Wie man hausgemachten Wein aus Birkensaft macht. Birkenwein ist ein erstaunliches Getränk mit einer langen Geschichte.

Der Frühling ist für die meisten Menschen eine der beliebtesten Jahreszeiten des Jahres! Das Erwachen der Natur weckt den Wunsch nach Erneuerung in absolut allem. Ich möchte meine Garderobe wechseln, auf eine Reise gehen und jemanden, der ein neues Rezept für hausgemachten Wein probiert - das originellste, unerwartetste, um alle zu überraschen. Vielleicht ist es Birkensaft, der zu einer so ungewöhnlichen Basis wird. Wein aus Birkensaft kann natürlich nur der Winzer zubereiten, der eine ausreichende Menge dieses Rohstoffs aufbereitet hat.

lebensspendender Saft

Unsere Vorfahren nutzten die heilenden Eigenschaften des Birkensafts schon lange in der Volksmedizin. Es wurde angenommen, dass es viele Substanzen enthält, die Kraft geben, die Immunität stärken, helfen, den Körper zu erneuern und zu reinigen. Im letzten Jahrhundert wurde festgestellt, dass Birkensaft Tannine enthält, die die Haut aufhellen und desinfizieren. Diese Eigenschaft ermöglicht es, diesen Inhaltsstoff in großem Umfang in das Rezept für die Herstellung von kosmetischen Masken und Aufhellungscremes zur Depigmentierung der Haut aufzunehmen.

Der Gehalt an biologisch aktiven Komponenten ist vielleicht einer der höchsten. Die Einnahme von frischem oder eingemachtem Birkensaft sorgt für die richtige Stimulierung des Immunsystems. Das Thema der Antitumoraktivität wird ebenfalls diskutiert, während es wenige genaue Informationen zugunsten der antikarzinogenen Aktivität gibt, aber die Forschung geht weiter.

Die im frisch geernteten Birkensaft enthaltenen Vitamine liegen in aktiver Form vor und werden wesentlich schneller vom Körper aufgenommen. Daher wird empfohlen, Saft für Beriberi, anämische Zustände, nach hypoxischer oder toxischer Vergiftung einzunehmen.

Weineigenschaften

Um aus Birkensaft Wein zu machen, braucht man ziemlich viel davon. Da es an sich geruchs- und farblos ist, empfiehlt es sich außerdem, dem Rezept weitere Zutaten mit ausgeprägtem Aroma oder Farbe hinzuzufügen.

Zitronen, Orangen, Zimt, Honig, verschiedene Beeren, Früchte passen sehr gut zusammen.

Der Fantasie des Winzers bei der Arbeit mit solch einem ungewöhnlichen Material als Grundlage für die Herstellung eines Weingetränks sind keine Grenzen gesetzt. Natürlich ein weiteres Argument für dieses wunderbare Getränk. Das Ergebnis des Kochens mit fast 100%iger Garantie wird exklusiv sein.

Der nächste wichtige Umstand ist, dass für dieses Getränk kein Wasser zubereitet werden muss. Ein Saft reicht aus, um ein Weingetränk zu erhalten, Sie müssen es auch nicht besonders zubereiten. Es genügt nur Zucker und Zusatzstoffe, die dem Rezept Individualität und Originalität verleihen.

Rezept für Zitronensaft aus Birkensaft

Du wirst brauchen:

• saft (Basis für Wein) - 12 Liter;
• Zucker - Sand - 5 kg;
• Zitronenschale 10 Zitronen;
• leichte Rosinen - 200 Gramm.

Dieses Rezept verleiht Ihrer Heimvinothek einen leichten, leicht kohlensäurehaltigen Weißwein mit zitronigem Aroma und Nachgeschmack.

Rezept für Zimt-Honig-Wein

Du solltest nehmen:

• Birkensaft - 6 Liter;
• Zucker - Sand - 2 kg;
• Honig - 1 kg;
• Zimt - ein paar Stöcke;
• starker Weißwein - 1,5 - 2 Liter.

