Unsere Rezepte für die Zubereitung von Brotkwas zu Hause helfen Ihnen, wenn Sie an einem heißen Tag echten russischen Kwas wollen: Brot und Cracker.

• Wasser – 1 Liter
• Roggenbrot - 500 Gramm
• Rosinen - 0,5 Tassen
• Zucker – 4 Tassen
• Trockenhefe - 1,5 EL. Löffel

Nehmen wir alle Zutaten, die wir brauchen. Stellen wir einen Bottich mit Wasser auf den Herd; wenn Sie keinen so großen Topf haben, können Sie alles in zwei Portionen aufteilen. Das Wasser muss zum Kochen gebracht werden.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Brot braten. Das Brot in einer Bratpfanne ohne Öl braten, bis es schwarz wird. Das Wichtigste ist, dass das Brot nicht anbrennt. Für Brotkwas braucht man jedoch Stücke Roggenbrot, die genau auf schwarze Kohlen gebracht werden.

Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, eine Handvoll Rosinen und das gesamte Brot hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Nehmen Sie am nächsten Morgen den Deckel ab, nehmen Sie das Brot aus dem Bottich (werfen Sie das Brot weg) und geben Sie die in einer separaten Schüssel zubereitete Zucker-Hefe-Mischung hinzu. Alles gut vermischen. Den Bottich mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 6 Stunden ziehen lassen. Rühren Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden um. Danach müssen Sie die Rosinen aus dem Bottich nehmen.

Nehmen Sie eine weitere Pfanne und ein Käsetuch und seihen Sie den Brotkwas ab.

Sie erhalten diesen Kwas. In Plastikflaschen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kwas 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen, danach kann der Kwas getrunken werden.

Rezept 2: Brotkwas zu Hause

• Sauerteig portionsweise
• Rosinen 10-15 Stk.
• Zucker 4-6 EL. Löffel
• Zwieback nach Geschmack
• Kwas 3 EL. Löffel
• Wasser 2,8 l

Gießen Sie den Starter in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Es sollte den Boden des Glases etwa 5–7 cm bedecken. Wenn Sie zum ersten Mal Kwas zubereiten, müssen Sie zuerst den Starter vorbereiten: 2 EL in ein Literglas füllen. l. Zucker, Schwarzbrotcrotons für ein Drittel des Glases, ¼ TL. Trockenhefe, Wasser, alles vermischen und einen Tag ruhen lassen.

Geben Sie Schwarzbrotcracker in das Glas. Ich mache sie selbst: Ich schneide einen Laib Schwarzbrot in kleine Stücke und brate sie im Ofen, bis sich eine Kruste bildet. Dann stecke ich sie in eine Tüte und verwende sie nach Bedarf.

Zucker in das Glas geben. Die Zuckermenge hängt davon ab, welchen Kwas Sie am liebsten mögen. Wenn er süß ist, müssen Sie 6 EL hinzufügen. l., wenn sauer, dann 4 EL. l. Es wird genug Zucker geben.

Vorgewaschene und geschälte Rosinen und 3 EL hinzufügen. trockener gekaufter Kwas.

Gießen Sie sauberes Wasser in ein Glas. Ich bereite Kwas immer mit Quellwasser zu; wenn das nicht möglich ist, kann man auch normales, abgekochtes Trinkwasser verwenden. Mischen Sie alles im Glas und bedecken Sie es mit Gaze.

Während des Garvorgangs „spielt“ der Kwas und es tritt definitiv etwas Flüssigkeit aus. Daher muss unser Glas in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gestellt werden. Stellen Sie das Glas an einen hellen Ort und lassen Sie es zwei Tage lang stehen.

Am dritten Tag ist der Kwas fertig, gießen Sie ihn vorsichtig in ein sauberes Glas. Aus dem Inhalt unseres Drei-Liter-Glases wird ein volles Zwei-Liter-Glas Kwas gewonnen. In den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis es vollständig verzehrt ist. Trinken Sie Kwas und fügen Sie es gekühlt zu den Gerichten hinzu.

Nachdem wir den Kwas abgetropft haben, verbleibt der Sauerteig im Glas, der gründlich gemischt und in eine separate Schüssel gegeben werden muss. Diesen Starter verwenden wir bei der Zubereitung von neuem Kwas; der Starter muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 3: hausgemachter Brotkwas mit Hefe

• Brot (etwa ein Drittel eines Laibs Borodino) – 4 Scheiben.
• Zucker (6 EL – für Sauerteig, 4 – für fertigen Kwas) – 10 EL. l.
• Hefe (zwei Beutel Instant, je 11 g) – 22 g
• Rosinen (ungefähr; ich gebe 8-10 Rosinen in jede Flasche) – 30 g
• Wasser - 3,5 l

Beginnen wir mit dem Anlasser. Schneiden Sie einen Laib Borodino-Brot in Semmelbrösel – Würfel mit einer Seitenlänge von etwa zwei bis drei Zentimetern. In einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 150 Grad trocknen, bis es fast schwarz ist. Wenn Sie leichten Kwas wünschen, können Sie Weizencracker oder Borodino-Cracker nehmen und diese nicht trocknen, bis sie schwarz werden, sondern einfach so lange, bis sie zu Crackern werden.

Wenn die Cracker abgekühlt sind, gießen Sie drei oder vier Handvoll in ein Literglas und fügen Sie 6 EL hinzu. l. Zucker (für Kwas verwende ich normalerweise weißen Zucker), kochendes Wasser aufgießen. Sie müssen vorsichtig kochendes Wasser einfüllen und das Glas regelmäßig schütteln, damit es nicht platzt. Und nicht nachfüllen: Der Sauerteig gärt und kann „austreten“.

Sobald der Inhalt des Glases fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die gesamte Hefe einfüllen. Decken Sie das Glas mit einem Papiertuch oder Gaze ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen.

Gießen Sie den Starter nach drei Tagen in ein Drei-Liter-Glas und fügen Sie weitere 4 EL hinzu. l. Zucker hinzufügen, etwas kaltes Wasser aufgießen – und noch zwei bis drei Tage ziehen lassen. Sie werden selbst sehen, wie der Kwas zu gären und zu „wirken“ beginnt.
Sobald diese „Arbeit“ aufhört, ist das Getränk fertig.

Den Kwas in eine Plastikflasche oder einen anderen Behälter mit engem Hals und festem Verschluss abseihen, in jede Flasche eine Handvoll (8-10 Stück) Rosinen geben, fest verschließen und einen weiteren Tag stehen lassen.

Danach vorsichtig öffnen! Kwas ist fertig.

Rezept 4: Wie man Brotkwas zu Hause macht

• Borodino-Brot 5 Scheiben
• Rosinen 1 Handvoll
• Zucker 3 EL. l.
• Trockenhefe 0,5 TL.
• Gereinigtes Wasser 3 l

Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf 70 Grad abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Rezept 5: hausgemachter Brotkwas ohne Hefe

• Scheiben Roggenbrot – 250 g,
• Wasser – 2,5 l,
• Kristallzucker – 180 g,
• Rosinen – 15-20 Stk.

Trocknen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis es goldbraun wird. Wenn die Cracker anbrennen, schmeckt das Getränk bitter.

Kristallzucker in kochendes Wasser gießen, rühren, bis er sich auflöst, ausschalten und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Gießen Sie den Sirup fast bis zum Rand in das Glas und geben Sie die gewaschenen Rosinen hinzu.

Wir binden den Hals des Glases mit mehreren Lagen Gaze zusammen und stellen es an einen dunklen Ort.

Nach 1-2 Tagen beginnt ein intensiver Fermentationsprozess – die Cracker steigen bis zum Hals. Nach 3-4 Tagen bekommt der Kwas einen scharfen Geschmack – er ist schon fertig.

Wir filtern, gießen es in einen anderen Behälter und lassen es abkühlen.

Nehmen Sie die Hälfte der Cracker aus dem Glas und fügen Sie einige frische hinzu. Und dann noch einmal süßes warmes Wasser einfüllen und Rosinen hinzufügen. Wir stellen es auch an einen dunklen Ort, aber nach 10-12 Stunden ist der Kwas fertig. Somit können Sie dieses Getränk täglich zubereiten.

Rezept 6: hausgemachter Kwas aus Crackern (mit Foto)

Dieses hausgemachte Kwas-Brot-Rezept kann zu Hause aus Crackern und altbackenem Brot zubereitet werden.

• Cracker - 1 kg
• Wasser - 10 l
• Zucker - 250 gr
• trockene Aktivhefe - 1 TL.
• Rosinen - 3 TL.

Wir holen uns Vorräte an Brotkrusten, Brotstücken und anderen Brotresten, die wir im langen Winter nicht vom Schimmel anfressen konnten. Diese übrig gebliebenen Brotstücke trocknen perfekt direkt auf der Fensterbank, werden in einen Stoffbeutel gesteckt und bis zu besseren Zeiten aufbewahrt. Es ist klar, dass Brot mit Nüssen, Käse und anderen Fettzusätzen nicht für Kwas geeignet ist.

Die Krusten und Crackerstücke im Ofen backen, bis die Ränder leicht schwarz sind.

Kochen Sie 10 Liter Wasser in einem großen Topf (für drei 3-Liter-Gläser Kwas) und geben Sie unsere verbrannten Crackerstücke hinein. Mischen. Jetzt müssen Sie warten, bis das Wasser abgekühlt ist und dem Brot alle nützlichen Substanzen entzogen hat. Es ist besser, es bis zum Morgen ziehen zu lassen. Dieser Aufguss wird Würze genannt.

Wir belasten es und drücken das Brot aus. Jetzt macht es mir nichts aus, es wegzuwerfen. In ländlichen Gebieten kann dies jedoch zur Fütterung von Geflügel oder Vieh verwendet werden.

Gießen Sie die Würze in Gläser. Geben Sie bei Raumtemperatur 3-4 Esslöffel Zucker in jedes Glas und buchstäblich auf die Messerspitze Trockenhefe einer beliebigen Marke. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen!

In jedes Glas 10 normale Rosinen geben. Es wird angenommen, dass Rosinen die Gärung fördern. Umrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Der entstehende Schaum und die Blasen zeigen an, dass der Prozess begonnen hat. Es hat keinen Sinn, den Kwas länger warmzuhalten. Es wird peroxidieren. Die Rosinen abseihen und den Kwas in Pet-Flaschen füllen. Am Boden des Glases bleibt eine dicke Masse, ca. 150 ml drin. Wir geben die Rosinen dorthin zurück. Dies ist ein fertiger Starter für zukünftigen Kwas. Neue abgekühlte Würze einfüllen, Zucker und ein paar frische Rosinen hinzufügen. Und alle. Wir werden keine Hefe mehr brauchen.

Wir stellen sowohl Flaschen als auch Dosen in den Kühlschrank. Wir nehmen eine Probe Kwas aus Flaschen. Sie sollten wissen, dass die Gärung im Kühlschrank weitergeht. Kwas verliert seine Süße und wird stärker. Für Kinder können Sie einen Esslöffel Zucker in die Flaschen geben. Für Okroshka eignet sich saurer, gereifter Kwas. Wir haben den Prozess der kontinuierlichen Abfüllung von Kwas organisiert.

Rezept 7, Schritt für Schritt: hausgemachter Kwas aus Brot

• Brot "Borodinsky"
• Trockenhefe
• Zucker

Für Kwas brauchen wir kein Brot, sondern Cracker. Deshalb schneiden wir das Brot in kleine Stücke, damit sie in unseren vorgesehenen Behälter für die Kwas-Zubereitung passen – in meinem Fall ist es eine Drei-Liter-Flasche (die Ausbeute an Kwas beträgt ca. 2 Liter in 1-2 Tagen).

Wir legen unsere Cracker zum Trocknen in den Ofen, ich verrate nicht wie lange, denn... habe es nicht erkannt. Im Allgemeinen hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Ich mag es zum Beispiel leicht geröstet, dann bekommt der Kwas eine schöne Farbe:

Nachdem die Cracker fertig sind, gießen Sie sie in ein Halbliterglas. zur Herstellung von Sauerteig. Hefe und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und mit Wasser auffüllen.

Mindestens einen Tag ruhen lassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend kontrollieren wir den Gärvorgang optisch und per Ton (Zischen).

Lassen Sie die Flüssigkeit ab, fügen Sie frisches Wasser, Zucker und ein paar Cracker hinzu und lassen Sie es einen weiteren Tag stehen. (Im Prinzip hat der Fermentationsprozess bereits begonnen. Dies alles geschieht, um den Geschmack und Geruch der Hefe nicht zu spüren.) Wenn ein Geruch vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal.

Ein Teil des Brotes sollte nach unten wandern und das Getränk sollte nach Kwas riechen.

Wenn Ihr Getränk weißlich wird und nicht das gleiche wie auf dem Foto ist, lassen Sie sich davon nicht stören, ich habe den fast fertigen Sauerteig fotografiert.

Anschließend den Inhalt des Glases in einen größeren Behälter umfüllen und die Flasche zur Hälfte mit Wasser füllen. Fügen Sie noch einmal Zucker und Cracker hinzu – das sind nun die wichtigsten und einzigen Zutaten für Kwas.

Wenn es fertig ist (je nach Geschmack, 1-2 Tage), den fertigen Kwas abgießen und die Zutaten hinzufügen.

Sobald sich ausreichend Starterkultur gebildet hat, können Sie die Wassermenge auf eine volle Flasche erhöhen.

Es bleibt nur noch, den Kwas abzuseihen:

Nach Belieben Zucker hinzufügen und genießen! Wenn plötzlich kleine Partikel in den fertigen Kwas geraten, machen Sie sich keine Sorgen – das ist Brot, es ist essbar.

Mit der Zeit nimmt die Geschwindigkeit der Kwas-Zubereitung zu, wenn die Menge an Starter zunimmt. Da sich Sedimente aus Semmelbröseln am Boden der Flasche ansammeln:

SAUERTEIG
1 Tag – 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser
Tag 2 – die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 3 – die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 4 – Die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 5 – Die Hälfte wegwerfen und 30 g Roggenmehl + 30 g Wasser hinzufügen
Tag 6 – kann verwendet werden, aber 7 Tage sind besser.

ZUBEREITUNG VON BROT Kwas
Ich mache Kwas in einem 4-Liter-Glas, so dass die Ausbeute etwa 3 Liter beträgt (zwei 1,5-Liter-Flaschen).
Gießen Sie die Hälfte des Wassers in das Glas.
Es mag warm sein, aber nicht heiß.
Zucker, Rosinen und Sauerteig hinzufügen.

Alles gut vermischen.
Fügen Sie Brot hinzu und füllen Sie das Glas mit dem restlichen Wasser, nicht bis zum oberen Rand von 4–5 cm.
Wenn der Kwas spielt, steigt das Brot nach oben.
Bereitschaft: bei warmem Wetter - 2 Tage, bei kaltem Wetter - maximal 3 Tage.
Es darf nicht das ganze Brot auf den Boden fallen, sonst ist der Kwas sauer geworden.

Den fertigen Kwas durch 2-3 Lagen Gaze abseihen.
Je nach Geschmack Zucker hinzufügen, 1 EL reicht mir. pro Liter
Stellen Sie den Kwas zum Reifen einen Tag lang in den Kühlschrank.
Die Hälfte des restlichen Brotes für die nächste Portion abtrennen.
Werfen Sie die zweite Hälfte weg und waschen Sie das Glas.
Beginnen Sie noch einmal mit dem Kneten des restlichen Brotes.
Und du bist immer bei Kwas!

Noch bevor uns der Sommer seine Wärme beschert hat, greifen wir schon zu verschiedenen Getränken. Für mich gibt es nichts Besseres als Kwas, er ist lecker und löscht den Durst perfekt, besonders wenn es echter hausgemachter Kwas ist. Und wenn Sie sich für die Frage interessiert, wie man Kwas zu Hause macht, dann sind Sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

Ich habe beschlossen, Ihnen eine Auswahl interessanter Rezepte für dieses köstliche Getränk anzubieten. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt.

Dies ist nicht immer ein schneller Prozess, aber auf jeden Fall ist die Herstellung von hausgemachtem Kwas nicht schwierig – es gibt ein Minimum an Zutaten und niedrige Arbeitskosten. Und dann wird der Kwas selbst hergestellt, ohne unser Zutun, wir müssen nur noch auf das leckere Ergebnis warten.

Kwas wurde bereits in der Antike hergestellt und wird auch heute noch hergestellt. Und es erfreute sich nicht nur als Getränk, das den Durst löscht, sondern auch als wohltuendes Getränk für unseren Körper großer Beliebtheit. In Russland trank jeder Kwas, sowohl arme als auch reiche Leute, man glaubte, dass er Kraft und Energie hinzufügte und gut für die Verdauung sei.

