Wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben macht. Aprikosenmarmeladescheiben in Sirup

Und darüber hinaus haben wir noch eine weitere sehr leckere Zubereitung für den Winter vorbereitet – Aprikosenmarmelade in Scheiben, das Rezept mit Fotos ist sehr ausführlich, Schritt für Schritt beschrieben. Schauen Sie, wie schön es ist! Bernsteinfarben, transparent und leuchtend, mit ganzen Scheiben in dickem, aromatischem Sirup, so lecker, dass man ein halbes Glas essen kann, ohne es zu bemerken! Wie erfolgreich die Marmelade aus Aprikosenscheiben gelingt, hängt von der richtigen Obstauswahl und Zubereitung ab. Es kann nicht lange gekocht und häufig umgerührt werden; je weniger Sie in den Prozess eingreifen, desto besser.

Rezept für Aprikosenmarmelade in Scheiben

Zutaten:

• Reife feste Aprikosen – 1 kg;
• Zucker – 800 g.

Wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben kocht

Zunächst geht es um die Auswahl der Früchte für dieses Rezept. Normalerweise werden ausgewählte Früchte nicht für Marmelade verwendet – sie werden beim Kochen trotzdem weich und das Aussehen spielt keine Rolle. Aber in diesem Fall ist alles genau das Gegenteil. Wir brauchen die besten Aprikosen: mäßig reif, man kann auch etwas unreife nehmen, aromatisch, ohne Schädigung der Schale und vor allem mit leicht abtrennbarem Kern. Während es einfach ist, Früchte anhand ihres Aussehens auszuwählen, können Sie nur durch Testen feststellen, ob sich ein Samen löst. Nehmen Sie ein paar Aprikosen aus der gewünschten Menge und brechen Sie sie entlang der erhabenen Rille in zwei Hälften. Wenn es leicht bricht und das Fruchtfleisch nicht am Knochen klebt, brauchen wir das. Wenn Sie mit Ihrem Einkauf zu Hause ankommen, beginnen Sie sofort mit der Zubereitung von Aprikosenmarmelade. Aprikosen waschen, trocknen und vorsichtig mit einem Messer schneiden, dabei die Aprikosen halbieren. Entfernen Sie den Kern.

Legen Sie die Aprikosenscheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform oder in eine Schüssel zum Zubereiten von Marmelade, damit der Zucker, der auf das saftige Fruchtfleisch gelangt, schneller schmilzt.

Mit einer Schicht Zucker bedecken und die Aprikosenhälften füllen. Eine weitere Schicht Aprikosen darauf legen und erneut Zucker hinzufügen. Es ist besser, diese Marmelade in kleinen Portionen zu kochen, damit sich die Früchte nicht gegenseitig zerdrücken und intakt bleiben, ohne die Haut zu beschädigen.

Lassen Sie die Aprikosen über Nacht oder 10-12 Stunden stehen. In dieser Zeit bildet sich viel Sirup, die Aprikosenscheiben sind vollständig damit bedeckt und ein separates Kochen ist nicht erforderlich.

Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Herausnehmen, mehrmals vorsichtig drehen oder schütteln, um den am Boden verbliebenen Zucker aufzulösen. Es ist kein Rühren erforderlich, aber der Schaum, der beim Erhitzen des Sirups über die gesamte Oberfläche aufsteigt, muss aufgefangen werden. Vom Beginn des Kochens an fünf Minuten einwirken lassen und die Aprikosen bei schwacher Hitze kochen.

Ausschalten und 12 Stunden ziehen lassen. Nach 12 Stunden den Garvorgang wiederholen und ebenfalls fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Herausnehmen und die Aprikosenmarmelade in Scheiben 10-12 Stunden ziehen lassen. Allmählich wird es bernsteinfarben und der Sirup wird dicker.

Beim dritten Garen steigt der Schaum der Marmelade nicht mehr auf, der Sirup wird dick, als ob er zähflüssig wäre. Sobald das Kochen beginnt, die Aprikosenscheiben zusammen mit dem Sirup in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Aprikosenmarmelade in ganzen Scheiben ist bei der Lagerung keineswegs kapriziös, aber leere Gläser müssen trotzdem im Ofen gebacken oder gedämpft werden und die Deckel müssen ausgekocht werden. Drehen Sie die gefüllten Behälter um und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie abgekühlt sind. Stellen Sie es dann zur Aufbewahrung in die Speisekammer.

Nun, hier ist das Ergebnis unserer Arbeit – Aprikosenmarmelade in Scheiben, transparent, in dickem Sirup, nach einem einfachen Rezept ohne langes Kochen für den Winter zubereitet. Habt einen leckeren Winter!

Liebe Freunde, wenn Sie sich dieses Rezept ansehen, bedeutet das, dass Sie Aprikosenmarmelade genauso mögen wie ich. Nun, ich würde es gerne glauben. Leuchtend, saftig, sommerorange, ähnlich wie Fruchthonig ... kann man sich eine schmackhaftere Köstlichkeit vorstellen?

Letztes Jahr ging meine Lieblings-Aprikosenmarmelade im Winter aus und ich machte mich auf die Suche nach einem „Analogon“ auf den Markt. Es stellte sich heraus, dass ich ein naiver Käufer war ... Ich nahm ein Glas von verschiedenen Verkäufern, um es auszuprobieren. Sie ließen mich die Aprikosenmarmelade nicht probieren und erklärten, dass meinetwegen niemand das Glas öffnen würde, und wenn es mir nicht schmeckte, würde niemand das offene Glas kaufen.

Ein Glas Marmelade sah eher aus wie geschnittene Aprikosen in Sirup; es schmeckte gut, war aber sehr flüssig und die Aprikosen waren hart. Das zweite Glas sah aus wie Aprikosenmarmelade, schmeckte aber sauer und die Aprikosen waren verkocht. Es hat viel Mühe gekostet, ein so edles Produkt wie eine Aprikose zu ruinieren!

Nach diesen „Marktexperimenten“ beschloss ich, jedes Jahr Aprikosenmarmelade mit Reserve zu machen. Es ist besser, im nächsten Jahr etwas übrig zu haben, als nicht genug.

Aprikosenmarmelade nach meinem Rezept eignet sich übrigens hervorragend als Geschenk für Freunde oder Verwandte. Besonders Kinder freuen sich über diese Köstlichkeit.

Was die Zutaten angeht, ist alles einfach. Die Hauptsache ist, sehr reife Aprikosen zu wählen, vorzugsweise kleine. Wenn die Aprikosen nicht reif sind, hat die Marmelade eine dunkle Farbe (die schöne orange Farbe kann man vergessen) und die Aprikosen selbst in der fertigen Marmelade werden hart.

Zutaten:

• Aprikosen 1 kg
• Zucker 1 kg

Vorbereitung:

Die Aprikosen entkernen und in zwei Hälften teilen. Wenn die Aprikosen groß sind, schneiden Sie jede Hälfte in zwei Teile.

Die Aprikosen in eine Emailleschüssel geben und jede Schicht mit Zucker bestreuen. Gießen Sie den gesamten Zucker aus.

Lassen Sie die Aprikosen in dieser Form mindestens 5-6 Stunden lang, damit die Aprikosen Saft abgeben und der Zucker schmilzt. Dies geschieht am besten nachts.

Nach 6 Stunden erinnern wir uns an unsere Aprikosenmarmelade und stellen sie aufs Feuer. Bringen Sie die Marmelade zum Kochen und stellen Sie den Herd ab.

Wir warten, bis die Marmelade abgekühlt ist (5-7 Stunden) und bringen sie erneut zum Kochen. Schalten Sie es aus und warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Wir wiederholen diesen Vorgang noch einmal.

Insgesamt muss Aprikosenmarmelade dreimal zum Kochen gebracht werden.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor. Bei Aprikosenmarmelade sterilisiere ich die Gläser nicht. Ich wasche sie einfach in warmem Wasser oder in der Spülmaschine und wische sie dann trocken.

Die fertige Marmelade heiß in saubere und trockene Gläser füllen. Mit Schraubverschlüssen aufschrauben oder zur Konservierung mit einem Schraubenschlüssel aufrollen.

Ich bewahre diese Aprikosenmarmelade auf einem Regal im Küchenschrank auf, und die Gläser waren noch nie aufgeblasen und die Marmelade ist nicht schimmelig. Das ganze Geheimnis liegt natürlich in der Zuckermenge, aber wenn man weniger Zucker hinzufügt, wird die Marmelade nicht mehr so ​​lecker.

Der Sommer ist nicht nur eine Zeit für Urlaub und Entspannung, sondern auch für leckeres Essen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben kocht.

Wie macht man Aprikosenmarmelade in Scheiben?

Zutaten:

• unreife Aprikosen – 1,6 kg;
• gereinigtes Wasser – 450 ml;
• Kristallzucker – 1,3 kg.

Vorbereitung

Die Aprikosen gründlich waschen und trocknen. Entfernen Sie die Kerne aus der Frucht. Legen Sie die Fruchthälften schichtweise mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne. Gleichzeitig die Schichten mit Kristallzucker bestreuen. Beiseite stellen, um den Saft freizusetzen. Dann kaltes, abgekochtes Wasser einfüllen. Wir stellen die Schüssel mit den Aprikosen auf den Herd und kochen in 3 Portionen bei schwacher Hitze – 5 Minuten nach dem Kochen im Abstand von 3 Stunden. Und damit die Aprikosen intakt bleiben, ist es besser, die Marmelade nicht mit einem Löffel umzurühren, sondern zu schütteln den Behälter oder schaukeln Sie ihn hin und her. Die heiße Marmelade sofort in Gläser füllen, aufrollen und abkühlen lassen.

Wie lange Aprikosenmarmelade in Scheiben kochen - Rezept

Zutaten:

• Kristallzucker – 1,5 kg;
• gefiltertes Wasser – 500 ml;
• leicht unreife Aprikosen – 1 kg.

Vorbereitung

Wir teilen die Aprikosen in 2 Hälften. Legen Sie sie für 3 Minuten in heißes Wasser und kühlen Sie sie dann ab. Vorbereitete Aprikosen müssen mit heißem Sirup aus Wasser und Zucker gefüllt werden. Lassen Sie es ca. 3 Stunden stehen. Danach kochen Sie die Aprikosen in Scheiben geschnitten in 2 Portionen jeweils ca. 10 Minuten und lassen sie zwischendurch ca. eine halbe Stunde stehen. Anschließend die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Aprikosenmarmeladescheiben in Sirup - Rezept

Zutaten:

• Wasser – 450 ml;
• Aprikosen – 1 kg;
• Kristallzucker – 500 g.

Vorbereitung

Nicht ganz reife Aprikosen mit Wasser waschen, in Scheiben teilen und mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen. Aus Zucker und Wasser machen wir einen Sirup, gießen ihn über die Aprikosen und lassen ihn einen Tag ziehen. Dann lassen wir den Sirup abtropfen, kochen ihn erneut, gießen ihn erneut über die Aprikosen und lassen ihn einen weiteren Tag ziehen. Am dritten Tag die Aprikosen in diesem Sirup glasig kochen. Die Aprikosenmarmelade in Scheiben aufteilen und in Gläser füllen und verschließen.

Aprikosenmarmeladescheiben mit Orange

Zutaten:

• große Orange – 1 Stk.;
• Aprikosen – 3 kg;
• Wasser – 900 ml;
• Kristallzucker – 2 kg.

Vorbereitung

Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Wir stechen jede Scheibe an mehreren Stellen mit einem Holzspieß ein, damit der Saft gut herauskommt. Aus Zucker und Wasser Sirup zubereiten. Gießen Sie es über die vorbereiteten Früchte und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Danach die Flüssigkeit abgießen und aufkochen. Den Sirup erneut über die Aprikosen gießen und einen weiteren Tag ruhen lassen. Anschließend die Aprikosen zusammen mit dem Sirup auf das Feuer legen, den aus der Orange gepressten Saft hineingießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Marmelade eine Viertelstunde köcheln. Die Marmelade in Gläser füllen, verschließen und kopfüber abkühlen lassen.

Aprikosenmarmeladescheiben mit Kernen

Zutaten:

• gereinigtes Wasser – 200 ml;
• Aprikosen – 1 kg;
• Kristallzucker – 250 g.

Vorbereitung

Die gewaschenen Aprikosen trocknen. Wir reinigen sie von den Kernen und trennen sie in Scheiben. Wir spalten die Kerne und schälen die Kerne. Zucker in Wasser gießen und Sirup kochen. Die Aprikosen in einen Topf geben und mit den Kernen aus den Kernen bestreuen. Alles mit Sirup übergießen und zum Kochen bringen. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In diesem Fall muss der Sirup abgetropft und separat gekühlt werden. Wir wiederholen diesen Vorgang zweimal, d. h. kochen, abkühlen und wiederholen den Vorgang. Zum dritten Mal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde garen. Nun füllen wir die Marmelade in Gläser und rollen sie auf.

Jeder liebt Süßigkeiten. Süßigkeiten und Kekse, Kuchen und Marmeladen, Torten und Eingemachtes heben die Stimmung, lösen Spannungen, versöhnen die Menschen mit der Welt und untereinander und machen aus einem gewöhnlichen Frühstück ein kleines Fest. Vor allem Marmelade – schließlich ist sie nicht nur eine angenehme Beigabe zum Tee, sondern auch Bestandteil vieler Süßwaren.

Eine der schönsten ist Aprikosenmarmelade in Scheiben und in Form von Marmelade. Wie in der Sonne getränkt, duftend und zart, schmückt es jedes Fest, erinnert an den Sommer, wärmt an kalten Abenden, dient als wunderbare Füllung für Kuchen und tränkt jeden Keks perfekt. Wie bereitet man Aprikosenmarmelade in Scheiben zu? Es gibt viele Möglichkeiten – mit Gewürzen, Zitrusfrüchten. Versuchen wir es auch zu kochen.

mit Nüssen

Für diese Marmelade eignen sich am besten noch etwas unreife Früchte. Sie werden halbiert, der Kern entfernt, mit Zucker in einer Menge von einem Kilogramm Zucker pro Kilogramm Aprikosen bedeckt und sechs Stunden lang stehen gelassen, damit die Frucht ihren Saft abgibt. Anschließend die Früchte mit Zucker und Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Die Aprikosen aus der Pfanne nehmen und den Sirup unter regelmäßigem Abschöpfen aufkochen. Nach fünfzehn Minuten müssen die Früchte wieder in den Sirup gegeben und noch ein paar Minuten gekocht werden. Anschließend werden gewaschene, getrocknete und geschälte Mandeln in einer Menge von einem Glas pro Kilogramm Frucht hinzugefügt. Mandeln können durch Kerne aus Aprikosenkernen oder Walnüssen ersetzt werden.

Mit Zitrus

Aprikosenmarmelade mit Orange und Zitrone ist ein ungewöhnliches Rezept, einfach und schnell. Für zwei Kilogramm entkernte Aprikosen benötigen Sie zwei Orangen, eine Zitrone und drei Kilogramm Kristallzucker. Zitrusfrüchte müssen eine Minute lang in kochendem Wasser gekocht werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend müssen sie in kleine Scheiben geschnitten und die Kerne entfernt werden. Gewaschene und entkernte Aprikosen, Zitronen und Orangen mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, gründlich vermischen, Zucker hinzufügen – fertig ist die Marmelade. Diese Marmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, andernfalls sollte sie gekocht werden (eine weitere Stunde kochen und in sterilisierten Gläsern abfüllen). Wie lange dauert es, Aprikosenmarmelade nach diesem Rezept zu kochen? Nicht länger als fünf bis zehn Minuten, sonst geht die wunderbare Kombination aus Orangen- und Aprikosengeschmack verloren.

In Scheiben

Aprikosenmarmelade wird in Scheiben aus unreifen, zähen oder sogar leicht unreifen Früchten hergestellt. Sie müssen gründlich gewaschen werden, das Wasser abtropfen lassen und die Früchte trocknen lassen. Anschließend halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften schichtweise mit der Grübchenseite nach oben in eine Schüssel geben. Streuen Sie etwa einen halben Teelöffel Zucker in jede Scheibe, bevor Sie die nächste Schicht darauf legen. Aus dem restlichen Zucker wird Sirup im folgenden Verhältnis gekocht: für ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser. Zucker wird übrigens im Verhältnis eins zu eins im Verhältnis zu Aprikosen eingenommen. Wer es nicht zu süß mag, kann die Zuckermenge auf 700 Gramm pro Kilogramm Obst reduzieren und nicht vergessen, die Wassermenge entsprechend zu reduzieren. Der Sirup wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald der Sirup kocht, muss er ausgeschaltet und der entstehende Schaum entfernt werden.

Wie bereitet man Aprikosenmarmelade in Scheiben zu? Aprikosen werden mit heißem Sirup übergossen und 10-12 Stunden ziehen lassen. Dann werden sie aus dem Sirup genommen, erneut aufgekocht und die Aprikosen in den heißen Sirup getaucht. Nachdem die zukünftige Marmelade abgekühlt ist, muss dieser Vorgang noch einmal wiederholt werden. Bevor Sie die Marmelade in Gläser verschließen, stellen Sie den Sirup mit den Früchten auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 5-7 Minuten lang.

Aprikosenmarmeladescheiben - Rezept mit Pimentzusatz

Das Ergebnis ist ein vollwertiges und aromatisches Gericht. Wie kocht man Aprikosenmarmelade in Scheiben, damit sie intakt bleibt und nicht zu Brei zerbröckelt? Bei der Zubereitung kommt es vor allem darauf an, harte oder sogar unreife Aprikosenfrüchte zu verwenden. Das Zucker-Frucht-Verhältnis in diesem Rezept ist Standard, eins zu eins; zusätzlich benötigen Sie den Saft einer großen Zitrone, ein Glas Wasser und fünf Erbsen jamaikanischen Piment. Auch die Vorbereitung der Früchte für den Prozess ist Standard: Sie müssen gründlich gewaschen, getrocknet, geschnitten oder in zwei Hälften geteilt und die Kerne entfernt werden. Nach der Vorbereitungsphase werden die Aprikosen in einen großen Topf, eine Schüssel oder einen Kessel mit dickem, möglichst antihaftbeschichtetem Boden gegeben, Wasser mit dem darin verdünnten Saft hineingegossen und Pfeffer hinzugefügt. All dies wird 10–15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, anschließend wird die gesamte Zuckermenge hinzugefügt, gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat, zum Kochen gebracht und 40–45 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Sollten Anzeichen dafür auftreten, dass die Aprikosen weich werden, sollte der Garvorgang abgebrochen werden. Wenn Sie Marmelade in Gläser füllen, können Sie in jedes Glas ein paar Tropfen Brandy, Cognac oder Rum geben – dies verstärkt das Aroma des Produkts und trägt zu seiner besseren Lagerung bei. Sie haben gelernt, wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben macht. Dies ist jedoch nur eine der Optionen. Es gibt noch andere Rezepte.

„In drei Etappen“ – zunächst

Das Verhältnis „Aprikosen-Zucker-Wasser“ in diesem Rezept ist immer noch Standard, 1:1:1, nur Zucker und Aprikosen werden in Kilogramm und Wasser in Gläsern gemessen. Marmelade kann sowohl mit als auch ohne Kern hergestellt werden, es können sowohl sortenreine als auch wilde Aprikosen verwendet werden, Hauptsache, sie sind nicht überreif. Zunächst müssen Sie aus Zucker und Wasser, die gemäß der Norm eingenommen werden, den Sirup bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Reife des Sirups lässt sich an seiner Dicke und Farbe erkennen: Er sollte leicht zähflüssig und leicht golden sein. Gründlich gewaschene und getrocknete Aprikosen sollten in zwei Segmente geteilt und der Kern entfernt werden. Wenn die Aprikosen klein sind, werden sie vorsichtig geschnitten und der Kern vorsichtig durch den Schnitt entfernt. Anstelle eines Samens können Sie in solche Früchte auch eine Nuss oder eine Mandel legen. Vorbereitete Aprikosen in eine breite Schüssel geben, mit heißem Sirup übergießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Dies ist die erste Stufe des Garvorgangs.

Zweiter und Dritter

Die zweite und dritte Stufe ähneln der ersten, aber die Marmelade sollte gekocht werden: in der zweiten Stufe - 2 Minuten, in der dritten - 10. Jedes Mal muss die Marmelade gründlich, aber sehr vorsichtig gemischt werden (um nicht zu zerdrücken). die Scheiben!).

Nach jedem der ersten beiden Schritte müssen Sie warten, bis die Marmelade vollständig abgekühlt ist. Nach dem dritten wird die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Kernlos

Auch das Rezept für entkernte Aprikosenmarmelade ist recht einfach. Waschen Sie die Früchte, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie sie an der Seite ab, an der der Stiel fehlt, und entfernen Sie vorsichtig den Kern durch den Schnitt. Achten Sie dabei darauf, dass die Früchte intakt bleiben. Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen und über die vorbereiteten Aprikosen gießen. Kochen Sie die Marmelade dreimal, jeweils 10 Minuten nach dem Kochen. Entfernen Sie unbedingt den gesamten entstehenden Schaum (er enthält Weinsäure, die bei längerer Lagerung zum Verderben des fertigen Produkts führen kann) und lassen Sie die Marmelade 8-10 Stunden stehen, damit die Früchte besser eingeweicht werden. Das Verhältnis „Frucht-Zucker“ beträgt hier standardmäßig 1:1, allerdings sollte man etwas mehr Wasser zu sich nehmen, eineinhalb Gläser pro Kilogramm Zucker. Dies liegt daran, dass die Kochzeit der Marmelade in diesem Rezept länger als üblich ist und der Sirup schneller verkocht.

Aprikosenmarmelade „Sonne“

Dieses Rezept ist für Faule: Die Aprikosen werden nicht entkernt, sondern nur mit einem Zahnstocher angestochen – durch die Einstiche werden die Früchte besser mit Sirup gesättigt.

Die vorbereiteten Früchte werden mit kochendem Zuckersirup übergossen, drei bis vier Stunden aufbewahrt und nicht länger als sieben Minuten gekocht. Nachdem Sie die Marmelade drei bis vier Stunden lang abkühlen und ziehen lassen, kochen Sie sie erneut, diesmal etwa sieben bis zehn Minuten lang. Nach weiteren drei Stunden kann das Produkt gegart werden, bis es vollständig gegart ist. Produktverbrauch: Pro Kilogramm Aprikosen gibt es 800 Gramm Zucker und 250-300 ml sauberes Trinkwasser.

• Die Herstellung von Marmelade zu Hause besteht meist aus zwei Prozessen: Kochen von Sirup und Kochen von Früchten in Sirup;
• die Marmelade kann in einem oder mehreren Schritten gekocht werden, wobei die letztere Option vorzuziehen ist, da in diesem Fall die Früchte nicht kochen und der Zucker so weit wie möglich in sie eindringt;
• Marmelade wird immer bei schwacher Hitze gekocht, wobei regelmäßig gerührt und der entstehende Schaum entfernt wird;
• Normalerweise wird für die Herstellung von Marmelade aus beliebigen Beeren und Früchten ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Obst verwendet, in manchen Fällen kann die Zuckermenge jedoch reduziert werden;

Durch die Verwendung verschiedener Beeren und Früchte in einer Marmelade erhält man einen sehr interessanten und ungewöhnlichen Geschmack. Experimente mit dem Mischen sollten jedoch vorsichtig angegangen werden, damit es nicht zu einem Durcheinander aufgrund unterschiedlicher Dichten der Zutaten oder zu einem unangenehmen Geschmack kommt ihre Unvereinbarkeit. Sie müssen Produkte mit ähnlicher Härte und Reifegrad auswählen, dann erhalten Sie eine gute Konsistenz.

Wie macht man Aprikosenmarmelade? Das Rezept für winterliche Aprikosenmarmelade aus Scheiben ist noch einfacher als aus ganzen Früchten. Es reicht aus, einmal zu verstehen, wie die Zutaten der Marmelade – entkernte Aprikosen, Zucker und Zitronensaft – miteinander interagieren, und die hausgemachte Aprikosenzubereitung für den Winter wird immer lecker, hell, mit einem reichen Aroma und der richtigen Konsistenz.

Bei der Herstellung von Marmelade zu Hause (Aprikosenmarmelade ist da keine Ausnahme) besteht die Hauptaufgabe darin, ein molekulares Netzwerk zu bilden, das Aprikosenstücke und Fruchtsaft „zusammenhält“. Ein solches Netzwerk wird durch nichts anderes als Pektin gebildet, aber überhaupt nicht durch Pulver, sondern durch natürliches Pektin, das in Aprikosen in ihrer natürlichen Form enthalten ist.

Damit die natürlichen Pektinstoffe in Aprikosen ihre Eigenschaften maximieren und der duftenden Orangenmarmelade die nötige Dicke verleihen, sind drei Bedingungen erforderlich: Wärmebehandlung, Zucker und Säure (in diesem Rezept frisch gepresster Zitronensaft).

Beginnen wir also direkt mit dem Rezept für Marmelade aus entkernten Aprikosen und sprechen wir dann über die Feinheiten: Was sind Pektinstoffe und warum sind sie so wichtig, wie erreicht man die richtige Dicke der Marmelade ohne Zusatz von Verdickungsmitteln und welche Utensilien werden dafür verwendet? für die selbstgemachte Wintervorbereitung benötigt werden.

Rezept für Aprikosenmarmelade in Scheiben mit Foto

15 Minuten Vorbereitungszeit

1 Stunde Vorbereitungszeit

250 kcal pro 100 g

Selbstgemachte Aprikosenmarmelade ohne Kerne aus Aprikosen, Zucker und Zitronensaft lässt sich wunderbar andicken, ohne dass ein im Laden gekauftes Verdickungsmittel hinzugefügt werden muss.

Es empfiehlt sich, eine Aprikosensorte zu wählen, die eine gute Steintrennung aufweist.

Wenn die Aprikosen für die Marmelade sehr groß oder zu hart sind, bestreuen Sie die Früchte am besten vor dem Kochen mit Zucker und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.

Die Ausbeute der fertigen Aprikosenzubereitung aus der angegebenen Zutatenmenge beträgt ca. 6-7 Halblitergläser.

Zutaten

• frische, reife, dichte, entkernte Aprikosen – 2,5 kg;
• Zucker – 2,5 kg;
• frisch gepresster Zitronensaft – 6 EL. (ungefähr drei Zitronen).

Vorbereitung

1. Wir waschen die Aprikosen gründlich, schneiden sie in zwei Hälften und entfernen die Kerne. Nach Belieben die Aprikosen vierteln. Sie müssen etwas mehr Obst nehmen als im Rezept angegeben, sodass Sie 2,5-2,7 kg entkernte Aprikosen erhalten. Bereiten Sie die Gläser und Deckel vor (siehe Tipps am Ende des Rezepts).
2. In einer großen, tiefen Schüssel aus Edelstahl oder Glas Aprikosenscheiben, Zucker und 3 EL vermengen. Zitronensaft. Rühren Sie die Mischung, bis der Zucker mit dem Fruchtsaft gesättigt ist. Bleibt der Zucker trocken, 5-15 Minuten ruhen lassen, damit die Aprikosen ihren Saft abgeben.
3. Die Aprikosen in einen tiefen, breiten Topf geben. Erhitzen Sie die Aprikosen bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und Blasen entstehen (ca. 10–15 Minuten). Ständig umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Legen Sie ein paar leere Metalllöffel auf einen Teller und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Unter gelegentlichem Rühren weiterkochen. Wenn die Marmelade zu stark kocht oder die Aprikosen in der Pfanne anbrennen, reduzieren Sie die Hitze. 15 Minuten kochen lassen, eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, bei Bedarf mit einem Edelstahllöffel abschöpfen.
4. Probieren Sie die Marmelade: Wenn sie zu süß ist, fügen Sie den restlichen Zitronensaft hinzu, 1 EL. auf einmal. Mischen Sie jedes Mal gründlich und versuchen Sie es erneut: Sobald die Säure in den Aprikosen kaum noch zu spüren ist, hören Sie auf, Zitronensaft hinzuzufügen. Weiter kochen, bis die Masse sichtbar eingedickt ist, weitere ca. 5–15 Minuten.
5. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie etwas Marmelade auf einen der zuvor eingefrorenen Löffel. Für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen, herausnehmen und den Löffel etwas kippen: Wenn die Mischung nicht wie Wasser herausfließt, ist die Marmelade fertig. Wenn die Mischung zu flüssig ist, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie eindickt. Wiederholen Sie den Test alle 5–7 Minuten mit einem Löffel. Gießen Sie die heiße Marmelade in vorsterilisierte Gläser und lassen Sie sie nicht 0,5 bis 1 cm über den Hals hinausragen. Wenn Marmelade auf den Glashals gelangt, wischen Sie sie mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab. Mit Metalldeckeln aufrollen, umdrehen und mit einer Decke umwickeln. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
6. Servieren Sie die fertige Aprikosenmarmelade zu Toast oder frischen hausgemachten Kuchen.

• Vor der Sterilisation müssen Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und reichlich Seifenlauge gewaschen und anschließend gründlich ausgespült werden.
• Es ist praktisch, Gläser im Ofen zu sterilisieren. Dazu müssen saubere Gläser in einen kalten Ofen gestellt und auf 150 °C erhitzt werden. Schalten Sie nach 15 Minuten den Ofen aus, aber nehmen Sie die Gläser erst heraus, wenn Sie die Marmelade hineingießen müssen.
• Um die Deckel zu sterilisieren, müssen Sie Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Deckel in kochendes Wasser und kochen Sie sie mindestens 2-3 Minuten lang. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die Deckel mindestens 10 Minuten im Wasser oder bis Sie die Gläser mit gesunder Aprikosenmarmelade aufrollen müssen.

Warum wird Pektin in Aprikosenmarmelade benötigt?

Pektine sind lange Ketten aus Kohlenhydratmolekülen, sogenannte Polysaccharide. Pektin kommt in den Zellwänden aller Pflanzen vor und ist ein Strukturelement, das heißt, es verleiht Stängeln, Blättern, Blüten und Früchten, einschließlich Aprikosen, Stabilität. Die höchste Konzentration an Pektinstoffen findet sich in der Schale und im Kern der Frucht.

Wenn die Frucht reift, beginnen Enzyme, Pektin in Pektinsäure abzubauen. Aus diesem Grund werden überreife Früchte sehr weich und es ist schwieriger, daraus Marmelade zu machen.

Wenn Früchte gekocht werden, platzen ihre Zellen und pektinreicher Saft fließt aus. Sobald dies geschieht, wird Pektin in der Lage sein, dasselbe molekulare Netzwerk (oder kolloidale System) zu bilden, über das wir oben gesprochen haben.

Auf mikroskopischer Ebene ist ein kolloidales System eine Mischung aus einer Substanz (dem von Früchten abgesonderten Saft) und einer anderen (Pektinmoleküle). Doch ohne die notwendigen Voraussetzungen entsteht kein kolloidales System, sondern einzelne Pektinmoleküle, die frei in der Flüssigkeit schweben.

Muss ich Pektinpulver hinzufügen? Manche Köche bereiten süße Zubereitungen ausschließlich unter Zugabe eines im Laden gekauften Verdickungsmittels zu, unabhängig von den verwendeten Früchten oder Beeren. Bei Aprikosen ist dies nicht notwendig – reife, aber nicht überreife Aprikosen selbst sind reich an natürlichen Geliermitteln.

Wenn die Aprikosen zu reif sind, sollten Sie Pektinpulver hinzufügen. Denken Sie daran, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen. Wenn Sie ein Verdickungsmittel hinzufügen, müssen Sie möglicherweise die Zuckermenge im Rezept anpassen oder die Garzeit ändern.

Geheimnisse der Aprikosenmarmelade für den Winter

Wenn Pektinmoleküle in Wasser oder eine andere Flüssigkeit gegeben werden, „vermeiden“ sie sich gegenseitig: Sie sind negativ geladen und stoßen sich wie ein Magnet ab. Außerdem sind sie hydrophil, das heißt, sie interagieren leichter mit Wasser. Daher stellt sich die Frage: Wie kann man dafür sorgen, dass Pektinmoleküle nicht mehr mit der Flüssigkeit interagieren und stattdessen miteinander interagieren?

Die Antwort auf diese Frage ist Zucker – er sorgt nicht nur dafür, dass die süße Aprikosenzubereitung den ganzen Winter über haltbar bleibt, sondern interagiert auch mit dem von der Frucht abgesonderten Saft, wodurch Pektin das gleiche kolloidale Netzwerk für die gewünschte Dicke der Marmelade bilden kann .

Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Säure. Das saure Milieu neutralisiert die negative Ladung des Pektins, dessen Moleküle beginnen, miteinander zu interagieren. Darüber hinaus senkt die Säure den pH-Wert, was ein ungünstiges Umfeld für das Wachstum von Bakterien schafft und es Ihnen ermöglicht, selbstgemachte Aprikosenmarmelade im Winter länger haltbar zu machen.

Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, müssen Sie nur noch die bernsteinfarbene Aprikosenzubereitung aufkochen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen, damit die Marmelade eine Gelkonsistenz erreicht.

DoughVed berät. Die Bereitschaft des Werkstücks lässt sich bequem mit einem Küchenthermometer überprüfen – die gewünschte Gelkonsistenz der Marmelade wird bei einer Temperatur von 104-105 °C erreicht.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, lässt sich die Bereitschaft der duftenden Marmelade leicht mit ein paar Löffeln und einer Untertasse bestimmen: Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sie in den Gefrierschrank stellen und etwas gekochte Marmelade auf einen der gefrorenen Löffel geben und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wenn die entkernte Aprikosenmarmelade nach fünf Minuten im Gefrierschrank ihre Form behält und nicht zu schnell vom Löffel läuft, ist sie fertig.

Wenn die Masse noch zu flüssig ist, müssen Sie weiterkochen und alle 5 Minuten die Dicke der Marmelade überprüfen. Wenn es hingegen zu dick ist, sollten Sie etwas Wasser hinzufügen.

Welche Pfanne eignet sich am besten zum Kochen von Marmelade?

Bei der Auswahl eines Gefäßes zum Kochen kommt es vor allem darauf an, den Topf nicht zu sehr mit Marmelade zu füllen. Während des Siede- und Garvorgangs bildet die Masse Blasen und nimmt an Volumen zu, daher muss der Topf groß genug sein, damit die Marmelade nicht austritt.

Wählen Sie das Fassungsvermögen des Topfes so, dass alle Zutaten für die Marmelade – Aprikosenscheiben, Zucker und Zitronensaft – nicht mehr als die Hälfte des Gefäßvolumens einnehmen. Ein breiter und nicht zu hoher Topf ist einem schmalen und hohen vorzuziehen – in letzterem ist es nicht sehr praktisch, Marmelade anzurühren.

Eine ausgezeichnete Wahl wäre eine breite, dünnwandige Kupferpfanne oder ein Kupferbecken – ein teures Vergnügen, aber eine notwendige Sache für Liebhaber süßer hausgemachter Zubereitungen. In einer Kupferschüssel ist es am einfachsten, die erforderliche Temperatur beim Kochen von Marmelade aus entkernten Aprikosen oder beispielsweise Marmelade aufrechtzuerhalten.

Lesen Sie: – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos + Kochtricks.

Einige Köche sind möglicherweise besorgt über das Vorhandensein von Kupferspuren in der fertigen Marmelade, aber es besteht kein Grund zur Sorge. Wenn Sie die Kupferutensilien sauber halten, die Marmelade nicht stundenlang kochen und alle Zutaten vermischen, bevor Sie sie in die Pfanne geben, besteht kein Risiko.

Wenn Sie keine Kupferpfanne oder ein Becken in der benötigten Größe zur Hand haben, ist Edelstahl-Kochgeschirr eine hervorragende Alternative.

So verwenden Sie Aprikosenmarmelade im Winter und Sommer

Gesunde Aprikosenmarmelade in Scheiben ist eine der vielseitigsten süßen hausgemachten Zubereitungen. Mit Aprikosenmarmelade können Sie alle süßen Backwaren bedenkenlos füllen, darunter Kuchen und Torten aus Mürbeteig, Hefe- oder Blätterteig, Blätterteig, Brötchen und Bagels, Brötchen, Muffins und Kekse.

• Torte mit Aprikosenmarmelade: Selbstgemachte Marmelade mit Aprikosenscheiben belegen und im Ofen etwa 45–55 Minuten backen.
• Kuchen mit Aprikosenmarmelade: Ein einfacher Kuchen kann durch Hinzufügen einer Aprikosenschicht ganz einfach in ein festliches Dessert verwandelt werden.
• Muffins mit Aprikosenmarmelade: Der Klassiker lässt sich ganz einfach mit selbstgemachter Aprikosenfüllung ergänzen.