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Wie legt man Tomaten für den Winter zu Hause in Gläser ein? Video: Wie man Tomaten für den Winter einlegt. Gesalzene Tomaten und ihre Konservierung – allgemeine Informationen

Viele Hausfrauen kochen für den Winter gerne gesalzene Tomaten in Gläsern. Gleichzeitig gibt es eine Vielzahl von Einlegerezepten, alles hängt davon ab, welchen Geschmack die Familie mag.

Eine geöffnete Dose Tomaten verbreitet sofort den wunderbaren Duft von Salzlake und Gewürzen; Sie können Tomaten in der Menge einlegen, die Sie für Ihre Familie benötigen. Sie eignen sich als Snack sowohl auf der festlichen Tafel als auch als Leckerbissen für Gäste.

Wie Tomaten für den Winter gesalzen werden und welche Rezepte es für ein solches Salzen gibt, erfahren Sie im Material. Einige von ihnen haben nicht nur einen charakteristischen salzigen, sondern sogar einen süßen Geschmack.

Grundprinzipien für die Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter

Fast jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Tomaten für den Winter, je nach ihren Vorlieben und dem Geschmack ihrer Familie. Es gibt jedoch welche Die wichtigsten Kochregeln gesalzene Tomaten, die unabhängig vom Rezept befolgt werden müssen. Tomaten können also auf drei Arten gesalzen werden:

  • durch heißes Salzen;
  • trocken;
  • kalt.

Die heiße Methode, Tomaten für den Winter zu salzen, ist traditionell. Wir nehmen Gläser, sterilisieren sie sorgfältig und geben Gewürze auf den Boden. Legen Sie saubere Tomaten darauf, gießen Sie dann gekochte Salzlake hinein, rollen Sie die Gläser auf, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Unter der Kaltsalzmethode versteht man das Salzen von Tomaten. in Fässern, Eimern, Kübeln und sogar Gläsern. Nach diesem Rezept werden Tomaten mit kalter Salzlake übergossen und ein rundes Holzbrett darauf gelegt. Diese Gurken werden im Keller gelagert.

Beim Trockeneinlegen ist in den Tomaten keine Salzlake enthalten. Die Tomaten werden schichtweise in einer Wanne ausgelegt, großzügig mit grobem Salz gesalzen und mit einem Holzkreis abgedeckt. Sie stehen eine Weile im Raum und werden dann in den Kühlschrank gestellt. Diese Option ist eine Sommeroption, da sie nicht lange gelagert wird. Daher können solche Tomaten nicht für den Winter gelagert werden.

Es gibt eine Art Trockensalzen, das sogenannte Schnellsalzen von Tomaten. Sie werden auch nicht lange gelagert, aber das Gemüse muss von den Eingeweiden geschält und mit zerdrücktem Knoblauch gefüllt, gesalzen und gesalzen werden innerhalb von zwei Tagen verzehrt.

Der Geschmack gesalzener Tomaten hängt nicht nur vom Rezept ab, sondern auch von Faktoren wie:

  • Tomatensorte;
  • Reifestadien;
  • das Vorhandensein bestimmter Gewürze und anderer zusätzlicher Komponenten.

Tomaten müssen genommen werden elastisch und stark. Sie müssen mit grobem Salz gesalzen werden. Gewürze auswählen:

Nachfolgend bieten wir Ihnen Rezepte für einige gesalzene Tomaten für den Winter, die Sie selbst zubereiten können.

Rezept für traditionelle gesalzene Tomaten für den Winter

Dieses Rezept wird für diejenigen interessant sein, die die Klassiker lieben und nicht gerne mit Aromen experimentieren, wenn es um das Einlegen von Tomaten für den Winter geht. Um Tomaten auf diese Weise einzulegen, Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

  • mittelgroße Tomaten - etwa 2 kg;
  • sauberes Wasser – 1,5 l;
  • Dill – 30 g;
  • 2 z. Knoblauch;
  • eine Prise gemahlener Zimt;
  • Zucker und Salz nach Geschmack.

Alle Komponenten werden basierend auf dem Salzen von Tomaten pro drei Liter beschrieben. In nachfolgenden Rezepten werden die Zutaten nach der gleichen Berechnung angegeben.

Traditionell werden Tomaten für den Winter so gesalzen:

  • Waschen Sie die Gläser gut und sterilisieren Sie sie. Dill, Zimt und Knoblauch auf den Boden geben;
  • die Tomaten waschen und in Gläser füllen;
  • Bereiten Sie die Salzlösung vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen, salzen Sie es und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind;
  • Füllen Sie die Tomaten mit kochender Salzlake, decken Sie die Gläser leicht ab und sterilisieren Sie sie in einem Behälter mit kochendem Wasser etwa 15 Minuten lang. Rollen Sie sie mit sauberen Metalldeckeln auf.

Stellen Sie die Gläser an einen dunklen Ort und drehen Sie sie um, bis sie abgekühlt sind. Dann bringen wir es für den Winter in einen kühlen Raum.

Rezept für „hausgemachte“ Tomaten für den Winter

Im Gegensatz zum vorherigen Rezept unterscheidet sich dieses im Geschmack und in der Zusammensetzung der verwendeten Gewürze. Und die Tomaten selbst erweisen sich als sehr appetitlich, zart und weich.

Du wirst brauchen:

Tomaten werden so zubereitet:

  • Geben Sie alle aufgeführten Gewürze in saubere Gläser, außer Salz, Zucker und Senf;
  • Tomaten waschen und einstechen, fest in Gläser füllen. Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und gießen Sie es über die Tomaten im Glas.
  • Wir nehmen Baumwolltuch, verbrühen es und bedecken die Gläser damit. Der Stoff sollte mit Senfpulver bestreut werden. Dadurch erhalten gesalzene Tomaten einen einzigartigen Geschmack und unterliegen nicht der Schimmelbildung.

Banken müssen zwei Wochen lang aufbewahrt werden bei Raumtemperatur. Anschließend müssen sie mit sterilen Plastikdeckeln verschlossen und einen Monat lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter „Jugend“

Dieses Rezept zur Zubereitung für den Winter erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass zur Zubereitung grüne Tomaten verwendet werden. Darüber hinaus eignet sich diese Zubereitung im Winter als Zutat für einen Salat für den Neujahrstisch.

Du wirst brauchen:

  • junge Tomaten - etwa 2 Kilogramm;
  • 7 Stück schwarze Johannisbeerblätter;
  • 3 Dill mit Blütenständen;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • etwas Piment;
  • Liter gefiltertes Wasser;
  • 4 große Löffel grobes Salz.

Um nach diesem Rezept Tomaten für den Winter einzulegen, spülen Sie die Tomaten ab und entfernen Sie die Stiele. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Glases, dann die Tomaten, dann noch mehr Gemüse, dann Peperoni und Knoblauch. Solch Füllen Sie das gesamte Glas schichtweise nacheinander. Die letzte Schicht sollte Grün sein.

Um Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz in kaltem Wasser auf, lassen es 2 Minuten lang stehen und füllen das Glas bis zum Rand. Die Flüssigkeit sollte den gesamten Inhalt des Glases bedecken.

Nachdem Sie das Glas mit einem sterilisierten, dichten Plastikdeckel verschlossen haben, stellen Sie es in einen dunklen, kühlen Raum. In einem Monat sind die Tomaten vollständig verzehrfertig.

Rezept für kalt gesalzene Tomaten für den Winter

In diesem Fall gilt es Kaltes Beizen. Es wird in einem Drei-Liter-Glas durchgeführt. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Um diese Zubereitung für den Winter vorzubereiten, nehmen Sie trockene Gläser und Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden, dann dicht mit Tomaten füllen, um sie nicht zu überfordern. Während des Füllvorgangs werden die Tomaten gleichmäßig mit den oben aufgeführten Blättern, Sellerie und Knoblauch bedeckt. Anschließend werden Salz und Zucker in das Glas gegossen und mit abgekochtem oder gefiltertem Wasser aufgefüllt.

Nach Belieben können Sie etwas Essig hinzufügen, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter im eigenen Saft

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die beim Einlegen von Tomaten etwas Neues ausprobieren möchten. Sie müssen rosa oder braun sein. Außerdem sollten sie klein sein und eine hohe Dichte aufweisen. Sie benötigen ein Kilogramm dieser Tomaten und zusätzlich ein Kilogramm reife Tomaten. Für die Gewürze bereiten Sie zusätzlichen Knoblauch, vier Zweige Dill, scharfen Pfeffer, Salz und Gewürze zum Einkochen des Gemüses vor.

Verfahren zur Herstellung dieses Präparats für den Winter Folgendes:

Die Bank sollte etwa eine halbe Stunde lang sterilisieren, dann das Glas herausnehmen, mit einem Deckel verschließen, umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter in Apfelsaft

Dieses Rezept wird Liebhaber eines würzigen Aromas begeistern; die Tomaten werden leicht süßlich und originell sein. Bereiten Sie Folgendes vor:

  • starke frische Tomaten - Kilogramm;
  • geklärter Apfelsaft – 1 Liter oder 2,5 kg frische rote Äpfel;
  • ein halber Teelöffel Ingwer;
  • 3 kleine Löffel Salz;
  • ein großer Löffel Zucker.

Tomaten sollten vorsichtig in ein sauberes Glas gegeben werden. In der Zwischenzeit werden die Äpfel durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse gegeben und der resultierende Saft auf die Hälfte verdünnt. Ingwer wird gerieben und zum vorbereiteten Saft gegeben.

Saft wird in einen Topf gegossen und zum Kochen bringen, dann die kochende Flüssigkeit in die Gläser füllen. Sie werden eine Stunde lang pasteurisiert, die Flüssigkeit sollte jedoch nicht kochen. Dann rollen sie sich auf und wickeln sich ein, bis sie abgekühlt sind.

Gesalzene Tomaten für den Winter auf Ukrainisch

Für dieses Rezept können Tomaten geeignet sein, unabhängig von der Sorte. Aber sie müssen dicht und hart sein.

Die Zutaten für das Winterrezept sind:

  • elastische Tomaten – Kilogramm;
  • große Karotten;
  • Himbeerblätter;
  • Zucker – 3 kleine Löffel;
  • ein bisschen Salz;
  • ein wenig Würze.

Um Tomaten mit diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, Karotten reiben, dann Himbeerblätter schichtweise in Gläser füllen, dann Karotten und Tomaten.

Bereiten Sie gleichzeitig eine steile Salzlake vor. Dazu 100 g Salz in einem Liter Wasser verdünnen und einige Gewürze hinzufügen. Die Salzlösung wird 5 Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und in ein Glas gegossen. Decken Sie die Tomaten fest ab, legen Sie ein Himbeerblatt darauf und verschließen Sie es fest mit einem sauberen Plastikdeckel. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen Ort auf.

Rezept für gesalzene Tomaten mit Vogelbeeren für den Winter

Dieses Rezept ist sehr einfach, die Tomaten werden es haben unglaublich origineller Geschmack. Was brauchen Sie:

  • geschälte Tomaten – 2 kg;
  • Ebereschenbüschel - 1,5 kg;
  • Wasser für Sole – 1 l;
  • Zucker und Salz.

Bereiten Sie ein Glas zum Aufrollen der Beizmasse vor, geben Sie Tomaten und Vogelbeeren hinein. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin verdünnen. Füllen Sie das Glas mit der resultierenden Salzlösung, kühlen Sie es ab, lassen Sie es abtropfen, kochen Sie es erneut und füllen Sie den Inhalt des Glases erneut auf. Wir wiederholen diese Schritte dreimal. Anschließend wird das Glas aufgerollt, abgekühlt und für den Winter im Keller gelagert.

Süße Tomaten für den Winter vorbereiten

Viel Liebe Originalkonservierung, insbesondere süß marinierte Tomaten. Hier benötigen Sie:

  • Kilogramm rote Tomaten;
  • bis zu 4 Knoblauchzehen;
  • frischer Dill;
  • Süße Paprika;
  • eine halbe Zitrone oder etwas Zitronensäure;
  • ein paar Lorbeerblätter;
  • bis zu 8 schwarze Pfefferkörner;
  • ein großer Löffel Salz;
  • zwei große Löffel Zucker;
  • 5 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
  • Wasser - abhängig vom Volumen des Behälters.

Nach dem Rezept für süß eingelegte Tomaten benötigen Sie Wählen Sie weiche und ganze Tomaten, Wasch sie. Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblätter, Erbsen und Knoblauch in Gläser füllen.

Dann legen wir die Tomaten hinein, erhitzen Wasser in einem separaten Behälter und gießen es über die Tomaten. Sie können durchstochen werden, damit sie im Ganzen besser konserviert und in der Marinade eingeweicht werden.

Zucker und Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Geben Sie Zitronensaft oder Säure in das Glas. Alles in ein Glas füllen und sofort aufrollen. Wir drehen süße Tomaten in Gläsern um und wickeln sie ein. Sie werden am aromatischsten und haben einen ausgeprägt süßen Geschmack, wenn man sie mindestens einen Monat ruhen lässt.

Unabhängig davon, ob Sie Ihre Dosentomaten süß, salzig oder sauer mögen, denken Sie daran, die wichtigsten Regeln zum Einlegen von Tomaten zu beachten.

Das Einmachen von Tomaten zu Hause wird häufig von erfahrenen Hausfrauen verwendet. Dieses Verfahren trägt dazu bei, alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts zu bewahren, das reich an organischen Säuren, Vitamin C und Mineralien ist. Durch das richtige Salzen behalten Tomaten ihre Konsistenz und sind im Winter eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten. Schauen wir uns die leckersten Rezepte der Reihe nach an und beleuchten wichtige Aspekte des Konservierungsprozesses.

  1. Wenn Sie Tomaten für den Winter schließen, mischen Sie keine Früchte unterschiedlicher Form und Größe. Das Gleiche gilt für Sorten; sie sollten sich nicht groß voneinander unterscheiden.
  2. Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sortieren Sie die Tomaten nach ihrem Reifegrad. Bevorzugen Sie Exemplare, die an einem trockenen und sonnigen Tag gesammelt wurden.
  3. Wählen Sie zum Einlegen nur kleine und mittelgroße Tomaten aus. Aus großen Früchten Tomatensaft herstellen oder in Scheiben einlegen.
  4. Stechen Sie mit einer dicken Nähnadel oder einem Zahnstocher in die Stelle, an der sich das Bein befand. Dadurch wird verhindert, dass die Tomaten beim Einlegen platzen.
  5. Kranke und beschädigte Exemplare aussortieren, sie sind nicht zur Konservierung geeignet. Es dürfen unreife (grüne) Früchte verwendet werden; sie behalten ihre Struktur besser.
  6. Sterilisieren Sie kurz vor dem Rollen die Behälter, in die die Tomaten gegeben werden. Dies können Einliter- oder Dreiliter-Glasgefäße sein, die mit Blech-/Plastikdeckeln verschlossen sind (sie müssen auch ausgekocht werden).
  7. Bevor Sie das Gemüse für den Winter einfrieren, waschen Sie die Früchte unter fließendem oder gereinigtem Wasser und einem Küchenschwamm. Dadurch wird das Eindringen von Chemikalien und Bakterien verhindert, die zu einer schnellen Verschlechterung des Endprodukts führen.
  8. Selbstgemachte Konservierungsmittel und Stabilisatoren beim Rollen selbstgemachter Tomaten sind Acetylsalicylsäure, eine Lösung auf Basis von Zitronensäure, Tafelessig (6 %) oder Essenz (70 %), Lebensmittelgelatine.

Klassisches Rezept für Dosentomaten

Um auf diese Weise zu drehen, bevorzugen Sie pflaumenförmige Tomaten. Beerenfrüchte nehmen zu viel Salz auf, wodurch sie schnell runzelig werden und einen rauen Nachgeschmack bekommen.

  • Tomaten - 6 kg.
  • Knoblauch - 1 Kopf
  • gereinigtes Wasser - 6 l.
  • Lorbeerblatt - 8 Stk.
  • Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
  • zerstoßenes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 225 gr.
  1. Waschen Sie die Gläser mit kochendem Wasser, gießen Sie 1 Esslöffel Soda in jeden Behälter und sterilisieren Sie sie gründlich. In einen breiten Topf geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Wischen Sie am Ende des Vorgangs trocken und verfahren Sie ebenso mit den Deckeln.
  2. Die Tomaten sortieren, die dickhäutigen beiseite legen und waschen. Den Knoblauch hacken und schälen, die Zehen in zwei Teile schneiden und einen Teil (einen halben Kopf) auf den Boden des Glases legen.
  3. 5 Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter zum Knoblauch geben. Platzieren Sie die Tomaten so, dass sie bis zur Mitte des Behälters reichen.
  4. Geben Sie nun den restlichen Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Piment wieder auf die Tomaten. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Tomatenfrüchten und ziehen Sie 2-3 cm vom Hals zurück.
  5. 225-250 g in 6 Liter gefiltertem Wasser verdünnen. feines Salz, umrühren, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Sobald das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie die Salzlake in den Behälter mit den Tomaten.
  6. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln, stellen Sie sie in einen Raum mit Raumtemperatur und warten Sie 20–25 Stunden. Bewahren Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit mit Blechdeckeln auf und stellen Sie es für 2 Monate in den Keller oder Keller.

  • Tomaten - 3 kg.
  • Trinkwasser - 5,5-6 l.
  • Kristallzucker (Rohr) - 245-250 gr.
  • Knoblauch - 1 Kopf
  • frischer Dill - 1 Bund
  • feines Speisesalz - 120 gr.
  • Piment (Erbsen) - nach Geschmack
  1. Waschen Sie die Tomaten mit einem Schaumschwamm unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie ab und sortieren Sie sie nach Form und Sorte (sie sollten gleich sein). Sterilisieren Sie die Gläser mit Soda und kochendem Wasser, wischen Sie sie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur trocknen.
  2. Schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie jede Zehe der Länge nach ab und legen Sie die Hälfte der Knoblauchzehe auf den Boden des Behälters. Pfefferkörner und gehackten Dill (ein halbes Bund) dazugeben.
  3. Je nach Größe der Tomaten müssen diese geschnitten oder ganz in ein Glas gegeben werden. Die andere Hälfte des Dills und etwas Knoblauch auf die Tomaten geben.
  4. Gefiltertes Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Kristallzucker und gemahlenes Salz hinzufügen und umrühren. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Tomaten, verschließen Sie es und lassen Sie es 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 20 bis 23 Grad stehen.
  5. Schicken Sie die Tomaten nach der angegebenen Zeit in einen Keller oder eine Speisekammer mit reduzierter Temperatur. Nach ca. 5 Tagen können Sie den tollen Geschmack genießen und das Gericht als Snack servieren.

Dosentomaten mit Meerrettich

  • kleine Tomaten - 2,7-3 kg.
  • grobes Speisesalz - 75 gr.
  • granulierter Rübenzucker - 25 gr.
  • Piment (Erbsen) - 8 Stk.
  • Lorbeerblatt - 7 Stk.
  • frischer oder getrockneter Dill - 20 gr.
  • Knoblauch - 0,5 Köpfe
  • Meerrettich (Wurzel) - 10 gr.
  • Johannisbeerblätter - 3 Stk.
  1. Waschen Sie die Gläser unter fließendem Wasser, stellen Sie sie dann in einen breiten Topf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie den Herd etwa 5 Minuten lang stehen und sterilisieren Sie dann die Deckel. Trocknen Sie die Behälter nach Abschluss aller Schritte mit einem Handtuch ab.
  2. Stechen Sie mit einem Zahnstocher 3-4 Löcher in die Pferdeschwänze oder mit einem Messer 1 Loch. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und vorgeschälten Knoblauch zu einer Mischung vermischen (die Nelken in 2 Teile schneiden).
  3. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake: Kristallzucker mit Salz mischen, mit kochendem Wasser übergießen, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Anschließend die Lösung in ein Glas füllen und mit Plastikdeckeln verschließen.
  4. Stellen Sie die Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 Grad und warten Sie etwa 10 Tage. Während dieser Zeit beginnt die Gärung. Anschließend müssen Sie die Tomaten für einen Monat in den Keller bringen. Erst nach Ablauf dieser Zeit können sie gegessen werden.

  • süße rote Tomaten - 2,3 kg.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Tafelessig (6-9%) - 80 ml.
  • Kristallzucker - 120 gr.
  • gefiltertes Wasser - 2,4 l.
  • Salz - 15 gr.
  • Gewürze (optional) - nach Geschmack
  1. Kochen Sie Limonadendosen, waschen und trocknen Sie sie. Geben Sie gegebenenfalls Gewürze auf den Boden des Behälters. Geeignet sind Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
  2. Die Zwiebeln in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden, die Menge in 4 Portionen teilen.
  3. Geben Sie ¼ der gesamten Tomatenmenge in ein Glas, legen Sie Zwiebeln darauf und dann wieder Tomaten. Wiederholen, bis alle Schichten ausgelegt sind.
  4. In einem separaten Glas Kristallzucker und Salz auflösen und kochendes Wasser über die Produkte gießen. Als nächstes gießen Sie die Essiglösung hinein und geben die resultierende Marinade in das Tomatenglas.
  5. Schrauben Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln auf, drehen Sie sie um und stellen Sie sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach schicken Sie es für 1-2 Monate in den Keller.

Dosentomaten ohne Sterilisation (Kältezyklus)

  • Pflaumentomaten - 2,5 kg.
  • zerkleinertes Speisesalz - 75 gr.
  • Knoblauch - 7 Zehen
  • Tafelessiglösung (9%) - 120 ml.
  • gefiltertes Wasser - 2,3 l.
  • Kristallzucker - 110 gr.
  • getrockneter Dill - 15 gr.
  • Sellerie - 10 gr.
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.
  • Piment schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
  • Acetylsalicylsäure - 1 Tablette
  • Gewürze (optional)
  1. Bereiten Sie die Gläser vor: Waschen Sie sie, geben Sie Soda hinzu, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Anschließend die Rückstände mit Wasser entfernen, in einem großen Topf kochen und trocknen.
  2. Geben Sie getrockneten Dill, gemahlenen Sellerie, Pfefferkörner, in zwei Teile geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze Ihrer Wahl auf den Boden. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und legen Sie die Früchte dicht übereinander.
  3. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole: Salz mit Kristallzucker und Essig mischen, die Mischung mit gereinigtem kaltem Wasser aufgießen, 5 Minuten warten. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die resultierende Lösung in den Behälter mit den Tomaten.
  4. Acetylsalicylsäure zwischen zwei Löffeln zu einem Pulver zerdrücken. In das Glas füllen, nicht umrühren. Durch diese Maßnahme wird die Bildung von Schimmel verhindert.
  5. Verschließen Sie die Tomaten mit Plastikdeckeln (Nylon) und legen Sie sie zwei Wochen lang an einen kühlen Ort. Nach Ablauf der Zeit kann das Produkt verzehrt werden.

Kirschtomaten aus der Dose mit Knoblauch

  • Kirschtomaten - 2,4 kg.
  • Paprika - 3 Stk.
  • frische Petersilie - 0,5 Bund
  • frischer Dill - 0,5 Bund
  • Knoblauch - 1 Kopf
  • Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.
  • Lorbeerblatt - 8 Stk.
  • Tafelessig - 80 ml.
  • granulierter Rübenzucker - 110 gr.
  • Salz - 120 gr.
  1. Gläser und Deckel vorher sterilisieren. Legen Sie eine halbe Knoblauchzehe auf den Boden, schälen Sie sie und schneiden Sie die Zehen in zwei Teile. Gehackten Dill und Petersilie sowie Pfefferkörner dazugeben.
  2. Nehmen Sie einen Zahnstocher und bohren Sie damit mehrere Löcher in den Stiel der Tomaten. Geben Sie die Tomaten in das Glas, beginnen Sie mit den großen und arbeiten Sie sich nach und nach zu den kleinen vor.
  3. Die Paprika in Streifen schneiden, mit den Tomaten abwechseln und die Früchte in Reihen auslegen. Zum Schluss den restlichen Knoblauch hinzufügen.
  4. Stellen Sie aus Zucker, Salz und Essig eine Salzlake her und gießen Sie die aufgeführten Zutaten mit gefiltertem Wasser auf. Gießen Sie das Produkt in einen Topf mit emaillierten Wänden und kochen Sie, bis sich das Granulat auflöst.
  5. Gießen Sie die Lösung in ein Glas mit Kirschtomaten und verschließen Sie es mit Blechdeckeln. Drehen Sie die Behälter um, legen Sie ein Handtuch darauf und lassen Sie es 3–4 Stunden lang stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Bringen Sie die Gläser anschließend in einen dunklen Raum. Nach 4 Wochen können die Tomaten serviert werden.

Grüne Tomaten aus der Dose

  • unreife Tomaten (grün) - 1,3 kg.
  • Speisesalz (grob) - 55 gr.
  • Trinkwasser - 1,3 l.
  • Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 1 Zweig
  • Dill - 1 Regenschirm
  • Knoblauch - 5 Zehen
  • Senfpulver - 15 gr.
  • Meerrettich - nach Geschmack
  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake: Mischen Sie Zucker und Salz, fügen Sie heißes, gereinigtes Wasser hinzu und warten Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Als nächstes Senfpulver hinzufügen und umrühren.
  2. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Sterilisation der Gläser: Gießen Sie kochendes Wasser darüber, wischen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab. Gewürze (Meerrettich, Kirschblätter, Dillschirm) auf den Boden geben.
  3. Legen Sie die Tomaten in Reihen und wechseln Sie die Früchte mit den zuvor in kleine Stücke geschnittenen Knoblauchzehen ab. Verschließen Sie die Behälter mit Blechdeckeln und bringen Sie die Gläser in den Keller.

Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist nicht schwer, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in der Konservierungstechnik verfügen. Sterilisieren Sie die Gläser unbedingt, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und wählen Sie Früchte gleicher Größe und Sorte.

Video: Wie man Tomaten für den Winter einlegt

Seien Sie ehrlich, wissen Sie, wie man Tomaten für den Winter einlegt? Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist ein sehr einfacher und nicht arbeitsintensiver Vorgang, aber nicht alle Hausfrauen erhalten köstliche gesalzene Tomaten für den Winter. Und heute, liebe Freunde, möchte ich euch von einem Rezept für gesalzene Tomaten im Glas für den Winter erzählen, das meine Großmutter seit mehr als 50 Jahren verwendet.

Ich habe verschiedene kalt gesalzene Tomaten für den Winter probiert: vom Markt, aus dem Supermarkt, bei Besuchen bei anderen Hausfrauen, aber die gesalzenen Tomaten meiner Großmutter unter einer Nylonhülle für den Winter bleiben für mich der Qualitätsstandard. Omas Rezept für köstliche gesalzene Tomaten für den Winter beinhaltet die Verwendung bestimmter Gewürze und Wurzeln sowie das ideale Verhältnis von Salz und Wasser.

Es gibt nichts Leckereres auf der Welt als gesalzene rote Tomaten in Gläsern für den Winter, mit Kartoffelpüree und reichhaltigem Schweinegulasch... Als wäre ich erst gestern ein kleines Mädchen gewesen und meine Großmutter hätte mir erzählt, wie man Tomaten in Gläsern salzt der Winter. Ich half ihr mit Interesse und hatte vor allem die Aufgabe, Knoblauch zu schälen und Tomatengläser zu waschen.

Heute hat mir meine kleine Tochter geholfen, gesalzene Tomaten im Glas kalt für den Winter zuzubereiten. Sie hatte großes Interesse daran, Gläser mit Tomaten zu füllen und Gewürze anzuordnen. Vor allem aber wollte sie wissen: Warum man Lego nicht mit Tomaten salzen kann

Ich hoffe, ich habe Sie davon überzeugt, köstliche gesalzene Tomaten für den Winter zuzubereiten? Dann willkommen in meiner Küche, wo ich dir ausführlich erzähle, wie du Tomaten für den Winter einfach und lecker einlegen kannst.

Zutaten zum Einlegen von Tomaten:

  • Tomaten
  • Petersilienwurzel
  • Meerrettichwurzel
  • Karotte
  • Knoblauch
  • schwarze Pfefferkörner
  • scharfe Paprika in Schoten

Sole:

  • 1 Liter kaltes Wasser
  • 1 EL. gehäuftes Salz

So legen Sie Tomaten für den Winter in Gläser ein:

Der zeitaufwändigste Teil bei der Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter in Gläsern ist die Vorbereitung der Zutaten zum Einlegen. Ich habe jeweils Fünf-Liter-Gläser gesalzen, also musste ich hart arbeiten. Schälen Sie den Knoblauch in einer Menge von 5–6 kleinen Zehen pro 3-Liter-Glas. Wir schälen und hacken auch Karotten, Petersilienwurzel und Meerrettichwurzel. Vergessen Sie nicht, scharfe Paprikaschoten, schwarze Pfefferkörner und Petersilie vorzubereiten.

Anschließend die vorbereiteten Zutaten in saubere Gläser füllen. Ich habe alle Gewürze „nach Augenmaß“ hinzugefügt, aber wenn Sie zum ersten Mal gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern kalt zubereiten, ist es besser, der goldenen Mitte zu folgen und sie zu verwenden die folgenden Proportionen für ein Drei-Liter-Glas:

  • 5-6 Knoblauchzehen,
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 50 Gramm Petersilienwurzel
  • 50 Gramm Karotten
  • 3-4 Stück Meerrettichwurzel
  • 2-3 Zweige Petersilie
  • 1-1,5 Schoten (kleine) Peperoni

Füllen Sie die Gläser nach den Gewürzen mit gewaschenen Tomaten. Beim Stapeln müssen die Gläser geschüttelt werden, damit möglichst viel von der Tomate hineinpasst. Platzieren Sie große Tomaten am Boden der Gläser und kleine Tomaten näher am Hals. Ich werde keine Tomatensorten zum Einlegen empfehlen, da ich nicht viel darüber weiß. Hauptsache, die Tomaten sind klein, fleischig und haben eine dicke Schale.

Als nächstes bereiten wir die Salzlake für unsere zukünftigen gesalzenen Tomaten in Gläsern vor: Verdünnen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz in einem Liter kaltem fließendem Wasser. Steinsalz wird benötigt und auf keinen Fall jodiert.

Füllen Sie die Tomatengläser bis zum Hals und auf Höhe der Streifen mit Salzlake.

Im nächsten Schritt des Einlegens von Tomaten decken wir die Gläser mit Nylondeckeln ab und stellen die Tomatengläser zur Lagerung an einen dunklen, kühlen Ort – im Keller oder im Kühlschrank. Nach 10 Tagen wird die Salzlake in den Tomatengläsern trüb und die Gärung ist fast abgeschlossen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie in jedes Tomatenglas einen Esslöffel Pflanzenöl gießen, damit sich keine weiße Kruste bildet. Vollständig gesalzene Tomaten für den Winter in Gläsern sind in 40-45 Tagen gebrauchsfertig.

Kalt gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter haben einen wesentlichen Nachteil: Gläser mit gesalzenen Tomaten müssen im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene Tomaten werden ohne Essig und ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet, sodass sie die Lagerung bei Raumtemperatur nicht überstehen. Aber auch wenn Sie keinen Keller haben, empfehle ich Ihnen dringend, mindestens eine Dose dieser leckeren Salztomaten vorzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren.

Sie werden selbst überrascht sein, wie schnell diese gesalzenen Tomaten zubereitet werden. Wenn Ihnen mein Rezept für gesalzene Tomaten für den Winter im Kaltverfahren gefallen hat, können Sie die Tomaten auch Ende September, wenn es nicht mehr heiß ist, einlegen und Gläser mit gesalzenen Tomaten bis dahin auf einem verglasten Balkon aufbewahren erster starker Frost.

Haben Sie sich entschieden, nicht bis zum Ablauf eines Monats zu warten, bis die Tomaten gut gesalzen sind? Möchten Sie in nur wenigen Stunden einen tollen Snack genießen? Dann müssen Sie die Tomaten nach dem Instant-Rezept einlegen. Sie können aus mehreren vorgestellten Rezepten Ihr Lieblingsrezept auswählen und verschiedene Sorten gesalzener Tomaten zubereiten. Sie benötigen kochende Salzlake, etwas mehr Salz und Tomaten der gleichen Sorte und Größe. Alles was Sie tun müssen, ist die Tipps zu befolgen, um so schnell wie möglich sehr leckere und gesunde Tomaten zu erhalten. Kenner origineller Geschmäcker sollten ungewöhnliche Rezepte mit besonderen Gewürzen und Gemüse probieren. Kochen Sie mit Inspiration und legen Sie Tomaten schnell ein!

Ein paar Tipps: Tomaten richtig salzen
Denken Sie an ein paar Nuancen, damit Ihre gesalzenen Tomaten noch schmackhafter werden.
  1. Die richtigen Tomaten auswählen. Achten Sie besonders auf die Auswahl der Tomaten. Sie müssen von der gleichen Sorte und ungefähr gleich groß sein. Bei stark unterschiedlichen Gewichten der Tomaten bleiben große Tomaten ungesalzen.
  2. Tomaten der gleichen Farbe einlegen. Auch grüne und gelbe Tomaten sollten nicht zusammen mit roten gesalzen werden – die Aromen vermischen sich und man erhält nicht das gewünschte Aroma. Außerdem brauchen grüne Tomaten länger zum Salzen.
  3. Pflaumentomaten. Pflaumentomaten eignen sich hervorragend zum Einlegen. Noch haben sich nicht alle Hausfrauen daran gewöhnt, aber sie schmecken hervorragend und passen auch in kleine Gläser gut. Diese Tomaten sind eine Kreuzung zwischen normalen Tomaten und Kirschtomaten.
  4. Die Kleinsten. Sie können Kirschtomaten auch einlegen. Sie sind winzig klein, haben einen delikaten Geschmack und eine zarte Haut. Man muss damit vorsichtig sein, um sie nicht zu beschädigen. Ansonsten erhält man keine gesalzenen Tomaten, sondern Tomatenmark mit Schale. Die Salzlake für Kirschtomaten sollte schwach sein, nur so kann ein Übersalzen vermieden werden. Es ist besser, keine Gewürze hinzuzufügen.
  5. Keine Schädigung der Haut. Achten Sie besonders darauf, dass die Haut der Tomate keine Dellen, Kratzer oder Beschädigungen aufweist. Andernfalls beginnt Saft aus den Tomaten zu fließen und das Fruchtfleisch wird herausgedrückt. Wenn Sie eine Paste benötigen, ist es besser, die Tomaten sofort zu schälen und zu zerdrücken. Und gesalzene Tomaten sollten ganz sein. Sie müssen sie nicht anstechen, um das Salzen zu beschleunigen! Tomaten sind keine Gurken, die man salzen kann, indem man sie zuerst mit einer Gabel einsticht.
  6. Alles in Maßen. Da Tomaten einen eher delikaten Geschmack haben, sollten Sie nicht zu viele verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen. Genießen Sie den natürlicheren Geschmack von Tomaten.
  7. Heiße Salzlake ist eine schnelle Salzlösung. Um Tomaten schnell einzulegen, müssen Sie sie mit kochender Salzlake füllen und mehr Salz verwenden. Dann können Sie in nur wenigen Stunden köstliche gesalzene Tomaten probieren.
  8. Kein Verdrehen nötig. Ich möchte anmerken, dass es überhaupt nicht notwendig ist, die Gläser festzuziehen. Sie müssen lediglich ein normales Glas, einen Plastikdeckel und kochende Salzlake verwenden. Die Tomaten schmecken lecker und werden nicht altbacken, heißgesalzene Tomaten sollten auf keinen Fall zu lange gelagert werden.
Gewürzte Tomaten
Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor:
  • Tomaten der gleichen Sorte und Größe;
  • eineinhalb Liter Wasser;
  • 2,5 Esslöffel grobes Salz;
  • 2 Esslöffel Zucker;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • 1 Teelöffel Essig – optional;
  • Dillzweige mit Samen;
  • 2-3 schwarze Johannisbeerblätter;
  • Zimt - auf der Spitze eines Teelöffels.
Beginnen Sie mit dem Einlegen Ihrer Tomaten.
  1. Tomaten waschen. Achten Sie darauf, ihre Haut nicht zu beschädigen.
  2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Messer etwas andrücken, aber keine Masse daraus formen. Saft sollte erscheinen.
  3. Schwarze Johannisbeerblätter zusammen mit Dillzweigen etwa eine halbe Stunde in etwas warmem Wasser einweichen. Das Wasser etwas salzen.
  4. Geben Sie den Knoblauch auf den Boden des Glases.
  5. Die Salzlake mit Salz, Zucker, Essig und Zimt aufkochen.
  6. Legen Sie Johannisbeerblätter und Dill auf den Boden des Glases und gießen Sie das restliche Wasser darunter hervor. Es sollte wenig davon sein – 2-3 Esslöffel.
  7. Geben Sie alle Tomaten vorsichtig in das Glas. Quetschen Sie sie nicht und kratzen Sie nicht an der Haut.
  8. Salzlake über die Tomaten gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 3-6 Stunden stehen.
In nur wenigen Stunden können Sie die nach dem Instant-Rezept eingelegten Tomaten genießen!

Sie können verschiedene Rezepte verwenden. Der Geschmack variiert je nach Zutaten.

Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern
Nehmen Sie folgende Zutaten für Ihren Snack:

  • Tomaten;
  • Zwiebeln, weiß und rot;
  • grobes Salz – 3 Esslöffel;
  • Zucker – 2,5 Esslöffel;
  • etwas feines Salz;
  • Dillzweige mit Samen;
  • kleine Knoblauchzehen, vorzugsweise jung, 5-10 Zehen;
  • ein paar schwarze Johannisbeerblätter;
  • ein kleines Lorbeerblatt;
  • drei Pfefferkörner.
Dann können Sie mit der Zubereitung gesalzener Tomaten beginnen.
  1. Spülen Sie die Tomaten sorgfältig ab.
  2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
  3. Dillzweige, Pfefferkörner, schwarze Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter auf den Boden des Glases legen. Fügen Sie dort auch Zwiebeln hinzu.
  4. Wenn Sie kleine Knoblauchzehen haben, legen Sie diese einfach auf den Boden des Glases. Größere Knoblauchzehen in dicke Scheiben schneiden und mit feinem Salz bestreuen. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang so stehen und stellen Sie es dann auf den Boden des Glases.
  5. Legen Sie die Tomaten in das Glas, drücken Sie sie jedoch nicht aus.
  6. Die Salzlake mit Salz und Zucker aufkochen.
  7. Salzlake über die Tomaten gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem einfachen Plastikdeckel und lassen Sie die Tomaten 4-6 Stunden stehen.
Ihre Tomaten sind fertig! Wählen Sie die Zeit nach Ihrem Geschmack; nach 4 Stunden sind die Tomaten bereits gesalzen, behalten aber einen natürlicheren Geschmack und sind nicht vollständig weich.

Verschiedene Zusatzstoffe zum Einlegen von Tomaten
Um den Tisch abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie unterschiedliche Zusammensetzungen zum Einlegen von Tomaten verwenden. Was sollte man Tomaten in einem Instant-Rezept hinzufügen?

  1. Scharfer Pfeffer. Sie müssen nur eine kleine Menge davon zu sich nehmen: etwa 1-2 Tassen pro Drei-Liter-Glas. Aber der Geschmack wird spürbar heller!
  2. Essig. Liebhaber eingelegter Tomaten werden auf jeden Fall Essig hinzufügen. Es ist besser, nicht mehr als 1 Esslöffel pro Drei-Liter-Glas zu sich zu nehmen. Wenn Sie es gewohnt sind, auf Ihre Gesundheit zu achten, sollten Sie natürlich auf Essig verzichten.
  3. Senf. Auch normaler trockener Senf kann den gewohnten Geschmack von Tomaten merklich verändern. Es ist in Mode, einfach den Boden des Glases mit Senf zu bestreuen, indem man etwa 1 Esslöffel der trockenen Mischung verwendet, oder den Senf in der Salzlake aufzulösen.
  4. Bulgarische Paprika. Paprika eignet sich hervorragend zum Einlegen von Tomaten. Eine dichte große Paprika, in breite Streifen geschnitten, reicht aus. Es muss auf den Boden des Glases gestellt werden, bevor die Tomaten eingelegt werden.
  5. Walnussblatt. Ein Nussblatt ergänzt das Geschmacksbouquet gut. Es reicht aus, 1-2 Blätter auf den Boden des Glases zu legen.
Gehen Sie den Kochprozess kreativ an und befolgen Sie die Empfehlungen. Dank spezieller Methoden können Sie Tomaten nach einem Instant-Rezept in nur wenigen Stunden einlegen.

Guten Appetit!

Gesalzene Tomaten gehören zu den bekanntesten Gerichten der russischen Küche. Es gibt kaum jemanden, der noch nie gesalzene Tomaten mit Bratkartoffeln probiert hat. Traditionell verwenden wir Tomaten als Snack und verwenden die Salzlake am Morgen nach einem guten Festmahl. Der Ausdruck „hungrig nach Salz“ ist jedem bekannt, und wenn Sie zu den glücklichen Gurkenliebhabern gehören, dann decken Sie sich mit unseren Rezepten ein und genießen Sie die Ergebnisse des Einlegens im Winter.

Gesalzene Tomaten

Zutaten:
10 kg Tomaten,
100-200 Gramm Dill,
50 Gramm Meerrettichwurzel,
100 Gramm Meerrettichblätter,
20-30 Gramm Knoblauch,
10-15 Gramm rote Paprika,
10 Liter Wasser,
500-700 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Spülen Sie alle Gemüse und Tomaten gründlich unter fließendem Wasser ab. Die Hälfte des Dills, der Paprika, des Knoblauchs, der Johannisbeerblätter, der Meerrettichblätter und der Wurzel auf den Boden der Gläser geben. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und fügen Sie das restliche Grün hinzu. Bereiten Sie eine Sole aus 10 Liter Wasser und 500-700 Gramm Salz vor. Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlake, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten im eigenen Saft

Zutaten:
10 kg Tomaten,
150-200 Gramm Dill,
50 Gramm Meerrettichwurzel,
100 Gramm schwarze Johannisbeerblätter,
100 Gramm Meerrettichblätter,
10-15 Gramm getrocknete rote Paprikaschoten,
20-30 Gramm Knoblauch,
10 Liter zerdrückte Tomaten,
500-700 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Gründlich gewaschene Tomaten durch einen Fleischwolf geben und die entstandene Masse mit Salz würzen. Geben Sie die Hälfte des Grüns in Gläser und legen Sie dann die Tomaten und das restliche Grün darauf. Gießen Sie die resultierende Tomatenmischung über die Tomaten, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten nach georgianischer Art

Zutaten:
10 kg grüne Tomaten,
1-1,5 kg Selleriegrün,
0,5-1 kg Knoblauch,
50-100 Gramm frische rote Paprikaschoten,
0,5-1 kg Petersilie,
5-6 Lorbeerblätter,
10 Liter Wasser,
600-700 Gramm Salz,
Senfpulver.

Vorbereitung:
Das Gemüse, die rote Paprika und den Knoblauch fein hacken und vermischen. Mittelgroße grüne Tomaten waschen und von der Seite zur Mitte hin einschneiden. Die Tomaten mit gehackten Kräutern füllen und fest in eine Weithalsschüssel geben. Ordnen Sie jede Tomatenschicht mit Kräutern, Gewürzen und Lorbeerblättern an. Füllen Sie die Tomaten mit kalter Salzlake, zubereitet aus 10 Litern Wasser und 600-700 Gramm Salz, bedecken Sie sie mit einem flachen Teller und legen Sie ein Gewicht auf. Um Schimmelbildung vorzubeugen, bestreuen Sie die Oberfläche der Salzlake mit Senfpulver.

Gesalzene sibirische Tomaten mit Meerrettich

Zutaten:
8-10 kg Tomaten,
3 Knoblauchzehen,
3-4 Meerrettichwurzeln,
schwarze Johannisbeerblätter,
Zweige Dill,
Pimenterbsen,
10 Liter Wasser,
600-800 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Tomaten waschen und trocknen. Den Knoblauch in Zehen brechen und schälen. Die Meerrettichwurzel schälen und in Stücke schneiden. Johannisbeerblätter und Dillzweige waschen und das Wasser abtropfen lassen. Sterilisieren Sie die Gläser. Auf den Boden jedes Glases schwarze Johannisbeerblätter, Dillzweige, Piment, ein paar Knoblauchzehen und 3 Stück Meerrettich legen. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie das Grün darauf, genau wie auf den Boden. Bereiten Sie eine Salzlake aus 10 Liter kochendem Wasser und 600-800 Gramm Salz vor. Lassen Sie die Salzlake etwas abkühlen und gießen Sie sie über die Tomaten. Verschließen Sie die Gläser mit festen Deckeln, stellen Sie sie an einen kühlen Ort und nehmen Sie sie nach ein paar Tagen zur Lagerung heraus.

Gesalzene Tomaten mit Gemüse nach bulgarischer Art

Zutaten:
2 kg grüne Tomaten,
2 kg Weißkohl,
3 kg Paprika,
2 kg Karotten,
500 Gramm Petersilie, Sellerie und Dill,
10 Liter Wasser,
600 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Die grünen Tomaten waschen und trocknen. Die Paprikaschoten waschen und mehrmals mit einer Gabel an der Basis einstechen. Die Karotten waschen und gründlich schälen. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und in 4-8 Stücke schneiden. Das Grün waschen und das Wasser abtropfen lassen. Legen Sie das Gemüse auf den Boden einer weithalsigen Form und schichten Sie das vorbereitete Gemüse darauf. Bereiten Sie eine Lake aus 10 Liter Wasser und 600 Gramm Salz vor. Die Tomaten mit kalter Salzlake übergießen, mit einem Teller abdecken und beschweren. Lassen Sie die Tomaten 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann zur Lagerung an einen kühlen Ort. Das Gemüse ist in 20 Tagen verzehrfertig.

Gesalzene Tomaten mit Senf

Zutaten:
8-10 kg Tomaten,
10 Liter Wasser,
300 Gramm Salz,
50 Gramm Senf,
30 Gramm Knoblauch,
200 Gramm Dill,
30 Gramm Meerrettich,
25 g Estragon,
100 Gramm Kirschblätter,
100 Gramm schwarze Johannisbeerblätter,
20 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die Tomaten gründlich waschen. Die Gewürze in eine Emailleschüssel geben und mit trockenem Senfpulver bestreuen. Die Tomaten fest verpacken und mit Dill, Knoblauch, Meerrettich, Pfeffer, schwarzen Johannisbeerblättern, Kirschen und Estragon belegen. Decken Sie die Tomaten mit Kirsch- und Johannisbeerblättern ab und decken Sie sie mit einer Leinenserviette ab. Mit Sole auffüllen, zubereitet aus 10 Liter Wasser und 300 Gramm Salz. Legen Sie einen Holzkreis darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Tomaten 6–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. In 30-40 Tagen können Sie Tomaten probieren.

Gesalzene Tomaten mit Kürbis

Zutaten:
2 kg Tomaten,
1 kg Kürbis,
3 Lorbeerblätter,
ein Bund Selleriegrün,
Bund Koriander,
5 Knoblauchzehen,
10 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
100 g grobes Salz.

Vorbereitung:
Tomaten, Kürbis und Kräuter gründlich waschen. Den Kürbis in Scheiben schneiden und das Grün fein hacken. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz sowie schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Geben Sie Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und Kräuter auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann die Tomaten und den Kürbis dazugeben. Füllen Sie alles mit der vorbereiteten Salzlake. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es 6-7 Tage bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie nach dieser Zeit den Kürbis und die Tomaten in sterilisierte Gläser mit kleinerem Volumen und verschließen Sie diese mit sterilisierten Deckeln.

Verschiedene gesalzene Tomaten

Zutaten:
6 kg Tomaten,
1-2 Knoblauchzehen,
2-3 Schoten Peperoni,
4-5 Dillschirme mit Stielen,
4-5 Meerrettichblätter,
3-4 Lorbeerblätter,
8-10 Johannisbeerblätter,
8-10 Kirschblätter,
8-10 Eichenblätter,
2 EL. trockener Senf,
1/2 Glas Wodka,
Pimenterbsen,
schwarze Pfefferkörner,
Nelke,
5 Liter Wasser,
1,5 EL grobes Salz,
1 EL Zucker.

Vorbereitung:
Waschen Sie die Tomaten gründlich und sortieren Sie sie nach Reifegrad. Sie müssen den Knoblauch nicht schälen, sondern nur Zehe für Zehe den Kopf auseinandernehmen. Geben Sie die Hälfte der Gewürze, Knoblauch- und Eichenblätter, Kirschen und Johannisbeeren auf den Boden eines 10-Liter-Topfes. Legen Sie die Tomaten mit der Stielseite nach unten fest darauf. Zuerst die Grünen auslegen, dann die Rosa, und obenauf die Roten. Rote Tomaten sollten fest sein. Restliche Kräuter, Gewürze und Knoblauch darauf verteilen. 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen und auf 55–60 °C abkühlen lassen. Gießen Sie Salzlake über die Tomaten, sodass sie die oberste Schicht leicht bedeckt. Legen Sie einen großen Teller und ein 1-kg-Gewicht darauf. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie sie 3 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Um zu verhindern, dass Tomaten sauer und schimmelig werden, Senfpulver mit Wodka verdünnen und in die Salzlake gießen. Nach 3 Tagen können die Tomaten in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und kühl gelagert werden.

Gesalzene Tomaten mit Karotten

Zutaten:
10 kg Tomaten,
1 kg geriebene Karotten,
4 Schoten Peperoni,
3 Knoblauchzehen,
5-6 Lorbeerblätter,
Dill,
10 Liter Wasser,
500 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Reife Tomaten und Kräuter gut waschen. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Ohne die Stiele abzureißen, die Tomaten in Gläser füllen und mit geriebenen Karotten, Paprika, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt belegen. Bereiten Sie eine Lake aus 10 Liter Wasser und 500 Gramm Salz vor. Die Tomaten mit Salzlake übergießen und an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Tomaten sind in 12-15 Tagen fertig.

Würzige Tomaten, trocken eingelegt

Zutaten:
10 kg Tomaten,
1 kg würzige frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Sellerie, Basilikum, Dill),
200 Gramm schwarze Johannisbeerblätter,
200 Gramm Kirschblätter,
300 Gramm Salz.

Vorbereitung:
Waschen Sie die roten, festen Tomaten und stechen Sie jede Frucht mit einer Gabel von der Stielseite her ein. Waschen Sie das Grün gründlich und lassen Sie das Wasser abtropfen. Legen Sie eine Schicht gewaschener schwarzer Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden vorsterilisierter Gläser, legen Sie dann die Tomaten fest darauf und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Decken Sie die gefüllten Gläser mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter darauf, legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort.

Natürlich können Sie zu jeder Jahreszeit gesalzene Tomaten kaufen und müssen keine Zeit damit verschwenden, sie zu salzen, aber der Genuss, den Sie beim Verzehr selbstgemachter Tomaten haben, ist nicht mit dem Verzehr von im Laden gekauften zu vergleichen. Kochen Sie nach unseren Rezepten, genießen Sie den angenehm säuerlich-salzigen Geschmack der Tomaten und lassen Sie jedes Gericht, das Sie zubereiten, zur Tischdekoration werden. Guten Appetit!





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