Wie man feuchte Milchpilze einlegt. Wie man Milchpilze zu Hause heiß salzt

Wie man Milchpilze für den Winter salzt - ein Rezept mit Foto

Köstliche gesalzene Pilze sind immer ein toller Snack. Und jeder Pilzsammler ist sich dieser einfachen Wahrheit bewusst. Doch damit die Milchpilze besonders schmackhaft werden, müssen sie sie richtig kochen und einlegen können. Um die Pilzgeschenke der Natur im Winter zu genießen, müssen Sie ein paar einfache Rezepte lernen, wie man Milchpilze in Gläsern richtig salzt. Dazu ist nichts Kompliziertes und Übernatürliches erforderlich.

1. Gerichttyp: Vorbereitung auf den Winter
2. Unterart des Gerichts: Pilzgericht
3. Anzahl der Portionen pro Ausgabe: 6-8 Portionen.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 400-500 g.
5. Kochzeit:
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energie- oder Nährwert des Gerichts:

Zutaten für die Herstellung von gesalzenen Pilzen

Also, die Zutaten der Winterpilz-Delikatesse:

• Pilzpilze;
• Dill (ganzer Stiel mit einem Regenschirm);
• Meerrettichblätter;
• Knoblauch (es ist wünschenswert, mehr zu nehmen);
• Salz;
• junge Kirschtriebe (optional).

Anleitung zum Salzen von Milchpilzen

1. Die Zubereitung von Salzmilchpilzen für den Winter beginnt mit der Reinigung der Pilze von überschüssigem Schmutz (Nadeln, Blätter, Erde usw.). Dann werden die Pilze gereinigt und in eine tiefe Schüssel gegeben. Ein tiefer Behälter wird benötigt, damit etwas Schweres auf die Pilze gestellt werden kann (zum Unterdrücken) und die Sole nicht ausläuft. Sehen Sie etwas später nach, ob genug Sole vorhanden ist, wenn es nicht ausreicht - dann müssen Sie es den für den Winter aufgerollten Gläsern hinzufügen.
2. Alle Pilze, die in eine tiefe Schüssel gegeben wurden, sollten mit kochendem Wasser übergossen und 5-7 Minuten gekocht werden. Milchpilze sollten nicht kochen, es reicht aus, sie nur zum Kochen zu bringen. Danach wird der Behälter mit Pilzen mit einem Teller bedeckt, auf den etwas Schweres gelegt wird, damit die Pilze in der Salzlake „ertrinken“. Die Rolle der Ladung wird das übliche mit Wasser gefüllte Drei-Liter-Gefäß perfekt erfüllen. Wenn einige der Pilze auf der Soleflüssigkeit schwimmen, werden sie einfach schwarz. In diesem Zustand werden Gurken für eine Nacht belassen.
3. Am nächsten Tag können Pilze in ein Glas überführt werden. Es ist jedoch wichtig, sich an die richtige Technologie zum Legen von Pilzen während des Salzens zu erinnern. Zuerst wird Knoblauch am Boden des Glases ausgelegt (ja, mehr), dann eine Schicht duftender Pilze, dann - 1 TL. Salz, dann wieder Knoblauch - Pilze - Salz und so weiter, bis alle Milchpilze gelegt sind. Wenn der gesamte Inhalt der Pilze in den Gläsern ist, müssen sie mit der Salzlake gefüllt werden, in der sie gesalzen wurden. Alles muss gut verpackt sein.
4. Die Luft, die sich in den Ufern ansammelt, muss mit einem Messer entfernt werden. Und schon ganz zum Schluss müssen Sie Dill, Kirschzweige und Meerrettichblätter in Gläser füllen. Gläser fest mit Deckeln verschließen und kühl stellen. Einen Monat später sind gesalzene Milchpilze vollständig fertig. Willkommen am Tisch!

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter

Nicht weniger interessant ist ein weiteres Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter. Gemäß der Kochtechnologie unterscheidet sich Rezept Nr. 2 etwas von dem oben beschriebenen Rezept, ist aber auch einfach und für jedermann zugänglich, wie das erste Rezept.

Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter

Zutaten

• starke weiße Milchpilze;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Wasser;
• Dillschirme;
• Grobes Salz;
• Sonnenblumenöl;

Koch Anleitung

Traditionell werden Pilze zuerst gewaschen und von Sporen, Ablagerungen usw. befreit. Dann werden sie für 3-5 Tage in sauberes, mäßig kaltes Wasser eingeweicht (Sie können die Pilze bei Zimmertemperatur aufbewahren), aber Sie müssen das Wasser jeden Tag wechseln.Sie müssen kleine Pilze nicht schneiden, aber es ist besser, Sie zu schneiden Größere Pilze schneiden. Dann in kochendes Salzwasser werfen und 7 Minuten kochen lassen, dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen. Grobes Salz muss im Verhältnis hinzugefügt werden: ein Stapel Salz pro 3-Liter-Glas Wer rohe Pilze bevorzugt, kann Pilze für den Winter einfach aus gut eingeweichten Pilzen einlegen, um den Pilzen einen würzigen Geschmack zu verleihen und Aroma, es lohnt sich, etwas Knoblauch und Dill hinzuzufügen. Danach üben sie auf die Gläser, in denen bereits Pilze und Gewürze ausgelegt sind, den ganzen Tag starken Druck aus, und nur in regelmäßigen Abständen muss der Pilzinhalt umgerührt werden. Einen Tag später müssen weiße Milchpilze in Gläsern mit weitem Hals ausgelegt und mit Salzlake übergossen werden.

Milchpilze für den Winter salzen

Bezogen auf ein Drei-Liter-Gefäß sollte der Soleinhalt 800 ml nicht überschreiten. Danach können Sie den Pilzen etwas Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser für den Winter mit Plastikdeckeln verschließen. Pilze sind frühestens in einem Monat oder sogar vierzig Tagen fertig. Während dieser ganzen Zeit müssen Gurkengläser im Kühlschrank aufbewahrt werden.Dies waren einfache kulinarische Rezepte, die die Geheimnisse des üblichen Salzens einer ungewöhnlich leckeren Pilzvorspeise aus Milchpilzen enthüllen. Essen Sie mit Genuss und Gesundheit!

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläser einlegt: Video

Dieser Videoclip beschreibt ausführlich den Prozess des Salzens von Milchpilzen in Gläsern für den Winter und erklärt, wie einfach es ist, solche Nähte zu Hause herzustellen.

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein Schritt-für-Schritt-Videorezept

In der traditionellen russischen Küche nehmen Milchpilze einen wichtigen Platz ein, obwohl sie weltweit als ungenießbar gelten. Daraus wurden Salate, Vorspeisen, Suppen und Kuchen zubereitet. Um Pilze für den Winter zu konservieren, wurden sie meistens gesalzen. Diese Pilze haben einen eher ungewöhnlichen Geschmack. Darüber hinaus sind sie nützlich, da sie Protein enthalten.

trockener Pilz

Die Brust hat einen großen trichterförmigen Hut. Der Trockenmilchpilz unterscheidet sich von seinen Verwandten dadurch, dass ihm der für andere Arten charakteristische Milchsaft fehlt.

Diese Pilze werden gebraten, gekocht, gebacken, aber durch Salzen kommt ihr Geschmack am besten zur Geltung. Das Salzen kann auf zwei Arten erfolgen - kalt und heiß. Zwischen dem Sammeln von Pilzen und deren Verarbeitung sollte keine lange Zeitspanne liegen, am besten kümmert man sich sofort darum.

Vorbereitung

Das Salzen von trockenen Pilzen beginnt mit dem Reinigungsprozess. Diese Phase ist die schwierigste. Sie benötigen einen Spülschwamm und eine unnötige Zahnbürste. Zunächst werden Erde und Laub von den Pilzen abgewaschen. Danach müssen Sie das Wasser wechseln und eine gründlichere Reinigung durchführen. Dazu müssen Sie mit einem Schwamm oder einer Bürste durch alle dunklen Stellen gehen und das Wasser ständig wechseln. Darüber hinaus ist es wichtig, alle Verdunkelungen und Fäulnis loszuwerden.

Einweichen

Sie können jedes Rezept zum Salzen von trockenen Pilzen wählen. Aber auf das Einweichen kann man in jedem Fall nicht verzichten. Pilze werden mit Hüten nach unten in einen geeigneten Behälter gelegt und mit kaltem Wasser übergossen. Dort müssen sie mindestens drei Tage aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte das Wasser sie vollständig bedecken, wofür Sie eine kleine Presse verwenden können. Ganz am Ende des Einweichens muss das Wasser leicht gesalzen werden.

Sie können die Richtigkeit des Einweichens des Milchpilzes mit der Volksmethode bestimmen. Sie müssen ein Stück des Pilzes nehmen, es schneiden und den Schnitt auf der Zunge versuchen. Wenn der Pilz richtig eingeweicht ist, wird er nicht bitter.

Heißes Salzen

Heißes Salzen von trockenen Pilzen macht sie weich, ohne ein charakteristisches Knirschen. Aber diese Methode des Salzens hilft, die ursprüngliche Form des Pilzes und seine Farbe zu bewahren.

Frische Milchpilze werden von Ablagerungen gereinigt, in Wasser gewaschen und mehrmals gewechselt. Nach der vorbereitenden Zubereitung müssen die Pilze 20 Minuten gekocht und dann mit einem geschlitzten Löffel in eine breite Schüssel gegeben werden.

Zum Salzen müssen Sie eine Sole zubereiten, für die 2 EL pro 1 Liter Wasser genommen werden. l. Salz, Schwarz- und Piment (je 10 Erbsen), ein paar Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter.

Gekochte Pilze werden mit einem geschlitzten Löffel in kochende Salzlösung getaucht und etwa eine halbe Stunde gekocht. Dann werden Meerrettichwurzel und eine Knoblauchknolle hinzugefügt.

Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, müssen die Pilze unterdrückt und 3-4 Tage so gelassen werden, dann in Gläser gefüllt, mit Kohlblättern bedeckt und mit Deckeln verkorkt werden. Pilze werden in einem Monat fertig sein.

Heißes Salzen von trockenen Pilzen für den Winter in Gläsern

Für ein Kilogramm Pilze müssen Sie 3-4 Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Salz, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 schwarze Johannisbeerblätter und Dill einnehmen.

Das heiße Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter beginnt mit ihrer Zubereitung. Gründlich gewaschene Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und fünf Minuten gekocht. Zu große Pilze können vorgeschnitten werden.

Die Gläser werden sterilisiert, eine kleine Menge Salz wird auf den Boden gegossen, zwei Pfeffererbsen werden hineingegeben. Ein wenig Salz, 2 Pfefferkörner, Dill, schwarze Johannisbeerblätter werden auf den Boden des sterilisierten Glases gegossen, dann werden die Pilze fest in Schichten gelegt und jeweils mit Salz und Gewürzen bestreut. Gießen Sie das Wasser ein, in dem die Milchpilze gekocht wurden. Banken werden mit gekochten Polyethylendeckeln verschlossen. Nachdem sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können es in anderthalb Monaten versuchen.

kalter Botschafter

Trockene Milchpilze kalt zu salzen ist etwas schwieriger. Pilze werden gründlich gereinigt und gewaschen, in Scheiben geschnitten und in einem geeigneten Behälter ausgelegt. Gießen Sie fließendes Wasser und setzen Sie es drei bis fünf Tage lang unter Druck. Das Wasser wird jeden Tag gewechselt.

Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze herausgenommen und mit Salz bestreut. Dann werden sie in einer Schüssel zum Salzen in Schichten mit Salz ausgelegt, wobei Meerrettich und Knoblauch hinzugefügt werden. Die Schalen werden mit Gaze verschlossen, auf der sie sich ausbreiten, damit die Pilze nicht dunkel werden. Milchpilze werden unterdrückt, sie müssen vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Einen Monat später werden die Pilze in sterile Gläser überführt und mit Salzlake gegossen. Das kalte Salzen von trockenen Pilzen macht den Pilz duftender und saftiger. Außerdem bleibt es nach einer solchen Verarbeitung sauber und schneeweiß.

Salzen in einem Fass

Betrachten Sie das Rezept zum Salzen trockener Pilze in einem Fass. Nehmen Sie für zehn Kilogramm Pilze 0,5 kg Salz, Knoblauch (4-5 Köpfe), Dillstiele, Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerblätter. Außerdem wird sterile Gaze benötigt, um das Fass, den Holzkreis und die Unterdrückung abzudecken.

Nach dem Einweichen und Waschen der Milchpilze kommen diese in ein Fass. Pilze werden mit Salz bestreut, Gewürze und Blätter hinzugefügt und mit Meerrettichblättern bedeckt. Auf das Fass wird sterile Gaze gelegt, auf die ein Holzkreis und eine Unterdrückung gelegt werden. Für den Fall, dass die Sole nicht genug zugeteilt wird, müssen Sie die Unterdrückung schwerer aufnehmen. Pilze werden etwa einen Monat lang im Keller aufgegossen, danach können sie probiert werden. Bei Bedarf kann die Salzzeit verlängert werden.

Wenn sich auf der Oberfläche des Fasses eine Schimmelschicht gebildet hat, muss diese vollständig entfernt, die Gaze gewechselt, der Kreis und die Unterdrückung sterilisiert werden.

Salzen in einem Glas

Das Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter in einem Glas unterscheidet sich nicht wesentlich vom Salzen in einem Fass. Pilze werden gründlich gewaschen und in eine mit Wasser gegossene Emailpfanne gegeben. Darauf wird ein hölzerner Kreis oder Teller gelegt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Das Gewicht sollte nicht zu schwer sein. Gerichte mit Pilzen werden an einem kühlen Ort gereinigt. Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, während das Wasser ständig gewechselt werden muss.

Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze sortiert und ggf. geschnitten. Gläser zum Salzen werden gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Am besten ist es, wenn das Glas eine weite Öffnung hat.

Milchpilze werden in Schichten gelegt und jeder Pilz mit Salz eingerieben. Um die Pilze nicht zu übersalzen, sollte die Salzmenge etwa drei Prozent des Gewichts der Pilze betragen. Wenn zu viel Salz vorhanden ist, müssen die Pilze vor dem Essen gewaschen werden.

Pilzschichten werden mit Meerrettich und Knoblauch versetzt. Auf die letzte Schicht Pilze wird ein sauberes, grobes Tuch gelegt, das in zwei Hälften gefaltet ist, ein Meerrettichblatt, Kirsch- und Johannisbeerblätter darauf gelegt. Dann legen sie einen Kreis und setzen Unterdrückung.

Ein Behälter mit Milchpilzen sollte einen Monat lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Nach Ablauf der Salzzeit werden Gemüse und Tuch aus den Gläsern genommen, mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn die oberste Pilzschicht mit Schimmel bedeckt ist, müssen sie mit fließendem Wasser gewaschen werden.

Damit sich das Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter nicht als erfolgloses Experiment herausstellt, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen. Sie können einen Behälter aus Holz, Glas und Edelstahl verwenden, der zuerst gründlich gewaschen werden muss. Verwenden Sie zum Salzen einen großen.Wenn Sie Milchpilze zum Salzen schicken, ist es ratsam, sie mit ihren Kappen nach unten zu legen. Gleichzeitig bleibt die Form des Pilzes erhalten.

Wenn das Salzen von trockenen Pilzen etwas erfolglos war und sich herausstellte, dass die Pilze zu stark gesalzen sind, werden sie in Milch eingeweicht, während die zarte Struktur des Pilzes erhalten bleibt. Nehmen Sie die erforderliche Menge Pilze und legen Sie sie zwei bis drei Stunden in Milch. Wenn dies nicht ausreicht, kann der Vorgang durch die Einnahme frischer Milch wiederholt werden. Sie sollten nicht durch die violette oder grüne Färbung beunruhigt sein, die die Brust annehmen kann, dies ist auf eine chemische Reaktion zurückzuführen. In Milch getränkte Pilze werden mit fließendem Wasser gewaschen. Beim Einweichen in Wasser kann der Pilz seine Konsistenz verlieren, außerdem wirkt sich dies negativ auf seinen Geschmack aus.

Trockene Pilze zu salzen ist eine großartige Möglichkeit, Pilze für den Winter zu konservieren. Auf beliebige Weise gesalzene Milchpilze können zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Und Sie können als Snack dienen, indem Sie Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Für jede Hausfrau können gesalzene Pilze im Haus sowohl eine Tischdekoration als auch eine Hilfe für jeden Tag werden. Unter den Salzrezepten stechen gesalzene Milchpilze hervor. Sie wurden in der alten Rus verwendet. Dann galt die Brust als König der Herbstpilze zum Wintersalzen.

Im Internet finden Sie viele Artikel darüber, wie man Milchpilze salzt, wie man sie sammelt und wie man sie zubereitet. Wir haben versucht, nur die besten und bewährtesten Salzrezepte für Sie zusammenzustellen. Nimm sie gerne mit an Bord!

Wie unterscheidet man einen Pilz von anderen Pilzen?

Derzeit gibt es im europäischen Teil Russlands zwei Arten von Milchpilzen: schwarz und weiß, die sich in der Farbe des Hutes voneinander unterscheiden. Sie wachsen hauptsächlich in Mischwäldern und verstecken sich im Gras oder unter Laub. Kleine Pilze sind überhaupt nicht leicht zu erkennen, während erwachsene Pilze einen Durchmesser von 15-20 cm erreichen können.

Sie erkennen den Pilz an der Farbe des Hutes. Bei Steinpilzen ist es hell und bei schwarzen Pilzen dunkelbraun. Und die Brust unterscheidet sich von anderen Pilzen durch das Vorhandensein des sogenannten "Randes" (spezielle Zotten mit einer Länge von etwa 2 mm) um die Kappe. Bei jungen Pilzen sind die Kappen meistens nach unten gebogen, während der Pilz heranwächst, erhält er eine kegelförmige Vertiefung direkt in der Mitte der Kappe.

Rezepte zum Salzen von Milchpilzen

Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptrezepte zum Salzen von Pilzen für den Winter: kaltes Salzen und heißes Salzen. Der Geschmack von fertigen Pilzen wird etwas anders sein. Heiß gesalzen wird der Pilz zarter und „schmilzt quasi auf der Zunge“, während er kalt besser seine Form behält und zu knusprig scheint.

Es macht praktisch keinen Unterschied, ob Sie weiße Milchpilze oder umgekehrt schwarze salzen. Offiziell wird angenommen, dass schwarze Pilze viel besser zum heißen Einlegen geeignet sind (sie sind stärker und härter) und weiße Pilze zum kalten Einlegen, da dieser Pilz zarter ist.

Im Allgemeinen werden zum Salzen von Pilzen 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze verwendet. Das ist ungefähr ein Esslöffel. Sie benötigen außerdem Knoblauch (2-3 Nelken), ein paar Dillstiele, schwarze Pfefferkörner und 10 Blätter Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren.

Milchpilze kalt salzen

Natürlich dauert dieses Rezept viel länger, aber die Pilze bleiben genauso schön – wie frisch. Die Milchpilze säuberst Du sorgfältig vom Boden, diversen Blättern und anhaftenden Zweigen. Sie werden in kaltem Wasser gewaschen (Sie können es direkt unter einem Wasserhahn halten) und mit einem weichen Schwamm und einem Messer von Schmutz befreit. Sie müssen auch die Beine entfernen, die auf Wunsch separat nach diesem Rezept zubereitet werden können:

Sie mischen fein gehackte und gut gebratene Beine mit Sauerrahm oder Mayonnaise, fügen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Lassen Sie die resultierende Mischung noch einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Diese Sauce passt besonders gut zu Kartoffeln, Reis und Fleischgerichten.

Alle geschälten Milchpilze müssen den Einweichvorgang durchlaufen. Am bequemsten geht das entweder in einem breiten Kochtopf oder in einem emaillierten Becken. Sie legen die Pilze auf den Kopf und gießen kaltes Wasser ein. Damit die Milchpilze gut einweichen können, werden sie mindestens einen Tag an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt. In dieser Zeit wechselst du das Wasser 2-3 mal, achte darauf, dass weniger Schaum an der Oberfläche ist. Tatsache ist, dass beim Einweichen absolut die gesamte Bitterkeit aus den Pilzen kommt und damit die giftigen Substanzen, die der Pilz aus dem Boden aufnehmen könnte.

Und noch ein wichtiger Punkt. Wie alle anderen Agaric-Pilze neigen Milchpilze dazu, Giftstoffe aufzunehmen. Sie können sich im Pilzsaft anreichern. Um es zu sehen, können Sie den Pilz schneiden, er ähnelt Milch. Waschen Sie sich deshalb beim Sammeln, Waschen und anschließenden Einweichen häufig die Hände mit Wasser und Seife und vermeiden Sie, dass Pilzmilch auf Gesicht und Augen gelangt.

Unsere fernen Vorfahren haben Pilze immer in Holzwannen gesalzen, ähnlich wie Gurken und Kohl. Heutzutage lassen sich Pilze am besten entweder in Glas oder Steingut salzen. Sie legen eine Schicht Blätter auf den Boden des Behälters, fügen Pfefferkörner, ein paar Knoblauchstücke und Dill hinzu. Darauf wird eine Schicht Pilze gelegt, die bereits gut eingeweicht sind. Tun Sie dies "Platten" auf. Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie gerne ganz legen. Aber es ist ratsam, große in mehrere Teile zu schneiden - je nach Größe. Die Schicht ist gut gesalzen, der Vorgang wird wiederholt: eine Schicht Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter, eine Schicht Pilze und Salz.
Anstelle von Kirschblättern können Sie übrigens auch immer ein Lorbeerblatt nehmen. Es verleiht den Pilzen ein zusätzliches Aroma. Manchmal werden Eichenblätter hinzugefügt. Ihre Tannine bewahren die Form und Stärke von Pilzen.

Legen Sie die Champignons so, dass Sie noch wenige Zentimeter bis zum Rand der Form haben. Sie bedecken die letzte Schicht Grüns mit Gaze oder einem beliebigen Baumwollstoff und drücken sie gut an. Sie müssen drücken, damit Ihre Pilze Saft geben. Dazu können Sie eine beliebige Last verwenden: ein Gewicht, eine mit Wasser gefüllte Flasche, einen Stein. Pilze müssen vollständig mit Salzlake bedeckt sein.

Wann sind die Pilze fertig? Nicht früher als 30 oder sogar 40 Tage nach Beginn des Salzens. Sie werden in Gläsern (sterilisiert) ausgelegt und im Kühlschrank gereinigt. An kühlen und dunklen Orten wie einem Keller oder einem Balkon unter einer Überdachung können Pilze jedoch den ganzen Winter in ihrer ursprünglichen Form stehen.

Milchpilze scharf salzen

Wenn Sie zeitlich begrenzt sind und lange Zeit nicht mit Pilzen „trainieren“ können, versuchen Sie, Milchpilze auf andere Weise zu salzen - heiß. Dazu tauchen Sie die gewaschenen und geschälten Milchpilze in kochendes Wasser und kochen sie 15-20 Minuten lang. Dann müssen die Pilze in ein Sieb geworfen werden und das Wasser abtropfen lassen. Wie beim Kaltsalzen kann es während des Kochvorgangs zur Schaumbildung an der Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel abnehmen.

Übrigens werden beim Kochen Milchpilze deutlich verkleinert. Beachten Sie dies bei der Zubereitung der Gerichte zum Salzen. Natürlich werden gekochte Pilze elastisch, sie lassen sich leichter stapeln. Andererseits können sie sich sehr verformen, also seien Sie vorsichtig und lassen Sie die Pilze vorher abkühlen. Noch gekochte Pilze geben immer viel Saft, daher kann das Unterdrücken einfacher sein als mit kaltem Einlegen. Andernfalls wiederholt der Salzvorgang den kalten Vorgang vollständig. In zwei Wochen können Sie heiß eingelegte Milchpilze essen.

Rezept zum schnellen Salzen von Pilzen

In diesem Rezept nehmen Sie Kohlblätter, Milchpilze, Salz ohne Jod, Dill in Form von Samen und Knoblauch. Grobe Ablagerungen in Form von Heu, Laub und Erdresten werden von den Pilzen entfernt. Milchpilze werden in ein mit kaltem Wasser gefülltes Bad oder einen Eimer gelegt. In dieser Form werden sie mehrere Stunden belassen.

Jeder Pilz wird dann gründlich unter fließendem Wasser mit einer Zahnbürste oder einem normalen Spülschwamm gewaschen. Pilze werden in eine saubere große Schüssel gegeben.

In der nächsten Garphase geben Sie alle gewaschenen Milchpilze in einen Topf mit Wasser und kochen ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Das Wasser wird gefiltert und in den Kühlschrank gestellt, und die Pilze werden gekühlt. Auf den Boden des Eimers geben wir 2 Esslöffel Salz, legen Dillsamen und Knoblauch aus. Die Milchpilze mit dem Hut nach unten darauflegen, erneut salzen und die Reihen wechseln. Wir salzen es 2-3 Tage lang unter Druck, geben es dann in sterilisierte Gläser und drücken es mit einem Kohlblatt darauf. Mit Nylondeckeln verschließen, zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Diese Pilze können in einer Woche gegessen werden. Sie salzen schnell aus, weil sie bereits geschweißt wurden. Im Winter können solche Milchpilze nicht nur mit Kartoffeln gegessen werden. Sie passen gut zu Pizza, dienen als Füllung für Pasteten und Salate.

Zwei Tipps von erfahrenen Köchen

1. Während der Wärmebehandlung können Milchpilze, genau wie beim Einweichen, ihre Farbe verändern. Wenn die Pilze beispielsweise dunkler und bläulichgrau werden, haben Sie echte Milchpilze gesammelt. Aber wenn sie rosa werden, sind Sie auf ungenießbare Pilze gestoßen. In letzter Zeit sind viele falsche Pilze am Rande von Städten und in Wäldern aufgetaucht. Also sei vorsichtig!

2. Gesalzene Milchpilze sind ein ausgezeichneter Snack, daher ist es sehr vorteilhaft, sie für den Winter zu salzen. Milchpilze können ganz serviert werden, das Gericht mit Zwiebelringen garnieren und mit Sonnenblumenöl würzen. Sie können einen einfachen Salat machen, indem Sie Pilze fein hacken und mit Zwiebeln und Kräutern mischen. Am besten würzen Sie diesen Salat mit Mayonnaise oder Sauerrahm. Und aus gesalzenen Pilzen bekommt man eine tolle Suppe.

Gesalzene Milchpilze sind besonders appetitlich. Mit Hilfe eines guten Rezepts zum scharfen Salzen von Pilzen können Sie sich für den Winter ausreichend versorgen.

In der Antike wurden zum Pökeln meist Holzbottiche verwendet.

Heutzutage werden am häufigsten Glasbehälter verwendet, die umweltfreundlich sind und alle Eigenschaften des Gerichts behalten.

Pilze zum Salzen vorbereiten

Milchpilze, die nur im Wald gesammelt oder im Laden gekauft wurden, bedürfen einer gründlichen Reinigung. Nichts sollte zusätzlich auf die Bank gehen.

Normalerweise wird die Vorbereitung auf folgende Weise durchgeführt:

1. Pilze gründlich von Schmutz, Staub und Fremdkörpern reinigen;
2. Achten Sie darauf, die Wurzelteile der Beine zu entfernen, es ist besser, die Beine vollständig abzuschneiden - bis zu den Kappen;
3. Die Pilze werden besonders gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, damit sie perfekt sauber werden;
4. Weichen Sie sie etwa einen halben Tag lang in Wasser (nur kalt) ein (dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu beseitigen).
5. Das kalte Wasser, in dem die Pilze eingeweicht werden, muss nach einigen Stunden gewechselt werden.

Milchpilze zu Hause heiß salzen

Es gibt bestimmte Methoden, diese Art von Pilzen in Gläsern zu salzen, die jede Hausfrau verwenden kann. Sie sind recht einfach und erschwinglich, und es wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, solche Arbeiten abzuschließen. Deshalb präsentieren wir Ihnen Rezepte zum scharfen Salzen von Milchpilzen.

Weiße Milchpilze salzen

Die Heißsalzmethode verleiht rohen Pilzen einen erstaunlichen Geschmack. Gleichzeitig ist nichts Kompliziertes darin. Diese Methode erfordert die folgenden Zutaten:

• Milchpilze weiß (roh) - 5 kg;
• Salz - 250 g;
• Piment - 25 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 4 Stück.

Diese Artikel werden außerdem benötigt:

• Geräumiger Topf;
• Holzdeckel (Kunststoff ist auch geeignet);
• Breite Gaze;
• Unterdrückung (Sie können einen gewöhnlichen Ziegel verwenden);
• Glasgefäße mit Deckel für die Winterernte;
• Sieb.

Schritt-für-Schritt-Aktionen zum scharfen Salzen von weißen Milchpilzen:

Nachdem die Pilze essfertig sind, können Sie daraus jedes Gericht zubereiten oder sie mit anderen Produkten verwenden.

Falls geplant war, die Pilze für den Winter zu salzen, müssen sie zuerst gekocht werden, bevor die Pilze blockiert werden.

Normalerweise halten sie sich an einen solchen Aktionsalgorithmus, wenn sie Rohmilchpilze heiß in Gläser salzen:

Danach sind die Pilze wirklich bereit für die Langzeitlagerung. Banken sollten in einem dunklen, kühlen Raum (Speisekammer oder Keller) aufgestellt werden.

Das Beste finden Sie immer auf unserer Website.

Und welche Vorbereitungen für den Winter können aus Tomaten gemacht werden? du wirst alles wissen!

Wenn Sie Tomatensaft mögen, dann seien Sie nicht zu faul, ihn für den Winter selbst zu Hause zu kochen, um keine minderwertigen Waren im Laden zu kaufen. Rezepte für erfolgreiche Konservierung!

Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen

Experten raten normalerweise dazu, diese Art von Pilzen mit der Kochwassermethode zu salzen. In diesem Fall sind sie besonders weich und angenehm im Geschmack. Was Sie brauchen, um gesalzene Pilze auf diese Weise zuzubereiten:

• Schwarze Pilze - 3 kg;
• Große Kohlblätter - ein paar Stücke (um die Oberfläche des Behälters zu bedecken);
• Salz - 1 Esslöffel;
• Wasser - 1300 ml;
• Dillsamen - 1/2 Teelöffel;
• Schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
• Pimenterbsen - 15 Stück;
• Kirschblätter - ein paar Stücke;
• Meerrettich - nach Geschmack;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Nelkensamen - ½ Teelöffel.

Zusätzliche Werkzeuge: emaillierter Topf, Sieb, Ladung (Unterdrückung), Gläser und Deckel (zum Verkorken).

Schritt für Schritt:

1. Vor dem Einlegen von schwarzen Pilzen werden sauber zubereitete Pilze sechs Minuten lang in einem Topf gekocht.
2. Die Sole wird separat zubereitet: Dillsamen, Nelken, Kirschblätter, Pfefferkörner (beide Sorten), Nelkensamen und Salz werden in Wasser gegeben. Danach wird alles zum Sieden gebracht;
3. Milchpilze werden auf ein Sieb zurückgeworfen;
4. Dann werden sie in einen Behälter mit Salzlake gegeben und eine halbe Stunde lang gekocht;
5. Am Ende des Garvorgangs werden Meerrettich und Knoblauch mit Pilzen in die Pfanne geworfen und vom Herd genommen.
6. Die Oberfläche des Behälters mit Milchpilzen ist mit Kohlblättern bedeckt, ein Deckel und eine Ladung werden darauf gelegt. Wichtig ist, dass die Pilze komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind;
7. Ein Topf mit Milchpilzen wird mehrere Tage in einen Raum mit niedriger Temperatur gestellt;
8. Nachdem sie gut infundiert sind, müssen sterile Gläser vorbereitet, Pilze hineingegeben, Salzwasser eingegossen und die Deckel aufgerollt werden.

Bei ordnungsgemäßer Sterilisation der Gläser und ihrer vollständigen Verstopfung kann ein solches Produkt für den Winter aufbewahrt werden.

Die heiße Methode der Verarbeitung von Milchpilzen garantiert einen besonderen Geschmack und Nützlichkeit des Produkts. Die Pilze werden in Ihrem Mund schmelzen. Um sie besonders schmackhaft zu machen, müssen Sie sich an folgende Regeln halten:

1. Bevor Sie die Pilze nach dem Kochen ziehen lassen, stellen Sie sicher, dass sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Sonst kleben solche Milchpilze zusammen und verlieren ihren Geschmack;
2. Pilze sind nur 30 Tage nach ihrer Zubereitung fertig;
3. Zusätzliche Zutaten, wie Nelken, Johannisbeerblätter, verleihen den Pilzen einen besonders pikanten Geschmack, von Missbrauch ist aber abzuraten – alles in Maßen.

Unter Beachtung aller Regeln für die heiße Zubereitung von Pilzen erhalten Sie ein schmackhaftes und gesundes Produkt, mit dem Sie neue Gerichte kreieren können. Richtig gesalzene Pilze können lange gelagert werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie ihre Qualität beeinträchtigen.

Der Pilz ist ein kräftiger, saftiger, fleischiger Pilz mit einem angenehmen Aroma und einem feinen, leicht süßlichen Geschmack. In Nährwert und Eiweißgehalt steht es Rindfleisch in nichts nach, ist reich an den Vitaminen C, D und B12 und für Diabetiker sinnvoll, da es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Zudem sind Milchpilze in salziger Form auch ein himmlischer Genuss für den Magen. Wie salzt man Milchpilze, um diese gesunde Delikatesse das ganze Jahr über genießen zu können?

Der Schlüssel liegt in der richtigen Vorbereitung.

Milchpilze sind nördliche Pilze, im Süden findet man sie nicht. Sammeln Sie sie von Ende Juli bis Ende September. Sie leben in Birken- oder Laubwäldern, die mit Birken gemischt sind. Diese bescheidenen Menschen verstecken sich normalerweise vor Pilzsammlern unter einer Schicht gefallener Blätter oder Nadeln oder verstecken sich unter Treibholz. Sie leben in großen, freundlichen Familien, so dass Sie, nachdem Sie eine Brust gefunden haben, ein oder zwei Dutzend seiner Gefährten in der Nähe finden können.

Im Gegensatz zu Pfifferlingen sind Milchpilze große „Schlampen“, daher müssen sie vor dem Salzen gründlich gewaschen werden. Zuerst werden sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann werden sie unter einem starken Strahl gewaschen, der Schmutz wird mit einer Bürste und einem Schwamm entfernt, Wurmlöcher werden herausgeschnitten und die Beine werden abgeschnitten, wobei etwa 3-5 mm übrig bleiben . Bei sehr kleinen Pilzen müssen die Beine nicht abgeschnitten werden.

Bevor Sie Milchpilze in Gläsern salzen, sollten Sie sich für die bevorzugte Salzmethode entscheiden. Heiß ist schneller und geeignet, wenn es draußen heiß ist und die Gefahr besteht, dass die Pilze schnell verderben oder kein Vertrauen in ihre Qualität besteht. Die kalte Methode ist langsamer, aber auf diese Weise gesalzene Pilze erweisen sich als etwas schmackhafter.

Heißer Expressweg

Vor dem heißen Salzen werden gewaschene und geschälte Milchpilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht - dies ist notwendig, damit die Pilze bitter werden. Dann sind sie 20-25 Minuten. in stark gesalzenem Wasser gekocht und in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Salz in einer Menge von 25-30 g pro 1 kg Waldbewohner bestreut. Salz sollte normal sein, Tafelsalz, aber nicht jodiert.

Dann müssen nur noch Gewürze in die Gläser gegeben werden - Lorbeerblätter, Nelken, fein gehackter Knoblauch, Piment - und alles mit Wasser gegossen werden, in dem die Pilze gekocht wurden. 1 Teelöffel in jedes Glas geben. l. 9% Essig und fügen Sie 1 Tisch hinzu. l. Pflanzenöl. Nachdem die Gläser aufgerollt und in den Keller oder Kühlschrank geschickt wurden. Es ist möglich, die Delikatesse in 3-4 Tagen zu probieren, aber es ist besser, sie mindestens 1 Monat stehen zu lassen. So salzen Sie Milchpilze für den Winter heiß - das ist überhaupt nicht schwierig.

kalter Weg

Das Salzen auf kalte Weise ist ein etwas längerer Vorgang, aber bei dieser Methode können Sie auf das Kochen verzichten, was den Geschmack von Pilzen etwas verschlechtert. So salzen Sie Rohmilchpilze kalt:

1. Pilze werden 2-3 Tage in Wasser unter Zusatz von Salz (10 g pro 1 Liter) oder Zitronensäure (2 g pro 1 Liter) eingeweicht. Gleichzeitig wird das Wasser mindestens 2 mal täglich abgelassen und auf frisches umgestellt.
2. Zum Salzen werden Fässer und Kübel verwendet, aber auch ein emailliertes Becken oder ein Plastikeimer sind gut geeignet. Pilze werden in einen geeigneten Behälter gegeben, mit reichlich Salz bestreut (40 g pro 1 kg Pilze), Gewürze werden hinzugefügt - Knoblauch, Nelken, Piment, getrocknete Dillsamen. Dann werden sie mit Unterdrückung niedergedrückt und zum Salzen in einen Kühlschrank oder Keller geschickt.
3. Nach weiteren 5-7 Tagen können sie in Gläser ausgelegt oder einfach 1-1,5 Monate im gleichen Behälter reifen gelassen werden.

Milchpilze werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 6-9 ° C gelagert (sonst werden sie sauer), aber nicht unter 0 ° C (sonst gefrieren sie). Wenn sich herausstellt, dass sie zu salzig sind, werden sie 2-3 Stunden in Milch eingeweicht und dann gründlich mit heißem Wasser gewaschen.

Gesalzene Milchpilze sind ein wahrhaft königliches Gericht, eine echte Perle der russischen Küche.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft