Wie man reichhaltigen Hefe-Quark-Teig für Osterkuchen zubereitet und das einfachste Rezept. Osterkuchen: Rezepte, Geheimnisse eines erfolgreichen Tests

Dieses Rezept für Butterteig habe ich aus dem Buch „Crust and Crumb“ von Peter Reinhart geklaut und das Ergebnis hat mir so gut gefallen, dass ich diesen Osterkuchen mit Rosinen allen Hausfrauenanfängern, Einsteigern und Zweiflern empfehle: „Schaffe ich das?“ der Kuchen?"

• Zuerst backen wir Osterkuchen nach diesem Rezept mit Trockenhefe (manchmal verirren sich Anfänger und wissen nicht, wo sie Rohhefe kaufen können, oder haben Angst vor ihnen, weil sie sie für lebendige und launische Wesen halten).
• Zweitens muss der Teig nicht eine Stunde lang von Hand geknetet werden (wie es in gewöhnlichen Rezepten der Fall ist: „Kneten Sie den Teig für den Osterkuchen eine halbe Stunde lang“). Ich hatte eine Situation, in der ich das praktisch nicht getan habe Den Teig kneten, aber der Osterkuchen war geschichtet, fluffig und krümelte nicht zu sehr. Wunder. Und danke an Peter)
• Drittens: Nachdem Sie diesen Teig einmal zubereitet haben, können Sie das Rezept in Zukunft für alle Backwaren verwenden. Dieses vielseitige Rezept eignet sich für Zimtschnecken, Mohnbrötchen und Brezeln. Erfolg inspiriert immer! Nachdem Sie ein hervorragendes Ergebnis und das Lob aller erhalten haben, die Ihre Kuchen probiert haben, werden Sie Ihren Lieben immer wieder eine Freude machen wollen.

Zutaten

Für den Teig:

• Premiummehl - 100 g;
• Trockenhefe – 2 Teelöffel (Sie können 20 g Nasshefe verwenden);
• Sauermilch oder Milch bei Raumtemperatur - 230 g;

Für den Test:

• Opara;
• Premiummehl - 550 g;
• Zucker – 80 g im Originalrezept, ich habe ihn auf 200 g erhöht;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Eier – 4-5 Eier (228 g), Eier sollten kalt sein;
• Ungesalzene Butter bei Raumtemperatur - 110 g.

Zusätze zum Teig nach Wunsch:

• Fein gehackte getrocknete Aprikosen – 1/2 Tasse;
• Rosinen (hell oder schwarz) – 1/2 Tasse;
• Rum oder konzentrierter Orangensaft – 1/4 Tasse;
• Vanilleextrakt – 2 Teelöffel;
• Geschnittene Mandeln oder Walnüsse – 1 Tasse;

Zuckerguss für Osterkuchen:

• Protein - 1 Stk.;
• Puderzucker - 120 g;
• Zitronensaft - 1 EL. Löffel.

Wie man Osterkuchen kocht

Rosinen abspülen. Wenn Sie weitere Zusätze haben, müssen diese ebenfalls abgespült werden. Anschließend 10 Minuten mit warmem Wasser aufgießen (damit die Rosinen weicher werden). Anstelle von Wasser können Sie auch Rum oder Cognac aufgießen.

Den Teig vorbereiten

Hefe und Mehl in die Knetschüssel geben.


Milch (oder Joghurt) hinzufügen. Ich habe dem Kuchenteig Milch hinzugefügt, aber Reinhart, der Autor des Rezepts, empfiehlt die Verwendung von Sauermilch, die dem Kuchen einen besseren Geschmack verleiht.

Die Milch sollte nicht heiß sein. Bei Temperaturen über 40 °C stirbt die Hefe ab.

Rühren Sie den Teig gut um. Versuchen Sie, die Hefe so gut wie möglich aufzubrechen, aber Sie erhalten keine völlig glatte Masse.


Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem zugfreien Ort bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ich stelle es in einen ausgeschalteten Backofen oder in einen beliebigen Küchenschrank, wo noch Platz ist.


Der Teig vergrößert sich etwa um das 1,5-fache.

Osterkuchen mit Rosinen können eine hervorragende Ergänzung sein.

Osterkuchenteig vorbereiten

Nehmen Sie eine große Schüssel.
Die Eier aufschlagen.

Reinharts Rezept gibt das Gewicht der Eier an (228 g), und bei ihm entspricht dieses Gewicht 5 Eiern. Ich habe 4 Eier dieses Gewichts bekommen. Du kannst die Eier (ohne Schale!) auf einer Küchenwaage abwiegen, mehr als 4 Eier wirst du wahrscheinlich auch nicht brauchen.

Salz hinzufügen (1 Teelöffel).


Zucker (200 g).

Das Originalrezept enthielt nur 80 g Zucker (es war überhaupt nicht süß), also habe ich die Zuckermenge beim zweiten Mal, als ich dieses Rezept gemacht habe, auf 200 g erhöht.

Bei Zimmertemperatur weiche Butter (110 g) zum Osterkuchenteig geben.


Rühren Sie die Butter mit einer Gabel um und versuchen Sie, eine homogene Masse zu erreichen (sie wird nicht ganz glatt sein, das ist normal).


Den Teig in den Teig gießen.


Jetzt müssen Sie Mehl (550 g) hinzufügen. Es sollte gesiebt werden. Wenn wir das Mehl sieben, sättigt es sich mit Luft, wodurch der Osterkuchenteig luftiger und poröser wird. Wir geben die gesamte Mehlmenge nicht auf einmal, sondern in Teilen hinzu. Etwas hinzufügen – umrühren, hinzufügen – umrühren.


Wir fangen an, den Teig zu kneten, zuerst mit einem Löffel, dann mit unseren Händen. Peter Reinhart macht dies 8 Minuten lang in einer Küchenmaschine. Er empfiehlt, nicht länger als 15 Minuten mit den Händen zu kneten.


Für eine bessere Haftung am Teig können Sie die Rosinen in Mehl wälzen.


Wenn der Teig fast geknetet ist, fügen Sie Rosinen hinzu. Weiter kneten und dabei versuchen, die Rosinen gleichmäßig im Osterkuchenteig zu verteilen.

Um das Kneten zu erleichtern, können Sie den Teig auf eine mit Mehl bestreute Oberfläche geben. Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, geben Sie etwas Pflanzenöl in Ihre Handfläche.

Decken Sie den Teig nach dem Kneten mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab. An einen Ort ohne Zugluft stellen, bis der Teig um das 1,5-fache zunimmt.

Ich habe 1 Stunde gebraucht, um den Teig bei Zimmertemperatur gehen zu lassen.

Alle Formen, in denen Osterkuchen gebacken werden, müssen mit Pflanzenöl eingefettet werden.


Legen Sie einen Kreis Pergament auf den Boden jeder Pfanne. Zeichnen Sie zunächst jede Form auf ein Blatt Backpapier und schneiden Sie sie dann entlang der Linie aus.


Gefettete Osterkuchenformen mit Mehl bestäuben.

Osterkuchen backen

Den aufgegangenen Teig kneten.


Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl und reißen Sie Teigstücke in der gewünschten Größe ab. Zu einer Kugel formen und mit der Naht nach unten in die Formen legen.


Der Teig sollte die Form zu 3/4 füllen.


Decken Sie die Formen mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie mit dem Teig ab und stellen Sie sie an einen Ort ohne Zugluft, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. Normalerweise dauert es 60–90 Minuten, bis der Teig in den Formen aufgeht.


