Wie man aus normalem Essig Reisessig macht. Sojasauce wählen

Die japanische Küche erobert zunehmend die Herzen der Slawen. Viele Liebhaber von Sushi und Brötchen besuchen von Zeit zu Zeit Restaurants, die diese Gerichte servieren, während andere zu Hause köstliche Snacks zubereiten. Heutzutage mangelt es an nichts – in Supermärkten ist es einfach, die notwendigen Zutaten für Sushi zu finden – Reis, Essig, Nori und andere japanische „Sachen“. Aber was tun, wenn Sie mit der Zubereitung von Brötchen oder Sushi beginnen und feststellen, dass im Haus kein Reisessig vorhanden ist? Ich wünschte, ich könnte es ersetzen! Aber womit? Vielleicht kannst du es selbst machen?

Was ist Reisessig??

Dies ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das auf fast jedem Tisch verwendet wird und Gerichten einen angenehm weichen süß-sauren Geschmack verleiht. Es wird aus verschiedenen Klebreiskörnern hergestellt. Im Allgemeinen gibt es mindestens drei Sorten Reisessig; sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Grad der Geschmacksfülle.

So ersetzen Sie Reisessig zu Hause?

Wenn Sie im Laden keine japanischen Gewürze finden, können Sie aus der Situation herauskommen, indem Sie die Produkte verwenden, die Sie zu Hause haben. Schauen wir uns einige Optionen an, die Ihnen in dieser Situation helfen können.

1. Wenn im Haus Traubenessig vorhanden ist, kann das Problem als gelöst betrachtet werden. Selbst dem berüchtigtsten Feinschmecker wird der Ersatz nicht immer auffallen. Nehmen Sie also 80 ml Traubenessig, gießen Sie ihn in eine Emailleschüssel und stellen Sie die niedrigste Hitze ein. Zucker (6 Esslöffel) und Salz (2 gestrichene Teelöffel) in die Flüssigkeit geben. Rühren Sie die Marinade unter Erhitzen um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben, aber lassen Sie die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommen. Nach dem Abkühlen kann das Produkt verwendet werden.

2. Wir betrachten die zweite Option, die einem Koch helfen kann, wenn keine traditionelle japanische Marinade vorhanden ist. 30 ml kochendes Wasser in ein Glas gießen, 3 TL darin auflösen. Zucker und 2 TL. Salz. Wenn die Flüssigkeit etwas abgekühlt ist, 20 ml Apfelessig hinzufügen und die Marinade verrühren.

3. Wenn Sie Sojasauce und gewöhnlichen Essig mit einer Säurekonzentration von 6 % haben, mischen Sie beide Zutaten und nehmen Sie jeweils 25 ml. 10 g Kristallzucker in die Flüssigkeit geben und auflösen.

4. Wenn Sie außer Zitrone absolut nichts zur Hand haben, ist das kein großes Problem. 40 ml Zitronensaft auspressen, mit der gleichen Menge warmem Wasser verdünnen, 10 g Zucker und 5 g Salz hinzufügen, die Hauptzutaten gut auflösen.

Wie Sie sehen, können Sie Essig durch verfügbare Zutaten ersetzen und das ganz einfach, aber wenn Sie häufig Sushi und Brötchen zubereiten, warum dann nicht eine natürliche japanische Reismarinade für die zukünftige Verwendung herstellen? Möchten Sie sein Rezept erfahren?

Reisessig - zu Hause kochen

Zutaten was wir brauchen werden: runder Reis - 200 g; Wasser (es ist besser, abgekochtes und gekühltes Wasser zu nehmen) – 250 ml; Trockenhefe (auf einer Messerspitze); Kristallzucker – 100 g.

Sie benötigen also einen Glasbehälter, in den Sie Wasser gießen und die Reiskörner hineinlegen. Lassen Sie es 4 Stunden lang im Raum ziehen und stellen Sie die Schüssel dann für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit gibt der Reis all seine Adstringentien und sein zartes Aroma an das Wasser ab. In diesem Fall verliert die Flüssigkeit ihre Transparenz. Nachdem Sie die erforderliche Zeit abgewartet haben, seihen Sie den Aufguss durch ein sauberes Tuch. Als Ergebnis sollten Sie etwa 250 ml Reiswasser abgießen. Sollte es etwas weniger sein, fügen Sie einfach die benötigte Menge Wasser hinzu.