Koch Anleitung:

Das Rezept für Honigwein mit Zimt ist recht einfach zu befolgen, alle Zutaten sind sehr gut zugänglich. Trotzdem wird das Getränk mit einem sehr feinen Honiggeschmack und einem warmen Zimtaroma erhalten.

Glühweinkenner werden es zu schätzen wissen.

Rezept für Fruchtwein

Zutaten:

• Birkensaft - 10 Liter;
• Zucker - Sand - 5 kg;
• Früchte nach Geschmack (Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte, Beeren) - 3 kg;
• dunkle Rosinen - 200 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Leichter, fruchtiger Wein wird viel Freude bereiten. Es passt gut zu Fruchtdesserts, Sommerkuchen mit Beeren.

Abschluss

Es ist sehr ungewöhnlich, ein Weingetränk aus Holzrohstoffen zuzubereiten. Aber es gibt einen Ort, an dem Fantasien, die Fantasie des Winzers, exklusive Rezepte ausprobieren. Wer weiß, vielleicht wird dieses erstaunliche Getränk zu Ihrer Visitenkarte.

Seit der Antike wurde auf dem Territorium von Weißrussland und Rus Wein aus Birkensaft unter Zugabe von Honig hergestellt. Das Ergebnis war ein wenig kohlensäurehaltiges Getränk mit einem geringen Alkoholanteil. Vor kurzem wurde das Rezept wiederbelebt, wodurch Sie seinen ungewöhnlichen Geschmack kennenlernen können.

Besonderheiten

Um Birkenwein herzustellen, benötigen Sie erhebliche Menge Saft. Diese lebensspendende Flüssigkeit, die im Frühjahr aus Baumstämmen gewonnen wird, hat keinen ausgeprägten Geschmack, keine Farbe oder kein Aroma. Daher werden bei Verwendung verschiedener Rezepte bestimmte Zusatzstoffe verwendet. Aromen können sein Zitrusfrüchte, Honig. Beeren geben eine schöne Farbe.

Bei der Herstellung von Wein aus Birkensaft zu Hause verwirklichen Handwerker ihre Fantasie, indem sie ein neues Rezept erfinden. Die Einzigartigkeit des resultierenden Produkts ist ein großes Plus für das Getränk. Ein weiteres Merkmal ist, dass Sie kein Wasser in die Anzahl der Zutaten aufnehmen und zusätzlich Rohstoffe verarbeiten müssen. Fügen Sie nur Zucker und andere Zutaten hinzu die den Wein einzigartig machen.

Wie koche ich zu Hause?

Betrachten Sie eine typische Methode: wie man Wein aus Birkensaft macht. Erste Aktion - Sterilisation von Behältern und Geräten mit kochendem Wasser. Verbindung:

• 25 Liter frischer Birkensaft;
• 5 kg Zucker;
• 8 bis 10 g Zitronensäure;
• 200 g dunkle Rosinen (Wilde Hefe);
• 200 g flüssiger Honig (optional)

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

1. Rosinen können durch Weinhefe ersetzt werden. Aber hier, 4 Tage vor dem Kochen, müssen Sie tun Sauerteig daraus - eine Handvoll wird mit 1,5 oder 2 Gläsern Wasser gegossen und bis zu 4 Tage warm gehalten.
2. Zucker kochen, Zitronensäure mit Saft. Aufkochen, Schaum abschöpfen, bis nur noch 20 Liter Most übrig bleiben.
   Abkühlen lassen, umrühren, damit sich keine Kruste bildet.
3. Starter hinzufügen(oder Weinhefe), Honig (optional), gießen, gut umrühren, in die Gärung. Lassen Sie 25 % Platz.
4. Ziehen Sie den Hals an (oder ziehen Sie einen Gummihandschuh mit einer Punktion im Finger an). Im Dunkeln bei 18 oder 25 Grad C stehen lassen (lesen:).
5. Die Hauptgärung endet nach 3 oder 5 wochen, ein Niederschlag fällt heraus, die Blasen im Verschluss hören auf. In einen anderen Behälter ohne Sediment gießen. Sie können eine Probe entnehmen, wahlweise Zucker oder bis zu 15 % Alkohol hinzufügen ().
6. Flaschen, fest verschließen und bis zu 20 Tage an einem dunklen, kühlen Ort (5 bis 16 Grad C) stehen lassen.
7. Gießen Sie erneut, um Sedimente zu entfernen.

