, die gewaschenen Tomaten in sterilisierte Gläser geben und zweimal kochendes Wasser gießen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Marinade gießen, aufrollen.

TOMATEN IN ROTWEIN
Produkte:
Für ein 3-Liter-Glas: 2 kg kleine dunkelrote Tomaten; 1 Flasche trockener Rotwein; 150-200 Gramm Honig; 1 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Wir stechen die Tomaten von der Seite des Stiels und geben sie in ein sterilisiertes Glas.
2. Für die Marinade 1/2 Liter Wasser aufkochen, Salz, Honig und Wein hinzugeben.
3. Tomaten mit kochender Marinade gießen, aufrollen.

TOMATEN MIT GEFÜLLTEN PAPRIKA
Produkte:
Für ein 3-Liter-Glas: etwa 1,5 kg Tomaten; 3 kleine Paprikaschoten; 10-15 Knoblauchzehen; 1 Meerrettichwurzel; 1 kleiner bitterer Pfeffer; Dillschirme; ein paar Stücke Nelken und Piment.
Zum Gießen: etwa 1,5 Liter Wasser; 2 gehäufte Esslöffel Salz; 4 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Zitronensäure; 1 Esslöffel Wodka oder Alkohol.
Kochmethode:
1. Paprika waschen, die Mitte mit Samen entfernen und 3-4 Knoblauchzehen hineingeben.
2. Auf den Boden des vorbereiteten Glases legen wir die mit einem Messer geschnittene Meerrettichwurzel, bitteren Pfeffer ohne Samen, Dill, Nelken und Pimenterbsen.
3. Meine Tomaten, wir stechen mit einer Gabel in den Stiel, geben sie in ein Glas Gewürze, dazwischen legen wir mit Knoblauch gefüllte Paprikaschoten (mit dem Loch nach oben). Legen Sie einen Dillschirm darauf.
4. Füllen Sie das Glas 3 Mal: ​​die ersten 2 Mal - mit kochendem Wasser, mit einer Einwirkzeit von 5-7 Minuten. Dann Salz, Zucker, Zitronensäure in das abgelassene Wasser geben, alles zum Kochen bringen, die Tomaten hineingießen, einen Löffel Wodka (Alkohol) unter den Deckel gießen. Wir rollen die Gläser auf, drehen sie um, decken sie mit einer Decke ab und lassen sie über Nacht stehen.

GRÜNE TOMATEN DER HÖCHSTEN KLASSE
Produkte:
Auf einem 3-Liter-Glas: grüne Tomaten; 1 Teelöffel Essigessenz; 3 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Salz.
Für die Füllung: Meerrettich; Petersilie und Dill; Knoblauch.
Kochmethode:
1. Für die Füllung den Meerrettich putzen und durch einen Fleischwolf geben, den Knoblauch hacken, das Gemüse fein hacken. Verbinden Sie alles.
2. Die Tomaten halbieren. Die Füllung in den Schnitt geben.
3. Gießen Sie Zucker und Salz auf den Boden der Gläser und legen Sie die Tomaten hinein. Mit kochendem Wasser auffüllen, mit Deckeln abdecken und 30 Minuten sterilisieren. Bevor Sie die Gläser aufrollen, gießen Sie die Essigessenz ein. Bis zur vollständigen Abkühlung kühl stellen.

Tomatenkaviar
Produkte:
Für 3 kg Tomaten: 1 kg Paprika; 1-1,5 kg Karotten; 3 Knoblauchzehen; 1 Schote Paprika; 1 Glas Pflanzenöl; 1 Tasse Zucker; 1 Esslöffel Essig; 4 Esslöffel Salz.
Kochmethode:
1. Tomaten, entkernte Paprika und Karotten separat durch einen Fleischwolf geben.
2. Gießen Sie die Tomatenmasse in einen Topf und kochen Sie sie 40-50 Minuten lang. Fügen Sie Pflanzenöl, Zucker, Salz, Essig, zerdrückten Knoblauch und zerdrückte Peperoni hinzu. Weitere 10 Minuten kochen. Dann Paprika und Karotten zugeben, ca. 30 Minuten garen.
3. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

TOMATENMARMELADE
Produkte:
Für 3 kg Tomaten: 300 Gramm Sellerie (Wurzeln und Blätter); 300 Gramm Petersilie (Wurzeln und Blätter); 300 Gramm Lauch; 7 Gemüsepaprika; 1 Tasse geschälte Knoblauchzehen; 1 Schote rote Paprika; 8 Esslöffel 9% Essig (oder 1 Esslöffel Essigessenz); 1 Tasse Zucker; 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/2 Tasse Salz.
Kochmethode:
1. Gemüse wird gereinigt, gewaschen und durch einen Fleischwolf geführt.
2. Fügen Sie Zucker, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie 40 Minuten lang.
3. Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen. Wir packen die Marmelade in sterilisierte Gläser und rollen sie auf.

GETROCKNETE TOMATEN MIT WÜRZIGEN KRÄUTERN
Produkte:
Für 1,5 kg Tomaten: 1 Bund Petersilie und Basilikum; 3/4 Tasse Pflanzenöl; 1 Knoblauchzehe; gemahlener schwarzer Pfeffer; 1-2 Teelöffel Salz.
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, halbieren. Das Grün fein hacken.
2. Backblech mit Folie abdecken, großzügig mit Pflanzenöl einfetten. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Folie legen. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreuen, dabei darauf achten, dass die Kräuter nicht über das Backblech gestreut werden, da es sonst anbrennt. Stellen Sie das Blech in den Ofen. Tomaten 2-3 Stunden bei 100-150°C trocknen.
3. Dann den Ofen ausschalten, die Tomaten über Nacht darin lassen.
4. Legen Sie auf den Boden eines sterilisierten kleinen Glases eine geschnittene Knoblauchzehe. Legen Sie dann die sonnengetrockneten Tomaten fest, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl ein und schließen Sie den Deckel. Im Kühlschrank aufbewahren.
Beratung: Tomaten für eine solche Zubereitung sollten klein und mit dichtem Fruchtfleisch genommen werden. Nach der Verarbeitung können sie wie getrocknete Früchte gekaut oder zu verschiedenen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden.

Guten Appetit!!!

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