Jetzt müssen wir ein Wasserbad bauen und unseren zukünftigen Reisessig zum Kochen bringen und Kristallzucker hinzufügen. Nachdem das Wasser in der unteren Schüssel kocht, lassen Sie es 20 Minuten lang stehen und rühren Sie die Reisbrühe um, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Nach 20 Minuten die Flüssigkeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Brühe vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in ein sauberes Glas und fügen Sie Hefe hinzu. Anschließend muss der Behälter mit einer Schicht Gaze abgedeckt werden.

Der Fermentationsprozess wird innerhalb von 6-7 Tagen stattfinden; die Mitwirkung eines Kochs ist hier vorerst nicht erforderlich. Überprüfen Sie nach einer Woche, ob sich keine Luftblasen mehr auf der Oberfläche der Flüssigkeit befinden. Dann ist die Gärung vollständig abgeschlossen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Wochen an einem dunklen Ort stehen. Nach der angegebenen Zeit muss der Reisessig gefiltert und zum Kochen gebracht werden. Nach dem Abkühlen ist das Produkt verzehrfertig.

Jetzt haben Sie keine Fragen mehr, womit Sie Reisessig zu Hause ersetzen können, denn es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten. Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie Reisessig selbst zubereiten. Auch wenn es viel Zeit in Anspruch nimmt, steht Ihnen ein Naturprodukt zur Verfügung, für das Sie nicht teuer bezahlen müssen. Glauben Sie mir, niemand kann den Unterschied zwischen hausgemachtem Sushi-Reis-Ersatz und im Laden gekaufter Soße erkennen.

Reisessig ist eine wesentliche Zutat für die Zubereitung von Sushi und Brötchen. Mit diesem Produkt wird ein Dressing zubereitet, mit dem der fertige Reis angefeuchtet wird, um ihm einen Sushi-spezifischen Geschmack zu verleihen. Aufgrund seiner hohen Kosten ist Reisessig selten in kleinen Geschäften zu finden und nicht alle Köche haben die Möglichkeit, regelmäßig Verbrauchermärkte zu besuchen.

Da Kochen ohne Essig nicht möglich ist, stellt sich die Frage nach einem hochwertigen Ersatz für die benötigte Zutat. Hobby-Sushi-Köche haben gelernt, anstelle von Reisessig auch andere Variationen dieses Produkts zu verwenden und dabei das Dressing-Rezept leicht abzuwandeln. Trauben- und Apfelessig findet man problemlos im Handel – wir verwenden ihn für die Herstellung der Soße.

Sushi-Reis mit Apfelessig kochen

• Ein halber Teelöffel Salz.
• Ein Teelöffel Zucker.
• Ein Esslöffel abgekochtes Wasser.

All dies wird mit einem Esslöffel Apfelessig vermischt und erhitzt. Die Hauptsache ist, nicht zu kochen, sondern einfach zu warten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Traubenessig-Dressing für Sushi

Ein Dressing aus rotem Traubenessig herzustellen ist genauso einfach wie die Zubereitung aus Apfelessig. Sie sollten die Proportionen leicht ändern: Nehmen Sie drei Teelöffel Zucker, einen Teelöffel Salz und vier Esslöffel Essig. Bei einigen Rezepten können Sie anstelle von Essig einfach Rotwein im gleichen Verhältnis verwenden.

Auch Weißweinessig (und sogar normaler Tafelessig) kann sein kanonisches Gegenstück zu Reis erfolgreich ersetzen. Um ein Dressing aus Traubenessig zuzubereiten, benötigen Sie einen Esslöffel Zucker, zweieinhalb Esslöffel Sojasauce und die gleiche Menge Tafel- oder Weißweinessig. Stellen Sie die Mischung auf den Herd und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker auflöst.

Was kann Reisessig für Sushi noch ersetzen?

Versuchen Sie zusätzlich zu Rezepten mit Ersatzessig, ein Dressing ganz ohne diese Zutat zuzubereiten. Als alternatives Mittel eignet sich hier Zitronensaft, der einen recht ausgeprägten Geschmack hat.

Fügen Sie zu zwei Esslöffeln Zitronensaft die gleiche Anzahl Esslöffel gekochtes warmes Wasser, einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Mischen Sie die Zutaten und warten Sie, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Es wird nicht empfohlen, einen solchen Verband zu erhitzen.

Dressing für Reis mit Nori

Da Nori-Algen eine wesentliche Zutat beim Kochen sind, können Sie die oben genannten Rezepte abwechslungsreich gestalten und der Soße einen noch intensiveren Geschmack verleihen. Das Ergebnis ist ein fast original japanisches Dressing-Rezept, das kaum von dem zu unterscheiden ist, was man mit Reisessig bekommt.

Um das Nori-Dressing zuzubereiten, verwenden Sie ein Blatt Seetang, einen halben Teelöffel Salz, zweieinhalb Esslöffel Zucker und die gleiche Anzahl Löffel Essig, den Sie haben. Mischen Sie zunächst die Flüssigkeiten und Gewürze und erhitzen Sie sie, bis sich Zucker und Salz auflösen. Dann das Nori hinzufügen, das Blatt mit den Fingern fein zerbröckeln und die Mischung glatt rühren.

Ohne Gewürze ist die Zubereitung von Sushi nicht möglich. Dies ist der letzte Schliff des Gerichts. Darüber hinaus hängt der Geschmack zukünftiger kulinarischer Köstlichkeiten zu 70 % von dieser Zutat ab. Die klassische Variante der Soße enthält Reisessig. Wir werden uns verschiedene Variationen der Zubereitung eines Reisgewürzes ansehen – von den Klassikern bis zu den neuesten Rezepten.

Klassisches Rezept

Das klassische Sushi-Dressing hat eine klebrige Konsistenz. Dadurch bleibt sichergestellt, dass der Reis seine Form behält und die Brötchen dadurch nicht auseinanderfallen. Bei dieser Option wird dem Reis nicht nur Essig hinzugefügt, sondern eine echte Soße. Es gibt ein traditionelles Dressing-Rezept, für das Sie Folgendes benötigen:

• 3 EL. Reisessig;
• 0,5 TL Salz;
• 2 EL. Kristallzucker.

Die Zubereitung ist wie folgt: Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und rühren Sie den Inhalt ständig um. Wenn sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, muss die Reissauce vom Herd genommen und abgekühlt werden. Die resultierende Mischung wird in eine kleine Flasche gegossen und für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Die klassische Zubereitung des Dressings erfordert, wie Sie dem Rezept entnehmen können, nicht viel Zeit, Mühe und Geld. Gleichzeitig ist es ganz einfach zu Hause möglich. Aber jetzt müssen Sie überprüfen, ob es richtig gekocht wurde. Zunächst einmal reicht die erhaltene Menge für 2 Tassen gekochten Reis. Die zweite Nuance besteht darin, dass das Sushi-Reis-Dressing eine klebrige Konsistenz haben und nicht flüssig sein sollte. Nur so ist es möglich, den Reis zusammenzukleben und eine Rolle zu formen.

Dressing mit Nüssen

Dieses Rezept verwendet entweder Cashewnüsse oder Erdnüsse. Wenn alles richtig gemacht wird, erhält das Dressing eine sehr angenehme Konsistenz, der Sushi-Reis wird zart und aromatisch, mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack. Im Allgemeinen benötigen Sie zur Vorbereitung:

• Nussbutter aus den oben genannten Nüssen in einer Menge von 3 EL;
• 1 EL. Apfelessig;
• 2 TL Sesamöl;
• 4 EL. Sojasauce;
• 1 Glas abgekochtes Wasser.

Die Nusspaste in einen Topf geben und 100 ml Wasser hinzufügen. Stellen Sie diese Mischung auf niedrige Hitze und rühren Sie ständig um. Dann das restliche Wasser und die anderen Zutaten hinzufügen. Wenn das Dressing dicker wird, können Sie es vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wichtig! Das Sushi-Dressing muss abkühlen, um seine endgültigen Klebeeigenschaften und seinen endgültigen Geschmack zu entwickeln.

