Wie man Bärlauchgerichte kocht. Bärlauch für den Winter

Bärlauchgerichte sind die erste Vitaminquelle im Frühling. Sobald der Schnee schmilzt, tauchen in den Wäldern unter der Erde Triebe des Bärlauchs auf. Diese Pflanze wird Kolben-, Bärlauch-, Bärlauch-, Sibirische oder Bärenzwiebel genannt. Bärlauch wächst fast in ganz Russland. Die Stängel, jungen Blätter und sogar die Zwiebel werden gegessen; Bärlauchgrün hat ein spezifisches Knoblaucharoma.

Was für eine Pflanze ist Bärlauch, welchen Nutzen hat Bärlauch für den Körper und was kann man daraus zubereiten?

Zarte Bärlauchsprossen sind eine echte Rettung vor dem Vitaminmangel im Frühling. Sibirische (Bären-)Zwiebel ist reich an Carotin und Vitamin C, sie enthält biologisch aktive Substanzen - Phytoncide, ätherische Öle, Lysozym. 100 Gramm Bärlauch decken den täglichen Bedarf des Körpers an Ascorbinsäure zu 110 % und an Carotin zu 85 %, während der Kaloriengehalt des Produkts nur 34 kcal beträgt.

Der Verzehr von Bärlauch hilft, den Schlaf zu normalisieren, die Verdauung zu verbessern, Vitaminmangel auszugleichen und das Immunsystem zu stärken. Die Zugabe von Bärlauch zu Salaten ist eine wirksame Möglichkeit, die Blutgefäße zu stärken, das Blut zu reinigen und den Blutdruck und den Stoffwechsel zu normalisieren. Wenn Sie Bärlauch im Angebot sehen, nehmen Sie unbedingt ein paar Bund davon und erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem leckeren Bärlauchsalat mit Ei und frischer Gurke. Es ist so duftend und gesund!

Gerichte mit frischem Bärlauch sind sehr schnell zubereitet – einfach das Grün hacken, mit den anderen Zutaten vermischen und Dressing hinzufügen. Aus Bärlauch werden Vitaminsalate und Snacks zubereitet; er kann gekocht, gedünstet, gebraten, eingelegt und für den Winter eingefroren werden. In diesem Artikel teile ich gesunde Bärlauchrezepte mit Ihnen.

Was kann man aus Bärlauch kochen?

Beginnen wir mit dem Einfachsten Salat. Ich hacke ein paar gewaschene Bärlauchblätter und -sprossen, füge ein fein gehacktes gekochtes Ei und frische Gurken-, Paprika- oder Radieschenscheiben hinzu. Sie können Hüttenkäse oder geriebenen Käse hinzufügen. Sie können diesen Salat mit Sauerrahm, Mayonnaise oder einem Dressing aus Essig und Olivenöl anrichten. Sie können Bärlauch einfach zu jedem Salat hinzufügen – das Gericht erhält ein frühlingshaftes Aroma und einen dezenten Knoblauchgeschmack.

Noch ein Rezept Vitamin-Snack aus Bärlauch - Ich hacke ein paar junge Triebe Bärlauch und Frühlingszwiebeln, füge 300 g Hüttenkäse und 200 g Sauerrahm hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können es in eine Salatschüssel geben oder auf geröstete Brotscheiben streichen.

Für die Fastenzeit eignet sich ein Gericht aus Bärlauch mit Kartoffeln. Ich schneide gekochte oder gebackene Kartoffeln in Würfel, füge fein gehackten Bärlauch, Salz und Wasser hinzu.

Warme Gerichte mit Bärlauch

Als Beilage zu Fleischgerichten oder Snacks Sie können gekochten Bärlauch servieren, gewürzt mit unraffiniertem Sonnenblumenöl. Dazu Bärlauchsprossen ohne Blätter in kochendem Salzwasser drei Minuten kochen, abkühlen lassen, dann Öl einfüllen und umrühren.

Viele Feinschmecker werden es mögen gebratener Bärlauch. Für dieses Gericht erhitze ich das Öl in einer Pfanne und füge ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Sobald der Knoblauch leicht erwärmt ist, den gehackten Bärlauch in die Pfanne geben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende des Garvorgangs das Gericht mit Salz, Pfeffer oder Sojasauce abschmecken. Auf Wunsch können Sie dem gebratenen Bärlauch gehackten Käse, frische Gurken oder Radieschen, Sesam, Chilischoten und Kirschtomaten hinzufügen – keine Angst vor Experimenten! Auf jeden Fall wird es lecker und gesund sein.

Versuchen Sie es auch mit Kochen Rührei oder Omelett mit Bärlauch. Gehackte Bärlauchsprossen in Eier geben, 3 Minuten braten – fertig ist ein vitaminreiches und gesundes Frühstück! Oder Sie bestreuen das fertige Omelett oder die Spiegeleier mit fein gehackten Eiern.

Bärlauchgrün wird ausgezeichnet sein Ergänzung zu Fleisch. Um Schweinefleisch mit Bärlauch zuzubereiten, erhitze ich das Pflanzenöl in einer Pfanne, füge das Schweinefleisch hinzu, schneide es in dünne Streifen, brate es goldbraun an und köchele es dann unter dem Deckel etwa 30 Minuten lang, bis es fertig ist. Ein paar Minuten vor der Zubereitung einen gehackten Bund Bärlauch zum Fleisch geben, salzen, pfeffern, vermischen und vom Herd nehmen.

Und schließlich koche ich Suppe mit Bärlauch. Gehackte Kartoffeln (3-4 Stück) in kochendes Salzwasser (0,8 l) geben und weich kochen. Ich füge 1 Tasse gekochten Reis hinzu. Ich schlage 3 rohe Eier auf und rühre sofort kräftig um, um Eierflocken zu erhalten, wie in. Ich koche 3 Minuten lang. Ich gieße ein Glas Sahne hinein (kann durch 10 % Sauerrahm ersetzt werden). Vom Herd nehmen und ein gehacktes Bündel Bärlauch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten ziehen lassen. Diese Suppe kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Für die Zubereitung von Bärlauch gibt es eine große Vielfalt an Rezepten. Wildzwiebeln werden der Füllung von Pasteten beigefügt, gesalzen, eingelegt und zu Gemüsesalaten, Suppen und Soßen hinzugefügt.

Ich versuche immer, mich mit diesem duftenden Grünzeug für die zukünftige Verwendung einzudecken.

Wie bewahrt man Bärlauch auf?

Sie können Bärlauch haben einfrieren. Dazu wasche ich es vorher mehrmals gründlich. Dann trockne ich es auf einem Handtuch oder tupfe die Oberseite mit einem Papiertuch trocken. Ich schneide sowohl die Blätter als auch die Blattstiele wie für den Salat. Einen Teil davon fülle ich in einer kleinen Schicht in Tüten und rolle es auf, damit es weniger Platz im Gefrierschrank einnimmt.

Ich mahle einige der frischen Grüns in einem Mixer oder Sie können sie durch einen Fleischwolf mahlen. Es stellt sich als Püree heraus. Das Bärlauchpüree gebe ich in Förmchen (man kann beliebige kleine Förmchen verwenden). Ich habe es über Nacht in den Gefrierschrank gestellt.

Dann nehme ich das gefrorene Püree aus den Formen, fülle es in Beutel und bewahre es im Gefrierschrank auf.

Ich füge gefrorenen Kolben (Bärlauch) zu Suppen und Fleischgerichten hinzu, man kann ihn zu Omeletts oder Rührei hinzufügen, zu Gemüseeintöpfen. Ich füge es ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, um alle Vorteile dieses wunderbaren Grüns zu bewahren. Bärlauch verleiht jedem Gericht eine perfekte Würze und Erfrischung. Sie können die gefrorene Flasche auch zu Soßen hinzufügen.

Wie kann man Bärlauch sonst noch zubereiten?

Ich erkläre dir, wie man kocht eingelegter Bärlauch Für den Winter. Dazu nehme ich junge Bärlauchtriebe mit Blättern. Ich wasche und trockne das Grün gründlich. Ich habe die Trauben halbiert. Ich fülle es fest in sterile Gläser und fülle es mit kochendem Wasser (im Moment ist es nur abgekochtes Wasser). Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

In einen Topf für 1 Liter Wasser gebe ich 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, ½ TL Salz, ½ TL Zitronensäure, 1 EL Zucker (ohne Folie). Lassen Sie hier das Wasser aus den Dosen ab. Ich bringe die Marinade zum Kochen. Ich gieße den Bärlauch noch einmal dazu, lasse ihn 2 Minuten einwirken, gieße ihn erneut ab und koche ihn auf. Beim zweiten Mal fülle ich es mit heißer Marinade und drehe es sofort. Bärlauchgrün in der Marinade bleibt lange aromatisch und knackig.

Nehmen Sie unbedingt Gerichte mit frischem Bärlauch in Ihre Frühlingsdiät auf – das ist die angenehmste und einfachste Art, Vitaminmangel zu beseitigen und einen kräftigen Energieschub zu bekommen!

Über den Winter haben wir uns nach frischen Kräutern gesehnt und mit dem Einbruch des Frühlings wollen wir sie frisch essen. Es ist jedoch sinnvoll, die ersten Grüns für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Aber was ist vorzubereiten, wenn der Schnee gerade geschmolzen ist? Mit den ersten Frühlingsstrahlen beginnt der Bärlauch zu sprießen, der für seine heilenden Eigenschaften und seinen leichten Knoblauchgeschmack bekannt ist.

Wie schön ist es, im Winter seinen Vitaminvorrat wieder aufzufüllen, seine Gesundheit und gute Laune zu bewahren! Dazu füge ich meinem Essen Bärlauch aus der Dose hinzu.

Als Vertreter der Zwiebelgewächse wächst der Bärlauch oft wild, ist aber auch kein seltener Gast auf Gartengrundstücken. Bärlauch nimmt seinen gebührenden Platz in der Welt der Zutaten für leichte Frühlingssalate und Snacks ein. Bärlauch erlangte seine Beliebtheit aufgrund seines einzigartigen Geschmacks ohne übermäßige Bitterkeit, im Gegensatz zu seinen nächsten Verwandten – Zwiebeln und Knoblauch. Das Aussehen des Bärlauchs ähnelt dem des Maiglöckchens. Die oberirdischen Teile des Bärlauchs können Sie bereits Ende April – Anfang Mai, immer vor der Blüte, ernten. Denken Sie beim Anbau dieser Kultur daran, dass Trockenheit und Hitze die Qualität der Pflanze negativ beeinflussen.

Nützliche Eigenschaften von Bärlauch

Alle Teile des Bärlauchs (Stängel, Blätter, Knolle) sind essbar. Im zeitigen Frühjahr werden nur Stängel mit spitzen Blättern gegessen, die eine Länge von bis zu 40 cm erreichen. Frisch gepflücktes Grün wird als Gewürz für Salate, Gemüsebeilagen und Suppen verwendet. Für die diätetische Ernährung ist frischer Bärlauch ein unverzichtbares Produkt, er enthält nur 35 kcal. Die phytonzide und bakterizide Wirkung von Bärlauch beruht auf dem Gehalt an Vitamin C und ätherischen Ölen in den Blättern. Um die schädliche Mikroflora der Mundhöhle abzutöten, kauen Sie ein Bärlauchblatt, aus dem flüchtige Substanzen freigesetzt werden – Phytonzide, die antiskorbutische und tonisierende Eigenschaften haben. Phytonzide beeinflussen die Gewebeentwicklung im menschlichen Körper, stärken das Nervensystem, stimulieren die sekretorische Funktion des Magens und die Herzaktivität. Für Patienten mit Arteriosklerose, Vitaminmangel und Bluthochdruck wird die Verwendung von Bärlauch empfohlen. Roher Bärlauch und sein Saft sind nützlich bei Erkrankungen der Schilddrüse, Hautkrankheiten (Warzen, Flechten) und sind auch ein wunderbares Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen. Wenn Sie der Knoblauchgeruch des Bärlauchs stört, können Sie ihn ganz einfach entfernen. Dazu übergießen Sie frische Kräuter vor dem Verzehr mit kochendem Wasser und übergießen sie mit Essig.

