So lagern Sie geschnittene Pilze. So lagern Sie Steinpilze richtig

Pilze sind universelles Produkt. Sie schmecken gleichermaßen zu ersten Gängen, zweiten Gängen und Vorspeisen.

Wovon hängt es ab?

Warum werden Pilze klassifiziert? verderblich Produkte?

Der Punkt ist, dass wie jeder pflanzliche Materie, ohne Nahrung zu erhalten, frisch, zum Beispiel Champignon, beginnt auf andere Weise zu sterben - sich zu verschlechtern.

Dieser Prozess ist kaum aufzuhalten.

Beim Absterben beginnt der Pilz zu sezernieren giftige Sekrete die für den Menschen sehr gefährlich sind. Das Anfangsstadium des Zerfalls ist jedoch sehr schwer zu erkennen.

Wenn wir in den Supermarkt kommen und für uns weiße Klumpen sammeln, achten wir nicht darauf. Aussehen. Es scheint uns, dass, da sie zum Verkauf zugelassen wurden, dies bedeutet, dass sie harmlos sind. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Tatsächlich kann der Pilz anfangen zu verschwinden In wenigen Stunden sich in einem Zimmer mit Raumtemperatur aufhalten. Für eine unwissende Person ist es sehr schwierig festzustellen, ob es frisch ist oder nicht.

Wenn wir ein Beispiel für Champignons geben, werden sie zuerst bedeckt, wenn sie anfangen zu faulen bräunliche Flecken und werde schleimig. Dies hindert Käufer jedoch nicht daran, das Produkt mit Vertrauen zu kaufen.

Eine solche Anfangsphase ist nicht so schlimm, wenn die Pilze passieren Hochtemperaturbehandlung B. im Backofen oder in der Pfanne. Auf keinen Fall dürfen sie gegessen werden. roh oder halbroh.

Warum passiert es Verfallsprozess? Erstens, weil es kam, und die Pilze schon lange drinnen sind und ihre Haltbarkeit zu Ende geht.

Zweitens dies unsachgemäße Lagerbedingungen. Undichte Behälter für diese Produkte, Eindringen von Feuchtigkeit oder Lagerung in Aluminiumgeschirr, was zu einer früheren Oxidation führt.

Getrocknet

Getrocknete Pilze kamen aus China zu uns. Im Land der aufgehenden Sonne wurden sie gesammelt und in Trockenräumen getrocknet. Das Trocknen wurde fortgesetzt bis Praktische Mumifizierung erst dann konnten sie gegessen werden.

Dies geschah, weil diese Produkte in China sind extrem giftig, und nur einige Arten können gegessen werden. Während des Trocknungsprozesses verdunstet das Gift und die Pilze werden essbar.

Massenlieferungen nach China begannen nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion und dauern bis heute an.

In Rus trockneten sie sie jedoch auch und hängten sie in die Ecken der Hütten.

Heute werden getrocknete Pilze zu Suppen und anderen flüssigen Gerichten hinzugefügt. Sie geben einen unglaublichen Geschmack, sind angenehm im Essen.

Wie lange sind diese Produkte haltbar? wann der Alarm ausgelöst werden soll Sehen Sie ein unansehnliches Datum auf der Verpackung?

Je nach Verarbeitung können in der Regel Behälter und Verpackungen gelagert werden mehr als ein Jahr. Allerdings sollten Sie keine getrockneten Pilze kaufen, die eine etwas längere Haltbarkeit haben. Tatsache ist, dass je mehr Zeit vergeht, desto weniger Protein verbleibt in ihnen, was die vorteilhaften Eigenschaften bedeutet gehen mit der Zeit verloren. Die empfohlene Lagerdauer beträgt ein Jahr.

Eingelegt

Marinierte Pilze sind besonderes Produkt. Sie haben einen sehr spezifischen Geschmack, der es ermöglicht, sie sowohl separat als auch als Teil komplexer Gerichte zu essen.

Sie können alle ungiftigen Arten einlegen, und die Anzahl der Marinaden kann sehr unterschiedlich sein. Marinierte Pilze anbieten darf sowohl große Fabriken und Firmen als auch Großmütter auf den Märkten.

Natürlich wissen wir sicher, dass die gekaufte Ware auf dem Markt ist viel natürlicher als in Fabriken verpackt, jedoch im Falle einer Vergiftung zur Verantwortung ziehen Sie werden wahrscheinlich niemanden bekommen, also holen Sie sich einen eingelegten Snack in Supermärkten.

Neben der Haltbarkeit sind die Lagerbedingungen zu beachten. Produkte müssen sein in dunklen Regalen und niemals in direktem Sonnenlicht.

Sie sollten sich nach GOST befinden - in Glas-Container oder einfach in einer Bank. Eine wichtige Rolle spielt der Deckel, der das Glas verschließt.

Abhängig vom Material, das bei der Herstellung verwendet wird Deckel, es beeinflusst den Zustand von Pilzen erheblich.

Also, in Gläsern mit Metalldeckeln, eins Jahr, und mit Glas - 2 Jahre.

Tatsache ist, dass Glas ungiftig ist und daher während der gesamten Haltbarkeitsdauer problemlos mit Lebensmitteln in Kontakt kommen kann. nicht schaden unser Körper, aber das Metall kann Produkte oxidieren, dadurch - Ihrer Gesundheit schaden.

Dosen

Pilze aus der Dose - häufige Zutat in Salaten, Gebäck und einigen anderen Gerichten. Der Vorteil von Konserven besteht darin, dass sie sich im Gegensatz zu eingelegten praktisch nicht verändern und ihren ursprünglichen, ursprünglichen Geschmack behalten.

Sie gehen vorbei sorgfältige Wärmebehandlung, werden in einer speziellen Lösung konserviert und sorgfältig verschlossen. Alle diese Verfahren müssen durchgeführt werden richtig und sorgfältig, weil sie die Haltbarkeit direkt beeinflussen. Wenn also alle Regeln und Bedingungen erfüllt sind, kann das Verfallsdatum eines Glases erreicht werden bis zu fünf Jahren.

Allerdings übernimmt nicht jeder Hersteller die Verantwortung, den Zubereitungs- und Verpackungsprozess sorgfältig zu überwachen. Kaufen Sie daher nur Pilzkonserven, um unangenehme Folgen zu vermeiden in Zinn, nicht verformte Dosen mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als drei Jahren.

Frisch

Frisch - die wohlriechendste. Sicherlich wird jeder sabbern, wenn Sie anfangen, über gebratene Pilze mit Kartoffeln und Kräutern zu sprechen. Sie sind Lieblingsgäste auf jedem Tisch und gehören zu jedem Gericht dazu, sie lassen sich leicht verarbeiten.

Solche Produkte verleihen den Gerichten eine besondere Würze und einen unglaublichen Geschmack. Allerdings auf dem Territorium Russlands die meisten Vergiftungen es ist diese Art und diese Statistiken beinhalten nicht einmal Möchtegern-Pilzsammler.

In der Regel werden Menschen nach dem Erwerb vergiftet Tabletts in Geschäften. Heute bietet der Supermarkt zwei Arten der Lagerung an. Dies sind entweder in Zellophan verpackte Pilze in Schalen oder große Behälter, die gesammelt werden nach Gewicht. Beide Speichermethoden haben ihre Vor- und Nachteile.

Tablettspeicher bietet größere Dichtheit Ein längeres Belassen des Produkts ohne Sauerstoff garantiert jedoch die Wiederaufnahme von Zerfallsprozessen, die für den Menschen gefährlich sind.

Offene Lagerung ist auch voller Verfall. Schließlich wirkt sich der Kontakt mit anderen Produkten, den Händen der Menschen sowie dem Behälter selbst unangenehm aus.

Das Anfangsstadium des Zerfalls ist sehr schwer zu erkennen, aber dennoch möglich. Diese Pilze sollte nicht mehr verwendet werden in Lebensmitteln verrät uns ihr Aussehen.

Also, wenn die Hüte auftauchten braune Flecken, sowie ein kleines, kaum wahrnehmbares Schleim Es ist besser, sie nicht zu kaufen. Die Lagerung im Kühlschrank verlängert die Lebensdauer etwas, wenn Sie also sehen, dass das Produkt außerhalb der Kühleinheit steht - nicht kaufenswert. Haltbarkeitsdatum - 3 Tage.

Unterschied zwischen gefrierschrank und kühlschrank

Der Gefrierschrank hat erheblicher Vorteil vor dem Kühlschrank. Tatsache ist, dass der Kühlschrank so konzipiert ist, dass er die Haltbarkeit geringfügig verlängert, eine Überhitzung des Produkts und damit einen früheren Verfall verhindert und der Gefrierschrank die Eigenschaften des Produkts bewahrt. An lange Zeit .

Durch das Einfrieren von Pilzen können Sie sicher sein, dass Sie ein gesundes Produkt essen. innerhalb eines Jahres. Frost wirkt auf das Produkt wie kochendes Wasser - tötet schädliche Mikroben ab zur Zersetzung beitragen.

Wenn Sie also ein Tablett mit frischen Produkten gekauft haben und verstehen, dass Sie während des Verfallsdatums keine Zeit haben werden, diese zu essen - friere sie ein. Die Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen beträgt nicht mehr als 1 Jahr.

Speicherregeln

Die erste und wichtigste Regel bei der Lagerung jeglicher Art ist Cool. Lassen Sie es nicht die Bedingungen des Kühlschranks sein. Allerdings sollte die Temperatur nicht zu hoch sein. Zwanzig Grad oder weniger ideale Temperatur.

Die zweite wichtige Lagerbedingung ist das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung. Ja, wenn sie schlagen Sonnenstrahlen- dies entspricht einer Lagerung an einem warmen Ort.

Frische Champignons sollten nicht darin gelagert werden Kochgeschirr aus Aluminium. Es wird eine frühere Oxidation fördern. Auch, kann nicht gehen in ihnen irgendwelche Dinge aus diesem Material - Zangen, Schaufeln zum Einschlafen und so weiter.

Erinnern wie sie speichern Pilze in Supermärkten.

Schaufeln in ihnen sind in der Reihenfolge der Dinge. Stellen Sie sicher, dass Sie beim Kauf eines solchen Kaufs am nächsten Tag erst danach gegessen werden können sorgfältige Wärmebehandlung.

Wenn Sie Ihrer folgen Ernährung und Gesundheit- Lassen Sie diesen Artikel nicht unbeaufsichtigt. Pilze sind fest in unser Leben eingedrungen, in jedem Kühlschrank ist ein Platz für sie, aber sehr oft aufgrund von Unfähigkeit, das Ablaufdatum zu verstehen oder banale Unaufmerksamkeit, wir selbst leiden und gefährden unsere Lieben.

Sei sorgfältig und diskriminierend und nur dann werden alle Ihre Gerichte ausgezeichnet schmecken und Ihre Gesundheit wird perfekt sein.

Pilze gehören zu unseren Lieblingsspeisen. Sie haben nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern sind auch sehr nahrhaft und gesund. In Bezug auf Kalorien und Proteingehalt sind Pilze Fleisch gleichwertig. Die Vielfalt ihrer Arten ist einfach überwältigend. Aus ihnen können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, von Suppen bis hin zu Kuchen. Und denken Sie an das Aroma, das den Eingang umgibt, wenn jemand sie in seiner Wohnung kocht! Aber es gibt ein "aber". Pilze sind ein ziemlich verderbliches Produkt, aber es kommt vor, dass Sie so viele davon aus dem Wald holen, dass Sie dann anfangen zu weinen, was Sie mit ihnen machen und wie Sie sie so lange wie möglich frisch halten können, weil dies nicht möglich ist Verarbeiten Sie all diese Mengen auf einmal, und die Frage: „Wie lagert man frische Pilze?“ taucht in ihrer ganzen Pracht auf. Und manchmal will man sich in Pilzjahren einfach so lange wie möglich an ihnen erfreuen und sie zum Beispiel im Kühlschrank frisch halten. Hier sagen wir Ihnen, wo, wie und wie viel frische Champignons gelagert werden können.

So lagern Sie Pilze im Kühlschrank

Um die Pilze im Kühlschrank frisch zu halten, braucht man nur junge, kräftige und gesunde Individuen – ist der Pilz alt und verwurmt, mit rotzigem Schlapphut, dann macht es keinen Sinn, ihn zu lagern – er breitet sich im ganzen aus Kühlschrank.

Wählen Sie die härtesten und stärksten Exemplare aus, unter deren Kappen die Sporen noch nicht gereift sind, reinigen Sie sie von Sand und Waldschmutz.
Sie können es mit Wasser waschen, aber danach unbedingt an der Luft trocknen oder mit Servietten trocken wischen.
Die Aufbewahrung von Pilzen im Kühlschrank muss in einem offenen Behälter (keine Plastiktüten) erfolgen, am besten in einem Topf, der auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt werden muss.

Wie lange sind frische Champignons ohne Verarbeitung haltbar? Wenn nach allen Regeln, dann nicht mehr als drei Tage. Und dann werden sie, wie sie in verschiedenen Quellen sagen, dunkler, und es ist bereits gefährlich, solche Personen zu essen. Aber es hängt alles von der Art ab - Weiße können bis zu einer Woche und Birkenpilze drei Tage lang gelagert werden, und selbst dann nur sehr jung. Espenpilze verdunkeln sich sofort und es ist besser, sie nicht lange im Kühlschrank aufzubewahren - nur ein paar Tage. Honigpilze werden, wenn sie stark und jung sind, auch lange gelagert - etwa eine Woche.

Wie lagere ich Pilze - Champignons oder Austernpilze? Diese werden, sofern sie vakuumverpackt sind, bis zum dort angegebenen Verfallsdatum aufbewahrt. Wenn Sie sie nach Gewicht gekauft haben, ist es ratsam, sie entweder sofort oder innerhalb von maximal drei Tagen zu verwenden, da wir nicht wissen, wo sie waren und wie lange, bevor sie auf unseren Tisch kamen.

Frische Pilze können im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-3 ° C gelagert werden.

Daraus können wir schließen, dass die Haltbarkeit von Pilzen im Kühlschrank zwischen drei Tagen und einer Woche liegt, abhängig von der Sorte und Qualität der Exemplare, dem Ort ihres Kaufs sowie der richtigen Vorbereitung für die Lagerung.

Frische Pilze einfrieren

Viele, die dieses Produkt lieben, sind besorgt über die Frage: "Wie lagere ich Pilze für den Winter?" Der beste und einfachste Weg, dies zu tun, ist das Einfrieren.

Auch zum Einfrieren sollten Sie die stärksten und gesündesten Pilze auswählen.
Sortieren Sie sie am besten nach Sorte – lagern Sie jede Sorte separat.
Es ist ratsam, saubere (nicht wurmige) Exemplare zu wählen. Nachdem die Auswahl stattgefunden hat, müssen die Pilze von Ablagerungen befreit werden. Wenn es sich um Steinpilze oder Steinpilze handelt, ist es am besten, ihre Stiele von der Schwärze zu reinigen und dann mit Wasser abzuspülen.

Sie können es waschen, aber Sie müssen es sehr schnell tun, damit sie keine Zeit haben, Feuchtigkeit aufzunehmen, die dort bereits ausreicht.
Wenn die Pilze zu groß sind, müssen Sie sie in Stücke schneiden, aber nicht in sehr kleine, da sonst beim Braten im Winter die Flüssigkeit aus den Pilzen austritt und nichts von ihnen übrig bleibt.

Da aufgetaute Pilze nicht sekundär eingefroren werden, sollten sie in Plastiktüten portioniert (so viel Sie auf einmal verwenden müssen) und zusammengebunden werden, dass sich der Geruch anderer Produkte nicht mit ihrem Geruch vermischt . Wenn Sie eine große Menge einfrieren, stellen Sie am besten einen separaten Gefrierbehälter zur Seite. Die Lagertemperatur dieses Produkts beträgt bei dieser Methode -18 °.

Pilze werden mehrere Monate (3 - 6) oder sogar länger (bis zu 1 Jahr) im Kühlschrank, genauer gesagt im Gefrierschrank, aufbewahrt, jedoch nicht länger als die nächste Pilzsaison kommt. Dort ernten Sie bereits eine frische Ernte.

Frische Pilze, die in einem Netz hängen

Frische Fruchtkörper von Austernpilzen werden in Streifen geschnitten, die in feste Kugeln mit einem Durchmesser von 10 bis 20 cm gewickelt werden.
Dann werden diese Kugeln in Netze oder Damennylonstrümpfe gelegt, auch Strumpfhosen können angepasst werden
Danach werden diese Geräte mit Pilzen in einem feuchten Keller oder Keller aufgehängt.

Wie lange werden Austernpilze auf diese Weise gelagert? Ja, einen ganzen Monat lang, und dadurch werden sie nur duftiger, weil die Kugeln ihr Myzel abgeben.

Ich hoffe, dass dieser Artikel Ihnen eine Antwort auf die Frage gegeben hat, wie und wie viel frische Pilze gelagert werden können. Bevor Sie mit der Zubereitung von Pilzen für die Lagerung und das Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie mit allen vertraut sind. Nimm nicht die, die du nicht kennst. Sammeln Sie nur solche Pilze, die mit ihrem Aussehen und ihrer Qualität das Auge erfreuen. Es ist nicht nötig, sowohl alte Pilze als auch Würmer zu nehmen - lassen Sie sie zur Vermehrung!

Nicht alle Pilze können getrocknet werden. Wählen Sie zum Trocknen nur solche, die viel Fruchtfleisch enthalten. Geeignet sind schwammige Edelarten: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Öle, Champignons und Pilze eignen sich gut zum Trocknen.

Damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften lange behalten, ist es ratsam zu wissen, wie man trockene Pilze zu Hause aufbewahrt. Es ist wichtig, dass sie vollständig trocken sind. Untergetrocknetes Weiß, Espenpilze und Schmetterlinge werden schimmelig und verderben.

So lagern Sie getrocknete Pilze zu Hause:

Es ist notwendig, sie zu trocknen und in eine Leinen- oder Papiertüte zu legen. Kann in Kunststoffbehältern unter Luftabschluss gelagert werden.
Wenn Pilze an einem Faden getrocknet werden, müssen Sie den Faden nicht entfernen. Legen Sie sie einfach in eine Tasche an einem Faden.
Legen Sie das Paket an einen trockenen Ort. Für diese Zwecke eignet sich ein Küchenschrank, eine Speisekammer oder ein Dachboden eines Landhauses.

Richtig gelagert hält getrocknetes Weiß zwei Jahre.

Wie und wie viel gesalzene Pilze zu Hause in einem Glas aufbewahren?

Pilze eignen sich am besten zum Salzen. Zum Salzen werden Fässer, Wannen und Eimer verwendet. Meistens werden sie in Gläsern gesalzen und eingelegt. Damit sie sich nicht verschlechtern, müssen Sie wissen, wie man gesalzene Pilze in einem Glas aufbewahrt.

Bei welcher Temperatur können Pilzkonserven gelagert werden? Banken müssen an einem kühlen Ort aufgestellt werden. Die Raumtemperatur sollte 5 Grad nicht überschreiten.

Diese Temperatur sollte im Keller eines Landhauses oder im Kühlschrank sein. Wenn die Wohnung eine isolierte Loggia hat, können die Banken dort aufgestellt werden.

Richtig konservierte Salzpilze können mehrere Jahre in geschlossenen Gläsern stehen.

Wie lange sind gekochte Pilze haltbar?

Nach der Entnahme sollten sie gründlich gewaschen und gereinigt werden. Du kannst sie nicht roh essen.
In Salzwasser kochen, Gewürze und Salz hinzufügen.
Gekochter Steinpilz und Steinpilz können nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gekocht sind sie geschmacklos. Oft werden sie zur Herstellung von hausgemachtem Pilzkaviar oder Pilzsauce verwendet.

Die gesammelten Russula können frittiert werden. Gebraten werden sie am besten sofort gegessen. Sie können nicht lange gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage.

gefrorene Pilze

Frisch gepflückte Waldpilze können eingefroren werden. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sie das ganze Jahr über zu essen. Es ist besser, Weiß und Pilze einzufrieren, da andere Arten immer im Laden gekauft werden können.

Rohe Pilze und Steinpilze müssen nicht gewaschen werden, damit sie kein überschüssiges Wasser aufnehmen. Es ist besser, sie ohne Verarbeitung einzufrieren. Sie müssen sie schneiden und in Plastiktüten stecken. Pakete im Gefrierschrank aufbewahren. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte -15°C betragen.

Sie können sie nur einmal auftauen. Ein erneutes Einfrieren wird nicht empfohlen. Daher sollten Sie die gesammelten Pilze in kleinen Portionen vorverpacken.

Aufgetaute Steinpilze, Steinpilze und Weiße eignen sich perfekt zum Kochen und Braten. Sie machen eine wunderbare Suppe.

Frische Pilze nach dem Sammeln

Geschnittene Russula und aus dem Wald geholte Pfifferlinge sollten nicht lange in der Sonne liegen. Es ist besser, den Korb an einen kühlen Ort zu stellen. Unbehandelt können sie kurz stehen, zwei bis drei Stunden.

Es ist besser, sofort ein Gericht zuzubereiten, Suppe zu kochen oder zu braten. Wenn Sie sie jedoch nicht sofort kochen, müssen Sie wissen, wie viele frische Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Nach der Abholung sollten Sie:

klar;
Spülen;
Zwei bis drei Stunden in Salzwasser legen;
Gründlich trocknen.

In dieser Form können sie nicht länger als drei Tage im Kühlschrank liegen.

Marinierte Pilze

Für die Langzeitlagerung sind eingelegte Pilze wichtig, um sie richtig zu konservieren. Zum Beizen werden spezielle Gerichte verwendet. Gekocht, mit Marinade gefüllt, werden sie in Gläsern verschlossen.

Sie müssen wissen, unter welchen Deckeln Gläser mit eingelegten Pilzen am besten aufbewahrt werden. Eisendeckel eignen sich zur optimalen Aufbewahrung. Banken werden am besten in einem dunklen Raum (Keller, Speisekammer oder Kühlschrank) platziert. Die Temperatur darf 15 °C nicht überschreiten.

Wenn das Glas mit einem Glasdeckel verschlossen ist, erhöht sich die Haltbarkeit auf zwei Jahre.

Haltbarkeit von Pilzen:

Wichtig! Pilze sind ein verderbliches Produkt. Daher ist es wichtig, die Regeln und Lagerungsbedingungen dieses Produkts genau einzuhalten. Achten Sie auf die Lagertemperatur.

Aufbewahrungsregeln im Kühlschrank

Zunächst sollten Pilze aussortiert und verdorbene, wurmige, faltige, alte Exemplare beiseite gelegt werden. Nur junge, ganze Champignons können mehrere Tage frisch gelagert werden.

Nachdem Sie das Produkt von Sand, Schmutz und Flecken gereinigt haben müssen. Unter fließendem Wasser abspülen. Das Einweichen von Pilzen ist unerwünscht, da sie schnell mit Feuchtigkeit gesättigt sind.

Um Larven, Würmer, die in Poren oder zwischen Deckplatten leben, loszuwerden, müssen frische Pilze einige Minuten in Salzwasser getaucht werden. Nachdem Sie es erhalten haben, spülen Sie es gut aus und streuen Sie es in einer Schicht auf ein Handtuch (Papier, Waffel), um es zu trocknen. Wenn die Pilze verdorbene Stellen, „Brandflecken“, haben, müssen sie vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.

Auf diese Weise zubereitete Pilze können in einen emaillierten oder Glasbehälter ohne Deckel, einen Beutel aus dickem Lebensmittelpapier mit Löchern für die Luftzirkulation, gegeben werden. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

Frische Pilze sollten nicht in Plastiktüten und Plastikbehältern gelagert werden. Ohne Luftzutritt verschimmelt ein empfindliches Produkt schnell und beginnt zu faulen.

In der Kälte (Temperatur von 0 ° C bis + 4 ° C) können im Wald gesammelte rohe Pilze 2-3 Tage gelagert werden. Bei Nulltemperatur - 3-4 Tage. Wenn die Temperatur im Kühlschrank zwischen +7 °C und +10 °C liegt, können Pilze nicht länger als einen Tag gelagert werden.

Pilze, die in versiegelten Verpackungen in Supermärkten verkauft werden, werden 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Aber nur, wenn das Paket nicht geöffnet wird.

Wie man frische Pilze einfriert

Der Prozess der Auswahl und Zubereitung vor der Lagerung frischer Pilze im Gefrierschrank unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen. Zum Einfrieren ist es besser, dichte, ganze, kleine Exemplare zu wählen. Es ist besser, wenn dies Herbstpilzarten sind, die roh gegessen werden können.

Wie einfrieren? Geschälte, gut gewaschene, getrocknete Pilze werden auf einem breiten Tablett (Brett, Backblech) in einer Schicht ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Nach einigen Stunden werden die tongefrorenen Pilze in kleinen Chargen in Tüten oder Plastikbehälter verpackt.

Wenn Bedenken bestehen, dass rohe Pilze keine lange Haltbarkeit überstehen, werden sie vor dem Einfrieren 5 Minuten lang gekocht. Die Brühe wird abgelassen, die Pilze werden in ein Sieb geworfen und zum Trocknen auf ein Handtuch gegossen. Außerdem wird das Produkt in Beutel verpackt und zum Gefrierschrank geschickt.

Gefrorene frische Pilze werden lange gelagert. Wenn die Temperatur in der Kammer nicht mehr als -12 ° C ansteigt - 4 Monate, bei Temperaturen bis zu -18 ° C - ein halbes Jahr. Wenn die Temperatur im Gefrierschrank die ganze Zeit unter -20 ° C gehalten wird, können rohe Pilze darin 12 Monate gelagert werden.

Einer Wärmebehandlung unterzogene, gekochte oder gekochte sowie gebratene Fruchtkörper können viel länger gelagert werden als frische. Gekochte Pilze zu kochen ist sehr einfach:

gründlich reinigen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen;
große Exemplare in mehrere Teile schneiden;
einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren;
die Brühe abtropfen lassen und in kaltem, sauberem Wasser abkühlen;
trocknen, dann zum Einfrieren in saubere und trockene Behälter packen;
im Gefrierfach bei -18°C einfrieren.

Unter solchen Zubereitungs- und Lagerungsbedingungen behalten Pilze sowohl ihr Aussehen als auch alle Nährwert- und Geschmackseigenschaften mehrere Monate lang perfekt bei. Sie können gekochte Pilze auch 20 Minuten lang oder bis sie gar sind einfrieren. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit im Gefrierschrank etwa sechs Monate. Gebratene und gedünstete Fruchtkörper können in einem Gefrierschrank im Kühlschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden.

Winterlagerung von frischen Pilzen

Bei der Erstverarbeitung sollten frische Fruchtkörper von Waldresten gereinigt, die Beine abgeschnitten und alle beschädigten Stellen sorgfältig entfernt werden. Sie können die Melker bis zum Morgen in Salzwasser einweichen, dann das Wasser wechseln und die Pilze für einen weiteren Tag einweichen. Einige Arten von Melkern werden eine Woche lang zum Einweichen in Wasser belassen, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Bei der Reinigung empfiehlt es sich, Messer aus rostfreiem Stahl zu verwenden. Es wird empfohlen, gesammelte Pilze so schnell wie möglich zu verarbeiten.

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Die häufigsten Optionen für die Verarbeitung zur Lagerung für den Winter:

Trocknen;
salzen;
Zubereitung von Pilzextrakten;
Marinieren;
Sterilisation in Gläsern;
Einfrieren.

Pilze gehören zu Recht zu den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs, und die spezielle Zusammensetzung des Pilzmarks auf der Basis von Proteinverbindungen verursacht einen schnellen Verderb durch die Wirkung verschiedener Enzyme und Mikroorganismen. Gekochte und gebratene Pilze können bis morgen im Haushaltskühlschrank aufbewahrt werden. Getrocknet werden sie am besten aufbewahrt.

Wie man Pilze für den Winter einfriert (Video)

Richtiges Trocknen

Hochwertige getrocknete Pilze sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung außerhalb der Pilzsaison mit schmackhaften und nahrhaften Gerichten zu bereichern. Diese kostengünstigste und einfachste Verarbeitungsmethode eignet sich perfekt für die Ernte und langfristige Lagerung der folgenden Arten:

Weiße Pilze oder Steinpilze;
Steinpilze;
Rothaarige;
Öler jeglicher Art;
Schwungrad jeglicher Art;
Kosljak;
Weißer Trüffel;
Morchelkappe;
Morchel;
Trutovik verzweigt;
Der Zunderschwamm ist kunterbunt;
Pilz-Widder;
Honigpilz jeder essbaren Art;
Pilzregenschirm bunt;
Champignons;
Pfifferlinge;
Hirschpilz.

Es ist unmöglich, irgendwelche essbaren Melker zu trocknen, was auf das Vorhandensein eines charakteristischen bitteren Safts im Fruchtfleisch zurückzuführen ist. Der Trocknung sollten nur ausreichend starke und völlig wurmfreie Fruchtkörper unterzogen werden, die zuvor gründlich von Waldresten gereinigt und mit einem feuchten Tuch abgewischt werden müssen.

Das Produkt kann sowohl in der Sonne als auch in einem Ofen oder speziellen Trocknern getrocknet werden. In diesem Fall wird das Produkt einige Stunden lang einer Vortrocknung bei einer Temperatur von 40-50 ° C unterzogen, wonach die Haupttrocknung bei einer Temperatur von 60-70 ° C bis zum Kochen durchgeführt wird. Getrocknete Pilze haben eine sehr hohe Hygroskopizität, wodurch sie in einem geschlossenen Glasbehälter bei einer Temperatur von 8-10 ° C gelagert werden, wodurch das Auftreten von Schimmel verhindert wird.

Zubereitung von Pilzextrakten und -pulvern

Richtig getrocknet ist das Produkt ein hervorragender Rohstoff für die Zubereitung eines sehr duftenden Pilzpulvers. Pilzpulver werden in der Regel aus Steinpilzen, Butter, Regenschirmen, Morcheln, Safranmilchkapseln, Pfifferlingen, Trüffeln sowie Steinpilzen und Rothaarigen hergestellt. Pilzpulver aus mehreren Pilzsorten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von maximal zwölf Prozent hat ein besonders ausgeprägtes Aroma. Getrocknete Rohstoffe können Sie sowohl im Mörser als auch in speziellen Pfeffermühlen oder Kaffeemühlen mahlen. Lagern Sie das fertige Pilzpulver wie trockene Pilze.

Pilzextrakte werden am besten aus Arten gewonnen, die ein sehr ausgeprägtes Aroma haben, darunter Pilze, Austernpilze, Leindotter, Rothaarige und Steinpilze sowie weiße. Fruchtkörper müssen in Form von Reinigen und Waschen vorbehandelt, dann in einem Fleischwolf gemahlen und bei schwacher Hitze gekocht werden. Verwenden Sie zum Kochen am besten eine Emailpfanne. Der entstandene Pilzsaft muss abgegossen werden, die Pilzmasse mit wenig Wasser nochmals aufgekocht und ebenfalls abgegossen werden. Der gesamte erhaltene Pilzsaft muss mit 10 g pro 500 ml gesalzen und dick gekocht werden. Der Extrakt sollte noch am selben Tag in gut sterilisierte Behälter gefüllt und zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort entfernt werden.

Merkmale der Konservenherstellung

Gesalzene Pilze sind ein unglaublich schmackhaftes und sehr nahrhaftes Produkt. Das Einsalzen ist eine der ältesten und gebräuchlichsten Arten, essbare Sorten haltbar zu machen. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen, aber gut belüfteten Ort. Eine sehr gute Möglichkeit ist auch die Aufbewahrung von fertigen Pilzprodukten im Kühlschrank, bei einer Temperatur von 2-4°C. Ziemlich regelmäßig ist es erforderlich, die Pilze auf Anzeichen von Verderb zu überprüfen. Wenn Schimmel auftritt, wird empfohlen, das Produkt durch heißes Salzen zu verdauen. Sie können gesalzene Pilze auch einlegen oder zu Pilzkaviar verarbeiten.

Gläser mit Rohlingen müssen ebenfalls in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank bei Temperaturen von nicht mehr als 8-10 ° C gelagert werden. Der Pökelprozess dauert in der Regel nicht länger als anderthalb Monate, danach kann das Produkt verzehrt werden. Eingelegte Pilze können jedoch nicht lange gelagert werden und werden innerhalb einer Woche nach dem Ende des Reifungsprozesses für Lebensmittel verwendet.

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