Wie man Mondschein in einem Eichenfass reift. Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde, Holzspänen und Eichenfass

Viele unserer Kunden und nur Leser der Bibliothek unserer Website interessieren sich für: Wie kann man den Geschmack von Mondschein verbessern? Was sind die Moonshine-Rezepte? Ist es möglich, Mondschein in einem Fass zu widerstehen?

Es stellt sich heraus, dass es eine Möglichkeit gibt, eine Flasche Ihres hausgemachten Mondscheins mit den Produkten der berühmtesten französischen und schottischen Destillerien gleichzusetzen! Eigener Cognac zu Hause oder Whisky in der Küche – in ein paar Monaten durchaus realistisch. Glaubst du, das ist Fiktion? Lesen Sie bis zum Ende!

Wir haben bereits über Maischerezepte und Methoden zur Reinigung von Mondschein nach der Destillation gesprochen. Heute werden wir über das vielleicht beliebteste Getränk sprechen, das aus fertigem Mondschein gewonnen werden kann.

Wenn Sie an Wodka gedacht haben, dann haben Sie sich leider geirrt. Moonshine (im traditionellen, klassischen Sinne des Wortes) – und nicht. Lesen Sie die Unterschiede zwischen diesen beiden Existenzformen von Alkohol im Artikel „Brenner oder Destillierkolonne?“. Jetzt erinnern wir uns nur daran, dass Rektifikat tatsächlich Ethylalkohol ist. Das ist Trinkalkohol, Alkohol von hohem industriellem Reinheitsgrad. „Reinigen“ ist jedoch ein zweischneidiges Schwert, denn dabei werden nicht nur schädliche Verunreinigungen und mechanischer Schmutz entfernt; Sie können auch Geschmack verlieren, verlieren, was Rum, Tequila, Tequila und Whisky ausmacht!

So wird Wodka in der Fabrik hergestellt - Maische wird rektifiziert, verwandelt sich in reinen Alkohol (na ja, oder wir wollen so denken), Ethanol, verdünnt mit reinem (in unseren Träumen) Wasser und ohne Geschmack und Geruch (wir weiterhin den heimischen Alkoholbaron idealisieren), wird Flaschen für Flaschen abgefüllt. Wodka ist daher die Quintessenz des Rausches, eine Flüssigkeit, die ausschließlich dazu dient, die Neuronen der Großhirnrinde auszuschalten, um Hypoxie, Alkoholvergiftung, zu stimulieren. Sie trinken Wodka nicht in kleinen Schlucken, kosten ihn nicht und diskutieren nicht über seinen Geschmack. Guter Wodka ist Wodka ohne Geschmack.

Einige von uns möchten jedoch den Geschmack eines Getränks kennenlernen, das lange und sorgfältig hergestellt wird. Und ein Eichenfass hilft dabei zu Hause.

Sowohl Whisky als auch Cognac werden in Eichenfässern gereift, in denen zuvor die Grundgetränke, die Weine, gelagert und gereift wurden. Eiche selbst gibt dem Whisky viele Aromastoffe. Das sind vor allem Eichengerbstoffe – Pflanzenstoffe, die dem Getränk einen herben, adstringierenden Geschmack verleihen und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Auch dies sind Acetale. - Ether, die Moonshine fruchtige Nuancen verleihen; Lignin, das komplexeste aromatische Polymer, das Ihrem Mondschein den Rauch einer Destillerie, den Geist alter Blätter und exotischer Gewürze einhaucht. Eichenfasern enthalten viele Arten von Lipiden, Laktonen und Zellulose, die in verschiedenen Kombinationen in Ihr Getränk gelangen und den Geschmack originell und einzigartig machen.

Nicht jede Eiche ist für die Reifung eines Getränks geeignet. Beispielsweise enthält American Oak oder White Oak (Quercus Alba) viele Lactone, was dem Getränk den Geschmack von günstigem amerikanischem Bourbon verleiht. Aber auch die in Frankreich verbreitete Felseneiche (Quercus Petraea) wird oft zur Reifung französischer Weine verwendet. Für den ursprünglichen Cognac wird Eiche aus den Wäldern von Tronsay oder Limousin verwendet.

Ein Eichenfass ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Getränk zu personalisieren. Ein Eichenfass muss immer gefüllt sein: Wenn es ohne Flüssigkeit bleibt, besteht die Gefahr, dass große Lücken zwischen den Nieten entstehen, den Brettern, aus denen das Fass zusammengesetzt ist.

Auch eine partielle Auswahl von „Cognac“ oder „Whiskey“ ist nicht zu empfehlen – der sogenannte „Engelsanteil“ steigt, der Alkoholverlust durch Verdunstung. Ja, die Nieten lösen sich.

Je größer das Fass ist, desto länger muss das Destillat darin aufbewahrt werden, da eine deutliche Volumenzunahme nur zu einer geringfügigen Vergrößerung der Fläche der Innenfläche führt.

Das Fass muss für die Reifung von Whisky vorbereitet werden - lange gewaschen, eingeweicht, als vorläufiger Grundwein darin aufbewahrt werden. Um das Fass zu versiegeln, schmieren viele Schwarzbrenner das Fass mit in Leinöl geschmolzenem Wachs. Obwohl es auch kein Allheilmittel für Leckagen und Verdunstung ist.

