Wie man Reis auf Brötchen kocht. Welche Reissorte eignet sich für Sushi?

Wir alle lieben Sushi. Und wie kann man sie nicht lieben, weil sie köstlich, schön und wie nützlich sind. Auf den ersten Blick scheint es ziemlich schwierig zu sein, Sushi zuzubereiten, aber in Wirklichkeit ist es das nicht. Es ist wichtig, nur ein paar einfache Regeln zu kennen, und die wichtigste ist zu wissen, wie man Reis für Sushi kocht. Darum geht es in diesem Rezept.

Zutaten:

(4-6 Portionen)

1,5 Tassen Reis
2 Gläser Wasser
1/4 Tasse Apfelessig 5%
3 EL Sahara
1. ein Löffel Meersalz ohne Folie

Reis ist die Hauptzutat für jedes Sushi, daher müssen Sie alle Feinheiten und alle Techniken zum Kochen von Reis gründlich studieren, sonst ist es einfach unrealistisch, wirklich leckeres Sushi zu kochen. Sie können die besten und teuersten Zutaten kaufen, aber wenn der Reis nicht richtig gekocht wurde, wird das Sushi leider schlecht gekocht. Nehmen Sie sich also fünf Minuten Zeit und lesen Sie sorgfältig, wie man Sushi-Reis kocht.
Messen Sie anderthalb Tassen Reis ab. Sie können speziellen Reis für Sushi kaufen, oder Sie nehmen normalen, aber guten Reis. Granulierter oder parboiled Reis ist nicht für Sushi geeignet.

Den Reis in eine Schüssel geben.

Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel mit Reis. Rühren Sie den Reis leicht mit der Hand um, damit die Stärke besser aus den Körnern ausgewaschen wird. Durch das Vorhandensein von Stärke wird das Wasser weiß und undurchsichtig.

Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 8 Mal oder bis das Wasser kristallklar ist.

Lassen Sie das gesamte Wasser sorgfältig ab. 2 Tassen kochendes Wasser in einen Topf Reis geben und zum Kochen bringen.

Reis für Sushi wird zuerst bei starker Hitze gekocht. Wenn die Körner etwas aufquellen und fast den Wasserspiegel erreichen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Den Reis mit einem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen.
Idealerweise sollte ein Kessel oder ein Topf Reis nicht auf offenem Feuer „gekocht“ werden, sondern in einen heißen Ofen gestellt werden, damit der Reis für Sushi im Ofen gar wird.
Schalten Sie nach dieser Zeit das Feuer aus oder nehmen Sie den Kessel aus dem Ofen und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten ziehen.
Während der Reis seine eigentliche Zeit ruht, bereiten Sie die Süß-Sauer-Mischung zu. Dazu Apfelessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Wir stellen den Topf aufs Feuer. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Es ist nicht notwendig, die Mischung zu kochen.

Den Reis in eine große Schüssel oder einen Teller geben.

Gießen Sie gekochten Sushi-Reis mit süß-saurer Füllung darüber. Rühren Sie den Reis vorsichtig um, damit sich die Essigmischung gleichmäßig verteilt.

Den Reis für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit kann Sushi aus Reis hergestellt werden, der mit einer speziellen Technologie zubereitet wird.
Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Reis für Sushi nicht so schwierig. Aber wenn Sie lernen, wie man Reis richtig kocht, dann können Sie es leicht

In weniger als zwanzig Jahren habe ich endlich herausgefunden, wie man Reis für Sushi kocht. Reis ist köstlich. Als sie es das erste Mal direkt aus der Schüssel gegessen haben, hatte ich nicht einmal Zeit, zurückzublicken. Ich habe zum zweiten Mal Reis gekocht. Und er erlitt dasselbe Schicksal. Und erst ab der dritten Portion Reis habe ich Sushi gemacht. Reis kocht nicht über. Reis ist nicht verkocht. Es verwandelt Reis in Reis. Reis klebt nicht! Die Rede ist kurz von Rundkornreis, aus dem traditionell Brei gekocht wird. Diese Reissorte wird nämlich für Sushi verwendet. Was ist das Geheimnis? Und hier werde ich es Ihnen im Detail erzählen. Und auch Sie erhalten den gleichen unglaublich leckeren Sushi-Reis. Ideal. Gehen.

Zutaten:

Reis - 0,5 Tassen,
Wasser - um den Reis 1,5 Zentimeter zu bedecken,
Reisessig für Sushi - 2 Esslöffel

Tollen Sushi-Reis zubereiten

Wir nehmen Reis. Regelmäßige Runde. Es kann teuer sein, wo auf dem Etikett steht, dass es sich um einen speziellen Reis für Sushi handelt, oder es kann günstig sein, zum Beispiel die Sorte Kuban - in unseren Restaurants wird hauptsächlich dieser verwendet. Hauptsache es soll exakt rund sein und die Reiskörner sollen sich ein wenig wie ein wenig durchsichtig anfühlen. Es ist nicht nötig, es mit Gläsern oder Löffeln zu messen, es in Gramm aufzuhängen. Wir nehmen so viel wir können. Nun, damit Sie sich noch auf etwas konzentrieren können, habe ich ein halbes Glas Reis in einen Topf gegossen.

