So bereiten Sie die richtige italienische Pasta zu – Foto, Schritt-für-Schritt-Rezept und Servierregeln. Wie man echten Pilaw kocht: Geheimnisse und Regeln, auf die Sie nicht verzichten können

Historische Wurzeln des usbekischen Pilaws und anderer

Eine genaue Antwort auf diese Frage gibt die Wissenschaft nicht. Wo der Reisanbau entstand, begann man dort mit der Zubereitung von Reisgerichten. Viele Forscher gehen zu Recht davon aus, dass der Verzehr von Reis in Indien und China keinen Anstoß für die Entstehung von Pilaw gegeben hat. Nur die zentralasiatischen Völker, diese kriegerischen Fleischesser, waren die ersten, die Fleisch und Reis zu einem einzigen und einzigartigen Geschmack kombinierten. In den Abhandlungen des mittelalterlichen Ibn Sina (Avicenna) ist Pilaw ein Heilmittel gegen Schwäche und alle Krankheiten. Eines ist sicher: Der Höhepunkt der Pilaw-Kreativität verschiedener Völker ist der traditionelle usbekische Pilaw im Kessel.

Ich wollte schon immer echten usbekischen Pilaw kochen. In zwei bis drei von zehn Fällen war das Ergebnis ein pilawähnliches Gericht. Ich habe vor 30 Jahren in der Armee den köstlichsten Pilaw Transbaikaliens probiert, er wurde von usbekischen Soldaten zubereitet – diesen Geschmack werde ich nie vergessen. Die nächsten 22 Jahre des Experimentierens verliefen unbefriedigend. Und plötzlich, vor 9 Jahren, änderte sich alles – ich traf Rustam. Ein älterer Usbeke bewachte einen Bauwagen, den ich zufällig betrat, als ich nach seinen Vorgesetzten suchte. Er kochte gerade etwas auf einem kleinen Herd – ich fragte ihn direkt nach einem Kochkurs. Er stimmte zu und ich ging einkaufen. Seit nunmehr 8 Jahren erfreue ich meine Familie und Freunde mit echtem usbekischen Pilaw.

Rezept von Rustam

Pilaw beginnt mit einem Kessel – einer tiefen, dickwandigen Schüssel mit halbkreisförmigem Boden, die für einen Gasherd oder ein Feuer bestimmt ist. Für einen Elektroherd ist eine tiefe, dickwandige Bratpfanne mit flachem Boden auf jeden Fall besser. Sie können mit der Zubereitung von Zirvak beginnen – dies ist der Vorläufer jedes Pilaws.

Zutaten für usbekischen Pilaw

Die Produkte sind einfach: Zwiebeln und Karotten, beliebiges Fleisch (oder ohne) und Pflanzenöl, Reis, Wasser, Salz. Natürlich hat jeder Ort seine eigenen Angebereien für alle Zutaten: blaue Zwiebeln, gelbe Karotten, Sesamöl, fettes Schwanzfleisch. Aber der Sohn seines Volkes, Rustam, erklärte, dass es natürlich ratsam sei, Traditionen zu beachten, man aber auch das verwenden könne, was man habe. Und er weiß, wie man usbekischen Pilaw kocht. Er musste Hochzeitspilaf in einem 200-Liter-Kessel kochen, in den 30 Liter Öl gegossen, eine Tüte Reis, eine Tüte Zwiebeln, eine Tüte Karotten und ein halbes Kalb hineingegossen werden und mit einem Rührer gerührt wird neue Schaufel. In der Armee kochte er Pilaw in einem Soldatenkrug. Hauptproportionen:

• 1,5 Tassen Reis (für 4 Portionen);
• eine große Karotte;
• eine große Zwiebel;
• 250 Gramm Fleisch;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel trockene Berberitze
• 2 Knoblauchzehen.
• Um genau zu sein, sollten Karotten, Zwiebeln und Fleisch ungefähr das gleiche Gewicht haben. Wir müssen danach streben.

Echten Pilaw in einem Kessel kochen

1. Wenn die Spitzen der Zwiebeln und Karotten noch dunkler werden, wird der Zirvak mit kochendem Wasser gefüllt, etwa 0,5 Liter. Erst jetzt wird Salz hinzugefügt, etwa ein Esslöffel, und Gewürze werden hinzugefügt.

   

   Ein Kommentar. Im Großen und Ganzen kommt der Geschmack Asiens vom Langkümmel – Kreuzkümmel. Das ist die Basis. Ja, viele Leute sagen, dass es nach Diesel riecht – vielleicht aus Gewohnheit. Aber im Pilaw muss ein unvollständiger Teelöffel Kreuzkümmel sein. Du wirst dich daran gewöhnen. Als nächstes kommt getrocknete Berberitze – ein halber Esslöffel. Und alle. Wie alle? Alle. Man kann natürlich auch ein Fertiggewürzpaket verwenden, darin sind Kreuzkümmel und Berberitze enthalten, aber meiner Meinung nach gibt es auch jede Menge unnötiges Zeug. Vor allem Kurkuma. Obwohl sein Geschmack und seine Farbe auch Fans haben.

   

2. Nach Zugabe von Salz und Gewürzen wird Zirvak mindestens 45-50 Minuten lang gekocht. Ein Kommentar. Das ist etwas, was wir noch nie beobachtet haben. „Ihr Russen habt es immer eilig“, sagte Rustam dazu. Selbst jetzt kann ich Zirvak nicht so lange kochen. Aber ich habe bereits gelernt, 30 Minuten auszuhalten.

   

3. Für usbekischen Pilaw ist es besser, normalen, nicht langen Reis zu verwenden. Chinesischer Reis ist in Ordnung. Eineinhalb bis zwei Gläser Reis werden während des Frittierens des Zirvak mit heißem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser in einen beliebigen Behälter gegossen. So bleibt es etwa eine Stunde stehen – kühlt langsam ab und quillt auf. Ein Wasserkocher mit kochendem Wasser sollte übrigens immer griffbereit sein.

   

4. Es ist Zeit, das Wasser aus dem Reis abzulassen und in den Kessel zu geben. Wir tun dies vorsichtig aus geringer Höhe. Aus dem Behälter mit Reis das letzte Korn mit der Hand oder einem Löffel herauslöffeln.

Die richtige Zubereitung von Pilaw zu Hause ist ziemlich schwierig. Nicht jeder hat einen Kessel und nicht jeder kann es sich leisten, an der frischen Luft zu kochen. Aber dennoch…

Pilaw kochen – Theorie und Praxis

(Sie können diese lange Einführung überspringen und sofort mit der Betrachtung und Zubereitung des Pilaw-Rezepts beginnen, in dem ALLES KLAR IST. In der Einleitung werden jedoch wichtige Details über echten Pilaw beschrieben, die Ihnen sicherlich nützlich sein werden...)

Wenn die Rede auf Pilaw kommt, denkt fast jeder an die usbekische Version dieses Gerichts. Obwohl es viele Pilaw-Sorten gibt, gilt die usbekische immer noch als die authentischste, authentischste und authentischste. Dies ist derselbe Pilaw, der in einem Haufen auf einer großen Schüssel ausgelegt ist, große Fleischstücke sind darum herum ausgelegt und in der Mitte befindet sich eine Knoblauchzehe, die direkt in der Schale gedünstet wird. Dieser Pilaw ist so krümelig, aromatisch und hat eine helle, sonnige Farbe. Und das Erstaunlichste ist, dass dafür keine große Auswahl an Produkten, aber einige Kenntnisse erforderlich sind ...

Reis für Pilaw

Der wichtigste Teil bei der Zubereitung von usbekischem, genauer gesagt Fergana-Pilaw, ist die Wahl des Reises. Also rief Reis an dev-zira, wächst im Fergana-Tal. Dieser Reis ist fest, stärkearm und kann viel Wasser und Öl aufnehmen, bleibt aber locker. Geeignet sind auch Reissorten wie z Chungara, Dastar-Saryk, Kora-Koltak, Bugday-Gurunch, Arpa-Sholi, Konilig. Aber es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie solchen Reis nicht finden werden, dann wählen Sie spanische Reissorten „für Paella“. Wenn sie nicht da sind, bleibt Basmati übrig – das ist falsch, aber immer noch besser als „Krasnodar“ oder „für Risotto“. Basmati ist ein relativ nicht stärkehaltiger Reis. Der einzige Nachteil ist, dass es viel schneller kocht als die „Pilaw“-Sorten – nur 10 Minuten. Reissorten, die viel Stärke enthalten, sind für die Zubereitung von Pilaw absolut nicht geeignet – mit ihnen wird der Pilaw nie krümelig. Vor der Zubereitung von Pilaw muss der Reis anderthalb Stunden in leicht warmem Wasser eingeweicht und anschließend in mehreren Wassern gewaschen werden.

Zirvak – Nicht-Getreide-Teil von Pilaw

Was das Fleisch betrifft, wird der traditionelle Pilaw aus Lammfleisch hergestellt, aber auch andere Fleischsorten sind sehr lecker. Zu Hause ist Hühnchen beliebter als Lamm – wir kochen es daraus. Das Verhältnis von Trockenreis und Fleisch beim Pilaw beträgt eins zu eins.

Um Pilaw zuzubereiten, braucht man ziemlich viele Karotten.. Sie benötigen Karotten, die beim Schmoren ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen; sie müssen in Streifen geschnitten werden. Dem Pilaw werden auch oft Zwiebeln zugesetzt – sie verleihen dem Gericht Geschmack.

Das wichtigste Gewürz für Pilaw ist Kreuzkümmel.. Außer Kreuzkümmel werden nicht viele Gewürze hinzugefügt – normalerweise scharfer Pfeffer, eine Knoblauchzehe und Berberitze. Lorbeerblätter werden nicht in Pilaw gelegt.

Die richtigen Utensilien für Pilaw

Die Wahl der Utensilien für die Zubereitung von Pilaw ist wichtig. Idealerweise sollte dies ein Kessel sein. Aber Sie müssen zugeben, nicht jeder hat solche Gerichte zu Hause. Daher können Sie Pilaw in einem Wok, einer tiefen Bratpfanne oder einer Pfanne mit dicken Wänden zubereiten.

Ein paar Worte zur Pilaw-Technologie

Reiskochtechniken können für einen Anfänger verwirrend erscheinen. Aber wenn Sie den Pilaw ein paar Mal kochen, können Sie es ohne großen Aufwand zubereiten. Daher müssen alle Zutaten im Voraus vorbereitet werden. Anschließend wird das Öl erhitzt, in dem das Gemüse und das Fleisch gebraten werden.

Wenn der Zirvak fertig ist, werden Gewürze hinzugefügt und Reis hinzugefügt. Doch damit ist es noch nicht getan: Sobald der Reis gedünstet ist, geht der Prozess der Pilaw-Zubereitung weiter: Der Pilaw wird mit einem Deckel abgedeckt und lässt eine halbe Stunde, besser noch eine Stunde, reifen. Erst danach erhalten Sie das magische und einzigartige Gericht, das man „richtigen Pilaw“ nennen kann.
Kochzeit: ca. 2 Stunden

Zutaten

• 400 Gramm Reis (Basmati)
• 400-500 Gramm Hühnerfleisch
• 300 Gramm Karotten
• 1 große Zwiebel
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 75 ml raffiniertes Pflanzenöl
• eine Reihe von Gewürzen für Pilaw, die Kreuzkümmel, rote Paprika und Berberitze enthalten
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wie man Pilaw kocht

Weichen Sie den Reis zunächst in leicht warmem Wasser (45-50 Grad) ein.

Nun alle anderen Zutaten hacken. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Das Fleisch in große Stücke schneiden.

Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.

Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen. Gießen Sie zunächst das Pflanzenöl in eine Schüssel und erhitzen Sie das Öl bei ziemlich hoher Hitze – es sollte weißer Rauch austreten.

Legen Sie die Zwiebel vorsichtig in das heiße Öl. Es ist notwendig, die Zwiebeln ständig umzurühren, damit sie gleichmäßig braten. In nur wenigen Minuten sollte es rosig werden.

Legen Sie nun das Fleisch in die Schüssel.

Es sollte auch anfangen zu verkrusten.

Sobald dies geschieht, legen Sie die Karotten in die Schüssel. Rühren Sie den Inhalt um, aber tun Sie es sehr vorsichtig und sanft.

Alles 5 Minuten braten, dann 500 ml Wasser hinzufügen und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Dies ist der Beginn der letzten Phase der Zubereitung von Zirvak. Lassen Sie es kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Zirvak 30 Minuten köcheln.

Entfernen Sie nach dieser Zeit den Knoblauch und geben Sie Salz und Gewürze zum Zirvak.

Und dann den gewaschenen Reis schicken. Reis sollte nicht in einer großen Menge Flüssigkeit schwimmen, sonst wird der Pilaw nicht krümelig.
Sobald Sie den Reis hinzufügen, sollte die Hitze auf ein Minimum reduziert werden, so dass die Flüssigkeit noch leicht sprudelt.

Ein weiterer Trick: Damit der Reis beim Kochen nicht anbrennt, rühren Sie ihn wie von oben, ohne das Fleisch und Gemüse unten zu berühren, mit leichten Streichbewegungen um.
Nach 10 Minuten, wenn der Reis fast fertig ist, formen Sie einen Hügel daraus und legen Sie die zuvor in Zirvak gedünstete Knoblauchzehe in die Mitte.

Anschließend die Form mit einem festen Deckel abdecken, den Herd ausschalten und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.
Und wenn der Pilaw endlich fertig ist, nehmen Sie den Knoblauch und alle Fleischstücke heraus und lockern Sie den Reis selbst mit einem Schaumlöffel oder Spatel auf, damit er luftig und leicht wird.

Legen Sie einen Reishaufen auf eine große Schüssel, dekorieren Sie die Oberfläche mit Knoblauch und verteilen Sie das Fleisch schön darum herum. Sie können es nur mit einem Gemüsesalat und einer Tasse grünem Tee ergänzen – das ist das ganze Fest. Guten Appetit!

Kürzlich haben wir wieder Pilaw gekocht. Wir erwarteten Gäste und wollten ihnen etwas Leckeres kochen! Und da dieses köstliche usbekische Gericht an jedem Tisch immer willkommen ist, habe ich mich ohne langes Nachdenken entschieden, es zu kochen.

Zu meiner Überraschung sagten zwei der anwesenden Gäste, dass sie es inzwischen oft selbst zu Hause kochen. Und zu meiner angenehmen Überraschung sagten sie, dass sie es nach meinen Rezepten aus dem Blog zubereiten würden. Sie sagten, sie hätten endlich gelernt, wie man es kocht, und jetzt gelingt es ihnen immer ohne Überraschungen.

Darüber hinaus äußerte einer der Gäste den Wunsch, dass es schön wäre, mehrere Rezepte gleichzeitig in einem Artikel zu haben, um keine Zeit mit der Suche zu verschwenden. Ja, Zeit ist jetzt für jeden wertvoll.

Nun, ich erfülle den Wunsch meines Freundes und bin in bester Stimmung, denn Pilaw ist nicht nur lecker zu essen, sondern auch toll, darüber zu reden, und beginne mit der heutigen Geschichte.

Und wir beginnen heute mit dem vielleicht beliebtesten. Ich empfehle auch, es als Grundlage für alle weiteren Rezepte zu verwenden. Darin beschreibe ich ausführlich die Vorbereitung des Kochvorgangs und natürlich auch den Vorgang selbst.

Wenn Sie also nach dem zweiten oder weiteren Rezepten kochen, lesen Sie unbedingt auch das erste. Alles ist sehr detailliert beschrieben.

Es ist schnell zubereitet und schmeckt immer lecker. Und was wichtig ist, es ist ein ziemlich preiswertes Gericht. Und obwohl die klassischen Varianten hauptsächlich aus Lamm und Rind zubereitet werden, erfreut sich diese Variante bei der Bevölkerung großer Beliebtheit. Ich habe es bereits auf meinem Blog, also wählen Sie selbst aus, welches Ihnen am besten gefällt.

Wir brauchen:

• Huhn – 800 gr
• Zwiebel - 400 gr
• Karotten - 600 gr
• Reis - 600 gr
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen
• Gewürze - Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin
• Salz - ein halber Esslöffel
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Wir benötigen außerdem einen Kessel und einen Schaumlöffel sowie einen Holzstab; Sie können einen chinesischen machen. Wenn Sie keinen haben, bereiten Sie einen Löffel mit langem Stiel vor; später erzähle ich Ihnen, warum wir ihn brauchen.

Vorbereitung:

Die Zubereitung aller Gerichte der orientalischen Küche erfordert eine besondere Herangehensweise, und Pilaw ist in dieser Hinsicht natürlich keine Ausnahme. Sie müssen ohne Eile oder Hektik mit der Zubereitung beginnen, immer gut gelaunt und mit genügend Freizeit.

Es ist außerdem erforderlich, alle Kochregeln zu befolgen und in jeder Kochphase die erforderliche Zeit einzuhalten. Im Allgemeinen muss die Angelegenheit sehr ernst und verantwortungsvoll genommen werden. Nur so kann die Zubereitung eines echten usbekischen Gerichts genau so gewährleistet werden, wie es in seinem Heimatland zubereitet wird.

Aber ich sage gleich, dass das Problem völlig lösbar ist. Daran ist nichts unmöglich. Und wenn sie sagen, „dass nur ein Usbeke echten usbekischen Pilaw kochen kann“, glauben Sie es nicht, das stimmt nicht. Jeder kann kochen, vor allem diejenigen, die es wirklich wollen.

1. Beginnen wir zunächst mit dem Huhn, denn damit kochen wir heute. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, frisches oder gekühltes Hühnchen zu kaufen. Benutzen Sie nicht nur die Brüste, die Oberschenkel oder die Flügel. Am besten ist es, wenn das Hähnchen ganz ist. Verschiedene Fleischsorten sorgen für einen reichhaltigeren und intensiveren Geschmack.

Und Sie sollten bedenken, dass jeder Pilaw nur dann lecker ist, wenn das Fleisch Knochen enthält. Dies gilt für absolut jedes Fleisch, aus dem Sie kochen möchten.

Normalerweise braucht man in Usbekistan 500 Gramm Reis, 500 Gramm Karotten und die gleiche Menge Fleisch. Aber ich gebe immer mehr Fleisch hinein, damit sich niemand anschaut und genug für alle da ist. In der Regel wird zuerst Fleisch gegessen.

Aber wenn Sie möchten, nehmen Sie weniger Fleisch zu sich.

2. Waschen Sie das Hähnchen, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in ziemlich große Stücke. Wenn Sie es fein schneiden, wird das gesamte Fleisch gekocht, da es recht schnell gart. Es ist besser, wenn die Stücke ganz bleiben

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Dazu benötigen Sie ein ziemlich scharfes Messer, sonst wird es nicht dünn. Und es ist uns wichtig, sie genau zu schneiden, damit die Zwiebel beim Kochen verdampfen kann und so den gesamten Saft an das zubereitete Gericht abgibt.

4. Schneiden Sie die Karotten zunächst schräg und schneiden Sie sie in lange, dünne Platten mit einer Dicke von maximal 0,5 cm. Anschließend stapeln Sie mehrere Platten und schneiden sie in Streifen. Versuchen Sie, die Karotten vorsichtig zu schneiden, um sich nicht selbst zu schneiden. Wenn der Stapel groß genug ist, kann das Messer leicht abrutschen. Schneiden Sie daher zunächst nicht mehr als 2 – 3 Teller auf einmal.

Seien Sie also geduldig und schneiden Sie wie erwartet.

Die Rolle der Karotte ist sehr wichtig, sie verleiht Süße, Saftigkeit, Farbe und Aussehen. Aber wenn wir Karotten reiben, erzielen wir nicht den gewünschten Effekt. Genauso wie wenn man es in Würfel oder dicke Riegel schneidet.

Ja, eine ganze Wissenschaft! Aber man muss versuchen, es zu meistern, wenn man leckeres Essen essen möchte!

5. Auch Reis ist ein besonderes Thema. Jeder im Laden gekaufte Reis wird nicht funktionieren. Wählen Sie Reissorten mit länglicher Form; kurzkörnige Sorten sind für die Herstellung von Pilaw nicht geeignet. Gedämpfte Sorten sind gut, sie werden beim Kochen nicht matschig und der Reis wird fluffig, wie er sein sollte.

Ein solches Bild sieht man oft auf dem Basar in Zentralasien; beim Reiskauf schmeckt man ihn. Lässt sich das Getreide also leicht beißen, ist dieser Reis nicht für Pilaw geeignet, man kann daraus nur Brei kochen. Das Getreide muss hart sein, es darf auf keinen Fall kochen oder zusammenkleben.

Reis muss gewaschen werden, indem man ihn in eine Schüssel gibt, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke freigesetzt und der Reis wird krümelig. Gedämpfte Reissorten werden relativ schnell gewaschen. Einige andere Sorten müssen jedoch 10 Minuten oder länger gewaschen werden.

Darüber hinaus werden solche Sorten auch kurz in Wasser gelassen und liegen gelassen, damit der Reis schneller aufquillt und kocht.

6. Sie benötigen auch Gewürze, ohne Kreuzkümmel bekommt es nicht das gewünschte Aroma. Es gibt einen echten Geruch und Geschmack, ohne ihn wird das Gericht nicht wirklich usbekisch. Oft wird auch gemahlener Koriander hinzugefügt. Berberitze wird auch nie überflüssig sein. Kaufen Sie sie daher im Voraus.

7. Für den Geschmack wird auch Knoblauch hinzugefügt. Es ist nicht nötig, es vollständig zu schälen und in Stücke zu schneiden. Sie müssen nur die Stelle reinigen, an der sich die Wurzeln befanden, da sich dort möglicherweise Erdreste befinden, und die obersten Schichten des Hemdes entfernen. Auch der Knoblauch muss gründlich gewaschen werden.

8. Es empfiehlt sich, Pilaw im Kessel zu kochen, so wird er am leckersten. Dies geschieht aufgrund dicker Wände und gleichmäßiger Erwärmung. Wenn Sie keinen Kessel haben, können Sie es in einer dickwandigen Bratpfanne mit hohem Rand zubereiten. Sie werden nicht in der Lage sein, für eine große Kampagne dorthin zu gehen, aber Sie können Ihre Familie ernähren.

Es sieht so aus, als wäre alles vorbereitet. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Vorbereitung:

1. Öl in einen Kessel gießen und erhitzen, bis ein bläulicher Schleier entsteht. Achten Sie nicht darauf, wie viel Öl vorhanden ist, sondern reduzieren Sie die Menge nicht. Es gibt auch viele Zutaten und jedes Stück muss leicht geölt werden.

2. Legen Sie die Hähnchenteile vorsichtig in den Kessel, damit sie nicht verbrennen. Um zu verhindern, dass das Öl spritzt, sollte das Hähnchen getrocknet werden. Ein vorheriges Salzen oder Pfeffern ist nicht erforderlich. Wir müssen eine schnelle goldbraune Kruste erreichen, damit das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Dafür brauchen wir maximales Feuer.

Das Hähnchen goldbraun braten. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig mit einem Schaumlöffel um.

3. Zwiebel hinzufügen und sofort umrühren. Wenn es anfängt zu brennen, können Sie die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel weich oder goldbraun kochen.

4. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser auf und lassen Sie die Zwiebeln 10 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Während dieser Zeit wird die Zwiebel fast durchsichtig.

5. Jetzt sind die Karotten dran. Wie wir uns erinnern, verleiht es Geschmack und Farbe. Um eine goldene Farbe zu erhalten, müssen die Karotten leicht angebraten werden, damit sie ihren Saft abgeben. Es ist nicht nötig, ein starkes Feuer zu machen. Karotten sollten eher köcheln als braten.

Nachdem wir die Karotten etwa zehn Minuten lang angeschwitzt haben, ohne zu vergessen, den Inhalt des Kessels umzurühren, gehen wir zum nächsten Schritt über.

6. Jetzt ist es an der Zeit, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Umrühren und dann zwei Knoblauchzehen direkt in die Mitte stecken. Stecken Sie es fester hinein, damit es nicht aufschwimmt, wenn wir Wasser hinzufügen.

Danach stören wir bis zum Ende des Garvorgangs nichts mehr.

7. Den gewaschenen Reis gleichmäßig auslegen. Glätten Sie es gut auf der gesamten Oberfläche.

8. Dann ein sehr wichtiger Punkt: Sie müssen den Behälter richtig mit Wasser füllen. Sie benötigen heißes Wasser, also kochen Sie den Wasserkocher im Voraus.

Es ist notwendig, Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel in den Kessel zu gießen. Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass der Reis an Ort und Stelle bleibt. Es ist wichtig, dass die Karotten nicht schwimmen. Und wenn wir Wasser aus dem Wasserkocher direkt auf den Reis gießen, bildet sich ein Trichter und die Karotten schwimmen sofort an die Oberfläche.

9. Sie müssen so viel Wasser einfüllen, dass der Reis 1,5 - 2 cm bedeckt ist. Normalerweise ist der Zeigefinger das Maß. Wenn Sie es in Wasser legen (obwohl es heiß ist), sollte die erste Phalanx vollständig bedeckt sein.

Lassen Sie den Inhalt bei starker Hitze kochen und reduzieren Sie ihn dann auf mittlere Stufe.

10. Warten Sie, bis das Wasser kocht, lassen Sie es 5 Minuten köcheln und probieren Sie dann die Brühe. Solange Brühe vorhanden ist, können Sie sie salzen, wenn nicht genügend Salz vorhanden ist. Wenn die Brühe verkocht, ist es zu spät, Salz hinzuzufügen; das Salz hat keine Zeit, sich zu verteilen.

11. Kochen Sie den Reis, bis er fast gar ist. Der Siedevorgang sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche erfolgen. Andernfalls wird der Reis auf einer Seite gar und bleibt auf der anderen möglicherweise roh.

Während dieser Zeit sollte keine Flüssigkeit auf der Oberfläche zurückbleiben. Aber sie blieb immer noch drinnen. Wir müssen es auch kochen, sonst erhalten wir einen gewöhnlichen Brei.

Sammeln Sie dazu vorsichtig einen Reishaufen. Um dies richtig zu machen, müssen Sie einen Schaumlöffel nehmen und den Reis vom Rand bis zur Mitte auffangen. An den Rändern war der Reis bereits fertig gekocht, in der Mitte war es jedoch schwieriger, ihn fertig zu machen. Deshalb werden wir ihm dabei helfen.

Indem wir den Reis vom Rand zur Mitte bewegen, scheinen wir die rohe Mitte mit der bereits gekochten zu bedecken. Wenn der Hügel fertig ist, nehmen Sie ein chinesisches Essstäbchen oder einen Löffel mit langem Stiel und bohren Sie mit Drehbewegungen Löcher in die gesamte Oberfläche des Hügels. Sie müssen bis zum Boden reichen, weshalb ein einfacher Löffel nicht funktioniert, die Länge seines Griffs reicht einfach nicht aus.

Alles Wasser, das unter uns verbleibt, hat jetzt einen Abfluss. Und beim Verlassen hilft sie gleichzeitig dem noch rohen Reis, den gewünschten Zustand zu erreichen. Und damit dies geschieht und auch die untere Schicht nicht verbrennt, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert und der Kessel mit einem Deckel abgedeckt werden.

12. So 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und, ohne den Deckel zu öffnen, mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf durch die Löcher entweicht. Es wird gedämpft, was noch nicht gedämpft ist.

Lassen Sie die Form etwa 15 Minuten in diesem Zustand. Öffnen Sie dann den Deckel und achten Sie darauf, dass das Kondenswasser, das sich auf dem Deckel gebildet hat, nicht in den Kessel zurückfließt.

13. Pilaw kann in einem Kessel vorsichtig gemischt und dann auf eine große Schüssel gelegt werden. Allerdings gibt es spezielle Zubereitungsarten, über die wir heute sprechen werden, bei denen nicht gemischt, sondern schichtweise ausgelegt wird. Zuerst gibt es Reis, dann Karotten und als letzte Schicht Fleisch. Knoblauch rundet das Ganze ab.

Es hat sein Aussehen behalten, aber sein Geschmack hat sich dramatisch verändert. Nachdem er dem Reis sein Aroma verliehen hatte, nahm er wiederum alle Aromen und den Geschmack des Gerichts auf. Probieren Sie es unbedingt aus! Er hat sowohl seine Fans als auch seine Gegner. Manche Leute mögen diesen Knoblauch wirklich, und ich gehöre dazu. Und manche Leute verstehen diesen Geschmack nicht.

Auf jeden Fall hat es seine Aufgabe bereits erfüllt, und wenn Sie es nicht essen, werfen Sie es einfach weg.

Wenn Sie möchten, können Sie die Hähnchenteile ganz lassen oder in kleinere Portionen schneiden, wobei jemand auch alle Knochen entfernt. Hier ist es Geschmackssache!

14. Pilaw auf einem großen, flachen Teller servieren und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Es wird normalerweise auch mit einem Salat aus frischen Gurken und Tomaten mit Zwiebeln serviert, gewürzt mit Pflanzenöl.

Und keine Mayonnaise oder Ketchup! Echter Pilaw benötigt keine Zusatzstoffe.

Ansonsten habe ich Leute getroffen, die ihn um dies oder das gebeten haben. Gib nicht! Köstlicher Pilaw ist so lecker, dass man unbemerkt „sogar einen Löffel“ essen kann.

Das ist es im Grunde! Es wurde viel geschrieben, da stimme ich zu. Aber das nur, damit für jeden alles klar ist! Alles geht schneller!

Na, wie gefällt dir das Rezept? Haben Sie schon gespürt, wie lecker es sein wird? Und sie hatten das richtige Gefühl, es könnte nicht anders sein. Wenn Sie noch nicht müde sind, fahren Sie mit dem nächsten Rezept fort.

Rinderpilaw nach dem klassischen Rezept – „Fergana“

Dieses klassische Rezept stammt aus Fergana und trägt daher den Namen „Fergana“.

Ich werde gleich erklären, warum dieses spezielle Rezept ein Klassiker ist. Zunächst einmal ist dies das am häufigsten zubereitete Rezept in Usbekistan. Es wird überall zubereitet. Zweitens ist es die Grundlage aller anderen. Bereits auf dieser Basis werden alle weiteren Varianten unter Zugabe vieler weiterer Zutaten zubereitet. Einige davon werden wir uns heute ansehen.

Dieses Rezept ist in einem meiner Artikel ausführlich beschrieben. Deshalb möchte ich heute nur kurz auf alle wesentlichen Bestimmungen eingehen. Wenn jemand dieses Rezept nachkochen möchte, bitte um eine detaillierte Beschreibung.

Wir brauchen:

• Lamm - 700 -800 gr
• fettes Schwanzfett - 100 g
• Zwiebel - 400 gr
• Karotten - 600 gr
• Reis - 600 gr
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
• Gewürze – für Pilaw (optional)
• Knoblauch – 2 Köpfe (optional)
• Salz - 1 EL. Löffel
• Pfeffer - nach Geschmack
• Grüns - zum Bestreuen

Vorbereitung:

Auch dieses Rezept hat einen Vorbereitungsschritt, der mit dem ersten Rezept identisch ist. Hier werde ich nur alle Schritte kurz skizzieren und die Details oben sehen.

1. Hier gibt es eine Funktion, die genauer besprochen werden sollte. Das Rezept sollte Fleisch und Fruchtfleisch mit Knochen enthalten. Es empfiehlt sich, hierfür Lammfleisch zu verwenden. Aber wenn Sie kein gutes Stück solchen Fleisches finden, dann kaufen Sie Rindfleisch. Es ist sehr gut, wenn das Fleisch frisch oder gekühlt ist.

Das Fleisch bis auf die Knochen waschen und trocknen. Und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, 2-3 cm groß, nicht mehr.

Wir brauchen auch fettes Schwanzfett. Damit wird jeder Pilaw viel schmackhafter, aromatischer und gesünder. Es muss in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten werden. Wenn Sie es jedoch nicht haben, verwenden Sie nur Pflanzenöl. In diesem Fall müssen Sie jedoch 200 ml einnehmen.

2. Jetzt müssen wir die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten in dünnen Streifen. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Und Sie können mit dem Kochen beginnen.

3. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gründlich. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie gehacktes Schwanzfett hinzu und verdampfen Sie es, bis es knistert.

Dann Pflanzenöl hinzufügen.

4. Oder geben Sie sofort das Öl hinzu, erhitzen Sie es gründlich, bis ein bläulicher Schleier entsteht, und legen Sie die Fleischknochen vorsichtig in den Kessel, damit sie nicht anbrennen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Es ist notwendig, dass der Saft im Fleisch „versiegelt“ wird, damit es nicht austrocknet. Dafür brauchen Sie ein großes Feuer.

5. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie leicht goldbraun oder weich sind.

6. Gehacktes Fruchtfleisch hinzufügen. Es muss gleichmäßig auf die Kerne und Zwiebeln gelegt werden, aber nicht vermischen, da sonst die Temperatur des Öls stark sinkt. Sie können umrühren, wenn das Fleisch warm ist, also nach etwa 4 – 5 Minuten.

7. Auch dieses Fleisch anbraten. Unser Öl ist heiß und es wird schnell genug gebraten. Es sollte auch leicht bräunen.

8. Und sobald dies geschieht, fügen Sie Karotten hinzu. Wir geben ihm auch ein paar Minuten Zeit zum Aufwärmen und vermischen erst danach den gesamten Inhalt mit einem Schaumlöffel.

Die Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei werden sie leicht weich und braun.

In Usbekistan werden speziell gelbe Karotten angebaut, bei deren Verwendung das Gericht einen weniger süßen Geschmack hat. Solche Karotten werden dort sehr häufig zur Herstellung von Pilaw verwendet. Leider haben wir solche Karotten nicht und verwenden unsere üblichen Sorten.

9. Gießen Sie die Hälfte des Kreuzkümmels in den Inhalt und füllen Sie alles mit kaltem Wasser auf. Es sollte die Karotten vollständig bedecken, aber nicht mehr. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit geben die Karotten Saft ab und die Brühe erhält eine angenehm sonnige Farbe. Dies verleiht dem gesamten Gericht in Zukunft eine angenehme Farbe.

Was wir jetzt erreicht haben, nennt man in Usbekistan „Zirvak“, das heißt, es ist eine Art Grundlage für Pilaw. Es verleiht dem gesamten Gericht Farbe, Aroma und Geschmack. Deshalb muss „Zirvak“ lecker sein.

10. Wenn Sie Knoblauch verwenden, fügen Sie ihn zwischen die Samen ein. Übrigens gibt es hier einen Punkt. Es kommt vor, dass sich die Knochen zu diesem Zeitpunkt bereits leicht aus dem Fleisch entfernen lassen. Sie nehmen sie heraus und legen das Fruchtfleisch zurück.

Sie können es jedoch später entfernen lassen. Das ist, was ich tue. Lassen Sie sie mehr Fett in die Brühe geben.

Auch in dieser Phase müssen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Die einzigen Gewürze, die Sie hinzufügen können, sind Kreuzkümmel (wir haben ihn bereits hinzugefügt) und gemahlener Koriander. Berberitze ist auch gut. Wenn Sie es haben, können Sie gerne einen ganzen Esslöffel hinzufügen. Es wird sehr lecker sein. Der Reis wird eine leichte, angenehme Säure haben.

11. Den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf der gesamten Oberfläche des Zirvak verteilen. Wenn der Reis nicht vorgekocht ist, weichen Sie ihn zunächst 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser ein.

12. Geben Sie Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel hinzu, sodass der Reis bis zur Höhe der Fingerglieder des Zeigefingers (ca. 1,5–2 cm) bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht , gurgelt aber nur leicht. Probieren Sie das Salz

13. Nach etwa 15 Minuten sollte fast das gesamte Wasser verdunstet sein und der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt zu 90 % fertig sein. Sollte es aus irgendeinem Grund noch feucht sein, können Sie noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

14. Wenn der Reis fast fertig ist, formen Sie eine Rutsche und bohren Sie bis zum Boden Löcher hinein. Fügen Sie den restlichen Kreuzkümmel hinzu und verreiben Sie ihn in Ihren Handflächen, um ihm Geschmack zu verleihen.

15. Stellen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und köcheln Sie, wobei Sie den Deckel mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf in die Löcher entweicht. Der Reis, der noch nicht den gewünschten Zustand erreicht hat, wird gut gedämpft. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

16. Schalten Sie dann das Gas ab, öffnen Sie den Deckel nicht. Nochmals 10 – 15 Minuten stehen lassen, damit das Gericht ruhen kann.

17. Öffnen Sie anschließend den Deckel und mischen Sie den Inhalt direkt im Kessel vorsichtig durch. Benutzen Sie dazu einen Schaumlöffel. Nehmen Sie das Fleisch bis auf die Knochen heraus, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.

18. Legen Sie den Pilaw in eine große flache Schüssel. Fleischstücke und ganzen Knoblauch darauf legen. Mit Kräutern bestreuen.

19. Essen Sie mit Genuss!

Sonst wird es nicht funktionieren. Wir hatten heute ein sehr leckeres Gericht. Du kannst nicht mehr, isst aber trotzdem, deine Hand greift unwillkürlich zum Löffel.

Iss, hab keine Angst. Dies ist ein so gesundes und vollkommen ausgewogenes Gericht, dass es keinen Schaden anrichten kann. Nur ein Vorteil.

Wenn Sie noch nicht müde sind, gehe ich zum nächsten Rezept über.

Video zum Kochen von Pilaw aus Rindfleisch und Devzira-Reis

Devzira-Reis wächst nur an einem Ort auf unserem Planeten – im Fergana-Tal am Oberlauf des Syrdarja im sonnigen, gastfreundlichen Usbekistan. Es hat eine bräunlich-rosa Farbe. Dabei handelt es sich um Pulver aus der Schale gedroschenen Getreides. Beim Waschen des Reises wird das Pulver abgewaschen, die braunen Rillen bleiben jedoch auf dem Reiskorn zurück.

Dadurch können Sie unterscheiden, ob es echt ist oder nicht.

Diese Sorte nimmt Wasser, alle Säfte aus Gemüse und Fette perfekt auf. Und deshalb ist es sehr lecker.

Sie können es auf dem Markt bei sachkundigen Leuten oder in teuren Supermärkten kaufen. Das letzte Mal habe ich es auf Bestellung auf dem Markt für 350 Rubel pro Kilogramm gekauft.

Wenn Sie keinen solchen Reis haben, ist es in Ordnung. Sie können es auch aus normalem Langkorn zubereiten, vorzugsweise gedünstet. Es kocht nicht über und der Pilaw wird zu 100 % krümelig.

Wie man Schweinepilaw kocht, damit der Reis krümelig wird

Schweinepilaw? Entschuldigung, liebe Usbeken. Ich weiß, dass Sie keine Schweinefleischgerichte kochen. Aber hier in Russland werden sie überall zubereitet. Deshalb werde ich das Rezept geben, damit jemand, der mit Schweinefleisch kochen möchte, es richtig machen soll.

Diesen Sommer habe ich zum ersten Mal selbst gekocht. Es ist sehr lecker geworden! Ich habe es auf Wunsch eines Freundes vorbereitet, sozusagen vor Ort. Es war eine wunderbare Erfahrung für mich.

Um mich nicht zu wiederholen, möchte ich heute ein ganz anderes Rezept anbieten und es mit Pilzen kochen. Natürlich kann es nicht nur aus Schweinefleisch zubereitet werden, sondern auch traditionell für Usbekistan – aus Lamm oder Rind. Wie es übrigens zubereitet wird. Schließlich möchte ich Ihnen das usbekische Rezept geben. Es wird dort im zeitigen Frühjahr zubereitet, wenn die allerersten Pilze zu erscheinen beginnen – Morcheln.

Als wir in Samarkand lebten, gingen wir gezielt in die Berge, um sie zu holen. Einmal fand ich in den lokalen Bergen namens Amankutan zwei riesige Morcheln, die jeweils ein Kilogramm oder sogar mehr wogen. Pilaw wurde während einer Übernachtung direkt in den Bergen aus einem gekocht. Ohne Fleisch zubereitet. Es war unglaublich lecker!

Wir bauen auch Morcheln an, und wer sie im Mai sammelt, kann daraus Pilaw kochen, das ist sehr lecker!

Sie können zwar mit absolut allen Pilzen kochen, sowohl frisch als auch gefroren, und sogar mit Champignons. Und wie Sie bereits verstanden haben, können Sie mit oder ohne Fleisch kochen. Ich koche heute mit Fleisch. Wenn Sie sich entscheiden, ohne Fleisch zu kochen, dann entfernen Sie es einfach aus dem Rezept, als ob es nicht da wäre, und lassen Sie alles andere unverändert.

Für Vegetarier und in der Fastenzeit das herrlichste herzhafte Gericht!

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (oder anderes) - 400 gr
• Pilze - 400 gr
• Karotten - 600 gr
• Zwiebel - 250 gr
• Reis - 600 gr
• geschmolzene Butter - 100 g
• Pflanzenöl - 100 g
• Knoblauch - 1 Kopf
• Kreuzkümmel, Koriander - 1 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in Stücke mit einer Seitenlänge von 3 - 4 cm. Sie können sowohl Fruchtfleisch als auch Fleisch mit Knochen, zum Beispiel Rippchen, verwenden.

2. Frische Pilze gründlich abspülen und in ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen. Wenn die Pilze gefroren sind, tauen Sie sie auf und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.

3. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Karotten – in Streifen. Wie das geht, siehe 1 Rezept. Waschen Sie den Knoblauch, entfernen Sie die obere Schale und reinigen Sie die Stelle, an der sich die Wurzeln befanden, gründlich. Den Kopf belassen wir ganz und im „Shirt“.

4. Spülen Sie den Reis ab, bis das Wasser klar ist. Wenn es nicht gedämpft, aber ziemlich hart ist, legen Sie es 20 Minuten lang in warmes Wasser.

5. Erhitzen Sie den Kessel, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es, bis es leicht raucht. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in das Öl, um sich nicht zu verbrennen. Dazu können Sie einen Schaumlöffel verwenden.

6. Das Fleisch schnell goldbraun braten. Es sollte ziemlich schnell frittieren, da das Öl heiß ist. Durch schnelles Braten entsteht eine Kruste, wodurch der Saft im Inneren erhalten bleibt und das Fleisch nicht zu trocken wird.

7. Geben Sie sofort Ghee und Zwiebeln hinzu. Frittieren Sie es, bis es goldbraun und weich ist.

8. Dann Pilze hinzufügen. Sie sollten in ausreichend große Stücke geschnitten werden, damit man sie nach dem Kochen nicht suchen muss. Außerdem ist zu beachten, dass sich das Volumen der Pilze beim Braten um mindestens die Hälfte verringert. Alles zusammen 5 – 7 Minuten anbraten.

9. Dann Karotten, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren und 10 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Wir haben einen wunderschönen und duftenden Zirvak bekommen. Wir fügen Knoblauch hinzu, den wir versuchen, tiefer in die Dicke des Fleisches, der Pilze und der Karotten zu versenken.

Bei Bedarf die Hitze reduzieren, es darf nichts anbrennen.

10. Reis hinzufügen und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen. Wir versuchen, alle Karotten damit zu bedecken, damit sie beim Hinzufügen von Wasser nicht schwimmen.

11. Gießen Sie heißes Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel, sodass es den Reis 1,5–2 cm oder bis zum Fingerglied bedeckt. Bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Probieren Sie die Brühe nach 5 Minuten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Salz vorhanden ist, salzen Sie die Brühe gleichmäßig.

12. Das gesamte Wasser verdampfen lassen, der Reis sollte dann fast fertig sein. Sollte es feucht sein, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Wenn die Bereitschaft 90 % beträgt, machen wir einen Hügel, indem wir den Reis von den Rändern bis zur Mitte aufsammeln und mit einem Holzstab bis zum Boden Löcher bohren. Dann müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren, einen Deckel auflegen und ein Handtuch darauf legen, damit kein Dampf aus dem Kessel entweicht. Er muss seine Arbeit erledigen und den Reis fertig machen.

13. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und den Pilaw weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

14. Mischen Sie den fertigen Pilaw direkt im Kessel. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um den Reis nicht zu zerbrechen oder die Pilze zu beschädigen. Dann legen Sie es auf eine große flache Schüssel. Mit Kräutern bestreuen und genießen!

Köstlicher und aromatischer Pilaw ist fertig! Ich hoffe du magst es. Ich hoffe auch, dass Sie verstehen, wie man es ohne Fleisch kocht? Wenn Sie es nicht verstehen, dann fragen Sie in den Kommentaren, ich antworte Ihnen gerne!

Usbekischer Rinderpilaw mit Quitte

Um Wiederholungen mit Rezepten zu vermeiden, möchte ich diese Version von Pilaw mit Quitte kochen, oder sie kann durch Kürbis ersetzt werden.

Dies ist eine reine Herbstkochoption. Es ist zubereitet, wenn die Quitte oder der Kürbis das gesamte Sonnenlicht absorbiert und schmackhaft und aromatisch wird.

Ich koche heute mit Quitten – eine Schönheit. Sie können das Wort Quitte aber getrost durch das Wort Kürbis ersetzen, da das Gericht mit beiden auf die gleiche Weise zubereitet wird.

Ich muss euch sagen, dass es unglaublich lecker geworden ist. Ehrlich gesagt sind wir in unserer Familie so verwöhnt mit verschiedenen Varianten dieses Gerichts, dass es für uns längst zu einem Alltagsgericht geworden ist. Aber wenn ich es mit Quitte koche, ist es immer ein Ereignis! Als der Ehemann daher eine große und köstlich duftende Frucht vom Markt mitbrachte, sagte er sofort: „Das ist für Pilaw.“ Und darüber wurde nicht gesprochen.

Wir brauchen:

• Lamm (Rind) – 600 gr
• fettes Schwanzfett - 100 g
• Quitte - 350 -400 gr
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen
• Zwiebel - 300 gr
• Karotten - 600 gr
• Reis - 600 gr
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
• Berberitze - 1 EL. Löffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:

Für die Zubereitung der Zutaten und das Schneiden lesen Sie das erste Rezept im Detail. Aber hier konzentrieren wir uns auf das Rezept selbst.

1. Wir verwenden entweder Lamm oder Rind. Sie können es auch mit Schweinefleisch kochen. In Zentralasien wird dieses Fleisch nicht gekocht, aber wir können es machen. Nehmen Sie daher das Fleisch, mit dem Sie kochen möchten.

Auch hier benötigen Sie Fruchtfleisch und Fleischknochen. Ich verwende wieder Lamm und habe auch Fettschwanzfett auf Lager. Wenn Sie es nicht haben, dann kochen Sie es in Öl. In diesem Fall benötigen Sie jedoch etwas mehr als ein halbes Glas, nämlich 200 ml.

2. Schneiden Sie das Fleisch in große, knochengroße Stücke. Das Fett in kleine Stücke schneiden.

3. Wir kochen in einem Kessel. Wir erhitzen es, fügen dann das Fett hinzu und braten es leicht an. Sie können braten, bis sich Knistern bilden, und diese dann entfernen. Ich möchte sie aus Geschmacksgründen konservieren, deshalb brate ich sie nur leicht an und nehme sie dann auf einen separaten Teller.

Öl in einen Kessel gießen, gut erhitzen und die Fleischknochen auslegen. Bei starker Hitze goldbraun braten. Gut gebratenes Fleisch behält den gesamten Saft im Inneren und gart schneller.

4. Sobald die Knochen gebraten sind, fügen Sie die herausgenommenen Fleisch- und Fettstücke hinzu. Warten Sie 3 Minuten, bis sie mit Dampf aufgewärmt sind, rühren Sie dann um und braten Sie alles zusammen, ebenfalls bis es goldbraun ist. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da sonst die Brühe später dunkel wird und der Pilaw dadurch braun wird. Und nicht nur die Farbe, auch der Geschmack wird darunter leiden.

5. Zwiebeln in einen Kessel geben. Warten Sie erneut 3 Minuten, bis es warm ist, und rühren Sie es dann unter das Fleisch. Frittieren, bis es goldbraun wird. Dann heißes kochendes Wasser aufgießen und den Inhalt garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Es kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde dauern. Wenn das Fleisch jung ist, gart es schneller. Die Zeit hängt auch davon ab, welche Knochenteile des Fleisches Sie verwenden. Manche garen schneller, andere brauchen vielleicht etwas länger.

Beim Kochen verliert die Zwiebel auch ihre Form und wird püreeartig. Das ist gut, es verleiht der Brühe, in der der Reis gekocht wird, seinen eigenen Geschmack. Auch das Fett des Schwanzes verdunstet und wird völlig unsichtbar.

6. Während das Fleisch kocht, kümmern wir uns um die Quitte. Es ist gut, leckere reife Quitten zu haben, am besten eine, die keinen adstringierenden Geschmack hat.

Es muss gründlich gewaschen, dann in 4 Teile geschnitten und der Kern entfernt werden. Dann in kleine halbmondförmige Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden. Wenn die Frucht groß ist, wie meine, dann schneiden Sie jede Scheibe in zwei weitere Hälften.

7. Die Scheiben in einer minimalen Menge Pflanzenöl goldbraun braten. Anschließend auf eine Papierserviette legen.

Es ist zu beachten, dass Quitten beim Schneiden sehr schnell dunkel werden. Sie können sie daher vor dem Braten eine Weile in kaltem Wasser aufbewahren. Anschließend auf Papiertücher legen und trocknen. Dadurch werden die Scheiben nicht dunkler und behalten eine schöne, sonnige Farbe.

8. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie das Fleisch mit den Knochen heraus und entfernen Sie die Knochen. Schicken Sie das Fleisch zurück.

Dies muss erfolgen, wenn Sie ein Gericht für Gäste zubereiten. Wenn Sie selbst kochen, können Sie die Knochen weglassen. Wir mögen es zum Beispiel sehr, wenn Fleisch auf den Knochen liegt. Und mein Mann bittet immer darum, sie nicht vorzeitig zu entfernen. Es macht mir nichts aus. Schließlich braucht der Pilaw noch weitere 40 Minuten zum Garen, sodass der Fettanteil in dieser Zeit noch weiter zunimmt.

9. Egal was du tust, es ist Zeit für Karotten. Legen Sie es auf das Fleisch und lassen Sie es 2-3 Minuten ruhen, ohne es zu stören, bis es warm ist. Anschließend alles vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Karotten nicht anbrennen. Sollten der eigene Saft und die eigene Brühe hierfür nicht ausreichen, kann man noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

10. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wir fügen auch Berberitze hinzu. Damit ist unser Zirvak fertig.

Berberitze wird in allen Kochvarianten verwendet und verleiht dem gesamten Gericht eine hervorragende leichte Säure. Es kann entweder großes Schwarz oder kleineres Rot hinzugefügt werden, es gibt keinen Unterschied.

11. Wenn die Karotten etwas weicher sind, sollte der Reis fertig sein. Das erste Rezept beschreibt ausführlich die Zubereitung, sodass ich mich nicht wiederholen werde.

Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Fleisches und der Karotten. Und füllen Sie es mit kochendem Wasser, gießen Sie das Wasser durch die Löcher im Schaumlöffel, damit der Reis nicht aus dem Wasserstrahl aufsteigt und die Karotten freiliegen, sie sollten bedeckt bleiben.

Das Wasser sollte 1,5 – 2 cm höher sein als die Karotten.

12. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen und die Brühe auf Salzigkeit abschmecken. Wir fügen es bei Bedarf hinzu. Solange Wasser vorhanden ist, verteilt es sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kochgeschirrs.

13. Bringen Sie den Reis auf einen Reifegrad von 85–90 %; zu diesem Zeitpunkt sollte sich kein Wasser mehr auf der Oberfläche befinden. Wir legen die Quittenscheiben aus und bilden einen Hügel, sodass die Quitte darin bleibt.

Wenn an den Rändern der Wände kein Wasser zu sehen ist, bohren Sie vorsichtig mit einem Stock Löcher in die Rutsche bis zum Boden. Wir versuchen, die Quitte nicht zu durchbohren. Wenn Sie mit Ihrem Stock auf ein Stück treffen, gehen Sie darum herum. In diesem Fall müssen Sie den Stab drehen; dadurch wird die gesamte Quitte zur Seite geschoben.

Schließen Sie den Deckel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um zu verhindern, dass Dampf in die Ritzen entweicht.

14. Die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie dann das Gas ab (Sie müssen den Deckel nicht öffnen) und lassen Sie es weitere 10 bis 15 Minuten ruhen.

15. Anschließend den Inhalt sorgfältig vermischen und auf eine große Schüssel geben. Legen Sie die Fleischstücke auf das fertige Gericht.

16. Jetzt müssen Sie den Pilaw mit frischen Kräutern bestreuen und zur Bewunderung aller Anwesenden servieren. Essen genießen!

Und es wird auf jeden Fall Freude und Bewunderung geben! Knuspriger Reis, gedünstete Karotten und Quitten, mit dem Aroma von Kreuzkümmel, dem zusätzlichen säuerlichen Geschmack von Berberitze, dem leichten Geschmack von fettem Schwanzfett, das buchstäblich jedes Reiskorn sorgfältig umhüllt! Es ist einfach so magisch! Voller Geschmacks- und Aromagenuss. Ich weiß gar nicht, was schmackhafter sein könnte!

Hier gibt es nur 3 Rezepte und der Artikel ist nicht mehr klein. Das ist Pilaw! Schreiben Sie entweder überhaupt nicht über ihn oder schreiben Sie aus dem Herzen, und das bedeutet viel! Es geht nicht anders! Ein besonderes Gericht, das eine besondere Behandlung erfordert!

Wenn Sie bereit sind, weitere Rezepte zu erhalten, bin ich bereit, sie weiter zu teilen!

Köstlicher Samarkand-Pilaw

Ohne dieses köstliche Rezept kann ich die heutige Auswahl nicht verlassen. Das ist mein Lieblings. Vielleicht weil ich lange in Samarkand gelebt habe, vielleicht weil ich gelernt habe, das Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, vielleicht weil es einfach der tollste und schönste Pilaw ist, den ich je gekannt habe.

Wie es zubereitet wird, habe ich bereits in einem der Artikel ausführlich beschrieben. Und deshalb werden Sie es finden und kochen können.

Eine Besonderheit dieser Variante ist, dass der Reis nach dem Kochen nicht mit allen anderen Zutaten vermischt wird. Es wird schichtweise auf dem Teller ausgelegt, so wie es zubereitet wurde. Zuerst wird Reis ausgelegt, dann werden Karotten und zuletzt Fleisch und Knoblauch ausgelegt.

Die Karotten werden nicht frittiert, sondern gedünstet. Dadurch bleibt die Farbe des Gerichts hell, die Karotten haben eine satte, helle Farbe und den gleichen reichen Schmorgeschmack.

Das Fleisch wird in große Stücke geschnitten, es wird immer Fleisch mit Knochen verwendet. Vor dem Einlegen in eine Schüssel werden die Knochen entfernt und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten.

Serviert mit grob gehackten Tomaten und Gurken, frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.

Wenn Sie gerne Pilaw kochen und ihn noch nie auf diese Weise zubereitet haben, dann kochen Sie ihn unbedingt! Glauben Sie mir, es lohnt sich! Es wird Ihnen gefallen, da bin ich mir sicher!

Hochzeit usbekischer Pilaw mit Erbsen und Rosinen

Was wäre eine Hochzeit ohne Pilaw? Die gesamte Hochzeit in Usbekistan wird danach beurteilt, um welche Art von Pilaw es sich handelt. Um es richtig und lecker zuzubereiten, laden sie daher spezielle Meister ein, die über umfangreiche Kocherfahrung verfügen. Und das, obwohl alle bei der Hochzeit anwesenden Männer und Frauen wissen, wie man es zubereitet.

Um das Leben junger Menschen glücklich und reich zu machen, werden dem Pilaw Granatapfelkerne, usbekische Erbsen und Rosinen zugesetzt. Jede Zutat ist symbolisch und bedeutet zum Beispiel, dass es viele Kinder in der Familie gibt, dass Reichtum und Überfluss im Haus leben, dass die Liebe ein ständiger und treuer Begleiter ist. Berberitze wird ebenfalls platziert, was gute Gesundheit und Langlebigkeit bedeutet.

Es können auch getrocknete Aprikosen und gehackte gekochte Eier hinzugefügt werden.

Aufgrund der Vielzahl der Komponenten ist es wichtig, dass alles im Pilaw ausgewogen ist, damit keine der Zutaten aus dem Gesamtgeschmack hervorsticht.

Heute schlage ich vor, Pilaw mit allen Zutaten zuzubereiten, aber Sie können ihn nach diesem Rezept auch nur mit Kichererbsen, nur Rosinen oder Granatapfel zubereiten.

Wir brauchen:

• Lamm- oder Rinderfleisch - 700 gr
• Schwanzfett oder Pflanzenöl - 200 g
• Hartkornreis, Sorte Devzira – 600 g
• Zwiebel - 250 gr
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Karotten - 600 gr
• Rosinen – 100 gr
• Kichererbsen - 100 gr
• Berberitze - 50 gr
• Granatapfel – 1 Stück (200 g)
• Zira - 1 EL. Löffel
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Kichererbsen sollten vorher eingeweicht werden, am besten sogar einen Tag vor dem Kochen. Während dieser Zeit können Sie das Wasser mehrmals wechseln. Während dieser Zeit sollte sich die Größe der Erbsen verdoppeln. Wenn Sie hineinbeißen, ist es nicht mehr hart und sollte kaubar sein.

2. Kochen Sie das Fleisch. Es sollte gewaschen, getrocknet und in große Stücke von 150 bis 200 Gramm geschnitten werden. Schneiden Sie das Schwanzfett in kleine Würfel von 2 x 2 cm. Wenn kein Fett vorhanden ist, bereiten Sie Pflanzenöl vor. Sie können auch 100 Gramm Butter und 100 Gramm Fett verwenden.

3. Für Hochzeitspilaw wird eine besondere Reissorte verwendet, die Devzira genannt wird. Diese Sorte wird speziell für die Zubereitung angebaut. Es ist ziemlich selten und teuer. Sie wächst nur an einem Ort im Fergana-Tal im sonnigen Usbekistan. Dabei handelt es sich um großen, länglichen Reis, der mit einer Schicht rosafarbenem Pulver bedeckt ist. Deshalb wird sie auch die rosa Perle des Ostens genannt.

Dieser Reis wird nicht poliert, dadurch behält er alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften und enthält viele Vitamine und Mikroelemente. Außerdem ist es ziemlich hart und klebt daher beim Garvorgang nicht zusammen und bleibt krümelig.

Wenn Sie solchen Reis haben, dann ist das schon Glück. Köstlicher Pilaw ist Ihnen garantiert. Leider kann man selbst auf Märkten in Zentralasien leicht auf Fälschungen stoßen. Daher müssen Sie über spezielle Kenntnisse und die Fähigkeit verfügen, diese auszuwählen.

Da es sehr hart ist, muss es zunächst mehrere Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden.

Wenn es keinen solchen Reis gibt, können Sie gedämpften Reis verwenden, der in jedem Geschäft erhältlich ist. In diesem Fall müssen Sie ihn nur gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Es ist nicht notwendig, es einzuweichen.

4. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, die Karotten in dünne Streifen von 3 cm Dicke und 5 - 6 cm Länge.

5. Sortieren Sie die Rosinen und Berberitzen und entfernen Sie ihre Stäbchen. Und wir fangen an zu kochen.

6. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gründlich. Das Schwanzfett dazugeben und verdampfen lassen, bis Knistern entsteht, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Wenn Sie Öl verwenden, gießen Sie es ein und erhitzen Sie es gründlich.

7. Das Fleisch in Öl anbraten; nach dem Braten sollte eine goldbraune Kruste entstehen. Die Hälfte des Kreuzkümmels und 1/3 der Zwiebel hinzufügen und weiterbraten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren. Fleisch und Zwiebel bei starker Hitze anbraten, bis auch die Zwiebel gebräunt ist.

8. Legen Sie die Karotten auf die Zwiebeln, glätten Sie sie auf der gesamten Oberfläche, aber mischen Sie sie nicht. Dann die Erbsen, aus denen zuvor das gesamte Wasser abgelassen und mit klarem Wasser abgespült wurde. Mischen Sie es auch nicht.

9. Anschließend eine Schicht Rosinen darauf verteilen und diese wiederum gleichmäßig mit Berberitzen bestreuen. Knoblauch hinzufügen.

10. Füllen Sie den Inhalt mit kaltem Wasser und gießen Sie es durch die Löcher im Schaumlöffel, damit sich die Schichten nicht vermischen. Sie benötigen so viel Wasser, dass die Erbsenschicht nur zur Hälfte bedeckt ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Lassen Sie das Wasser kochen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 40 – 50 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind das Fleisch und die Erbsen fast fertig und alle Zutaten werden gut gedämpft und geben ihr ganzes Aroma an den Zirvak ab.

11. Etwas heißes Wasser hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und das Fleisch vorsichtig herausnehmen. Wir versuchen, die Schichten nicht stark zu stören.

12. Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und verteilen Sie den Reis gleichmäßig. Füge Salz hinzu.

Etwas Kreuzkümmel darüber streuen. Nach Bedarf Wasser hinzufügen; es sollte den Reis 1 cm bedecken. Denken Sie daran, dass es durch die Löcher im Schaumlöffel hinzugefügt werden muss.

13. Zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass es über die gesamte Oberfläche gleichmäßig ist. Bei ungleichmäßigem Kochen kocht auch der Reis. Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis zu 85–90 % fertig sein.

Wenn dies der Fall ist, geben Sie das Fleisch zurück in den Kessel und drücken Sie es dabei leicht in den Reis.

14. Die restliche Zwiebel mit dem restlichen Kreuzkümmel vermischen und darauf geben. Dann mit einem Deckel fest abdecken, die Oberseite kann man mit einem Handtuch abdecken, damit kein Dampf entweicht, und bei sehr schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

15. Öffnen Sie den Deckel. Entfernen Sie vorsichtig die oberste Zwiebelschicht und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es je nach Wunsch in Stücke oder Scheiben.

16. Legen Sie Pilaw in Form eines Hügels auf eine große Schüssel. Zuerst können Sie es vorsichtig in einem Kessel vermischen oder zuerst Reis und dann Erbsen mit Rosinen und Karotten darauf geben.

Legen Sie die Fleischstücke vorsichtig darauf. Großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen.

17. Servieren Sie die Zwiebeln in einer separaten Schüssel als Vorspeise. Servieren Sie auch frisches Gemüse, Kräuter und Frühlingszwiebeln.

18. Essen Sie mit Genuss!

Das ist so ein interessantes und leckeres Rezept!

Und hier ist ein weiteres Rezept für Feiertagspilaw, das ganz anders zubereitet wird.

Zusätzlich zu den heute angebotenen Rezepten gibt es noch viele weitere Rezepte, die man einfach nicht alle in einem Artikel anbieten kann! Pilaw kann zum Beispiel mit Kohlrouladen aus Weinblättern zubereitet werden.

Dazu werden sie zunächst vorbereitet und dann in Form einer Halskette auf einen dicken Küchenfaden gelegt.

Pilaw wird nach dem gleichen Schema zubereitet wie beispielsweise Fergana, klassisch. Erst nach der Zubereitung des Zirvak legen Sie zunächst eine Kette aus Weinblättern aus und kochen diese etwa 40 Minuten lang. Dann nehmen Sie sie heraus und geben den Reis hinzu. Wenn es zu 80 % fertig ist, die Kohlrouladen erneut dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hitze ausschalten und weitere 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

Nach dem gleichen Schema können Sie ein Gericht mit kleinen Paprikaschoten zubereiten. Es ist auch sehr lecker geworden.

Je nach Zubereitungsbereich gibt es auch Optionen und Variationen. Zum Beispiel Buchara-Pilaw, der mit Rosinen zubereitet wird, oder Kokand oder Khorezm, dessen Zubereitung einen ganzen Tag dauert. Nun, oder die oben genannten Optionen für Samarkand und Fergana.

Wenn Sie wissen, was während des Garvorgangs geschieht, können Sie im Allgemeinen jeden Pilaw zubereiten. Und jetzt werde ich versuchen, die grundlegenden Bestimmungen für alle Arten und Sorten anzugeben.

• Sie sollten die Zubereitung dieses Gerichts immer nur mit einer guten und positiven Einstellung angehen
• Kochen duldet keine Hektik und Eile
• Alle Zutaten sollten im Voraus vorbereitet werden – Gemüse schneiden, Reis waschen und zubereiten, Gewürze zur Hand geben, Wasser aufkochen. Es ist nicht ratsam, sich beim Kochen von diesen Dingen ablenken zu lassen. Erfordert maximale Konzentration auf den Garvorgang selbst
• Zum Kochen empfiehlt es sich, einen Kessel oder eine dickwandige Schüssel mit hohen Wänden zu haben. Nur in einem solchen Behälter verteilt sich die Hitze gleichmäßig und das Gericht gelingt so, wie es soll. In gewöhnlichen Gerichten beispielsweise gart Reis in der Nähe der Wände schneller und bleibt innen roh. Es wird schwierig sein, ihn zu bewegen und zu kochen; bis dahin ist der Reis an den Seiten gekocht.
• Das verwendete Fleisch ist hauptsächlich Lamm oder Rind. Auch aus Hühnchen zubereitet. Nun, wir kochen auch mit Schweinefleisch.
• Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich mit fettem Schwanzfett einzudecken, dann tun Sie es, Sie werden es nicht bereuen. Es macht jeden Pilaw doppelt so lecker. Außerdem ist es auch gesünder.

• Damit das Fleisch schmackhaft ist, muss es bei starker Hitze gebraten werden, damit es schnell „versiegelt“ und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt wird. Aus diesem Grund wird das Fleisch nicht vorgesalzen; dadurch entsteht keine schnelle Kruste, der Saft läuft aus und das Fleisch schmeckt nicht.
• Die Zwiebel muss sehr dünn in halbe Ringe geschnitten werden. Die Zwiebel gibt Saft und Geschmack, beim Kochen wird sie püriert und ist im Pilaw völlig unsichtbar. Zwiebeln zum Kochen nicht in Würfel schneiden.
• Karotten können nicht gerieben, in Würfel oder dicke Scheiben geschnitten werden. Obwohl das Wort „kann nicht“ wahrscheinlich nicht ganz richtig ist, ist es möglich, aber so wird es bei Pilaw nicht ausgedrückt. Karotten sollten in 5–7 cm lange und nicht mehr als 0,5 cm dicke Streifen geschnitten werden.
• Um ein köstliches und authentisches usbekisches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Kreuzkümmel, der auch Kreuzkümmel genannt wird. Ohne sie kann Pilaw nicht zubereitet werden.
• Auch Koriander kann als Gewürz verwendet werden; hierbei handelt es sich um gemahlene Koriandersamen. Auch mit der Zugabe von Berberitze schmeckt das Gericht sehr gut.

• Reis für Pilaw sollte langkörnig sein, gut ist es, wenn auf der Packung gedämpft steht. Dieser Reis klebt nicht zusammen und wird krümelig. Die Körner sollten nicht zersplittert sein; beim Anbeißen sollten sie nicht leicht brechen.

• Auf rundkörnige Sorten sollte besser verzichtet werden. Sie enthalten viel Gluten und eignen sich gut für gekochten Brei, jedoch nicht für Pilaw.
• Rühren Sie den Reis beim Kochen nicht um, sonst entsteht Brei.
• Die beste Reissorte zum Kochen von Pilaw ist Devzira. Es wird nicht in Geschäften verkauft, sondern kann nur auf Märkten in Usbekistan gekauft werden. Und dann kann man leicht getäuscht werden. Lesen Sie vor dem Kauf im Internet, wie Sie es richtig auswählen.
• Jede Reissorte benötigt zum Kochen eine bestimmte Menge Wasser. Dies kann nur experimentell ermittelt werden.

Was tun, wenn das gesamte Wasser verkocht ist und der Reis noch nicht fertig ist?

- Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Wenn bereits Löcher im Topf vorhanden sind, können Sie Wasser direkt hineingießen, damit der Reis gleichmäßig dampft.

Was tun, wenn der Reis bereits gekocht ist, aber noch viel Wasser übrig ist?

- Öffnen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze. Mit einem Schaumlöffel können Sie den Reis leicht von der Wand wegbewegen, damit das Wasser durch die heißen Wände schneller verdunstet.

In diesem Fall muss man aufpassen, dass unten nichts anbrennt.

• Beim Kochen von Reis sollte das Kochen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kessels erfolgen, da es sonst ungleichmäßig kocht
• Nachdem der Pilaw vollständig fertig ist, öffnen Sie den Deckel, damit das darauf angesammelte Kondenswasser nicht in den Kessel zurückfällt. Bei Reis ist kein überschüssiges Wasser erforderlich.
• Servieren Sie das Gericht nicht mit Mayonnaise und Ketchup. Servieren Sie es auch nicht zu Salaten mit Mayonnaise.

Pilaw zu kochen ist eine Kunst. Um ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, müssen Sie daher lernen. Und Sie können nur lernen, indem Sie es vorbereiten und Ihre Fähigkeiten jedes Mal schrittweise verbessern. Dann werden Sie beginnen, alle Nuancen wahrzunehmen und alle Feinheiten zu verstehen.

Das scheint alles zu sein. Der Artikel ist großartig geworden und ich hoffe, dass er für Sie nützlich ist. Schreiben Sie in die Kommentare, ob Sie es nützlich fanden? Haben Sie etwas Neues bei der Zubereitung dieses köstlichen usbekischen Gerichts gelernt? Und schreiben Sie auch, ob alles geklappt hat, wenn Sie es nach einem der Rezepte zubereitet haben. Wenn etwas nicht geklappt hat, verzweifeln Sie nicht, schreiben Sie, beschreiben Sie, was nicht geklappt hat, und ich werde Ihnen helfen. Beim nächsten Mal klappt es auf jeden Fall!

Und teile es auch mit deinen Freunden. Ich werde für die Likes, die Sie geben, dankbar sein.

Naja, ich belasse es dabei. Alles Gute für Sie und guten Appetit an diejenigen, die heute Pilaw gekocht haben!

Jeder Pilaw wird jedoch aus zwei Komponenten zubereitet: Fleisch, Fisch oder einem anderen Dressing (in der zentralasiatischen Version „Zirvak“ oder im iranischen „Gara“) und Reis oder, viel seltener, anderen Getreidesorten – Weizen, Erbsen, Mais, Mungobohnen. Tatsächlich erinnert Pilaw ein wenig an Reisbrei aus Fleisch; die ersten russischen erklärenden Wörterbücher definierten es so. Der Hauptunterschied zwischen Pilaw und Brei besteht jedoch darin, dass das Getreide für Pilaw nicht gekocht, sondern gedünstet wird. Pilaw kochen- echte Kunst. Es ist sehr wichtig, den richtigen Reis für Pilaw auszuwählen – er sollte nicht zu lange gekocht werden, die Körner sollten sich leicht voneinander trennen lassen. Es gibt zwei Hauptoptionen wie man Pilaw kocht oder zwei Haupttechnologien für die Zubereitung von Pilaw - Usbekisch und Aserbaidschanisch.

Pilaw, Rezept bei dem es um die gemeinsame Zubereitung von Zirvak und Getreide geht, wird Zentralasien oder Usbekisch genannt. Die einzige Ausnahme ist Samarkand-Pilaw, der mit aserbaidschanischer Technologie zubereitet wird. Verschieden Pilaw-Rezepte ergeben sich aus der Auswahl und Kombination von Zirvak, Getreide, Gemüse, Gewürzen, der Reihenfolge des Legens und der Verarbeitungsdauer der Produkte, die im Pilaw-Rezept festgelegt sind. Wie Sie wissen, wird in Asien normalerweise gekocht Lammpilaw. Der Reis für die Zubereitung von Pilaw nach zentralasiatischer Technologie muss etwas Besonderes sein – das ist roter Uzgen-Reis oder „Devzira“. Als Pflichtgemüse gelten nur gelbe Karotten. Zu den Gewürzen gehören normalerweise Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Berberitze, Knoblauch sowie getrocknete Aprikosen, Quitten und Rosinen. Für Usbekischer Pilaw Das Vorkalzinieren des Öls ist sehr wichtig. Traditionell wird eine Mischung aus pflanzlichem (meist Baumwollsamen, seltener Sonnenblumen-, Sesamöl) und tierischem Fett (Lamm, Ziege) verwendet. Usbekischer Pilaw wird ausschließlich in einem großen dickwandigen Gusseisen-, Aluminium- oder Kupferkessel, über offenem Feuer und auf der Straße zubereitet, denn selbst eine sehr gute Haube ist den Folgen der Kalzinierung des Öls nur schwer gewachsen.

In der aserbaidschanischen (iranischen oder türkischen) Version von Pilaw werden Dressing, „Gara“ und Müsli getrennt zubereitet und nur auf einem gemeinsamen Gericht oder sogar auf einem Teller kombiniert. Gara kann Fleisch, Fisch, Ei, Gemüse sein. Fast alle Rezepte für aserbaidschanischen Pilaw verwenden Früchte – Kirschpflaume, Granatapfel, Aprikose usw. Zum Beispiel, Hühnerpilaw Nach persischer Art wird ausschließlich Granatapfelsaft verwendet. Reis für Pilaw wird immer mit Butter gekocht – Butter oder geschmolzene Butter. Im Gegensatz zum usbekischen Pilaw wird der aserbaidschanische Pilaw nicht heiß, sondern leicht warm serviert, jedoch mit noch nicht erstarrter Butter.

Hier sollten wir uns an das türkische Sprichwort erinnern: „So viele muslimische Städte es auf der Welt gibt, so viele Rezepte für Pilaw gibt es auf der Welt“ und einen Vorbehalt machen, dass es in verschiedenen Ländern viele Variationen gibt, die beide Zubereitungsmethoden kombinieren Pilaw. Gleichzeitig ist der usbekische Pilaw auch heute noch die häufigste Variante des Pilaws. Durch die Kombination von Reis und Fleisch mit Gemüse und Gewürzen in einem Kessel bereiten sie zu Schweinepilaw(was in muslimischen Ländern grundsätzlich unmöglich ist), Pilaw mit Hühnchen, Rinderpilaw– Produkte, die in Zentralasien nicht beliebt sind. Hat einen originellen Geschmack süßer Pilaw Indische Art mit Trockenfrüchten. Wählen Sie im Allgemeinen ein Pilaw-Rezept, bereiten Sie dieses wunderbare Gericht zu und lassen Sie es köstlich sein! Wie man Pilaw kocht. Unsere Tipps Reis für Pilaw. Verwenden Sie keine indischen oder thailändischen Reissorten – Basmati oder Jasmin. Sind sie zu weich, kochen sie schnell und werden zu Brei. Wenn Sie keine Verbrühungen oder Verbrühungen finden, verwenden Sie italienischen Reis für Paella. Öl für Pilaw. Verwenden Sie nur raffiniertes Öl, aromatisches Öl dämpft den Geruch von Pilaw. Gewürze für Pilaw. Nur Kreuzkümmel, scharfe rote Paprika und Berberitze sind obligatorisch. Alles andere bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Pilaw ist seit jeher eines der beliebtesten Gerichte der Völker des Ostens. Erwähnungen davon finden sich in Volksmärchen und alten Chroniken. Es wurde als Ehrengericht an wichtigen Feiertagen, Hochzeiten und Beerdigungen serviert.

Im 16. Jahrhundert versuchten französische Köche, Pilaw nach den Beschreibungen von Reisenden zuzubereiten, die aus arabischen Ländern zurückkehrten. Die Experimente endeten jedoch erfolglos, da statt krümeligem Pilaw gewöhnlicher Reisbrei mit Fleisch herauskam. Erst im 19. Jahrhundert erhielten europäische Köche das genaue Rezept für dieses Gericht und lernten, köstlichen Pilaw zuzubereiten. In jedem Land hat die Zubereitung von Pilaw seine eigenen Besonderheiten und Nuancen, und im Laufe der Jahrhunderte haben sich Hunderte und Tausende von Rezepten für dieses appetitliche und gesunde Gericht angesammelt. Es ist interessant, dass jeder Koch seinen eigenen, einzigartigen Pilaw herstellt, auch wenn das gleiche Rezept als Grundlage verwendet wird. Es gibt jedoch allgemeine Kochregeln, die befolgt werden sollten, wenn Sie ein Gericht erhalten möchten, das dem Original nahe kommt.

Auswahl von Produkten und Utensilien für Pilaw

Asiatische Köche sind sich sicher, dass der beste Pilaw nur über offenem Feuer in einem gusseisernen Kessel zubereitet werden kann und auf jeden Fall aus Lammfleisch mit fettem Schwanzfett. Gleichzeitig muss ein Mann kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, echten usbekischen Pilaw, lecker, aromatisch, fettig und krümelig, zu Hause zuzubereiten. Moderne Rezepte sind so vielfältig und vielseitig, dass jede Hausfrau grenzenlose Fantasie zeigen und ein einzigartiges kulinarisches Meisterwerk schaffen kann. Lassen Sie uns darüber sprechen, was wir für echten Pilaw brauchen.

Fleisch. Klassischer Pilaw wird nur mit Lammfleisch zubereitet – es wird empfohlen, Bruststück, Rippchen, Schulter oder Fleisch vom Lammrücken zu nehmen. In Ost- und Zentralasien werden jedoch auch Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch zur Pilawzubereitung verwendet. Der köstlichste und aromatischste Pilaw wird aus frischem Fleisch mit Fettschichten gewonnen, das nicht eingefroren und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das Fleisch im Pilaw sollte saftig sein, daher ist es besser, es grob zu schneiden – in Stücke, die nicht kleiner als eine Walnuss sind.

Reis. Wenn Sie sich strikt an die Ratschläge zur richtigen Zubereitung von krümeligem Pilaw halten, ist es besser, ausschließlich langkörnige Sorten mit geringem Stärkegehalt zu verwenden. Dies sind tadschikischer und usbekischer Reis für Pilaw – Devzira, Oshpar, Alanga, Kenja sowie mexikanischer, arabischer und italienischer Reis für Paella. Hartreis zeichnet sich durch lange transparente Körner und außergewöhnliche Dichte aus – er kocht bei längerer Wärmebehandlung nicht über, nimmt Wasser gut auf und bleibt auch nach dem Abkühlen krümelig. Indische, thailändische und vietnamesische Reissorten (Jasmin und Basmati) sind für Pilaw wenig geeignet, da sie zu weich sind und beim Kochen zusammenkleben können. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, spülen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie zwei bis drei Stunden lang einweichen. Wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Einige Rezepte verwenden anstelle von Reis Weizen, Graupen, Erbsen, Mais oder eine Mischung verschiedener Getreidesorten.

Öl. Traditionsgemäß wird echter usbekischer Pilaw mit tierischen Fetten (Ghee, Lammfett) oder pflanzlichen Ölen zubereitet. In diesem Fall ist es besser, raffinierte, geruchlose Öle zu verwenden, um das Aroma des Gerichts nicht zu „unterbrechen“. Oft wird Schwanzfett mit Pflanzenöl vermischt, um die Verdaulichkeit zu erhöhen und den spezifischen Geruch zu mildern.

Gewürze. Das Aromatisieren von Pilaw ist ein kreativer Prozess, bei dem Sie Ihrer Fantasie und Inspiration freien Lauf lassen können. Allerdings gibt es eine Grundzusammensetzung an Gewürzen, ohne die das Gericht nicht als echter Pilaw gelten kann – das sind Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Berberitze und Peperoni.

Kreuzkümmel verleiht dem Pilaw einen exquisiten orientalischen Geschmack, getrocknete Berberitzen verleihen dem Gericht nussige Noten mit leichter Bitterkeit und scharfer Pfeffer in Schoten oder gemahlen macht den Pilaw pikant und würzig. Als zusätzliche Gewürze können Sie Thymian, Koriander, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Safran verwenden, wodurch der Reis eine satte goldene Farbe erhält.

Gemüse und Trockenfrüchte. In Indien und im Kaukasus wird Pilaw ohne Karotten zubereitet, in Zentralasien ist dieses Gemüse eine wichtige Zutat des Gerichts und es wird empfohlen, es grob zu schneiden – in Würfel, Streifen, Würfel oder Teller. Zwiebeln werden normalerweise in Ringe geschnitten und Knoblauch wird nach dem Schälen im ganzen Kopf hinzugefügt. In einigen Rezepten für die Zubereitung von Pilaw finden sich Trockenfrüchte, denn Pflaumen, Rosinen, Feigen, Aprikosen und getrocknete Aprikosen unterstreichen den Geschmack des Gerichts und verleihen ihm eine angenehme Säure. Es ist besser, sie nach dem Braten von Fleisch und Gemüse hinzuzufügen – zusammen mit der Zugabe von Wasser.

Gerichte. Wie kocht man den richtigen Pilaw im „falschen“ Behälter? Leider ist das unmöglich. Traditionell wird Pilaw in einem Gusseisen- oder Aluminiumkessel mit dickem Boden gekocht. In einer modernen Küche kann ein Kessel durch eine Enten- oder Gänsepfanne ersetzt werden. In einer solchen Schüssel wird der Reis gleichmäßig erhitzt und bei schwacher Hitze geköchelt, damit er nicht anbrennt und krümelig wird. Es wird nicht empfohlen, dünnwandiges Emaillegeschirr, französische Bratpfannen und Woks zu verwenden, da der darin enthaltene Pilaw aufgrund der mangelnden gleichmäßigen Erwärmung verbrennt und zähflüssig wird.

Zirvak. Zirvak ist eine Mischung aus in Öl gebratenem Fleisch und Gemüse, kombiniert mit Trockenfrüchten, Gewürzen und Brühe. Im Osten gilt die Zubereitung von Zirvak als echte Kunst und heiliger Ritus, da Geschmack, Aroma und Aussehen des Pilaws von seiner Qualität abhängen. Östliche Köche sagen: Wenn Sie einen guten Zirvak zubereiten, bedeutet das, dass Sie wissen, wie man Pilaw richtig zubereitet, und Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos auf unserer Website zeigen alle Phasen der Zubereitung anschaulich.

Geben Sie nacheinander Fleisch, Zwiebeln und Karotten in den Kessel, braten Sie sie goldbraun und fügen Sie zehn Minuten bevor sie fertig sind, Trockenfrüchte und Gewürze hinzu. Füllen Sie anschließend den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser, sodass das Wasser die Fleisch- und Gemüseschicht zwei Zentimeter bedeckt, und lassen Sie alles 40 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Zehn Minuten bevor es fertig ist, salzen Sie den Zirvak (es wird empfohlen, ihn leicht zu stark zu salzen), geben Sie die Knoblauchzehe und den Reis in den Kessel, ohne sie mit dem Fleisch zu vermischen. Fügen Sie noch mehr kochendes Wasser hinzu, sodass das Wasser die Oberfläche mit zwei Fingern bedeckt, und kochen Sie den Pilaw, bis das Wasser verdunstet ist, und geben Sie es bei Bedarf in den Kessel. Es empfiehlt sich, den gekochten Pilaw noch etwas köcheln zu lassen, aber ob man das Gericht gleich probiert oder ziehen lässt, ist Geschmackssache und persönliche Vorliebe.

Salate mit frischem Gemüse werden normalerweise mit Pilaw serviert, was ihm Frische verleiht und eine bessere Aufnahme von fettem Fleisch fördert. Eine klassische Vorspeise zum Pilaw ist jedoch der Achik-Chuchuk-Salat, der aus dünn geschnittenen Tomaten, Zwiebelringen, scharfen oder süßen Paprika, Basilikum und Kräutern besteht, gewürzt nicht mit Öl, sondern mit Trauben- oder Apfelessig. Wenn Sie das klassische Pilaw-Rezept als Grundlage nehmen, können Sie es anpassen und ein einzigartiges Signature-Gericht kreieren, das nicht nur den Feiertagstisch schmückt, sondern auch Teil der täglichen Ernährung Ihrer Familie wird.

Vorheriger Artikel: Apfelsaft Schaum aus Apfelsaft, der zubereitet werden kann Nächster Artikel: Was man aus großen Gurken kochen kann