Wie man ein französisches Omelett in einer Pfanne kocht. Französisches Omelett: einige interessante Rezepte

Oh, das klassische französische Omelett...
Hat es jemand von euch probiert?
Gar nicht so einfach, wie sich herausstellte ... aber interessant ...
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Zuerst habe ich das Rezept gesehen und danach gekocht. Nun, wie konntest du es nicht versuchen, wenn der Autor ihn so sehr lobte:

"Freunde, das ist etwas! Sieht sehr weich aus und schmeckt noch besser! Kaum zu glauben, dass es außer Eiern und Butter nichts anderes gibt! keine Milch, keine Sahne ... und Sie müssen es nicht bis zum Wahnsinn schlagen ... so ist die französische Küche! Überhaupt bin ich unverschämt froh, dass ich so ein schickes Rezept für ein Gourmet-Gericht gefunden habe, ich werde es immer wieder nachkochen... Freut mich, wenn euch dieses Omelett auch schmeckt! Quelle: Big Culinary Dictionary, Ausgabe 136 vom 13. März 2006"

Du wirst brauchen:

• Eier - 3 Stk. (Zimmertemperatur)
• Abfluss. Öl - 50 g
• Salz, Pfeffer (weiß) - nach Geschmack

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Kochen:(Worte des Autors)
Bismillah
Wir nehmen eine mittelgroße Bratpfanne und schmelzen darin etwa 50 g Butter (ja ... die Franzosen respektieren Butter sehr) bei schwacher Hitze, das heißt, die Butter sollte schmelzen und nicht brutzeln und brutzeln.

Brechen Sie zu diesem Zeitpunkt 3 Eier in eine Schüssel und schlagen Sie ein wenig mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt, Sie müssen sich nicht anstrengen, es geht nicht um die Stärke des Schaums, Sie müssen überhaupt keinen Schaum erzielen .


In die so gemischten Eier geben wir fast die gesamte Butter in einem dünnen Strahl (ja, ja, heiß, direkt aus der Pfanne), rühren ständig um, damit die Eier nicht vorzeitig kochen; -).


Salz und Pfeffer (weißer Pfeffer) nach Geschmack. Ich rate davon ab, Gewürze hinzuzufügen, da das Omelett sehr zart ist und Sie es nicht mit hellen Aromen entweihen möchten.


Gießen Sie die fertige Mischung in eine Pfanne, in der die Butter geschmolzen ist, und warten Sie bei einem kleinen Feuer, bis die Ränder des Omeletts weiß werden.


Wir greifen mit einem Spatel nach der hellsten Kante und sehr vorsichtig, da das Omelett eine zarte Struktur hat, beginnen wir, den Vorbeiflug mit Hilfe eines Spatels und der Hände zu einer ordentlichen Rolle zu drehen. Sie müssen nicht warten, bis die Oberseite des Omeletts fertig ist, wir drehen es, sobald die Ränder weiß werden, sonst wird es nicht richtig! Während des Drehens hat es Zeit, innen zu kochen und außen leicht (nicht gebraten) zu bleiben.




Das Omelett mit der Naht nach unten über den Rand der Pfanne auf einen Teller legen.
Das Omelett ist besonders ... zart, porös ... mmm ...


Glauben Sie nicht? Versuch es!


Aber dann fand ich eine andere interessante Version des französischen Omeletts aus Julia Kind
Es gibt sogar ein Video!
1 Teil. Gerolltes Omelett

1) Julia zeigt auf eine Bratpfanne und sagt, sie habe die richtige Größe für ein Omelett mit zwei oder drei Eiern.
2) Schlagen Sie zwei Eier auf und fügen Sie eine große Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu
3) Schlagen Sie die Eier mit Stäbchen (Julia schreibt in das Buch, dass Sie mit einer großen Gabel schlagen müssen). Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas Wasser hinzu, etwa 2 TL.
4) Sie können dann mit einem Schneebesen das Eigelb und das Eiweiß schnell und gründlich miteinander vermischen. Aber nicht verprügeln, wir brauchen nicht viele Luftblasen.
5) In eine bei starker Hitze erhitzte Pfanne 2 EL geben. l. Butter. Verteile das Öl in der Pfanne und schwenke es in deiner Hand herum. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, erhitzen Sie sie auf maximale Hitze.
6) Kurz bevor die Butter zu bräunen beginnt, die Eier in die Pfanne geben.
7) Warten Sie 2-3 Sekunden, bis die Eier zu gerinnen beginnen. Drehen Sie zunächst die Pfanne im Kreis und ziehen Sie die Pfanne dann kräftig von sich weg und zu sich hin.
8) Ihr Omelett ist fertig, kippen Sie die Pfanne von sich weg, während Sie die Pfanne weiter von sich weg und zu sich hin ziehen, um die Eier auf die andere Seite der Pfanne zu bewegen.
9) Drehen Sie die Pfanne um, um das Omelett auf einem Teller zu platzieren. Julia zeigt diese Technik zweimal. Ihr Omelett sollte auf der gegenüberliegenden Seite des Griffs sein. Nehmen Sie den Teller in die linke und die Bratpfanne in die rechte, wie Julia es zeigt (Griff so, dass der Daumen oben liegt). Legen Sie den Pfannenrand auf einen Teller und stürzen Sie das Omelette vorsichtig auf den Teller.

10) Sie können es mit zwei Gabeln formen. Das Omelette mit Butter bestreichen und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.

2 Teil. Rührei Omelett
1) Bratpfanne erhitzen, Öl hineingeben.

2) Wir gießen die Eier aus und beginnen mit einer Hand, die Pfanne scharf von uns weg und zu uns zu bewegen, halten die Gabel in der anderen Hand und rühren die Eier im Kreis.

3) Bewegen Sie die Eier auf die gegenüberliegende Seite der Pfanne und stürzen Sie das Omelett auf einen Teller. Geben Sie ihm Form. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Sie können üben, die Pfanne mit den hineingegossenen Bohnen richtig zu bewegen. Wie Sie sehen können, macht sich Julia keine großen Sorgen um die Schönheit des Omeletts.
Wählen Sie ein beliebiges Rezept!

Guten Appetit!

Es ist kaum möglich, mindestens eine Person zu treffen, die ein Gericht wie Rührei nicht kennt. In der Tat, was könnte zum Frühstück schmackhafter und befriedigender sein? Außerdem ist es schnell und einfach zuzubereiten. Heute gibt es viele Rezepte für Rührei: Es wird mit Speck und Tomaten gekocht, in der Pfanne und im Ofen. Diese Liste ist endlos. Was ist französisches Rührei? Welche Eigenschaften hat es und wie wird es zubereitet?

Lassen Sie uns diese Fragen gemeinsam beantworten.

Französisches Rührei: Kochgeheimnisse

Schon der Name des Gerichts sagt uns etwas über das Land, aus dem es stammt. Ja, Frankreich gilt als seine Heimat, und jeder weiß, wie exquisit die französische Küche ist. Ein echtes Rührei nach französischer Art wird in Form eines Omeletts gekocht und hat keine Pracht und Höhe, da es als Grundlage für die Füllung verwendet wird. Deshalb wird das Omelette sofort in einer Pfanne in eine Tube gerollt. Dieses Gericht wird unbedingt mit Toastscheiben ergänzt, was es befriedigender macht.

Um einen unvergesslichen Geschmack und ein exquisites französisches Omelett zu erhalten, müssen Sie die folgenden Feinheiten bei der Zubereitung berücksichtigen:

• Milch muss einem französischen Omelett nicht hinzugefügt werden, da es dem Gericht Glanz verleiht.
• zum Kochen von Rühreiern nehmen sie Butter, kein Pflanzenöl: Es wird nicht nur zum Braten verwendet, sondern auch in geschmolzener Form der Eimischung zugesetzt;
• eier können nicht geschlagen werden, bis sich Schaum gebildet hat. Daher müssen Sie die Eimasse mit einer Gabel oder einem Schneebesen und nicht mit einem Mixer mischen.
• Gewürze und Kräuter werden dem französischen Rührei praktisch nicht zugesetzt, um den zarten cremigen Geschmack des Gerichts zu bewahren;
• Achten Sie darauf, dass das Omelett nicht überkocht.

Klassisches französisches Rührei: Rezept

Verbindung:

• 3 Eier;
• 2 Tomaten;
• 2 Stück Brot;
• Zwiebelkopf;
• Öl - 2 EL. L.;
• käse - 100 g;
• Salz.

Kochen:

Wenn Sie Rührei auf Französisch kochen, müssen Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken, damit das Gericht dünn wird und wie ein Pfannkuchen aussieht.

Wie man Rührei im Brot kocht?

Spiegeleier im Brot sind ein originelles und sehr schmackhaftes Gericht, das als Vorspeise zum festlichen Tisch serviert werden kann. Außerdem brauchen Sie nicht viel Zeit, um es vorzubereiten.

Verbindung:

• Eier - 4 Stück;
• käse - 100 g;
• Toast - 4 Stk .;
• Öl (es ist besser, Olivenöl zu nehmen) - 3 EL. L.;
• etwas Grün;
• Salz.

Kochen:

Übrigens können Sie beliebige Figuren ausschneiden, zum Beispiel ein Herz, und Sie erhalten ein ungewöhnliches Gericht.

Französisches Omelett: Kochrezept

Verbindung:

• 4 Eier;
• Salz;
• Butter - 60 g;
• Weißer Pfeffer.

Kochen:

1. Zuerst müssen Sie die Eier glatt rühren und dann salzen und pfeffern.
2. Jetzt sollten Sie 40 g Butter in einer separaten Schüssel schmelzen und die Eier langsam unter ständigem Rühren zugeben.
3. Die restliche Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Eiermasse hineingießen.
4. Wenn sich die Ränder des Omeletts leicht weiß verfärben, rollen Sie es mit einem speziellen Pfannenwender auf, sodass Sie eine Röhre erhalten (normalerweise dauert der Bratvorgang mehrere Minuten).
5. Wir lassen das Omelett etwa zwei Minuten in der Pfanne und schalten den Ofen aus.
6. Wir verteilen das Omelett auf dem Teller entlang der sogenannten Naht.

Französisches Omelett mit Tomaten und Käse

Ein klassisches französisches Omelett wird nur aus Eiern und Butter hergestellt, aber für die Füllung können Sie beliebige Zutaten verwenden: Schinken, Käse, Pilze, Gemüse. Schauen wir uns an, wie man ein Omelett mit Tomaten und Käse zubereitet.

Verbindung:

• Eier - 4 Stück;
• tomaten - 2 Stk .;
• käse - 50-70 g;
• einige Walnüsse;
• Salz.

Kochen:

1. Schlagen Sie wie in den vorherigen Rezepten die Eier und das Salz.
2. Tomaten sollten in Würfel geschnitten und Käse gerieben werden.
3. Nüsse sollten zerkleinert werden.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eimischung hineingeben.
5. Sobald nur noch sehr wenig Flüssigkeit auf der Oberfläche des Omeletts ist, müssen Sie sofort die Füllung auslegen: Tomaten, Nüsse und Käse.
6. Wir rollen das Omelett in eine Tube und servieren es auf die Weise, die wir bereits kennen.

Original französische Omelettbeläge

Wie bereits erwähnt, ist die Auswahl an Belägen für ein französisches Omelett recht groß. Aber welche originellen Füllungen werden uns von erfahrenen Hostessen angeboten:

• grüne Erbse;
• Champignons in Soße;
• Kartoffeln mit Käse;
• gehacktes Gemüse;
• Croutons mit geräuchertem Fleisch;
• Petersilienfisch.

Die Vielfalt der Möglichkeiten, Rührei auf Französisch zuzubereiten, ermöglicht es jeder Hausfrau, das für sich am besten geeignete Rezept auszuwählen. Fühlen Sie sich frei, zu experimentieren, neue Zutaten hinzuzufügen, und vielleicht fällt Ihnen Ihr eigenes Rührei-Rezept ein.

Spiegeleier auf Französisch sind ein nicht triviales Gericht, bei dem Eier, Käse und Brot ausnahmslos als Zutaten vorhanden sind. Wir lernen, wie man die originalen Rühreier in Toast kocht, beherrschen das klassische Rezept für ein französisches Gericht in einer Pfanne und in einem Slow Cooker. Es wird köstlich!

Omelette ist ein einheimisches französisches Gericht, das ein Förster Kaiser Franz Joseph im 19. Jahrhundert aus dem zubereitete, was „Gott schickte“: Eier, Mehl und Wasser. Vladyka mochte das neue Gericht so sehr, dass er es in die Speisekarte seiner königlichen Abendessen aufnahm. Seitdem ist das Rezept für das klassische Omelette praktisch unverändert geblieben: Nur die Zusammensetzung des Gerichts hat sich geändert: In der Provence kochte man es gerne mit Kastanien, in den Alpes-Maritimes – mit Schinken, in Savoyen – mit gebratenem Schmalz, in Poitou - mit Pilzen.

Das Hauptmerkmal von französischem Rührei ist die fehlende Höhe; Köche aus Übersee bereiten den Boden für die Füllung vor, so wird das Omelett in Frankreich traditionell ohne Milch zubereitet und direkt in der Pfanne in eine Tube gerollt. Das Rezept für französisches Rührei wird in der Regel durch gewürfelte Scheiben ungesäuerten Brotes ergänzt - Toast, was das Gericht zufriedenstellender und origineller macht.

Französische Essensgeheimnisse

Was muss man wissen, um ein Omelett so zuzubereiten, wie es echte französische Köche zubereiten?

• Fügen Sie keine Milch zu einem Omelett hinzu. Trotz der häufigen Abweichung von den Regeln schließt das klassische Rezept für das Gericht die Zugabe von Milch oder Sahne aus. So sind die Rühreier dichter und ähneln einem „Pfannkuchen“, in den Sie eine beliebige Füllung einwickeln können.
• Sparen Sie nicht an Butter. Geschmolzene Butter wird normalerweise direkt in die Omelettmischung gegeben, wodurch das Gericht zarter und schmackhafter wird. Es ist auch wünschenswert, ein Omelett in Butter zu braten und es nicht kochen zu lassen.
• Schlagen Sie das Omelett nicht mit einem Mixer. Französische Köche verwenden nicht einmal einen Schneebesen, um die Mischung zu mischen, sondern nur eine Gabel. Ein zu Schaum geschlagenes Gericht fällt nach dem Kochen garantiert ab.
• Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen. Getrocknete oder frische Kräuter, Pfeffer, Basilikum in großen Mengen können den ursprünglichen cremigen Geschmack des Gerichts zerstören. Das klassische Omelette-Rezept enthält in der Regel nicht einmal Gemüse.
• Nicht überkochen. Das Omelett kommt schon in dem Moment in die Tube, wenn die Proteine ​​gerade erst zu „greifen“ beginnen. Während es rollt, hat das Gericht Zeit zum Kochen und gefällt mit einem feinen Geschmack ohne gebratene Kruste.

Französisches Rührei

Klassisches Rezept

Das Rezept für französisches Rührei enthält oft gewürfelten Toast, der in der russischen Küche durch Weizen, Roggenbrot oder einen langen Laib ersetzt werden kann. Es ist nicht verboten, getrocknetes oder gestriges Brot zu verwenden - mit Eimischung gesättigt, es bereichert nur den Geschmack des Gerichts.


Du wirst brauchen:

• Eier - 2 Stück;
• Laib - 2 Scheiben;
• Tomate - 1 Stück;
• zwiebeln - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 3 EL. L.;
• käse - 100 g;
• Salz.

Kochen:

1. Zwiebel, Tomaten und Banane würfeln. Alle Zutaten in Pflanzenöl 4-6 Minuten anbraten.
2. Die Eier mit Salz glatt schlagen und in die Pfanne geben.
3. Schmoren Sie den Inhalt etwa 8 Minuten lang, gießen Sie dann die Schüssel mit geriebenem Käse und kochen Sie weitere 2 Minuten lang. Guten Appetit!

Das Rezept für französisches Rührei ist einfach. Es kann in einem Slow Cooker gekocht werden: Braten Sie dazu die Zwiebeln, Tomaten und das Brot im Modus „Frittieren“ etwa 5 Minuten lang an, gießen Sie dann den Inhalt mit der Eiermischung und kochen Sie 20 Minuten lang im Modus „Backen“. . Käse 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. In einem Slow Cooker werden Rühreier prächtiger und gesünder als in einer Bratpfanne.

Das französische Omelett wird traditionell in einer offenen Pfanne zubereitet, wodurch das Aufgehen des Gerichts verhindert wird. Authentische Rühreier aus Frankreich sind dünn und ziemlich zerbrechlich: Damit sie ihre Form nicht verlieren, werden sie schnell auf einen Teller gelegt und sofort in Stücke geschnitten.

im Toast

Eier in Toast ist ein originelles Gericht, das dank seiner ungewöhnlichen Servieren eine gute Option für ein romantisches oder Kinderfrühstück sein wird. Diese Rührei-Variante eignet sich gut als eigenständiges Gericht in Kombination mit Kirschtomaten oder normal geschnittenen Tomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum.


Du wirst brauchen:

• Toast - 4 Stück;
• eier - 4 Stück;
• gemüse (Petersilie, Dill) - 150 g;
• Olivenöl - 3 EL. L.;
• käse - 100 g;
• Salz.

Kochen:

1. Runde Löcher in die Mitte des Toasts schneiden. Braten Sie die Rohlinge in Olivenöl 2-3 Minuten auf beiden Seiten an.
2. Gießen Sie vorsichtig Eier in die Mitte des Brotes, fügen Sie Salz hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten lang. Wenn die Proteine ​​ihre Transparenz verloren haben, bestreuen Sie das Gericht mit geriebenem Käse und kochen Sie weiter, bis es schmilzt. Das fertige Rührei mit gehackten Kräutern dekorieren.

Damit das Rührei im Toast nicht auseinanderfällt, wählt man besser bereits geschnittene Brotstücke mit kräftigen Rändern.

Französisches Omelett

Klassisches Rezept

Das Geheimnis des klassischen französischen Omeletts liegt in seiner Zusammensetzung und Art des Servierens. Für seine Zubereitung werden nur Eier benötigt und die obligatorische Zutat ist Butter, die das Omelett während des Kochens umhüllt (es sollte nicht kochen). Sein Aussehen ähnelt einem in eine Rolle gewickelten Pfannkuchen (mit oder ohne Füllung). Für eine Abwechslung im Omelett ist es nicht verboten, Champignons, Zwiebeln, grüne Erbsen und Paprika hinzuzufügen.


Du wirst brauchen:

• eier - 3 Stück;
• Butter - 50 g;
• Salz, Pfeffer (weiß).

Kochen:

1. Eier, Salz und Pfeffer glatt rühren.
2. Dreiviertel der Butter in einer Bratpfanne schmelzen und unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Pfanne und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis die Ränder der Schüssel weiß werden.
4. Wickeln Sie das halbgekochte Omelett mit einem Pfannenwender in eine Rolle. Nach 1-2 Minuten die Form mit der Naht nach unten auf einen Teller stellen.

Französisches Omelett ist porös, luftig und hat einen feinen Geschmack. Beim Servieren auf einem Brötchen können Sie mehrere Schnitte machen, damit die Füllung schön herausragt. Guten Appetit!

Um dem Omelett mehr Sättigung zu verleihen, ist es nicht verboten, Kartoffeln in das Gericht zu geben: 3 oder 4 Knollen werden auf einer groben Reibe gerieben, 2-3 Minuten in einer Pfanne sautiert und dann der Omelettmischung hinzugefügt. In einem Kartoffelomelett ist es gut, Zwiebeln und Fleischprodukte zu kombinieren.

Mit Käse und Tomaten

Das Rezept für ein französisches Käseomelett ist ein einfaches Gericht mit cremigem Geschmack und einer würzig-nussigen Note. Ein schnelles Omelette eignet sich nicht nur für ein normales Frühstück, sondern kann auch für unerwartete Gäste ein toller Leckerbissen sein. Neben Nüssen, Käse und Tomaten kann es mit Gemüse und Oliven ergänzt werden - in diesem Fall wird der Geschmack heller.


Du wirst brauchen:

• eier - 3 Stück;
• Tomate - 1 Stück;
• Butter - 1 EL. L.;
• käse - 50 g;
• Walnüsse - 3 Stück;
• Salz.

Kochen:

1. Eier mit Salz mischen.
2. Tomate in Würfel schneiden, Käse reiben, Walnüsse hacken.
3. Gießen Sie die Omelette-Mischung in die Pfanne und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang. Wenn ein wenig Flüssigkeit auf der Oberfläche der Form verbleibt, Tomaten, Käse und Walnüsse geben und das Omelett in eine Röhre rollen. Bereit!

Es wird empfohlen, französisches Omelett mit Käse zu servieren, der in Röllchen geschnitten und mit frischen Kräutern bestreut ist.

Das Rezept für ein französisches Omelett sowie Rührei ist einfach und das Gericht erweist sich als originell, appetitlich und hell. Und aus den üblichen Zutaten. Mit klassischen und ausgefallenen Serviergeschirren können Sie Gäste und Lieben herzlich füttern, beeindrucken und erfreuen. Versuch es selber!

Das klassische französische Omelett ist ganz einfach zubereitet, aber gleichzeitig gibt es einige Nuancen. Im Idealfall sollte das Omelett innen leicht wässrig sein (aber das ist Geschmackssache) und außen nicht frittiert, also nicht gerötet. Die Basis dieses Omeletts sind Eier, Butter und Salz. Wenn Sie ein etwas lockereres Omelett wünschen, können Sie Wasser zu den Eiern geben (für je 2 Eier 1 Esslöffel Wasser).

Auch ein Omelett kann mit Kräutern ergänzt werden, indem man es mit Eiern mischt. Alternativ können Sie ein gefülltes Omelett zubereiten, indem Sie in Schritt 5 vor dem Rollen Beläge Ihrer Wahl (z. B. Käse) hinzufügen. Es gibt zwei Möglichkeiten, ein französisches Omelett zu falten – es ist in zwei Hälften oder als Rolle.

Um ein klassisches französisches Omelett zuzubereiten, nehmen Sie besser eine schwere Pfanne mit Antihaftbeschichtung, für 2-3 Eier sollte der Durchmesser der Pfanne etwa 20 bis 24 cm betragen (das ist das Maximum).

Wie man "klassisches französisches Omelett" Schritt für Schritt mit einem Foto zu Hause kocht

Um ein französisches Omelett zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten: Eier (ich habe rustikale, ungefähr in der Größe der Kategorie 1), Butter und Salz. Sie können auch Gewürze wie weißen Pfeffer hinzufügen. Sie können auch Schwarz verwenden, nur Weiß ist im Omelett nicht sichtbar.))

In derselben Pfanne, in der das Öl erhitzt wurde, bereiten wir ein Omelett zu. Gießen Sie die Eimasse in die Pfanne. Feuer muss minimal sein. In diesem Stadium können Sie jede Füllung hinzufügen. Sobald die Ränder weiß zu werden beginnen und die Oberseite noch flüssig ist, heben Sie den weißen Rand mit einem Spatel an. Und beginnen Sie vorsichtig, sich zu einer Rolle zu rollen oder in zwei Hälften zu falten (Halbmondform). Der Boden des Omeletts sollte nicht braun werden, er sollte hell bleiben.

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