Wie man eine sehr leckere Sahnetorte macht. Zitronencremegelee für Kuchen

Ohne Sahne kein Kuchen. Der Geschmack und das Aussehen des Desserts hängen stark von der Schicht ab. Selbst die bescheidenste Torte kann eine schicke Torte werden, wenn sie angemessen dekoriert wird.

Die leckersten Cremes für Kuchen - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Kriterien für eine gute Creme: süß, glatt, dickflüssig. Um dies zu erreichen, müssen Sie die Herangehensweise an jedes Produkt kennen.

Grundregeln für die Herstellung von Cremes:

Zucker. Oft wird es durch Pulver ersetzt. Für den Geschmack zu Sahne hinzugefügt. Wenn Pulver angegeben ist, kann es nicht durch Sand ersetzt werden.

Öl. Es ist ratsam, ein natürliches cremiges Produkt mit einem Fettgehalt von 72% zu verwenden. Normalerweise muss es geschlagen werden, also nehmen wir es vorher aus dem Kühlschrank und lassen es bei Raumtemperatur weich werden. Es ist unmöglich, vor dem Schlagen zu schmelzen und zu erhitzen.

Kondensmilch. Es wird gewöhnliche Kondensmilch mit Zucker oder gekocht verwendet. In der zweiten Version ist das Produkt dicker, hat eine dunkle Farbe und ähnelt Karamell. Einfache Kondensmilch ist weiß, hat einen cremigen Geschmack. Es ist keine vorbereitende Vorbereitung erforderlich.

Creme. Für den Rahm wird Rahm mit mindestens 33 % Fettgehalt verwendet. Andernfalls peitscht das Produkt nicht zu einem üppigen Schaum.

Kakao. Für einen reichen Schokoladengeschmack wird zuckerfreies Pulver verwendet. Vor der Zugabe zur Gesamtmasse muss gesiebt werden.

Um Cremes zuzubereiten, benötigen Sie außerdem eine Schüssel und einen Mixer. In manchen Fällen kommt man mit einem Schneebesen aus, aber der Vorgang wird länger und mühsamer.

Rezept für einen leckeren Buttercreme-Mascarpone-Kuchen

Das Rezept für eine leckere Creme für Biskuitkuchen oder andere mit weichen Kuchen. Mascarpone-Füllung macht sie noch zarter, das Dessert wird auf der Zunge zergehen.

Zutaten

Eine Packung Butter mit 70 % Fett und mehr;

500 Gramm Mascarpone;

2 Tassen Pulver;

Eine Prise Salz.

Kochen

1. Geben Sie die weiche Butter in eine Rührschüssel oder in eine andere zum Schlagen geeignete Schüssel. Tauchen Sie den Mixer ein und beginnen Sie zu schlagen. Hochwertiges Öl wird in 5-7 Minuten leicht und nimmt an Volumen zu.

2. Wir fangen an, nach und nach Pulver hinzuzufügen. Für den Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.

3. Sobald sich das gesamte Pulver aufgelöst hat, stellen Sie die niedrigste Rührgeschwindigkeit ein.

4. Teilweise Mascarpone zum Öl geben. Wenn die Konsistenz des Sohnes heterogen ist, ist es vorher besser, separat zu rühren.

5. Die Sahne auf niedriger Stufe kneten und fertig!

Leckere Sahne für Kekskuchen (Butter)

Für diese köstlichste Creme benötigen Sie nicht nur hochwertige Butter, sondern auch gute Kondensmilch. Es ist gut, wenn auf dem Glas eine GOST-Markierung angebracht ist oder zumindest keine fremden Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung enthalten sind.

Zutaten

Bank von Kondensmilch;

350 g Butter;

Vanillebeutel;

1 Teelöffel Cognac.

Kochen

1. Geben Sie das Öl hinzu, tauchen Sie den Schneebesen des Mixers ein und schlagen Sie gründlich, bis es schaumig ist.

2. Geben Sie Vanille ein, rühren Sie um.

3. Öffnen Sie eine Dose Kondensmilch und fügen Sie das Öl hinzu. Aber machen Sie es in kleinen Portionen, schlagen Sie jedes Mal gut. Die Masse sollte homogen werden, Delaminierung ist nicht akzeptabel.

4. Schlagen Sie die Sahne gut auf, schalten Sie den Mixer aus und Sie können den Keks sofort einfetten!

Die leckerste Mascarpone-Kuchencreme mit Sahne

Ein Rezept für Luftcreme mit Mascarpone, das sich als viel herausstellt. Alles aufgrund der Zugabe von Schlagsahne, die auf jeden Fall fettig sein muss. Sonst geht nichts und die Masse fließt.

Zutaten

200ml Sahne;

200 g Mascarpone;

1 Glas Puderzucker;

Vanille oder irgendein Aroma, das Sie mögen.

Kochen

1. Rühren Sie den Mascarpone in einer Schüssel um, Sie müssen den Käse nicht vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie können sofort Vanillin oder ein anderes Aroma nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

2. Jetzt beschäftigen wir uns mit Sahne. Gießen Sie sie in eine saubere Schüssel, tauchen Sie die Rührbesen ein und beginnen Sie mit einem Mixer zu schlagen.

3. Sobald sich die Sahne verdreifacht hat, fangen wir an, das Pulver einzufüllen. Wir hören nicht auf zu schlagen.

4. Sobald das Pulver ausgeht, schalten Sie den Mixer aus.

5. Wir nehmen einen Spatel in die Hand, fügen der Creme Mascarpone hinzu und rühren vorsichtig um, um keinen Schaum zu erzeugen.

6. Wir bringen die Creme zur Homogenität. Bereit! Sie können die Tortenböden einfetten.

Rezept für eine leckere Sahnetorte mit gekochter Kondensmilch

Das Besondere an dieser leckeren Kuchencreme ist die Konsistenz. Es fällt immer dick aus, da es aus gekochter Kondensmilch zubereitet wird. Kann verwendet werden, um einfache Figuren, Blumen, Kuchenränder zu extrudieren.