Ein Eichenfass ist eine wunderbare männliche Unterhaltung, wenn Sie zu Hause einen kühlen und nicht zu trockenen Ort haben, um es mehrere Monate bis mehrere Jahre zu lagern. Für das kleinste Fass mit einem Volumen von 3 Litern benötigen Sie beispielsweise einen Kühlbehälter von 30 x 25 x 25 cm (besser natürlich 50 x 50 x 50 cm, um Temperaturänderungen und Feuchtigkeitsschwankungen auszugleichen).

Wenn Sie keine Möglichkeit oder Lust haben, sich mit Eichenfässern zu beschäftigen, bieten wir Ihnen die beste Alternative. Zu Hause scheinen Eichenhackschnitzel (speziell gehackte Eichenhackschnitzel aus getrockneter und aufbereiteter Eiche aus massiver französischer Eiche) eine sehr sinnvolle Lösung zu sein.

Ihr Getränk kann in einem hygienischen und luftdichten Glas reifen, keine Angst vor Temperatur-, Druck- und Feuchtigkeitsschwankungen haben, keinen kühlen, dunklen Keller benötigen; Die Oberfläche der Chips ist einfach riesig im Vergleich zur nutzbaren Kontaktfläche von Getränk und Fass, wodurch die Reifung viel schneller erfolgt. Ja, und Sie müssen nicht mit den „Engeln“ teilen (und diese Teufel trinken während der Reifung von Cognac ein halbes Fass!)

Um ein interessantes und einzigartiges alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie nur einen Teelöffel Holzspäne pro Liter! Nachdem Sie 1-4 Monate lang 40-50% Mondschein ausgehalten haben, werden Sie Ihre Gäste am Tisch überraschen. Die Haltbarkeit solcher Chips ist unbegrenzt und das Aroma des Endprodukts ist erstaunlich. Die Store-Site bietet Ihnen kräftig geröstete Eichenchips made in France. Jedes Stück Holzspäne hat einen stabilen, einheitlichen Ton, sogar edle Fasern und eine helle Farbe, die von der mediterranen Sonne Frankreichs gesättigt ist. Eiche bröckelt praktisch nicht, und in dem luftdichten Glas, das Sie erhalten, befinden sich nur gebrauchsfertige Eichenspäne.

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Die goldene Regel für die Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass: Je länger der Behälter und die Reifezeit, desto höher sollte die Stärke des Destillats sein. Für ein kleines 2-3-Liter-Fass reicht ein 45-Grad-Getränk aus, insbesondere wenn der Zeitraum 3-4 Monate nicht überschreitet. Bei Gebinden von 10-30 Litern empfiehlt es sich, Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 55-60 % abzufüllen. Dies gilt auch für den Langzeitaufguss des Getränks über einen Zeitraum von mehr als 2 Jahren.

Ein Eichenfass ist nicht der am besten verschlossene Behälter für die Lagerung. Durch seine Mauern Verdunstung von Alkohol(es wird "Engelsanteil" genannt), wodurch die Stärke des Getränks mit der Zeit abnimmt. Aus diesem Grund wird empfohlen, bei der Auswahl eines Fasses äußerst verantwortungsbewusst vorzugehen, da nicht nur der Geschmack der Tinktur, sondern auch ihre Stärke davon abhängt.

Aussehen eines klassischen Eichenfasses mit Zapfhahn.

Es gibt eine wichtige Nuance, die bei der Auswahl eines solchen Behälters berücksichtigt werden sollte: je kleiner der eichenholzbehälter, desto schneller reift der alkohol darin. Für das Brauen zu Hause ist es besser, kein 3- oder 5-Liter-Fass zu finden. Sie kosten weniger, sind schneller zubereitet und die Dauer des Aufgusses des Getränks ist kürzer.

bildhaftes Beispiel: Wie lange dauert es, um auf einen anständigen Mondschein in einem Eichenfass zu bestehen?

Fass mit 5 Litern - 4 Monate.
Für 15 Liter - 6–8 Monate.
Für 20 Liter - 8 Monate.
Für 30 Liter - 10-12 Monate.

Es macht keinen Sinn, Destillat in einem kleinen Behälter länger als 9 Monate zu lagern. Während dieser Zeit nimmt das Getränk die Farbe, den Geruch und den Geschmack von Eiche ausreichend auf, woraufhin die banale Verdampfung von Alkohol beginnt.

Wenn Ihre Volumina viel größer sind, ist es sinnvoll, einen großen Behälter zu kaufen und wirklich starken Mondschein zuzubereiten. Darauf hätte man jahrelang bestehen müssen.

Der Geschmack des Getränks hängt nicht nur von der Dauer des Aufgusses ab, sondern auch von der Eichensorte.

Die Frage der Reifungsgeschwindigkeit wurde in einem Video auf dem Youtube-Kanal angesprochen Bondarnaja Lawka.

Welches Eichenfass ist besser für das Brauen zu Hause geeignet?

Wenn Sie Destillat nur für den Eigenverbrauch fahren (Familienmitglieder und Freunde berücksichtigen wir nicht), dann reichen Ihnen Fässer mit 3, 5 oder 10 Litern völlig aus. Kleinere Behälter sind einfacher zu verarbeiten und das Getränk reift darin viel schneller..

Bei großen Destillationsmengen lohnt es sich, mehrere Fässer mittleren Volumens (bis einschließlich 60 Liter) zu kaufen. Der Hersteller muss darüber nachdenken, sein Produkt zu verbessern, also werden Sie früher oder später mit dem Geschmack experimentieren wollen. Für diesen Fall haben Sie mehrere gute Behälter.

