Wie hat sich das Kochen entwickelt? (Kochgeschichte)

Nicht Dutzende, nicht Hunderte, sondern Zehntausende von Gerichten wurden im Laufe der Geschichte von der Weltküche kreiert. Es wurden so viele Bücher über Lebensmittel geschrieben, dass es nicht mehr genug für ein Menschenleben gäbe, wenn man sie noch einmal lesen würde. Die primitive Küche, wie sie bei Naturvölkern herrschte, durchlief einen langen und schwierigen Entwicklungsweg, bevor sie sich schließlich zu einer exquisiten Kochkunst entwickelte, die die Errungenschaften der modernen Wissenschaft aufnahm.

Die Geschichte der menschlichen Entwicklung von der Antike bis zur Gegenwart hat in der Kochkunst beispiellose Höhen und Tiefen erlebt. Entweder lobten sie das Essen in höchsten Tönen und betrachteten es als eines der schönsten Vergnügen, oder sie behandelten es fast mit Verachtung, weil sie glaubten, dass selbst das Reden über Essen und Gerichte „eines wahren Gentlemans unwürdig“ sei. Nehmen wir die alten Hellenen. In Sparta ging man mit Lebensmitteln zurückhaltend um: Auf Feldzügen und im Krieg musste man sich mit einfach zuzubereitenden Speisen begnügen. Und ganz in der Nähe, in Athen, war man raffiniert bei der Zubereitung eines noch nie dagewesenen Feiertagsgerichts: Eine winzige Olive wurde in einer Taube gebacken, eine Taube in einem Zicklein, ein Zicklein in einem Schaf, ein Schaf in einem Stier, und all das wurde darauf geröstet ein Spieß, und der verehrteste Gast bekam die gleiche Olive...

Ist es überraschend, dass die Kochkunst später im antiken Rom gerade mit Hilfe griechischer Köche florierte? Köche wurden berücksichtigt; von ihnen hing das Ansehen dieses oder jenes Adelshauses ab.

Während des Zweiten Punischen Krieges kam es sogar zu Aufständen von Köchen, die einige Städte unterwarfen. Unter den Kaisern Augustus und Tiberius wurden die ersten Schulen der Kochkunst gegründet, an deren Spitze der Zauberer des Kessels und der Schöpfkelle stand – der große Koch Apicius. Es ist daher nicht verwunderlich, dass einige Kaiser echte Vielfraße waren. Unter Vitellius wurden beispielsweise Speisen zubereitet, die ein Vermögen kosteten – eine Million Sesterzen. Es wurde aus den Gehirnen von Fasanen, Pfauen, Flamingozungen sowie der Leber und der Milz der damals seltensten Fische hergestellt.

Nach einer langen Stagnation entwickelte sich die Gourmetküche am Ende des Mittelalters dank der raschen Verbreitung von Gewürzen aus den östlichen Kolonien weiter. Italien, insbesondere der Süden und Sizilien, wurde zur Wiege der gehobenen Küche.

Unter König Ludwig XIV. erlebte Frankreich einen Aufschwung in der Kochkunst, und seitdem stehen diese europäischen Länder im kulinarischen Bereich in ständigem Wettbewerb.

An der Entwicklung der Kochkunst waren nicht nur professionelle Köche beteiligt, sondern auch viele Wissenschaftler, Philosophen und Staatsmänner. Es ist bekannt, dass Richelieu, Mazarin und Michel Montaigne die Erfinder neuer Gerichte waren und das Buch „The Science of Food“ schrieben. Bis heute erfreuen sich die vom Komponisten Rossini erfundenen Gerichte in italienischen Restaurants großer Beliebtheit. Frankreich ist stolz darauf, dass der Vater Alexandre Dumas und der große Balzac zur nationalen Küche beigetragen haben.

Im 19. Jahrhundert begannen die Kochschulen nach und nach wieder zu eröffnen. Und seltsamerweise begann die erste von ihnen in England zu operieren – die „National Training School for Chefs“ – weil allgemein anerkannt ist, dass die Briten keine allzu große Vorliebe für Essen haben. Höchstwahrscheinlich hatte die Eröffnung der Schule wirtschaftliche Gründe: die Erweiterung des Netzes kleiner Cafés und Restaurants. Die 1891 in Paris eröffnete Kochschule hatte zwei Abteilungen: Frauen und Männer. Den Frauen wurde kostenlos beigebracht, wie man eine Hauswirtschaft führt. Für Männer wurde die Ausbildung bezahlt – sie lernten die Geheimnisse des professionellen Kochens kennen. Außerdem wurde ihnen die Geschichte des Kochens, der Botanik, des Modellierens, des Zeichnens und der Buchhaltung beigebracht.

In den 90er Jahren des 19. Jahrhunderts entstanden in Russland die Erste Praktische Schule für Kochkunst sowie die Schule für Kochkunst und die Schule für Küchenkunst zum Schutz der öffentlichen Gesundheit in Moskau, Odessa und St. Petersburg. Es gab viel zu lernen. Schließlich bewahrte die damalige russische Küche viele alte russische Traditionen heilig.

Eine wichtige Rolle spielten Kuchen – Herdkuchen aus Hefeteig und Spinnkuchen aus ungesäuertem Teig. Die Russen fügten Safran, der von östlichen Kaufleuten importiert wurde, sowie Knoblauch zu allen möglichen Gerichten hinzu.

Bereits im 16. und 17. Jahrhundert gehörten Zwiebeln und Knoblauch zu den Produkten, die die Bewohner den Schreibern liefern mussten, die die Schreibbücher erstellten. In Russland wurde früher sehr wenig Salz verwendet. Vielleicht haben ethnografische, aber in größerem Maße auch wirtschaftliche Gründe das Angebot russischer Gerichte stark beeinflusst. Mit Ausnahme von Gerichten aus wertvollen Fischarten, Pasteten und Kwas herrschten in der russischen Küche, die Gilyarovsky in „Moskau und die Moskauer“ hervorragend beschreibt, bereits westeuropäische Gerichte vor, die natürlich nur den wohlhabendsten Menschen zugänglich waren.

Heute ist die nationale russische Küche die vielfältigste der Welt. Allein Krautsuppe es sind mehr als 60 drin! Jedes neue Gericht muss gemeistert werden: Was ist, wenn es nicht klappt? Nicht umsonst wird Kochen als Kunst bezeichnet: Es erfordert Geschick und Geduld.

Wie begann das Kochen? Welchen Einfluss hatte seine Entwicklung auf die Entwicklung der Menschheit? Welche bedeutenden Veränderungen fanden während der Entstehung der Weltküche statt? Wir werden versuchen, all dies und mehr in diesem Artikel zu verstehen.

Zunächst sollten Sie die Bedeutung einiger Wörter verstehen. Aus dem Lateinischen (culina) übersetzt bezeichnet der Begriff „Kochen“ einen Tätigkeitsbereich, der mit der Zubereitung von Speisen verbunden ist. Dieser Bereich menschlicher Tätigkeit umfasst einen Komplex von Technologien, Geräten und Rezepten zur Zubereitung bestimmter Gerichte.

Unter Nahrungsmitteln (Lebensmitteln) ist eine Gesamtheit organischer und anorganischer Stoffe zu verstehen, die von Organismen aus der Umwelt zum Zweck der Ernährung/des Verzehrs gewonnen werden. Nahrung spielt eine wesentliche Rolle für den Körper. Der Hauptzweck der Nahrung besteht darin, als Energiequelle zu dienen, also als Baustoff für den Körper. Der Genuss von Essen ist jedoch ein nicht weniger wichtiger Faktor in der menschlichen Ernährung.