Zutaten

Bank von Kondensmilch;

1,5 Päckchen Butter;

Vanille, Kakao, Likör oder Cognac.

Kochen

1. Wir schieben die gekochte Kondensmilch aus einer Schüssel und kneten sie glatt.

2. In der zweiten Schüssel die Butter schlagen, die weich sein sollte.

3. Fügen Sie der Butter nach und nach Kondensmilch hinzu und schlagen Sie sie zusammen.

4. Für den Geschmack geben Sie Vanille hinzu, Sie können Kakao oder Schokoladensirup hinzufügen, Cognac verleiht einen besonderen Geschmack.

Köstliche Creme für Kekskuchen "Schokolade"

Sehr sanfte, leichte und luftige Schokoladencreme, die sich ideal für einen Keks eignet. Der Geschmack hängt weitgehend vom Kakao ab. Idealerweise sollte es dunkel und reichhaltig ohne Zuckerzusatz sein.

Zutaten

2 Esslöffel Kakao;

380 g dicke Kondensmilch;

280 Gramm Butter;

1g Vanillin.

Kochen

1. Kakao sieben, damit sich darin keine Klumpen bilden.

2. In kleinen Portionen geben wir Kondensmilch in das Pulver und mischen gut.

3. In eine separate Schüssel die zuvor aufgeweichte Butter geben. Mit einem Mixer schlagen.

4. Wir geben Schokoladenkondensmilch in die üppige Butter und schlagen gründlich nach jedem Löffel Milch.

5. Wir fügen Vanille hinzu, rühren zum letzten Mal um und die Schokoladencreme kann verwendet werden!

Die leckerste Creme für Charlotte Cake

Eine ideale Version der köstlichsten Creme für Kuchen aller Art von Charlotte. Bei richtiger Herstellung wird die Masse dick, geformt, Blätter und kleine Blüten können leicht gepflanzt werden. Es ist unmöglich, die Kosten der Creme nicht hervorzuheben, die relativ günstig sind.

Zutaten

250 ml Milch;

400 g Butter cl;

350 Gramm Zucker.

Kochen

1. Milchsirup kochen. Milch und Zucker mischen, aufkochen.

2. Während die Milch erhitzt wird, die Eier schütteln.

3. Gießen Sie heiße Milch mit Zucker in die Eier und schlagen Sie weiter.

4. Die Masse auf den Herd geben, umrühren und kochen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen. Der Sirup dickt noch mehr ein, wenn er abkühlt.

5. Die Butter schaumig schlagen.

6. Fügen Sie nach und nach den gebrühten Sirup hinzu. Wir geben kleine Portionen hinein und mischen gründlich.

7. Der fertigen Creme können Farbstoffe, Kakao und Vanille zugesetzt werden. Im Kühlschrank hält es sich nach der Zubereitung 2 Tage bemerkenswert gut, allerdings muss die Masse in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt werden.

Rezept für eine leckere Sahnetorte mit Gelatine

Diese Creme wird aus saurer Sahne hergestellt, aber dank der Zugabe von Gelatine festigt sie sich gut, breitet sich nicht aus und ist ideal für saftige und weiche Kekskuchen.

Zutaten

15 g Gelatine;

250 g Kondensmilch;

400 g Sauerrahm;

Vanille oder Kakao;

50ml Wasser.

Kochen

1. Sofort müssen Sie die Gelatine einweichen. Es ist nicht notwendig, Wasser zu verwenden, ebenso können Sie Milch nehmen, es wird für eine Creme noch besser sein.

2. Während die Gelatine quillt, müssen Sie die Kondensmilch mit Sauerrahm mischen. Sie können ihnen Vanille und Kakao hinzufügen. Oder verwenden Sie Schokoladenkaffee-Kondensmilch.

3. Probieren Sie die zukünftige Sahne. Wenn Sie mehr Süße benötigen, fügen Sie Zucker oder Pulver hinzu und rühren Sie, bis sich die Körner auflösen.

4. Gequollene Gelatine im Wasserbad auflösen, zur Sahne geben, umrühren.

5. Die Masse für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, aber nicht aushärten lassen.

6. Schmieren Sie den Kuchen, dekorieren Sie ihn und lassen Sie ihn 3-4 Stunden aushärten.

Köstliche Creme für Kekskuchen mit Hüttenkäse

Eine Variante der köstlichsten Creme für einen Kuchen mit Hüttenkäse. Wählen Sie ein fettes und weiches Produkt, damit die Creme sanft und gleichmäßig ist.

Zutaten

10 Löffel Kondensmilch;

400 g Hüttenkäse;

200 g Sauerrahm;

200 Gramm Butter;

0,5 St. Pulver.

Kochen

1. Hüttenkäse glatt schlagen. Verwenden Sie am besten einen Mixer. Wenn nicht, dann können Sie das Produkt zuerst durch ein Sieb wischen.

2. Schlagen Sie weich sl. Butter zusammen mit Pulver führen wir zuerst Kondensmilch und dann Sauerrahm ein.

3. Weichen Hüttenkäse, optional Vanille, Kakao, beliebige Essenz hinzufügen.

4. Nochmals schlagen und die zarte Masse zum Kuchen schicken.

Die leckerste Bananencremetorte

Bananencreme eignet sich für alle Schokoladen- und Vanillekuchen. Die Schicht wird duftend, zart und verleiht dem Dessert einen exotischen Geschmack. Kokosnuss kann nach Belieben hinzugefügt werden.

Zutaten

2 Bananen;

10 ml Zitronensaft;

200 g Sauerrahm;

1 Glas Pulver;

150 Gramm Butter.

Kochen

1. Butter schlagen. Pulver nach und nach zugeben. Zum Schluss löffelweise saure Sahne hinzufügen. Sie können Pulver durch Sauerrahm durch Kondensmilch ersetzen. In diesem Fall sollte es dick sein.

2. Bananen schälen, zu einem Püree pürieren und sofort Zitronensaft hinzufügen. Geschieht dies nicht, verdunkelt sich das Fruchtfleisch schnell, die Creme wird hässlich.

3. Es bleibt, beide Massen zu rühren. Wir verwenden Sahne zum Dekorieren von Kuchen. Es wird nicht empfohlen, die Masse für längere Zeit zu lagern.

Zucker und Puder verdünnen die Masse. Daher sollten Sie sie nicht mehr als im Rezept angegeben in die Creme geben.

Wenn die Konsistenz der Creme nicht zu Ihnen passt, die Masse sich als schwach herausstellte, müssen Sie die Kuchen nicht schmieren. Der Kuchen wird schwimmen, das Dessert wird hoffnungslos verdorben. Sie können spezielle Verdickungsmittel hinzufügen oder improvisierte Mittel verwenden. Gelatine hilft. Sie können einige Kekskrümel, Kokosflocken hinzufügen. Sie sind großartig darin, Masse aufzubauen.

Wenn Sie Produkte mit unterschiedlichen Temperaturen mischen, wird die Creme delaminieren, die Masse wird Körner, Wasser kann abfließen.

Um das Dessert zu würzen, ist es nicht notwendig, nur Vanille zu verwenden. Sie können Essenzen mit verschiedenen Gerüchen kaufen: Rum, Süßigkeiten, Früchte, Schokolade, Beeren.

Oh, Leute ... Hallo zusammen! Ich selbst glaube nicht, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich gereift für diesen Artikel ... Ich habe diese Idee seit vielen Monaten.: um, wie sie sagen, alle Rezepte meiner Lieblingscremes (und nicht nur meiner) zu sammeln, die ich für Kekskuchen verwende.

Und jetzt, dank Ihrer vielen Bitten und Gebete))) habe ich mich immer noch entschieden, zur Schau zu stellen alle Ins und Outs ihrer Kuchen.

Sahne für Kekskuchen ist ein eher relativer Begriff. Natürlich können die Rezepte, die ich im Folgenden vorstellen werde, nicht nur in Kombination mit einem Keks verwendet werden, sondern auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Und bevor ich mit den Rezepten fortfahre, werde ich Ihnen etwas sehr Wichtiges sagen, das Sie kaum erraten haben. Da so viele der heutigen Rezepte Sahne enthalten, hier ein Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Heute gibt es viel Stoff. Ich verspreche, es wird interessant.

1. Ricotta-Creme

Ich beginne mit dem frischesten, das ich gerade heute probiert habe.

Dies ist eine sehr zarte Creme mit einem raffinierten, nicht provokanten Geschmack und Vanillearoma.

Mich persönlich hat diese Creme in fertiger Form sehr an Mascarpone-Käse erinnert.

Auf Wunsch wird diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert. Und Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

Fettcreme 33-36%, kalt - 200 gr.
Ricotta-Käse - 400 gr.
Zucker - 3 EL.
Vanilleextrakt - 1,5 TL ( finden Sie hier )
Frucht- / Beerenpüree - 40 gr. (Optional)

Kochen:

Die kalte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.
Die Sahne nicht zu fest schlagen, sonst gerinnt der Ricotta beim Rühren.
In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, um den Zucker zu schmelzen. Nach Belieben Frucht- und Beerenpüree hinzufügen und mischen.
Zum Schluss die Schlagsahne hinzugeben und mit einem Spatel in einer Klappbewegung von unten nach oben vorsichtig verrühren.

2. Creme mit Mascarpone

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich benutze es nicht nur für Kekskuchen, sondern auch für. Und es ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und erhalte jedes Mal einen völlig neuen Geschmack und eine neue Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze Sahne mit Mascarpone exzellent.

Dafür brauchen wir:

Fettcreme 33-36%, kalt - 375 gr.
Mascarpone-Käse - 360 gr.
Zucker - 75 gr.
Vanilleextrakt - 1,5 TL
Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Die Sahne in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zum Schlagen für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die zusätzliche Kühlung hilft uns, die Sahne viel schneller zu schlagen.
Fügen Sie dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel hinzu und schlagen Sie zuerst mit minimaler Geschwindigkeit und dann mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Spitzen stabil sind.
Zum Schluss nach Belieben Fruchtpüree hinzugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

3. Käsecreme auf Sahne (Frischkäse)

Einkaufsliste:

Hüttenkäse / Frischkäse - 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
Puderzucker - 70 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL
Fettcreme 33-36%, kalt - 350 gr.

Zubereitung der Creme:

Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
Die kalte Sahne separat schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Wir geben die Schlagsahne in eine Schüssel mit Frischkäse und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel, indem wir Bewegungen von unten nach oben falten.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Ölcremes. Er kommt aus der Sowjetunion. Kuchen Prag, an den sich alle erinnern? Hier wurde mit dieser Creme unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nimm für ihn:

Butter, weich - 250 gr.
kondensmilch - 150 gr.
Wasser - 50 gr.
Eigelb - 2 Stk.
Kakaopulver - 12 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20°C).
Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf mischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Wir stellen den Topf auf schwache Hitze und bringen die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel in einen dicken Zustand. Der fertige Sirup sollte eine deutliche Markierung auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen.
Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.
Gießen Sie den fertigen Sirup in eine saubere Schüssel und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
Weiter schlagen, Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
Als nächstes den abgekühlten Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verquirlen. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Kühlen Sie diese Creme vor Gebrauch nicht.

5. Sahne mit gekochter Kondensmilch

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblings-Kondensmilch, diesmal jedoch mit gekochter und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu einer schweren Ölcreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

Fettcreme 33-36%, kalt - 250 gr. ( Befehl )
Butter, weich - 100 gr.
gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Wir machen die Creme wie folgt:

In der Schüssel eines Mixers kalte Sahne zu stabilen Spitzen schlagen (ich rate Ihnen auch, die Schüssel und den Schneebesen des Mixers vor dem Schlagen abzukühlen).
In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
In diese Masse geben wir Schlagsahne und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen von unten nach oben bis zu einer homogenen Konsistenz.

