Heute lernen wir, wie man köstliche kandierte Birnen kocht. Für sie wählen Sie am besten winterharte Sorten; Sie können auch unreife Birnen oder Früchte verwenden, die ihr marktfähiges Aussehen verloren haben. Richtig zubereitete kandierte Birnen behalten alle wohltuenden Eigenschaften dieser Früchte sowie ihr herrliches Aroma und ihren herrlichen Geschmack.

Kandierte Birnen können Sie zubereiten, indem Sie die Birnen in Scheiben schneiden und die Mitte entfernen, oder Sie können kandierte Früchte aus ganzen Birnen zubereiten. Schließlich wird angenommen, dass das dichte Innere und die Kerne von Birnen die meisten nützlichen Substanzen enthalten, und es wird empfohlen, die Birne „bis zum Schwanz“ zu essen.

Also lasst uns anfangen.

Zutaten für kandierte Früchte

1,5 kg. Birnen
3 Gläser Wasser
0,5–0,7 kg. Sahara
Puderzucker oder Sand zum Bestreuen

Kandierte Früchte zubereiten

Waschen Sie die Birnen, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein (wenn Sie kandierte Früchte aus ganzen Früchten herstellen) oder entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form.

In einen großen Topf geben und kochendes Wasser hinzufügen.

Abseihen und das Wasser in einen separaten Topf gießen.

Den Sirup in diesem Wasser aufkochen: Zucker hinzufügen, aufkochen und warten, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Birnenstücke in kochenden Sirup geben, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang viermal.

Nach dem 4. Garen werden die Birnen glasig-durchsichtig. Sie werden gefiltert, sodass der Sirup vollständig abtropfen kann.

Legen Sie die Birnen auf Pergamentpapier und trocknen Sie sie mehrere Tage lang. Am 2. Tag können Sie sie mit Puderzucker bestreuen und diesen Vorgang bei Bedarf während des Trocknungsvorgangs noch mehrmals wiederholen.

Guten Appetit!

Kandierte Frucht

Am besten lagern Sie kandierte Früchte in fest verschlossenen Gläsern. Es gibt noch eine andere Art der Lagerung: Trocknen Sie sie nicht und bedecken Sie die kandierten Früchte nicht mit Zucker, sondern legen Sie sie heiß zusammen mit dem Sirup in sterile Gläser und luftdicht verschlossen Verschließen Sie sie wie normale Marmelade.

Künftig lassen sich damit Tortenschichten schichten, Torten verzieren und Backwaren hinzufügen.

Der Name dieser köstlichen Delikatesse kommt vom lateinischen „sucus“ – „Saft“. Auf Italienisch klingt es wie „sucada“, auf Deutsch wie „zukkade“, und die Russen haben es einfach ausgeliehen und das stimmhafte „d“ durch ein leises „t“ ersetzt.

Dieses Ereignis fand im 14. Jahrhundert statt, als „trockene Marmelade“, wie kandierte Früchte damals genannt wurden, erstmals in Kiew gebraut und 1386 zur Hochzeit des litauischen Fürsten Jagiello mitgebracht wurde. Aber kandierte Früchte erlangten in Russland erst viel später große Popularität und Berühmtheit. Im 18. Jahrhundert erließ Katharina II., die kandierte Früchte sehr liebte, ein Dekret über die Lieferung von kandierten Früchten an den Hof.

Zur gleichen Zeit entstand in Kiew der erste Laden für Trockenmarmelade, der vom Kaufmann S.S. eröffnet wurde. Balabukha. Seine Produkte erhielten daraufhin zahlreiche Auszeichnungen.

Um kandierte Birnen zu Hause zuzubereiten, brauchen wir nicht ganz reife Früchte. Wir wählen Birnen aus, die fest und süß sind und kurz vor der Reife stehen. Normalerweise mache ich jeden Sommer Saft aus diesen Birnen, aber dieses Jahr habe ich beschlossen, ein wenig zu experimentieren und kandierte Früchte aus Birnenhälften herzustellen.

Wir nehmen Birnen und Zucker im Verhältnis 1:1 pro Kilogramm Birnen – ein Kilogramm Zucker und ein Glas Wasser, um Zuckersirup zu kochen. Wir achten auch darauf, einen Teelöffel Zitronensäure hinzuzufügen, da Birnen selbst sehr süß sind.

Schneiden Sie die Birnen in zwei Hälften und entfernen Sie das Kerngehäuse und das Gefäß. Die Stiele können übrig bleiben.

Gießen Sie den Zucker in einen tiefen Emaillebehälter, in dem wir die kandierten Früchte kochen, fügen Sie Zitronensäure hinzu und füllen Sie ihn mit Wasser.

Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn unter Rühren zum Kochen, damit sich der Zucker auflöst und nicht anbrennt. Anschließend den Zuckersirup bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, er sollte transparent werden.

Legen Sie die Birnenhälften in klaren, heißen Zuckersirup und schalten Sie sofort den Herd aus. Drücken Sie die Birnen vorsichtig in den Sirup und rühren Sie, bis sie vollständig eingetaucht sind. Dann lassen wir die Birnen bis zum nächsten Tag im Sirup, damit sie gut durchziehen.

Stellen Sie am zweiten Tag den Behälter mit den Birnenhälften in Sirup wieder auf den Herd bei starker Hitze.

Den Sirup mit Birnen zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dann den Behälter wieder vom Herd nehmen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.

Am dritten Tag auf die gleiche Weise wiederholen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es für einen weiteren Tag.

Am vierten Tag die kandierten Birnen erneut kochen, dieses Mal 10-15 Minuten lang. Mit jedem Tag wird der Sirup dicker und dunkler, und die Birnenhälften kochen ein und schrumpfen gleichmäßig wie Trockenfrüchte. Sie können die Zubereitung der kandierten Früchte natürlich am dritten oder vierten Tag abschließen, wir kochen die Birnenhälften jedoch glasig. Also lassen wir die Birnen wieder einen Tag im Sirup.

Und am fünften Tag kochen Sie die kandierten Früchte anderthalb Stunden lang bei schwacher Hitze. Der Sirup wird merklich dunkler und karamelliger.

Legen Sie die heißen Sirupbirnenhälften auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost. Lassen Sie die kandierten Früchte einige Stunden lang abtropfen, damit der überschüssige Sirup abtropfen kann.

Anschließend die Birnenhälften großzügig in Puderzucker wälzen und auf einen Teller legen.

Kandierte Früchte in Puderzucker können sofort zum Tee serviert werden. Wenn Sie kandierte Birnen für eine längere Lagerung aufbewahren, ist es besser, sie in einen Behälter zu geben und vor dem Servieren mit Pulver zu bestreuen.

Leider habe ich festgestellt, dass die Anzahl der Früchte am alten Baum praktisch nicht abgenommen hat. Und sie sitzen immer noch furchtlos auf den Ästen, ihre Beine hängen herunter, sie fliegen immer noch genauso kühn hinunter und stürzen sich auf die herzlosen, grausamen Fliesen ... Und diese Schönheiten tun mir immer noch leid – mit roten Seiten und dicken Bäuchen.

Vor einiger Zeit habe ich damit begonnen, die Ernte zu recyceln und sie in kandierte Früchte umzuwandeln. Ich habe es fast ununterbrochen genutzt: An einem Tag bereite ich fünf Paletten kandierter Früchte zu, am nächsten Morgen füge ich eine neue Portion hinzu und wir essen die gestrige Portion tagsüber ... Ein interessantes Buch, eine Tasse grüner Tee und eine Schüssel mit durchscheinenden, duftenden kandierten Früchten – das ist so ein Genuss! Es lohnt sich, ein wenig dafür zu arbeiten. Stimmt, ziemlich viel.

Kandierte Birnen sind ein riesiger Genuss, den man ganz einfach zubereiten kann. Sollen wir es probieren?

Zutaten:

1 kg harte Birnen;

150 g) Zucker.

Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden, die Randbreite beträgt ca. 5-8 mm. Nicht mehr und nicht weniger: Zu dünne Birnenstücke trocknen schnell aus und werden zu Chips, während zu große Stücke lange zum Trocknen brauchen.

Während wir die restlichen Birnen hacken, legen Sie die fertigen Würfel in eine Schüssel mit Wasser, damit sie nicht dunkel werden.

Zucker hinzufügen. Durch leichtes Schütteln erreichen wir eine gleichmäßige Zuckerverteilung über die Birnen.

20-25 Minuten einwirken lassen, damit die Birnen ihren Saft abgeben und der Zucker schmilzt.

Anschließend zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten ohne Rühren garen, dann die Birnen einmal umdrehen, dabei die untere und obere Schicht der Würfel vertauschen, weitere 3-4 Minuten garen und die Hitze ausschalten.

Lassen Sie die Birnen im Sirup, bis sie abgekühlt sind, und geben Sie sie dann in ein Sieb.

Gleichmäßig auf die Ablagen des elektrischen Trockners legen. Wenn Sie kein spezielles Gerät zum Trocknen von Obst und Gemüse haben, können Sie es im Ofen trocknen – dann legen Sie die Birnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Und trockne es. In einem elektrischen Trockner - gemäß Anleitung (bei maximaler Leistung brauche ich ca. 6 Stunden, manchmal wechsle ich die Tabletts). Im Backofen – bei einer Temperatur von 80-100 Grad muss manchmal die Tür leicht geöffnet werden, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Kandierte Birnen sind eine sehr leckere Delikatesse. Besonders in der kalten Jahreszeit sind sie gefragt, denn sie sind ein echtes Stück heißen Sommers. Sie können sie im Supermarkt kaufen, aber kandierte Birnen zu Hause sind schmackhafter und gesünder.

Zutaten

Birnen 1 kg Zitronensäure 3 Gramm Kristallzucker 1 kg Wasser 450 Milliliter

• Anzahl der Portionen: 10
• Kochzeit: 5 Minuten

Rezept für kandierte Birnen mit Foto

Kandierte Früchte werden aus unreifen Hartweizenbirnen hergestellt.

Benötigte Zutaten:

1,5 kg Birnen;

3 g Zitronensäure;

1,5 kg Kristallzucker;

450 ml Wasser.

Zuerst müssen die Früchte gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten werden, wobei die Samenkapseln und Stiele entfernt werden müssen.

Die entstandenen Fruchtstücke etwa 10 Minuten blanchieren. Anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Beim Blanchieren müssen Sie in einer separaten Schüssel einen Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten.

Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in einen Topf geben und sofort mit kochendem Sirup übergießen. 3-4 Stunden ziehen lassen.

Anschließend ca. 5-7 Minuten garen, vom Herd nehmen und zehn Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei oder drei Mal, bis die Scheiben durchscheinen.

Beim letzten Garen muss Zitronensäure hinzugefügt werden. Umrühren, noch etwas kochen lassen und die Früchte in ein Sieb oder Sieb geben, um den Sirup zu entfernen. Dies wird etwa zwei Stunden dauern.

Heizen Sie den Ofen auf 40° vor, bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier und legen Sie die getrockneten Scheiben darauf. In 8-9 Stunden sind die kandierten Früchte fertig.

Kandierte Birnen für den Winter: zweite Zubereitungsmöglichkeit

Diese Methode unterscheidet sich geringfügig von der vorherigen. Als Ergebnis erhalten Sie ca. 1 kg kandierte Früchte und 1,2 kg Birnenhonig.

Benötigte Zutaten:

2 kg harte Birnen;

2 TL. Zitronensäure;

2 kg Zucker für Sirup;

2 Stapel Zucker zum Bestreuen kandierter Früchte.

Schneiden Sie die Birnen in kleine Stücke, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Kristallzucker und stellen Sie sie fünf Stunden lang beiseite, um den Saft freizusetzen. Anschließend auf schwache Hitze stellen, kochen und mehrere Stunden abkühlen lassen. Der Deckel sollte nicht verwendet werden.

Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann wieder abkühlen lassen.

Zum dritten Mal aufkochen lassen und so lange kochen, bis die Menge an Sirup und Früchten um 30 % reduziert ist.

Die Frucht- und Sirupscheiben herausnehmen und in ein Sieb geben. Nach 2-3 Stunden die zukünftigen kandierten Früchte in eine Schüssel mit Zucker geben und umrühren, sodass die Birnenstücke von allen Seiten mit süßen Streuseln bedeckt sind.

Die kandierten Früchte auf ein Blech oder Backblech gießen, zu einer dünnen Schicht glatt streichen und drei Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Zitronensäure zum Sirup hinzufügen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

Auf die gleiche Weise können Sie kandierte Birnen in einem Slow Cooker zubereiten.

Das Kochen von kandierten Früchten erfordert keine besonderen Fähigkeiten, Sie benötigen lediglich etwas Freizeit und Geduld. Doch im Ergebnis erhalten Sie ein Naturprodukt, das keinerlei Schadstoffe enthält.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Kandierte Birnen Heute kochen wir auf eine ganz ungewöhnliche Art und Weise. Jeder ist daran gewöhnt, dass es sich bei kandierten Früchten um sehr kleine kandierte Fruchtstücke handelt. Sie können jedoch auch recht große kandierte Früchte zubereiten – alles hängt von Ihren persönlichen Wünschen und Vorlieben ab. Diese Winterzubereitung könnte durchaus als echte Süßigkeit durchgehen. Sehr oft werden kandierte Früchte auch in Schokolade getaucht und sind dann wahre herausragende Vertreter der Konditorkunst.

Ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept zeigt Ihnen, wie Sie kandierte Birnen am einfachsten zu Hause zubereiten. Am besten schmeckt es, wenn Sie die Anleitung genau befolgen und die Birnen mindestens sieben Mal im eigenen Saft kochen. Der Prozess wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Ihre persönliche Teilnahme daran wird nicht einmal eine Stunde in Anspruch nehmen. Kandierte Früchte sind eine hervorragende Alternative zu Marmeladen und Konfitüren. Sie können Früchte und Beeren für den Winter auf unterschiedliche Weise abdecken, schon allein, um Ihre zukünftige Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. Süße kandierte Fruchtstücke können zu Kuchen oder Blätterteig hinzugefügt werden; sie verleihen Backwaren ein sehr reichhaltiges und angenehmes Aroma. Beginnen wir mit der Zubereitung hausgemachter kandierter Birnen für den Winter.

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