Bärlauchzubereitungen

Wenn Sie Bärlauch nicht in Ihrem eigenen Garten ernten möchten, befolgen Sie die Anweisungen. In freier Wildbahn kann das Aussehen des Bärlauchs leicht mit dem giftigen Herbst-Colchicum oder Maiglöckchen verwechselt werden. Der charakteristische Knoblauchgeruch der Bärlauchblätter hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden. Wählen Sie zum Salzen, Beizen und Beizen junge Blätter. Das einfachste Rezept, Bärlauch für den Winter zuzubereiten, ist das Einfrieren.

Eingelegter Bärlauch, Methode Nr. 1

Sammeln Sie 1 kg Bärlauch, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn und geben Sie ihn durch einen Fleischwolf; Sie können dazu einen Mixer verwenden. Zu der resultierenden Masse 200 g Tomatenmark, ein Glas Pflanzenöl, einen Esslöffel Salz und Kristallzucker hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Das Produkt in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch, Methode Nr. 2

Bärlauchstiele zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Aus Wasser, Zucker, Salz und 9 % Essig eine Marinade zubereiten. Legen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf den Boden des Glases. Binden Sie die eingeweichten Blattstiele zu Bündeln zusammen, stellen Sie sie senkrecht in Gläser und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein.

Winterliche Bärlauchzubereitung

Für die Zubereitung ist kein Aufrollen der Dosen erforderlich. Bärlauchsprossen in mehreren Wassern aufkochen, in Gläser füllen und mit der vorbereiteten Mischung aus Essig und Pflanzenöl aufgießen.

Gesalzener Bärlauch

Für dieses Rezept ist ein Fass erforderlich. Den Bärlauch waschen und in Büschel binden. Legen Sie eine Schicht Bärlauch in das Fass, eine Schicht Gewürze – Schwarz- und Piment, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Eiche, Minze. Füllen Sie das Fass mit Salzwasser und setzen Sie es einen Monat lang unter Druck.

Bärlauch-Tinktur

Zerdrückten Bärlauch mit Wodka im Verhältnis 1:5 aufgießen. Bewahren Sie die Lösung einen Monat lang auf. Die Tinktur wird innerlich bei starkem Husten, als antimikrobielles Mittel, zur Behandlung von Prellungen und Rheuma eingesetzt.

Kaum ist der Winter zu Ende, fangen wir schon wieder an, über die Vorbereitungen nachzudenken. Im Winter stärkten wir unsere Immunität, erinnerten uns an die Geschmäcker des Sommers und verwöhnten uns einfach mit allerlei Gurken. Mit der Ankunft des Frühlings begann eine neue Erntesaison. Aber über welche Vorbereitungen können wir sprechen, wenn der Schnee gerade geschmolzen ist und das erste Grün gerade zu sehen beginnt? Zusammen mit dem ersten Grün erscheint auch Bärlauch – eine Pflanze, die vielen mit ihrem leichten Knoblauchgeschmack und einer ganzen Reihe von Vitaminen und Nährstoffen bekannt ist. Wenn Sie sich über den Winter nach Grün gesehnt haben, möchten Sie natürlich alles nur frisch essen, aber es ist sinnvoll, Bärlauch für den Winter vorzubereiten, damit Sie auch im Winter Ihren Vitaminvorrat auffüllen, Kraft und Gesundheit bewahren können gute Laune.

Um Zeit zu haben, Bärlauch für den Winter vorzubereiten, müssen Sie wissen, dass die Blätter und Stängel dieser Pflanze von Mai bis Juni geerntet werden. Sie müssen dafür Zeit haben, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Für die Zubereitung müssen Sie nur die frischesten und schönsten Blätter verwenden und diese am besten gleich nach der Ernte verarbeiten. Es sind die jungen saftigen Blätter des Bärlauchs, die eine enorme Menge an Vitamin A und C enthalten, die unser Körper bei winterlichen Erkältungen so dringend benötigt. Zusätzlich zu den unbestrittenen gesundheitlichen Vorteilen hat Bärlauch einen ausgezeichneten Geschmack; die Blätter und Stängel können sowohl frisch als auch gesalzen, eingelegt oder eingelegt als Lebensmittel verwendet werden. Wenn Sie Bärlauch für den Winter vorbereiten, können Sie damit das ganze Jahr über köstliche Suppen, Salate, Kohlrouladen und Pasteten zubereiten. Bärlauch für den Winter kann nach den unterschiedlichsten Rezepten zubereitet werden, meistens wird er jedoch eingelegt. Versuchen Sie, Bärlauch mit den folgenden Rezepten für den Winter zuzubereiten. Wenn Sie dann im Winter ein mit leuchtendem Grün gefülltes Glas öffnen, wird Ihr Zuhause mit Frische und Sommerdüften erfüllt.

Eingelegter Bärlauch

Zutaten:
2 kg Bärlauch,
1,5 l. Wasser,
40 gr. Salz,
1 EL. 6 % Essig.

Vorbereitung:
Bevor Sie Bärlauch für den Winter ernten, müssen Sie die Blätter gründlich waschen. Es empfiehlt sich, dies zweimal durchzuführen. Dann müssen Sie entscheiden, in welcher Form Sie den eingelegten Bärlauch sehen möchten. Sie können die Blätter ganz lassen oder sie trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen, umrühren und Bärlauch hinzufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen und dann die Blätter in vorbereitete Gläser füllen. Der Salzlake, in der die Blätter gekocht wurden, Essig hinzufügen, umrühren und kochend mit Bärlauch in Gläser füllen. Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Knoblauch marinierter Bärlauch

Zutaten:
700 gr. wilder Knoblauch,
1 l. Wasser,
60 gr. Salz,
2 Knoblauchzehen,
1 Lorbeerblatt,
250 ml. 9% Essig,
70 gr. Sahara.

Vorbereitung:
Die Vorbereitung von Bärlauch für den Winter kann noch nützlicher sein, wenn man ihm Knoblauch hinzufügt, der zusätzlich zu seinen wohltuenden Eigenschaften den scharfen Geschmack des Bärlauchs hervorhebt. Das Grün 2-3 Mal gründlich waschen und trocknen. Legen Sie Knoblauch und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases und fügen Sie dann Bärlauch hinzu. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die kochende Marinade über die Bärlauchblätter, sterilisieren Sie das Glas 30 Minuten lang und rollen Sie dann den Deckel auf.

Mit Senf marinierter Bärlauch

Zutaten:
Bärlauchstängel,
1,5 EL. Weinessig,
1 EL. Salz,
1 l. Wasser,
1 EL. Französischer Senf,
ein paar schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die Bärlauchstiele gut abspülen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Gläser sterilisieren, in denen der Bärlauch eingelegt wird. Legen Sie die Bärlauchstiele fest in ein steriles Glas. Die Stiele müssen vertikal eingebaut werden. Das Wasser zum Kochen bringen und den Bärlauch hineingeben. Lassen Sie das kochende Wasser 5 Minuten lang im Glas, gießen Sie es dann in einen Topf und geben Sie Salz, Pfeffer und Senf in das Wasser. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Weinessig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie die entstandene Marinade über die Bärlauchstiele, rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie auf den Kopf. Wickeln Sie die Gläser in ein Handtuch und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Köstlicher, gesunder Bärlauch ist bereit für den Winter.

Eingelegter Bärlauch mit Gewürzen

Zutaten:
700-900 gr. wilder Knoblauch,
1 l. Wasser,
50 gr. Salz,
50 gr. Sahara,
Zimt,
Nelke,
100 ml. Tafelessig.

Vorbereitung:
Die Blätter und Stiele des Bärlauchs gründlich abspülen und einige Minuten im Wasser einweichen. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser. Bärlauch in vorbereitete Gläser füllen. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Zimt und Nelken nach Geschmack hinzufügen, Sie können auch andere Gewürze hinzufügen. Die Marinade 2-3 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und kochende Marinade über den Bärlauch gießen. Sterilisieren Sie die Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Andere Bärlauchzubereitungen für den Winter sind nicht weniger lecker. Für welche Art der Konservierung von Bärlauch Sie sich auch entscheiden, er wird auf jeden Fall sehr lecker und behält alle seine wohltuenden Eigenschaften lange. Allerdings ist zu bedenken, dass nicht jeder Bärlauch zur Konservierung geeignet ist, sondern nur die saftigsten Stängel und jungen Blätter.

Gesalzener Bärlauch für den Winter

Zutaten:
1 kg Bärlauch,
1 l. Wasser,
50 gr. Salz.

Vorbereitung:
Den Bärlauch gut abspülen und in ein Glas geben. Bereiten Sie eine Salzlake aus kochendem Wasser und Salz vor. Abseihen und abkühlen lassen. Den Bärlauch mit Salzlake füllen, mit einem Holzkreis abdecken und darauf drücken. Auf der Oberfläche kann sich Schaum bilden; dieser muss entfernt und unter Druck mit einer Kochsalzlösung abgewaschen werden. Nach 2 Wochen kann das Glas verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Bärlauch aus der Dose für den Winter mit Salz

Zutaten:
1 kg Bärlauchblätter und -stiele,
500-700 gr. grobes Salz, vielleicht Meersalz.

Vorbereitung:
Bärlauchblätter gründlich waschen, 30 Minuten in Wasser einweichen, nochmals abspülen und anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Geben Sie eine Schicht Bärlauch in ein steriles Glas, dann eine Schicht Salz, noch einmal eine Schicht Bärlauch und so weiter, bis Sie das gesamte Glas gefüllt haben. Verschließen Sie es mit einem Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Bärlauch in Tomatensauce

Zutaten:
2 kg Bärlauch,
800 ml. Wasser,
200 gr. Tomatenmark,
2 Lorbeerblätter,
4 EL. Salz,
2 EL. Sahara,
4-5 Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Auf diese Weise zubereiteter Bärlauch wird für den Winter zu einer echten Dekoration für Ihren Tisch und wird Ihre Lieben mit seinem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma begeistern. Den Bärlauch gut abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen. Wasser zum Kochen bringen, 200 g hinzufügen. Tomatenmark, ein paar Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz und Zucker. Gut umrühren und warten, bis die Salzlake wieder kocht. Bärlauch in Gläser füllen und mit kochender Salzlake auffüllen. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang und schließen Sie dann die Deckel.

Bärlauch aus der Dose für den Winter

Zutaten:
1 kg Bärlauch,
200 gr. Tomatenmark,
250 ml. Pflanzenöl,
1 EL. Sahara,
1 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den Bärlauch gut abspülen, trocknen und durch einen Fleischwolf geben. Tomatenmark, Pflanzenöl, Zucker und Salz zum Bärlauch geben. Alles gründlich vermischen, die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Anschließend die Mischung sofort in sterile Gläser füllen. 0,5 l. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und das Werkstück an einem kühlen Ort lagern.

Aus all diesen Zubereitungen können Sie viele köstliche Gerichte zubereiten, sie zu Salaten, Fleischgerichten, Suppen oder Pasteten hinzufügen. Bärlauch ist ein wirklich wertvolles Produkt mit einer sehr kurzen Erntezeit. Nehmen Sie sich also Zeit, Bärlauchzubereitungen für den Winter zuzubereiten, damit Sie jederzeit ein Glas öffnen, das erfrischende Sommeraroma einatmen und den scharfen, unvergleichlichen Geschmack spüren können.

Alena Karamzina

Bärlauch oder Bärlauch ist ein erstaunliches Kraut, das viele wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper hat. Sie gehört zu den mehrjährigen Knollengewächsen, vermehrt sich aber hauptsächlich durch Samen. Kleine Zwiebeln werden aus einer einzigen Blattbasis geformt. Seine Blätter sind schmal, elliptisch, bis zu 25 Zentimeter lang, bis zu 7 Zentimeter breit und haben einen etwa 20 Zentimeter langen Blattstiel.

Während der Blüte bildet sie kleine sternförmige weiße Blüten mit einem Durchmesser von etwa 16–20 mm und Staubblättern, die kürzer als die Blütenhülle sind.

Es wächst fast überall, vom Kaukasus bis zur Tundra. Liebt feuchte, schattige Orte. Bärlauch heißt Bärlauch, Bärlauch, Kolben, Kalba.

Es kann roh oder gekocht verzehrt und zu Suppen, Salaten, Eintöpfen, Saucen und anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Trotz all seiner vielen Vorteile ist Bärlauch nicht lange lagerfähig und seine Erntezeit ist auf einen kurzen Zeitraum begrenzt. Der einfachste Weg, es für den Winter vorzubereiten, besteht darin, es zu trocknen oder einzufrieren.

Neben diesen beiden Methoden gibt es noch weitere Methoden, Bärlauch für den Winter zu ernten:

Pesto-Sauce zubereiten;

Mit Butter konservieren;

Machen Sie einen Alkoholextrakt;

Marinieren oder einlegen.

So bereiten Sie Bärlauch-Tinktur zu

Diese Tinktur wird eher als Arzneimittel verwendet.

Du wirst brauchen:

Bärlauchblätter

500 ml Wodka

So bereiten Sie eine Tinktur mit Bärlauch zu

Spülen Sie die gesammelten Blätter gründlich mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie.

Fein hacken, das Glas damit füllen und mit einem Holzlöffel festdrücken.

Wodka über die Blätter gießen.

Für 2-3 Wochen an einen warmen, hellen Ort stellen.

Die Rohstoffe gut abseihen und ausdrücken.

Nehmen Sie 10-15 Tropfen der Tinktur, verdünnt mit Wasser.

Haltbarkeit – 3 Jahre. Aber es ist besser, es jedes Jahr zu tun.

Pesto mit Bärlauch

Du wirst brauchen:

Bärlauchblätter

Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Kiefer)

Olivenöl

Chili

Wie man Pesto-Sauce macht

Spülen Sie den Bärlauch gründlich mit kaltem Wasser ab.

Schütteln Sie das Wasser ab und lassen Sie es eine Weile trocknen.

Geben Sie die Blätter in einen Mixer. Salz, Pfeffer und Nüsse hinzufügen.

Einschalten und pürieren.

Fügen Sie so viel Öl hinzu, dass die Paste nicht sehr fettig wird.

Mischen und in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckel verschließen.

Tiefgekühlt lagern. Als Beilage zu Pasta, Fisch, Fleisch und anderen Gerichten servieren.

Bärlauch mit Butter

Die Zugabe von Öl zu gesalzenem Bärlauch verlängert seine Haltbarkeit.

Du wirst brauchen:

500 Gramm Bärlauchblätter

500 ml Olivenöl

1 Teelöffel Salz

Wie man Bärlauch mit Butter einlegt

Spülen Sie die Blätter gut mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie.

Grob hacken und in eine Küchenmaschine geben, Butter und Salz hinzufügen.

Zu Püree mahlen.

In saubere, trockene Gläser füllen und darauf achten, dass eine kleine Menge Öl den Inhalt bedeckt.

Mit Deckel verschließen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Haltbarkeit - bis zu einem Jahr.

Eingelegte Bärlauchblätter für den Winter

Für die Fermentation benötigen Sie lediglich zwei Zutaten: Bärlauch und Salz. Salze machen 2 % des Bärlauchgewichts aus, d.h. pro 1 kg – 20 Gramm Salz.

Den Bärlauch waschen und die Blätter trocknen. Zerkleinern und in eine große Schüssel oder Pfanne geben.

Mit Salz bestreuen und mit den Händen zerstampfen, bis der Saft fließt.

Mit einem Teller abdecken und eine Ladung hineinstellen (ein Glas Wasser oder etwas anderes). Die Hauptsache ist, dass alle Blätter in den freigesetzten Saft eingetaucht sind. Wenn dies nicht ausreicht, können Sie gefiltertes abgekochtes kaltes Wasser oder Mineralwasser ohne Gas hinzufügen. Lassen Sie es über Nacht so stehen.

Morgens in ein Glas umfüllen und fest verdichten. Mit einem Gewicht darauf drücken.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Serviette. 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Stechen Sie täglich mit einem Holzstab in die Blätter, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen.

In kleinere Gläser aufteilen und mit Plastikdeckeln verschließen.

An einem kühlen Ort aufbewahren. Ein offenes Glas innerhalb von maximal zwei Wochen aufbrauchen.

Gesalzene Bärlauchstangen (fermentiert)

Du wirst brauchen:

1 kg Stiele

1,5-2 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Zucker

1 Liter Wasser

Bereiten Sie die Bärlauchstiele vor, indem Sie die Blätter entfernen.

Gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hinzufügen. Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Legen Sie die Stiele in einen Topf oder eine große tiefe Schüssel. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake ein.

Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht auflegen, sodass alle Schichten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. Stechen Sie den Bärlauch täglich ein und entfernen Sie eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche.

Bei Bedarf den Teller abspülen und belegen, damit der Bärlauch nicht anfängt zu schimmeln.

Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, geben Sie die Stiele in saubere Gläser. Salzlake einfüllen und mit einem Plastikdeckel abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Bärlauch für den Winter einlegt

Meistens werden Blumenzwiebeln oder Blütentriebe eingelegt. Die Blätter werden am besten eingefroren, getrocknet oder in Öl eingelegt.

Zum Einmachen wird Bärlauch vor Beginn der Blütezeit gesammelt.

Einige bewahren junge Blütenpfeile (Knospen), die sich im Entstehungsprozess befinden. Sie können Blumen einlegen. Sie sind auch essbar und können als Dekoration für Salate verwendet werden.

Meistens erfolgt dies ohne Sterilisation, wobei eine Marinade nur aus Essig, Zucker, Salz und Gewürzen zubereitet wird. Dieser würzige Bärlauch ist eine gute Ergänzung zu gebratenem Fleisch.

Der allgemeine Vorbereitungsprozess vor dem Einmachen ist:

Die zum Beizen vorbereiteten Pflanzenteile werden gut mit kaltem Wasser gewaschen;

Trocknen Sie das Wasser unbedingt mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch ab;

Dicht in Gläser füllen und mit Kräutern und Gewürzen belegen;

Zur Zubereitung der Marinade gefiltertes Wasser verwenden;

Zum Kochen bringen und Essig, Salz und Zucker hinzufügen und 2 bis 5 Minuten kochen lassen, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben;

Die Gläser werden über Dampf sterilisiert und im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt. Sie müssen trocken sein;

Vor der Sterilisation werden sie gründlich mit Sodalösung gewaschen;

Auch die Deckel müssen sterilisiert werden. Spülen Sie neue Metallteile unbedingt gründlich mit Sodalösung aus.

Heiße Marinade wird in vorbereitete Gläser gegossen und sofort mit hermetisch verschlossenen Deckeln verschlossen;

Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen, mit einem Frotteetuch, einer Decke oder einer Decke abgedeckt;

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch ist in 1-2 Wochen fertig. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Marinade für Bärlauch

Am häufigsten wird Bärlauch in kleinen Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 250–500 Gramm eingelegt.

Zum Einlegen können Sie Zwiebeln, Stängel und Blütenknospen nehmen.

Der Geschmack der Marinade hängt von der Menge an Essig, Zucker und Salz ab.

Das Aroma wird durch Gewürze und Gewürze ergänzt: Dill, Kerbel, Sellerie, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Piment, Lorbeerblatt.

Rezepte zum Einlegen von Bärlauchmarinade

Variante 1

Für 1 Liter Wasser:

1,5 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Salz

80 Gramm Tafelessig

4-5 Pfefferkörner

2-3 Stück Lorbeerblätter

Option 2

Für 1 Liter Wasser:

50 Gramm Salz

50 Gramm Zucker

100 Gramm Tafelessig

Option 3

Für 700 ml Wasser:

1 Esslöffel Salz

50 Gramm Tafelessig

Eingelegte Bärlauchknollen

Eine sehr einfache Möglichkeit, Bärlauch einzulegen, der den ganzen Winter über gelagert wird.

Du wirst brauchen:

5 Tassen Zwiebeln (mit kleinen Blattstielen)

1,5 Tassen Tafelessig

2,5 Gläser Wasser

3 Esslöffel Salz

0,25 Tassen Zucker

3 Esslöffel Senfkörner

2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner (kann mit Piment gemischt werden)

Wie man kocht

Schneiden Sie die Blätter ab und lassen Sie einen kleinen Stiel übrig. Reinigen Sie bei Bedarf die oberste Schicht.

Waschen Sie die Zwiebeln. Zum Trocknen auf Küchentüchern oder Papiertüchern verteilen.

In saubere, sterilisierte Gläser füllen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz, Zucker, Essig und fügen Sie Senfkörner und Pfeffer hinzu.

Den Bärlauch mit heißer Salzlake übergießen und sofort die Deckel aufrollen. Auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch mit Ingwer und Sellerie

Du wirst brauchen:

150 Gramm Bärlauchknollen

100 Gramm Weißweinessig

1 Esslöffel Senfkörner

0,5 Teelöffel getrockneter Sellerie

0,5 cm geriebene Ingwerwurzel

2 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Salz

Wie man kocht

Die Bärlauchknollen schälen und abspülen. Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie alle Zutaten vermischen und sie nach dem Kochen 5 Minuten lang kochen.

Legen Sie die Zwiebeln fest in ein sterilisiertes Glas und füllen Sie es mit Marinade. Deckel aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch mit Apfelessig

Du wirst brauchen:

100 Gramm Bärlauchstiele

5 Zweige Kerbel (oder Dillschirme mit Samen)

200 ml Wasser

100 ml Apfelessig

1 Teelöffel Salz

0,5 Teelöffel Zucker

Wie man kocht

Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie alle Zutaten außer Kerbel vermischen.

Legen Sie die vorbereiteten Stiele in ein sauberes, trockenes Glas und garnieren Sie es mit Kerbelzweigen.

Mit Salzlake übergießen, aufrollen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. In einer Woche ist der Bärlauch fertig.

Eingelegter Bärlauch für den Winter

Du wirst brauchen:

1,5 kg Bärlauchstängel

Für die Marinade:

3 Esslöffel Salz

3 Esslöffel Zucker

2 Liter gefiltertes Wasser

2 Teelöffel Tafelessig

2-3 Lorbeerblätter

Dill, Schwarz und Piment

Wie man kocht

Pflücke alle Blätter ab. Sie können für Pesto verwendet oder mit Öl mariniert werden.

Gut mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten vermischen.

Geben Sie die Stiele in ein sauberes, trockenes und sterilisiertes Glas und bestreuen Sie sie mit Kräutern und Gewürzen.

Heiße Marinade darübergießen und sofort die Deckel aufrollen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch mit Zimt

Du wirst brauchen:

1 kg Bärlauch (mit Blättern)

Für die Marinade:

1 Liter Wasser

100 Gramm Tafelessig

50 Gramm Salz

50 Gramm Zucker

1/3 Teelöffel Zimt (gemahlen)

Wie man kocht

Sortieren Sie den Bärlauch und entfernen Sie alle welken und verdorbenen Teile. Gut mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Nach Belieben schneiden und in vorbereitete Gläser füllen.

Wasser aufkochen und Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, fügen Sie Zimt hinzu.

Die heiße Marinade über den Bärlauch gießen und sofort den Deckel aufschrauben.

Kühlen Sie ab, indem Sie die Gläser auf den Kopf stellen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Bärlauchknospen

Dieses Rezept verwendet ungeöffnete Bärlauchblütenknospen. Sie müssen gesammelt werden, wenn sie noch hart und dicht sind und eine hellgrüne Farbe haben. Die resultierenden Knospen sind scharf, aber sehr schön und knackig.

Sie können als Snack zu Fleisch, Käse, Salaten oder anstelle von Kapern hinzugefügt werden.

Du wirst brauchen:

Bärlauchknospen – etwa 300 Gramm

Weißweinessig – 150 ml

Zucker – 50 Gramm

Salz – 5 Gramm

Sternanis

Lorbeerblatt – 1 Stück

Wie man kocht

Waschen Sie die Blütenknospen und schneiden Sie die langen Stiele ab. Trocknen und in ein sterilisiertes Glas geben.

Essig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Wenn die Marinade kocht, Lorbeerblatt und Anis hinzufügen.

Gießen Sie die heiße Marinade über die Knospen und schrauben Sie sofort den Deckel zu.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Tipp: Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, ersetzen Sie Weinessig durch normalen Essig oder Apfelessig. Passen Sie in diesem Fall die Marinade jedoch Ihrem Geschmack an.

Eingelegte Bärlauchblüten

Es ist besser, eingelegte Bärlauchblüten vor Neujahr zu essen.

Du wirst brauchen:

120 ml Wasser

80 Gramm Zucker

40 Gramm Essig

Wie man kocht

Die gesammelten Blüten aussortieren und mit kaltem Wasser abspülen.

Auf ein Tuch legen und trocknen.

In kleine Gläser füllen. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu: Dill (Samen), Pfefferkörner, Zimt und andere.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser, Essig und Zucker aufkochen.

Die heiße Marinade über die Blüten gießen und fest verschließen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Bärlauch ist ein Vitamingeschenk der Natur. Aber leider ist die Saison begrenzt. Um den kulinarischen Genuss zu verlängern, bereiten Sie es für die zukünftige Verwendung vor.

Mit Essig mariniert ist es mehrere Jahre haltbar. Aber es ist unwahrscheinlich, dass es so lange hält.

Eingelegter und eingelegter Bärlauch kann als separates Gericht gegessen, zu Salaten, Suppen hinzugefügt oder zu Fleisch und Geflügel serviert werden.

Mit Mala mariniert passt es perfekt zu Makkaroni und Pasta, Braten, Saucen und Suppen.

Seien Sie nicht faul, es im Frühjahr einzusammeln oder auf dem Markt zu kaufen, um es für die zukünftige Verwendung aufzubewahren.

Bärlauch wird aufgrund seiner Herkunft und einiger Geschmacksmerkmale oft als Wildzwiebel bezeichnet, da er nach Knoblauchgrün schmeckt. Der Stängel, die Blätter und die Rhizome der Pflanze können gegessen werden. Seit der Antike wird es in der Volksmedizin aktiv als Heilmittel zur Behandlung von Husten, Vitamin-C-Mangel im Körper, Hautkrankheiten und vielen anderen Krankheiten und Beschwerden eingesetzt. Daher ist es besser, die Pflanze im Voraus vorzubereiten, um für viele Beschwerden immer ein universelles therapeutisches und prophylaktisches Mittel zur Hand zu haben.

Für den Winter wird Bärlauch im Frühjahr, wenn die ersten Triebe erscheinen, im Voraus vorbereitet, um Zeit für eine vitaminreiche Ernte zu haben. Es gibt viele Rezepte für die Langzeitlagerung und eine große Auswahl. Darüber hinaus erhält das Produkt in Kombination mit anderen Kräutern und Zusatzstoffen neue Heil- und Geschmackseigenschaften.

Leer: Geheimnisse und Funktionen

Für den Winter wird die Pflanze meist eingelegt, in diesem Fall verliert sie ihre wohltuenden Eigenschaften nicht und kann zusammen mit frischen Pflanzen verwendet werden.

Für die erste Stufe benötigen Sie Zucker, Salz, Essig 9 %, Bärlauch in einer Menge von 3 großen Bündeln pro Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter.

Es ist notwendig, die Blätter und Stängel der Pflanze zu waschen und beschädigte und verwelkte Teile zu entfernen.
Trocknen Sie sie anschließend etwas ab und schneiden Sie sie nach Geschmack. Es ist besser, einen Mittelweg zwischen feinen und groben Schnitten zu finden, aber das ist Geschmackssache.
Wasser kochen. In einen Liter Wasser 4 große Löffel Salz, einen halben Löffel Zucker und 4 Löffel Essig geben. Sobald sich Essig und Zucker aufgelöst haben, wird die Marinade vom Herd genommen und auf 30-40 Grad abgekühlt.
Während die Salzlösung abkühlt, können Sie die Gläser vorbereiten: Waschen Sie sie, lassen Sie das Wasser abtropfen und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise. Wenn die Gläser heiß werden, müssen Sie sie abkühlen lassen, damit sie nicht platzen.
Der Bärlauch wird dicht in die Gläser gefüllt, manchmal wird er in Schichten gelegt, jede Schicht wird nach Belieben mit Gewürzen bestreut und die Marinade wird so eingegossen, dass die Blätter vollständig bedeckt sind. Und die Gläser sind mit Deckeln verschlossen.
Einige Rezepte weisen darauf hin, dass Bärlauch in Salzlake mehrere Tage an einem kühlen Ort stehen sollte, damit sich Schaum an der Oberfläche bildet. Es muss unbedingt entfernt werden. Sobald die Gärung beendet ist, nach etwa anderthalb Wochen, wird frische Marinade in die Gläser gegeben und der Deckel fest verschlossen.

Lagern Sie das Werkstück besser an einem kühlen Ort.

Rezept für Bärlauch mit Tomatenmark

Als Zusatz können Sie sowohl Tomatenmark als auch Tomatensaft verwenden, mit dem Tomaten im eigenen Saft konserviert werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie Bärlauch, raffiniertes Sonnenblumenöl, Tomatenmark, Zucker, 9 % Essig.

Den Bärlauch waschen und die verwelkten Triebe entfernen.
Für 1 kg Pflanze gibt es 3 Esslöffel Tomatenmark (Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger davon hinzufügen), 3 Esslöffel Pflanzenöl, je 1 Esslöffel Salz und Zucker. Nach individuellen Vorlieben kann auch Salz hinzugefügt werden.
Die Mischung wird gut gemischt und angezündet. Zum Kochen bringen, 1 Minute stehen lassen und dann herausnehmen.
Alles noch einmal vermischen, 2 EL Essig dazugeben, etwas abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Nach Wunsch können Sie schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter in die Gläser geben.

Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kühlen Ort auf.

Rezept zur Zubereitung mit Schmalz

Sie benötigen Bärlauch, Schmalz, Salz und Gewürze.

Die Zubereitung der Mischung beginnt mit Schmalz. Nehmen Sie 400 Gramm Schmalz ohne Fleischschicht und Haut und reiben Sie es gut mit Salz ein. Sie benötigen etwa 1 gehäuften Esslöffel.
Das Schmalz wird in eine Emailleschüssel gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und einen Tag lang bei Zimmertemperatur in Salz eingeweicht.
Bereiten Sie 200 Gramm Bärlauch vor, besser junge Triebe nehmen, auch die Verwendung von Zwiebeln ist erlaubt. Es lässt sich gut waschen und trocknen.
Das Schmalz muss von Haut und überschüssigem Salz befreit, dann in kleine Würfel geschnitten, mit Bärlauch vermischt und durch einen Fleischwolf zerkleinert werden.
Fügen Sie der Mischung nach Geschmack Gewürze hinzu, Sie können auch etwas Salz hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass es fehlt, und alles gründlich vermischen.
Das Werkstück wird in Gläsern ausgelegt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Die ungefähre Haltbarkeit im ungeöffneten Zustand beträgt ein Jahr.

Eine Mischung aus Bärlauch und Schmalz kann aufs Brot gestrichen, in Salate eingearbeitet und als Füllung für Mehlprodukte verwendet werden. Darüber hinaus eignet es sich gut als eigenständiges Gericht.

Bärlauch mit Salz zubereiten

Dieses Rezept ist für Liebhaber salziger Speisen geeignet. Im Gegensatz zur Bärlauch-Grundzubereitung wird hier ein Vielfaches an Salz verwendet.

Zum Kochen benötigen Sie Bärlauch und Salz.

1 kg Bärlauchstiele oder -blätter waschen, schälen, eine halbe Stunde in Wasser einweichen, nochmals gut abspülen und anschließend mit kochendem Wasser überbrühen.
Wenn die Blätter zu groß sind, können Sie sie mehrmals schneiden. Anschließend werden sie schichtweise in sterilisierte Gläser gegeben und mit einer kleinen Salzschicht voneinander getrennt, bis die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.
Insgesamt benötigen Sie für 1 kg Bärlauch 700 Gramm Salz, Sie können auch grobes Meersalz verwenden.

Sobald die Mischung in die Gläser gefüllt ist, sollten diese verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack der nach diesem Rezept zubereiteten Pflanze nicht zu beeinträchtigen.

Neben der Lagerung von Bärlauch als Marinade können junge Triebe auch eingefroren werden.

Dazu werden nur junge Blätter entnommen, gereinigt und gut gewaschen und dann in ein Sieb geworfen, um überschüssiges Wasser abzulassen. Anschließend legen Sie die Triebe auf ein Handtuch, trocknen sie ein wenig ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke, etwa 1-1,5 Zentimeter. Das Werkstück wird in kleinen Portionen in Beutel gefüllt, zugebunden und in den Gefrierschrank gestellt. Eine gefrorene Pflanze kann maximal ein Jahr gelagert werden.

Wenn Sie das Werkstück aus irgendeinem Grund nicht sterilisieren möchten, können Sie auf diesen Vorgang verzichten. Die Ernte von Bärlauch ohne Sterilisation durchläuft folgende Schritte:

Die Bärlauchstiele waschen, in 2-3 Zentimeter große Stücke oder in die Höhe des Glases schneiden – je nach persönlichem Geschmack. Legen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser und spülen Sie sie anschließend erneut mit kaltem Wasser ab.
Geben Sie die Mischung in Gläser.
Als nächstes wird die Marinade zubereitet. 1 Esslöffel Zucker und Salz in 1 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen, einige Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen.
In jedes Glas wird 1 großer Löffel 9 % Essig gegossen und eine leicht abgekühlte Marinade darüber gegossen.
Anschließend werden die Gläser aufgerollt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Es wird empfohlen, Bärlauch unabhängig von der Rezeptur nicht länger als ein Jahr aufzubewahren, damit er seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Daher ist es besser, kleine Vorbereitungen zu treffen, damit diese für einen Winter reichen. Der Prozess mag etwas arbeitsintensiv sein, aber es besteht immer die Gewissheit, dass die verzehrten Lebensmittel gesund, bekömmlich und unverdorben sind.

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