Wie man Johannisbeermarmelade macht. Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Johannisbeergelee

Johannisbeermarmelade ist eine eigenständige Delikatesse, eine Zutat in süßen Sandwiches und eine hervorragende Ergänzung zu Eis und anderen Desserts.

Es findet seinen Platz in jedem süßen Gericht und wird Sie mit seinem erstaunlichen Geschmack auf jeden Fall begeistern.

Johannisbeermarmelade für den Winter lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten.

Die besten davon sind hier gesammelt!

Johannisbeermarmelade für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Für Marmeladen können Sie schwarze, weiße und rote Johannisbeeren verwenden. Manchmal werden mehrere Sorten gemischt. Sie können weitere Zutaten hinzufügen. Im Grunde handelt es sich dabei um Beeren, deren Reifezeit zusammenfällt: Himbeeren, Kirschen, Stachelbeeren. Alle Zutaten werden gründlich gewaschen und gelagert. Marmelade wird immer gekocht.

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade? Beide Zubereitungsarten bestehen aus Beeren und Zucker. Der einzige Unterschied zwischen ihnen ist die Konsistenz. Johannisbeeren für Marmelade werden zerkleinert, gekocht, manchmal wird reiner Saft oder Püree ohne Schalen und Kerne verwendet. Die Konsistenz der Marmelade ist Gelee. Dies wird auf natürliche Weise durch das in den Beeren enthaltene Pektin erreicht. Manchmal werden zusätzlich Gelatine und Pektin hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das Werkstück ist dicker und erfordert kein langes Garen.

Johannisbeermarmelade lässt sich gut lagern. Die kochende Masse wird in sterile Behälter gegossen und hermetisch verschlossen. Nach dem Abkühlen werden sie in eine kühle Speisekammer oder einen Keller geschickt.

Rezept 1: Natürliche Johannisbeermarmelade für den Winter

Rezept für natürliche Johannisbeermarmelade, die nur Zucker enthält. Sie können für diese Zubereitung rote oder schwarze Beeren verwenden, das spielt keine Rolle.

1. Beeren sortieren, verdorbene Johannisbeeren entfernen, Spitzen und Schwänze abreißen. Wir spülen.

2. In eine Küchenmaschine oder Schüssel geben und pürieren, einschließlich der Kerne.

3. Rezeptzucker hinzufügen, auf den Herd stellen und mit dem Erhitzen beginnen. Wichtig ist, dass sich die Körner auflösen, bevor die Marmelade kocht.

4. Nach dem Kochen die Mischung durchschnittlich etwa 30 Minuten lang auf die gewünschte Dicke kochen. Regelmäßig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.

5. In vorsterilisierte Gläser füllen. Wir verkorken es. Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Rezept 2: Johannisbeermarmelade für den Winter mit Gelatine

Eine Variante der sehr dicken Johannisbeermarmelade für den Winter, die nicht lange gekocht werden muss. Durch Zugabe von Gelatine lässt sich leicht eine passende Konsistenz erzielen, allerdings muss dabei alles nach den Regeln erfolgen.

25 Gramm Gelatine.

1. Wir sortieren, waschen die Beeren und mahlen sie durch einen Fleischwolf. Oder mahlen Sie es auf andere Weise.

2. Trockene Gelatine mit verschreibungspflichtigem Zucker vermischen und umrühren.

3. Gießen Sie die Zuckermischung in die gedrehten Johannisbeeren. Umrühren und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Nehmen Sie es heraus, mischen Sie es erneut und lassen Sie es weitere vier Stunden ruhen.

5. Stellen Sie die süße Masse auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie kocht, aber nicht kochen. Wenn sich die Zuckerkörner nicht aufgelöst haben, schalten Sie den Herd einfach aus und lassen Sie die Mischung stehen, bis sie abgekühlt ist. Dann erhitzen wir es erneut.

6. Die heiße, aber nicht kochende Marmelade in Gläser füllen. Wenn die Mischung kocht, ist es in Ordnung. Die Gelatine verliert einfach ihre Eigenschaften und das Produkt wird nicht dick genug.

Rezept 3: Schwarze Johannisbeermarmelade für den Winter mit Orange

Um eine spektakuläre und aromatische Johannisbeermarmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie eine saftige Orange. Oder sogar mehrere Stücke.

0,3 kg Orangen.

1. Die Johannisbeeren in ein Sieb geben und gut abspülen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

2. Mahlen Sie die Beeren mit einer Küchenmaschine zu Püree. Oder wir drehen es einfach durch einen Fleischwolf, verwenden aber ein Netz mit kleinen Löchern.

3. Den Beeren Zucker hinzufügen und kochen lassen.

4. Entfernen Sie die aromatische Schale von der Orange. Reiben Sie dazu einfach die gewaschenen Zitrusfrüchte auf einer feinen Reibe.

5. Schälen Sie die gesamte Orange von der restlichen Schale, entfernen Sie die Kerne aus den Scheiben und drehen Sie das Fruchtfleisch der Zitrusfrüchte oder zerstoßen Sie es in einer Küchenmaschine.

6. Nachdem die Johannisbeeren 10 Minuten lang gekocht wurden, fügen Sie die Orange hinzu.

7. Marmelade und Zitrusfrüchte zusammen 15 Minuten kochen lassen.

8. In die gewünschten Behälter füllen und verschließen. Halten Sie es auf den Kopf, bis es abgekühlt ist.

Rezept 4: Winterliche Johannisbeermarmelade mit Pektin

Ein wunderbares Rezept für Johannisbeermarmelade für den Winter, das sehr schnell zubereitet ist. Pektin sorgt für die gewünschte Dicke und Konsistenz. Sie können es in der Abteilung für Backzutaten kaufen.

1. Wir sortieren die Johannisbeeren aus. Wir reißen alle Schwänze ab. In eine Schüssel geben, einen großen Stößel nehmen und mahlen. Saft sollte erscheinen.

2. Pektin einfüllen und anzünden.

3. Nach dem Kochen Kristallzucker zu den Beeren geben. Hitze reduzieren und so lange aufbewahren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.

4. Nach dem Kochen die Marmelade genau fünf Minuten kochen.

5. Nehmen Sie eine saubere Schöpfkelle und sterile Gläser und gießen Sie die Mischung hinein. Zur späteren Lagerung gut verschließen. Auch die Deckel müssen sauber sein.

Rezept 5: Winterliche Johannisbeermarmelade mit Stachelbeeren

Eine Variante einer interessanten Johannisbeermarmelade für den Winter mit der Zugabe von Stachelbeeren. In den meisten Regionen reifen diese Beeren gleichzeitig, warum also nicht gemeinsam zubereiten?

0,6 kg Stachelbeeren;

0,3 TL. Zitronensäure.

1. Stachelbeeren in einen Topf geben, die gewaschen und getrocknet werden müssen.

2. Senken Sie den Mixer und verarbeiten Sie die Beeren zu dickem Saft.

3. Geben Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzu und fügen Sie unbedingt Wasser hinzu.

4. Die Stachelbeeren auf den Herd stellen und eine Viertelstunde kochen lassen. Unbedingt umrühren.

5. Während die Stachelbeeren zubereitet werden, sortieren wir die Johannisbeeren aus und pürieren sie ebenfalls.

6. Die roten Johannisbeeren dazugeben und zusammen mit den Stachelbeeren noch eine Viertelstunde kochen, dabei Zitronensäure hinzufügen.

7. Die Marmelade erhält eine wunderschöne Korallenfarbe und einen angenehmen und delikaten Geschmack. Kann in kleine Gläser abgefüllt werden!

8. Deckel aufschrauben, abkühlen lassen und zur Lagerung schicken.

Rezept 6: Schwarze Johannisbeermarmelade mit Ingwer

Eine Variante der ungewöhnlich aromatischen und reichhaltigen Johannisbeermarmelade. Sollte nach der Probenahme etwas übrig bleiben, kann es für den Winter verschlossen werden.

20 Gramm Ingwer;

1. Die Johannisbeeren zu Brei zermahlen und in einen Topf geben.

2. Verschreibungspflichtigen Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter dem Deckel köcheln lassen, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat.

3. Sobald die Körner vollständig verteilt sind, können Sie die Hitze erhöhen. Lassen Sie die Marmelade 10 Minuten köcheln.

4. Fein geriebenen Ingwer hinzufügen, gefolgt von Zimt.

5. Noch etwa zehn Minuten kochen lassen und fertig ist die aromatische Köstlichkeit!

Rezept 7: Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Eine Methode zur Herstellung von Marmelade aus beliebigen Johannisbeeren in einem Slow Cooker. Es kann sofort verzehrt oder in saubere Behälter gegeben und aufbewahrt werden. Der Küchenassistent sollte über ein „Multi-Cook“-Programm verfügen, mit der Möglichkeit, die notwendigen Parameter selbstständig einzustellen.

3 Tassen Zucker;

150 Gramm Wasser.

1. Geben Sie die gewaschenen und von Zweigen befreiten Beeren in einen Slow Cooker.

2. 150 ml Wasser einfüllen und 20 Minuten auf eine Temperatur von 100 Grad stellen.

3. Die Johannisbeeren herausnehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben. Sie erhalten das feinste Püree mit einem Minimum an Abfall.

4. Die Johannisbeeren mit dem Zucker vermischen und zurück in den Slow Cooker geben.

5. Stellen Sie das Marmeladenprogramm auf 20 Minuten ein, das reicht für Marmelade.

6. Nehmen Sie nach dem Signal die Aromamasse heraus und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß. Machen Sie sich keine Sorgen um die Konsistenz der Marmelade; sie wird beim Abkühlen dicker.

Rezept 8: Winterliche Johannisbeermarmelade mit Kirschen

Eine weitere Option für eine sehr helle und reichhaltige Johannisbeermarmelade für den Winter, die aus schwarzen, roten und sogar weißen Sorten zubereitet werden kann.

1. Die Kirschen sofort entkernen und die gewaschenen Beeren in einen Topf geben.

2. Reine Johannisbeeren ohne Stiele und Blätter hinzufügen.

3. Ein halbes Glas Wasser hineingießen, abdecken und fünfzehn Minuten lang dämpfen. Die Beeren sollten ganz weich werden. Abkühlen lassen.

4. Die gedünsteten Kirschen und Johannisbeeren durch ein Sieb mahlen. Wahlweise mit kleinen Löchern.

5. Zucker zum zarten Püree hinzufügen, umrühren und kochen lassen.

6. Nach dem Kochen die Marmelade etwa zehn Minuten köcheln lassen.

7. In Gläser füllen und fertig! Unmittelbar verschließen, bevor die Mischung abkühlt.

Um beim Abfüllen kochender Marmelade in kleine Gläser Verbrennungen zu vermeiden, stellen Sie die Behälter auf einen Teller. Sie halten daran fest und versehentlich verschüttete Tropfen hinterlassen keine Flecken auf alles um sie herum.

Marmeladentropfen, die auf den Glashals fallen, sollten sofort mit einer sauberen Serviette abgewischt werden. Andernfalls liegt der Deckel ungleichmäßig auf, Luft dringt in das Werkstück ein und der Inhalt des Glases kann bald verderben.

Wie kann man prüfen, ob die Marmelade ausgehärtet ist oder nicht? Sie müssen lediglich einen Tropfen der heißen Masse auf einen gekühlten Teller tropfen. Um die Entscheidung für die richtige Konsistenz zu erleichtern, können Sie mehrere Behälter gleichzeitig in den Gefrierschrank stellen.

Die Gläser müssen unmittelbar nach dem Auslegen der Marmelade verschlossen werden, solange das Werkstück noch heiß ist. Deckel, Schlüssel, Handtücher sollten griffbereit sein.

Es ist besser, der Marmelade Zucker hinzuzufügen, nachdem die Beeren weich geworden sind. Andernfalls bleiben sie lange hart und die Zubereitung der süßen Leckerei kann länger dauern.

Für Liebhaber des hausgemachten Backens ist Johannisbeermarmelade eine echte Entdeckung. Ich kann jedem ein Rezept für den Winter geben, ich mache es mit Gelatine, im Slow Cooker, ganz ohne Kochen, auf traditionelle Weise, ich kombiniere es gerne mit anderen Beeren oder Früchten.

Generell zeichnen sich rote Johannisbeeren neben ihrem besonderen Nutzen durch eine gute Gelierfähigkeit aus, sodass die Zubereitung von Gelee, Marmelade oder Konfitüre daraus ein Vergnügen ist. Auf Verdickungsmittel können Sie gänzlich verzichten, die in den roten Beeren enthaltenen Pektine sorgen für die nötige Konsistenz.

Johannisbeermarmelade hat einen angenehm süßlichen Geschmack, besonders für diejenigen, die nicht zu viel Süßes mögen. Dazu schmecken gebackene Kuchen oder große Festtagstorten sehr lecker.

Wie man Johannisbeermarmelade macht

Um Marmelade zuzubereiten, müssen nicht nur reife Beeren ausgewählt werden, man kann auch leicht unreife nehmen; sie enthalten übrigens das meiste Pektin.

Beeren müssen vor dem Kochen von Rückständen befreit und gewaschen werden. Im Gegensatz zu schwarzen Johannisbeeren sind rote Johannisbeeren zarter und haben eine dünnere Schale. Um sie nicht zu zerdrücken, müssen sie sorgfältiger gewaschen werden. Sie können es nicht längere Zeit unter Wasser oder in einem Sieb aufbewahren, da sonst die unteren Beeren ersticken und der Saft herausfließt.

Utensilien aus Edelstahl eignen sich ideal zum Zubereiten von Marmelade; sie brennen nicht so stark wie emaillierte Utensilien und es entsteht kein metallischer Geschmack wie bei Utensilien aus Aluminium. Hausfrauen bereiten Marmelade oft ohne Kochen zu, da dadurch alle Vitamine erhalten bleiben. Bei einer solchen Zubereitung muss jedoch besonders auf die Sterilität geachtet werden, damit unsere Marmelade nicht vor dem Winter verdirbt.

Persönlich wähle ich kleine Marmeladengläser. Ein halber Liter oder sogar 0,33 ml reicht für ein Backen völlig aus. Wenn die Familie groß ist, können Sie natürlich Liter-Modelle nehmen, aber nicht mehr. Sie können Marmelade nicht nur mit Metalldeckeln mit Naht, dichtem Nylon oder Schraubdeckeln abdecken.

Rote Johannisbeer- und Marmeladenrezepte

Johannisbeermarmelade zubereiten, schnelles Rezept

Für ihn nehmen wir:

• Ein Kilo rote Johannisbeeren
• 0,8 Kilo Zucker

So bereiten Sie diese Marmelade zu:

Man könnte sagen, dieses „beschleunigte“ Rezept ist für diejenigen gedacht, die nicht gerne lange an den Zubereitungen herumbasteln. Ist Ihnen aufgefallen, dass das Rezept kein Wasser enthält? Dadurch verkürzt sich die Zeit zum Ausdampfen und auch das Blanchieren wird hier entfallen.

Wir mahlen die gewaschenen und schwanzlosen Beeren mit einem Mixer und reiben dieses Fruchtfleisch schnell durch ein Sieb, um Haut und Kerne zu entfernen. Übertragen Sie das resultierende Johannisbeerpüree in einen Edelstahlbehälter, in dem wir die Marmelade kochen. Geben Sie sofort etwas Zucker hinein, vermischen Sie alles gut und stellen Sie die Hitze nicht zu stark ein, damit nichts aus Versehen angebraten wird.

So kochen wir unsere Marmelade unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel oder Löffel. Kochen, bis der gewünschte Zustand erreicht ist. Sie werden sehen, dass die Marmelade beginnt, dicker zu werden. Übrigens wird es beim Abkühlen in den Gläsern noch dicker, das sollten Sie berücksichtigen. Es sollte heiß verpackt und auf Zimmertemperatur gekühlt werden.

Johannisbeermarmelade für den Winter, ohne zu kochen

Wie ich bereits sagte, muss bei diesem Rezept auf besondere Sauberkeit geachtet werden; die Beeren müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Hier ist keine übermäßige Feuchtigkeit erforderlich.

Wir brauchen:

• Ein Kilo rote Johannisbeeren
• Zwei Kilo Zucker

So kochen wir:

Bereits getrocknete Beeren müssen in einem Mixer zu einer Püreemasse gemahlen werden. Dann machen wir alles wie im ersten Rezept, d.h. wir reiben sie (die Masse) durch ein Sieb. Aber wir werden es nicht kochen, sondern Zucker hinzufügen und alles vermischen, bis es sich vollständig auflöst. Es bleibt nur noch, es in sterile Gläser zu füllen und zu verschließen.

Traditionelles Rezept für Johannisbeermarmelade

Für ihn nehmen wir:

• Kilo Beeren
• Eineinhalb Kilo Zucker
• Eineinhalb Gläser Wasser

Wie man kocht:

Wir bereiten die Beeren wie immer zu. Wir geben Wasser in einen Topf zum Kochen, geben die Beeren in ein Sieb und legen sie zwei Minuten lang direkt in kochendes Wasser. Wir werfen die Johannisbeeren in die Schüssel, in der wir Marmelade machen wollen. Die blanchierten Beeren mit einem Holzstößel zerdrücken, Wasser und Zucker hinzufügen und rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.

Jetzt können Sie die niedrige Hitze einschalten und mit der Marmeladezubereitung beginnen. Kochen Sie es, bis es eindickt, und füllen Sie es dann in sterile Gläser.

Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Wir werden nehmen:

• Kilo Beeren
• Ein halbes Kilo Zucker

So bereiten Sie köstliche Johannisbeermarmelade zu:

Die gewaschenen Beeren mit Wasser übergießen und zwei Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Holzstampfer kneten und in die Multicooker-Schüssel geben. Zucker hinzufügen, umrühren, Deckel schließen und eine Stunde köcheln lassen. Die fertige Marmelade verpacken wir in Gläser.

Johannisbeermarmelade mit Orange

Für dieses Rezept nehmen wir:

• Ein Kilo rote Johannisbeeren
• Ein paar mittelgroße Orangen
• Eineinhalb Kilo Zucker

So kochen wir:

Wie immer waschen und sortieren wir die Beeren und entfernen grüne und überreife Beeren. Die Orangen waschen, schälen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Alles vermischen und in einem Mixer pürieren.

Gießen Sie Zucker in diese Masse und mischen Sie sie. Lassen Sie sie einige Stunden im Raum stehen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Dann füllen wir es in sterile Gläser und stellen es auf das Kühlschrankregal.

Johannisbeermarmelade, Video

Marmelade aus Ihren Lieblingsbeeren und -früchten ist ein gesunder und leckerer hausgemachter Leckerbissen für Erwachsene und Kinder auf der ganzen Welt. Wenn Sie Johannisbeermarmelade lieben, verraten wir Ihnen gleich, wie Sie diese köstliche Zubereitung auf verschiedene Arten zubereiten können. Es erwartet Sie ein Rezept zur Herstellung zarter kernloser Marmelade, wir verraten Ihnen auch wie Machen Sie klassische Marmelade ohne Sterilisation und zeigen Ihnen, wie Sie in fünf Minuten gesunde Beerenzubereitungen zubereiten.

Rote Johannisbeeren zu Hause zu ernten ist ein wahres Vergnügen. Ein noch größeres Vergnügen ist es jedoch, während des langen und kalten Winters mit Familie und Freunden die süßen Früchte Ihrer Arbeit zu genießen. Damit die Zubereitung gelingt, empfehlen wir für den Winter die Zubereitung von Johannisbeermarmelade aus roten Johannisbeeren: einfaches Rezept nach dem klassischen Rezept wird nicht viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. Aber das Ergebnis wird erstaunlich sein – Ihre Lieben werden es sicherlich zu schätzen wissen.

Dafür brauchst du Leckeres ein Kilogramm Beeren, 100 Milliliter Wasser und eineinhalb Kilogramm Zucker.

1. Die Beeren mit Wasser übergießen, anzünden und kochen. Das Feuer muss stark genug sein und Der Kochvorgang dauert etwa fünf Minuten.
2. Im zweiten Schritt müssen die Beeren mit einem Mixer zerkleinert oder im Mörser zerkleinert werden.
3. Wenn die Beeren die Konsistenz von Püree annehmen, Sie müssen mit Zucker bedeckt sein- in kleinen Portionen.
4. Jetzt müssen Sie nur noch die Beeren auf die Konsistenz von Marmelade einkochen: Das wird Ihnen gelingen von 25 bis 40 Minuten.
5. Um die Bereitschaft der Marmelade zu überprüfen, geben Sie eine kleine Menge des Produkts auf eine trockene Untertasse. Wenn die Marmelade ihre Form behält, heißt das es ist bereit zum Einmachen.

Einfache fünfminütige Johannisbeermarmelade

Wir haben es Ihnen bereits in fünf Minuten gesagt. Nach dem gleichen Rezept können Sie auch rote Johannisbeeren zubereiten. Oder Sie können die folgende Methode verwenden.

Nehmen gleiche Menge Beeren und Zucker für Marmelade. Die gewaschenen und getrockneten roten Johannisbeeren in einem Mixer zerkleinern, Zucker hinzufügen. Legen Sie die Masse der aromatischen Beeren auf das Feuer und 5 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie die Mischung während des Kochens ständig um. Wenn die Marmelade nicht dick genug ist, Sie können es weitere 5 Minuten kochen lassen.

So bereiten Sie kernlose Johannisbeermarmelade zu: Fotorezept

Dies ist eine recht arbeitsintensive Methode zur Herstellung von Marmelade, aber die Zubereitung erweist sich als sehr lecker und zart in der Konsistenz.

Zur Zubereitung benötigen Sie: ein Kilogramm Beeren, ein Kilogramm Zucker und ein Glas Wasser.

Beginnen wir also mit der Zubereitung von Johannisbeermarmelade für den Winter: Dieses Rezept wird von Hausfrauen auf der ganzen Welt verwendet, es ist sehr beliebt und vielleicht haben Sie bereits die köstliche Marmelade probiert, die damit zubereitet wird. Wir laden Sie ein, es selbst zu wiederholen und im kommenden Winter den Geschmack echter hausgemachter Marmelade zu genießen.

Video: So bereiten Sie köstliche Johannisbeermarmelade für den Winter zu

Der rote Johannisbeerstrauch zieht immer die Blicke auf sich. Der helle Kontrast von Grün und Rot lädt Sie ein, es auszuprobieren. Die Beeren selbst sind sehr saftig, süß, mit einer leichten angenehmen Säure und einem besonderen Aroma. Während der Erntezeit beginnen alle möglichen Vorbereitungen. Eine ausgezeichnete und schmackhafte Möglichkeit, die Haltbarkeit von Beeren zu verlängern, ist die Zubereitung von Johannisbeermarmelade für den Winter.

Vorteile von Marmelade

Rote Johannisbeeren haben viele wohltuende Eigenschaften, von denen die wichtigste ein ausgezeichnetes Antipyretikum ist. Gepflückte Beeren verderben schnell, daher bereiten Hausfrauen alle möglichen Vorbereitungen für den Winter vor. Marmelade aus diesen Beeren ist fast jeden Tag die beste Art, diese Beere zu essen. Es wird als Soße für Hüttenkäsegerichte, als Füllung für einen Kuchen, als Topping für Eiscreme und auch als Snack zum Tee verwendet.

Marmelade wird auf zwei Arten zubereitet: kalt und heiß. Je weniger Wärmebehandlung die Beere erfahren hat, desto mehr wohltuende Eigenschaften behält sie.

Welche Beere soll man wählen?

Nicht selten hört man, dass bei vielen Hausfrauen die Marmelade nach dem Kochen nicht hart wurde, sondern flüssig blieb. Dies wird durch viele Faktoren beeinflusst: zu wenig Zucker, überreife Beeren, aber meistens handelt es sich um die falsche Sorte roter Johannisbeeren. Für einen Anfänger, der vor der Wahl steht, wird es ziemlich schwierig sein, die „richtige“ Johannisbeere auszuwählen, aber auf dem Markt wird ihm versichert, dass sich alle Johannisbeeren hervorragend für die Herstellung dicker Marmelade eignen.

Zur Herstellung von Marmelade eignen sich großfrüchtige Sorten roter Johannisbeeren. Ihr Geschmack ist intensiver, ihre Größe ist etwas größer als bei gewöhnlichen Beeren und sie sorgen für die sehr dicke Konsistenz.

Es wird auch angenommen, dass es besser ist, eine etwas unreife Beere zu verwenden, da diese am meisten Pektin enthält, eine Substanz, die als Verdickungsmittel dient.

Vorbereitung der Beeren

Gesammelte oder gekaufte rote Johannisbeeren erfordern eine vorbereitende Vorbereitung, die aus mehreren Schritten besteht:

1. Zunächst werden die Beeren von Zweigen befreit und gleichzeitig von Blättern und eventuell vorhandenen Insekten befreit.
2. Die sortierten Beeren werden in einem Sieb oder Sieb gewaschen. Es ist besser, eine Niederdruckdusche oder einen Wasserhahn mit Diffusor zu verwenden, um die Beeren nicht durch den Wasserstrahl zu zerdrücken.
3. Die gewaschenen roten Johannisbeeren werden zum schnellen Trocknen auf einem Blech ausgelegt.

Gerichte

Es wird angenommen, dass das beste Utensil zum Zubereiten heißer Marmelade ein breites Metallbecken ist. Je größer der Durchmesser, desto schneller gart und härtet die Konfitüre aus. Wenn Sie also Gerichte mit einem Durchmesser von nicht mehr als 26 cm haben, ist es sinnvoll, nicht mehr als 2 Kilogramm Beeren auf einmal darin zu garen.

Für die Lagerung des fertigen Produkts ist es besser, vorsterilisierte Glasbehälter zu verwenden. Die zum Verschließen der Gläser verwendeten Deckel können aus Nylon oder Metall sein und müssen ebenfalls sterilisiert werden. Sie werden normalerweise mehrere Minuten lang gekocht.

Methoden und Rezepte zur Marmeladenzubereitung

Wie oben erwähnt, behalten die Beeren umso mehr Nährstoffe, je weniger sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Für die Zubereitung von Johannisbeermarmelade gibt es mehrere Rezepte:

• ohne zu kochen;
• "fünf Minuten";
• klassische Marmelade;
• kernlos;
• mit Gelatine.

Jede dieser Methoden ist auf ihre Art gut. Nachdem Sie mehrere Optionen gleichzeitig vorbereitet haben, können Sie Marmelade für verschiedene Anlässe verwenden oder diejenige auswählen, die Ihnen besonders gefällt.

Johannisbeermarmelade ohne Kochen

Johannisbeeren sind sehr gesund, denn diese kleinen Beeren enthalten jede Menge Vitamine. Seine Verwendung wirkt sich positiv auf Blutgefäße, Darm und Herz aus. Es wirkt schweißtreibend und entzündungshemmend. Daher ist es so wichtig, alle diese Vitamine im Winter zu bewahren, insbesondere wenn die Bedingungen und der Platzmangel im Gefrierschrank dies nicht zulassen. Marmelade ohne Kochen ist ein guter Ausweg aus dieser Situation.

Es gibt sowohl ein einfaches als auch ein komplexeres Rezept zum Kochen.

Für den schnellen Weg du wirst brauchen:

• 2 kg Johannisbeeren;
• 2,2 kg Zucker.

1. Vorbereitete Johannisbeeren werden durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer püriert.
2. Gründlich mit Zucker vermischen.
3. Die fertige Mischung wird in sterile Gläser gefüllt.

Auf die gleiche Weise können Sie eine Art vorbereiten sortiert durch Mischen von roten Johannisbeeren mit anderen Beeren. Geeignet sind schwarze Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren. Hier ist ein einfaches Rezept:

• rote und schwarze Johannisbeeren – je 0,5 kg;
• Stachelbeeren – 0,5 kg;
• Zucker – 1,7 kg.

Alle Beeren verdrehen, mit Zucker vermischen und in saubere Gläser füllen. Schrauben Sie den Deckel auf oder verwenden Sie stattdessen Pergamentpapier, das mit einem Gummiband befestigt ist.

Für eine komplexere Methode Es wird etwas mehr Zeit und Geduld erfordern. Zutaten:

• rote Johannisbeeren - 500 gr;
• weißer Zucker – 500 gr.

1. Die gewaschenen und getrockneten Beeren werden in einen Topf oder eine Schüssel gegeben und mit einem Stampfer zerkleinert.
2. Anschließend wird die fertige Masse durch ein Sieb gemahlen.
3. Das fertige Gelee muss mit Zucker vermischt werden. Dies muss so lange erfolgen, bis es sich auflöst, ohne die Richtung zu ändern. So erhält das Gelee schnell die gewünschte Gelee-Konsistenz.
4. Die fertige Gelee-Marmelade wird in pasteurisierte Gläser abgefüllt.

Da die Beeren keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, müssen sie im Kühlschrank, in der kalten Jahreszeit auf dem Balkon oder im Keller gelagert werden. Eine große Menge Zucker verhindert, dass das Gelee gärt oder verdirbt, dennoch lohnt es sich, die Gläser zur Sicherheit von Zeit zu Zeit zu überprüfen.

Das fertige Produkt kann mit Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen serviert, auf ein Sandwich gestrichen oder einfach so gegessen werden.

Fünf-Minuten-Johannisbeermarmelade

Diese Methode zur Zubereitung roter Johannisbeeren wird anders genannt: „Fünf-Minuten“, „Minuten“, „Instant“. Natürlich beträgt die Zubereitungszeit bei weitem nicht 5 Minuten, aber es ist recht schnell und einfach erledigt. Im Allgemeinen dauert der Vorgang selbst für die langsamste Hausfrau nicht länger als eine Stunde.

Du wirst brauchen:

• Johannisbeeren – 2 kg;
• Zucker – 2 – 2,5 kg;
• Wasser – 2 Gläser.

Vorbereitung:

1. Zucker mit Wasser mischen und anzünden.
2. Kochen Sie den Sirup und tauchen Sie die vorbereiteten Beeren hinein.
3. Legen Sie die zukünftige Marmelade auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht.
4. Nach dem Aufkochen gibt es zwei Möglichkeiten: Damit die Beeren intakt bleiben, muss die Marmelade leicht geschüttelt, aber nicht gerührt werden; Um eine breiartige Konsistenz zu erhalten, gründlich mit einem Holzlöffel verrühren.
5. Der Koch- und Rührvorgang wird noch zweimal wiederholt.
6. Die fertige heiße Marmelade wird in warme, sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und umgedreht. Kühlen Sie die versiegelte Marmelade unter einer Decke ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.

Dieses klassische Rezept kann je nach Geschmack abgewandelt werden. Verwenden Sie anstelle von normalem Zucker Gelierzucker; dieser enthält Pektin, das die fertige Marmelade leicht andickt. Sie können einen Teil des Zuckers auch durch künstlichen Honig ersetzen. Dadurch erhält die Marmelade einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Eine Vanillestange, etwas Zimt und Kardamom verleihen der Marmelade eine orientalische Note.

Klassische Johannisbeermarmelade

Nach dem klassischen Rezept zubereitete Johannisbeermarmelade ist eine helle und schmackhafte Zubereitung, die keine besonderen Lagerbedingungen erfordert. Dieses Rezept wurde von den meisten Hausfrauen geschätzt. Außerdem wird es auf zwei Arten zubereitet: mit und ohne Kerne. Die Vorteile der ersten Variante sind geringerer Zeitaufwand und minimaler Abfall, die zweite Variante ist eine gleichmäßige, zarte Konsistenz.

Johannisbeermarmelade mit Kernen

Die Proportionen für das zukünftige Marmeladenrezept müssen individuell ausgewählt werden. Wenn die Beere recht süß ist, sollten Sie ihren Geschmack nicht mit einer großen Menge Zucker auffüllen; manchmal reichen 250 g Kristallzucker für 1 kg Beeren völlig aus. Wer es aber lieber süßer mag, kann die Menge um das 1,5- bis 2-fache erhöhen.

Kochmethode:

1. Die geschälten und gewaschenen roten Johannisbeeren in eine Schüssel oder Schüssel geben und mit Zucker bedecken.
2. Lassen Sie die Beeren einen Tag oder über Nacht stehen, damit sie genügend Saft abgeben.
3. Stellen Sie den Behälter mit der zukünftigen Marmelade auf schwache Hitze und schöpfen Sie unter ständigem Rühren den Schaum ab.
4. Nach dem Kochen 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und an einen dunklen Ort stellen.

Sollte sich herausstellen, dass die Marmelade nach dem ersten Kochen zu flüssig ist, können Sie den Vorgang mehrmals wiederholen, nur müssen Sie sie vor jedem Kochen vollständig abkühlen.

Sie können dieser Marmelade verschiedene Früchte und sogar Nüsse hinzufügen, was sie nicht nur nicht verdirbt, sondern den Geschmack auch hell und ungewöhnlich macht.

Um klassische Marmelade, insbesondere in kleinen Mengen, zuzubereiten, können Sie ein Multifunktionsgerät wie einen Multikocher verwenden.

Kernlose Marmelade in einem Slow Cooker

Du wirst brauchen:

• rote Johannisbeeren – 0,5 kg;
• Wasser – 100 ml;
• Zucker – 0,3 kg;
• Gelatine – 5 gr.

Kochmethode:

1. Geben Sie die Johannisbeeren in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser.
2. Stellen Sie das Koch- oder Cerealienprogramm mit einer Zeit von 10 Minuten ein (während dieser Zeit sollten alle Beeren platzen).
3. Mahlen Sie die fertige Masse durch ein Sieb. Die Schalen und Kerne müssen Sie nicht wegwerfen, sondern machen daraus ein Kompott, da sie noch genügend Geschmack enthalten.
4. Geben Sie die gemahlenen Beeren zurück in die Schüssel und fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Zucker und Gelatine hinzu.
5. Kochen Sie die Marmelade im Eintopfprogramm nicht länger als 25 Minuten.
6. Die fertige Marmelade in ein vorbereitetes Gefäß füllen oder abkühlen lassen und sofort verzehren.

Die Verwendung von Gelatine im Rezept trägt dazu bei, die gewünschte Gelee-Konsistenz zu erreichen, insbesondere wenn die Beeren nicht genügend Pektin enthalten.

Sie können die auf diese Weise zubereitete Marmelade an jedem dunklen und warmen Ort aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass sie gärt und aufquillt.

Die Reifezeit ist nicht lang und Sie müssen Zeit haben, so viele verschiedene Leckereien und Vorteile wie möglich aus dieser Beere zuzubereiten. Wir empfehlen Rezepte für die Zubereitung aromatischer Johannisbeermarmelade für den Winter. Diese Köstlichkeit kann sowohl heiß als auch kalt ohne Kochen zubereitet werden, Sie können sie aber auch mit einem Slow Cooker zubereiten.

Wie man kernlose Johannisbeermarmelade macht – ein Rezept für den Winter

Zutaten:

• roter Johannisbeersaft – 4 Tassen;
• Kristallzucker - 4 Tassen.

Vorbereitung

Um Johannisbeermarmelade ohne Kerne herzustellen, ist es logisch, diese loszuwerden. Geben Sie dazu die vorgewaschenen roten Johannisbeeren in ein geeignetes Gefäß und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer. Falls vorhanden, können Sie zu diesem Zweck auch eine stationäre Mixschüssel verwenden. Nun geben wir die gehackten Beeren portionsweise auf ein Sieb und mahlen sie, trennen die Kerne samt Schalen und erhalten reinen Johannisbeersaft. Daraus machen wir als nächstes Marmelade. Messen Sie die benötigte Produktmenge ab und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Für ein Glas Saft nehmen Sie ein Glas süße Kristalle.

Stellen Sie den Behälter mit dem Werkstück bei mäßiger Hitze auf den Herd und erhitzen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis er kocht. Reduzieren Sie nun die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe und kochen Sie die Marmelade, bis sie zu einem nicht streichfähigen Tropfen wird, wobei Sie den Schaum, der sich von der Oberfläche bildet, regelmäßig abschöpfen.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Marmelade durch ein Sieb passieren und noch heiß in sterile, trockene Gläser füllen. Wir verschließen die Behälter hermetisch und legen sie unter eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Johannisbeermarmelade für den Winter zubereiten, ohne zu kochen

Zutaten:

• rote Johannisbeere – 750 g;
• Kristallzucker – 1,5 kg.

Vorbereitung

Um Johannisbeermarmelade ohne Kochen für den Winter zuzubereiten, spülen Sie die Beeren mit kaltem Wasser ab und hacken Sie sie auf eine möglichst bequeme und zugängliche Weise. Zu diesem Zweck können Sie einen Mixer oder Fleischwolf verwenden. Auf Wunsch können Sie später die gesamte Masse zusammen mit den Kernen und Schalen verwenden. Wir empfehlen aber dennoch, nicht faul zu sein und es durch ein Sieb zu mahlen, um ein sauberes Püree zu erhalten. Mischen Sie nun das Produkt mit Kristallzucker und rühren Sie die Mischung, bis sich alle süßen Kristalle vollständig aufgelöst haben. Das wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert. Sobald das gewünschte homogene Ergebnis erreicht ist, füllen Sie die süße Beerenmasse in sterilisierte, trockene Gläser, decken sie mit Nylondeckeln ab und stellen sie zur Aufbewahrung auf das Kühlschrankregal.

Himbeer- und Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker

Zutaten:

• rote Johannisbeere – 750 g;
• Himbeeren – 750 g;
• – 2 Prisen;
• Kristallzucker – 1,5 kg.

Vorbereitung

Spülen Sie die Himbeeren und Johannisbeeren zunächst mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in den Behälter des Multigeräts. Fügen Sie gereinigtes Wasser hinzu, sodass es den Inhalt gerade noch bedeckt, und schalten Sie das Gerät im „Multi-Cook“-Modus mit einer Temperatur von 160 Grad für zehn Minuten ein Protokoll. Danach die Beerenmasse durch ein Sieb mahlen, den harten Bestandteil wegwerfen, das Püree wieder in den Multitopf geben und im gleichen Modus weitere zwanzig Minuten kochen, dabei die Temperatur auf 140 Grad reduzieren.

Nach einiger Zeit Zucker und Zitronensäure hinzufügen, vermischen und weitere vierzig Minuten im gleichen Programm kochen. Wenn die fertige Himbeer-Johannisbeer-Marmelade fertig ist, füllen Sie sie in sterile und trockene Gläser, verschließen Sie diese fest mit Deckeln, kochen Sie sie zunächst auf und legen Sie sie zum Abkühlen unter eine Decke.