Wie man Zanderrezepte kocht. Zanderfisch: mit oder ohne Knochen, wie man ihn säubert und was man kocht

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29.11.17

Zander ist eine Fischgattung aus der Familie der Barsche. Am Don, an der Küste des Asowschen Meeres und der Taganrog-Bucht, ist der lokale Name für Zander Sula. In russischen Gewässern leben zwei Arten: der Zander und der Wolga-Zander (Bersh). In der Natur gibt es außerdem Hellflossen- oder Gelbzander, Kanadischen Zander oder Sandzander, Seezander. In vielen Ländern war dieser Fisch schon immer beliebt, in einigen erst seit kurzem. Köche und Feinschmecker schätzen Zander wegen seiner Vielseitigkeit, einfachen Zubereitung und natürlich wegen seines hervorragenden Geschmacks.

Der Hauptvorteil des Zanders ist sein weißes, grätenloses Fleisch und die schöne Haut, die sich besonders beim Backen am ganzen Fisch zeigt. Ein weiterer, nicht minder interessanter Vorteil ist das Eigengewicht des Zanderfilets. Wenn Sie einen Zander säubern und das Fleisch von Knochen, Haut, Flossen und Kopf befreien, erhalten Sie viel mehr Fleisch als Abfall. Darüber hinaus ist dieses Fleisch diätetisch und wird für die diätetische Ernährung empfohlen. Kinderärzte raten dazu, Zanderfilet als erstes Beifutter für Kinder unter einem Jahr zu verwenden, es sei denn natürlich, es liegt eine Allergie gegen Fischprotein vor.

Fischfilet enthält sehr wenig Fett, etwa 1 g pro 100 g Filet. Der Geschmack und die Konsistenz ähneln Hechtfleisch. Manche Köche halten das übrigens für einen Nachteil, aber die erfahrensten kochen Fisch so, dass sich der Nachteil in einen Vorteil verwandelt.

Zander ist hinsichtlich des Aminosäuregehalts der reichste Fisch. Fisch enthält außerdem Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Natrium, Magnesium, Jod, Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Fluor, Chrom, Kobalt, Molybdän, Nickel) und Vitamine (A, E, C, PP, Gruppe B). Der Kaloriengehalt von Zander beträgt 84 kcal.

Verarbeitung von Zander

Zuerst sollten die Flossen abgeschnitten werden, denn... sie sind sehr scharf. Ziehen Sie dann die kleinen Schuppen ab, die fest auf der Haut sitzen. Bewaffnet mit einem speziellen Schaber und Gummihandschuhen sollten Sie den Fisch reinigen. Dies muss mit besonderer Sorgfalt und Vorsicht erfolgen, denn... Schuppen zerstreuen sich in alle Richtungen.
Dann sollte der Fisch am Bauch entlang aufgeschnitten und das Innere sehr vorsichtig entfernt werden. Es ist zu beachten, dass die Innenseiten sehr hoch liegen und einen Teil des Raums unter den Kiemenplatten einnehmen, d.h. fast in meinem Kopf. Im Bauchraum sind nur Eingeweide zu finden. Der Zander verfügt über diese Eigenschaft aus folgendem Grund. Dies ist ein Raubfisch. Der Zander verschlingt seine Beute im Ganzen und in der Bauchhöhle muss Platz für den verschlungenen Fisch sein. Beim Ausnehmen von Fischen ist es sehr wichtig, die Gallenblase nicht zu beschädigen, denn... Austretende Galle kann den Geschmack des Fisches hoffnungslos ruinieren.

Zandergerichte

Zander wird gesalzen und getrocknet, wobei jeder Fisch in Gaze eingewickelt wird. Zander wird heiß geräuchert, nachdem der Fisch mehrere Tage in einer würzigen Salzlake gelagert wurde. Zander wird gebraten, gedünstet, in Wasser gekocht und mit Soßen serviert. Ganzer Zander kann gefüllt oder in einer Salzkruste gebacken werden. Aber natürlich ist Fischfilet das beliebteste Gericht – für portionierte Gerichte kann man sich nichts Besseres vorstellen. Auch Profiköche greifen gerne auf gefrorene Filets zurück, da das Fleisch auch bei niedrigen Temperaturen nicht an Geschmack verliert. Wenn Sie tiefgefrorene Zanderfilets gekauft haben, lassen Sie diese im Kühlschrank auftauen. Nehmen Sie dazu das Filet aus der Verpackung, wickeln Sie es in Folie ein, legen Sie es in ein Sieb und stellen Sie einen Teller darunter, um das Wasser abtropfen zu lassen. Sobald der Zander vollständig aufgetaut ist, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Zanderfilet kann gebraten, gedünstet oder zu einer Füllung verarbeitet werden. Aber egal, wie Sie diesen Fisch zubereiten, das Ergebnis wird immer hervorragend sein! Zanderfilet lässt sich auch von Menschen nicht verderben, die nicht über viel kulinarische Erfahrung verfügen.

Nach allen Regeln muss Weißwein zu Zandergerichten serviert werden. Wenn Sie also gebratenes Filet mit Kartoffeln zubereiten, passen französischer Chardonnay, deutscher Grauburgunder oder österreichischer Grüner Veltliner hervorragend zu diesem Gericht. Je nach Zubereitungsart lässt sich Zander jedoch mit den unterschiedlichsten Rosé- und Rotweinen kombinieren. Dies gilt im Übrigen sowohl für Hauptgerichte als auch für Vorspeisen – Pasteten, Carpaccio, Sülze, Salate und natürlich Fischsuppe.

Zandergerichte: 5 Rezepte für Urlaub und Alltag

Zander mit Gemüse im Glas

Zutaten:

Zander 2 Stk.
Pfefferkörner nach Geschmack
Lorbeerblatt 3 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Karotten 2 Stk.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Salz, Zucker nach Geschmack

Kochmethode: Den Zander schälen, entkernen, waschen, Köpfe und Flossen entfernen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie 1 Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner auf den Boden eines sterilisierten 1,5-Liter-Glases. Dann den Fisch, die Zwiebeln und die Karotten dicht in Schichten aufschichten und mit Salz und Zucker abschmecken. Wiederholen Sie die Schichten mehrmals bis zum oberen Rand des Glases und fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Glas voll ist, gießen Sie Pflanzenöl hinein und decken Sie es mit einem Metalldeckel ab. Stellen Sie das Fischglas in einen kalten Ofen und schalten Sie ihn erst dann auf 170 Grad ein. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Fisch auf einen Teller legen und servieren. Sie können einen solchen Fisch aufrollen und für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Es ist perfekt gelagert und verfällt nicht.

Griechische Zandersuppe

Zutaten:

Zander 500 g.
Zwiebeln 2 Stk.
Tomaten 2 Stk.
Knoblauch 2 Zehen
Olivenöl 1 EL. l.
Wasser 1 l.
Mehl 1 EL. l.
Grün
Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode: Zander schälen, entkernen, in Portionen schneiden. Kopf, Haut und Knochen mit Wasser übergießen, Zwiebeln, Kräuter, Pfefferkörner und Lorbeerblätter nach Geschmack hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Brühe abseihen, Fischstücke hineingeben, salzen und kochen, bis sie weich sind. Das Mehl in Öl mit etwas Brühe anbraten, unter Rühren in die Suppe gießen, gehackte Tomaten, zerdrückten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Zander nach Moskauer Art gebacken

Zutaten:

Zander 800 g.
frische Champignons 8 Stk.
gekochte Eier 3 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Butter 50 g.
Kartoffeln 6 Stk.
Sauerrahm 1,5 Tassen
geriebener Käse 1/2 Tasse

Kochmethode: Den Zander in Portionen schneiden oder fertige Filets nehmen. Die Pilze schälen, kochen und hacken. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, salzen und anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden, salzen und anbraten. Die Eier in Scheiben schneiden. Fetten Sie die Bratpfanne mit Öl ein. Legen Sie den Fisch in die Mitte und die Kartoffeln darum herum. Zwiebeln, Eier und Pilze auf den Zander legen. Sauerrahm einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen, bis er fertig ist.

Zander, geschmort nach Wolga-Art

Zutaten:

Zanderfilet 1 kg.
Zwiebeln 2 Stk.
süß-saure Äpfel 2 Stk.
Zitrone 1 Stk.
trockener Weißwein 1,5 Tassen
Pflanzenöl 4 EL. l.
Grün
gemahlener Pfeffer, Salz

Kochmethode: Das Zanderfilet in Portionen schneiden, waschen, trocknen und salzen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft aus der Zitrone auspressen und über den Fisch gießen. Äpfel und Zwiebeln fein hacken, leicht anbraten, mit Wein aufgießen und ziehen lassen. Anschließend die Masse in eine gefettete Form geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schale bestreuen. Den Fisch darauf legen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für etwa eine halbe Stunde in den heißen Ofen. Den fertigen Fisch auf eine Schüssel legen, mit der gedünsteten Mischung übergießen und mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Zander im Topf, dänische Art

Zutaten:

Zanderfilet 500 g.
Zwiebeln 1 Stk.
Kartoffeln 3 Stk.
Tomatenpüree 2 EL. l.
Gurken 2 Stk.
Sahne 3 Stk.
Wasser 1 Glas
Butter
gemahlener roter Pfeffer, Salz

Kochmethode: Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. In einen Topf geben, Pfeffer, Wasser und rohe Kartoffeln hinzufügen und entlang der Knollen in Scheiben schneiden. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, dann Tomatenpüree, Gurkenscheiben und Fischwürfel hinzufügen. Mit Salz abschmecken, Sahne hineingießen, den Topf mit einem Deckel abdecken, in den Ofen stellen und gar köcheln lassen. In einem Topf servieren und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Natalia Petrova, insbesondere für die Website
Foto: Depositphotos.com/@ kav777

Zutaten:

1 Zanderfilet;
2 Rüben;
4 Kartoffelknollen;
¼ mittelgroßer Kohlkopf;
3 eingelegte Gurken;
130 g weiße Bohnen;
120 g eingelegte Pilze;
90 g Kristallzucker;
30 ml Tafelessig;
1 EL. l. süßer Senf;
3 EL. l. Olivenöl;
Salz.

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Morgens 50-55 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd kochen lassen. Die Bohnen abkühlen lassen und sofort in eine Salatschüssel füllen.

Das Zanderfilet waschen, trocknen, in Folie einwickeln und das ganze Stück für 25 Minuten in den heißen Ofen geben. Den abgekühlten Fisch in kleine Stücke schneiden. Auf Bohnen übertragen.

Alle Wurzelgemüse direkt in der Schale kochen. Die abgekühlten Kartoffeln und Rüben schälen und in gleichmäßige, saubere Würfel schneiden.

Den Kohl sehr fein hacken. Gießen Sie Eiswasser hinzu und lassen Sie es stehen, während Sie die anderen Salatzutaten zubereiten.

Bereiten Sie das Dressing vor:

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Essig und Kristallzucker.
Nach Geschmack Senf und Salz hinzufügen.
Das gesamte Olivenöl einfüllen.
Die Soße gut verrühren.

Die eingelegten Gurken mit Schale in Würfel schneiden. Überschüssige Salzlake aus den Stücken ausdrücken. In eine Salatschüssel füllen. Schicken Sie dort eingelegte Honigpilze und aus dem Wasser gepresste Kohlstrohhalme.

Gießen Sie das angereicherte Dressing über die Vorspeise und vermischen Sie es gut. Sofort servieren.

Kanadischer Fischsalat

Zutaten:

350 g Zander;
1 Zwiebel;
2 saure Äpfel;
2 frische, kräftige Gurken;
1 Stange Sellerie;
2 gekochte Hühnereier;
1 Bund Petersilie und Salat;
1/3 EL. klassische Mayonnaise;
1 EL. l. würzige Tomatensauce;
feines Salz.

Legen Sie den Fischkadaver in kochendes Salzwasser. Fügen Sie dort eine geschälte Zwiebel hinzu. Kochen, bis der Zander gar ist. Reinigen Sie den abgekühlten Fisch von Haut, Gräten und allen überschüssigen Flüssigkeiten. Das restliche Filet in kleine Stücke schneiden. Werfen Sie die Zwiebel weg.

Die Selleriestange fein hacken. Die gewaschene und getrocknete Petersilie ebenfalls hacken. Die Salatblätter mit den Händen grob zerzupfen. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne von den Äpfeln und schneiden Sie den restlichen Teil mit der Schale in dünne Scheiben. Die Gurken in mittelgroße Würfel schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Aus Mayonnaise und Tomatensauce ein Dressing zubereiten. Servieren Sie ihr einen Snack. Den fertigen Salat mit dünnen Scheiben gekochter Eier dekorieren.

Zandersalat mit Garnelen

Zutaten:

350 g Fischfilet;
170 g kleine Garnelen;
70 g entkernte Oliven;
2/3 EL. Olivenmayonnaise;
2 frische Gurken;
2 mittelgroße Tomaten;
1 Bund frische Petersilie;
Steinsalz;
Pfeffermischung.

Das Fischfilet mit Salzwasser übergießen und kochen, bis es vollständig gegart ist. Den Zander abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Alles Gemüse waschen und mit Schale in mittelgroße Scheiben schneiden. Geben Sie die Oliven aus dem Glas in ein Sieb. Wenn die überschüssige Flüssigkeit abgetropft ist, schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Geben Sie alle Zutaten außer den Oliven in einen tiefen, geräumigen Behälter. Gut vermischen und mit Salz abschmecken. Fügen Sie eine Mischung aus farbigen gemahlenen Paprikaschoten hinzu. Olivenmayonnaise über die Vorspeise träufeln. Mischen Sie die Zutaten erneut.

Legen Sie die Garnelen für 3–3,5 Minuten in kochendes Salzwasser. Reinigen Sie die abgekühlten Meeresfrüchte von Kopfschalen und allen überschüssigen Flüssigkeiten. Lass sie ganz.

Den vorbereiteten Salat gehäuft auf einen Teller legen. Mit gekochten Garnelen, Olivenhälften und frischen Kräuterzweigen belegen. Sofort zum Abendessen oder Feiertagstisch servieren.

Original Zandercremesuppe

Zandercremesuppe

Zutaten:

1 großer Zanderkadaver;
1 PC. Zwiebeln;
2 EL. l. fettreiche Butter;
2 EL. l. gesiebtes Weizenmehl;
½ EL. Schlagsahne;
1/3 Bund frischer Dill und Petersilie;
1 Teelöffel. geriebener Selleriestiel;
feines Salz;
2 Lorbeerblätter;
1 Prise Muskatnuss.

Füllen Sie den Fischkadaver mit Wasser. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Zander kochen, bis er gar ist. Die Brühe abseihen. Reinigen Sie den Fisch von allen überschüssigen Flüssigkeiten. Das Filet in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie es zurück in die Brühe.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gemüsestücke in heißer Butter anbraten. Sobald sie weich und transparent werden, gehackte Kräuter und geriebenen Sellerie hinzufügen. Weitere 6-8 Minuten weiterbraten. Das gesamte gesiebte Mehl in kleinen Portionen in die Pfanne geben. Warten Sie, bis das Mehl goldbraun wird, und rühren Sie die Mischung regelmäßig um. Den entstandenen dicken Braten in einen Topf geben. Die Suppe salzen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.

Direkt in der Pfanne mit einem Stabmixer die Mischung zu einem homogenen Püree verarbeiten. Sahne zügig einfüllen und gemahlene Muskatnuss dazugeben. Schalten Sie den Herd wieder ein und bringen Sie die Suppe zum Kochen.

Servieren Sie den Leckerbissen zum Mittagessen mit hausgemachten Crackern aus Borodino-Brot.

Tomatensuppe mit Zander

Tomatensuppe mit Zander

Zutaten:

850 g Zanderfilet;
2 Zwiebeln;
1 EL. halbsüßer Weißwein;
70 g fettreiche Butter;
2 große Karotten;
1 kg Dosentomaten im eigenen Saft;
4 EL. l. Raffiniertes Öl;
2 Prisen Kreuzkümmel;
2 Lorbeerblätter;
Salz;
1 Prise weißer Pfeffer.

Das Fischfilet grob hacken. Die Zwiebel in mittlere Ringe schneiden. Schneiden Sie die Karotten in lange, dicke Streifen.

Entfernen Sie die Haut von Dosentomaten. Zerdrücken Sie sie zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Glas mit einer Gabel. Bei Bedarf die Suppenbasis mit abgekochtem kaltem Wasser verdünnen.

In einem dickwandigen Topf eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebelringe anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Passen Sie gut auf, damit sie nicht verbrennen. Karotten hinzufügen. Gemüse mit Kreuzkümmel bestreuen. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein. Köcheln lassen, bis die Karottenstifte weich werden.

Fischstücke mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Sofort den Weißwein abgießen, Salz, weißen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Inhalt des Behälters eine Viertelstunde köcheln lassen.

Die Tomatenmischung zusammen mit den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Die Suppe mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie diese königliche Suppe heiß mit weichem hausgemachtem Brot.

Zanderkoteletts

Zutaten:

1 großer Fischkadaver;
2 Zwiebeln;
120 ml Sahne;
1 großes Hühnerei;
2 Scheiben Weißbrot;
Salz;
1 Karotte;
frisch gemahlener Pfeffer;
3 EL. l. Tomatenmark;
1 Teelöffel. Weizenmehl;
1 Lorbeerblatt;
Olivenöl zum Braten von Koteletts;
120 ml abgekochtes Wasser.

Vom Weißbrot die Kruste abschneiden. Warme Sahne darübergießen.

Den Fischkadaver säubern und zerteilen. Das restliche Filet in mittelgroße Stücke schneiden. Zusammen mit 1 Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Den eingeweichten Laib zusammen mit der Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei unterrühren. Das Hackfleisch gut vermischen.

Daraus kleine Schnitzel formen. In gut erhitztem Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Restliche Zwiebel und Karotte fein hacken. Im restlichen Fett der Koteletts goldbraun braten. Geben Sie die im Rezept angegebene Menge Wasser, Lorbeerblatt, Tomatenmark und Mehl hinzu. Alles gut vermischen. Die Soße unter fest geschlossenem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen.

Die Schnitzel in die entstandene Gemüsemasse geben. In der Soße erhitzen. Mit einer beliebigen trockenen Beilage servieren.

Zanderkoteletts können sowohl roh als auch bereits frittiert eingefroren werden.

Zander mit Kartoffeln in Sauerrahmsauce

Zutaten:

450 g mittelfette saure Sahne;
170 ml Milch;
160 g fette Butter;
2 Lorbeerblätter;
8 Kartoffeln;
1,5 kg Zander;
Grobes Salz;
Pfeffermischung.

Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie den Zander schneiden. Schneiden Sie den Kopf von einem Fischkadaver ab. Schwanz und Flossen abschneiden. Den restlichen Teil in mittelgroße Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Pfanne großzügig mit Butter einfetten. Legen Sie Fischstücke und Kartoffelbecher schichtweise hinein. Fügen Sie jeweils Salz und Pfeffer hinzu. Lorbeerblätter zwischen die Schichten legen. Sie können weitere zusätzliche Gewürze wählen.

Die Milch in einer Schöpfkelle gut erhitzen. Restliche Butterstückchen darin schmelzen. Sauerrahm hinzufügen. Fügen Sie der Mischung Salz hinzu. Über die Kartoffeln und den Fisch gießen.

Stellen Sie die Form in einen auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen. Mit einem Deckel abdecken oder mit Folie festziehen. Backen Sie das Gericht etwas weniger als eine Stunde lang.

Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit hat die Leckerei Zeit zum Bräunen. Als Hauptgericht mit verschiedenen eingelegten Gemüsesorten servieren.

Gebratener Zander

Zutaten:

1 kg Fischfilet;
1 Knoblauchzehe;
5 EL. l. Mayonnaise;
Salz;
1,5 EL. Mehl;
4 Eier;
Öl zum braten.

Das Fischfilet in mittelgroße Stücke schneiden. Schritt für Schritt zur Zubereitung der Marinade für Zander:

Mayonnaise mit geschältem und gehacktem Knoblauch vermischen.
Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Gut mischen.

Die Fischstücke mit der entstandenen Mayonnaise-Marinade bestreichen. Lassen Sie den Zander unter diesen Bedingungen über Nacht im Kühlschrank.

Aus einem mit Salz und 0,5 EL geschlagenen Ei. Mehl, um einen dicken Teig zuzubereiten. Rollen Sie zunächst jedes Fischstück im restlichen Mehl. Dann in den Teig tauchen und im heißen Öl goldbraun braten. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, jeden Tag ein einfaches und köstliches Mittagessen zuzubereiten.

Gebratener Zander passt gut zu verschiedenen Gemüsesalaten.

Gelierter Zander

Zutaten:

850 g Zander;
1 Zwiebel;
120 g leichte Mayonnaise;
1 Karotte;
70 g leicht gesalzener roter Fisch;
Salz;
Lachssuppenset;
5 Weintrauben zur Dekoration;
½ Zitrone;
frische Kräuter;
20 g hochwertiges Gelatinepulver.

Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser auflösen. Lachsbrühe kochen (Suppenset). Den Zander schälen, die Eingeweide entfernen, grob hacken und zum Kochen bringen. Den fertigen Fisch von den Gräten lösen und fein hacken.

Die Zanderbrühe abseihen. Die Hälfte der in Wasser gelösten Gelatine auflösen. Mit Tafelspitzstücken vermischen. Die Masse salzen. Mit einem Stabmixer so zerkleinern, dass kaum spürbare Fischfasern in der Brühe verbleiben.

Fügen Sie dem resultierenden Püree Mayonnaise hinzu. Die Zutaten gut vermischen. Gießen Sie die Mischung in eine flache ovale Form mit niedrigem Rand. Bis zur Aushärtung kühl stellen. Schneiden Sie den resultierenden Snack in Stücke. Legen Sie es in eine größere Schüssel mit Rand.

Restliche Gelatine in der Lachsbrühe auflösen. Gießen Sie es über die Mayonnaise-Sülzstücke. Die Weintraubenhälften darauflegen. Decken Sie die Vorspeise mit Zitronenscheiben und Rosen aus dünn geschnittenem, leicht gesalzenem rotem Fisch ab und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern. Fotos von professionellen Köchen zeigen Möglichkeiten zum Dekorieren eines solchen Leckerbissens.

Lassen Sie die Schüssel schließlich in der Kälte aushärten. Es schmeckt köstlich, serviert auf einem Feiertagstisch mit süßem Senf.

Zander ist ein Raubfisch mit zartem Filet und wenigen Gräten. Weißes Zanderfleisch ist sehr wertvoll und Gerichte daraus sind in vielen Ländern beliebt. Aus Zanderfilet werden Sülze, Hackfleisch, Fischsuppe und Füllungen für Pasteten zubereitet. Dieser Fisch kann im Ofen gebacken, geräuchert, gekocht und gebraten werden. Ein sehr leckeres Gericht wird aus im Ofen gebackenem gefülltem Zander zubereitet.

Vor dem Kochen wird der Zander geschnitten, die Flossen und der Kopf abgeschnitten und die Eingeweide entfernt. Der Zander hat eine harte Flosse. Um es zu entfernen, legen Sie den Fisch eine Minute lang in kochendes Wasser. Wenn der Fisch in Portionen geschnitten wird, muss er gekocht werden. Den Zander zwanzig Minuten kochen. Zander kann auch auf folgende Weise zubereitet werden. Zuerst wird der Fisch in einer Pfanne goldbraun gebraten und dann 10 Minuten im Ofen gebacken.

Zanderfleisch ist ein Diätprodukt, da es nicht fetthaltig und sehr nahrhaft ist. Auch Zanderfleisch enthält viel Eiweiß, nämlich über 80 %. Das weiße Fleisch des Zanders enthält für den Menschen sehr wichtige Mineralstoffe, darunter Phosphor, Jod und Kalium.

Wenn Sie gebratenen Zander vor dem Servieren mit geschmolzener Butter übergießen, erhält das Gericht einen intensiveren Geschmack.

Für die Zubereitung von Sülze den ganzen Zander aufkochen und, wenn die Brühe trüb wird, Eiweiß dazugeben. Dazu das Eiweiß in die abgekühlte Brühe gießen und verrühren. Danach sollte die Brühe auf das Feuer gelegt, 15 Minuten lang gekocht, vom Herd genommen, wieder abgekühlt und durch ein Mulltuch in einen anderen Topf abgeseiht werden.

Möglichkeiten, leckeren Zander zuzubereiten:

Zander wird in Folie im Ofen gebacken. Dazu wird der Zander zerteilt, gut gewaschen, gesalzen, mit Fischgewürzen gewürzt, in Folie eingewickelt und im Ofen gar gebacken. Auf die gleiche Weise können Sie auch gefüllten Zander zubereiten. Der Fisch ist mit Petersilie, Tomaten, Paprika und Zwiebeln gefüllt.
In der koreanischen Küche gibt es ein sehr leckeres Rezept für die Zubereitung von Zander namens „Zandersalat in Sauerrahm“. Der Zander wird geschnitten, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend wird der Fisch in Mehl getaucht und in Pflanzenöl gebraten. Der gebratene Fisch wird in eine Form gelegt, darauf müssen Sie ein gehacktes gekochtes Ei und in halbe Ringe geschnittene Röstzwiebeln legen. Anschließend Sauerrahm über die Form gießen, mit geriebenem Hartkäse bestreuen und mit geschmolzener Butter übergießen. Die Form mit dem Fisch in den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten backen. Das fertige Gericht sollte mit gehackter Petersilie und Dill bestreut werden.
Zander kann in Sauerrahm gedünstet werden. Dazu wird der Fisch geschnitten, gewaschen und in Stücke geschnitten. Dann müssen Sie den Fisch in einen mit Butter gefetteten Topf geben, in Scheiben geschnittene Kartoffeln darauf legen und dann wieder Fisch und Kartoffeln. Jede Schicht muss gesalzen und gepfeffert werden. Danach muss alles mit Sauerrahm und zerlassener Butter übergossen und bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist. Zum Servieren das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sie können Zanderfilet auf ungarische Art zubereiten. Das Fischfleisch muss in Salzwasser gekocht werden, bis es gar ist. In einem Topf fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, dann sautiertes Mehl, Sauerrahm, gemahlenes Paprikapulver und etwas Salzwasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Zanderfilet auf einen Teller legen und die Soße darübergießen.

Zander mit Soße

Produkte:

Zander – 700 Gramm
Butter – 100 Gramm
Champignons – 200 Gramm
Weizenmehl – 1 Esslöffel
Zwiebeln – 200 Gramm
Sauerrahm – 100 ml
Petersilie – 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode:

Der Zander muss geschnitten, gut gewaschen und in Portionen geschnitten werden.
Den Fisch auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen, salzen und im Ofen backen, bis er gar ist.
Als nächstes müssen Sie die Soße vorbereiten. Dazu müssen Sie die Pilze und Zwiebeln schälen, anschließend waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Bratpfanne erhitzen, die Butter schmelzen und die Pilze 4 Minuten braten, dann die Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Danach müssen Sie 200 Milliliter Brühe hinzufügen, Mehl hinzufügen und alles gut vermischen.
Dann saure Sahne hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren die Soße über den Zander gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Der Geschmack dieses Fisches kann als wirklich edel bezeichnet werden, sodass ihn auch echte Feinschmecker zu schätzen wissen. Unabhängig davon, wie Sie es zubereiten, ist das Gericht nicht nur nahrhaft, sondern auch diätetisch. Dies gilt insbesondere für Rezepte, bei denen das Produkt im Ofen gebacken wird. Einige der köstlichsten davon werden im Folgenden vorgestellt.

Wie man Zander im Ofen kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, Zander lecker im Ofen zuzubereiten. Der Kadaver kann komplett inklusive Kopf filetiert oder gebacken werden. Zuvor wird der Fisch gekocht, gebraten oder pochiert, je nachdem, wie dicht das Fleisch sein soll. Bei der Auswahl bestimmter Zusatzzutaten in Form von Soßen, Gemüse etc. ist zu bedenken, dass Zanderfleisch fettarm und leicht trocken ist. Um ein völliges Austrocknen zu verhindern, sollte ein Kadaver mit einem Gewicht von mehr als 1 kg in portionierte Stücke geschnitten werden. Auf diese Weise wird es gleichmäßig gebacken.

Nur gefüllter Zander kann nicht im Ofen getrocknet werden, da die Füllung hineingelegt wird. Wenn es zusätzlich eine Soße ist, wird das Gericht besonders saftig. Um den Fisch noch schneller zu dämpfen, können Sie ihn in Folie oder eine spezielle Hülle einwickeln. Ein einfacher Teig wird diese Funktion erfüllen. Auch Zander lassen sich darin ganz einfach lecker backen, und zwar in jeder Sorte, sogar im Feinkostladen. Sie müssen sich nur noch entscheiden, was Sie wählen möchten – Folie, Hülle oder Teig.

So wählen Sie frischen Zander aus

Das Geheimnis bei der Zubereitung jedes Gerichts ist einfach: hochwertige und frische Zutaten. Dies gilt auch für Zander. Für die Auswahl dieses Fisches gibt es mehrere Kriterien:

Frisch gefangener Zander hat praktisch keinen Geruch.
Wenn Sie auf die Seite eines frischen Fisches drücken, wird sich die Delle schnell erholen.
Die Augen des Zanders sollten transparent und klar sein. Wenn sie trüb sind oder die Pupille nach oben gerollt ist, ist der Fisch nicht frisch.

Fisch putzen und schneiden

Vor dem Kochen muss dieser Fisch gereinigt und geschnitten werden. Lassen Sie sich von stacheligen Flossen und sehr kleinen Schuppen nicht beunruhigen, denn mit der richtigen Vorgehensweise lassen sie sich sehr leicht beseitigen. Die Reinigung von Zander erfolgt nach folgender Anleitung:

Lassen Sie den Fisch einige Minuten lang in Salzwasser, dann in der gleichen Menge, jedoch unter einem kalten Bach.
Nehmen Sie frische Zitronenschale und reiben Sie damit den Kadaver selbst und die Oberfläche, auf der er liegen soll.
Um zu verhindern, dass die Schuppen in verschiedene Richtungen streuen, können Sie am Reinigungsgerät ein aus einer Plastikflasche geschnittenes Schutzgitter anbringen.
Nachdem Sie die Schuppen mit einem Messer oder einem Spezialwerkzeug entfernt haben, können Sie die Flossen mit einer gewöhnlichen Schere abschneiden.

Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch richtig schneiden. Zander ist ein Raubtier, daher ist seine Anatomie so, dass sich Gallenblase und Leber in der Nähe des Kopfes befinden. Wichtig ist, sie nicht anzustechen, sonst wird der Fisch nicht mehr schmackhaft gegart. Die Schneidtechnologie ist wie folgt:

Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer einen Schnitt entlang des Bauches von der Basis des Kopfes zwischen den Flossen. Es ist nicht erforderlich, das Instrument tief einzuführen.
Entfernen Sie die Gallenblase und die Kiemen.
Wenn Sie den Kopf verwenden möchten, reinigen Sie dessen Höhle und entfernen Sie den dunklen Bauchfilm.
Spülen Sie den Kadaver unter kaltem Wasser ab.

Zandergerichte im Ofen - Rezepte

Wenn Sie den Zander bereits gereinigt und zerkleinert haben, können Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Entscheiden Sie sich zunächst für das Rezept. Es gibt viele davon, aber Sie werden auf jeden Fall eine davon mögen. Wenn Sie nicht den ganzen Zander backen möchten, werfen Sie Schwanz, Kopf und Knorpel nicht weg, da diese noch für die Fischsuppe verwendet werden können. Die Zubereitung von Fisch ist in jedem Rezept gleich und erfolgt gemäß den obigen Anweisungen.

In Folie gebacken

Das einfachste Rezept ist Zander, der im Ganzen in Folie im Ofen gebacken wird. Durch diese Verarbeitung wird der Fisch sehr saftig. Zusätzlich zum Fisch benötigen Sie lediglich Gewürze, die Sie nach Belieben einnehmen können. Durch die Zugabe von Sesamkörnern erhält man einen sehr originellen Geschmack. Es verleiht dem Fisch einen angenehm nussigen Geschmack. Sie können mit Sauerrahm Zartheit hinzufügen.

Zutaten:

Senf – 1 TL;
Zander – 1 Stück;
Salz, Fischgewürz - nach Geschmack;
Sauerrahm – 2 TL;
Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

Den bereits zubereiteten Fisch auf eine Folie legen, mit Gewürzen und Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen.
Schalten Sie den Ofen ein, damit er sich auf 180 Grad erwärmt.
Sauerrahm mit Senf vermischen und den Kadaver mit dieser Mischung bestreichen. Lass sie noch ein paar Minuten dort liegen.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, etwas salzen. Legen Sie etwas davon in den Bauch des Fisches und legen Sie etwas davon zur Dekoration darauf, wie auf dem Foto gezeigt.
Wickeln Sie die Folie fest ein, legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und backen Sie es. Für die Zubereitung reicht eine halbe Stunde.

Mit Kartoffeln

Um ein komplettes Abendessen zu erhalten, sollten Sie das Rezept für Zander im Ofen mit Kartoffeln verwenden. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch. Wie bereitet man ein solches Gericht zu? Eine Möglichkeit besteht darin, den Zander nicht zu zerschneiden, sondern im Ganzen in Folie oder einer Hülle zu backen und einfach Kartoffeln hinzuzufügen. Auch das Filet dieses Fisches wird köstlich. Es kann unter einer Schicht Kartoffeln und beispielsweise Tomaten und Käse gebacken werden.

Zutaten:

Sauerrahm – 400 g;
Salz, Pfeffer – nach Ihrem Geschmack;
Zwiebel – 1 Stk.;
Zanderfilet – 0,5 kg;
Sojasauce – 1 EL. l.;
Kartoffeln – 6 Stk.;
Pflanzenöl – etwas zur Schmierung;
Parmesankäse – 100 g;
Tomate – 3 Stk.

Kochmethode:

Das Fischfilet waschen, in Portionen schneiden, Sojasauce darübergießen und stehen lassen.
Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Auflaufform und fetten Sie sie ein. Als nächstes legen Sie zunächst die Kartoffelwürfel in Schichten aus, gefolgt von Zwiebelhalbringen und Tomatenscheiben, und fetten Sie diese jeweils mit saurer Sahne ein.
Legen Sie das Filet auf alle Produkte. Nochmals mit Sauerrahm einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 180 Grad backen und den Timer auf 80 Minuten einstellen.

Mit Gemüse

In diesem Rezept ist die Beilage nicht so sättigend, aber das ist gut so, denn ein solches Gericht ist perfekt für ein gesundes Abendessen. Gemüse gibt seinen ganzen Saft an den Fisch ab, wodurch sein Aroma und Geschmack intensiver wird. Auch das Aussehen des Gerichts wird Ihnen gefallen, denn die Zutaten sind bunt – Paprika, Brokkoli, Spinat, Tomaten oder Karotten. Das Rezept mit dem Foto unten hilft Ihnen bei der Zubereitung von mit Gemüse gebackenem Zander.

Zutaten:

Sojasauce – 10 ml;
Gewürze, Salz - nach Ihrem Geschmack;
Lauch – 1 Stk.;
Brokkoli – 0,2 kg;
Olivenöl – 1 EL. l.;
frischer Thymian – 10 g;
Honig – 10 g;
Zanderfilet – 0,25 kg;
Paprika – 1 Stk.

Kochmethode:

Paprika schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
Den Brokkoli ebenfalls waschen und dann in kleinere Röschen teilen.
Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab. Als nächstes legen Sie den Brokkoli in die Mitte, legen das gewaschene Filet darauf und legen die Zwiebel darauf.
In die letzte Schicht die Pfeffer- und Thymianzweige legen.
Zum Backen schicken und die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
Nach 10 Min. Gießen Sie eine Mischung aus Sojasauce, Olivenöl und Honig über den Fisch.
Weitere 40 Minuten kochen lassen.

In Sauerrahm im Ofen

Wenn Sie noch auf der Suche nach einem guten Rezept sind, dann ist Zander in Sauerrahmsauce im Ofen genau das Richtige für Sie. Mit dieser Soße wird das Fischgericht besonders schmackhaft, da sein Fleisch zarter, saftiger und aromatischer wird. Trotz alledem bleibt es sättigend und nahrhaft. Auch mit Hüttenkäse lassen sich der Sauerrahmsauce angenehme Geschmacksnoten verleihen.

Zutaten:

Zitrone – 2 Stk.;
Mayonnaise – 2 EL. l.;
Sauerrahm – 0,4 l;
Zander – 1 Stück;
Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
Zwiebeln – 1 kg.

Kochmethode:

Den Fisch säubern, ausnehmen und in große Stücke schneiden, etwa wie auf dem Foto. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft übergießen.
Die Stücke auf ein gefettetes Backblech legen.
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit Sauerrahm und Mayonnaise vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die entstandene Soße über den Zander gießen.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Wenn die Soße kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf 180.

Ausgestopft

Der Höhepunkt der Kochkunst ist gefüllter Zander im Ofen. Allerdings übernehmen nicht alle Hausfrauen die Aufgabe, ein solches Gericht zuzubereiten. Dieses Rezept weist einige Schwierigkeiten auf, aber wenn man die Technologie befolgt, wird die Zubereitung von gefülltem Fisch nicht schwierig sein. Das fertige Gericht wird auch am festlichen Tisch keine Schande sein, denn es sieht einfach umwerfend aus.

Zutaten:

Käse – 100 g;
Mayonnaise – 125 g;
Zander – ein Fisch mit einem Gewicht von 2,5 kg;
Dorschleber – 1 Glas;
Karotten – 1 Stk.;
Cracker – 100 g;
Gewürze für Fisch - nach Geschmack;
Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

Alles Gemüse waschen und schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten und Käse reiben, Leber in Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und Mayonnaise und Cracker hinzufügen.
Den Fisch säubern, ausnehmen, die vorbereitete Füllung hineingeben und mit Faden vernähen.
Machen Sie mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Kadavers.
Mit Mayonnaise einfetten, mit Käsespänen bestreuen.
Bei 190 Grad backen und den Timer auf 1 Stunde einstellen.

Filet

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, einen ganzen Zander zu säubern und zu zerschneiden, dann kaufen Sie Filets dieses Fisches. Es lässt sich auch köstlich backen, und das mit den verschiedensten Zutaten. Das Gericht ist besonders weich, zart und saftig und mit weniger oder gar keinen Knochen schmeckt es jedem. Wie bereitet man Zanderfilet im Ofen zu? Befolgen Sie die nachstehenden einfachen Anweisungen.

Zutaten:

Grüns – 1 Bund;
Knoblauch – 2 Zehen;
geriebener Käse – 150 g;
Paprika – 1 Stk.;
Sahne – 150 ml;
Zanderfilet – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Filet waschen, trocknen und dann in Portionen schneiden. Mit Gewürzen einreiben und einziehen lassen.
Das Gemüse waschen und schälen. Die Paprika in Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne anbraten, gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Kochen Sie das Gemüse noch ein paar Minuten, gießen Sie dann die Sahne hinein und erhitzen Sie es, aber lassen Sie es nicht kochen.
Legen Sie das Filet auf den Boden der Auflaufform. Sahnesauce darübergießen, mit Käsespänen bestreuen.
40 Minuten backen. bei 180 Grad.

Schnitzel

Ein weiteres interessantes Rezept sind Zanderkoteletts im Ofen. Dieses vielseitige Gericht kann pur serviert werden oder Sie können eine Beilage aus Gemüse oder Kartoffeln hinzufügen. Die Hauptsache ist, alle Samen sorgfältig auszuwählen, damit die Koteletts homogen werden. Mit gewöhnlichen Kräutern kann ihnen ein besonderes Aroma verliehen werden. Sie müssen es nur noch auf die fertigen Schnitzel streuen.

Zutaten:

Frühlingszwiebel - ein paar Federn;
Zander – 400 g Filet;
Sojasauce – 3 EL. l.;
Pflanzenöl – etwas zur Schmierung;
Karotten – 1 Stk.;
Pfeffer, Salz – nach Ihrem Geschmack;
Zwiebeln – 1 Stk.

Kochmethode:

Alle Produkte waschen, schälen und mit einem Fleischwolf verarbeiten.
Die Zutaten vermischen, Sojasauce, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Aus dem entstandenen Hackfleisch Schnitzel formen.
Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech.
Im Ofen bei 200 Grad 40 Minuten garen.

Es gibt mehrere einfache Geheimnisse, wie man Zander im Ganzen oder in Teilen im Ofen backt. Um die Schuppen vollständig zu entfernen, sollten Sie den Fisch mit kochendem Wasser übergießen. Dann lässt es sich leichter reinigen. Zum Backen sollten Sie provenzalische Kräuter wie Thymian, Salbei, Rosmarin oder Majoran verwenden. Vor dem Garen des Fisches muss der Ofen gut vorgewärmt werden. Bei Verwendung von Folie sollte diese 10 Minuten vor Ende leicht geöffnet werden. Dies ist notwendig, damit der Fisch nicht langweilig und gekocht schmeckt und die Kruste golden wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur. Mehr als 225 Grad sollten Sie nicht einstellen. Temperaturwerte unterhalb dieses Wertes gelten als optimal für rohe Zanderkadaver. Für verschiedene Soßen können Sie für pochierten Fisch dickere Soßen verwenden. Wenn ein roher Kadaver gebacken werden soll, sind dafür flüssigere Füllungen besser geeignet.

Frischer Fisch gilt als ideal zum Backen. Wenn Sie gefrorenes verwenden, müssen Sie es auf natürliche Weise auftauen. Legen Sie den Fisch zunächst auf die unterste Ablage des Kühlschranks und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um ein Verdunsten der Feuchtigkeit zu verhindern. Dann lässt man es nach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auftauen. Diese Auftautechnologie trägt dazu bei, den Geschmack des Produkts zu bewahren.

Video

Obwohl Zander ein Flussfisch ist, ist sein Fleisch zart und weist ein Minimum an Gräten auf. Die Reinigung dieses Stauseebewohners ist zwar nicht die angenehmste und einfachste Aufgabe. Sie können es aber auf unterschiedliche Weise zubereiten: braten, kochen, dämpfen oder im Slow Cooker. Aber meiner Meinung nach hat Zander im gebackenen Zustand einen tollen Geschmack und sieht in diesem Fall beeindruckend aus. Ich schlage vor, Fisch auf einem Gemüsebett in Tomaten mit Gewürzen zu backen, „versteckt“ unter einer Kruste aus Sauerrahm und geriebenem Hartkäse.

Kochzeit: 35 Minuten / Ausbeute: 3-4 Portionen

Zutaten

gekühlter Zander 1,2-1,5 kg
Mini-Karotten 300 Gramm
1 große Zwiebel
Tomatensaft 200 ml,
Pflanzenöl 1 EL. Löffel
Hartkäse 100 Gramm
Sauerrahm oder Mayonnaise 100 ml,
Kristallzucker 1 EL. Löffel
1 Teelöffel salzen
Gewürze für Fisch 2 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 Teelöffel
Kreuzkümmel 0,5 Teelöffel
Grünzeug zur Dekoration.

Wie man gebackenen Zander kocht

Den abgekühlten Zander vorsichtig von Schuppen befreien, die Flossen abschneiden, entkernen und unter reichlich fließendem Wasser waschen. Wischen Sie den Fisch mit einem Papiertuch trocken und legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel. Den Fischkadaver außen und innen mit Salz einreiben. Dann Gewürze, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Lassen Sie die Fischschale 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Der einzige Nachteil dieses köstlichen Fisches ist, dass die Reinigung ziemlich arbeitsintensiv ist. Zander haben kleine Schuppen und sehr scharfe Flossen. Lassen Sie den Fisch daher am besten vor Ort – dort, wo Sie ihn kaufen – reinigen und zerlegen. Ist dies nicht möglich, sollten Sie zu Hause sehr vorsichtig mit den Flossen umgehen: Ihre Enden sind zu scharf. Schneiden Sie sie zunächst mit einer Küchenschere ab. Mit einem Gemüseschäler lassen sich die Schuppen aber ganz einfach entfernen. Mit einem normalen Messer wird dies schwierig sein.

Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in die Bratpfanne. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Zwiebeln und Karotten in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze fünf Minuten braten, dabei das Gemüse gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Mini-Karotten können durch ein normales Gemüse ersetzt werden, indem man es in Stücke schneidet.

Tomatensaft in die Pfanne gießen und Kristallzucker hinzufügen. Die Karotten und Zwiebeln in der Tomate weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Hartkäse reiben.

Decken Sie ein Backblech mit Frischhaltefolie ab und legen Sie das gedünstete Tomatengemüse aus der Bratpfanne darauf.

Zander auf das Gemüse legen.

Die Oberseite des Fisches mit Sauerrahm oder Mayonnaise einfetten.

Den geriebenen Käse auf den Zander legen. Geben Sie etwas Käse in den Bauch des Fisches.

Decken Sie die Oberseite des Fisches mit einem separaten Stück Folie ab und falten Sie die Ränder zusammen, damit beim Backen keine Flüssigkeit auf das Backblech gelangt. Da der 1,2-1,5 kg schwere Zander recht groß ist, legen wir ihn in Folie gewickelt schräg auf ein Backblech. Das Gericht im auf 200 0 C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Nach 20 Minuten das Backblech mit dem Fisch aus dem Ofen nehmen und die oberste Folienschicht entfernen. Den Zander für 15 Minuten wieder in den Ofen geben, bis er gebräunt ist. Reduzieren Sie die Backtemperatur auf 180 0 C.

Während dieser Zeit verdunstet überschüssige Flüssigkeit und der Fisch wird mit einer rötlichen, appetitlichen Kruste bedeckt. Nach 15 Minuten den gebackenen Zander aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den fertigen Fisch so auf eine Schüssel legen, dass das gebackene Gemüse den Zanderkadaver bedeckt und die Käsekruste unten liegt. Den Fisch mit frischen Kräutern belegen und servieren, oder mit gekochtem Reis oder Kartoffeln.

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