Durchschnittspreise für Eichenfässer in Russland:

Bevorzugen Sie gutes Holz aus dem Kaukasus oder Frankreich, es hält viel länger.

3 Liter - 3500 Rubel.
5 Liter - 4200 Rubel
10 Liter - 5000 Rubel.
20 Liter - 6200 Rubel.
25 Liter - 7000 Rubel.
50 Liter - 9000 Rubel.
100 Liter - 12.500 Rubel.
225 Liter - 23.000 Rubel.
400 Liter - 34.000 Rubel.

Die Kosten hängen stark von der Eichenart ab. Geschätzte Preise werden auf angezeigt Kaukasische Traubeneiche.

Die Haltbarkeit eines guten Fasses beträgt etwa 40 Jahre.. Da bei weitem nicht alle Lagerbedingungen ideal aushalten, können Sie diesen Zeitraum gerne durch zwei oder sogar drei teilen.

Ein interessantes Video kann auf dem Kanal angesehen werden Mondschein Sanych. Der Autor spricht ausführlich über die Wahl eines Eichenfasses und betrachtet verschiedene Holzarten für diese Behälter. Wir empfehlen Ihnen dringend, einen Blick darauf zu werfen, wenn Sie vorhaben, einen solchen Behälter zu kaufen.

So bereiten Sie ein Eichenfass richtig für den Gebrauch vor

Das Verfahren ist äußerst verantwortungsvoll und manchmal körperlich schwierig, seien Sie also geduldig und befolgen Sie strikt die Schritt-für-Schritt-Anweisungen:

Wasseraustritt durch die Ritzen während der ersten Spülung ist normal. Wenn der Behälter anschwillt, ist alles in Ordnung.

Erstbefüllung des Fasses mit kaltem Wasser. Zunächst muss der Behälter von Staub, Spänen und anderen Fremdkörpern gereinigt werden. Außerdem quillt das Holz auf und, wie Schwarzbrenner sagen, "fällt an seinen Platz". Das Wasser läuft schnell ab, füge also Wasser bis ganz nach oben hinzu. Nach einigen Tagen hört der Behälter auf zu fließen. Es ist notwendig, auf diesen Moment zu warten, das Wasser abzulassen und Sie können mit der zweiten Stufe fortfahren.
Zweitbefüllung des Fasses mit heißem Wasser und Soda (ca. 80 Grad Celsius). Das thermische Dämpfen von Behältern ist notwendig, um Schadstoffe und unangenehme Gerüche auszuwaschen. Füllen Sie den Behälter mit heißem Wasser und Soda (5 Gramm pro Liter) und wickeln Sie ihn mit Decken ein, um die Temperatur außen und innen auszugleichen. Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und fahren Sie mit der dritten Stufe fort.
Tertiäre Warmwasserspülung. Das Natron muss ausgespült werden, also spülen Sie den Behälter noch einmal kräftig aus, danach ist er fast gebrauchsfertig.
Lassen Sie das Fass einen Tag lang trocknen. Diese Zeit reicht aus, damit das Holz vollständig für das Gießen von Mondschein vorbereitet ist.

Nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, können Sie absolut jeden Alkohol in das Fass gießen - Mondschein, Wodka, Wein und dergleichen.

In Eichenbehältern werden nicht nur Cognac und Whisky zubereitet, sondern auch andere köstliche alkoholische Getränke, sodass dieser Behälter als wirklich universell bezeichnet werden kann.

Die Erfahrung bei der Vorbereitung eines Eichenfasses teilt er in seinem Video Georgy Kavkaz. Alle Aktionen sind klar und verständlich, sodass Sie die Technologie nutzen können. Denken Sie nur daran, dass die erste Füllung immer noch mit kaltem Wasser erfolgen sollte und nicht mit warmem oder heißem Wasser.

Die Technologie für die Herstellung von alkoholischen Elite-Getränken beinhaltet eine lange Exposition von Alkohol in einem Eichenfass, so dass die Flüssigkeit gesättigt mit nützlichen Substanzen im Holz enthalten.

Die Eigenschaften des Baumes sind so, dass Sauerstoff aus der Luft leicht in die Mitte des Behälters eindringt und das dort befindliche Getränk anreichert. Aber für Alkoholdampf gibt es kein Zurück.

Eichenfässer für den Hausgebrauch mit kleinem Fassungsvermögen von 2 bis 50 Liter. Gleichzeitig reift Alkohol schneller und sättigt mit den Geschmacks- und Aromaeigenschaften, die Eichenholz dem Getränk verleiht.

Der Kontakt jedes Liters in einem Zwei-Liter-Fass mit der Oberfläche des Behälters ist 400 qm cm, und bei einem Behältervolumen von 50 Litern ist nur die Kontaktfläche 152 qm cm. Daher ist es für den Eigenverbrauch besser, Eichenfässer zu kaufen. bis 10 Liter.

