Wie man im Laden gekaufte Eichenholzspäne einweicht. Wie bereitet man Material für die Infusion vor? Eichenspäne zum Selbermachen für Mondschein

Mit Eichenholzspänen angereicherter Alkohol hat eine edle Farbe, erfordert keine besonderen Zubereitungskosten und ist sehr angenehm im Geschmack. Der Zubereitungsprozess ist recht einfach, kann zu Hause durchgeführt werden und erfordert in der Regel nicht viel Zeit.

Eichenspäne zum Selbermachen für Mondschein

Das Hauptmaterial ist Eiche, aus der Hackschnitzel hergestellt werden. Unter den zahlreichen Arten sind die kaukasischen Eichen (Krasnodar) am wertvollsten. Sie verfügen über spezifische (physikalische und chemische) Eigenschaften, die von Weinexperten aus der ganzen Welt hoch geschätzt werden.

Die Späne werden in Holzfasern mit einer Länge von etwa 10 cm und einer Dicke von bis zu 2 cm gespalten und anschließend auf natürliche Weise in der Sonne und im Wind getrocknet. Auch künstliche Trocknung ist möglich. Diese Methode ist vorzuziehen, da Sie damit den gesamten Prozess vollständig kontrollieren und die Trocknungszeit erheblich verkürzen können. Ein Trockner in Form eines Kunststoffregals mit Ventilator meistert diese Aufgabe gut. Nach dem Trocknen sind die Eichenholzspäne bereit für die Weiterverarbeitung.

Als nächstes folgt der Einweichvorgang. Dazu werden die Hackschnitzel für einen Tag in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt. Es wird empfohlen, das Wasser alle 6 Stunden zu wechseln. Geben Sie beim letzten Einweichen etwas Soda ins Wasser (1 Teelöffel pro 5 Liter Wasser).

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Wenn dieser Schritt abgeschlossen ist, werden die Eichenholzspäne sehr gründlich in ziemlich kaltem Wasser gewaschen und gedämpft (bis zu 2 Stunden). Dazu können Sie ein Sieb (Metall) verwenden, das auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Dieser Vorgang kann durch Übergießen der Holzspäne mit kochendem Wasser ersetzt werden, was die Zeit erheblich verkürzt.

Am Ende des Prozesses werden die Chips noch einmal mit sehr kaltem Wasser gewaschen und anschließend 12 Stunden lang getrocknet. Gleichzeitig werden sie regelmäßig gerührt, um eine gleichmäßige Entfernung der Feuchtigkeit zu erreichen. Getrocknete Eichenholzspäne werden in den Ofen gegeben und drei bis vier Stunden lang auf eine Temperatur von etwa 150–160 °C erhitzt. Beim Erhitzen entsteht ein sehr angenehm würziges Vanillearoma.

Anschließend wird es gebraten (am besten auf dem Grill), um ihm eine dunkle Farbe zu verleihen. Dies muss mit besonderer Sorgfalt erfolgen, damit die Werkstücke nicht in Brand geraten oder verkochen. Wenn der gewünschte Farbton erreicht ist, schaltet sich der Ofen ab und die Tür bleibt offen. Dieser Vorgang ist einfach und erfordert nicht viel Zeit.

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Sie können vorbereitete Eichenspäne verwenden, um Mondschein mehrmals aufzugießen. Der Verbrauch an Eichenholzmaterial beträgt in der Regel 20 bis 40 g pro 10 Liter Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 70°. Ein mit Eichenholzspänen angereichertes Getränk sollte eine strohgelbe Farbe haben. Wenn sich herausstellt, dass der Farbton dunkler ist, wurde der technologische Prozess gestört.

Eichenchips zu Hause rösten

Nach dem Einweichen der Holzspäne und dem Kochen werden die Eichenpflöcke gut gewaschen und getrocknet. Die von Feuchtigkeit befreiten trockenen Zutaten sollten in einer ziemlich gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt werden. Für diese Zwecke kann auch ein Mikrowellenherd geeignet sein. Es wird empfohlen, die Temperatur zum Braten auf 150–160 °C einzustellen und der Vorgang selbst 2 Stunden lang durchzuführen.

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Sie können es auch auf eine etwas andere Art und Weise tun, was erheblich Zeit sparen kann. Ohne die vollständige Trocknung abzuwarten, werden die Hackschnitzel in einen Elektroofen gegeben und die Unter- und Oberheizung auf eine Temperatur von 150 °C eingeschaltet. Die Endtrocknungszeit beträgt 20 Minuten.

Während dieses Vorgangs ist es notwendig, die Holzspäne zur besseren Trocknung mehrmals zu wenden. Am Ende der Trocknung steigt die Temperatur auf 200 °C und die Kalzinierung erfolgt 15 Minuten lang. Ein kleiner leichter Rauch signalisiert das Ende des Vorgangs. Überwachen Sie sorgfältig den Zustand der Späne – unter keinen Umständen darf Feuer entstehen oder die Kanten verkohlen.

Durch das Braten erhalten die Stifte eine charakteristische Farbe (braun). Durch die Wärmebehandlung werden einige der Tannine in Vanillin und einige andere Verbindungen umgewandelt. Der im Holz enthaltene Zucker karamellisiert. Auf diese Weise gebräunte Hackschnitzel sollten an einem trockenen Ort mit guter Belüftung gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit kann schädliche Auswirkungen auf das Holz haben.

