Wie man Kohlsuppe nach dem Sauerkrautrezept kocht. Wie man Kohlsuppe aus Sauerkraut kocht

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut-Kohlsuppe mit Rindfleisch, Hühnchen oder Pilzen auf dem Herd und im Slow Cooker

2017-11-17 Oleg Michailow

Grad
Rezept

2036

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

4 gr.

Kohlenhydrate

2 gr.

57 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Kohlsuppe mit Sauerkraut und Rindfleisch

Das kanonische Rezept für jedes Gericht ist nicht unbedingt kompliziert und enthält viele Produkte und die Feinheiten ihrer Verarbeitung. Shchi ist eine der einfachsten Suppen, sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Technologie. Sogar ein Anfänger kann Kohlsuppe mit wunderbarem Geschmack und Aroma zubereiten; wir sind die Ersten, die sie zubereiten.

Zutaten:

Sauerkraut - 600 Gramm;
100 Gramm Karotten und Zwiebeln;
ein Kilogramm Rindfleisch mit Knochen;
50 Gramm Schmalz;
Petersilienwurzel;
eine Handvoll gehacktes Grün;
100 gr. dicke Tomate;
Löffel Weißmehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Sauerkraut-Kohlsuppe mit Rindfleisch

Den Kohl sortieren und mit einem scharfen, dünnen Messer in größere Stücke schneiden. Unbedingt die Salzlake ausdrücken, kurz Wasser hinzufügen, falls sie zu sauer oder zu salzig ist, und in einem Sieb abspülen.

Den Kohl in einen Topf oder eine große, dickwandige Bratpfanne geben, je einen Teelöffel Schmalz und Tomaten dazugeben und mit etwas Wasser aufgießen. Den Kohl bei möglichst geringer Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig den Deckel anheben und umrühren. Der Kohl muss weich gemacht werden, davon hängt der Geschmack des gesamten Gerichts ab.

Das vorgehackte Rindfleisch mit einem Messer in Portionen schneiden und die Brühe in zweieinhalb Litern Wasser aufkochen. Die ungefähre Zeit beträgt eineinhalb Stunden. Überprüfen Sie am Ende, ob sich das Fleisch von den Knochen löst, und kochen Sie es gegebenenfalls.

Karotten, Petersilie und Zwiebel schälen, die Zwiebel in Scheiben schneiden, das restliche Gemüse in Streifen schneiden. Bei starker Hitze das Gemüse mit einem Löffel Schmalz kurz anbraten, die Tomate dazugeben und weitere drei Minuten erhitzen.

Den sautierten Kohl mit dem Kohl vermischen, eine weitere Viertelstunde köcheln lassen und in einen Topf mit Brühe geben.

Aus dem restlichen Schmalz ein Mehldressing zubereiten. Fett schmelzen, Mehl dazugeben und die Klümpchen zerstampfen, ein halbes Glas Brühe angießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die vorbereitete Soße sofort in die Pfanne.

Nachdem Sie die Kohlsuppe umgerührt haben, fügen Sie etwas Salz hinzu und fügen Sie, falls gewünscht, einige Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu. Portionen verteilen, jeweils Fleisch und Kräuter hineingeben, Sauerrahm separat servieren.

Eine ebenso aromatische Kohlsuppe wird aus Schweinefleisch zubereitet – an der Technik ändern wir nichts, außer an der Garzeit der Brühe – sie verkürzt sich um etwa ein Drittel.

Option 2: Schnelles Rezept für Sauerkraut-Kohlsuppe mit Hühnchen

Unser einfaches Rezept für Kohlsuppe mit Hühnchen ist ein fast mageres Gericht, die Hühnerfiletbrühe enthält absolut kein Fett und zum Braten wird so wenig Öl verwendet, dass die Menge im Rezept nicht einmal angegeben ist.

Zutaten:

ganze Hähnchenbrust von einem großen Broiler – 700 Gramm;
Sauerkraut, gleich schwer wie Hühnchen;
zwei reife Tomaten;
Knoblauch;
Karotten und Zwiebeln – jeweils etwa 100 Gramm;
Lorbeerblätter und Kräuter, beliebige Gewürze, vorzugsweise schwarzer Pfeffer.

So bereiten Sie schnell Kohlsuppe aus Sauerkraut zu

Das gewaschene und in große Stücke geschnittene Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze garen. Kühlen Sie das gekochte Filet ab, geben Sie etwas Salz und Pfeffer in die Brühe, fügen Sie zufällig gehackte Kartoffeln hinzu und rechnen Sie mit einer Viertelstunde Garzeit.

Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, die geriebenen Karotten und kleinen Tomatenscheiben in die Pfanne geben und erhitzen, bis der austretende Tomatensaft anfängt einzudicken.

Den Braten über die gekochten Kartoffeln gießen, dann den ausgedrückten Kohl, die Gewürze und das Salz hinzufügen. Nach dem Rühren ein bis zwei Minuten kochen lassen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Ersetzen Sie weißes Fleisch durch Hühnernebenprodukte, fügen Sie eine halbe Stunde Zeit zum Garen hinzu und schon haben Sie ein Rezept für eine schnelle Kohlsuppe aus Sauerkraut und Geflügel, das allen anderen in nichts nachsteht.

Option 3: „Altrussische“ Kohlsuppe aus Sauerkraut mit getrockneten Pilzen und Buchweizen

Diese Kohlsuppe ist bereits ein recht sättigendes Gericht, auch wenn die Zutatenliste keine Fleischprodukte enthält. Der charakteristische Geschmack von Buchweizen, Knoblauch und Pilzen verleiht dem adaptierten alten Rezept den verdienten Erfolg.

Zutaten:

Halbliterglas Sauerkraut;
zwei Esslöffel trocken gebratener Buchweizen;
große Kartoffeln;
50 Gramm Steinpilze, getrocknet;
zwei Zwiebeln;
kleine Knoblauchzehe;
Pflanzenöl, Salz, ein Drittel Löffel schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt;
ein paar Zweige Dill.

Wie man kocht

Gießen Sie einen halben Liter Wasser in den Kohl in einem Topf und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den sehr heißen Ofen.

Die sortierten Pilze eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser übergießen. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, die eingeweichten Pilze abtropfen lassen und in große Streifen schneiden, das Wasser nicht wegschütten.

Füllen Sie die Kartoffeln mit Pilzen mit etwas mehr als einem Liter Wasser, fügen Sie den Aufguss aus dem Einweichen der Pilze hinzu, stellen Sie hohe Hitze auf und fügen Sie nach dem Kochen Gewürze hinzu.

Nach etwa zehnminütigem Kochen den gewaschenen Buchweizen dazugeben und eine weitere Viertelstunde kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. In der Zwischenzeit den gedünsteten Kohl in eine separate Schüssel abgießen. Ein paar Esslöffel Öl, Salz und fein gehackte Zwiebeln zum Kohl geben und mit einem Holzstampfer oder Löffel gründlich zermahlen.

Das zuvor abgetropfte Wasser zum Kohlpüree geben, auf mäßige Hitze stellen und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Kombinieren Sie alle Produkte in einer Pfanne, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang köcheln, bis er kocht. Stellen Sie sicher, dass Sie die alte russische Kohlsuppe mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlofen aufbewahren.

Die Verwendung von Wasser aus eingeweichten Pilzen ist eine tolle Möglichkeit, den Geschmack von Kohlsuppe zu verbessern, aber Sie sollten unbedingt den Aufguss probieren, manchmal ist er kaum bitter, aber zusammen mit Buchweizen kann er den Geschmack des Gerichts verfälschen.

Option 4: „Estnische“ Sauerkraut-Kohlsuppe mit Fleisch und Bohnen

Estnische Kohlsuppe ist echt und nicht nur der Name von Gerichten mit ähnlichen Rezepten. Sie sind sehr kalorienreich, gut zum Kraft tanken und einfach sehr lecker!

Zutaten:

eine halbe gehackte Schweinshaxe und eine Scheibe Fleisch – nur 1200 g;
ein halbes Kilo Sauerkraut;
300 Gramm trockene große Bohnen;
150 Gramm Weizengetreide;
ein Glas Sauerrahm;
große Zwiebel und Karotte, etwas kleiner im Gewicht;
gehackte Petersilie - ein halbes Glas.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die über Nacht eingeweichten Bohnen in einem Sieb abspülen, zusammen mit dem Fleisch Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis beide Produkte gar sind. Das Schweinefleisch herausnehmen, vom Knochen trennen, hacken und zurück in die Pfanne geben.

Nach dem Fleisch das gewaschene Müsli hinzufügen, nach Belieben durch eingeweichte und leicht gekochte Graupen ersetzen. Die geschälten Karotten und Zwiebeln in nicht zu kleine Streifen schneiden und anbraten, bis die Zwiebeln ihre matte Farbe verlieren.

Wenn das Müsli fast fertig ist, in die kochende Brühe den gepressten Kohl, das Braten und die Gewürze geben. Garen, bis es fertig ist, und erst dann Salz hinzufügen.

Das Grün separat servieren, den dicken Sauerrahm mit einem Esslöffel portionieren und etwas einfrieren.

Wählen Sie für diese Kohlsuppe sehr reichhaltige saure Sahne – das ist die Vorgabe des Rezepts; idealerweise wird gefrorene hausgemachte Sahne verwendet.

Option 5: Polesie-Kohlsuppe mit Sauerkraut und Pilzen

Kohlsuppe, ganz im Stil alter Rezepte, wird auf verschiedene Arten zubereitet – zuerst über offenem Feuer und dann im Ofen. Wenn Ihnen der Geruch von unraffiniertem Öl nicht gefällt, ersetzen Sie es durch etwas, das Ihnen vertrauter ist, beispielsweise durch Olivenöl.

Zutaten:

eineinhalb Liter klare Brühe;
dreihundert Gramm „scharfes“ Sauerkraut;
ein Viertelglas aromatisches, unraffiniertes Öl;
drei weiße Zwiebeln;
Löffel Mehl;
75 Gramm getrocknete Waldpilze.

Wie man kocht

Es ist eine gute Idee, eine Brühe für die Kohlsuppe speziell aus Rückenknochen oder Geflügelabfällen zuzubereiten, aber auch fertige Brühe funktioniert. Auf jeden Fall die sortierten Pilze brechen und zu feinen Krümeln zerstoßen, mit kochender Brühe aufgießen und bis zu vierzig Minuten ziehen lassen.

Wir putzen die Zwiebeln und hacken sie mit einem schweren Hackbeil fein, mischen sie mit dem Kohl und lassen sie in einer erhitzten Pfanne mit dem größten Teil des Öls köcheln. Drücken Sie den Kohl vorher vorsichtig aus, damit kein Tropfen Salzlake austritt.

In einer trockenen Pfanne das Mehl leicht anbraten, alle Produkte in einem großen Topf oder noch besser in einem Topf mit Keramikbeschichtung vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa zehn Minuten köcheln lassen, dabei die Temperatur deutlich senken.

Die fertige Kohlsuppe in einen stark vorgeheizten und ausgeschalteten Backofen geben und darin etwa eine halbe Stunde garen.

Der Verfasser des Rezepts hat definitiv entschieden, dass es sich bei den Pilzen im Rezept von Polesye ausschließlich um Waldpilze handeln sollte. In der Praxis reichen alle, auch frische, wenn man sie in kleinere Stücke schneidet.

Option 6: Einfache Sauerkraut-Kohlsuppe mit Fleisch im Slow Cooker

Aus Sicht des Kochs ist ein Multikocher hinsichtlich der Wärmeverteilung während des Garvorgangs fast wie ein Topf im Ofen. Nun ja, das braucht Kohlsuppe einfach, wie wir im nächsten Rezept sehen werden.

Zutaten:

Schweine- oder Rinderfilet - 750 Gramm;
Sauerkraut - die Hälfte der Fleischmasse;
vier mittelgroße Kartoffeln;
drei Esslöffel Weizengetreide;
zwei Zwiebeln und eine mittelgroße Karotte;
Salz, Dill, Pflanzenöl und Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Nach dem Waschen und Entfernen von Adern und Filmen schneiden Sie das Fleisch in Scheiben von der gleichen Größe wie Stroganoff vom Rind. Nachdem Sie es etwas getrocknet haben, geben Sie es in einen Multikocher, nachdem Sie die Schüssel zuvor mit Öl eingefettet haben. Das Fleisch im Bratmodus etwa dreißig Minuten anbraten. Bei Bedarf können Sie die Fleischmenge etwas reduzieren und durch gehacktes Salzschmalz ersetzen.

Als nächstes kommen die Zwiebeln und Karotten – nach dem Waschen und Schälen schneiden Sie die Zwiebeln in kleinste Würfel und drei Karotten in mittelgroße Hobel. Gemüse zum Fleisch geben und vermischen. 10 Minuten im gleichen Garmodus belassen.

Die Kartoffeln schälen und in kurze, dünne Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und nach ein paar Minuten das Müsli und den Kohl dazugeben. Erhitzen Sie eineinhalb Liter Wasser und gießen Sie es in den Multikocher. Etwas salzen, pfeffern oder in Form von Erbsen würzen.

Eine solche Kohlsuppe wird in einem Slow Cooker anderthalb Stunden lang zubereitet, die Betriebsart des Geräts ist Schmoren, der Deckel muss fest verschlossen sein. Beim Loslassen wird das Gericht mit Kräutern dekoriert, der fetten, reichhaltigen Kohlsuppe werden grob gehackte Zwiebeln hinzugefügt und separat mit grobem Mehlbrot zweiter Klasse serviert.

Die Tradition, Kohlsuppe mit grobem Brot zu servieren, hat ihren Ursprung im harten Leben der Dörfer vor nicht allzu langer Zeit. Allerdings erhält die Kohlsuppe mit Sauerkraut durch diese Zugabe einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack.

Option 7: Sauerkrautsuppe aus Sauerkraut im Slow Cooker mit Pilzen

Diese Kohlsuppe stammt ebenfalls aus „Pilz“-Rezepten; eine gewisse Komplexität aufgrund der Zubereitung von Pilzen wird durch eine Reduzierung der Anzahl der Schritte dank des magischen Assistenten – des Multikochers – ausgeglichen.

Zutaten:

zwei Handvoll getrocknete Pilze, vorzugsweise verschiedener Sorten;
ein halbes Kilogramm Sauerkraut;
eine kleine Zwiebel und gleich schwere Karotten;
zwei Gläser dicker Tomatensaft;
1/5 Packung „Bauernbutter“;
eine viertel Tasse gehackte Petersilie
Löffel Weißmehl;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden in kaltem Wasser oder gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser darüber.

Wir schälen das gesamte Gemüse, schneiden dann die Zwiebel und die Petersilie in kleinere Stücke, schneiden die Karotten in drei kleine Stücke und braten alles zusammen eine Viertelstunde lang in der entsprechenden Betriebsart des Multikochers.

Mischen Sie das Mehl mit einem Glas warmem Wasser, schneiden Sie die Pilze nach dem Zufallsprinzip, aber nicht in zu große Stücke; kleine können Sie ganz lassen.

Pilze und Kohl zum gebratenen Gemüse geben, Wasser und Mehl hinzufügen und heißes Wasser auf eine Menge bringen, bei der alle Produkte vollständig und mit einem kleinen Rand mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Die Kohlsuppe salzen und würzen, im Standardmodus für Suppen 30 Minuten kochen. Lassen Sie das Programm nach dem Stoppen weitere zwanzig Minuten aufheizen.

Fast alle Kohlsuppen werden in Pflanzenöl gekocht, und diese hier ist eine Ausnahme; Butter verleiht dem gesamten Gericht den passenden Geschmack.

Option 8: „Vorgefertigte“ Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Hühnchen in Töpfen

Kombinierte Kohlsuppe wird wie Soljanka aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet, wodurch im fertigen Gericht originelle Geschmackskombinationen entstehen. Der Schwierigkeitsgrad der Zubereitung ist eher eingebildet; es reicht aus, sich mit Qualitätsprodukten einzudecken.

Zutaten:

eingelegter Kohl, aus Salzlake gepresst - 400 gr.;
eineinhalb Löffel Mehl;
Je 150 Gramm gekochtes Hähnchen und hochwertige Brühwurst ohne Schmalz;
200 gr. Schinken;
eine kleine weiße Zwiebel und eine ungesüßte Karotte;
drei Esslöffel hausgemachtes Ghee;
Salz, Lieblingskräuter, Knoblauch und Petersilienwurzel.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Petersilienwurzel und fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einen Liter kochendes Wasser geben und nach dem Kochen eine Viertelstunde köcheln lassen. Den Kohl dazugeben und in einem abgedeckten Topf bei schwacher Hitze garen.

Wenn Sie keine natürliche geschmolzene Butter haben, ersetzen Sie diese durch hochwertiges Schmalz oder Geflügelfett, erhitzen Sie es in einer Bratpfanne und bräunen Sie alle gehackten Fleischprodukte bei schwacher Hitze an.

Mahlen Sie den Knoblauch und fügen Sie etwas Schmalz hinzu, wenn die Fleischprodukte nicht sehr fett sind. Verdünnen Sie das Mehl, indem Sie etwas heißes Wasser hinzufügen.

Teilen Sie alle Produkte in Töpfe auf und legen Sie das gebratene Fleisch auf den Boden. Die Kohlsuppe angießen, bei Bedarf kochendes Wasser oder Brühe hinzufügen, salzen und pfeffern. Stellen Sie die Töpfe auf ein Backblech in einen kalten Ofen, bringen Sie die Temperatur schnell auf 180–200 Grad, lassen Sie es etwa fünf Minuten lang kochen und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie die Kohlsuppe in den Töpfen im Kühlofen ziehen.

Das Servieren in Töpfen ist sehr farbenfroh, aber der letzte Schritt selbst ist für das Gericht nicht weniger wichtig – im Ofen gereifte Kohlsuppe hat einen deutlich anderen Geschmack.

Ein bekanntes Sprichwort sagt: Kohlsuppe und Brei sind unsere Nahrung. Hinter diesem Sprichwort verbirgt sich das wichtigste erste Gericht der russischen Küche – Kohlsuppe aus Sauerkraut. Früher wurde das Gericht im Ofen zubereitet. Sie können eine köstliche Kohlsuppe auf dem Herd zubereiten, was das Gericht jedoch nicht weniger lecker macht.

Bevor Sie das Gericht zubereiten, hören Sie sich unsere Ratschläge an:

Verwenden Sie zum Kochen von Kohlsuppe hausgemachtes Sauerkraut oder kaufen Sie es im Laden. Es ist klar, dass ein hausgemachtes Produkt das Gericht schmackhafter macht;
Den Kohl in Wasser einweichen, wenn er zu salzig ist. Sie können es in einem Sieb unter Leitungswasser abspülen. Ein salziges Produkt ruiniert die Kohlsuppe;
Nehmen Sie Rindfleisch zum Kochen von Kohlsuppe – das ist die beste Option. Aber auch Geflügel und nicht zu fettes Schweinefleisch eignen sich. Wenn Sie eine reichhaltige Brühe erhalten möchten, nehmen Sie fetthaltiges Fleisch.
Behalten Sie beim Kochen den Herdbrenner im Auge. Die Kohlsuppe sollte leicht köcheln und die Temperatur im Topf sollte immer gleich bleiben. Nachdem Sie das frische Gemüse hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Hitze, bis es köchelt, und reduzieren Sie dann die Hitze.

Kohlsuppe aus Sauerkraut kochen – ein traditionelles Rezept

Zutaten:

1 kg Rindfleisch mit Knochen;
1 kg Sauerkraut;
2-3 EL. Löffel Roggenmehl;
2 Zwiebeln;
1 Karotte;
etwas Butter;
4-5 Kartoffeln;
Lorbeerblatt, Petersilie und Selleriewurzel, Pfeffer und Salz.

Beginnen Sie mit dem Kochen der Fleischbrühe. Ein ganzes Stück Rindfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zwei Stunden kochen lassen. Nach dem Kochen den Schaum abschöpfen und eine ganze Zwiebel sowie Selleriewurzeln mit Petersilie zum Fleisch geben. Als nächstes wird die Kohlsuppe wie folgt zubereitet:

Das Sauerkraut mit Butter in einer Pfanne köcheln lassen, während die Brühe zubereitet wird.
Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen und nach dem Abkühlen in Portionen schneiden und zur Brühe geben. Entfernen Sie auch die Zwiebeln mit Wurzeln, die mit dem Rindfleisch gekocht wurden; sie werden nicht mehr benötigt;
gedünsteten Kohl, Roggenmehl und Kartoffelwürfel in die Brühe geben;
Die geriebenen Karotten und die zweite, in kleine Würfel geschnittene Zwiebel im Fett der Brühe anbraten;
Gemüse zur Kohlsuppe hinzufügen und umrühren;
Das Gericht salzen und pfeffern und Lorbeerblatt hinzufügen;
5 Minuten kochen lassen und die Kohlsuppe vom Herd nehmen.

Lassen Sie das Gericht eine halbe Stunde ziehen und servieren Sie es zum Mittagessen. Die Kohlsuppe nach Belieben mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Sauerkraut-Kohlsuppe mit Hühnchen kochen

Shchi mit Hühnchen hat wenig Kalorien und eignet sich für ein herzhaftes, aber leichtes Mittagessen. Vorbereiten:

600 g Hähnchenfilet;
0,5 kg Sauerkraut;
6 Kartoffeln;
eine Karotte und eine Zwiebel;
1 Paprika;
1 EL. l. Tomatenmark;
Gewürze, Frühlingszwiebeln.
etwas Pflanzenöl.

Hähnchenfilet waschen und in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und legen Sie das Fleisch hinein. Auf dem Herd kochen, bis es kocht, dabei den Schaum abschöpfen. Überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl auspressen. Als nächstes sind Ihre Aktionen wie folgt:

Während die Brühe köchelt, das Gemüse bearbeiten. Zwiebel fein hacken, Karotten in Streifen schneiden, Paprika – nach Belieben;
Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie glasig ist. Fügen Sie Paprika und Karotten hinzu. Umrühren und braten;
Vor dem Ende des Garvorgangs Tomatenmark zum Gemüse in die Bratpfanne geben, umrühren und nach einer Minute die Bratpfanne vom Herd nehmen;
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel oder Streifen.
Die Kartoffeln in die kochende Brühe geben, salzen und kochen, bis sie halb gar sind;
Kohl und gebratenes Gemüse in die Pfanne geben
10 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten.

Gehackte Frühlingszwiebeln und Gewürze zur vorbereiteten Kohlsuppe hinzufügen. Lassen Sie das Gericht etwa zwanzig Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen und beginnen Sie mit dem Probieren.

Kohlsuppe aus Sauerkraut in einem Slow Cooker kochen

Mit dem Multikocher können Sie eine Kohlsuppe probieren, die dem Kochen im Ofen nahe kommt. Kochmethode:

500 g beliebiges Fleisch in Würfel schneiden;
Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel des Geräts und legen Sie das Fleisch hinein. 30 Minuten im entsprechenden Modus braten;
geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben;
Stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein und kochen Sie ihn 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.
5 Minuten vor Ende des Schmorens einen Löffel Tomatenmark hinzufügen;
Geben Sie 4 in Würfel geschnittene Kartoffeln und 300 g ausgedrücktes Sauerkraut in das Gerät und gießen Sie 2,5 Liter Wasser hinzu.
Kochen Sie die Kohlsuppe 90 Minuten lang im Modus „Eintopf“ oder „Suppe“.

Die Kohlsuppe von gestern schmeckt besser als frisch gekochte Kohlsuppe. Bewahren Sie die köstliche Suppe für den nächsten Tag auf und essen Sie sie mit Sauerrahm und Vollkornbrot.

Lassen Sie uns heute über Sauerkraut sprechen – ein traditionelles Gericht der russischen Nationalküche. Es ist einfach und sehr lecker! Kohlsuppe kann mit Fleisch oder mager sein.

Wenn Sie Kohlsuppe mit Fleisch kochen, können Sie außerdem wählen, was Ihnen mehr schmeckt – Rind- oder Schweinefleisch. Der Geschmack wird natürlich anders sein, bei Schweinefleisch wird es fetter, aber lecker ist beides. Sie können sie auch ganz ohne Fleisch zubereiten – magere Kohlsuppe: Lassen Sie einfach den Teil des Rezepts weg, der Fleisch betrifft, alles andere bleibt unverändert. Als wir für dieses Rezept Fotos gemacht haben, haben wir Kohlsuppe mit Rindfleisch gekocht. Es ist sinnvoll, einen großen Topf Kohlsuppe auf einmal zu kochen: Am zweiten oder dritten Tag (natürlich im Kühlschrank gelagert) wird die Kohlsuppe noch schmackhafter als unmittelbar nach dem Kochen. Wir geben die Produktmenge pro 4-Liter-Pfanne an.

Müssen:

Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch, wir bevorzugen ohne Knochen) – 300–700 Gramm (je nachdem, wie viel Fleisch Sie in Ihrer Kohlsuppe haben möchten; wir haben gerne viel Fleisch in unserer Kohlsuppe und nehmen normalerweise etwa 700 Gramm)
Sauerkraut, auch „Sauerkraut“ genannt (das gebräuchlichste, ohne Zucker, ohne Zusatz von Äpfeln, Preiselbeeren oder Rüben, nur mit Karotten) – 700-750 Gramm
Speisesalz – etwa 0,5 Esslöffel oder etwas mehr – nach Geschmack
Karotten – 1 mittelgroße (kann verwendet werden)
Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel
Lorbeerblatt – 1-2 Stück
Schwarze Pfefferkörner – 8-10 Erbsen
Kartoffeln – 5-6 mittelgroße Stücke
Haferflocken (gemeint sind Haferflocken, aus denen wir normalerweise Brei kochen, vorzugsweise mittlerer Mahlgrad) – 3 gehäufte Esslöffel
Kristallzucker – 1 Teelöffel
Pflanzenöl – 2-3 Esslöffel beim Braten von Kohl
Knoblauch – 3-5 große Zehen (nach Geschmack und optional)

Vorbereitung:

Waschen Sie das Fleisch gründlich, schneiden Sie es in kleine Stücke von der Größe, die Sie auf Ihrem Teller sehen möchten, und legen Sie es in eine Pfanne. Gießen Sie kaltes Wasser in diese Pfanne (etwas mehr als die Hälfte des Pfannenvolumens) und stellen Sie sie auf den Herd, decken Sie sie noch nicht mit einem Deckel ab. Fragen Sie uns nur nicht, warum wir bei der Zubereitung von Suppe oder Fleischbrühe das Fleisch am Stück kochen und es dann schneiden, und warum wir es bei der Kohlsuppe zuerst schneiden und dann kochen. Wir haben nur eine Erklärung für diese mysteriöse Tatsache: Das haben meine Mutter und meine Großmutter getan. Ansonsten gehen wir genauso vor, als ob wir kochen würden. Vielleicht wäre es auch schön, es anders zu machen – probieren Sie es aus. Wenn Sie magere Kohlsuppe kochen, gießen Sie einfach etwa die Hälfte der Pfanne mit Wasser und lassen Sie es kochen, besser ist es jedoch, dies etwas später zu tun, etwa 40-50 Minuten nach Beginn des Kochens. In diesem Fall beginnen Sie mit der zweiten Schritt - Kohl braten.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne (Topf) und geben Sie dort Sauerkraut mit etwas Salzlake hinzu, ohne es auszudrücken.

Auf eine hohe Hitzestufe stellen, mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Kohl unter dem Deckel mindestens eine Stunde, vielleicht auch länger, braten und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas hinzufügen Etwas abgekochtes Wasser in die Pfanne geben (ca. 0,5 Tassen 1-2 Mal während des gesamten Vorgangs), damit der Kohl nicht anbrennt.

Wenn sich in der Pfanne mit Fleisch Schaum bildet, vergessen Sie nicht, ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, Salz, geschälte Zwiebeln, Karotten (geschält und fein gehackt oder gerieben), Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Fleisch 1 Stunde lang köcheln.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, aber nicht in Stücke schneiden. Wenn das Fleisch gar ist, geben Sie die Kartoffeln im Ganzen und ungeschnitten in die Brühe (wenn die Kartoffeln sehr groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften). Bei der Variante der mageren Kohlsuppe: Wenn das Wasser kocht, gleichzeitig Salz, Karotten, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln dazugeben – dann machen wir bei beiden Varianten alles gleich. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind (30 Minuten reichen aus, nachdem die Brühe zusammen mit den Kartoffeln erneut aufgekocht ist).

Während die Kartoffeln kochen, den Knoblauch schälen. Und für den Fall, dass wir vielleicht kochendes Wasser brauchen, stellen wir den Wasserkocher auf.

Die gekochten Kartoffeln aus der Brühe nehmen und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie fast püriert sind.

Geben Sie nun Kartoffelpüree und Kohl aus der Pfanne in die Brühe (nach einer Stunde Schmoren wurde der Kohl weich), hacken Sie den Knoblauch fein oder drücken Sie ihn durch einen speziellen „Stampfer“ und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Langsam und unter ständigem Rühren die Haferflocken dazugeben (darauf achten, dass sie nicht zu Klumpen zusammenkleben). Fügen Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu, um die Pfanne voll zu halten.

Fans dieses russischen Nationalgerichts wissen, dass Sauerkraut die Suppe besonders schmackhaft, reichhaltig und sehr aromatisch macht. Kohlsuppe ist sehr einfach zuzubereiten, außerdem enthält sie viele nützliche Stoffe und wird vom Körper leicht aufgenommen.

Wie man aus Sauerkraut Kohlsuppe macht

Bei der traditionellen Zubereitung von Kohlsuppe aus Sauerkraut erfolgt kein Kochen, sondern ein mehrstündiges Köcheln der Speisen, wodurch die fertige Suppe ein unvergleichliches Aroma und einen besonderen Geschmack erhält. Die Hauptzutaten des Gerichts waren früher Kräuter, Rindfleisch, Wurzeln, geröstetes Mehl und Sauerkraut. Moderne Hausfrauen kochen verschiedene Versionen von Kohlsuppe, ersetzen Rindfleisch durch Geflügel und Mehl durch Kartoffeln und fügen der Brühe alle möglichen Gewürze und Gewürze hinzu.

Rezept für Kohlsuppe mit Sauerkraut

Heute wird saure Suppe aus verschiedenen Zutaten zubereitet und Sauerkraut mit Graupen, Pilzen, Bohnen, Kartoffeln, Karotten und anderem Gemüse ergänzt. Darüber hinaus unterscheidet sich auch die Art der Zubereitung des Gerichts: In der Regel wird es auf dem Herd zubereitet, manche bevorzugen jedoch die Verwendung eines Slow Cookers oder Ofens. Nachfolgend finden Sie verschiedene Möglichkeiten zum Kochen von Suppen, unter denen Sie das beste Rezept für Sauerkraut-Kohlsuppe für sich selbst finden.

Sauer

Kochzeit: 3 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 107 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.

Der wichtigste erste Gang der russischen Küche ist Kohlsuppe mit Sauerkraut, die je nach verwendeten Zutaten leer, kombiniert oder reichhaltig sein kann. Unten finden Sie ein Rezept, das zu letzterem Typ gehört; es gilt als das leckerste, macht schnell satt und eignet sich perfekt für die Winterdiät. Wie kocht man Sauerkrautsuppe mit Rindfleisch und Gemüse?

Zutaten:

Sauerkraut – 0,6 kg;
Wasser – 5 l;
Lorbeerblätter – 3 Stk.;
Rindfleisch – 1 kg;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Karotten – 2 Stk.;
Kartoffeln – 200 g;
Petersilienwurzel;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Gewürze, einschließlich Piment.

Kochmethode:

Das geschälte Gemüse hacken: Zwiebeln und Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten grob reiben, Petersilienwurzel fein hacken.
Das Fleisch unter Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken und bei starker Hitze garen. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Brennerleistung und geben Sie Gewürze ins Wasser.
Entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe. Kochen Sie das Fleisch etwa eineinhalb bis zwei Stunden lang und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
Eine Bratpfanne erhitzen, etwas Öl hineingießen, die Zwiebel glasig braten, dann die Karotten dazugeben und die Zutaten bei mittlerer Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
Stellen Sie das Geschirr beiseite und lassen Sie dem Braten Zeit, um unter dem Deckel den gewünschten Zustand zu erreichen.
Nehmen Sie das Rindfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe, lassen Sie das Produkt abkühlen, schneiden Sie es dann in kleine Stücke und geben Sie es wieder in die Flüssigkeit.
Zusammen mit der Fleischkomponente Kartoffeln in die Brühe geben und 7 Minuten kochen lassen, dann Petersilienwurzeln in die Suppe geben.
Nach 5 Minuten das Sauerkraut leicht ausdrücken und zu den restlichen Zutaten geben. Je stärker Sie das Produkt auspressen, desto weniger sauer wird die Suppe.
Nach einer weiteren Viertelstunde das Gemüsedressing zur Suppe geben und nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
Sie müssen dem fast fertigen Gericht Gewürze hinzufügen, dann den Herd ausschalten und die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

In einem Slow Cooker

Kochzeit: 4 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.

Wenn Sie Suppe mit einem Slow Cooker zubereiten, können Sie die Garzeit deutlich verkürzen. Dieses Rezept ist ideal für vielbeschäftigte Hausfrauen und Mütter kleiner Kinder, die keine Zeit haben, lange in der Küche herumzutüfteln. Sauerkrautsuppe aus Sauerkraut im Slow Cooker erweist sich als sehr sättigend, nahrhaft, aromatisch und lecker. Sie unterscheiden sich von Gerichten, die nach dem klassischen Rezept zubereitet werden, durch die Wahl des Fleisches – in diesem Fall wird Hühnchen verwendet, kein Rindfleisch.

Zutaten:

Birne;
mittelgroße Karotten;
Sauerkraut – 0,3 kg;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Salz/Gewürze;
Huhn – 0,4 kg;
Wasser – 3 l;
Tomatenmark – 1 EL. l.;
Öl zum braten.

Kochmethode:

Das Hähnchen muss zuerst unter Wasser abgespült, dann in kleine Stücke geschnitten und in die Schüssel des Geräts gelegt und mit etwas Öl übergossen werden. Aktivieren Sie die Option „Backen“ für 10 Minuten (dieser Punkt kann weggelassen werden, wenn Filet oder andere magere Teile des Schlachtkörpers ausgewählt werden).
Kartoffeln in Würfel schneiden, zum Fleisch geben, sauberes Wasser über die Produkte gießen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben, nach 15 Minuten Garzeit der Kartoffeln die Zutaten zusammen mit dem ausgedrückten Kohl in die Schüssel geben. Rühren Sie die Zutaten gelegentlich mit einem Holzlöffel um.
Etwa 5 Minuten vor dem Ende der Kohlsuppe in Hühnerbrühe Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und lassen Sie die Suppe 1 Stunde lang bei eingeschaltetem „Eintopf“-Modus kochen.
Wenn das Signal ertönt, das Gericht umrühren und 1-2 Stunden ziehen lassen. Saure Suppe mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Mit Pilzen

Kochzeit: 4 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Was Kohlsuppe von normalen Suppen unterscheidet, ist die Säure, die Sauerkraut dem Gericht verleiht. Erfahrene Köche empfehlen, die Leckerei 24 Stunden ziehen zu lassen und erst dann auf dem Tisch zu servieren: In dieser Zeit wird die Suppe so reichhaltig und aromatisch wie möglich. Kohlsuppe aus Sauerkraut mit Steinpilzen ergänzen Sie besser mit dunklem Brot und frischer Sauerrahm. Dieses Gericht sollte in den Speiseplan von Abnehm- und Fastenden aufgenommen werden. Wie macht man eine rustikale Sauerkartoffelsuppe?

Zutaten:

Karotte;
trockene Steinpilze – 50 g;
Birne;
Mehl – 1 EL. l.;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Sauerkraut – 0,4 kg;
Gewürze;
Sonnenblumenöl – 3 EL. l.

Kochmethode:

Die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann ohne Wasserwechsel kochen. Das Produkt mit Salz würzen.
Wenn die Pilze fertig sind, die Flüssigkeit in einen separaten Topf abseihen. Das abgekühlte Produkt in kleine Stücke schneiden.
Den Kohl mit Wasser abspülen, ausdrücken, in einer geölten Bratpfanne 4 Minuten braten, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und eine weitere halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die geschälten Kartoffeln in Streifen/Würfel schneiden, in Pilzbrühe geben und anzünden.
Separat das Mehl in einer trockenen Bratpfanne 3 Minuten lang anbraten und dabei häufig umrühren. Das Produkt sollte einen goldenen Farbton annehmen.
Anschließend etwas Pilzbrühe in die Pfanne geben (ein Löffel genügt), die Zutaten gründlich vermischen und in die Pfanne geben.
Geschälte Zwiebeln und Karotten müssen gehackt und in die Pfanne gegeben werden. wo der Kohl gebraten wurde. Das Gemüse 10 Minuten köcheln lassen und dann zusammen mit Kohl und Pilzstücken in die Suppe geben.
Nach 5 Minuten Gewürze hinzufügen, das Gericht ausschalten und vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden ruhen lassen.

Mit Huhn

Kochzeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 29 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Jede Hausfrau hat mehrere Rezepte für Gerichte im Arsenal, die sich schnell zubereiten lassen. Auch Sauerkraut-Kohlsuppe mit Hühnchen fällt in diese Kategorie und ist ideal für vielbeschäftigte Frauen, denen die Zeit zum Kochen fehlt. Zusammen mit dem Kochen der Brühe dauert die Zubereitung dieses Gerichts nicht länger als eine Stunde und das Ergebnis sind 7-8 Portionen reichhaltige, aromatische Suppe. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Kohlsuppe mit Hühnchen.

Zutaten:

Mehl – 35 g;
Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 0,4 kg;
Hähnchenfilet – 0,5 kg;
Salz;
Grün;
große Zwiebel;
Wasser – 6 l.

Kochmethode:

Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und in klarem Wasser kochen, bis es weich ist.
Die geschälte Zwiebel in kleine Streifen schneiden und in Öl anbraten.
Fügen Sie hier Mehl hinzu, braten Sie es zusammen mit der Zwiebel einige Minuten lang an und geben Sie dann den ausgedrückten Kohl in die Pfanne.
Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen Topf mit Brühe, bringen Sie die Suppe zum Kochen, geben Sie das Braten hinein und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln.
Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe salzen und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Die fertige Fleischsuppe mit Sauerrahm servieren.

Suppe mit Fleisch

Kochzeit: 1,5 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 47 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der Prozess der Zubereitung verschiedener Kohlsuppen ist nicht viel anders: Zuerst wird die Fleischbrühe gekocht, Gewürze hinzugefügt, dann werden Gemüse und Kohl hinzugefügt. Traditionell wird Fertigsuppe mit Sauerkraut und Fleisch mit frischen Kräutern und Sauerrahm gewürzt. Das Originalrezept für das russische Gericht verwendet Rindfleisch, aber Kohlsuppe mit Schweinefleisch ist nicht weniger lecker und sättigend. Wie macht man Sauerkrautsuppe mit Schweinefleisch?

Zutaten:

Mehl – 2 EL. l.;
Schweinefleisch (mit Knochen) – 0,6 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Wasser – 2,5 l;
Tomatenmark – 4 EL. l.;
Karotten – 2 Stk.;
Kartoffeln – 0,2 kg;
Sauerkraut – 0,4 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Gewürze, darunter schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch in Portionen teilen, Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen. Beim Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel aus der Brühe entfernen, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.
Überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut entfernen und zusammen mit dem Tomatenmark 15 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln müssen geschält und in Würfel geschnitten, zur Brühe gegeben und 10 Minuten gekocht werden.
Dann legen Sie den gedünsteten Kohl hierher und nach weiteren 10 Minuten separat gebratene geriebene Karotten mit gehackten Zwiebeln und Mehl.
Nach etwa 15 Minuten die Suppe mit zerdrücktem Knoblauch würzen und den Topf vom Herd nehmen.

Fastenzeit

Kochzeit: bis zu 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 31 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das vorgeschlagene Rezept gehört zur Kategorie der diätetischen und mageren Gerichte, da es die Verwendung von Fleischbestandteilen ausschließt. Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe jedoch Hühnchen, Rind- oder Schweinefleisch hinzufügen – dann wird das Gericht so sättigend und nahrhaft wie möglich . Allerdings erweist sich auch magere Kohlsuppe mit Sauerkraut als sehr reichhaltig und hat einen reichhaltigen Geschmack, den Hülsenfrüchte der Suppe verleihen. Wie kocht man magere Kohlsuppe mit Bohnen?

Zutaten:

Karotten – 150 g;
Sauerkraut – 0,2 kg;
Kartoffeln – 0,4 kg;
Bohnenkonserven – 1 B.;
Gewürze;
Limonade – 2 l;
Tomatenmark – 1 EL. l.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, in mittelgroße Scheiben schneiden und kochen.
Zwiebel fein hacken, in Öl 3-4 Minuten anbraten, geriebene Karotten dazugeben. Gemüse mit Tomatenmark 5 Minuten köcheln lassen.
Sauerkraut in die Brühe geben und das Gericht weitere 10 Minuten kochen lassen.
Als nächstes das Gemüse anbraten, danach muss die Kohlsuppe weitere 7 Minuten gekocht werden.
Am Ende des Kochens der sauren Suppe die Bohnen hinzufügen, die Flüssigkeit aus dem Glas abgießen und die Komponente 5–7 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen.

Im Ofen

Kochzeit: 3 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 70 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: hoch.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohlsuppe zuzubereiten, aber das klassische Rezept gilt als dasjenige, bei dem das Gericht im Ofen gegart wird. Aufgrund des Fehlens eines solchen Geräts in Wohnungen verwenden moderne Hausfrauen einen Backofen. Das angepasste alte Rezept für saure Suppe kommt ohne Gewürze aus, auch das Salzen der Speisen ist nicht nötig – das fermentierte Produkt verleiht dem Gericht einen autarken Geschmack. Wie kocht man Kohlsuppe aus Sauerkraut im Ofen?

Zutaten:

Sauerkraut – 0,3 kg;
Fleischbrühe - 0,5 l;
Knoblauchzehen – 3 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Sellerie- und Petersilienwurzeln – 70 g;
mageres Schweinefleisch – 0,35 kg;
kleine Karotten – 1 Stk.;
Ei;
ungesüßter Hefeteig – 170 g.

Kochmethode:

Wurzeln und Zwiebeln in kleine Streifen schneiden, zusammen mit dem Fleisch in einen hitzebeständigen Behälter geben, mit Fleischbrühe auffüllen und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden unter dem Deckel im Backofen köcheln lassen.
Nehmen Sie den Bräter heraus, nehmen Sie den Deckel ab und bedecken Sie den Hals des Behälters mit einem Stück Hefeteig (das Produkt muss zuerst an einem warmen Ort aufgehen). Das Fladenbrot mit verquirltem Ei bestreichen und die Form wieder in den Ofen stellen.
Wenn der Teig gebräunt ist, nehmen Sie die Kohlsuppe heraus und decken Sie das Fladenbrot mit einer Serviette ab, damit es nicht altbacken wird. Einen Tag später können Sie das Mittagessen servieren und die saure Suppe mit Sauerrahm und Kräutern würzen. Das Fladenbrot dient als Brotersatz.

Suppe ohne Fleisch

Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 19 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: gering.

Sauerkrautsuppe ohne Fleisch ist eine ideale Mittagsvariante während des Fastens oder einer Diät. Diese Suppe muss in die Ernährung von Vegetariern aufgenommen werden, da sie viele Vitamine und andere nützliche Substanzen enthält. Die Kohlsuppe erweist sich als sehr aromatisch, schmackhaft und wärmend. Sogar ein Kochanfänger kann das Gericht zubereiten, und der Vorgang nimmt nur ein Minimum an Zeit in Anspruch. Unten finden Sie ein hausgemachtes Rezept mit Fotos von magerer Kohlsuppe.

Zutaten:

Bohnen in Tomaten – 0,25 kg;
Sauerkraut – 0,3 kg;
Birne;
Kartoffeln – 2 Stk.;
Bulgarischer Pfeffer;
Selleriewurzeln, Petersilie, Pastinaken - 1 EL. l.;
Grün;
Gewürze, darunter Lorbeerblatt, Koriander.

Kochmethode:

Füllen Sie einen Topf mit Wasser (2 Liter), geben Sie die Wurzeln und die fein gehackten Kartoffeln hinein. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer.
Die gewürfelten Zwiebeln in Öl anbraten, transparent machen und dann Karottenchips hinzufügen.
Den ausgedrückten Kohl mit den Salzkartoffeln in die Brühe geben. Bringen Sie das Gericht zum Kochen, stellen Sie es dann 20 Minuten lang beiseite und geben Sie gebratenes Gemüse, in Streifen geschnittene Paprika und Bohnen in eine Tomate.
Wenn die Kohlsuppe kocht, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze in die Brühe geben.
Schalten Sie nach 20 Minuten den Herd aus, lassen Sie die saure Suppe eine Stunde lang ziehen und gönnen Sie sie dann Ihrer Familie, gewürzt mit saurer Sahne.

Mit Graupen

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: für 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 45 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: gering.

Diese Suppe ist so reich an Mikroelementen und Vitaminen, dass bereits eine Portion des Gerichts den Körper einen Tag lang mit lebenswichtigen Substanzen sättigen kann. Sauerkraut-Kohlsuppe mit Graupen ist auch ohne Fleischzugabe nahrhaft und sättigend. Die Suppe wird heiß serviert, gewürzt mit Sauerrahm und frischen Kräutern. Um die Kohlsuppe abwechslungsreicher zu servieren, können Sie dazu salzige Knoblauchcroûtons aus Schwarzbrot zubereiten.

Zutaten:

Perlgerste - ½ EL;
Sauerkraut – 0,3 kg;
große Karotte;
Kartoffeln – 250 g;
mittlere Zwiebel;
Tomatenmark – 2 EL. l.;
Sonnenblumenöl – 30 ml;
Gewürze

Kochmethode:

Gemüse und Graupen waschen. Letzteres sollte besser 5-6 Stunden vorher eingeweicht werden, um den Zeitaufwand für die Zubereitung des Müsli zu verkürzen.
Lassen Sie das gequollene Müsli mit Kartoffelwürfeln kochen.
Die Karotten in dünne Streifen schneiden und zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl anbraten. Nach 7 Minuten mit Wasser verdünntes Tomatenmark hinzufügen.
Wenn die Kartoffeln und Graupen gar sind, Sauerkraut und Gewürze in die Pfanne geben.
Nach 15 Minuten die Suppe mit Braten würzen, den Behälter mit einem Deckel abdecken, warten, bis sie kocht, den Herd ausschalten. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren eine Stunde ruhen.

Sie können auch den vorgeschlagenen Rezepten folgen.

Mit Eintopf

Kochzeit: eine halbe Stunde.
Anzahl der Portionen: für 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 46 kcal/100 g.
Zweck: Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: gering.

Das Gericht eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen, da es nahrhaft und sehr lecker ist, außerdem hat Kohlsuppe aus Sauerkraut mit gedünstetem Fleisch viele nützliche Eigenschaften. Diese Suppe kann auf einer Wanderung oder in der Datscha zubereitet werden, da für Konserven keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich sind. Damit die Kohlsuppe reichhaltig wird, ist es besser, ihr Zeit zum Brühen zu geben: Der optimale Zeitraum dafür ist ein Tag.

Zutaten:

Kartoffeln – 4 Stk.;
kleine Karotte;
Sauerkraut – 0,3 kg;
Eintopf - 1 EL;
Birne;
Dill;
Gewürze.

Kochmethode:

Die Kartoffelwürfel kochen, das Sauerkraut dazugeben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Suppe würzen.
Geben Sie den Inhalt der Dose in eine Bratpfanne und schmelzen Sie den Eintopf zusammen mit dem Fett bei mittlerer Hitze.
Zwiebel und Karotte hacken, mit dem Eintopf in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und die Zutaten 10-15 Minuten kochen lassen (das Gemüse sollte weich werden).
Legen Sie den Braten in die Kohlsuppe, rühren Sie um, warten Sie, bis er kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gericht noch ein paar Minuten auf dem Herd.
Den Dill fein hacken, zur Kohlsuppe geben, die Suppe salzen und vom Herd nehmen. Nachdem Sie das Gericht 24 Stunden lang ruhen lassen, erhitzen Sie es erneut und servieren Sie es mit saurer Sahne.

Wie man Kohlsuppe aus Sauerkraut kocht – Kochgeheimnisse

Die Zubereitung von saurer Suppe ist einfach, es gibt jedoch bestimmte Tricks. Wie man Kohlsuppe mit Sauerkraut am besten kocht:

Das ideale Fleisch für Kohlsuppe ist Rindfleisch, aber wenn es nicht verfügbar ist, kann das Produkt durch Huhn, Schweinefleisch oder Eintopf ersetzt werden;
Wenn das Sauerkraut zu salzig ist, weichen Sie es zunächst in Wasser ein und drücken Sie es dann mit den Händen aus.
Da die Suppe von gestern besser schmeckt als frisch, lohnt es sich, dem Gericht vor dem Servieren Zeit zum Brühen zu geben;
Wenn Sie Kartoffeln zu einer Kohlsuppe hinzufügen, müssen diese gekocht werden, bevor Sie der Suppe die saure Komponente hinzufügen, da die Kartoffeln sonst hart werden und langsamer garen.

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Shchi ist ein beliebtes Gericht der traditionellen russischen Küche. Seit jeher galt Kohlsuppe aus frischem oder saurem Kohl als Hauptgericht sowohl in russischen Bauernhütten als auch in königlichen Herrenhäusern. Sie verlieren bei modernen Hausfrauen nicht an Beliebtheit.

Sie können sie dick in reichhaltiger Fleischbrühe kochen. Oder Sie verzichten ganz auf Fleisch und kochen „leere Kohlsuppe“ in Wasser, allerdings unter Zugabe verschiedener Zusatzprodukte und Gewürze. Auf jeden Fall ist das Gericht lecker, sättigend und gesund, mit einer leichten Säure, die durch Sauerkraut hinzugefügt wird.

Heute kochen wir auf der Popular About Health-Website Sauerkrautsuppe und schauen uns ein Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Kohlsuppe mit Fleisch und „leere“ Kohlsuppe mit Wasser an.

Einige Kochtipps

Besser ist es, Sauerkrautsuppe aus selbst gesalzenem Kohl zuzubereiten. Dann gelingen sie, wie sie sollen – mit einer angenehmen, leichten Säure. Wenn Sie im Laden gekauftes verwenden, probieren Sie es zuerst. Wenn es sehr sauer oder salzig ist, spülen Sie es in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab.

In der klassischen Variante wird das Gericht mit kräftiger Rinderbrühe zubereitet. Mit Schweineknochen, Hühnchen und sogar Eintopf sind sie jedoch nicht weniger lecker (und günstiger).

Obwohl dieses Gericht als das erste gilt, erweist es sich im Allgemeinen als ziemlich dick (sowohl beim ersten als auch beim zweiten Mal). Wenn Sie Ihre Kohlsuppe daher suppenähnlicher gestalten möchten, fügen Sie weniger Gemüse hinzu, als in dem von Ihnen gewählten Sauerkohlsuppenrezept angegeben.

Klassische Sauerkraut-Kohlsuppe – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zum Kochen wird benötigt werden: Für 3 Liter Wasser - 300 g Rinder- oder Schweineknochen. 1 mittelgroße Karotte, 3 Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 300 g Sauerkraut, ein kleines Stück geräuchertes Schmalz und Pflanzenöl zum Braten.

Für den Geschmack nehmen Sie: fein gehackte Petersilie (2 EL), ein paar Lorbeerblätter, 3-4 Pimenterbsen, eine Prise Kreuzkümmel. Außerdem benötigen Sie 1 Teelöffel Zucker, um unserem Gericht einen angenehm pikanten Geschmack zu verleihen.

Brühe für Kohlsuppe kochen

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie gehackte und gewaschene Knochen hinzu. Aufkochen, die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren und anderthalb Stunden kochen lassen. Zu Beginn des Garvorgangs bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Eine halbe Stunde nach dem Kochen Lorbeerblatt und Piment in die Pfanne geben.

Bereiten wir den Rest der Produkte vor

Während unsere Brühe kocht, bereiten wir ein Dressing für die Kohlsuppe vor: Schälen und waschen Sie das Gemüse. Die Kartoffeln in kleine, aber nicht kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Die Karotten können fein in Würfel geschnitten oder grob gerieben werden.

Geräuchertes Schmalz sollte in dünne Scheiben und dann jeweils in kleine Würfel geschnitten werden. Nun, wenn Sie nicht herumspielen möchten, schneiden Sie einfach das ganze Stück in kleine Würfel. Am bequemsten ist es, mit leicht gefrorenem Schmalz zu arbeiten.

Braten aus Schmalz und Kohl zubereiten

Eine Bratpfanne mit 1-2 Esslöffel Pflanzenöl gut erhitzen. Schmalzstücke hinzufügen, Hitze reduzieren, unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie liefern schnell zusätzliches Fett. Nun Karotten und Zwiebeln dazugeben, umrühren, 3 Minuten braten.

Es ist an der Zeit, den Kohl in die Bratpfanne zu geben (vorher leicht aus der Salzlake drücken). Umrühren, mit Zucker bestreuen, erneut umrühren. Die Temperatur auf niedrig stellen, einen Deckel auflegen und eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Wenn das Braten fertig ist, schalten Sie den Herd aus.

Kohlsuppe kochen

Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Knochen mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf einen Teller. Lassen Sie es abkühlen. Dann schneiden Sie Fleischstücke davon ab. Lorbeerblätter und Piment aus der Brühe nehmen und wegwerfen.

Die Brühe erneut aufkochen, die Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Legen Sie nun den fertigen Braten und die zugeschnittenen Fleischstücke vorsichtig mit einem Löffel aus. Mit Kreuzkümmel bestreuen und bei Bedarf salzen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze. Bei leichtem Sieden 20–30 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss Petersilie hinzufügen und den Herd ausschalten. Die Kohlsuppe heiß servieren und jede Portion großzügig mit frischer Sauerrahm bestreuen.

Fastenkohlsuppe mit Sauerkraut

Für dieses Rezept wird benötigt werden: für 3 Liter Wasser - 2 Kartoffeln, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 300 g Sauerkraut, mehrere schwarze Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 1 EL fein gehackter Dill.

Bereiten wir außerdem Zucker (1 TL), 1 EL Mehl, Pflanzenöl und 1 EL Tomatenmark vor.

Vorbereitung:

Ganze geschälte und gewaschene Karotten und Selleriestangen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Nun das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen. Wir brauchen Karotten, den Sellerie kannst du wegwerfen.

In große Würfel geschnittene Kartoffeln in die kochende Gemüsebrühe geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Während dieser Zeit Kohl und fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl köcheln lassen, bis der Kohl fast weich ist. In einen Topf geben. Zucker, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf können Sie noch mehr Salz hinzufügen.

Während es kocht, Bereiten Sie das Braten vor:

2 EL Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Mehl hinzufügen, unter Rühren braten, bis es goldbraun ist. Die Tomate hinzufügen, umrühren, etwas Brühe (ein halbes Glas) hinzufügen und bei schwacher Hitze buchstäblich 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Nun den Braten in die Kohlsuppe geben. Geben Sie dort den durch einen Zerkleinerer gepressten Knoblauch, die gekochten, in Würfel geschnittenen Karotten und den gehackten Dill. Gut mischen, 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus der zubereiteten Kohlsuppe, da es später bitter schmeckt. Auf Teller verteilen, mit Sauerrahm bestreuen und servieren. Fertig ist Ihre Sauerkrautsuppe!

Viele Hausfrauen wissen: Wenn man Borschtsch mit Kohl kocht und ihn nicht sofort, sondern am besten die Kohlsuppe von gestern isst, schmeckt er immer besser als frisch gekochte Kohlsuppe. Bereiten Sie dieses Gericht daher möglichst am Vortag zu, damit die Kohlsuppe gut ziehen kann. Guten Appetit!

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