Den Backofen auf 170 C vorheizen.
Legen Sie die aufgegangenen Kuchen in den Ofen und backen Sie sie 20–40 Minuten lang (abhängig von der Größe Ihrer Backformen).
Die Oberseite der Kuchen backt viel schneller als die Mitte. Decken Sie die Kuchen daher 15 Minuten nach Backbeginn mit einem Blatt Folie ab (Spiegelseite nach oben).
Die Bereitschaft des Osterkuchens überprüfen wir, indem wir einen trockenen Holzsplitter verwenden, mit dem wir den Osterkuchen an der höchsten Stelle durchstechen.
Nehmen Sie die frisch gebackenen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten in den Formen stehen. Nehmen Sie sie dann aus den Formen und legen Sie sie auf ein Handtuch.


Legen Sie die Kuchen auf die Seite und drehen Sie sie von Zeit zu Zeit um, um Dellen zu vermeiden.
Decken Sie auch die Oberseite mit einem Handtuch über Ihrem Kopf ab.


Osterkuchen sind bereit zum Glasieren.

So bereiten Sie den Zuckerguss für Osterkuchen vor

Eiweiß und Eigelb trennen.


Wir beginnen mit einem Mixer zu schlagen, bis die Proteinmasse zu weißem Schaum wird. Dann Puderzucker hinzufügen, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zitronensaft (für Glanz) und nochmals verrühren, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht.

Es wird Sie interessieren, alle Geheimnisse darüber zu erfahren. Lassen Sie die Glasur für die Osterkuchen wunderbar gelingen.

Aufmerksamkeit! Auf der Seite sind neue Rezepte für leckere Osterkuchen erschienen! , (Folgen Sie den Links, alle Rezepte werden geöffnet).

Decken Sie die abgekühlten Kuchen mit Glasur ab.


Das Aushärten der Glasur dauert etwa 1 Stunde.


Nach diesem Rezept zubereitete Osterkuchen mit Rosinen schmecken direkt nach dem Backen köstlich (Sie müssen nicht aufgegossen werden) und sind auch am nächsten Tag sehr lecker und aromatisch. Der Teig ist luftig, geschichtet und porös.


Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 4 Osterkuchen bekommen (die Kinder haben mich gebeten, einen Osterkuchen anzuschneiden, solange er noch heiß war, daher ist er auf den letzten Fotos nicht zu sehen). Drei kleine Osterkuchen und ein größerer.


Schönen Sonntag!
Gerne beantworte ich alle Fragen, die während der Vorbereitung auftauchen!

Ich warte auf deine Kuchen, füge den Kommentaren ein Foto bei (das geht ganz einfach). Wenn Sie Fotos auf Instagram posten, geben Sie bitte den Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden kann.

In Kontakt mit

Beginnen wir direkt nach dem Frühstück mit der Zubereitung von Osterkuchen. Nehmen Sie zuerst die Butter heraus, damit sie weich werden kann. Dann beginnen wir mit der Teigzubereitung. Die Milch bei schwacher Hitze leicht erhitzen. Er sollte warm, aber nicht heiß sein – etwa Körpertemperatur (prüfen Sie mit einem sauberen Finger); wenn er zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht auf!

Für den Teig nehmen wir eine große Schüssel – wir nehmen sie mit großem Rand, da der Teig noch aufgeht. Milch und Hefe in eine Schüssel geben und die Hälfte des Mehls (in diesem Fall 1 Kilogramm) hinzufügen.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Dies dauert zwischen 40 Minuten und 1 Stunde – sehr abhängig von der Raumtemperatur. Jetzt haben wir Zeit, die Kuchenformen zu waschen und zu trocknen, Hausarbeiten zu erledigen und Tee zu trinken.

Wenn der Teig aufgeht, alles gut vermischen.

Eigelb mit Salz, Vanillin, Kardamom schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis das Eigelb leicht weiß wird.

Decken Sie die Schüssel erneut mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Das Teigvolumen sollte sich wieder verdoppeln. Jetzt dauert es länger – von 1,5 auf 3 Stunden. Sie haben Zeit, das Mittagessen zu kochen und vielleicht sogar zu Mittag zu essen!

Gleichzeitig müssen Sie die Rosinen waschen, von Stäbchen befreien und trocknen lassen.

Den Teig prüfen. Oh, es ist wirklich stark gestiegen! Es hat eine wundervolle gelbliche Farbe und ein erstaunliches Aroma!

Lassen Sie die Kuchen in den Formen gehen, bis der Teig 3/4 der Höhe der Form erreicht.

(Hier stößt derjenige, der eine volle Teigmenge gemacht hat, auf einige Schwierigkeiten – schließlich passen nicht so viele Osterkuchen gleichzeitig in jeden Ofen! Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. Verwenden Sie statt vieler kleiner Formen mehrere große und hohe. Die von den Formularen eingenommene Fläche wird kleiner – alles passt hinein.
2. Teilen Sie die Kuchen in zwei Teile, am besten auch nach Größe. Wir lassen einen Teil gehen und stellen den anderen in den Kühlschrank, um den Prozess zu verlangsamen. Während Sie den ersten Teil backen, nehmen Sie die restlichen Kuchen heraus und stellen Sie sie zum Gehen an einen warmen Ort. Wir backen nach den ersten.

Wer halbe oder viertel Portionen backt, wird solche Probleme nicht haben.

Der Teig hat also 3/4 der Form gefüllt. Heizen Sie den Backofen auf 160-180 Grad vor und backen Sie die Kuchen etwa eine Stunde lang. Auf keinen Fall sollten wir den Ofen öffnen, bevor die Kuchen gebräunt sind, da der Teig sonst durch die Temperaturänderung herunterfallen kann!

Wir prüfen die Bereitschaft der Osterkuchen, indem wir sie an mehreren Stellen mit einer langen Holzstricknadel durchstechen. Wenn der Teig nicht an der Stricknadel klebt, sind die Kuchen fertig!

Abkühlen lassen und mit Glasur verzieren. Fertige Osterkuchen können in einem verschlossenen Behälter oder Beutel bis zu einer Woche aufbewahrt werden, ohne dass sie altbacken werden!

Der Tag der angenehmen Sorgen ist unmerklich zu Ende!

Der strahlende Sonntag wird traditionell geliebt und verehrt. Eine reichhaltige Tafel und gastfreundliche Gastgeber sind sein unverzichtbares Merkmal. Unerfahrene Köche trauen sich jedoch nicht, zu Ostern einen eigenen Osterkuchenteig herzustellen. Sein Rezept scheint zu kompliziert, aber einen Versuch ist es wert.
Damit Hefeteig als reichhaltig bezeichnet werden kann, muss er durch Butter, Margarine, Eier fettig und immer süß sein; dazu werden viel Zucker, Rosinen, kandierte Früchte und Honig hinzugefügt. Alle Produkte müssen frisch sein, vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht. Befolgen Sie die vorgeschlagenen Fotoanweisungen Schritt für Schritt sorgfältig und Sie erhalten einen wirklich reichhaltigen Osterkuchen.

Geschmacksinfo Kulichi

Zutaten

• Vollkuhmilch – 250 ml;
• Frisch gepresste Hefe – 25 g;
• Frische Hühnereier – 5 Stk.;
• Frische Hühnereier – 5 Stk.; Weißer Zucker – 150 g;
• Butter – 75 g;
• Sahnemargarine – 75 g;
• Premium-Weizenmehl – ​​700–800 g;
• Vanillezucker – 2 Beutel;
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
• Dunkle oder braune Rosinen – 100 g.
• Für Fondant:
• Eiweiß von einem Hühnerei;
• Weißer Kristallzucker oder Puderzucker – 2/3 Tasse;
• Mehrfarbiges Pulver – zur Dekoration.

Produkte zum Osterbacken sind immer frisch und von hoher Qualität. Es ist besser, Milch und Eier vom Bauernhof zu nehmen. Die Hefe muss gepresst und immer frisch sein.

So backen Sie einen köstlichen, reichhaltigen Osterkuchen auf Sauerteig

Milch auf +35 Grad erhitzen, Presshefe darin auflösen. Gründlich mischen, damit keine Hefeklumpen zurückbleiben.


Nehmen Sie einen halben Esslöffel Zucker und etwas mehr als ein halbes Glas Weizenmehl.


Das vorbereitete Mehl durch ein Sieb sieben und mit Hefe zur Milch geben. Fügen Sie auch hier Zucker hinzu.


Als nächstes sollte alles gründlich vermischt werden, die Schüssel mit dem Teig sollte mit einem Leinentuch abgedeckt und für mindestens eine Stunde an einen warmen Ort gestellt werden.


Wenn der Teig anfängt zu sprudeln und dann zu fallen, ist er fertig.

Warme Milch sollte vorsichtig in den Teig gegossen werden.


Die gehackten Butter- und Margarinestücke in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Ständig umrühren, damit Butter und Margarine nicht schmelzen, sondern nur weich werden.


Weiche Butter und weiche Margarine zum Teig hinzufügen.


Anschließend den restlichen Rüben- und Vanillezucker nach Rezept hinzufügen.
Hühnereier müssen vorsichtig zerschlagen und das Eiweiß vom Eigelb getrennt werden. Sie können dies mit einem speziellen Sieb oder einfach mit den Händen tun.


Das Eigelb sollte mit einem Mixer oder Schneebesen geschlagen werden, bis es etwas heller wird.

Teaser-Netzwerk

Gießen Sie das geschlagene Eigelb in den Teig.


Das Eiweiß getrennt vom Eigelb mit einer Prise Salz schlagen und zu den restlichen Zutaten geben.


Jetzt können Sie Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
Das Mehl muss zweimal durch ein Sieb gesiebt werden. Dadurch werden die fertigen Backwaren fluffiger.


Der Teig muss mindestens eine halbe Stunde geknetet werden. Während des Knetens müssen Sie Ihre Hände mehrmals mit Sonnenblumenöl (Basaröl) einfetten. Als Ergebnis wird ein Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt. Ein gut gekneteter Teig ist locker und löst sich von der Hand und von den Wänden der Pfanne, in der er geknetet wird. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.


Im warmen Zustand geht der Teig auf und verdoppelt sein Volumen.


Die Rosinen müssen gut gewaschen, getrocknet und mit Mehl bestreut werden, damit sie sich nicht am Boden des Kuchens absetzen.


Rosinen in den Teig streuen. Zusammen mit den Rosinen zerstampfen.


Wenn der Teig wieder aufgeht, kneten Sie ihn erneut leicht durch. Jetzt können Sie es in Formulare einfügen.


Für Osterkuchen wird ein geölter Papierkreis auf den Boden der Form gelegt und auch die Wände werden abgedeckt. Damit sich die fertigen Kuchen leichter aus der Form lösen lassen, sollte das Papier über die Ränder der Form hinausragen.
Füllen Sie die Form zu 1/3 mit Teig. Beim Einfüllen darauf achten, dass die Rosinen nicht nach oben gelangen, da sie sonst verbrennen. Stellen Sie die Formen mit dem Teig an einen warmen Ort und decken Sie die Oberseite mit einer Serviette ab, damit der Teig nicht auslüften kann.


Wenn der Teig in den Formen bis zum Rand aufgeht, stellen Sie ihn in den auf +180 Grad vorgeheizten Ofen.


Die Kuchen 20–25 Minuten backen. Wenn sie oben anfangen zu brennen, können Sie sie mit einem Stück Folie abdecken. Die fertigen Kuchen sind etwas hinter ihrer Form zurückgeblieben. Wir nehmen die fertigen Produkte aus dem Ofen. Entfernen Sie das Papier von den Osterkuchen und lassen Sie sie abkühlen.


Die abgekühlten Ostereier mit Fondant bestreichen. Dafür das Eiweiß und den Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Verzieren Sie die Oberseite des Fondants mit bunten Streuseln.
Fertig ist der reichhaltige Osterkuchen auf Sauerteig! Feiern Sie diesen strahlenden Feiertag mit Freunden und leckerem Essen.


Zuvor haben wir darüber gesprochen, wie man lecker kocht

Beschreibung: ... für Osterkuchen, Brötchen, Brötchen und Torten. Dieser Teig wird auf ungewöhnliche Weise zubereitet, wodurch die daraus hergestellten Produkte nicht lange altbacken werden; die Kuchen werden luftig und nicht „schwer“! Bepa-Rezept mit Djazzed Coock,

Zutaten für „Hefeteig (einfach unvergleichlich)“

Milch (2 Gläser) - 0,5 l
Hühnerei - 3 Stk
Zucker - 1,5 Tassen.
Margarine - 50 g
Butter - 50 g
Pflanzenöl – 1/3–1/4 Tasse.
Hefe (trocken – 2 gehäufte TL) – 50 g
Salz – 1/4 TL.
Mehl (ungefähr, Sie müssen sich auf das Aussehen des Teigs konzentrieren) – 7 Tassen.

Rezept „Hefeteig (einfach unvergleichlich)“

Nehmen Sie also die Eier und schlagen Sie, bis ein steifer Schaum entsteht

Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis Dampf entsteht. Vom Herd nehmen und etwas Milch zu den geschlagenen Eiern geben und gut verrühren. Nach dieser Manipulation alle Eier in die Milch geben und buchstäblich 1 Minute lang wieder auf das Feuer stellen, damit sich die Masse unter ständigem Rühren auf 50-60 °C erwärmt. Weiter zitiere ich den Autor: „Nicht überhitzen, sonst werden die Eier gar und der Teig geht nicht gut auf, die Backwaren werden schwer, nicht fluffig. Es ist besser, die Eier zu unterhitzen als zu überhitzen! Ich immer.“ Überprüfen Sie die Temperatur mit meiner Hand, tauchen Sie meinen Finger in die Milch – es ist sehr heiß an meinen Fingern, was bedeutet, dass Sie aufhören zu erhitzen. Dieser Moment schreckt viele ab, aber tatsächlich gibt es hier nichts Kompliziertes oder „Beängstigendes“ – Hauptsache Seien Sie vorsichtig. Aber durch dieses Erhitzen erhalten Sie Backwaren, die nicht sehr lange altbacken werden, Ihre kleinen Bohnen sehen eine Woche lang wie frisch aus.“ Vom Herd nehmen und Margarine, Butter, die Hälfte des Pflanzenöls, Vanillin, Zucker und Salz zu der noch heißen Mischung hinzufügen und rühren, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben. Wenn die Masse nicht heiß ist (einen Griff nehmen und probieren)), Hefe hinzufügen (Trockenhefe vorher in 2 EL Milch einweichen), umrühren und so viel Mehl dazugeben, dass der Teig die Konsistenz von Pfannkuchen hat. Wenn die Hefe gut ist und Sie die Eier nicht zu lange gekocht oder die Hefe nicht zu heiß in die Mischung gegeben haben, entstehen an der Oberfläche diese wunderbaren Blasen. Das Ganze abdecken und für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Das ist unser Teig.

Nach 2 Stunden erhalten wir diesen aufgegangenen und sprudelnden Teig

Dann etwas Mehl hinzufügen und einen sehr weichen, nicht festen Teig kneten. Ich zitiere Vera: „Kneten Sie den Teig gut durch und fügen Sie nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzu. Wenn ich den Teig knete, füge ich kein Mehl hinzu, damit er nicht steif wird. Ich knete mit Pflanzenöl – ich fette den Teig ein.“ Den Tisch mit Öl füllen, den Teig auslegen und anfangen, den Teig zu kneten, dabei nach und nach Öl hinzufügen. Die nächste Portion Öl füge ich erst hinzu, nachdem sich die vorherige vollständig mit dem Teig vermischt hat. Ich gieße das Öl nach und nach hinzu – so geht’s lässt sich leichter vermischen und der Teig rutscht nicht auf dem Tisch. Durch das allmähliche Einrühren des Öls erhalten wir eine geschichtete Struktur des Teigs – wenn Sie ein Stück Krümel vom fertigen Brötchen abschneiden und daran ziehen, erhalten Sie eine dünnes Stück Teig in der Hand.

Wenn Sie den Teig schlecht kneten, entsteht einfach ein köstliches, reichhaltiges Gebäck, und ein gut gekneteter Teig ergibt eine faserige, geschichtete Teigstruktur, die Löcher sind länglich und nach oben verlängert. 10-15 Minuten lang kneten, der Teig liebt die Hände. Der fertige Teig wird weich, homogen und leicht klebrig sein, hinterlässt aber keine Spuren auf Ihren Händen. Mehl für Osterkuchen muss von höchster Qualität sein! Das Mehl muss 2-3 Mal gesiebt werden, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Da Mehl überall unterschiedlich ist, ist es schwierig, die genaue Menge zu ermitteln; Sie müssen sich auf das Aussehen des Teigs konzentrieren. Der Teig sollte nicht steif sein und sich nicht ausbreiten. Es sollte sehr weich sein, aber die Hände nicht dehnen, dann werden die Backwaren luftig und nicht sehr dicht. Ich habe irgendwo gelesen, dass, wenn man den fertigen Teig mit einem Messer schneidet und keine Spuren auf dem Messer zurückbleiben, dann genügend Mehl im Teig ist. Der Teig sollte weich, elastisch und geschmeidig sein.

Ich gebe eine ungefähre Mehlmenge für die entsprechende Milchmenge an, aber ich wiederhole es noch einmal: Konzentrieren Sie sich auf das Aussehen des Teigs!

2l. - 4600-4800g

1l. - 2200-2400g

0,5l. - 1100-1200g

0,25l. - 550-600g "
Stellen Sie den Teig an einen warmen Ort und kneten Sie ihn 2-3 Mal, während er aufgeht.

Wenn Sie reichhaltigere Backwaren erhalten möchten, sieht das Rezept so aus

0,5 l. Milch,

1,5-2 Tassen Zucker,

2 Eigelb,

75 g abtropfen lassen. Öle,

75 g Margarine,

1/3 Tasse (~80 g) pflanzliches Material. Öle,

2,5-3 TL. Trockenhefe,

Vanillin, Gewürze, Rosinen, kandierte Früchte nach Ihrem Geschmack,

1/4 TL. Salz.

Ungefähr 7 Tassen Mehl (je nach Aussehen des Teigs)

Für Osterkuchen muss die Anzahl der Eier verdoppelt werden!!!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Ein obligatorisches Attribut sind Osterkuchen. Traditionell wird der Teig für Osterkuchen auf einem reichhaltigen Teig mit vielen Eiern, Zucker, Butter und der Zugabe von Gewürzen, Trockenfrüchten oder kandierten Früchten für einen besonderen Geschmack hergestellt. Alle Produkte müssen von hoher Qualität sein – frische und kräftige Hefe, möglichst Eier von heimischen Hühnern, bewährtes Mehl und Butter ohne Aromastoffe, mit hohem Fettanteil. Bei Zimmertemperatur werden Eier und Butter in den Teig gegeben, das Mehl muss mehrmals gesiebt werden. Es wird empfohlen, Rosinen über Nacht in Cognac einzuweichen, es ist jedoch nicht notwendig, diesen Rat zu befolgen. Nicht weniger lecker wird der Kuchen, wenn Sie die Rosinen einfach im Wasserbad dämpfen oder einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
Damit der Teig durchziehen kann, fluffig und weich wird, muss er gut aufgehen können. Aufgrund der großen Backmenge benötigt der Teig für Osterkuchen eine lange Reifezeit von mehreren Stunden, sodass der Tag, an dem das Backen geplant ist, am besten von anderen Dingen befreit wird.

Zutaten:
Für den Teig:

- warme Milch – 1 Glas;
- Mehl – ​​130 g;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Salz – 0,5 TL;
- Presshefe – 50 gr.

Für den Test:

- Mehl – ​​800-850 g;
- Butter – 230 g;
- Eigelb – 6 Stück;
- Zucker – 2 Tassen;
- Vanillezucker – 2 Beutel;
- Pflanzenöl – 1-2 EL. l.;
- Rosinen – 200 gr.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Für die Teig- und Teigzubereitung Salz, Zucker und frische Hefe vermischen.

Wir erhitzen die Milch, kochen sie aber nicht. Die Temperatur sollte etwas wärmer als die Raumtemperatur sein, 25-30 Grad. Gießen Sie warme Milch in die Hefemischung und rühren Sie um, um alle Hefekörner und -klumpen aufzulösen.

Fügen Sie Mehl hinzu und sieben Sie es unbedingt, bevor Sie es hinzufügen. Mit einem Löffel oder Schneebesen umrühren und eventuelle Klumpen auflösen.

Der Teig für den Teig wird mitteldick sein, etwa so dick wie für Pfannkuchen oder etwas dicker. Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es für 30-40 Minuten an einen warmen Ort.

Während der Teig reift, bereiten wir alles für den Teig vor. Die Rosinen im Wasserbad dämpfen und auf einem Handtuch trocknen lassen. Nehmen Sie die Butter vorher heraus (falls Sie dies nicht getan haben, erweichen Sie sie in der Mikrowelle) und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Fügen Sie dem Eigelb zwei Zuckersorten (weiß und Vanille) hinzu und mahlen Sie, bis eine dicke, fast homogene cremefarbene Masse entsteht.

Der reife Teig geht auf und wird mit Blasen bedeckt. Rühren Sie es um und gießen Sie Eigelb und Zucker hinein.

Weiche Butter hinzufügen. Rühren, bis alle Produkte vereint sind, die Masse sollte flüssig sein, ohne Ölklumpen.

Das Mehl zwei- bis dreimal sieben. Die Hälfte in den Teig geben und rühren, bis er dickflüssig ist. Die Konsistenz ähnelt saurer Sahne oder ist etwas dicker. Die Hälfte des restlichen Mehls dazugeben und die Rosinen dazugeben.

Den Teig so lange wie möglich mit einem Löffel verrühren. Sobald das Mehl vollständig angefeuchtet ist, legen Sie es auf den Tisch.

Das restliche Mehl dazugeben und mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Der Teig wird zunächst klebrig, schwer und rau sein. Sie müssen es lange kneten, mindestens 15 Minuten, aber es ist besser, eine Pause einzulegen und erneut zu kneten, ebenfalls 10-12 Minuten lang. Fetten Sie Ihre Hände bei Bedarf mit Pflanzenöl ein, dann klebt der Teig weniger an Ihren Handflächen. Ein gut gekneteter Teig wird weich, sehr plastisch, leicht federnd und lässt sich leicht zu einer Kugel rollen.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie ihn für zwei bis drei Stunden an einen warmen Ort. Nach ca. 1,5 Stunden einmal durchkneten und nochmals gehen lassen. Der Teig geht sehr gut auf, beim Gehen geht er um ein Vielfaches auf, wird weich und fluffig. Die daraus gebackenen Kuchen sind wunderbar!




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