Wie man gesalzene Milchpilze für die Winterrezepte kocht. Weiße Pilze einmachen

Schon in den Tagen der alten Rus kannten die Menschen Rezepte zum Salzen verschiedener Arten von Milchpilzen. Sie wurden nicht in Körben, sondern in ganzen Karren gesammelt und in sperrigen Holzfässern gesalzen, um später bei Festen und Festen diesen erlesenen Geschmack genießen zu können. Wenn Sie solche kulinarischen Experimente schon einmal selbst gemacht haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass das Einlegen und Salzen solcher Waldpilze sehr lange dauert. Glücklicherweise wissen moderne Köche, wie man Milchpilze schnell einlegt, und teilen gerne ihre Rezepte.

Zutaten:

• milchpilze - 1 kg;
• Salz - 0,05 kg;
• schwarzer Pfeffer - 10 oder 12 Erbsen;
• Wasser - 2 Liter;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• getrockneter Dill;
• frische Meerrettichblätter;
• Lorbeerblätter.

Kochvorgang:

1. Wenn Sie schnell gehen wollen, sollten Sie wissen, dass diese Lebensmittel ohne ein gründliches dreitägiges Einweichen nicht ganz sicher zu essen sind. In jedem Fall müssen frische Pilze sehr sorgfältig gereinigt und in kaltem Wasser eingeweicht werden, das von Zeit zu Zeit gewechselt werden muss.
2. Spülen Sie die Produkte nach dem Einweichen ab, gießen Sie sie in einen tiefen Topf, füllen Sie Wasser ein und salzen Sie es unbedingt. In dieser Flüssigkeit sollten die Pilze gekocht werden, um die Bitterkeit und kleine Schmutzpartikel endgültig auszukochen. Die Sole selbst wird separat zubereitet, gemäß den Anteilen, die in der Zutatenliste angegeben sind. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer.
3. Wenn die Sole fertig ist, sollten Sie die vorgekochten Pilze hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Erst danach können Sie mehr geschälten Knoblauch und getrocknete Dillsamen in die Pfanne geben. Mischen Sie die Mischung gründlich mit den Pilzen, decken Sie sie mit einem Deckel oder einem flachen Teller ab und warten Sie dann, bis die Sole vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
4. In dieser Form sollte eine Pfanne mit Milchpilzen mehrere Tage, jedoch nicht länger als eine Woche, an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Dann können sie in sterilisierte Gläser verpackt werden, die Marinade gießen, jedem Glas ein wenig Pflanzenöl für den Geschmack hinzufügen und die Gurken in den Kühlschrank stellen. Ein so schnelles Einsalzen von Pilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und verursacht praktisch keine Probleme. Vollständig verzehrfertig sind sie in drei bis vier Wochen, aber auch nach 10-15 Tagen sind solche Milchpilze schon sehr schmackhaft.

Schnelles kaltes Salzen

Zutaten:

• milchpilze - 10 kg;
• Steinsalz - 0,4 kg;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• getrockneter Dill - ein paar Stängel;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter.

Kochvorgang:

1. Schnell und einfach werden Milchpilze im Holzfass gesalzen. Zuerst müssen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser waschen und dabei besonders auf dieses Verfahren achten. Dann werden die gereinigten Pilze zum Einweichen in eine tiefe Schüssel gefaltet. Es kann ein Eimer, eine Emailpfanne oder sogar ein Fass sein. Kaltes Wasser sollte jede Brust vollständig bedecken. In dieser Form bleiben sie etwa drei Tage, das Wasser muss alle 3-5 Stunden gewechselt werden, sonst werden die Produkte sauer und verderben.
2. Eingeweichte Milchpilze können etwas abgespült, getrocknet und zum Salzen schichtweise auf den Boden des Fasses gelegt werden. Legen Sie die Pilze mit ihren Kappen nach unten, sehr eng aneinander, und jede Schicht muss mit Salz zusammen mit Kräutern und Gewürzen bestreut werden. Die oberste Schicht sollte mit Meerrettichblättern bedeckt sein, und eine dichte Schicht sauberer Gaze sollte darauf gelegt werden, die eine Stütze für einen Holzkreis mit Unterdrückung werden sollte. Unter Druck setzen die Pilze Saft frei. Es ist notwendig, dass es die Produkte vollständig bedeckt.
3. Der Marinadenstand im Fass sollte 3 oder 4 Wochen lang überwacht werden. So viel Zeit brauchen die Produkte, um vollständig zu salzen und einen hervorragenden Geschmack zu bekommen. Schimmel kann auf der Oberfläche der Gurken erscheinen, Sie müssen ihn rechtzeitig entfernen.