Ein Eichenfass für Mondschein muss folgende Anforderungen erfüllen:

optimale Kapazität für Haushaltsbedarf - 2-50 Liter;
Behälter hergestellt aus längs der Maserung gehacktem Eichenholz. Der Preis des Produkts hängt direkt vom Wachstum des Baumes ab. Zum Beispiel ist Holz aus Serbien ziemlich teuer und Eichenfässer aus Russland, Slowenien, der Westukraine, Bulgarien und Ungarn sind relativ billig;
es ist wünschenswert, dass die innere Oberfläche sein durch Feuer verbrannt nicht unterdurchschnittlich. Die Verarbeitung hilft, die Aromen aus dem billigen Holz freizusetzen. Gleichzeitig zeichnet sich die mittlere Röstung durch den Geruch von Vanille, Kokosnuss, Mandeln und Karamell aus, der geeignet ist, Mondschein aus einem Eichenfass in Brandy. Starke Röstung setzt für Calvados geeignete Aromen frei. Das Getränk ist mit dem Geruch und Geschmack von Schokolade, Kakao gesättigt, ein rauchiges Aroma von Pflaumen tritt auf;
TU es nicht Produkte kaufen mit eingesetztem Metallhahn. Bei einem Leck an der Anschlussstelle kann das gesamte Getränk in relativ kurzer Zeit auslaufen. Wenn es keine andere Wahl gibt, wird empfohlen, den Wasserhahn vollständig zu entfernen, indem das Loch mit einem Holzknebel verschlossen wird.
besser wählen gewachste Produkte. Wenn Sie ein unbehandeltes Eichenfass gekauft haben, sollten Sie es sorgfältig selbst wachsen. Wachs hindert den Baum nicht am „Atmen“ und schützt gleichzeitig das Produkt vor Beschädigungen;
Reifen am Lauf sollten fest sitzen. Das Material ist verzinktes Eisen oder Edelstahl, da die Umgebung, in der der Container eingesetzt wird, durch hohe Luftfeuchtigkeit gekennzeichnet ist. Wenn die Reifen baumeln, müssen sie vorsichtig mit einem Hammer um den Umfang geklopft werden, um ein Verziehen zu vermeiden.

Ein Eichenfass wird praktisch nicht von Hand hergestellt, da eine spezielle Ausbildung, Geschicklichkeit und Berufserfahrung erforderlich sind. Es ist notwendig, den Kauf eines Behälters ernst zu nehmen, damit das Holzprodukt so lange wie möglich hält.

Wie hoch ist der Anteil der Engel und wie kann man ihn reduzieren?

Wenn Moonshine in einem Eichenfass reift, natürliche Verdunstung von Flüssigkeit. Die Höhe des Schadens ist 1 Liter pro Jahr, unabhängig von der Größe des Behälters. Daher ist es unerwünscht, Alkohol lange Zeit in kleinen Behältern aufzubewahren: In 2 Jahren verschwindet das Getränk vollständig aus einem Zwei-Liter-Fass.

Das verdampfende Volumen wird genannt Anteil der Engel, versucht jeder Alkoholhersteller, diesen Anteil zu reduzieren, ohne die Qualität des Getränks zu beeinträchtigen:

Risse werden mit natürlichen Ölen, Farbe versiegelt;
der äußere Teil des Eichenfasses ist gewachst;
Mondschein zu widerstehen lohnt sich lange nicht in einem Fass. Sobald das Getränk die gewünschten Eigenschaften erreicht ( Cognacfarbe, Weichheit, angenehmes Aroma), wird empfohlen, die Flüssigkeit in Glasflaschen zu füllen. Weiter Infusion und Lagerung von Mondschein erfolgt in einem anderen Behälter.

Welche Stärke das Getränk erhält, hängt von den Lagerbedingungen ab:

bei hoher Luftfeuchtigkeit (65-75%) wird der Mondschein weniger stark, aber auch der Anteil der Engel nimmt ab;
Wenn Alkohol bei Raumtemperatur (20-25 ° C) gelagert wird, reift er schneller, die Stärke nimmt zu, aber die natürliche Verdunstung ist auch höher.

Vorbereitung eines neuen Fasses

Ein neues Produkt ist nicht geeignet, um es sofort mit Mondschein zu füllen. Sollen Vorbearbeitung durchführen Fass, um den Gehalt an Tanninen zu reduzieren.

Die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein umfasst mehrere obligatorische Vorgänge:

Einweichen Produkt ermöglicht es Ihnen, die Mängel des Fasses zu erkennen und zu beheben. Außerdem gelangen für den Aufguss alkoholischer Rohstoffe unnötige Bestandteile (Gerbstoffe, Farbstoffe, Säuren) ins Wasser.
Dämpfen, mit Ausnahme von gewachsten Behältern, hilft, den Behälter von schädlichen Bakterien zu reinigen, die hausgemachten Alkohol schädigen können.
Trocknen des Endprodukts sichert die langfristige Verwendung von Eichenholzbehältern zur Gewinnung eines köstlichen alkoholischen Getränks.

Weichen Sie den Eichenbehälter jeden Tag zuerst ein, füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit Wasser und lassen Sie ihn einen Tag im Fass. Dann wird empfohlen, die Infusionsdauer des Wassergehalts auf 2-5 Tage zu verlängern. Nach einem halben Monat sollte das im Gefäß aufgegossene Wasser absolut durchsichtig, farblos und ohne Fremdgeruch sein.

Die zweite Stufe beginnt mit dem Dämpfen des Inneren des Fasses mit kochendem Wasser (Dampf ist besser). Der Behälter wird zur Hälfte mit kochendem Wasser unter Zugabe von Backpulver gefüllt, dessen Menge etwa 10% des Flüssigkeitsvolumens beträgt.

Die Innenwände werden gründlich mit einer heißen Sodalösung gewaschen, indem das Fass auf der Seite auf dem Boden gerollt wird. Dann wird heißes Wasser benötigt, um die Sodalösung abzuwaschen.

Das Eichenprodukt wird mehrmals mit sauberem warmem oder kaltem Wasser gewaschen. Die Lagerbedingungen der Container müssen folgende Eigenschaften aufweisen:

Luftfeuchtigkeit ca. 75 %;
Mangel an Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung;
Temperaturregime von 10 bis 15°C.

Wie verwende ich den sekundären Container?

So bereiten Sie ein Eichenfass zum Eingießen von Mondschein zur Wiederverwendung vor:

es ist notwendig, den Behälter mehrmals mit sauberem, kaltem Wasser zu spülen;
Rollen Sie das Fass auf die Seite und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser.
entfernen Sie die Reste von Zahnstein mit einer heißen Sodalösung (2%);
Spülen Sie das Produkt gründlich mehrmals von den Sodaresten ab.
nach der Lagerung in einem Rotweinbehälter ist es wünschenswert, seine innere Oberfläche mit einer 2%igen Bleichlösung zu behandeln. Dann die Holzoberfläche mit kochendem Wasser und Dampf abspülen;
Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und draußen in direktem Sonnenlicht trocknen.

Wenn die Behandlung nicht dazu beigetragen hat, den säuerlichen, muffigen Geruch zu beseitigen, sollte das Innere verbrannt und der Behälter wie ein neues Produkt gewaschen werden. Die Verwendung von sekundären Behältern ist für die Infusion von Mondschein vorzuziehen. Fässer nach Sherry genießen besondere Autorität.

Ein richtig vorbereitetes Eichenholzfass kann mehrere Jahre dienen und dem hausgemachten Alkohol ein einzigartiges Aroma edler Getränke verleihen.

Wenn Sie den Nachgeschmack von hausgemachtem starkem Alkohol verbessern, ihm ein reiches Aroma und eine edle Farbe verleihen möchten, gibt es keine bessere Methode als die Reifung von Mondschein in einem Eichenfass. Durch die Poren des Baumes gelangen Sauerstoffverbindungen in das Getränk, was es edel und teuer macht. Darüber hinaus ist Alkohol mit Lignin, Tanninen, stickstoffhaltigen und proteinhaltigen Substanzen gesättigt, wodurch die Geschmacksqualitäten von Alkohol gebildet werden.

Bereiten Sie einen neuen Behälter vor

Wenn Sie ein neues Eichenfass gekauft haben, muss es vor der Verwendung aufbereitet werden. Ohne Vorbereitung dringen spezielle Tannine in das Getränk ein, was ihm einen unangenehmen Geschmack und Adstringenz verleiht. Dieser Prozess umfasst mehrere Schritte:

Es ist auch notwendig, das gebrauchte Holzutensil richtig zu lagern, damit es seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. Spülen Sie es nach Gebrauch gründlich mit klarem Wasser und Sodalösung (wie oben erwähnt). Anschließend trocknen lassen und in ein Tuch gewickelt an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort aufbewahren.

Tricks zur Aufbewahrung von Alkohol

Brennanfänger wissen nicht, welche Art von Mondschein sie in ein Eichenfass gießen sollen, da sie glauben, dass Holz jedem alkoholischen Getränk besondere Eigenschaften verleiht. Um einen reichen Geschmack zu erhalten, muss das Destillat von ausreichend hoher Qualität sein und mit Getreide- oder Fruchtbestandteilen versetzt sein. Wir bieten Ihnen an, sich mit den Antworten auf die häufigsten Fragen zur Lagerung von Alkohol in Holzbehältern vertraut zu machen:

Welche Stärke des Mondscheins sollte in ein Eichenfass gegossen werden? Es hängt alles davon ab, welche Art von alkoholischem Getränk Sie anschließend erhalten möchten. Zum Beispiel sollte das Destillat für zukünftigen hausgemachten Whisky 45° betragen. Denken Sie daran, dass die Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass unter verschiedenen Bedingungen die Stärke des Getränks beeinträchtigen kann. An einem trockenen Ort steigt dieser Wert. Wenn Sie also 55 ° Alkohol in ein Gefäß am Ausgang gießen, können Sie 75 ° erhalten. In einem feuchten Raum fällt die Festung um etwa 10 ° vom Primärindikator ab.
Wie lange sollte man auf Mondschein in einem Eichenfass bestehen? Die ungefähre Reifezeit für hausgemachtes Destillat beträgt 3 bis 10 Monate. Je länger der Alkohol gelagert wird, desto mehr verändert sich sein Geschmack und die Aromenfülle verbessert sich. Beispielsweise ist Bourbon in drei bis vier Monaten trinkreif, Whiskey in 6-10 und Calvados in 4 bis 6.
Wie viel Mondschein gießt man in ein Eichenfass? Der Behälter muss gefüllt werden, wobei 1/10 von den Rändern übrig bleibt. Und da Alkohol dazu neigt, um 5-10% zu verdunsten, lohnt es sich, jeden Monat frisches Destillat hinzuzufügen. Dies ist auch notwendig, damit der Holzbehälter nicht austrocknet.

Unabhängig davon, welche Art von Mondschein Sie in ein Eichenfass füllen möchten (also wie viel Grad es sein wird), ist es immer noch wichtig, die richtige Größe für das Gefäß selbst zu wählen. Für die Aufbewahrung zu Hause sind 2-10 Liter geeignet. Es sei daran erinnert, dass das Getränk umso schneller reift, je kleiner das Volumen des Behälters ist. Für die Langzeitlagerung einer großen Menge Alkohol können Sie Gefäße von zehn bis fünfzig Litern verwenden.

Wenn Sie wissen, wie man Mondschein in einem Eichenfass lagert und alle Regeln befolgt, erhalten Sie zweifellos ein angenehmes goldfarbenes Getränk mit einem harmonischen Geschmacksbouquet.

Anständiger Brandy ist obszön teuer. Cognac zu einem erschwinglichen Preis mit hundertprozentiger Wahrscheinlichkeit ist eine Mischung aus Farbstoffen, Aromen und Alkohol, und selbst ein bisschen Geld ist es nicht wert, dafür zu bezahlen. Mit ein wenig Aufwand können Sie aus gewöhnlichem Mondschein ein Getränk zubereiten, das in seinen organoleptischen Eigenschaften einem guten Cognac nahe kommt und definitiv frei von chemischen Zusätzen ist.

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Cognac aus Mondschein in einem Eichenfass: Rezepte von Destillateuren

Wenn Sie genau hinsehen, unterscheidet sich das Bestehen von Mondschein in einem Eichenfass nicht wesentlich von der Herstellung von echtem Cognac. Nach den klassischen Regeln wird das nach der Destillation von Wein aus bestimmten Rebsorten gewonnene Destillat in Fässer gegossen. Nichts hindert Sie daran, aus Traubenrohstoffen, am besten mit Wildhefe, Schnaps herzustellen, damit der Geschmack des selbstgemachten Brandes dem Original so nahe wie möglich kommt.

Fassvorbereitung

Beeilen Sie sich nicht, Mondschein in ein brandneues Eichenfass zu gießen. Während der Lagerung trocknet das Holz aus, und wenn Sie ein solches Versehen begehen, riskieren Sie, einen erheblichen Teil des Mondscheins zu verlieren. Darüber hinaus enthält frisches Holz eine zu hohe Konzentration an Tanninen und Aromastoffen, und darin aufgegossener Mondschein hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack, der im Volksmund als "Fußleiste" bezeichnet wird. Ein Eichenfass muss nach folgendem Algorithmus vorbereitet werden:

Die Stirnflächen der Nieten und 3-4 cm der beiden Böden kreisförmig in mehreren Schichten mit Ölfarbe bemalen. Alternativ wird eine Wachsbeschichtung verwendet. Durch dieses Verfahren wird die kapillare Imprägnierung der Flüssigkeit verringert und die Menge an Cognac, die während des Alterungsprozesses verdunstet (der "Anteil der Engel"), wird geringer sein.

Füllen Sie das Fass zu 90% mit sauberem Wasser bei Raumtemperatur und lassen Sie es einen Tag in dieser Form. Diese Zeit ist für die natürliche Versiegelung aller Risse durch das Quellen des Holzes notwendig. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand alle 2-3 Stunden und füllen Sie bei Bedarf nach.

Nach einem Tag hört das Fass auf zu lecken, und wenn dies nicht geschieht, darf Cognac nicht hineingegossen werden. Wenn alle Undichtigkeiten beseitigt sind, füllen Sie den Flüssigkeitsspiegel wieder auf und halten Sie ihn in dieser Form für 2 Tage.

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Jetzt ist das Dämpfen an der Reihe, mit dem kleine Risse geschlossen und desinfiziert werden. Füllen Sie das Fass zu 1/3 mit kochendem Wasser, verschließen Sie es fest und schwenken Sie es gut, damit heißes Wasser alle Innenflächen wäscht. Nach 40 Minuten gibt das Wasser keinen Dampf mehr ab und sollte abgelassen werden.

Das Einweichen dauert 3-6 Wochen und erfordert eine Menge Geduld. Füllen Sie das Fass mit Wasser bei Raumtemperatur und lassen Sie es einen Tag lang so stehen. Wechseln Sie das Wasser alle 24 Stunden, bis es aufhört, sich zu verfärben und Gerüche zu absorbieren.

Kochen Sie Wasser und kühlen Sie es auf 75⁰С ab. Fügen Sie 20 g Backpulver pro Liter hinzu und füllen Sie das Fass zur Hälfte mit heißem Wasser. Dicht verschließen und 10 Minuten schwenken, damit die alkalische Flüssigkeit das Innere gründlich ausspülen kann.

Das Sodawasser abgießen, das Fass zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und schwenken. Lassen Sie nach 15 Minuten das kochende Wasser ab und füllen Sie das gesamte Volumen 12 Stunden lang mit kaltem Wasser.

Geheimnisse der Cognac-Häuser

Bedeutende Cognac-Produzenten reifen Wein in frisch mazerierten Fässern und lassen erst danach Cognac-Geist hinein. Der Wein sättigt das Holz mit Beerenaromen, deren Noten auf Vintage-Cognacs übertragen werden.

Cognac-Aufguss

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Die schwierigste Phase ist bereits vorbei, und die Zubereitung von Cognac aus Mondschein in einem Eichenfass erfordert von Ihrer Seite fast keine Anstrengung:

Füllen Sie das Fass mit Moonshine 42-45⁰ Stärke. Für die Hausmannskost ist es besser, kleine Fässer zu verwenden, da sie mehr Kontaktfläche für einen Liter Destillat mit Holz haben.