In der Produktion werden für die gleichen Zwecke Eichenfässer aus Brettern unterschiedlichen Röstgrades verwendet, deren Anschaffung im Alltag jedoch recht teuer ist. Ein nicht ganz vollständiger, aber durchaus würdiger Ersatz wären Holzspäne und in geringerem Maße Rinde, die in jeder Apotheke gekauft werden können. Wie man es richtig anwendet und was man generell damit macht, erfahren Sie in unserem Artikel.

Wozu dienen Hackschnitzel?

Die Kosten eines Fasses sind direkt proportional zu seinem Volumen. Sehr kleine - 5 Liter - kosten durchschnittlich 4-5.000 Rubel, 50 Liter - ab 8.000 usw. Aber nicht einmal das ist schlecht: Wer regelmäßig Cognac-Produkte zubereitet, kann Geld ausgeben, sondern die Tatsache, dass das Fass für maximal 10 Nachfüllungen ausgelegt ist. Danach ist es nicht mehr zu gebrauchen, es dient nur noch als Vorratsbehälter. Man muss kein Mathematiker sein, um zu verstehen, wie viel Vergnügen kosten wird. Eichenchips für Cognac und Whisky sind um ein Vielfaches günstiger, zumal sie kostenlos zu finden sind – im nächsten Wald oder in einem Landhaus, wo Eichen wachsen.

Sie können keine Bretter von Holzeinschlagbetrieben verwenden – das Holz wird einer chemischen Behandlung unterzogen, um Käfern und Fäulnis vorzubeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Auch wenn wir davon ausgehen, dass das Holz noch nicht verarbeitet wurde, liegen die zweifelhaften Vorteile einer solchen Anschaffung auf der Hand – staubige Lagerhallen, Öl und Heizöl von Ladern neutralisieren alle nützlichen Eigenschaften des Baumes.

Am einfachsten ist es, im nächstgelegenen Wald einen alten Baum zu finden und ihm den Ast abzuschneiden (mögen Greenpeace und Umweltinspektoren uns verzeihen). Es handelt sich tatsächlich um ein 100 % natürliches Produkt, das nur noch in kleine Chips zerteilt und vorbereitet werden muss.

Es besteht die Möglichkeit, Rohlinge in Fachgeschäften zu kaufen – 50 Gramm kosten durchschnittlich 80-100 Rubel. Diese Menge Eichenholzspäne reicht aus, um 2,5 bis 3 Liter zukünftigen Cognac aufzugießen.

Eichenspäne „Premium“ (stark gebrannt) Würfel – Preis 112 Rubel. für 50 gr.

Baumstamm oder Rinde?

Im Extremfall können Sie pharmazeutische Rinde verwenden, die in allen Apotheken erhältlich ist. Dies ist jedoch nur eine Ersatzoption, da daraus kein echter Cognac entsteht. Vor dem Verpacken wird es verarbeitet, wodurch eine große Menge an Tanninen verloren geht. Das fertige Getränk hat kein intensives Aroma und keine intensive Farbe und der Nachgeschmack ist völlig undeutlich.

VIDEO: Erntetechnik zu Hause

So bereiten Sie Eichenchips für Cognac zu

Die Zubereitung von Eichenholzspänen für Cognac mit eigenen Händen besteht aus mehreren Schritten:

1. Reinigung

Nach dem Sammeln und Schneiden in Stifte mit einem Querschnitt von 5–7 mm waschen Sie diese unbedingt unter fließendem Wasser, um kleine Partikel, Staub und Schmutz zu entfernen. Sie müssen es 3-4 Mal ausspülen und zwischendurch trocknen.

1. Einweichen

Die Aufgabe dieser Phase besteht darin, das Holz von innen zu reinigen. Sie können die Stifte einfach einen Tag lang in Wasser bei Raumtemperatur einweichen oder 1 TL Backpulver hinzufügen. für jeden Liter Wasser. In diesem Fall absorbiert Soda alle Stoffe, die der Baum während seines Wachstums angesammelt hat. Sie lassen sich durchschnittlich 2-3 Tage lang einweichen (das Wasser wird jeden Tag gewechselt) und trocknen anschließend wieder. Sie müssen nicht warten, bis das Wasser klar wird. Das funktioniert möglicherweise nicht. Einige der Substanzen gehen jedoch während des Einweichvorgangs verloren.

1. Verdauung

Ein sehr wichtiger Schritt, um den „Baseboard“-Geschmack des fertigen Getränks in Zukunft zu vermeiden. Andererseits öffnen sich die Poren während des Verdauungsprozesses so weit wie möglich, sodass mit Alkohol eine bessere Zusammensetzung erzielt wird.

Dazu die Stöpsel in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze stehen lassen. Dann wurde es herausgenommen, abgekühlt und getrocknet.

1. Verbrennung

Abhängig von den Bedingungen, unter denen Eichenholzspäne für Cognac hergestellt werden, können diese im Ofen bei einer Temperatur von 160 °C oder über direktem Feuer gebrannt werden. Der Röstgrad kann unterschiedlich sein – minimal, mittel und intensiv. Dies beeinflusst anschließend die Farbe und den Geschmack des Getränks. Wir empfehlen, alle drei Typen zuzubereiten und auf jedem einzelnen zu bestehen, um Ihre Vorlieben genauer zu bestimmen.

• minimale Röstung – goldenes Holz – der Geschmack wird Vanille mit einer leichten Bitterkeit sein;
• mittelbraun – ein deutlicher Mandelton mit Karamellnoten, die Bitterkeit ist stärker zu spüren, aber unaufdringlich;
• intensiv – dunkelbraun – der Geschmack von frisch gebrühtem Tee und Schokolade wird künftig spürbar sein.

Wenn auf dem Baum schwarze Flecken erscheinen, können Sie ihn nicht verwenden – ein solcher Cognac ist einfach nicht zu trinken.

1. Lagerung

Bewahren Sie die vorbereiteten Stöpsel in einem luftdichten Behälter auf, um den Rauchgeschmack zu bewahren. Es empfiehlt sich, sofort nach der Zubereitung Eichenholzspäne für Mondschein zu verwenden. In diesem Fall bleiben alle Noten und Akzente des Aromas erhalten. Je länger das Werkstück gelagert wird, desto weniger ausgeprägt sind die organoleptischen Eigenschaften.

Selbstgemachten Cognac herstellen

In diesem Fall handelt es sich nicht um eine Nachahmung des Cognac-Geschmacks, sondern um echten Brandy aus Traubenmaische. Versuchen Sie, die Anweisungen so genau wie möglich zu befolgen, damit das Endergebnis nicht ein von französischen Meistern hergestelltes Getränk ist, sondern diesem sehr nahe kommt.

Für die Maische müssen Sie süße Rebsorten verwenden – Isabella, Lady's Finger, Lydia usw. Es muss reif sein.

• Weintrauben – 15 kg;
• Zucker – 1,5;
• Wasser – 2 Liter.
• Eichenspäne.

Wenn für die Maische süße, saftige Trauben aus dem Süden verwendet werden, ist Zucker überhaupt nicht erforderlich. In diesem Fall erhalten Sie reinen Traubenalkohol – eine ideale Basis für Brandy.

Vorbereitung:

1. Die Weintrauben werden von der Traube gelöst und zusammen mit den Kernen zerkleinert.

1. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Flasche und fügen Sie, wenn die Trauben nicht sehr saftig sind, Zucker in einer Menge von 1 kg Sand pro 10 Liter Würze hinzu. Dort wird auch Trinkwasser eingefüllt, es wird vorab mit 1 Liter pro 7,5 kg abgemessen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und für 4 Tage an einen warmen, dunklen Ort stellen.

1. Rühren Sie die Maische täglich mit Holzstäbchen um, damit sich keine Schaumkrone aus dem Fruchtfleisch bildet – diese blockiert den Sauerstoff und die Hefe kann sich nicht vollständig entfalten.

Am Ende des ersten Tages können Sie damit beginnen, den Brei umzurühren, um ein Säuern zu verhindern.

1. Am fünften Tag zeigt die Maische alle Anzeichen einer aktiven Gärung – Zischen, Aroma, das Fruchtfleisch steigt nach oben. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit abseihen und die Beerenreste gut ausdrücken.
2. Dem Saft Zucker (eine kleine Menge) hinzufügen, mit einem Holzstab umrühren, in Flaschen füllen und ein Drittel des Volumens leer lassen. Mit einem Wasserverschluss verschließen und für 35–40 Tage an einen dunklen Ort stellen. Die Temperatur der Maische sollte die ganze Zeit über im Bereich von 19–27 °C liegen, wofür es zweckmäßig ist, eine Aquarienheizung zu verwenden.

1. Wenn die Gärung stoppt, wird die Würze heller und der Bodensatz fällt auf den Boden, er kann gefiltert und zur Destillation geschickt werden.
2. Idealerweise verwenden Sie für die Destillation einen Alambikapparat (Kupfergerät). Wenn kein solcher verfügbar ist, reicht ein normaler aus. In einen Destillationswürfel gießen und bei maximaler Temperatur laufen lassen, ohne die Schwänze und Köpfe zu entfernen. Stoppen Sie, sobald die Festigkeit des Rohmaterials auf 30° sinkt.
3. Der resultierende Rohstoff wird mit Wasser auf 8° verdünnt und anschließend einer zweiten Destillation zugeführt. Hier sind die Köpfe bereits ausgewählt (maximal 12 %) und die Schwänze abgeschnitten – wenn die Stärke auf 30° reduziert wird.
4. Um Weinalkohol in reiner Form zu erhalten, kann er einer dritten Destillation unterzogen werden, bei der der Rohstoff mit Wasser auf 20° verdünnt wird. Köpfe (12 %) und Schwänze werden nach 45° wieder eingesammelt. Die Stärke des Destillats wird gemessen und mit Wasser auf 42° verdünnt.
5. Jetzt kommt der Aufguss auf Eichenholzchips. Im Durchschnitt sollte die Ziehzeit mindestens sechs Monate betragen, aber je länger dieser Prozess dauert, desto heller und reicher wird der Geschmack. Die maximale Reifezeit beträgt 3 Jahre.

1. Die Karamellisierung ist ein zwingender Schritt, um dem fertigen Getränk Farbe zu verleihen. Dies geschieht an allen Produktionsstandorten. Karamell vorbereiten - 1 EL. Zucker pro 1 EL. Das Wasser wird braun gekocht und zum abgeseihten und gefilterten Getränk gegeben. 10 Tage ziehen lassen und in Flaschen abfüllen.

Der Cognac ist fertig, jetzt geht es an die Verkostung.

VIDEO: Wie man Zuckerfarbe für hausgemachten Cognac herstellt

Eichenfässer werden benötigt, aber zu Hause gibt es eine gute Alternative dafür – Hackschnitzel. Es verleiht dem Getränk ähnliche Geschmacks-, Aroma- und ästhetische Eigenschaften.

Gleichzeitig ist es für die Zubereitung einer hochwertigen Tinktur wichtig, das richtige Holz auszuwählen, aus dem die Chips hergestellt werden, es mäßig zu braten und nach einer bewährten Methode aufzugießen. Sie können Holzspäne selbst herstellen oder durch Rinde ersetzen.

Es bleibt nur noch, sich eingehend mit der Thematik vertraut zu machen und den „hausgemachten Cognac“ zu genießen.

Eichenholzspäne für Mondschein sind eine praktische und kostengünstige Alternative zur Reifung in Fässern. Dabei sind die Prozesse zur Sättigung der Flüssigkeit mit Tanninen und Tanninen sehr ähnlich.

Das Destillat, und Sie können nicht nur Zucker, sondern auch jede Getreide- oder Fruchtvariante hinzufügen, erhält ein charakteristisches Cognac-Aroma und -Geschmack mit Noten von Schokolade, Vanille und Früchten. Das Ergebnis ist ein Getränk, das die Geschmacks- und Aromaeigenschaften sowohl der ursprünglichen als auch der neu erworbenen Rohstoffe vereint.

Dies ist eine der Methoden, sogar eine einfache Zuckermethode, und außerdem ist die Methode sehr einfach und kostengünstig, und für diejenigen, die nicht nach einfachen Methoden suchen, können wir die Herstellung von Mondschein-Whisky zu Hause empfehlen.

So verwenden Sie Eichenspäne richtig für Mondschein

Der richtige Alkohol

Destillat auf Basis von Rohstoffen wie:

• Zucker;
• Getreide;
• Früchte und Beeren.

Die optimale Wahl sind natürlich authentische Cognac-Rohstoffe – Trauben, aber auch andere Optionen werden Sie mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack und Aroma begeistern. Für andere Rohstoffe sind Eichenholzspäne nicht immer geeignet, da durch unvorhersehbare biochemische Reaktionen das Auftreten verschiedener schädlicher Verbindungen, ein stechender Geruch oder einfach „Mondschein fängt an, bitter zu schmecken“ möglich ist.

Eichensorten für Chips

Je nach Wuchsregion variieren die klimatischen Bedingungen und der Boden, was sich direkt auf die Sättigung des Holzes mit verschiedenen Stoffen auswirkt. Dadurch verleihen Holzspäne aus verschiedenen Eichenarten oder derselben, die jedoch in verschiedenen Ländern wachsen, dem Getränk unterschiedliche Geschmacks- und Aromaqualitäten. Als bestes Holz gilt Stieleiche, oder mit anderen Worten, gestielt, angebaut in Frankreich, der Heimat des Cognacs.

Zusätzlich zu diesem Typ, in In Westeuropa wachsen Wintereiche, auch Steineiche genannt, und Sommereiche., die auch in der Brennereiindustrie zur Reifung von Alkohol verwendet werden.

Auf dem Territorium der Russischen Föderation weist Eichenholz aus den Bezirken Khadyzhensky, Afipsky und Apsheronsky der Region Krasnodar gute Eigenschaften auf. Weitere gute Optionen sind Sorten, die im Kaukasus, auf der Krim, in Tatarstan, in der Nähe des Uralgebirges, in der Region Woronesch, in der Westukraine und in der Republik Weißrussland wachsen.

Eine Besonderheit ist die in den USA wachsende Weißeiche, die für die Herstellung einiger Whiskysorten verwendet wird. Es verleiht der Tinktur einen einzigartigen Geschmack und eine aromatische Färbung, die denen, die mit Blattstielen gewonnen werden, ähneln und sich davon unterscheiden.

Grad der Holzverbrennung

Ein weiteres wichtiges Kriterium, das ebenso wie die Region, in der die Eiche wächst, den Geschmack und das Aroma des Getränks beeinflusst, ist der Röstgrad der Chips. Es gibt drei Hauptebenen:

• Einfach. Das Holz nimmt eine hellbraune Farbe an und das Destillat nimmt fruchtige, blumige und vanillige Noten sowie eine strohgelbe Farbe an. Bei Auftreten der ersten Trübung sollte die Verarbeitung des Materials gestoppt werden.
• Durchschnitt. Das Material erhält eine braune Farbe, Mondschein – Noten von Mandeln, Kräutern, Vanille und Karamell und eine satte braune Farbe, ähnlich wie Cognac.
• Stark. Die Späne werden dunkelbraun, fast schwarz, ebenso wie die Farbe der Tinktur anschließend. Am Gaumen erscheinen Noten von Rauch und Schokolade.

Kochmethode

Um eine Tinktur auf Eichenholzspänen herzustellen, benötigen Sie einen sauberen Behälter, vorzugsweise Glas, Holzspäne im Verhältnis von 4-6 g pro Liter und Mondschein selbst, hergestellt nach dem richtigen Rezept, mit einer Stärke von 45 Grad. Wenn die Stärke geringer ist, gibt es Methoden, sie zu erhöhen; ist sie höher, können Sie den Mondschein mit Wasser verdünnen.

• Geben Sie die Holzspäne in ein Glas und füllen Sie es mit Destillat.
• Gut verschließen und an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort aufbewahren.
• 3-6 Monate einwirken lassen, beim ersten Mal ist es besser, mit einer schwachen Tinktur zu beginnen;
• Nach Ablauf des Verfallsdatums wird das Produkt durch einen zu einem Trichter gefalteten Papierfilter filtriert; zur besseren Belüftung sollte die Fallhöhe der Flüssigkeit etwa einen halben Meter betragen;
• Die Tinktur ist trink- oder flaschenfertig.

Wissen Sie? Um die Farbe des Getränks mehr Cognac zu verleihen, können Sie gebrannten Zucker in einer Menge von 1 EL hinzufügen. Löffel pro 1 Liter Flüssigkeit. Es ist besser, Karamell in einer auf 40-50 Grad Celsius erhitzten Tinktur aufzulösen. Gleichzeitig nimmt die Stärke des Mondscheins um etwa 2-3 Grad ab.

Wissen Sie? Durch die Zugabe von 0,3-0,5 g Vanille, mehreren Nelken und Pimenterbsen pro 1 Liter Destillat kann die Reifezeit um 3-4 Wochen verkürzt werden. Es ist wichtig, es nicht mit Kräutern zu übertreiben, da sonst der Geschmack unausgewogen werden kann.

Um zu vermeiden, dass Sie beim ersten Mal eine große Menge Tinktur mit „falschem Geschmack“ erhalten, können Sie keine großen Gläser, sondern 0,5 und 1 Liter mit unterschiedlichen Mengen Holzspänen und zusätzlichen Zutaten verschließen. So können Sie mit minimalem Risiko die passenden Proportionen berechnen.

Was man nicht tun sollte

• Chips zu lange frittieren.
• Verwenden Sie rohes Holz.
• In einem Plastik- oder Metallbehälter aufgießen.
• Die Zugabe vieler Gewürze, sowohl in der Menge eines einzelnen als auch in der Anzahl verschiedener, macht es fast unmöglich, den verdorbenen Geschmack zu übertreffen.
• Bewahren Sie die Tinktur zu lange auf.

Eichenspäne zum Selbermachen für Mondschein

Eine Alternative zu im Laden gekauften Chips, und es ist nicht immer möglich, ein Qualitätsprodukt im Geschäft zu kaufen, sind selbstgemachte Chips, aber die Bestellung im Internet ist nur ein Roulettespiel. Unbehandeltes Eichenholz erhalten Sie auf fast jedem Baumarkt. Es muss wie folgt verarbeitet werden:

• Zunächst wird die Rinde von den Stämmen geschält.
• Das Holz wird in 10 bis 15 cm lange Splitter mit einem Durchmesser von ca. 5 bis 25 mm gespalten.
• Eichenholzspäne werden 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht und die Flüssigkeit alle 3-4 Stunden ausgetauscht.
• Anschließend erfolgt die Trocknung bei hohen Temperaturen, um dem Holz einen Teil der Tannine zu entziehen.
• Getrocknete Holzspäne werden 6 Stunden lang mit einer Sodalösung im Verhältnis 1 Teelöffel pro 5 Liter Wasser gegossen.
• Nach dem Aufgießen sollten Eichenholzspäne gründlich mit Wasser abgespült und eine Stunde lang bei schwacher Hitze in klarem Wasser gekocht werden.
• Anschließend werden die Stifte 24 Stunden lang zum Trocknen aufgehängt.
• Im letzten Schritt werden Eichenholzspäne im Ofen bei einer Temperatur von 160 °C auf eine der drei beschriebenen Bedingungen gebrannt: leicht, mittel oder stark, die den endgültigen Geschmack der Tinktur bestimmen.

Wie man Mondschein mit Eichenrinde aus der Apotheke aufgießt

Für die Tinktur benötigen Sie folgende Komponenten in folgenden Anteilen:

• Eichenrinde - 2 EL. Löffel;
• Mondschein – 2 Liter;
• Honig - 1 EL. Löffel;
• Johanniskraut – 1 EL. Löffel;
• Oregano – 1 EL. Löffel;
• Nelken – 4 Knospen;
• gemahlener Zimt und Vanille – jeweils eine kleine Prise;
• Pfefferkörner – 8 Stk.

Der Herstellungsprozess ist wie folgt:

• Die Zutaten müssen in ein Glasgefäß gegossen und mit Destillat aufgefüllt, gründlich gemischt und mit einem festen Deckel verschlossen werden.
• Die Mindestalterungszeit beträgt 14 Tage und Sie müssen den Behälter alle ein bis zwei Tage einmal schütteln.
• Nachdem die Tinktur abgelaufen ist, muss die Flüssigkeit durch Gaze oder einen Papierfilter gefiltert werden, um Feststoffe zu entfernen. Anschließend kann sie in Flaschen abgefüllt werden.

Gewürze verstärken die Sedimentbildung, weshalb die Anzahl der Passierungen mindestens um das Fünffache erhöht werden muss. Das daraus resultierende Getränk kann problemlos in die Liste der besten hausgemachten Mondscheingetränke aufgenommen werden.

Wissen Sie? Wenn Sie zum ersten Mal eine Tinktur aus Mondschein auf Eichenrinde nach einem unbekannten Rezept herstellen, ist es besser, die Anteile der Zutaten nicht sofort „nach Augenmaß“ zu ändern, sondern dies nach gründlicher Verkostung des fertigen Produkts zu tun und darüber nachzudenken, was Es fehlen zum Beispiel Aromastoffe für Mondschein oder was sonst noch überflüssig sein könnte. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit, eine völlig illiquide Tinktur zu erhalten, stark verringert.

Anstelle eines Nachworts

Das Aufgießen von Eichenholzspänen ist eine der Möglichkeiten, Mondschein zu Hause zu verfeinern. Die Einfachheit der Herstellungsmethode und die Verfügbarkeit der Zutaten ermöglichen es, nicht nur ein schmackhaftes und aromatisches Getränk zu erhalten, sondern auch den Hobbybrenner in sich selbst zu entdecken.

Indem Sie mit den Proportionen der Hauptkomponenten experimentieren und diese mit Kräutern und anderen Gewürzen ergänzen, können Sie einen einzigartigen, außergewöhnlichen Brandy kreieren, und wer weiß, wo der nächste Richard Hennessy erscheinen wird.