Wenn Sie nicht sofort mit der Creme arbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Buttercreme Charlotte

Es passt perfekt zu einem saftig getränkten Keks. Wenn Sie Buttercreme in Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

Zucker - 180 gr.
milch - 120 ml
Ei - 1 Stck.
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

Wir legen 100 gr. Zucker und Milch, mischen und bis zum Kochen in Brand setzen.
In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 gr.) vorsichtig mahlen.
Nachdem die Milch gekocht hat, gießen Sie 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung.
Dann diese Mischung zurück in den Topf geben und auf schwache Hitze stellen.
Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zum Eindicken (eine deutliche Markierung sollte auf der Rückseite des Löffels zurückbleiben, wenn Sie mit dem Finger fahren).
Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
Weiche Butter mit einem Mixer sehr schaumig schlagen (5-10 Minuten) und weiter schlagen, Milch-Zucker-Sirup Löffel für Löffel hinzufügen und die Butter nach jeder Portion Sirup gründlich schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzugeben und nochmals kurz aufschlagen.

Creme Charlotte muss vor dem Zusammenbau der Torte nicht abkühlen.

7. Hüttenkäsecreme für Kekskuchen

Creme für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich mag Käsekuchen nicht wirklich. Ich mag den raffinierteren Geschmack von Ricotta. Aber da ich um die zarten Gefühle vieler von Ihnen für den Hüttenkäse weiß, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie feuchten Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden in Gaze.

Wir brauchen:

Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
Milch - 100 ml
Puderzucker - 120 gr.
Butter - 10 gr.
Maisstärke - 1 TL
Vanilleextrakt - 1 TL

Rezeptbeschreibung:

Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
Mischen Sie in einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke. Öl zugeben und auf kleiner Flamme erhitzen.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis die Sahne gut eindickt.
Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie gelegentlich mit einem Schneebesen um.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Tauch- oder Stabmixer pürieren, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
Wir geben Vanilleessenz und gekühlten Vanillepudding in die Quarkmasse und mischen mit einem Spatel bis zu einer homogenen Konsistenz.
Wir stellen die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie zu ziehen, und bauen dann den Kuchen zusammen.

8. Sauerrahm

Für einen Kekskuchen brauchen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls tränkt die Sahne den Keks und der Kuchen verwandelt sich in Brei.

Daher brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir brauchen nämlich:

fette Sauerrahm, 30% - 500 gr.
Zucker - 200 gr.
Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Es wird ganz einfach zubereitet:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

Entfernen Sie vor dem Zusammenbau des Kuchens die Sahne im Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ist ungefähr wie Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen Sie:

dunkle Schokolade - 50 gr.
griechischer Naturjoghurt - 500 gr.
kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie einen stärkeren Schokoladengeschmack oder eine festere Creme wünschen, verdoppeln Sie die Schokoladenmenge.

Kochvorgang:

Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen.
In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch verrühren und mit einem Mixer cremig schlagen.
2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und mischen.
Wir schieben die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und mischen vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen.
Wir stellen die fertige Creme 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie aushärtet.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Ich habe dieses Rezept in einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte, ist es lange her. Aber am wichtigsten ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme brauchen wir:

Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 200 gr.
weiße Schokolade - 200 gr.
Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen.
Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
Gekühlte Schokolade zugeben und umrühren. Dann die Erdbeeren hinzugeben und nochmals gründlich mischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Cremefarbener Diplomat

Creme Diplomat ist eine Kombination aus Pudding und Schlagsahne. Besonders gut in Schokolade. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren ist sehr gut.

Verbindung:

milch - 250 ml
Zucker - 60 gr.
Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
Maisstärke - 30 gr.
Schlagsahne, 33-35% - 250 ml
Vanilleextrakt - ½ TL
Puderzucker - 1 EL
dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

Machen wir zuerst den Pudding. Dazu die Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker (30 g) und die Stärke mit einem Schneebesen verquirlen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1/3 der Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in den Topf mit Milch und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
Wir bringen den Topf zurück zum Feuer und bringen die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen. Einige Sekunden nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.
Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, fügen Sie, nachdem Sie den Topf vom Herd genommen haben, fein gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis sie glatt ist.
Den Pudding in eine saubere Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie fest abdecken und einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Schlagen Sie separat sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz zu weichen Spitzen. Am Ende 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und etwas mehr schlagen, bis stabile Spitzen entstehen.
Die vollständig abgekühlte Creme mit einem Schneebesen leicht schlagen und die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Sie können der Diplomat-Fertigcreme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen, wenn Sie möchten. Und die Creme ist gebrauchsfertig.

12. Kakaocreme und Milch

Vielleicht die einfachste und erschwinglichste Creme von allen vorgestellten.

Für ihn brauchen wir:

Mehl - 60 gr.
Kakaopulver - 25 gr.
Zucker - 200 gr.
milch - 600 ml

Kochen:

In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao mischen, Zucker hinzufügen und mischen.
Wir führen etwa 1/3 der Milch ein. Mit einem Schneebesen verrühren. Dann die restliche Milch zugießen und alles noch einmal gründlich durchmischen. Dies geschieht, damit keine Klumpen entstehen.
Wir stellen den Topf auf mäßige Hitze und bringen die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viele große Blasen erscheinen, nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie ihn ab, indem Sie ihn fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit, den Kuchen zusammenzusetzen.

13. Proteincreme (italienisches Baiser)

Eine weitere sparsame Creme, aber in bestimmten Kombinationen ist sie unvergleichlich. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie keine Angst vor Bakterien haben müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Keks schichten und den Kuchen mit dieser Creme überziehen.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Küchenthermometer erforderlich kann hier gekauft werden).

Wir nehmen:

Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stück)
ein paar Tropfen Zitronensaft
Wasser - 30 ml
Zucker - 170 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL

Kochen:

Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
Gleichzeitig fangen wir an, das Eiweiß mit hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
Es ist wichtig, die Weißen nicht zu überschlagen, sonst beginnt die Masse abzufallen. Sobald das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen ist, reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel.
Wenn der Sirup 120 ° C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einer dünnen Struktur in die Proteine , wobei Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, üppige Masse entsteht.

14. Schokoladencreme - Ganache

Für wahre Schokoladenkenner - die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

Schlagsahne, 33-36% - 250 gr
flüssiger Honig - 40 gr.
Instantkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
dunkle Schokolade, 65−70 % - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Sahne, Honig und Instantkaffee in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
Gießen Sie die Kaffeesahne in die Schüssel mit der Schokolade und mischen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
Wir decken die Ganache dicht mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Sie müssen es nicht umrühren oder schlagen.

15. Oreo-Creme

Eines meiner letzten Creme-Rezepte mit erstaunlichem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Sahne - 250 gr.
Mascarpone-Käse - 120 gr.
Puderzucker - 50 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)
Oreo-Kekse - 100 gr.

Kochen:

Schlagsahne in eine Rührschüssel geben und einige Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Hier dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzugeben. Alles zu einer schaumig dicken Creme schlagen, zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe.
Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in die resultierende Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Sahne im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke das reicht für den Anfang. Wenn Sie irgendwelche Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden ergänzen.

Ich merke das Rezepte ## 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 sowohl zum Füllen als auch zum Nivellieren von Kekskuchen geeignet. In anderen Fällen ist es zum Nivellieren und Veredeln besser zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Einige Kochanfänger stellen oft diese Frage: "Welche Art von Sahne ist dafür wünschenswert?" Und damit sich diese Frage nicht stellt, habe ich mich entschlossen, diesen Artikel zu schreiben, in dem ich mit Blick auf meine bisherigen Erfahrungen gleich sage: In Bezug auf seine Konsistenz muss es ziemlich stabil sein, um souverän drinnen zu bleiben.

Nehmen Sie zum Beispiel: zu flüssige Sahne, in diesem Fall fließt sie unter dem Gewicht der Kuchen, besonders wenn sie schwer und gründlich durchnässt sind. Außerdem sollte eine dicke Creme für die Schicht nicht zu dick sein, da sie sonst trocken und nicht sanft genug ist.

Daher werden wir im heutigen Artikel die Rezepte für die köstlichsten Cremes für Kekskuchen analysieren, die von mir und meinen Freunden mehr als einmal persönlich getestet wurden. Natürlich werden die Geschmacksqualitäten aller Rezepte unterschiedlich sein, aber dafür werde ich versuchen, so klar wie möglich zu erklären, was dabei herauskommt, und Sie können das auswählen, das Ihnen besser gefällt. Ich empfehle auch ein Studium.

Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine zarte Masse, die mit Sauerrahm oder Butter ergänzt werden kann. Ich möchte darauf hinweisen, dass sich eine solche Füllung als sehr leicht herausstellt. Und um das Ganze abzurunden, kann es nicht nur zum Backen von Kuchen, sondern auch für Kekse, Waffeln und Kuchen verwendet werden.

Zutaten:

Butter 82,5 % - 180 gr
kondensmilch - 120 gr
cognac - 1 TL
Vanillin optional.

Kochmethode:

Zuerst bereiten wir alle notwendigen Produkte vor, danach kochen wir weiter. Wir geben die weiche Butter in eine tiefe Schüssel und schlagen sie 4-5 Minuten mit einem Mixer.

Fügen Sie dann Kondensmilch, Vanillin, falls gewünscht, und einen Teelöffel Cognac hinzu. Nachdem wir in einen homogenen Zustand gebracht haben.

Cognac verleiht nicht nur ein zartes und angenehmes Aroma, sondern auch der Geschmack ist einfach genial.

Dann schicken wir diese wunderbare Creme für 10-12 Minuten in den Kühlschrank und verwenden sie dann für den vorgesehenen Zweck.

Wie man Sahne aus saurer Sahne macht

Es gibt mehrere gute Möglichkeiten, Sauerrahmkuchenfüllung zu Hause zuzubereiten. Eine davon wird in diesem Artikel vorgestellt.

Zutaten:

Sauerrahm 20% - 680 gr
Zucker - 150 gr
Butter - 125 gr.

Kochmethode:

Damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann, vorzugsweise nachts oder für 5-7 Stunden, Sauerrahm in Gaze hängen. Wir schieben es in einen kleinen Topf und gießen hier Zucker ein (die Menge ist oben angegeben).

In der Zwischenzeit müssen wir die weiche Butter schneiden und mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine schlagen.

Nun die abgekühlte Sauerrahmmischung in kleinen Portionen zu der geschlagenen Butter geben und zu einem homogenen Zustand bringen.

Hier ist so eine sanfte und elastische Creme herausgekommen.

Schokoladenfondant mit Sahne

Neulich wollte ich plötzlich einen Kekskuchen backen. Fondant für ihn musste aus den Produkten zubereitet werden, die sich im Kühlschrank befanden - das sind Schlagsahne und dunkle Schokolade. Es wurde beschlossen, die Füllung aus diesen Komponenten herzustellen.

Zutaten:

Dunkle Schokolade - 400 gr
Sahne - 400 gr.

Kochmethode:

Gießen Sie die Sahne in einen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Während die Sahne noch heiß ist, mischen Sie sie mit der vorbereiteten Schokolade und mischen Sie gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

Nachdem sich die gesamte Schokolade aufgelöst hat, stellen wir diese Masse in den Kühlschrank, aber nicht so, dass sie fest und vergessen ist, sondern unbedingt alle 10-15 Minuten herausnehmen und mischen. Dieser Vorgang dauerte etwa 1 Stunde. Dann nehmen wir einen Mixer und bringen unsere Mischung auf eine Dichte, bei der wir die ersten 1-2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, und bringen sie dann mit voller Kraft auf eine dickere Konsistenz.

Das ist so eine wunderbare Schokoladencreme.

Rezept mit Mascarpone

Dies ist das Rezept, das ich liebe, um dieses Dessert zu machen. Denn er eignet sich nicht nur für Biskuitkuchen und Cupcakes, sondern auch für Eclairs, die sich damit meist als platzraubend herausstellen!

Zutaten:

Mascarpone-Käse - 300 gr
Zucker - 150 gr
Vanille - 10 gr
Fettcreme - 600 ml.

Kochmethode:

1. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten, die oben aufgeführt sind, in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie 1,5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit.

2. Dann die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen und zu einer üppigen, glatten und sehr schmackhaften Creme bringen.

3. Dies ist ein echter Lebensretter, wenn Ihre Gäste bereits vor der Haustür stehen. Sie können damit Kuchen backen oder in Schalen geben und mit Ihren Lieblingsbeeren oder Keksen servieren.

Kochsahne aus gekochter Kondensmilch

Zutaten:

Butter - 400 gr
gekochte Kondensmilch - 400 gr
normale Kondensmilch - 400 gr
Orangenextrakt - 1 TL

Kochmethode:

Mit Hilfe eines Mixers die weiche Butter in kleinen Portionen schlagen, bis sie leicht weiß wird.

Nun die aufgekochte Kondensmilch portionsweise hinzugeben und gründlich verrühren.

Dann schicken wir die übliche Kondensmilch, einen Teelöffel Orangenextrakt oder ein paar Teelöffel geriebene Orangenschale auf eine feine Reibe und schlagen erneut.

Die fertige Füllung ist recht stabil, sowohl zum Schichten von Torten als auch zum Formen von Rosen geeignet.

Video zur Herstellung von Fruchtcreme

Bananenfondant ist unglaublich lecker und duftend. Eine Win-Win-Option, nicht nur für kleine süße Liebhaber, sondern auch für Erwachsene.

Guten Appetit!!!

Welche Heimfeier ist komplett ohne Kuchen? Es ist einfach so, dass der Kuchen ein Attribut jedes Urlaubs ist. Sie können natürlich einen fertigen Kuchen kaufen oder sogar eine Art kulinarisches Meisterwerk bestellen, aber ein hausgemachter Kuchen schmeckt immer besser. Und selbst wenn Sie keine Zeit haben, sich mit dem Teig zu beschäftigen, können Sie jederzeit fertige Kuchen (Keks, Shortbread, Waffel) kaufen oder einen Kuchen aus gewöhnlichen Keksen zusammenstellen. Die Hauptsache ist, eine leckere Creme zuzubereiten. Fällt es Ihnen schwer, Sahnetorte zu Hause zu backen? Aber nein! Probieren Sie es jedoch aus und überzeugen Sie sich selbst.

Buttercreme

Buttercreme eignet sich für absolut jeden Kuchen. Besonders lecker ist die cremige Schicht in Kekskuchen. Und was bemerkenswert ist, eine solche Creme kann auch zu Hause auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Sahne mit Kondensmilch

Zutaten:

1 Packung Butter;
1 Dose Kondensmilch.

Kochen:

Vor der Zubereitung der Sahne die Butter etwas schmelzen lassen. Es soll weich werden, aber nicht fließen. Drücken Sie einfach mit dem Finger auf das Ölbrikett. Lässt sich das Öl leicht durchpressen, aber nicht verteilen, war's das. Schneiden Sie nun die Butter in Würfel und geben Sie sie in einen tiefen Topf (bequemer ist es, die Sahne in einer hohen Schüssel zu schlagen). Schlagen Sie die Butter bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers zu einer homogenen Masse (buchstäblich fünf Sekunden) und beginnen Sie nun, die Sahne zu schlagen, indem Sie Kondensmilch hinzufügen. Stellen Sie gleichzeitig den Mixer auf hohe Geschwindigkeit und fügen Sie Kondensmilch in kleinen Portionen (ein oder zwei Esslöffel) hinzu. Die Creme ist fertig, wenn sie sich leicht von den Topfwänden löst und keine Spuren hinterlässt.

Notiz:

Wenn die Butter in der Sahne zu warm wird, stellen Sie die Sahne für ein paar Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie dann weiter. Wenn Sie anstelle von normaler Kondensmilch gekochte Kondensmilch nehmen, können Sie eine echte Crème Brûlée herstellen.

Creme-Charlotte

Zutaten:

Ein Glas frische Milch;
Ein unvollständiges Glas Zucker;
ein Esslöffel Mehl;
Eine Packung Butter.

Kochen:

Das Prinzip der Herstellung von Charlotte-Creme ist das gleiche wie bei Sahne mit Kondensmilch. Nur anstelle von Kondensmilch verwenden wir Pudding. Zur Zubereitung Milch in einen Topf gießen, Zucker darin auflösen, aufkochen und leicht abkühlen. Wir verdünnen das Mehl mit kalter Milch zu einem flüssigen Brei ohne Klumpen, gießen es dann in den Milchzuckersirup und bringen es bei schwacher Hitze erneut zum Kochen. Dadurch verdickt sich die Creme, aber vergessen Sie nicht, dass Sie sie ständig umrühren müssen.

Jetzt müssen wir die Puddingbasis vollständig abkühlen und die Sahne unter Zugabe der Butter schlagen. Dies muss genauso wie im ersten Fall erfolgen, indem Pudding in kleinen Portionen hinzugefügt und die Butter mit einem Mixer geschlagen wird.

Notiz:

Fügen Sie der Buttercreme einen Teelöffel Cognac, Rum, Wodka oder einen beliebigen Likör hinzu: Die Creme wird viel schmackhafter und aromatischer. Sie können auch Vanillin oder Fruchtessenz als Aroma verwenden.

Pudding

Custard eignet sich hervorragend für Shortcakes und Blätterteig. Außerdem passt es gut zu Buttercreme. Waffelkuchen nur nicht mit dieser Creme bestreichen - sie werden sauer. Pudding zu Hause kann auf der Basis von Milch oder Sahne hergestellt werden, und Mehl, Stärke oder Eier können als Verdickungsmittel verwendet werden.

Zutaten:

Ein Glas Milch;
ein halbes Glas Zucker;
2 Eigelb;
ein Esslöffel Mehl;
Eine Prise Vanille oder ein Teelöffel Vanillezucker.

Kochen:

Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und mischen Sie es mit Mehl, Zucker und Vanille. Danach alles sorgfältig abreiben. Während wir dies tun, können Sie Milch auf das Feuer legen: Sie sollte kochen. Kühlen Sie die gekochte Milch ein wenig ab und gießen Sie sie in das Eigelb, wobei Sie nicht vergessen, die Masse umzurühren, damit sie sich nicht zu Klumpen ansammelt. Als nächstes die Milch mit Eigelb auf ein langsames Feuer stellen und die Sahne etwa fünf Minuten kochen, bis sie eindickt.

Notiz:

Damit unser Pudding nicht anbrennt, muss er ständig gerührt werden, und zum Kochen ist es nicht erforderlich, emailliertes Geschirr zu nehmen.

Proteincreme

Dies ist das bekannte Baiser - die zarteste, leichteste luftige Creme. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren eines Kuchens, aber es ist besser, es nicht für eine Tortenschicht zu verwenden. Um eine Proteincreme zu Hause herzustellen, benötigen wir folgende Zutaten:

4 Eiweiß;
Ein Glas Puderzucker;
Ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochen:

Zur Zubereitung des Baisers nehmen wir nur gekühlte Proteine: dann ist ein hervorragendes Ergebnis garantiert. Und noch ein wichtiger Punkt. Es ist notwendig, die Proteine sehr sorgfältig vom Eigelb zu trennen: Schon ein winziger Teil des Eigelbs, der in die Proteine gefallen ist, kann alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Gießen Sie also die Proteine in einen Topf, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie sie zu einem dicken, flauschigen Schaum. Die Bereitschaft von geschlagenen Proteinen zu Hause kann auf verschiedene Arten bestimmt werden. Nimm eine Gabel und stecke sie in den Proteinschaum. Steht die Gabel, sind die Proteine fertig. Oder versuchen Sie, die Pfanne vorsichtig auf den Kopf zu stellen: Wenn der Schaum nicht an den Wänden entlang kriecht und trotz der Schwerkraft in der Pfanne bleibt, können Sie mit der nächsten Stufe der Baiserzubereitung fortfahren.

Jetzt müssen wir den geschlagenen Proteinen Puderzucker hinzufügen. Wir tun dies nach und nach, gießen das Pulver über einen Teelöffel und schlagen das Baiser jedes Mal, bis sich der Puderzucker in den Proteinen auflöst. Sie werden sehen, wie sich lockere Proteine in dickes, glänzendes und viskoses Baiser verwandeln. Schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen (der Zustand des Schaums, wenn er fest am Schneebesen oder an den Mixerblättern haftet und nicht abfällt). Gut geschlagenes Baiser sollte feucht und glänzend sein.

Sauerrahm

Sahne auf Sauerrahm ist in Haushaltskonditoreien sehr verbreitet. Dies ist eine der am einfachsten herzustellenden Kuchencremes. Darüber hinaus ist es universell: für fast alle Kuchen geeignet.

Zutaten:

Ein halbes Kilo Sauerrahm;
Ein Glas Zucker.

Kochen:

Sauerrahm für diese Sahne benötigt nur Fett, nicht weniger als 15%: Je fetter die Sauerrahm ist, desto reichhaltiger wird die Sahne. Es ist heute problematisch, guten Sauerrahm zu kaufen (entweder sind die Zusatzstoffe darin anders, oder er ist zu flüssig). Daher muss Folgendes getan werden. Saure Sahne muss zuerst in ein mit einem sauberen Handtuch bedecktes Sieb geworfen, das Handtuch zu einem Knoten gebunden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Infolge dieser Manipulationen läuft überschüssige Flüssigkeit ab und der Fettgehalt und die Dichte von Sauerrahm nehmen zu.

Danach geben wir die saure Sahne in einen Topf, fügen Zucker hinzu und schlagen mit einem Mixer schaumig. Denken Sie daran, dass Sie für eine hochwertige dicke Sahne saure Sahne mindestens fünfzehn Minuten lang bei maximaler Geschwindigkeit des Mixers mit Zucker schlagen müssen.

Wie Sie sehen können, ist es nicht so schwierig, eine Kuchencreme zu Hause herzustellen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Wunsch, ein Mixer oder ein Schneebesen und die für das Rezept erforderlichen Produkte. Kochen Sie mit Freude: für sich und andere zur Süße. Guten Appetit und viel Erfolg bei der kulinarischen Kreativität!

Zu Hause zubereitete Sahne kann den Geschmack des Backens betonen, egal ob es sich um einen Kekskuchen, Mürbeteig oder Butterteig handelt. Kuchencreme ist eine voluminöse und luftige Masse, die auf der Basis von geschlagenem Eiweiß, Zucker, Butter, Kondensmilch und Sauerrahm zubereitet wird. Andere einfache Zutaten werden ebenfalls hinzugefügt – für Dichte und Struktur – Gelatine, Aromen – um Geschmack zu verleihen, natürliche Farbstoffe – für ein attraktives und leuchtendes Aussehen.

Mit Hilfe von Sahne können Sie einen selbstgemachten Kuchen nicht nur dekorieren, sondern die Kuchen auch so schichten, dass sie durchnässt und weich und zart werden. In der Regel wird es mit einem breiten Messer auf den Kuchen aufgetragen, es ist jedoch bequemer, zu diesem Zweck einen Silikonspatel zu verwenden.

Mit einem Spritzbeutel und einer Vielzahl von Düsen können Sie Cremedekorationen auf die oberste Schicht des Kuchens auftragen und schöne Muster erstellen. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du einen aus Backpapier oder einer sauberen Plastiktüte machen. Ein Kegel wird aus Papier aufgerollt (eine Tube in Form eines Kegels) und die Creme vorsichtig hineingefüllt. Schneiden Sie die Spitze des Umschlags ab (mit einem geraden oder eckigen Schnitt, mit einer Nelke) und drücken Sie ihn auf das Süßwarenprodukt, um die erforderlichen Muster zu erhalten.

Sahne für Kuchen ist ein verderbliches Produkt und darf nach der Zubereitung nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht länger als 38 Stunden.

Sauerrahm – um eine Sahne auf Basis von Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie ein Produkt mit einem hohen Fettgehalt von bis zu 30%, immer nur frisch. Das Produkt muss gekühlt werden, und wenn Sauerrahm und Sahne gemischt werden, hat die Sahne eine stabilere Konsistenz. Durch die Zugabe von Gelatine wird die Konsistenz stabiler, aber die Zartheit und Luftigkeit der Masse gehen verloren.

Proteincreme - für die Zubereitung wird Eiweiß verwendet, das mit Zucker geschlagen wird (idealerweise wird Puderzucker verwendet). Die zarte Textur eignet sich hervorragend zum Dekorieren der obersten Schicht von Kuchen und Gebäck, zum Füllen von Törtchen und Tuben, aber es wird nicht empfohlen, eine solche Creme zum Schichten zu verwenden.

Pudding - für ihre Zubereitung benötigen Sie Hühnereier und frische Milch. Die Sahne enthält weitere Zutaten - Zucker, Mehl oder Stärke, Aromen und natürliche Farbstoffe. Während des Kochens muss ständig gerührt werden, da sich die Masse sonst zusammenrollen und verbrennen kann. Die Creme wird gekühlt verwendet und nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Custard wird verwendet, um Innenkuchen zu imprägnieren, die oberste Schicht hausgemachter Kuchen zu dekorieren und Körbe und Strohhalme zu füllen.

Buttercreme - erhalten durch Schlagen von Milch oder pflanzlicher Sahne mit Puderzucker, hat einen angenehmen cremigen Geschmack, eine leichte und zarte Textur, einen hohen Nährwert und einen leichten Geschmack. Hervorragend zum Einweichen und Dekorieren von Keksteig, aber nicht zu Blätterteig und Mürbeteig kombinierbar. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 32 Stunden.

Buttercreme - weit verbreitet zum Imprägnieren und Dekorieren von hausgemachten Süßwaren. Die Creme breitet sich aufgrund ihrer dichten und stabilen Konsistenz nicht aus, sie eignet sich perfekt zum Befüllen von Körben, Tuben, Blätterteigprodukten. Diese Creme verziert in der Regel die oberste Schicht des Kuchens mit einem Spritzbeutel mit verschiedenen Düsen. Im Kühlschrank nicht länger als 28 Stunden lagern.

Zubereitung von Sahne zum Dekorieren und Imprägnieren von hausgemachten Kuchen:

Basierend auf der klassischen Kuchencreme können Sie experimentieren, indem Sie der Masse zusätzliche Zutaten hinzufügen, um eine dichtere oder umgekehrt leichte Textur zu erhalten oder der Masse einen neuen herzhaften Geschmack zu verleihen. Originelle und interessante Cremerezepte für hausgemachte Kuchen.

Leicht und würzig, mit angenehmem Vanillearoma. Das Garen dauert etwa 5 Minuten und das Essen sollte Raumtemperatur haben.

Zutaten:

Butter-Verpackung;
Ein Beutel Vanillepulver;
100 ml. Milch oder helle Sahne;
3 kunst. Löffel Puderzucker.

Zubereitung Buttercreme:

Milch zum Kochen bringen und leicht abkühlen, Puderzucker und Vanillin darin auflösen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Mixer gründlich schlagen, bis die Masse eindickt.
Anstelle von Vanillepulver können Sie Flüssigextrakt oder drei Päckchen Vanillezucker verwenden.

Die Zubereitung von Sahne für einen Kuchen nach diesem Rezept kann nicht nur zum Einweichen von Keksteigkuchen erfolgen, Sie werden es auch als eigenständiges Dessert mögen. Die Creme wird ideal mit einem Kuchen aus frischen oder konservierten Früchten und Beeren sowie Schokoladenstückchen kombiniert.

Zutaten:

Zucker - 1 Tasse;
Vanillin-Beutel;
Hüttenkäse - 500 gr.;
Etwas Fettcreme - 100 ml .;
Butter - 200 g.

Cremezubereitung:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss der Hüttenkäse dazu mit einem feinen Sieb abgewischt werden, dann wird die Konsistenz der Creme unglaublich zart und luftig.
Gießen Sie Zucker und Vanillepulver in einen Mixer und fügen Sie die in Stücke geschnittene gekühlte Butter hinzu. Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren.
Sie können die Dichte und Leichtigkeit der Creme anpassen, indem Sie Sahne hinzufügen.
Um ein Dessert zuzubereiten, muss die Sahne zuerst geschlagen werden und nicht in einem Mixer mit Hüttenkäse gemischt werden, sondern vorsichtig mit einem Silikonspatel in die Masse gemischt werden.

Der Geschmack der Creme erinnert an Zitronenwarte oder Marmelade, ideal zum Einweichen von Keksteig, sowie zum Befüllen von Körbchen.

Zutaten:

Hühnereier - 3 Stk .;
3 Zitronen oder 5 Limetten;
Zuckersand - 150 gr.;
Butter - 100 g.

Cremezubereitung:

Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten mit einer normalen Reibe mit einer feinen Fraktion. Es werden nur farbige Häute verwendet, wenn der weiße Teil eindringt, wird die Creme sehr bitter.
Übertragen Sie die Schale aus einem kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie die Masse.
Den Saft aus Zitrusfrüchten auspressen und zur Schale geben, den Topf auf das Feuer stellen und erhitzen. Damit sich der Zucker schneller auflöst, können Sie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
Sobald sich die Masse erwärmt und der Zucker sich aufzulösen beginnt, fügen Sie ein wenig geschlagene Hühnereier und weiche Butter hinzu.
Die Sahne bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Kühl und kann zur Dekoration verwendet werden.

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