Stellen Sie die Fässer in den Reiferaum. Idealerweise, wenn es sich um einen Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer konstanten Temperatur von 14-16⁰С handelt. Nehmen Sie nach 6 Monaten wöchentlich eine Probe, um den Cognac nicht zu überbelichten. Wenn Sie mit den organoleptischen Eigenschaften zufrieden sind, lassen Sie ihn aus dem Fass ab.

Um Cognac-Karamell-Akzente in Geschmack und Geruch sowie eine gesättigtere Farbe zu verleihen, wird Karamellfarbe verwendet, deren Rezept wir weiter unten besprechen werden.

Jede weitere Belichtung dauert länger, da weniger Extraktstoffe im Holz verbleiben. Es wird angenommen, dass das Fass nach 6-7 Zyklen für die Cognac-Reifung ungeeignet ist, aber das bedeutet nicht, dass es weggeworfen werden muss. In einem alten Fass ist es praktisch, Cognac auf Eichenspänen oder Rinde zu reifen und bereits aufgegossene Getränke zu lagern.

Cognac-Rezepte aus Mondschein auf Eichenspänen

Bei richtiger Zubereitung stehen Eichenchips in der Aufgusseffizienz den Fässern in nichts nach. Im Gegenteil, die Kontaktfläche von Mondschein mit Holz ist hier viel größer, was dazu führt, dass Cognac aus Mondschein auf Eichenspänen schneller aufgegossen wird.

Eichenspäne kochen

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Die Zubereitung von Hackschnitzeln ist schneller als bei Fässern, aber Sie müssen immer noch basteln.

Wählen Sie ein trockenes Eichenholz. Als Scheitholz eignet sich Totholz, das einige Jahre im Freien gelegen und natürlich eingeweicht wurde. Eiche muss alt sein und einen Durchmesser von mindestens 35 cm haben.

Das Holzscheit in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden, die Länge der Stifte anhand der Größe des Aufgussbehälters berechnen.

Die Holzspäne 24 Stunden in sauberem kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden.

1 EL auflösen. Soda in 5 Liter Wasser und tränken Sie die Holzspäne 6 Stunden lang in der resultierenden Lösung. Danach spülen Sie die Stifte gründlich mit fließendem Wasser ab.

Das Holz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Spülen Sie die Holzspäne erneut mit klarem Wasser ab. Breiten Sie es in 1 Schicht aus und trocknen Sie es, bis es vollständig trocken ist. Je nach Umgebungstemperatur dauert es 1-2 Tage.

Braten Sie die Stifte im vorgeheizten Ofen bei 140-150⁰C für 2 Stunden. Das Holz sollte leicht bräunen, aber nicht nachdunkeln.

Fertige Hackschnitzel werden mehrere Jahre an einem trockenen Ort perfekt gelagert, also mit einem Spielraum.

Wenn Sie den Stamm nicht in Stifte, sondern in dünne Streifen schneiden, erhalten Sie Eichenspäne. Es werden auch Chips zubereitet, aber das Getränk wird schneller als Cognac aus Mondschein auf Eichenchips aufgegossen. Mit der gleichen Technologie wird Apfel- oder Kirschholz geerntet, was auch beim Eingießen von Mondschein einen atemberaubenden Effekt ergibt.

Pommes rösten

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Vor dem Aufguss müssen vorbereitete Stöpsel in einem sehr heißen Ofen verbrannt werden, vorzugsweise im Grillmodus, um die aromatischen Noten hervorzuheben. Die Intensität der Röstung bestimmt die dominierenden Akzente des Getränks:

Beim ersten Rauchen offenbaren sich leichte Vanille-, Blumen- und Fruchtaromen.

Der durchschnittliche Grad wird von dem Auftreten von Dunst und einem deutlichen Geruch begleitet. Cognac auf solchen Chips erhält Karamell-, Mandel- und Gewürztöne.

Wenn das Holz zusätzlich zu den vorherigen Punkten zu bräunen beginnt, bekommt der Mondschein ein reiches Aroma von Rauch und Schokolade.

Hauptsache, die Holzspäne nicht verbrennen, sonst riecht der Cognac unangenehm und bitter.

Option für die Faulen

Brennereien verkaufen fertige Hackschnitzel in verschiedenen Röstungen. Wenn Sie also nicht das Zeug zu Papa Carlo haben, sich mit Holzscheiten zu beschäftigen, sparen Sie Ihre Nerven und kaufen Sie fertiges Material.

Cognac-Rezept aus Mondschein auf Eichenspänen

Foto von mameriko.pp.ua

Durch die Zugabe von Gewürzen und Gewürzen können Sie das dicke, reiche Aroma von echtem Cognac genauer wiederholen. Für einen Liter Mondschein benötigen Sie:

20 g Eichenspäne;
1 Erbsenpiment;
3 Nelken;
3 Koriandersamen;
eine Prise Muskatnuss.

Kochen

Auf die Zugabe von Gewürzen kann man im Prinzip verzichten, allerdings wird das Aroma des Getränks weniger facettenreich.

Geben Sie alle Zutaten in den Aufgussbehälter und füllen Sie ihn mit 40-42⁰ Mondschein auf. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort ohne Licht.
Beginnen Sie nach 3 Wochen mit der Entnahme einer Probe und kontrollieren Sie die Sättigung der organoleptischen Eigenschaften.
Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, fügen Sie Karamellfarbe hinzu, filtern Sie den Cognac durch mehrere Lagen Gaze und lassen Sie ihn 6-7 Tage an einem dunklen Ort ruhen.

Rezept für Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde

Tannine und Aromastoffe sind nicht nur im Holz, sondern auch in der Eichenrinde enthalten. Am einfachsten ist es, Material in einer Apotheke in der Abteilung für pflanzliche Arzneimittel zu kaufen, aber selbst zubereitete Gerüche riechen viel stärker, was bedeutet, dass Cognac auf Mondschein mit Eichenrinde besser ist.

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Materialbeschaffung

Es ist besser, die Rinde im Juni zu ernten, wenn der Pflanzenstoffwechsel am intensivsten ist.

Wählen Sie einen alten Baum mit einem Durchmesser von mindestens 35-40 cm und schneiden Sie einen kleinen Teil der Rinde ab.
Schneiden Sie das resultierende Material nach dem Zufallsprinzip und gießen Sie kochendes Wasser ein. Nach 15 Minuten die entstandene Brühe abgießen.
Lege die Rinde an einem gut belüfteten Ort aus, bis sie vollständig trocken ist. Danach kann es trocken gelagert werden.
Vor dem Gebrauch im Ofen leicht rösten, bis der erste Rauch entsteht.

Zutatenliste

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Hausgemachter Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde wird auch als rustikal bezeichnet, und in seinen Rezepten ist es besser, Gewürze nicht auszuschließen, da sie dem Getränk Adel verleihen und übermäßige Härte beseitigen. Für 1 Liter Mondschein nehmen Sie folgende Zutaten:

1 EL Eichenrinde;
2 Nelken;
1 Teelöffel Honig;
3 Erbsen Piment;
1 Teelöffel Hypericum;
1 Teelöffel Oregano;
eine Prise Koriander und Vanille.

Seien Sie vorsichtig mit der Menge an Vanille. Es sollte ziemlich viel hinzugefügt werden, damit der süße Geruch nicht dominant wird, sondern nur von entfernten Noten erahnt wird.

Kochen

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Wenn Sie die Rinde im Voraus zubereitet haben, dauert das Kochen nicht länger als 10 Minuten:

Alle Zutaten in einen Aufgussbehälter geben und mit Mondschein füllen.
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde 2 Wochen lang an einem dunklen Ort einweichen. Schütteln Sie den Inhalt alle 4-5 Tage.
Die Karamellfarbe in der Flüssigkeit auflösen.
Das Getränk durch ein dickes Tuch filtern, abfüllen und eine weitere Woche stehen lassen.

Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde wird perfekt gelagert, ohne seine Eigenschaften an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur zu verlieren.

Zubereitung von Karamellfarbe für starken Alkohol

Auch nach längerem Altern erhält Cognac nicht immer seine übliche tiefe Farbe. Die Produktionstechnologie in bedeutenden Cognac-Häusern sieht die Zugabe von gebranntem Zucker zur zusätzlichen Aromatisierung und Färbung des Getränks vor.

Das richtige Karamell-Rezept für alkoholische Getränke

Dieses Rezept wird bei der industriellen Herstellung von Cognac verwendet und ermöglicht es Ihnen, einen natürlichen Farbstoff in Reserve herzustellen.

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Zutaten

Um Karamellfarbe nach Cognac-Standards zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

100 g Zucker;
130 g gefiltertes Wasser;
100 ml 40⁰ Mondschein oder Wodka;
1 g Zitronensäure (5-6 Körner).

Säure ist notwendig, um eine gleichmäßige Karamellkonsistenz zu erhalten, daher ist ihre Zugabe obligatorisch.

Kochen

Verwende keine Aluminiumpfanne, sonst nimmt dein Karamell einen metallischen Geschmack an.

100 g Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf mischen.
Den Sirup bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Wenn der Sirup kocht, die Hitze herunterschalten und rühren, bis die Mischung tiefbraun ist.
Kühlen Sie das resultierende Karamell ab, fügen Sie Zitronensäure und Alkohol hinzu.
Rühren, bis sich der gebrannte Zucker aufgelöst hat. Dies ist ein ziemlich langer Prozess, um ihn zu beschleunigen, können Sie die Flüssigkeit leicht erwärmen.
Fügen Sie die restlichen 30 ml Wasser hinzu und füllen Sie die Farbe in einen Vorratsbehälter aus Glas.

In einer fest verschlossenen Flasche wird Karamellsirup sowohl im Kühlschrank als auch bei Raumtemperatur perfekt konserviert. Karamellisierungsprodukte werden von Bakterien- oder Pilzflora nicht angegriffen, daher besteht keine Gefahr der Farbgebung.

Schnelles Karamellrezept für alkoholische Getränke

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Die nach diesem Rezept zubereitete Farbe erweist sich als fest, ist aber viel einfacher und schneller zubereitet.

Gießen Sie Zucker in die Pfanne und schmelzen Sie ihn unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Karamell braun wird und aufhört zu schäumen.
Gießen Sie es sofort auf Lebensmittelfolie, ohne es abkühlen zu lassen.
Um Cognac hinzuzufügen, splittern Sie ein kleines Stück Farbe ab.

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