So lagern Sie Mehl zu Hause. Was ist die Speicherdauer? Wie lagert man Mehl am besten?

Mehllager müssen sauber sein, daher werden sie vor dem Verlegen der Produkte einer gründlichen Reinigung unterzogen. Wenn ein Befall festgestellt wird, ist eine Desinfektion und anschließendes Lüften zur Entfernung von Gerüchen erforderlich.

Die relative Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 70 % nicht überschreiten. Mehl kann in unbeheizten und beheizten Lagern gelagert werden. Die Langzeitlagerung von Mehl erfolgt in ungeheizten Lagern, und die Temperatur in ihnen hängt von der Jahreszeit ab.

Mehl, das für den Einzelhandel bestimmt ist, wird normalerweise in Säcken geliefert. Jede zur Lagerung erhaltene Produktcharge wird in einen separaten Stapel gelegt. Die unterste Beutelreihe wird auf solide Holzunterlagen gelegt, um ein Schwitzen durch den Kontakt mit dem kalten Boden zu verhindern. Der Abstand der Wände zum Stapel muss mindestens 0,5 m betragen, und die Durchgänge zwischen ihnen müssen einen freien Zugang zu jedem Stapel ermöglichen.

Während der Langzeitlagerung wird der Stapel mindestens zweimal jährlich verschoben, wobei immer die Plätze der oberen und unteren Säcke getauscht werden.

Geschäfte lagern in der Regel relativ kleine Mehlmengen, die eine ununterbrochene Versorgung der Bevölkerung für 10-45 Tage sicherstellen. Gleichzeitig sollte die Temperatur vorzugsweise nicht höher als 10-18 0 C sein. In Geschäften muss die Nähe der Ware streng überwacht werden, da Mehl leicht Gerüche aufnimmt.

Veränderung der Mehlqualität während der Lagerung. Die Mehllagerung ist in zwei Stufen unterteilt. In der ersten Stufe werden die Backeigenschaften von Mehl verbessert. Sie verharren noch einige Zeit auf dem erreichten Niveau. Dann beginnt die zweite Stufe, die durch eine Verschlechterung der Mehlqualität gekennzeichnet ist.

Die erste Stufe wird aufgerufen Reifung. Frisch gemahlenes Mehl wird nicht zum Backen verwendet, da es Brot von geringer Qualität ergibt (kleines Volumen, geringe Ausbeute usw.). Daher muss frisch gemahlenes Mehl unter günstigen Bedingungen reifen, Reifung genannt, wodurch seine Backeigenschaften verbessert werden. Reifung ist hauptsächlich Weizenmehl.

Die Reifung von Mehl ist mit oxidativen und hydrolytischen Prozessen in Lipiden und einer Abnahme der Enzymaktivität auf ein bestimmtes Niveau verbunden. Nach der Reifung wird das Mehl durch die Oxidation von Carotinoiden heller, was ihm eine gelbliche Farbe verleiht. Durch die enzymatische Oxidation von Phytin werden Phosphorsäure und andere organische Säuren freigesetzt, d.h. erhöht die Aufnahme von Mineralstoffen. Vor allem aber werden die Backeigenschaften durch die Stärkung des Glutens verbessert. Dieser Effekt wird durch Peroxide ausgeübt, die Teile von Sulfhydrylgruppen (-S-H-) unter Bildung von Disulfidbindungen (-S-S-) zwischen Proteinmolekülen, die Gluten bilden, oxidieren. Wenn Proteine ​​mit Hydrolyse- und Fettoxidationsprodukten interagieren, werden Lipoproteine ​​erhalten, die die Dehnbarkeit von Gluten verringern. Wenn also das Mehl nach dem Mahlen ein schwaches Gluten hatte, erhält das schwache Gluten nach der Reifung die Eigenschaften eines Mediums und das Medium - stark, stark - sehr stark, möglicherweise sogar eine Qualitätsverschlechterung, z. B. sehr starkes Gluten, bröckelt .

Weizensortenmehl reift 1,5-2 Monate bei Raumtemperatur und Tapeten - 3-4 Wochen. Mehl, das für die Langzeitlagerung bestimmt ist, muss sofort auf 0 0 C gekühlt werden, dann dauert die Reifung ein Jahr. Wenn Mehl mit schwachem Gluten sofort verwendet werden muss, kann der Reifeprozess durch seine Belüftung mit warmer Luft auf bis zu 6 Stunden beschleunigt werden.

Die Reifung von Roggenmehl dauert 2-4 Wochen unter den gleichen Bedingungen wie bei Weizenmehl, wobei die gleichen Prozesse darin ablaufen.

Wenn die Backeigenschaften des Mehls reif sind, erreichen sie ein Optimum, sie bleiben einige Zeit erhalten, und dann beginnt sich die Qualität des Mehls zu verschlechtern.

Zu den Prozessen, die die Mehlqualität während der Lagerung mindern, gehören Anbacken, Schwitzen, Selbsterhitzung, Schimmel, Ranzigwerden, Säuern, die Entwicklung von Insekten und Milben.

Backen von Mehl beginnt mit seiner Verdichtung. Die Verdichtung ist ein natürlicher physikalischer Vorgang, der bei jedem Mehl auftritt. Mehl, das ein loses Medium ist, wird unter dem Einfluss seines Eigengewichts verdichtet, verliert aber gleichzeitig nicht seine Fließfähigkeit und fließt frei aus einem Sack oder Silo. Die Verdichtung von Mehl in Silos ist viel schneller, daher ist es notwendig, es ständig zu lockern, indem Luft gepresst oder ein Vibrationsboden verwendet wird. Bei längerer Lagerung von mehr als 3-4 Monaten kommt es auch in den unteren Beuteln des Stapels zu Spurenbildung. Die im Mehl gebildeten Klumpen härten beim Trocknen stark aus. Um Anbackungen vorzubeugen, empfiehlt es sich, die Stapel periodisch zu verschieben, d.h. Beutel aus den unteren Reihen werden in die oberen gelegt und umgekehrt. Stark gepacktes Mehl wird gesiebt, um Klumpen zu trennen, die dann gebrochen werden.

Mehl schwitzen bei starken Schwankungen der Raumlufttemperatur beobachtet und kann zu Schimmelbildung führen. Eingeweichtes Mehl schimmelt sehr schnell. Es muss sofort getrocknet und in saubere Säcke gegossen werden. Eingeweichtes Mehl sollte nicht neben trockenem Mehl gelagert werden, da Schimmel zuerst im eingeweichten Bereich des Beutels auftritt, sich dann im gesamten Beutel ausbreitet und dann in trockene Beutel übergeht.

Selbsterhitzendes Mehl- Dies ist eine Erhöhung der Mehltemperatur infolge der darin ablaufenden Atmungs- und Entwicklungsprozesse von Mikroorganismen. Am häufigsten wird bei der Lagerung von nassem Mehl eine Selbsterwärmung beobachtet. Erhöhte Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit begünstigen die Entwicklung von Mikroorganismen - Schimmelpilzen und Bakterien. Und Mikroorganismen, die wiederum die organischen Substanzen des Mehls zerstören, geben eine große Menge Wärme ab, wodurch die Temperatur weiter ansteigt. Unter dem Einfluss von Mikroorganismen und hohen Temperaturen verschlechtert sich die Qualität des Mehls: Es verdunkelt sich, verklumpt und nimmt einen fauligen oder modrigen Geruch und einen bitteren Geschmack an.

Mehl formen- die häufigste Art von Schäden daran. Mehl erhält einen erhöhten Säuregehalt, einen unangenehmen muffigen Geruch, der normalerweise auf Brot übertragen wird. Mehlformung sowie Selbsterhitzung werden am häufigsten bei der Lagerung von Mehl mit hoher Luftfeuchtigkeit beobachtet.

Ranzigkeit von Mehl- der Hauptprozess, der im Mehl während der Langzeitlagerung als Ergebnis von hydrolytischen und oxidativen Prozessen in Lipiden auftritt. Ranzigkeit tritt unter Einwirkung von Luftsauerstoff unter Beteiligung des Mehlenzyms Lipoxygenase auf, kann aber mikrobieller Natur sein. Der Prozess wird beschleunigt, indem Mehl im Licht gelagert und die Lagertemperatur erhöht wird. Die Ranzigkeitsrate von Mehl wird auch von seiner Qualität beeinflusst. Mehl aus Getreide mit verminderter Backfähigkeit beginnt nach einigen Monaten ranzig zu werden, während Mehl aus Getreide normaler Qualität unter gleichen Bedingungen bis zu einem Jahr lagerfähig ist.

Ranziges Mehl hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack, was die Qualität der Endprodukte beeinträchtigt. Infolge der Anhäufung verschiedener Produkte der Lipidoxidation kann es toxische Eigenschaften annehmen.

Mehl säuern- eine der charakteristischsten Veränderungen, die während der Lagerung von Mehl auftreten. Der Grund dafür ist der Fettabbau unter der Wirkung von Mehlenzymen, wenn das Mehl einen normalen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei erhöhtem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls tritt eine Erhöhung des Säuregehalts hauptsächlich aufgrund der lebenswichtigen Aktivität von Mikroorganismen, hauptsächlich Schimmelpilzen, auf.

Entwicklung von Insekten und Milben führt zu einer Verschlechterung der Mehlqualität. Solches Mehl ist schädlich und für die Verwendung in Lebensmitteln ungeeignet.

Haltbarkeit von mehl wird vom Hersteller der Produkte auf eine Umgebungstemperatur von nicht mehr als 25 0 С und eine relative Luftfeuchtigkeit von 70% eingestellt. Unter solchen Bedingungen wird Sortenweizenmehl normalerweise 6-8 Monate, Roggensortenmehl - 4-6, Mais- und Sojamehl nicht desodoriert - 3-6, desodoriertes Sojamehl - 12 Monate gelagert. Die Lagerung von Mehl bei niedrigen Temperaturen (ca. 0 0 C und darunter) verlängert die Haltbarkeit von Mehl auf 2 Jahre oder mehr.

Fragen zur Selbstprüfung

1. Durch welche Zeichen wird die Mehlsorte bestimmt?

2. Machen Sie eine vergleichende Analyse der chemischen Zusammensetzung von Weizen- und Roggenmehl.

3. Unterscheidungsmerkmale von Weizennudelmehl.

4. Was sind die Besonderheiten der chemischen Zusammensetzung und des Nährwerts von Sojamehl?

5. Welche Arten von Weizenmehl gibt es zum Backen?

6. Welche Allzweckmehlsorten gibt es?

7. Welche Indikatoren bestimmen die Mehlsorte?

8. Wie wird die Qualität von Rohkleber bestimmt und in welche Qualitätsgruppen wird er eingeteilt?

9. Welche Indikatoren von Weizenmehl charakterisieren seine Backeigenschaften?

10. Welche Rolle spielt Weizenmehlgluten bei der Gestaltung der Brotqualität?

11. Was kennzeichnet den Indikator für die Mehlqualität - die fallende Zahl?

12. Anhand welcher Indikatoren werden die Backeigenschaften von Roggenmehl bewertet?

13. Welche Methoden bestimmen die "Stärke" von Weizenmehl?

14. Wie wirkt sich die Feinheit des gemahlenen Mehls auf seine Backeigenschaften aus?

15. Welche Prozesse laufen bei der Reifung von Weizenmehl ab?

Mehl gilt als wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung vieler Lebensmittel.

Traditionell wird Mehl durch Mahlen von Körnern verschiedener Getreidesorten gewonnen. Die Zusammensetzung von Mehl enthält Kohlenhydrate, weshalb es in Bezug auf den Nährwert als eines der wertvollsten Produkte gilt.

Es gibt viele Tipps und Tricks für die Aufbewahrung von Mehl zu Hause. Mehl für den Haushalt wird in der Regel in kleinen Mengen gekauft, da es nicht immer einfach ist, einen Ort und Bedingungen für seine Lagerung bereitzustellen.

Am besten lagert man Mehl an einem trockenen, gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von +5-+20 Grad. Unter solchen Bedingungen kann Mehl 12-18 Monate gelagert werden.

Vermeiden Sie bei der Lagerung von Mehl Orte in der Nähe von Produkten mit starken Gerüchen. Solche Produkte sind verschiedene Gewürze und Gewürze sowie Tee und Kaffee. Mehl nimmt leicht Gerüche an und wird für die weitere Verwendung ungeeignet.

Oft wird Mehl in Papierverpackungen verkauft. Um das Eindringen von Feuchtigkeit während der Lagerung zu Hause zu vermeiden, muss eine versiegelte Papiertüte mit Mehl in Polyethylen gelegt werden.

Wenn die Verpackung bereits geöffnet wurde, füllen Sie das darin enthaltene Mehl am besten in einen Glas- oder Metallbehälter mit festem Deckel. Oft werden Stoffbeutel zur Aufbewahrung von Mehl verwendet.

Wenn das Mehl lange genug gelagert wird, wird empfohlen, es von Zeit zu Zeit zu trocknen, nachdem es zuvor mit einer dünnen Schicht auf ein Blatt Papier gestreut wurde, um ein Säuern oder Schimmeln zu vermeiden. Am besten schüttest du das Mehl dann in einen neuen Beutel, aber wenn es nicht da ist, musst du zuerst den alten trocknen.

Bei der Aufbewahrung von Mehl zu Hause ist es sehr wichtig, das Auftreten verschiedener Insekten wie Käfer, Mehlwürmer und anderer Schädlinge zu vermeiden. Insekten können einfach einen Teil des Mehls essen und den Rest mit den Produkten ihrer lebenswichtigen Aktivität verderben. Wenn noch Insekten im Mehl aufgewickelt sind, muss es sorgfältig gesiebt und in neue Tüten gegossen werden.

Um das Auftreten von Insekten zu verhindern, wird häufig eine ziemlich effektive Volksmethode angewendet: Ein paar ungeschälte Knoblauchzehen werden einfach in den Behälter gegeben, in dem das Mehl aufbewahrt wird.

Spezielle Substanzen, Phytonzide, die vom Knoblauch abgesondert werden, wehren Insekten ab, ohne das Mehl selbst zu schädigen. Auch getrocknete Ringelblumenblüten können für diese Zwecke verwendet werden.

Die Mehllagerung ist nur problematisch, wenn die Grundregeln und technologischen Merkmale des Prozesses völlig außer Acht gelassen werden, obwohl das Produkt ziemlich anspruchsvolle Umweltbedingungen hat. Bei pathologisch hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur leidet seine Qualität merklich.

Die Verwendung ungeeigneter Behälter führt zu Fehlern in der trockenen Zusammensetzung. Um solche Probleme zu vermeiden, wird empfohlen, zunächst den besten Ort in der Wohnung für die Lagerung von Mehl auszuwählen und dessen Qualität zu überwachen. Ein beschädigtes Produkt kann auch durch Sieben und Dämpfen nicht wiederhergestellt werden, es muss entsorgt werden.

Grundregeln und Bedingungen für die Lagerung von Lebensmitteln

Zu Hause müssen Sie zwei Indikatoren anpassen, um Mehl ohne Angst vor Verderb zu lagern - dies sind Feuchtigkeit und Temperatur. Die Komponente liebt trockene Räume, daher sollte die Luftfeuchtigkeit 70 % nicht überschreiten, besser 60 %. Die Temperatur muss zwischen 10 und 18 ° C gehalten werden. Nur unter solchen Bedingungen beginnen keine Insekten im Mehl und es treten keine Anzeichen von Schimmel auf.

Weizenmehl

Tipp: Plötzliche Temperaturänderungen beeinträchtigen die Qualität des Mehls. Sie sollten nicht ständig das gesamte Paket mit dem Produkt aus der Speisekammer in die Küche tragen, sondern es besser nach Bedarf sammeln. Dies ist mühsam, aber ungefährlich für die Komponente.

Für die sichere und vollständige Verwendung des Produkts müssen Sie nicht nur wissen, wie Mehl gelagert wird, sondern auch, wie viel es getan werden kann. Wenn Sie das Mehl im Kühlschrank in einem Fach mit positiver Temperatur aufbewahren, lauten die Indikatoren wie folgt:

• Weizen - etwa 8 Monate.
• Roggen - weniger als 6 Monate.
• Mais und Soja (nicht desodoriert) - nicht länger als 5 Monate.
• Mais und Soja (desodoriert) - etwa ein Jahr.

Mit steigender Temperatur nehmen diese Zahlen deutlich ab. Wenn auf der Verpackung mit Mehl einige himmelhohe Zahlen angegeben sind, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen.

Maismehl

Merkmale der Wahl der Behälter und Regeln für die Pflege des Bauteils

Leider achten nur einige Hausfrauen darauf, in welcher Form Mehl zu Hause aufbewahrt wird. Der Rest lässt das Pulver in einer Papiertüte. In dieser Form kann das Bauteil nur so lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis die Dichtigkeit der Verpackung gebrochen ist. Bei geöffnetem Mehl gehen Sie wie folgt vor:

1. Trocknen Sie zuerst die Zusammensetzung, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden und Schimmel zu vermeiden. Streuen Sie dazu das Mehl mit einer dünnen Schicht auf Pergamentpapier und warten Sie mindestens eine halbe Stunde.
2. Gießen Sie das Produkt dann in ein Glas-, Metall- oder Kunststoffgefäß mit fest gemahlenem Deckel.
3. Für einen Container ist ein Regal auf Bodenhöhe ideal, jedoch nicht auf den oberen Ebenen von Schränken.
4. Es wird nicht empfohlen, stark riechende Zutaten in der Nähe des Mehls aufzubewahren. Die trockene Zusammensetzung nimmt aktiv fremde Aromen auf, wodurch sich ihr Geschmack und ihre Eigenschaften ändern.

Sojamehl

Von Zeit zu Zeit muss das Bauteil gegossen, getrocknet und auf Feuchtigkeitsspuren überprüft werden, damit kein Schimmel entsteht. Wenn das Produkt Ungeziefer enthält, ist es am besten, die Zutat zu entfernen, den schmutzigen Behälter auszuspülen, zu trocknen und mit Dampf zu übergießen. Danach müssen Sie ein neues Produkt kaufen und dieses Mal besonders darauf achten, das Phänomen nicht zu verhindern.

Was sollte getan werden, um das Auftreten von Insekten zu verhindern?

Um zu verhindern, dass sich die allgegenwärtigen Ameisen, Käfer und andere Schädlinge im Mehl ansiedeln, müssen die Regeln für die Lagerung der Komponente eingehalten und, wenn möglich, die folgenden Empfehlungen angewendet werden:

Insekten im Mehl

• Sie können die Zusammensetzung aus dem üblichen Behälter in Stoffbeutel umfüllen. Sie müssen zuerst in Kochsalzlösung eingeweicht werden, die auch ein hervorragendes natürliches Konservierungsmittel ist.
• Einige Hausfrauen legen geschälte Knoblauchzehen in einen Behälter mit einem Produkt, dessen stechender Geruch Insekten abstößt. Gewiss, bestimmte Hinweise können dem Produkt beigefügt werden.
• Ein guter Effekt ist die Platzierung eines Behälters mit einer Komponente in einem Beutel oder Beutel, der mit getrockneten Calendula-Blütenblättern ausgekleidet ist.

Darüber hinaus gibt es recht originelle Methoden zur Abwehr von Insekten. Seit der Antike wurden lange Nägel senkrecht in einen Behälter mit trockener Masse gesteckt, wonach die Insekten nicht mehr auftauchten.

Jedes Mal, bevor Sie das Pulver verwenden, müssen Sie seine Qualität überprüfen. Ein verdorbenes Produkt bekommt einen sauren Geruch und eine uncharakteristische Bitterkeit. Wenn die trockene Zusammensetzung kalt wird, weist dies auf einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt darin hin. Vor dem Gebrauch muss die Masse auf Pergamentpapier getrocknet werden, da sonst das Ergebnis unvorhersehbar ist.

Mehl ist ein unverzichtbares Produkt in jedem Haushalt. Das Kochen duftender hausgemachter Backwaren, Nudeln, Beilagen und Saucen ist ohne ihn nicht vollständig. Hausfrauen kaufen in der Regel eine große Menge Mehl auf einmal nach Hause. Daher ist die Frage nach der richtigen Lagerung und der Einhaltung der Lagerdauer dieses Produkts sehr relevant. Trotz der langen Haltbarkeit von Premiummehl erfordert diese Zutat besondere Lagerbedingungen. Andernfalls kann es seinen Geschmack verlieren.

Unter günstigen Bedingungen kann die Haltbarkeit von Mehl 10 Jahre erreichen. Minderwertiges Mehl verdirbt schneller, weil es reich an Fetten, Enzymen und löslichen Kohlenhydraten ist. In diesem Test schauen wir uns an, wie man Mehl richtig lagert und ob es möglich ist, seine Haltbarkeit zu verlängern.

Faktoren

Was bestimmt die Haltbarkeit von Mehl? Die Sicherheit des Produkts wird von vielen Faktoren beeinflusst:

• Getreidesorte;
• Wetter;
• Getreidefeuchtigkeit;
• Lagerbedingungen.

Der letzte Faktor umfasst die folgende Reihe von Indikatoren:

• Umgebungsfeuchtigkeit;
• Lufttemperatur im Raum;
• Behälter, in dem das Produkt gelagert wird;
• Schleifgröße;
• das Vorhandensein eines Lüftungssystems;
• das Vorhandensein von stark riechenden Substanzen in der Nähe des Mehls.

Bei strenger Einhaltung der Lagerbedingungen darf Mehl zehn Jahre lang seine Eigenschaften nicht verlieren.

Arten von Mehl ihre Beschreibung

Lassen Sie uns näher darauf eingehen. Welche Mehlsorten gibt es? Die Haltbarkeit von Lebensmitteln wird maßgeblich durch deren Art bestimmt. Zu Hause wird für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Backwaren normalerweise Weizenmehl der höchsten Qualität verwendet. Es hat einen hohen Glutengehalt. Ein solches Produkt wird sechs Monate bei Raumtemperatur in einer Verpackung und bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt.

Für die Zubereitung glutenfreier Gerichte ist Buchweizenmehl ein unverzichtbares Produkt. Es ist ganz einfach, mit ihr zu arbeiten. Es hat einen angenehm nussigen Geschmack und enthält alle notwendigen Nährstoffe.

Mehl der 2. Klasse eignet sich hervorragend zur Herstellung von Pasteten und hefefreiem Brot. Es hat einen hohen Stärkegehalt und eine niedrige Glutenkonzentration - nur 8-10%. Solches Mehl wird auf besondere Weise gebleicht. Dadurch wird der Teig besser geknetet und geht schneller auf. Dieses Produkt hilft dem Teig, locker zu bleiben und nicht herunterzufallen.

Vollkornkörner werden zur Herstellung von Vollkornmehl verwendet. Ein solches Produkt zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Nähr- und Ballaststoffen aus. Der Glutengehalt ist nicht zu hoch, daher wird beim Backen oft gewöhnliches Brotmehl hinzugefügt. Dieses Produkt stellt besondere Anforderungen an die Lagerbedingungen. Vollkornmehl ist bei Zimmertemperatur nur wenige Monate haltbar. Sie können die Haltbarkeit von Mehl verlängern, indem Sie es in einen Gefrierschrank stellen.

Worauf sollten Sie zuerst achten? Weizen- oder Roggenmehl wird zu Hause normalerweise in Papier- oder Stoffverpackungen aufbewahrt. Es wird vorher getrocknet. Verteilen Sie dazu das Mehl in einer dünnen Schicht auf einem sauberen Blatt Papier. Getreide am besten trocken und sauber lagern. Mehl nimmt Gerüche stark auf, daher ist es besser, einen Lagerort zu wählen, an dem keine Fremdgerüche vorhanden sind. Plötzliche Temperaturänderungen können Schwitzen verursachen, was schließlich zum Verderben des Produkts führt.

Wie sollte Mehl richtig gelagert werden? Lagerbedingungen und Haltbarkeit stehen in direktem Zusammenhang. Gelagertes Mehl sollte systematisch überwacht werden. Von Zeit zu Zeit sollte der Geschmack überprüft werden. Zu Beginn der Selbsterhitzung muss das Mehl in einer dünnen Schicht auf einem Blatt Papier verteilt und an der Luft getrocknet werden. Wenn das Produkt von Schädlingen befallen ist, muss es gesiebt und in ein sauberes Gefäß gefüllt werden. Der kontaminierte Behälter muss gründlich gespült und getrocknet werden.

Wie schützt man Getreide vor Schädlingen?

Was müssen Sie darüber wissen? Die Haltbarkeit von Weizenmehl kann mit volkstümlichen Methoden zum Schutz vor Schädlingen erheblich verlängert werden. In Südchina wird zu diesem Zweck ungeschälter Knoblauch verwendet. Es reicht aus, 1-2 Nelken in eine Tüte Mehl zu geben. Von Knoblauch abgesonderte Phytonzide wehren Schädlinge ab. Sie können auch folgende Aufbewahrungsmethode anwenden: Ein Papier- oder Stoffbeutel mit Mehl wird in eine größere Verpackung gelegt, die mit trockenen Calendula-Blüten ausgelegt ist.

Wie bestimmt man die Qualität von Produkten?

Dazu wird die organoleptische Methode verwendet. Altes Mehl hinterlässt einen bitteren oder sauren Geschmack auf der Zunge. Außerdem haben muffige Cerealien einen unangenehmen Eigengeruch. Taktil beim Berühren gibt es ein Kältegefühl. Dies weist darauf hin, dass das Mehl einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. In diesem Zustand muss es so schnell wie möglich getrocknet werden, da es sich sonst verschlechtert.

Anforderungen

Wie werden verschiedene Mehlsorten richtig gelagert? Die Haltbarkeit von Lebensmitteln ist maximal, wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden. Die Konservierung von Mehl wird durch Faktoren wie Feuchtigkeit und Temperatur beeinflusst. Bei geringer Luftfeuchtigkeit ist Mehl lange lagerfähig. Der optimale Indikator ist 60%.

Die Temperatur in dem Raum, in dem sich das Getreide befindet, sollte 20 Grad nicht überschreiten. Für die Langzeitlagerung ist ein Raum mit niedrigeren Raten besser geeignet - von 5 bis 15 Grad. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Mehl keine plötzlichen Temperaturänderungen mag. Bei Temperaturänderungen bildet sich Kondenswasser. Dadurch steigt die Luftfeuchtigkeit deutlich an. Dies führt zum Auftreten von Schädlingen und zur Entwicklung von Schimmel.

Was ist die Speicherdauer?

Was müssen Sie darüber wissen? Wie lange sind verschiedene Mehlsorten haltbar? Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt von ihrer Sorte ab. Soja-, Weizen-, Mais- und Roggenmehl haben eine unterschiedliche Haltbarkeit. Am schnellsten verderben beispielsweise Mais, Roggen und Mais, diese Produkte verschwinden in 6 Monaten. Weizenmehl kann seine Eigenschaften etwas länger behalten - für 8 Monate. Desodoriertes Sojamehl hat die längste Haltbarkeit - 12 Monate. Die übrigen Arten können ihre Eigenschaften das ganze Jahr über bei einer konstanten Temperatur von 0 Grad beibehalten.

Getreide auswählen

Beim Kauf von Produkten zur weiteren Lagerung ist unbedingt auf einen Parameter wie das Verfallsdatum des Mehls zu achten. Außerdem sollte es sorgfältig auf das Vorhandensein von klebrigen Klumpen, schwarzen Flecken und Larven untersucht werden. Leider wird Mehl oft in undurchsichtigen Verpackungen verkauft. Der Käufer hat keine Möglichkeit, die Ware sorgfältig zu prüfen. Überprüfen Sie in diesem Fall unbedingt die Verpackung auf Unversehrtheit. Achten Sie auch auf das Freigabedatum und das Verfallsdatum des Mehls.

Aufbewahrungsbehälter

Welches ist besser zu wählen? Behälter spielen eine wichtige Rolle bei der Lagerung von Mehl. Verwenden Sie dazu am besten Beutel und Kunststoffbehälter, die hermetisch verschlossen sind. Sie können das Produkt auch in Leinensäcken, Papiertüten und Metalldosen aufbewahren. Solche Behälter blockieren nicht den Zugang von Luft und Feuchtigkeit zum Produkt. Natürlich können Sie sie verwenden, aber bei dieser Art der Lagerung sollte es möglich sein, den Zustand des Produkts regelmäßig zu überwachen. Mehl in Papierverpackungen bewahrt man am besten im Kühlschrank auf.

Speicherfunktionen

Was müssen Sie darüber wissen? Bei der Lagerung von Mehl müssen nicht nur die Anforderungen an Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur berücksichtigt werden, sondern auch andere Faktoren, die die Sicherheit des Produkts beeinflussen. Beispielsweise kann direkte Sonneneinstrahlung die Produktleistung beeinträchtigen. Daher wird Mehl am besten in einer undurchsichtigen Verpackung oder an einem dunklen Ort aufbewahrt, der vor Sonnenlicht geschützt ist.

Da Getreide schnell Gerüche absorbiert, ist es besser, es von starken Geruchsquellen fernzuhalten - Haushaltschemikalien, Tee, Kaffee und Gewürzen. Es ist am besten, eine separate Kiste oder ein Regal für die Aufbewahrung von Mehl zuzuweisen. Um es vor dem Auftreten von Schädlingen zu schützen, können Sie Volksheilmittel verwenden. Zum Beispiel sollten Beutel, die zur Aufbewahrung verwendet werden, vorzugsweise in einer starken Salzlösung eingeweicht werden. Insekten können auch mit Chilischoten oder Lorbeerblättern abgewehrt werden.

Viele Menschen ziehen es vor, sich lange mit Mehl einzudecken. Als Faustregel gilt jedoch, dass Premium-Weizenmehlverpackungen normalerweise eine Haltbarkeit von 6 Monaten angeben. Daher ist es nicht sinnvoll, ein solches Produkt über einen längeren Zeitraum zu kaufen. Mehl nach dem Verfallsdatum hat nicht die besten Geschmackseigenschaften. Hochwertige hausgemachte Kuchen können daraus nicht mehr hergestellt werden. Für die Aufbewahrung von Mehl zu Hause verwenden Sie am besten eine Stoff- oder Papiertüte. Einige Leute bevorzugen Plastikbehälter, um Mehl aufzubewahren. Diese Methode ist grundsätzlich falsch, da dem Produkt Frischluft zugeführt werden muss. Um das Verschütten von Mehl zu verhindern, können Sie Papierverpackungen in eine Plastiktüte stecken.

Wie lange ist Vollkornmehl haltbar? Die Haltbarkeit nach GOST dieses Produkts beträgt 8 Monate. Allerdings kann sich der Geschmack mit der Zeit deutlich verschlechtern. Außerdem befällt Vollkornmehl bei unsachgemäßer Lagerung in der Regel Schädlinge. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es besser, es in eine Segeltuchtasche zu legen. Außerdem sollte das Produkt so weit wie möglich von Wasser ferngehalten werden. Dies hilft Schimmel vorzubeugen. Mehl kann unter allen Lagerbedingungen länger als ein Jahr liegen. Achten Sie bei der Anwendung jedoch unbedingt auf Geschmack und Geruch des Produkts.

Das beste Mehl gilt als dasjenige, das innerhalb eines Monats nach dem Mahlen gereift ist. Sie hat die besten Eigenschaften für den Heimgebrauch und die Backindustrie. In der Zukunft können sich seine Eigenschaften während der Lagerung erheblich verschlechtern, selbst wenn das Produkt sorgfältig verpackt wurde.

Viele Hausfrauen verwenden eine solche Methode, um die Haltbarkeit von Produkten als Einfrieren zu erhöhen. Bei Temperaturen ab 0 Grad und darunter ist Mehl mehrere Jahre haltbar. Wenn Sie also Ihre Vorräte zu Hause mit diesem Produkt auffüllen möchten, ist der Gefrierschrank der beste Ort, um es aufzubewahren. Niedrige Temperaturen helfen auch bei der Schädlingsbekämpfung. Wenn Sie vermuten, dass sich Käfer und Larven im Müsli angesiedelt haben, legen Sie es einfach für 48 Stunden in den Gefrierschrank. Dadurch werden alle Insekten getötet.

Vollkornmehl wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Dies liegt an dem hohen Gehalt an natürlichen Ölen darin. Sie können das Produkt ranzig machen.

Abschluss

In diesem Test haben wir uns angesehen, wie man Mehl richtig lagert, damit es seine Eigenschaften möglichst lange behält. Papier- oder Leinentüten eignen sich am besten zum Verpacken. Bewahren Sie Mehl nicht in direktem Sonnenlicht auf, und es muss auch vor Feuchtigkeit geschützt werden. Beachten Sie auch, dass die Lagerzeit je nach Mehlsorte variieren kann. Die Bestätigung des Verfallsdatums befindet sich auf der Verpackung.

Mehl ist in jedem Haushalt ein unverzichtbares Produkt. Jede Gastgeberin verwendet es für eine Vielzahl von Backwaren, hausgemachten Nudeln oder Knödeln, Saucen und Beilagen. Deshalb wird Mehl sofort in großen Mengen gekauft und die Frage nach der richtigen und langfristigen Lagerung ohne Qualitätsverlust ist immer aktuell.

Dieses Produkt muss trotz der langen Haltbarkeit bestimmte Bedingungen schaffen, deren Verletzung zum Verlust seiner organoleptischen Eigenschaften und sogar zum Auftreten unangenehmer Insekten führen kann. Damit dies nicht passiert, sollten Sie lernen, Mehl richtig aufzubewahren, dann haben Sie immer leckere Brötchen, Knödel und andere Lieblingsspeisen zu Hause.

Grundlegende Anforderungen an Lagerbedingungen

Die beiden Hauptparameter, die die Konservierung von Mehl beeinflussen, sind die Temperatur und die Feuchtigkeit der Umgebung.

Mehl bleibt bei Low lange Zeit perfekt erhalten Luftfeuchtigkeit. Dieser Indikator sollte idealerweise 60% betragen, im Extremfall nicht mehr als 70%.

Lagertemperatur sollte 20 °C nicht überschreiten, aber für eine Langzeitlagerung ist es wünschenswert, Temperaturbedingungen im Bereich von 5 bis 15 °C bereitzustellen.

Dieses Produkt mag keine plötzlichen Temperaturänderungen, wodurch sich im Inneren Kondenswasser bildet und die Luftfeuchtigkeit erheblich ansteigt, was zur Entwicklung von Schimmelpilzen und zum Auftreten von Insekten beiträgt.

Wie lange können Sie speichern

Wie Sie wissen, gibt es verschiedene Mehlsorten: Roggen, Weizen, Mais, Soja. Jede dieser Arten hat ihre eigene Haltbarkeit. Beispielsweise werden Mais-, Soja- und Roggenmehl am wenigsten gelagert - bis zu sechs Monate. Etwas länger, bis zu 8 Monate, kann Weizenmehl seine Eigenschaften behalten, aber desodoriertes Sojamehl kann ein ganzes Jahr lang gelagert werden. Auch andere Arten können 12 Monate oder länger gelagert werden, sofern dort eine konstante Temperatur von 0°C eingehalten wird.

Wie man wählt

Beim Kauf von Mehl, das für die Lagerung vorgesehen ist, sollten Sie das Produkt sorgfältig auf das Vorhandensein von Würmern, schwarzen Punkten oder klebrigen Klumpen darin untersuchen. Leider wird uns beim Kauf von Mehl in einem Geschäft aufgrund des undurchsichtigen Behälters, in dem es verpackt ist, oft eine solche Gelegenheit verwehrt. In diesem Fall muss nur noch die Verpackung sorgfältig untersucht, ihre Unversehrtheit sowie das Erscheinungsdatum und die Haltbarkeit überprüft werden.

Wie lagert man am besten

Behälter zur Aufbewahrung von Mehl sind ebenfalls von nicht geringer Bedeutung. Wählen Sie am besten hermetisch verschlossene Glas- oder Kunststoffbehälter. Eine Alternative wären Leinensäcke, Metalldosen oder Papiertüten, die den Luft- und damit Feuchtigkeitszugang zum Produkt nicht blockieren. Daher sind sie weniger bevorzugt, und das darin gelagerte Mehl erfordert eine zusätzliche Kontrolle seines Zustands. Wenn Sie Mehl in Papiertüten aufbewahren, bewahren Sie es am besten im Kühlschrank auf.

Aufbewahrungsnuancen

Bei der Lagerung von Mehl ist es wichtig, nicht nur die Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum zu kennen, sondern auch einige andere Faktoren, die die Sicherheit des Produkts beeinträchtigen können.

Zum Beispiel kann Mehl durch direkte negativ beeinflusst werden Sonnenstrahlen Daher sollte es entweder in einer lichtundurchlässigen Verpackung oder an einem lichtgeschützten Ort gelagert werden.

Mehl sehr schnell absorbiert Gerüche Substanzen und Produkte in der Nähe, daher muss es entfernt von starken Geruchsquellen (Kaffee, Gewürze, Tee, Haushaltschemikalien usw.) entfernt werden, vorzugsweise in einem separaten Regal, in einer persönlichen Kiste oder einem Schließfach.

Damit verhindern, dass unerwünschte Gäste im Mehl erscheinen, gibt es viele Volksheilmittel, die von unseren Vorfahren erfunden wurden. Wenn Sie Mehl in Leinenbeuteln aufbewahren, weichen Sie diese zuerst in einer starken Salzlösung ein. Sie stoßen Insekten perfekt ab und beeinträchtigen gleichzeitig nicht den Geschmack des Produkts, wenn eine in Mehl eingelegte Knoblauchzehe, Lorbeerblatt oder Chilischote verwendet wird. Schädlinge gelangen nicht in das Mehl, wenn die Papier- oder Leinentüte damit in eine Schachtel mit getrockneten Calendula-Blüten gelegt wird.