Sushizu

Auch dieses Essigdressing fällt in die Kategorie der klassischen Rezepte. Es ist sehr lecker und behält dabei eine klebrige Konsistenz. Ehrlich gesagt ist diese Soße nur etwas für echte Kenner der japanischen Küche. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 Blatt Kombu-Algen;
• Salz nach Geschmack;
• 2 EL. Kristallzucker;
• 5 EL. Reisessig

Mischen Sie die resultierenden Zutaten in einem Topf und erhitzen Sie sie dann bei schwacher Hitze, bis die Mischung einzudicken beginnt. Lassen Sie die Soße nicht kochen. Nach 5 Minuten Eindickzeit die Reissoße vom Herd nehmen. Algenstücke entfernen. Bis zur Verwendung in eine Flasche füllen.

Es gibt eine andere Kochmethode, die nur 5 Minuten dauert. Alle Gewürzzutaten in einer Keramikschüssel vermischen. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, stellen Sie den Behälter für ein paar Minuten in die Mikrowelle und geben Sie dann die Flüssigkeit ab.

Die resultierende Füllung sollte abkühlen. Dies erhöht die Klebrigkeit und bringt auch den Geschmack zur Geltung. Diese Soße kann in großen Mengen zubereitet werden. Im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.

Apfelessigsauce

Traditionelle Rezepte enthalten meist Reisessig, aber mit Apfelessig erhält Sushi einen völlig neuen Geschmack und ein völlig neues Aroma. Um das Reisdressing zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 EL. normaler Essig;
• 4 EL. Apfelessig;
• Salz nach Ihrem Geschmack;
• 4 EL. Kristallzucker.

Diese Zutaten sollten ausreichen, um ein Dressing für 0,5 kg gekochten Reis zuzubereiten. Ob es für kleinere oder größere Mengen verwendet werden kann, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Die Mischung wird wie folgt zubereitet: Die aufgeführten Zutaten in einen Topf geben, auf schwache Hitze stellen und den Inhalt regelmäßig umrühren. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Das Dressing sollte beim Kochen nicht kochen. Wenn die Soße eine klebrige Konsistenz angenommen hat, ist sie fertig. Lass es abkühlen.

Wichtig! Dem Reis wird portionsweise Sushi-Dressing zugesetzt, damit die Rolle beim Formen nicht auseinanderfällt. Die Mengenverhältnisse von Reis und Soße werden weitgehend nach Augenmaß bestimmt.

Rezept mit Hefe

Die Zubereitung der Hefemischung ist etwas komplizierter als bei den bisherigen Rezepten. Als Ergebnis erhalten Sie jedoch eine duftende Füllung, mit der Sie Reis würzen können und die niemanden gleichgültig lässt. Zutaten:

• Eiweiß;
• 100 g Kristallzucker;
• Trocken verpackte Hefe;

Den Reis 5 Stunden in Wasser einweichen. Nach dem Aufguss wird das Wasser in einen Topf gegossen und mit 100 g Kristallzucker vermischt. Anschließend wird die Mischung im Dampfbad erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach muss die Mischung abgekühlt und Hefe hinzugefügt werden. Anschließend wird das Dressing für 6 Tage in den Kühlschrank gestellt, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten. Am Ende der Fermentation wird die Lösung in eine Flasche gegossen und weitere 2 Wochen gereift. Wenn die Infusion abgeschlossen ist, wird die Lösung in eine Metallschüssel gegossen, das Protein hinzugefügt und die Mischung anschließend gründlich geschlagen und gemischt. Die entstandene Soße auf den Herd stellen, kochen und abkühlen lassen.

Dieses Rezept erfordert einen erheblichen Zeitaufwand, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie mit anderen Reisdressing-Optionen einen so delikaten und originellen Geschmack erzielen. Es ist ziemlich dick und verleiht den Brötchen einen unvergesslichen Geschmack, der die Mühe und Geduld eindeutig wert ist.