Jetzt müssen Sie den Reis waschen. Das Verfahren ist einfach - füllen Sie den Reis mit Wasser (irgendwo bis zur Hälfte des Topfes), machen Sie mehrere kreisende Bewegungen mit Ihrer Hand und harken Sie den Reis von unten, das Wasser wird durch die Stärke trüb, die vom Reis getrennt wird. Das Wasser abgießen, dabei den Reis am Rand der Pfanne festhalten. Füllen Sie ein zweites Mal Wasser ein, machen Sie dasselbe. Und dann ein drittes Mal. Normalerweise reicht das. Das Wasser wird fast durchsichtig, sodass der Reis gekocht werden kann. Denken Sie daran: Wir waschen Reis nicht nur aus Gründen der Sauberkeit, sondern auch, um überschüssige Stärke abzuwaschen, wodurch der Reis beim Kochen zusammenklebt und nicht krümelig wird.

Es muss mit sauberem Wasser gefüllt sein. Nehmen Sie normalerweise das Verhältnis von 1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser. Aber wir werden kein Wasser in irgendwelchen Behältern messen. Ich werde es so viel in den Topf gießen, dass es den Reis um anderthalb Zentimeter bedeckt. Sie können zum ersten Mal ein Lineal nehmen. Wenn der Wunsch besteht. Wenn keine Lust besteht, dann tauchen Sie Ihren Daumen in den Topf - so waagerecht. Sehen Sie, wie viel Wasser zwischen der Reisschicht und der Oberfläche ist? So viel musst du gießen. Salzreis für Sushi ist auf keinen Fall notwendig!

Und hier müssen Sie eine Sache tun, dank der Ihr Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt (ich habe es früher immer geklebt, um ehrlich zu sein). Wir nehmen einen Löffel und laufen mit kochendem Reis am Boden des Topfes entlang. Jetzt erscheint darunter eine Schicht heißes Wasser. Und nichts bleibt am Boden haften.

Drittes Geheimnis. Wir befestigen die Heizung der Platte. Genau dreimal. Wenn Sie bis 9 auf dem Teilungshebel haben, dann legen wir die „Drei“ auf. Wenn, wie bei mir, bis 15, legen wir die „Fünf“ an. Wir nehmen eine Deckung. Wir decken den Topf ab. Und wir markieren die Zeit - genau 15 Minuten.

Nach 15 Minuten den Reis vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben, wo wir mit Reisessig, Salz und Zucker mischen. In dieser Phase aßen meine Haushaltsmitglieder mehrmals Reis.

Jetzt hoffe ich, dass Sie nicht nur sich selbst kennen, sondern auch all Ihren Freunden sagen, wie man Reis für Sushi richtig kocht. Ich werde Ihnen von den Feinheiten des Dressings von Reis für Sushi erzählen.

Idealerweise wird das Reisdressing – es heißt „Sushi-Essig“ – fertig im Laden verkauft. Es sieht aus wie das.

Es wird in der Fabrik hergestellt, die Essenz des Prozesses besteht darin, Zucker und Salz in Reisessig zu verdünnen. Aber wenn ein solcher Essig nicht in Ihren Läden verkauft wird (in meinem war er nicht), können wir ihn selbst kochen. Und hier geht es vor allem darum, die Proportionen zu kennen. Auf ... Reisessig müssen Sie ... ein Gramm Zucker und ... ein Gramm Salz hinzufügen. Damit sich die Produkte leicht auflösen, erhitzen Sie den Essig. Sie müssen es nicht kochen. Sobald sich die Kristalle aufgelöst haben, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und in den Reis geben. Wir mischen. Tun Sie dies vorsichtig, vorzugsweise mit einem Holz- oder Silikonspatel, um den Reis und die Körner nicht zu zerdrücken. Reis wird schmackhaft und klebrig. Daraus können Sie klassisches Sushi zubereiten und Brötchen aufwickeln.

Fassen wir also zusammen:

Reis für Sushi sollte rund genommen werden, nicht unbedingt speziell "japanisch", Sie können die übliche Sorte "Kuban" nehmen.
Den Reis abspülen, das Wasser mehrmals wechseln.
Gießen Sie kaltes Wasser ein, der Füllstand liegt 1,5 cm über dem Reis.
Kochen.
Mischen.
Scheiß auf das Feuer 2/3. Mit einem Deckel abdecken. 15 Minuten kochen.
In eine Schüssel geben, Essig für Sushi gießen. Mischen.

Sie können Sushi kochen. Um zu verhindern, dass Reis an Ihren Händen klebt, tauchen Sie sie vor dem Formen in Wasser.

Brötchen oder Sushi kochen ist eine spannende Beschäftigung für Liebhaber der asiatischen Küche. Sie können aus kulinarischen Zeitschriften und anderen Quellen lernen, wie man Reis für Sushi kocht, aber der Prozess weist einige Besonderheiten auf, ohne die das Gericht nicht lecker und von hoher Qualität wird.

Ohne Produkte wie Reisessig und spezielle Algen ist es unmöglich, Brötchen herzustellen, also stellen Sie sicher, dass Sie diese Zutaten finden, bevor Sie die Basis zubereiten. Es ist auch wichtig, das Müsli richtig zu kochen, die Art des japanischen Gerichts hängt davon ab.

Klassisches Rezept

Sushi-Reis sollte so zubereitet werden, dass er nicht zu weich ist, aber gleichzeitig ist es schwieriger, aus einem harten Produkt ein Gericht zu machen. In der Anfangsphase benötigen Sie die folgenden Komponenten:

Reis (1 Tasse);
Nori-Algen (1 Teller);
Wasser von guter Qualität (500 ml).

Kochvorgang:

Gießen Sie das gewaschene Müsli mit Wasser und lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
Legen Sie die Nori-Alge in die Pfanne und stellen Sie den Lebensmittelbehälter auf das Feuer.
Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie die Algen vom Reis, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Reisgrieß weitere 10 Minuten lang.
Schalten Sie den Herd aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit das Müsli 20 Minuten lang gedämpft wird.

In einem langsamen Kocher

Zu Hause wird dieses Gerät häufig verwendet, um den Kochvorgang zu erleichtern. Besorgen Sie sich folgende Zutaten:

Reis (200 g);
abgekochtes Wasser (1 Glas).

Kochvorgang:

Die gewaschenen Reiskörner in eine Multicooker-Schüssel geben und mit Wasser auffüllen.
Schließen Sie den Deckel des Multikochers und wählen Sie den Modus zum Kochen von Gebäck oder Müsli, stellen Sie ihn auf 10 Minuten ein.
Setzen Sie das Gerät nach Abschluss des Vorgangs auf das Löschprogramm zurück und geben Sie die Zeit an - 20 Minuten.

Beratung! Wenn Sie ein Produkt eines japanischen Herstellers zubereiten, das speziell für Brötchen entwickelt wurde, vergessen Sie nicht, es einzuweichen. Andere Müslisorten können ohne Einweichen in das Gerät gegeben werden.

Rezept für Essig-Dressing

Aromatische Flüssigkeit wurde entwickelt, um 500 g Reis zu bestreuen und ihm einen charakteristischen Geruch der japanischen Küche zu verleihen. Um es zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

reisessig (2 große Löffel);
Kristallzucker (1 kleiner Löffel);
Salz (1 kleiner Löffel).

Kochvorgang:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen.
Rühren Sie die Mischung 15 Minuten lang, um eine vollständige Auflösung der Produkte zu erreichen, und nehmen Sie das fertige Reisdressing vom Herd.

Reisessig als Dressing zubereiten

Wenn Sie viel Freizeit haben, wird es nicht schwierig sein, dieses Produkt herzustellen. Besorgen Sie sich folgende Zutaten:

weißer Reis (1 Tasse);
Kristallzucker (1 großer Löffel);
hefe (5 gr.);
Eiweiß (1 Stk.).

Kochvorgang:

Den gewaschenen Reis mit 4 Tassen Flüssigkeit in kaltem Wasser einweichen und die Pfanne mit dem Produkt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Morgens das meiste Wasser ohne Reis in einen Glasbehälter abgießen, den Rest (1 Glas) in eine separate Schüssel geben und den Zucker in der Flüssigkeit auflösen.
Geben Sie als nächstes den Rest der Flüssigkeit auf das Feuer und warten Sie, bis der Sirup warm wird.
Schalten Sie nun den Brenner aus und fügen Sie dem erhitzten Sirup hochwertige Hefe hinzu und lassen Sie die Mischung 3 Stunden gären.
Gießen Sie den Starter in den Haupttopf mit Reiswasser und stellen Sie den Behälter für den weiteren Fermentationsprozess an einen warmen Ort, er dauert im Durchschnitt 4 Tage. Während dieser Zeit bildet sich Schaum aus Luftblasen.
Am Ende des Vorgangs die Flüssigkeit in einen sauberen Glasbehälter gießen und fest verschließen, in dieser Form sollte sie bei Raumtemperatur 30 Tage lang aufgegossen bleiben.
Nach der angegebenen Zeit den Essig durch ein Käsetuch abseihen und in eine neue Pfanne gießen, rohes Eiweiß hinzufügen und das Produkt kochen.
Fertiger Reisessig wird gekühlt und erneut gefiltert, danach wird er in dunkles Glas abgefüllt.

Rezept für Algen-Reis-Dressing

Wenn Sie etwa 1 kg Sushi-Reis haben, bereiten Sie ein Dressing mit einem besonderen Geschmack zu. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

Reisessig (70 ml);
Kristallzucker (1 Esslöffel);
Salz (1 Teelöffel);
getrocknete Nori-Algen (1 Teller).

