So bereiten Sie Stachelbeersauce zu Hause zu: eine Auswahl an Rezepten zum Würzen von Fleisch oder Fisch. Süß-saure Soße für Fleisch aus Stachelbeeren

Beim Kochen werden Stachelbeeren meist mit süßen Marmeladen in Verbindung gebracht. Aber in Kombination mit Zwiebeln, Ingwer und scharfen Gewürzen erhält man eine gute würzige Soße, die perfekt zu Fleisch, Kebabs, Fisch und Hühnchen passt. Es schmeckt säuerlich mit süßen Noten und einem würzigen Unterton. Wer Stachelbeersauce mag, kann diese auch in vorbereitete Gläser rollen und im Winter genießen.

Geschmacksinfo Saucen

Zutaten

• 1,5 Tassen Stachelbeeren;
• 1 Zwiebel;
• 3 Zentimeter frischer Ingwer;
• 100 Gramm Zucker;
• eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• eine Mischung aus Peperoni;
• 20 Milliliter Apfelessig.

Wie man aus roten Stachelbeeren süß-saure Soße für Fleisch macht

Wir verwenden reife rote Stachelbeeren, Sie können reife grüne verwenden oder mehrere Sorten dieser Beere mischen.
Die Stachelbeeren in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und eine Weile stehen lassen, um überschüssige Rückstände zu entfernen. Schneiden Sie dann alle Pferdeschwänze mit einer Nagelschere ab. Geben Sie es in einen Aluminiumbehälter, in dem die Sauce zubereitet wird.


Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Stachelbeeren in eine Schüssel geben.


Geben Sie dort die angegebene Menge Zucker hinein, fügen Sie Essig hinzu und verrühren Sie alles. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt bei minimaler Hitze auf den Herd. Unter ständigem Rühren die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen.


Während des Kochens eine Mischung aus scharfen Paprikaschoten in die Soße geben. Fügen Sie je nach Geschmack die Menge scharfer Paprika hinzu.


Das aromatische Khmeli-Suneli-Gewürz dazugeben.

Die Ingwerwurzel schälen, mit einer feinen Reibe zerkleinern und in die bei schwacher Hitze köchelnde Soße geben.


Nach Ablauf der Garzeit (15 Minuten) den Behälter vom Herd nehmen. Um eine homogene Konsistenz zu erhalten, die Mischung mit einem Stabmixer durchrühren. Sehr lecker wird es auch, wenn sich in der Soße auch mal ganze Stachelbeerstücke finden.
Auf Wunsch kann die Stachelbeersauce durch ein Sieb gerieben werden, dann erhält sie eine gleichmäßige Konsistenz und ähnelt Tkemali-Sauce.


Vor der Verwendung muss die Sauce mehrere Stunden ruhen, am besten an einem kalten Ort.
Für das Fleisch haben wir eine Sauce aus Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer und Suneli-Hopfen zubereitet. Auch die Soße mit gehacktem Knoblauch, frischen Kräutern, ungesüßten Pflaumen und Äpfeln schmeckt hervorragend. Für einen würzigen Geschmack können Sie frische rote Paprika hinzufügen.

Seit Jahrzehnten werden Schnitzel und Koteletts mit Ketchup, Mayonnaise, Senf oder Adjika gegessen. Aber manchmal möchte man etwas Neues. Wenn Sie Ihr Menü abwechslungsreicher gestalten möchten, beginnen Sie mit der Soße. Nicht aus Tomaten, sondern aus Stachelbeeren zubereitet, macht es das gängigste Fleischgericht ungewöhnlich und sehr lecker. Schauen wir uns drei interessante Rezepte an.

Stachelbeeren zubereiten

Soßen sind schnell und einfach zubereitet. Der schwierigste und langwierigste Prozess ist die Zubereitung der Beeren. Die benötigte Menge Stachelbeeren muss von den Büschen gesammelt oder gekauft werden. Anschließend muss jede Beere von Schwänzen, Zweigen und Blättern gereinigt werden.

Geschälte Beeren sollten gut mit kaltem Wasser abgespült und getrocknet werden. Bei allen drei Rezepten werden Stachelbeeren auf die gleiche Weise zubereitet.

Wissen Sie? Wenn Sie täglich 100-120 g dieser Beeren essen, können Sie in 2-3 Monaten den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken.

Rezept 1

Dieses Rezept besteht aus grünen und sehr sauren Stachelbeeren. Die Kochmethode ist sehr einfach.

Küchenutensilien und Geräte

Für Grüne Soße benötigen Sie folgendes Equipment:

• Behälter zum Umrühren der Soße (Pfanne oder Schüssel);
• Fleischwolf;
• sterilisierte Gläser (ein halber Liter ist möglich);
• sterilisierte Kunststoffdeckel für Gläser.

Benötigte Zutaten für die grüne Soße für Fleisch:

• 700 g grüne Stachelbeeren mit sehr säuerlichem, adstringierendem Geschmack;
• 300 g Knoblauch, geschält und gewaschen;
• 50 g frischer Dill;
• 50 g frischer Koriander oder Petersilie;
• Zucker nach Belieben.

Wissen Sie? Bereits im 16. Jahrhundert waren die Franzosen die ersten, die Stachelbeeren zu Suppen und Soßen hinzufügten..

Schritt-für-Schritt-Rezept

Rezept 2

Dieses süß-saure Stachelbeerdressing wird in einem Slow Cooker zubereitet. Es kann zu Fleisch und Fisch serviert werden.

Küchenutensilien und Geräte

Diese Soße erfordert die Anwesenheit von:

• Multikocher;
• Multikocher-Utensilien: Spatel und Löffel;
• Behälter zum Servieren von Speisen auf dem Tisch (Saucenboote).

Um die Fleischsoße schmackhaft zu machen, benötigen Sie viele Zutaten:

• Stachelbeeren (1 kg);
• Zwiebeln (400 g);
• Paprika (1 Stk.);
• Knoblauch (1 Zehe);
• Pflanzenöl (2 EL);
• Wasser (40 ml);
• Zucker (150 g);
• gemahlener Ingwer (ein halber Teelöffel) oder andere Gewürze nach Geschmack;
• Essig 6 % (2 Esslöffel);
• Salz nach Geschmack;
• Cognac (1 EL Löffel).

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hacken.
2. Wir geben alle Produkte und Gewürze in den Slow Cooker.
3. Wählen Sie den „Jam“-Modus und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten.
4. Falls gewünscht, die Sauce mit einem Mixer pürieren.
5. Fügen Sie dem fertigen Gericht Gemüse hinzu, gießen Sie es in eine Sauciere und servieren Sie es.

Rezept 3

Dies ist eine Version der Tkemali-Sauce. Klassisches georgisches Tkemali wird aus gleichnamigen, sehr sauren Pflaumen hergestellt. Wir werden es aus Stachelbeeren zubereiten und es wird nicht weniger lecker sein.

Küchenutensilien und Geräte

• Ein Topf für Beerenpüree.
• Ein Sieb oder Sieb mit feinen Löchern.
• Topf.
• Mixer.
• Spatel, Löffel.
• Glasgefäß zur Aufbewahrung.

• Stachelbeerpüree (0,5 l).
• Minze, Majoran, Koriander (Blätter und Blüten).
• Scharfe Paprika nach Geschmack.
• Knoblauch (3 Zehen).
• Zucker (1 Teelöffel).

Wichtig! Je länger die Beeren auf dem Feuer stehen, desto weniger nützliche Substanzen bleiben in ihnen zurück.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Püree zubereiten. Gießen Sie die Beeren in einen Topf und gießen Sie Wasser so ein, dass der Boden bedeckt ist. Zum Kochen bringen und zugedeckt 30–40 Minuten garen. Mahlen Sie die fertige Masse durch ein Sieb oder Sieb.
2. Blätter und Blüten, Pfeffer und Knoblauch mit Püree in einen Topf geben.
3. Verwenden Sie einen Mixer, um die Mischung zu einer homogenen Konsistenz zu bringen.
4. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
5. Zucker hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen.
6. Gießen Sie das fertige Tkemali zur Aufbewahrung in ein Glas oder zum Servieren in eine Sauciere.

Was können Sie noch hinzufügen?

Wie aus diesen Rezepten hervorgeht, erhält Stachelbeersauce neue Geschmacksrichtungen, wenn ihr zusätzlich zu den Hauptzutaten (Beeren und Knoblauch) weitere Komponenten hinzugefügt werden:

• Gewürze ( , );
• Gemüse (und

Stachelbeeren sind eine wunderbare, schmackhafte und gesunde Beere. Wir sind es gewohnt, sie frisch zu essen und daraus Kompotte, Gelee, Marmeladen und Konfitüren zuzubereiten. Aber versuchen wir, ein würziges Stachelbeergewürz mit Knoblauch für den Winter (und nicht nur für) zuzubereiten der Winter). Tolle Kombination, da stimme ich zu! Aber es ist, mehr als erwartet, sehr lecker geworden!

Also, folgt mir, neugierige Hausfrauen! Stachelbeeren, Knoblauch und Dill sind alles, was wir brauchen. Außerdem Salz und Zucker, die wir je nach Geschmack hinzufügen werden, da es Stachelbeeren in unterschiedlichen Süßen gibt.

Den Knoblauch schälen, den Dill waschen und hacken.

Die Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen.

Stachelbeeren, Knoblauch und Dill in einen Mixer geben. Lassen Sie uns 1-2 Minuten lang scrollen.

Etwas salzen und 0,5 TL hinzufügen. Sahara.

Lassen Sie uns eine halbe Minute lang mit dem Mixer durch die Mischung laufen lassen und es versuchen. Ich habe noch 1 TL hinzugefügt. Sahara. Es hängt alles von der Süße der Stachelbeeren und Ihren Vorlieben ab.

Scrollen wir noch einmal durch alles, buchstäblich eine Minute lang, damit sich alle Aromen vermischen. Das ist das Gewürz, das wir bekommen haben.

Das duftende, schmackhafte, würzige Stachelbeergewürz mit Knoblauch wird Sie mit Geschmack, Farbe und Aroma begeistern! Ich konnte nicht widerstehen und probierte es zunächst nur mit etwas Brot ...

Und dann mit Fleisch))) Der ausgezeichnete Geschmack des Stachelbeer-Knoblauch-Gewürzes passt hervorragend zu Fleisch. Probieren Sie es unbedingt aus!

Geben Sie die Gewürze in saubere (sterilisierte) kleine Gläser.

Zum Aufbewahren die Gläser mit Backpapier abdecken, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. In dieser Form ist das Gewürz etwa einen Monat haltbar. Schrauben Sie zur Langzeitlagerung die ausgekochten Deckel auf die Gläser.

Guten Appetit! Bereiten Sie sich auf Ihre Gesundheit vor!

In der modernen Küche ist Stachelbeersauce weit verbreitet und akzeptabel. Es passt gut zu allen Gerichten und macht sie raffinierter und pikanter. Heute schauen wir uns an, wie man Stachelbeersauce für den Winter zubereitet.

Stachelbeersauce mit Knoblauch für den Winter

Zutaten:

• grüne Stachelbeeren – 990 g;
• frischer Dill – 205 g;
• Knoblauch – 310 g;
• Salz und feiner Zucker – jeweils eine Prise.

Vorbereitung

Den Dill waschen, schütteln, mit einem Messer fein hacken und den Knoblauch aus der Schale lösen. Wir sortieren alle Stachelbeeren aus, werfen die schlechten Beeren weg und reißen den Rest von den Stielen ab und waschen sie gut. Dann mahlen wir alles durch einen Fleischwolf, mischen gründlich und fügen nach Belieben etwas Zucker und Salz hinzu. Danach füllen Sie die Mischung in kleine sterile Gläser, schließen die Deckel und stellen sie für 35 Tage in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit die fertige Sauce zu Fleisch, Geflügel oder anderen Beilagen servieren.

Pikante Stachelbeersauce für den Winter

Zutaten:

• grüne Stachelbeeren – 655 g;
• Zwiebel – 105 g;
• Ingwer und Peperoni – nach Geschmack;
• Zucker – 120 g;
• Salz - eine Prise;
• – 45 ml.

Vorbereitung

Die Stachelbeeren gründlich waschen, die Stiele abschneiden und in die Pfanne geben. Geschälte und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, Zucker hinzufügen und Essig hinzufügen. Stellen Sie das Geschirr auf schwache Hitze und kochen Sie den Inhalt unter Rühren auf.

Ingwer und Peperoni schälen, abspülen, hacken und nach Belieben zur Sauce geben. Die Masse 10-15 Minuten köcheln lassen, dann Gewürze hinzufügen, salzen und abschmecken. Den Inhalt dick aufkochen und die grüne Stachelbeersauce für den Winter in vorbereitete Gläser füllen. Schrauben Sie die Deckel fest und stellen Sie das Werkstück in den Keller.

Stachelbeersauce-Rezept für den Winter

Zutaten:

• reife rote Stachelbeeren – 510 g;
• weißer Zucker – 155 g;
• Knoblauch – 105 g;
• rote Chilischote – 1 Stk.;
• feines Salz – 5 g.

Vorbereitung

Die Stachelbeeren gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Schwänze sorgfältig abschneiden. Geben Sie die Beeren in eine kleine emaillierte Pfanne, geben Sie nach Belieben etwas Zucker und Salz hinzu und stellen Sie die Form auf das Feuer. Kochen, bis die Stachelbeeren genügend Saft abgeben. Anschließend mit einem Schaumlöffel den gesamten aufgestiegenen Schaum von der Oberfläche entfernen, gehackte scharfe Chilischoten dazugeben und den geschälten Knoblauch durch eine Presse pressen. Alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischen, die Mischung 10 Minuten köcheln lassen und dabei umrühren, bis sie leicht eindickt. Die fertige rote Stachelbeersauce für den Winter in einem Mixer mahlen, bis eine Masse homogener Konsistenz entsteht, und bei schwacher Hitze erneut aufkochen. Legen Sie das Werkstück in sterile kleine Gläser und verschließen Sie es mit Nylondeckeln. Lassen Sie die Konfitüre bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und lagern Sie sie anschließend an einem kühlen, dunklen Ort.

Süß-saure Stachelbeersauce für den Winter

Zutaten:

• Stachelbeeren – 990 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• rote Paprikaschote – 1 Stk.;
• , Koriander, Basilikum – je 1 Bund;
• Meerrettichblatt – 1 Stk.;
• Trinkwasser – 35 ml;
• feines Salz – 5 g;
• Zucker – 0,25 g.

Vorbereitung

Wir waschen die Beeren, verarbeiten sie, schneiden die Stiele ab und reiben sie durch ein Sieb, damit sich keine Schalen oder Kerne in der fertigen Soße verfangen. Dazu die Stachelbeeren in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die entstandene Beerenmasse erneut in die Pfanne gießen und unter Rühren mit einem Holzlöffel 40 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das gesamte Grün abspülen, den Knoblauch schälen und die Kerne von der Paprika entfernen. Trocknen Sie alles und mahlen Sie es in einem Mixer. Den vorbereiteten Brei zur scharfen Soße geben, mit Weißzucker und Salz abschmecken, vermischen und weitere 30 Minuten kochen lassen, dann in kleine Gläser füllen und die Deckel fest verschließen.

Es gibt so viel, was Sie in der modernen Küche nicht finden werden, vor allem nicht zu Hause. Karottenmarmelade ist längst alltäglich geworden, ebenso wie Stachelbeersauce für den Winter niemanden mehr überrascht. Rezepte für verschiedene köstliche Saucen, zum Beispiel Tkemali oder mit Knoblauch, erfreuen sich bei Liebhabern origineller Gerichte immer größerer Beliebtheit. Nein, warum originell, schon gewöhnlich, lecker und gesund.

So bereiten Sie Stachelbeersauce für den Winter zu

Für diese Art der Zubereitung können Sie Beeren verwenden, die leicht beschädigt oder leicht verbeult sind. Dies ist zulässig, da alle Zutaten für die Soße zerkleinert sind.

Manchmal erfordert ein Rezept unreife Stachelbeeren, wie zum Beispiel Tkemali-Sauce. Ja, es ist überhaupt nicht notwendig, es aus Pflaumen der gleichen Sorte zuzubereiten, die wachsen hier nicht, aber wir lieben die Soße. Stachelbeere kommt mit dem Ersatz gut zurecht.

Einige Saucen werden ohne Wärmebehandlung zubereitet, andere mit minimaler Wärmebehandlung. Obwohl die meisten Vorteile auf diese Weise erhalten bleiben, müssen Sie solche Zubereitungen nur im Kühlschrank aufbewahren.

Stachelbeersauce – Rezepte für den Winter

Süß-saure Soße für Fleisch aus Stachelbeeren

Für dieses Rezept können Sie die Hälfte der Beeren reif und die andere Hälfte grünlich nehmen, dann erinnert der Geschmack stark an Tkemali.

Für das Rezept benötigen wir:

• Ein Kilo Beeren
• Zwei Knoblauchzehen
• Eine kleine Schote scharfe Paprika (hell)
• Ein Bund Sellerie, Basilikum und Dill
• Dillschirm mit Samen
• Ein Meerrettichblatt
• Drei Esslöffel Wasser
• ein Teelöffel salz
• Ein Drittel Teelöffel Zucker

So bereiten Sie die Soße zu:

Wir müssen die Beeren durch ein Sieb passieren, damit sich keine Schalen oder Kerne in der Sauce befinden. Dazu alle gewaschenen, sauberen Stachelbeeren in einen Topf geben, etwas Wasser hineingießen und zehn Minuten köcheln lassen. Dann lässt es sich einfach und schnell abwischen.

Geben Sie die entstandene Beerenmasse zurück in den Topf. Am besten ist es, wenn er niedrig und breit ist, damit die Verdunstung schneller erfolgt. Bei sehr niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 40 Minuten kochen.

Während die Beerensauce kocht, waschen Sie das gesamte Gemüse, schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Alles trocknen und mit einem feinen Mixer pürieren.

Wenn die Soße auf die Hälfte ihres Volumens reduziert ist, die gemahlenen Kräuter und Gewürze hinzufügen, Zucker und Salz darüberstreuen und noch eine halbe Stunde kochen lassen. Die fertige Soße verpacken wir in kleine sterile Gläser. Nachdem der Inhalt der Gläser abgekühlt ist, können diese in den Keller abgesenkt werden.

Adjika aus Stachelbeere

Es ist eine ziemliche Adjika, würzig, aromatisch, passt zum Grillen, man muss sich nur Zeit nehmen, es hinzuzufügen. Zuerst waren meine Freunde schockiert, dass ich anfing, Adjika aus Stachelbeeren zuzubereiten, sie dachten, meine Mutter sei mit ihren Zubereitungen völlig verrückt geworden. Aber jetzt bitten sie jedes Jahr darum, eine solche Sauce zuzubereiten, und sie pflücken sogar selbst Stachelbeeren.

Alles was wir brauchen ist:

• Ein Kilo grüne Beeren
• 3 Knoblauchzehen, wenn dir das zu viel ist, nimm zwei
• Eine scharfe Paprika, eine kleine Schote oder eine halbe Chilischote
• Eine Paprika, fleischiger
• Ein Bund Dill und Petersilie
• Drei Zweige lila Basilikum
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl, geruchlos
• Salz nach Geschmack

So bereiten Sie Adjika aus Stachelbeeren zu:

Adjika aus Stachelbeeren zuzubereiten ist sehr einfach. Die Beeren müssen gewaschen und die Schwänze abgeschnitten werden; in diesem Rezept werden wir sie nicht durch ein Sieb reiben. Nach dem Waschen streue ich die Stachelbeeren und Kräuter auf ein Handtuch, damit alles trocknet.

Außerdem wasche ich sowohl scharfe als auch süße Paprika, entkerne sie und schneide sie in Stücke. Ich hacke es zusammen mit Beeren und allen Gewürzen sowie Kräutern. Wenn Sie Salz und Öl auf einmal in einen Mixer geben, verteilt sich das Salz schnell und die Sauce wird homogen; Sie müssen sie nur noch in Gläser füllen. Bewahren Sie solche Adjika jedoch nur im Kühlschrank auf.

Tkemali-Stachelbeersauce

Für die Soße benötigen wir:

• Ein Kilo Stachelbeeren, grün
• Ein paar Knoblauchzehen
• Eine scharfe Paprika
• Ein Bund Koriander, Petersilie und Dill, Basilikum nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

So bereiten Sie Tkemali-Sauce zu:

Wir verarbeiten zunächst die Stachelbeeren. Für diese Soße müssen Sie sie nicht nur waschen, sondern auch alle Schwänze entfernen. Anschließend natürlich trocknen und mahlen, entweder im Fleischwolf oder im Mixer.

Wir waschen auch das Grün und die Paprika und hacken oder mahlen sie nach Wunsch entweder fein. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken. Wir kombinieren alles und lassen es zehn Minuten kochen. Das reicht für die Soße. Dann füllen wir es in Gläser und schließen die Deckel.