Aber damit es wirklich nützlich ist, müssen Sie die Feinheiten der Kwas-Zubereitung zu Hause kennen.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Kwas

• Wenn Sie Brotkwas herstellen, ist es wichtig zu wissen, dass das Brot natürlich sein muss (Mehl, Hefe, Wasser). Neuartige Zusatzstoffe, die hinzugefügt werden, um beispielsweise eine längere Lagerung zu ermöglichen, können den Fermentationsprozess ruinieren.
• Cracker werden in der Regel aus Brot und Kwas daraus hergestellt. Die Farbe des resultierenden Getränks hängt vom Bräunungsgrad der Cracker ab. Aber um eine dunkle, satte Farbe zu erhalten, denken Sie daran, dass verbrannte Cracker nicht nur Farbe, sondern auch Bitterkeit verleihen.
• Wenn Sie Kwas mit Hefe zubereiten, prüfen Sie, ob es frisch ist.
• Verwenden Sie zum Fermentieren von Kwas Glas- oder Metallbehälter (emailliert ohne Chips, Edelstahl). Fertiger Kwas kann in Plastikflaschen abgefüllt werden.
• Rosinen sind auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung eines belebenden Getränks; sie fördern die Gärung und machen es kräftig. Die Hauptsache ist, dass Sie die Rosinen vor der Lagerung nicht waschen müssen, da Sie sonst die sogenannte Wildhefe abwaschen, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet.
• Zucker im Kwas setzt Kohlendioxid frei und verleiht dem Getränk Kohlensäure. Aber auch hier besteht kein Grund, es zu übertreiben. Schließlich ist einer der Vorteile von Kwas sein geringer Kaloriengehalt, Zucker erhöht diesen Kaloriengehalt entsprechend. Daher sollte alles in Maßen erfolgen, wenn wir von dem Getränk profitieren möchten, und es ist unwahrscheinlich, dass sehr süßer Kwas unseren Durst stillt.
• Wenn wir Kwas und keine Maische erhalten wollen, muss der Gärungsprozess rechtzeitig gestoppt werden. Daher sollte die Gärzeit nicht mehr als 4 Tage betragen, der Sauerteig muss entfernt und der abgesiebte Kwas in den Kühlschrank gestellt werden.
• Es wird empfohlen, fertigen Kwas nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
• Obwohl wir es nicht aus diesem Grund hergestellt haben, warum wir es aufbewahren sollten. Trinken Sie dieses wunderbare hausgemachte Getränk, es stillt nicht nur Ihren Durst, sondern tut auch Ihrem Körper gut. Aber zuerst müssen Sie es noch tun.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Kwas ohne Hefe, auch Kwas mit doppelter Gärung genannt, ist eines der korrektesten Rezepte, das unsere Großmütter und Urgroßmütter zubereitet haben. Darin überwiegt die fermentierte Milchgärung gegenüber der alkoholischen Gärung; dementsprechend bleibt ein Gleichgewicht von Nährstoffen und Vitaminen erhalten, was es für unseren Körper nützlich macht.

Zutaten:

• Roggenbrotcracker
• Zucker

So bereiten Sie hefefreien Kwas zu:

Es ist wichtig zu wissen: Wenn Ihnen der Geschmack des ersten Kwass nicht wirklich gefällt, heißt das nicht, dass das Rezept schlecht ist, das ist normal. Der wahre Geschmack kommt erst bei der anschließenden Gärung zum Vorschein und je älter der Kwas ist, desto schmackhafter ist er.

Sehen Sie sich das Video für ein weiteres Rezept für Kwas ohne Hefe an; es wird ohne Sauerteig hergestellt und ist daher etwas schneller.

Brotkwas mit Hefe

Dieses Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt – die Hefe beschleunigt die Reifung des Getränks und der Kwas schmeckt sehr lecker. Wenn jemand den Geruch von Hefe stört, dann ist er nur bei jungem Kwas zu spüren. Ja, und wir werden Hefe nur einmal verwenden, dann fügen wir Sauerteig hinzu und der Geruch von Hefe wird verschwinden.

Zutaten:

• Cracker aus verschiedenen Brotsorten - 300 gr
• Zucker - 5 EL. l.
• Hefe - 10 g frisch oder 1 TL. trocken
• Rosinen - 1 EL. l.

So bereiten Sie selbstgemachten Kwas mit Hefe zu:

Wir lassen die Hälfte der gequollenen Cracker als Vorspeise übrig und bereiten daraus den nächsten Kwas zu; es ist nicht nötig, Hefestarter zuzubereiten, aber ansonsten bereiten wir ihn auf die gleiche Weise zu.

Hausgemachter Kwas aus Würze

Kwas aus gekaufter Kwaswürze ist eine einfachere Möglichkeit, ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten. Um Kwas herzustellen, das gut schmeckt, müssen Sie ein gutes Konzentrat kaufen, beispielsweise zubereitet nach GOST 28538-90. Wenn keine solche Kennzeichnung vorhanden ist, achten Sie auf die Zusammensetzung der Würze, damit diese natürlich und ohne unnötige Zusatzstoffe ist. Es ist gut, wenn die Würze verschiedene Malzsorten enthält, zum Beispiel Gerste und Roggen, dann hat der Kwas einen reicheren Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 4 Liter
• Kwaswürze - 160 gr.
• Zucker - 235 gr.
• Trockenhefe - 10 gr.
• Rosinen - 10 gr.

So stellen Sie aus gekaufter Würze Kwas selbst her:

Mehlkwas – ein echtes russisches Rezept

Mehlkwas ist ein echtes russisches Getränk, es wird auch rustikal genannt. Dieses Rezept ist auch wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt und weil dieses Getränk den Durst perfekt löscht, sich hervorragend als kleiner Kwas eignet und in puncto Nützlichkeit allen Kwas-Typen überlegen ist.

Zutaten:

• Roggenmehl (vorzugsweise grob gemahlen);
• Weizenmehl;
• Wasser;
• Zucker;
• Trockenhefe oder Rosinen
• Minze (optional)

Methode zur Zubereitung von Mehlkwas:

1. Hier benötigen Sie auch Sauerteig, man nennt ihn Bodensatz – nehmen Sie 150 ml. warmes Wasser, 1 EL hinzufügen. l. Zucker, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und Roggenmehl hinzufügen, bis die saure Sahne dick ist, 5 - 6 Rosinen hinzufügen. Der Boden sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Das Vorhandensein von Blasen auf der Oberfläche und ein säuerlicher Geruch zeigen an, dass der Starter bereit ist. Von der fertigen Vorspeise müssen die Rosinen entfernt werden.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung von Kwas. Es kann nur aus Roggenmehl hergestellt werden, aber Weizenmehl macht das Getränk zarter und angenehmer im Geschmack. Für 5 Liter Wasser benötigen wir 0,5 kg Mehl. Mischen Sie Roggen mit Weizen im Verhältnis 2:1, wobei zwei Teile Roggen und ein Teil Weizen sind.
3. Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und gießen Sie nach und nach Wasser (40 - 50 0) hinzu. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten, die in der Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Das restliche Wasser zum Kochen bringen und über die Mehlmischung gießen, alles gründlich vermischen, mit Zucker abschmecken und nach Belieben ein kleines Bündel Minze hinzufügen.
4. Sobald die Basis für den Mehlkwas auf 40 °C abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben und gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter ab, Sie können ihn in eine Decke einwickeln und 4 Tage lang stehen lassen. Das Auftreten von Schaum, Blasen und der Geruch von frisch gebackenem Brot zeigen an, dass der Kwas fertig ist. Es muss durch 4 Lagen Gaze gesiebt, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Den Geschmack mit Zucker anpassen.

Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, ist dieser Kwas gesünder und schmackhafter.

Der Boden, der sich am Boden abgesetzt hat, dient als Sauerteig. Aber sie muss wiederbelebt werden. Nach dem Dekantieren des Kwass etwas Mehl, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und einige Tage ruhen lassen. Im Kühlschrank behält Kwas-Boden aus Roggenmehl recht lange seine Eigenschaften.

Dies waren Rezepte für Brotkwas, aber es gibt zum Beispiel noch viele andere interessante Rezepte. Ich habe bereits über seine wohltuenden Eigenschaften und die Art der Zubereitung gesprochen; dieser Kwas gefällt uns sehr gut.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Birkensaft zu sammeln, können Sie daraus Kwas zubereiten.

Wie man Birkenkwas macht – Videorezept

Hier werde ich wahrscheinlich das Gespräch über die Zubereitung von Kwas zu Hause beenden, das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und das leckere und gesunde Getränk genießen.

Wie sich herausstellte, gibt es viele Rezepte für Kwas; sie stellen ein solches Getränk aus Beeren, Chicorée, Ingwer, Reis, reinigendem Rübenkwas und gesundem Kwas aus Schöllkraut her. Das Thema ist also unerschöpflich und vielleicht kommen wir mit neuen Experimenten darauf zurück.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Mit Beginn des Sommers und der heißen Tage stellt sich unsere Ernährung um; wir wollen unseren Durst mit Erfrischungsgetränken stillen, und eines der gesündesten Getränke ist hausgemachter Kwas. Es wird nicht im Laden gekauft, sondern nach einfachen Regeln zu Hause zubereitet.

Als ich mich für das Thema Kwas interessierte, war ich äußerst überrascht, dass es sich um ein sehr altes Getränk handelte. Archäologen haben Beschreibungen eines an Kwas erinnernden Getränks gefunden, die bis ins 3. Jahrtausend v. Chr. zurückreichen. e. In Russland wird Kwas zum ersten Mal im Jahr 989 erwähnt, d. h. dieses bei den Slawen beliebte Getränk ist mehr als 1000 Jahre alt. Die Popularität von Kwas war so groß, dass es sogar einen Beruf für einen Spezialisten für seine Zubereitung gab – Kwasnik. Sowohl reiche als auch einfache Bauern bereiteten und tranken Kwas. Kein Wunder, denn Kwas ist nicht nur ein wohlschmeckendes Getränk, das den Durst löscht, es ist auch sehr wohltuend für unsere Gesundheit, lindert Müdigkeit und gibt Kraft.

Es gibt verschiedene Arten von Kwas – Brot, Obst, Beeren, Rüben. Am gebräuchlichsten ist natürlich Brotkwas. Darüber werden wir heute sprechen.

Kwas ist eines der wenigen Produkte, die aus natürlichen Zutaten hergestellt werden und keine gesundheitsgefährdenden GVO enthalten. Denn für die Herstellung von Kwas braucht man Malz, das aus Gerste und Roggen hergestellt wird und zum Glück noch keiner genetischen Veränderung unterzogen wurde.

Kwas ist im Grunde eines der gesündesten Getränke mit einem angenehmen Brotaroma. Seine Wirkung auf den Körper dank Milchsäurebakterien wird mit Kefir oder Joghurt verglichen. Kwas ist reich an Vitamin C, B, PP, E, Aminosäuren und Mikroelementen. Im Kwas entstehen durch den Fermentationsprozess Mikroorganismen, die die Verdauung normalisieren, die Vermehrung von Mikroben und schädlichen Bakterien verhindern, das Herz-Kreislauf-System stärken und zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen. Selbst gemachter Kwas hilft, das Immunsystem zu stärken, Müdigkeit zu reduzieren und den Körper zu beleben. Kwas wird für Diabetiker und Menschen mit Bauchspeicheldrüsenerkrankungen empfohlen. Ärzte empfehlen das Trinken von Kwas bei verschiedenen Augenkrankheiten, Bronchitis und sogar Lungenentzündung. Kwas ist eine ausgezeichnete Kalziumquelle; es stärkt Nägel, Zahnschmelz und Haare. Und sogar die männliche Potenz wird durch dieses erstaunliche Getränk verbessert. Und unter anderem handelt es sich um ein kalorienarmes Produkt, sodass Sie es konsumieren, den Körper mit allen möglichen Vorteilen versorgen, ihn von schädlichen Ansammlungen reinigen und gleichzeitig Gewicht verlieren können.

Natürlich hat Kwas wie jedes Produkt Kontraindikationen und Einschränkungen. Milch- und Fruchtsäuren können bei chronischen Magenerkrankungen wie Magengeschwüren eine negative Rolle spielen. Dieses Getränk wird nicht für Krebspatienten, Leber- und Blasenerkrankungen empfohlen. Nun, es ist für schwangere Frauen und Autofahrer nicht ratsam, Kwas zu trinken, da es Alkohol enthält.

Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass es unwahrscheinlich ist, dass es natürlich ist, wenn Sie sich für den Kauf eines Fertiggetränks entscheiden. Lesen Sie die Zutaten selbst, Sie werden Aromen, Süßstoffe und Konservierungsstoffe finden. Dieses Getränk wird oft nicht durch Fermentation, sondern einfach durch Mischen verschiedener Zutaten zubereitet. Der Behälter für Kwas ist eine offensichtlich schädliche Plastikflasche. Und die Haltbarkeit eines solchen Getränks ist lang. Ob Sie solchen „Kwas“ konsumieren oder nicht, liegt bei Ihnen. Dennoch ist es sicherer und gesünder, hausgemachten Kwas nach den empfohlenen Rezepten zuzubereiten.

Brotkwas zu Hause – Rezept für ein 3-Liter-Glas

Ein klassisches Rezept für Brotkwas, ein Geschmack aus der Kindheit, als wir ein kaltes Getränk aus einem Fass genießen konnten. Auch die Zubereitung von Kwas zu Hause ist nicht schwierig. Ich stelle Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Verfügung, um Ihnen eine Vorstellung vom Kochvorgang zu geben.

Zutaten:

• Roggenbrot - 200 gr.
• Wasser - 2,5 Liter
• Trockenhefe - 2 gr. (ca. 1 TL)
• Zucker - 5 EL. l.
• Rosinen - 1 Handvoll

1. Kwas wird aus Roggenbrot hergestellt. Das Brot lässt sich in große Scheiben schneiden, ich bevorzuge aber schöne Scheiben in Würfel. Das geschnittene Brot auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Das Brot sollte gut und gleichmäßig gebraten sein, bis es schwarz wird.

2. Geben Sie die frittierten Cracker in ein 3-Liter-Glas; sie sollten den Boden des Glases vollständig bedecken.

3. Zucker direkt in das Glas geben.

4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Cracker und lassen Sie dabei etwas Platz, damit die Flüssigkeit während der Gärung aufsteigen kann.

Um zu verhindern, dass ein Glas platzt, legen Sie eine Messerklinge unter den Boden.

5. Trockenhefe in einer separaten Schüssel mit warmem Wasser auflösen, etwas Zucker hinzufügen und gären lassen. Während dieser Zeit kühlt das Wasser im Glas auf Raumtemperatur ab und wir gießen „wiederbelebte“ Hefe hinein.

6. Verschließen Sie das Kwas-Glas mit einem Plastikdeckel und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen, vorzugsweise auf einer sonnigen Fensterbank. Während dieser Zeit steigen die Cracker nach oben und der Kwas nimmt eine charakteristische braune Farbe an. Den Kwas durch saubere Gaze abseihen.

7. Geben Sie die gewaschenen Rosinen auf den Boden eines sauber gewaschenen Glases und gießen Sie den vorbereiteten Kwas hinein. Wenn Sie möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen, obwohl ich nicht sehr süßen Kwas bevorzuge. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

7. Aber wir werden dieses tolle Getränk wieder haben wollen? Dafür verwenden wir alten Sauerteig mit Brot. Wählen Sie etwa 1 Tasse Vorspeise. Und wir wiederholen den gesamten Vorgang noch einmal. Legen Sie frittierte frische Cracker auf den Boden eines 3-Liter-Glases, fügen Sie den Sauerteig aus dem vorherigen Kwas oder neuer Hefe hinzu, 2 EL. l. Zucker und kochendes Wasser aufgießen. Und so führen wir diese Prozedur jedes Mal bis zum Ende des Sommers fort.

8. Genießen Sie ein kaltes, leckeres Sommergetränk – hausgemachten Brotkwas.

Rezept für Brotkwas ohne Hefe zu Hause

Nicht jeder mag Speisen oder Getränke mit Hefe. Aber es gibt immer einen Ausweg – Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden, indem man einfach mehr Rosinen hinzufügt.

Zutaten:

• Roggenbrot - 400 gr.
• Wasser - 3 Liter
• Zucker - 120 gr. zum ersten Mal und 2-3 EL. l. für jeden nächsten
• Rosinen - 30 gr.

1. Rösten Sie das Roggenbrot wie im ersten Rezept im Ofen. Wenn Sie einen dunkleren Kwas erhalten möchten, braten Sie mehr.
2. Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Zucker auf den Boden des Glases und fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu. Die Wassertemperatur sollte etwa 80 Grad betragen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Gießen Sie die Cracker in das Glas und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Das Wasser sollte bis zum Rand des Glases gegossen werden, so dass Platz für das aufgequollene Brot bleibt.

4. Wenn das Wasser auf etwa 40 Grad abgekühlt ist, fügen Sie die Rosinen hinzu. Der Fermentationsprozess hängt von seiner Qualität ab.

5. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie den Kwas 3 Tage lang an einem warmen Ort ziehen. Danach den fertigen Kwas mit Gaze abseihen.

6. Gießen Sie den Kwas in Gläser und geben Sie zunächst jeweils ein paar Rosinen hinein. Mit luftdichten Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.

7. Den restlichen Starter verwenden wir für eine neue Portion Kwas (Sie benötigen etwa die Hälfte des alten Starters). Das Brot erneut anbraten, mit dem Sauerteig vermischen, Zucker (2-3 EL) und Rosinen hinzufügen und Wasser hinzufügen.

Der zweite und weitere Starter sind schneller fertig – in 1,5 – 2 Tagen.

Omas Rezept für selbstgemachten Kwas

Wahrscheinlich haben ihnen viele Großmütter im Sommer herzhaften, kalten Kwas gegönnt, der ihre Kraft steigerte und ihren Durst löschte (fast nachließ). Dieser Kwas wird traditionell mit Hefe zubereitet. Der Unterschied bei diesem Rezept besteht darin, dass der Hefestarter bis zu 2 Tage lang aufgegossen wird und erst dann der Kwas zubereitet wird. Wie man aus Brot mit Hefe zu Hause Kwas macht, erfahren Sie in diesem Video.

Rezept für Kwas aus Würze

Dieses Rezept wird für diejenigen nützlich sein, die sich nicht mit Sauerteig herumschlagen und Kwas schnell zubereiten möchten. Kaufen Sie dazu im Laden fertige Kwaswürze für Sauerteig und beginnen Sie mit der Zubereitung.

Zutaten:

• Wasser - 5 Liter
• Kwas-Würzekonzentrat - 8-10 EL. l.
• Zucker - 1,5 Tassen
• Trockenhefe - 1 EL. l.
• Rosinen nach Geschmack

1. Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und Kwas-Würzekonzentrat in die Pfanne geben.

2. Nach und nach Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Trockenhefe hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben.

4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit findet ein aktiver Fermentationsprozess statt.

5. Nach einem Tag den fertigen Kwas in Gläser füllen und jeweils etwas Rosinen hinzufügen. Achten Sie darauf, den verschütteten Kwas fest mit Deckeln abzudecken und ihn für 4–5 Stunden an einen kalten Ort zu stellen, damit der Kwas kräftiger wird.

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl

Kwas aus Roggenmehl wird auch Dorfkwas genannt. Seine Farbe ist viel heller und in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile für den Körper ist Roggenkwas anderen voraus. Die Zubereitung eines solchen Kwas nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Getränk, das sowohl zum Durstlöschen als auch für Okroshka geeignet ist.

Zutaten:

• Wasser - 2,5 Liter
• Roggenmehl - 7 EL. l.
• Zucker - 4 EL. l.
• Rosinen nach Geschmack

Bereiten Sie zunächst die Vorspeise aus Roggenmehl vor. Dazu in einem 3-Liter-Glas 5 EL. l. Roggenmehl mit warmem kochendem Wasser (200 ml) mischen, bis eine dicke saure Sahne entsteht. 2 EL hinzufügen. l. Zucker (kann durch Honig ersetzt werden). Nach Wunsch können Sie Rosinen hinzufügen. Gut umrühren, bis die Klumpen verschwinden. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es für 3 Tage an einen warmen Ort. Der Sauerteig muss gären und die Gärzeit hängt von der Qualität des Mehls ab, manchmal ist der Sauerteig früher fertig.

Der nächste Schritt ist die Aktivierung des Anlassers. Wir müssen 2 EL zum resultierenden Starter hinzufügen. l. Roggenmehl, 2 EL. l. Zucker hinzufügen und warmes Wasser auf den Rand des Glases geben, gut umrühren. Wir verschließen das Glas mit Gaze und stellen es 5 Tage lang an einen warmen Ort (eine sonnige Fensterbank wäre gut).

Nach 5 Tagen den Kwas abseihen und in den Kühlschrank stellen.

Aber das ist noch nicht alles – der Boden, der am Boden verbleibt, wird für eine neue Portion Kwas nützlich sein. Sie können das Gelände den ganzen Sommer über nutzen, indem Sie es jedes Mal aktivieren. Dazu nach jedem Dekantieren des Kwass neues Mehl und Zucker oder Honig zum Boden geben, mit warmem Wasser aufgießen und einige Tage ziehen lassen. So erhalten Sie zu minimalen Kosten ein wunderbares, gesundes Getränk für alle heißen Tage.

Hausgemachter Kwas aus Malz

Ein weiteres Rezept für die einfache Zubereitung von Kwas zu Hause aus Malz. Malz sind eingeweichte und gekeimte Getreidekörner – Gerste, Roggen, Hafer usw. Malz startet den Fermentationsprozess und wird häufig zur Herstellung von Bier und Kwas verwendet. Die Herstellung von Malz ist ein arbeitsintensiver Prozess, daher verwenden wir fertiges Roggenmalz, das im Laden verkauft wird.

Wir brauchen:

• Roggenmalz - 110 gr.
• Wasser - 5 Liter
• Trockenhefe - 3 TL.
• Zucker - 400 gr.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie sofort nach dem Kochen Malz hinzu. Gut umrühren, um alle Klumpen aufzulösen.

Gießen Sie etwas Malzlösung (etwa eine halbe Tasse) in ein separates Glas, kühlen Sie es auf etwa 35 Grad ab und fügen Sie dann Hefe hinzu. Decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, um es 10–15 Minuten lang zu gären.

Gießen Sie Zucker in die restliche Lösung und mischen Sie alles gut, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Die fermentierte Hefe zur warmen Malzlösung geben und etwa 12 Stunden ziehen lassen.

Anschließend müssen Sie den Kwas nur noch durch ein Käsetuch abseihen, in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, den Kwas noch 1-2 Tage im Kühlschrank stehen zu lassen.

Ich hoffe, dass endlich wärmere Tage kommen und wir leckere Sommergetränke genießen können.

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde Kwas das ganze Jahr über in Bauernhütten, Klöstern, Adelsgütern und königlichen Gemächern getrunken. Die Leute bemerkten, dass Brotkwas leicht den Durst löscht, Müdigkeit lindert und schnell die Kraft wiederherstellt. Daher wurde Kwas in der Fastenzeit neben Zwiebeln und Schwarzbrot zur Hauptvitaminquelle für normale Menschen. Auch Ärzte wiesen auf die wohltuenden Eigenschaften von Kwas hin; in Krankenstationen und Krankenhäusern wurde Brotkwas mit Medizin gleichgesetzt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Mikroben vertreibt. Moderne Wissenschaftler bestätigen: Brotkwas reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den Gesamttonus des Körpers und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Nützliche Eigenschaften von Brotkwas

Nicht jeder kennt die Vorteile von Kwas. Deshalb informieren wir Sie ausführlicher über die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas. Hausgemachter Brotkwas fördert die Verdauung, hemmt die pathogene Mikroflora und fördert einen besseren Stoffwechsel. Somit ist selbstgemachter Brotkwas ein vorbeugendes Diätgetränk und steigert die Leistungsfähigkeit. Seit der Antike werden die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas von Menschen zur Vorbeugung von Vitaminmangel genutzt, da er viele Vitamine (E, Gruppe B) und Mikroelemente (Milchsäure, Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie Aminosäuren enthält.

Brotkwas ist nützlich:

• zur Behandlung des Nervensystems, Bluthochdrucks, des Herzens und zur Reinigung der Blutgefäße sowie zur Verbesserung der Stimmung – aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Aminosäuren, Magnesium, Kalzium, Spurenelementen und B-Vitaminen im Roggenkwas;
• Brotkwas steigert die Potenz, pflegt Augen und Leber, stärkt die Zähne, hilft auf nüchternen Magen getrunken bei der Magensaftsekretion und wird in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt;
• bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt ist es sinnvoll, Kwas vor den Mahlzeiten zu trinken;
• Rübenkwas stellt die Leberzellen wieder her und hat eine choleretische Wirkung; es wird auch bei Herzrhythmusstörungen eingesetzt.

Also, wohltuende Eigenschaften von Brotkwas Offensichtlich, aber Sie sollten sauren Kwas nicht bei chronischen Geschwüren und Gastritis, Übersäuerung, Kolitis, Gicht und Lebererkrankungen missbrauchen. Praktischer Rat: Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, fügen Sie nach Geschmack Honig hinzu. Brotkwas erhält durch die Kombination von Getreide, Hefe und natürlichen Zutaten (Kräutern oder Beeren) wohltuende Eigenschaften. Es gibt viele Arten von Brotkwas: saurer oder süßer Kwas, Brotkwas mit Minze, Roggenkwas mit Meerrettich, Okroshka-Kwas, Kwas mit Früchten und Beeren, Kwas ohne Hefe.

Das vorrevolutionäre Russland hatte seine eigene Kwas-Hierarchie:

• Honigkwas galt als der Hochgeborene, und der beste Honig aus dem ganzen Land ging für den Thronkwas nach St. Petersburg;
• klösterlicher Kwas- derselbe berühmte Kwas, er wurde mit Kalach anstelle von Hefe aufgegossen und in Klöstern hergestellt, in denen die Bienen selbst gezüchtet wurden;
• Zhitny-Kwas aus Gerste und Roggenmalz in Gutsbesitzer- und Bauernhäusern zubereitet.
• Beerenkwas, mit allerlei Erdbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Vogelkirschen angereichert, galt als billig.

Hausgemachter Brotkwas, Foto von I. Bykov

Wie man hausgemachten Kwas macht

Es ist ziemlich schwierig, echten Brotkwas zuzubereiten, wie er in Russland hergestellt wurde. Zur Herstellung von Brotkwas wird zunächst Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedämpft, getrocknet, gemahlen und daraus Würze hergestellt. Es wird mit Wasser aufgefüllt, mehrere Tage fermentiert und aufgegossen. Dieser ganze Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch... Sie und ich können jedoch aus dem Extrakt dieses Getränks oder der Kwas-Würze hausgemachten Brotkwas zubereiten.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

1. Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
2. Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
3. Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
4. Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
5. Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
6. Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die ein heilendes und schmackhaftes Getränk wünschen, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Nehmen Sie als Vorspeise ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Gleichzeitig das Brot zerdrücken. Decken Sie das Glas mit dem Starter mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb sein und scharf schmecken. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Stücke Roggenbrot (zerkleinert) und 1 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und kaltes, abgekochtes Wasser an den Rand des Glases geben. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können auch im Ofen goldbraun getrocknete Cracker in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Ein oder zwei Tage später, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Den restlichen Sauerteig in das Glas mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser geben, 1 - 2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzufügen, den Deckel schließen und wieder stehen lassen.

Hausgemachte Brot-Kwas-Rezepte

Da im Laden gekaufter Kwas kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen wissen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie aus Crackern hausgemachten Kwas zu:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun gebraten. In einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser aufgegossen, 1-2 Stunden stehen gelassen und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Fügen Sie Zucker (pro 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) hinzu, verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der fertige Kwas wird in Gläser oder Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für Boyarsky-Kwas

So bereiten Sie Boyarsky-Kwas zu Hause zu
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 Liter Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1 EL Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereiten Sie den Starter vor. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Die getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Den Sauerteig und den Minzaufguss hinzufügen und einen Tag stehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Kwas in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause zubereiten
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
So bereiten Sie Borodino-Kwas zu. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen. Hefe mit Mehl auflösen und zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen können Sie Kwas trinken. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause zubereiten
Zutaten: 4 l Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
So bereiten Sie kräftigen Kwas mit Meerrettich zu. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Mischen, in Flaschen füllen und jeweils Schale hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Rübenkwas zu. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Sie können dem fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rübenkwas ist fertig.

Rezept Kwas razhnaya

Wie man Roggenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 Laib Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, mehrere Zweige Minze, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
So bereiten Sie Roggenkwas zu: Das Brot in Scheiben schneiden und einen Tag trocknen lassen. Anschließend die Cracker im Ofen anbraten. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden ziehen lassen. Minze und Johannisbeeren aufbrühen: Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Cracker durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und zum resultierenden Aufguss eine Abkochung aus Minze und Johannisbeeren, Zucker und Hefe hinzufügen. Umrühren und 5 Stunden gären lassen. Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, den Schaum entfernen, abseihen und in Flaschen abfüllen.