Merkmale der Zubereitung und Verwendung

Es ist Zeit, unser Dressing zum Reis hinzuzufügen. So machen Sie es richtig:

• Nicht die gesamte Portion auf einmal einfüllen
• Damit nicht nur ein Brei entsteht, müssen die Zutaten mit einem Holzlöffel verrührt werden, und zwar so sorgfältig wie möglich.
• Der Reis sollte warm sein, erst nach Zugabe der Soße abkühlen lassen
• Nach japanischen Traditionen wird der Prozess mit einem Ventilator durchgeführt, der dem Getreide angeblich einen perlmuttartigen Glanz verleiht. Wir folgen jedoch dem ausgetretenen Weg und lassen es einfach von selbst Wärme abgeben. Während des Modelliervorgangs darf der Reis Ihre Hände nicht verbrennen.

Beim Modellieren können Sie Ihre Hände mit Wasser und Reisessig befeuchten. Dadurch bleibt das Müsli nicht an Ihren Handflächen kleben. Dann machen wir aus unserem eingelegten Reis Sushi nach unserem Ermessen und Geschmack. Für welche Soße Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen, aber ich hoffe, dass der Geschmack jeder einzelnen Soße einem bekannten Gericht neue Nuancen verleiht.

Die japanische Küche ist nicht nur in ihrem Heimatland, sondern in fast allen Ländern der Welt fest verwurzelt. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der noch nie Sushi oder Brötchen probiert hat. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, verraten wir Ihnen, wie Sie Reisessig für Sushi ersetzen können. Wie immer werden alle Manipulationen zu Hause durchgeführt. Lass uns anfangen!

Hausgemachter Reisessig – Rezept

• Pulverhefe (trocken) - 8 gr.
• Kristallzucker - 0,9 kg.
• Rundkornreis - 0,3 kg.
• gefiltertes Wasser - 1,2 l.

1. Spülen Sie die Reiskörner mehrmals unter fließendem Wasser ab. In ein Glas füllen und Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter beiseite und halten Sie ihn etwa 5 Stunden lang warm. Nach dieser Zeit für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

2. Wenn die eingestellte Ziehzeit abgelaufen ist, das Sieb mit Gaze auslegen und den Reis filtern. Sie benötigen nur Flüssigkeit. Gießen Sie Kristallzucker hinein.

3. Stellen Sie die Pfanne mit der Lösung in ein Wasserbad und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, bis sich die Sandkörner auflösen. Dann vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

4. Aktivieren Sie die Hefe mit Wasser und befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Packung. Legen Sie sie mit der Lösung in einen Behälter. Wickeln Sie den Hals der Schüssel mit mehreren Lagen Gaze um und lassen Sie ihn einen Monat lang bei Raumtemperatur stehen.

5. Filtern Sie den Essig nach dieser Zeit mehrmals. Nochmals aufkochen, abkühlen lassen und die geleistete Arbeit genießen. Dieser Band wird lange halten.

Jetzt wissen Sie, womit Sie Reisessig in Brötchen ersetzen können. Schließlich kann es zu Hause durchgeführt werden. Aber wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, schauen wir uns einfachere Rezepte an.

Reisessig-Alternative

Das obige Rezept ist lang, schauen wir uns also Optionen an, die sofort verwendet werden können. Wodurch kann man Reisessig bei Sushi sonst noch ersetzen? Wenn Sie zu Hause kochen, benötigen Sie möglicherweise normalen Essig, Trauben- oder Apfelessig.

Nr. 1. Traubenessig (rot)

Ansonsten wird dieses Produkt Wein genannt. Es sollte nicht von Personen verwendet werden, die einen erhöhten Magensäuregehalt haben oder eine individuelle Traubenunverträglichkeit haben. Manche Leute ersetzen Essig durch alten Rotwein.

Um die Zusammensetzung vorzubereiten, mischen Sie 12 g. Salz, 40 gr. Kristallzucker, 100 ml. Essig. Den Inhalt in einen Topf geben, Zucker und Salz erhitzen und schmelzen. Lassen Sie es nicht kochen. Sobald sich alle Körnchen aufgelöst haben, ist Ihre Reisessig-Alternative fertig.

Nr. 2. Apfelessig

7 g in einen hitzebeständigen Behälter geben. Salz, 18 gr. Kristallzucker, 30 ml. Wasser, 30 ml. Essig. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Kristalle auflösen.

