Wie man trockenen Fisch weniger salzig macht. Gesalzenen Fisch einweichen

Enthält das Fischprodukt bis zu 14 % Salz, so handelt es sich um eine starke Salzung, bei einer schwachen Salzung sind 5 bis 9 % Salz typisch. Wenn sich herausstellt, dass der Fisch stark gesalzen ist, muss er eingeweicht werden. Bevor das Einweichen beginnt, muss der Fisch in ordentliche Stücke geschnitten werden. Selbst leicht gesalzener Fisch wird bereits in gleich große Stücke geschnitten gegart. Das verwendete Feuer sollte klein sein und der austretende Kesselstein sollte regelmäßig entfernt werden.

Wie lange einweichen

• Das Einweichen von gesalzenem Fisch sollte genau so viele Stunden dauern wie die Tage, an denen sich das Fischprodukt in einer starken Salzlösung befand.
• Es ist wünschenswert, gesalzenen Fisch in Eiswasser einzuweichen, es ist auch im Kühlschrank möglich.
• Vergessen Sie während des Einweichens nicht, das Wasser regelmäßig alle 2 Stunden zu wechseln.
• Das Auftauchen von gesalzenem Fisch an der Oberfläche bedeutet, dass er bereits genug von dem angesammelten Salz verloren hat, um Zeit zu haben, einen feinen Geschmack anzunehmen.
• Während der heißen Jahreszeit ist der Kühlschrank der beste Ort für ein erfolgreiches Einweichen.
• Vergessen Sie nicht den rechtzeitigen Flüssigkeitswechsel, damit der eingeweichte Fisch nicht schnell verdirbt.
  Es ist zu beachten, dass die Reduzierung der Salzmenge während des Einweichens nicht der einzige Effekt ist; neben dem Salzverlust verliert das Fischprodukt eine gewisse Menge an Mineralsalzen, nützlichen Proteinen und essentiellen stickstoffhaltigen Substanzen. All dies führt zu einer deutlichen Verschlechterung des Geschmacks des Fisches.
• Durch die Aufnahme von Wasser erhöht sich das spezifische Gewicht des Fischprodukts um 25 %.
• Beim Einweichen gibt es ein Minus - das Produkt wird nach einer solchen Verarbeitung nur einen Tag gelagert.
• Es ist wünschenswert, eingeweichten Fisch direkt zu essen oder mit Hilfe zusätzlicher Lebensmittelverarbeitung zu kochen.
  Um das Einweichen zu beschleunigen, fügen Sie dem Wasser etwas gewöhnlichen Essig im Verhältnis 10: 1 hinzu (zehn Teile Wasser und ein Teil Essig).
• Verschiedene Fischarten haben beim Einweichen ihre eigenen Nuancen. Zum Beispiel wird gesalzener Hering gemäß seiner Technologie eingeweicht.

Traditionelles Rezept zum Einweichen von Hering

Diese Methode beschleunigt das Einweichen von gesalzenem Fisch erheblich und verbessert die Endqualität des eingeweichten Produkts. Zuerst muss der Hering entlang der Wirbelsäule vorsichtig in zwei Hälften geschnitten werden, wobei eine dünne Haut zurückbleibt. Stark aufgebrühter süßer Tee oder frische Milch eignen sich hervorragend als notwendige Brühflüssigkeit. Tee enthält wichtige Tannine, die das Fleisch des Fisches nicht aufweichen, während es seine ursprüngliche Dichte beibehält. Die Wirkung von frischer Milch ist genau umgekehrt: Sie macht das Fruchtfleisch gut weich und verleiht ihm einen zarten Geschmack. Neben diesem Rezept gibt es traditionelle Arten, Fisch einzuweichen.

Klassisches Rezept für Fischsoße

• Ungeschnittener Fisch wird zunächst zum weiteren Quellen in Eiswasser gelegt.
• Danach werden sie sorgfältig von überschüssigen Schuppen gereinigt, geschlachtet, der Kopf und unnötige Flossen entfernt und sorgfältig plastifiziert. Das notwendige Einweichen erfolgt in sauberem fließendem Wasser.
• Stark gesalzener Fisch wird vorsichtig mit Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen. Aufgrund des Unterschieds der maximalen Salzkonzentration im geschlachteten Fisch und im Wasser läuft der Diffusionsprozess ziemlich schnell ab und endet eine Stunde nach dem Einsetzen des Konzentrationsgleichgewichts der Salze. Wenn der spezifische Gehalt an angesammeltem Salz im Produkt abnimmt, beginnt sich die Geschwindigkeit der internen Diffusion zu verlangsamen, und das Wasser muss dann viel seltener gewechselt werden.
• Es ist notwendig, das Wasser in Abständen von 1, 2, 3, 6 Stunden zu wechseln. Nach vollen 12 Stunden ununterbrochenem Einweichen sollte die Salzkonzentration auf die normalen 5 % abfallen.

Um dies persönlich zu überprüfen, kochen sie probeweise, ggf. sollte das Einweichen verlängert oder das Fischprodukt entfernt werden. Der Nachteil dieser Einweichmethode besteht darin, dass der Einweichprozess erheblich verlangsamt wird, wenn der Fisch das angesammelte Salz an das Wasser abgibt.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass bei einer starken Abnahme der Salzkonzentration im Fischprodukt dessen Verschlechterung schnell beginnen kann.

Bei der Methode des Einweichens von gesalzenem Fisch in einer fließenden Wasserumgebung werden die Fische in ein spezielles Bad mit häufigem Spaltenboden gelegt, unter dem sich eingebaute Rohre für eine unterbrechungsfreie Wasserversorgung befinden. Der Wasserfluss wäscht den gesalzenen Fisch gleichmäßig und fließt in den Wasserablauf.

Bei dieser industriellen Methode muss man daran denken, den eingeweichten Fisch jede halbe Stunde umzurühren. Auf diese einfache Weise können Sie den Fisch in wenigen Stunden einweichen.

Nach dem Einweichen von gesalzenem Fisch verwenden

Es empfiehlt sich, das eingeweichte Fischprodukt mit verschiedenen gesunden Gemüsen in frischer oder eingelegter Form zu servieren, es wird als köstlicher salziger Snack serviert. Es kann auch zum Kochen verwendet werden, um eine homogene Schnitzelmasse zuzubereiten.
Selbst mäßig gesalzener Hering wird vor dem direkten Servieren einer gründlichen Verarbeitung unterzogen:

• Trennen Sie die Haut vorsichtig
• Kopf und Kiemen entfernen
• nimm alle unnötigen Innereien heraus,
• Entfernen Sie dichte Wirbel- und Rippenknochen.
• Nach diesen Schritten wird der Fisch gründlich gewaschen.

Wenn der Hering ausreichend salzig und trocken ist, wird er in gekühltem kochendem Wasser oder in einer Teelösung verteidigt. Wenn der Fisch in Tee eingeweicht wird, verliert er etwas Salz, ohne dafür schlaff zu werden, wie es bei einer gewöhnlichen wässrigen Lösung der Fall ist.

Um dem Hering ein wenig Saftigkeit und eine spürbare Zartheit im Geschmack zu verleihen, wird er in Milch verteidigt. Der Hering wird in einen Behälter gegeben und mit frischer Milch übergossen, so dass er den gelegten Fisch leicht bedeckt.

Bevor Sie mit der Verwendung des resultierenden Fischprodukts beginnen, müssen Sie einige Feinheiten bei der Herstellung eines solchen Produkts kennen.

Die Nuancen des Kochens von Originalgerichten aus einem gesalzenen Fischprodukt
Wenn Sie ein eingeweichtes gesalzenes Fischprodukt als Hauptzutat wählen, müssen Sie daran denken, dass sein Fleisch eine trockenere Textur hat als die frische Version. Daher ist es üblich, Gerichten mit dieser Fischart Komponenten hinzuzufügen, die ihm helfen, ein wenig Saftigkeit zu verleihen:

• normales Pflanzenöl
• homogenes Tomatenpüree,
• frische Sahne mit mittlerem Fettgehalt,
• verschiedene Saucen.
• Aber die Hauptpräferenz für ein gesalzenes Fischprodukt ist immer noch Pflanzenöl.
• Heringsfett hat einen guten Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, die für den Menschen vorteilhaft sind. Unter ihnen gelten Linolsäure und Arachidonsäure als die biologisch wertvollsten. Gewöhnliches Pflanzenöl enthält keine Arachidonsäure, aber eine ausreichende Menge an Linolsäure. Wenn gesalzener Hering mit gewöhnlichem Pflanzenöl kombiniert wird, erhöht sich der Wert von gekochten Gerichten erheblich.
• Verschiedene köstliche Snacks mit Hering, gesalzener Sprotte, zartem Hering mit Zusatz von Pflanzenöl werden zu eigenständigen Gerichten, die im Hinblick auf den Gehalt an wichtigen Fettsäuren ausgewogen sind.

Beilagen

Als Beilagen für Gerichte aus einem solchen Fischprodukt werden verwendet:

• duftende Salzkartoffeln,
• frische Tomaten und Gurken,
• gehackte Petersilie,
• gekochte Rüben,
• eingelegte Pilze,
• geriebene süße Äpfel und hart gekochte Eier.

Eingeweichter Hering wird in schönen Heringsschalen zusammen mit Kartoffeln serviert, und eine Beilage aus leicht gesalzenen Gurken und gekochten Karotten wird an den Seiten serviert. Um das Gericht zu vervollständigen, werden Gemüse zusammen mit dünnen Zwiebelringen verwendet.

Salz ist das wichtigste Gewürz, ohne das es unmöglich ist, fast jedes Gericht zuzubereiten. Aber Salz ist auch eines der heimtückischsten Gewürze - es ist fast unmöglich, ein zu stark gesalzenes Gericht zu essen. Leider ist keine einzige, selbst die geschickteste Gastgeberin vor einem solchen Ärgernis gefeit.

Aber verzweifeln Sie nicht - es gibt viele Möglichkeiten, die Situation zu retten. Jedes Produkt erfordert eine gesonderte Betrachtung. Jetzt werden wir darüber sprechen, wie gesalzener Fisch gerettet werden kann.

Gebratener, gedünsteter oder gekochter Fisch

Gesalzener gebratener Fisch kann mit Zitronensaft korrigiert werden. Verwenden Sie dieses einfache Rezept:

• beträufeln Sie den Fisch mit Zitronensaft und streuen Sie etwas Zucker darüber;
• eine kleine Menge fein gehackter Zwiebeln und Karotten anbraten und ebenfalls mit Zitronensaft und Zucker bestreuen;
• das verkochte Gemüse in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben, gesalzene Stücke von gebratenem, geschmortem oder gekochtem Fisch darauf legen, dann eine weitere Schicht Gemüse;
• 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

So erhalten Sie ein wunderbares Gericht - einen Fisch unter einem Pelzmantel. Ohne Salz zu lange gekocht, absorbieren Zwiebeln und Karotten einen Teil des überschüssigen Salzes, und Zitrone und Zucker verleihen dem Gericht eine pikante Säure. Anstelle von Zitronensaft können auch dünn geschnittene Zitronenscheiben verwendet werden. Dieses Gericht wird besonders lecker, wenn es nach einigen Stunden den Zitronengeschmack aufnimmt.

Sie können gesalzenen Fisch auch mit ungesalzener Beilage servieren - Kartoffelpüree oder Reis.

gehackter Fisch

Wenn roher gehackter Fisch gesalzen wird, ist es nicht schwierig, dieses Problem zu beheben. Es reicht aus, dem Hackfleisch eine kleine Menge einer geeigneten ungesalzenen Zutat hinzuzufügen - Zwiebeln, Karotten, in Milch eingeweichtes Brot oder rohe geriebene Kartoffeln. Reis hilft perfekt - er muss zuerst in ungesalzenem Wasser halb gekocht werden.

Wenn Sie bereits in fertigen Fischfrikadellen eine Übersalzung finden, sollten Sie dennoch nicht verzweifeln. Jede Sauce oder Soße, die ohne Salz zubereitet wird, hilft, die Situation zu korrigieren. Sahne- oder Milchsauce mit Kräutern ist perfekt für Fischfrikadellen. Soße über die Koteletts gießen und 20 Minuten in den Ofen schieben - fertig ist ein leckeres Fischgericht. Eine milde Beilage mit Koteletts wird die Situation noch besser ausgleichen, und Ihr Haushalt wird nie vermuten, dass kürzlich eine kleine Tragödie in Ihrer Küche ausgebrochen ist.

Salziger Fisch

Wenn Sie plötzlich gesalzenen Hering, Makrele oder anderen Fisch im Laden gekauft haben, beeilen Sie sich nicht, ihn zurück in den Laden zu bringen - die Situation kann gerettet werden. Ihre Aktionen werden sein:

• Spülen Sie den Fisch gut unter fließendem Wasser ab.
• Wenn der Fisch klein ist, werden wir ihn ganz einweichen, wenn er groß ist, werden wir ihn in portionierte Stücke schneiden - damit das Salz besser zurückbleibt.
• Wir legen den Fisch in eine tiefe Schüssel und füllen ihn mit Milch - damit die Flüssigkeit den Kadaver vollständig bedeckt. In Milch eingelegter Fisch ist besonders zart und saftig.
• Wenn keine Milch zur Hand war, können Sie den Fisch in normalem Wasser oder in steil gebrühtem schwarzem Tee einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen - gesalzener Fisch wird mit einer leichten angenehmen Säure ausfallen.
• Wir stellen den Topf mit eingeweichtem Fisch in den Kühlschrank - bei Raumtemperatur kann sich der Fisch verschlechtern. Wenn die Übersalzung gering ist, reichen 2-3 Stunden zum Einweichen, wenn viel Salz vorhanden ist, bleibt der Fisch die ganze Nacht im Kühlschrank. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.
• Nach dem Einweichen wird der Fisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und es können köstliche Stücke genossen werden.

Was kann aus gesalzenem Fisch gekocht werden

Wenn Sie gesalzenen Fisch nicht retten können, beeilen Sie sich nicht, ihn trotzdem wegzuwerfen. Es gibt viele Rezepte für Gerichte, bei denen der Salzgeschmack überhaupt nicht zu spüren ist.

Typischerweise wird Fisch in drei Arten unterteilt: stark gesalzen, mittel gesalzen und leicht gesalzen, obwohl alle nicht nur von der Salzkonzentration, sondern auch von der Dauer der Einwirkung des Produkts in Salzlake abhängen. Es kommt jedoch häufig vor, dass es in Salzlake überbelichtet wird, insbesondere bei heißem Wetter, wodurch Sie gesalzenen Fisch in Milch, Teebrühe oder klarem Wasser einweichen müssen (die Wahl der Flüssigkeit hängt direkt von ihrer Art und Art ab). des Produkts, das Sie beim Beenden erhalten möchten). Für das Einweichen von gesalzenem Fisch in Milch gibt es mehrere Möglichkeiten, die vom Salzgrad des Produkts abhängen. Daher wird empfohlen, sehr salzigen Fisch, dessen Salzkonzentration im Fruchtfleisch 14 Prozent übersteigt, in reiner Milch einzuweichen, ohne ihn mit Wasser zu verdünnen. Diese Forderung ist ganz einfach erklärt, denn je salziger der Fisch, desto fester wird sein Fleisch.

Und die Sache ist die, dass einfaches Wasser, in dem gesalzene und gesalzene Lebensmittel oft eingeweicht werden, dieses Problem in keiner Weise löst und im Gegenteil das Fischfleisch locker und wässrig macht, im Gegensatz zu Milch, die eine völlig andere Wirkung haben kann Wirkung. Darüber hinaus ist es empfehlenswert, Milch zum Einweichen zu verwenden, wenn Sie möchten, dass das Fischfleisch so zart wie möglich wird, ohne seine Struktur zu verlieren. Vergessen Sie nicht eine so wichtige Nuance wie einen Fischgeruch, denn nur Milch kann ihn im Gegensatz zu gewöhnlichem Wasser, das in dieser Hinsicht völlig unwirksam ist, vollständig neutralisieren. Für die Reifezeit benötigen Sie für stark gesalzenen Fisch kalte Vollmilch in unverdünnter Form im Verhältnis 1 zu 2, wobei zwei Teile Wasser auf einen Teil des Produkts fallen.

Gleichzeitig sollte daran erinnert werden, dass die Salzkonzentration in Milch eine Stunde nach dem Einweichen ihr Maximum erreicht, wenn ihr Gehalt in Fisch mit dem Gehalt in Milch verglichen wird, wonach sich der Diffusionsprozess erheblich verlangsamt. Aus diesem Grund wird in diesem Stadium empfohlen, die Milch vollständig zu ersetzen, obwohl Sie in Zukunft eine schwächere Konzentration verwenden können. Für die zweite Einweichstufe ist daher mit Wasser verdünnte Milch im Verhältnis eins zu eins geeignet. Der nächste Milchwechsel wird nach zwei Stunden empfohlen, da die Intensität der Salzabgabe aus dem Fischbrei nachlässt. Wenn diese Zeiten nicht ausreichen, damit der Fisch den optimalen Geschmack erhält, wird empfohlen, den Einweichvorgang nach dem gleichen Muster fortzusetzen. Das heißt, der anschließende Flüssigkeitsersatz erfolgt nach drei, vier, sechs und zwölf Stunden.

Es ist bemerkenswert, dass Sie den Hering im Gegensatz zu Wasserbädern in Milch einweichen können, ohne ihn in Filets zu schneiden. Fertiger Fisch eignet sich perfekt für die Zubereitung von Roggenbrot und Frühlingszwiebelsandwiches sowie für verschiedene Arten von kalten Vorspeisen wie Hackfleisch. Wenn wir reden Bei Fisch, der für den Transport und die Langzeitlagerung gesalzen wird, kann er in Milch gekocht werden, da dann neben der Freisetzung von überschüssigem Salz auch der Geschmack verbessert werden kann. Gleichzeitig ist es notwendig, den Fisch nur in kalter Milch einzuweichen, insbesondere wenn das Wetter warm ist, da sonst ein Fäulnisprozess in seinem Gewebe oder einfacher ein Verderben beginnen kann.

Sehr oft wird anstelle von Milch ein schwach konzentrierter Tee mit Zucker verwendet, aber unabhängig von der Wahl der Flüssigkeit neigt der Fisch dazu, während des Einweichens eine große Menge nützlicher Elemente zu verlieren, darunter wertvolles Eiweiß, stickstoffhaltige Substanzen und Mineralien Salze. Natürlich kann diese Eigenschaft nicht nur die ernährungsphysiologischen, sondern auch die geschmacklichen Eigenschaften beeinflussen.

Viele Leute mögen gesalzenen Fisch, aber es ist nicht immer möglich, den Salzgrad beim Kauf zu bestimmen. Gesalzener Fisch wird in drei Arten unterteilt: leicht gesalzen (bis zu 9 % Salz), mittel gesalzen (10 - 14 % Salz) und stark gesalzen (mehr als 14 % Salz). Es wird nicht empfohlen, stark gesalzenen Fisch zu essen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten wie man trockenen Fisch weniger salzig macht. Um überschüssiges Salz in trockenem Fisch zu entfernen, wird er einem Einweichprozess unterzogen.

Vor, Machen Sie trockenen Fisch weniger salzig, es sollte gewaschen werden. Dies ist notwendig, damit überschüssiges Salz vom Fisch abgewaschen wird. Kleine Fische werden am besten ganz eingeweicht, während große Fische in Stücke geschnitten werden, damit das Salz abgewaschen wird. Danach sollte der Fisch in einen tiefen Behälter gelegt werden. Um den Fisch weich und saftig zu machen, müssen Sie ihn mit Milch füllen, aber wenn keine Milch zur Hand ist, können Sie den Fisch in Wasser einweichen. Der Behälter mit Fisch muss im Kühlschrank entfernt werden, damit der Fisch nicht verdirbt. Stark gesalzener Fisch sollte zwei bis drei Stunden eingeweicht werden. Wenn der Fisch einen scharfen Geschmack hat, sollte der eingeweichte Fisch über Nacht im Kühlschrank gelassen werden. Wenn die richtige Zeit verstrichen ist, muss der Fisch aus der Flüssigkeit gezogen werden, in der er eingeweicht wurde, und unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Die Flüssigkeit, in der der Fisch eingeweicht wurde, nimmt danach überschüssiges Salz auf trockener Fisch wird werden weniger salzig.

Bacalao - getrockneter Kabeljau, der in der brasilianischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Bevor etwas aus Kabeljau gekocht werden kann, muss er eingeweicht werden. Dazu sollte Kabeljau in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt werden, die Flüssigkeit sollte den Fisch 3-5 Zentimeter bedecken. Danach sollte der Kabeljau in den Kühlschrank gestellt werden. Das Wasser muss dreimal täglich gewechselt werden und der Fisch muss drei Tage lang eingeweicht werden.

Viele Menschen sind der irrigen Meinung, dass Salz benötigt wird, damit Fisch den richtigen Geschmack erhält. Dies ist jedoch bei weitem nicht der Fall, Salz wird benötigt, um dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Beim Salzen löst sich das Salz im Saft, den der Fisch absondert, und es entsteht eine Salzlake. Um die Bildung von Mikroben beim Salzen zu verhindern, wird die Sole von Zeit zu Zeit abgelassen. Stark gesalzener Fisch kann gelagert werden lange Zeit.

Zum Trocknen müssen Sie nur frischen und intakten Fisch verwenden. Normalerweise werden Barsch, Plötze, Säbelfisch, kleiner Hecht und Widder zum Trocknen verwendet. Zum Nasssalzen müssen Sie Fisch nehmen, der mehr als 1/2 kg wiegt. Der Fisch muss geschuppt und die Eingeweide entfernt werden. Danach müssen Sie eine kleine Menge Salz auf den Boden des Behälters gießen. Dann die Fische in Reihen dicht nebeneinander legen und jede Reihe kräftig mit Salz bestreuen. In der obersten Reihe sollte das Salz alle Fische bedecken. Sie können ein wenig Zucker nach Geschmack hinzufügen. Von oben sollte der Fisch mit einem emaillierten Deckel bedeckt sein, und der Deckel sollte unterdrückt werden. Der Fisch gibt nach 5 Stunden eine Salzlake ab. Während des Salzens muss Fisch an einem kalten Ort gelagert werden, da das Salz langsam in das Fischfleisch eindringt und an den Stellen, an denen der Fisch noch nicht gesalzen wurde, die Kälte ihn vor dem Verderben schützt. Nach 2-3 Stunden sollte der Rücken des Fisches fest werden und das Fleisch eine dunkelgraue Farbe annehmen. Bereits gesalzener Fisch sollte in Wasser eingeweicht, abgespült und zum Besaiten vorbereitet werden. Beim Einweichen gibt der Fisch überschüssiges Salz ab, sollte aber nicht leicht gesalzen werden, da er sich beim Trocknen verschlechtert. Überschüssiges Salz verschwindet, der Rücken des Fisches sollte transparent werden. Nachdem der Fisch getrocknet ist, verfärbt sich das Fleisch rötlich.

Fisch kann in einer vorbereiteten Lake gesalzen werden. Frischer Fisch sollte an einer Schnur von 5-10 Stück aufgereiht und in die bereits vorbereitete Salzlake getaucht werden. In diesem Fall sollte die Salzlake den Fisch vollständig bedecken. Für kleine Fische reicht es aus, 2-3 Tage lang zu salzen. Dann sollte es 20-30 Minuten in Wasser gewaschen und zum Trocknen aufgehängt werden.

Es war möglich, zu viel gesalzenen Fisch zu retten, indem man ihn in gewöhnlichem gekochtem Wasser einweichte. Wenn dies fehlschlägt, ist es kaum ratsam, Milch dorthin umzufüllen. Nach der Verwendung von Säuren, Zitronensäure oder Kefir wird der Fisch eher mariniert, weicher, verändert den Geschmack und die Wärmebehandlungszeit verkürzt sich, wenn dies in der Zukunft der Fall ist. Nicht Fischsuppe, Fischsuppe kann mit solchen Fischen gekocht werden, es hängt vom Salzgrad ab. Unter dem Bier kann genau das Richtige sein. Wie Sie wissen, unterscheiden sich alle Filzstifte in Geschmack und Farbe.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Situation mit gesalzenem Fisch zu verbessern:

1) Sie können solche Fische einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen, ich wechsle das Wasser alle vier Stunden;

2) Sie können es in Milch einweichen, die Dauer des Verfahrens sollte ungefähr vier Stunden betragen;

3) In mit Zitrone gemischtem Wasser einweichen, der Anteil beträgt ein Drittel der Zitrone, der Rest ist Wasser.

Wenn der rote Fisch sehr salzig ist, können Sie versuchen, ihn leicht zu salzen, indem Sie ihn in kaltem Wasser mit Zitronensaft einweichen. Für drei Liter Wasser nehme ich eine Zitrone und presse sie aus. Sie müssen mindestens 6 Stunden einweichen und sich dann den Zustand des Fisches ansehen. Und Sie können es einfach in kaltes Wasser einweichen, aber das dauert länger - mindestens einen Tag, und das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.

Versuchen Sie, den Fisch nicht in Milch, sondern in Wasser mit Zitronensäure zu legen. Und es ist so seltsam, dass Milch nicht geholfen hat, wir haben immer gesalzenen Fisch hinein getan. Vielleicht müssen Sie länger bleiben, wir haben mindestens einen Tag verlassen.

Rotem Fisch kann das Salz nicht entzogen werden, während seine Geschmackseigenschaften erhalten bleiben!

Jedes Einweichen in Wasser (fließendes Wasser), Milch, Kefir oder irgendetwas anderem verleiht rotem Fisch einen völlig anderen Geschmack.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, gesalzenen Fisch zu verwenden:

1. Kochen Sie mit Suppen ohne Fisch.
2. Schneiden Sie es in Reisig und mit Bier.
3. in dünne Scheiben schneiden, in reichlich Wasser einweichen, umrühren und trocknen.

• Die einzige Möglichkeit, überschüssiges Salz im Fisch loszuwerden, besteht darin, ihn einzuweichen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fisch einzuweichen:

  1 Weg- Am einfachsten wird der Fisch in kaltes Wasser gelegt. Es ist notwendig, das Wasser regelmäßig zu wechseln.

  2-Wege- Fisch kann mit Teeaufguss getränkt werden. Schwarzer Tee muss gebraut und Fisch hineingegeben werden, aber der Geschmack des Fisches wird nicht derselbe sein.

  3 Wege- Fisch kann mit Zitronensaft getränkt werden. Zitronensaft mit Wasser mischen. Das Verhältnis ist 1 Teil Zitronensaft zu 3 Teilen Wasser. Sie müssen den Fisch 3-4 Stunden in diese Lösung legen, aber der Fisch wird sauer sein.

  4 Wege- Fisch kann mit Milch eingeweicht werden. Sie müssen den Fisch etwa 4 Stunden lang in Milch legen.

  Wenn Milch nicht hilft und nicht vor überschüssigem Salz in Fisch schützt, kann der weiße Tod mit Säure, vorzugsweise Zitronensäure, neutralisiert werden.

  Beträufeln Sie gesalzenen Fisch mit Zitronensaft, er verleiht dem Fisch einen pikanten Geschmack und entfernt das Salz.

  Ich salze hauptsächlich roten Fisch (Lachs; Kumzha), also entkerne ich ihn und mache einen Schnitt entlang des Kamms (bei großen Fischen), reibe ihn mit grobem Steinsalz ein, lege ihn in einen Lappen und stelle ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie möchten, dass der Fisch länger liegt und nicht gesalzen wird, müssen Sie ihn nach drei Tagen in den Gefrierschrank legen.

  Ich tränke gesalzenen roten Fisch in Sauermilch oder Molke, dabei verliert der Fisch etwas seinen ursprünglichen Geschmack, aber das ist besser als gesalzen zu essen.

  

  Wie man roten Fisch leicht gesalzen macht

  Ich habe normalerweise gesalzen roter Fisch(ich oft Salz) folgendermaßen: Ich drücke einfach den halbierten Fisch großzügig mit viel Salz und wickle ihn in ein weißes Baumwolltuch und lege ihn zwei Tage in den Kühlschrank (dann putze ich den Fisch vom überschüssigen Salz) - der Fisch immer sehr lecker, aber dann habe ich mich entschieden, Fisch nach einem Rezept aus dem Internet zu machen, wo der Fisch mit Salz eingerieben und in einen Topf gegeben wird. In einem Topf gab der Fisch Saft und das ganze Salz löste sich dort auf und der Fisch stellte sich als sehr salzig heraus - ich habe ihn in Milch eingeweicht, aber es hat nicht geholfen, und dann habe ich versucht, ihn in Kefir einzuweichen - damit gegossen Kefir und legte es über Nacht in den Kühlschrank - und das rettete die Situation - Fisch wurde normal. Daher rate ich jedem, Kefir zu verwenden, nicht Milch, falls vorhanden gesalzener roter Fisch.