Eine beschleunigte Version des Salzens aus gekochten Pilzen

Zutaten:

• milchpilze - 10 kg;
• Dillsamen;
• Kohlblätter;
• Steinsalz;
• Knoblauch.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie frisch gepflückte Waldmilchpilze, werfen Sie verdorbenes Essen weg und befreien Sie die Pilze von Gras, Schutt und Dreck. Danach müssen sie in einen tiefen Eimer oder eine Schüssel gefaltet und mit kaltem Wasser übergossen werden, das die Milchpilze vollständig bedeckt. Pilze sollten etwa 2-3 Stunden stehen gelassen werden.
2. Dann muss jeder Pilz unter fließendem Wasser abgespült, mit einer Bürste gerieben, von den Beinen befreit und in eine tiefe saubere Schüssel gegeben werden. Viele Pilzsammler glauben, dass Sie die Bitterkeit von Pilzen ohne längeres Einweichen loswerden können. Stattdessen werden Pilze in einem Topf mit kaltem Salzwasser zum Feuer geschickt, zum Kochen gebracht und etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Der Garvorgang sollte nochmals mit einer neuen Portion Wasser wiederholt werden. Dadurch erhält man einen wirklich schnellen Botschafter von Milchpilzen.
3. Gekochte Pilze mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Es ist besser, die Brühe abzulassen, aber einige Hausfrauen lassen sie im Kühlschrank, um Suppen und Saucen zuzubereiten.
4. Milchpilze salzen Sie am besten schnell in einem Eimer. Den Boden der Form großzügig mit Steinsalz, frischen Knoblauchzehen und getrockneten Dillsamen bestreuen. Erst danach können Sie die Pilze mit den Kappen nach unten legen. Jede neue Schicht wird mit Salz bestreut. Zum Schluss einen flachen, beschwerten Teller auf das Essen stellen, damit sich die Pilzmarinade so schnell wie möglich lösen kann. Wem der eigene Pilzsaft nicht reicht, der kann noch etwas Brühe aus dem Kühlschrank hinzugeben.

In dieser Form werden die Pilze mehrere Tage gesalzen. Dann müssen sie in Gläsern ausgelegt und mit Kohlblättern bedeckt werden. Decken Sie die Gurken mit Nylondeckeln ab und kühlen Sie sie ab. Nach einer Woche können sie mit Bratkartoffeln oder als eigenständiger Snack serviert werden. Dies ist der schnellste Weg, um Pilze einzulegen.

Der Herbst ist die Zeit der Pilzernte. Wenn es oft regnet, aber noch warm ist, ist es die Pilzzeit. Wir haben jetzt die letzte, fruchtbarste Welle von Milchpilzen hinter uns. Unter meinen Bekannten gibt es viele Liebhaber der Pilzsuche und alle interessieren sich dafür, wie man Pilzzubereitungen herstellt, wie man Milchpilze köstlich einlegt, damit die Vorräte im Winter gefallen. Ich werde Ihnen erzählen, wie meine Eltern Milchpilze gesalzen haben. volnushki, Safranpilze, valuev. Sie sind in der schwierigsten Zeit für das Land im Dorf geboren und aufgewachsen und die Gaben des Waldes halfen, den Hunger zu überstehen.

Wie lecker Milchpilze einzulegen

Es gibt zwei Hauptrezepte zum Salzen von Pilzen mit eigenen Händen. Mit und ohne Kochen. Sie werden alle unterschiedlich genannt, aber häufiger als „heiß“ und „kalt“.

Was Sie zum Einlegen von Pilzen brauchen:

• Pilze - Milchpilze (jede Unterart) schwarz, trocken, russisch usw.
• Grobes Salz

Nicht unbedingt, ganz nach Geschmack und Geschmackspräferenzen

• Pfefferkörner
• Nelke
• Meerrettichblätter
• Schwarze Johannisbeerblätter
• Lorbeerblätter

Wie bereitet man Pilze richtig zu?

Sie müssen Pilze in sauberen Wäldern sammeln, abseits von Straßen und Unternehmen. Nimm die Jungen und nur die, die du kennst. Alles, was nicht bekannt ist oder Zweifel bestehen, fällt in die Kategorie Fliegenpilz. Ich empfehle nicht, Pilze zu kaufen, dies ist ein Lotteriespiel.

Gesammelte Milchpilze müssen zum Salzen vorbereitet werden. Dazu müssen Sie sie gut mit Ihren eigenen Händen von Waldresten und Schmutz waschen.

Der Zeitraum zwischen dem Sammeln und Verarbeiten von Pilzen sollte so kurz wie möglich sein, am besten gleich zu Hause.

Einige empfehlen, Milchpilze mehrere Stunden in Wasser einzuweichen, wir haben das nicht gemacht. Es sei denn, um die Pilze besser zu waschen, nahmen sie zwei Becken, füllten sie mit Wasser, legten die Milchpilze in das eine mit heruntergelassenen Hüten und wuschen sie mit einem Tuch, einem Schwamm und einer Zahnbürste in das andere. Am Ende werden die Rückstände von der Rückseite der Pilze mit einem großen Druck aus der Dusche gut abgewaschen.

Frische Pilze haben einen bitteren Geschmack. Um diese Bitterkeit zu beseitigen, wird unbedingt grobes Salz verwendet, feines Salz funktioniert nicht. Grobes Salz hat die bemerkenswerte Eigenschaft, Feuchtigkeit zu absorbieren und Pilzen die Bitterkeit zu entziehen. Deshalb werden Pilze gesalzen und unter Druck gehalten.

Es ist einfacher, Milchpilze „kalt“ zu salzen, aber es dauert länger, daher muss die Pfanne emailliert werden. Pilze müssen nicht gekocht werden. Der Rest erfolgt auf die gleiche Weise wie oben.

Das Salzen auf kalte Weise dauert 30-45 Tage, die Temperatur zum Salzen beträgt nicht mehr als 10 Grad.

Pilze sind fest und knusprig.

Köstliche gesalzene Milchpilze können als separates Gericht, in unraffiniertem Sonnenblumenöl oder in Sauerrahm mit Zwiebeln für Salzkartoffeln und in Wasser gekochte Brei gekocht werden. Oder als Teil anderer Gerichte, zum Beispiel Rührei zubereiten, zu Suppen hinzufügen.

Viel Spaß bei der Pilzsuche!

Es ist wahrscheinlich schwierig, eine solche Person zu finden, die keine gesalzenen oder eingelegten Pilze mag.
Viele Hausfrauen wählen Milchpilze, um Pilze für den Winter zu ernten, und das ist überhaupt nicht verwunderlich, da sich diese Pilze wirklich als sehr lecker herausstellen.

Im Allgemeinen wissen nur wenige Menschen, dass ein Pilz kein essbarer Pilz ist. Das heißt, es kann leicht als essbar bezeichnet werden, aber erst, nachdem es die notwendige Verarbeitung durchlaufen hat. Andererseits sind Milchpilze sehr bequem zu sammeln, das ist absolut nicht kompliziert, da solche Pilze normalerweise in ziemlich großen Gruppen wachsen.

Früher wurden Milchpilze in Fässern gekocht - diese Pilze wurden auf diese Weise für den Winter gesalzen. Aber heute gibt es andere Rezepte für Rohlinge, die wir nicht ablehnen können, besonders wenn Sie ein begeisterter Pilzsammler sind. Und da Sie gerne Pilze sammeln, ist es nicht verwunderlich, dass Sie auch lernen müssen, wie man sie zubereitet.

Tatsächlich ist das Hauptmerkmal dieser Pilze, dass sie Milch enthalten, eine Art bitteren Saft, den wir unbedingt loswerden müssen, bevor wir mit der Zubereitung dieser Pilzsorte beginnen, und noch mehr sie auf den Tisch legen. Zuerst werden die Pilze dafür von Waldresten, Ästen und Nadeln gereinigt und müssen dann ziemlich lange eingeweicht werden. Nach der Milch müssen die Pilze weiß gewaschen werden.

Warum ist das Einweichen so wichtig?
Tatsache ist, dass Milchpilze Substanzen enthalten, die ziemlich leicht zu vergiften sind, dh echte Giftstoffe. Damit diese Giftstoffe nicht in unseren Körper gelangen, müssen Sie die Milchpilze gründlich waschen, in einen Behälter geben, vorsichtig mit sehr kaltem Wasser übergießen und dann darauf achten, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Natürlich werden die Pilze selbst auf jeden Fall schwimmen, also ist es besser, einen großen Deckel von einer Emailpfanne zu nehmen und sie darauf zu legen. Am besten ist es, wenn Sie die Milchpilze so lange wie möglich einweichen - zwei Tage. Damit sich die Pilze in dieser Zeit nicht verschlechtern und das Wasser in ihnen nicht blüht, muss es so oft wie möglich gewechselt werden. Dann müssen Sie die Milchpilze, die Sie für die richtige Zeit eingeweicht haben, mehrmals unter fließendem Wasser waschen. Erst danach können wir sagen, dass diese Pilze vollständig zum Versiegeln bereit sind und das Risiko einer Vergiftung einfach minimal ist.

1. Für den Winter gesalzene Milchpilze. einfaches rezept ohne gewürze.

Um Milchpilze nach diesem alten und einfachen Rezept zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Grobes Salz, Sie können normales Salz verwenden - 250 Gramm;
Milchpilze - 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gut gereinigt und alle Ihnen verdächtig erscheinenden Stellen entfernt werden. Wurmige Bereiche müssen abgeschnitten werden und verlassen auch nicht die Stellen, an denen Nadelstiche auftreten. Danach müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen unteren Teil vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze dann unbedingt ab, während Sie das Wasser mehrmals wechseln. Danach in einen emaillierten Eimer ohne Chips oder ein großes Becken geben, mit Wasser füllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wasser oft wechseln. Nach einer Nacht im Wasser fangen die Pilze an zu schäumen. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal aus und gießen Sie erneut neues Wasser ein.
Generell können Milchpilze zwei bis fünf Tage eingeweicht werden, weniger ist nicht erwünscht, da sonst Giftstoffe in den Pilzen verbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze ziemlich viel Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Einmal entdeckt. dass das Fruchtfleisch der Pilze nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Salzen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen diese in mehrere Stücke geschnitten werden. Danach werden diese Stücke in einem großen emaillierten Becken ausgelegt. Wir legen eine Schicht Pilze fest - bestreuen alles mit Salz und wiederholen dasselbe noch einmal, bis Sie alle Pilze auslegen, die Sie haben.

Nachdem Sie einen großen flachen Deckel darauf gelegt haben, installieren Sie eine Unterdrückung darauf. Pilze sollten drei Tage so stehen, und jeden Tag sollten Sie sie mehrmals kneten. Wenn die Zeit gekommen ist, arrangieren Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern. Pilze müssen sehr fest aufgetragen werden, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen die Pilze nach jeder Schicht fest genug verdichtet werden. Alles mit Plastikdeckeln verschließen, in den Kühlschrank stellen, 2 Monate stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. Gesalzene Milchpilze für den Winter.

Für dieses Rezept müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

Schwarze Milchpilze - 1 Kilogramm;
Dillschirme - 5 Stück;
Pflanzenöl;
Knoblauch - 5 große Nelken;
Wasser;
Meersalz, aber nicht jodiert - 2 Esslöffel mit einer Rutsche.

Setzen Sie zunächst Wasser in Brand, lassen Sie alles kochen und gießen Sie dann ziemlich viel Pflanzenöl hinein. Milchpilze, die bereits die notwendige Verarbeitung durchlaufen haben, über die wir oben gesprochen haben, müssen in Wasser gelegt werden. Lassen Sie alles in dieser Form etwa 8 Minuten kochen und geben Sie die Milchpilze dann auf ein Sieb. In diesem Fall sollte das Wasser vollständig aus den Pilzen abfließen.

Die Pilze in eine Emailschüssel geben, mit Salz und Dillschirmen mischen, mit sehr fein gehacktem Knoblauch. Legen Sie die 5 cm langen Dillstangen beiseite, wir brauchen sie noch, aber etwas später. Als nächstes müssen Sie die Pilze von oben unterdrücken, damit sie eng aneinander anliegen. Die Unterdrückung kann nach 12 Stunden entfernt werden, jedoch nur, um den Inhalt des Behälters gründlich zu mischen. Nach der Unterdrückung müssen Sie für weitere 12 Stunden an den Ort zurückkehren. Dann müssen Sie die Milchpilze in Gläser verteilen, etwas nach unten drücken und mit dichten Dillstielen über Kreuz fixieren.

Pilze müssen, wenn sie fertig sind, in Gläsern mit Salzlake gefüllt werden, die sich beim Bestehen auf Milchpilzen unter Unterdrückung herausstellen wird. Legen Sie die Pilze danach einen Monat lang unter Nylondeckel in den Kühlschrank.
Sie können sie frühestens 30 Tage lang ausprobieren.

3. Mit Kohlblättern gesalzene Milchpilze für den Winter.

Dies ist ein ziemlich altes Rezept, das unseren Großmüttern bekannt ist.

Um Pilze darauf zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

Milchpilze - 5 Kilogramm Pilze;
Meerrettichwurzel frisch klein - 1 Stück;
Grobes Salz, aber immer ohne Zusatz von Jod - 1 Tasse;
Knoblauch - ein Kopf der Wintersorte;
Frische Johannisbeerblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Kirschblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Frischer Dill - ein Bund;
8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und reinigen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits ein wenig gesalzen haben - etwa 5 Esslöffel Salz wurden auf 10 Liter Wasser gegeben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, diesmal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und reinigen. Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Meerrettichwurzel sollte in sehr dünne Platten geschnitten werden.

Als nächstes die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser waschen, in je zwei große Stücke reißen. Dann müssen Sie einen Behälter nehmen, vorzugsweise eine Plastikschüssel, und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. Eine Schicht Pilze sollte in zwei Reihen ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann wieder Pilze und so weiter bis ganz zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Danach einen flachen Deckel nehmen und alles unter Druck setzen.
Bei Raumtemperatur sollten Pilze in dieser Form etwa zwei Tage stehen, vielleicht etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie Milchpilze mindestens 4 Mal mischen. Danach müssen Sie die Milchpilze in vorbereiteten, trocken sterilisierten Gläsern ziemlich fest auslegen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der sich beim Aufgießen der Pilze von ihnen abhebt.
Pilze mit Plastikdeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

4. Gesalzene Milchpilze für den Winter mit Zwiebelzusatz.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Ein Eimer mit frischen Pilzen für 10 Liter;
Zwiebel;
Salz - 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze zum Salzen wie oben beschrieben vor. Wenn die Pilze nicht zu groß sind, müssen Sie sie nach den Pilzen als Ganzes in das Becken geben, wenn die Pilze groß sind - schneiden, jede Schicht mit Salz und Zwiebeln bestreuen, in Ringe oder Halbringe schneiden. Danach müssen Sie Milchpilze einen ganzen Monat lang an einem kühlen Ort unter Druck lagern und sie dann in Gläsern auslegen, trocknen und sterilisieren und in den Kühlschrank stellen.

5. Gesalzene Milchpilze in Eichenblättern.

Um Milchpilze mit Eichenblättern zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte und Gewürze einnehmen:

Milchpilze - ein Kilogramm;
Salz - 3 Esslöffel ohne Deckel;
Knoblauch - 5 Nelken;
Dill mit Regenschirm - ein Bündel;
Eichenblätter - 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
Kirschblätter - 3 Stück;
Meerrettichblatt - 1 Stück;
Schwarzer Pfeffer - 6 Stück.

Zuerst müssen die Pilze nach der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Salzen vorbereitet werden.

Wasser zum Salzen von Pilzen sollte gesalzen genommen werden, 10 Liter Wasser gießen und 5 Esslöffel Salz auflösen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, aber Salz wird nur beim allerersten Mal hinzugefügt.

Danach müssen Sie einen Teil der Beine von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Stücke schneiden und die kleinen können ganz gesalzen werden.

Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen und ihn schälen. In den Behälter, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben, müssen Sie Meerrettichblätter schicken. Pilze sollten mit den Kappen nach unten gelegt werden, also ein paar Schichten. Danach müssen Sie jede Schicht Pilze salzen, Kirschblätter sowie Eiche, Knoblauch und Dill zwischen jede Schicht Pilze legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt, die Unterdrückung wird darauf gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last aufbringen, damit alles so eng wie möglich aneinander passt. Wenn die Sole nicht ausreicht. dann muss die Last noch schwerer sein.
Pilze stehen etwa einen Monat lang so und werden dann in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

6. Gesalzene Pilze mit Senf.

Um mit Senf gesalzene Pilze zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

Frische Pilze - 1 Kilogramm;
Salz - 2 Esslöffel;
Wasser - ein halber Liter;
Dill - 1 Regenschirm;
Körnersenf - 1 Teelöffel;
Knoblauch - ein paar Nelken;
Meerrettichblätter;
Piment - nach Geschmack.

Bereiten Sie zuerst die Pilze wie oben angegeben vor - weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie bei Bedarf. Nachdem Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser gegeben haben. Als nächstes müssen Sie einen Behälter mit all dem in Brand setzen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Nachdem die Milchpilze in Gläsern ausgelegt, getrocknet und sterilisiert wurden, wird alles mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Banken werden im Kühlschrank unter Polyethylendeckeln aufbewahrt.
So zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.

7. In heißer Salzlake gesalzene Milchpilze.

Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zu kochen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Kilogramm Pilze;
Lorbeerblätter - 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Dill - 5 Zweige;
5 Johannisbeerblätter;

Die Milchpilze müssen eingeweicht und wie oben beschrieben gesalzen werden. Nachdem Sie die Beine abgeschnitten haben, gebe ich auf diese Weise nur Hüte ein. Dann müssen Sie eine Sole zubereiten, die aus Salz hergestellt wird - 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Sole wird angezündet, kochen gelassen und dann werden Pilze eine halbe Stunde lang darin gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.

Danach müssen Sie die Pilze holen und waschen. Nehmen Sie danach einen Behälter zum Salzen, bestreuen Sie den Boden mit Salz, legen Sie die Pilze mit den Hüten nach unten, die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie mit allen Gewürzen und Salz bestreuen, und die oberste Schicht wird mit Gaze oder einem Handtuch bedeckt, und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Der Griff sollte stark genug sein. Die Pilze selbst sollten während des Salzvorgangs nicht berührt werden, aber es ist besser, die Unterdrückung alle 2-3 Tage zu waschen, besonders wenn Sie eine aus Holz haben. Lassen Sie die Pilze 2 Tage im Haus und danach müssen sie einen ganzen Monat lang in die Kälte gebracht werden. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Und endlich eine Killeroption!!! Gesalzene Wodka-Schoten..)))

Harte und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!

Zweck:
Zum Mittagessen: Für einen Snack
Für den Feiertagstisch
Auf die Natur
Zum Abendessen: Für einen Snack
Unerwartete Gäste: Für einen Snack

Zutaten:
Milchpilze
Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
Getrockneter Dill (Tops sind am besten, dh Regenschirme)
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Saure Sahne 150 g.
Zwiebel - 2 Stk.
Gemüse (Petersilie oder Dill)

Rezept:
Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an - es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln..)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser 2 Mal am Tag. Wir waschen gut. Wir nehmen einen Behälter (wo wir salzen) und legen ihn in Schichten aus: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, wieder Pilze. Nach jeweils 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Also machen wir weiter, bis die Pilze ausgehen - die letzte Schicht wird sorgfältig mit Salz bedeckt. All dieser Charme wird unter Druck gesetzt und für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank) geschickt.

Nachdem wir auf das Fälligkeitsdatum gewartet haben, waschen wir die Pilze und tränken die Bucht mit kaltem Wasser. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))

Das Wasser abgießen, die Pilze hacken, saure Sahne hinzufügen.

Halbierte Zwiebeln zugeben.

Mit Kräutern bestreuen, Wodka herausnehmen, ein Glas Wein für Ihren geliebten Mann einschenken und ... hören Sie zu, wie schlau und schön Sie sind ...)))

Milchpilze sind die Pilze, die sich hervorragend zum Salzen eignen. Auf diese Weise zubereitet werden sie sehr aromatisch, schmackhaft und knusprig.

Wenn Sie einen Korb mit Pilzen sammeln konnten, legen Sie sie unbedingt ein. Dies geschieht normalerweise entweder heiß oder kalt. Letzteres beinhaltet ein längeres Salzen von Pilzen, aber sie erhalten einen einfach erstaunlichen Geschmack. Durch das kalte Salzen von Pilzen erhalten Sie eine echte Delikatesse für den Wintertisch. Sie werden solche fleischigen und gleichzeitig knusprigen Pilze auf jeden Fall mögen.

Roh durch kalte Methode

Sie haben es also geschafft, einen großen Korb mit prächtigen Pilzen zu sammeln, und Sie haben ihn nach Hause gebracht. Jetzt geht es vor allem darum, die gesamte Pilzcharge so schnell wie möglich zu verarbeiten. Milchpilze sortieren - junge Exemplare, stark und gesund, eignen sich zum Salzen. Verwenden Sie keine Pilze mit Wurmlöchern und Insekten zum Ernten für den Winter. Andernfalls riskieren Sie, den gesamten Botschafter zu verderben. Nachdem Sie gute Pilze ausgewählt haben, fahren Sie mit der Reinigung fort. Sand und Schmutz werden stark in Milchpilze gefressen, daher muss die Reinigung mit aller Verantwortung angegangen werden. Nehmen Sie dazu einen Schwamm mit einer harten Seite (zum Geschirrspülen) und eine Zahnbürste. Jeden Champignon von außen und innen gut auskratzen, Schmutz, Sand, anhaftende Blätter und Grashalme entfernen. Schneiden Sie die schlechten Stellen mit einem Messer ab. Waschen Sie die Pilze in kaltem Wasser. Jetzt können Sie mit dem Einweichen beginnen. Milchpilze müssen mindestens einen Tag in Wasser gehalten werden, um ihre charakteristische Bitterkeit loszuwerden. Das Wasser in dem Behälter, in dem die Pilze platziert werden, sollte regelmäßig alle drei Stunden gewechselt werden. So werden Rohmilchpilze eingeweicht. Kaltes Salzen ist erst dann erfolgreich, wenn die Bitterkeit von den Pilzen entfernt wurde. Wichtig: Wenn Sie die Milchpilze nicht richtig einweichen, werden Sie die Bitterkeit auch durch anschließendes mehrmaliges Kochen nicht los!

Rohmilchpilz: Salzen nach klassischem Rezept

Um gesalzene knusprige Pilze zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• milchpilze - 5 kg;
• salz - 150 g;
• und Kirschen - 10 Stück;
• - 3 Regenschirme;
• - 2 Stk.

Betrachten Sie also die kalte Art des Einlegens von Pilzen. Zuerst die Pilze gut reinigen, abspülen und drei Tage einweichen. Alle Bitterkeit wird während dieser Zeit herauskommen. Nach diesen Vorarbeiten können Sie mit der direkten Vorbereitung von Emailwaren ohne Späne, Rost und Risse fortfahren. Legen Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden und fügen Sie Dill hinzu. Darauf legen wir die Pilze mit den Hüten nach unten. Salz. Wiederholen Sie die Pilzschicht erneut und fügen Sie Dill und Salz hinzu. So legen wir alle Milchpilze aus und vergessen nicht, etwas Salz hinzuzufügen. Wenn die Pfanne voll ist, die Meerrettichblätter darauf legen. Wir decken den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab (Sie können es sogar kochen), stellen eine Schüssel darauf und drücken darauf. Alles - Sie können das Werkstück im Kühlschrank reinigen. So werden Rohmilchpilze zubereitet. Durch das Salzen auf traditionelle Weise erhalten Sie einen hervorragenden Snack für den festlichen Tisch. Nach 40 Tagen sind die Pilze vollständig fertig. Sie können mit Pflanzenöl gewürzt und mit Zwiebeln garniert serviert werden. Sie müssen diesen ursprünglich russischen Snack im Kühlschrank aufbewahren und die Pilze in sterilisierte Gläser umfüllen. Es ist notwendig, gesalzene Milchpilze innerhalb von sechs Monaten zu essen. Guten Appetit!

Milchpilze werden seit der Antike von vielen geliebt. Schon in der alten Rus galten sie als echte Delikatesse und wurden auf festlichen Tischen serviert. In der Regel werden sie in gesalzener oder eingelegter Form gegessen. Die erste Methode ist beliebter, weil Milchpilze dadurch noch duftender und schmackhafter sind. Hier sind ein paar Rezepte zum Salzen dieser Pilze.

Merkmale des Salzens von Milchpilzen

Um köstliche Pilze zuzubereiten, müssen Sie einige Tipps kennen.

• Vor dem Salzen sollten Milchpilze 1-2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Geschieht dies nicht, werden die Milchpilze bitter. Während des Einweichens sollte das Wasser 3-4 Mal gewechselt werden. Das gesamte Wasser nach dem Einweichen muss abgelassen werden.
• Alte und dunkle Milchpilze eignen sich nicht zum Salzen. Wählen Sie am besten helle Pilze.
• Waschen Sie die Pilze mit der harten Seite des Schwamms. Dadurch wird der gesamte Schmutz entfernt, der sich darin verwurzelt hat.
• Am besten salzen Sie Pilze in Holz-, Glas-, Email- oder Keramikgeschirr.
• Gesalzene Pilze sollten nicht länger als einen Tag gelagert werden.

Das klassische Rezept zum Salzen von Milchpilzen

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze können nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Zusatzgericht verwendet werden. Fügen Sie sie beispielsweise zu Salaten hinzu.

• Milchpilze 4,5-5 kg.
• Salz 200 gr.
• Meerrettichwurzeln 2 Stk.
• Johannisbeerblätter 10-15 Stk.
• Kirschblätter 10-15 Stk.
• Getrockneter Dill nach Geschmack.

Sequenzierung:

• Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie sie und entfernen Sie jeglichen Schmutz. Als nächstes müssen Sie sie 1-2 Tage einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
• Legen Sie ein paar Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und etwas Dill in das vorbereitete Fass oder Geschirr auf den Boden. Legen Sie einige der Pilze mit Kappen nach unten und Salz darauf. Dann die Kirsche wieder mit Johannisbeeren und Dill anrichten. Die Schichten müssen abgewechselt werden, bis die Pilze aufgebraucht sind. Meerrettichwurzel darüber geben.
• Decken Sie die Schüssel zuerst mit einem Handtuch, dann mit einer flachen Schüssel ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze 40-45 Tage an einem kühlen Ort.

Pilze können sofort nach dem Kochen gegessen werden. Sie können sie auch konservieren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Milchpilze scharf salzen

Diese Pilze eignen sich perfekt als Beilage zum Hauptgericht. Sie müssen sie an einem kühlen Ort aufbewahren.

Benötigte Zutaten zum Kochen:

• Milchpilze 5-6 kg.
• Salz 300 gr.
• 1 Päckchen Lorbeerblatt.
• Schwarze Pfefferkörner 1 Beutel.

Sequenzierung:

• Bereiten Sie zuerst die Pilze zum Salzen vor. Dazu müssen sie 1-2 Tage in Wasser eingeweicht werden. Dann müssen Sie sie 15-20 Minuten in kochendem Wasser kochen.
• Die Champignonkappen in die vorbereiteten Gerichte stecken, salzen und pfeffern.
• Stellen Sie die Pilze 3 Wochen lang an einen kühlen Ort.

Wenn die Pilze plötzlich übersalzen erscheinen, müssen Sie sie 3 Stunden in Wasser einweichen und mit heißem Wasser abspülen.

Milchpilze kalt salzen

Diese Pilze sind perfekt für einen festlich gedeckten Tisch. Am besten isst man sie gleich nach dem Kochen, man kann sie aber auch konservieren und an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Anders als bei der klassischen Methode werden während des Kochvorgangs zusätzliche Zutaten hinzugefügt und auch die Salzzeit wird verkürzt.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Milchpilze 1 kg.
• Salz 0,3 kg.
• Getrockneter Dill.
• Meerrettichwurzel 1 Stk.
• Johannisbeerblätter.
• Kirschblätter.
• Knoblauch 3-4 Stk.

Sequenzierung:

• Pilze säubern und allen Schmutz entfernen. Weichen Sie die Pilze dann einige Tage ein, um die Bitterkeit aus ihnen zu entfernen.
• Pilze müssen mit Salz eingerieben und auf den Boden der Schüssel gelegt werden, wo sie gesalzen werden. Dann Johannisbeerblätter, Kirschen, etwas Knoblauch und Dill dazugeben. Als nächstes müssen Sie die Pilze wieder einsetzen und erneut Kirschblätter, Johannisbeeren und Dill hinzufügen.
• Decken Sie die Pilze mit mehreren Lagen Käsetuch, einem flachen Teller und einem Gewicht darauf ab.
• Legen Sie die Pilze einen Monat lang an einen dunklen, kühlen Ort.

Pilze können sofort gegessen oder in sterilisierte Gläser gefüllt und dann verschlossen werden.

Milchpilze sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das sich viele leisten können. Sie sind nicht so schwer zu beizen, daher können solche Rezepte so oft wie möglich verwendet werden. Pilze sind daher schmackhaft und gesund.