Nr. 3. Traubenessig (weiß)

Wenn Sie nicht wissen, durch was Sie Reisessig ersetzen sollen, wäre es eine ausgezeichnete Alternative für Sushi, selbst Sushi zuzubereiten.

Mischen Sie 75 ml in einem gemeinsamen Becher. Weißweinessig, 30 gr. Kristallzucker und 70 ml. Sojasauce. Erhitzen Sie die Komponenten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Es ist nicht notwendig, bei der Zubereitung von Sushi oder Brötchen nur Reisessig zu verwenden. Alternativ gibt es viele Rezepte. Jetzt wissen Sie, womit Sie es in Rollen ersetzen können.

Nummer 4. Zitronensaft

Zitronensaft gilt als ausgezeichnetes Einweichmittel für Reis. Wenn die Soße richtig zubereitet wird, ist der endgültige Geschmack des Gerichts nicht zu unterscheiden.

60 ml mischen. abgekochtes, nicht heißes Wasser, 12 gr. Kristallzucker, 55 ml. warmer Zitronensaft und 4 gr. Salz. Rühren Sie die Zutaten bei schwacher Hitze um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Auf keinen Fall darf die Soße kochen.

Reisessig beim Kochen – von Sushi über Salate bis hin zu Suppen

Essig ist zu einer unverzichtbaren Zutat beim Kochen geworden; Hausfrauen verwenden ihn oft, ohne zu ahnen, dass es viele Sorten des Produkts gibt: Apfel, Wein, Malz, Balsamico und sogar Reis – darüber werden wir heute sprechen. Wie unterscheidet es sich von seinen „Brüdern“, wann ist es aufgetaucht und was kann man damit kochen?

Geschichte und Geographie des Produkts

Reisessig erschien vor mehr als zweitausend Jahren in China und im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. in Japan. Dies ist die früheste Erwähnung von ihm. Der Herstellungsprozess war zu langwierig und arbeitsintensiv, daher war das Produkt ziemlich teuer und nur die oberen Schichten der Gesellschaft, Adlige und Privilegierte konnten es verwenden. Erst ab dem 16. Jahrhundert wurde es der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Essig wurde als Gewürz für Reis bei der Zubereitung von Sushi verwendet. Die Idee dahinter ist, dass roher Fisch bei der Zubereitung mit Salz und Reis vermischt wird. Es kommt zu einer Reaktion und der Reis beginnt, Milchsäure freizusetzen. Säure dient als Konservierungsmittel für Fisch, verleiht ihm „Säure“ und verlängert seine Haltbarkeit. Aber der ganze Prozess kann sich über einen Monat hinziehen. Mit Reisessig können Sie Zeitverschwendung durch langwierige Fermentation vermeiden und die Sushi-Zubereitung blitzschnell und ohne Beeinträchtigung der Qualität des Gerichts durchführen.

Das Produkt wird durch Langzeitgärung aus verschiedenen Sorten gewonnen. Wie und wann die Menschen erstmals lernten, aus Reis Essig herzustellen, bleibt ein Rätsel, aber alle Spuren führen nach Asien. Übrigens sind die Länder dieser Region immer noch führend in der Produktion und Lieferung dieser unschätzbaren Zutat auf alle Kontinente.

Arten und Sorten

Heute gibt es drei Varianten dieses Produkts: weiß, schwarz, rot.

1) Schwarz in der chinesischen Küche gefragt. Es wird aus einer Mischung aus Langkornreis und einigen Klebreissorten gewonnen. Dann wird der resultierenden Mischung Getreide hinzugefügt: Gerste, Reisschale, Weizen. Die kombinierte Mischung wird einer doppelten Fermentation unterzogen, und der Prozess dauert etwa sechs Monate. Aber am Ende entsteht ein reichhaltiges, dickes Produkt in einem edlen dunklen Farbton.

2) Zu bekommen Rot Bei dieser Sorte wird gewöhnlicher Reis mit spezieller roter Hefe vermischt, woraufhin die Mischung zu gären beginnt.

3) Weiß Die Art wird aus der klebrigen weißen Sorte ohne Zusatzstoffe oder andere Zutaten gewonnen.

Kurz gesagt sieht der Fermentationsprozess und die Entstehung des Essigs wie folgt aus: Reis wird für eine bestimmte Zeit in Wasser eingeweicht, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer gewissen Zeit wird die Flüssigkeit mit Zucker versetzt, erhitzt, mit Hefe versetzt und an einem warmen Ort gären gelassen. Die Zusammensetzung wird regelmäßig gerührt, und wenn sich keine Blasen mehr bilden, wird sie abgeseiht, filtriert, gekocht und das fertige Produkt in Behälter gegossen.

Vorteilhafte Funktionen

Reisessig hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften und Eigenschaften und wird von den Chinesen als wertvolles Produkt (auch als Arzneimittel) angesehen. Es enthält Aminosäuren, die für die Zellregeneration, Energieproduktion und Normalisierung von Stoffwechselprozessen notwendig sind. Es enthält außerdem leicht verdauliche Formen von Kalzium, das zur Heilung von Knochen und Gelenken beiträgt. Es enthält ausreichend Kalium, ermöglicht die Regulierung des Wasser-Salz-Haushalts im Körper und ist reich an Phosphor.

Im Gegensatz zu seinen „Brüdern“ stellt es keine Gefahr für die Magenschleimhaut dar und kann daher bei Geschwüren und Gastritis eingesetzt werden. Es verbessert die Verdauung und ist daher in den meisten Diäten zur richtigen Ernährung enthalten. Ärzte haben das Vorhandensein von mehr als 20 nützlichen Aminosäuren in seiner Zusammensetzung bestätigt, die Giftstoffe entfernen, die Wirkung freier Radikale (Stoffwechselprodukte im Körper) blockieren und so die Jugend verlängern.

Reisessig befreit den Körper von Cholesterin und trägt bei regelmäßiger Anwendung dazu bei, die Blutgefäße in ausgezeichnetem Zustand zu halten.

Das Produkt unterliegt praktisch keinen Einschränkungen in seiner Verwendung. Der Verzehr kann nur von Diabetikern und Menschen mit offensichtlichen Allergien eingeschränkt werden. Das Einzige, worauf man achten sollte, ist der Hersteller. Sowohl der Nutzen als auch der Geschmack hängen von der Qualität der Produktionstechnologie des Produkts ab.

Geschmacksqualitäten

Reisessig hat wie seine „Brüder“ einen säuerlichen Geschmack und ein charakteristisches scharfes Aroma. Der Geschmack des Produkts variiert je nach Essigsorte:

Schwarz hat einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Die Geschmacksnoten können je nach Hersteller von süß bis kräftig variieren.
Rot hat einen herb-süßen Geschmack, ist voller fruchtiger Noten und erfreut mit einem angenehm leichten Aroma.
Der weiße Typ gilt als der weichste und zarteste. Er ist viel zarter als französischer Wein.

Bei längerer oder unsachgemäßer Lagerung kann sich der Geschmack des Produkts verändern. Befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen des Herstellers.

Verwendung beim Kochen

Reisessig wird häufig zum Kochen verwendet. Vom Sushi-Gewürz ist es zum universellen Küchenhelfer geworden. Es wird zu Salaten, Soßen, mariniertem Fisch und Fleisch hinzugefügt und in Backwaren eingelegt. Aber zu jedem Gericht passt eine bestimmte Essigsorte:

Eintöpfen wird Schwarz zugesetzt und auch Fleisch wird darin getaucht. Aufgrund seiner Dicke und seines luxuriösen aromatischen Bouquets ersetzt er erfolgreich Balsamico-Essig.

Rot wird Saucen, Suppen und Nudeln zugesetzt. Es passt gut zu Fischgerichten.

Der Fritteuse, in der die Meeresfrüchte frittiert werden, wird Weiß hinzugefügt. In Asien wird weißer Essig zum Marinieren von Fisch und zum Würzen von Salaten und Saucen verwendet; er ist eine wesentliche Zutat für Sunomono-Salatdressings. Und natürlich spielt er eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Sushi, Brötchen und Sashimi.

Reisessig ist ein äußerst gesundes und vielseitiges Produkt!

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine