Wie man weiche Fleischbällchen kocht. Die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für köstliche hausgemachte Schnitzel

Gebratene Koteletts sind eine der Säulen des Wohnkomforts. Doch unerfahrene Köche mit Koteletts haben oft Probleme. Meistens beschweren sie sich, dass die Koteletts zu zäh sind oder direkt in der Pfanne auseinanderfallen. Die Korrektur der Situation ist sehr einfach. Betrachten Sie das Grundrezept für die perfekten Schnitzel und mehrere Variationen zum Thema Schnitzel von Hobbyköchen und echten Profis.

Hackschnitzel Klassiker

Wenn Sie für Hackfleisch drittklassiges Fleisch nehmen, sollten Sie nicht mit einem hervorragenden Ergebnis rechnen. Schlechtes Fleisch – schlechte Frikadellen. Seien Sie also nicht gierig, sondern wählen Sie gutes Schweine- und Rindfleisch auf dem Markt, kaufen Sie gleichzeitig Zwiebeln, wenn Sie bereits Gewürze, Salz und Milch im Haus haben.

Ein Kilogramm Fleisch erfordert ein paar kleine Zwiebeln, vier Knoblauchzehen und 1/3 eines Stadtbrötchens (Laib). Das fertige Hackfleisch wird nach Belieben mit Salz und Gewürzen versetzt, jedoch empfiehlt es sich, nicht zu eifrig zu sein, damit die Koteletts nicht zu salzig ausfallen. Als Fleisch können Sie nur Kalbfleisch oder nicht zu altes Rindfleisch für Koteletts verwenden oder Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen nehmen. Schnitzel von einem Schwein können sich als zu fett herausstellen, was Ihrer Bauchspeicheldrüse nicht gefallen wird.

Ein Laib (vorzugsweise ein wenig altbacken) wird in einen Behälter mit Milch oder Wasser gegeben, Zwiebeln und Fleisch werden in Stücke geschnitten und zusammen mit Knoblauch und eingeweichten Laibstücken in einem Fleischwolf gescrollt. Jemand ist mit einer einzigen Rolle zufrieden, und jemand hält es für richtig, das Fleisch zwei- oder dreimal zu scrollen. Das ist Geschmackssache: Es gibt Menschen, die in der Regel nur gehackte Koteletts erkennen und auf Fleischwolf verzichten, mit einem Messer und Fingerspitzengefühl.

Damit die Schnitzel ihre Form nicht verlieren, fügen viele dem Hackfleisch ein Ei oder Grieß als Bindemittel hinzu. Tun Sie dies nicht: Die Schnitzel werden hart. Und damit die Koteletts nicht krümelig werden, unbedingt das fertige Hackfleisch abschlagen! Um nicht alle Wände und die Decke der Küche zu beflecken, nehmen Sie eine tiefe Pfanne. Heben Sie eine Portion Hackfleisch höher an und lassen Sie es mit Gewalt in die Pfanne fallen. Wiederholen Sie dies für mindestens drei Minuten. Gut geschlagenes Hackfleisch braucht keine Eier und keinen Grieß - die Schnitzel werden gleichmäßig, glatt und fallen beim Braten nie auseinander. Solche Koteletts werden entweder in Mehl oder in Paniermehl gewälzt.

Wenn möglich, mehr Füllung machen. Es ist bequem, es in Portionen aufgeteilt einzufrieren. Unter der Woche reicht es dann aber, sich vorab das nächste Paket mit Hackfleisch zu besorgen, und zum Abendessen gibt es frische Koteletts.

Geflügelkoteletts

Alle lieben Hähnchenkoteletts, außer Vegetarier, aber sie lieben sie auch, sie geben es nur nicht zu. Zart, cremig, gebraten – diese Koteletts schmücken jeden Tisch. Die köstlichsten Hähnchenkoteletts sind Pozharsky. In dem alten Kochbuch, das zu Zeiten der UdSSR veröffentlicht wurde, wurde vorgeschrieben, dass Feuerkoteletts so gekocht werden sollten. Entfernen Sie bei einem guten, gewichtigen Huhn die Haut, trennen Sie das Fleisch von jedem Knochen und drehen Sie es durch einen Fleischwolf. Diese Füllung wird mit Weißbrot gemischt, in Milch eingeweicht und erneut durch einen Fleischwolf geführt. Die empfindlichste Substanz, die Sie erhalten haben, sollte gesalzen, mit Öl aromatisiert und gründlich gemischt werden, vorzugsweise mit einem Holzlöffel. Koteletts formen, in fein gemahlenen Semmelbröseln wenden und dann in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Schicken Sie das Kotelett nach dem Schnitzel entweder für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen oder schließen Sie den Deckel und lassen Sie es für die gleiche Zeit auf minimaler Hitze stehen. Das Verhältnis von Hühnerfleisch und Weißbrot beträgt 10 zu 1 (dh 100 g Brot für 1 kg Fleisch). Versuchen Sie nicht, Hühnerknochen wegzuwerfen - sie werden sich für die Brühe als nützlich erweisen.

Putenkoteletts werden auf die gleiche Weise zubereitet, nur Zwiebeln und Knoblauch werden zum Hackfleisch hinzugefügt, und für die Weichheit - ein Esslöffel Sauerrahm. Im Ofen sollten gebratene Putenkoteletts länger gehalten werden - etwa zwanzig Minuten.

Referenz Fischfrikadellen

Für Fischfrikadellen müssen Sie fertige Filets oder frischen Fisch kaufen, der gereinigt, ausgenommen und entgrätet werden muss. Es gibt keine besonderen Präferenzen für die für Fleischbällchen bestimmte Fischrasse. Es kann der einfachste Seelachs, Kabeljau, Seehecht, Zander sein - jeder, aber nicht zu knochig.

Das Filet wird mit in Milch eingeweichtem Weißbrot durch einen Fleischwolf gescrollt. Kenner raten dort zu Röstzwiebeln, die Fischfrikadellen eine besondere Würze verleihen. Dann kann sich die Füllung aber als wässrig herausstellen. Egal - fügen Sie Mehl oder etwas Grieß hinzu. Vergessen Sie nicht, den gehackten Fisch mit Salz und Pfeffer zu würzen. Es ist besser, das Hackfleisch zweimal zu scrollen - es wird sehr zart. Panierte Fischkoteletts in Paniermehl. Solche Koteletts sollten kurz vor dem Servieren gebraten und vor dem Servieren 5-7 Minuten im Ofen abgedunkelt werden.

Fischfrikadellen können perfekt für ein Paar gekocht und sofort für 20 Minuten in den Ofen geschickt werden - es wird immer noch köstlich.

Wie üblich ist der Rat, zu experimentieren. Probieren Sie beim Zubereiten von Hackfleisch die Zugabe von Gemüse – das verleiht den Koteletts zusätzliche Saftigkeit. Kohl, Zucchini, Kartoffeln, Karotten und sogar all diese Gemüsesorten zusammen sind für dieses Geschäft am besten geeignet. Kombinieren Sie Fleischsorten für Hackfleisch, haben Sie keine Angst vor zu fettem Schweinefleisch - es gleicht Hackfleisch aus zähem Rindfleisch perfekt aus. Und verstecken Sie den manuellen Fleischwolf Ihrer Großmutter: Hackfleisch macht viel mehr Spaß mit einem modernen elektrischen.