Die meisten Konzepte rund ums Kochen werden „Küche“ genannt. Die Etymologie dieses Wortes ist sehr komplex.

Entwicklung des Kochens. Kochschulen

Denken Sie einfach nach

Wie viele Gerichte wurden im Laufe der Geschichte der Weltküche kreiert? Schließlich war die Entwicklung der Weltküche nicht einfach. Die Menschheit hat einen schwierigen Weg von der primitiven zur geschickten Küche zurückgelegt.

In der Antike wurde das Essen mancherorts zurückhaltend behandelt, zum Beispiel in Sparta, und an anderen Orten war die Zubereitung zu anspruchsvoll, wie in Athen.

Griechenland galt von Anfang an als Wiege der Kochkunst. Dann ging die Palme an das Römische Reich. Nach einer Phase der Stagnation im Mittelalter entwickelte sich die Welt der kulinarischen Entwicklung dank der raschen Verbreitung orientalischer Gewürze im Süden Italiens, nämlich auf Sizilien, weiter. Nachdem die Kochkunst in Frankreich aufblühte, hatte Italien einen ewigen Rivalen.

Neben professionellen Köchen hatten viele Wissenschaftler der damaligen Zeit, Philosophen und Staatsmänner maßgeblichen Einfluss auf die Entwicklung der Kochkunst. Zu den Erfindern neuer Gerichte zählen so berühmte Persönlichkeiten wie Richelieu, Michel Montaigne, Rossini und viele andere. Und wie viele Bücher wurden in der gesamten Geschichte der kulinarischen Tätigkeit geschrieben.

Im 19. Jahrhundert gab es Masseneröffnung von Kochkunstschulen. Die erste Schule dieser Art existierte in England und hieß „National Training School for Chefs“. Es wird angenommen, dass die Eröffnung dieser Schule aus einer Reihe wirtschaftlicher Gründe resultierte, ansonsten ist es schwierig, eine andere Rechtfertigung für diese Tatsache zu finden, da die Briten keine besondere Leidenschaft für Essen haben.

Die 1891 in Paris eröffnete Kochschule bestand aus zwei Abteilungen: für Männer und Frauen. Im Gegensatz zu den bezahlten Ausbildungen für Männer erhielten Frauen die Regeln der Hauswirtschaft kostenlos vermittelt. Zusätzlich zu den Geheimnissen des professionellen Kochens studierten die Männer die Geschichte des Kochens, Modellierens, Zeichnens und der Buchhaltung.

In Russland entstand irgendwo in den 90er Jahren die „Erste praktische Schule für Kochkunst“. Gleichzeitig wurden in Moskau, Odessa und St. Petersburg die „School of Culinary Arts“ und die „School of Kitchen Arts for Public Health Protection“ eröffnet. Derzeit gilt die russische Küche als eine der vielfältigsten Küchen der Welt.

Nicht umsonst wird Kochen als Kunst bezeichnet, denn die Beherrschung dieser Kochkunst erfordert eine Reihe spezifischer Fähigkeiten und Geduld.

Bedeutende Daten in der Geschichte des Kochens

140.000 – 110.000 v. Chr

- Mit dem Aufkommen des Homo sapiens wurde die Verwendung von Feuer zum Kochen populär.

8000 – 40000 v. Chr

- Eine Person hat nützliche Fähigkeiten wie das Hacken, Mahlen, Braten und Backen von Lebensmitteln erworben.

1300 v. Chr V

Das weltweit erste Rezept für Salat mit eingelegtem Karpfen wurde in China niedergeschrieben. Zu Beginn des 1. Jahrtausends wurden im antiken Rom die ersten Schulen zur Vermittlung der Kochkunst eröffnet.

Im Jahr 1066

Dank der Normannen lernte Großbritannien italienische und französische Kochtechniken kennen.

1200

gekennzeichnet durch das Erscheinen der ersten Pasta (Nudeln) in Indien und arabischen Ländern.

Im Jahr 1505

Russland erfand Getreidealkohol und wenig später Wodka.

Im Jahr 1553 -

Import von Kartoffeln aus Amerika nach Europa.

In den 1560er Jahren -

Verbot von Festen, Wein und Gewürzen durch die britischen Puritaner. Gleichzeitig wird in Frankreich die Geburt der klassischen französischen Küche gefeiert.

Im 17. Jahrhundert

Dank Peter I. erschienen in Russland unbekannte Produkte und professionelle Köche.

Im Jahr 1765

Das erste Restaurant der Welt wurde in Paris eröffnet.

Im Jahr 1779 gab es

Das erste russische Kochbuch von S. Drukavtsev mit dem Titel „Cook Notes“ wurde veröffentlicht.

Im Jahr 1929 -

Verkauf der ersten gefrorenen Halbfabrikate.

Im Jahr 1954

Der erste McDonald's wurde in Kalifornien eröffnet.

In den 2000er Jahren

Gesunde und nachhaltige Ernährung gewinnt weltweit an Bedeutung. Real Marzipan Ist

ist eine Mischung aus Mandelmehl und Zuckersirup oder Puderzucker. Als Marzipan bezeichnet man auch eine Masse, die aus beliebigen anderen Nüssen und daraus hergestellten Produkten hergestellt wird.

Ratatouille ist der Name eines traditionellen Gemüsegerichts der provenzalischen Küche, das aus Paprika, Auberginen, Zucchini zubereitet wird und in vielerlei Hinsicht an ungarisches Lecso erinnert.

Tafelsenf wird aus gemahlenen Senfkörnern oder -stängeln unter Zusatz von Wasser, Essig und Zutaten wie Zucker, Salz und Pflanzenöl hergestellt.

Das kurze russische Wort Shchi wird im Englischen in 5 Buchstaben (Shchi) und im Deutschen (Schtschi) in 8 Buchstaben transkribiert.

Anfänglich Pilaw erschien unter den türkischen Nomaden Zentralasiens. Es gibt jedoch eine Reihe von Legenden, die den Ursprung des Pilaw mit dem Namen Alexanders des Großen verbinden, der dieses Gericht von den Persern mitbrachte.

Wort "Mayonnaise" ist ein Wort geografischen Ursprungs, das mit dem Namen der Hauptstadt der spanischen Insel Menorca, der Stadt Mahon, die zu den Balearen gehört, verbunden ist.

Erste Müsli wurden 1900 von einem Schweizer Arzt namens Maximilian Bircher-Benner speziell für einen Krankenhauspatienten erfunden und waren eine Mischung aus Haferflocken und Früchten.

Viele asiatische Hersteller von Chips und Flüssigkristallanzeigen führen bei der Einstellung einen einfachen, aber originellen Test zur Bewegungskoordination durch: Sie müssen schnell kleine Perlen mit Stäbchen zusammensetzen oder einen Faden in ein Nadelöhr einführen.

Dhal– so heißt die traditionelle vegetarische indische würzige Püreesuppe auf Basis gekochter Hülsenfrüchte. Dhal wird üblicherweise aus verschiedenen Bohnensorten, Bohnen und Erbsen, sowie roten Linsen und Kichererbsen zubereitet.

Nahrung ist das Grundbedürfnis der Menschheit, aber aus der Urzeit, als die Menschen primitive Nahrung zu sich nahmen, ist daraus mittlerweile eine ganze Kunst geworden. Diese Zeit war schwierig und schmerzhaft, es gab genug Höhen und Tiefen. Essen wurde entweder als etwas Göttliches gepriesen, oder es galt als unanständig, vor Fremden überhaupt darüber zu sprechen. In Sparta zum Beispiel aßen die Menschen sowohl in Friedens- als auch in Kriegszeiten sehr bescheiden und legten keinen großen Wert auf Essen, aber in der Nähe von Athen wurde das Kochen zu einer großen Kunst.

Im antiken Rom erreichte die Kochkunst dank der griechischen Köche ihren Höhepunkt. Im Laufe der Zeit wurden Köche zu sehr angesehenen Menschen, ihre Meinungen wurden berücksichtigt, ihre Ratschläge wurden berücksichtigt.

Während der Herrschaft Ludwigs XIV. blühte die französische Küche auf, die bis heute nicht an Bedeutung verliert.

Heutzutage ist auch Kochen wichtig. Es gibt viele Koch-TV- und Radioprogramme. Alle Menschen lieben es, köstliches Essen zu essen, und viele Menschen kochen gerne selbst.

Generell gilt das Kochen als einer der ältesten Bereiche menschlichen Handelns. Alle ersten kulinarischen Rezepte im Zusammenhang mit dem Kochen basierten auf dem Braten in Asche, über offenem Feuer und auf heißen Steinen. Dies ist die allererste Möglichkeit, Lebensmittel zu erhitzen. Viel später begannen sie, Essen zu kochen, und gleichzeitig entstanden kulinarische Rezepte, die auf dieser Kochmethode basierten.

Alle Kochrezepte und verschiedenen Methoden der Lebensmittelverarbeitung sind im Laufe der Zeit als Ergebnis einer ständigen Weiterentwicklung entstanden und verkörpern die Erfahrung aller Nationalitäten. Essen spiegelt eine sehr alte Verbindung wider, die alle Lebewesen vereint – sowohl den Menschen als auch die gesamte Natur um uns herum.

Heutzutage wird die Küche in Volksküche und Profiküche eingeteilt (das ist Volksküche, nur verbessert).

In Russland gilt D. Kanshin als Begründer des Kochens, und im Allgemeinen liebten viele berühmte Persönlichkeiten diese Kochkunst – A. Dumas, S. Botticelli, Leonardo da Vinci, V. Odoevsky.

Technologie zur Zubereitung kalter Gerichte

Tintenfisch mit Mayonnaise

Kochtechnik für 1 Gericht

Hausgemachter Rassolnik

Geschichte des Gerichts

Rassolniki sind in Russland seit dem 15. Jahrhundert bekannt (damals wurden sie Kalya genannt). Die Gurkengurke im Kalya könnte durch Zitronensäure ersetzt werden. Heutzutage werden schwach saure Suppen mit Fisch Kalya genannt.

Kompositionsnetz

Frischer Kohl 80g

Kartoffeln 180g

Karotte 40g

Petersilie (Wurzel) 60g

Sellerie (Wurzel) 20g

Zwiebel 40g

Lauch 40g

Eingelegte Gurken 60g

Tafelmargarine 20g

Brühe oder Wasser 750g

Ergiebigkeit pro 1000g

Primärverarbeitung von Produkten

Kohl – Um kontaminierte und faule Blätter zu entfernen, werden sie vom Strunk abgeschnitten, dann werden die beschädigten Teile von teilweise beschädigten Blättern entfernt. Wenn Kohl zum Füllen oder für Produkte aus ganzen Blättern, wie z. B. Kohlrouladen, verwendet wird, wird der Strunk vom Kohlkopf abgeschnitten, damit seine Unversehrtheit nicht beeinträchtigt wird. Zum Schneiden vorgesehener Kohl wird in zwei oder vier Teile geschnitten und anschließend der Strunk herausgeschnitten. In Streifen geschreddert

Kartoffeln – Nach dem Sortieren und Waschen werden die Kartoffeln im Kartoffelschäler oder von Hand geschält. Bei der maschinellen Reinigung verbleiben Augen auf den Knollen, die dann manuell mit einem Rillenmesser gereinigt werden. Wenn Sie Kartoffeln von Hand schälen, verwenden Sie ein gerilltes Messer, um gleichzeitig die Schale zu schälen und die Augen zu entfernen. In Würfel schneiden

Karotten und Petersilie – Karotten wie Kartoffeln schälen. Lange, dünne Karotten und Petersilie werden nur von Hand geschält, da dieses Gemüse in der Maschine zerbricht. Nach dem Putzen wird das Wurzelgemüse noch einmal gewaschen, die Karotten in Streifen geschnitten und die Petersilie gehackt

Zwiebel Reinigen, indem man den Hals und die Unterseite der Zwiebel abschneidet und trockene Blätter (Mantel) entfernt. In Streifen schneiden

Eingelegte Gurken – geschält und in Scheiben geschnitten

Vorbereitung

Den zerkleinerten Kohl in kochende Brühe oder Wasser geben, zum Kochen bringen, in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzufügen und nach 5-7 Minuten das angebratene Gemüse und die pochierten Gurken hinzufügen. 5-10 Minuten vor der Zubereitung Gewürze und Salz hinzufügen.

Zum Servieren das Fleisch auf einen Teller legen, die Gurke darübergießen, saure Sahne dazugeben und

Grün. Die Serviertemperatur beträgt nicht weniger als 75 (C).

Qualitätsanforderungen: Bei allen Eingelegten-Arten muss das Gemüse seine Schnittform behalten, mit orangefarbenem, gelbem oder farblosem Fett auf der Oberfläche. Der Geschmack von Gurkengurken ist scharf, mäßig salzig. Die Brühe ist farblos oder leicht trüb. Die Konsistenz von Gemüse ist weich, Gurken sind leicht knackig.

Technologie zur Zubereitung des 2. Ganges

Pilaw mit Rosinen

Geschichte des Pilaws

Das Gericht ist sehr alt, der Ursprung des Gerichts lässt sich kaum zuverlässig feststellen. Es ist davon auszugehen, dass sich die Prinzipien der Pilaw-Zubereitung im Nahen Osten und in Indien frühestens im 2.-3. Jahrhundert v. Chr., also mit Beginn des Reisanbaus im Nahen Osten, entwickelten. Reis wurde in China schon früher angebaut, aber die Prinzipien der Reiszubereitung in der chinesischen und japanischen Küche lassen den Schluss zu, dass dieses Gericht nicht von dort entlehnt wurde. Es ist wahrscheinlich, dass die Wurzeln des Pilaws in Indien gesucht werden sollten, wo es seit der Antike ähnliche Reisgerichte gab, jedoch vegetarische Gerichte, die offenbar bereits im alten Persien mit Fleisch ergänzt wurden. Dafür spricht übrigens auch die weit verbreitete Tradition, Pilaw mit Safran oder Kurkuma zu färben. Informationen über Pilaw als festliches Gericht finden sich in Quellen aus dem 9.-10. Jahrhundert; Hinweise auf Pilaw (genannt „Pilav“) finden sich im Denkmal der mittelalterlichen arabischen Literatur „Tausendundeine Nacht“. Es ist offensichtlich, dass sich das Prinzip der Zubereitung des Gerichts von Osten her verbreitete und vor allem in Zentralasien übernommen und weiterentwickelt wurde und dort die am weitesten verbreitete Methode zur Zubereitung von Pilaw entstand. Das Wort „Pilaw“ ist persischen Ursprungs und wurde in der Biographie Alexanders des Großen als Gericht erwähnt, mit dem er in Baktrien, einer Provinz Persiens, und Samarkand behandelt wurde [ Quelle nicht angegeben 170 Tage ] .

In der Neuzeit ist das Gericht zu einem der beliebtesten (wenn nicht sogar beliebtesten) im Nahen und Mittleren Osten, in Zentralasien und teilweise in Transkaukasien geworden. Plov verbreitete sich über die Türkei nach Osteuropa und auf den Balkan, wo es auch nationale Merkmale annahm.

In Westeuropa tauchten Pilaw, genauer gesagt Informationen über das Gericht, Ende des 17. Jahrhunderts auf. Eindrücke des Gerichts, aber nicht sein Rezept, wurden von aus der Türkei zurückgekehrten Gesandten des königlichen Hofes nach Frankreich gebracht, die von dem Gericht begeistert waren und den königlichen Köchen seinen Geschmack und seine Zutaten beschrieben, die die Kochmethode nicht kannten und Mit typischen Techniken der französischen Küche (Kochen und anschließendes Braten des Fleisches in Butter, Kochen des Reis in Milch und Mischen mit Eigelb) konnte er nicht gekocht werden und verwandelte den Pilaw in eine Art Brei mit Fleisch und Soße, genannt Myroton. In Westeuropa geriet dieses Gericht erst im 19. Jahrhundert in Vergessenheit, als das eigentliche Rezept von französischen Ingenieuren beim Bau des Suezkanals eingeführt wurde.

Im Osten wird Pilaw jeden Tag konsumiert, und bedeutende Ereignisse sind ohne speziell zubereiteten Pilaw nie vollständig – Hochzeiten, Beerdigungen, die Geburt von Kindern usw. Im Alltag sind Frauen damit beschäftigt, Pilaw zuzubereiten; Pilaw für jede Veranstaltung wird von Männern oder speziell eingeladenen Pilaw-Kochmeistern zubereitet – Ashpazy.

Kompositionsnetz

Reisgetreide 100g

Pflanzenöl 40g

Zwiebel 45g

Karotte 80g

Dill, Petersilie 8g

Gewürze 1g

Ausbeute 380 g

Primärverarbeitung

Reis – sortieren. 3-4 Mal ausspülen

Zwiebeln – geschält, indem man den Hals und die Unterseite der Zwiebel abschneidet und die trockenen Blätter (Hülle) entfernt. In halbe Ringe schneiden

Karotten werden nur von Hand geschält, da dieses Gemüse in der Maschine zerfällt. Nach der Reinigung wird das Wurzelgemüse noch einmal gewaschen und in Streifen geschnitten

Dill, Petersilie – Petersilie wird nur von Hand geschält und anschließend gewaschen. Zerkleinern

Rosinen – sortiert und gewaschen

Vorbereitung -

Vorbereitetes Reisgetreide wird 1,5–2 Stunden in Salzwasser bei Raumtemperatur eingeweicht.

In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden mit Fett braun gebraten, dann werden in Streifen geschnittene Karotten, Salz, Wasser (das Verhältnis von Wasser zu Reis beträgt 1:1) und Gewürze hinzugefügt. In einer gleichmäßigen Schicht auf der gesamten Oberfläche In den Kessel wird der vorbereitete Reis gelegt und in einem offenen Behälter gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. 10-15 Minuten bevor der Reis fertig ist, sortierte und gewaschene Rosinen darauf geben, Deckel schließen und 30-15 Minuten vor dem Garen kochen. 40 Minuten.

Geschichte der kulinarischen Entwicklung

Unter König Ludwig XIV. erlebte Frankreich einen Aufschwung in der Kochkunst, und seitdem stehen diese europäischen Länder im kulinarischen Bereich in ständigem Wettbewerb.

Heute ist die nationale russische Küche die vielfältigste der Welt. Allein darin stecken mehr als 60 Kohlsuppen! Jedes neue Gericht muss gemeistert werden: Was ist, wenn es nicht klappt? Nicht umsonst wird Kochen als Kunst bezeichnet: Es erfordert Geschick und Geduld.

Griechenland – Geschichte und Kochrezepte

Griechenland ist die Heimat der Götter und Göttinnen und auf ihrem Olymp isst man nicht einfach irgendetwas. Genau wie die Griechen selbst, die Gemüse, Käse, Garnelen und Obst lieben und es schaffen, daraus viele gute und abwechslungsreiche Gerichte zuzubereiten, die eines Himmlischen würdig sind.

Zur Zeit von Perikles, dem Erbauer der Akropolis, kannte der Rest der Menschheit nur ein Gericht – über dem Feuer gebratenes Wild. Aber bereits die alten Griechen hatten eine eigene Küche im modernen Sinne dieses Konzepts und die Werke griechischer Kochspezialisten wurden von Dichtern besungen. Dem griechischen Tyrannen Nikomedes wird der Ausspruch zugeschrieben: „Ein Koch ist einem Dichter gleich.“ Darüber hinaus wurde die Kochkunst im antiken Griechenland noch höher geschätzt als das Schreiben. Und das geschah, weil die damaligen Griechen das Kochen als Kunst betrachteten. Es waren die Köche des antiken Hellas, die zumindest unter den Europäern als erste auf die fruchtbare Idee kamen, dass Produkte während des Kochprozesses nicht nur in ihrer natürlichen Form, sondern auch gemischt verwendet werden können. Man kann also mit Fug und Recht behaupten, dass die Griechen der Menschheit neben Philosophie und Astronomie auch Kochkunst vermittelten.

Historiker der griechischen Küche stellen stolz fest, dass ihren großen kulinarischen Vorfahren das gelang, was den griechischen Kriegern nicht gelang, nämlich Rom zu erobern. Die alten Römer übernahmen von den Griechen nicht nur Philosophie und Poesie, sondern auch kulinarische Rezepte und die Köche selbst. Mit anderen Worten: In gastronomischer Hinsicht war Griechenland für die damalige Menschheit das, was Frankreich heute ist. Tatsächlich beginnt die Geschichte des Aufstiegs der französischen Küche genau mit dem Niedergang von Byzanz, wo die griechische kulinarische Tradition vervielfacht und weiterentwickelt wurde.

Hier ist eines der alten Rezepte Griechenlands

Moussaka mit Parmesan.

Was brauchen Sie:

400 g gekochtes Lammfleisch,

4 Auberginen,

1 große Zwiebel,

2 Knoblauchzehen,

150 g Champignons,

4 Tomaten

2 EL. l. gehackte Petersilie,

1 EL. l. Tomatenmark,

1 EL. l. Fleischbrühe,

120 ml Olivenöl,

2–3 EL. l. Mehl,

6 EL. l. geriebener Parmesan,

Salz Pfeffer.

Was zu tun ist: Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Lamm fein hacken. Champignons schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch hacken. 3 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Öl, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, das Fleisch dazugeben und alles zusammen unter Rühren 5 Minuten anbraten. bei schwacher Hitze. Tomatenmark, Pilze und Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark mit Brühe und 3 EL verdünnen. l. Wasser hinzufügen, in einer kleinen Bratpfanne bei schwacher Hitze 5 Minuten erhitzen. Die Auberginen waschen, der Länge nach, ohne zu schälen, in dünne Scheiben schneiden. In Mehl wälzen und in einer Bratpfanne mit 4 EL Butter goldbraun bräunen. l. erhitztes Öl. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. In der folgenden Reihenfolge in eine Auflaufform geben: die Hälfte der Auberginen, eine Schicht Lammfleisch mit Gemüse, Tomatenmischung, mit der Hälfte des Parmesans bestreuen, dann die restlichen Auberginen. Mit restlichem Parmesan bestreuen. Die Moussaka im Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten backen. In demselben Behälter servieren, in dem das Gericht zubereitet wurde.

Griechische Rezepte

Spanakopitta – griechischer Spinat-Käse-Kuchen

Knuspriger Teig, zarte und gesunde Spinatfüllung mit salzigem Käse. Kalt oder heiß servieren.

Zutaten: Für 12 Portionen: 225 g Packung frischer Spinat, abgespült und alle harten Stiele entfernt; 2 EL. l Olivenöl; 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt; 350 g Feta-Käse, zerbröckelt; 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 20 g frischer Dill, gehackt; 20 g frische Petersilie, gehackt 1/4 TL geriebene Muskatnuss 400 g Filla-Teig 100 g Butter, geschmolzen 50 g Pinienkerne, geröstet

Anweisungen:

1. Den Spinat in einen großen Topf geben, ohne Wasser hinzuzufügen (nur das Wasser, das auf den Blättern verbleibt). Abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammenfällt. In ein Sieb geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Spinat, Feta, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Muskatnuss hinzufügen. Würzen und beiseite stellen.2. Eine 30 x 20,5 cm große Backform mit Butter einfetten und den Boden und die Seiten mit geschichteten Filla-Teigblättern bedecken. Decken Sie das restliche Öl mit Folie ab, damit es nicht austrocknet. Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Fügen Sie 5 weitere Teigschichten hinzu und bestreichen Sie sie mit Öl.3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. C. Geben Sie die Füllung in die Form. Mit Fila-Teigblättern bedecken. Mit Butter einfetten. Mit den restlichen Teigblättern und Butter wiederholen.4. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Pinienkerne darüber streuen. 45 Minuten backen, bis es knusprig ist. 10 Minuten einwirken lassen, bevor es aus der Form genommen wird. Kalt oder heiß servieren.

gefüllte Tomaten und Paprika nach Samoski-Art

du wirst brauchen:

6 reife Tomaten, 6 süße grüne Paprika, 250 ml natives Olivenöl extra (unraffiniert, zuerst gepresst), 400 g Reis (Glase oder Nihaki), 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 gehackte Zwiebel, 100 g fein gehackte Frühlingszwiebeln, 5 g geriebener Zimt, 125 g Rosinen, 100 g geröstete Pinienkerne, 100 g geröstete Mandeln, 250 g Tomatenmark, 30 g fein gehackte Petersilie, 20 g frische, fein gehackte Minze, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 20 g. Sahara

Kochmethode:

Schneiden Sie den oberen Teil („Deckel“) der Paprika und der Tomate ab, entfernen Sie die Kerne von der Paprika, bewahren Sie das Fruchtfleisch der Tomate separat auf und bewahren Sie auch die abgeschnittenen oberen Teile dieses Gemüses auf, da Sie diese zum Abdecken benötigen Gemüse später. 50g vorheizen. Olivenöl in einer großen Bratpfanne. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Dann Reis, Knoblauch, Zimt, Rosinen, geröstete Pinienkerne und Mandelmark sowie Tomatenmark hinzufügen. So viel Wasser hinzufügen, dass alle Zutaten bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das meiste Wasser aufgesogen hat. Den Reis salzen, pfeffern und würzen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Backofen auf 190 °C vorheizen. Bestreuen Sie die Tomaten und Paprika mit Zucker, füllen Sie das Gemüse mit Reis und bedecken Sie es mit den „Deckeln“ (Oberteil). Legen Sie dieses Gemüse auf einen hitzebeständigen Teller und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass der Boden des Tellers bedeckt ist. Das restliche Öl dazugeben und 50 – 60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Beim Braten ausreichend Öl hinzufügen, aber darauf achten, dass man es nicht bewegt, damit es sich nicht öffnet. Gefülltes Gemüse wird heiß serviert, schmeckt aber auch kalt köstlich.

Käse- und Honigdreiecke

Benötigte Produkte: 1 Tasse Frischkäse, 6 TL. dicker aromatischer Honig, 1 Eigelb, 50g Butter, 6 Blätterteigblätter, Glasurzucker zum Bestäuben

Kochmethode: Aufwärmen Ofen bis zu 190 Grad. Ein Backblech mit Öl einfetten. In einer breiten Schüssel Frischkäse mit Honig und Eigelb verrühren. In einem kleinen Topf schmelze die Butter. Eine Teigschicht mit zerlassener Butter bestreichen, mit einer weiteren Teigschicht bedecken und erneut mit Butter bestreichen. Mit einer dritten Teigschicht bedecken. Den Blätterteig quer in 2 Hälften und jede Hälfte in 4 Streifen schneiden. Machen Sie den gleichen Vorgang mit den restlichen 3 Teigschichten. 1 EL hinzufügen. L. Geben Sie die Käsemischung in die Mitte jedes Streifens. Wickeln Sie den Füllstreifen im rechten Winkel ein, sodass am Ende ein Dreieck entsteht. Die Dreiecke auf ein Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Einbacken Ofen 10 Minuten, bis die Dreiecke knusprig sind. Leicht mit Puderzucker bestreuen.

Geschichte der italienischen Küche

Der Duft der italienischen Küche ist mit keinem anderen zu verwechseln. Es ist erfüllt vom Geist der Gaben des warmen Meeres, dem Duft von Kräutern und der Säure von Früchten, die in sonnenverwöhnten Weiten gereift sind. Bei der Zubereitung von Gerichten greifen die kulinarischen Meister der Pieninen-Halbinsel auf die jahrhundertealte Erfahrung ihrer Vorgänger zurück. In der Renaissance wurde das Kochen in Italien zur Kunst erhoben. Bartolomeo Saki (Platinus), der Bibliothekar des Vatikans, hat ein ausführliches Kochbuch mit dem Titel De Honesta Valuptate ac Valetudine (Über wahre Freuden und Wohlbefinden) zusammengestellt; Im Laufe von drei Jahrzehnten erlebte das Buch sechs Auflagen. Florentiner Kaufleute gaben große Summen aus, um Kochschulen zu gründen. Italien ist berühmt für seine Käsesorten: Mozzarella, Belle Paese, Burielle, Gorgonzola und natürlich Parmesan. Aromatisch, gerieben oder in kleine Stücke geschnitten ist es ein fester Bestandteil des italienischen Gerichts, verbindet alle Komponenten und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Italiener lieben auch Tomatensauce – Salsa di Pomodoro. Olivenöl ist eine der wichtigsten Zutaten in der italienischen Küche, und obwohl es teuer erscheinen mag, ist es am besten, Öl von höchster Qualität zu verwenden. In den meisten Gerichten wird nur sehr wenig dieses Öls hinzugefügt, um den Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Italien ist berühmt für seine Pizza. Die teuerste Pizza gilt als Meeresfrüchte, die billigste ist die neapolitanische Pizza mit frischem Mozzarella-Käse und Tomatensauce. Aus irgendeinem Grund nennen wir die letzte Pizza „Margherita“, obwohl der korrekte Name „neapolitanisch“ ist, da die erste Pizza in Neapel geboren wurde – damals war es noch ein gewöhnliches dickes Fladenbrot aus Teig mit einer dicken Schicht Tomatensauce. Heute gehören zu den Zutaten der Pizza neben dem obligatorischen Käse und den Tomaten auch Sardellen. Roher Räucherschinken, Kochschinken, Pilze, Würstchen. Alle Arten von Würstchen, Artischocken, Muscheln, Büscheln, Knoblauch, Gemüse usw. Und dann natürlich Pasta. Zu sagen, dass Pasta als Markenzeichen der italienischen Küche gilt, bedeutet nichts zu sagen. In etruskischen Gräbern fanden Archäologen die ersten Werkzeuge zur Herstellung und zum Kochen von Pasten. Und bereits im Jahr 1000 n. Chr. hatte der patriarchalische Koch Martin Corno das Buch „Kulinarische Kunst der sizilianischen Fadennudeln und Pasta“ geschrieben. Heute gibt es in Italien mehr als 300 verschiedene Nudelsorten, nicht nur in den unterschiedlichsten Formen, sondern auch in den unterschiedlichsten Farben; Grün mit gehacktem Spinat, Orange mit Karottensaft, Rosa mit Tomaten, Schwarz mit Tintenfischtinte und kombinierte Stränge aus grünen und gelben Eiernudeln, die die Italiener selbst „Heustroh“ nennen. Pasta wird oft in Kombination mit Bohnen, Erbsen und Blumenkohl serviert. Die häufigsten Nudelsorten sind Spaghetti, eine Art lange Fadennudeln, und Cannelloni, große, hohle Nudeln. Beliebt sind auch Lasagne (Blätterteig-Nudelauflauf mit Hackfleisch oder Gemüse, Bechamelsauce und Käse) und Ravioli mit verschiedenen Füllungen (kleine Nudelknödel serviert in Tomaten- oder Sahnesauce mit geriebenem Käse).

Pizza „Jahreszeiten“

Pizzateig; fertige Tomatensauce; 25 g halbgeräucherte Chorizo-Wurst, in dünne Scheiben geschnitten; 25 g dünn geschnittene Pilze; 45 g dünn geschnittene Artischocken; 25 g Mozzarella-Käse; 3 Sardellenfilets, halbiert; 2 EL. Löffel Kapern; 4 Esslöffel gehackte schwarze Oliven; 4 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum; Olivenöl; Salz und Pfeffer.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 25 cm ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit den Fingern eine kleine Kruste formen. Abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig leicht aufgegangen ist, bestreichen Sie ihn fast bis zum Rand mit Tomatensauce. Auf ein Viertel der Pizza die Wurststücke legen, auf das andere die Pilze, auf das dritte die Artischocken und auf das vierte den Mozzarella und die Sardellen. Kapern, Oliven und Basilikumblätter gleichmäßig darüber streuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, aber das Viertel mit den Sardellen nicht salzen – sie sind bereits sehr salzig. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 18–20 Minuten backen, bis der Teig fertig ist.

Pasta Amatriciana (Pasta ist eine Nudelsorte)

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 EL Olivenöl; 3 Scheiben Lende oder Speck, fein gehackt; 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose; ¼ Tasse gehackte frische Petersilie; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer; 450 g trockene Nudeln (normalerweise werden dicke Bucatini-Röhren verwendet, Sie können aber auch Pene, Spaghetti oder Fusili verwenden); frisch geriebener Romano-Käse.

Zubereitung: Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die Lende oder den Speck dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern, mit rotem Pfeffer bestreuen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Nudeln al dente (leicht bissfest) kochen und unter die Soße rühren. Heiß servieren, garniert mit Petersilie und geriebenem Käse.

Pasta mit Fisch und Tomatensauce

Zutaten: 1 Dose (800 g) Dosentomaten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; ¼ Tasse dünn gehackte Zwiebel; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 350 g Fisch mit weißem Fleisch (z. B. Barsch), in 5 cm große Stücke geschnitten; 1/3 Tasse gehackte frische Petersilie; 450 g Nudeln nach Wahl; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer. Zum Servieren: noch etwas gehackte Petersilie. Zubereitung: Olivenöl und Butter zusammen in einer schweren Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Dosentomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Den Fisch dazugeben und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Stücke eine Soße ergeben. Bereiten Sie die Nudeln al dente zu. Abgießen und die Hälfte der vorbereiteten Soße unterrühren. Auf Teller verteilen und jeden mit einem weiteren großen Löffel Soße belegen. Petersilie darüber streuen und sofort servieren.

Garfield-Lasagne

Zutaten:

2 Tassen Ricotta (das ist Quark, man kann ihn kaufen oder selbst zu Hause machen)

0,5 Tassen geriebener Parmesan

1 geschlagenes Ei

1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum

230 g Lasagneblätter

230 g geriebener Mozzarella

Salz und Pfeffer, nach Geschmack gemahlen

Für die Soße:

1,75 Tassen Tomatenpüree

2 EL. Olivenöl

2 EL. Oregano

0,5 Tassen gehacktes Gemüse und Pilze (Zwiebeln, Spinat, Champignons usw.)

Vorbereitung:

Ricotta, Parmesan, Ei und Basilikum in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 33 x 22 cm große Auflaufform mit Butter einfetten. Die fertigen Lasagneplatten gleichmäßig auf den Boden legen, aber nicht überlappen. Mit der Hälfte der Käsemischung bedecken. Geben Sie einen Teil der Soße darauf, die Sie zubereiten, indem Sie alle Zutaten für die Soße vermischen. Mit geriebenem Mozzarella belegen. Wiederholen Sie die Schichten in der angegebenen Reihenfolge und schließen Sie mit einer Schicht Nudeln ab, die Sie mit etwas Soße bestreichen können. 20 Minuten backen.

Ricotta-Käse herstellen

Zutaten

2 Liter Vollmilch (je höher der Fettgehalt, desto besser)

0,25 Tassen frischer Zitronensaft (abgesiebt)

0,5 TL Salz

eine Prise Zucker

Kochmethode

Die Milch erhitzen (sie sollte heiß sein, etwa 80 Grad), aber nicht kochen!

Unter ständigem Rühren Salz und Zucker hinzufügen.

Geben Sie frischen Zitronensaft in die heiße Milch.

Nach einigen Sekunden erscheinen weiße Flocken und die Molke löst sich.

Vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen oder bis es vollständig abgekühlt ist (wenn Sie weiter erhitzen oder kochen, wird der Ricotta gummiartig).

Anschließend auf ein Käsetuch legen und die Flüssigkeit abtropfen lassen (je länger die Flüssigkeit abtropfen lässt, desto härter wird der Käse).

Zwei Liter Milch ergeben etwa 500 g Käse.

Ricotta-Käse ist fertig!

Risotto mit Pilzen und Käse

Zutaten: 10 g getrocknete Pilze; 1 Liter Hühnerbrühe; 40 g Butter; 2 EL. Löffel Olivenöl; 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt; 200 g Champignons, fein gehackt; 400 g Arborio-Reis; 80 g Parmesankäse, fein gerieben.

Zubereitung: Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben, 250 ml kochendes Wasser hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen und 125 ml auffangen. Pilzwasser, Brühe und 375 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und stehen lassen, während alles andere gekocht wird. Butter und Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und alle Pilze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er vollständig mit Öl bedeckt ist. 1 Tasse Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Geben Sie weiterhin eine Tasse nach der anderen Flüssigkeit hinzu und rühren Sie, bis nach jeder Zugabe die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Das alles sollte etwa 35 Minuten dauern. Käse einrühren und servieren.

Tiramisu

Zutaten: 250 g Mascapone-Käse; 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt); 75 g Puderzucker; 125 ml kalter starker Kaffee; 1 Packung (ca. 30 Stück) Kekskekse; 75 g geriebene dunkle Schokolade; 4 EL. Löffel Rum oder Cognac.

Zubereitung: Die Mascapone verquirlen, bis sie vollständig weich ist. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Puderzucker 5 Minuten lang weiß schlagen und löffelweise unter Rühren zur Mascapone geben. In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen und löffelweise zur Mascapone geben, dabei weiter schlagen. Kaffee und Rum in einer Form mit niedrigem Rand vermischen. Tauchen Sie die Hälfte der verpackten Kekse in die Mischung. Legen Sie die eingeweichten Kekse auf den Boden der Form oder Vase. Die Hälfte der Mascapone-Mischung auf den Keksen verteilen. Tauchen Sie die restlichen Kekse in Kaffee und Rum und legen Sie sie in einer dicken Schicht darauf. Eine zweite Schicht Mascapone darauflegen. Klopfen Sie leicht auf die Vase oder Form, um die Schichten auszugleichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren geriebene Schokolade und Kakaopulver darüberstreuen.

Russische Küche

So kamen wir zu unserer russischen Lieblingsküche.

Der russische Tisch ist im Ausland vor allem für seine Delikatessen bekannt: geräucherter Störrücken (Balyk), Sternstör mit Meerrettich, leicht gesalzener Lachs (Lachs), roter, schwarzer und rosafarbener (Felchen) Kaviar, eingelegte und gesalzene Pilze (Safranmilchpilze usw.). Steinpilze), die zusammen mit kristallklarem Moskauer Wodka nicht nur ein wunderschönes Stillleben ergeben, sondern auch geschmacklich subtil mit diesem harmonieren. Allerdings können diese einzelnen Fertigprodukte, die trotz ihrer Raffinesse auch festlich sind, keinen vollständigen Eindruck von der russischen Küche, dem einzigartigen Geschmack ihrer wichtigsten warmen Gerichte oder der Zusammensetzung der russischen Nationaltafel insgesamt vermitteln. Die russische Küche, in der Form, in der sie bis heute erhalten ist, nahm schließlich vor etwas mehr als hundert Jahren, in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, Gestalt an, als ihre inoffizielle Kodifizierung durchgeführt wurde: genau in der Zeit vom 40er bis 80er Jahre des 19. Jahrhunderts. V. Es erschien eine große Anzahl von Kochbüchern, zusammengestellt von Menschen unterschiedlicher Schichten (vom Aristokraten bis zum Bauern) und aus verschiedenen Regionen des Landes. Dies ermöglichte es, nicht nur erstmals das gesamte nationale Repertoire russischer Gerichte in möglichst vollständiger Form zu sehen, sondern auch mit der kritischen Bereinigung verschiedener ausländischer Anleihen und Schichten zu beginnen. Die russische Küche hat einen langen, tausendjährigen Entwicklungsweg durchlaufen und mehrere Etappen durchlaufen. Jeder von ihnen hinterließ unauslöschliche Spuren (wenn wir darüber sprechen, was wir unter klassischer russischer Küche verstehen) und unterschied sich deutlich von den anderen in der Zusammenstellung der Speisekarte, der Zusammenstellung der Gerichte und der Technologie ihrer Zubereitung, d. h. sie repräsentierten eine Art separate Küche. Es gibt sechs solcher Phasen: Altrussische Küche (IX.-XVI. Jahrhundert); Küche des Moskauer Staates (17. Jahrhundert); Küche der Peter-und-Katharinen-Ära (18. Jahrhundert); St. Petersburger Küche (Ende des 18. Jahrhunderts – 60er Jahre des 19. Jahrhunderts); Allrussische Nationalküche (60er Jahre des 19. – Anfang des 20. Jahrhunderts); Sowjetische Küche (von 1917 bis heute). Dank unserer kulinarischen Vorfahren entwickelt sich die russische Küche immer weiter und fügt immer mehr Rezepte hinzu. Das ist nur der kleinste Teil.

Hühnchen-Jambalaya

Erforderliche Produkte:

Pflanzenöl oder Butter - 3 EL. Löffel

Hühnerbrühe - 660 g

Chilipulver – 0,5 Teelöffel

schwarze Pfefferkörner - 0,5 Teelöffel

Butter - 60 g

gebratenes Hähnchen - 1 Kadaver

geräucherter Schinken, in Streifen geschnitten - 300 g

gekochte Garnelen, geschält - 300 g

Tomaten aus der Dose im eigenen Saft – 1 Dose (400 g)

dünn geschnittene Zwiebel - 1 große Zwiebel

süßer grüner Pfeffer, in Scheiben geschnitten - 1 Stk.

gehackter Knoblauch - 2 Zehen

Oregano - 1/2 Teelöffel

Thymian - 1/2 Teelöffel

Rezeptzubereitungsmethode:

1. 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen oder 2 Esslöffel Butter in einem hitzebeständigen Topf schmelzen. Die Zwiebel anbraten, ohne ihre Farbe zu verändern. Reis hinzufügen und umrühren. Einige Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen. Tomaten mit Saft, Knoblauch, Chili, Kräuter, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

2. Das Hühnerfleisch trennen und in Würfel schneiden. Das restliche Pflanzenöl oder die Butter erhitzen. Den Schinken und die grünen Paprikascheiben anbraten.

3. Hähnchenstücke, Schinken und grüne Paprika zum gekochten Reis geben und umrühren. Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden.

4. Erhitzen Sie das Gericht vor dem Servieren erneut und fügen Sie die erwärmten Garnelen hinzu

Ente in Tomatensauce

Erforderliche Produkte:

Entenfilet - 500 g

Eiweiß - 1 Stk.

Tomatenmark - 2 EL. Löffel

Pflanzenöl - 4 EL. Löffel

Kartoffelstärke - 1 EL. Löffel

Cognac - 1 EL. Löffel

Salz - nach Geschmack

Petersilie

Rezeptzubereitungsmethode:

Entenfilet waschen, kochen, in Scheiben schneiden.

Tomatenmark in Öl anbraten, Zucker, Cognac und etwas heißes kochendes Wasser hinzufügen. Entenstücke und mit etwas Wasser verdünnte Stärke dazugeben, alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten braten.

Zum Servieren auf einen Teller legen und mit Kräutern garnieren.

Entenkeulen mit Ananas

Erforderliche Produkte:

Gans - 4 Beine

Honig - 1 Teelöffel

Zimt, Nelken, gemahlener Piment, geriebener Ingwer – je 1 Prise

Pflanzenöl - 2 EL. Löffel

Zwiebeln - 5 Köpfe

Ananas aus der Dose - 1 Glas

Hühnerbrühwürfel - für 400 ml Brühe

würzige Süß-Sauer-Sauce - 100 ml

Stärke - 1 Teelöffel

gemahlener schwarzer Pfeffer

Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten - 2 EL.

Rezeptzubereitungsmethode:

Gewürze mit Honig mischen, Öl hinzufügen, umrühren. Mit dieser Mischung die Keulen bestreichen, einen Deckel auflegen und 1 Stunde marinieren.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Ananasscheiben halbieren. Die Keulen salzen und anbraten. Nach und nach Brühe und Soße hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln und Ananas hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Die Keulen herausnehmen und 5 Minuten lang grillen, bis sie knusprig sind.

Den Bratensaft aufkochen. Stärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen, in die Soße gießen, umrühren, salzen und pfeffern.

Beim Servieren die Sauce über die Keulen gießen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kuchen „Sandwich“

Erforderliche Produkte:

Weißbrot aus Premiummehl - 200 g

Rinderleber - 500 g

Kalbfleisch - 500 g

Zwiebel - 1 Kopf

Karotten - 1 Stk.

gekochtes Ei - 6 Stk.

Pflanzenöl - 3 EL. Löffel

Butter - 300 g

Preiselbeeren - 30 g

Selleriewurzel - 1 Stk.

Tomaten - 1 Stk.

Petersilie und Dill - 20 g

Rezeptzubereitungsmethode:

Die Fleischprodukte in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

Die Wurzeln in Würfel schneiden und in einer Portion Pflanzenöl anbraten.

Fleischprodukte mit sautierten Wurzeln vermischen, Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind. Abkühlen lassen, dreimal zerkleinern und 5 Minuten erhitzen.

Vom Brot die Rinde abschneiden und in zwei 1 cm dicke Schichten schneiden, beide Schichten mit der vorbereiteten Mischung einfetten und übereinander legen. Fetten Sie die obere Schicht und die Seitenfläche mit etwas Butter ein.

Das Eigelb mit der restlichen Butter verrühren, schaumig schlagen und die entstandene Masse aus einem Spritzbeutel auf die Kuchenoberfläche auftragen. Die Seitenfläche mit Kreisen aus gekochten Eiern dekorieren.

Den Kuchen mit Tomaten, Preiselbeeren und Kräutern dekorieren.

Kuchen mit Wachteleiern

Erforderliche Produkte:

Laib - 8 Scheiben

Butter - 250 g

Hühnerleber - 400 g

Zwiebel - 1 Kopf

Sahne - 4 EL. Löffel

gekochtes Wachtelei - 16 Stk.

Orangen - 2 Stk.

entkernte Oliven - 4 Stk.

geriebene Muskatnuss - 1 Prise

gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack

Rezeptzubereitungsmethode:

Die Leber in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl leicht anbraten, die Leber dazugeben und alles zusammen mit einem Deckel anbraten, bis es gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen und zweimal zerkleinern. 6 Esslöffel Butter zur Masse geben, die Sahne dazugeben und gut verrühren.

Mit einer runden Einkerbung Kreise aus den Laibscheiben ausstechen, diese im restlichen Öl leicht anbraten und abkühlen lassen.

Geben Sie die Lebermasse in eine Spritze mit geformter Düse und drücken Sie sie auf die Brotscheiben. Ein Ei darauf legen, mit Orangenschale bestreuen, mit Olivenscheiben, einer Orangenscheibe und Kräutern dekorieren.

Dessert „Stark“

Erforderliche Produkte:

Aprikosenkonserven - 300 g

Haferflocken - 80 g

Butter - 40 g

Zucker - 2 EL. Löffel

Hüttenkäse - 500 g

Milch - 1/2 Tasse

Kakaopulver - 2 EL. Löffel

Rezeptzubereitungsmethode:

Haferflocken leicht anbraten, Butter und Zucker hinzufügen. Hüttenkäse mit Milch und Aprikosensirup verrühren.

Die Hälfte der Quarkmasse mit fein gehackten Aprikosen vermischen, die andere Hälfte mit Kakao. Haferflocken und Quarkmischung in breite Gläser schichten.

Ich wünsche allen guten Appetit!!!

Gesund ernähren!

Kochen (lateinisch culina – Küche, „Küche“ – lateinisch coquere – kochen, kochen) ist die Kunst, schmackhafte und nahrhafte Speisen zuzubereiten. Eine so kurze Definition kann diesem Wort mit tiefer Bedeutung gegeben werden.

Die Weltküche hat im Laufe ihrer Geschichte Hunderttausende Gerichte kreiert. Es hat sich von der primitiven Küche in der Antike zur meisterhaften Küche von heute entwickelt und dabei außergewöhnliche Höhen und Tiefen erlebt. An manchen Orten wurde das Essen gefeiert, an anderen hingegen wurde es zurückhaltend behandelt, zum Beispiel in Sparta, wo es viele Feldzüge und Kriege gab. Und in der Nähe, in Athen, waren sie so raffiniert wie möglich bei der Zubereitung festlicher Gerichte: Eine Olive wurde in eine Taube gebacken, eine Taube in ein Zicklein, ein Zicklein in ein Schaf, ein Schaf in einen Stier, der Stier wurde gebraten am Spieß, und dieselbe Olive war für den Ehrengast bestimmt.

Die Geschichte der Entwicklung des Kochens ist interessant.

Ursprünglich war Griechenland als Wiege der Kochkunst bekannt. Dann übernahm das Römische Reich die Palme. Das war zu Beginn des ersten Jahrtausends. Am Ende des Mittelalters, nach einer relativen Stagnation in der Welt des Kochens, blühte die Kochkunst in Italien, insbesondere auf Sizilien, auf. Während der Herrschaft von König Ludwig XIV. (16. Jahrhundert) blühte die Kochkunst in Frankreich auf, seitdem in Italien und Frankreich waren ewige kulinarische Rivalen.

Ende des 19. Jahrhunderts wurden in Russland die Erste Praktische Schule für Kochkunst, die Schule für Küchenkunst zum Schutz der öffentlichen Gesundheit und die Schule für Kochkunst in Moskau, St. Petersburg und Odessa gegründet. Das bedeutet nicht, dass es in unserem Land bis dahin keine Kochkunst gab, es bedeutet lediglich, dass die Vermittlung dieser Kunst organisiert wurde.

Mittlerweile gilt die russische Küche als die vielfältigste der Welt. Es gibt allein mehr als 50 Borschtsch! Der Küchenchef meistert sorgfältig ein neues Gericht, bevor er es für die Gäste zubereitet. Nicht umsonst gilt Kochen als Kunst: Es erfordert gewisse Fähigkeiten und Geduld.

140.000 – 110.000 v. Chr Homo sapiens erschien – Homo sapiens, er benutzte Feuer zum Kochen.

8000 – 40000 v. Chr Eine Person bereitet Lebensmittel zu, indem sie sie zerkleinert, mahlt, frittiert und backt.

1300 v. Chr In China wird das erste Rezept der Welt niedergeschrieben – Salat mit eingelegtem Karpfen.

Zu Beginn des 1. Jahrtausends wurden im antiken Rom die ersten Schulen für Kochkunst eröffnet.

Im Jahr 1066 brachten die Normannen italienische und französische Kochtechniken nach Großbritannien.

Im Jahr 1200 erschienen die ersten Pasta (Nudeln) in Indien und arabischen Ländern.

Im Jahr 1505 wurde in Russland der Getreidealkohol erfunden, dann der Wodka.

1553 wurden Kartoffeln aus Amerika nach Europa gebracht.

In den 1560er Jahren verbot die britische Puritaner Feste, Wein und Gewürze. Mittlerweile liegen die Ursprünge der klassischen französischen Küche in Frankreich.

Im 16. Jahrhundert brachte Peter I. nicht nur exotische Produkte, sondern auch Köche nach Russland.

1765 wurde in Paris das erste Restaurant der Welt eröffnet.

Im Jahr 1779 erschien das erste Kochbuch in Russland, „Cook Notes“ von S. Drukavtsev.

1929 wurden die ersten gefrorenen Halbfabrikate verkauft.

1954 wurde der erste McDonald's in Kalifornien eröffnet.

In den 2000er Jahren wuchs die Popularität gesunder und umweltfreundlicher Ernährung weltweit...

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