Wie man Rindergelee zubereitet. Wie man gelierte Rinderkeulen macht

Geliertes Fleisch (oder Gelee) – gekochtes Fleisch unter erstarrter Brühe – war viele Jahre lang eine traditionelle Dekoration für den Feiertagstisch bei osteuropäischen Völkern: in Moldawien, der Ukraine, Bulgarien, Rumänien und Russland. Analoga zu diesem Gericht gibt es auch in anderen Ländern (China, Deutschland) und Aspik auf Gelatinebasis wird in fast allen Küchen der Welt zubereitet. Damit geliertes Fleisch ohne den Einsatz künstlicher Geliermittel aushärtet, muss es unter Zugabe von Innereien – Köpfe, Beine, Ohren, Schwänze – gegart werden. Gelee vom Rind hat einen reichhaltigen Fleischgeschmack und die darin enthaltenen Kollagen- und Mucopolysaccharide sind nützlich bei Erkrankungen des Bewegungsapparates.

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Klassisches Rezept

Zutaten:

Satz Rinderhaxe und Haxe – 3 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
Salz – 1 EL. l.;
andere Gewürze und Gewürze - nach Geschmack;
ein Stück Gaze zum Abseihen der Brühe.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Rinderkeulen ab und schälen Sie sie mit einem Messer. Es ist gut, sie nach dem Zerkleinern des Fleisches zu untersuchen und Knochenfragmente zu entfernen. Der Film muss übrig bleiben. Wenn die Keulen zu groß sind, um in die Pfanne zu passen, hacken Sie sie in Stücke oder sägen Sie sie mit einer Bügelsäge ab.
2. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Pfanne oder einen Eimer, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 2 Stunden lang einweichen, bis das Blut austritt und die Brühe klar wird. Durch diese Maßnahme wird auch die Schaumbildung beim Garen von Fleisch reduziert. Anschließend erneut ausspülen.
3. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel mit Rindfleisch und kochen Sie es. Das Volumenverhältnis von Wasser und Fleisch in der Pfanne sollte 1:1 betragen. Zugedeckt 5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Sie müssen bei schwacher Hitze kochen, da bei starkem Kochen viel Wasser verdunstet und Sie es nicht hinzufügen können, da das gelierte Fleisch sonst nicht hart wird.
4. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Sie müssen nicht geschnitten werden (nur großes Gemüse in 2 - 3 Teile). Die Zwiebelschalen müssen nicht entfernt werden, sonst wird das gelierte Fleisch gelblich.
5. 3 Stunden nach Beginn des Garvorgangs Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren. Im heißen Zustand sollte die Brühe leicht gesalzen sein, denn wenn sie gefriert, wird ihr Geschmack weniger salzig.
6. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken. Eine halbe Stunde vor dem Garen das Gemüse herausnehmen, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Knochen und Fleisch sollten gut gekocht sein, damit sich das Fleisch leicht trennen lässt.
7. Das Rindfleisch in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und die Knochen entfernen. Teilen Sie das Fruchtfleisch in Stücke, sortieren Sie es sorgfältig, schneiden Sie es in große Stücke und legen Sie es in eine Form für geliertes Fleisch.
8. Falten Sie die Gaze in mehreren Lagen und legen Sie sie in ein Sieb. Die Brühe nach dem Kochen abseihen. Über das Fleisch gießen und über Nacht kühl stellen. Die Menge der Brühe kann variieren – wer „zitterndes“ geliertes Fleisch mag, muss mehr hinzufügen. Nach dem Festwerden mit Meerrettich, Brot und Senf servieren.

Um geliertes Fleisch richtig zuzubereiten, ist es notwendig, diejenigen Teile des Rinderkadavers auszuwählen, die Knochen, Adern, Gelenke und Knorpel enthalten: Haxen (der untere Teil der Hinterkeule des Rindes neben dem Kniegelenk), Haxen (die dasselbe - nur das Vorderbein), Motoski - der Teil des Beins oberhalb des Kniegelenks. Der Knöchel, ein Teil des Trommelstocks, hat auch andere Namen: Lytka oder Brühe. Diese Teile enthalten Geliermittel. Klassisches Gelee ohne Gelatinezusatz funktioniert bei reinem Fleisch nicht.

Wer den scharfen Geschmack von frischem Knoblauch liebt, sollte ihn dem Gericht hinzufügen, wenn er Fertigfleisch in Fasern schneidet. Als zusätzliche Gewürze können Sie der Brühe Petersilie oder Sellerie hinzufügen. Auch fertige Gewürzsets für geliertes Fleisch sind im Handel erhältlich.

Die traditionelle Zubereitung von Gelee zu Hause nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert: Das gelierte Fleisch wird zart, lecker und gesund. Nachfolgend finden Sie die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für dieses Gericht mit verschiedenen Zutaten.

Aus Brühe und Schweinekeule

Zutaten:

Schweinekeule – 1 Stk.;
Rinderbrühe – 1 Stk.;
Rindfleisch – 0,5 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. l.;
Knoblauch – 3-4 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Brühe in 2-3 Teile schneiden.
2. Rinder- und Schweinekeulen über Nacht in Wasser einweichen.
3. Spülen Sie sie morgens ab, geben Sie sie in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
4. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Große Karotten in 2 Teile schneiden.
5. Entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 30–40 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, dann Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gemüse hinzufügen.
6. Die Keulen 5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.
7. Fleisch und Gemüse herausnehmen. Stellen Sie ein Sieb oder ein Metallsieb auf einen anderen Topf und seihen Sie die Brühe aus dem großen Topf durch. Eventuell am Boden verbleibende Gewürze wegwerfen.
8. Das Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden, mit den Händen durchsortieren und auf kleine Knochen prüfen.
9. Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken, mit dem Fleisch vermischen.
10. Legen Sie das Fleisch und den Knoblauch so in eine Form, dass sie 1/3-1/2 der Höhe der Form einnehmen.
11. Gießen Sie die abgesiebte Brühe in Behälter. Sollte sich herausstellen, dass es fettig ist, entfernen Sie zunächst das Fett mit einem Löffel.
12. In den Kühlschrank stellen und die Formen mit Deckeln verschließen. Nach 2-3 Stunden ist das Gericht verzehrfertig.

Dieses Rezept verwendet Rinderbrühe – den unteren Teil der Hinterkeule, an dem sich viel Fleisch befindet. Durch die Schweinekeule kann das gelierte Fleisch besser „greifen“. Das Gesamtgewicht der Beine beträgt 2,5 bis 3 kg, und Sie müssen zum Kochen eine Sieben-Liter-Pfanne wählen. Damit das Rindergelee ohne Fett ausfällt, muss es während des Kochens ständig von der Oberfläche der Brühe entfernt werden. Dann wird es kristallklar und schön und auf der festlichen Tafel kann eine kalte Vorspeise serviert werden.

Mit Gelatine gelierte Haxe

Zutaten:

Rinderhaxe – 1,5 kg;
Lorbeerblatt - 6 Stk.;
Pimenterbsen - 8 Stk.;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Gelatine – 1 Beutel (30 g);
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Teilen Sie die Haxe in zwei Hälften, legen Sie die Stücke in eine Pfanne und gießen Sie Wasser hinein. Bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe.
2. Die Zwiebel waschen, schälen und zusammen mit der Paprika und dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben.
3. 6-8 Stunden kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen.
4. Das Rindfleisch herausnehmen und in kleine Scheiben teilen. Die Brühe wie im klassischen Rezept abseihen.
5. Gelatine wie in der Anleitung angegeben verdünnen. In die Brühe gießen, umrühren.
6. Das Fleisch in Formen legen, mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 2-3 Stunden ist die Rindersülze fertig.

Schaft mit Rippen

Zutaten:

Rinderhaxe mit Knochen – 1 Stück;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Rinderrippen – 1 kg;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Gelatine – 2 EL. l.;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Fleisch ab, legen Sie es in eine tiefe Pfanne und gießen Sie Wasser hinein. Es werden etwa 3 Liter benötigt.
2. Aufkochen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Hitze reduzieren, Salz und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch 4 Stunden lang. Die Brühe sollte nicht aktiv kochen, sondern nur köcheln.
3. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt 1 Stunde nach dem Kochen in Wasser legen.
4. Wenn das Fleisch gut gegart ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen.
5. Gelatine in ½ EL verdünnen. kochendes warmes Wasser, 20 Minuten quellen lassen.
6. Gießen Sie die Gelatinelösung in die Brühe, lassen Sie sie noch einige Minuten bei schwacher Hitze stehen und schalten Sie den Herd aus. Der Gelatineverbrauch beträgt 2 EL. l. für 3 Liter Brühe.
7. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken.
8. Das Fleisch in Stücke schneiden und in Formen legen.
9. Mit warmer Brühe aufgießen, Knoblauch hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Haxen- und Rinderrippchen eignen sich gut für geliertes Fleisch. Das Fleisch der Rippchen ist weich und fettig. Durch langsames Köcheln über dem Feuer wird das Gelee transparent und sehr lecker. Gelatine lässt die Brühe schneller aushärten und das fertige Rindergelee lässt sich leicht mit einem Messer schneiden, ohne zu zerbröckeln.

Auf Ukrainisch

Zutaten:

Rinderbrust – 1,5 kg;
Schweinekeulen – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Fleisch wie im klassischen Rezept vor und geben Sie es in einen großen Topf mit Wasser.
2. Bei mittlerer Hitze kochen, dann die Gasmenge reduzieren, das Gelee köcheln lassen und dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.
3. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Karotten waschen und schälen.
4. Nach 4-5 Stunden Gemüse, Salz, Gewürze und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, weitere 1 Stunde garen, Herd ausschalten. Legen Sie das Fleisch aus, teilen Sie es in Fasern und sortieren Sie es aus.
5. Den Knoblauch schälen und hacken, in die Brühe geben und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen.
7. Das Grün waschen und mit einem Messer fein hacken.
8. Das Fleisch in tiefe Teller oder Formen legen, mit Kräutern bestreuen und mit Brühe aufgießen. In den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Stunden ist das Rindergelee fertig.

Gelee nach ukrainischer Art wird fast genauso zubereitet wie das klassische. Sellerie verleiht dem Gericht ein besonderes, dezentes Aroma.

Festliches Gelee aus drei Fleischsorten

Zutaten:

Rinderhaxe – 1 Stk.;
Schweinshaxe – 1 Stk.;
Schweinekeule – 1 Stk.;
Hähnchenschenkel – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
Pimenterbsen – 20 Stk.;
Ei – 2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Reinigen Sie die Beine mit einem Messer. Wenn Haare vorhanden sind, verbrennen Sie diese. Spülen und 3 Stunden in Wasser einweichen, um Gerüche und Blut zu entfernen.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und gießen Sie Wasser ein, sodass es die Keulen vollständig bedeckt.
3. Aufkochen, Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 5 Minuten kochen lassen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Ersetzen Sie das Wasser in der Pfanne durch frisches Wasser und spülen Sie das Fleisch ab.
4. Bei geöffnetem Deckel kochen, Schaum abschöpfen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, verschließen und 5–6 Stunden köcheln lassen.
5. Karotten, Zwiebeln und Selleriewurzel schälen und waschen. 1,5 Stunden vor dem Ausschalten des Herdes in eine Pfanne geben. Pimenterbsen und Salz hinzufügen.
6. Hartgekochte Eier kochen.
7. Gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt 10 Minuten hinzufügen. bis es fertig ist.
8. Entfernen Sie das Gemüse. Legen Sie die Karotten beiseite, sie werden zum Dekorieren des Gerichts benötigt.
9. Ein Sieb mit in 4–5 Lagen gefalteter Gaze auslegen und die Brühe abseihen.
10. Teilen Sie das Fleisch in Fasern.
11. Die Karotten in Sterne schneiden.
12. Eier schälen, abspülen und in Scheiben schneiden. Legen Sie Eier und Karotten auf den Boden der Form für geliertes Fleisch, fügen Sie Fleisch hinzu und gießen Sie warme Brühe ein. Wenn Sie möchten, dass sich das Fleisch gleichmäßig in der zubereiteten Gelatine verteilt, müssen Sie es in kleinere Stücke schneiden (oder in einem Fleischwolf zerkleinern) und vor dem Eingießen mit der Brühe vermischen.
13. Kühlen Sie das gelierte Fleisch in der Form zunächst in der Küche ab und stellen Sie es dann über Nacht in den Kühlschrank, bis es hart wird.

Je mehr unterschiedliche Fleischsorten bei der Zubereitung von Sülze verwendet werden, desto intensiver ist der Geschmack. Huhn macht das Gelee weicher und zarter.

Scharf

Zutaten:

Rinderhaxe – 1 kg;
Karotten – 3 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
getrockneter Thymian – 15 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Olivenöl – 1 EL. l.;
9 % Tafelessig – 1 TL;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Nelken, Senf, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Keulen wie im klassischen Schritt-für-Schritt-Rezept vor.
2. Das Rindfleisch 5 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Eine Stunde bevor es fertig ist, Salz, geschälte Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Pfeffer und Thymian hinzufügen.
3. Die fertige Rinderbrühe abseihen, das Fleisch mit den Händen in Stücke teilen und in eine Schüssel geben.
4. Schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken Sie sie mit einem Messer fein oder drücken Sie sie durch eine Presse.
5. Fleisch mit Knoblauch, Senf, Öl und Essig vermischen.
6. Gießen Sie zunächst etwas Brühe in die Sülzeformen, geben Sie dann das Fleisch und dann erneut die Brühe hinein. 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Sanft

Zutaten:

Kalbfleisch mit Knochen – 0,5 kg;
Rinderbrei – 0,5 kg;
Rinderhaxen – 2 Stk.;
Kalbskeule – 0,5 kg;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Selleriestange – 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen, die Haxen 3 Stunden einweichen.
2. Kalb- und Rindfleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Anschließend das Wasser auf frisches Wasser umstellen und das Fleisch abspülen.
3. Bei schwacher Hitze 5 Stunden kochen lassen.
4. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und waschen. Den letzten in Stücke schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben, Thymian, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.
5. Den Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken, in die Brühe geben und einige Minuten ziehen lassen (Herd ausschalten). Die Brühe abseihen.
6. Das Kalb- und Rindfleisch mit einem Messer oder einem Fleischwolf zerkleinern, in Formen füllen und mit Brühe aufgießen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Von den Knöcheln und Hufen

Zutaten:

Kuhhufe – 1 Stk.;
Rinderhaxe – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Petersilienwurzel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Haxe in Stücke schneiden und mit Wasser abspülen.
2. Den Huf über dem Brenner versengen, mit einem Messer reinigen und halbieren.
3. Rinderkeulen in einen Topf geben, kochen, Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 4 Stunden bei geöffnetem Deckel köcheln lassen. Entfernen Sie regelmäßig Schaum und überschüssiges Fett. Die fertige Brühe sollte Fett in Form kleiner verstreuter Tropfen enthalten. Am Ende des Garvorgangs hat sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert.
4. Zwiebeln, Petersilienwurzel und Karotten schälen und abspülen.
5. Gemüse in eine Pfanne geben, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen, salzen. 1 Stunde kochen lassen, dann Zwiebeln, Karotten und Petersilie entfernen und wegwerfen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Stücke teilen und quer zur Faser aufschneiden.
7. Den Knoblauch schälen, hacken und mit dem Fleisch vermischen.
8. Legen Sie das Rindfleisch in eine Form und gießen Sie die Brühe hinein. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Von Rippen, Schenkeln und Hälsen

Zutaten:

Rinderhaxe – 1,5 kg;
Rinderrippen – 1 kg;
Rinderhals (Fruchtfleisch) – 1 kg;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Pimenterbsen – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch in Wasser abspülen und 3 Stunden einweichen.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, sodass es vollständig bedeckt ist.
3. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser durch frisches Wasser ersetzen (1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch).
4. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.
5. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Waschen Sie einfach eine Zwiebel, ohne die Schale zu entfernen, damit das gelierte Fleisch eine goldene Farbe erhält.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches (es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen). Wenn es noch nicht fertig ist, kochen Sie es weiter.
7. Gemüse hinzufügen, salzen und 1 Stunde weitergaren.
8. In 15 Minuten. Bevor Sie den Herd ausschalten, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
9. Das Fleisch auflegen, abkühlen lassen und in kleine Stücke teilen.
10. Die Brühe abseihen, um kleine Knochen, Gemüsestücke und Gewürze zu entfernen.
11. Das Fleisch in einen Behälter für geliertes Fleisch geben, mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Keine Knochengelatine

Zutaten:

Rinderbrust – 1 kg;
Huhn – 2 kg;
Rinderhaxe (Buldyzhka) – 1 Stk.;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Salz – 1,5 EL. l.;
Knoblauch – 5 Zehen.

Vorbereitung:

1. Rind- und Hähnchenfleisch abspülen, in einen 9-Liter-Topf geben und Wasser hinzufügen.
2. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Schaum entfernen, Gas reduzieren und 6 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen, zum Fleisch geben, salzen und noch 1 Stunde kochen lassen.
4. Das fertige Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke teilen. Werfen Sie das Gemüse weg.
5. Die Knoblauchzehen schälen, abspülen und durch eine Presse drücken. In heiße Brühe geben und ziehen lassen.
6. Die Brühe durch ein in 4–5 Lagen gefaltetes Käsetuch oder durch ein Metallsieb abseihen.
7. Das Fleisch in eine Aspikschüssel geben, mit der Brühe aufgießen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rinderkopf

Zutaten:

Rinderkopf – 1,5-2 kg;
Salz – 1 EL. l.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Knoblauch - 1 Kopf;
Pimenterbsen - 8 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Rinderkopf ohne Zunge waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie Wasser so ein, dass es 3 Finger über dem Fleischniveau steht.
3. Aufkochen, Schaum abschöpfen. 6-8 Stunden kochen lassen.
4. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Eine halbe Stunde lang brennen lassen.
5. Die Fleischstücke herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und in die Brühe geben.
7. Trennen Sie das abgekühlte Fleisch von den Knochen, hacken Sie es und legen Sie es auf den Boden der Form.
8. Mit der Brühe aufgießen, aushärten lassen und in den Kühlschrank stellen.

Rinderkopf enthält viele gelierende Substanzen und die traditionelle Zubereitungsmethode besteht aus der Verwendung von Kopf, Gehirn und Beinen einer Kuh. Dieses gelierte Fleisch gefriert schnell und behält seine Form gut.

Rinderschwänze

Zutaten:

Rinderschwanz - 2 kg;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Selleriestange - 2 Stk.;
Nelken - 10 Stk.;
Pimenterbsen - 10 Stk.;
Pflanzenöl - 50 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Ei - 2 Stk.;
Salz, Tafelessig 9%, Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rinderschwänze in 15 cm große Stücke schneiden, schälen, waschen und 3 Stunden lang (auch über Nacht) in Wasser einweichen.
2. Nochmals ausspülen und mit Papiertüchern trocknen.
3. Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen, erhitzen und die Schwänze braten, bis eine braune Kruste entsteht.
4. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie sieben Finger über dem Fleisch mit Wasser auf.
5. Bei mittlerer Hitze kochen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
6. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Den Sellerie waschen.
7. Gemüse zum Fleisch geben, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Nochmals aufkochen, dann die Gasmenge auf ein Minimum reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 5 Stunden garen.
9. Die fertigen Schwänze auf eine Schüssel legen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch trennen und mit einem Messer schneiden.
10. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen, die Knochen zurückgeben und bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert hat. Dann die Brühe abseihen.
11. Hartgekochte Eier kochen, schälen und in Kreise schneiden.
12. Den Knoblauch mit einer Presse zermahlen und zur Brühe geben.
13. Zuerst das Rindfleisch in die Sülze geben, dann die Eier, mit der Brühe aufgießen.

Gelee aus Kuh-(Ochsen-)Schwänzen hat eine gelblich-braune Farbe, sehr reichhaltig und sättigend.

In einem Slow Cooker

Zutaten:

Schweinshaxe – 1 Stk.;
Rindfleisch mit Knochen – 1 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schweinekeulen wie im zweiten Schritt-für-Schritt-Rezept zubereiten.
2. Spülen Sie das Rindfleisch ab.
3. Die Karotten waschen und schälen.
4. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
5. Karotten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Im Modus „Gelee“ kochen.
7. Knoblauch schälen, abspülen, mit einem Messer hacken.
8. Nachdem das Fleisch gegart ist, nehmen Sie es aus der Brühe, kühlen Sie es ab, trennen Sie es von den Knochen, hacken Sie es und verteilen Sie es in Formen.
9. Mit der Brühe aufgießen, Knoblauch darüber streuen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Ein Multikocher ist praktisch für die Zubereitung von Rindergelee, da er keine direkte Teilnahme am Kochen erfordert und Zeit spart. Da Wasser praktisch nicht verdunstet, ist die Produktmenge am Ausgang im Voraus bekannt.

In einem Schnellkochtopf

Zutaten:

Rindfleisch-Set (Haxe, Schwanz, 1/3 Haxe) – 3 kg;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Knoblauch – 7 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pimenterbsen – 4-5 Stk.;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie das Fleisch ab, schälen Sie es, legen Sie es 3 Stunden lang in Wasser ein und waschen Sie es anschließend erneut.
2. Karotten und Zwiebeln schälen.
3. Rindfleisch, Gemüse und Gewürze in einen Schnellkochtopf geben und Wasser hinzufügen (ca. 3 Liter). Zünde es an.
4. Kochen, Schaum entfernen, Deckel des Schnellkochtopfs schließen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, sobald Dampf aus dem Ventil austritt.
6. Nach Anleitung garen (ca. 2,5 Stunden). Lassen Sie den Druck ab.
7. Legen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel hinein und lassen Sie es abkühlen. In Stücke mahlen.
8. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
9. Das Fleisch in Formen legen und mit der Brühe aufgießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Ein Schnellkochtopf ist ein unverzichtbarer Helfer bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Dadurch können Sie die Garzeit um das Zwei- bis Dreifache verkürzen.

Bei der Zubereitung von Rindergelee gibt es folgende Tricks:

Wenn eines der Familienmitglieder keine Karotten oder Zwiebeln mag, müssen diese nicht in die Brühe gegeben werden. Zwiebeln werden verwendet, um das gelierte Fleisch transparenter zu machen, und Karotten, um ihm einen goldenen Farbton zu verleihen.
Das Verhältnis von Wasser und Fleisch beim Kochen sollte 1,5 Liter pro 1 kg betragen.
Um das spezifische Aroma des Knoblauchs zu bewahren, ist es besser, ihn direkt in Behälter zu füllen, bevor man die Brühe aufgießt.
Um geliertem Fleisch in 5-10 Minuten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Vor dem Ende des Garvorgangs können Sie der Brühe Dillschirme hinzufügen.
Um das gelierte Fleisch nach dem Aushärten von der Form zu trennen, müssen Sie mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlangfahren und die Form eine halbe Minute lang in kochendes Wasser tauchen. Stellen Sie eine Schüssel darauf und wenden Sie das gelierte Fleisch um.

Um das Gelee vollkommen transparent zu machen, müssen Sie die folgenden Regeln befolgen:

Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich ab und weichen Sie es ein, damit das gesamte Blut austritt.
Schaum nach dem Aufkochen abschöpfen.
Legen Sie das Fleisch vor dem Garen in kaltes Wasser.
Bei schwacher Hitze in einem großen Topf kochen. Überfüllen Sie die Gerichte nicht mit Fleisch.
Eine Stunde vor dem Ausschalten des Herdes salzen.
Während des Kochens kein Wasser hinzufügen.
Vermeiden Sie die Verwendung sehr fetthaltiger Teile des Schlachtkörpers, da die Brühe sonst trüb wird.
Beim Kochen häufig Fett abschöpfen.
Nachdem es etwas abgekühlt ist, 5 Papierservietten auf die fertige Brühe legen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu entfalten. Das Fett wird von den Servietten aufgenommen. Dann entfernen Sie sie.
Sie können auch Papiertücher verwenden (Sie benötigen etwa 3 davon, legen Sie sie auf die Brühe und entfernen Sie sie nacheinander nacheinander).

Normalerweise wird überschüssiges Fett nach dem Aushärten mit einem Löffel von der Oberfläche des gelierten Fleisches entfernt. In diesem Fall wird seine Oberfläche beschädigt und es verliert sein Aussehen. Sie können andere Methoden verwenden:

Beim Kochen häufig Fett abschöpfen.
Nachdem es etwas abgekühlt ist, 5 Papierservietten auf die fertige Brühe legen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu entfalten. Das Fett wird von den Servietten aufgenommen. Dann entfernen Sie sie.
Sie können auch Papiertücher verwenden (Sie benötigen etwa 3 davon, legen Sie sie auf die Brühe und entfernen Sie sie).

Das entrahmte Fett kann zum Braten von Gemüse verwendet werden.

Als gelierende Zutaten werden dem gelierten Rinderfleisch folgende Bestandteile zugesetzt:

Hühnerfüße (nach dem Abschneiden der Krallen);
Truthahn- oder Hühnerflügel;
Schweine- oder Rinderohren und -lippen.

Was tun, wenn das gelierte Fleisch nicht gefriert?

In zwei Fällen kann es vorkommen, dass das Gelee nicht hart wird: Wenn für die Zubereitung Fleisch verwendet wurde, das wenig natürliche Gelierstoffe enthält, oder wenn es nicht lange gekocht wurde. Instant-Gelatine hilft, diese Situation zu korrigieren.

Die Technologie seiner Anwendung ist wie folgt:

1. Eine Packung Gelatine (30-45 g) in 1 EL auflösen. Gekochtes Wasser.
2. Bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es im Wasser quellen kann.
3. Unter ständigem Rühren in die heiße Brühe gießen. Anschließend können Sie es in Formen gießen.

Wie hellt man trübes, geliertes Fleisch auf?

Wenn das gelierte Fleisch trüb wird, können Sie die folgende Methode anwenden:

1. Fleisch und Gemüse aus der kochenden Brühe nehmen.
2. Trennen Sie das Eiweiß von einem rohen Hühnerei.
3. Mit einem Schneebesen schlagen.
4. Gießen Sie das Protein langsam unter kräftigem Rühren in die Brühe.
5. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe absetzen, bis sich der Bodensatz absetzt.
6. Die Brühe abseihen, erneut köcheln lassen und Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben.

Eiweiß enthält Albumin, ein gutes Sorptionsmittel.

Fleischauswahl

Bei der Auswahl und dem Schneiden von Fleisch für geliertes Fleisch sind die folgenden Tipps hilfreich:

Das hintere Schienbein (Schienbein) enthält mehr Sehnen, Bindegewebe und Knochenmark. Daher ist es für geliertes Fleisch vorzuziehen, es anstelle der Vorderhaxe zu verwenden.
Beim Kauf von Fleischpaketen müssen Sie solche auswählen, bei denen das Verhältnis von Fleisch zu Knochen 1:1 beträgt.
Die Unterkeule verleiht der Brühe eine kräftigere gelbe Farbe und enthält mehr Fett.
Wenn Sie das Fleisch vom Ochsen trennen, können daraus Schnitzel und andere Gerichte aus Rinderhackfleisch zubereitet werden.
Vor dem Kochen ist es notwendig, die verbrannten Stellen von den Beinen abzukratzen, und es empfiehlt sich, die raue Haut im Bereich der Hufe und an den Beinen des Vogels abzuschneiden.
Frisches Rindfleisch sollte eine helle Farbe haben, nicht tiefrot.
Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie darauf achten, ob es durch kleine Knochenfragmente verdorben ist.
Es ist besser, Fleisch frisch statt gefroren zu kaufen, da dies die Qualitätskontrolle erleichtert.
Das leckerste gelierte Fleisch wird aus mehreren Fleischsorten gewonnen, daher empfiehlt es sich, sich nicht nur auf Rindfleisch zu beschränken.

Schneiden von Rinderkeulen

Wenn Sie zu Hause eine ganze Rinderkeule zerteilen müssen, gehen Sie wie folgt vor:

Schneiden Sie zunächst den Balyk (Filet) mit einem Messer aus. Nach der Reinigung von Fett und Adern kann dieses Fleisch als erstklassiges Fleisch für die Zubereitung von Gulasch oder Suppen verwendet werden.
Als nächstes wird das Bein in Stücke geschnitten: das äußere und innere Kreuzbein, entlang der Knielinie, „Kuchen“ (ein kegelförmiger Schnitt mit einem Knochen in der Mitte), der Schwanzteil, der Trommelstock (kann sofort gehackt werden). (mit einer Axt in kleine Stücke schneiden).
Das geschichtete Fleisch mit Fettschichten wird von der Rückseite abgeschnitten und dann in kleinere Stücke geschnitten.
Die Wade wird vom unteren Teil des Beins abgeschnitten, dann wird der Unterschenkel in Oberschenkel und Unterschenkel (oder Unterschenkel des Vorderbeins) geteilt.

Da dies eine schwere Arbeit ist, die viel körperliche Anstrengung erfordert, ist es besser, beim Kauf auf dem Markt oder in einem Geschäft sofort darum zu bitten, sich das Bein zu schneiden. Sonst passen die Rinderkeulen einfach nicht in die Pfanne. Durch das Schneiden von Fleisch mit professioneller Ausrüstung können Sie auch die Anzahl kleiner Knochen in Rindfleischstücken reduzieren.

Möglichkeiten, geliertes Fleisch auf dem Feiertagstisch zu dekorieren

Um ein schönes geliertes Festtagsfleisch zuzubereiten, müssen Sie darüber nachdenken, es zu „dekorieren“, bevor Sie die Brühe in die Form gießen.

Legen Sie die „Muster“ aus, bevor Sie die Brühe in die Form gießen

Sie können auf folgende Arten dekorieren:

bildlich geschnittenes Gemüse in Form von Sternen, Gänseblümchen oder anderen Formen auf den Boden der Form legen;
Verwendung spezieller Formulare zum Ausfüllen, beispielsweise in Form eines Weihnachtsbaums für das neue Jahr;
Muster aus Gemüse und Gemüse anlegen.

Als Dekorationselemente werden folgende Produkte verwendet:

grüne Erbsen aus der Dose oder frisch;
Oliven;
Zweige Dill, Petersilie, Sellerie;
gekochte Eier (Weiß und Eigelb);
Kapern;
gekochte Bohnen;
bulgarische Paprika;
Dosenmais;
Preiselbeeren und andere.

Durch die Kombination dieser Produkte in verschiedenen Farben können Sie ganze Kompositionen gestalten: Schwäne im Schilf, ein Kamillenfeld sowie Symbole des kommenden neuen Jahres. Alles hängt nur von der Vorstellungskraft der Gastgeberin ab.

Sie können auch eine andere originelle Methode verwenden: Eierschalen waschen, gekochtes Fleisch, gehackte Karotten, Zwiebeln, Erbsen hineingeben und Brühe hinzufügen. Nachdem das gelierte Fleisch im Kühlschrank ausgehärtet ist, entfernen Sie vorsichtig die Schalen.

Nutzen und Schaden von geliertem Fleisch

Geliertes Fleisch enthält eine große Menge an Stoffen wie Kollagen, Phosphor, Selen, Eisen, Kalzium, Schwefel, Vitamin B, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken:

Behandlung von Krankheiten und Erhöhung der Gelenkbeweglichkeit;
Verbesserung hämatopoetischer Prozesse;
schnelle Genesung nach Knochenbrüchen;
Erhöhung der Hautelastizität und Verlangsamung des Alterungsprozesses;
Stärkung der Immunität;
Verbesserung des Zustands des Sehnervs;
Verringerung der Ermüdung.

Allerdings sollte das Gericht in Maßen verzehrt werden, da Fett dazu beiträgt, den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen.

Rindfleisch. Das Rezept und einige Tricks dieses Gerichts werden für jede Hausfrau nützlich sein. Gelierte Rinderkeulen sind gesund und nahrhaft. Es schadet nicht, es von Zeit zu Zeit in die Ernährung Ihrer Familie aufzunehmen.

Geschichte des Gerichts

Wissen Sie, wie geliertes Fleisch oder Aspik aussahen? Sein Vorfahre war reich. Als es abkühlte, verwandelte es sich in eine dicke Masse. Knorpel und Knochen enthalten Stoffe, die Gelatine ersetzen. Früher galt dies als Nachteil des Produkts, und um die Viskosität zu verringern, wurde die Brühe ständig erhitzt.

Es waren die Franzosen, die diesen Nachteil in einen Vorteil verwandeln konnten. Sie kochten gemeinsam Geflügel, Schweinefleisch, Wild, Kalbfleisch und Kaninchen. Danach wurde aus dem gekochten Fleisch Hackfleisch zubereitet, mit Eiern und Gewürzen vermischt, mit etwas Brühe aufgegossen und in die Kälte gestellt, manchmal unter eine Presse gestellt. Dieses Gericht wurde „Galantine“ genannt, was aus dem Französischen als „Gelee“ übersetzt wurde. Galantine war der Vorfahre unseres gelierten Fleisches. Das Rezept wurde uns von französischen Köchen gebracht. Am Beispiel von Galantine beschlossen sie, russisches Gelee zu verbessern: Sie klärten die Brühe und färbten sie mit Kurkuma, Zitrone und Safran. So wurde aus gewöhnlichem Gelee eine köstliche Sülze.

Heutzutage ist geliertes Fleisch ein sehr beliebtes Gericht. In verschiedenen Ländern wird es mit neuen Zusatzstoffen und Rezepten gefüllt. Es gibt viele verschiedene Arten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Es gibt sogar Fruchtgelees!

Mit Rinderkeulen können Sie das köstlichste Gericht zubereiten.

So wählen Sie die richtigen Beine aus

Das Fleisch muss sorgfältig untersucht werden, es muss frisch sein. Nicht ganz frische Keulen können den Geruch und Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
Wenn Sie gefrorene Füße kaufen, achten Sie auf deren Farbe. Es sollte rosa, glatt und ohne Flecken sein, die vom wiederholten Auftauen zurückbleiben.
Achten Sie darauf, das Fleisch zu riechen. Es sollte angenehm und leicht riechen, leicht süßlich.
Vor dem Gebrauch müssen gefrorene Keulen aufgetaut, mit einem Messer abgeschabt und gewaschen werden.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung von geliertem Rinderkeulenfleisch:

0,5 kg Rinderkeulen;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
1 PC. Lorbeerblatt;
Pfefferkörner (nach Geschmack);
Salz (nach Geschmack);
frisches Grün.

Auf Gemüse und Gewürze kann man nicht verzichten

Gemüse muss zu Beginn des Garvorgangs geschält, gewaschen und platziert werden. Sie sollten anderthalb Stunden nach Beginn des Garvorgangs entfernt werden.
Wenn Ihre gelierten Rinderkeulen einen schönen beige-goldenen Farbton haben sollen, geben Sie eine ganze, ungeschälte Zwiebel hinein, nachdem Sie sie gewaschen und eine oberste Schale entfernt haben.
Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden und zu Brei werden.
Absolut alle Gewürze für gelierte Rinderkeulen werden Ihrem Geschmack entsprechen. Am häufigsten werden Piment, Schwarzweißpfeffer, Lorbeer, Nelken und Dill verwendet. Es ist besser, die Gewürze gleichzeitig mit dem Fleisch hinzuzufügen.

Rinderkeulen

Nehmen wir also zunächst Rinderkeulen, überbrühen sie mit kochendem Wasser, verbrennen sie über dem Feuer und reinigen sie so gut wie möglich von Schmutz und Ruß. Wir schneiden die raue Haut mit einem Messer ab und entfernen die Hufe. Die Keulen in Stücke schneiden oder hacken.

Anschließend einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann müssen Sie dieses Wasser abgießen und frisches Fleisch hinzufügen, sodass etwa 10 cm Wasser oben sind. Sie müssen ungeschnittene Karotten und Zwiebeln in eine Pfanne mit Fleisch und Wasser geben. Die Hitze beim Kochen sollte auf der niedrigsten Stufe sein. Es dauert etwa acht Stunden, das gelierte Fleisch über einem solchen Feuer zu garen, und der Deckel sollte halb geöffnet sein. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Wenn Wasser verdunstet, muss es hinzugefügt werden. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Karotten und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Brühe salzen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben.

Nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, nehmen Sie die Keulen aus der Brühe. Lassen Sie sie abkühlen. Dann müssen Sie das Fleisch vom Knochen trennen. Besser ist es natürlich, es von Hand zu zerlegen, denn in diesem Fall kann man sicher sein, dass kein einziges, auch nicht das kleinste Knochenfragment in die Schale fällt. Sie können das Fleisch auch schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern, aber diese Methode gefällt nicht jedem.

Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse hacken. Dann legen Sie das Fleisch auf Teller, wo das gelierte Fleisch hart wird, füllen es mit Brühe auf und bestreuen es mit gepresstem Knoblauch. Sobald Ihr Meisterwerk fertig ist, müssen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dekorieren und mit Kräutern bestreuen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Damit das gelierte Fleisch transparent ist, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein.

Sobald die Brühe kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig.
Während des Kochens sollte das gelierte Fleisch nicht kochen, sondern bei schwacher Hitze langsam köcheln.
Nach dem ersten Kochen müssen Sie das Wasser abgießen, die Pfanne ausspülen, erneut Wasser zum Essen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Nachdem das gelierte Fleisch gekocht ist, muss es durch ein Käsetuch abgeseiht und erneut zum Kochen gebracht werden. Anschließend können Sie es noch einmal durch ein Käsetuch abseihen, damit es auf jeden Fall transparent ist.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Wie lange man die Brühe für geliertes Fleisch kocht, ist klar – bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst, der Knorpel recht weich wird und etwa die Hälfte des Wassers in der Pfanne verbleibt. Was auch immer man sagen mag, die Brühe sollte sehr reichhaltig sein.

Im Durchschnitt beträgt die Kochdauer der Brühe etwa 6 bis 12 Stunden. Je mehr die Brühe für geliertes Fleisch gekocht wird, desto reicher werden Aroma und Geschmack und die Konsistenz wird fester. Nachdem alles gegart ist, müssen Sie die Knochen, Gewürze und das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Gemüse und Gewürze können entsorgt und Knochen von Fleisch und Knorpel getrennt werden.

So dekorieren Sie

Aus Karotten können Sie beispielsweise verschiedene Figuren schneiden. Legen Sie zunächst das Fleisch auf den Boden der Form, füllen Sie es mit Brühe und legen Sie es darauf. Sie können geliertes Fleisch auch auf andere Weise servieren. Zuerst die Dekorationen in das Originalgefäß geben, dann das Fleisch und mit Brühe auffüllen. Nehmen Sie vor dem Servieren Ihr Gefäß, drehen Sie den Deckel um und legen Sie das gefrorene gelierte Fleisch auf einen Teller. Es wird originell werden.

Und zum Schluss noch eine schöne Dekoration, wirklich frühlingshaft. Kochen Sie zuerst ein paar Eier. Zerbröseln und das Eiweiß in lange Streifen schneiden. Legen Sie das gehackte Fleisch auf den Boden des Gefäßes und füllen Sie es mit Brühe. Dann formen Sie aus dem zerbröselten Eigelb einen Kreis und legen Sie weiße Streifen um den Kreis herum aus. So entsteht aus einem Ei ein wunderschönes Gänseblümchen. Sie können etwas Grün hinzufügen; Petersilienblätter sehen am besten aus. Anschließend alles vorsichtig mit der Brühe übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Jetzt wissen Sie, wie man gelierte Rinderkeulen zubereitet und dekoriert.

Guten Appetit!

Meiner Meinung nach ist dies genau das Gericht, das für ein großes Festmahl zubereitet werden sollte. Besonders gern koche ich gelierte Rinderkeulen. Ich denke, viele Hausfrauen werden mir zustimmen. Erstens: Wenn geliertes Fleisch zubereitet wird, wird es viel auf einmal gekocht. Zweitens ist dieses Gericht herzhaft, nahrhaft und sehr schön. Einerseits erscheint es seltsam, wie in Brühe getränktes Fleisch ein Meisterwerk der Kochkunst und des kulinarischen Könnens sein kann. Andererseits erweist sich das Gericht auch für Hausfrauen, die das Aussehen eines Tellers mit geliertem Fleisch nicht wirklich mögen, als schön und angenehm für das Auge.

Obwohl die Zubereitung von geliertem Fleisch aus Rinderkeulen sehr einfach ist (einfach das Fleisch mit Wasser füllen, rechtzeitig würzen, mit Salz abschmecken und lange kochen lassen), möchte ich einige meiner eigenen Empfehlungen geben. Damit die Brühe leicht und transparent ist, dürfen Sie den Moment des Kochens nicht verpassen. Außerdem hängt viel davon ab, wie sorgfältig der Schaum gesammelt wird.

Ich persönlich mag es nicht, wenn gefrorenes, geliertes Fleisch mit einer weißen Fettschicht bedeckt ist. Um dies zu vermeiden, ist es nach dem Garen des gelierten Fleisches notwendig, das gesamte Fett von der Oberfläche des Suds aufzufangen.

Kochschritte:

2) Stellen Sie die Pfanne mit dem zukünftigen gelierten Fleisch auf das Feuer. Bei starker Hitze kochen, bis es kocht. Es beginnt sich Schaum zu bilden, dieser sollte sofort entfernt werden, sobald er entsteht. Sobald der Sud kocht, muss die Hitze auf ein Minimum reduziert werden. Jetzt ist es an der Zeit, nach Belieben Pfeffer, Lorbeerblatt, Gewürze und Salz hinzuzufügen. Zusätzlich müssen Sie eine ganze ungeschnittene Zwiebel und in dicke Riegel geschnittene Karotten in das gelierte Fleisch geben. Anschließend das gelierte Fleisch mit einem Deckel abdecken und etwa 6 – 8 Stunden garen.

Zutaten:

Rinderkeule, Rinderschwanz, Wasser, schwarze Pfefferkörner (15-20 Stück), Piment (10-12 Stück), Lorbeerblatt (5 Stück), Zwiebel (2 Stück), Karotten (1 großes Stück)

Die Zubereitung von gelierten Rinderkeulen ist recht einfach, da das alleinige Garen lange dauert und man etwas Geduld und zumindest minimale Aufsicht benötigt. Das gelierte Fleisch wird problemlos hart, wenn Sie die richtigen Zutaten kaufen und diese mit der erforderlichen Menge Flüssigkeit auffüllen. Unsere Beratung hilft Ihnen weiter.

Bei der Auswahl der Zutaten für zukünftiges geliertes Fleisch müssen Sie zunächst Rinderkeulen kaufen. Sie verleihen dem gelierten Fleisch Viskosität und es wird perfekt aushärten, ohne dass Gelatine hinzugefügt werden muss. Sie müssen ein kleines Stück Fleisch in das gelierte Fleisch geben.

Eine große Menge Fruchtfleisch trägt nicht zu einer guten Verfestigung der Fleischbrühe bei. Behalten Sie die Proportionen bei. Nehmen Sie Rinderkeulen – 1 Teil und etwa 2 Teile Fleisch.

Das gelierte Fleisch muss mindestens 7 Stunden gegart werden. Es ist gut, von der obersten Schalenschicht geschälte Zwiebeln und Karotten hineinzugeben. Eine gute Ergänzung sind Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Alle diese Komponenten machen die Fleischbrühe schmackhafter.

Sie sollten jedoch nicht sofort, sondern erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Karotten mit Zwiebeln in 2 Stunden, Pfefferkörner und andere Gewürze in einer halben Stunde.

Sie können es in einer Tüte probieren. Falten Sie dazu die Gaze in drei Lagen und formen Sie daraus einen Beutel. Geben Sie eine Prise Pfefferkörner und Piment, 3 Knoblauchzehen (Sie müssen sie nicht schälen), 3 Zehen, einen kleinen Zweig Rosmarin (frisch), einen Zweig Thymian und einen guten Bund Blattpetersilie hinein. Binden Sie einen Beutel mit einem Faden zusammen und tauchen Sie ihn in die Brühe. Binden Sie übrigens das freie Ende des Fadens an den Griff der Pfanne, dann lässt er sich leichter entfernen.

Salzen Sie frühestens 60 Minuten vor Garende hinzu. Tatsache ist, dass die Flüssigkeit während des Garvorgangs verdampft und die Gefahr einer Übersalzung des Gerichts besteht. Sie können fertiges geliertes Fleisch würzen. Fügen Sie in diesem Fall noch etwas Salz hinzu, wobei zu beachten ist, dass das Fleisch ebenfalls Salz aufnimmt.

Klassisches Rezept

Kurz gesagt, das klassische Rezept für geliertes Fleisch besteht darin, Rinderkeulen und Fleisch in einen Topf zu geben, einen Deckel aufzulegen, Wasser zum Kochen zu bringen, den Schaum regelmäßig abzuschöpfen und bei schwacher Hitze mindestens 8 Stunden lang zu kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit Gemüse hinzufügen, etwas später Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Methode zur Zubereitung gelierter Rinderkeulen:

Schritt 1. Rinderkeulen müssen angesengt, abgekratzt und gründlich mit einer Bürste gewaschen und dann in Stücke geschnitten werden. Rinderknochen in kaltem Wasser einweichen. 3-4 Stunden reichen aus.

Schritt 2. Legen Sie das Fleisch und die Keulen in eine Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, es sollte acht Zentimeter höher sein als das Essen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser kocht.

Schritt 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden, die Beine sollten erneut abgespült und mit klarem Wasser aufgefüllt werden. Wenn Schaum in der Pfanne erscheint, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie ihn vorsichtig.

Schritt 4. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, können Sie mit der Verkostung des gelierten Fleisches beginnen. Zwei Stunden vor Ende der Garzeit geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Wenn das gelierte Fleisch fast gar ist, können Sie ein paar Lorbeerblätter hineinwerfen, jedoch nicht länger als 15 Minuten. Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Schritt 5. Fleisch, Keulen, Gemüse aus der Brühe nehmen. Gemüse wird nicht mehr benötigt, es kann weggeworfen werden. Das Fleisch in Stücke schneiden, die Beine zerlegen und die Knochen entfernen. Legen Sie den Fleischboden für geliertes Fleisch in geeignete Formen.

Schritt 6. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Mit dem Fleisch in die Formen füllen. Zuerst auf der Theke abkühlen lassen und dann zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Wie man gelierte Rinderkeulen mit Gelatine kocht

Wenn für geliertes Fleisch Rinderkeulen verwendet werden, die eine zähflüssige Brühe ergeben, sollte die Gelatine halb so viel eingenommen werden, wie auf der Packung angegeben.

Du wirst brauchen:

0,5 kg vorbereitete Rinderkeulen;
1,5 kg Fleisch;
Packung mit Gelatine – 1 Stück;
gelierte Mischung – 1 EL. Löffel;
Knoblauch – 20 g;
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz – nach Geschmack hinzufügen.

Sie benötigen 7-8 Stunden. Eine Portion enthält 150 bis 200 kcal.

Vorbereitung:

Wenn die Keulen vollständig zum Kochen vorbereitet sind, füllen Sie sie noch mit Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Danach noch einmal mit einer harten Bürste nachspülen;
Die gehackten Rinderkeulen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Nach dem Kochen muss das erste Wasser abgelassen werden;
Die Keulen erneut mit Wasser übergießen, aufkochen, Hitze reduzieren. 3 Stunden kochen lassen, dann ein Stück mageres Fleisch in die Brühe geben und etwas Salz hinzufügen;
Wenn die Zutaten fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, kühlen Sie das Fleisch ab und trennen Sie es von Hand in Fasern. Verwenden Sie zum Zerkleinern keinen Mixer. Beine zerlegen, Knochen entfernen, in Stücke schneiden. Mit Fleisch kombinieren, mischen, in vorbereitete Behälter geben;
Fügen Sie der Brühe Gelatine, eine Gewürzmischung für geliertes Fleisch, gehackten Knoblauch und Salz nach Geschmack hinzu. Gründlich vermischen und über die Fleischstücke gießen. Damit das gelierte Fleisch gefriert, muss es in den Kühlschrank gestellt werden;
Schneiden Sie das fertige Gericht in Portionsquadrate. Saucieren mit Senf und Meerrettich separat servieren.

Kochmethode in einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker wird das gelierte Fleisch nicht gegart, sondern wie in einem russischen Herd gegart. Beim langsamen Köcheln geben die Keulen und das Fleisch alles an das Wasser ab, sodass das Gericht reichhaltiger, aromatischer wird und später gut aushärtet.

Erforderlich:

Rinderkeulen – 1 kg;
halbe Packung Hähnchenschenkel;
2,5 Liter kaltes Wasser;
geschälte Zwiebeln;
eine kleine Knoblauchzehe;
Pfefferkörner – 15 Stück;
Salz - nach Geschmack.

Das Garen des Gerichts in einem Slow Cooker dauert 8 Stunden. Eine Portion enthält 190 kcal.

So kochen Sie gelierte Rinderkeulen in einem Slow Cooker:

Schritt 1. Die Keulen anbrennen und mit einem Messer abkratzen. Mit einer groben Bürste gründlich ausspülen.

Schritt 2. In einen Topf geben, klares Wasser hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 3. Die Schenkel in Stücke schneiden;

Schritt 4. Den Zwiebelkopf schälen. Gehackte Rinderkeulen und -schenkel, geschälte Zwiebeln, Gewürze und Salz in die Multicooker-Schüssel geben und Wasser bis zur Höchstmarke aufgießen.

Schritt 5. Schalten Sie den „Quenching“-Modus für längere Zeit ein, am besten die ganze Nacht.

Schritt 6. Morgens das Fleisch aus dem Multikocher nehmen, die Knochen entfernen und hacken.

Schritt 7 Den Knoblauch (Zehe) mit der stumpfen Seite eines Messers zerdrücken und in die vorbereitete Brühe geben.

Schritt 8 Während die Brühe zieht, legen Sie das Fleisch in verschiedene Formen, füllen Sie es nur zur Hälfte und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Schritt 9 Brühe über das Fleisch gießen, durch ein Sieb oder Käsetuch passieren. Kühl auf der Küchentheke. Zum weiteren Aushärten im Kühlschrank aufbewahren.

So machen Sie geliertes Fleisch transparent

Das gelierte Fleisch sollte transparent sein. Und die klarste Brühe erhält man, wenn man sie getrennt von anderen Fleischsorten aus Rinderkeulen zubereitet. Ein weiterer Grundsatz: Fügen Sie der zuzubereitenden Brühe kein Wasser hinzu, sondern gießen Sie sie mit einer Reserve in die Pfanne, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Kochen acht Stunden dauert.

Weichen Sie die Keulen vor dem Garen zunächst in Wasser ein. Natürlich müssen sie zuerst gewaschen, abgekratzt und bei Bedarf sogar verbrannt werden, dann mit gekühltem Wasser gefüllt und drei Stunden lang unberührt gelassen werden. Dieses Verfahren hilft, Blutgerinnsel zu entfernen. Lassen Sie nach 3 Stunden das Wasser aus dem Behälter ab.

Stellen Sie zwei Pfannen auf den Herd, legen Sie die Rinderkeulen in die größere und gießen Sie kaltes Wasser hinein, bis Salz hinzukommt. Es sollte viel Flüssigkeit vorhanden sein, jedoch nicht bis zum Rand, sondern mindestens 10 cm darunter. Warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie das erste Wasser abtropfen. Dieses Verfahren hilft auch bei der Zubereitung von klarem, geliertem Fleisch.

Spülen Sie die Beine ab und füllen Sie sie erneut mit Wasser. Auf mittlerer Stufe kochen, bis es kocht, dabei daran denken, den Schaum abzuschöpfen. Dann die Hitze auf niedrig stellen. Je langsamer das gelierte Fleisch gegart wird, desto besser.

Es sollte leise gurgeln und nicht kochen. Schaum immer entfernen. Legen Sie das vorbereitete Stück Fleisch in eine kleinere Pfanne. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und fügen Sie sofort Salz hinzu. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es kochen.

Zusammenfassend können wir den gesamten Prozess der Zubereitung von geliertem Fleisch kurz beschreiben: Die Rinderkeulen ansengen, dann in Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen. In einem großen Topf bei schwacher Hitze kochen.

Das gelierte Fleisch kocht lange, bis der Knorpel weich wird und sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Was Gewürze betrifft, wählt jeder sie nach seinem eigenen Geschmack aus. Darüber hinaus sollte der Brühe ganzes Gemüse hinzugefügt werden. Es könnten Karotten oder Zwiebeln sein. Alle!

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für natürliches Rindfleischgelee mit Gelatine, Zunge, Huhn und Schweinekeulen

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

3156

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

11 gr.

8 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

117 kcal.

Option 1: Klassisches Rindergelee

Für geliertes Fleisch muss man sich nicht für Fruchtfleisch oder Filet entscheiden. Im Gegenteil, dieses Gericht wird am besten aus Stücken mit Knochen, Knorpel und Sehnen zubereitet. Wir wählen alle Teile aus, die nicht zu Hackfleisch gedreht und für Koteletts und Schnitzel verwendet werden können. Drumsticks, Tails und Ribs sind großartig.

Zutaten

3,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
1 Karotte;
2 Liter Wasser;
2 Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
2 Lorbeeren;
Pfeffer, Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassisches Rindergelee

Die Fleischstücke sorgfältig waschen und bei Bedarf zerkleinern. Manchmal wird es mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, um das Sekret loszuwerden und eine klare Brühe zu erhalten. Das gesamte Fleisch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. 2,5 Liter einfüllen, etwas schäumt und verkocht.

Bringen Sie das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen; Sie müssen den Vorgang nicht verzögern. Anschließend den gesamten Schaum vorsichtig auffangen, abdecken und 3,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Wir schälen die Karotten und Zwiebeln, hacken sie nicht, sondern werfen sie einfach zum Fleisch in die Pfanne. Geben Sie gleichzeitig einen Löffel Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Das Rindfleisch weitere 1,5 Stunden garen. Die Gesamtgarzeit sollte mindestens 5 Stunden betragen. Dann das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Werfen Sie die Zwiebel weg und die Karotten können in in Stücke geschnittenem geliertem Fleisch verwendet werden.

Wir entfernen die Knochen vom Rindfleisch, schneiden es oder brechen es einfach mit unseren Händen in kleine Stücke. Den Knoblauch schälen, hacken und zum Fleisch geben, umrühren. Geben Sie das Rindfleisch in Schüsseln, aber füllen Sie diese nicht bis zum Rand.

Sie müssen die abgeseifte Brühe probieren. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos, es ist besser, es sogar leicht zu stark zu salzen, wie es bei Wurst der Fall ist. Das ganze Fleisch mit Brühe übergießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für 7–8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird das gelierte Fleisch hart.

Gemäß den Regeln beträgt das Verhältnis von Flüssigkeit und Hauptprodukten maximal 1:1, Sie können weniger Wasser hinzufügen, mehr sollten Sie nicht hinzufügen, da das gelierte Fleisch sonst nicht hart wird.

Option 2: Schnelles Rezept für Rindergelee mit Gelatine

Sie haben nicht immer Zeit, Fleisch 5–6 Stunden lang zu garen und dann genauso lange zu warten, bis die Rindersülze hart wird. Bei dieser Option ist alles viel schneller zubereitet. Für geliertes Rindfleisch mit Gelatine können Sie sogar entkerntes Fruchtfleisch verwenden, auf jeden Fall klappt alles.

Zutaten

1,2 kg Fleisch;
20 g Gelatine;
Zwiebeln, Karotten;
5 Knoblauchzehen;
Lorbeer;
4 Pfefferkörner.

So kochen Sie schnell

Wir machen die einfachste Fleischbrühe und Sie müssen nicht einmal die Flüssigkeitsmenge begrenzen, aber Sie müssen auch nicht zu viel hinzufügen. Wir waschen das Rindfleisch und fügen Wasser hinzu, um zwei oder drei Finger zu bedecken. Wenn die Zeit knapp ist, schneiden Sie das Fleisch zunächst in Stücke. Lassen Sie es kochen und entfernen Sie den Schaum. Hitze reduzieren, eine Stunde kochen lassen.

Nach einer Stunde bei niedrigem Siedepunkt Karotten und Zwiebeln hinzufügen, Sie können einige Wurzeln hinzufügen, oft Sellerie und Petersilie. Kochen Sie nun das Rindfleisch, bis es ganz weich ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt. Zum Schluss Salz hinzufügen, etwa eine halbe Stunde später Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Dann müssen Sie 200 ml Brühe abschöpfen.

Die aufgeschöpfte Brühe abkühlen lassen, mit der Gelatine vermischen und quellen lassen. Während wir das Fleisch herausnehmen, hacken wir es und mischen es mit Knoblauch. Wir filtern die restliche Brühe und messen für diese Menge Gelatine noch etwa 3-4 Gläser ab.

Entweder einfach Gelatine in die heiße Brühe geben und umrühren, oder separat erhitzen, aber nicht kochen, und in die Brühe geben. Es wäre eine gute Idee, die Salzmischung auszuprobieren. Legen Sie das Fleisch in Schüsseln, geben Sie die Brühe hinzu und nehmen Sie es heraus, bis es vollständig gefroren ist.

Tatsächlich kann schnell geliertes Fleisch sogar aus Suppenbrühe zubereitet werden; Sie müssen nur etwas mehr Fleisch kochen.

Option 3: Gelee aus Rindfleisch in einem Slow Cooker

Eine der einfachsten Möglichkeiten, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten. Wir nehmen jedes Fleisch mit Knochen, da das Rezept keine Gelatine enthält. Karotten sind nicht auf der Liste, können aber bei Bedarf hinzugefügt werden.

Zutaten

2,5 kg Fleisch mit Knochen;
2 Liter Wasser;
2 Zwiebeln;
4 Pimenterbsen;
1 kleiner Lorbeer;
7 Knoblauchzehen;
Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Legen Sie das gewaschene Rindfleisch in die Multicooker-Schüssel. Geben Sie sofort ganze Zwiebeln, Pfefferkörner und einen kleinen Lorbeer hinzu. Mit Wasser auffüllen, einen gestrichenen Esslöffel Salz hinzufügen. Schließen Sie und stellen Sie den Köchelmodus auf 7 Stunden ein.

Wir nehmen das Fleisch heraus; es sollte inzwischen gar sein. Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden, alles Überschüssige wegwerfen, Knoblauch hinzufügen, umrühren und in Schüsseln verteilen.

Die Brühe abseihen, mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch einfüllen. Zuerst bei Zimmertemperatur stehen lassen, abkühlen lassen und dann für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es besteht keine Notwendigkeit, das Aushärten von geliertem Fleisch durch Einlegen in den Gefrierschrank zu beschleunigen; die Qualität des Gerichts leidet unter niedrigen Temperaturen und die Gelierfähigkeit nimmt ab.

Option 4: Gelee vom Rind ohne Gelatine (mit Schweinekeulen)

Rezept für gemischtes Rindergelee ohne Gelatine. Aber es lässt sich immer noch wunderbar einfrieren, da die Schweinefüße hinzugefügt werden. Sie müssen sie später nicht in die Schüssel geben, aber Sie müssen sie zusammen kochen. Es empfiehlt sich, die Keulen vorher einzuweichen und ggf. mit einem Messer abzukratzen.

Zutaten

1,5 kg Rindfleisch;
3 Schweinekeulen;
1,7 Liter Wasser;
kleine Zwiebel;
1 Teelöffel. Pfefferkörner;
20 g Knoblauch;
Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch abspülen und in einen Topf geben. Gewaschene (und eingeweichte) Keulen zum Rindfleisch geben, Wasser hinzufügen und kochen. Entfernen Sie wie gewohnt den Schaum und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Wenn das Fleisch für geliertes Fleisch aktiv kocht und gurgelt, wird die Brühe nie durchsichtig und wird Sie nicht mit ihrer Schönheit erfreuen.

Keulen und Fleisch etwa vier Stunden kochen, eine kleine Zwiebel hinzufügen, salzen und mit Pfefferkörnern würzen, eine weitere Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen, die Brühe abseihen.

Das Rindfleisch in kleine Stücke brechen. Schweinekeulen (was davon übrig bleibt) können ebenfalls hinzugefügt oder einfach entfernt werden. Gehackten Knoblauch zum Fleisch geben.

Gießen Sie die gesättigte Brühe über das Rindfleisch und rühren Sie ein wenig um, damit die Flüssigkeit gesättigt ist und alle Stücke zusammenhält. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Wenn Sie kein fettiges, geliertes Fleisch erhalten möchten, können Sie die Brühe abkühlen lassen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren, die gefrorene Fettschicht entfernen, dann die Brühe erhitzen und über das vorbereitete Fleisch gießen.

Option 5: Gelee aus Rind- und Hühnerfleisch (mit Gelatine)

Wir können sagen, dass dies eine diätetische Version von geliertem Fleisch ist. Das Gericht enthält sehr wenig Fett, ist einfach und relativ schnell zuzubereiten und Sie können beim Zusammenstellen jedes gekochte Gemüse oder Gemüse aus der Dose hinzufügen.

Zutaten

1 kg Rindfleisch mit Knochen;
2 Beine;
2 Löffel Gelatine;
1 Karotte;
Gewürze, Knoblauch.

Wie man kocht

Lassen Sie das Rindfleisch kochen und geben Sie etwa 1,5 Liter Wasser hinzu. Den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und anderthalb Stunden köcheln lassen.

Gewaschenes Hähnchen und Karotten hinzufügen, salzen und weitere 1,5 Stunden kochen lassen. Pfeffer, Lorbeer und andere Gewürze nach Geschmack. Hähnchen und Rindfleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.

Gelatine in einem Glas Brühe einweichen, drei weitere Gläser bereitstellen und abmessen. Rind- und Hähnchenfleisch hacken, vermischen, mit Knoblauch und Pfeffer würzen.

Wir erhitzen die Gelatine, das geht auch in der Mikrowelle. Mit der restlichen Brühe vermischen, über das Geflügel und das Fleisch gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 4 Stunden wird das gelierte Fleisch hart.

Gelatine sollte nicht in heißer Brühe eingeweicht werden, da sich sonst Klumpen bilden, aber auch kalte Flüssigkeit sollte man nicht verwenden. Nehmen Sie eine warme Abkochung oder bei Zimmertemperatur.

Option 6: Gelee vom Rind mit Gelatine und Zunge

Eine schicke Variante von geliertem Fleisch für ein festliches Festmahl, wir nehmen Fleisch mit Knochen. Zusätzlich zum Rindfleisch benötigen Sie eine Zunge, ein kleines Stück reicht aus. Wir nehmen normale oder Instant-Gelatine, das spielt keine Rolle.

Zutaten

2 kg Fleisch mit Knochen;
1 Sprache;
Wasser;
20 g Gelatine;
Zwiebeln und Karotten;
Knoblauchsalz.

Wie man kocht

Geben Sie das gehackte und gewaschene Rindfleisch in einen Topf und wählen Sie die Teile mit Knochen aus. Die gewaschene Zunge dazugeben, mit Wasser auffüllen und zwei Stunden kochen lassen. Dann nehmen wir die Zunge heraus, sie sollte fertig sein. Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben, weitere 1,5 Stunden garen, zum Schluss salzen und pfeffern. Sobald sich das Fleisch leicht vom Moslov löst, schalten Sie den Herd aus.

Ein Glas Brühe aufgießen, abkühlen lassen und die Gelatine darin einweichen. Wir nehmen das gesamte Fleisch aus dem Moslov, hacken es fein, mischen es mit geriebenem Knoblauch und legen es in Schüsseln. Wir reinigen die Zunge, kühlen sie ab, am besten stellen wir sie in den Kühlschrank.

Es empfiehlt sich, die Brühe abzuseihen. Mischen Sie es mit geschmolzener Gelatine, aber nicht alles. Fügen Sie dieser Menge noch etwa 3,5–4 Tassen hinzu. Nach Geschmack salzen und das Fleisch füllen, jedoch nur entsprechend seinem Füllstand. Wir fügen nichts Unnötiges hinzu. Wir nehmen das gelierte Fleisch heraus, damit es 2-3 Stunden lang hart wird.

Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Die restliche Brühe mit der Gelatine etwas erhitzen, damit sie schmilzt. Umrühren und die Zungenstücke darüber gießen. Sie können mit gekochten Karotten garnieren. Weitere 4 Stunden aushärten lassen.

Dieses gelierte Fleisch kann mit hellgrünen Erbsen, Oliven und Zitronenscheiben dekoriert werden. All dies wird zusammen mit gekochten Zungenscheiben platziert.

Option 7: Gelee aus Rindfleisch in einem Slow Cooker

Eine andere Möglichkeit, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten. Zusätzlich zum Rindfleisch benötigen Sie ein Paar Putenflügel. Sie enthalten viel Knorpel und Ballaststoffe, die zur Verdickung und Verfestigung der Brühe beitragen.

Zutaten

2 Flügel (0,5–0,6 kg);
800 g Rinderkeule (gehackt);
1,7 Liter Wasser;
3 Knoblauchzehen;
1 Karotte;
0,5 Zwiebeln.

Wie man kocht

Legen Sie das Rindfleisch und die Flügel in den Slow Cooker, fügen Sie Wasser hinzu, schließen Sie ihn und stellen Sie den Modus „Eintopf“ für genau fünf Stunden ein.

Nach zwei Stunden die Zwiebeln und Karotten dazugeben und salzen. Verschließen und kochen, bis es fertig ist. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Gehackten Knoblauch in die heiße Brühe geben.

Das Fleisch in kleine Stücke zerlegen, die Flügel können auch gehackt werden. Mit der Knoblauchbrühe aufgießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

In diesem Rezept können Sie Hähnchenschenkel anstelle von Putenflügeln verwenden. Auch geliertes Fleisch lässt sich damit hervorragend einfrieren.

Option 8: Gedrehtes Rindergelee

Dieses gelierte Fleisch ist klein, homogen und ähnelt in gewisser Weise einer Wurst. Sehr oft wird es in Plastikflaschen abgefüllt, um ihm die Form eines Laibs zu geben. Wenn Sie nicht viel Brühe verwenden, können Sie das gelierte Fleisch sogar in Scheiben schneiden.

Zutaten

2,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
1 Zwiebel;
4 Zweige Dill;
Lorbeer;
4 Knoblauchzehen;
5 Pfefferkörner.

Wie man kocht

Das Fleisch zerkleinern und so viel Wasser einfüllen, dass es knapp bedeckt ist. Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie es nach dem Kochen einige Stunden köcheln. Die Zwiebel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere drei Stunden köcheln lassen.

Das Rindfleisch herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Wir drehen es zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf. Etwas abgeseifte Brühe hinzufügen, bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen.

Auf Wunsch füllen wir das gelierte Fleisch in Flaschen ab oder verwenden einfach Schüsseln. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fest ist.

Wenn nicht genügend Rindfleisch vorhanden ist, können Sie jedes andere Fleisch, Geflügel, Leber oder andere Innereien kochen und zu einer Gesamtmasse verarbeiten.

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