So bereiten Sie Gurken ohne Sterilisation für den Winter zu. Ein einfaches Rezept für knusprige Gurken mit heißer Salzlake unter Eisendeckeln

Guten Tag, Hostessen! Heute schreibe ich 4 Schritt-für-Schritt-Rezepte für eingelegte Gurken. Naturschutz ist eine mühsame, aber wichtige Angelegenheit. Öffnen Sie im Winter ein Glas und freuen Sie sich. Gurken nach allen 4 Rezepten werden knusprig. Der Unterschied liegt in der Konserventechnologie (wählen Sie die bequemste Option) und den Geschmackszusätzen. Wenn Sie alles so machen, wie es in den Rezepten steht, sind die eingelegten Gurken gut haltbar und die Gläser explodieren nicht.

Bevor Sie mit dem Studium der Rezepte beginnen, lesen Sie unbedingt, welche Gurken sich zum Einmachen eignen und wie Sie sie richtig zubereiten. Ein schlechtes Ergebnis kann genau auf diese Fehler zurückzuführen sein.

Lesen Sie auch: . Sogar „hässliche“ Früchte reichen aus.

Eingelegte Gurken müssen mit Essig zubereitet werden. Sie sind pikant, süß-sauer, würzig im Aroma und immer knusprig. Beim Einlegen ist es wichtig, die richtigen Gurkensorten auszuwählen. Es gibt Salatgurken, die nicht zum Einmachen geeignet sind, weil sie eine dünne Schale haben und weich sind. Mit Marinade übergossen werden sie noch weicher und knirschen nicht. Salatgurken haben weiße Pickel oder sind generell glatt.

Zum Einlegen müssen Sie Gurken mit wählen Schwarz Stacheln, die ziemlich scharf sind. Diese Gurken haben ein dichteres Fruchtfleisch als Salatgurken. Eingelegte Gurken enthalten einen Farbstoff namens Flavonin, der in Gurken mit weißen Spitzen nicht vorkommt. Es ist dieses Pigment, das verhindert, dass Gurken schlaff und weich werden. Daher ist die Auswahl der Gurken zum Einlegen ein sehr wichtiger Punkt.

Mit weißen Spitzen – für Salat, mit schwarzen – zur Konservierung.

Wichtig ist auch, dass die Gurken frisch, nicht schlaff, elastisch und mit einem grünen Schwanz sind. Sind die Gurken zu dunkel gefärbt, deutet das auf einen Nitratüberschuss hin.

Vor dem Einlegen müssen die Gurken gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und 2-4 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt werden, damit sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind. Dies sollte immer erfolgen, unabhängig davon, welches Rezept Sie zum Marinieren verwenden.

Zur Konservierung verwenden nur Steinsalz. Jodsalz darf für diese Zwecke nicht verwendet werden!

Gläser und Deckel sollten mit Soda gewaschen werden. Bei Rezepten, bei denen es notwendig ist, können Sie die Gläser auch sterilisieren. Die Deckel müssen durch 5-minütiges Kochen sterilisiert werden. Sie müssen die Gurken mit heißen Deckeln rollen, die Sie mit einer Pinzette oder einer Gabel aus dem kochenden Wasser nehmen können.

Zu eingelegten Gurken muss Dill mit Regenschirmen und Knoblauch hinzugefügt werden. Es sind diese Zusatzstoffe, die Gurken ihren unvergesslichen Geruch verleihen. Es ist wichtig, grünen Dill zu nehmen, nicht gelb oder trocken, sonst können die Gläser „explodieren“.

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter mit Sterilisation.

Gurken nach diesem Rezept sind sehr lecker. Sie sorgen für ein gutes Säure-Salz-Gleichgewicht. Sie werden fest und knusprig sein. Gurken müssen für einige Zeit nicht mit kochendem Wasser übergossen werden. In Gläsern sind sie nicht lange sterilisierbar. Diese Methode trägt dazu bei, dass sie dicht und fest bleiben. Und für den Crunch müssen Sie Meerrettich verwenden.

Zutaten:

• Gurken
• Dillschirme
• Meerrettichblätter
• Lorbeerblätter
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner

Marinade für 1 Liter Wasser (ausreichend für ca. 2 Liter Konserven):

• Salz - 2 EL.
• Zucker - 3 EL.
• Essig 9% - 100 ml

Methode zur Zubereitung von eingelegten Gurken mit Sterilisation:

1. Gurken waschen, einweichen und den Schwanz abschneiden.

2. Waschen Sie die Gläser mit Soda und trocknen Sie sie.

3. Geben Sie 2 Dillschirme (natürlich gewaschen) in jedes Literglas. Regenschirme können aufgerollt und auf der Unterseite platziert werden. Als nächstes fügen Sie 2-3 Meerrettichblätter hinzu. Ein paar große Knoblauchzehen oder drei kleinere. Den Knoblauch halbieren. Fügen Sie außerdem 2-3 Lorbeerblätter und 5-6 Pfefferkörner hinzu.

Auf Wunsch können Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter in das Glas geben.

4. Geben Sie nun die Gurken in das Glas. Platzieren Sie sie ziemlich fest. Sie können dies entweder vertikal oder horizontal tun. Dies hängt von der Größe ab.

5. Wasser für die Marinade in die Pfanne gießen. Es ist unmöglich, genau abzuschätzen, wie viel benötigt wird. Dies hängt von der Dichte der Gurken ab. Etwa 1 Liter Marinade reicht für 2-Liter-Gläser und es ist noch etwas übrig. Geben Sie Zucker und Salz im Verhältnis von 2 EL in das Wasser. Salz und 3 EL. Zucker pro 1 Liter Wasser. Und gießen Sie 100 ml Tafelessig 9% ein. Wenn Sie Essigsäure haben, muss diese auf 9 % verdünnt werden. Dafür 1 EL. Säure mit 7 EL verdünnen. Wasser, Essig 9%.

6. Stellen Sie die Marinade auf den Herd. Warten Sie, bis die Marinade kocht und sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

7. Legen Sie ein trockenes Handtuch in einen breiten Topf und stellen Sie Gurkengläser darauf. Die kochende Marinade bis zum Rand über die Gurken gießen. Gießen Sie aber zunächst etwas Marinade in jedes Glas, damit sich die Gläser erwärmen und nicht platzen.

8. Sie müssen die Deckel der Gläser vorher sterilisieren. Kochen Sie sie dazu 5 Minuten lang. Decken Sie die Gurken mit sterilen Deckeln ab. Kein Rollen nötig, einfach die Gläser abdecken. Füllen Sie den Topf bis zum Rand mit heißem Wasser.

9. Legen Sie die eingelegten Gurken zum Sterilisieren auf den Herd. Wenn Sie Blasen in den Gläsern sehen, müssen Sie die Gurken von diesem Moment an 3 Minuten lang sterilisieren.

10. Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie sie auf. Umdrehen, um die Versiegelung zu prüfen. Wickeln Sie die Gurken in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Das ist alles. Die Gurken müssen nur noch in Essig mariniert werden. Und wenn Sie wirklich wollen, können Sie sie nach 3 Tagen essen.

Eingelegte Gurken ohne Sterilisation.

Dies ist eine weitere Möglichkeit, Gurken für den Winter aufzurollen. Die Einmachtechnik unterscheidet sich vom bisherigen Rezept, aber das Ergebnis wird auch hervorragend sein – knusprige Gurken mit angenehmer Säure.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Gurken
• Dillschirme - 1 Stk.
• Meerrettichblätter - 1 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Estragon (Estragon) - 1 Zweig
• Kirschblätter - 2 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Pfefferkörner - 8 Stk.
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1 EL.
• Essig 9% - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Gläser zur Konservierung auf beliebige Weise sterilisieren: entweder 10–15 Minuten über Dampf oder im Ofen (in einen kalten Ofen stellen und auf 150 Grad erhitzen, 15–20 Minuten sterilisieren).

2. Die Gurken waschen und einweichen, wie ich am Anfang des Artikels geschrieben habe. Wenn gewünscht, die Enden abschneiden. Waschen Sie auch alle Blätter, die Sie der Konserve hinzufügen.

3. In saubere, sterilisierte Litergläser 2 Kirschblätter, einen Estragonzweig, 3 Knoblauchzehen (halbiert), 1 Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner geben.

Wenn Ihre Gläser 2 oder 3 Liter fassen, erhöhen Sie die Menge dieser Aromazusätze proportional.

4. Die Gurken fest in die Gläser füllen. Decken Sie sie mit einem Meerrettichblatt ab und platzieren Sie einen Dillzweig mit einem Regenschirm im Kreis.

5. Wasser aufkochen und die Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Um zu verhindern, dass Gläser platzen, stellen Sie sie auf einen Metallgegenstand oder legen Sie ein Messer unter das Glas. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Decken Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel ab und lassen Sie die Gurken 30 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit wird Wasser vom Gemüse aufgenommen, sein Gehalt sinkt. Geben Sie daher bei Bedarf kochendes Wasser bis zum Rand hinzu.

6.Wenn die Gurken stehen geblieben sind, das Wasser in einen Topf abgießen. Aus diesem Wasser wird die Marinade gekocht. Es ist praktisch, zum Abtropfen einen Deckel mit Löchern zu verwenden.

7. Sie müssen diesem abgetropften Wasser Salz und Zucker hinzufügen. Für die Marinade aus einem 1-Liter-Glas benötigen Sie 1 gestrichenen Esslöffel Salz (20 Gramm) und den gleichen Esslöffel Zucker. Wenn Sie Wasser aus Zwei-Liter-Gläsern ablassen, nehmen Sie jeweils 2 Esslöffel. Salz und Zucker usw.

8. Die Marinade auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.

9. Gießen Sie die kochende Marinade über die Gurken, ohne etwas bis zum Rand hinzuzufügen. Und gießen Sie 2 Esslöffel Tafelessig in jedes Literglas. Sie erhalten ein volles Glas.

10. Mit einem sterilen Deckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um und stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist und nichts ausläuft. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einem Handtuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eingelegte Gurken mit Senfkörnern.

Die Gurken nach diesem Rezept werden würzig und knusprig. Probieren Sie diese Konservierungsoption aus.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Gurken
• Dillschirme - 1 Stk.
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.
• Kirschblätter - 2 Stk.
• scharfer Pfeffer - 2 Ringe
• Knoblauch - 3 Zehen
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.
• Senfkörner - 0,5 TL.
• Salz - 2 TL. mit einer Rutsche
• Zucker - 2 TL. mit einer Rutsche
• Essig 9% - 50 gr.

So legen Sie Gurken mit Senf ein:

1. Gurken wie gewohnt waschen und mehrere Stunden einweichen. Das Grün (Blätter, Dill) waschen und mit kochendem Wasser übergießen/überbrühen. Gläser und Deckel sterilisieren.

2. Legen Sie einen Schirm Dill, der zuvor in kochendes Wasser gelegt wurde, auf den Boden eines sterilen Glases (1 Liter). Als nächstes fügen Sie 4 Johannisbeerblätter und 2 Kirschblätter hinzu. Die Peperoni in Ringe schneiden und 2 Ringe in ein Glas geben. Geben Sie außerdem in ein 1-Liter-Glas 1 in mehrere Stücke geschnittene Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner.

3. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken. Legen Sie noch ein paar gehackte Knoblauchzehen darauf.

4. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum oberen Rand des Glases über die Gurken und decken Sie es mit sterilisierten Deckeln ab. 20 Minuten einwirken lassen.

5. Das Wasser der Gurken in einen Topf abgießen und aufkochen. Gießen Sie erneut kochendes Wasser in das Gurkenglas, decken Sie es erneut mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten lang erwärmen.

6. Lassen Sie das Wasser aus den Dosen wieder in die Pfanne ab und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie in jedes Glas einen halben Teelöffel Senfkörner. Gießen Sie 2 TL in jedes Glas. gehäuftes Salz und 2 TL. Zucker mit einer Folie. Und 50 ml Essig einfüllen.

7. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand mit kochendem Wasser und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in etwas Warmes und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Und im Winter erhalten Sie würzige und aromatische eingelegte Gurken.

Knusprige Gurken mit aromatischer Marinade.

Gurkengläser für dieses Rezept müssen sterilisiert werden. Die Marinade wird mit Gewürzen gekocht, wodurch sich die Gewürze besser entfalten und die Gurken aromatischer werden.

Zutaten (pro 1-Liter-Glas):

• Gurken
• Dillzweige mit Regenschirmen - 2 Stk.
• schwarzes Johannisbeerblatt - 1 Stk.
• Kirschblatt - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.
• Pimenterbsen - 3 Stk.
• Nelken - 1-2 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Salz -1 EL.
• Zucker - 0,5 EL.
• Essig - 35 ml

Aromatische Gurken zubereiten:

1. Nehmen Sie saubere Gläser. Legen Sie auf den Boden eines Literglases ein Johannisbeer- und Kirschblatt, eine Knoblauchzehe und einen Dillschirm. Geben Sie die eingeweichten Gurken gut verpackt in ein Glas. Legen Sie einen weiteren Dillschirm darauf. Füllen Sie alle Gläser auf diese Weise.

2. Kochen Sie die Marinade. Gießen Sie 1,3 Liter Wasser in einen Topf für Zwei-Liter-Gläser. Fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter, 4-5 Stück, zu diesem Wasser hinzu. Piment, 5-6 Stk. schwarzer Pfeffer, 3-4 Stk. Nelken, 1 EL. Zucker, 2 EL. Salz. Kochen Sie die Marinade und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang. Zucker und Salz sollten sich vollständig auflösen. Den Herd ausschalten und 70 ml Essig einfüllen, umrühren.

3. Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser mit Gurken. Zunächst etwas nachgießen, damit sich das Glas erwärmt und nicht platzt. Das Lorbeerblatt aus der Marinade nehmen, nicht in Gläser füllen.

4. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf. Stellen Sie die Gläser in einen Topf, dessen Boden mit einem Tuch abgedeckt ist. Gießen Sie kochendes Wasser in diese Pfanne und zünden Sie sie an. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und sterilisieren Sie dann Einliter-Gläser für 7–10 Minuten, Eineinhalb-Liter-Gläser für 10–12 Minuten und Drei-Liter-Gläser für 15–17 Minuten. Nehmen Sie die Gläser nach der Sterilisation aus dem kochenden Wasser und rollen Sie sie sofort auf. Umdrehen und warten, bis es abgekühlt ist. Für dieses Rezept ist es nicht nötig, die Gurken einzuwickeln, da sie sonst garen und weich werden.

Gurken nach diesen Rezepten einlegen und eine köstliche Zubereitung erhalten. Und zum Nachtisch kochen Sie es. Besuchen Sie öfter meinen Blog und holen Sie sich leckere und bewährte Rezepte.

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Wie Sie wissen, sind eingelegte Gurken der „Ehrengast“ und ein beliebter Snack auf dem traditionellen russischen Tisch und eine wichtige Zutat in vielen Gerichten. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Gurken am besten ohne Sterilisation für den Winter vorbereiten: Hier finden Sie einfache Rezepte für Dosengurken mit Zitronensäure, Essig und Senf!

Vielleicht wird sich keine Hausfrau weigern, ihren Haushalt mit leckeren und gesunden Gurken, Tomaten, Pilzen und sogar Bohnen zu verwöhnen. Traditionsgemäß werden außergewöhnliche Rezepte für hausgemachtes Einlegen, Einmachen, Fermentieren und Einlegen von Generation zu Generation weitergegeben. Und auf Marmeladen aus Ihren liebsten, vitaminreichen Kirschen und Johannisbeeren dürfen Sie nicht verzichten.

Eingelegte und eingelegte Gurken sind in jeder Familie beliebt

Aber manchmal möchten wir unsere gewohnte Ernährung so abwechslungsreich gestalten, dass wir uns für neue und manchmal unerwartetste Zubereitungen interessieren. Fans von eingelegten und eingelegten Gurken haben heute mehr Glück als je zuvor, denn wir verraten Ihnen die besten Rezepte für ausgezeichnete knusprige Gurken mit Zitronensäure, zubereitet ohne Sterilisation.

Es gibt viele originelle Rezepte zum Einlegen und Einmachen, alle sind auf ihre Art einzigartig und durch die Einhaltung der Zubereitungstechnik erhalten Sie wirklich wunderbare Gurken und eingelegte Köstlichkeiten.

Formel für erfolgreiches Einmachen

Das Geheimnis des hausgemachten Einlegens und Einmachens von Gemüse und insbesondere Gurken ist neben Inspiration und Begeisterung folgendes:

Erstens, Sterilität von Gemüsepflanzen und -behältern. Sie müssen verstehen, dass diese Faktoren die Haltbarkeit und Qualität der Produkte beeinflussen. Alle Gläser müssen vorab auf Absplitterungen und Kratzer untersucht werden, da durch sie leicht Luft und Mikroorganismen in die Pickles eindringen können. Sie sehen, eine solche Nachbarschaft ist für den Naturschutz völlig unerwünscht. Nicht weniger Aufmerksamkeit sollte der Inspektion der Nahtkappen gewidmet werden: Sie sollten alle glatt sein und nicht einmal einen Hauch von Rost aufweisen. Für die Sterilisation können mehrere Methoden angewendet werden, es gibt jedoch eine Regel: Glas sollte keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, da es sonst leicht platzen kann. Sie müssen es schrittweise erhitzen, nur so ist der Behälter vor der Konservierung geschützt.

Weichen Sie die Gurken in kaltem Wasser ein und waschen Sie sie anschließend gründlich, damit kein Schmutz vom Gemüse in die Konserven gelangt.

Zweitens, ist es sehr wichtig, wirklich hochwertige Pflanzen für die Heimvorbereitung für den Winter auszuwählen, sei es Obst, Beeren oder, wie in unserem Fall, Gemüse. Ideal wäre es, Gurken am Tag der Ernte zu verarbeiten, da sich jeder Tag der Lagerung (auch im Kühlschrank) negativ auf die Qualität auswirkt. Es ist unwahrscheinlich, dass Zubereitungen aus schlaffen Gurken schmecken und grundsätzlich haltbar sind. Sobald die Ernte geerntet ist, sollten die Gurken nach Größe sortiert werden: Das können eingelegte Gurken mit einer Länge von bis zu 5 cm sein, die bekannten Gewürzgurken (5-9 cm) und Gemüse, deren Länge nicht mehr als 12 cm beträgt . Es empfiehlt sich, etwa gleich große Gurken in ein Glas zu geben.

Aufmerksamkeit! Denken Sie daran: Je kürzer die Länge der Gurke, desto wertvoller ist sie!

Die sortierten Produkte werden 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt. Was bewirkt das Einweichen? Erstens können Sie damit die Bitterkeit beseitigen und den Fruchtturgor wiederherstellen. Wenn die Gläser gefüllt sind, werden die Gurken gründlich gewaschen, inspiziert und beschädigte und faule Exemplare beiseite gelegt.

Ein obligatorischer Bestandteil der Konservierung ist Dill, und nach Geschmack werden weitere Gewürze und Kräuter hinzugefügt

Drittens, müssen Sie die richtigen Gewürze auswählen. Beim Einmachen von Gurken ohne Sterilisation wird am häufigsten Folgendes verwendet:

• Petersilie;
• Basilikum;
• Dillschirme;
• Koriander;
• Estragon;
• Sellerie;
• Meerrettichblätter und -wurzeln;
• andere Kräuter, die der Marinade und den Zubereitungen einen einzigartigen, ungewöhnlichen Geschmack verleihen.

Lorbeerblätter, Pfeffer (rot und schwarz), Knoblauchzehen, Senf und andere Gewürze verleihen den zubereiteten Gurken etwas Pikantes. Doch durch die Zugabe von Johannisbeerblättern, Kirschen oder Zitronensäure zur Marinade erhält man nicht nur einen charakteristischen Geschmack, sondern macht die Gurken auch knuspriger und praller.

Geben Sie Gewürze auf den Boden der Gläser und Kräuter zwischen die Gurken und darauf

Viertens, Lagerungsempfehlungen müssen strikt befolgt werden. Die meisten Gurkenzubereitungen können nach 15–20 Tagen verzehrt werden und müssen in einem Raum gelagert werden, in dem die Temperatur nicht über 18 °C steigt.

Eingelegte Gurken

Zum Kochen verwenden Sie am besten kleine frische Gurken – idealerweise sollten sie ungefähr gleich groß sein und die richtige Form haben. Das gesamte Gemüse wird sortiert, gründlich gewaschen und zum Einweichen für 6 Stunden in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Gewürze beginnen. Sie machen eingelegte Produkte nicht nur aromatisch und appetitlich, sondern stärken auch ihre Struktur. Die Liste der möglichen Gewürze und Würzmittel ist oben angegeben, aber als Orientierung geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas:

• 3 Meerrettichblätter;
• 2 Dillschirme;
• 4-5 Kirschblätter und die gleiche Anzahl Johannisbeeren;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 rote Paprika (für diejenigen, die scharfe Gewürze mögen).

Wenn Sie scharfe Gurken mögen, fügen Sie mehr Pfeffer und Knoblauch hinzu

Die Zubereitung von Kräutergemüse erfordert das Abspülen und Zerkleinern. Die Länge des Grüns in den Zubereitungen sollte nicht mehr als 5-8 cm betragen. Dies gilt natürlich nicht für Johannisbeer- und Kirschblätter – sie werden nur gewaschen und überschüssiges Wasser abgeschüttelt. Knoblauch und Pfeffer werden fein gehackt.

Die eingeweichten Gurken werden in eine sterilisierte Drei-Liter-Flasche gegeben, in die bereits die Hälfte der Gewürze und Kräuter gefüllt ist. Typischerweise werden Gurken vertikal gestapelt, nur die oberste Reihe liegt horizontal. Die letzten in das Glas gegebenen Gurken werden mit dem restlichen Grün „bedeckt“.

Anschließend wird das Gefäß nach allen Empfehlungen nach und nach mit kochendem Wasser gefüllt. Um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und den Behälter nicht zu platzen, müssen Sie ihn ein wenig drehen und versuchen, kochendes Wasser in die Mitte des Behälters zu gießen. Vermeiden Sie dabei direkten Kontakt mit den Wänden. Die Flasche wird mit einem Metalldeckel verschlossen und einige Zeit aufbewahrt. Nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, wird es vorsichtig abgelassen und das Glas wieder mit kochendem Wasser gefüllt.

Gießen Sie die Salzlake ein, bis sie die Gurken vollständig bedeckt.

Beim dritten Ansatz wird der Behälter mit heißer Marinade aus Salz (3 EL) unter Zusatz von Zucker (6 EL) und 9 % Essig (200 ml) gefüllt. Anschließend wird das Glas mit einem sterilisierten Metalldeckel verschlossen und sofort aufgerollt. Der Behälter muss auf den Kopf gestellt werden, die Zuverlässigkeit und Dichtheit des Verschlusses visuell überprüft, mit einer Decke oder Decke abgedeckt und mehrere Stunden stehen gelassen werden, bis er abgekühlt ist.

Anstelle von Johannisbeerblättern verwenden manche Hausfrauen Weinblätter. Für einen pikanten und scharfen Geschmack können Sie Senfbohnen hinzufügen. Der Prozess des Einmachens zu Hause ist trotz seines arbeitsintensiven Charakters sehr kreativ, sodass das Experimentieren mit der Zugabe verschiedener herzhafter Gewürze möglich und sogar notwendig ist!

Gurken mit Senf

Damit können Sie Ihre Rezeptsammlung mit neuen und vielleicht sogar unerwarteten Zubereitungen auffüllen, die im langen Winter sehr gut auf den Tisch kommen!

Dosengurken im Landhausstil

Für diejenigen, die ihre Zeit schätzen, können wir ein unglaublich einfaches und erschwingliches Rezept für hausgemachte Gurken anbieten. Eine Drei-Liter-Flasche enthält Dill, gehackte Meerrettichblätter und -wurzel, Kirsch- oder Johannisbeerblätter (je nachdem, was gerade vorhanden ist) und Knoblauch. Eingeweichte und vorsortierte Gurken werden in ein Glas gegeben, Salz (80 g) und kaltes Wasser (vorzugsweise gereinigt, aus dem Laden) darüber gegossen. Das bis zum Rand gefüllte Glas wird mit einem Nylondeckel fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Es sollte gesagt werden, dass die Gurken zwar langsam gesalzen werden, aber nicht sauer werden. Probieren Sie diese schnelle Konservierungsmethode aus und Sie werden nicht enttäuscht sein!

Gurken im Landhausstil sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden

Knusprige Gurken (ohne Sterilisation) mit Zitronensäure

Stimmen Sie zu, Sie möchten sich nicht immer mit einer Sterilisation befassen:

• Erstens bildet sich in der Wohnung viel Dampf, es wird sehr heiß, aber draußen ist es schon heiß genug;
• Zweitens ist die Sterilisation ein zwar einfacher, aber sehr gefährlicher Prozess: Man kann sich jeden Moment verbrühen und der Wunsch, eingelegte Köstlichkeiten zuzubereiten, wird zunichte gemacht.

Deshalb sind wir bereit, Ihnen eine weitere einfache und sichere Möglichkeit anzubieten, Gurken mit Zitronensäure zu konservieren, ohne auf eine Sterilisation zurückgreifen zu müssen.

Gewaschene Kräuter und Gewürze werden in sterilisierte Flaschen gefüllt, dann werden Gurken hineingelegt. Der gesamte Vorgang zur Zubereitung von Gemüse und Gemüse ist oben ausführlich beschrieben, daher werden wir ihn nicht wiederholen.

Gießen Sie Salz auf die Gurken; wenn Sie Wasser hinzufügen, verteilt es sich im ganzen Glas.

Das gefüllte Glas wird vorsichtig mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Metalldeckel abgedeckt und 10 Minuten aufbewahrt. Als nächstes wird Wasser aus dem Glas in den Behälter gegossen, dort Salz und Zucker hinzugefügt (2 bzw. 1 Löffel) und auf den Herd gestellt. Während die Marinade kocht, Zitronensäure (1 TL) direkt in die Flasche gießen. Lassen Sie die Marinade einige Minuten kochen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie langsam über die Gurken. Es bleibt nur noch, es mit einem Deckel fest zu verschließen und den Behälter umzudrehen.

Aufmerksamkeit! Vergessen Sie nicht, das heiße Werkstück einzuwickeln, damit es im Winter länger haltbar ist! Aber wenn es sehr lecker ist, wird es nicht einfach sein!

Rezept für knusprig eingelegte Gurken: Video

Gurken für den Winter konservieren: Foto

Gurken gehören zu den Gartenfrüchten, die sich durch hohe Erträge auszeichnen. Selbst wenn Sie nur wenige Gurkenreihen gepflanzt haben, wird die Ernte so üppig ausfallen, dass es unrealistisch ist, das gesamte Gemüse frisch zu verzehren. Um sich aber mit leckeren Vorbereitungen für den Winter zu versorgen, können Gurken aus der Dose abgefüllt werden. Rezepte für Winterzubereitungen aus Gurken gibt es viele und jedes Jahr kommen neue Konservenvarianten auf den Markt, sodass sich jede Hausfrau mit Zubereitungen nach ihrem Geschmack eindecken kann.

Das Einmachen von Gurken gilt als einfacher Vorgang, weist aber auch einige Nuancen auf, die unbedingt berücksichtigt werden sollten. Nur wenn Sie alle Details des Prozesses befolgen, erhalten Sie ein schmackhaftes Produkt, das bis zur nächsten Ernte aufbewahrt werden kann. Grundregeln und einfache Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter finden Sie in diesem Artikel.

Gurken für den Winter einmachen

Es ist nicht schwer, eine reiche Gurkenernte zu sammeln, aber es ist fast unmöglich, das gesamte Gemüse frisch zu verzehren, selbst für eine große Familie. Es ist jedoch keineswegs notwendig, die gesamte Ernte frisch zu verzehren, denn Gurken eignen sich gut für die Zubereitung hausgemachter Vorbereitungen für den Winter. Der Geschmack dieses Gemüses wird durch verschiedene Gewürze und Kräuter sowie weitere Zutaten perfekt ergänzt: Stachelbeeren, Johannisbeeren, Sellerie usw.

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken für den Winter. Einige davon sind einfach und auch für Kochanfänger geeignet, andere erfordern eine sorgfältigere Zubereitung. Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Möglichkeiten, Wintergurkenzubereitungen zu Hause zuzubereiten, und detaillierte Anweisungen zu jedem Rezept helfen Ihnen bei der Auswahl des für Sie richtigen Rezepts.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken haltbar zu machen. Früher verwendeten unsere Großmütter meist die Beizmethode, heute gilt das Beizen als relevanter. Allerdings stehen eingelegte Gurken marinierten geschmacklich in nichts nach, daher stellen wir Ihnen jedes dieser Rezepte vor.

Zunächst sollten Sie den Unterschied zwischen dem Konservenprozess selbst beim Salzen und Beizen verstehen. Im ersten Fall wird die Sicherheit des Gemüses durch natürliche Fermentationsprozesse und die Freisetzung von Milchsäure gewährleistet. Daher empfiehlt es sich, solche Zubereitungen in einem kühlen Keller, auf dem Balkon oder im Kühlschrank aufzubewahren.

Eingelegte Gurken bleiben dank Essig, der als natürliches Konservierungsmittel fungiert, schmackhaft und knackig. Solche Zubereitungen können bei Raumtemperatur beispielsweise in der Speisekammer einer Stadtwohnung aufbewahrt werden.

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welche Art der Zubereitung von Gurkenzubereitungen für den Winter für Sie die richtige ist, schauen wir uns die einzelnen Methoden genauer an.

Salzig

Das Einlegen von Gurken ist eine traditionelle Methode, um die Ernte dieses Gemüses den ganzen Winter über aufzubewahren. Früher wurden Gurken in großen Fässern gesalzen, heute können dafür auch andere Behälter verwendet werden, beispielsweise gewöhnliche Drei-Liter-Gläser.

Notiz: Für ein erfolgreiches Salzen spielt das richtig ausgewählte Salz die Hauptrolle. Es ist besser, normales Steinsalz zu nehmen, aber grobes Salz ohne jegliche Verunreinigungen. Nur in diesem Fall wird der Geschmack des Produkts hell und reichhaltig sein. Von der Verwendung von feinem Salz wird abgeraten, da es die Gurken weich machen kann.

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Beizen: kalt und heiß. Die erste Methode gilt als einfacher, allerdings müssen die fertigen Konfitüren nur in der Kälte (im Keller oder Kühlschrank) gelagert werden. In diesem Fall werden gewaschene Gurken einfach zusammen mit ausgewählten Gewürzen in Gläser gefüllt, mit kaltem Wasser mit darin gelöstem Salz übergossen und mit Nylondeckeln abgedeckt. Damit die Deckel den Behälter hermetisch verschließen, müssen sie zunächst über heißem Dampf erhitzt werden. Danach müssen die Werkstücke nur noch in einen Kühlraum gebracht werden. Mit dieser Beizmethode sind die Gurken innerhalb eines Monats verzehrfertig.

Die scharfe Methode ist umständlicher, dafür werden Gurken auf diese Weise auch pikanter und knackiger. Wie im vorherigen Fall müssen die Gurken in Gläser gefüllt werden, es ist jedoch nicht erforderlich, Gewürze hinzuzufügen, da diese in der Salzlake enthalten sind. Um es zuzubereiten, müssen Sie Salz in heißem Wasser auflösen und mehrere Dillschirme, Meerrettichblätter und -wurzeln, Eichen-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen. Die Salzlösung sollte einige Minuten kochen, danach wird sie noch heiß und in Gläser abgefüllt. Ein Abdecken der Behälter mit Deckeln ist nicht erforderlich, da die Hauptaufgabe darin besteht, natürliche Fermentationsprozesse in Gang zu setzen. Wir stellen die Gläser in ein großes Becken, in das überschüssige Salzlake abfließen kann, und lassen es eine Woche lang stehen. Geben Sie nach dieser Zeit die fehlende Menge Salzlösung in jedes Glas, verschließen Sie die Behälter fest mit Nylondeckeln und stellen Sie sie zur Lagerung in einen kühlen Raum.

Gurken können Sie nicht nur im Glas, sondern auch in einer großen Emaillepfanne zubereiten. Dazu benötigen Sie 1 kg kleine Gurken, 2 Liter Wasser, 2 gehäufte Esslöffel Salz, mehrere Knoblauchzehen (1 bis 3, je nach Vorliebe), Kräuter und Dillschirme (Abbildung 1).

Das Einlegen von Gurken nach diesem Rezept erfolgt wie folgt:

1. Salzlake kochen: Das Salz in heißem Wasser auflösen, etwas köcheln lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Gurken legen: Den Boden der Pfanne mit Kräutern bedecken, dann Knoblauch und gewaschene Gurken hinzufügen. Die Schichten müssen abgewechselt werden, bis der gesamte Behälter gefüllt ist.
3. Füllen: Füllen Sie die vorbereiteten Gurken mit Salzlake, sodass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt. Decken Sie die Oberseite des Werkstücks mit einer Untertasse ab. Sie können auch ein Gewicht darauf legen, damit die Untertasse nicht aufschwimmt und alle Gurken in der Salzlake liegen.
4. Beizen: Die Pfanne mit Gurken sollte an einem dunklen Ort aufgestellt werden. In nur wenigen Tagen können Sie leicht gesalzene Gurken genießen. Wenn Sie jedoch möchten, dass das Gemüse einen salzigeren Geschmack erhält, lassen Sie es weitere 5 bis 7 Tage stehen. Während des Vorgangs können Sie das Werkstück probieren, um festzustellen, wann es vollständig fertig ist.

Abbildung 1. Richtiges Einlegen von Gurken

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Gurken bereits ausreichend gesalzen sind, können Sie den Fermentierungsprozess jederzeit stoppen. Entfernen Sie dazu einfach den Druck und die Untertasse, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Leicht gesalzen

Leicht gesalzene Gurken gelten als saisonale Delikatesse, denn schon nach kurzer Zeit entwickelt das Gemüse seinen charakteristischen Geschmack. Wenn die Gurken länger in der Salzlake liegen, werden sie einfach salzig und das ist ein ganz anderes Gericht.

Doch für Liebhaber leicht gesalzener Gurken gibt es ein spezielles Rezept, mit dem Sie Ihr Lieblingsgemüse auch im Winter genießen können. Um eine solche Winterzubereitung zuzubereiten, benötigen Sie die Gurken selbst, Wasser, Lorbeerblätter, Knoblauch, Senfkörner und einen Topf schwarzen Pfeffer (Abbildung 2).

So bereiten Sie leicht gesalzene Gurken für den Winter vor:

1. Frische Gurken müssen 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht werden. In dieser Zeit nimmt ihr Fruchtfleisch genügend Flüssigkeit auf und die Winterzubereitung wird knusprig. Nach dem Einweichen sollten die Gurken gründlich gewaschen und die Stiele entfernt werden.
2. Während die Gurken einweichen, können Sie die Gläser und Deckel vorbereiten. Zuerst müssen die Behälter mit Wasser und Soda gewaschen und anschließend sterilisiert werden. Auf den Boden jedes Glases legen wir mehrere Zweige frischen Dill, zwei Knoblauchzehen und mehrere Lorbeerblätter. Anschließend den Behälter dicht mit Gurken füllen.
3. Als nächstes gehen wir direkt zum Kochen über. Zuerst müssen Sie nur sauberes Wasser kochen und es in Gläsern über die Gurken gießen. Damit das Wasser warm, aber nicht heiß bleibt, sollten die Werkstücke 3-4 Stunden abkühlen.
4. Wenn die Füllzeit abgelaufen ist, müssen Sie das Wasser ablassen. Dies dient als Grundlage für die Zubereitung der Marinade. Um die Menge genau zu berechnen, ist es besser, das Wasser zuerst in ein Halblitergefäß oder einen Messbecher zu gießen und es erst dann in die Pfanne zu gießen.
5. Nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Für einen Liter Flüssigkeit benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, 7 Esslöffel Zucker und 150 ml normalen neunprozentigen Tafelessig. Alle diese Zutaten in das Wasser geben, aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen.
6. Während die Marinade zubereitet wird, einen Teelöffel Senfkörner und 5 schwarze Pfefferkörner in jedes Glas geben.

Abbildung 2. Leicht gesalzene Gurken mit Senf für den Winter

Danach müssen Sie nur noch die heiße Marinade über die Gurken gießen und sofort den Deckel aufrollen. Als nächstes müssen Sie die Gläser umdrehen, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Behälter auf den Kopf zu stellen: Wenn sie in normaler Position abkühlen, werden die Gurken knuspriger.

Es gibt viele moderne Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter, wir empfehlen Ihnen jedoch, sie nach einem alten Rezept zu konservieren, das bis heute nicht an Aktualität verloren hat.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie 5 Liter Wasser, 10 Esslöffel Steinsalz, 20 Esslöffel Zucker und 500 ml neunprozentigen Essig. Zum Würzen benötigen Sie ein Meerrettich- und Lorbeerblatt, 1 große Knoblauchzehe, 5 schwarze Pfefferkörner und 1 Dillschirm. Falls gewünscht, können Sie der Zubereitung eine Schote scharfe Paprika hinzufügen (Abbildung 3).

Notiz: Diese Menge Marinade ist für eine relativ große Anzahl von Gurken ausgelegt. Wenn Sie jedoch nicht zu viel Gemüse einmachen, können Sie alle Marinadenzutaten bedenkenlos halbieren.

Knusprig eingelegte Gurken zuzubereiten sieht so aus:

1. Gießen Sie 8–10 Stunden lang kaltes Wasser über die Gurken und lassen Sie das Fruchtfleisch die Flüssigkeit aufnehmen. Danach muss das Gemüse gewaschen und die Enden abgeschnitten werden.
2. Wir sterilisieren Einmachgläser zum Einmachen oder spülen sie einfach mit heißem Wasser aus.
3. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in jedes Glas.
4. Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer, gießen Sie klares Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie eine Portion Gurken in ein Sieb und tauchen Sie es buchstäblich 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Danach das Gemüse sofort in Gläser füllen. Dieser Vorgang muss bei allen Gurken durchgeführt werden.
5. Als nächstes müssen Sie die Marinade kochen, alle Komponenten mischen und heiß in Gläser verteilen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen.
6. Danach die Salzlake in einen Topf gießen, erneut aufkochen und erneut in Gläser füllen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.

Abbildung 3. Phasen der Zubereitung knuspriger eingelegter Gurken

Als nächstes müssen die Gläser nur noch mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und bei Zimmertemperatur abkühlen gelassen werden. Diese Gurken sind sehr lecker und knusprig. Wer es würziger mag, kann mehr Meerrettich, Knoblauch oder Pfeffer verwenden.

Gurken einmachen: Stufen

Moderne Hausfrauen bevorzugen das Einlegen und Einlegen von Gurken in Dosen, während dieses Gemüse früher hauptsächlich in Fässern oder anderen großen Behältern gesalzen wurde. Dies erklärt sich ausschließlich aus der praktischen Aufbewahrung von Winterzubereitungen in Gläsern. Wenn Sie jedoch über einen geeigneten Behälter und einen geeigneten Aufbewahrungsort verfügen, können Sie jederzeit Gurken, Kohl oder anderes Gemüse einlegen.

Das Einmachen von Gurken für den Winter umfasst mehrere wichtige Schritte, die sich auf die Zubereitung des Gemüses selbst sowie auf die Gläser beziehen, in denen es aufbewahrt wird. Die Vorbereitungsschritte können nicht außer Acht gelassen werden, da davon die Lagerdauer der Werkstücke abhängt.

Gurken und Gläser vorbereiten

Auf den ersten Blick scheint es, dass absolut jede Gurke in ein Glas gerollt werden kann. Dies ist teilweise richtig, aber das Ergebnis einer solchen Konservenherstellung entspricht möglicherweise überhaupt nicht Ihren Erwartungen.

Notiz: Zum Einlegen und Einmachen eignen sich nur spezielle Sorten mit großen Pickeln und schwarzen Dornen. Kleine Gurken mit kleinen weißen Noppen sind nur zum Frischverzehr geeignet.

Wenn Sie eine sehr große Ernte an Salatgurken haben, können Sie daraus trotzdem eine Zubereitung zubereiten, allerdings ist zu bedenken, dass sie nur zum Einmachen in Form von Salaten mit anderem Gemüse geeignet sind. Neben der Sorte ist es wichtig, die richtige Gurke mit optimalem Reifegrad auszuwählen. Überreife Früchte mit einem gelblichen oder braunen Farbton sind für die Winterernte nicht geeignet, da ihre Schale zu hart und das Fruchtfleisch locker ist. Aber auch solche Gurken sollten Sie nicht wegwerfen: Sie können geschält, gerieben und als Basis für die Herstellung von Salzlake verwendet werden.

Als zum Einmachen geeignet gelten mittelgroße Gurken mit einer Länge von 7 bis 9 cm. Es macht keinen Sinn, kleinere Früchte für den Winter zu ernten, da diese noch nicht ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma angenommen haben. Einzige Ausnahme dürften Gewürzgurken sein, die sehr klein konserviert werden können (Abbildung 4).

Abbildung 4. Schritte zur Gemüsezubereitung

Es gibt weitere Zubereitungsnuancen, die Ihnen bei der Zubereitung köstlicher Winterzubereitungen aus Gurken helfen:

1. Der Abwasch: Alle Früchte müssen sorgfältig gewaschen werden. Verwenden Sie dazu besser ein weiches Tuch oder einen Schwamm, jedoch keine Bürste, da diese die empfindliche Schale des Gemüses beschädigen kann.
2. Einweichen: Nach dem Waschen müssen die Gurken in kaltem Wasser eingeweicht werden. Für eine Ernte aus dem eigenen Garten reichen 2-3 Stunden, bei gekauften Gurken beträgt die Einweichzeit 7-8 Stunden, wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie das Gemüse aber auch über Nacht in kaltem Wasser stehen lassen. Das Einweichen ist notwendig, damit die Früchte möglichst viel Feuchtigkeit aufnehmen und sich während der Lagerung keine Hohlräume im Fruchtfleisch bilden. Dadurch werden die Gurken saftig und knusprig.
3. Behälter vorbereiten: Früher wurden Gurken in großen Fässern und Drei-Liter-Gläsern gesalzen und konserviert. Solche Behälter sind jedoch nur für große Familien relevant. Wenn Ihre Familie nur aus drei Personen besteht, reicht ein Liter- oder Halbliterglas.

Darüber hinaus müssen Sie im Voraus Gewürze vorbereiten, die der Zubereitung einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. In diesem Sinne bietet der moderne Markt viel Spielraum für Fantasie, aber viele bevorzugen die Verwendung altbewährter Rezepte, indem sie Johannisbeer-, Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblätter, Meerrettichwurzelstücke, Knoblauch, Minze und Senf in Gurkengläser geben.

Die Sterilisation von Gläsern ist ein obligatorischer Schritt beim Einmachen von Gurken. Tatsache ist, dass es nicht üblich ist, dieses Gemüse zusammen mit Salzlake zu sterilisieren, da die Gurken in diesem Fall einfach gekocht werden und nicht saftig und knusprig werden.

Um die Gläser richtig vorzubereiten, müssen Sie sie zunächst ausspülen. Zu diesem Zweck ist es besser, normales Soda anstelle von chemischen Geschirrspülmitteln zu verwenden. Es entfernt perfekt Staub und kleinen Schmutz, ohne einen chemischen Film auf der Glasoberfläche zu hinterlassen. Das Glas wird einfach mit Soda eingerieben, dann mit warmem Wasser gespült und getrocknet. Als nächstes müssen die Behälter sterilisiert werden. Dazu können Sie jede bequeme Methode verwenden: Erhitzen Sie die Gläser über heißem Dampf aus einer Pfanne oder einem Wasserkocher oder erhitzen Sie sie 10–15 Minuten lang in der Mikrowelle (Abbildung 5).

Abbildung 5. Methoden zum Sterilisieren von Gläsern

Wenn Sie viele Backwaren backen, können Sie einen normalen Ofen verwenden. Sie müssen die Gläser hineinstellen und erst dann den Ofen einschalten. Die Innentemperatur steigt allmählich an, sodass das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen nicht platzt. Die Sterilisationsdauer im Ofen sollte 20-25 Minuten betragen. Während dieser Zeit können Sie die Deckel in einem separaten Topf auskochen, was ebenfalls einer Sterilisation bedarf.

Wie man Gurken für den Winter in Gläsern rollt

Sie können Gurken in Gläsern heiß oder kalt konservieren. Dazu benötigen Sie Salz, Wasser und Ihre Lieblingsgewürze. Bei Verwendung von Essig kann das Salzen nur heiß erfolgen.

Notiz: Es ist besser, nur gewöhnliches Steinsalz ohne Verunreinigungen zu verwenden. Nur es verleiht Gemüse einen hellen Geschmack. In der Regel benötigen Sie etwas mehr als 2 Esslöffel Salz pro Liter Sole.

Wenn Sie die heiße Methode verwenden, lösen Sie Salz in Wasser auf, fügen Sie Eichen- und Johannisbeerblätter sowie mehrere Dillschirme und Meerrettichwurzelstücke hinzu. Die Salzlake zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Danach müssen Sie die vorbereitete Flüssigkeit über die Gurken gießen, sie in Gläser füllen und eine Woche lang aufgerollt an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Auch die restliche Sole muss aufbewahrt werden. Nach einer Woche, wenn ein Teil der Sole verdunstet ist, muss die fehlende Flüssigkeitsmenge nachgefüllt und die Gläser hermetisch verschlossen werden.

Kalt für den Winter vorbereitete Gurken können nur im Kühlschrank oder kühlen Keller gelagert werden. Um diese Zubereitung zuzubereiten, müssen Sie gewaschene und vorbereitete Gurken in Gläser füllen und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Salz wird einfach mit kaltem Wasser vermischt und die resultierende Mischung in Gemüsegläser gegossen. Als nächstes müssen die Behälter mit in heißem Wasser vorgewärmten Kunststoffdeckeln hermetisch verschlossen werden. Die Gläser mit den Zubereitungen sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufgestellt werden: Das Gemüse ist in einem Monat gebrauchsfertig, besser ist es jedoch, es bis zum Winter stehen zu lassen.

Knusprige Gurken aus der Dose

Der Hauptzweck des Einmachens von Gurken für den Winter besteht darin, das Gemüse knusprig zu halten und ihm einen reichen, würzigen Geschmack und ein würziges Aroma zu verleihen.

Um diese Vorbereitung für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie kleine Gurken zum Einmachen, drei Knoblauchzehen, eine mittelgroße Karotte, mehrere Dillzweige und Petersilienschirme. Bereiten Sie auch Gewürze vor: 5 schwarze Pfefferkörner, zwei Nelken, drei Pimenterbsen, mehrere Johannisbeer- und Lorbeerblätter (Abbildung 6).

Die Bestandteile der Marinade müssen separat zubereitet werden. Die Menge hängt von der Gurkenmenge ab. Im Durchschnitt benötigt man für einen Liter Wasser einen gehäuften Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Zucker und weniger als einen Teelöffel Essigessenz (70 %).

Knusprig eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet:

1. Gurken müssen sorgfältig gewaschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit ihr Fruchtfleisch Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Gläser müssen auf bequeme Weise gewaschen und sterilisiert werden. Danach müssen Sie alle Blätter und Gewürze in Behältern anordnen. Knoblauch wird mit geschälten Nelken ausgelegt und geschälte Karotten werden in kleine Würfel gelegt.
3. Jedes Glas wird dicht mit Gurken gefüllt und mit Knoblauch und Karotten versetzt (eine Karotte und drei Knoblauchzehen reichen für einen Behälter).
4. Bringen Sie sauberes Wasser ohne Salz, Zucker und Essig zum Kochen und gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Gurken. Gläser mit kochendem Wasser und Gemüse sollten 10 Minuten stehen bleiben, danach das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen.
5. Beim dritten Mal sollte das Wasser mit den Marinadenbestandteilen aufgekocht werden, die Essigessenz jedoch ganz zum Schluss hinzugefügt werden. Wenn die Mischung kocht, gießen Sie sie über die Gurken und rollen Sie die Gläser sofort mit Deckel auf.

Abbildung 6. Knusprige Gurken marinieren

Danach müssen die Behälter umgedreht werden, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig in der Marinade eingeweicht wird. Die Gläser sollten in eine Decke gewickelt und einen Tag in dieser Position belassen werden. Während dieser Zeit kühlen die Behälter ab und können in der Speisekammer versteckt werden.

Gurken ohne Sterilisation konservieren

Nicht alle Hausfrauen sterilisieren gerne Winterpräparate, da dieser Vorgang viel Zeit und Mühe erfordert und es während des Sterilisationsprozesses im Haus zu heiß wird. Glücklicherweise gehören Gurken zu den Gemüsesorten, die sich ohne mühsames Sterilisieren problemlos in Gläser rollen lassen (Abbildung 7).

Das Rezept für Dosengurken ohne Sterilisation ist sehr einfach. Sein Hauptgeheimnis ist die richtige Marinade. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel normalen neunprozentigen Tafelessig.

Das Einlegen von Gurken ohne Sterilisation erfolgt wie folgt:

1. Saubere Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann erneut unter fließendem Wasser abspülen.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden sauberer, sterilisierter Gläser. Für einen Literbehälter benötigen Sie bis zu 5 Körner schwarzen Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, einen Dillschirm und mehrere Dillzweige. Sie können auch ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
3. Wir füllen jedes Glas mit Gurken und stellen sie dicht nebeneinander.
4. Als nächstes beginnt er mit der Zubereitung der Sole. Salz und Zucker zum Wasser geben, zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. Während die Salzlake heiß ist, gießen Sie sie über die Gurken in den Gläsern.
5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.
6. Danach müssen Sie die Salzlösung in einen Behälter abgießen, erneut zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen. Schalten Sie danach den Herd aus, geben Sie Essig in die Marinade und füllen Sie die Gurkengläser mit der resultierenden Mischung.

Abbildung 7. Einmachen von Gemüse ohne Sterilisation

Danach müssen die Behälter mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt und verpackt werden. Wenn die Stücke abgekühlt sind, können sie zur Lagerung in die Speisekammer gebracht werden. Obwohl dieses Rezept keine Sterilisation beinhaltet, sind diese Gurken gut haltbar.

Gurken einkochen: würzige Rezepte für den Winter

Viele Hausfrauen konservieren gerne keine gewöhnlichen Gurken, sondern herzhaftes Gemüse, das eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten darstellt. Um den Zubereitungen Schärfe zu verleihen, können Sie Knoblauch oder Peperoni verwenden, es gibt aber auch modernere Rezepte, deren Bestandteil Chili-Ketchup ist.

Mit diesem Ketchup eingelegte Gurken haben eine ausgeprägte Schärfe und eignen sich hervorragend als Wintersnack. Trotz der Wärmebehandlung bleibt das Gemüse knusprig und Ketchup verleiht ihm einen originellen Geschmack und ein originelles Aroma.

Gurken mit Chili-Ketchup

Das Einkochen von Gurken mit Chili-Ketchup ist ganz einfach. Wer diese Zubereitung nur einmal probiert hat, wird jedes Jahr solche Zubereitungen machen, da das zubereitete Gemüse wirklich einen ungewöhnlichen Geschmack hat (Abbildung 8).

Notiz: Es ist besser, solche Gurken in Litergläsern aufzubewahren. So stellen Sie sicher, dass der Behälter Gemüse jeder Größe aufnehmen kann. Außerdem ist es besser, die Gurken in 4 Teile zu schneiden. Dadurch nehmen sie die scharfe Soße viel besser auf, bleiben aber trotzdem knusprig.

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie die Gurken selbst, ein oder zwei Lorbeerblätter, mehrere schwarze Pfefferkörner und Knoblauch. Die Zutaten der Marinade sind Chili-Ketchup (300 Gramm), Wasser (1 Liter), Essig 9 % (300 ml), Salz (1,5 Esslöffel) und Zucker (200 Gramm).

Zunächst müssen Sie die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach muss das Gemüse gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Wir füllen die sterilisierten Gläser mit Gewürzen und geben jeweils 2 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinein. Danach die Gurken auslegen. Wenn Sie kleines Gemüse einmachen, können Sie es im Ganzen auslegen. Wenn die Früchte groß genug sind, ist es besser, sie der Länge nach in vier Teile zu schneiden.

Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Alle Zutaten müssen in einer Pfanne gemischt, gründlich gemischt und zum Kochen gebracht werden. Wichtig ist, dass die oben angegebene Anzahl der Komponenten für 3-Liter-Gläser ausgelegt ist. Wenn Sie mehr Gemüse einmachen, sollte die Menge an Marinade größer sein. Wenn die Marinade fertig ist, wird sie in Gläser gefüllt, die Behälter mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Bei einem Literglas beträgt die Sterilisationszeit 10 Minuten, wenn Sie jedoch größere Behälter verwenden, sollte die Sterilisationszeit länger sein.

Abbildung 8. Winterzubereitung mit Chili-Ketchup

Danach müssen Sie die Gläser nur noch mit Deckeln hermetisch verschließen, auf den Kopf stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne sie einzuwickeln.

Gurken für den Winter einlegen

Der Beizvorgang unterscheidet sich erheblich vom Einmachen oder Beizen. Beim Einlegen erfolgt die Konservierung des Gemüses durch die Prozesse der natürlichen Gärung und der Freisetzung von Milchsäure, während beim Einlegen die Konservierung des Gemüses durch heißes Wasser und Essigsäure gewährleistet wird (Abbildung 9).

Die Zubereitung von Gurken für den Winter ist ganz einfach. Sie müssen die Gurken vorher abspülen und mit kaltem Wasser füllen. In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten und sterilisieren. Hierfür greift man besser zu Drei-Liter-Behältern: Auch nach dem Öffnen sind Gurken in Gläsern im Kühlschrank recht lange haltbar.

Das Verfahren zum Einlegen von Gurken für den Winter ist wie folgt:

1. Wir packen Gurken und Lieblingsgewürze dicht in vorbereitete Gläser (Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Dillschirme, Johannisbeeren, Kirsch- und Eichenblätter).
2. Bereiten Sie die Sole vor: Dazu müssen Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Im Durchschnitt benötigen Sie pro Liter Flüssigkeit drei gestrichene Esslöffel Salz. Die Menge der Marinade wird je nach Anzahl der Gläser individuell bestimmt.
3. Die resultierende Flüssigkeit wird in die Gläser gegossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt.
4. Die Gläser werden bei Raumtemperatur belassen, damit die Gärungsprozesse im Inneren der Behälter beginnen. Da dabei die Sole aus den Gläsern fließt, müssen Sie vorher ein großes Becken oder Tablett darunter stellen.
5. Nach drei Tagen werden die Gläser mit Salzlake aufgefüllt, sodass die Flüssigkeit bis zum Hals reicht. Danach sollten die Gläser mit einem sauberen Tuch ausgewischt, fest verschlossen und in einem Keller oder an einem anderen trockenen, dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Abbildung 9. Optionen zum Einlegen von Gurken

Es ist notwendig, Gurken nur mit Nylondeckeln zu verschließen, da Zinndeckel nicht genügend Luft hineinlassen und die in Gläsern aktiv ablaufenden Fermentationsprozesse einen solchen Deckel abreißen können.

Ein einfaches Rezept für leckere Knuspergurken für den Winter stellt der Autor des Videos vor.

Ein Freund rief mich heute an und sagte: „Gib mir dringend das Rezept für eingelegte Gurken, nur ohne Sterilisation!“ Ich fürchte, ich möchte mich nicht mit kochenden Gläsern herumschlagen!“ Nun, es tut mir nicht leid, wenn jemand fragt. Ich habe solche Rezepte! Und heute teile ich sie gerne mit Ihnen.

Ich werde auch einige Geheimnisse verraten: Wie man Gurken ohne Sterilisation einlegt, damit sie gut gelagert werden und nicht explodieren. Und was tun, wenn die Sole trotz aller Vorsichtsmaßnahmen dennoch trüb wird? Fairerweise muss man sagen, dass dies äußerst selten vorkommt. Dennoch müssen wir auf jede Situation vorbereitet sein, um ihr mit voller Wucht begegnen zu können. Also lasst uns anfangen.

Eingelegte Gurken ohne Sterilisation – Rezept für 3-Liter-Glas

Zutaten (bezogen auf ein 3-Liter-Glas):

• 1,5-1,8 kg schöne Gurken mit Pickeln;
• 1-2 Stk. trockener Dill mit Regenschirmen;
• Ein halbes Meerrettichblatt;
• 3-4 junge Knoblauchzehen (oder 1-2 normale Knoblauchzehen);
• 2-3 Stk. Kirsche, schwarze Johannisbeere oder Eichenblatt (optional);
• 0,3-0,5 Stk. scharfer roter Pfeffer (auch optional, wenn Sie es scharf mögen).
• Für die Marinade (für ein Drei-Liter-Glas):
• 1,5 Liter sauberes Trinkwasser;
• 3 EL. l. grobes Salz (ohne Rutsche);
• 3-4 EL. l. Sahara;
• 60 ml Essig (9 %);
• 1-2 Stk. Lorbeerblatt;
• 5-6 schwarze Pfefferkörner.

welche Art von Gurken soll man nehmen?

Eine der wichtigsten Voraussetzungen ist, dass die Gurken perfekt sind: schön, gleichmäßig, frisch, klein, mit Pickeln. Glatte Gewächshäuser funktionieren nicht! Ein wenig beschädigt – umso mehr. Da wir Gurken ohne Sterilisation rollen, müssen wir besonders auf deren Qualität achten.

wie man sie zubereitet

Außerdem müssen Gurken sauber gewaschen werden. Es sollte nirgendwo ein Tropfen Erde oder Schmutz zurückbleiben. Wenn Sie Zeit haben, ist es besser, die Gurken einige Stunden in sehr kaltem Wasser einzuweichen. Dann werden sie knuspriger und ohne Hohlräume im Inneren.

über Schüsseln und Deckel

Die zweite Voraussetzung ist die Sauberkeit und Qualität der Gläser und Deckel. Die Gläser müssen mit heißem Wasser, vorzugsweise mit Soda, gewaschen und anschließend mit kochendem Wasser überbrüht werden. Oder kurz mit kochendem Wasser übergießen und dann ausschütten. Auch neue, saubere Deckel überbrühen wir mit kochendem Wasser.

Wir haben die Gerichte vorbereitet, jetzt bereiten wir die eingelegten Gurken ohne Sterilisation direkt zu:

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser für die Marinade auf den Herd und lassen Sie es erhitzen. In der Zwischenzeit die „Nasen“ und „Hintern“ der Gurken abschneiden.
2. Auf den Boden jedes Glases legen wir Dillschirmchen und ein halbes Meerrettichblatt. Oder Sie teilen den Meerrettich noch einmal in zwei Hälften und legen den zweiten Teil darauf, wenn wir die Gläser mit Gurken füllen. Sie können die Gurken auch mit Dill- und Meerrettichstielen abwechseln und in ein Glas geben.
3. Als nächstes fügen Sie die Gurken hinzu. Zuerst platzieren wir sie vertikal und näher am Glashals können wir sie horizontal platzieren, damit mehr Gurken hineinpassen. Fügen Sie scharfe Paprika hinzu (optional).
4. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, gießen Sie es in Gurkengläser, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Anschließend das Wasser vorsichtig zurück in die Pfanne gießen. Hierzu ist es praktisch, einen speziellen Deckel mit Löchern zu verwenden. Fassen Sie die Gläser unbedingt mit einem Handtuch oder Topflappen an, um Verbrennungen zu vermeiden. Obwohl das Wasser darin etwas abgekühlt ist, ist es immer noch heiß.
5. Bringen Sie das Wasser im Topf erneut zum Kochen und gießen Sie es über die Gurken in den Gläsern. Wir gehen, wie Sie vielleicht erraten haben, für die gleichen 15 Minuten. Als nächstes gießen Sie das Wasser erneut in die Pfanne. Und die geschälten und gewaschenen Knoblauchzehen in die Gläser geben.

Zubereitung der Marinade:

1. Wasser erhitzen, Salz und Zucker darin auflösen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
2. Zum Schluss Essig hinzufügen, gut umrühren und die kochende Marinade in Gläser füllen.
3. Deckel aufschrauben. Bei gewöhnlichen Bezügen erfolgt dies mit einem Spezialschlüssel. Wenn sie verschraubt sind, dann schrauben Sie sie sehr fest ein.
4. Drehen wir die Gläser um und prüfen, ob Luft aus ihnen herauskommt. Wenn Sie auch nur das leiseste Zischen hören, stellen Sie das Glas wieder in seinen ursprünglichen Zustand und schließen Sie den Deckel. Oder tauschen Sie es gegen ein anderes aus und rollen Sie es wieder auf. Vielleicht haben Sie einen defekten Deckel, irgendwo löst sich das Gummiband, dadurch sind die Gläser nicht mehr luftdicht und können trüb werden und sogar explodieren. Es ist besser, kein Risiko einzugehen.
5. Nachdem wir alle Gläser aufgerollt haben, drehen wir sie um, bedecken sie mit etwas Warmem und lassen sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Es ist besser, ohne Sterilisation zubereitete eingelegte Gurken an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Nicht jeder rollt gerne Gurken in großen Gläsern, so wie mein Freund. Ich persönlich bevorzuge Litergläser. Vielleicht auch Sie. Deshalb werde ich ein weiteres gutes Rezept mit Ihnen teilen. Es ist sehr lecker und wir werden es neben Gurken auch mit anderem Gemüse anreichern.

Einfaches Rezept für ein Literglas

Zutaten (bezogen auf ein 1-Liter-Glas):

• 0,5 kg kleine Gurken (ca. 10 cm lang);
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Petersilie;
• 1 kleiner Dillschirm;
• 1 Teelöffel. Essigessenz (oder 7 TL 9% Essig).

Marinade (basierend auf Zwei-Liter-Gläsern):

• 1 Liter Trinkwasser;
• 1 EL. l. grobes Salz (gehäuft);
• 2 EL. l. Zucker (ohne Folie);
• 4-5 Töpfe schwarzer Pfeffer;
• Optional – 1 Nelkenknospe, Kirschblatt – 1-2 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Gurken gründlich waschen und etwa zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser (vorzugsweise Brunnen- oder Quellwasser) einweichen.
2. Waschen Sie die Litergläser gründlich mit Soda, gießen Sie kochendes Wasser ein, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in Würfel oder Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Alle Gemüsesorten müssen natürlich gut gewaschen sein, auch die Petersilie.
3. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab und geben Sie jeweils einen Schirm Dill hinein, dann putzen Sie die Gurken, geben Sie gehackte Zwiebeln und Karotten, eine Knoblauchzehe und einen Zweig Petersilie darauf. Die Rolldeckel mit kochendem Wasser überbrühen.
4. Dann kochen Sie in einem separaten Topf sauberes Wasser (Sie können Schmelzwasser verwenden) und gießen Sie es über die Gurken in Gläsern. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser zurück in die Pfanne gießen. Wiederholen wir diesen Vorgang noch einmal: kochen, 10 Minuten lang gießen, erneut in die Pfanne gießen.

Jetzt können Sie die Marinade zubereiten:

1. Zucker und Salz in eine Schüssel mit erhitzendem Wasser geben und umrühren.
2. Dann Pfefferkörner, Nelken und Kirschblätter hinzufügen.
3. Wasser zum Kochen bringen und in die Gurkengläser füllen.
4. Anschließend 1 Teelöffel Essigessenz (70 %) in jedes Glas geben.

Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Gurken sehr knusprig sind, müssen Sie die Gläser nicht einpacken. Bewahren Sie die vorbereiteten eingelegten Gurken an einem kühlen Ort auf.

Schmelzwasser vorbereiten

Wenn Sie Schmelzwasser mögen, eignet es sich auch hervorragend zum Einweichen von Gurken und zum Zubereiten von Marinade. Mit Schmelzwasser zubereitete Gurken sind unglaublich lecker. Der einfachste Weg, solches Wasser herzustellen, ist die Verwendung von Trinkwasser. Füllen Sie Wasser in Plastikflaschen, verschließen Sie diese gut und stellen Sie sie über Nacht in den Gefrierschrank. Nehmen Sie es morgens heraus, schrauben Sie die Verschlüsse ab und lassen Sie es bei Zimmertemperatur auftauen. Stellen Sie die Flaschen am besten in die Spüle, da beim Auftauen etwas Wasser auslaufen kann. Wenn das Eis in den Flaschen vollständig geschmolzen ist, können Sie die Gurken einweichen und anschließend einlegen.

Was tun, wenn die Salzlake in eingelegten Gurken trüb wird?

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, ist dies unwahrscheinlich. Warum wird die Sole schließlich trüb? Meistens liegt es daran, dass die Kochtechnik irgendwie kaputt ist. Vielleicht sind die Gläser von schlechter Qualität, irgendwo in der Nähe des Halses ist ein Riss, sodass das Siegel gebrochen ist. Oder die Deckel sind von schlechter Qualität, das Gummi löst sich stellenweise und man hat vergessen, sie mit kochendem Wasser zu überbrühen. Oder sie waren zu faul, die Gurkengläser zweimal mit kochendem Wasser zu füllen, bevor sie die Marinade hineingossen.

Vielleicht waren die Deckel nicht fest genug verschraubt, die Gurken waren nicht gut gewaschen oder irgendwo war noch Schmutz zurückgeblieben. Oder sie haben nicht genug Essig hineingegeben. Verwenden Sie fein gemahlenes oder jodiertes Salz. Es kann viele Gründe geben.

Frage: Können Gurken gerettet werden? Ich antworte: Du kannst! Wie kann man das machen? Hauptsache, die Deckel dürfen nicht aufquellen, sonst sind solche Gurken nur für den Müll geeignet.

In allen anderen Fällen ist der Algorithmus einfach:

1. Öffnen Sie die Deckel, nehmen Sie die Gurken heraus und spülen Sie sie mit kochendem oder sehr heißem Wasser ab.
2. Spülen Sie die Gläser erneut aus und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser.
3. Legen wir Gurken hinein.
4. Dann kochen Sie sauberes Wasser, gießen Sie es etwa 5 Minuten lang in die Gläser, gießen Sie dann das Wasser in die Pfanne und bereiten Sie eine neue Marinade zu. Anstelle von Essig können Sie der Marinade auch Zitronensäure hinzufügen. Es wurde bereits festgestellt, dass Gurken mit Zitronensäure selten trüb werden.
5. Gießen Sie die Marinade in Gläser und rollen Sie die Deckel auf, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Wir achten darauf, dass die Versiegelung luftdicht ist und die Gläser beim Umdrehen nicht „zischen“. Das ist alles! Ich hoffe, dass diesmal alles gut wird und die Sole nicht trüb wird.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von eingelegten Gurken ohne Sterilisation einfach und unkompliziert, viel schneller und angenehmer als mit Sterilisation. Ich hoffe, dass meine Rezepte und Tipps hilfreich sind und Sie mehr als einmal mit Ihrer ganzen Familie köstliche und knusprige Gurken genießen werden. Guten Appetit!

Gurke ist eines der ältesten Gemüsesorten; sie war bereits vor etwa 6.000 Jahren bekannt. Es ist auf unserem Tisch unverzichtbar: Wir essen es roh, bereiten daraus Salate zu, konservieren es und salzen es. Es gibt zwei Möglichkeiten: heiß und kalt. Wir werden über die Kaltmethode sprechen.

Merkmale der Produktauswahl

Um Gurken lecker zu machen, brauchen Sie zunächst einmal Wählen Sie das richtige Produkt:

1. Das Gemüse muss frisch und ganz sein (ohne Beschädigung oder Fäulnis).
2. Es ist besser, gleichmäßige und gleich große Früchte zu nehmen – so wird das Aussehen schöner, die Gurken werden gleichmäßig gesalzen und man kann sie fester in das Glas stellen.
3. Die Farbe des Gemüses muss grün und nicht braun sein – es handelt sich um überreife Früchte.
4. Die Schale sollte nicht glatt sein, sondern Pickel mit dunkler Basis aufweisen – Weiß zeigt an, dass es sich bei den Früchten um Treibhausfrüchte handelt, und wenn sie eingelegt werden, sind sie weich.
5. Ideal wäre es, wenn das Gemüse nur aus dem Garten stammt, dies ist jedoch keine Voraussetzung.

Was Sie in der Küche brauchen: Geräte und Utensilien

Unsere Großmütter verwendeten Fässer für die zukünftige Verwendung – Eichenfässer eigneten sich besonders gut. Aber heutzutage hat nicht jede Hausfrau sie, und Sie können sie in Ihrem Zuhause und nicht in Ihrer Wohnung installieren. Deshalb werden wir Banken nutzen. Und natürlich brauchen wir Nylonhüllen.

Erforderliche Zutaten

Um die Gurken schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie Gewürze hinzufügen. Jede Hausfrau verwendet ihr eigenes Set. Wir werden die klassische Option verwenden.
Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir folgende Produkte:

• Gurken;
• 3 Nelken;
• 5–6 Eichenblätter und;
• 4 Blatt;
• 4 Regenschirme;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 3 EL. l. Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Wir werden die Erfahrungen unserer Vorfahren nutzen. Wir werden den Salzprozess in mehrere Phasen unterteilen:

Wichtig! Je höher die Raumtemperatur, desto schneller läuft der Fermentationsprozess ab. Es ist darauf zu achten, dass das Gemüse nicht übersäuert.

Video: Rezept für kalt eingelegte Gurken

So lagern Sie das Werkstück

Ohne Sterilisation gesalzenes Gemüse muss kühl gelagert werden. Dies kann ein Keller oder ein Kühlschrank sein. Bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt setzt sich der Gärungsprozess fort und die Gläser quellen auf. Es muss bei einer Temperatur um den Nullpunkt gelagert werden.

Wir haben bereits über die Notwendigkeit gesprochen, nur Beizsorten zu verwenden. Aber es gibt noch einige andere Tricks, die Ihnen garantieren, dass Sie köstliche Gurken bekommen:

1. Nehmen Sie lieber Steinsalz als feines oder jodiertes Salz.
2. Für mehr Elastizität und Festigkeit empfiehlt es sich, die Früchte vor dem Einlegen einige Stunden einzuweichen.
3. Nach Rezept salzen. Wenn Sie zu viel salzen, wird die Gärung schwach sein.
4. Das Wasser muss sauber und chlorfrei sein. Die ideale Option ist Frühling oder Brunnen.
5. Ein gutes Mittel gegen Schimmel sind Meerrettichwurzeln oder -blätter, die unter den Deckel gelegt werden.
6. Eine Prise Samen sorgt dafür, dass die Gläser nicht „explodieren“. Auch ein Löffel Alkohol oder Wodka zur Salzlake kann dabei helfen.
7. Eichenrinde macht Gurken knusprig.
8. Um den Einlegevorgang zu beschleunigen, können die Früchte mit einer Gabel angestochen oder die Schwänze abgeschnitten werden.

Der Geschmack des Einlegens hängt direkt von der Zusammensetzung der Gewürze ab:

1. Ätherisches Dillöl sorgt für einen erfrischenden Geschmack.
2. Meerrettich hat eine antimikrobielle Wirkung. Es verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern macht die Früchte auch knusprig.
3. Aufgrund seiner bakteriziden Wirkung ist Knoblauch für Zubereitungen unverzichtbar.
4. Eichenblätter und Rinde sorgen für Knusprigkeit.
5. Kirsch- und Johannisbeerblätter wirken antiseptisch.

Wissen Sie? Wenn Sie Kirschblätter neben Beeren oder Früchten platzieren, bleibt deren Frische länger erhalten.

Wozu Gurken servieren?

Gurken werden am besten kalt serviert. Dazu passt jede Beilage: Brei, Fleisch und viele andere Gerichte. Unter Beteiligung von eingelegter Gurke werden Gurke, Vinaigrette und natürlich Olivier-Salat zubereitet.
Mit einigen Produkten lässt es sich jedoch nicht kombinieren – zusammen mit Milch kann es Durchfall verursachen.

Eingelegte Gurken enthalten viele fermentierte Milchsäurebakterien, die die Darmflora normalisieren. Das Fruchtfleisch verbessert aufgrund der Ballaststoffe die Verdauung.

Wissen Sie? Um Gurken haltbar zu machen, wickelten die Bewohner der Pazifikinseln sie in Bananenblätter und vergruben sie in der Erde. Unsere Vorfahren haben sich einen anderen Weg ausgedacht: Sie haben Gemüse kalt gesalzen.

Wir bieten Ihnen gerne an interessanter und origineller Salat.

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