Guten Tag liebe Freunde. Heute sprechen wir über Koteletts oder analysieren die Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts verschiedener Art. Es scheint, dass es etwas Kompliziertes gibt, Hackfleisch, Brot, Ei, alles mischen und braten.

Aber es klappt nicht immer so, wie es sollte. Besonders schwierig ist es für junge Hausfrauen. Man muss viele Fehler machen, bevor man üppige und saftige Koteletts bekommt, die der ganzen Familie schmecken.

Deshalb haben wir versucht, nicht nur Rezepte zu sammeln, sondern auch die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Koteletts oder Frikadellen, wie sie auch genannt werden, zu lüften.

Auch auf dem festlich gedeckten Tisch gibt es fast immer Koteletts. Manchmal ist ein normales Mittag- oder Abendessen ohne sie nicht vollständig. Sie können jeden Feiertagstisch schmücken. Jede Hausfrau möchte etwas Interessantes und Ungewöhnliches kochen. Und das ist großartig. Sie können Ihr eigenes Rezept machen und vor Gästen loben und so weiter.

Aber bevor Sie kochen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen. Sie wurden nicht einfach so erfunden, das ist die Erfahrung vieler Hausfrauen aller Zeiten. Lass uns genauer hinschauen.

Wie man saftige und leckere Fleischbällchen kocht?

Schnitzel sollen sehr lecker sein, das ist unbestritten. Es ist aber auch notwendig, dass sie nicht trocken und üppig sind. Es hängt von vielen Faktoren ab. Wie die Wahl des Hackfleischs, die Methode zum Kneten von Hackfleisch, zusätzliche Zutaten und so weiter. Und natürlich Erfahrung.

Jetzt werden wir die Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts genauer analysieren bzw. zuerst das Hackfleisch zubereiten.

Übrigens ist es am besten, Hackfleisch mit eigenen Händen zuzubereiten. Ich empfehle niemals, es in einem Geschäft zu kaufen, weil man nie weiß, was und wie es dort geht. Normalerweise werden gute hausgemachte Schnitzel nicht aus gekauftem Hackfleisch gewonnen.

Fleisch für Koteletts wählen.

Zunächst müssen Sie entscheiden, mit welcher Art von Fleisch Sie Koteletts zubereiten möchten. Normalerweise ist es bei mir so: Welche Art von Fleisch ich esse, mache ich daraus. Aber das ist nicht immer der Fall. Wenn wir Gäste oder auch nur unsere Familie beim Abendessen überraschen wollen, dann denken wir uns vorher alles durch.

Auch die Wahl des Fleisches beeinflusst den Kaloriengehalt. So kannst du Fleisch nach Kaloriengehalt aufteilen:

Die saftigsten und kalorienreichsten werden genau erhalten Schweineschnitzel. Der Kaloriengehalt liegt im Bereich von 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g im Dampf).
Wenn fertig Mischung aus Schweinefleisch und Hackfleisch, dann liegt der Kaloriengehalt im Bereich von 267 (190) kcal / 100 g. Es ist besser, Schweinehackfleisch um 2/3 mit Hackfleisch zu verdünnen.
Bei Verwendung pur Hackfleisch Der Kaloriengehalt ist noch geringer: 235 (172) kcal / 100 g.
Die diätetischsten sind Hühnerschnitzel. Hier liegt der Kaloriengehalt bei ca. 145-125 kcal / 100 g, sie fallen aber eher trocken aus. Daher gibt es in solchen Schnitzeln Fett oder andere Zusatzstoffe, die die Kalorien erhöhen.
Gehackter Truthahn- die ideale Option nicht nur für diejenigen, die der Figur folgen, sondern auch für Kinder. In der Pute ist das Fleisch selbst ziemlich saftig und die Kalorien sind nicht hoch: 180 kcal beim Braten in der Pfanne und 140 beim Dämpfen.

Wir dürfen nicht vergessen, dass Zusatzstoffe wie Semmelbrösel, Ei und Öl den Kaloriengehalt beim Braten erhöhen. Aber ohne dies funktionieren Schnitzel normalerweise nicht, und alles hängt davon ab, was wir speziell kochen möchten.

So wählen Sie das richtige Fleisch für Hackfleisch aus.

Vergessen Sie nicht, dass Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts nur aus hausgemachtem Hackfleisch hervorgehen. Sie müssen das richtige Fleisch auswählen und es selbst zubereiten. Dann wird es dir bestimmt gelingen.

Das Hauptargument ist frisches Fleisch

Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch darauf, es zu inspizieren und zu riechen. Das Fleisch sollte nach frischem Fleisch riechen. Keine Fremdgerüche, Säuren oder andere Gerüche, die auf altes Fleisch oder Abgestandenheit hindeuten.
Das Fleisch soll elastisch und belastbar sein. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken, sollte sich das Loch bald ausgleichen.
Die Farbe des Fleisches sollte rosarot und saftig sein. Es sollten keine belüfteten Bereiche oder Schleimoberflächen vorhanden sein.
Es ist besser, vom Lamm eine Keule oder ein Hinterteil zu nehmen.
Wenn Sie Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch kaufen, nehmen Sie besser: Hinterschenkel, Nacken, Filet oder Schulterblatt.
Achten Sie bei der Auswahl von Geflügelfleisch auf den Schinken (Hüfte und Keule). Dann sind die Koteletts saftiger. Auch die Brust ist geeignet - ein weniger kalorienreicher Teil, aber eher trocken.

Die Feinheiten des Kochens von Koteletts.

Zunächst möchte ich anmerken, dass es am besten ist, das Fleisch durch ein kleines Gitter zu rollen, vorzugsweise 2-3 Mal. So werden die Schnitzel prächtiger. Manche Rezepte für saftige Hackfleischbratlinge geben direkt an, wie oft man drehen muss und nicht immer durch welches Gitter.

Viele argumentieren, dass es besser ist, durch ein großes Raster zu scrollen. Einerseits haben sie recht. Dann wird das Fleisch in großen Stücken gewonnen und gibt weniger Saft, was weniger Fett bedeutet. Wenn Sie jedoch üppige Schnitzel erhalten möchten, ist es besser, sich durch ein feines Netz zu drehen. Noch besser ist es, einen Mixer zu verwenden.