Birkenhauswein mit einer Stärke von bis zu 12% ist fertig, Sie können ihn kalt lagern bis zu einem Jahr.

Über andere Rezepte

Die Feinheiten der Weinbereitung mit Birkensaft lassen sich aus der Vielfalt der Möglichkeiten nachvollziehen. So wird die obligatorische Citronensäure durch Zitronensaft ersetzt (1 Zitrone statt einem Teelöffel Bulkware). Wir bekommen Zitrone-Birke Art von Getränk. Honig, Zimt machen den Wein würzig und Zusatzstoffe aus den Früchten von Garten- oder tropischen Bäumen - Obst, Beeren.

Die angegebene hefefreie Methode ist nicht die einzig mögliche. Die "englische" Methode (und nicht nur sie) wird zur Weinherstellung verwendet, bei der Hefe anstelle von Rosinen verwendet wird.

Für 9 Liter Saft nehmen Sie 4 Zitronen oder Limetten und 2 Orangen (Zitrusschale und -saft werden verwendet). Und auch 2 kg Zucker, 1 kg Rosinen, Weinhefe (1 Packung) mit Weißwein, Kräutern oder Honig. Die Vorbereitungsschritte sind die gleichen wie oben.

Schafft man es, während des zweiwöchigen Frühjahrssaftflusses Saft als Rohstoff aufzustocken, kann eine Form der Lagerung das Kochen sein. Es gibt allen Grund, eine Methode der Weinbereitung auf dieser Grundlage zu empfehlen.

Sekt (kohlensäurehaltiger) Wein aus Birkensaft ist ein mittelstarkes (7-10 Grad) Getränk mit einem originellen, unvergleichlichen Geschmack, der bei heißem Wetter ideal ist, um Ihren Durst zu stillen. Ich mache Sie auf ein klassisches Rezept für Rosinensauerteig aufmerksam.

Theorie. Zuerst machen wir jungen Birkenwein und karbonisieren ihn dann - fügen ein wenig Zucker hinzu und verschließen ihn fest in Flaschen. Zucker verursacht eine Nachgärung, die den Wein mit Kohlendioxid sättigt. Das Ergebnis ist hausgemachter Champagner (aufgrund der Besonderheiten der Technologie ist es richtiger, dieses Getränk Birkensaft-Cider zu nennen, was den Geschmack jedoch in keiner Weise beeinträchtigt).

Zutaten:

• Birkensaft - 12 Liter;
• Zucker - 2 kg + 10 Gramm pro Liter Wein;
• Zitronensäure - 5 Gramm;
• Rosinen - 100 Gramm (oder Weinhefe);
• dunkler Honig - 50 Gramm (optional).

Um Champagner herzustellen, brauchen Sie keinen sauren Birkensaft: frisch oder aus der Dose. Zitronensäure stabilisiert den Säuregehalt des Mostes, was zu einer normalen Gärung beiträgt. Honig verleiht hausgemachtem Champagner einen goldenen Farbton und ein leicht süßliches Aroma.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie anstelle von Sauerteig oder Weinhefe gewöhnliche trockene oder gepresste Hefe hinzufügen, wie in vielen Rezepten vorgeschlagen, erhalten Sie anstelle von Champagner eine sprudelnde Maische mit einem unangenehmen Geschmack und einem charakteristischen Alkoholgeruch.

Ich rate Ihnen, Flaschen für Birkenchampagner im Voraus vorzubereiten. Sie müssen hermetisch dicht sein und dem Gasdruck standhalten. Die beste Option sind Plastikflaschen mit beliebiger Kapazität. Sie müssen vor Gebrauch gewaschen und getrocknet werden.

Rezept für Birkensaft-Champagner

1. Wenn keine Weinhefe vorhanden ist, Rosinensauerteig 3-4 Tage vor der Arbeit mit Saft herstellen. Dazu Rosinen in ein Glas geben, 25 Gramm Zucker und 150-200 ml Wasser (Birkensaft) hinzufügen, mischen.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, ein leicht säuerlicher Geruch und Zischen, ist der Sauerteig fertig. Es kann fest verschlossen und bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche angesammelt hat, bedeutet dies, dass eine infizierte Rosine aufgetreten ist, Sie müssen eine andere nehmen. Verschimmelter Sauerteig darf nicht verwendet werden!

2. Mischen Sie in einem großen Emailtopf Birkensaft, Zitronensäure und Zucker (2 kg). Die Mischung zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze kochen, bis 75% der Flüssigkeit vom ursprünglichen Volumen im Behälter verbleiben.

Kochen erhöht die Feststoffkonzentration im Saft und zersetzt Zucker in Fructose mit Saccharose (Inversion). Dadurch ist der Geschmack von Birkenchampagner intensiver, das Aroma angenehmer und die Gärung dauert kürzer.

3. Würze auf 25°C abkühlen (sonst stirbt die Hefe durch die Hitze ab). Starter zusammen mit Rosinen oder Weinhefe hinzufügen, Honig hinzufügen (optional), gut mischen.

4. Gießen Sie die Würze in das Gärgefäß. Installieren Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger, um Kohlendioxid zu entfernen. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur von 18-25°C.

Konventionelle Wasserdichtung
Ein Kanister und ein gut befestigter Handschuh funktionieren auch

5. Nach 20-40 Tagen endet die Fermentation: Die Wasserdichtung hört auf, Gas abzugeben (der Handschuh wird entleert), der Schaum verschwindet auf der Oberfläche, eine Sedimentschicht erscheint darunter und der junge Birkenwein selbst wird heller . Das Getränk ist bereit für die Karbonisierung.

Fügen Sie am Boden der Flaschen 10 Gramm Zucker pro Liter Volumen hinzu. Lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm aus dem Bodensatz ab und gießen Sie ihn in Flaschen, wobei Sie mindestens 5-6 cm Freiraum vom Hals lassen (mehr kann sein).

6. Flaschen mit Stopfen dicht verschließen. 7-10 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach ein paar Tagen werden Plastikflaschen hart.

Einmal am Tag müssen Sie den Gasdruck überprüfen. Wenn der Behälter stark aufgebläht ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder lassen Sie etwas Gas ab, da sonst die Flasche platzen kann.

7. Den fertigen Champagner aus Birkensaft nach Sättigung mit Kohlensäure in einen Kühlschrank oder Keller mit einer Temperatur von 3-12°C umfüllen. Bewahren Sie das Getränk vor dem Trinken 2-4 Tage lang in der Kälte auf.

Hue erschien dank Honig

Die Haltbarkeit von hausgemachtem Birkenchampagner beträgt bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller 5-6 Monate. Festung - 7-10%. Am Boden kann sich eine kleine Sedimentschicht bilden.

Nicht jeder weiß, dass Birkenwein vor einigen Jahrhunderten in unserem Land weit verbreitet war. Es wurde in großen Mengen zubereitet und in Holzfässern gelagert, um regelmäßig ein schmackhaftes und gesundes Getränk zu genießen. Übrigens lassen sich bei der Weinherstellung fast alle nützlichen Spurenelemente dieses wunderbaren Geschenks der Natur einsparen.

Regeln für die Weinherstellung aus Birkensaft

Birkensaft ist ein „kapriziöser“ Rohstoff, der eine besondere Herangehensweise erfordert. Um zu Hause köstlichen Wein aus Birkensaft zu bekommen, benötigen Sie:

• Verwenden Sie ausschließlich frischen Saft ohne das geringste Anzeichen von Säuerung. Stellt sich heraus, dass es sich um eine ungeeignete Qualität handelt, funktioniert der Wein nicht oder hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch nach Maische. Und wenn Sie die Technologie mit Vorbrühen verwenden, wird sich das verdorbene Produkt in der Regel zusammenrollen, und es wird nicht funktionieren, eine Würze daraus zu machen.
• Achten Sie darauf, Säure hinzuzufügen, die als Zitrone, Limette oder normale im Laden gekaufte Zitronensäure verwendet werden kann. Dies ist notwendig, um den schwachen Geschmack von Rohstoffen zu verbessern und ihre Sicherheit zu gewährleisten.
• Bereiten Sie den Starter aus Rosinen vor, die zum Starten der Gärung erforderlich sind. Tatsache ist, dass Hefe in einer frischen Flüssigkeit in einer minimalen Menge enthalten ist, sie reicht möglicherweise nicht aus, um vollwertigen Alkohol herzustellen.

Gekochter Birkenwein wird sicherlich Frauen ansprechen, da er eine angenehme Säure, ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Champagnergeschmack hat.

Wie man Wein aus Birkensaft macht

Am häufigsten wird die Vorbrühtechnologie verwendet, um ein duftendes Getränk zu erhalten. Dies ist notwendig, um die Flüssigkeit einzudicken und verschiedene mögliche Verschmutzungen daraus zu entfernen. Für vier Tage solltest du außerdem eine Vorspeise zubereiten, für die du benötigst:

• Gießen Sie 100-200 Gramm Rosinen, 50-70 Gramm Zucker, 0,5 Liter gekochtes Wasser bei Raumtemperatur in eine Literflasche oder ein Glas.
• Alles gründlich mischen, den Hals mit Gaze bedecken und zur Gärung an einen warmen, dunklen Ort bringen. Es wird empfohlen, den Behälter mehrmals täglich zu schütteln, um ein Säuern zu verhindern.
• Nach dem Auftreten von Zischen und Schaum den Starter in den Kühlschrank stellen.

Zubereiteter Sauerteigstarter aus Rosinen kann nicht länger als 15 Tage gelagert werden und ist danach absolut unbrauchbar!

Wir bieten an, Wein aus Birkensaft nach dem klassischen Rezept herzustellen:

• 25 Liter Saft sollten bei schwacher Hitze gekocht werden, bis das Volumen auf 20 Liter reduziert ist. Dabei empfiehlt es sich, den entstehenden Film oder Schaum zu entfernen, da sich darin Schmutz anreichert.
• 6 kg Zucker in die noch warme Flüssigkeit geben, gut mischen. Auf Wunsch kann raffinierter Zucker durch 200 Gramm flüssigen Naturhonig ersetzt werden.
• Kühlen Sie die zukünftige Würze auf eine Temperatur von 24-25 Grad ab. Beim Abkühlen ist es wichtig, die entstehende Kruste zu entfernen!
• Vorbereiteten Sauerteig, 8-10 Gramm Zitronensäure oder Saft von 6 mittelgroßen Zitronen in die Flüssigkeit geben.
• Die Würze in einen Gärbehälter füllen, einen Wasserverschluss einbauen und zum Gären an einen dunklen, warmen Ort stellen.
• Nach Ende der Gärung wird der Jungwein vom Bodensatz abgelassen und verkostet. Falls gewünscht, können Sie in diesem Stadium mehr Zucker hinzufügen oder mit Alkohol fixieren.
• Den Wein in Flaschen füllen, bis zum Hals füllen, fest verkorken und an einem kühlen Ort 20 Tage reifen lassen.

Auf Wunsch können Sie ein Getränk mit Trockenkulturhefe zubereiten und einige andere Komponenten hinzufügen. Dazu benötigen Sie:

• Erhitzen Sie 9 Liter Saft auf 75 Grad und halten Sie diese Temperatur dann etwa zwanzig Minuten lang.
• Vom Herd nehmen, 2 kg Zucker, die Schale von zwei Orangen und vier Zitronen hinzufügen. Rühren Sie die resultierende Mischung um und kühlen Sie sie auf 25 Grad ab.
• Saft von Orangen und Zitronen, ein Päckchen Industriehefe für Weißwein, sowie deren Aufguss zum abgekühlten Most geben. Rühren und 5 Tage unter Gaze stehen lassen.
• Am 6. Tag die Würze in einen anderen Behälter umfüllen, einen Wasserverschluss einbauen und zur ruhigen Gärung 3 Monate an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
• Nach Ende der Gärung wird das Getränk vom Sediment befreit, abgefüllt und 6 Monate im Kühlraum gelagert.

In einem solchen Wein aus Birkensaft ohne Kochen können Sie verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze hinzufügen und ein paar Zitronen durch Limetten ersetzen. Mischen Sie sie zusammen mit Trockenhefe. Um eine maximale Transparenz während der Reifung zu erreichen, wird empfohlen, das Getränk 2-3 Mal vom Bodensatz zu lösen.

Vor dem Winter reichern sich Nährstoffe in den Bäumen an, wodurch sie nach einer kalten Periode zum Leben erweckt werden. Sobald sich das Wetter bessert und das Frühjahrstauwetter einsetzt, beginnt der Saft zu fließen. Sie wird nur wenige Wochen dauern. Da stellt sich die Frage, wie man dieses Geschenk der Natur bewahren kann. Die angenehmste und langlebigste Option ist Birkenwein. In der Antike wurde es mit Honig zubereitet und in Fässern gereift. Jetzt ist das Rezept am besten an die moderne Technologie angepasst. Wein aus Birkensaft hat einen sehr feinen, aber unvergesslichen Geschmack, und die Möglichkeit, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, ermöglicht es Ihnen, ein Getränk zu kreieren, das zu Ihnen passt.

Geheimnisse des perfekten Birkensaftweins

Bevor Sie Wein aus Birkensaft herstellen, müssen Sie seine Bestandteile und Zubereitungsmerkmale studieren. Das gebräuchlichste Rezept enthält nicht nur die Hauptzutat, sondern auch zusätzliche:

• Zitronensäure;
• Hefe.

Der Saft selbst muss frisch geerntet werden. Wenn das Produkt etwas sauer ist, kann es sich beim Kochen zusammenrollen und Wein wird nicht funktionieren. Reiner Birkensaft hat keinen stark ausgeprägten Geschmack und Süße. Um sie zu stärken, wird Zucker hinzugefügt. Es macht das Getränk heller und stärker. Säure verlängert die Haltbarkeit des Getränks und Honig glättet die Bitterkeit, die während der Gärung des Getränks auftreten kann.

Wichtig! Für Wein ist nur flüssiger Honig geeignet. Wenn die Masse gezuckert ist, muss sie bei schwacher Hitze mit einem Wasserbad geschmolzen werden. Vor der Zugabe zur Würze wird der Honig gekühlt.

Weinhefe wird verwendet, um den Gärprozess zu aktivieren. In letzter Zeit wird diese Zutat viel weniger verwendet. Aber wie macht man Wein ohne Hefe? Schließlich gibt es im Birkensaft keine Beeren, die auf natürliche Weise fermentieren könnten. Die Antwort ist sehr einfach - Sie müssen Rosinen hinzufügen. Verwenden Sie am besten dunkle Beeren mit einem naturweißen Überzug. Sie haben wilde Hefe auf ihrer Oberfläche. Sie starten den Fermentationsprozess der Würze.

Der Sauerteig wird im Voraus zubereitet. 4 Tage vor Beginn der Weinbereitung müssen Rosinen und Zucker im Verhältnis 4: 1 gemischt werden. Die Mischung wird mit warmem Wasser übergossen, sodass die Beeren frei darin schwimmen (für 200 Gramm Rosinen etwa 400 Milliliter Wasser). Der Starter wird in eine Plastikflasche mit Wattestopfen verkorkt und 3-4 Tage stehen gelassen.

Beachten Sie! Rosinen sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden, da sich die Hefe auf der Oberfläche der Schale befindet. Sie können die Beeren nur von möglichen Schmutzpartikeln trennen.

Der zweite wichtige Punkt bei der Weinbereitung ist die Desinfektion von Birkensaft. Darauf ist unbedingt zu achten, da beim Sammeln verschiedene Mikroorganismen in die Rohstoffe gelangen können, die zum Verderben des Produktes oder zu einer Geschmacksveränderung führen. Die gebräuchlichste Desinfektionsmethode ist das Abkochen. Dazu wird der Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und anschließend mit Zucker, Honig und Zitronensäure vermischt. Nachdem die Mischung homogen geworden ist, muss ein Fünftel des gesamten Flüssigkeitsvolumens verdampft und auf 25 Grad abgekühlt werden.

Wein aus Birkensaft kann ohne Kochen zubereitet werden. Dazu wird der Rohstoff in Flammen auf 75 Grad erhitzt, danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Sobald alle Komponenten gelöst sind und die Mischung homogen wird, muss, ohne die Temperatur zu erhöhen, wie bei der vorherigen Methode ein Fünftel des gesamten Volumens verdampft und die Würze gekühlt werden.

Bei der Dekontamination bildet sich Schaum mit festen Schmutzpartikeln und Fremdstoffen, die beim Sammeln in den Saft gelangt sind. Es muss entfernt werden, wie es aussieht, bis die Flüssigkeit vollständig gereinigt ist.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, muss nicht nur auf die richtige Rezeptur, sondern auch auf die Sauberkeit aller verwendeten Behälter und Küchengeräte geachtet werden. Alle vor dem Kochen verwendeten Behälter müssen gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt werden, um zu verhindern, dass fremde Mikroorganismen in den Wein gelangen.

Klassisches Rezept für Birkensaftwein

Wein aus Birkensaft nach klassischem Rezept zu Hause herzustellen ist ganz einfach. Dazu braucht es nicht viel Erfahrung in der Weinbereitung und eine ausgefeilte Ausrüstung. Hauptzutaten:

• Birkensaft - 25 Liter;
• Zucker - 5 Kilogramm;
• Zitronensäure - 10 Gramm;
• Honig - 150 - 200 Gramm;
• Weinhefe oder Sauerteig Starter.

Bevor Wein auf Birkensaft gegeben wird, muss der Most vorbereitet werden. Dies erfordert eine große Emailpfanne. Saft wird hineingegossen und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Danach werden Kristallzucker und Zitronensäure hineingegossen und bis zur vollständigen Auflösung gemischt. Die entstehende Flüssigkeit wird auf ein Fünftel des Gesamtvolumens eingedampft. In unserem Fall sollten von den ursprünglichen 25 Litern etwa 20 Liter übrig bleiben.Die resultierende Würze wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Maische. Die Würze wird mit Hefe vermischt. In diesem Fall sind die auf der Produktverpackung angegebenen Anforderungen zu beachten. Wenn Sie Sauerteig verwenden, muss dieser im Voraus zubereitet werden. Die Mischung wird in einen für die Fermentation vorbereiteten Behälter gegeben. Es wird mit einer Wasserdichtung dicht verschlossen oder mit einem medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger verschlossen. Dies ist notwendig, um das entstehende Gas zu entfernen. Der Behälter wird 1 Monat lang an einem warmen Ort entfernt, der direkte Sonneneinstrahlung ausschließt.

Wichtig! Sie können den Behälter nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens füllen. Der verbleibende Raum ist für Schaum bestimmt, der während des Fermentationsprozesses aktiv gebildet wird.

Die Bereitschaft der Maische wird durch das Aufhören der Gasbildung und das Auftreten eines charakteristischen Geruchs bestimmt. Danach wird die entstehende Flüssigkeit vorsichtig aus dem Sediment entfernt. Dazu wird ein Gummischlauch verwendet.

Das resultierende Getränk hat eine Stärke von nicht mehr als 10 - 12 Grad. Um einen stärkeren Wein zu erhalten, können Sie Alkohol hinzufügen und zur Verbesserung des Geschmacks etwas mehr mit Zucker oder Honig süßen. Danach wird der Wein in einen kühlen Raum mit einer Durchschnittstemperatur von etwa 10 Grad gebracht. Darin wird noch 1 Monat darauf bestanden.

Der fertige Wein wird zusätzlich filtriert und in vorbereitete saubere Flaschen abgefüllt. Das so entstandene alkoholische Getränk ist kühl bis zu einem Jahr haltbar. Ein Kühlschrank oder Keller ist dafür perfekt.

Wein aus Birkensaft mit Zitrusnoten

Wein aus Birkensaft hat mehr als ein Rezept. Sie können je nach hinzugefügten Zutaten variieren. In diesem Fall erhält das Getränk neue Geschmacksqualitäten. So können Sie Birkenwein mit einem Hauch von Zitrone herstellen. Es fällt kohlensäurehaltig und sehr leicht im Geschmack aus. Zum Kochen benötigen Sie:

• Birkensaft - 10 Liter;
• Zucker - 4,5 Kilogramm;
• Weiße Rosinen - 150 Gramm;
• Zitronen - 10 Stück.

Zum Kochen benötigen Sie nur Zitronenschale. Daher muss es zuerst von der Frucht entfernt werden. Danach werden 5 Liter Saft in einem Topf mit 2 Kilogramm Zucker vermischt und 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Die resultierende Mischung wird nach dem Kochen gekühlt und mit den restlichen Zutaten vermischt.

Die vorbereitete Würze wird an einem dunklen, warmen Ort entfernt und 5-7 Tage gereift. Danach wird die Mischung aus dem Sediment entfernt und durch mehrmals eng gefaltete Gaze filtriert. Der resultierende Wein wird in vorbereitete Behälter gegossen und zur Reifung in einem kühlen Raum entfernt. Einen Monat später ist das Getränk trinkfertig. Während dieser Zeit stabilisiert sich sein Geschmack und öffnet sich vollständig.

Ein einfaches Rezept für Birkensaftwein mit Honig und Zimt

Das Rezept für Birkensaftwein mit Honig und Zimt beinhaltet:

• Birkensaft - 12 Liter;
• Honig - 2 Liter;
• Zucker - 4 Kilogramm;
• Angereicherter Weißwein - 4 Liter;
• Zimtstangen - 4 Stück.

Birkensaft wird in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 80 Grad erhitzt. Danach löst sich Zucker darin auf. Die resultierende Mischung wird erst nach dem Abkühlen auf 60 Grad mit Honig vermischt. Der zubereitete Saft wird auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Wein und Zimt vermischt. Das Getränk wird an einen kühlen Ort gebracht, der direktes Sonnenlicht ausschließt, und 7 bis 10 Tage lang infundiert.

Der fertige Wein wird durch Gaze filtriert und in Flaschen abgefüllt. Zur Geschmacksstabilisierung vor der Verkostung muss zusätzlich 1 Monat kühl gelagert werden.

Wein aus Birkensaft mit fruchtigem Akzent

Um einen Wein mit fruchtigem Akzent zu erhalten, müssen Sie als Rohstoff nicht nur Birkensaft nehmen, sondern auch beliebige Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Orangen). Zutaten zum Kochen:

• Birkensaft - 5 Liter;
• Zucker - 2,5 Kilogramm;
• Obst - 1,5 Kilogramm;
• Dunkle Rosinen - 100 Gramm.

Birkensaft wird bei schwacher Hitze mit Zucker erhitzt, bis er vollständig aufgelöst ist. Zu diesem Zeitpunkt werden die Früchte gewaschen, von den Kernen getrennt und in Stücke geschnitten. Der entstandene Sirup wird gekühlt und in einem Gärtank mit Früchten und Rosinen vermischt. Der Behälter wird mit Gaze vor Staub und Schmutz verschlossen und ein dunkler, warmer Ort für 3-4 Tage entfernt. Nach Ablauf der Zeit wird ein Wasserverschluss am Hals angebracht und der Most 4 bis 5 Wochen gären gelassen.

Der so entstandene Wein wird sorgfältig vom Sediment befreit und in Flaschen abgefüllt. Vor der Anwendung ist eine zusätzliche Einwirkung in Kühle für 2 bis 3 Monate erforderlich. Fertigwein kann nicht länger als 1 Jahr gelagert werden.

Probieren Sie unbedingt mindestens eines der Rezepte für diesen leichten Frühlingswein. Es ist sehr einfach zuzubereiten, besonders wenn man zusätzlich das Video mit den Rezepten liest. Dieses Getränk lässt niemanden gleichgültig und überrascht die Gäste mit seiner ungewöhnlichen Zusammensetzung.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft