So machen Sie Zitronenschale zu Hause - ein einfaches Rezept zum Entfernen der Schale. Zitronenschale - Beschreibung mit Foto; die Vorteile des Produkts; ein Rezept, wie man es zu Hause macht und eine Empfehlung, wie man es in Abwesenheit ersetzt
Jeder kennt die wohltuenden Eigenschaften von Zitrone und Zitronensaft. Doch nur wenige wissen, dass die Schale dieser Zitrusfrucht von großem Wert für unsere Gesundheit ist. Beeilen Sie sich nicht, die Zitronenschale nach dem Auspressen des Saftes wegzuwerfen – sie kann Ihrem Körper trotzdem gute Arbeit leisten.
Hier sind einige gut erforschte Vorteile von Zitronenschalen:
1. Die Schale hilft, die Knochen gesund zu halten. Es beinhaltet große Menge und Vitamin C, die zur Stärkung der Knochen beitragen. Die Schale hilft, die Entwicklung von Krankheiten wie Osteoporose, Gelenkrheumatismus und multipler Arthritis zu verhindern.
2. Durch den hohen Gehalt an Bioflavonoiden (Vitamin P) trägt die Schale dazu bei, den Grad des oxidativen Stresses (Schädigung des Körpers durch das Auftreten von oxidativen Reaktionen, die nicht für den eigenen Stoffwechsel charakteristisch sind) zu reduzieren.
3. Der Körper enthält giftige Substanzen, die ihn nicht nur von innen schwächen, sondern auch die Wahrscheinlichkeit erhöhen, eine Alkoholabhängigkeit und eine Neigung zu übermäßigem Essen zu entwickeln. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Bioflavonoiden hilft Zitronenschale, diese Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
4. Nur wenige Menschen wissen, dass Zitronenschale zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs verwendet wird. Es enthält die Substanzen Salvestrol Q40 und Limonen, die helfen, Krebszellen zu bekämpfen.
5. Durch den Gehalt an Polyphenolen und Flavonoiden trägt die Schale dazu bei, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken, was sich positiv auf die Herzfunktion auswirkt.
6. Der Kaliumgehalt wirkt sich positiv auf die Herzgesundheit aus, beugt der Entwicklung von Diabetes vor und normalisiert den Blutdruck.
7. Zitronenschale ist ein hervorragendes Mittel zur Erhaltung der Mundgesundheit und -hygiene. Vitamin C hilft bei Problemen wie Zahnfleischbluten, Skorbut und Zahnfleischentzündungen. Die Schale ist reich an Zitronensäure, die den Mangel an Vitamin C ausgleicht und es Ihnen ermöglicht, diese Beschwerden schnell loszuwerden.
8. Die Schale hilft beim Abnehmen. Es enthält eine Substanz namens Pektin, die zum Erwerb einer schlanken Figur beiträgt.
9. Die Schale trägt zur Gesunderhaltung der Haut bei und beugt dem Auftreten von Problemen wie vorzeitiger Faltenbildung, Akne, Pigmentstörungen etc. vor. Freie Radikale spielen dabei eine wichtige Rolle. Darüber hinaus ist die Schale reich an Antioxidantien, wodurch sie hilft, giftige Substanzen zu neutralisieren, die in die Haut gelangen.
10. Darüber hinaus hat die Zeste eine ganze Reihe nützlicher Eigenschaften: reinigt die Leber, hilft bei Ohrenentzündungen, verbessert die Durchblutung, schwächt Muskelkontraktionen, beugt Schlaganfällen vor und so weiter.
Die beste Art, Zitronenschale zu konsumieren:
Legen Sie die Zitrone in den Gefrierschrank. Wenn es gefriert, reiben Sie die Schale auf einer feinen Reibe und fügen Sie ein wenig zu Salaten, Tee und anderen Speisen hinzu. Oder Sie können es mit Zucker bestreuen und als eigenständiges Dessert essen.
Und zum Schluss noch ein paar Zahlen:
100 g Zitronenschale enthalten 134 mg Calcium, 160 mg Kalium und 129 mg Vitamin C.
Es ist also eine Überlegung wert, Zitronenschalen in die tägliche Ernährung aufzunehmen.
In letzter Zeit haben mich mehrere Leute gleichzeitig danach gefragt, also schreibe ich für alle. Bei der Begeisterung gibt es tatsächlich keine besonderen Tricks: Hauptsache, Sie lernen einmal, wie man damit arbeitet, verstehen, was was ist, und es werden keine Fehler mehr auftreten.
Was ist eine Zeste? Dies ist die äußere Schicht, die „Schwarte“ vieler Zitrusfrüchte, die ätherische Öle enthält. Das macht es natürlich sehr nützlich und unverzichtbar beim Kochen und bei der Herstellung von alkoholischen Getränken. Kein Lebensmittelaroma kann sich mit dem Aroma richtig gelagerter Zesten vergleichen: Das Aroma hat immer einen herben Nachgeschmack, während die Zesten sehr sanft und unaufdringlich den Geschmack und das Aroma offenbaren. Das macht sich besonders beim Backen bemerkbar: Einmal hatte ich das „Glück“, einen chinesischen Keks mit Aromazusatz zu probieren … ein zweifelhaftes Vergnügen, sag ich euch. Als würde man einen Schwamm mit Orangenseife kauen.
Die Schale kann auf zwei verschiedene Arten gelagert werden. Stellen wir uns vor, auf Ihrer Straße ist ein LKW mit Zitrusfrüchten umgekippt, der dringend irgendwo angehängt werden muss. Die Schale am besten ernten, wenn die Orange (Zitrone etc.) frisch ist. Wenn seine Schale elastisch ist, ohne schwarze Punkte und andere Krankheitszeichen. Mit der Zeit können Zitrusfrüchte austrocknen – dann trocknet auch die Schale aus, ätherische Öle, die wir unter Erhaltung der Schale anstreben, verlassen sie. Daher müssen Sie immer frisches Obst zu sich nehmen. Theoretisch kann man natürlich auch bei einer getrockneten Zitrone versuchen, die Schale zu entfernen, allerdings wird diese von etwas anderer Qualität sein.
Wir beginnen damit, den Fötus sorgfältig zu waschen. Mit einem Schwamm, mit Seife, können Sie mit kochendem Wasser abspülen. Wofür ist das? Die Schale von Zitrusfrüchten ist sehr porös, und wenn der Hersteller Wachs oder andere „schützende“ Produkte für mehr Sicherheit auf die Frucht aufgetragen hat, riskieren Sie, Ihren Körper damit zu behandeln. Daher sollten Zitrusfrüchte immer gründlich gewaschen werden. Dann muss es mit einem Handtuch getrocknet werden: Es ist etwas einfacher, die Schale von einer trockenen Frucht zu entfernen als von einer nassen.
Aber dann entscheiden wir, wie wir die Schale aufbewahren: einfach als Pulver oder in einem mit Zucker bestreuten Behälter. Wenn Sie die Schale sofort verwenden, reiben Sie sie fein, bevor Sie sie zum Gericht geben. Hier gibt es keine Geheimnisse.
Eine der häufigsten Fragen: Wie macht man die Schale nicht bitter? Ganz einfach: Entfernen Sie NUR die Schale, ohne die weiße Schicht zu berühren, denn er ist es, der genau diese Bitterkeit verleiht. Wenn Sie Zitrusfrüchte zum Kochen verwenden, berühren Köche im Allgemeinen niemals die weißen Trennwände zwischen den Scheiben. Wenn Sie beispielsweise einen Salat mit einer Orange und einer Grapefruit zubereiten, muss nur das Fruchtfleisch hinzugefügt werden. Dies gilt insbesondere für Grapefruit, wo Partitionen am bittersten sind. Dazu benötigen Sie eine gute und sehr feine (!) Reibe. Es ist lustig, aber es ist wahr. Die Schale erfordert eine sorgfältige Handhabung: Wenn die Reibe groß ist, riskieren wir, die weiße Schicht der Schale zu berühren, ist sie zu klein, verwandelt sich die Schale in eine heterogene Masse, die einen Teil der ätherischen Öle verliert. Ich bekomme normalerweise dieses Orange:
Sehen Sie, ich habe nur die oberste Schicht entfernt. Die Oberfläche der Orange blieb porös, wie ein Schwamm: Nach einer Weile wird sie austrocknen und hart werden. Aber jetzt ist sie weich.
Und hier ist die Größe, in der ich den Schwung bekomme: 
Die abgeriebene Schale am besten in ein Glasgefäß umfüllen und mit Zucker bestreuen. Es absorbiert die freigesetzten ätherischen Öle und dient als hervorragendes Konservierungsmittel für die Schale. In Zukunft verschließen wir den Behälter einfach mit einem Deckel und nehmen die Schale nur dann heraus, wenn wir sie irgendwo hinzugeben müssen.
Wenn Sie die Schale als Pulver verwenden möchten, entfernen Sie sie besser nicht mit einer Reibe, sondern mit einem Gemüseschäler. Wir sollten die dünnsten Schalenstreifen erhalten (denken Sie an die weiße Schicht), die wir in zufälliger Reihenfolge schneiden. Wir werden die Schale auf natürliche Weise trocknen: Es ist besser, sie auf ein Blatt Backpapier zu legen, mit einem zweiten Blatt abzudecken und mehrere Tage an einem sonnigen, gut belüfteten Ort zu lassen. Einmal am Tag muss die Schale gewendet oder umgerührt werden, damit sie gleichmäßig trocknet. Sobald es brüchig wird, haben wir unser Ziel erreicht. Normalerweise dauert es 2-4 Tage. Getrocknete Schalen können so gelagert oder beispielsweise mit einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und nach Belieben zu Gerichten hinzugefügt werden.
Die erste Aufbewahrungsmöglichkeit liegt mir näher, da ich die Würze mehr in Gebäck stecke als anderswo. Und Schale mit Zucker ist ein guter Ausweg.
Eine weitere Alternative zu kandierten Schalen sind kandierte Früchte oder speziell zubereitete Zitrusschalen, aber darüber - in einem separaten Beitrag gibt es völlig andere Regeln und Bräuche.
Jeder weiß, wie nützlich Zitronenschale beim Kochen ist. Aber es gibt noch viel mehr Anwendungsmöglichkeiten für Zitronenschale. Heute werden wir darüber sprechen, wie es im Haushalt nützlich sein kann. Es stellt sich heraus, dass man mit Zitronenschale viel anfangen kann und trotzdem den Einsatz von schädlichen Chemikalien vermeidet.
Tatsächlich ist Zitrone am häufigsten Von allen Zitrusfrüchten wird sie für gastronomische, medizinische und kosmetische Zwecke verwendet. Der hohe Gehalt an Vitamin C, Antioxidantien und ätherischen Ölen in Zitrone hilft uns, gesund und schön zu sein.
Aber hier ist die Kruste! Schließlich ist dies der Teil der Zitrone, den wir normalerweise wegwerfen ... Aber die Schale einer Zitrone enthält 10-mal mehr Vitamine als Saft und enthält viele Mineralien und Ballaststoffe.
Zitronenschale enthält auchätherische Öle, Zitronensäure und andere wichtige Verbindungen, deren Verwendung wir lernen werden, um unsere Gesundheit und Schönheit sowie die Sauberkeit im Haus zu erhalten.
1. Reinigungstee
Das in Zitronenschalen enthaltene Vitamin C und Pektin sind sehr vorteilhaft für das reibungslose Funktionieren von Leber, Darm und Nieren.
Aktive Verbindungen fördern die Ausscheidung von Toxinen und bilden eine Schutzbarriere gegen die negativen Auswirkungen freier Radikale.
Zutaten:
+ Schale von 2 Zitronen,
+ 1 Liter Wasser.
Wie man kocht:
+ Zitronenschale mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten ziehen lassen,
+ kühlen Sie das Getränk ab und trinken Sie es 3 mal am Tag.
2. Aromatisiertes Pflanzenöl
Um Ihren Salaten, Suppen und anderen Gerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen, stellen Sie Pflanzenöl her, das mit geriebener Zitronenschale aromatisiert ist.
Zutaten:
+ Schale von 2 Zitronen,
+ eine Flasche Olivenöl.
Wie man kocht:
+ die Schale einer Zitrone abreiben und in eine Flasche Olivenöl geben,
+ lassen Sie das Öl ein paar Tage ziehen und verwenden Sie es zum Kochen.
3. Lufterfrischer
Der starke Zitrusduft ist ideal, um Gerüche aus verschiedenen Bereichen des Hauses zu entfernen.
Zutaten:
+ Schale von 2 Zitronen,
+ ½ Liter Wasser,
+ Rosmarin - 3 frische oder getrocknete Zweige oder 20 Tropfen ätherisches Rosmarinöl,
+ 1 Teelöffel Vanilleextrakt (5 ml).
Wie man kocht:
+ Zitronenschalen und Rosmarin mit Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen,
+ Vanille hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Wenn Sie ein ätherisches Öl verwenden, kochen Sie nur die Zitronenschalen und fügen Sie das Öl hinzu, nachdem der Aufguss vollständig abgekühlt ist.
Den fertigen Aufguss mit einem Zerstäuber in die Flüssigkeit gießen und an den richtigen Stellen aufsprühen. Die Wirkung ist sehr gut!
4. Zusammensetzung zum Erweichen der Haut an Ellbogen und Fersen
Ellbogen und Fersen sind Bereiche, in denen die Haut aufgrund fehlender Talgdrüsen sehr leicht und schnell austrocknet. Ellbogen können dunkel und Fersen + gelb und rissig werden. Um dunkle Flecken auf deinen Ellbogen zu reduzieren und abgestorbene Haut zu entfernen, verwende Zitronenschalen und Backpulver.
Zutaten:
+ 6 Tropfen Zitronensaft,
+ 1 Teelöffel Backpulver (5 g).
Zubereitung und Anwendung:
+ aus allen Zutaten eine dicke Paste anrühren und auf die gewünschten Hautpartien auftragen,
+ eine leichte Massage machen, die Paste weitere 5 Minuten auf der Haut halten,
+ Mit warmem Wasser abspülen
+ Vermeiden Sie nach diesem Vorgang direkte Sonneneinstrahlung!
5. Mikrowellenreiniger
Die einzigartigen aromatischen und desinfizierenden Eigenschaften von Zitrone eignen sich hervorragend zum Entfernen von Schmutz, Gerüchen und Fett in der Mikrowelle.
Zutaten:
+ Schale von 2 Zitronen,
+ 1 Glas Wasser (200 ml).
Verwendung:
+ die Schale in kleine Stücke schneiden, ein Glas Wasser gießen und in die Mikrowelle stellen,
+ 30 Sekunden lang bei maximaler Leistung erhitzen,
+ Schmutz mit einem trockenen, weichen Tuch entfernen,
+ Vorgang ggf. wiederholen.
6. Nagelbleiche
Wenn Sie bemerken, dass Ihre Nägel gelblich und schwach geworden sind, können Sie Ihrem Klarlack oder Ihrer Manikürebasis ein wenig abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Oder Sie reiben frische Schale vor dem Färben direkt in die Nagelplatte.
Zutaten:
+ Schale von 1 Zitrone
+ transparenter Lack - 1 Fläschchen.
Wie benutzt man:
+ Zitronenschale abreiben und in eine Flasche Lack geben,
+ Lackieren Sie Ihre Nägel wie gewohnt.
Alternative Methode: 2 mal täglich die Nagelplatten mit der weißen Seite der Schale einreiben.
7. Aknebehandlung
Die adstringierenden Eigenschaften der Zitronenschale und ihre antibakteriellen Eigenschaften eignen sich hervorragend zum Reinigen der Poren, zum Entfernen von Mitessern und zum Entfernen von öligem Glanz.
Zutaten:
+ 2 Esslöffel geriebene Zitronenschale (20 g),
+ 1 Teelöffel Zucker (5 g),
+ 2 Esslöffel Gurkensaft (20 ml).
Wie benutzt man:
+ Zitronenschale, Zucker und Gurkensaft zu einer glatten Paste verrühren,
+ auf das Gesicht auftragen und 15 Minuten einwirken lassen,
+ Reiben Sie die Haut leicht in kreisenden Bewegungen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.
Wie Sie sehen, lohnt es sich definitiv nicht, die Zitronenschale wegzuwerfen – sie kann sehr nützlich sein!
Zitrusschale
Zest ist die äußere pigmentierte, ätherische Schicht der Schale (Rinde) der Früchte verschiedener Zitruspflanzen – Orange (Citrus aurantium), Zitrone (Citrus limonum), Orange (Citrus sinensis), Mandarine (Tangerine) (Citrus nobilis) und Grapefruit .
Orangenschale.
Pommern stammen aus Nordwestindien, Sikkim, Indochina. Aber Orangen werden in allen Ländern Südostasiens, des Mittelmeerraums, in den Ländern Mittel- und Südamerikas, insbesondere auf den Inseln der Karibik, gezüchtet. Auf dem Territorium der GUS-Staaten werden Orangen nur in Adscharien angebaut, wohin sie im 15. Jahrhundert zurückgebracht wurden.
Als Gewürz wird die äußere Schicht der Fruchtschale verwendet, die aus reifen Orangen geschnitten und in 4 Teile geschnitten wird. Je dünner die Schale geschnitten wird, desto besser ist die Qualität der Orangenschale - getrocknete, halbgerollte ovale Schalen, an beiden Enden leicht zugespitzt. Die äußere Oberfläche der Orangenschale ist rau und hat eine orange Farbe (an manchen Stellen ist sie heller, sogar dunkelbraun, wenn die Qualität der Schale gering ist). Die innere Oberfläche der Schale ist weiß (oder bei den schlimmsten Sorten weißgrau). Gemahlene Orangenschale, die immer in minderwertigen Sorten hergestellt wird, ist gelblich (weißlich-cremefarben, wenn die Qualität niedrig ist). In Kontakt mit der nassen weißen Oberfläche des Produkts (Reis, Hüttenkäse) verwandelt die Orangenschale es sofort in eine schöne, helle hellgelbe Farbe.
Orangenschale wird in Süßwaren (Kuchen, Babas, Muffins), in verschiedenen Süßspeisen (Kissels, Mousses und vor allem Quarkpasten) verwendet. Als Aromastoff wird es Fleischsaucen und verschiedenen Füllungen für Fisch und Fisch, Geflügel und Geflügel zugesetzt. Neben der Orangenschale werden auch Blätter und Blüten als Gewürz verwendet, wobei jeder Teil ein anderes, nur ihm innewohnendes Aroma hat. Essenzen oder ätherische Öle werden in der Regel aus Blättern und Blüten – „Ptigrain“ bzw. „Neroli“ – gewonnen, die zur Herstellung von Likören und teilweise Süßigkeiten verwendet werden.
Zitronenschale.
Zitrone ist in freier Wildbahn nicht bekannt. Dies ist eine der ältesten Kulturpflanzen, die seit langem in den Ländern des Mittelmeerraums angebaut und in den Subtropen verbreitet ist, einschließlich des Transkaukasus und Zentralasiens.
In der Antike fanden Zitronen und insbesondere Zitronenschalen (dh der Teil der Zitrone, der ihr Aroma enthält) keine Verwendung. Die alten Griechen und Römer hielten den Geruch von Schale für „unerträglich“, „unangenehm“ und verwendeten ausschließlich Zitronensaft. Und erst später, im Mittelalter, wurde die Schale als Gewürz verwendet.
Zitronenschale noch mehr als Orange, Sie sollten versuchen, so dünn wie möglich zu schneiden, um das Einfangen der weißen subkortikalen Schicht zu vermeiden. Dazu wird die Zitrone mit kaltem Wasser gewaschen, dann überbrüht und die Schale mit einem sehr scharfen Messer abgeschnitten. Normalerweise wird Zitronenschale im Gegensatz zu Orange in Form eines Spiralbandes geschnitten. Wenn das Band dick geschnitten wird, ist die Farbe der getrockneten Schale gelblich-braun und ungleichmäßig. Wenn es jedoch dünn von einer reifen Zitrone entfernt wird, treten durch das Trocknen keine wesentlichen Veränderungen der Farbe der Schale auf - es bleibt zitronengelb.
Zitronenschale wird häufiger verwendet als Orangenschale. Es kann zu Gemüse-, Fleisch- und Gemüse- und Fischsalaten sowie zu allen kalten Saucen für sie hinzugefügt werden. Rote-Bete- oder Spinatsuppen, Krautsuppe und Borschtsch, sowohl heiß als auch kalt (Rote-Bete-, kalte Suppen) können auch mit Zitronenschale verfeinert werden: Sie wird eine halbe Minute vor der Zubereitung oder sofort nach der Zubereitung in heiße Suppen eingeführt und danach dürfen sie es 3-4 Minuten „ziehen“ lassen .
Zest verleiht Fleisch- und Fischsaucen und Soßen sowie Gerichten aus Hackfleisch und Fisch (Sülze, Gelee, Sülze, Hackfleisch, Brötchen, Aufläufe, gefüllter Fisch usw.) einen besonderen Geschmack. Bei klumpigem Fleisch, normalerweise Kalbfleisch, wird die Schale 1-2 Minuten vor der Zubereitung oder unmittelbar nach der Zubereitung hinzugefügt. In diesem Fall wird gemahlene Schale wie Salz auf Kalbfleisch gestreut.
Zitronenschale wird ständig in einer Vielzahl von Süßwaren (Kuchen, Babas, Osterkuchen, süße Pasteten) und Süßspeisen (Reis- und Grießpudding, Charlotten, Gelee, Kompotte, Marmeladen, Mousses, Gelee, Quarkpasten, Eiscreme, Schlagsahne).
Es sollte daran erinnert werden, dass der Zitronenschale die Zitronensäure, die so reich an Zitronenmark ist, vollständig fehlt, sodass die Schale dem Gericht das Aroma von Zitrone und nicht ihre Säure verleiht. Orangenschale.
Der Geburtsort der Orange ist Südchina. Wie die Zitrone wird auch die Orange in den subtropischen Regionen der Welt angebaut. Es wurde im 15. Jahrhundert von den Portugiesen nach Europa gebracht und hat sich seitdem in den meisten Mittelmeerländern verbreitet.
Die Praxis der Verwendung von Orangenschalen ist jedoch relativ gering. Bis heute werfen die meisten von uns Orangenschalen in den Müll. Inzwischen ist das Ernten der Schale eine einfache Sache. Es muss in dünne Streifen geschnitten werden, so dünn wie möglich. Getrocknete Orangenschalen verändern ihre orange Farbe kaum, wenn sie richtig geschnitten werden, nicht dicker als 2 Millimeter. Es trocknet leicht bei normaler Raumtemperatur und rollt sich zu schmalen Röhrchen zusammen.
Orangenschalen werden nur in der Süßwarenindustrie und bei der Zubereitung von Süßspeisen wie Zitronenschalen verwendet.
Mandarinenschale.
Der Geburtsort der Mandarine ist Japan. Sie wird in vielen subtropischen Regionen der Welt angebaut. Wir verwenden Mandarinenschale in noch geringerem Maße als Orangenschale. Das liegt offenbar unter anderem daran, dass sie schwieriger zu schneiden ist, denn die Mandarinenschale ist viel dünner als die Orange. Mittlerweile hat es einen ganz anderen Geschmack und kann unseren Tisch abwechslungsreicher gestalten.
Der Anwendungsbereich der Mandarinenschale ist derselbe wie der der Orangenschale.
Grapefruitschale.
Durch Selektion entstand die Grapefruit, ein kultivierter Gartenbaum, eine Kreuzung aus einer Zitrone und einer der amerikanischen Orangensorten
(Pampelmose). In Russland wurde sie erst ab den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts durch intensiven Handelsaustausch zwischen der UdSSR und Kuba bekannt, wobei sich die Verwendung von Grapefruits hauptsächlich auf rohe Früchte und Saft beschränkte. Inzwischen kann die ganze Grapefruit, einschließlich ihrer ganzen Schale (13) oder einer separaten Schale, sehr erfolgreich in Lebensmitteln in Form von kulinarischen und Süßwarenprodukten verzehrt werden.
Grapefruitschale ist hauchdünn, exquisit im Aroma. Es kann auch in den gleichen Arten von Gerichten und Produkten wie Zitronenschale verwendet werden, verleiht aber gleichzeitig einen subtileren und stärkeren Geschmack. Es wird auf die gleiche Weise wie Zitrone entfernt. Es wird besonders erfolgreich in Kompotten, Gelees und zum Aufgießen von Wodkas verwendet.
Alle Arten von Schalen sollten getrocknet werden, indem man sie in einer dünnen Schicht auf einem flachen Teller verteilt und ein weißes Blatt Papier (und nicht direkt auf Porzellan oder Fayence) legt, zwei bis drei Tage lang bei Raumtemperatur, täglich wenden. Die Schale gilt als fertig, wenn sie spröde wird.
Alle Arten von Schalen gehören zu "schwachen", "weichen" Gewürzen, daher kann die Schale in größeren Dosen als andere Gewürze verwendet werden, dh nicht in Bruchteilen eines Gramms, sondern in Gramm.
In diesem Fall sollte das Maß der Norm der Geschmack sein - das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks beim Überschreiten der Grenze des zulässigen Volumens.
Zest wird in pulverisierter (gemahlener) Form in alle Gerichte eingebracht.
Anmerkungen:
13. Die Schale wird zur Herstellung von Konfitüre und Marmelade verwendet.
. VV Pochlebkin. 2005 .
Synonyme:Sehen Sie, was "Zedra" in anderen Wörterbüchern ist:
Cedrat … Russische Wortbetonung
Die äußere dünne farbige Schale der Früchte von Zitruspflanzen, abgeschält von der weißen, lockeren darunter liegenden Schicht. Die Schale wird meist mit einem scharfen Messer spiralförmig abgezogen und dann in einem Trockenraum auf mit Papier bedeckten offenen Flächen getrocknet ... ... Kulinarisches Lexikon
Die oberste Schicht aus Zitronen- und Orangenschalen, gelb, aromatisch. fliegendes Öl. Wörterbuch der in der russischen Sprache enthaltenen Fremdwörter. Pavlenkov F., 1907. Zitronen- oder Orangenschale. Ein komplettes Wörterbuch der Fremdwörter, ... ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache
Die Schale einer Zitrone wird oft verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen – sogar kandierte Früchte werden daraus hergestellt. Allerdings sind weiße Fasern bitter, weshalb solche Gerichte als „für Laien“ eingestuft werden. In der Schale ist die unangenehme Bitterkeit fast nicht zu spüren.
Kaloriengehalt von Zitronenschale - 47 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1,5 g;
- Fette - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 5,4 g;
- Ballaststoffe - 10,6 g;
- Wasser - 81,6 g;
- Asche - 0,6 g.
- Vitamin B4 (Cholin) - 8,5 mg;
- Vitamin PP (Niacinäquivalent) - 0,4 mg;
- Vitamin E (Alpha-Tocopherol) - 0,25 mg;
- Vitamin C (Ascorbinsäure) - 129 mg;
- Vitamin B9 (Folsäure) - 13 µg;
- Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,172 mg;
- Vitamin B5 (Pantothensäure) - 0,319 mg;
- Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,08 mg;
- Vitamin B1 (Thiamin) - 0,06 mg;
- Vitamin A (Retinoläquivalent) - 3 mcg;
- Beta-Carotin - 0,007 mg.
- Phosphor, Ph - 12 mg;
- Kalium, K - 160 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 15 mg;
- Kalzium, Ca - 134 mg.
- Eisen, Fe - 0,8 mg;
- Kupfer, Cu - 92 µg;
- Selen, Se - 0,7 µg;
- Zink, Zn - 0,25 mg.
Phytosterole - 35 mg pro 100 g.
Fettsäure:
- Omega-3 - 0,026 g;
- Omega-6 - 0,063 g.
- Myristisch - 0,001 g;
- Palmitinsäure - 0,035 g;
- Stearinsäure - 0,002 g.
- Palmitoleinsäure - 0,001 g;
- Ölsäure (Omega-9) - 0,01 g.
- Linolsäure - 0,063 g;
- Linolensäure - 0,026 g.
- Vitamin C ist an allen Redoxprozessen beteiligt, ohne es sind Blutbildung und Kollagensynthese nicht möglich. Ascorbinsäure stärkt die Wände der Blutgefäße und die allgemeine Immunität des Körpers.
- Cholin stimuliert die Ausscheidung von Gallensäuren und verhindert die Bildung von Steinen in der Gallenblase, hilft der Leber, sich von Giftstoffen zu reinigen, reinigt Blutgefäße von Cholesterin.
- Folsäure erhöht die Produktion von Blutenzymen, beschleunigt die Peristaltik und fördert die Produktion des „Freude“-Hormons Serotonin.
- Calcium ist der Hauptstoff für den Aufbau der Knochenstruktur und ein Histaminblocker.
- Kalium normalisiert den Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Haushalt und verbessert die Nierenfunktion.
- Magnesium ist für die Thermoregulation verantwortlich und aktiviert die Aktivität von B-Vitaminen, stimuliert die Produktion von Enzymen.
- Natrium hält Flüssigkeit im Körper zurück, reguliert die neuromuskuläre Erregbarkeit.
- Phosphor erhöht die Festigkeit der Knochenstruktur und transportiert Energie durch den Körper.
- Kupfer erhöht die Elastizität der Wände von Blut- und Lymphgefäßen, beschleunigt die Peristaltik, normalisiert den Blutdruck und die Arbeit der Hormondrüsen.
Vorteile von Zitronenschale
Die oberste Schicht der Fruchtschale wird als Medizin verwendet, um die Entstehung von Osteoporose zu verhindern. Aber das ist nicht der einzige Vorteil der Zitronenschale für den Körper.
Berücksichtigen Sie die nützlichen Eigenschaften des Produkts:
- Beugt altersbedingten Veränderungen vor, normalisiert die Talgproduktion;
- Beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper, wirkt antioxidativ, wirkt sich am stärksten auf die Leber aus und entfernt Stoffwechselprodukte;
- Reduziert die Produktion von Darmgasen und beseitigt Koliken und Blähungen;
- Erhöht die Geschwindigkeit der Peristaltik, bekämpft Verstopfung;
- Normalisiert die Produktion von roten und weißen Blutkörperchen, verhindert die Entwicklung von Anämie;
- Senkt den Blutdruck, stellt das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht wieder her;
- Normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
- Beseitigt nächtliche Muskelkrämpfe in den unteren Extremitäten;
- Erhöht den Immunstatus, verhindert Infektionen während der Epidemiesaison, beschleunigt die Genesung nach Atemwegsschäden;
- Hat eine beruhigende Wirkung, beseitigt Angst und Unruhe;
- Es hat eine ausgeprägte antiseptische und antimikrobielle Wirkung.
Es sollte separat auf die krebsbekämpfenden Eigenschaften des Produkts eingegangen werden. Bereits 1970 wurden umfangreiche wissenschaftliche Untersuchungen zu den Eigenschaften der obersten Schicht der Zitronenschale durchgeführt. Als Ergebnis von 23 Experimenten wurde festgestellt, dass der Komplex nützlicher Substanzen dieses Inhaltsstoffs 12 bösartige Stämme zerstört, darunter Bauchspeicheldrüsen-, Magen-, Prostata-, Brust- und Mastdarmkrebs.
Kontraindikationen und Schaden von Zitronenschale
Bei der Verwendung des Produkts als Zutat in Gerichten oder als Bestandteil der traditionellen Medizin sollte man die mögliche Schädigung des Körpers durch Zitronenschale berücksichtigen.
Es gibt solche Kontraindikationen für seine Verwendung:
- Allergische Reaktionen, polyvalente Allergie. Dieses Produkt ist ein starkes Allergen und stimuliert die Produktion von Histamin.
- Stomatitis, Verschlimmerung einer chronischen Mandelentzündung, Pharyngitis, Magengeschwür und Gastritis mit hohem Säuregehalt. Die oberste Schicht der Zitronenschale wirkt stark reizend auf die Schleimhaut.
- Sodbrennen, da das Produkt die Produktion von Enzymen anregt.
Wie man Zitronenschale kocht
Zur Herstellung von Zitronenschale wird die Zitrusschale gründlich gewaschen und sofort mit einem Papiertuch abgetupft, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit absorbiert wird. Lassen Sie die Früchte eine Weile liegen, um zu trocknen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Schale einer Zitrone zu entfernen:
- Schäler. Wird nur für dickhäutige Zitronen verwendet. Wenn die Schale dünn ist, können Sie die untere weiße Schicht berühren und die Schale wird bitter.
- Dünnes scharfes Messer. Dieses Verfahren wird bevorzugt, wenn die Schale zuerst zum Würzen in das Gericht eingebracht und dann entfernt werden soll.
- Mit einer feinen Reibe. Die Methode ist die einfachste. Sie können die Schale so viel reiben, wie Sie brauchen, die untere Schicht tut nicht weh. Ein solches Produkt wird Gebäck zugesetzt, Desserts und Getränke werden damit dekoriert.
Die Wahl des Zubehörs zur Aufnahme des Produkts hängt vom Zweck der Anwendung ab.
Rezepte für zitronenschalen
Vielleicht gibt es kein Lebensmittel, für das Zitronenschalen nicht verwendet würden. Es wird in Desserts eingeführt, die zum Kochen von Fleisch, Fisch und Saucen verwendet werden. Einfache Desserts mit dieser Zutat können mit komplexem Gebäck konkurrieren.
Gerichte mit Zitronenschale:
- Kandierte Zitronenfrüchte. Das Gericht ist sowohl in der Zubereitung als auch in der Anzahl der Zutaten sehr einfach. Schmelzen Sie den Zucker in einem Topf, indem Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Je weniger Wasser, desto besser, desto knuspriger werden die „Süßigkeiten“. Die Schale mit einem dünnen Messer abschneiden, in kochenden Sirup tauchen und ca. 30 Minuten garen. Die Bereitschaft von kandierten Früchten wird anhand ihres Aussehens beurteilt - Schalenstücke werden fast durchsichtig. Sie werden herausgenommen, auf einem Sieb ausgelegt, um überschüssigen Sirup zu entfernen, und abkühlen gelassen. Nach etwa 20 Minuten werden die Stücke mit Puderzucker bestreut und trocknen gelassen. Sie können in einem geschlossenen trockenen Behälter lagern, aber das ist schwierig. Zu "angehängtes" Dessert, es wird normalerweise in 1 Sitzung gegessen.
- Marinade für Hühner- und Putenfleisch. Fügen Sie in einem halben Glas Olivenöl eine viertel Tasse Zitronensaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, einen Teelöffel getrockneten Rosmarin und Thymian, 2/3 Teelöffel Zitronenschale hinzu. Alles wird gründlich gemischt und einen Tag lang im Kühlschrank gekühlt.
- . Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit dem Kuchen zu beschäftigen, können Sie schnell einen Zitronenkuchen backen. 100 g Butter mit einer viertel Tasse Zucker schlagen, 2 Eier, einen Esslöffel Zitronenschale, einen Teelöffel Vanillin, ein halbes Glas Mehl und einen Esslöffel Backpulver zu der Ölmischung geben. Backen wie ein Zitronenkuchen. Gleichzeitig erhöht sich der Cupcake um das 2-3-fache, steigt auf. Mit Minzblättern dekorieren.
- Scharfe Sauce. Mischen Sie in einer Keramikschüssel: 12 Esslöffel Olivenöl, 6 Esslöffel Zitronensaft, 16 Stängel Frühlingszwiebeln und 100 g frische Petersilie, etwas mehr als ein Glas Dattelmark, 4 Teelöffel Zitronenschale, ein wenig Kiefer Nüsse. Das Grün und das Fruchtfleisch der Datteln sollten sehr fein geschnitten und die Nüsse zu Pulver zerstoßen werden. Alles gut mischen, mit Salz abschmecken und Habanero-Stücke hinzufügen. Vor dem Servieren gut kühlen.
- Marinade für Fisch. Um ein Gericht nach diesem Rezept mit Zitronenschale zuzubereiten, müssen Sie 1 Esslöffel Schale nehmen, daher werden möglicherweise 2 Zitronen benötigt. Es reicht aus, Saft aus einer halben Zitrusfrucht zu pressen. Mischen Sie 2 Esslöffel Weißwein und Zitronensaft in einer Keramikschale, fügen Sie Zitronenschale, einen Teelöffel zerdrückten Estragon und 2 Teelöffel Estragon oder Weinessig, 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Gießen Sie einen halben Teelöffel schwarzes Pfefferpulver in die gekühlte Marinade und mischen Sie erneut. Fischstücke werden mindestens 3 Stunden mariniert. Um den Fisch fertig zu machen, kann er auf dem Grill oder im Ofen, in Folie oder Pergament gebacken werden. Die letzte Garmethode ist erfolgreicher - sie wird sehr saftig und bekommt einen delikaten Geschmack.
- Rindfleisch mit Schale. Weißer Reis einer stärkehaltigen Sorte, 5 Esslöffel, gewaschen, in kaltem Wasser eingeweicht, gekocht, bis er ohne Gewürze und Salz gekocht ist. Rindfleisch, 300 g, in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl gebraten. 2 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 EL Zitronenschale in die Pfanne geben, knusprig braten. Gießen Sie in diesem Stadium einen Teelöffel Thymian, Majoran und weißes Pfefferpulver ein und fügen Sie Meersalz hinzu. In der gleichen Pfanne etwas Wasser zugeben und schon bei schwacher Hitze fertig stellen. Große orangefarbene Paprikaschoten werden in Streifen geschnitten, 3 Minuten lang separat in Olivenöl gebraten und dann 10 Minuten lang unter Zugabe von Wasser gedünstet. Servieren: ein Reiskissen, Fleischstücke, umgeben von hellen Pfefferbändern. Das Gericht ist schön und lecker.
- Kuchen mit Zitronenschale. Berechnung der Produkte für 4 Kuchen. 6 Eier werden mit Zucker geschlagen. Zucker benötigt 1,5-2 Tassen, je nach Größe der Eier. Wenn die Eiermischung sehr hell, fast weiß wird, fügen Sie 2,5 Tassen Mehl und 1 Teelöffel Soda hinzu, das mit Apfelessig gelöscht wurde. Backen Sie Kuchen auf einem mit Pergament bedeckten Backblech. Der Ofen wird auf 180°C erhitzt und jeder Kuchen wird 15-20 Minuten lang gebacken. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, wie bei gewöhnlichen Keksen. Wenn das Ende des Zahnstochers, das aus dem Teig genommen wurde, trocken ist, können Sie es herausholen. Während die Kuchen abkühlen, schlagen Sie die Sahne auf: 2,5 Tassen Sauerrahm werden mit 2 Tassen Zucker vermischt, wobei ein Teelöffel Vanillin, die Schale von 1 Zitrone und Zitronensaft nach Geschmack hinzugefügt werden. Zum besseren Schlagen sollte Sauerrahm gekühlt werden. Die Kuchen werden mit Sahne bestrichen, ein Kuchen wird geformt und 4-5 Stunden im Kühlschrank zum Imprägnieren gereinigt.
- Marmelade aus Zitronenschale. Schale, 200 g, für Marmelade wird mit einem dünnen Messer geschnitten, in gleiche Stücke geschnitten und 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird alle 8-10 Stunden gewechselt. Es ist nicht notwendig, die Stücke gründlich zu spülen, fügen Sie einfach sauberes Wasser bis zur gewünschten Menge hinzu. Dann werden die Krusten auf ein Sieb zurückgeworfen, unter fließendem Wasser gespült, mit sauberem Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht. Gleichzeitig wird Zuckersirup gekocht: 1 Liter Wasser - 600 g Zucker. Die gekochten Krusten werden erneut auf ein Sieb geworfen, dann in Sirup getaucht und gekocht, bis der Sirup eindickt. Fertige Schalenstücke werden transparent.
Getränkerezepte:
- Erfrischender Tee mit Zitronenschale. Die antimikrobielle Wirkung des Getränks ist die gleiche wie bei Tee mit Zitronensaft. Es hat eine harntreibende und abführende Wirkung. 0,5 Liter Wasser zusammen mit der Schale von 1 Zitrone in einem Topf aufkochen. Nach 15 Minuten den Behälter vom Herd nehmen, auf ca. 40 °C abkühlen lassen und nach Geschmack Honig hinzugeben. Wenn das Ziel darin besteht, eine Erkältung zu bekämpfen, ist es besser, der Zusammensetzung Ingwer hinzuzufügen.
- Tinktur auf Zitronenschale mit Minze. Entfernen Sie die Schale von 3 Zitronen mit einer Reibe, hacken Sie 150 g frische Pfefferminzblätter fein und gießen Sie alles in eine normale Halbliterflasche Wodka. Verkorken Sie den Hals mit einem Korken und stellen Sie den Behälter für eine Woche auf das Regal im Schrank. Es ist nicht notwendig, es in die Speisekammer zu bringen, da es 3-4 mal am Tag geschüttelt werden muss. Wenn die Tinktur fertig ist, wird ein Baumwoll-Gaze-Filter hergestellt: Die Gaze wird in 4 Schichten gefaltet und eine Schicht sterile Watte dazwischen gelegt. Die Flüssigkeit wird dekantiert und durch einen Trichter in eine saubere Flasche gegossen. Sie können bei Raumtemperatur lagern.
Zitronenschalen oder Extrakte daraus werden von der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Arzneimitteln und Vitamin- und Mineralstoffkomplexen verwendet. Das Pulver des Produkts ist in "Vitamin R", "Calcimin" und in "Alphabet" enthalten.
Traditionelle Heiler verwenden Zitronenschalen bei der Behandlung von Malaria, Blasenerkrankungen, nervösen Störungen und Schlaflosigkeit sowie Krämpfen.
Zur Behandlung des Nervensystems wird die Schale einfach von der Zitrone abgezogen, in ein kleines Glasgefäß mit festem Deckel gegeben und bei erhöhter Angst eingeatmet.
Es werden keine zusätzlichen Inhaltsstoffe benötigt, um die Haut an den Fersen weicher zu machen. Gedämpfte Füße werden mit frischer Schale eingerieben oder daraus eine Kompresse gemacht.
Bei Verstopfung wird das Produkt morgens auf nüchternen Magen in der Menge eines Teelöffels eingenommen.
Zur allgemeinen Heilung des Körpers wird die Zitronenschale mit einem Messer geschnitten und im Gefrierschrank belassen. Ein kleines Stück Peeling täglich ist eine ausgezeichnete Schlaganfallprävention.
Verwendeten Heiler im 1.-2. Jahrhundert n. Chr. die oberste Schicht der Zitronenschale, so kam die Zutat erst viel später, im Mittelalter in Frankreich und Italien, zum Kochen. Dann verspürten sie in den Städten bereits einen Mangel an Essen, und die Tatsache, dass man mit Hilfe einer Zitrone mehrere Gerichte zubereiten kann, begann geschätzt zu werden.
Besondere Anerkennung hat Zest in der russischen Küche gefunden. Zitronen waren teuer, und russische Adlige mochten die Möglichkeit, Geld zu sparen. Ein exquisites Dessert - kandierte Zitronenschale - eine Erfindung russischer Leibeigenenköche.
Wie man Zitronenschale macht - schau dir das Video an:
Sie sollten nicht versuchen, die Schale in Gerichten durch Minze, eine Mischung aus Zimt und Vanillin, zu ersetzen. Das Dessert wird lecker, aber Sie werden keine angenehme Säure bekommen. In Fisch- und Fleischgerichten und noch mehr in Saucen ist es unverzichtbar.
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