Wie man köstlichen Rinderborschtsch kocht – das Rezept meiner Großmutter. Echter ukrainischer Borschtsch

Roter Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch schmeckt zu jeder Jahreszeit. Dieser herzhafte und farbenfrohe erste Gang stillt schnell den Hunger, wärmt und erfreut mit seinem köstlichen Geschmack. Es ist schwer zu zählen, wie viele Versionen eines traditionellen Gerichts es mittlerweile gibt: kalorienärmer und schneller, erfrischend usw.

Für angenehme, dezente süß-saure „Noten“ fügen wir dem Gemüsedressing diesmal Essig und Kristallzucker hinzu, ansonsten verfahren wir nach dem Standardrezept.

Zutaten für einen 5-Liter-Topf:

• Rindfleisch mit Knochen - etwa 700-800 g;
• frischer Kohl - 300 g;
• Kartoffeln - 2-3 Stk.;
• Dill - ½ Bund;
• Knoblauch - 3-6 Zehen;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
• Salz, Piment und Pfefferkörner – nach Geschmack.

Zum Braten:

• Zwiebel - 1 groß;
• Karotten – 1 große zum Braten (+ 1 Karotte für Fleischbrühe);
• Rüben - etwa 300 g;
• Essig 9% - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 1-2 Teelöffel;
• Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl (raffiniert) - 2-3 EL. Löffel.

Rezept für roten Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch mit Foto

1. Füllen Sie das Rindfleisch bis zum Rand mit Wasser und kochen Sie es. Den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen und eine geschälte Karotte in die Pfanne geben. Kochen Sie die Brühe etwa anderthalb Stunden lang ohne Salz (bis das Rindfleisch vollständig gegart ist). Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazugeben.
   
2. Das gekochte Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und in eine separate Schüssel geben. Werfen Sie die Karotten und Gewürze weg. Lassen Sie die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um kleine Stücke und mögliche Knochenfragmente zu entfernen. In einen sauberen Topf füllen und erneut aufkochen. Den in dünne Streifen geschnittenen Kohl in die abgeseifte Brühe tauchen.
   
3. Als nächstes kommen die Kartoffelknollen, geschält und in gleich große Würfel geschnitten. Fügen Sie noch kein Salz hinzu, damit das Gemüse schneller kocht. Bei niedrigem Siedepunkt 15–20 Minuten kochen lassen.
   

   Wie man roten Borschtsch mit Rüben brät

4. In der Zwischenzeit das Gemüse für den Borschtsch anbraten. In einer Pfanne Pflanzenöl einfüllen und fein gehackte Zwiebeln ein bis zwei Minuten anbraten.
   
5. Als nächstes fügen Sie die restlichen, grob geriebenen Karotten hinzu. Unter Rühren die nächsten 3-4 Minuten brennen lassen.
   
6. Geschälte und geriebene Rüben zum Karotten-Zwiebel-Anbraten hinzufügen. Eine weitere Minute köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen, das Gemüse mit Zucker bestreuen und Tomatenmark hinzufügen. 2–3 Schöpflöffel Fleischbrühe angießen, mischen und das Gemüse unter dem Deckel köcheln lassen, bis es vollständig gar ist (ca. 20 Minuten).
   
7. Die gerösteten Rüben in eine Pfanne mit bereits weichem Gemüse geben. Die Brühe nimmt sofort eine satte rote Farbe an.
   
8. Das gekochte Fleisch in Portionen teilen und zum fast fertigen Borschtsch geben. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, kein aktives Kochen zulassen! Zum Schluss salzen, eine Probe entnehmen und nach Belieben mit Gewürzen würzen.
   
9. Zum Schluss gehackte Knoblauchzehen und Dill in die Brühe geben und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
   
10. Servieren Sie frisch gekochten roten Borschtsch mit Rüben, gewürzt mit Sauerrahm oder einfach so, und fügen Sie eine Scheibe frisches Brot hinzu. Genießen Sie diesen herzhaften und wärmenden ersten Gang!
    

Roter Borschtsch mit Rüben und Rindfleisch ist fertig! Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 60 Min

Wie viele Hausfrauen gibt es, so viele Möglichkeiten, Borschtsch zuzubereiten. Und es gibt alle Arten von Borschtsch: Ukrainisch und Kuban, Ural und Russisch, Polnisch, Litauisch und Weißrussisch, sowie vegetarischen Borschtsch mit Knödeln und Donuts, Pilzborschtsch mit Ohren und einfachen Borschtsch mit Fleischbällchen, Borschtsch mit gedünstetem Fleisch und Borschtsch mit Huhn. Die Liste lässt sich noch lange fortsetzen, aber kehren wir zu unserem Rinderborschtsch zurück, lesen und sehen Sie sich das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos unten an.

Auf der Zutatenliste für die Zubereitung von Borschtsch ist nicht angegeben, wie viel Wasser benötigt wird. Die Antwort ist einfach: Die Wassermenge hängt von der gewünschten Dicke der Suppe ab und liegt im Durchschnitt zwischen 2,5 und 3,5 Litern. In meiner Familie gibt es gerne einen „Löffel im Borschtsch“, aus diesem Grund reichten mir für die aufgeführten Zutaten 2,5 Liter Wasser.

Ich empfehle, das Braten mit Ghee oder Sonnenblumenöl zuzubereiten, jedoch ohne starkes Aroma. Also, lasst uns Stadtborschtsch mit Rindfleisch zubereiten.

- Rindfleisch mit Knochen – 500 g;
- frischer Kohl – ½ Gabel;
- Sauerkraut – 100 g;
- Rüben – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Paprika – ½ Stück;
- Kartoffeln – 3 Stk.;
- Knoblauch – 1-2 Zehen;
- Karotten – 1-2 Stk.;
- Gemüse + Frühlingszwiebeln;
- Salz - eine Prise;
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Tomatenmark – 2 TL;
- trockener Paprika – ½ TL;
- Pfefferkörner – 4-6 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- Öl zum braten.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Fleisch mit Knochen, geschälte Karotten und Zwiebeln sowie einige Zweige frische Kräuter in die Pfanne geben. Mit sauberem, kaltem Wasser auffüllen. Die Brühe bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen, bis das Rindfleisch zart ist. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, mit einem löchrigen Löffel.




Gemüse zum Braten vorbereiten: Zwiebel und Paprika hacken, Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben oder Karotten und Rüben mit einem Gemüseschneider schneiden, Dill und Petersilie hacken.




Gehacktes Gemüse in einer Pfanne mit Butter etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es fast gar ist.




Bereiten Sie Gewürze zum Braten in einer Pfanne vor: rote Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Mischung aus trockenen Kräutern, Zucker und Salz.






Tomatenmark, Zucker, Kräuter und Trockengewürze zum sautierten Gemüse in einer Pfanne hinzufügen.




Alles vermischen, zwei bis drei Esslöffel heiße Brühe aus der Pfanne dazugeben und bei schwacher Hitze fertig zubereiten. In den letzten Minuten den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Der geröstete Borschtsch mit Rindfleisch ist fertig!




Frischen Kohl in dünne oder breite Streifen schneiden – ganz nach Belieben.




Die ganzen Zwiebel- und Grünzweige aus der Brühe nehmen, die Karotten hacken und in der Pfanne belassen. Das zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Gehackte Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.






Fügen Sie frischen Kohl zu fast gekochten Kartoffeln hinzu. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.




Das Sauerkraut leicht ausdrücken und in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die saure Kaputa fertig ist.




Legen Sie den Braten in die Pfanne. Umrühren und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.




Den Borschtsch mit gehacktem Dill und Frühlingszwiebeln bestreuen, Piment und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.




Lassen Sie es zum Schluss noch 2–3 Minuten auf dem Feuer. Rinderborschtsch ist fertig!




Bevor man ihn reichhaltig und dick serviert, empfiehlt es sich, ihn ein bis zwei Stunden ziehen zu lassen. Aber wenn Ihre Familie nach Borschtsch fragt, füttern Sie sie sofort!




Geben Sie einen Löffel dickflüssige saure Sahne und frische Frühlingszwiebeln auf einen Teller mit Borschtsch. Auf leckeren Borschtsch und guten Appetit!




P.S. Warum Stadtborschtsch? Es ist nur so, dass alle Produkte auf dem Stadtmarkt gekauft wurden.

Wie können die Slawen ausländische Gäste überraschen?
Ja, zu vielen, sagen Sie.
Aber welches Fest in einer slawischen Familie wäre ohne Borschtsch komplett?
Allerdings gilt dies in stärkerem Maße für die ukrainische Küche.

Heute hat jede Hausfrau ihre eigene Vorstellung von diesem köstlichen Gericht und seiner Zubereitung.
Aber selbst die beste Handwerkerin macht Borschtsch jedes Mal mit einem anderen Geschmack.

Wie man Borschtsch aus Rindfleisch kocht – einer der wichtigsten Bestandteile von Borschtsch, damit er schmackhaft ist, wird durch allgemeine Grundsätze und Zutaten erklärt, ohne die Borschtsch kein Borschtsch mehr sein wird: Fleischbrühe, Rüben und Kohl, sowie die Einhaltung nach einem klaren Rezept.

Was wissen wir über Borschtsch?

Aus historischen Quellen geht hervor, dass Borschtsch zur Zeit der Kiewer Rus erschien.

Aus Bärenklaublättern wurde eine an Borschtsch erinnernde Suppe zubereitet.
Um welche Art von Pflanze es sich dabei handelt, ist von der Wissenschaft nicht genau geklärt, doch die Volksetymologie verbindet „Bärenklau“ mit „Rote Bete“ – also aus dem Ukrainischen übersetzt als „Rote Bete“.
Dann wurde das erste Gericht mit Rübenkwas zubereitet, zu dem weiteres Gemüse hinzugefügt wurde.

Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Gebräu über ein riesiges Gebiet und wurde zu einem festen Bestandteil der slawischen Kultur.

Südkosaken betrachten Borschtsch im Allgemeinen als ihre Idee.
Sie kochen es so dick, dass man sogar einen Löffel hinlegen kann.

Merkmale des traditionellen Borschtsch.

Für Borschtsch gibt es ein umfangreiches Rezept, das sich an den lokalen Bräuchen und Vorlieben orientiert.
Eine Meldung von Wikipedia besagt, dass es mehr als 120 Borschtsch-Sorten gibt, darunter: magerer Borschtsch, grüner Borschtsch, Borschtsch mit Pilzzusatz, Bohnen, Sprotte und natürlich Borschtsch mit Fleisch

• Der wichtigste Bestandteil jedes Borschtschs sind Rüben.
• Als nächstes kommen Vertreter des Gemüsesortiments: Kohl (in jeglicher Form), Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Paprika.
• Ein weiterer wichtiger Bestandteil für Borschtsch ist Grünzeug.
• Und wenn es serviert wird, sorgen Knoblauch-Donuts und Sauerrahm-Dressing für den größten Genuss.

Moderne Hausfrauen wissen wahrscheinlich nicht, dass für Borschtsch verschiedene Flüssigkeiten verwendet wurden:

• Rote-Bete-Kwaß,
• brot,
• und Solen.

Aber die reichhaltigeste Fleischbrühe blieb immer die sättigendste.

Traditionelles Grundrezept für die Zubereitung von Rinderborschtsch.

Benötigte Zutaten:

• 500 g Rindfleisch,
• 0,5 kg Kohl,
• 5-6 Kartoffeln,
• Je 1 - Karotten, Zwiebeln, Rüben, Tomaten (Tomatenmark), Paprika, Knoblauchzehe,
• Salz, Kräuter, Wasser.

Garablauf:

• Die Basis von Borschtsch ist Rinderbrühe.
  Rindfleisch selbst ist nicht fett; das Fleisch wird mit Knochen gekauft – für mehr Fett.
  Die Fleischzutaten werden recht lange gegart – etwa zwei Stunden.
  Wenn sich Schaum bildet, wird dieser entfernt.
  Karotten und Zwiebeln verleihen der Brühe Transparenz und werden dann entfernt.
  Die obligatorischen Gewürze – Lorbeerblatt und Pfefferkörner – werden am Ende des Kochens der Flüssigkeit hinzugefügt. Sie können auch entfernt werden.
• Das gekochte Fleisch wird in Stücke geteilt und wieder in die Brühe gegeben, vorzugsweise abgeseiht.

• Kartoffeln und Rüben werden geschält. Der erste, geschnittene, kommt in die Brühe.
  Anschließend folgen geriebene Rüben. Sie kochen, bis sie fertig sind – etwa 10-15 Minuten.
• Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Borschtsch ist das Braten. Es wird aus gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten zubereitet, die in Öl gebraten werden.
  Im Laufe der Zeit wird ihnen eine zuvor mit Brühe verdünnte Tomate oder Tomatenmark „beigefügt“.
  Salz wird hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht.
  Nach 5-7 Minuten ist das Braten fertig. Es wird in eine Pfanne gegeben, während der Borschtsch zubereitet wird.
• Es gibt eine Linie zum Hacken von Kohl und Paprika. Zum Borschtsch hinzugefügt, kochen sie nicht lange – etwa 10 Minuten.
• Dann fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, gehackten Knoblauch und schließlich gehackte Kräuter hinzu.

Ein paar Minuten – und der Borschtsch ist fertig!

Wie Sie wissen, ist der Geburtsort von Borschtsch die Ukraine und die südlichen Regionen Russlands. Aber nicht nur dort wird es zubereitet, auch in Weißrussland, Litauen, Polen, Bulgarien und Moldawien ist es ein beliebter erster Gang.

Es wird aus einer großen Menge Gemüse und Fleisch zubereitet. In einigen Versionen werden auch Pilze und Bohnen hinzugefügt. Aber das Hauptprodukt, das es auszeichnet, sind natürlich Rüben. Dies verleiht der Brühe ihre rote, kräftige Farbe und ihren charakteristischen süßlichen Geschmack.

In verschiedenen Regionen Russlands und insbesondere in der Ukraine wird es unterschiedlich zubereitet. Daher haben sich bereits viele Rezepte für die Zubereitung angesammelt. Und das deutet darauf hin, dass dieser erste Gang sehr geschätzt wird und für viele im Allgemeinen der köstlichste und beliebteste aller ersten Gänge ist.

Ich möchte Sie heute auf ukrainische und russische Rezepte aufmerksam machen. Damit diejenigen, die es lieben, es so oft wie möglich kochen können, ohne es zu wiederholen!

Als meine Großmutter dieses leckere und aromatische Gericht zubereitete, sagte sie immer: „Um köstlichen Borschtsch zu kochen, muss man darum herumlaufen!“ Ich war damals noch klein und verstand die Bedeutung dieser Aussage nicht ganz. Jetzt koche ich schon lange alles selbst und weiß genau, was dieser Ausdruck bedeutet.

Damit alles lecker und richtig gelingt, braucht es zunächst Lust und Zeit! Ohne das eine oder das andere wird nichts Sinnvolles dabei herauskommen. Besorgen Sie sich deshalb einen Vorrat an diesen und den notwendigen Produkten, und wir bereiten den köstlichsten ersten Gang seiner Art zu.

Und das erste, das wir haben werden, ist das Rezept, das am häufigsten zubereitet wird – das ist ein Klassiker!

Ein klassisches Rezept ist eines, das auf traditionelle Weise zubereitet wird. Heute werfen wir einen Blick auf verschiedene Optionen, die für Sie vielleicht ziemlich überraschend sind, aber es lohnt sich trotzdem, mit den Klassikern zu beginnen.

Meine Großmutter und meine Mutter haben dieses Gericht so zubereitet, und jetzt koche ich es auch.

Wir brauchen:

• Rindfleisch mit Knochen (Sie können etwas Schweinefleisch hinzufügen) - 600 g
• Kohl - 250-300 gr
• Karotten - 1 Stk.
• Petersilie oder Pastinakenwurzel - 50 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Rüben - 2 mittelgroß
• Tomate - 1 Stk. oder Tomatenmark
• Zwiebel - 2 Stk
• Zitrone – 1/3 Teil (oder Essig 3 % – Esslöffel)
• Mehl - 1 EL. Löffel
• Zucker - 1 Teelöffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• getrocknete Kräuter - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Butter - 1 EL. Löffel
• frischer Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch – zum Bestreuen
• Sauerrahm zum Servieren

Vorbereitung:

1. Um eine köstliche, reichhaltige Brühe zuzubereiten, müssen Sie Fleisch mit Knochen nehmen. Wenn der Knochen die Form eines Gehirns hat, wird er einfach wunderbar sein. Sie können auch einen Zuckerkern hinzufügen. Der Unterschied besteht darin, dass die Markknöchelchen das Gehirn enthalten, während die Zuckerknöchelchen Knorpel und Bindegewebe enthalten.

Beides ergibt ein wunderbares Fett und macht das Gericht besonders schmackhaft.

Das Fleisch wird je nach Geschmack verwendet. Es schmeckt sehr lecker aus Rind- und Schweinefleisch. So können Sie beispielsweise einen Rindermarksknochen und ein Stück Rindfleisch nehmen und Schweinerippchen hinzufügen. Der Geschmack wird einfach göttlich sein.

2. Das Fleisch sollte gewaschen, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Wie man Fleisch kocht – es gibt zwei Möglichkeiten. Ich werde beide beschreiben und Sie wählen, welches Ihnen mehr gefällt.

• Option 1. Das Fleisch mit Wasser übergießen, sodass es nur leicht bedeckt ist, und garen lassen. Während des Kochvorgangs entsteht Schaum, der ständig abgeschöpft werden muss. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und warten Sie 3-4 Minuten. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und gießen das Wasser aus.

Die Pfanne muss ausgespült werden, um etwaige Fleischrückstände zu entfernen; Sie können das Fleisch auch ausspülen. Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit 2,5 Liter Wasser auffüllen. Sie erhalten 3 Liter fertige Suppe. Dies ergibt etwa 6 Portionen guter Qualität.

• Option 2. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser auf einmal über das Fleisch. Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Fleisch auf das Feuer. Beim Kochen entsteht Schaum, der ständig abgeschöpft werden muss. Sobald das Wasser kocht, geben Sie eine Prise Salz in einen Topf mit Wasser; der gesamte Schaum schwimmt auf und lässt sich leichter entfernen.

Die Transparenz der fertigen Brühe hängt davon ab, wie sorgfältig Sie den Schaum entfernen. Daher kann diese Phase nicht ignoriert werden. Es ist sowohl für den Geschmack als auch für die Farbe des zukünftigen Gerichts sehr wichtig.

Und ich möchte darauf hinweisen, dass die zweite Option vorzuziehen ist. In diesem Fall schütten wir die gesunde Brühe nicht aus. Sie müssen jedoch einige Zeit an der Pfanne stehen bleiben, während sich Schaum bildet.

Wenn Sie den Moment verpasst haben und der Schaum sich bereits in Flocken verwandelt hat und die Brühe mindestens 10 Minuten kocht, müssen Sie die Brühe nicht abgießen. Einfach durch ein Käsetuch abseihen.

3. Sobald das Wasser mit dem Fleisch kocht (in beiden Fällen), muss die Hitze auf ein Minimum reduziert werden und das Fleisch sollte gegart werden, bis es vollständig gegart ist. Ich koche, bis sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst.

Während der gesamten Zeit ist es notwendig, dass die Brühe ziemlich stark kocht, nur leicht gurgelt. Durch aktives, kräftiges Kochen wird die Brühe trüb und geschmacklos.

4. Sobald das Fleisch fertig ist, müssen Sie es aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen, damit keine kleinen Knochen darin zurückbleiben.

5. Dann das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben, zum Kochen bringen und alle anderen Zutaten langsam hinzufügen.

6. Während wir das Fleisch kochen, können wir das gesamte Gemüse schneiden und vorbereiten.

7. Die Zwiebel in Würfel oder dünne Halbringe schneiden.

Karotten und Petersilie oder Pastinakenwurzel auf einer koreanischen Karottenreibe reiben oder in dünne Streifen schneiden.

8. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin leicht anbraten. Sobald die Zwiebel leicht zu bräunen beginnt, gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser in die Pfanne und lassen Sie die Zwiebel köcheln, bis das Wasser verdunstet ist. Die Zwiebel wird durchscheinend und ist in der Suppe nicht mehr zu finden.

9. Fügen Sie Karotten und Pastinaken oder Petersilienwurzel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang mit Zwiebeln an, wenn Sie sie reiben. Oder in Streifen geschnitten etwas länger. In beiden Fällen sollten die Karotten etwas weicher werden.

10. Zucker und Mehl hinzufügen und vermischen. Mehl verleiht beim Frittieren einen leicht nussigen Geruch und Zucker karamellisiert die Karotten leicht.

Allerdings kann den Rüben auch Zucker zugesetzt werden.

Ein Stück Butter hinzufügen. Wenn Sie Ghee haben, dann braten Sie am besten Gemüse darin an. Wenn nicht, fügen Sie einfach ein Stück Butter hinzu, die Suppe wird ein sehr angenehmes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack haben.

Sie können auch getrocknete Kräuter hinzufügen – Dill, Petersilie. 3-4 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und eine Weile stehen lassen.

11. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie es dünner, damit es besser schmeckt und auch schneller gart. Schließlich wissen Sie, dass Gemüse nicht zu lange gekocht werden sollte, um Vitaminverluste zu vermeiden.

Versuchen Sie nicht, die Kartoffeln gleich zu schneiden, damit sie nicht dunkel werden. Reinigen Sie es und legen Sie es in Wasser. Wenn es an der Zeit ist, es in die Brühe zu geben, schneiden wir es.

Den Knoblauch hacken. Zerdrücken Sie es dazu mit der Rückseite eines Messers auf dem Brett. Und dann fein hacken. Das Grün so fein wie möglich hacken.

Werfen Sie die lange Knoblauchstange nicht weg. Es kann nützlich sein, wenn jemand plötzlich eine laufende Nase hat. Wenn Sie diesen Stock anzünden, das Feuer löschen und den Rauch, der aus dem Stock kommt, durch das eine oder andere Nasenloch einatmen, verschwindet der Schnupfen. Und wenn Sie dies mehrmals täglich tun, können Sie es sogar heilen.

12. Rüben können mit einer von vier Möglichkeiten zubereitet werden, die ich Ihnen etwas später anbieten werde. Es muss entweder gekocht, gebraten, gebacken oder frisch geschnitten sein (Einzelheiten weiter unten, in einem speziellen Kapitel).

Ich habe beschlossen, die Rüben in dünne Streifen zu schneiden. Sie müssen Zitronensaft darauf pressen (Sie können Essig darüber gießen) und es im restlichen Öl anbraten.

Tomatenmark oder Tomatensauce hinzufügen. Oder Sie fügen eine frische Tomate hinzu; schneiden Sie dazu kreuzförmig ein, übergießen Sie sie 4-5 Minuten lang mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

13. Und so ist die Brühe fertig, das Fleisch wird vom Knochen gelöst, gehackt und zurück in die Brühe gegeben. Lasst uns weiter kochen.

Als Erstes müssen Sie darauf achten, welche Kohlsorte wir verwenden. Wenn es sich um Herbstkohl handelt, ist er höchstwahrscheinlich zäh. Heutzutage werden einige besonders harte Sorten angebaut, die lange gelagert werden können, aber die Blätter dieses Kohls sind hart und sogar schwer zu fermentieren.

Wenn der Kohl früh im Frühling ist, sind seine Blätter dünn und zart.

Geben Sie also im ersten Fall Kohl in die Brühe und kochen Sie ihn 15 Minuten lang. Dann Kartoffeln hinzufügen.

14. Wenn der Kohl früh ist und zarte, dünne Blätter hat, fügen Sie gleichzeitig Kartoffeln und Kohl hinzu. Kartoffeln können entweder in kleine Streifen oder Würfel geschnitten werden.

Neben dem Hinzufügen von Gemüse müssen Sie der Brühe auch Salz hinzufügen. Früher haben wir darauf verzichtet, da das Salz dem Fleisch den gesamten Saft entziehen könnte und das Fleisch dadurch zäh und geschmacklos würde.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass man das Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen muss, um schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Und wenn wir eine leckere Brühe bekommen wollen, müssen wir sie zu Beginn des Kochens salzen.

Daher gibt es eine Debatte zu diesem Thema: Wann ist es besser, Salz hinzuzufügen? Normalerweise salze ich genau so, wie ich es beschrieben habe, also wenn ich Gemüse in die Brühe gebe.

15. 15 Minuten kochen lassen, dann Karotten, Zwiebeln und weiße Wurzeln hinzufügen und kochen lassen. 5 Minuten kochen lassen.

16. Rote-Bete-Dressing, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten kochen lassen.

17. Den Herd ausschalten, frische Kräuter hinzufügen und fest mit einem Deckel abdecken.

18. 15–20 Minuten ziehen lassen.

19. Anschließend auf Teller verteilen, mit frischem Dill bestreuen und mit Sauerrahm würzen.

20. Essen Sie mit Genuss!

Köstliches hausgemachtes Rezept für echten ukrainischen Borschtsch

In der Ukraine ist dies der wichtigste erste Gang und wird nach vielen verschiedenen Rezepten zubereitet. Jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Tricks für die Zubereitung. Und am Ende hat jeder ein so reichhaltiges Gericht, dass man gar nichts mehr essen muss.

Natürlich können wir nicht alle Rezepte in einem Artikel abdecken. Deshalb werde ich auch in Zukunft nach interessanten Rezepten suchen und versuchen, danach zu kochen. Und dann teile ich sie mit Dir, vielleicht gefällt Dir ja auch etwas!

Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Rüben auf eine von vier Arten zubereiten können.

Leckeres Rezept für Borschtsch im Slow Cooker zur Vorbereitung auf den Winter in Gläsern

Heute haben wir uns bereits viele verschiedene Rezepte angesehen, bei denen wir unser Lieblingsgericht mit allen Fleischsorten und sogar Fisch zubereitet haben. Wussten Sie, dass Sie es für den Winter vorbereiten können, indem Sie es in ein Glas einpacken?

Es ist sehr praktisch, ich habe es während der Saison gekocht, als das gesamte Gemüse aus meinem Garten mit Wärme und Sonne gesättigt war, und alles in einem Glas versteckt. Im Winter öffnen, in die Fleischbrühe geben und fertig ist das Gericht.

Und um das Kochen zu beschleunigen, sehen wir uns an, wie man das Produkt in einem Slow Cooker kocht.

So einfach ist das! Mir gefällt diese Idee, was haltet Ihr davon?

Wie man Borschtsch mit Rüben so kocht, dass er rot wird

Natürlich möchte jeder ein Gericht mit satten, leuchtenden Farben zubereiten. Aber nicht jedem gelingt es. Wie kocht man es, damit es immer schön dunkelrot oder burgunderrot wird?

Das erste, was Sie brauchen, ist, reife, burgunderrote Rüben auszuwählen. Wenn die Rüben rot sind, erhält der Borschtsch natürlich keine satte burgunderrote Farbe, sondern wirkt verblasst.

Es ist auch notwendig, die Rüben richtig vorzubereiten und zu legen, und wie ich oben sagte, gibt es vier Möglichkeiten, dies zu tun.

1. Die Rüben in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl oder Fett mit Tomaten und Essig köcheln lassen. Für einen Drei-Liter-Topf und etwa 1 – 2 Rote Bete reicht die Zugabe von 1 Teelöffel 9 %igem Essig oder 1 Esslöffel 3 %igem Essig. Tomatenmark enthält auch Säure und trägt außerdem dazu bei, dass die Rüben dunkel und die Brühe hell und schön bleibt.

2. Rüben können im Ganzen geschält und gekocht werden, beim Kochen sollte dem Wasser Essig zugesetzt werden. Wenn die Rüben fertig sind, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Geben Sie es 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs zusammen mit dem sautierten Gemüse hinzu.

3. Rüben können in der Schale gekocht, dann geschält und gerieben werden. Mit dem Saft von 1/2 – 1/3 Zitrone beträufeln und zusammen mit dem sautierten Gemüse 10 Minuten vor der Zubereitung zur Suppe geben.

4. Rüben können im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden. Dann ebenfalls reiben, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und dann ebenfalls 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben.

Normalerweise verwende ich die zweite oder dritte Methode. Meiner Meinung nach ist der Geschmack des fertigen Gerichts köstlicher und die Farbe gesättigter und leuchtender.

Es gibt jedoch noch eine andere Möglichkeit, Rüben zuzubereiten, die für unsere Rezepte nützlich sein könnte. Leider nutze ich es nicht immer, aber es ist einfach notwendig, darüber zu schreiben.

Eingelegte Rüben für leckeren Borschtsch

Früher hat meine Großmutter immer Rüben fermentiert; ich war damals noch ganz klein, aber ich erinnere mich daran. Da ich schon erwachsen war und mit dem Kochen begann, fragte ich meine Mutter, wie meine Großmutter das gemacht habe, und meine Mutter gab mir das Rezept. Sie sagte auch, dass eingelegte Rüben nicht nur für erste Gänge verwendet würden, sondern auch Vinaigrettes und andere Salate und Vorspeisen damit zubereitet würden.

Borschtsch mit eingelegten Rüben ist etwas ganz Besonderes und hat einen sehr angenehmen Geschmack. Und das Fermentieren ist einfach und unkompliziert.

1. Nehmen Sie so viele Rüben, wie Sie zum Gären benötigen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie auf eine der bekannten Arten. Es hängt alles davon ab, wie Sie es in Zukunft verwenden werden.
2. Legen Sie die Rüben ziemlich fest in das Glas, lassen Sie jedoch Platz für die Salzlake, die die Rüben 5-6 cm bedecken sollte.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Um es zuzubereiten, kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz in einer Menge von 0,5 Litern Wasser hinzu – 25 Gramm Salz (weniger als ein Esslöffel). Lassen Sie die Salzlake vollständig abkühlen und gießen Sie sie über die Rüben.
4. Legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie einen tiefen Teller unter das Glas.
5. Lassen Sie die Rüben gären. Die Fermentationszeit kann variieren. Mindestens 5 Tage, maximal 12 Tage.
6. Bei der Gärung bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Außerdem tritt überschüssiger Saft aus, der ebenfalls während des Fermentationsprozesses entsteht.
7. Es wird angenommen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wenn kein Schaum mehr freigesetzt wird. Dies hängt von der Umgebungstemperatur ab.
8. Wenn der Schaum nicht mehr austritt, kann das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. Und verwenden Sie es nach Bedarf.

Ich hoffe, dass die heutige Auswahl für Sie interessant und das Material nützlich ist. Und Sie können die Art von Borschtsch kochen, die Sie möchten!

Wie sich herausstellt, kann man es schließlich aus jedem Fleisch, aber auch aus Geflügel und sogar Fisch zubereiten! Zusätzlich zum traditionellen Kohl, Karotten und Rüben können Sie Bohnen oder Pilze hinzufügen. Heute haben wir sie nicht mit unserer Aufmerksamkeit berührt, aber wenn Sie Pilze hinzufügen möchten, können Sie dies bedenkenlos tun.

Getrocknete Pilze müssen zuerst gekocht und dann zusammen mit dem Kohl hinzugefügt werden. Vor dem Gemüse die frischen Champignons dazugeben, aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und dann alle Zutaten nach Rezept dazugeben.

Es ist auch zu bedenken, dass Kartoffeln immer entweder vor dem Kohl, wenn er frisch aus dem Frühling ist, oder danach, wenn er fest aus dem Herbst ist, in die Brühe gegeben werden. Es ist besser, Kartoffeln nicht mit Sauerkraut zu verwenden oder den Kohl erst hinzuzufügen, nachdem die Kartoffeln gar sind.

Rüben mit Essig und Tomatenmark sollten ebenfalls erst hinzugefügt werden, nachdem die Kartoffeln gar sind, da sie sonst zäh und geschmacklos werden.

Aber der Rest scheint klar und verständlich zu sein! Ich wünsche mir, dass der von Ihnen gekochte Borschtsch immer dick, reichhaltig, aromatisch und lecker wird. Und damit es immer hell und schön ist!

Guten Appetit!

Borschtsch ist wahrlich der König der Suppen und Borschtsch mit Rindfleisch ist seine klassische Variante. Das Rezept für diesen Borschtsch habe ich mir von meiner Mutter ausgeliehen, seine Besonderheit liegt im feinen Schneiden aller Produkte, sowie in der appetitlichen roten Farbe der Brühe, die dadurch erreicht wird, dass der Suppe zwei Rüben hinzugefügt werden Chargen. Die Hälfte der Rüben wird während des Garvorgangs hinzugefügt, die andere Hälfte ganz zum Schluss. Bei diesem Borschtsch gibt es immer nur ein Problem: Er geht sehr schnell aus...

Verbindung:

• Wasser – 4 l
• Rindfleisch – 400 g
• Kohl – 1/3 Kopf
• Rote Bete – 2-3 Stk.
• Kartoffeln – 3-4 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Tomaten – 1-2 Stk.
• Zitrone – ½ Stück (nur Zitronensaft wird benötigt)
• Lorbeerblatt – 4 Stk
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz – nach Geschmack (ca. 1,5 Esslöffel)
• Zucker – 1,5-2 EL. Löffel
• Getrocknete Kräuter (Dill, Petersilie) - nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Rindfleisch waschen, Fett entfernen und hacken. Normalerweise verwende ich Rinderfilet und schneide es in Würfel. Wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, müssen Sie die Brühe, nachdem sie fertig ist, herausnehmen, abkühlen und schneiden und dabei alle Überschüsse entfernen, damit die fertige Suppe nur ausgewählte Stücke enthält.

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und kochen Sie es. Werfen Sie das Fleisch in kochendes Wasser, so wird es saftiger als Fleisch in kaltem Wasser. Kochen Sie die Rinderbrühe 1 Stunde lang und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab, der sich auf der Oberfläche bildet.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln, Karotten und Paprika waschen und schälen. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Das Gemüse bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten anbraten.

Parallel zum Kochen der Brühe und dem Anbraten des Gemüses schälen Sie die Kartoffeln und Rüben. Die Kartoffeln in kleine Streifen schneiden. Bevor Sie Kartoffeln zur Suppe hinzufügen, spülen Sie sie unbedingt in kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Die Rüben auf einer groben Reibe reiben.

Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen, die benötigte Menge abschneiden und fein hacken.

Kartoffeln, Kohl, sautiertes Gemüse und die Hälfte der Rüben in die vorbereitete Brühe geben. Tomaten schälen, 1-2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, in Würfel schneiden und in Borschtsch geben. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Gemüse 15 Minuten kochen.

Nach 15 Minuten Salz, Zucker, Pfeffer und getrocknete Kräuter zum Borschtsch geben. Probieren Sie den Borschtsch; wenn nicht genug Salz oder Zucker vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu. Der letzte Schritt besteht darin, die restlichen Rüben zum Borschtsch zu geben und das Lorbeerblatt hinzuzufügen.

Den Borschtsch zum Kochen bringen und sofort abstellen. Auf keinen Fall kochen, da es sonst an Farbe verliert. Die fertige Suppe mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Der Rinderborschtsch ist fertig, heiß servieren, gewürzt mit Sauerrahm oder Mayonnaise. Zum Servieren den Borschtsch mit gehackten Frühlingszwiebeln, Dill oder Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

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