Was Sie bei der Zubereitung von Frikadellen beachten sollten:

Wenn Sie Hackfleisch Krümel hinzufügen, müssen Sie Weizenbrot nehmen. Es ist wünschenswert, das Brot von gestern zu kaufen, da frisches die falsche Konsistenz und zusätzliche Kalorien ergibt.
Außerdem benötigen Sie für 1 kg Fleisch etwa 150-200 g Brösel.
Es ist notwendig, das Brot in kochendem Wasser einzuweichen und nicht in Milch, wie viele glauben. Milch entzieht den Koteletts die Saftigkeit. Aber die in Wasser eingeweichten Krümel verleihen Glanz und Luftigkeit.
Zwiebeln verleihen Hackfleisch Saftigkeit. Es können 300 g pro 1 kg Fleisch verwendet werden. Zwiebeln verderben das Hackfleisch in keiner Weise, im Gegenteil, es wird schmackhafter und saftiger.
Die Zwiebel kann jedoch nicht durch einen Fleischwolf gescrollt werden, sodass der gesamte Saft herausgepresst wird. Besser mit einem Messer fein schneiden und zum Hackfleisch geben.
Wenn Sie zarte Schnitzel erhalten möchten, können Sie dem Hackfleisch Mayonnaise hinzufügen, jedoch ein wenig, nicht mehr als 50 g.
Damit die Koteletts nicht auseinanderfallen und prächtiger werden, können Sie Kartoffeln hinzufügen, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben.
Wenn Sie Eier in Hackfleisch verwenden, dann sollten Sie diese nicht einfach in Hackfleisch geben. Zuerst das Hackfleisch vollständig garen: Alles Notwendige dazugeben, Gewürze auch. Gut mischen. Und erst zum Schluss fügen wir die Eier so hinzu:
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß schaumig schlagen. Und schon in das vorbereitete Hackfleisch das Protein langsam gießen und von unten nach oben rühren.
Probieren Sie diese Methode aus und Sie werden sofort bemerken, wie die Koteletts direkt vor Ihren Augen eine prächtige Form annehmen.
Gewürze und Salz nach Belieben hinzufügen. Hier gibt es keine Einschränkungen. Viel Gemüse ist besser in Fischfrikadellen.

Wie Hackfleischpasteten braten und wie viel?

Als ich Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts für meinen Feiertagstisch durchging, stieß ich auf die Tatsache, dass sie im Rezept wenig darüber schreiben, wie man Koteletts richtig brät.

Es ist notwendig, Koteletts zu formen, sie dick genug zu machen und nicht zu sehr zu glätten. Es ist besser, Ihre Hände mit kaltem Wasser zu befeuchten, um das Modellieren zu erleichtern.
Durch richtiges Braten können Sie Saftverlust bei Koteletts vermeiden. Aber normalerweise verwenden sie Panade. Es hält die Saftigkeit gut im Inneren. Verwenden Sie normalerweise Cracker oder gesalzenes Mehl. Aber sowohl Grieß als auch japanische Cornflakes funktionieren gut.
Die Pfanne sollte bei mittlerer Hitze gut erhitzt werden. Gießen Sie das Öl zum Braten ein und legen Sie dann unsere panierten Schnitzel aus.
Wenden Sie nach 3-5 Minuten unsere Koteletts, entfernen Sie das Feuer auf das kleinste und decken Sie die Pfanne ab. Also 15 Minuten braten. Während dieser Zeit werden das Fleisch und die Zwiebeln gebraten und das Soja verdunstet nicht.
Jetzt den Deckel öffnen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und zu einer leckeren Kruste bringen.
Wechseln Sie das Öl am besten jedes Mal, wenn Sie frittieren.

Im Durchschnitt dauert das Garen einer Charge in einer Pfanne anständige 25 Minuten. Aber das ist es wert.

Wie sonst können Sie Fleischbällchen kochen.

Neben traditionellen Methoden empfehlen Rezepte für saftige Hackfleischpasteten sowohl das Dämpfen im Ofen als auch in der Mikrowelle. So lange dauert es:

In dem Slow Cooker, in den sich Hausfrauen verliebt haben, dauert das Kochen von Schnitzel im „Braten“- oder „Backen“ -Modus ebenfalls 20-25 Minuten.
In einem Wasserbad oder Schongarer mit dieser Funktion dauert es 25 Minuten. Es ist kalorienärmer und auch sehr lecker.
Wenn Sie eine Dampfdüse für eine Mikrowelle verwenden, können Sie Schnitzel in 15 Minuten zubereiten. Nur erst 5 Minuten garen, dann wenden und weitere 7-10 Minuten garen.
Wenn Sie den Ofen zum Backen verwenden, dauert es bei 180 ° C 30 Minuten.
In einer Mikrowelle mit einer Leistung von 800 W können Sie Schnitzel in 7 Minuten zubereiten.
In einem Luftgrill werden Schnitzel in 20 Minuten gebacken.

Hier ein Blick auf die Variante der üppigen Koteletts:

Die besten Rezepte für saftige und üppige Fleischkoteletts.

Und jetzt werden wir mit Ihnen verschiedene Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts betrachten. Vergessen Sie dabei nicht die oben beschriebenen Feinheiten. Wir werden keine Rezepte wiederholen.

Wir werden versuchen, verschiedene Rezepte mit verschiedenen Fleischsorten zu berücksichtigen.

Rezepte für saftige Hackfleischbratlinge sind ein Klassiker zum Brot.

Manchmal werden solche Koteletts als "hausgemachte Schnitte" bezeichnet. Nach diesem Rezept werden die Koteletts wirklich schmackhafter und normal saftiger. Wir kochen diese oft zum Mittag- oder Abendessen.

Wir brauchen:

Schweinefleisch - 300 g;
Rindfleisch - 300 g;
Semmelbrösel - 90-100 g;
Ei - 1 Stück;
Zwiebel - 2 Stück;
Knoblauch (optional) - 2 Nelken;
Mehl - 150 g;
Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack;
Gewürze nach Geschmack.

Schritt 1.

Wir bereiten das Hackfleisch zu, drehen das Schweine- und Rindfleisch zweimal auf einem dünnen Fleischwolf und mit einem Mixer. Die Zwiebel gleich fein hacken. Zum Hackfleisch geben.

Schritt 2

Semmelbrösel werden zum Einweichen in kochendes Wasser gegeben. Während Sie den Knoblauch auspressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie dem Fleisch Brot hinzu, passieren Sie es durch einen Fleischwolf und mischen Sie alles gründlich.

Schritt 3

Jetzt das Ei, das Eiweiß trennen und schlagen. Zum Hackfleisch geben, gründlich mischen.

Schritt 4

Jetzt formen wir mit unseren Händen Fleischbällchen und drücken sie ein wenig flach. Gleichzeitig befeuchten wir unsere Hände mit kaltem Wasser, damit die Füllung nicht daran haftet.

Schritt 5

Rollen Sie die Schnitzel nun in Mehl oder Sie können jede andere Panade verwenden.

Schritt 6

Jetzt ist alles wie oben beschrieben. Zuerst eine Seite bei mittlerer Hitze braten, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Schnitzel wenden und mit einem Deckel abdecken. Nachdem wir es in Bereitschaft gebracht haben und es fertig ist.

Hühnerschnitzel im Ofen.

Wie gesagt, solche Koteletts sind sehr diätetisch, perfekt für diejenigen, die auf Diät sind. Die Kinder lieben diese Frikadellen so sehr. Anstelle von Hähnchen können Sie auch Pute verwenden. Dann werden die Koteletts saftiger.

Wir brauchen:

Hühnerbrust - 200 g;
Weizenbrot - 40-50 g;
Ei - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
Salz nach Geschmack;
Gewürze nach Geschmack.

Schritt 1.

Wir waschen die Brust, trocknen sie und trennen sie vom Knochen. Führen Sie das Filet durch einen Fleischwolf oder Mixer.

Schritt 2

Das Brot in kochendem Wasser einweichen, nach ein paar Minuten etwas ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, Zwiebel fein hacken, zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.

Schritt 3

Jetzt kommt es auf das Ei bzw. das Eiweiß an. Rühren und zum Hack geben.

Schritt 4

Wir stellen den Ofen auf 180 ° C auf. In der Zwischenzeit Folie auf ein Backblech legen. Aus Hackfleisch formen wir nicht sehr dicke Kuchen und legen sie auf ein Backblech.

Schritt 5

Die Schnitzel 30 Minuten im Ofen backen. Wenn Sie fertig sind, können Sie servieren.

Schnitzel aus Hackfleisch.

Rezepte für saftige Koteletts aus Hackfleisch oder anderem Fleisch sind ganz einfach. Fast alles wird nach einem Rezept zubereitet. Betrachten Sie nun das einfachste Rezept. Hauptsache, Sie wählen das richtige Fleisch, damit es nicht trocken wird.

Zutaten:

Rindfleisch (Kalb) - 800 g;
Zwiebeln - 2 Stück;
Brot - 140-150 g;
Ei - 1 Stück;
Salz nach Geschmack;
Gewürze nach Geschmack;
Pflanzenöl oder Butter zum Braten.

Schritt 1.

Wir drehen das Fleisch. Die Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben.

Schritt 2

Weizenbrot, von gestern in kochendem Wasser eingeweicht. Auspressen und zum Hackfleisch geben. Pfeffer, Salz abschmecken und mischen.

Schritt 3

Das Eiweiß im Ei trennen, schlagen und zum Hackfleisch geben.

Schritt 4

Wir formen mit nassen Händen Fleischbällchen, drücken sie etwas flach und schicken sie in eine vorgewärmte Pfanne. Ich verwende Pflanzenöl, man kann aber auch in Butter frittieren. So werden die Koteletts saftiger.

Wir braten nach der oben beschriebenen Technologie. Wenn Sie fertig sind, können Sie mit einer Gemüsebeilage servieren.

Hier noch ein schönes Rezept:

Ein weiteres Rezept für Rinderkoteletts, aber mit Soße.

Üblicherweise werden Schnitzel mit einer Gemüsebeilage oder Nudeln serviert. Ich mache immer gerne Soße für Frikadellen. So viel schmackhafter und saftiger. Viele Rezepte für saftige Hackfleischbratlinge ermöglichen es Ihnen, die Soße sofort zuzubereiten, nicht getrennt von den Bratlingen, sondern zusammen.. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es immer tun.

Wir brauchen:

Rindfleisch - 500 g;
Kartoffeln - 2 Stück;
Ei - 1 Stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Mehl zum Panieren;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Grün.

Schritt 1.

Hackfleisch kochen. Wir führen das Fleisch 2-3 Mal durch einen Fleischwolf. Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben. Drei Kartoffeln auf einer feinen Reibe und ebenfalls sofort dazugeben. Salz und Pfeffer. Das Grün fein hacken und ebenfalls hacken.

Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie dann das geschlagene Protein hinzu.

Schritt 2

Jetzt formen wir mit nassen Händen schöne Frikadellen. Rollen Sie sie in Mehl oder einer anderen Panade.

Schritt 3

Lassen Sie uns etwas anders kochen. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Soße selbst. Gießen Sie die Koteletts in eine Pfanne mit Wasser, aber ein wenig, um die Koteletts leicht zu bedecken. Lorbeerblatt, Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen und einfach den Deckel schließen, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann geben die Koteletts der Soße ihren Geschmack und ihr Aroma, sie wird einfach genial.

Um die Soße dicker zu machen, müssen Sie Mehl hinzufügen, wenn Sie möchten. Dann müssen Sie ein paar Esslöffel Mehl in 1/2 Tasse hinzufügen, umrühren und in die Soße gießen. Die Sauce verrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Dann können Sie unsere Schnitzel mit Soße beiseite stellen.

Saftige Hähnchenhackschnitzel mit Käsefüllung.

Manche Rezepte für saftige Hackfleischbratlinge schlagen eine Füllung vor. Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren. Wir lieben Käsefüllung mehr, wir präsentieren Ihnen ein solches Rezept.

Wir brauchen:

Hühnerfleisch - 550 g;
Ein Stück Laib - 120-130 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
Zwiebel - 35-40 g;
Ei - 3 Stück;
Hartkäse - 120 g;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Dill und Petersilie nach Geschmack;
Pflanzenöl.

Schritt 1.

2 hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Schritt 2

Den Käse in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Alle Grüns gut abspülen, trocknen und fein hacken. Jetzt fügen wir das Ei, die Kräuter und den Käse zusammen und mischen. Das ist unsere Füllung.

Schritt 4

Wir machen Füllung. Hähnchenfleisch durch einen Fleischwolf oder Mixer geben.

Schritt 5

Wir geben die Semmelbrösel in kochendes Wasser und nehmen sie nach ein paar Minuten heraus und fügen sie dem Hackfleisch hinzu. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in das Hackfleisch.

Schritt 6

Die Zwiebel fein hacken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Wir mischen alles gründlich.

Schritt 7

Eiweiß trennen, schlagen und mit Hackfleisch mischen.

Schritt 8

Jetzt machen wir dünne Kuchen aus Hackfleisch, legen unsere Füllung in die Mitte. Nach dem Einwickeln in Hackfleisch etwas flach drücken. Wir geben die Form von Koteletts. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände anzufeuchten, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.

Schritt 9

Jetzt heizen wir die Pfanne auf und braten unsere Frikadellen.

Schnitzel im Teig mit Füllung.

Dieses Rezept ist etwas komplizierter als die zuvor beschriebenen, aber der Geschmack ist ausgezeichnet und sie sehen auf dem festlich gedeckten Tisch sehr schön aus. Wir denken weiterhin über Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts nach, jetzt im Teig.

Zutaten:

Schritt 1.

Machen wir zuerst Hackfleisch. Sie können jede nehmen, Sie können schneiden. Ich verwende 2/3 Rindfleisch und einen Teil Schweinefleisch. Nehmen Sie am besten mageres Fleisch, da genügend Öl vorhanden ist.

Wir drehen das Fleisch durch einen Fleischwolf. Zwiebel fein hacken, zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gründlich mischen. Wenn das Fleisch sehr trocken ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 2

Machen wir die Füllung. Den Käse reiben. Ananas fein hacken und mit Käse mischen.

Schritt 3

Jetzt muss die Füllung in gleiche Teile geteilt werden. Wir rollen Bälle daraus - zukünftige Schnitzel.

Schritt 4

Wir machen Kuchen aus den Kugeln, geben einen Löffel Füllung und ein Stück Butter in die Mitte. Wir schließen wie Kuchen. Jetzt machen wir mit unseren Händen die Form eines Koteletts, korrigieren es sozusagen.

Wir stellen die resultierenden Schnitzel in den Kühlschrank. Wir machen Teig.