Kochvorgang:

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem gemeinsamen Topf und setzen Sie ihn in Brand, erhitzen Sie die Marinade, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, bringen Sie die Mischung jedoch nicht zum Kochen.
Nachdem Sie die Flüssigkeit vom Herd genommen haben, entfernen Sie die Algen und achten Sie darauf, heißen Essig zu verwenden.

Sojasoßendressing zubereiten

Es ist einfacher, eine solche Mischung herzustellen als das übliche Dressing für Reisgetreide. Bereiten Sie die folgenden Zutaten rechtzeitig vor:

Sojasauce (1 Esslöffel);
kochendes Wasser (3 Esslöffel);
Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Mischen Sie alle Produkte in einem Topf und achten Sie dabei besonders auf Salz - es sollte nicht viel sein, da Sojasauce einen würzigen Geschmack hat.
Nun die Zutaten bei schwacher Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Die Mischung abkühlen lassen und erneut umrühren, dann den Reis damit einweichen.

So wählen Sie den richtigen Reis für die Zubereitung von Sushi oder Brötchen aus

Die japanische Küche basiert auf der Meinung, dass Essen nicht nur den Hunger eines Menschen stillen, sondern ihm auch ästhetischen Genuss bereiten soll, daher muss Reis für Sushi richtig gewählt werden. In großen Supermärkten finden Sie spezielle Sorten von klebrigen und klebrigen Cerealien, aus denen sich dieses Nationalgericht leicht falten lässt.

Wenn das nächste Geschäft jedoch nicht das richtige Produkt hat, darf gewöhnlicher runder Reis zur Herstellung von Brötchen verwendet werden.

Achten Sie darauf, dass Getreide von ausgezeichneter Qualität ein ästhetisches Aussehen hat, die Körner sind weiß und rund. Aber braune, goldene und Sorten mit langen Körnern eignen sich nicht für die Zubereitung von Sushi, daher sollten sie von der Liste der notwendigen Zutaten ausgenommen werden. Der hohe Glutengehalt macht Reis zur besten Wahl, da die Brötchen perfekt ihre Form behalten und nicht in Ihren Händen zerbröseln sollten.

Der Hersteller muss Vertrauen schaffen, es ist am besten, ein Produkt von asiatischen Firmen zu kaufen, aber Krasnodar-Reis ist auch von hoher Qualität.

Es ist wichtig zu wissen, dass Reis in Beuteln, die zum Kochen bestimmt sind, nicht für die Zubereitung von Sushi geeignet ist. Vergessen Sie nicht, den Reis gründlich mit klarem Wasser abzuspülen, es sollten keine schwarzen Partikel und Verunreinigungen darin sein.

Warum müssen Sie tanken?

Jeder, der sich für die japanische Küche interessiert, kann lernen, Reis für Sushi zu kochen, aber das richtige Dressing spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Rollen. Es verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack, erhöht die Klebrigkeit des Müslis, sodass ohne diese Komponente die echten Kreationen japanischer Köche nicht vorstellbar sind.

Beim Kochen von Reisgrütze wird laut Rezept kein Salz hinzugefügt, und ein gutes Dressing verleiht dem Gericht alle notwendigen Gewürze. Reisessig gilt in Japan als wichtige Zutat für Sushi, ist aber in anderen Ländern nicht immer zu finden.

Einige Leute versuchen, den speziellen Reisessig durch den üblichen Apfel- oder Weinessig zu ersetzen, aber sie sind bei weitem nicht immer in der Lage, die richtigen Proportionen einzuhalten und ein qualitativ hochwertiges Dressing zu erhalten. Es ist viel besser, zu versuchen, japanischen Essig nach dem obigen Rezept zu Hause herzustellen.

Beratung! Bewahre das Dressing im Kühlschrank auf, damit es frisch und schmackhaft bleibt, aber die Mischung muss vor Gebrauch aufgewärmt werden.

Wie man Algen und Sojasauce auswählt

Keine kulinarische Spezialisierung auf die japanische Küche kommt ohne getrockneten und gepressten Seetang aus. Es gibt mehrere Varianten dieses Produkts und es wird in Form von großen Blättern oder Platten verkauft, jede Packung enthält 10 bis 100 Stück.

Beratung! Bevorzugen Sie dunkle Nori-Algen, da ihr Aroma hell und einprägsam ist.

Wie Nori-Algen wird Sojasauce von kulinarischen Spezialisten verwendet, um dem fertigen Gericht einen charakteristischen Geschmack zu verleihen. Dieses Produkt enthält keine künstlichen Zusatzstoffe - Konservierungsmittel und Farbstoffe, da es durch natürliche Fermentation hergestellt wird. Es wird empfohlen, eine Sauce in einem Glasbehälter zu wählen, da dadurch die Vorteile und der Geschmack der Sauce erhalten bleiben.

Wie man Reis für Sushi kocht? Neulinge in der japanischen Küche stehen regelmäßig vor diesem Dilemma.

Welche Sorte wählen? Wie kocht man es richtig? Wie mache ich eine Nachfüllung? Glauben Sie mir, trotz der Unterschiede in unseren Kulturen gilt auch in Japan der Grundsatz: Je einfacher, desto besser. Wenn Sie also nur die Nuancen verstehen, können Sie Sushi-Reis schnell und einfach handhaben!

Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi, daher sollten Sie bei der Zubereitung alle Empfehlungen japanischer Köche berücksichtigen. Zu wenig gekocht verdirbt es den Geschmack des Gerichts, zu lange gekocht ruiniert es Ihre Brötchen. Das Fehlen eines ausgeprägten Geschmacks gilt im Land der aufgehenden Sonne auch als „schlechter Geschmack“. Daher verstehen wir das Rezept zur Herstellung von Reis für Sushi gründlich!

5 Geheimnisse des Sushi-Reis

Die Japaner verwenden für ihr Lieblingsgericht Reissorten, die wir „japanisch“ und „Mistral“ nennen. Wenn Sie sie im Supermarkt nicht finden konnten, können Sie mit den üblichen rundkörnigen auskommen. Die Brötchen werden dadurch nicht schlechter – bewiesen von kulinarischen Experten in vielen Ländern der Welt.
Sie müssen Reis mit Wasser in einem Volumen von 1: 1,5 weich kochen. Das bedeutet, dass für 200 Gramm Reis 300 ml Wasser benötigt werden. In diesem Verhältnis kocht das Getreide nicht weich, es behält seine Form.
Reis muss vor Gebrauch gespült werden. Tun Sie es in einer Schüssel unter fließendem Wasser. Sie müssen das Wasser viele Male ablassen, bis es trüb bleibt. Auch die an der Oberfläche schwimmenden Reiskörner werden entfernt: Die Japaner betrachten sie als verdorben. Und all die schwarzen Partikel von schlecht geschältem Getreide.
Zu Beginn des Kochens wird ein Würfel aus Nori-Algen (Kombu) in kaltes Wasser gelegt. Es verleiht Sushireis ein besonderes Aroma, das Rezept sieht außerdem vor, dass das Nori vor dem Kochen des Wassers entfernt wird, damit der Geschmack nicht verdorben wird.
Das klassische Sushi-Rezept beinhaltet die Verwendung von Essigdressing. Es wird nach dem Kochen mit Reis bestreut. Die Reiskörner werden vorsichtig gewendet, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Sie können sie nicht stören, da sich sonst Brei bildet. Sowohl Reis als auch Dressing sollten heiß, aber nicht feurig sein, also sollte man den Reis nach dem Kochen abkühlen lassen.

Sushi-Reis-Rezepte

Indem Sie lernen, wie man Sushi-Reis zubereitet, können Sie zu Hause jede Art von Gericht zubereiten, von Philadelphia-Sushi mit Räucherlachs bis hin zu Dynamite-Rollen mit Garnelen und Avocado. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung der Basis des Gerichts.

Ich bringe die beliebtesten und einfachsten.

Das einfachste Rezept

Zutaten:

200 gr. Reis
700 gr. Wasser.

Zum Tanken:

2 Teelöffel;
2 Esslöffel Zucker;
3 Esslöffel Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden).

Wenn Sie japanischen Reis verwenden, muss dieser mehrmals gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Es wird seine Klebrigkeit nicht verlieren. Wenn du normalen Reis verwendest, musst du ihn nur einmal ausspülen, damit er klebrig bleibt.

Nach dem Waschen den Reis mit kaltem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis das restliche Wasser aufnehmen kann.

Für das Dressing Salz, Zucker und Reisessig in einem kleinen Topf mischen. Anzünden und ständig rühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Den Essig zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Dressing über den Reis giessen, vorsichtig mischen. Reis bei Zimmertemperatur wird zur Herstellung von Sushi verwendet. Reis für Sushi wird innerhalb eines Tages verbraucht, er kann nicht gelagert und später verwendet werden.

Hier sind einige weitere beliebte Sushi-Reis-Rezepte.

Rezept Nr. 1

Reis abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Legen Sie ein Stück Nori in kaltes Wasser. Nori vor dem Kochen entfernen. Öffnen Sie danach den Deckel nicht mehr.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, 10-15 Minuten kochen. Wasser wird vollständig absorbiert.
Herd abstellen, Topf vom Herd nehmen. 15 Minuten bedeckt halten.

Rezept Nummer 2

Gießen Sie das gewaschene Müsli mit Wasser: 2 Tassen für 1 Tasse Reis.
30 Minuten quellen lassen.
Zugedeckt auf dem Herd zum Kochen bringen.
Hitze auf niedrig reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, Deckel 20 Minuten lang nicht öffnen.

Rezept Nummer 3

Reis abspülen, in kochendes Wasser gießen.
Reduzieren Sie das Feuer und decken Sie den Topf ab.
Den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Rezept in einem langsamen Kocher

Die Zubereitung des Bodens der Brötchen ist nicht nur in einem Topf möglich. Lassen Sie uns lernen, wie man Reis für Sushi in einem langsamen Kocher kocht.

Grütze abspülen, bei japanischem Reis 30 Minuten einweichen. Bei der Verwendung von Rundkorn Regular ist kein Einweichen erforderlich.
In eine Schüssel umfüllen und mit 250 ml Wasser pro 200 g Müsli auffüllen.
Stellen Sie den Modus auf „Buchweizen“ oder „Reis“. Wenn sie nicht bereitgestellt werden, verwenden Sie den "Backmodus" mit einem Timer für 10 Minuten und schalten Sie dann "Löschen" für 20 Minuten ein.

Wie man den perfekten Sushi-Reis macht

Dressing-Vorbereitung

Eine ebenso einfache Frage ist, wie man das Dressing für Sushi-Reis zubereitet. Sie benötigen 3 Komponenten:

reisessig - 2 Esslöffel;
Zucker - 1 Teelöffel;
salz - 1 Teelöffel.

Dieses Volumen reicht für 450 Gramm fertiges Getreide (bei Verwendung von 200 Gramm Trockenreis).

Kochen

Gießen Sie den Essig in den Topf.
Zucker und Salz einfüllen.
Bei mittlerer Hitze rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Es stellt sich als klassisches Dressing für Sushi-Reis heraus, während das Rezept insofern kompliziert ist, als es bei uns nicht immer möglich ist, Reisessig zu finden. Wenn es nicht im Handel erhältlich ist, können Sie selbst ein Analogon herstellen.

Essig für Sushi

Option Nummer 1

Du wirst brauchen:

Traubenessig - 4 Esslöffel;
Meersalz - ein Teelöffel;
zucker (weiß, braun) - 3 Teelöffel.

Alles mischen und im Feuer auflösen, ohne zum Kochen zu bringen.

Option Nummer 2

Du wirst brauchen:

Apfelessig - ein Esslöffel;
salz - ein halber Teelöffel;
Zucker - ein Teelöffel;
heißes Wasser - 1,5 Esslöffel.

Die Vorbereitung ist ähnlich wie bei der ersten Option.

Option Nummer 3

Du wirst brauchen:

Tafelessig 6% - 1,5 Esslöffel;
Sojasauce - 1,5 Esslöffel;
Zucker - ein Teelöffel.

Alles mischen und zum Auflösen erhitzen.

Wenn kein Essig verfügbar ist, kann Zitronensaft verwendet werden. Mit etwas Zucker mischen und über den Reis träufeln.

Ingwer für Sushi

Einige Sushi-Rezepte verlangen die Verwendung von Ingwer, um einen scharfen, würzigen Geschmack zu erzielen. Die Frage, wie man Ingwer für Sushi kocht, ist ebenfalls leicht zu beantworten.

Kochen:

Reinigen Sie die frische Wurzel (mit einem Gewicht von etwa 400 g) und schneiden Sie sie in dünne Scheiben - „Blütenblätter“. Eine Minute in kochendem Wasser kochen oder mit Salz einreiben und über Nacht stehen lassen. Morgens das Salz abwaschen.

Auf einer Notiz

Reis für Sushi sollte etwas fester sein als für andere Gerichte. Es ist besser, nicht langkörnigen, sondern runden Reis zu nehmen. Für Sushi gibt es einen speziellen Reis, klein und rund, er ist viel kürzer als unser üblicher - länglich. Seine Besonderheit: erhöhte Klebrigkeit beim Kochen. Es ist sehr praktisch, Kugeln für Sushi zu formen.

Die Europäer waschen Reis dreimal und die Japaner nicht weniger als sieben Mal und behaupten, je mehr gewaschen, desto schmackhafter.

Der Deckel löst sich beim Kochen nicht. Tatsache ist, dass bei geöffnetem Deckel (auch nur leicht) Dampf austritt, was den Geschmack von Reis beeinträchtigen kann.

Schnelles Abkühlen verleiht dem Reis Glanz. Reis kann mit einem Ventilator oder Fön gekühlt werden.

Methodennummer 1

Den Reis in reichlich Wasser spülen, bis er klar wird. Wir nehmen zum Kochen eine nicht emaillierte Pfanne mit dickem Boden. Reis wird mit Wasser im Verhältnis 1: 1 gegossen. Wenn zu Beginn ein Glas Reis eingenommen wird, sollte kein Wasser mehr vorhanden sein. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und machen ein großes Feuer. Nach dem Kochen, ohne den Deckel zu öffnen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen lassen. Mischen Sie danach den Reis so, dass die obere getrocknete Schicht mit der nassen Unterseite vermischt wird. Dann wieder abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Reis in eine andere Schüssel umfüllen. Gießen Sie den fertigen Reis mit einer speziellen Lösung - Avazesu (siehe Rezept unten) im Verhältnis 3: 1 (1/3 Tasse süße Füllung wird für 1 Tasse Reis benötigt). Fertiger Reis wird mit einem feuchten Handtuch bedeckt.

Awasezu zubereiten Benötigt: ½ l Reisessig, ½ l Sake, ½ kg Kristallzucker und ½ El. Salz. Alles außer Salz wird in einem Topf gemischt und auf ein großes Feuer gestellt. Wenn der Inhalt des Topfes kocht, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie ½ EL hinzu. Salz. Dann auf Raumtemperatur abkühlen und Reis gießen.

Durch die Zugabe von Awasezu erhält Sushi ein spezifisches Aroma und einen säuerlich-süßen Geschmack. Bei der Zubereitung von Awasezu gilt es vor allem, die Proportionen zu respektieren, sonst kann der Reis entweder zu süß oder zu sauer werden.

Methodennummer 2

Reis wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen, das Wasser gewechselt, bis es transparent wird, dann legen wir es auf ein Sieb und lassen es eine Stunde lang stehen. Danach senken wir den Reis in eine tiefe Pfanne und füllen ihn mit Wasser. Die Wassermenge sollte die Reismenge um 1/5 übersteigen, d.h. 200 g Reis sollten ca. 240 ml ausmachen. Wasser. Der Topf sollte nicht mehr als 1/3 gefüllt sein. Um dem Reis Geschmack zu verleihen, fügen Sie ein quadratisches Stück Kombu-Alge mit einer Größe von 5 cm in das Wasser und nehmen Sie es heraus, bevor Sie das Wasser kochen. Danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen (ca. 5 Minuten), die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reisgrieß bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis das gesamte Wasser aufnimmt, ca. 10 -13 Minuten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und ohne Deckel ca. 10-15 Minuten stehen lassen.

Bereite die Essigmischung vor. Mischen Sie 1 EL. Weißweinessig oder japanischer Reisessig mit 7,5 TL. Kristallzucker und 2 TL. Meersalz. Alles oben genannte gut mischen, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.

Danach geben wir den Reis in eine nasse Holzschüssel, die für Sushi bestimmt ist, gießen die Essigmischung darüber und rühren mit einem Holzspatel um. Reis muss vor der Zubereitung von Sushi vollständig abgekühlt sein.

Methodennummer 3

Spülen Sie den Sushi-Reis unter fließendem kaltem Wasser ab, bis er klar wird. Reis ca. 2 Minuten kochen (für 200 g Reis 240 ml Wasser), dann den Herd ausschalten und unter dem Deckel 10 Minuten quellen lassen. Dann den Deckel abnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Wir mischen 1 TL. Salz und 1 TL. Zucker mit 2 EL. Reisessig (er wird in großen Geschäften verkauft), erhitzen Sie ihn. Den Reis in eine Schüssel geben, die Marinade hinzufügen und mit Stäbchen gut vermischen.

Methodennummer 4

Spüle den Reis etwa eine Stunde vor dem Kochen gründlich in einem Behälter mit flachem Boden ab. Um die Schalenreste zu entfernen, reiben Sie die nassen Körner an den Wänden und am Boden. Den Reis waschen, bis das Wasser ganz klar ist. Füllen Sie es dann mit Wasser und lassen Sie es eine Weile ziehen. Für ein gutes Ergebnis wird der Reis gewaschen und mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht. Gießen Sie den geschälten Reis mit 1/5 mehr Wasser, fügen Sie ein 6-7 cm großes Stück Kombu hinzu, nachdem Sie es mit einem feuchten Tuch abgewischt haben. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen. Entfernen Sie beim ersten Anzeichen von Kochen das Kombu und fügen Sie Sake hinzu - für jedes Glas trockenen Reis - 1 EL. Gunst. Wir reduzieren die Flamme und kochen etwa 10 Minuten, danach schalten wir das Feuer aus und lassen den Reis mindestens 10 Minuten ziehen. Bereiten Sie während des Reiskochens Essiggewürz vor. Mischen Sie dazu 7-8 Esslöffel glatt. Reisessig und 1 EL. Salz, 4-5 EL. Sahara. Zunächst befeuchten wir die Schüssel, in der wir das Gewürz kochen, mit Wasser. Wir entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Und mit angesäuertem Wasser befeuchten, das durch Mischen von 2-3 EL erhalten wird. Essig und 1 Tasse Wasser. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Gießen Sie den gekochten Reis in die Mitte der Schüssel. Es kühlt in etwa 10 Minuten ab. Danach wird Reisgewürz über den gebildeten Reishügel gegossen. Rühren Sie den Reis mit einem Pfannenwender oder einem breiten Holzlöffel um, der auf den Boden gesenkt wird, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Methodennummer 5

Reis in kochendes Wasser geben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. In einem kleinen Topf Zitronensaft, Essig mischen und Kristallzucker sowie Salz hinzufügen - alles nach Geschmack. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie den Reis mit der entstandenen Flüssigkeit, verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und lassen Sie sie ziehen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Reis abkühlen lassen.

Methodennummer 6

Den mit klarem Wasser gewaschenen Reis in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und 30 Minuten quellen lassen. Dann den Reis auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Danach das Feuer auf ein Minimum reduzieren und weitere 10 Minuten garen. Wir schalten das Feuer aus und lassen den Reis weitere 20 Minuten schwitzen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir den Essig für Sushi zu: In einem kleinen Topf auf dem Feuer alle Zutaten mischen und erhitzen, bis sich Salz und Zucker auflösen. Den fertigen Reis auf ein vorbereitetes Pergamentblatt geben, mit fertigem Essig befeuchten und mischen.

Methodennummer 7

Wir waschen den Reis wie folgt: Wir schlafen in einem großen Behälter ein, gießen eine ausreichend große Menge Wasser ein und mischen kräftig. Wir lassen das trüb gewordene Wasser ab, mit ihm werden die meisten Reisschalen, Abfälle und Staub entfernt. Nachdem Sie das Wasser entfernt haben, mahlen Sie den Reis mit leichten Bewegungen der Finger und Handflächen nacheinander und verarbeiten Sie schnell alle Körner. Wenn das Wasser am Boden nach diesem Vorgang immer noch trüb ist, fügen Sie sauberes Wasser hinzu, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es erneut ab, und so weiter, bis das Wasser klar wird. Gießen Sie den gründlich gewaschenen Reis in ein Sieb, entfernen Sie das Wasser vollständig und weichen Sie ihn dann 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein.

Reis mit Wasser 1:1 aufgießen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Bevor wir Wasser kochen, fügen wir das Feuer hinzu, wenn es zu kochen beginnt, reduzieren wir das Feuer auf sehr schwach. Lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit von den Körnern absorbiert wird, etwa 20 Minuten. Dann fügen wir das Feuer erneut für 10 Sekunden hinzu und schalten es dann vollständig aus. Zwischen Pfanne und Deckel legen wir ein Handtuch oder eine Serviette. Nach 20 Minuten ist der Reis verzehrfertig, ebenso wie die Verarbeitung mit einer Essigmischung oder Zitronensaft.

Methodennummer 8

Kochen geschält Reis für Sushi. Den mit sauberem Wasser gewaschenen Reis in einen Topf geben, kühles Wasser im Verhältnis 1: 1 gießen und zum Kochen bringen, nachdem er gut gesalzen wurde. Kochtechnologie Wählen Sie eine der oben genannten Methoden. Während der Reis kocht, 1 TL einrühren. Salz und 70 g Pflaumenessig und fügen Sie 3 EL hinzu. mirina. Lassen Sie den Reis nach dem Kochen 15 Minuten stehen und geben Sie ihn in einen großen Behälter. Streuen Sie die Essigmischung über die Oberfläche. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzstäbchen um und verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

Methodennummer 9

Kochen poliert Reis für Sushi. Gießen Sie Reis mit kaltem fließendem Wasser und fügen Sie Sake hinzu (ungefähres Verhältnis von 700 g Reis zu 700 ml Wasser und 2 Esslöffeln Sake). Dann waschen wir den Reis, füllen ihn wieder mit Wasser. Wir mischen 1 Teller Kelp Kombu, 70 g Apfelessig und 1 EL. l. Honig. Salzmischung 1 EL. l. und fügen Sie dem eingeweichten Reis hinzu, bestehen Sie 1 Stunde. Nachdem Sie etwas gekocht haben, entfernen Sie die Algen und kochen Sie den Reis wie gewohnt weiter. Nachdem der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen. Apfelessig mit Honig und Salz mischen. Den Reis in eine Schüssel umfüllen und mit der Essigmischung übergießen. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzstäbchen um und verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig.

Methodennummer 10

Eine einfache Art, Sushi-Reis zuzubereiten. Für 1 kg Reis 2 EL. Zucker und 1 TL. Salz. Kochen Sie den Reis auf eine der oben genannten Arten und lassen Sie ihn 15 Minuten stehen. Mischen Sie Salz, Zucker und Essig, bis sie vollständig aufgelöst sind. Wir schieben den Reis in einen großen Behälter und streuen die Essigmischung über die Oberfläche. Reis mit einem Holzstab umrühren.

Um dem fertigen Gericht ein kontrastreiches festliches Aussehen zu verleihen, kann Reis eingefärbt werden. Wenn Sie anstelle von Apfelessig roten Pflaumenessig verwenden, um die Essigmischung herzustellen, wird der Reis rosa. Und um dem Wasser vor dem Kochen des Reises einen leuchtend gelben Farbton zu verleihen, fügen Sie 1 TL hinzu. Kurkuma. Wenn Sie 2 EL zum fertigen Sushi-Reis hinzufügen. gemahlener Seetang, nimmt er eine blassgrüne Farbe an.

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