Wir werden Sie enttäuschen. Nicht so einfach. Wenn Sie die obigen Anweisungen befolgen, erhalten Sie mit einer Wahrscheinlichkeit von 99 % „Plintusovka“ – ein Getränk, das unter Schwarzbrennern wegen seines dichten, schweren Geschmacks und holzigen Geruchs diesen Namen trägt. Es hat nicht einmal annähernd etwas mit hausgemachtem Cognac zu tun.

Um zu Hause eine aromatische und schmackhafte Eichentinktur mit Mondschein zuzubereiten, müssen Sie die Infusionstechnologie befolgen. Es ist einfach und in mehrere Phasen unterteilt. Aber das Wichtigste zuerst.

Bereiten Sie Eichenchips und Mondschein vor dem Aufguss vor

Im ersten Schritt müssen wir unsere Zutaten für den Aufguss vorbereiten: Die Holzspäne gründlich einweichen und den Mondschein reinigen.

Das Einweichen der Holzspäne ist notwendig, um das Holz von überschüssigen Tanninen zu befreien. In kleinen Mengen aromatisieren und verfeinern sie das Getränk, in großen Mengen „bräunen“ sie es.

Hackschnitzel gibt es in verschiedenen Brennarten. Je stärker die Röstung, desto stärker wird das Aroma auf das Getränk übertragen. Wenn Sie also einen milden Geschmack und ein leichtes Aroma des Getränks wünschen, verwenden Sie eine mittlere Hitze. Für einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe eignen sich hochgebrannte Holzspäne.

Sie müssen die Holzspäne 24 Stunden lang einweichen und dabei das Wasser viermal in etwa gleichen Zeitabständen wechseln. Aber zuerst waschen wir es unter normalem Wasser, um Staub und Schmutz abzuwaschen. Wechseln Sie das Wasser und beginnen Sie mit dem Einweichen. Die ersten drei Male weichen wir sie in kaltem Wasser ein, beim vierten Mal übergießen wir die Holzspäne mit kochendem Wasser und fügen Backpulver hinzu. (für 40 g Hackschnitzel - ein halber Teelöffel.) Lassen Sie das kochende Wasser abkühlen, lassen Sie es dann ab, spülen Sie die Stäbchen ab und trocknen Sie sie auf beliebige Weise (in der Sonne, im Ofen, in einer Bratpfanne). Die Chips sind fertig.

Viel hängt auch vom Destillat selbst ab. Erstens muss Mondschein sauber sein, ohne fremde Verunreinigungen. Lesen Sie mehr über Reinigungsmethoden in unserem Artikel „So reinigen Sie Mondschein richtig“. Zweitens beeinflusst die Art des Rohstoffs, aus dem der Mondschein gewonnen wurde, die Herstellung des fertigen Getränks. Aus Zuckermondschein erhalten Sie beispielsweise ein Cognac-Getränk, aus Fruchtmondschein ein Analogon von Calvados, und wenn Sie das Getreidedestillat auf Holzspänen aufbewahren, erhalten Sie Whisky. Maismondschein hat im Allgemeinen eine Ähnlichkeit mit Bourbon. Es ist klar, dass wir zur Gewinnung von Cognac-Tinktur Zuckerdestillat verwenden werden.

Rezept für hausgemachten Cognac aus Mondschein auf Eichenholzspänen

Die letzte Phase ist eigentlich die Infusion selbst. Machen wir gleich eine Reservierung: Echten Cognac oder Bourbon bekommt man aus Mondschein mit Eichenholzspänen nicht. Aber es ist einfach, einen Cognac-Likör herzustellen, der in Geschmack und Farbe kaum zu unterscheiden ist.

Um Cognac-Tinktur zuzubereiten, benötigen wir:

• Glasflasche mit festem Stopfen
• Mondscheinstärke – 45–50 %
• Eingeweichte Eichenspäne.

Mischen Sie die Zutaten in Flaschen, verschließen Sie diese gut und stellen Sie sie an einen dunklen Ort. Wie lange man Eichenspäne in Mondschein eingießt, muss jeder selbst entscheiden. Im Durchschnitt beträgt die Reifezeit 1-3 Monate. Während der Reifung kann die Tinktur verkostet werden und nur der Hersteller selbst entscheidet, wann das Getränk trinkfertig ist.

Was die Proportionen angeht, gibt es viele Meinungen. Im Durchschnitt werden jedoch etwa 10 g Eichenholzspäne pro Liter Mondschein benötigt. Um eine Cognac-Farbe zu erzielen, kann die Tinktur mit Farbe abgetönt werden.

Auf Wunsch kann der Geschmack der Tinktur mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen variiert werden. Mit dieser Methode lässt sich beispielsweise lettischer Cognac zubereiten. Dieser in Lettland erfundene Likör reproduziert den Geschmack von echtem Cognac vollständig. Zumindest sagen das seine Macher.

Um diese Tinktur zuzubereiten, benötigen wir:

• Mondschein mit einer Stärke von mindestens 50 % - 3 l
• Eichenchips - 2 EL. Löffel
• Nelken - 3-4 Stück
• Muskatnuss - 0,5 g
• Koriander – auf einer Messerspitze
• Zucker - 3 EL. Löffel

Lösen Sie Zucker in 100 g Mondschein auf, um Sirup zu erhalten. Gießen Sie es in den Rest des Mondscheins und fügen Sie dort die restlichen Zutaten hinzu. Wir verschließen die Flasche und lassen sie 1 bis 4 Wochen lang an einem dunklen Ort ziehen. Der Reifegrad lässt sich auch geschmacklich bestimmen.

In dem Artikel haben wir die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Mondschein aus Eichenholz zu Hause aufgelistet. Natürlich gibt es noch viele weitere Rezepte für Mondscheinaufgüsse aus Eichenholzspänen und verschiedenen Gewürzen. Man kann sie nicht alle auflisten oder sich merken, und es gibt Dutzende oder sogar Hunderte potenzieller Zutaten für die Herstellung von Tinkturen. Aber diese Tatsache gibt Raum zum Experimentieren und zum Erfinden Ihres eigenen, einzigartigen Getränks.

Eichenmondschein auf Holzspänen (Video)

Zur Verfeinerung hausgemachter alkoholischer Getränke werden aromatische Zusätze und Holz verwendet. Nach allen Regeln gefertigte Fässer sind gut, aber auch Eichenspäne für Mondschein eignen sich, vor allem, wenn man sich noch nicht für ein Fass entschieden hat. Der Kauf ist nicht billig.

Um zu Hause Alkohol zu bekommen, der stark an Cognac oder Brandy erinnert, greifen sie auf Eichenchips zurück. Es hat eine wertvolle Qualität – es kann sogar ein weniger ideales Getränk ergeben edle Bitterkeit und eigenartiger Nachgeschmack, dank der in Holzspänen enthaltenen Tannine. Darüber hinaus hat dieser Helfer bei der erfolgreichen Nachahmung von Elite-Alkohol viele Vorteile:

1. Günstig und zugänglich. Viele Websites bieten Eichenchips zu günstigen Preisen an. Der einzige Nachteil ist, dass man nicht weiß, welche Rohstoffe für die Produktion verwendet wurden.
2. Möglichkeit, es selbst zuzubereiten Dabei wählen wir selbstständig das Material aus und verarbeiten es nach Ihren Wünschen.
3. Sie erhalten ein Getränk mit der gewünschten Geschmacksrichtung viel schneller als wenn Sie sich entscheiden, es in ein Fass zu gießen. Allerdings sollte man die Chips nicht in Alkohol einweichen, sonst kann der Geschmack hoffnungslos ruiniert werden. Das Ergebnis ist eine mit Tanninen übersättigte Flüssigkeit, im Volksmund auch Baseboard genannt.

Wo bekomme ich Hackschnitzel?

Optionen: online bestellen, im Fachgeschäft oder im Sägewerk kaufen.

Sorgfältig. Achten Sie beim Kauf von Hackschnitzeln aus holzverarbeitenden Betrieben darauf, dass diese nicht mit Antiseptika gegen Insekten behandelt sind.

Am besten bereiten Sie es selbst zu.

Die Fässer (und Chips) französischer Herkunft gelten als unvergleichlich. Aber es ist seltsam, für einen Eichenstamm nach Frankreich zu gehen.

Experten sagen, dass das schöne Eichenholz von Bäumen stammt, die im Kaukasus, auf der Krim und in der Region Krasnodar wachsen. Es wird von Winzern auf der ganzen Welt sehr geschätzt, da seine physikalischen und chemischen Eigenschaften dazu beitragen, den Alkoholgeschmack während der Reifung vollständig zu entfalten.

Wie bereitet man Eichenchips selbst zu?

Oh, es gibt so viele Kontroversen darüber, welches Holz man für die Hackschnitzel wählen soll. Manche bestehen darauf, dass nur der Stamm einer alten Eiche benötigt wird. Andere hingegen argumentieren, dass die besten Hackschnitzel Äste sind, die zwischen 2 und 5 Jahre alt sind.

Referenz. Richtige Eichenfässer bestehen aus Brettern aus mindestens 40 Jahre altem Eichenholz.

Vielleicht ist das die Antwort. Und wenn Sie Äste haben, dann versuchen Sie, den Mondschein für kurze Zeit auf solchen Spänen einweichen zu lassen, damit er nicht zu Politur wird. Auf altem Eichenholz dauert die Reifung länger.

Die Vorbereitung besteht aus mehreren Phasen:

• Unabhängig davon, wofür Sie sich entscheiden – Äste oder einen dicken Stamm – müssen Sie für zukünftige Hackschnitzel 7–10 cm lange Stämme schneiden und dann 1–2 cm dicke Späne entlang der Fasern hacken.

Beratung. Als Richtwert für die Dicke der Chips gilt, dass sie in den Flaschenhals passen.

• Danach füllen Sie die Chips mit Wasser und lassen sie einen Tag lang stehen. Wechseln Sie dabei das Wasser dreimal.
• Anschließend erfolgt das Einweichen in Soda für 8 Stunden (nicht jeder hält diesen Schritt für notwendig). Nehmen Sie 2 Esslöffel Backpulver pro Eimer (10 Liter) Wasser.
• Spülen Sie die Holzspäne mehrmals gründlich ab.
• Mit kaltem Wasser aufgießen und nach dem Kochen 40 Minuten köcheln lassen.
• Auf ein Kuchengitter stellen, sodass von allen Seiten Luftzugang besteht, und einen Tag trocknen lassen.
• Der letzte Schritt ist das Braten.

Was beeinflusst den Geschmack von Alkohol?

Es ist ein Fehler zu glauben, dass man Holzspäne hacken und in ein Glas Mondschein werfen kann. Es bedarf einer besonderen Vorbereitung, bei der die Chips eingeweicht, getrocknet und frittiert werden. Neben den natürlichen Tanninen von Holz und Eichenrinde, die dem Mondschein eine angenehm säuerliche Note verleihen, werden alle Stufen den zukünftigen Geschmack und Geruch von hausgemachtem Alkohol beeinflussen:

• Leicht geröstete Holzspäne werden verwendet, wenn Sie Noten von Beeren und Vanille schmecken möchten. Die Farbe des Getränks wird golden sein;
• mittlere Röstung ergibt einen Karamell-Mandel-Geschmack und eine Cognac-Farbe;
• Bei starker Röstung ist ein Schokoladen- und Räuchergeschmack deutlich zu spüren. Und die Farbe wird satt – braun mit einem rötlichen Schimmer.

Brennzeit und Temperatur

Wie verbrennt man Hackschnitzel richtig? Der Vorgang dauert 2 Stunden, die Temperatur ist unterschiedlich eingestellt.

1. leichte Röstung – 120°C;
2. mittel (auch Medium genannt) – 160 °C (für einen Heißluftofen sind 150 °C ausreichend);
3. stark – 185 (180)°С.

Aufmerksamkeit. Wenn Sie Chips zu Hause im Ofen frittieren, wickeln Sie diese vorsichtig portionsweise in Lebensmittelfolie ein, sonst wird alles mit Rauch gefüllt und auch die Haube rettet Sie nicht.

Nach der Zubereitung werden die Chips in Gläsern mit Deckel aufbewahrt, damit das Aroma nicht verfliegt.

Welchen Mondschein soll ich zum Aufguss wählen?

Es gibt drei Hauptarten von Mondschein:

• Zucker;
• aus Früchten, Beeren und Weintrauben;
• Getreide.

Es scheint, dass die Wahl offensichtlich ist: Um ein Getränk zu bekommen, das an Whiskey erinnert, nehmen Sie Chips und Grain Moonshine. Für Brandy eignet sich Traubendestillat. In Getreide- und Fruchtmondschein enthaltene Stoffe gehen manchmal unerwartete Reaktionen mit Holzspänen ein, was den Geschmack unvorhersehbar macht.

Für die ersten Experimente ist es besser, gereinigten doppelt destillierten Zuckermondschein zu nehmen. Beim Aufgießen mit Chips wird sein Geschmack weicher und der Mondscheingeschmack verschwindet.

Beratung. Experimentieren Sie mit selbstgemachtem Alkohol aus Getreide, Früchten und Beeren in kleinen Mengen.

Nehmen Sie für einen Liter solchen Mondscheins 50 g Chips und überprüfen Sie das Ergebnis. Wenn es Ihnen gefällt, erhöhen Sie die Lautstärke.

Häufige Fehler

Anfänger machen manchmal Fehler, die den Alkohol ruinieren können, anstatt ihn schmackhafter zu machen.

1. Bei jedem Röstgrad sollte das Holz nicht verbrannt werden. Maximal und auch dann nur bei maximaler Temperatureinwirkung können leichte geschwärzte Stellen an den Rändern der Chips entstehen.
2. Sie können Mondschein nicht zu lange auf Holzspänen ruhen lassen. Ein Überschuss an Tanninen macht es zu einer unbrauchbaren Flüssigkeit. Die Mindestlaufzeit beträgt 2 Monate, es sind jedoch auch sechs Monate oder ein Jahr möglich. Probieren Sie regelmäßig, was passiert ist, um den Aufguss rechtzeitig zu filtern.
3. Mangelnde Belüftung wirkt sich negativ auf die Qualität des Getränks aus. Öffnen Sie zum Aufgießen das Glas einmal pro Woche für 20 Minuten oder verwenden Sie noch besser eine Aquarienpumpe.
4. Ein Überschuss an Kräutern und Gewürzen, die den Geschmack verbessern sollen, führt zum gegenteiligen Ergebnis.
5. Kein Plastik verwenden! Nur Glas – es ist inert, reagiert nicht mit Alkohol und setzt keine Giftstoffe frei.
6. Rohes (nur geschnittenes Holz) ist nicht die beste Option. Es enthält einen Überschuss an Tanninen. Nehmen Sie vorgetrocknetes Holz.

Anteile von Mondschein und Eichenrinde

Eine andere bei Brennereien beliebte Methode besteht darin, Mondschein nicht auf Eichenholzspänen, sondern auf der Rinde aufzugießen.

Wenn jedoch für ein Drei-Liter-Glas Mondschein etwa 150 g Holzspäne benötigt werden, ist weniger Rinde erforderlich. Es ist „kräftiger“ und kann Alkohol schnell in Fußleisten verwandeln.

Sorgfältig! Alkohol nicht länger als drei Wochen auf die Rinde gießen!

Hier ist ein einfaches hausgemachtes Brandy-Rezept für 3 Liter Mondschein:

• Eichenrinde - 3 Esslöffel;
• Je 1 Löffel getrocknete Kräuter Oregano und Johanniskraut;
• Löffel Honig;
• 4-5 Nelkenknospen;
• ein paar Erbsen Piment (maximal 10);
• nur etwas Vanillin oder Vanillezucker und gemahlener Koriander.

Mit Apfelholzspänen angereicherter Mondschein

Nicht nur Eichenholz ist beliebt, sondern auch andere Baumarten. In Italien wird Calvados beispielsweise in Kastanien- oder Maulbeerfässern gereift. Hervorragende Alkoholproben mit einzigartigem Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Kirsch-, Apfel-, Birnen- und Vogelkirschchips verwenden.

Hier ist ein einfaches Rezept mit Apfelholzchips. Die Zubereitung von Chips unterscheidet sich nicht von Eichenchips. Du wirst brauchen:

• 3 Liter Apfeldestillat;
• 150 g Apfelchips.

Bis zu 3 Monate einwirken lassen. Während dieser Zeit erhält der Mondschein eine goldene Farbe und ein fruchtiges Aroma.