Wie man Lammkebab weich macht. Schaschlik mit Wein - weiches Fleisch

Schon bei der bloßen Erwähnung des Wortes „Kebab“ steigt Ihnen der Duft von köstlichem Fleisch in den Kopf, das großzügig mit erlesenen Gewürzen gewürzt und in fröhlicher Gesellschaft von Freunden über dem Feuer zubereitet wird! Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden. Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung köstlicher Lammspieße ist die richtige Wahl des Fruchtfleisches. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist. Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – es sollte frisch sein und keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen. Wenn sich noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen. Ist das Fleisch fertig? Es ist Zeit, mit der Marinade zu beginnen!

Marinadenrezepte für Lammschaschlik
Die Anzahl der Marinadenrezepte für Lammschaschlik ist möglicherweise direkt proportional zur Anzahl der Meister seiner Zubereitung. Schließlich versucht jeder Meister, dem Rezept immer etwas Eigenes hinzuzufügen und dabei viel Fantasie und kulinarisches Können zu vereinen. Deshalb hat jeder Döner seinen eigenen, individuellen Geschmack und sein eigenes Aroma!

Klassisches Lammmarinade-Rezept
Für 1 kg Filet benötigen Sie:

• große Zwiebeln - 5 Stk.;
  
• Zitrone - ½ Stück;
  
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  
• Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
  
• Zucker - 1 Teelöffel;
  
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
  
• Koriander - 10 Körner
  

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich vermischen. Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein. Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Georgische Marinade für Lammschaschlik
Um einen solchen Döner zuzubereiten, benötigen Sie nicht nur Filet, sondern auch Innereien: Leber, Nieren, Herz und Lunge. Dank der Mischung dieser Zutaten erhält man einen Kebab mit einem ungewöhnlich reichen Geschmack und einem hellen Aroma. Innereien sollten in Stücke geschnitten werden, die der Größe des Filets entsprechen.
Zusätzliche Zutaten:

• große Zwiebeln - 6 Stück;
  
• Petersilie - 1 Bund;
  
• Zitrone - ½ Stück;
  
• fein gehackte Peperoni, entkernt - nach Geschmack;
  
• Salz - nach Geschmack.
  

Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne, deren Oberfläche keiner Oxidation ausgesetzt ist. Gehackte Zwiebeln und die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit den Gewürzen zum Filet geben, dann gründlich vermischen und 5-6 Stunden lang unter eine Last stellen, dabei die Pfanne an einem kühlen Ort stehen lassen. Beim Auffädeln von Fleisch abwechselnd Filetstücke mit Innereien, Zwiebelringen und frischen Tomatenscheiben verwenden. Dieser Kebab wird mit Tkemali-Sauce und viel Gemüse serviert.

Rezept für Tomatenmarinade
Für 1 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Schmalz - 200 g;
  
• feste Tomaten - 0,5 kg;
  
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
  
• Zwiebeln - 5 große Stücke;
  
• gehackter Koriander - 5 EL. Löffel;
  
• gehackte Frühlingszwiebeln - 50 g;
  
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
  
• Salz - 1,5 Teelöffel;
  
• Zucker - 2 Teelöffel.
  

Das Lammfleisch in 3 x 4 cm große Stücke und den Speck in 1,5 x 2 cm große Stücke schneiden. Speck und Filet in einer Emaillepfanne vermischen. Fein gehackten Knoblauch, Zwiebelringe, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig mit der restlichen Mischung vermischen, dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht beschädigt werden. Mit einem kleinen Gewicht andrücken und für 3-4 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Beim Garen abwechselnd Filet, Speck, Zwiebelringe und Tomaten auf Spieße stecken.

Senfmarinade
Bereiten Sie für 1 kg Filet folgende Produkte zu:

• süßer Senf - 5 EL. Löffel;
  
• Sojasauce - 3 EL. Löffel;
  
• Zitrone - 1 Stk.;
  
• Petersilie - 1 Bund;
  
• Knoblauch – 3 große Zehen;
  
• schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen;
  
• Salz - 1 Teelöffel.
  

Senf, Soße, Zitronensaft, gehackte Petersilie und Knoblauch mit Salz und Gewürzen vermischen und im Mörser gründlich zermahlen. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und gießen Sie die Marinade hinein. Gründlich vermischen und 2 Stunden marinieren lassen.

Rezept für würzige Lammmarinade
Das Fleisch für dieses Rezept sollte weich (vom Hals oder Schenkel eines jungen Lammes) und mager sein. Für 1 kg Lammfleisch benötigen Sie:

1. trockener Rotwein - 1 EL;
   
2. Glühbirnen - 3 Stk. (mittlere Größe);
   
3. Tomaten - 2 Stk.;
   
4. Koriander oder Petersilie – 1 Bund;
   
5. Salz und Gewürze - nach Geschmack.
   

Die Zwiebel in 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Den Boden einer Emaillepfanne mit einer dünnen Schicht Salz und Gewürzen bestreuen. Das in Portionen geschnittene Filet gleichmäßig verteilen. Zwiebelringe darauf legen und mit gehackten Kräutern bestreuen, dann nochmals salzen. Abwechselnd Fleisch und Zwiebeln mit Kräutern schichten, bis das Filet verschwunden ist. Die grüne Schicht sollte schließlich oben liegen. Nun den Wein angießen und das Fleisch so andrücken, dass die Marinade es 1-2 mm von oben bedeckt. Bei Bedarf Wein hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für 10–12 Stunden an einen kühlen Ort. Das Fleisch zusammen mit Zwiebelscheiben und Tomatenscheiben auf Spieße stecken. In einer Weinmarinade gekochtes Fleisch kann auch an Kinder verwöhnt werden, da beim Marinieren und Grillen über dem Feuer der Alkohol aus dem Produkt verdunstet.

Das Wochenende steht vor der Tür und Sie haben bereits ein Rezept für Ihr sonntägliches Barbecue ausgewählt? In diesem Fall gehen Sie gerne auf den Markt – und viel Glück bei der Auswahl des „richtigen“ Filets!

Der beste Döner wird aus Lammfleisch hergestellt. Viele Liebhaber dieses Gerichts denken so. Um seinen Geschmack jedoch voll genießen zu können, müssen Sie die richtige Marinade wählen. Hier gibt es Feinheiten und Regeln, nach denen wir einen weichen und aromatischen Lammspieß bekommen. Jeder hat seine eigene Marinade (Rezept), es gibt aber auch klassische Kombinationen von Gewürzen und Gewürzen. Zum Garen verwenden wir Ton- oder Porzellangeschirr, um den Geschmack des Fleisches nicht zu beeinträchtigen.

Das einfachste Rezept

Das Einweichen von Lammspießen ist ein einfacher Vorgang. Dieses Rezept ist das einfachste. Nehmen Sie 500 Gramm Lammfilet, 2 Zwiebeln (vorzugsweise rot) und 2 rote Paprika. Der Geschmack von Döner hängt maßgeblich von Kräutern und Gewürzen ab. Nehmen Sie daher einen weiteren großen Löffel Paprika, 2 geschälte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel (einen halben kleinen Löffel), zwei Löffel Koriandersamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Jetzt bereiten wir den Lammspieß zu. Die Marinade enthält viele Gewürze, die wir im Mörser zermahlen. Für das Aroma können Sie ein wenig Nelken nehmen. Geben Sie alle Zutaten in einen Mörser und mahlen Sie sie zu einem Pulver. Fügen Sie dieser Gewürzmischung Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu. Wir schneiden das Fleisch in Stücke, aber nicht in sehr kleine Stücke, sonst wird der Döner trocken. In eine Schüssel geben und mit Marinade übergießen. Anschließend gründlich vermischen. Decken Sie den Döner mit Folie ab und legen Sie ihn an einen kühlen Ort. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto besser (aber nicht länger als einen Tag). Vor dem Kochen Zwiebeln und Paprika schälen. Wir schneiden sie in Stücke. Anschließend das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf Spieße stecken. Wir grillen Lammschaschlik auf Holzkohle. Die Marinade verleiht ihm einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma.

Zitronen- und Mineralwasser

Es gibt viele Möglichkeiten, Marinade zuzubereiten. Viele Menschen glauben, dass Mineralwasser und Zitronensaft das beste Mittel sind. Dies ist wirklich die beliebteste Methode. Zur Zubereitung benötigen Sie 2 Zitronen, 2 Zwiebeln, 500 Milliliter Mineralwasser, zwei mittelgroße Tomaten, 300 Gramm Roggenbrot, Pfeffer und Salz. Diese Zutaten reichen für 3 Kilogramm Lammfleisch. Bereiten Sie das Fleisch vor und geben Sie es in eine Schüssel. Zwiebeln und Tomaten in halbe Ringe schneiden und zum Lammfleisch geben. Gewürfeltes Brot in einen separaten Behälter geben und mit Zitronensaft und Mineralwasser übergießen. Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen, salzen und mit dem Brot vermischen. 8 Stunden einwirken lassen. Danach über Kohlen braten und servieren.

Nachwort

Die Garzeit hängt auch von der Dauer des Marinierens ab. Eine gute Marinade reduziert es deutlich. Sie können beliebige Gewürze und Gewürze verwenden. Minze, Basilikum, Zimt, beliebige Zwiebeln und Pfeffer passen sehr gut zu Lammfleisch. Es ist besser, keinen Essig zu verwenden, sondern ihn durch Zitronensaft zu ersetzen. Auch fermentierte Milchprodukte (Kefir, Joghurt) eignen sich gut für die Marinade. Viele Kebab-Liebhaber ziehen es vor, ihn in Mayonnaise in Kombination mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen einzuweichen. Knoblauch und Pfeffer verleihen dem Fleisch Würze und Kräuter verleihen ihm ein außergewöhnliches Aroma. Verwenden Sie beliebige Zutaten und kochen Sie Ihren Lieblings-Lammspieß. Mit ein wenig Initiative können Sie auch selbst eine Marinade kreieren.

Schaschlik ist nicht nur ein leckeres, aromatisches und wahrhaft „volkstümliches“ Gericht, ohne das vom Frühling bis einschließlich Spätherbst kein einziges Picknick komplett ist (und manche Enthusiasten lehnen es auch im Winter nicht ab). Schaschlik ist vielleicht eine der wenigen Methoden der Fleischzubereitung, die die Vorlieben von Anhängern schmackhafter und Anhänger gesunder Ernährung in Einklang bringen kann. Dies gilt natürlich nur für Döner, der nach allen Vorschriften zubereitet wird, also „richtiger“ Döner ist. Und viele Experten halten nur Lammspiesse für richtig.

Glaubt man Profis und einfach nur erfahrenen Fleischessern, ist es Lammfleisch, das die nötige Weichheit, die richtige Dichte und den Fettgehalt hat, die für optimale Ergebnisse notwendig sind. Daher ist der daraus hergestellte Döner schmackhafter und aromatischer als aus jedem anderen Rohstoff. Allerdings kann auch die beste Qualität durch unsachgemäße Zubereitung verdorben werden. Und dann besteht statt saftigem und appetitlichem Bratfleisch die Gefahr, nur einen zähen Snack zu bekommen und dazu noch völlige Enttäuschung. Daher ist es besser, mögliche Fehler zu verhindern, indem man einfache Empfehlungen befolgt.