Schritt 5

In einer tiefen Schüssel Eier, Mayonnaise, Soda und Salz schlagen. Wir haben gut geschlagen. Dann das Mehl nach und nach unter Rühren einrühren. Es ist notwendig, dass der Teig wie Pfannkuchen ausfällt.

Schritt 6

Wir bekommen Frikadellen. Das Fett in einer Bratpfanne schmelzen. Sie können einfach in Pflanzenöl braten. Tauchen Sie die Patties zuerst in den Teig und dann in die heiße Pfanne. Zwischen den Patties etwas Platz lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

Wenn eine Seite gebräunt ist, umdrehen. Braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

Schritt 7

Nach dem Braten empfiehlt es sich, die Koteletts kurz auf ein Küchenpapier zu legen, damit sich das überschüssige Fett stapelt. Sie können dann mit einer Beilage servieren.

Tatsächlich sind dies die gleichen Koteletts, aber sie machen sie dünn. Der Unterschied ist, dass es viel Öl braucht. Sie müssen die Schnitzel dort vollständig eintauchen. Schnitzel wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt. Aber man kann es auch aus anderem Fleisch machen. Schauen wir uns die Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts auf Deutsch an.

Wir brauchen:

Schweinefleisch - 1 kg;
Sahne - 2 Esslöffel;
Ei - 2 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Semmelbrösel;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Gemahlener Koriander und Lorbeerblatt nach Geschmack;

Schritt 1.

Wir führen das gewaschene Fleisch durch einen Fleischwolf. Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben.

Schritt 2

Gießen Sie die Sahne in das Hackfleisch, pfeffern und salzen Sie dort ab. Die ganzen Eier darin aufschlagen. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, es ist sogar wünschenswert, es abzuschlagen.

Schritt 3

Mit angefeuchteten Händen formen wir dünne Kuchen, wälzen sie in Semmelbröseln und lassen sie einige Minuten auf dem Tisch liegen.

Und hier ist ein interessantes Rezept und sehr schön:

Fischkoteletts mit Grieß.

Betrachten Sie abschließend ein einfaches Rezept für Fischfleischkoteletts. Für diejenigen, die genug von anderem Fleisch haben, eignen sich Rezepte für saftige Koteletts aus gehacktem Fischfleisch. Es macht auch leckere Fleischbällchen. Es gibt viele nützliche Substanzen im Rebbe, insbesondere Phosphor. Sie können aus jedem Fisch kochen. Wir werden aus Seelachs kochen.

Wir brauchen:

Jeder Fisch (ich habe Seelachs) - 1 kg;
Zwiebel - 1-2 Stück;
Brot oder Laib - 150 -200 g;
Tomatenmark - 2 Esslöffel;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Grieß zum Panieren;
Pflanzenöl.

Wir putzen den Fisch, schneiden ihn in kleine Stücke. Brot in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Auf jeden Fall chillen.

Schritt 2

Jetzt passieren wir das Fischfilet, das Brot und die Röstzwiebeln durch den Fleischwolf. Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern. Mischen Sie alles gründlich.

Schritt 3

Mit nassen Händen zu Kugeln formen und etwas flach drücken. Wir erhitzen die Pfanne, rollen die Schnitzel in Grieß und legen sie in die Pfanne. Von beiden Seiten braten, Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwas braten lassen.

Schritt 4

Nach dem Braten die Schnitzel in einen Topf geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie die Tomatenpaste und das Lorbeerblatt hinein. Sie können beliebige andere Gewürze hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen. Kann auf dem Tisch serviert werden.

Das ist alles, was ich habe. Ich hoffe, Sie fanden unsere Tipps und Rezepte nützlich. Guten Appetit, tschüss und bis dann. Vergessen Sie nicht, Ihre Kommentare zu hinterlassen und den Beitrag in sozialen Netzwerken zu teilen.

Rezepte für saftige Hackfleischkoteletts und die Geheimnisse ihrer Zubereitung. aktualisiert: 8. Dezember 2017 von: Subbotina Maria

Pozharsky-Koteletts nach Kiewer Art, Truthahn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch, Gemüse und Getreide … Wer hätte gedacht, dass das ursprüngliche europäische Rezept zum Kochen von Fleisch mit Knochen eine solche Entwicklung und Popularität erlangen würde. Und obwohl die Hausfrauen dieses Gericht ziemlich oft kochen, sind viele von ihnen verwirrt über die Frage, wie man die Schnitzel saftig und locker macht.

Je nach Kochtechnologie werden 2 Arten von Fleischkoteletts unterschieden: ein Kotelett und ein Kotelett aus Hackfleisch. Bei der Zubereitung von Hackfleischkoteletts interessieren sich Hausfrauen für die Antwort auf die Hauptfrage: Wie man Koteletts so brät, dass sie saftig sind. Aber vor dem Braten ist der Prozess ihrer Zubereitung ein ganzer Zyklus von Aktionen mit Bedingungen, die erfüllt werden müssen, und kleinen Geheimnissen, mit dem Wissen, dass Sie ein wunderbares Gericht nicht nur für das tägliche Menü, sondern auch für den Urlaub zubereiten können.

Der gesamte Kochprozess besteht aus mehreren technologischen Vorgängen:

Auswahl an Fleisch.
Vorbereitung zusätzlicher Zutaten.
Fleisch mahlen.
Zubereitung von Hackfleisch.
Schnitzelformen.
Wärmebehandlung.

Die Wahl des Fleisches zum Kochen von Koteletts

Sie können darüber sprechen, welche Art von Fleisch am besten zu verwenden ist, und Stücke in den Verkaufsregalen auswählen, die perfekt zu den Empfehlungen passen, aber die Gastgeberin hat nicht immer eine solche Gelegenheit.

Bei der Zubereitung von Fleisch für Hackfleisch ist es besser, die wichtige Regel zu befolgen, verschiedene Fleischsorten zu kombinieren: Schweinefleisch und Rindfleisch und sogar Geflügel. Es wird angenommen, dass nur aus Rindfleisch hergestellte Koteletts zu mager und zäh sind und solche aus Schweinefleisch zu fett sind. Aber egal, was die Rezepte vorschreiben, jede Hausfrau geht immer noch von den Vorlieben ihrer Familie aus und berücksichtigt die übliche Ernährung.

Es wird normalerweise empfohlen, nicht zu mageres Fleisch für Hackfleisch zu wählen, wobei das Verhältnis von Fruchtfleisch und Fett von 80% bis 20% eingehalten wird. Wenn die Gastgeberin keine große Auswahl hat oder sich an die Regeln der diätetischen Ernährung hält, können Sie durch Hinzufügen von Geflügelfleisch und zusätzlichen Zutaten dennoch saftige und schmackhafte Schnitzel zubereiten.

Es wird angenommen, dass die köstlichsten und saftigsten Schnitzel aus gekühltem und nicht aus aufgetautem Fleisch gewonnen werden. Diese Bedingung kann jedoch nicht immer erfüllt werden, und bei der Verwendung von Fleisch aus dem Gefrierschrank ist zu beachten, dass es einmal eingefroren werden muss und nicht mehrmals aufgetaut und eingefroren werden muss.

Auswahl und Vorbereitung der Zutaten für die zukünftige Füllung

Hier Beispiele für Zusatzstoffe für Hackfleisch (bezogen auf 500 Gramm Fleisch).

Zwiebel- eine obligatorische Komponente (ein Paar mittlere oder eine große Zwiebel reicht aus). Optionen für die Zubereitung: entweder mit einem Messer sehr fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben oder grob in Scheiben schneiden, um sie zusammen mit Fleisch in einem Fleischwolf weiterzuverarbeiten.
Knoblauch, wird nach Belieben verwendet und ist keine obligatorische Zutat (2-3 Nelken).
Zusätze für Geschmeidigkeit und Glanz der Koteletts. Darunter gibt es mehrere Optionen, die nach Ermessen des Küchenchefs ausgewählt werden:

rohe Kartoffeln, geschält und auf einer feinen Reibe gerieben (1 - 2 Kartoffeln);
kann anstelle von Kartoffeln verwendet werden Zucchini, und auch raspeln, aber mit der Bedingung, die Haut vorzureinigen, wenn die Zucchini bereits gewachsen und ihre Haut dick genug ist (die Menge sollte mit dem Volumen der geriebenen Kartoffel vergleichbar sein);
Weißbrot(120 - 150 gr.), aber nicht weich und frisch, sondern altbacken, mehrere Tage gelagert, mit vorher abgeschnittener und in Wasser oder Milch eingeweichter harter Kruste;
kann Brot ersetzen Grieß(1 - 2 Esslöffel), aber bei der Verwendung von Grieß ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, da die Koteletts sonst ihre Saftigkeit verlieren.

Gewürze, deren Verwendung Geschmacks- und Gewohnheitssache ist. Es ist wichtig, die Dosierung bei der Zugabe genau zu überdenken, da sie entweder den Geschmack der Bratlinge verderben oder ihnen ein angenehmes Aroma und zusätzlichen Geschmack verleihen.
Wasser oder Milch, mit Vorrang gegenüber normalem kaltem Wasser, kann gekocht werden (100-200 ml, das Volumen muss nach dem Scrollen des Hackfleischs bestimmt werden, sehen Sie, wie nass es geworden ist).
Salz.
Pfeffer.
Ei- nach Ermessen des Kochs, aber wenn möglich, dann entweder ganz auf die Eier verzichten oder nur das Eigelb verwenden.
Butter.
Gesplittertes Eis.

Es ist nicht notwendig, absolut alle oben aufgeführten Zutaten zur Hand zu haben. Wenn Sie Brot hinzufügen möchten, ist kein Grieß erforderlich, und wenn Sie sich für Kartoffeln entscheiden, können Sie ganz auf Brot verzichten.

Inzwischen entscheiden sich einige Köche, eingedenk des Sprichworts, dass man Brei nicht mit Butter verderben kann, dafür, fast alle Zusatzstoffe zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie entscheiden, welches Ziel gesetzt ist: die Menge an Hackfleisch zu erhöhen oder den Geschmack des Fleischgerichts zu bewahren und saftige Schnitzel zu erhalten.

Zubereitung von Hackfleisch

Während es keine Fleischwölfe gab, wurde Hackfleisch mit Hilfe von zubereitet. Bis heute wird angenommen, dass dies der akzeptabelste Weg ist, den Saft in zukünftigen Schnitzeln zu konservieren. Da dafür aber nicht immer Zeit ist und ein Fleischwolf längst erfunden ist, wird Hackfleisch meistens mit seiner Hilfe zubereitet.

In Stücke geschnittenes Fleisch und Zwiebeln werden, wenn sie nicht vorher mit einer Reibe zubereitet oder mit einem Messer gehackt wurden, in einem Fleischwolf gescrollt. Wie oft das Fleisch ausgelassen werden muss, entscheidet die Gastgeberin: Jemand mag Koteletts mit ausreichend grobem Mahlgrad, und jemand zieht es vor, das Fleisch 2-3 Mal zu scrollen.

Nach dem Mahlen des Fleisches müssen der resultierenden Masse die zuvor gemäß der geplanten Zusammensetzung zubereiteten Zutaten hinzugefügt werden: Salz, Pfeffer, Gewürze, eingeweichtes Brot, das nicht hart gepresst werden sollte, geriebene Kartoffeln oder Zucchini.

Da das Gericht saftig sein muss, wird kaltes Wasser in die vorbereitete Masse gegossen.

Nach dem Mischen müssen Sie das Hackfleisch mit Sauerstoff sättigen und die Haftung der Zutaten aneinander verbessern. Dazu müssen Sie es nicht nur gut kneten, sondern auch abschlagen, indem Sie das Hackfleisch etwa 10 Mal mit Gewalt in den Behälter werfen. Als nächstes kann der Behälter mit dem Inhalt für 30 Minuten in den Kühlschrank geschickt werden.

Schnitzel formen

Hackfleisch ist fertig und Sie können mit dem Formen von Koteletts beginnen. Dazu müssen die Hände mit kaltem Wasser benetzt werden, sonst klebt die Mischung an den Händen.

Und da es notwendig ist, saftige Koteletts zu braten, können Sie neben kaltem Wasser, das direkt zum Hackfleisch gegeben wird, eine von zwei Methoden anwenden, um ihre Saftigkeit zu erhöhen:

legen Sie ein kleines Stück Crushed Ice in die Mitte jedes Schnitzels;
fügen Sie ein kleines Stück Butter in die Mitte des Werkstücks.

Besser ist es, jedes geformte Schnitzel in Semmelbröseln oder in Mehl zu wälzen, damit sich später beim Braten eine Kruste bildet, die verhindert, dass der Saft in die Pfanne fließt.

Welche Schnitzel groß sein sollten, liegt beim Koch, aber es ist besser, die Regel zu berücksichtigen: Je kleiner das Schnitzel ist, desto weniger saftig wird es und große Portionen sind schwer zu braten. Sie müssen die goldene Mitte wählen.

Wärmebehandlung

Während die Koteletts geformt werden, können Sie bereits eine Pfanne auf den Herd stellen und mit Sonnenblumenöl erhitzen.

Um weiche und saftige Schnitzel zu braten, müssen sie in einer vorgeheizten Pfanne ausgelegt werden. Wichtig ist, dass die Heiztemperatur in den ersten Minuten des Bratens eine Krustenbildung zulässt.

Dazu muss nach den ersten Minuten der Garzeit die Temperatur gesenkt und die Koteletts auf der Bratseite angeschwitzt werden. Dann müssen sie umgedreht werden und unter Zugabe von Temperatur die zweite Seite braten, dann die Intensität der Erwärmung der Pfanne reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 - 15 Minuten kochen lassen.

Für diejenigen, die Angst haben, die Schnitzel zu überkochen, können Sie sie nach der Bildung einer Kruste auf beiden Seiten vom Herd nehmen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und auf diese Weise zur vollen Bereitschaft bringen.

Jeder Koch führt seine eigenen Experimente durch, ändert die dem Hackfleisch hinzugefügten Zutaten, passt die Temperatur und die Bratmethoden an. Es ist besser, die erfolgreichsten Ergebnisse aufzuschreiben und Ihre eigenen Rezepte zu erstellen, indem Sie die Zusammensetzung und Technologie für die Zubereitung der köstlichsten, saftigsten und üppigsten Schnitzel auswählen.

Dieser Artikel wird gesucht nach:

wie man fleischbällchen saftig macht
saftige Schnitzel
wie man saftige Fleischbällchen macht
wie man aus Hackfleisch Schnitzel saftig und fluffig macht

Fleisch

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts selbst aus gekühltem, nicht magerem Fleisch herzustellen. Eine fast klassische Option ist eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 2: 1. Reine Schweinekoteletts können sehr fettig werden und Rinderkoteletts sind möglicherweise nicht saftig genug.

Sie können auch Hühnchen, Truthahn zu Koteletts hinzufügen oder sie nur aus Geflügel kochen.

Fisch

Für Koteletts ist im Prinzip jeder Fisch geeignet. Hauptsache, es sind nur wenige Knochen drin. Daher ist es besser, Filets großer Rassen zu wählen: Es ist viel einfacher, Schnitzel daraus zu kochen als aus kleinen Knochenfischen. Ideal für Lachs, Kabeljau, Heilbutt, Heilbutt.

Andere Zutaten

Zwiebel. Es muss mit Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben oder fein gehackt werden (in diesem Fall ist es besser, ein wenig zu braten und abzukühlen) und dann hinzuzufügen. Sie können die Zwiebel natürlich mit einer feinen Reibe hacken, aber dieser Vorgang ist ein sehr zweifelhaftes Vergnügen.

Für 1 kg Fleisch reichen 2-3 mittelgroße Zwiebeln.

Altbackenes Weißbrot (Baton). Es wird benötigt, damit die Schnitzel ihre Form behalten und zarter werden. Brot muss in gekochtem Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht, gepresst, die Kruste entfernt und durch einen Fleischwolf gegeben werden. Zu viel davon ist nicht erforderlich: 100–200 g pro 1 kg Hackfleisch reichen aus.

Gemüse: Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kürbis. Sie machen die Koteletts saftiger und zarter. Sie können auf Wunsch durch Brot ersetzt werden. Gemüse wird am besten mit einer Reibe gehackt.

Eier. Umstrittene Zutat: Einige Köche glauben, dass sie Patties zäh machen. Die Eier helfen jedoch, die Füllung zusammenzuhalten. Um es nicht zu übertreiben, ist es besser, nicht mehr als zwei Eier pro 1 kg Hackfleisch zu verwenden.

Salz. Etwa 1 Teelöffel Salz reicht für 1 kg Hackfleisch.

Gewürze und Kräuter. Achten Sie darauf, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzuzufügen - falls gewünscht.

Wasser, Öl usw. Sie können dem Hackfleisch ein paar Esslöffel Eiswasser, einen Löffel Pflanzenöl oder einen Butterwürfel hinzufügen, um die Koteletts saftiger zu machen.

Fischkoteletts kann Sahne hinzugefügt werden, die dem Gericht Zartheit verleiht, oder Zitronensaft, der den Geschmack von Fisch verstärkt.

So bereiten Sie Hackfleisch und Schimmelkoteletts zu

Entfernen Sie vor dem Hacken von Fleisch alle Venen, Filme, Knochen und Knorpel.
Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, versuchen Sie, sie abzuwechseln, damit das Hackfleisch gleichmäßiger wird.
Hackfleisch muss mit den Händen gut geknetet und abgeschlagen werden - damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie können dies in einem Topf mit hohen Wänden tun, um die Küche nicht zu verschmutzen. In diesem Fall müssen Sie das Hackfleisch mehrmals auf den Boden des Behälters werfen.
Besser das fertige Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es ruht. Danach sollte erneut gemischt werden.
Sie müssen Schnitzel mit nassen Händen formen, damit Hackfleisch nicht an Ihren Fingern haftet.
Versuchen Sie, gleich große Koteletts zu formen, mahlen Sie nicht zu viel: Je größer die Koteletts, desto saftiger sind sie. Klopfen Sie die Patties mit Ihren Handflächen glatt und ohne Nähte.

kitchenmag.ru

Wie man Schnitzel paniert

Durch das Panieren bleibt der Saft in den Koteletts, daher sollten Sie es nicht vernachlässigen. Sie können Semmelbrösel (im Laden gekauft oder aus trockenem Brot selbst gemacht), Mehl, zerkleinerte Nüsse und Sesamsamen verwenden.

Denken Sie daran, dass Cracker mehr Öl aufnehmen. Wenn Sie also den Fettgehalt der Bratlinge reduzieren möchten, wählen Sie andere Paniermöglichkeiten oder trocknen Sie die fertigen Bratlinge mit Küchenpapier ab.

Wie man Fleischbällchen brät

Legen Sie die Koteletts in eine gut erhitzte Pfanne mit Öl. Achten Sie darauf, einen Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie sonst nicht gebraten, sondern gedünstet werden.

Zuerst eine Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten, dann die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten garen. Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite. Danach können Sie die Koteletts für 5-8 Minuten unter dem Deckel anschwitzen.

20 Minuten reichen aus, um Fleischbällchen zu braten. Im Zweifelsfall einen davon mit einem Messer durchstechen: Leichter Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist.

Wie man Fleischbällchen im Ofen kocht

Die Koteletts auf ein gefettetes Backblech legen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15-20 Minuten ein halbes Glas Wasser auf ein Backblech gießen und die Koteletts weitere 10-15 Minuten backen.

Im Ofen können Sie auch gebratene Koteletts fertig machen. In diesem Fall ist es besser, sie bei einer Temperatur von 160-180 Grad zu backen.

Wie man Schnitzel in einem langsamen Kocher kocht

Zum Kochen eignen sich die Betriebsarten „Frittieren“ oder „Backen“. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 40–50 Minuten.

Schnitzel sollten alle 15-20 Minuten gewendet werden. Wenn sie anfangen zu brennen, können Sie etwas Wasser (etwa ¼ Tasse) hinzufügen.

Am einfachsten ist es, ein Gericht in einem Wasserbad zuzubereiten. Sie müssen nur die in der Anleitung angegebene Menge Wasser einfüllen, die Schnitzel hineinlegen, das Gerät einschalten und je nach Hackfleisch kochen:

20–30 Minuten - für Geflügel- und Fischkoteletts;
30–40 Minuten - für Fleischkoteletts.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, können Schnitzel in einem Wasserbad gekocht werden. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, legen Sie ein großes Sieb darauf, damit es die Flüssigkeit nicht berührt, und decken Sie die Struktur mit einem Deckel ab. Bitte beachten Sie, dass Pfanne und Sieb in diesem Fall etwa den gleichen Durchmesser haben sollten.

kitchenmag.ru

Rezepte

magput.ru

Zutaten

750 g Hühnerfleisch (zu gleichen Teilen Brustfilet und Keulenfilet);
350 g altbackenes Brot;
220 ml Milch;
30 Gramm Butter;
2 Eier;
1 Teelöffel Salz;
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
Ghee oder Butter - zum Braten.

Kochen

150 g Laib in Milch einweichen. Wenn es anschwillt, drücken Sie es aus und geben Sie es zusammen mit dem Hühnerfleisch durch einen Fleischwolf. Werfen Sie die Milch nicht weg: Sie wird immer noch nützlich sein. 30 g weiche Butter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut mischen und beiseite stellen.

Separat die Paniermischung zubereiten. Schneiden Sie dazu die restlichen 200 g eines Laibes in kleine Würfel (mit einer Kantenlänge von etwa 4 mm) und trocknen Sie diese. Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel mit Milch geben und umrühren.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu mittelgroßen Bratlingen formen. Tauchen Sie sie jeweils in die Milchmischung, wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln und legen Sie sie in eine gut erhitzte Pfanne mit Butter. Die Koteletts bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

mirblud.ru

Zutaten

300 g Rindfleisch;
200 g Schweinefleisch;
150–200 g frische Champignons;
1 Zwiebel;
1 Ei;
2 Scheiben altbackenes Weißbrot;
1-2 Knoblauchzehen;
Mehl - zum Panieren;
- zum Braten;
Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

Zuerst die Pilzfüllung zubereiten. Dazu die Pilze gründlich abspülen, trocknen und dann in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, weich dünsten. Champignons hinzugeben und anbraten, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Zum Schluss die Füllung salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Während die Füllung abkühlt, können Sie Hackfleisch zubereiten. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, fügen Sie in Wasser eingeweichtes Brot (ohne Krusten), ein Ei und gehackten Knoblauch hinzu. Das Hackfleisch glatt rühren, Salz und Gewürze hinzufügen, erneut mischen und mit den Händen schlagen. Sie können das Hackfleisch im Kühlschrank abkühlen, aber vergessen Sie nicht, es danach erneut zu mischen und abzuschlagen.

Das Hackfleisch mit nassen Händen zu einem Fladen formen. Die Pilzfüllung in die Mitte geben. Decken Sie es mit einer neuen Tortilla aus Hackfleisch ab und machen Sie ein rundes Schnitzel. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht aus dem Hackfleisch kommt und das Schnitzel selbst gleichmäßig und ohne Nähte ist.

Die Koteletts in Mehl wenden und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten (wie oben beschrieben) und bei minimaler Hitze unter dem Deckel fertig stellen.

womensgroup.ru

Zutaten

700 g Kabeljaufilet;
1 Zwiebel;
2 Eier;
9 Esslöffel Haferflocken;
3 Esslöffel gehackter Koriander oder Petersilie;
1 Esslöffel Zitronensaft;
Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
100 Gramm Butter;
Pflanzenöl - zum Braten.

Kochen

Das Kabeljaufilet und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Gemüse, 3 Esslöffel Haferflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch hinzu. Alles mischen und 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit abkühlen und in Würfel schneiden. Eier zum Hackfleisch geben und mischen.

Mahlen Sie 6 Esslöffel Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer: Sie werden zum Panieren von Koteletts benötigt. Mit nassen Händen aus Hackfleisch einen Kuchen formen, einen Teelöffel Butter in die Mitte geben und ein Schnitzel formen.

Koteletts in gehackten Haferflocken wälzen, in Pflanzenöl goldbraun braten und sofort in eine Auflaufform geben. Schicken Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 10-15 Minuten lang.

Oma hat immer die leckersten und saftigsten Koteletts gemacht, selbst in Restaurants machen sie sie nicht. Natürlich spielt die Liebe zu den Menschen, für die man kocht, eine große Rolle. Aber es gibt Regeln und Geheimnisse, mit denen Sie jedes Mal solche magischen Schnitzel herstellen können.
Milch und Brot

Was für Frikadellen ohne eingeweichtes Weißbrot, Großmutter nimmt immer ein weiches Brot, flauschig in seiner Struktur. Oma weicht es immer eine halbe Stunde vor dem Kochen ein.

Für ein halbes Kilo Hackfleisch nimmt Großmutter ein Viertel Laib.
Für ein Viertelbrot - einen halben Liter Milch, ja, ja, genau so viel.

Der Laib schwimmt immer und saugt nicht die ganze Milch auf, die Großmutter gießt die restliche Milch in das Hackfleisch. Hackfleisch selbst nimmt Flüssigkeit auf und erhält mit Milch den gleichen Geschmack.

Moderne Wissenschaftler und Köche haben wissenschaftlich untersucht und verstanden, dass Fleisch mit Milch schmackhafter wird. Oma wusste das ihr ganzes Leben lang!

Fleisch für Hackfleisch

Natürlich hat meine Großmutter nie Hackfleisch gekauft, daraus ist nicht klar, aus was. Die Fleischstücke sind klein, aber sehr gute Metzger auf dem Markt sind recht günstig unterlegen.

Oma sagt, Schweine- und Rindfleischstücke sind besser als verdrehte Rinderhufe und Schweinefersen!

Salo ist ein Muss

Das sogenannte "Gulasch", Fleischzutaten der Großmutter mischte sich immer mit Schmalz ein. Nicht teures Fett reicht aus. Großmutter sagt, gutes Fett zum Salzen und dünn für Hackfleisch!

Damit sich das Fett im Fleischwolf leichter drehen lässt, schneidet die Großmutter es in Stücke und friert es ein.

Fett sollte etwa ein Drittel der Fleischmenge ausmachen.

Großmutter sagt, wenn Sie keine Zwiebeln hineinlegen, sind Schnitzel nicht so gesund und lecker. Und so kommt der ganze Saft aus der Zwiebel und macht die Koteletts noch gesünder und weicher.

Ich habe meine Großmutter nie Zwiebeln schneiden sehen, sie dreht sie in einem Fleischwolf mit Fleisch und Schmalz.

Und wie brät Oma

Wenn Schnitzel gebraten werden, ist viel Öl in der Pfanne, warum?

Sie brennen also niemals an, da die Temperatur gleichmäßig auf die Hälfte des Bratlings und auf eine große Menge Öl verteilt wird.

Oma wälzt das Hackfleisch immer geschickt in Mehl und legt es sofort in heißem Öl in eine Pfanne.

Um sich nicht mit Hackfleisch die Hände schmutzig zu machen (sie wälzt Schnitzel darin in Mehl), nimmt sie einen Esslöffel. Koteletts haften nicht an ihren Händen, es ist einfacher zu formen und die Geschwindigkeit nimmt natürlich zu.

Haben Sie schon einmal gesehen, dass Restaurants so funktionieren? Oma ist der beste Meister!

Wenn die Bratlinge auf einer Seite gebräunt sind, senkt sie die Hitze und deckt die Pfanne mit einem Deckel ab.

Unter dem Deckel kocht die Großmutter sie weitere 10 Minuten und schaltet sie aus. Und das Wichtigste: Unter diesem Deckel bleiben sie lange heiß.

Oma ist weise!

Es ist nicht nur wichtig, wie Sie kochen, sondern auch, wie Sie servieren. Wie lange wird es dauern, bis die Großmutter alle Enkelkinder und Gäste versammelt hat? Alle müssen reden, sie haben Wichtiges zu erledigen, und Großmutter kümmert sich um alle.

Oma hat alles im Voraus durchdacht, denn Oma ist die Beste!

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft