So brauen Sie Ihr eigenes Bier. Wie man hausgemachtes klassisches Bier ohne Ausrüstung braut

Um die Feinheiten des Hausbrauens zu verstehen, haben wir versucht, selbst Bier zu machen. Gebrauchte Brauerei Mr. Bier, eine Dose Englishman's Beer Concentrate mit einer Packung Hefe, einer Packung Maiszucker und einer Packung One Step Reiniger. Den ganzen Vorgang haben wir Schritt für Schritt mit einer Digitalkamera gefilmt – um nicht zu vergessen, wie man sich richtig verhält, wenn man mal wieder ein selbstgebrautes Bier möchte.

Hausgemachtes Bier wurde von Olga Kuzmina gebraut.

STUFE 1: Wasseraufbereitung für junges Bier

Die Zubereitung der Flüssigkeit, die zur Grundlage für die lebenswichtige Aktivität der Bierhefekultur wurde. Gleichzeitig wurde darauf geachtet, keine wilde Hefe hineinzubringen.

Fass innen und außen, Deckel und Zapfhahn gründlich mit Spülmittel ausspülen.

Wir sammeln die Brauerei. Es ist sehr einfach, Sie müssen nur den Wasserhahn anbringen. Dazu von außen in das Loch stecken, von innen aufstecken und die Mutter festziehen. Der Gummidichtring am Wasserhahn macht die Verbindung zuverlässig (unsere Praxis hat dies bestätigt).

Desinfektion. Wir sammeln 4 Liter warmes Wasser in das Fass (Markierungen an der Rückwand helfen beim Messen der erforderlichen Dosen), gießen einen halben Beutel One Step-Desinfektionsmittel aus, werfen einen Löffel mit langem Griff und einen Öffner an dieselbe Stelle.

Wir drehen den Deckel und fangen an, das Fass zu schütteln, um alle Wände und den Deckel zu waschen.

Wir waschen den Wasserhahn, für den wir ihn mehrmals öffnen, während wir einen Teller unter die Lösung stellen - er wird für einen Löffel und einen Öffner verwendet. Lassen Sie das Fass nun 10 Minuten in Ruhe. Dann öffnen wir den Deckel, nehmen unseren Löffel heraus und reißen ab, legen sie auf einen Teller. Wir lassen die Lösung durch den Wasserhahn ab, spülen das Fass gründlich aus und spülen den Wasserhahn erneut. Nach dieser Manipulation werden wir die inneren Teile des Fasses nicht berühren, wir werden versuchen, die mikrobiologische Reinheit aufrechtzuerhalten.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Getränks. Gießen Sie 4 Liter Wasser in das Fass (es wurde Mineralwasser in Flaschen verwendet).

Wir entfernen den Deckel vom Glas mit Malzkonzentrat, darunter liegt ein Beutel Hefe, wir legen ihn vorerst beiseite. Gießen Sie heißes Wasser in eine Schüssel und stellen Sie ein Glas hinein, um das Malz aufzuwärmen, da es ziemlich dickflüssig ist und sich erwärmt leichter ausgießen lässt.

Ein Liter Wasser wurde in den Topf gegossen, in der ersten Flasche war gerade noch so viel Wasser übrig (deshalb habe ich den Rat des Entwicklers missachtet und keine Messung vorbereitet, dh nicht desinfiziert). Spülen Sie den Löffel unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie Zucker in das Wasser, er löst sich sofort auf. Wir brennen weiter und rühren (ich muss sagen, der Sirup verhält sich sehr anständig - er brennt nicht). Bring es zum Kochen. Der Sirup erwies sich als transparent und nicht sehr dick, die Operation dauerte ein paar Minuten. Mach das Feuer vorerst aus. Wir legen den Löffel auf einen gespülten, desinfizierten Teller und spülen den Öffner.

Wir brauen den Most. Öffnen Sie das Glas, gießen Sie den Inhalt in den Sirup. Schalten Sie die Hitze wieder ein, nehmen Sie einen Löffel, rühren Sie um. Das Konzentrat mischt sich leicht mit dem Sirup. Die Flüssigkeit ist wiederum hitzetreu: nichts brennt an, man kann sogar nicht so aufmerksam sein. Zum Kochen bringen.

Wir ziehen Handschuhe an, nehmen einen Topf und gießen die Würze in das Fass, damit die heiße Flüssigkeit nicht an die Wände gelangt und den Kunststoff nicht beschädigt.

Wasser bis zur Marke von 8,5 Litern hinzufügen. Wieder nehmen wir einen Löffel und mischen das zukünftige Bier. Die Flüssigkeit ist warm, aber nicht heiß.

Gießen Sie die Bierhefe aus dem Beutel auf die Oberfläche der Flüssigkeit. 5 Minuten ruhen lassen, mit einem Deckel abdecken. Dann mit einem Löffel umrühren und den Deckel aufschrauben. Alles, die erste Etappe ist geschafft, es war nicht schwer und dauerte etwa 30 Minuten. Jetzt muss das Fass von den Sonnenstrahlen ferngehalten werden. Junges Bier gärt eine Woche lang.

STUFE 2: Junges Bier wird zur Gärung geschickt.

Eine Woche verging, das Bierfass stand in einem dunklen Raum, niemand rührte es an. Am Tag vor dem Ablassen des jungen Bieres wurde es in die Küche gebracht: Der beim Transport aufgewirbelte Bodensatz sollte wieder zu Boden fallen. Um zu beurteilen, ob alles richtig läuft, nehmen wir ein wenig junges Bier durch den Zapfhahn, wir probieren es – das Getränk sieht schon aus wie Bier mit heller Bitterkeit. Aber für uns ist das Fehlen eines süßen Geschmacks wichtiger, und genau das zeigt an, dass das Bier abgelassen werden kann. Bier enthält keine Suspension, es ist trüb.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass es sich bei der Technologie um das Abfüllen von Bier handelt. Tatsache ist, dass wir ein Getränk zubereiten müssen, das keiner Pasteurisierung unterzogen wird. Und seine Sicherheit wird durch eine hermetische Kappe gewährleistet. Ein offenes Gebinde mit beliebigem Volumen sollte sofort aufgebraucht werden, Flaschen sind dafür geradezu ideal.

Meistens wird empfohlen, Plastikflaschen zu sammeln (oder sie sind enthalten), ehrlich gesagt schien mir die Entscheidung für Plastik die Idee des Hausbrauens zu diskreditieren. Schließlich tun wir es für ein einzigartiges und nicht so schädliches Getränk (ich glaube nur teilweise an die Nützlichkeit von Bier - die Bauchspeicheldrüse ist immer noch kein Eisen), und es ist einfach respektlos, es in Plastikbehältern zu servieren.

Außerdem sollen gewöhnliche Flaschen nicht wiederverwendet werden. Am besten bauen Sie einen Satz Glasflaschen mit speziellen Stopfen (wie meiner) oder kaufen einen Kronkorken-Installateur.

Für junges Bier habe ich zwei Arten von Flaschen genommen - Halbliter-Glasflaschen mit Keramikverschlüssen und Plastikflaschen aus Mineralwasser.

Die Arbeit beginnt wieder mit der Desinfektion. Aber ich habe die Glasflaschen einfach gewaschen und ausgekocht - weniger Aufwand (ich habe die Gummidichtungen entfernt, sie dann wieder aufgesetzt und sie direkt mit den Deckeln in kochendes Wasser getaucht, die Flaschen verschlossen, bevor ich das Bier einschenke). Eine noch bessere Option mit einem Ofen ist die Desinfektion mit trockenem Geschirr. Übrigens kann eine solche Desinfektion im Voraus erfolgen.

Ich musste mit Plastikflaschen basteln. Die Lösung habe ich aus einem halben One Step Sachet zubereitet, dann in die Schalen gegossen, die Deckel aufgeschraubt, gut geschüttelt und auf die Seite gelegt. Während die Flaschen 10 Minuten lagen, habe ich sie mehrmals gewendet. Anschließend nochmals mit viel Wasser gewaschen.

In diesem Stadium beginnen Sie zu verstehen, dass der sterile Hype etwas abgeklungen ist. Jetzt müssen wir jeder Flasche etwas Zucker hinzufügen, ich habe den Trichter desinfiziert und gemessen (auch ein interessantes Thema: Desinfektion ist ein Nassprozess, aber Zucker muss trocken gegossen werden - wir werden ihn abwischen, wir können unerwünschte Flora einführen!). Zucker selbst könnte durchaus zum Träger wilder Hefen werden, es ist einfach unmöglich, ihn zu sterilisieren, es bleibt, sich auf die Kraft unserer Bierhefekolonie zu verlassen. Ich habe Zucker mit einer Rate von 1 TL gegeben. 0,5 l - für Glas und 3,5 TL. - 1,5-Liter-Plastikflasche.

Fangen wir an, junges Bier abzufüllen. Die Flaschen müssen schräg gehalten werden, damit die Flüssigkeit an der Wand herunterfließt. Zuerst war alles in Ordnung, aber plötzlich stellt sich heraus, dass der Wasserhahn einen absurden Charakter hat: Einige Rinnsale gehen nicht nach unten, sondern zu den Seiten. Man muss den Hals an den Zapfhahn drücken, und wie sich die Flasche dabei verhält, tritt in den Hintergrund.

Bei der letzten Flasche hört das Bier auf zu fließen, sein Niveau ist unter dem Zapfhahn. Ich öffne den Deckel der Brauerei und kippe ihn vorsichtig nach vorne, um so viel wie möglich ohne Sediment aufzunehmen. Es ist ziemlich viel geworden, und es ist deutlich sichtbar.

Übrigens möchte ich darauf hinweisen, dass Brauereien ohne Wasserhahn, aus denen das Bier über einen Siphon abgelassen wird, nicht so bequem sind. Es müssen zwei Prozesse gleichzeitig gesteuert werden - um das Sediment und die Flaschen zu überwachen.

Wir versiegeln jede Flasche. Dann schütteln, um den Zucker vollständig aufzulösen. Wir führen den Rest separat zusammen, Sie sehen, wie viel es geworden ist. Dachte es wären mehr. Die Flaschen werden erneut an einen dunklen Ort geschickt: eine Woche Gärung + eine Woche stehen. Nach einer Woche stelle ich eine oder zwei Flaschen in den Kühlschrank, der Rest bleibt bei Raumtemperatur.

Sobald ich anfing, mich mit dem Thema zu beschäftigen, begann mich die Idee, wie man zu Hause eine bequeme und seriöse Brauerei macht, zu quälen, denn was wir haben, ist immer ein Plastikgefäß unterschiedlicher Komplexität, mit oder ohne Zapfhahn. Ich hätte gerne etwas Überzeugenderes. Aber all diese Gedanken treten in den Hintergrund, wenn Sie anfangen, dieses Ding zu waschen. Meine Brauerei passt problemlos in die Spüle, ist leicht und vor allem sehr schlicht, ohne ausgefallene Details. Jetzt, da das Fass leer ist, kann es wieder verwendet werden.

STUFE 3: Verkostung mit Gleichgesinnten

Lang erwartete Verkostung. Ich werde nicht verbergen, dass wir die erste Flasche nicht ohne Beklommenheit geöffnet haben! Wie Sie auf dem Foto sehen können, sieht unser Bier so aus, wie es sein sollte - ein bernsteinfarbenes Getränk mit einer großen Schaumkrone (die jedoch schnell abfällt).

Beim Öffnen bläst die Flasche Luft. Der Geschmack ist wunderbar, bitter, vollmundig, interessant, mit Massenbier nicht zu vergleichen und übertrifft dank Englishman’s Malt die teureren Sorten, die unsere Verkostungsteilnehmer verkosten durften.

Das Getränk kam klar mit sich ständig bildenden Blasen heraus (beachten Sie, dass wir natürliche Kohlensäure hatten). Überhaupt war das Experiment nicht nur ein Erfolg, es bestätigte, dass hausgemachtes Bier seinem stolzen Namen alle Ehre macht und gar nicht so schwer zuzubereiten ist.

Eine interessante Entdeckung für uns war eine Flasche, die die letzte Woche im Kühlschrank aufbewahrt wurde – dieses Bier wurde als das beste anerkannt (besonderer Dank an Alexei Yeshukov, unseren Berater, der mich dazu überredet hat). Der ganze Charme des selbstgemachten Bieres spielte darin heller, es wurde als edler im Geschmack bewertet, dunkler in der Farbe, das Getränk kam kohlensäurehaltiger heraus und bereitete mehr Genuss als andere. Übrigens ist das Bier in jeder Flasche etwas anders im Geschmack.

Jede „Domestizierung“ von Prozessen, die bisher nur der Produktion zur Verfügung standen, kostet Zeit und vor allem einiges an Aufwand. Für diejenigen, die bereit sind, sich ernsthaft mit dem Thema Homebrewing zu beschäftigen, schadet es nicht, ein spezielles Flaschenset mit Verschlüssen zu besorgen, einen festen Platz für die Brauerei zu finden, ein Gestell für eine Flaschenbatterie zu bauen und vielleicht auch Bieten Sie einen separaten Mini-Kühlschrank zum Reifen und Lagern von Bier.

Durchdachte Rezepte, die Hilfe von Gleichgesinnten und Beratern werden dazu beitragen, das Brauen in eine einfache, aber aufregende Aktivität zu verwandeln, die Ihre Freunde besonders schätzen werden. Denn die übliche Einladung zum Bier bekommt für sie eine neue Bedeutung.

Vielen Dank für die Hilfe beim Eintauchen in das Thema und die Brauerei, die für den Test von pivovarnya.ru und persönlich von Alexei Yeshukov bereitgestellt wurden.

Das schaumige Getränk ist bei vielen Menschen bedingungslos beliebt. Oft ist es einfach unmöglich, sich einen Becher eines kalten Getränks mit einem besonderen Geschmack zu verweigern.

Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, zu Hause selbst Bier zu machen, aber wir werden diese Idee widerlegen und Ihnen einige Rezepte erzählen, die Ihnen helfen werden, schnell und effizient Bier mit Ihren eigenen Händen zu machen. Alle unten vorgestellten Getränke sind kein Bier im wahrsten Sinne des Wortes, aber der Geschmack eines schaumigen hausgemachten Getränks wird Sie angenehm überraschen und kann werksgebrautes Bier für Sie vollständig ersetzen.

Deshalb präsentieren wir Ihnen das erste schnelle Bierrezept für zu Hause.

Selbstgebrautes Bier braucht Malz und Hopfen

Exakt Hopfen und Malz sind die Hauptbestandteile von echtem Bier, ohne sie ist es unmöglich, es zu bekommen , alles andere wird nur ein Biergetränk sein. Die Komplexität dieses Rezepts besteht darin, dass es manchmal eine ziemlich schwierige Aufgabe ist, Hopfen und Malz zu bekommen. Aber wenn Sie diese beiden Komponenten zur Hand haben, können Sie nach dem unten angegebenen Schnellrezept ganz einfach zu Hause Bier brauen.

Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung, Hauptsache, Sie kaufen diese beiden Komponenten. Am einfachsten geht dies übrigens über das Internet, da es ziemlich schwierig ist, solche Produkte in Geschäften zu finden. Also, hier ist, was Sie Sie benötigen zum Bierbrauen (das Rezept ist für 18-20 Liter Getränk ausgelegt):

5 kg Malz,
20 Liter reines Wasser,
1,5 kg Hopfen,
50 Gramm Bierhefe,
150 Gramm Kristallzucker,
1. ein Löffel Speisesalz.

Hier wie man zu Hause kocht ein Getränk, das in Geschmack und Rezeptur dem in Flaschen verkauften echten Bier am nächsten kommt:

In der Anfangsphase der Vorbereitung Malz notwendig sich auflösen in der angegebenen Wassermenge. Der Behälter mit dieser Mischung muss dran bleiben Tag zu infundieren .
Nach 24 Stunden sollte die Flüssigkeit in einen Topf geben und mit Salz mischen . Gründlich mischen.
Die resultierende Mischung muss auf mittlere Hitze stellen und 2-2,5 Stunden kochen lassen .
Nach der angegebenen Zeit hopfen in die pfanne gießen und etwa eine halbe stunde weiterkochen .
Die vorbereitete Mischung abseihen und kalt stellen. Sie erhalten Bierwürze - quasi ein fertiges Produkt.
Im Most Hefe hinzufügen, Zucker hinzufügen, gründlich mischen und einen halben Tag an einem dunklen Ort ziehen lassen .
Zusammenpacken flüssig Von geeignet Behälter . Etwa ein Getränk an einem halben Tag Wille bereit .

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein sehr schmackhaftes Getränk, das Flaschenbier qualitativ in nichts nachsteht. Das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.

Wenn Ihnen diese Anteile zu hoch sind, dann können Sie die Menge der Zutaten nach Bedarf reduzieren.

Das schnellste Bierrezept für zu Hause

Es gibt mehrere Rezepte für schnelles hausgemachtes Bier.

Dieses Rezept ist zweifellos die schnellste und einfachste Art, ein Biergetränk zu Hause zuzubereiten. Geschmacklich wird es dem Bier aus dem ersten Rezept jedoch nicht unterlegen sein. Zum Kochen benötigen Sie:

5 Liter reines Wasser,
15-20 gr. Hopfen,
250 gr. Zucker,
10 gr. Brauhefe.

Wenn Sie schnell ein schaumiges Getränk zubereiten müssen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Buchstäblich in wenigen Tagen können Sie köstliches Bier genießen, und die Zubereitung selbst dauert einige Stunden. Hier ist, was Sie tun müssen, um dieses schnelle Bierrezept zu Hause zuzubereiten:

Ausgießen Wasser in einen Behälter geeigneter Größe. Gießen Sie es dort ein hüpfen , eineinhalb Stunden kochen .
IN gewöhnliches Glas Zucker in Wasser auflösen und gießen Wasser in die Pfanne . brauen noch mischen ungefähr eine halbe Stunde .
Beanspruchung Flüssigkeit erhalten. sauberes Getränk abtropfen lassen, im Kühlschrank aufbewahren. Hefe hinzufügen und ... nun ja Aufsehen .
Sobald Der Gärprozess ist beendet, das Bier einschenken und gehen pochen trink weiter zwei oder drei Tage an einem dunklen Ort . Flaschenverschlüsse müssen fest verschlossen sein.

Wie Sie sehen können, ist dies wirklich das einfachste Bierrezept, das jeder machen kann.

Aber was, wenn Sie Ihr Lieblingsgetränk diversifizieren möchten?

Honigbier

Dieses Rezept eignet sich für alle, die neue Facetten ihres Lieblingsgetränks entdecken und es einmal selbst ausprobieren möchten. Versuchen Sie, Honigbier zu Hause zu machen - der tiefe und samtige Geschmack des resultierenden Produkts wird Sie angenehm überraschen. Hier ist, was Sie brauchen, um mit diesem Rezept ein schnelles Bier zu Hause zu machen (gegeben zehn Liter Wasser):

750 gr. Malz,
2 Tassen Honig
100 gr. Hopfen,
20 gr. Hefe,
1. ein Löffel Kristallzucker.

Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Honiggetränks, indem Sie die folgenden Schritte nacheinander ausführen:

Aufsehen Malz und Hopfen, gemahlen Sie zusammen. Gleichzeitig Hefe und Zucker mischen und gib sie brauen einige Zeit im Kreis.
Setzen in den Garbehälter Honig . Legen Sie eine Tüte oder Gaze über den Behälter gemischt Malz und Hopfen und Wasser gießen t ak, Zu sie ging durch Das Mischung .
Wenn das Wasser in den Behälter gefüllt wird, Aufsehen die resultierende Mischung. Wurf in die Pfanne Hefe mit Zucker , sobald das Wasser kühlt ab , Noch einmal Aufsehen flüssig.
Lassen Sie ein Getränk in verschlossenen Flaschen 3-4 Tage ziehen lassen .

Hier finden Sie viele Rezepte für die Herstellung von originellem Bier und Biergetränken mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Rezepte sind für unterschiedliche Geschmäcker und Möglichkeiten konzipiert, sodass Sie auf jeden Fall etwas auswählen können, das zu Ihnen passt.

Experimentieren Sie und Sie haben die Möglichkeit, ein köstliches Getränk zu genießen, das Sie selbst zubereitet haben.

Ist Bier wirklich gesund?

Ist Bier gut

Woher das Bier kam, können selbst Wissenschaftler und Forscher auf der ganzen Welt nicht herausfinden und darüber streiten sie sich bis heute. Einige glauben, dass Bier im fernen China aufgetaucht ist, andere in Ägypten und wieder andere behaupten dies in Indien. Früher wurde in Rus auch Bier getrunken, es war eines der beliebtesten Getränke unter den Armen, da der Preis dafür gering und Wein damals teuer war und sich nur die Reichen leisten konnten.

Bis heute ist Bier in der Bevölkerung beliebt und sehr gefragt. Die Einwohner der Tschechischen Republik sind führend in der Verwendung dieses Getränks. , und nach ihnen kommen die Einwohner Deutschlands, die dieses Bier mit Freude trinken und glauben, dass es immer ein Teil ihres Lebens und ihrer Geschichte war.

Viele Liebhaber dieses prickelnden und köstlichen Getränks denken, dass man damit nicht nur eine gute Zeit haben, sondern aufgrund der darin enthaltenen Substanzen auch seine Gesundheit verbessern kann. Das behaupten jedoch Trainer aus aller Welt Es ist unmöglich, die Gesundheit mit Hilfe von alkoholischen Getränken zu verbessern. Wie dem auch sei, wenn wir alle Komponenten berücksichtigen, die im Bier enthalten sein sollten, können wir daraus schließen, dass es vielleicht immer noch für den Körper nützlich ist. Daher müssen Bierliebhaber einfach die oben genannten schnellen Bierrezepte kennen, um es zu Hause zuzubereiten.

Manchmal, was selten vorkommt, Ernährungswissenschaftler empfehlen ihren Mündeln, die übergewichtig sind, Bier zu trinken, denn wenn wir eine Parallele zwischen Bier und beispielsweise Milch ziehen, dann ist Bier ein weniger kalorienreiches Produkt.

Allerdings sollte man in diesem Fall vorsichtig sein, da Die getrunkene Dosis sollte nicht mehr als zweihundert Gramm pro Tag betragen Sonst kannst du gar nicht abnehmen, sondern sogar noch mehr zunehmen.

Bier in der Volksmedizin

Auch in der Volksmedizin gibt es mehrere Möglichkeiten, das Getränk zu verwenden. Bei Zahnschmerzen sollte Bier mit schmerzenden Zähnen gespült werden, und wenn es welche gibt Hautprobleme, dann können Sie seine Problemzonen einfach schmieren. Schon früher empfahlen die Ärzte stillenden Müttern, Bier zu trinken, wenn auch in sehr begrenzten Mengen, da sie glaubten, dass es den Milchfluss erhöht.

Heute ist Bier jedoch nicht mehr das, was es einmal war. Und es enthält viel weniger nützliche Substanzen als in der Antike und in letzter Zeit Wissenschaftler haben bewiesen, dass in Fabriken hergestelltes Bier weibliche Sexualhormone enthält, die die Funktion einiger Organe von Männern und Frauen beeinträchtigen

In diesem Artikel analysieren wir die Grundlagen der Getreidebierherstellung zu Hause und finden heraus, was dafür erforderlich ist und wie wir dies erreichen, damit Ihr erstes hausgemachtes Bier immer noch gelingt und Sie Ihre Freunde und Menschen in der Nähe verwöhnen und überraschen können für dich.

Es gibt vier Hauptzutaten für die Herstellung von hausgemachtem Bier - Wasser, gärfähige Zutaten (Malz, Zucker, Extrakte usw.), Hopfen und Hefe. Das sind die Hauptzutaten, ohne die wir kein Bier bekommen. Bei manchen Biersorten können jedoch unterschiedliche Zusatzstoffe verwendet werden. Alle diese Zutaten sowie die Ausrüstung, über die ich später schreiben werde, können in spezialisierten Geschäften für Heimbrauereien gekauft werden, die jetzt im Internet verfügbar sind.

Es gibt zwei Hauptarten, Bier zu brauen: extraktiv(einfacher) und Getreide(etwas komplizierter, aber besser und zuverlässiger). Beim Extraktbrauen werden anstelle von Malz spezielle Malzextrakte verwendet, auf die ich später eingehen werde und in diesem Artikel werden wir beide Methoden des Bierbrauens näher betrachten. Welche Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen.

Notwendige Ausrüstung für die Bierherstellung zu Hause

Um 20 Liter Bier herzustellen, benötigen wir zusätzlich zu den Zutaten, die ich oben beschrieben habe, einige Geräte, und in Klammern habe ich angegeben, bei welcher Zubereitungsmethode es nützlich ist:

Malzmühle (nur für Getreide, aber optional)
Maische- und Filterbehälter 20 Liter aus emailliertem oder rostfreiem Stahl, ausgestattet mit einem Ablasshahn näher am Boden des Behälters und mit guter Wärmedämmung. Ein Kunststoff-Thermobehälter kann geeignet sein, aber mit einem Ablasshahn am Boden ist es dasselbe (nur Getreide)
Senkboden- oder Maischefiltersystem zum Einbau in den Maische- und Filtertank (nur Getreide)
Zusätzliches Fassungsvermögen für Heizwasser 10 l. Eine gewöhnliche Pfanne zum Erhitzen von Wasser mit einer Schöpfkelle, um dieses Wasser zu entnehmen und in einen anderen Behälter zu gießen (nur z Getreidebrauen)
Würzekochbehälter 30 l. Ein gewöhnlicher rostfreier oder emaillierter Behälter, in dem die Würze mit Hopfen gekocht wird, und der Einfachheit halber ist es besser, einen Hahn näher am Boden zu montieren, um diese Würze zur Gärung in den Fermenter abzulassen (für Getreide oder Extrakt).
Chiller zum schnellen Abkühlen der Würze (für Getreide oder Extrakt, aber optional)
Fermenter - ein Plastikbehälter oder eine Glasflasche für die Fermentation 25-30 Liter mit Wasserdichtung
PET-Flaschen zum Abfüllen von fertigem Bier, aber Glasflaschen sind besser (für Getreide oder Extrakt)
Siphon oder Schlauch zum Überlaufen von Behälter zu Behälter (für Getreide oder Extrakt)
Thermometer (für Getreide oder Extrakt)
Waage zum Wiegen von Zutaten (für Getreide oder Extrakt)
Spachtelmischer (für Getreide oder Extrakt)
Aräometer (für Getreide oder Extrakt, aber optional)

Wie Sie dieser Liste entnehmen können, benötigt das Brauen von Getreide 13 Positionen und das Brauen von Extrakten vier weniger. Außerdem wird zum Kochen mindestens ein Gasbrenner oder -herd (Elektro, Induktion oder Gas) benötigt. Diese Liste ist kein Allheilmittel, da Sie etwas andere Ausrüstung wählen oder eine bessere machen können, wenn Sie über bestimmte Kenntnisse und Erfahrungen verfügen. Wenn Sie gerne kochen und sich dann am Ergebnis erfreuen, machen sich all diese Kosten schnell bezahlt.

Technologie für die Bierherstellung zu Hause

Es gibt viele Bierstile auf der Welt. Vielleicht möchten Sie einige davon zu Hause kochen. Sie können sich über Stile informieren und Ihren Favoriten aus unserem Stilkatalog auswählen, das passende Rezept auswählen und mit dem Brauen Ihres köstlichen Bieres beginnen.

Die Technologie der Herstellung von hausgemachtem Bier selbst besteht aus sieben Hauptstufen.Und lassen Sie uns einen genaueren Blick auf jeden von ihnen werfen.

1. Mahlen von Getreide (Malz)

Der erste Schritt bei der Bierherstellung ist natürlich das Schroten des Getreides. Die Bedeutung davon ist, das Getreide zu zerkleinern und zu versuchen, seine Schale (Schale) nicht zu beschädigen. Die Hülle enthält Gerbstoffe (Gerbstoffe), die während des anschließenden Prozesses Maischen in den Most gelangen, was seine organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen kann. Online-Shops verkaufen spezielle Mühlen für Heimbrauer. Sie bestehen aus zwei Rollen, die sich gegeneinander drehen und brechen Getreide, das zwischen ihnen hindurchgeht. Je nach einstellbarem Abstand zwischen den Walzen kann eine feine oder grobe Mahlung erzielt werden. Je feiner gemahlen, desto mehr Zucker kann aus dem Korn in die Würze gelangen, aber die Filtration (Trennung der Maische von der Würze) wird schlechter und länger. Daher gilt es, zwischen diesen Schliffen die goldene Mitte zu wählen.

Wenn Sie kein Geld für den Kauf eines Brechers ausgeben möchten, können Sie das Malz mit einem Nudelholz oder einer Glasflasche auf dem Küchentisch mahlen (wie auf dem Foto). Dies ist ein kostspieligerer Prozess Zeit- und arbeitsintensiv, aber kostengünstiger. Du kannst vorgeschrotetes Malz bei deinem Zutatenlieferanten für das Hausbrauen kaufen. Beachten Sie jedoch, dass das Getreide nach dem Schroten oxidiert, was die Haltbarkeit auf ein Minimum reduziert. Daher ist es ratsam, in naher Zukunft nach dem Mahlen (bis zu zwei Wochen) geschrotetes Malz zu verwenden.

2. Maischen und Verfahren

Als nächstes wird die Mahlung mit aufbereitetem Wasser vermischt, gefolgt von einem Halten der resultierenden Masse (Maische) in verschiedenen Temperaturbereichen. In der Regel sind dies Pausen bei Temperaturen von 40 bis 73 0 C. Dies ist für den Übergang aller wertvollen Bestandteile (Extrakte) aus Getreide in Wasser erforderlich, und der Vorgang selbst wird Maischen genannt. Die Wahl der Temperaturpausen hängt von der Qualität des verwendeten Getreides sowie von der hergestellten Biersorte ab. Beim Maischen kommt es zur Aufspaltung von Kornsubstanzen. Enzyme und lösen sie in Wasser auf.

Sie erfahren, wie Sie Wasser richtig aufbereiten, indem Sie den Artikelbereich besuchen: Wasseraufbereitung
Um mehr über Maischen und Temperaturunterbrechungen zu erfahren, lesen Sie die Artikel: Theorie und Praxis des Maischens und Ein Handbuch für Temperaturunterbrechungen

Heimbrauer verwenden mehrere Maischetechniken:

A) Aufgussmaischen (Aufgussverfahren) . Malz wird mit erhitztem warmem Wasser gemischt, und dann wird die resultierende Masse auf die erforderliche Temperatur erhitzt, beispielsweise auf einem Gasherd oder Niedertemperatur-Elektroheizungen oder durch Zugabe von kochendem Wasser zur Maische. Dann erfolgt eine Freilegung des Staus (Temperaturpause). Bei manchen Brauern reicht bei der Verwendung von enzymreichem Malz (hochgelöst) eine Pause im Temperaturbereich von 65-73 0 C aus.

Siehe auch den Artikel: Getreidebrauen mit Aufgussmaische

B) Sudmaischen (Sudverfahren) . Dies ist ein arbeitsintensiverer und kostspieligerer Prozess und beim Hausbrauen weniger üblich. Seine Bedeutung ist das Kochen einer bestimmten Menge Getreide durch Kochen eines separaten Teils der Maische, gefolgt vom Mischen der gekochten Masse mit einem nicht gekochten Teil der Maische. Nach dem Mischen wird die Gesamtmasse auf die erforderliche Pausentemperatur erhitzt und wie beim Aufgussmaischen gehalten. Dann wieder einen Teil der Maische zum Abkochen mit anschließendem Mischen nehmen. Und das tun sie so lange, bis die Gesamtmasse der Maische auf die Temperatur des Maischendes (75-78 0 C) erhitzt ist. Abhängig von der Anzahl der Abkochungen gibt es eine, zwei und drei Abkochmethoden des Maischens. Dieses Verfahren ist nützlich, wenn mit Rohstoffen mit geringer Auflösung oder für spezielle Biersorten gearbeitet wird. Zum Beispiel tschechisches Pilsner oder deutscher Bock.

Lesen Sie den Artikel: Sudmaischen in Bierrezepten

V) Einmaischen in Säcken. Die einfachste Art, Getreide zu maischen, weniger mühsam, aber die Maischeffizienz und die Qualität der resultierenden Würze wird als nicht die höchste angesehen. Die gemahlenen Getreideprodukte werden in spezielle Beutel gefüllt, die dann in eine Schüssel mit vorbereitetem Maischwasser gegeben werden, wo der eigentliche Prozess stattfindet. Am Ende des Prozesses werden die Säcke mit dem ungelösten Getreide entfernt und die entstehende Würze mit Hopfen gekocht. IN
dadurch wird eine Filterung ausgeschlossen, d.h. Trennung von ungelösten Getreidepartikeln (Körner) von der Würze, was die gesamte Brühzeit um 1-2 Stunden verkürzt. Aber wie bereits erwähnt, fällt die Würze mit dieser Technologie trüber aus, was die Qualität des fertigen Bieres natürlich etwas beeinträchtigen kann. Es verringert auch die Effizienz des Übergangs von Extraktstoffen in die Würze, was im Vergleich zu herkömmlichen Methoden mehr Getreide zum Kochen und die Herstellung einer flüssigeren Maische erfordert.

Lesen Sie den Artikel: Beutelbierbrauen (BIAB)

G) Methode extrahieren. Dabei ist die Verwendung von Malz ausgeschlossen, und die Basis der resultierenden Würze sind fertige Malzextrakte, die mit aufbereitetem heißem oder kochendem Wasser vermischt werden. Es gibt trockene (Pulver) und flüssige Malzextrakte (Konzentrate) . Trockenextrakte werden nur ungehopft, Flüssigextrakte entweder gehopft oder nicht. Wird Hopfen verwendet, entfällt das Kochen der Würze mit Hopfen vollständig. Die Vorteile des Extraktverfahrens liegen im Verzicht auf zusätzliches Equipment, da hier das Einmaischen und Filtrieren der Maische komplett entfällt und der Prozess der Würzegewinnung stark vereinfacht und zeitlich verkürzt wird. Zu den Nachteilen gehören eine Erhöhung der Kosten für fertiges Bier aufgrund der hohen Kosten für Extrakte sowie seine Qualität, die stark variieren kann und nicht immer zum Besseren im Vergleich zum traditionellen Getreidebrauen. Zu den Nachteilen gehört auch die Einschränkung des Brauers bei der Wahl der Zutaten, was die Improvisationsfähigkeit des Brauers bei der Zubereitung bestimmter Biersorten reduziert.

Um zu erfahren, wie man Bier aus Extrakten herstellt, lesen Sie den Artikel:

Bier aus Extrakten zu Hause herstellen

e) Teilmaische. Hierbei handelt es sich um ein Halbkorn- oder Halbextrakt-Maischeverfahren, bei dem der Hauptanteil der Würze aus Malzextrakten gewonnen wird und der Rest durch Malzmaischen, um beispielsweise die Hauptwürze zu färben oder ihr mehr Schmackhaftigkeit zu verleihen. Bei dieser Methode werden üblicherweise Färbemalze in Beuteln in 68-78 Grad heißem Wasser eingeweicht. Und dann wird die resultierende Würze der aus den Extrakten gewonnenen Hauptwürze zugesetzt.

Lesen Sie den Artikel: Teilmaischen

3. Filtrieren der Maische und Gewinnen der Würze

Am Ende der Maische wird die Maische filtriert, um die Würze (den flüssigen Teil der Maische) von den Körnern (ungelösten Malzpartikeln) zu trennen. Dies gilt nur für traditionelle Getreidemethoden. Die Getreidemaische durchläuft den ursprünglich am Pfannenboden angebrachten Siebboden (Zwischenboden), auf diesen Senkboden fällt das als Filtermaterial dienende Getreide und die durch die filtrierende Absetzschicht tretende Würze wird abgetrenntSuspensionen, die sich nicht darin auflösten und einen transparenten und kristallklaren Glanz erhielten.Die gefilterte Würze wird durch den unteren Hahn unterhalb des Senkbodens abgelassen und in einem separaten Gefäß gesammelt, wo sie anschließend mit Hopfen gekocht wird.Heimbrauer verwenden auch selbstgebaute Sammler aus Kupferrohren mit Schlitzen zum Ablassen der Würze (siehe Foto).

Üblicherweise erfolgt das Anmaischen und Filtern in einem Universaltank, der mit einem Filterboden oder einem Sammelsystem ausgestattet ist. Am Ende der Filtration enthält das Getreide noch genügend Extraktstoffe, die durch portionsweise Zugabe von heißem Wasser (75-78 0 C) ausgewaschen werden sollten. Dazu in einer separaten Schüssel Wasser auf die erforderliche Temperatur erhitzt und dann auf ein leicht blankes Pellet gesprüht. Dieses Wasser, das durch die Dicke der Körner fließt, fängt es ein bei dir bleiben Extrakte. Aus Wasser wird verzuckerte Würze, die dann mit der allgemeinen Würze gemischt, leicht verdünnt und gebracht wirdauf die erforderliche Dichte vor dem Kochen.

Vergleich eines doppelten Bodens mit einem Kollektorsystem: Vor- und Nachteile sowie Prinzipien in Produktion von Kollektorsystemen.
Schußwaschverfahren

4. Kochen der Würze

Nach dem vollständigen Sammeln der gefilterten Würze wird sie erhitzt und 60 bis 120 Minuten lang unter Zugabe von Hopfenportionen gekocht.

Der Zweck des Kochens mit Hopfen ist:

1) Sterilisation der Würze. Beim Kochen werden alle Mikroorganismen und Enzyme abgetötet, die den Geschmack des fertigen Bieres beeinträchtigen können;

2) Hopfen der Würze, um ihr eine charakteristische Hopfenbittere, einen Hopfengeschmack und ein Hopfenaroma zu verleihen;

3) Verdunstung unerwünschter Malzbestandteile aus der Würze (DMS), die dem Bier Schwefel- und Maisaromen verleihen können;

4) Koagulation von Eiweißstoffen, die der Würze Trübung verleihen und nach dem Kochen ausfallen, wodurch die Würze transparenter und reiner im Geschmack wird.

Hopfen wird normalerweise zu Beginn des Kochens für die Bitterkeit, 10-20 Minuten vor dem Ende des Kochens für den Geschmack und ganz am Ende des Kochens für das Aroma hinzugefügt. Aromastoffe im Hopfen verdunsten schnell, Bitterstoffe (Alphasäuren) hingegen gelangen bei längerem Kochen besser in die Würze.

Artikel, die beim Kochen helfen:

Kochen der Würze

5. Kühlung, Trennung von Suspensionen, Belüftung und Aussaat von Hefe

Am Ende des Kochens muss die Würze gekühlt werden auf Gärtemperatur. Dafür gibt es eine einfache Regel: Je schneller es abkühlt, desto mehr wird höher sein die Qualität des fertigen Bieres. Der einfachste, aber langsamste Weg zum Abkühlen besteht darin, den Kessel mit heißer Würze in ein Bad mit Eiswasser zu senken. Für eine noch bessere und schnellere Kühlung verwenden Heimbrauer jedoch ein spezielles Gerät - dies ist ein Kühler, der in die Würze eingetaucht ist und kaltes Wasser in den Kühler strömt, wodurch die Würze gekühlt wird.

Die Würze wird dann vom Kessel in den Gärtank überführt, wo sie mit Hefe vergoren wird. Dazu wird am Kessel ein Hahn geöffnet, der sich einige cm über dem Boden des Behälters befindet, damit die klare Würze von der Brühe (abgesetzte Suspensionen von Malzprotein und Hopfen) getrennt (dekantiert) werden kann. . Außerdem wird die Würze aus dem Kessel abgelassen und durch ein feinmaschiges Sieb oder einen Nylonstrumpf / Gaze geleitet, um diese Suspensionen erfolgreicher zu entfernen und den Würzeverlust im Kessel zu verringern. Anschließend gelangt die gereinigte Würze in einen sauberen, desinfizierten Gärtank , in dem eine Belüftung stattfindet (Würzeanreicherung mit Luft).

Kalte Würze wird aus etwa einem Meter Höhe in einen Gärbehälter abgelassen, dabei gurgelt, sich mit Luft vermischt und damit gesättigt (belüftet). Der in der Luft enthaltene Sauerstoff wird von der Hefe zur Vermehrung benötigt, also sollte genug davon vorhanden sein. Sie können die Würze zusätzlich belüften, indem Sie den Gärbehälter schütteln, die Würze mit einer Schaumkelle oder einem Schneebesen umrühren. Auch Online-Shops verkaufen spezielle Geräte, sogenannte Würzebelüfter.

Hefe wird zu Beginn des Überlaufs der Würze in den Gärtank eingebracht. Dies hilft, die Entwicklung fremder Mikroflora zu verhindern. Denn Hefe ist ein lebendes Konservierungsmittel, das nach dem Einbringen in die Würze die Entwicklung anderer Mikroorganismen, die Ihr Bier verderben können, nicht zulässt und deren lebenswichtige Aktivität hemmt. Außerdem können sie bei frühzeitiger Einführung mehr Sauerstoff verbrauchen, der für ihre Fortpflanzung erforderlich ist. Hefeanstellraten sind ebenfalls wichtig und können für jede Biersorte unterschiedlich sein. Verwenden Sie daher für eine genauere Berechnung ihrer Menge unseren Online-Hefeanstellrechner.

Alle Geräte, die nach dem Abkühlen mit dem Produkt in Kontakt kommen, sollten perfekt sauber und desinfiziert sein, um das Risiko einer Kontamination des Bieres mit Bakterien zu minimieren und damit alle Ihre Arbeit und Ihr Geld für das Brauen nicht umsonst sind. Es gibt nichts Anstößigeres, wenn Sie feststellen, dass Ihre gesamte Charge verdorben ist und ein unangenehmer saurer Geschmack im Bier aufgetreten ist. Auf unserer Website gibt es eine Reihe von Artikeln, die sich mit der Reinigung und Desinfektion von Brauanlagen und Bierbehältern befassen.

Nach vollständigem Überlaufen der fertigen Würze in den Behälterfür die Gärung (Plastikeimer oder Glasflasche) wird es oben mit einem Deckel (oder Korken) verschlossen, der mit einem Wasserverschluss ausgestattet ist. Ein Wasserverschluss ist notwendig, um überschüssiges Gas zu entfernen, das während des Fermentationsprozesses entsteht. Außerdem lässt es keine Luft in den Gärtank und verhindert so das Eindringen von Mikroben in das Getränk. Als nächstes warten wir, bis die ersten Kohlendioxidblasen aus dem Verschluss erscheinen, was als Beginn der Gärung angesehen werden kann. Dies geschieht in der Regel 8 bis 16 Stunden nach Ende des Überlaufs.

Für weitere Informationen lesen Sie:

Abkühlen der Würze mit Tauchkühler.
Würzebelüftung zu Hause
Erklärung der Einbringungsrate von Hefe in die Würze
Wie man zu Hause eine Vorspeise macht
Braugeräte reinigen und desinfizieren (dreiteiliger Artikel)

6. Biergärung

Der Beginn der Freisetzung von Kohlendioxid aus der Wasservorlage ist der Beginn der Fermentation. Die Hefe vermehrte sich und breitete sich in der gesamten Würze aus und begann, ihren Zucker zu essen und Kohlendioxid und Alkohol freizusetzen. Dieser magische Prozess, der durch Hefe verursacht wird, verwandelt Ihre Würze in Bier und wird als alkoholische Gärung bezeichnet.

Es gibt zwei Arten der Gärung: untere (Lager) und obere (Ale). Die Untergärung findet bei niedrigeren Temperaturen von 8 bis 15 Grad statt und dauert etwa zwei Wochen. Und die Obergärung wiederum dauert etwa eine Woche bei Temperaturen von 15-30 0 C, was deutlich schneller geht. Je schneller die Gärgeschwindigkeit und je höher die Temperatur, desto mehr bildet die Hefe neben Alkohol und Kohlensäure weitere Nebenprodukte, die dem Bier fruchtige oder phenolische Aromen (Ester) verleihen. Aus diesem Grund ist Lagerbier geruchs- und geschmacksneutraler, während sich Ale dagegen durch eine gewisse Fruchtigkeit und Würze auszeichnet.

Vom Beginn der Gärung bis zum Ende (wenn die Wasservorlage aufhört zu sprudeln) sollte es etwa 1-2 Wochen dauern, je nach Hefeart und Gärmethode (Lager/Ale). Sie müssen nur warten, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Am Ende der Gärung, wenn die Hefe den gesamten essbaren Zucker verbraucht hat, muss mehr vertragen werden ein paar Tage junges Bier in Ihrer Gärung Behälter . Dies ist notwendig, um der Hefe Zeit zu geben, alle unerwünschten Komponenten (Diacetyl und andere), die sie während der Gärung entwickelt haben, zu verarbeiten. Diese Komponenten sind in fast keinem Bier erwünscht. Priming-Rechner. Stellen Sie die hermetisch verschlossenen Flaschen anschließend an einen kühlen (16-20 C) und dunklen Ort und bewahren Sie sie dort mindestens zwei Wochen auf. Die restliche Hefe im Bier frisst den zugesetzten Zucker, was zur Freisetzung von Kohlendioxid führt, das aufgrund dicht verschlossener Flaschen Druck in ihnen aufbaut und das Bier mit dem notwendigen Gas sättigt. Das ist Karbonisierung. Es ist ratsam, Bier einen Monat oder sogar zwei Monate in Flaschen aufzubewahren, dann wird sein Geschmack noch weicher und reicher und das Bier erhält eine gute Transparenz. Dann können die Flaschen vorsichtig (ohne den Bodensatz zu schütteln) in den Kühlschrank gestellt werden und dann wird das Bier verkostet.

Für weitere Informationen lesen Sie:

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung der Grundierung und Abfüllung
Rechner für Bierkarbonisierung (Priming).
Zehn Tipps zum Karbonisieren von Bier

8. Bierverkostung

Nun, der letzte und vielleicht schönste Schritt beim Brauen ist die Verkostung des fertigen Bieres. Kühlen Sie es vor dem Servieren auf 5-10 0 C. Holen Sie Ihre Lieblingsgläser sauber und trocken heraus. Gießen Sie das Bier in einem langsamen Strahl in die Mitte des Glases. Untersuchen Sie sorgfältig den resultierenden Schaum und wie lange er in Ihrem Glas hält. Halten Sie Ihre Nase an die Schaumkrone und schätzen Sie das Aroma Ihres Bieres – wie frisch und angenehm ist es für Sie? Bierglas visuell auf Transparenz und Kohlensäurebildung prüfen – ist das Erscheinungsbild ästhetisch? Versuchen Sie, den Inhalt des Glases in 3-4 Schlucken zu trinken, um den Geschmack besser einschätzen zu können - gefällt es Ihnen? Wenn das Glas leer ist, inspizieren Sie es – sind noch Schaumringe an den Wänden? Lassen Sie Ihre Verkoster das Bier probieren und ihre Meinung äußern. Studieren Sie die Literatur und Artikel auf unserer Website, verbessern und systematisieren Sie Ihr Wissen, verfeinern Sie Ihre Fähigkeiten und Sie werden feststellen, wie Ihr Bier mit jeder Charge besser und besser wird!

Das ist alles für jetzt. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie sie unten. Ich helfe Ihnen gerne weiter und viel Erfolg beim Brauen.

Selbstgebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken mit einem reichhaltigeren Geschmack, dickem Schaum und dem Fehlen von Konservierungsmitteln gut ab. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich zeige Ihnen, wie man Bier nach klassischem Rezept braut und nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration und Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen sie Ihnen gerne ein fertiges Bierkonzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Infolgedessen zahlen Sie horrende Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als die im Laden gekaufte.

Tatsächlich können Sie selbstgebrautes Bier mit den zur Verfügung stehenden Werkzeugen herstellen: einem großen Topf, einem Fermenter, Flaschen und anderen verfügbaren Artikeln, von denen eine vollständige Liste unten veröffentlicht wird.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist ziemlich breit, Sie können jedes Material kaufen, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des aktuellen Materials hinaus. Außerdem gehe ich davon aus, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben, ob hausgemacht oder gekauft, spielt keine Rolle. Das Einzige: Ich rate Ihnen, nicht mit Bierhefe zu experimentieren, sondern gleich die besten Sorten im Laden zu kaufen, denn Bier unterscheidet sich von Getreidemaische gerade durch spezielle Hefe.

Zutaten des Hausbiers:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen - 45 Gramm;
Gerstenmalz - 3 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (erforderlich für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emailletopf - darin wird Würze gekocht;
Gärtank - für die Gärung benötigt;
Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden können, dann ist dies beim Bier zunächst ein misslungenes Unterfangen;
Flaschen zum Ausschenken von fertigem Bier (Kunststoff oder Glas);
silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Eiswasserbad oder Würzekühler;
Gaze (3-5 Meter) oder eine Stofftasche;
Jod und ein weißer Teller (optional);
Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der richtigen Zutaten und die Einsatzbereitschaft seiner Ausrüstung prüft. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle gebrauchten Behälter und Vorrichtungen werden gut mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Ganz wichtig ist, die Bierwürze nicht mit wilder Hefe zu infizieren, sonst bekommt man Maische statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall ist auch normales Leitungswasser geeignet. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser tagsüber in offenen Behältern verteidigt. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdampft und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird die Bierhefe 15-30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Verfugung des Mostes. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen in geschroteter Form (genannt „Würze“) verkauft, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, müssen Sie es selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner in kleine Stücke mahlen, achten Sie darauf, die Partikel der Getreideschale zu behalten, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

richtig schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emailpfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61-63 Grad trägt zu einer besseren Zuckerausbeute bei und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was zu einem schmackhaften 4% vol. dicken Bier führt.

Braumalz in einer Tüte

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Einen Jodtest können Sie nicht machen, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten erhöhen, die Qualität des Getränks leidet darunter nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Gärung vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit Malzresten aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Methode des Maischens wird "in the bag" genannt. Sie können auf die Filtration verzichten - Körner (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze trennen. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Grout in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres nicht und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Wenn Sie sich jedoch an die angegebene Reihenfolge und Proportionen halten, erzielen Sie garantiert ein gutes Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze muss schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26°C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich eine heiße Pfanne umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

kühleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen. Um das zukünftige Bier mit dem Sauerstoff zu sättigen, der für die normale Entwicklung der Hefe erforderlich ist (nach dem Kochen ist es fast weg), wird die Transfusion dreimal durchgeführt.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind. Es gibt obergärige Hefen, die bei einer Temperatur von 18-22°C vergoren werden, und untergärige, die bei 5-16°C arbeiten. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biersorten.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Gärtank Beispiel

Nach 6-12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Seine Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisierung. Die Karbonisierung von Bier ist seine künstliche Sättigung mit Kohlendioxid, die zur Verbesserung des Geschmacks und des Auftretens von dickem Schaum beiträgt. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker bewirkt eine leichte Nachgärung, die das Bier mit Kohlensäure sättigt. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen damit gefüllt.

Verschütten abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten ist es, einen Plastikbehälter zu verwenden, da die Deckel dafür von Hand gedreht werden können. Für Glasflaschen benötigen Sie Jochkorken oder ein spezielles Gerät zum Verkorken gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Korken

Stopfen Verschlussvorrichtung

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Um den Hefesatz alle 7 Tage aufzulösen, müssen sie gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank überführt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig, Sie können es schon trinken. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage stehen lassen, verbessert sich der Geschmack erheblich.
Bier kann 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine offene Flasche - 2-3 Tage.

hausgemachtes Bier (Ale)

Zuletzt aktualisiert am 13.06.2015

Bier brauen ist ziemlich einfach. Sie müssen nur einen sehr großen Topf finden, vorzugsweise emailliert, und sich mit Malz und Hopfen eindecken. Letzteres wird jedoch manchmal durch Hefe ersetzt.

Malz

Genau das macht Bier zu Bier. Es wird kein Malz geben und Sie werden Brei, Met, Wein oder Kwas trinken. Alles außer Bier.

Malz kann aus jedem Getreide stammen: Es gibt Roggen-, Gersten- und Weizenmalz. Um Malz zu gewinnen, wird das Getreide zunächst gekeimt, dann getrocknet und gemahlen.

Um Malz zu bekommen, müssen Sie Getreide nehmen, es auf ein großes Backblech legen und Wasser darüber gießen. An einem warmen Ort lassen. Nach 2-3 Tagen keimt das Korn. Es muss ein wenig getrocknet und mit einem Nudelholz zu grobem Mehl gerieben werden. Malz bekommen.

Aber es geht auch einfacher - Sie können fertiges Malz kaufen, Sie können sogar ein fertiges Brauset mit der richtigen Malzsorte, Hopfen und Hefe sowie Bierrezepten kaufen. Dies wird das Leben erheblich vereinfachen.

Hüpfen

Dies ist eine Kletterpflanze, für Bier verwenden wir nur ihre Früchte - Zapfen. Hopfen verleiht dem Bier einen besonderen, bitteren Geschmack. Beteiligt sich an der Klärung des Getränks, an der Bildung von starkem Schaum.

Hopfen wird trocken verkauft, Sie können ihn in Apotheken, auf Märkten oder in einem Geschäft kaufen - er ist in Brausets enthalten. Achten Sie bei der Hopfenauswahl auf die Farbe, sie sollte gelbgrün sein. Gräulich ist unterreif und rötlich ist überreif.

Teller

Für Bier nimmt man am besten Gläser. Sie können Emailpfannen verwenden, aber nur ohne Chips. Geeignet für Edelstahlbehälter. Plastik ist für Bier kontraindiziert.

Das Geschirr sollte etwas größer sein als das beabsichtigte Biervolumen, da es einen Platz zum Gären braucht.

Es ist besser, Bier in dunkle Flaschen zu füllen. Champagnerflaschen mit Kunststoffkorken funktionieren sehr gut. Korken können sterilisiert werden und Stopfenflaschen. Sie werden ein wenig Luft einlassen und die Gärung wird nicht aufhören.

Fermentation

Bier lebt. Es befindet sich ständig in einem Zustand langsamer Gärung. Sobald die Gärung aufhört, stirbt das Bier. Aber zuerst gärt Bier wie andere alkoholische Getränke. Dann entstehen sein Geschmack und sein Aroma.

Daher ist es sehr wichtig, den notwendigen Bedingungen standzuhalten, Hauptsache die Temperatur. Ideal -18-20 C, etwas niedriger als Raumtemperatur. Ist sie höher, bis zu 25 Grad, beginnt die Gärung zu intensiv. Bei Temperaturen über 36 Grad stirbt die Hefe ab und das Bier stirbt.

Hausgemachte Bierrezepte

dunkles Bier

Schritt 1. Das Getreide in einer Pfanne braun braten, in einer Kaffeemühle mahlen.

Schritt 2 Chicorée zum Getreide geben, alles mit einem Drittel Wasser aufkochen.

Schritt 3. Dann das restliche Wasser hinzugeben, Zucker, Hopfen und Schale zugeben und abstellen.

Schritt 4 Mehrere Stunden einwirken lassen, dann den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Minzbier

Schritt 1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Minze, schließen Sie die Pfanne mit einem festen Deckel und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen.

Schritt 2. In der Zwischenzeit die Hefe mit Zucker bestreuen und warten, bis sie aufgegangen ist.

Schritt 3. Die Infusion abseihen, Zucker, eine Brotkruste und Hefe hinzufügen.

Schritt 4 Stellen Sie für die Gärung ein. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, Vanillezucker hinzufügen, abfüllen und aufbewahren.

Honigbier

Rezept Für dieses Rezept benötigen Sie eine Art Behälter, aus dem kontinuierlich heißes Wasser fließen kann. Der Samowar ist am bequemsten, da das kochende Wasser darin nicht abkühlt, sondern weiter kocht.

3 Tassen Roggenmalz
2 Tassen Honig
100g Hopfen
1,5 Stangen Hefe
1 EL Zucker 10 Liter kochendes Wasser

Schritt 1. Das Malz mahlen, sehr vorsichtig mit Hopfen mahlen und in einen Leinensack geben. Die Hefe mit einem Löffel Zucker bestreuen und aufgehen lassen.

Schritt 2. Honig in einen großen Topf geben. Stellen Sie einen Samowar mit kochendem Wasser auf den Tisch. Das Wasser sollte durch den Malzbeutel in den Topf fließen. Während des Gießens muss das Malz ständig gerührt werden.

Schritt 3. Wenn die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne gelangt, müssen Sie alles mischen, die Flüssigkeit abkühlen lassen und Hefe in das zukünftige Bier geben.

Schritt 4. Warten Sie, bis die gesamte Hefe aufgegangen ist, füllen Sie dann das Bier in Flaschen ab und stellen Sie es an einen dunklen Ort. 3-4 Tage aushalten - und Sie können trinken.

Khlebnoe

Schritt 1. Das Brot in dünne Stücke schneiden und trocknen.

Schritt 2. Cracker in einem großen Topf mit Malz, Salz, Pfeffer, Hefe, verdünnt in einem Glas warmem Wasser und einem Glas Zucker mischen.

Schritt 3. Den Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen und ebenfalls in die Pfanne geben.

Schritt 4. Mit Wasser aufgießen und dabei ständig umrühren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Schritt 5. Ein Glas Zucker in 9 Liter Wasser verdünnen und der Mischung hinzufügen. Mischen. Den Deckel schließen und 2 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 6. Lassen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment ab. Zu der restlichen Dicke 1,5 Liter kochendes Wasser hinzufügen. Abkühlen. Und wieder aus dem Sediment abtropfen lassen, bis zur ersten Charge Bier. Mischen und kochen.

Schritt 7 Den Schaum entfernen, etwas abkühlen und abseihen. In Flaschen füllen. Kork. An einem kalten Ort 2 Wochen aufbewahren.

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