Regeln für die Zubereitung von Lammschaschlik

1. Auswahl an Fleisch. Das Grundprinzip lautet: Je jünger der Widder, der sein Fleisch auf Ihren Tisch bringt, desto besser. Eine nahezu unerreichbare Option fernab des Kaukasus: Lammfleisch im Alter von 2 Monaten oder jünger. Realistischer: ein einjähriges Lamm. Ältere Tiere neigen dazu, drahtig zu werden, was zwangsläufig Auswirkungen auf die Fleischqualität hat. Beim Schneiden hängt die Wahl eines bestimmten Teils des Schlachtkörpers weitgehend von den Geschmacksvorlieben des Kochs und seiner Gäste ab. Geeignet sind der Wirbelsäulenbereich, das Hinterbeinfilet und insbesondere der Hals. Riechen Sie vor dem Kauf am Fleisch und achten Sie darauf, dass es nicht den unangenehmen Geruch von abgestandenem Lammfett verströmt.
   
2. Art der Kohlen. Kebab-Hersteller empfehlen, Lammfleisch über Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu braten. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied, ob Sie sie im Laden kaufen oder selbst aufladen. Die Hauptsache ist, dass jede Kohle vollständig heiß ist und das Feuer bereits erloschen ist, wenn das Fleisch mit dem Braten beginnt.
   
3. Drehen Sie die Spieße während des Bratens und setzen Sie das Fleisch gleichmäßig der Hitze aus. Vergessen Sie nicht, den Döner, insbesondere verbrannte Stücke, regelmäßig mit trockenem Wein, Soße oder Marinade zu besprühen.
   
4. Eine Marinade, selbst die komplexeste in ihrer Zusammensetzung, sollte keinen Essig enthalten, auch keinen Wein oder Balsamico. Andernfalls ist eine „gummiartige“ Textur des Fleisches fast unvermeidlich. Wenn Sie Gemüse braten möchten, tun Sie dies getrennt vom Döner, da die Gargeschwindigkeit unterschiedlich ist.
   

Wie Sie sehen, ist die Marinade nicht der einzige, sondern nur einer von vielen Parametern, die über den Erfolg des Grillens entscheiden. Es kann jedoch die Situation retten, wenn das Originalprodukt nicht von bester Qualität ist. Darüber hinaus schützt die Marinade das Fleisch vor dem Anbrennen und Austrocknen und fördert gleichzeitig den Verdauungsprozess. Im Allgemeinen können und sollten Sie Lammfleisch marinieren. Die Frage ist nur wie.

Rezepte für Marinaden für Lammschaschlik
Wenn es um frisches, frisches Fleisch geht, gilt bei der Zubereitung die Grundregel: Je weniger, desto besser. Sowohl hinsichtlich der Zusammensetzung der Marinade als auch hinsichtlich des Zeitpunkts ihrer Einwirkung. Wir stellen die Rezepte in der Reihenfolge zunehmender „Stärke“ vor und laden Sie ein, je nach den Eigenschaften des Lammes selbst eines davon auszuwählen. Die Mengenangaben aller Zutaten beziehen sich auf 2-2,5 kg rohes Fleisch.

1. Schneiden Sie 5-6 große Zwiebeln (weiß oder rot) in Ringe, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie sie leicht mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
   
2. Mahlen Sie 4 große Zwiebeln in einem Mixer oder Fleischwolf und fügen Sie 100 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) hinzu.
   Rühren Sie 3 Esslöffel flüssigen Honig und einen Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika in ein Glas warmes Wasser.
   
3. Schneiden Sie 3 mittelgroße reife Zitronen mit Schale ab und mischen Sie sie mit frischer Minze und/oder getrockneten aromatischen Kräutern.
   
4. Aus 4 Knoblauchzehen, 4 Zweigen Rosmarin und 10 Esslöffeln nativem Olivenöl extra eine Paste herstellen und mit einer Prise gemahlener Muskatnuss würzen.
   
5. 1,5 kg saftige Tomaten schälen und zu einem Püree pürieren. Zwei gehackte Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzufügen und alles vermischen.
   
6. Fettes Schwanzschmalz (ca. 150-200 g) mit fein gehackter Zwiebel (ein mittelgroßer Kopf) vermischen, 50 ml Cognac und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, vermischen.
   
7. Mischen Sie 2 Gläser trockenen Weißwein und 4 volle Esslöffel Adjika (die Schärfe hängt vom Geschmack ab). Gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
   
8. 5 Esslöffel Granatapfelsaft oder -sauce, je 3 Esslöffel Senf und Pflanzenöl, 1 Zitrone ohne Schale, ein Bund Koriander, eine halbe kleine Knoblauchzehe. Mahlen Sie die festen Zutaten und mischen Sie sie in zufälliger Reihenfolge mit den flüssigen.
   
9. Die Zusammensetzung ist identisch mit der im vorherigen Absatz angegebenen, mit Ausnahme des Granatapfelsafts, der durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzt wird.
   
10. Die radikalste Methode besteht darin, eine Kiwi in Stücke zu schneiden oder zu pürieren.
    

Marinierungsprozess von Lammfleisch
Wenn die Hauptzusammensetzung der Marinade nach einem der oben genannten Rezepte fertig ist, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Fleisch und schneiden Sie es in kleine gleich große Stücke. Legen Sie das marinierte Lammfleisch in einen Behälter geeigneter Größe – so dass das Grillgut nicht fest zusammengedrückt werden muss und darüber Freiraum bleibt. Utensilien aus Metall (insbesondere Aluminium und Gusseisen) sind für diese Zwecke nicht geeignet, da sie unter dem Einfluss einer aggressiven Marinade oxidieren können. Verwenden Sie eine große Salatschüssel aus Keramik, Glas, Kunststoff oder einen Emailletopf.

Gießen Sie das marinierte Fleisch mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser, Joghurt, Kefir, halb verdünntem trockenem Wein, Kirsch- oder Tomatensaft oder sogar starken Teeblättern. Wählen Sie die Flüssigkeit nach Ihrem persönlichen Geschmack und der Zähigkeit des Fleisches, solange es das Fleisch in der Schüssel vollständig bedeckt. Mit einem Deckel oder einem flachen Teller abdecken, mit einem kleinen Gewicht andrücken und in den Kühlschrank stellen (ein Balkon oder ein anderer kühler Ort geht auch).

Die Marinierzeit für Lammfleisch variiert zwischen 12 Stunden (für weiches Fleisch und leichte Marinaden auf Öl- und Milchproduktenbasis) und 6 Stunden (Zwiebel-Zitronen-Marinade) und sogar einigen Stunden (scharfe Marinaden mit Adjika und Senf). Eine Besonderheit bei der Kiwi-Marinade: Aufgrund der extrem hohen Intensität der Fruchtsäuren ist es nicht empfehlenswert, Fleisch länger als 30, maximal 60 Minuten darin zu belassen. Danach wird der Döner zu locker und klebt manchmal nicht einmal mehr am Spieß.

Salzen Sie das Fleisch erst nach dem Marinieren, kurz vor dem Braten. Der Grund für diese Empfehlung ist derselbe wie die Warnung vor der Verwendung von Essig: Salz hilft dabei, Interzellularflüssigkeit zu entfernen, wodurch der Döner trocken und zäh wird. Wischen Sie die dicke Marinade mit einem Papiertuch ab und stecken Sie die Fleischstücke abwechselnd mit dünnen Zwiebelringen auf Spieße. Besprühen Sie die Oberseite mit flüssiger Marinade oder Weißwein.

Gut mariniertes Lammfleisch wird elastisch und verströmt ein dezentes, leicht würziges Aroma, dessen Noten von den verwendeten Gewürzen abhängen. Es kann nicht nur am Spieß, sondern auch auf dem Grill, im Ofen und sogar in der Bratpfanne zubereitet werden. Über Kohlen geröstetes zartes Fleisch schmeckt dank des würzigen Holzrauchs und der goldbraunen Kruste jedoch am besten.

Wählen Sie Ihr eigenes Lammkebab-Rezept für das beste Outdoor-Erlebnis. Klassisch, mit Minze, Ingwer oder Zwiebeln – 8 Rezepte für Sie!

• 1,5 kg Lamm ohne Knochen (vorzugsweise der hintere Teil)
• 300 g fettes Schwanzfett

Für die Marinade:

• 4 Zwiebeln
• kleiner Bund Koriander
• kleiner Bund Petersilie
• 50 ml Cognac
• 1 EL. Weinessig
• 3 EL. Pflanzenöl
• 1 EL. Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

Einreichen:

• frische Kräuter
• 2 Zwiebeln
• Pita-Brot

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, das Schwanzfett in kleinere Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben.

Bereiten Sie die Marinade vor. Die Zwiebel schälen und in beliebige Stücke schneiden, in eine Mixschüssel geben, Kräuter, Cognac, Essig und Öl hinzufügen, glatt hacken und über das Fleisch gießen. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und das Fleisch 3–5 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Stecken Sie das Fleisch auf Spieße und grillen Sie den Kebab etwa 15 bis 20 Minuten lang über Kohlen, bis er gar ist. Wenn Sie das Fleisch anstechen, sollte der Saft klar austreten. Mit Gemüse, Zwiebeln und Fladenbrot servieren.

Rezept 2: Lammspieß mit Ingwer (mit Foto)

• Lammhals 3 Stk.
• Ingwer – 10 gr.
• Kiwi – 1 Stk.
• Salz – 1 Teelöffel
• Koriander – 2 Teelöffel
• Kreuzkümmel – 0,5 Teelöffel
• Pfeffer – 1 Teelöffel
• Basilikum – 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Um 1 kg Fruchtfleisch zuzubereiten, benötigen Sie einen Teelöffel Salz, Sie müssen einen Teelöffel Salz hinzufügen und gründlich unter Druck verrühren, der Zwiebelsaft sollte herausragen.

Aus irgendeinem Grund schneiden viele Leute das Fleisch recht fein, aber das ist der erste und größte Fehler. Das Fruchtfleisch sollte in etwa 7×5 Stücke geschnitten werden. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Nun zur Kiwi. Kiwi verleiht Fleisch einen sehr pikanten und aromatischen Geschmack; viele, die es einmal als Gewürz für Marinade probiert haben, beginnen, es ständig zu verwenden.

Kiwi sollte dem marinierten Kebab erst eine Stunde vor dem Braten hinzugefügt werden. Auf keinen Fall Kiwi am Abend oder mehrere Stunden vorher hinzufügen! Wenn Sie das Fleisch in Kiwi aufbewahren, wird es zu Brei, was dem Döner einen nicht sehr guten Geschmack verleiht.

Alle restlichen Gewürze mit Zwiebeln und Fleisch vermischen. Eine Stunde vor dem Braten des Kebabs geschälte und geriebene Kiwis in die Marinade geben.

Erhitzen Sie die Kohlen. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt das Fleisch auf Spieße und versuchen Sie, alle am Fleisch haftenden Zwiebeln zu entfernen, da diese beim Braten verbrennen und den Geschmack des Fleisches in Zukunft nicht mehr angenehm beeinträchtigen.

Das Fleisch über Kohlen anbraten, dabei häufig wenden; wenn das Feuer aufflammt, sofort mit Wasser löschen, damit der Döner nicht anbrennt. Kochen, bis es leicht gebräunt ist.

Das fertige Gericht wie gewohnt mit in Ringe geschnittenen eingelegten Zwiebeln servieren.

Rezept 3: Lammspieß nach kaukasischer Art mit Gemüse

Wir bereiten ein Rezept für Lammschaschli nach kaukasischer Art zu, indem wir Gemüse zwischen Fleischstücke fädeln. Zwar dauert das Garen des Fleisches etwa 25 Minuten und das Gemüse ist in 15 Minuten fertig. Allerdings wird das Gemüse im Fleischsaft eingeweicht und ist trotz des Kochens sehr lecker. Es empfiehlt sich, Lammschaschlik nach kaukasischer Art mit mehreren Saucen und frischem Gemüse zu servieren.

• Lamm - 1 Kilogramm
• Zwiebeln - 4 Stück
• Aubergine - 2 Stück
• Zucchini - 1 Stück
• Tomate - 4 Stück
• Paprika - 4 Stück
• Koriander – 1 Stück (Bündel)
• Petersilie - 1 Stück (Bündel)
• Frühlingszwiebel - 1 Stück (Bündel)
• Weinessig - 2 EL. Löffel
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Gewürze - Nach Geschmack

Das Fleisch in Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Die Zwiebel mit dem Fleisch vermischen, Essig dazugeben und mit den Händen gut ausdrücken. 12 Stunden marinieren.

Wir bereiten gute Kohlen vor.

Fetten Sie die Spieße mit Pflanzenöl ein und fädeln Sie das Fleisch hinein.

Braten Sie das Fleisch über Kohlen an, wenden Sie dabei die Kohlen und besprühen Sie die Kohlen mit Wasser, wenn das Feuer aufflammt.

Das Gemüse schneiden und auf Spieße stecken. Über Kohlen grillen.

Das Fleisch ist fertig, wenn beim Anstechen klarer Saft austritt.

Mit Gemüse servieren. Guten Appetit!

Rezept 4: Lammspieß mit Minze (Schritt für Schritt mit Foto)

• Lamm - 1 kg
• Zwiebeln - 4-5 Stk
• Salz, Pfeffer, Gewürze
• Olivenöl - 2 EL.
• Minze - 1 Zweig
• Essig - 2 EL.
• Petersilie - 3-5 Stk

Schneiden Sie das Lammfleisch in Stücke, die zum Grillen geeignet sind (achten Sie darauf, alle Spieße und Sehnen zu entfernen). Das gehackte Fleisch in eine Schüssel geben, Gewürze, Öl und Essig hinzufügen. Aufsehen.

In Ringe geschnittene Zwiebeln und grob zerrissenes Gemüse dazugeben. Alles gründlich mit den Händen vermischen. Sparen Sie keine Mühe: Sie müssen so mischen, als ob Sie Teig kneten würden. Lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken.

Und den Schaschlik über den Kohlen braten, bis er vollständig gar ist. Lammspieß mit Essig ist fertig!

Rezept 5: Lammspieß mit Honig (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Zwiebel - 300 gr
• junger Lammrücken - 2,3 kg
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Petersilie
• Honig - 15-25 g
• Sprudelndes Mineralwasser

Der Lammrücken hat eine unangenehme Eigenschaft: Er ist mit einem Unterhautfilm bedeckt, der entfernt werden muss. Was wir tatsächlich tun, bewaffnet mit einem Messer und beginnt mit der Entfernung vom Rand des Schnitts.

Ein nettes Feature ist, dass sich die Folie leicht entfernen lässt. In der Praxis ziehen wir einfach daran und bedienen uns mit einem Messer.

Den Schnitt entlang der Bandscheiben schneiden wir in portionierte Stücke. Für mehr Komfort können die Rippenspitzen beschnitten werden.

Das Gemüse hacken und die Zwiebel nach Belieben hacken. Lass es uns pfeffern. Salz. Honig hinzufügen. Gießen Sie ein Glas stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser über das Fleisch.

Es ist nicht notwendig, das Fleisch lange zu marinieren, in unserem Fall reichen 3-4 Stunden.

Da sich herausstellte, dass unsere Stücke zu groß zum Braten an einem Spieß waren, verwenden wir zwei.

Nun ja, den Grad der Bereitschaft bestimmt jeder selbst. Man muss sich nur Zeit lassen und den Döner nicht auf zu heiße Kohlen werfen. Knochen können beim Frittieren ein wenig schwarz werden, das liegt in ihrer Natur.

Das Servieren von Schaschlik und verschiedenen Beilagen sowie der dazugehörige Alkohol ist für jeden eine persönliche Angelegenheit.

Rezept 6, einfach: Lammspieße mit Essig

• Lamm - 3 kg
• Essigessenz 70 % - 2 EL.
• Wasser - 400 ml
• Salz, Gewürze
• Petersilie - Bund
• Zwiebeln - 1-2 Stk

Zum Grillen verwenden wir Lammrippen und -hals. Alles in Portionen schneiden.

Das Fleisch in einen großen Topf geben und unter fließendem Wasser abspülen.

Fügen Sie nun Grillgewürze, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Wasser und Essig hinzu. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und grob schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben.

Nochmals umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch 4-5 Stunden marinieren lassen.

Das Fleisch ist bereit zum Kochen. Zünden Sie das Holz im Grill an. Während das Holz abbrennt, das Fleisch auf Spieße stecken.

Nach 2-3 Minuten die Spieße umdrehen und das Fleisch auf der anderen Seite anbraten. Die Hauptsache ist, dass die Kohlen nicht verbrennen (Sie können sie mit Wasser besprühen), damit das Fleisch gar wird und nicht anbrennt.

Drehen Sie es noch einmal um, damit der Kebab gleichmäßig gart und braun wird.

Rezept 7: Lammspieß mit Zwiebeln und Tomaten

• Lamm - 2 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Tomate - 1 Stk.
• Salz Pfeffer
• Gewürz für Fleisch
• Weinessig - 4 EL.

Es ist besser, Schaschlik aus dem Schinken- und Nierenteil eines Lammkadavers zuzubereiten. Zum Marinieren von Lammfleisch benötigen Sie eine rostfreie Schüssel mit Deckel. Der Deckel muss ein Loch haben, damit das Fleisch beim Einlegen in den Kühlschrank nicht „erstickt“. Wählen Sie frisches Fleisch. Achten Sie auf seinen Geruch und seine Farbe. Es sollte eine blassrote Farbe haben. Der Geruch sollte nicht faulig, sondern angenehm sein. Um die Frische zu prüfen, kochen Sie ein Stück Fleisch und stechen Sie es mit einem heißen Messer ein, denn... Es kommt vor, dass das Fleisch von außen normal riecht, aber tief in der Muskulatur finden bereits sichtbare Veränderungen statt. Wichtig ist auch die Konsistenz des Fleisches, das dicht sein sollte.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, sodass etwa 2-3 Zentimeter große Würfel entstehen. Sie können eine dünne Fettschicht belassen, dann wird der Döner saftiger.

Dann die Zwiebel in Ringe schneiden.

Streuen Sie es über das Fleisch.

Die geschnittenen Fleischstücke sparsam mit Salz bestreuen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Richtig auf dem Grill zubereitetes Fleisch ist für seine Saftigkeit und Originalität der Rezepte bekannt. Als wirklich köstlich gilt jedoch der klassische, kaukasische oder Lammspieß mit Knochen, der zuvor lange Zeit in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, Säften, Weinen oder fermentierten Milchprodukten mariniert wurde. Bevor Sie Lammfleisch zum Grillen marinieren, müssen Sie ein gutes Stück finden. Denken Sie daran, dass das Gericht umso schmackhafter ist, je jünger das Tier ist.

Wie man Lammschaschlik kocht

Das Hauptgeheimnis ist die Marinade für Lammspieße. Das Lammfleisch, egal ob Filet, Lende oder Hals, muss gründlich in einer geeigneten Marinade eingeweicht werden. Als Basis verwenden Profis häufig trockenen Rotwein, Mineralwasser und Zitronensaft. Die Hauptgewürze sind Basilikum, Koriander, Rosmarin, Koriander, Minze, Knoblauch oder eine Mischung aus frischem Gemüse, das im Wok zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das schichtweise auf einem Teller serviert und mit frischen Kräutern und Zwiebeln bestreut serviert wird. Die leckersten Rezepte sind:

• auf trockenem Wein;
• mit Granatapfelsaft;
• mit Kefir, Tan oder Ayran;
• Karski-Fleisch.

Aus welchem ​​Teil des Lammfleischs lässt sich am besten Schaschlik zubereiten?

Die Grundlage jedes Fleischgerichts ist der richtig ausgewählte Teil des Schlachtkörpers. Aus verschiedenen Gründen sind nicht alle zum Grillen geeignet: Einige enthalten zu viel Schwanzfett, Adern oder natürliche intramuskuläre Filme. Die ideale Option zum Garen von Fleisch auf dem Grill wäre das Fleisch der Hinterbeine, des Filets oder der Lammlende. Diese Teile haben völlig unterschiedliche Eigenschaften, sind aber auf ihre Art ideal für viele Rezepte.

So marinieren Sie lecker

Bevor Sie junges Lammfleisch zum Grillen marinieren, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, nach welchem ​​Prinzip die Basis für die Marinade ausgewählt wird. Der eigentliche Zweck des Marinierens besteht darin, das Fleisch weicher zu machen, seine Saftigkeit zu bewahren und ihm neue Aromen von Gewürzen, Gemüse und Früchten zu verleihen. Je weicher das Stück, desto besser nimmt es den Geschmack der Marinade auf. Leicht kohlensäurehaltige, fermentierte Milchgetränke und frische Säfte aus vielen Früchten, zum Beispiel:

• Joghurt;
• Kefir;
• Kiwisaft mit Fruchtfleisch;
• Mineralwasser;
• Tomatensauce.

Rezepte für Lammschaschlik

Zahlreiche Grillfleischrezepte unterscheiden sich vor allem in der Art der Marinade, die sie für das Lammfleisch zum Grillen verwenden. Alle diese Kochmethoden wurden im Laufe der Jahre sorgfältig überprüft, bieten viele Optionen und haben in der Bevölkerung Anerkennung gefunden. Wenn Sie Ihre Gäste mit dem würzigen Geschmack des Gerichts überraschen möchten, marinieren Sie ein Stück fettes Lammfleisch mit Berberitzen, Tkemali-Sauce und Dill. Wer kein zu weiches Fleisch mag, für den eignet sich eine Marinade auf Basis von trockenem Weißwein oder Apfelessig mit Zucker. Der Kaloriengehalt wird pro 100 g fertiges Gericht angegeben.

Klassisches Rezept

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die klassische Variante des Schaschliks aus weich geschnittenem Lammfleisch ist überall zu finden. Es gilt als am einfachsten zuzubereiten und sein Foto ist auf fast jeder Restaurantkarte zu finden. Die Anleitung zum Garen von Fleisch nach einem klassischen Rezept kann je nach Region variieren, die allgemeinen Regeln und Zutaten bleiben jedoch gleich. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit ganz unterschiedlichen Vorlieben hinsichtlich des Bratgrades von Fleisch und lässt niemanden gleichgültig.

Zutaten:

• mit Lammfett geschnitten – 1 kg;
• Zwiebeln – 500 g;
• Pflanzenöl – 50 g;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.;
• trockener Weißwein – 0,2 l.

Kochmethode:

1. Das Fruchtfleisch in Würfel von 50-70 g schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden.
2. Gründlich vermischen und den Saft auspressen.
3. Legen Sie das Lammfleisch darauf, gießen Sie Wein, Öl und Gewürze hinzu und rühren Sie alles um. 1 Stunde ziehen lassen.
4. Das Fleisch auf Spieße stecken und auf mittlerer Holzkohle braten, dabei alle 20 Minuten wenden, bis es gar ist.

Mit Essig

• Zeit: 2-3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Bevor Sie Lammfleisch zum Grillen mit Essig marinieren, prüfen Sie, ob das zähe Fleisch allen Ihren Gästen schmeckt. Ja, das stimmt, der Essig macht das Fleisch auch zart und öffnet es für die Aromen der Marinade. Bedenken Sie jedoch, dass es beim Grillen zäher werden kann, als Sie vielleicht erwarten. Dieses Rezept hat sich aufgrund seiner einfachen Ausführung, Variabilität und maximalen Zubereitungsgeschwindigkeit des Gerichts weit verbreitet. Um den Geschmack interessanter und reichhaltiger zu machen, versuchen Sie, der Marinade zusätzlich zu den Standardprodukten gemahlenen roten Pfeffer und das Fruchtfleisch frischer Tomaten hinzuzufügen.

Zutaten:

• Lammfleisch – 1 kg;
• Zwiebel – 300 g;
• Tafelessig, 9 % – 0,1 l;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Lammbrei in 50-70 g schwere Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden.
2. Die Zwiebel mit Salz und Pfeffer verrühren, beiseite stellen, damit der Saft austreten kann, dann das Lamm dazugeben und umrühren.
3. Essig hinzufügen und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Bei mittlerer Hitze braten, bis alles gar ist.

In trockenem Wein

• Zeit: 5-6 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Unter Profiköchen herrscht die Meinung vor, dass jedes Fleisch durch Braten, Schmoren oder Marinieren mit Weiß- oder Rotwein schmackhafter gemacht werden kann. Es verleiht dem Gericht eine angenehme Säure, macht das Fruchtfleisch beim Marinieren weich und verleiht ihm seinen eigenen, reichen Geschmack. Am besten gilt Lammspieß, getränkt in einer Gewürzmischung mit dem Geruch und Geschmack von hochwertigem Wein.

Zutaten:

• Stück Lammhinterkeule – 1 kg;
• trockener Weißwein – 0,3 l;
• rote Zwiebel – 250 g;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen
• roter Pfeffer – 1 EL. l.;
• Petersilie – 30 g.

Kochmethode:

1. Das Fruchtfleisch in 5x5 cm große Würfel schneiden, eine Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte zusammen mit der Petersilie fein hacken.
2. Das Fleisch mit Wein, gehackten Zwiebeln, Paprika und Salz vermischen und 4 Stunden marinieren lassen.
3. Das Lammfleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen auf Spieße stecken. Über einer kleinen Menge Kohlen braten, bis es gar ist.

Mit Granatapfelsaft

• Zeit: 2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Im Internet findet man oft Fotos von Döner in Granatapfelmarinade. Dieses Gericht besticht durch seine rötliche Tönung, ist saftig und sieht attraktiv aus, wenn die Stücke auf einen Spieß aufgereiht werden. Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist komplizierter als bei anderen gegrillten Fleischgerichten: Es dauert viel länger. Um Ihre Gäste mit dem zartesten Granatapfel-Lammbrei angenehm zu überraschen und zu erfreuen, lernen Sie, wie man einen solchen Kebab zubereitet.

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg;
• Granatapfelsaft – 1,5 l;
• Zwiebel – 200 g;
• Hopfen-Suneli – 1 TL;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode

1. Das Lammfleisch in Portionen von 50-70 g schneiden, die Zwiebel hacken.
2. Gießen Sie Granatapfelsaft in einen Behälter, fügen Sie Lammfleisch, Gewürze und Zwiebeln hinzu. Für 24–30 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Salz und Pfeffer zur Marinade geben und weitere 2 Stunden warten.
4. Die Stücke auf Spieße stecken und über reichlich Kohle braten, bis sie gar sind.

Mit Kefir

• Zeit: 4-5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Schaschlik nach kaukasischer Art sollte in fermentierten Milchprodukten, zum Beispiel Kefir, mariniert werden. Ein wichtiger Teil ist die Präsentation des Gerichts: Das Fleisch kann mit gebackenen Auberginen, Rotwein und ganzen Kirschtomaten serviert werden, sodass es auch auf dem Foto äußerst appetitlich aussieht. Das wichtigste Element bei der Herstellung ist die richtige Kefir- oder Ayran-Marinade, die dem gesamten Gericht den Ton angibt. Dadurch wird das Fruchtfleisch zart, schmilzt im Mund und hinterlässt beim Gast keine Spur seines Geschmacks.

Zutaten:

• Lammbrei – 1 kg;
• Kefir 3-5% - 0,5 l;
• Dillgrün – 40 g;
• Zwiebel – 300 g;
• gemahlener Koriander – 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Lammfleisch in Portionen von 50-70 g schneiden, die Zwiebel hacken.
2. Gießen Sie Kefir in den Behälter, legen Sie die Schaschlikstücke aus, fügen Sie Zwiebeln, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. 3–4 Stunden marinieren lassen.
3. Die Stücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie gar sind.

Mit Mineralwasser

• Zeit: 6-7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Mineralwasser, das für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt ist, kann auch beim Grillen nützlich sein. In kohlensäurehaltiger Form macht es das Lammfleisch hervorragend weich, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen, sodass Sie das natürliche Aroma von gut gebratenem Lammfleisch genießen können. Solche Kebabs werden normalerweise mit scharfer Soße, Ketchup, Knoblauch-Sauerrahm oder Mayonnaise serviert, daher sollte der einsame Geschmack des Fleisches mit etwas ergänzt werden.

Zutaten:

• ein Stück vom Hinterbein eines Lammes – 1 kg;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 1 l;
• Zwiebeln – 400 g;
• frischer Ingwer – 40 g;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Stücke von 50-70 g schneiden.
2. Die Zwiebel gründlich hacken und mit Salz vermischen, um den Saft freizusetzen.
3. Gießen Sie Mineralwasser in einen Behälter, hacken Sie den Ingwer hinein, fügen Sie Zwiebeln und Lammstücke hinzu. Lassen Sie es 5-6 Stunden ziehen.
4. Auf Spieße stecken und über einer großen Menge Holzkohle 25–30 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Im Ofen

• Zeit: 6-7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein nicht ganz normales Fleischrezept eignet sich für alle, die keine Möglichkeit haben, in die Natur zu gehen, einen eigenen Grill zu kaufen oder einfach den Rauchgeruch nicht mögen. Viele mögen das Grillen im Ofen fälschlicherweise nennen, aber es kann auch sehr lecker zubereitet werden, wenn auch ohne Rauch. Das ganze Geheimnis liegt im langfristigen Aufguss in einer dicken, aromatischen Marinade, die dem Lammfleisch einen pikanten Geschmack verleiht. Es wird den Geschmack von auf Holzkohle gegrilltem Lammfleisch nicht überdecken, kann aber ein akzeptabler Ersatz sein.

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg;
• Tomatensauce – 200 g;
• Zwiebeln – 400 g;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• frisches Basilikum – 30 g;
• getrockneter Oregano – 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Filet in Portionen von 50-70 g schneiden, etwas schlagen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit Salz vermischen, um den Saft freizusetzen.
3. Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen, Oregano, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer zur Tomatensauce hinzufügen. Umrühren und Filetstücke hinzufügen. Lassen Sie es 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen.
4. Die Filetstücke auf Spieße stecken und auf die gefettete Unterseite eines Backblechs legen. In den Ofen geben und bei 170 Grad backen, bis es fertig ist.

Aus einer Lammkeule

• Zeit: 1-2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Fleisch der Lammhinterkeule gilt aufgrund seiner Saftigkeit, der geringen, aber ausreichenden Fettmenge und seines einzigartigen Geschmacks traditionell als eines der besten Stücke zum Grillen. Dieses Stück wird in einer dicken Marinade mariniert, die einen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat, wodurch sich das Fleisch öffnen kann. Um Ihre Gäste noch mehr zu erfreuen, servieren Sie den Kebab mit einer würzigen Tomatensauce, die perfekt zu diesem Gericht passt. Hier sind keine Gewürze nötig.

Zutaten:

• Stück vom Hinterbein eines Widders – 1 kg;
• Knoblauchketchup – 100 g;
• Tomatensauce – 300 g;
• rote Zwiebel – 300 g;
• Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Fleisch von der Lammkeule in Portionen schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und mit Ketchup und Tomatensauce in den Behälter geben. Lammfleisch auflegen. 1 Stunde marinieren.
3. Über Kohlen braten, bis es gar ist.

Am Knochen

• Zeit: 2-3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Es ist bekannt, dass sich Fleisch mit Knochen hervorragend zum Kochen dicker Brühe eignet, die einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma hat. Das Gleiche gilt für den Kebab: Er ist zart, duftet deutlich nach gebratenem Lammfleisch und eine richtig ausgewählte Marinade trägt dazu bei, dass sich der Geschmack noch besser entfaltet. Die Hauptsache ist, die Lende nicht auszutrocknen – es ist üblich, sie auf einem Grillrost und nicht auf Spießen zu braten. Das Gericht wird zart und saftig.

Zutaten:

• Lammfilet – 1 kg;
• Zwiebel – 200 g;
• Rosmarin – 5 Zweige;
• Zira – 1 TL;
• Koriander -1 TL;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Lende zwischen den Rippen aufschneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken, den Koriander zusammen mit Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel mahlen. Die Lende hinzufügen. 2 Stunden marinieren.
3. Das Lammfleisch auf einem Grillrost über mittelgroßen Kohlen grillen, bis es gar ist.

Aus Lammfleisch

• Zeit: 2-3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Nicht umsonst wird Lammkarree in Restaurants für riesige Summen serviert. Das Fleisch von jungem Lammfleisch ist zart und hat einen ganz eigenen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das durch zu duftende Marinade nicht übertönt werden kann. Es ist auch wichtig, es nicht zu lange zu kochen: Die Struktur der Fasern ist hier zerbrechlich, sie zerfällt von selbst, wodurch der Döner sehr weich werden sollte und im Mund schmelzen sollte. Servieren Sie es mit Gemüse und Fladenbrot.

Zutaten:

• Lammkarree – 1 kg;
• gemahlenes Chili – 0,5 TL;
• geräucherter Paprika – 2 TL;
• Koriander – 1 TL;
• Olivenöl – 6 TL.

Kochmethode:

1. Teilen Sie den Rost zwischen den Rippen auf.
2. Die Gewürze mahlen und mit Olivenöl vermischen.
3. Legen Sie die Rippchen in vakuumversiegelte Beutel und verteilen Sie die Mischung aus Öl und Gewürzen gleichmäßig darauf. Verschließen Sie die Beutel und lassen Sie den Inhalt 2 Stunden lang ruhen.
4. Den Rost langsam über einer kleinen Menge Holzkohle braten, bis er gar ist.

In Karski

• Zeit: 8-9 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Traditionelles kaukasisches Fleisch nach Karski-Art ist ein Gesamtkunstwerk, dessen Rezept von Generationen von Köchen beurteilt wurde. Der grundlegende Unterschied zu anderen Rezepten besteht in der Verwendung eines speziellen Nebennierenteils der Lammlende, der einen besonderen Geschmack und Geruch hat. Im selben Gericht werden die zartesten Lammnieren verwendet, was für zusätzliche Pikantheit und Bitterkeit sorgt.

Zutaten:

• Nebennieren-Lendenbrei – 1 kg;
• Lammnieren – 4 Stück;
• Zwiebeln – 200 g;
• frische Tomaten – 200 g;
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Basilikum – 10 g;
• Wodka – 0,1 l;
• Kefir – 0,3 l;
• Zitronensaft – 10 g.

Kochmethode:

1. Die Lende in 4 gleiche Teile schneiden und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Frühlingszwiebel hacken. Mischen Sie sie in einem Behälter und fügen Sie Salz hinzu.
3. Gießen Sie Wodka und Kefir in die Zwiebelmischung und fügen Sie die Lende hinzu.
4. Die Knospen zwei Stunden lang einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser dreimal alle 1 Stunde. Ein letztes Mal Zitronensaft hinzufügen.
5. Fügen Sie die Nieren zum Hauptteil der Lende hinzu. 2 Stunden marinieren.
6. Den Schaschlik über einer großen Menge Holzkohle 25–30 Minuten garen.

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